Riseddike er en vigtig ingrediens til fremstilling af sushi og ruller. Ved at bruge dette produkt tilberedes en dressing, som fugtes med kogte ris for at give den en specifik smag for sushi. På grund af de høje omkostninger findes riseddike sjældent i små butikker, og ikke alle kokke har mulighed for regelmæssigt at besøge hypermarkeder.

Da det er umuligt at lave mad uden eddike, opstår spørgsmålet om en kvalitativ udskiftning af den ønskede ingrediens. Sushikokke til hjemmet har lært at bruge andre varianter af dette produkt i stedet for riseddike, hvilket har ændret dressingopskriften en smule. Du kan nemt finde vindrue- og æblecidereddike i butikkerne – det er det, vi bruger til at lave saucen.

Kogning af sushi-ris med æblecidereddike

• En halv teskefuld salt.
• En teskefuld sukker.
• En spiseskefuld kogt vand.

Alt dette blandes med en spiseskefuld æblecidereddike og opvarmes. Det vigtigste er ikke at koge, men bare vent på, at salt og sukker er opløst.

Drueeddikedressing til sushi

At lave en dressing af drue (vin) rød eddike er lige så nemt som at lave en dressing af æblecidereddike. Du bør ændre proportionerne lidt: tag tre teskefulde sukker, en - salt og fire spiseskefulde eddike. Nogle opskrifter giver dig mulighed for kun at bruge rødvin i samme proportioner i stedet for eddike.

Hvidvinseddike (og endda almindelig bordeddike) erstatter også med succes den kanoniske rismodpart. For at tilberede en drue hvid eddike dressing, skal du bruge en spiseskefuld sukker, to og en halv spiseskefuld sojasovs og den samme mængde bord eller hvid eddike. Vi sætter blandingen på komfuret og opvarmer, indtil sukkeret er opløst.

Hvad kan ellers erstatte riseddike for sushi?

Ud over opskrifter med eddike erstattet, prøv at lave en dressing uden denne ingrediens overhovedet. Som alternativ karakter er citronsaft velegnet her, som har en ret udtalt smag.

Tilsæt til to spiseskefulde citronsaft det samme antal kogt varmt vand, en teskefuld sukker og en halv teskefuld salt. Bland ingredienserne og vent til sukker og salt er opløst. Opvarmning af en sådan fyldning anbefales ikke.

Nori risdressing

Da nori-tang er en uundværlig ingrediens i madlavning, kan du diversificere opskrifterne ovenfor og tilføje en endnu dybere smag til saucen. Du får en næsten original japansk dressingopskrift, som er svær at skelne fra, hvad man får med riseddike.

Til nori-dressingen skal du bruge et ark tang, en halv teskefuld salt, to en halv spiseskefuld sukker og den samme mængde eddike, du har. Bland først væskerne og krydderierne, og opvarm dem, indtil sukkeret og saltet er opløst. Tilsæt derefter nori, smuldrer arket fint med fingrene og pisk blandingen, indtil den er glat.

Historien om oprindelsen af ​​riseddike har lidt mere end 20 århundreder, det var dengang, den blev skabt og tilberedt i Kina. Og i det 3. århundrede f.Kr. begyndte japanerne aktivt at bruge det, når de lavede mad, det var derfra, han begyndte sin rejse til andre lande på kloden.

Så havde ikke alle råd til at bruge sådan et luksuriøst produkt, da det havde en ret høj pris. Brugte det som krydderi til kulinariske mesterværker med ris.

År senere begyndte de at bruge riseddike til sushiris. Iagttagelse af alle de japanske kanoner fra dengang havde opskriften på at skabe sushi følgende sekvens: rå fisk blev krydret med salt og kombineret med ris. Denne kombination af ingredienser gjorde det muligt ved hjælp af fiskeenzymer at isolere mælkesyre fra ris, hvilket faktisk gav fisken en let syrlig smag og var med til at forlænge holdbarheden af ​​sushi til næsten et år.

Eddike til sushi-ris har i modsætning til andre eddiker en ret mild eftersmag. Derudover har dette produkt fremragende antibakterielle egenskaber, fordi mange japanske retter er lavet af frisk fisk. Riseddike er dyrt, så det kan nemt laves derhjemme.

For dem der ikke ved hvordan man erstatter riseddike med sushi, åbner vi en lille hemmelighed, det kan være almindelig vin, æble eller bordeddike. Men du skal huske, at ovenstående eddiker har en mere udtalt syrlig smag, så du skal krydre dem med sushi-ris meget omhyggeligt og med måde.

Sådan laver du riseddike til sushi derhjemme

Ikke alle, viser det sig, kan købe færdiglavet riseddike til sushi i butikken, du kan lave mad derhjemme. Der er flere alternative opskrifter til fremstilling af riseddike til sushi.

Til det skal du bruge:

60 ml drueeddike;

3 tsk Sahara;

1 tsk salt.

Alle produkter blandes og sættes i brand, så bulkkomponenterne opløses. Men du kan ikke lade det koge.

En anden variant af hjemmelavet riseddike er en kombination af æblecidereddike, varmt vand, sukker og salt.

Japanske retter baseret på ris og fisk dukkede op på russernes borde for ikke så længe siden, men har allerede vundet deres plads. Mange mennesker skynder sig ikke til restauranter for oversøiske lækkerier, og foretrækker at tilberede dem derhjemme. En vigtig komponent i tilberedning af sushi og ruller er riseddike. Desværre er det ikke alle lokaliteter i landet, der nemt kan finde denne ingrediens. Sådan erstatter du riseddike - læs artiklen nedenfor.

Er det muligt at tilberede japanske retter uden riseddike?

Riseddike er et sjældent og ret dyrt produkt, hvorfor mange mennesker, der mestrer det japanske køkken, undrer sig: "Er det muligt at udelukke ingrediensen fra opskriften?". Svaret på dette spørgsmål er nej, for eddike er slet ikke nødvendig for at gøre ris klistret.

Denne ingrediens tjener til at give retten en vis smag, og uden den går gejsten fra japanske retter tabt. Eddike indeholder vin, og afsætter derfor usyrede ris.

Derudover har produktet antiseptiske egenskaber, hvilket er ekstremt vigtigt, når man arbejder med rå fisk. Smagen af ​​riseddike er mild sammenlignet med andre typer eddike, så de begyndte at inkludere det i europæiske retter.

Hvordan laver man sin egen eddike?

Af en eller anden grund har ikke alle husmødre råd til at købe dette produkt fra japansk køkken. Derfor står de over for spørgsmålet: "Hvordan erstatter man riseddike derhjemme?". Eller måske vil vi ikke erstatte det, men bare koge det selv? Produktet vil vise sig naturligt, og smagen vil være svær at skelne fra originalen. Men det skal bemærkes, at det vil tage meget tid og kræfter at lave eddike med egne hænder. Skålene kan bruges strengt glas, bland kun komponenterne med træapparater.

Så algoritmen er følgende:

• Skyl 300 gram flere gange, fyld med vand og luk låget i 4 timer.
• Sæt derefter opvasken i køleskabet natten over.
• Om morgenen sir du risene gennem ostelærred, så du har risvand tilbage. Hæld et glas sukker i det og bland grundigt.

Kog den resulterende opløsning i en halv time i et vandbad, sæt den derefter til afkøling.

Vi fortsætter med at koge eddike derhjemme

Hæld den afkølede opløsning i en glasbeholder og tilsæt gær (følg instruktionerne på pakken). Eddiken skal gære i en uge. Derefter hældes den i en anden krukke, og dens hals bindes med steril gaze. På et mørkt sted skal eddike gære i yderligere to måneder. Si det færdige produkt, kog og hæld det i mindre beholdere for nem opbevaring og brug.

Nu ved du, hvordan du erstatter riseddike uden ekstra økonomiske omkostninger. For at gøre opløsningen mindre uklar før kogning (efter gæring), kan du tilføje æggehvide til den.

Resultatet er hjemmelavet blød og behagelig riseddike med en delikat aroma og en sødlig eftersmag.

Hvad kan erstattes, hvis der ikke er noget ønske om at bruge så meget tid på fremstillingen? Her er en interessant mulighed: bland en spiseskefuld sukker og æblecidereddike, to spiseskefulde vand og lidt salt. Varm op, men bring ikke i kog. Denne dressing vil være skarpere og surere end originalen, men stadig ret god. Eller bland 4 spsk vineddike, 3 spsk sukker og salt. Forbered som før.

Hjemmelavet dressing med nori tang

Hvordan man erstatter riseddike, ved ikke enhver husmor, i mellemtiden er der mange måder. En af dem er brugen af ​​nori tang. Tag 2,5 spsk. skeer vineddike, 2,5 spsk. skeer sukker, lidt salt. Varm alle ingredienser op i en gryde, indtil salt og sukker er opløst. Hak derefter nori-pladen, tilsæt i gryden og pisk let. Her kan du tilføje lidt appelsinskal eller tørret tang.

Kan riseddike erstatte ingefærmarinade? Ja!

Den har en sød og syrlig smag og passer godt til ris. Citron vil også hjælpe: 2 spsk. skeer citrussaft, 2 spsk. skeer vand, halv st. Bland skeer sukker og to knivspids salt og varm op. Selvfølgelig er sådanne saucer forskellige fra ægte riseddike, men de vil på ingen måde ødelægge din ret.

Når du tænker på spørgsmålet om, hvordan man erstatter riseddike, er det bedre at dvæle ved den første mulighed - hjemmelavet dressing. Men andre foreslåede saucer vil interessant nok skygge smagen af ​​kogt ris.

Hvad kan ikke erstatte riseddike?

Mestre af japansk køkken anbefaler under ingen omstændigheder at prøve at erstatte riseddike med balsamico! Til tilberedning af det sidste produkt bruges krydrede urter, som ikke kombineres med usyret ris og rå fisk. Hvis du bruger balsamicodressing, når du koger ris, så får du i stedet for en let syrlig smag en ægte krydret aroma, der tilstopper rettens hovedsmag.

Brug ikke stærk 9% eddike til at lave saucer til madlavning af ris. Sushi bliver for sur og lugter som eddike.

Mange sushi-kokke fraråder at erstatte riseddike med noget andet, men dette er et omstridt punkt. Streng overholdelse af proportioner og udvælgelse af produkter til fremstilling af dressinger giver dig mulighed for at skabe vidunderlige og billige analoger af en sjælden komponent i japansk køkken. Det er fortsat at bruge dem dygtigt og ikke overdrive det med mængden.

Fans af japansk køkken er godt klar over den vigtige rolle, som riseddike (su) spiller i det. Uden dens tilsætning er det umuligt at tilberede rundstykker og sushi, da det holder risene sammen uden at gøre det glat og ubehageligt i smag og udseende. Men ikke alle er klar over, at produktet også er godt for helbredet. Især forbedrer det leverfunktionen, hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet. Asiatiske kosmetologer tilføjer su til tonika og cremer, da det fremmer hudens foryngelse, nærer og fugter den, udglatter og opstrammer den. Kokke respekterer riseddike for dens behagelige søde og sure smag, der kan forvandle smagen af ​​enhver ret, mens den ikke virker lige så irriterende på maven som almindelig eddike. Dette bruges også af folk, der er på diæt og krydrer retter i stedet for mayonnaise og ketchup med riseddike, hvis energiværdi er kun 18 kcal.

Riseddike fra industriel produktion i vores land er ikke længere en mangelvare, den kan købes i de fleste supermarkeder og bare store købmandsforretninger. Dette produkt er dog ikke billigt, og ikke enhver husmor har råd til at tilføje det til retter så generøst som æble eller drue. Men selve riseddike og dens analoger kan tilberedes af dig selv. Hvis du ved, hvordan man laver riseddike derhjemme, kan du tilberede dine japanske yndlingsretter, så ofte du vil. Med hensyn til fordele vil et sådant produkt ikke være ringere end butikken og kan endda være af bedre kvalitet end det købte.

Madlavningsfunktioner

Processen med at lave riseddike derhjemme er ikke mere kompliceret end at lave et lignende produkt af æbler eller druer. Teknologien har sine egne detaljer, men det er nok at lære et par hemmeligheder for at undgå fejl og få det forventede resultat.

• Grundlaget for tilberedning af riseddike er risgryn. Parboiled ris er bedst egnet til dette formål, da de kommer for uklare ud fra ukogt su.
• For at lave eddike vaskes ris godt, normalt med varmt vand, hældes derefter med ren væske og infunderes. Efter sigtning opnås risvand, som senere bliver til eddike.
• Til fremstilling af riseddike bruges også sukker og gær, som giver gæring. Sukker kan være hvidt eller brunt. Forholdet mellem risvand, sukker og gær skal være nøjagtigt som angivet i opskriften, ellers bliver resultatet måske ikke som forventet.
• Det er tilrådeligt at bruge tørgær til fremstilling af riseddike. Presset vil give produktet en specifik lugt, som ikke er karakteristisk for ægte riseddike.
• Hvis gæringen ikke opstår efter at have blandet risvand med sukker og gær, eller det går langsomt, så blandede du gæren med for varm eller for kold væske. Den optimale temperatur for gæraktivering er mellem 30 og 40 grader. I et koldt miljø nægter de at arbejde, og under påvirkning af varme temperaturer dør de. Hvis gæren blev aktiveret korrekt, men risvandet stadig gærer dårligt, kan du prøve at flytte beholderen med det til et varmere sted. Jo højere temperatur i rummet er, jo mere aktivt gærer produktet.
• Umiddelbart efter tilberedning bliver hjemmelavet riseddike altid uklar, men dette påvirker ikke dets organoleptiske kvaliteter. Ønsker du et fejlfrit resultat, kan du lysne eddiken med protein. Dette vil kræve rå æggehvide. Den dyppes i uklar eddike, koges indtil proteinet stivner (det sker hurtigt), derefter filtreres eddiken - den bliver gennemsigtig.

Til fremstilling af sushi og ruller i sin rene form bruges det sjældent, normalt bringes det til den ønskede smag ved at tilsætte salt eller sojasovs, almindeligt eller brunt sukker til det. Dette gøres umiddelbart før tilberedning.

Hvis hjemmelavet riseddike hældes på rene flasker og lukkes tæt, kan det evt holdt længe nok, op til flere måneder. Produktets holdbarhed vil være længere, hvis det opbevares på et køligt sted.

hjemmelavet riseddike opskrift

• ris gryn - 0,21 kg;
• kogt vand - 1 l;
• sukker - 0,25 kg;
• tør gær - 5 g;
• kyllingæg (rå) - 1 stk.

Madlavningsmetode:

• Skyl ris. Fyld den med varmt kogt vand i den mængde, der er angivet i opskriften. Lad stå i 2-4 timer ved stuetemperatur, dæk beholderen med ris med et tyndt klæde eller et almindeligt låg.
• Efter den angivne tid skal du sætte risene i køleskabet og lade dem stå i mindst 12 timer (men ikke mere end en dag).
• Stamme. Hæld risinfusionen i en gryde, tilsæt sukker.
• Varm op ved lav varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
• Tag gryden af ​​varmen. Afkøl dens indhold til 35-40 grader.
• Tilsæt gær, rør rundt.
• Hæld blandingen i en glaskrukke med en kapacitet på mindst 1,5 liter. Bind halsen med gaze. Stil krukken et varmt og mørkt sted.
• Inden for 4-7 dage vil risinfusionen gære, så forsvinder boblerne, gæringen stopper.
• Hæld sammensætningen i en ren beholder, dæk med et låg, lav et smalt hul i den med en kniv. Lad trække ved stuetemperatur i 1-1,5 måned.
• Si sammensætningen og hæld i en gryde.
• Adskil æggehviden, pisk den med et piskeris eller en røremaskine, tilsæt riseddiken.
• Bring sammensætningen i kog. Si for at befri eddiken for stumper af koaguleret protein.

Det er tilbage at hælde eddiken i rene flasker, kork og opbevares på et køligt sted.

Riseddike sushidressing

• riseddike - 60 ml;
• sukker - 30-40 g;
• salt - 10 g.

Madlavningsmetode:

• Hæld den rigtige mængde bid i koppen.
• Tilsæt salt og sukker, bland grundigt.

Dressingen tilberedt efter denne opskrift er nok til at lave ruller eller sushi fra to glas kogte ris.

Ris æblecidereddike

• æblecidereddike (6 procent) - 50 ml;
• sojasovs - 50 ml;
• granuleret sukker - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Bland æblecidereddike med sojasovs.
• Tilsæt sukker. Rør indtil krystallerne er helt opløst.

Æblecidereddike i sammensætningen kan erstattes med drue. Selvfølgelig vil den resulterende sammensætning ikke være riseddike, men vil ligne den i smag og i dets kvaliteter.

Riseddike er en vigtig ingrediens i det japanske køkken. Du kan lave det derhjemme. Denne proces er enkel, men langvarig.