Սագի դիակ մորթելը առանձին թեմա է, հատուկ գրականության մեջ դրան մի ամբողջ բաժին է հատկացված։ Մինչդեռ թռչնամսի մորթման գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ, և խոհարարական մասնագետից պահանջում է հատուկ հմտություններ և կարողություններ։ Բանն այն է, որ սագը ունի բարձր յուղայնություն, և եթե այն եփում եք առանց նախնական պատրաստման, ապա արգանակն ի վերջո շատ պղտոր կդառնա, իսկ շոգեխաշած կամ տապակած միսը կունենա բնորոշ յուղոտ համ, որը կարող է շատերին դուր չգալ։ . Հենց դրա պատճառով է, որ սագի նման թռչնի միսը շատ հազվադեպ է եփում, ավելի հաճախ սագը թխում կամ տապակում են ջեռոցում, եփելու նման եղանակների շնորհիվ միսը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և դառնում շատ հաճելի։ համը. Բայց այս դեպքերում ցանկացած դեպքում, նախքան դիակի հետ հետագա նախապատրաստումը, դուք ստիպված կլինեք իրականացնել որոշ մանիպուլյացիաներ:

Սագի դիակի ճիշտ կտրում

Առաջին հերթին, գնված դիակը պետք է շատ ուշադիր ուսումնասիրվի տարբեր վնասների և փետուրների մնացորդների առկայության համար: Այս թերությունը վատ և ոչ շատ որակյալ մշակման հետևանք է։ Փետուրների մանր տարրերը հաճախ շատ դժվար է հայտնաբերել, բայց եփելու ժամանակ, հատկապես տապակելիս, դրանք կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը։ Հետեւաբար, եթե դուք նույնիսկ ամենափոքր և հազիվ նկատելի կտորներ եք գտնում, ապա դրանք հեռացնելը պարտադիր է: Սա լավագույնս արվում է պինցետով: Բացի այդ, շատ հաճախ մակերեսի վրա հայտնաբերվում են բարակ մազեր, որոնք մնում են սագը պոկելուց հետո։ Խորհուրդ է տրվում զգուշորեն այրել դրանք, դրա համար առավել հարմար է օգտագործել այրիչ, բայց կարող եք նաև հարմարեցնել ամենասովորական գազօջախը, մեծ այրիչը, որը կարելի է միացնել ամբողջ ուժով:

Սագի փորոտում

Այնուհետև բոլոր բեկորները, որոնք հնարավոր չէ տապակել, խնամքով հանվում են սագի դիակից: Օրինակ, գլուխը, եթե դա, իհարկե, թեւերի ծայրերը, պոչը, ոտքերը, այս բոլոր մասերը հետագայում կարող են օգտագործվել հարուստ արգանակ պատրաստելու համար: Դրանք կտրվում են սրած դանակով, կամ հատուկ այդ նպատակով ստեղծված խոհանոցային մկրատով։ Դրանք կտրվում են սուր դանակով կամ հատուկ մշակված մկրատով։ Այնուհետև բոլոր ծղոտները շատ խնամքով հանվում են և մանրակրկիտ լվանում: Այս մանիպուլյացիաներից հետո սկսվում է ամենադժվար և ժամանակատար աշխատանքը՝ ամբողջ ներքին ճարպը պետք է հեռացվի, այն գտնվում է շերտերով այն դիակի որովայնի խոռոչում, որը նախկինում ազատ է արձակվել: Դա անելու համար օգտագործեք շատ սուր սայրով փոքր դանակ, քանի որ դիակի ներսում մեծ դանակով աշխատելն այնքան էլ հարմար չի լինի, դանակը պետք է լավ սրված լինի: Դանակի օգնությամբ զգուշորեն կտրեք ամբողջ ճարպը, առանց ոսկորների կամ մսի դիպչելու։ Ավելին, նրանք նույնն են անում ենթամաշկային ճարպի ամենազանգվածային և հաստ շերտերի հետ:

Ֆիլե

Սագի կրծքամիսը, որպես կանոն, պատկանում է մսի ամենաարժեքավոր և համեղ տեսակներին ոչ միայն այս թռչնի, այլև մնացած թռչնամսի համար։ Եվ հետևաբար, եթե դուք չեք պատրաստվում սագը ամբողջությամբ թխել, ապա կրծքագեղձը պետք է խնամքով հեռացնել: Դրա համար սագին պետք է փորը դնել դեպի վերև, կտրվածք անել պարանոցից դեպի պոչի ուղղությամբ և առանձնացնել կրծքի ֆիլեը՝ սուր դանակով աշխատելով կողերի երկայնքով, ապա. դիակը պետք է շրջել և կտրել ֆիլեի տարրերը հետևից: Դրան կցված կողերով կրծքամիսը, որը մերկացվել է այս մանիպուլյացիաների ժամանակ, խնամքով կտրում են թռչնամիս կտրելու հատուկ մկրատով կամ մեծ ու սուր դանակով, հետագայում դրանցից կարելի է արգանակ պատրաստել։ Ավելին, ոտքերը և թևերը ամբողջովին և շատ խնամքով առանձնացված են դիակից: Այս խնդիրը հեշտացնելու համար նրանք դանակ են վարում խստորեն միջհոդային հոդերի երկայնքով: Այս տեխնիկայի շնորհիվ սագի դիակը տգեղ տեսք չի ստանա և կպահպանի իր ամբողջականությունը։

Դիակը կիսով չափ կտրելով

Հաջորդ փուլը սագի դիակը կիսով չափ կտրելն է: Սագի դիակը ծայրի երկայնքով կիսով չափ կտրում են սուր և լայն շեղբով մեծ դանակով։ Այս դեպքում առաջին անգամ դիակը կտրելու համար խորհուրդ է տրվում հնարավորինս քիչ կողմնակի շարժումներ անել, ուստի դանակը պետք է սուր լինի։ Դրանից հետո ստացված բոլոր կտորները կտրվում են ևս երեք կամ չորս կտորների:

Կտրման գործընթացից հետո սագի դիակը լիովին պատրաստ կլինի շոգեխաշելու, եռացնելու և տապակելու համար։ Բայց մի մոռացեք, որ այս հարցում կան մի քանի փոքրիկ հնարքներ, որոնց իմացությունը և գործնականում կիրառելը տնային տնտեսուհիներին թույլ է տալիս գերազանց արդյունք ստանալ: Օրինակ, եթե նախատեսում եք կտրատած սագը տապակել, ապա մինչ այդ խորհուրդ է տրվում մարինացնել նրա միսը։ Այս ծայրահեղությունը բացատրվում է նրանով, որ սագի միսը բավականին նիհար արտադրանք է, քանի որ ճարպային կուտակումների մեծ մասը կենտրոնացած է հենց մաշկի տակ։

Ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել

Սագը ճիշտ մարինացնելու համար նախ և առաջ պատրաստեք մանանեխ, որի մեջ ավելացվում է աղ, աղացած սև պղպեղ և այլ սիրելի համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, միատարր դառնալուց հետո ամեն մի պատրաստված սագի կտոր առատ թաթախում ենք մեջը։ Այնուհետև այսպես մշակված միսը խնամքով դնում են խորը ամանի մեջ, լցնում սպիտակ գինիով և տասներկու ժամով դնում սառնարանը կամ որևէ այլ սառը տեղ։

Պատշաճ պատրաստված լինգոնի սոուսը` ազգային ռուսական խոհանոցի ավանդական և շատ համեղ համեմունքը, կդառնա տապակած սագի հիանալի հավելում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ lingonberry երեք հարյուր գրամ;
• Ջուր հարյուր մլ;
• Շաքարավազ ավազ հարյուր գրամ;
• Համեմ տասը գրամ։

Նախապատրաստում

Բլենդերի ամանի մեջ լցնել հատապտուղները, շաքարավազը, համեմը և ավելացնել ջուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացնում են մինչև հարթ լինի, ապա ստացված զանգվածը տեղափոխում են կաթսա, դնում վառարանի վրա և բարձր ջերմության վրա բերում եռման, ապա կրակն իջեցնում են և սոուսը եփում են անհրաժեշտ հաստությամբ։

Ամենից հաճախ սագի դիակը կտրում են տասը մասի` երկու ազդր, երկու ոտք, երկու կուրծք կիսով չափ, երկու նախաբազուկ: Giblets օգտագործվում են որպես լրացման բաղադրիչ կամ որպես հիմք արգանակի կամ սոուսի համար: Արգանակի համար կարող են օգտակար լինել ոչ միայն թմբուկները, այլև թեւերի ծայրերն ու պարանոցը։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել սագից և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Սագի պատրաստումը բավականին հեշտ է և միևնույն ժամանակ դժվար։ ... Հիմնական դժվարությունը կայանում է նրանում, որ սագի դիակը մեծ է, և այն հեշտությամբ կարող է չեփած մնալ եփման գործընթացում, նույնիսկ եթե եփման ժամանակը չորս ժամ է: Իսկ պատրաստման հեշտությունը կայանում է նրանում, որ սագը պատրաստելու և ոչինչ չփչացնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի փոքր օգնություն։ Սագի պատրաստման գործընթացում հիմնական օգնականներն են չափի և համի զգացումը, անհրաժեշտ գործիքների և ազատ ժամանակի առկայությունը, թարմ բաղադրիչները, խորը թխման թերթիկով մեծ լավ վառարանը, սագի ուտեստը և, իհարկե, ամենակարեւորը` սագ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ սագը ձեր տոնական ընթրիքի համար ... Ընտրելիս պետք է պատկերացնել, թե ինչպես է այն տեղավորվում ձեր ջեռոցում: Սագի համար բավականաչափ տեղ պետք է լինի, որպեսզի նրա դիակը չդիպչի ջեռոցի առաստաղին և պատերին։ Յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ սանտիմետր պետք է ազատ լինի: Համոզվելու համար, ավելի լավ է նախ չափել ջեռոցը և միայն դրանից հետո շարունակել սագի գնումը: Ջեռոցում ազատ տարածության պաշարն անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստման գործընթացում դուք կարողանաք ազատորեն պտտել դիակը, դա շատ դժվար կլինի դա անել նեղ և տաք ջեռոցում: Շատ հաճախ, թարմ եփած թռչնամիսը կարող է շատ կոշտ լինել:

Սագի միսը փափկացնելու համար , անհրաժեշտ է գնել այն և մի քանի օր պահել սառնարանում։ Ավելի լավ է այն չուղարկել սառցարան, թող պառկի այն դարակների վրա, որտեղ մնացած մթերքներն են։

Սագի փափկեցնող միս

Մեթոդ թիվ 1 Ձեզ անհրաժեշտ է ջուր և խնձորի քացախ: Խնձորի քացախը լուծվում է ջրի մեջ, որպեսզի ստացվի թույլ լուծույթ։ Ամբողջ գիշեր ամբողջ սագը թաթախված է այս լուծույթով, լուծումը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սագը։

Մեթոդ թիվ 2 Փորոտած սագին նրբորեն քսում են աղով և պղպեղով և առատորեն ջրում են կիսաքաղցր սպիտակ գինիով, փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կապում հանգույցի մեջ և թողնում սառնարանում ութ ժամ:

Մեթոդ թիվ 3 Սառեցված աղիքային սագը քսվում է և սկսվում է լորձաթաղանթի հատապտուղներով, լեռնային մոխիրով, վիբուրնումով կամ այլ թթու հատապտուղներով՝ կախված սեզոնից: Համեմունքներ և աղ միայն ձեր ճաշակով:

Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրել, սագը յոթ ժամ հետո պետք է դնել ջեռոցում։ Մարինացումը սագի ուտեստի ճիշտ պատրաստման հիմքն է։ Մի մոռացեք դրա մասին:

Թթու թթու դնելուց հետո սագը թխում են ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ սերկևիլի, հատապտուղների, խնձորի կամ այլ մրգերի հետ։ Կարևոր է հիշել, որ առաջին ժամին սագը գտնվում է ջեռոցում, ծածկել սագը կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի մաշկը չայրվի։ Այնուհետև փայլաթիթեղը պետք է հանել և թռչունը թխել մինչև ամբողջովին եփվի՝ անընդհատ լցնելով արտազատվող հյութով և ճարպով։ Որպես պատրաստի սագի կողմնակի ճաշատեսակ, կատարյալ են խաշած կարտոֆիլը, թթու կաղամբը, թարմ բանջարեղենի աղցանը, թթու վարունգը և տարբեր կանաչիները։ Ավանդաբար սագի հետ մատուցվում է թթու կարմիր գինի:

Բաղադրատոմս 1. Թևի մեջ բալի սոուսով թխած սագ

Պահանջվող բաղադրիչները :

• Թարմ սագը ոչ ավելի, քան երկու կիլոգրամ;
• առանց կորիզների կեռաս երեք հարյուր գրամ;
• Չոր կարմիր գինի երեք հարյուր մլ;
• Դարչին քսան գրամ;
• Պղպեղ, աղ ձեր ճաշակի մեջ:

Խոհարարության գործընթացը

Առաջին հերթին սագը մանրակրկիտ լվանում են, դրանից հանվում են բոլոր ընդերքը։ Եվս մեկ անգամ դիակը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով, այնուհետև թռչնի արտաքին և ներսը քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով: Սագը փաթաթում են թաղանթով և երեք ժամով թողնում սառնարանում, որից հետո սագը հանում են թաղանթից և պատառաքաղով վրան մի երկու անցք են անում, սագը դնում են թխման թևի մեջ։ Սագը դրվում է թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում է ջեռոց, որը հարյուր քսան րոպե տաքացվում է մինչև հարյուր ութսուն աստիճան:

Սոուս պատրաստելը

Գինին լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում առանց կորիզների կեռասը, դարչինը, աղն ու պղպեղը։ Ստացված զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի և եփում հինգ րոպե։ Երբ միսը գրեթե եփվում է, թեւը մի փոքր բացում են և մի կողմից լցնում բալի սոուսով և թողնում են եփվի ևս երեսուն րոպե։ Ցանկացած ձևով կարտոֆիլը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բաղադրատոմս 2. Խնձորով թխած սագ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ սագը ոչ պակաս, քան երեք կիլոգրամ;
• Անտոնովկա սորտի խնձոր, վեց կտոր;
• Մեկ սոխ;
• Երկու կիտրոն;
• Սխտոր, մեկ պճեղ;
• Դափնու տերեւ;
• Մեկ մեծ գազար;
• Աղ, սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության մեթոդ

Սագի այս բաղադրատոմսը ամենահեշտն է և ամենապարզը: Առաջին հերթին, սագը փորոտվում է, ամբողջ ավելցուկը հանվում է դրանից, այնուհետև ենթամթերքը կարող է օգտագործվել արգանակի պատրաստման համար, այնուհետև այն մանրակրկիտ լվանում է: Մսի պատրաստման հաջորդ քայլը մանրակրկիտ չորացնելն ու սխտորով, աղով և պղպեղով քսելն է։ Հետո վերցնում են գազարն ու մանր կտրատում, սոխն էլ կտրատում։ Սագի դիակի վրա փոքր չափերի փոքր կտրվածքներ են արվում, և այդ կտրվածքներում դրվում են թակած բանջարեղեն։ Այնուհետև ամբողջ սագը առատորեն լցնում են կիտրոնի հյութով և ուղարկում սառնարան տասներկու ժամով։

Այս պահին խնձորները խնամքով հանվում են միջուկից և յուրաքանչյուրը կտրում չորս հավասար մասերի: Սագը լցված է խնձորով և դափնու տերևներով։ Այնուհետև թռչունը դրվում է թխելու տոպրակի մեջ և ուղարկվում է երկու հարյուր աստիճան լավ տաքացրած ջեռոց՝ առնվազն հարյուր քսան րոպե: Պատրաստի սագը մատուցվում է թարմ բանջարեղենի աղցանի և ցանկացած սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այս ուտեստի հիանալի հավելումը կլինի թթու կարմիր գինին:

Սագը միշտ համարվել է ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք։ Շատ երկրներում սագի միսը արժեքավոր դելիկատես է, որը կարելի է գտնել ամենաթանկ ռեստորանների ճաշացանկում: Սագերին մատուցում են շատ հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են Սուրբ Ծնունդը կամ հարսանիքները: Սագի փետուրը գնահատվում է շատ երկրներում և արժեքավոր տեքստիլ նյութ է բացառիկ իրերի արտադրության համար, ինչպիսիք են բարձերը:

Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են պատրաստել սագի գլուխգործոցներ իրենց խոհանոցում և գնալ մսագործական խանութներ այս նրբաճաշակ ուտեստի համար: Սակայն մեր օրերում շատ ֆերմերներ և տնային տնտեսուհիներ սագեր են պահում սեփական տնտեսություններում և ինքնուրույն թակած, պոկված և մորթվածթռչուն. Գաղտնիք չէ, որ այսօր տնային տնտեսություն վարելը ավելի շահավետ է, քան խանութներից միս գնելը։

Ուստի գյուղացիական տնտեսությունների մեջ շատ են սկսնակ ֆերմերներն ու սեփականատերերը։ Այս հոդվածում մենք օգտակար խորհուրդներ կտանք և կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ մորթել, ինչպես տանը արագ պոկել սագերը և մորթել թռչուն։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նույնպես կարող են օգտվել այս խորհուրդներից։

Սագը միջազգայնորեն ճանաչված դելիկատես է: Այս թռչնից ճաշատեսակներ կան բազմաթիվ երկրների ռեստորանների ճաշացանկում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենց ձեռքերով սագ են աճեցնում, իսկ հետո եփում։ Եթե ​​ցանկանում եք դա անել, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ մորթել սագը:

Տանը ինքնաբուծ սագերին մորթելուց առաջ տերը պետք է համոզվի, որ թռչունները ճիշտ տարիքի են։ Կան այլ հիմնական գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Միայն բոլոր կարևոր կետերը հաշվի առնելով՝ կարող եք թռչուններին պատրաստել սպանդի բոլոր կանոններին համապատասխան՝ խուսափելով սկսնակ ֆերմերների մեծ մասի սխալներից։ Դուք կարող եք մորթել սագը, եթե այն 2 ամսականից մեծ է։ Նշված տարիքը գործում է այն դեպքերի համար, երբ արածեցում չի նախատեսվում։

Թռչունին սպանելուց առաջ պետք է դադարեցնել նրան կերակրելը։ Վերջին կերակրումից մինչև սպանդ պետք է անցնի առնվազն մեկ օր։ Բացատրությունը պարզ է՝ սպանդի ուղարկված թռչնի խոփն ու աղիքները պետք է դատարկ լինեն։ Մինչ թռչունը սատկելը, այն կարելի է ջրել՝ առանց ջուր խնայելու կամ սահմանափակելու։

Թռչունները, որոնք ուղարկվում են սպանդի, պետք է ապրեն մաքուր և չոր սենյակում: Այս կենսապայմանները կօգնեն մաքուր պահել փետուրները: Ցանկալի է նվազեցնել լույսի մակարդակը, որպեսզի սագերը չկտրեն իրենց սեփական կղանքը:

Սագեր մորթելը

Ինչպե՞ս մորթել սագը: Թռչնաբուծական ֆերմերների շրջանում ամենատարածվածը համարվում է 2 մեթոդ՝ ներքին և արտաքին։ Արտաքին մեթոդը ներառում է սուր դանակի օգտագործումը որպես հիմնական գործիք:

Գործընթացը բաղկացած է հետևյալ հաջորդական փուլերից.

1. Թռչունը գլխիվայր դրված է կոնի մեջ։
2. Մորթելուց առաջ նա ապշեցնում է գլխին փայտով սուր հարվածով։
3. Ձախ ձեռքով վերցնում են սագի գլուխը և ականջի բլթակից տակ գտնվող կոկորդում ծակում են անում։ Այս դեպքում դանակը պետք է մխրճվի բավականաչափ խորության մեջ։
4. Կտրուկ կտրեք քնային զարկերակը և պարանոցային երակը:
5. Քամեք ամբողջ արյունը։ Սա որոշ ժամանակ կպահանջի: Եթե ​​արյունն ամբողջությամբ չի քամվել, միսը կարող է արագ փչանալ:

Շատ մարդիկ ներսից թռչուններ են սպանում: Այս դեպքում օգտագործվում է ոչ թե դանակ, այլ մկրատ։ Պրոցեդուրան սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է կապել փետրավոր թաթերն ու գլխիվայր կախել։ Հաջորդը, դուք պետք է արձակեք թռչնի կտուցը, մկրատը մտցրեք բերանի խոռոչի մեջ և կտրուկ կտրեք պարանոցի և կամրջի երակները: Դրանից հետո երկնքում ծակոց է արվում, իսկ մկրատի ծայրն ուղղվում է գանգի ծայրին։ Այս մեթոդը նախընտրելի է, քանի որ այն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրում, նախքան ընթացակարգն իրականացնելը, անպայման ուսումնասիրեք թռչնի կառուցվածքը։ Այն թռչնաբուծական ֆերմերները, ովքեր մորթում են արագ և ճշգրիտ, նախ ուսումնասիրում են հատուկ գրականությունը։

Պոկելը

Այսօր տանը սագ պոկելու մի քանի եղանակ կա:

Մորթելուց հետո ավելի լավ է սագի փետուրները հեռացնել չոր եղանակով, որը չի ներառում այրման և հատուկ գործիքների օգտագործումը։ Փետուրները նրբորեն (մաշկի վնասումն անցանկալի է) դուրս են քաշվում դրանց աճի ուղղությամբ։ Առաջին հերթին թեւերից ու պոչից հանվում են մեծ փետուրները, որից հետո անցնում են փոքրերին։

Կծկելը նույնպես իրականացվում է տաք մեթոդով։ Դիակը դրվում է տաք ջրի մեջ, որից հետո փետուրներն արագ դուրս են հանում դրանից։ Մեթոդի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք հեռացնել փետուրները՝ ընդհանրապես չվնասելով թռչնի մաշկը։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է արագ գործեք, քանի դեռ այրող ազդեցությունը տևում է: Որոշ մարդիկ նախընտրում են երգել սագը: Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ հեռացնել փետուրները, սակայն դրանք հետագայում հնարավոր չի լինի օգտագործել։ Նաև այսօր կան հատուկ սարքեր, որոնք թույլ կտան հաշված րոպեների ընթացքում ամբողջությամբ պոկել թռչունը։

Թռչնի մսագործություն

Ինչպե՞ս մորթել սագը: Նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք թխել փետուրները ամբողջությամբ, դուք դեռ պետք է կտրեք այն: Ի վերջո, դուք չեք կարող սագ պատրաստել գլխի և բոլոր ներքին օրգանների հետ միասին։

Կտրումը ընթացակարգ է, որը բաղկացած է մի քանի փուլից. Առաջին հերթին պետք է ստուգել պոկման որակը։ Դիակի վրա նույնիսկ փոքր մազեր չպետք է լինեն: Եթե ​​փետուրների մնացորդներ են հայտնաբերվել, հեռացրեք դրանք պինցետով:

Հաջորդը, գլուխը կտրված է երկրորդ ողնաշարի վրա: Դրանից հետո թեւերը կտրվում են մինչև «արմունկը» և թաթերը։ Հաջորդ փուլը շնչափողի և կերակրափողի բաժանումն է ողնաշարից։ Դա անելու համար պարզապես քաշեք դրանք տարբեր ուղղություններով: Սուր դանակով թռչնի որովայնը կտրում են կլոակայից մինչև կիլիան։

Դուք պետք է զգույշ կտրեք, որպեսզի չվնասեք աղիքները: Ստացված փոսը կօգնի փորոտել դիակը: Բոլոր ծղոտները հեռացված են: Միայն լյարդը պետք է մնա։ Մորթած սագից դուք նույնպես պետք է քաշեք փակող խողովակը։

Վերջում դիակը լվանում են սառը ջրով և թողնում սառչի։ Դրանից հետո դուք կարող եք դիակը բաժանել մասերի կամ կտրել կտորների: Դուք կարող եք պահել ամբողջ դիակը: Այսպիսով, սագը մորթելը և մորթելը ընթացակարգ է, որը կարելի է ճիշտ և արագ իրականացնել ինքնուրույն: Այնուամենայնիվ, նրա հաջողությունը մեծապես կախված է թռչնաբուծության կառուցվածքի և սպանդի տեխնոլոգիայի տեսական ուսումնասիրությունից:

Видео «Ինչպե՞ս մորթել սագին».

Այս տեսանյութը ցույց կտա, թե ինչպես ճիշտ մորթել սագը։

Առաջարկվող հոդվածներ

Տանը սագերին կերակրելու առանձնահատկությունները

Սագերին տանը կերակրելը. սննդային նորմեր և դիետա. Հավերի և երիտասարդ ճտերի կերակրման առանձնահատկությունները.

Ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես գյուղերում թռչնամիսը, այդ թվում՝ սագերին մորթելու ժամանակը: Սեփականատերերի առաջ հարց է ծագում, թե ինչպես ճիշտ պոկել սագը, որպեսզի միսը համեղ լինի, իսկ փետուրներով փետուրը շահավետ օգտագործվի տնային տնտեսությունում։ Սագի միսը վաղուց համարվում էր նրբություն, սագերի փետուրներն ու փետուրները արժեքավոր նյութ են թեթև, փափուկ բարձերի և փետուր մահճակալների արտադրության մեջ: Արհեստավոր կանայք մեծ փետուրներից շատ օրիգինալ արհեստական ​​ծաղիկներ են պատրաստում։

Սագի պոկելը շատ ժամանակատար աշխատանք է, դրա համար անհրաժեշտ է հմտություններ և համբերություն ձեռք բերել։ Կա մեկ նրբերանգ սպանդից առաջ, որը միշտ պետք է հիշեն այս թռչնամիս պահողները. Փորձառու տերերը գիտեն, թե ինչպես արագ պոկել սագը, քանի որ մորթում են թռչունին ձուլելուց առաջ, որի ճշգրիտ ժամանակը որոշվում է տարբեր ձևերով:

Ե՞րբ պետք է սագ մորթել մսի համար:

Որոշ սագեր մսի համար հասունանում են 310 օրում, մյուսներին՝ 270 օր, վաղ հասունացողները հասնում են 8 ամսում։

Բնական թափվելու գործընթացի սկիզբը նկատվում է նրանով, որ սագի փետուրները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ քաշելով՝ առանց համառության և առանց արյան: Միևնույն ժամանակ, արածեցման ժամանակ սագերը սկսում են ակտիվորեն կորցնել իրենց փետուրները:

Թևերի տակ դուք կարող եք զգալ թռչնի մարմինը: Եթե ​​ձեռքը մարմնի վրա փետուրի աճի հակառակ ուղղությամբ պահելիս կանեփի (պիշչիկի) առկայություն չի հայտնաբերվել, ապա նրանք պատրաստ են սպանդի։ Եթե ​​մատները զգալիս կանեփ են գտնում, ապա սագը պետք է թողնել մինչև հաջորդ ցողունը, որովհետև այս կանեփը պոկելիս կտանջեն ցանկացածին, նույնիսկ այս հարցում փորձառու մարդուն, և սագի դիակը ձեռք կբերի անվաճառ տեսք։

Ինչպե՞ս պոկել սագը մորթելուց հետո: Դուք պետք է իմանաք. սագերը մորթելուց հետո պոկում են, երբ արյունը հոսում է նրանցից: Նախ, դուք պետք է պատրաստեք հարմար տարա ծալելու և փետուրների համար, դրա համար կենցաղային տեխնիկայի տակ գտնվող ստվարաթղթե տուփը կամ բարձրահասակ տուփը հարմար կլինի: Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է մեծ փետուրներ թողնել որոշ կարիքների համար, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն դրանց համար նախատեսված տարաներ, քանի որ դրանք կարող են օգտակար լինել նաև ֆերմայում։

Սագերը պոկելու մի քանի եղանակ կա: Եկեք հիմա փորձենք պարզել, թե ինչպես ճիշտ պոկել սագը: Բոլոր մեթոդների շարքում վաղուց ամենատարածվածը եղել է փետուրներն ու բմբուլը հեռացնելու չոր մեթոդը։

Թռչնամսի չոր պոկում

Ինչպե՞ս արագ չորացնել սագը: Նախ դիակի պոչից մեծ փետուրներ են հանում, հետո թեւերից, թեւատակերից։ Թևատակերի փետուրները սովորաբար դեն են նետում, մինչդեռ մյուս խոշոր փետուրները սովորաբար օգտագործում են տանտիրուհիները՝ թխած ապրանքները քսելու համար վրձիններ պատրաստելու համար։ Փափուկ փափկամազն օգտագործվում է բարձեր, վերմակներ կամ բաճկոններ պատրաստելու համար: Փետուրները պետք է սուր շարժումներով քաշել՝ մի փոքր բռնելով, որպեսզի մաշկը չկոտրվի։ Սագին պետք է պահել ծնկների վրա՝ պոչը դեպի տարան ու պոկել ցած՝ աճելու ուղղությամբ։ Սագի դիակը պոկելու հաջորդականությունը բոլորի մոտ տարբեր է՝ դրանք սովորաբար սկսում են կրծքի կողքից, հետո տեղափոխվում են դեպի մեջքը, պոչը և պարանոցը։ Մնում են արմունկի և պարանոցի փետուրները և ներքևը: Պոկելը վերջը հասցնելու համար այս մասերը հերթով թաթախում են եռման ջրի մեջ ու պահում 1-2 րոպե։ Դրանից հետո բմբուլը շատ հեշտությամբ հեռանում է։

Սագեր պոկելու սառը եղանակ

Այս մեթոդով սագը սառեցնում են 3-4 ժամ, ապա խտացնում են մաշկի տակ գտնվող ճարպային նստվածքները։ Երբ տաքանում է, մաշկը երբեմն պատռվում է, երբ չոր պոկվում է, և դիակի տեսքը վատանում է:

Այս ընթացքում ցածր հալեցման ենթամաշկային ճարպը կարծրանում է, իսկ փետուրները շատ ավելի հեշտ են դուրս քաշվում, սագի մաշկը գրեթե չի վնասվում։ Շատ որսորդներ գիտեն, թե ինչպես կարելի է սագ պոկել դաշտում, և նրանց համար ավելի ընդունելի է սառը մեթոդը։

Ընտանի սագի այրելը

Այս մեթոդը տարբերվում է չորից նրանով, որ սագի բմբուլը հեշտությամբ պոկվում է և չի ցրվում սենյակում։ Այրվելուց հետո փետուրները և փետուրները մաքուր են, սա կարևոր է, երբ նախատեսում եք դրանք օգտագործել բարձերի և փետուր մահճակալների համար: Նախքան սկսելը, դուք պետք է տաք ջուր պատրաստեք 80-90 աստիճան ջերմաստիճանով և համոզվեք, որ այն չի սառչում, եթե ձեզ հարկավոր է մաքրել մեկից ավելի սագ: Ինչպե՞ս պոկել այս ձևով:

Պատրաստի սագը պետք է վերցնել ոտքերով և մի քանի րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։ Այստեղ դուք ստիպված կլինեք պահպանել անվտանգության նախազգուշական միջոցները, որպեսզի չայրվեք տաք ջրով կամ եռացող ջրից գոլորշու հետ: Եփած սագը հետ են գցում մեծ սկուտեղի վրա և նրբորեն պոկում՝ հեռացնելով կոճղերը:

Սագը արդուկով պոկելը

Սագը պոկելու մեկ այլ միջոց է հորինվել՝ սա դիակը տաք արդուկով մշակելն է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես լավագույնս պոկում սագը տաք արդուկով: Դա անելու համար վերցրեք մի քանի շերտով ծալված բամբակյա կտոր, թրջեք այն և աստիճանաբար քսեք դիակի տարբեր մասերին՝ կատարելով շարժումներ, ինչպես սպիտակեղենն արդուկելիս։ Լաթը մի քանի անգամ թրջում են ըստ անհրաժեշտության և տեղափոխում, մինչև սագի ողջ դիակը արդուկվի։ Փետուրներն ու փետուրները ձեռք են բերվում այս մեթոդով մաքուր, փետուրը չի ցրվում սենյակում և չի նստում հագուստի վրա, որը դժվարությամբ է մաքրվում խրվածից:

Կարո՞ղ եմ սագ պոկել էլեկտրական գործիքներով:

Թռչնամիս պոկելու վերը նկարագրված մեթոդները մեծ ջանք ու ժամանակ են պահանջում, եթե մարդը որոշակի հմտություններ չունի: Երկար ժամանակ առաջադեմ մարդիկ չէին շփոթվում այն ​​հարցի շուրջ, թե ինչպես կարելի է սագ պոկել, և հայտնագործեցին այս ընթացակարգը կատարելու միջոց՝ դիմելով էլեկտրական գործիքների օգնությանը գայլիկոնի կամ պտուտակահանի տեսքով, որոնք այժմ կան. հասանելի է գրեթե բոլոր տնային տնտեսություններում: Մասնագիտացված խանութներում վաճառվում են մասնագիտություն և խաղ, որոնց օգնությամբ պարզեցվում է տնային պայմաններում փետուրներից ազատվելու գործընթացը։ Միևնույն ժամանակ, պարանոցից և ցողունից, արմունկներից և ոտքերից արագ, առանց ջանք գործադրելու, ներքևն ու փետուրները հանվում են։ Բայց այս մեթոդի մի թերություն կա՝ փափուկ բմբուլներն ու փետուրը հանվում են միասին, անխտիր, այնուհետև պետք է դրանք ձեռքով տեսակավորել:

Պլյուսն այն է, որ դուք պետք չէ անհանգստանալ եռացող ջրի, արդուկի պատրաստման հետ, հատկապես, որ այս մեթոդները շատ աշխատատար են և անվտանգ: Այսպիսով, խնդիրը, թե որքան հեշտ է սագ պոկելը, կարող է ռացիոնալ լուծվել:

Սագի դիակի մազերն ու կոճղերը երգելը

Այսպիսով, մենք պարզեցինք սագը պոկելու հայտնի մեթոդները:

Պոկելու ցանկացած եղանակով, փետուրները հանելուց հետո սագի դիակը այրվում է գազօջախի կրակի վրա, որի ընթացքում հանվում են բոլոր փոքր դուրս ցցված կոպիտ բմբուլներն ու մազերը։ Եթե ​​գազօջախ չկա, կարող եք դա անել գազի ջահով, զոդող երկաթով։ Վատագույն դեպքում, եթե ձեռքի տակ նման գործիքներ չկան, ապա կարող եք դիակը այրել ջահի, թղթի կամ ծղոտի մի կապոց կրակի տակ: Բայց դրանցից հետո սագի խոնավ մաշկի վրա մուրի հետքերը կարող են մնալ։ Այնուհետեւ խորհուրդ է տրվում թեփ կամ ալյուր վերցնել եւ քսել սագի մաշկին։ Դրանից հետո ալյուրի և թեփի մնացորդները մաքրեք մաքուր, չոր շորով։ Այս պրոցեդուրայից միսը ձեռք կբերի կծու համ։ Երգելիս պետք է ուղղել մաշկը, որպեսզի հեռացնեք դրա ծալքերը, հատուկ ուշադրություն դարձնեք «թևատակերի տակ» և արմունկների թեքումներին՝ ձգեք դրանք, պահեք գազի կրակի վրա կամ Երգելը պետք է զգույշ անել, որպեսզի չլինի։ վնասել մաշկը և հալեցնել թռչնի մաշկի տակ գտնվող ճարպը.

Դե, այս խորհուրդների օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք սովորել սագը պոկելու կանոնները, իսկ հետո դրանք հաջողությամբ կիրառել գործնականում։

Սագի միսը շուկայում բարձր է գնահատվում և դրա ինքնարժեքն ավելի բարձր է, քան խոզի միսը։ Թռչուն մսի համար մեծացնելու համար կարևոր է ճիշտ և կանոնավոր կերպով կերակրել կենդանուն հավասարակշռված կերով: Ապահովեք թռչուններին մաքուր և քաղցրահամ ջրով և ապրեք մաքուր, չոր և տաք տանը: Բացի թռչնաբուծությունից, կարևոր է սագը ճիշտ պոկել և մորթել։

Սագի միսը շուկայում բարձր է գնահատվում

Սագերը մորթվում են, երբ փետուրների բնական կորստից հետո նոր կանեփ չի առաջանում։ Ձեռքդ տեղափոխիր թռչնի մարմնի վրայով փետուրի աճին հակառակ, եթե չես զգում նոր կոճղերի առաջացումը, ուրեմն թռչունը պատրաստ է սպանդի։ Տարիքը, երբ սագը պատրաստ է սպանդի, կոնկրետ ամսաթիվ չէ։ Նրանց սպանդը սկսվում է երեք ամսականից, երբ նրանք գիրանում են մոտ չորս կիլոգրամ։ Սագերին պետք է սկսել մորթել այս տարիքից, բայց կարող եք մորթել հինգ ամսականից, երբ կերակրում եք խառը եղանակով։ Մի չափազանցեք սագի աճը: Տարիքի հետ դրանցում ավելանում է ճարպային կուտակումների մակարդակը։ Արդյունքում մսի որակն ու գինը նվազում է։ Ստացված արտադրանքը չպահանջված դարձնելը:

Այս բոլոր նրբություններին վերահսկելը կարող է օգնել բարձրացնել ձեր վերջնական գիծը կամ բարելավել մսի համը, եթե դրանք աճեցնեք ինքներդ ձեզ համար:

սպանդի կազմակերպություն

Տանը մորթելու գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ. Անհրաժեշտ է ստուգել, ​​որ թռչնի խոփը և աղիքները դատարկ են սննդից։ Դրա համար թռչունին չեն կերակրում գործընթացի մեկնարկից տասը ժամ առաջ։ Եթե ​​դուք անտեսում եք այս գործողությունը, վտանգում եք փչացնել մսի համը: Կերակրման պակասը փոխհատուցվում է առատ քանակությամբ ջրով, որը պետք է մի փոքր աղացնել։ Դա կբարձրացնի թռչնի դիակի պահպանման ժամկետը:

Դադարեցրեք սագին մորթելուց 10 ժամ առաջ կերակրել:

Նախքան բուն գործընթացը սկսելը, թեւերը մի կողմ ծալեք: Թաթերը կապեք:

Սագի սպանդի մեթոդը բաժանված է երկու տեսակի.

Արտաքին, իրականացվում է դանակով: Այն արվում է հետևյալ կերպ.

1. Սագը գլուխն իջեցնում է հատուկ տարայի մեջ:
2. Կտրելուց առաջ թռչնին հարվածում են գլխին՝ ապշեցնելու համար։
3. Ականջի տակ ծակելու համար օգտագործեք սուր առարկա:
4. Կտրեք թռչնի քնային զարկերակը:
5. Թողեք դիակը մարմնից ամբողջ արյունը դուրս հանելու համար:

Ներքին, գործընթացում օգտագործվում են մկրատ:

1. Թռչունը գլխիվայր կախեք:
2. Սագի կտուցը հանիր։
3. Կտրեք զարկերակը բերանի միջով:
4. Երկնքում ծակելու միջոցով մկրատն ուղղեք դեպի գանգի կողմը։

Ուղեղի որոշակի հատվածի պունկցիան թուլացնում է պաշտպանիչ գործառույթը։ Սա հեշտացնում է փետուրները հեռացնելը:

Տարածված՝ կացինի կիրառմամբ։

1. Կտրեք սագի գլուխը:
2. Կախեք այն գլխիվայր:
3. Տեղադրեք կոնտեյներ դիակի տակ:
4. Թող ամբողջ արյունը թափվի: Համոզվեք, որ ամբողջ արյունը դուրս է հոսում:

Երբ սագը թողնում եք գլխիվայր կախված և թույլ տալիս, որ արյունը թափվի, թուլացրեք մարմնի համապատասխան մասերը, որպեսզի չփչացնեք դիակի տեսքը: Եթե ​​դուք կրճատում եք ջրահեռացման ժամանակը, ապա միսը փչացրեք:Սա կարող է կրճատել մսի պահպանման ժամկետը կամ այն ​​ընդհանրապես անօգտագործելի դարձնել: Արյունը կարող է հոսել հինգ րոպեից մինչև քսան: Պետք չէ շտապել այս հարցում։

Փորձելով սագի մորթման մի քանի եղանակներ, կարող եք ընտրել ամենահարմարը

Առաջարկվող մեթոդներից յուրաքանչյուրը հարմար է թռչնամսի սպանդի համար: Պարզապես պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը։ Սագի անատոմիայի իմացությունը թույլ կտա բարելավել գործընթացի արդյունավետությունը:

Վերջին մեթոդն ավելի արագ է: Բայց դուք պետք է ընտրեք այն մեթոդը, որն ավելի հարմար է ձեզ համար։

Դիակի մշակում

Տանը մորթելուց հետո սագերի մի պտղունց անմիջապես չի իրականացվում: Դիակը երեք ժամ թողնում են սառչի։ Սա թույլ է տալիս ճարպը կարծրացնել և նվազեցնել մաշկի վնասը: Այնուհետև պոկումն իրականացվում է։

Սագի մսի հետևողական կտրատումը պահպանում է համի որակը և չի փչացնում այն։ Սագերը յուղոտ միս ունեն, և սխալ հատվածը փչացնում է պատրաստված ուտեստի համը։

Թռչուն մուրճը պոկելը բավական չէ։ Այս տեսակետը սագին տալիս է չներկայացված տեսք: Ուստի փետուրները պոկելուց ու մորթելուց հետո միսը պետք է կտրատել՝ անկախ նրանից՝ ամբողջությամբ եփում եք, թե ոչ։

Մաքրեք դիակը փետուրների և փետուրների մնացորդներից: Դուք կարող եք այրել մարմինը կամ պոկել դրանք: Գլուխը կտրեք երկրորդ ողնաշարի հատվածում։

Դիակը պետք է լիովին զերծ լինի փետուրներից

Հեռացրեք թեւերը դեպի արմունկի ծալքը և կտրեք ոտքերը հոդի երկայնքով: Մաքրեք շնչափողն ու կերակրափողը ներսից։

Կտրեք թռչունին՝ առանց աղիքներին դիպչելու: Հեռացրեք բոլոր ներքին օրգանները, հեռացրեք, բայց թողեք լյարդը:

Գործընթացի վերջում թռչունը ողողեք առատ քանակությամբ սառը ջրով:

Թռչունը ճիշտ կտրելու համար պետք է զգույշ լինել։ Եթե ​​վստահ չեք, թե արդյոք կարող եք դա անել, հրավիրեք մեկին, ով ավելի լավ գիտի գործընթացի մասին: