Molte persone pensano che lo zucchero bianco sia ottenuto dalla canna da zucchero. Tuttavia, il 30% dello zucchero bianco mondiale è prodotto dalla barbabietola da zucchero. La canna da zucchero cresce solo nei climi tropicali, mentre le barbabietole da zucchero, più resistenti al gelo, possono essere coltivate nelle regioni più fredde e nei terreni meno fertili.

Per ottenere 1 kg di zucchero sono necessarie 7 radici di barbabietola da zucchero. I prodotti trasformati comuni sono melassa o melassa e polpa di barbabietola. Le barbabietole da zucchero vengono trasformate in vari tipi di zucchero. I gradi inferiori vengono prelavorati per diventare zucchero bianco.

Come molte altre colture, la barbabietola da zucchero viene piantata in primavera e raccolta in autunno. Le mietitrebbie possono lavorare 6 file alla volta. Strappano le barbabietole dal terreno, tagliando il fogliame e le cime, lasciando solo la radice bulbosa. Queste radici pesano solitamente circa 900 g ciascuna e solo il 18% di questo peso è saccarosio o zucchero.

Un caricatore carica le barbabietole raccolte sui camion. Dispone di un setaccio con il quale viene rimosso un terzo del terreno durante il caricamento. Quando i camion arrivano allo zuccherificio, scaricano le barbabietole, insieme al terreno e alle pietre rimanenti, su un nastro trasportatore che le porta al lavaggio.

Innanzitutto vengono inviati in un tamburo rotante. Sotto i getti d'acqua, le radici si sfregano l'una contro l'altra e la terra cade. Il flusso d'acqua trasporta le barbabietole galleggianti fuori dal tamburo. Le pietre affondano sul fondo e vengono raccolte in secchi separatori posti ai bordi. Un trasportatore a coclea trasporta le barbabietole su un nastro trasportatore, che le consegna ad una fabbrica dove verranno trasformate in zucchero.

In fabbrica, le macchine da taglio tagliano le barbabietole in arrivo in trucioli o piccole strisce. Un trasportatore trasporta questi trucioli in un grande serbatoio di acqua calda, dove rimangono immersi per alcuni minuti. Qui le membrane cellulari delle barbabietole iniziano ad aprirsi, preparando così il processo successivo: l'estrazione del saccarosio. I trucioli di barbabietola vengono alimentati sul fondo di una torre di estrazione di 20 metri. Un albero che ruota all'interno di questa torre solleva lentamente i trucioli e un flusso di acqua calda scorre verso il basso. Di conseguenza, il saccarosio viene estratto e si forma acqua zuccherata, chiamata succo grezzo.

Il prossimo passo è purificare questo succo crudo. In un gigantesco forno di essiccazione, calcare e carbone vengono bruciati per creare un composto chimico complesso: l'idrossido di calcio, chiamato anche latte di calce o calce spenta. Viene aggiunto più volte al succo crudo, e i trucioli, da cui è già stato estratto il saccarosio, vengono compressi e venduti per l'alimentazione del bestiame.

Al latte di lime vengono aggiunti anidride carbonica e miscela di succo. Questo assorbe un terzo delle impurità, che vengono poi filtrate.

Il succo non trasformato è diventato una soluzione zuccherina dorata e ora viene chiamato succo chiarificato. Questo succo purificato viene poi sottoposto ad un processo di evaporazione in 6 fasi che lo trasforma in uno sciroppo denso.

Da qui lo sciroppo entra nel sistema di cristallizzazione a 4 fasi. Durante la prima fase lo sciroppo viene riscaldato e ad esso vengono aggiunti i cristalli di semi. Si tratta di minuscoli cristalli di zucchero ottenuti separatamente, mediante un complesso processo di raffreddamento ed evaporazione. Quando l'acqua nel succo evapora, circa la metà del saccarosio si cristallizza attorno a questi cristalli di semi. Un separatore centrifugo separa poi i cristalli chiamati zucchero raffinato dallo sciroppo rimanente.

Lo sciroppo passa attraverso questo processo altre tre volte, producendo ogni volta zucchero di qualità inferiore. In fabbrica i due gradi più bassi vengono sciolti e nuovamente cristallizzati.

I due gradi più alti di zucchero vanno agli essiccatoi. Durante il tragitto passano attraverso un setaccio meccanico che separa i cristalli di grandi dimensioni. Inoltre si dissolvono e subiscono un processo di cristallizzazione. Alla fine si ottengono due tipi di zucchero di barbabietola, che rimangono nel silo fino al confezionamento per essere venduti come zucchero raffinato e bianco. Grazie, non ce n'è bisogno. Personalmente sono già dolce.

Le barbabietole sono note alla gente da molto tempo: le prime menzioni di questa coltura vegetale risalgono al secondo millennio a.C. Da allora, gli allevatori hanno sviluppato molte delle sue varietà. Tra questi ci sono forme di foglie, ad esempio la bietola, ma la maggior parte sono ortaggi a radice.

Le forme di radice delle barbabietole sono divise in cibo e foraggio. Quello attuale è apparso proprio dalle varietà foraggere. Ciò accadde piuttosto tardi, nel XVIII secolo.

Le varietà moderne e gli ibridi di barbabietola da zucchero contengono fino al 18% di zucchero. I migliori sono Crystal, Manezh, Nesvizhsky, ecc. Vi diremo ulteriormente come viene estratto esattamente lo zucchero da loro.

Tecnologia e attrezzature nello zuccherificio

Descriveremo brevemente come viene prodotto lo zucchero dalla radice in apposite fabbriche (puoi scoprire come vengono utilizzate le barbabietole da zucchero e cosa si ottiene durante la sua lavorazione). La produzione nello stabilimento avviene in diverse fasi tecnologiche.

1. Fase preparatoria (linea di pulizia e lavaggio). Le barbabietole portate direttamente dal campo o dal deposito possono contenere pietre, frammenti e pezzi di metallo. Ciò è pericoloso per l'apparecchiatura. Le barbabietole potrebbero essere semplicemente sporche.

   Per evitare la perdita di zucchero durante il lavaggio, la temperatura dell'acqua è controllata: non deve superare i 18 gradi. Dopo il lavaggio, le barbabietole vengono sciacquate con acqua clorata, in ragione di 10-15 kg di candeggina per 100 tonnellate di barbabietole. Quindi le barbabietole vengono alimentate sul trasportatore. Lì viene soffiata da un forte flusso d'aria. Questo rimuove l'acqua rimanente e le impurità che aderiscono alla luce.

   Attrezzatura:

   • trasportatori idraulici (contemporaneamente all'alimentazione, le barbabietole vengono lavate dallo sporco);
   • trappole per sabbia, trappole per pietre, trappole a sommità;
   • separatori d'acqua;
   • lavatrici.
2. Rettifica. Come è fatto? Le barbabietole da zucchero preparate vengono pesate e inviate alla tramoggia di stoccaggio. Da qui, sotto il proprio peso, viene fornito per la frantumazione alle trinciabietole centrifughe, a tamburo o a dischi. La larghezza dei trucioli risultanti è compresa tra 4-6 e lo spessore è 1,2-1,5 millimetri.

   Attrezzatura:

   • trasportatore con separatore magnetico;
   • tagliabietole;
   • scale;
3. Diffusione. Negli impianti di diffusione avviene il processo principale: la lisciviazione dello zucchero dal materiale frantumato. Le patatine vengono trattate con acqua calda e rilasciano nella soluzione zucchero e altre sostanze solubili. Questo processo avviene ad una temperatura di circa 70-80 gradi in un ambiente leggermente acido.

   Un ambiente ricco di zuccheri è un ambiente fertile per lo sviluppo di microrganismi. Ciò porta a danni al prodotto e conseguenze più pericolose, ad esempio possibili esplosioni. Pertanto, durante il processo di diffusione, all'apparecchio viene periodicamente aggiunta una soluzione di formalina.

   La sua concentrazione finale è piccola - 0,02% della massa totale del prodotto, ma è sufficiente per sopprimere la microflora attiva. Il prodotto che si ottiene in questa fase è il succo di diffusione. È un liquido torbido che scurisce rapidamente nell'aria. Contiene una grande quantità di polpa.

   La polpa viene separata sulle teste della polpa. Il secondo prodotto è la polpa di barbabietola. Viene pressato e inviato direttamente all'alimentazione del bestiame oppure essiccato.

   Attrezzatura:

   • installazione a diffusione (a vite o rotativa);
   • essiccatore per polpa
4. Purificazione del succo di diffusione. Il succo ottenuto dopo la diffusione è una miscela complessa di numerose sostanze organiche solubili della natura più diversa. Per pulire il succo da queste impurità viene effettuato un processo di defecazione.

   Il processo con questo nome poco appetitoso si svolge in due fasi. Si tratta di trattare il succo con lime (latte di lime). La reazione della soluzione raggiunge un valore di pH compreso tra 12,2 e 12,4, ovvero la soluzione diventa alcalina.

   In questo caso gli acidi organici vengono neutralizzati e le proteine ​​precipitano. Reagiscono anche altre impurità indesiderate. I prodotti della reazione precipitano immediatamente oppure vengono rimossi nella fase successiva, la fase di saturazione. Con il termine “saturazione” si fa riferimento al noto processo di “carbonatazione”, cioè di saturazione di una soluzione con anidride carbonica. In questo caso si forma una sospensione fine di carbonato di calcio (gesso comune) che assorbe le impurità coloranti.

   Quindi la soluzione viene filtrata e nuovamente saturata. Prima di ciò, se necessario, vengono talvolta eseguiti ripetuti movimenti intestinali. Successivamente, la soluzione risultante limpida ma ancora colorata viene trattata con anidride solforosa (anidride solforosa). Questo processo è chiamato solfitazione. Allo stesso tempo, la reazione alcalina della soluzione diminuisce e si verifica il suo scolorimento. Anche la viscosità dello sciroppo diminuisce.

   Attrezzatura:

   • apparecchi per la defecazione;
   • filtro con dispositivo riscaldante;
   • saturatore;
   • solfitatore;
   • vasca di decantazione
5. Condensazione e cristallizzazione. Il succo ottenuto dopo la solfitazione è una normale soluzione insatura di saccarosio. Se addensi la soluzione fino a portarla a uno stato saturo, come sai dal corso di fisica scolastica, inizierà il processo di cristallizzazione.

   I cristalli risultanti inizieranno a precipitare. Questo è ciò che accade nei dispositivi per il vuoto. Lì, la soluzione, pre-evaporata in uno stato vicino alla saturazione, inizia a bollire a pressione ridotta e si addensa fino a raggiungere uno stato sovrasaturo. Inizia il processo di cristallizzazione di massa.

   I cristalli di zucchero precipitati vengono separati in centrifughe e sottoposti a diverse fasi della lavorazione finale. Lì si schiariscono e si trasformano nel familiare e noto zucchero semolato.

   Attrezzatura:

   
   

La resa in zucchero di 1 tonnellata di ortaggi a radice dopo la lavorazione è di circa 100-150 kg. La diffusione degli indicatori dipende, non da ultimo, dalla tecnologia agricola e dalle condizioni meteorologiche dell'anno in corso (maggiori informazioni su dove crescono le barbabietole, quale clima e terreno “gli piacciono”).

Un indicatore dell’efficienza produttiva di fabbrica è il coefficiente di estrazione dello zucchero. Mostra il rapporto tra la massa di saccarosio nel prodotto finito (zucchero semolato) e la massa di saccarosio nella materia prima. In genere è circa l'80%.

Come ricevere il prodotto a casa?

Diciamo subito che difficilmente sarà possibile preparare in casa il solito zucchero raffinato. Ma lo sciroppo di zucchero non è difficile da preparare. Questo sarà un vero prodotto naturale realizzato con le tue mani. L'attrezzatura più semplice è adatta a questo.

Sarà richiesto:

• quantità arbitraria;
• piatti smaltati (pentole, bacinelle);
• tritacarne, coltello, spatola di legno;
• garza o altro panno per filtrare.

Come viene prodotto lo zucchero fatto in casa:

1. Ordinare le barbabietole, rimuovere le radici e le aree danneggiate. Non rimuovere la pelle!
2. Risciacquo.
3. Interamente mettetelo in una pentola con acqua bollente e fate cuocere per un'ora.
4. Scolare l'acqua. Lasciare raffreddare leggermente e rimuovere la pelle dalle barbabietole calde.
5. Macinare con un tritacarne o un coltello, a seconda di quale sia preferibile. Le piastre tagliate non devono avere uno spessore superiore a 1 mm.
6. Metti le barbabietole tritate in un sacchetto di tela e mettile sotto una pressa. Posizionare una bacinella per il succo che scorre. Se non c'è la pressa, puoi spremere il succo manualmente, ruotando il sacchetto, come quando spremi i vestiti.
7. Dopo la prima spremitura, versare la polpa con acqua calda (non bollente) in un volume pari a circa la metà del volume delle barbabietole, lasciare riposare. Mettete le barbabietole su un colino e lasciate scolare il liquido in una ciotola con il succo precedentemente spremuto. Spremere nuovamente il terreno.
8. Riscaldare il succo risultante a 70-80 gradi e filtrare con doppia garza.
9. Far evaporare il succo filtrato sul fornello fino alla densità desiderata. In questo caso è consigliabile utilizzare stoviglie larghe e piatte, smaltate o in scatola.
10. Lo sciroppo adeguatamente preparato ha la consistenza del miele liquido. Viene conservato, come il miele, per molto tempo.

Lo sciroppo ottenuto durante l'evaporazione deve essere mescolato costantemente con una spatola di legno: brucia facilmente.

Da 5 chilogrammi di barbabietole da zucchero si ottiene circa 1 kg di sciroppo, ovvero, in termini di 600 grammi di zucchero puro.

Ottenere lo zucchero solido

Lo sciroppo deve essere accuratamente ridotto allo stesso modo in cui lo zucchero viene ridotto per preparare caramelle fatte in casa. Versare lo sciroppo bollito in stampi metallici piatti. Mettere in un luogo fresco. Lì lo sciroppo si raffredderà rapidamente e si cristallizzerà. Poi non resta che toglierlo dallo stampo e tagliarlo in pezzetti della dimensione desiderata.

Video utile

Ti invitiamo a guardare un video su come viene estratto lo zucchero dalle barbabietole:

Ci sono molti golosi nel mondo e un prodotto come lo zucchero è quasi indispensabile nella preparazione di varie torte, pasticcini, biscotti e caramelle. Molti artigiani cercano di realizzare in casa tutti gli ingredienti necessari per essere sicuri della naturalezza del prodotto. Puoi anche preparare lo zucchero in casa.

Cos'è lo zucchero?

Lo zucchero è un prodotto alimentare ottenuto da particolari varietà di canna o barbabietola. Viene utilizzato in tutti i settori legati alla produzione di dolci. Lo zucchero viene utilizzato anche come conservante e additivo nella preparazione di semilavorati e prodotti vari.

Nonostante una serie di proprietà benefiche, il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a malattie. Uno di questi è il diabete. La produzione dello zucchero è un processo ad alta intensità di manodopera e viene effettuata principalmente nelle grandi imprese, ma gli artigiani producono una piccola quantità di prodotto fatto in casa.

Industria dello zucchero

Per produrre il prodotto in condizioni industriali, vengono utilizzate varietà. Di solito viene acquistato dagli agricoltori in autunno, quando raggiunge il picco di maturità e ha acquisito una quantità sufficiente di microelementi essenziali. Prima di iniziare il processo, le materie prime vengono esaminate e viene misurata la quantità di saccarosio contenuta.

Successivamente, le barbabietole vengono lavate e tagliate a pezzetti in apposite macchine. Per estrarre lo zucchero dal prodotto, i pezzi tagliati vengono fatti passare attraverso l'acqua ad una temperatura di 70 gradi. La soluzione risultante viene purificata ed evaporata, ottenendo melassa. A sua volta, viene cristallizzato in un apparecchio speciale e trasferito in una centrifuga, dove i chicchi vengono separati dai resti dello sciroppo denso.

Il risultato è lo zucchero bagnato, che deve ancora essere essiccato. Successivamente, viene imballato in sacchi e inviato a un magazzino.

Materie prime

Per preparare lo zucchero fatto in casa, è necessario preparare le materie prime. Nelle regioni della Russia e dei paesi europei è più facile da ottenere Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare la radice, deve essere pulita, senza marciume o danni profondi. Le barbabietole vengono pulite dalle foglie residue apicali e lavate accuratamente.

Nei caldi paesi tropicali, lo zucchero è un prodotto comune come in Russia e in Europa. Si ottiene dalla canna, coltivata anche su scala industriale.

Cucinare a casa

Nel suo stato normale, lo zucchero è sabbia o cubetti raffinati. Un prodotto dolce può ottenere una tale struttura solo in condizioni industriali, quando il processo di cristallizzazione avviene in macchine speciali. Lo zucchero fatto in casa ricorda molto da vicino la melassa o lo sciroppo denso. Può essere aggiunto al tè o durante la preparazione di qualsiasi prodotto dolciario.

Per il processo è necessario preparare due padelle smaltate, diversi pezzi di garza e una pressa. Come quest'ultimo, puoi utilizzare qualsiasi contenitore in cui puoi raccogliere l'acqua in base al peso.

Primo modo

Le barbabietole lavate e sbucciate vengono poste in una pentola con acqua bollente. La radice deve essere cotta per circa 1 ora. Trascorso questo periodo si scarica l'acqua e si lascia raffreddare le barbabietole. Dopodiché si rimuove sottilmente la buccia e si trita finemente tutta la polpa. Il prodotto finito viene posto in una garza, piegato più volte e posto in un contenitore sotto una pressa. Il succo risultante viene versato in un contenitore separato.

Dopo un po ', la torta rimanente viene nuovamente posta nella padella e riempita d'acqua. Il volume del liquido dovrebbe essere la metà del volume delle barbabietole. L'acqua deve essere riscaldata. Lasciare in infusione la radice grattugiata in questo modo per 45 minuti, quindi metterla in uno scolapasta sopra un contenitore dove viene raccolto il succo.

Metti nuovamente le barbabietole in una garza e mettile sotto la pressa. Il liquido appena separato viene miscelato con quello già ottenuto e filtrato. Successivamente, come nella grande produzione, è necessario far evaporare l'umidità in eccesso. Per fare questo, metti la padella con il succo sul fuoco ed evapora fino a ottenere uno sciroppo denso. Questa ricetta con lo zucchero fatta in casa è la più comune e semplice.

Secondo modo

Le barbabietole devono essere lavate e private della buccia esterna. Successivamente, i frutti vengono posti in una pentola a pressione. Lì, il raccolto di radici dovrebbe cuocere a fuoco lento a una pressione di 1,5 atmosfere per circa 60-80 minuti. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate, devono essere tritate e poste in una garza sotto una pressa.

Di conseguenza, il liquido risultante viene filtrato e messo ad evaporazione. Il processo continua finché il liquido non acquisisce la consistenza del miele. Questo zucchero può essere versato in barattoli sterilizzati e conservato per l'inverno. Si usa come un prodotto normale, aggiungendolo a tisane e cibi vari durante la cottura.

Proprietà

Lo zucchero è il cosiddetto saccarosio, che si trova in molte verdure e frutta. A piccole dosi, questo prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano, stimolando la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale. Ma non dimenticare che il consumo eccessivo di dolci come torte, caramelle, cioccolato e simili può portare a malattie.

Dopo che le barbabietole sono state raccolte dal campo e consegnate alla fabbrica, inizia il processo di produzione dello zucchero semolato.

Dopo che le barbabietole sono state raccolte dal campo e consegnate alla fabbrica, inizia il processo di produzione dello zucchero semolato.
Per prima cosa è necessario pulire le materie prime da cime, paglia, sabbia, scorie e sassi. La loro presenza rende difficile l'ottenimento dei trucioli di barbabietola e smussa i coltelli. Le barbabietole in arrivo vengono accumulate in un contenitore di cemento armato, dotato di varie trappole per rimuovere varie impurità che interferiranno con il funzionamento dei meccanismi. Dopo che le barbabietole smistate arrivano all'ascensore fino ai tagliabietole, devono essere lavate. Questo viene fatto per mantenere i coltelli opachi e per prevenire la contaminazione del succo di diffusione.

Per un'ulteriore pulizia degli ortaggi a radice, vengono utilizzate le rondelle di barbabietola, perché lo sporco viene lavato via meglio quando i frutti si sfregano l'uno contro l'altro. Per questo viene utilizzata una lavatrice per barbabietole a tamburo, qui le radici vengono lavate al 70%, quindi vanno al brillantante. Dopo questa procedura, le barbabietole vengono pulite con un dissabbiatore idraulico in pietra. Le barbabietole pulite vengono fornite ai trasportatori a coclea. Le perdite di zucchero durante questi processi dipendono dal periodo dell'anno e dalla qualità del prodotto. Le barbabietole lavate entrano nel bunker e poi vanno alle trinciabietole. Per ottenere lo zucchero dalle barbabietole, queste vengono date sotto forma di scaglie, questo metodo è chiamato diffusione. Lo spessore dei trucioli normali dovrebbe essere 0,5-1 millimetro. Le buone macchine a diffusione producono trucioli di alta qualità, che durante il processo di miscelazione non dovrebbero mescolarsi, ma muoversi. La temperatura durante questo processo dovrebbe essere ottimale anche in assenza di aria.

L'apparato di diffusione deve avere i seguenti parametri:
1. Per 100 grammi di patatine 12 millimetri;
2. Perdita di zucchero dello 0,3% rispetto al peso delle barbabietole in polpa;
3. 120% del succo di pompaggio rispetto al peso delle barbabietole;
4. Le patatine devono rimanere nella macchina per 100 minuti;
5. La temperatura nel dispositivo è ottimale.

Segue il processo di purificazione del succo ottenuto per diffusione, che contiene saccarosio e altri zuccheri che impediscono la produzione di saccarosio in forma cristallina, il che significa che devono essere smaltiti. A questo scopo vengono utilizzati processi di purificazione fisica e chimica. Il metodo di pulizia più semplice è utilizzare la calce. Nel succo riscaldato a 90 gradi viene introdotta la calce che, con movimento in controcorrente, lascia precipitare completamente le sostanze non cristallizzabili.

Il succo risultante viene quindi concentrato per evaporazione.
Cristallizzazione dello zucchero considerata la fase finale. Il saccarosio puro viene rilasciato da una miscela chiamata sciroppo. Una parte del saccarosio viene convertita in zucchero semolato e una parte rimane nella melassa. Pertanto, la resa dello zucchero dipende dalle perdite di melassa.

L'ultima fase della produzione dello zucchero è l'essiccazione. Lo zucchero viene essiccato per rimuovere da esso l'umidità non necessaria. Viene essiccato ad una temperatura di circa 50 gradi e con un'umidità dell'1,2%. Lo zucchero ancora umido entra nell'essiccatoio e viene essiccato con aria calda a circa 105 gradi, poi raffreddato a 20 gradi. Lo zucchero essiccato e raffreddato entra in un'apposita macchina setacciatrice e poi confezionato. L'umidità dello zucchero dovrebbe corrispondere all'umidità nella conservazione.

Va ricordato che la storia dello zucchero è iniziata più di 2300 anni fa e l'India ne è diventata la patria. Naturalmente, a quei tempi lo zucchero delle barbabietole non veniva preparato in casa: per la sua preparazione veniva utilizzato solo il succo di canna da zucchero. Lo zucchero apparve sul territorio dell'Impero russo intorno al XII secolo. Fino a quel momento, il miele e i marshmallow erano estremamente popolari tra i golosi russi. Ma al giorno d'oggi è impossibile immaginare un solo giorno della tua vita senza questa polvere bianca e dolce, per non parlare dei deliziosi capolavori di pasticceria creati sulla base di questo prodotto. In una parola, oggi l'industria dello zucchero di barbabietola è una delle aree più importanti dell'industria alimentare, ma nonostante la disponibilità di zucchero, puoi prepararla tu stesso a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di tempo e alcuni semplici utensili da cucina.

Prima di tutto, prima di iniziare il processo tecnologico per ottenere lo zucchero dalle barbabietole, è necessario tenere conto del fatto che il prodotto ottenuto non sarà zucchero semolato, ma sciroppo. A proposito, questo prodotto finale può essere consumato allo stesso modo dello zucchero, poiché è un sostituto equivalente. Pertanto, il tè o qualsiasi prodotto da forno con tale sciroppo sarà altrettanto gustoso e dolce che nessuno potrà nemmeno sospettare che non sia vero zucchero. Per quanto riguarda la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero, essa viene effettuata esclusivamente facendo evaporare la miscela di sciroppo dolce in apparecchi sottovuoto. Sfortunatamente, è abbastanza difficile farlo a casa. Quindi, quando inizi il processo di preparazione dello zucchero dalle barbabietole, devi inizialmente selezionare barbabietole da zucchero mature e succose, perché Solo da questi frutti puoi ottenere lo sciroppo di zucchero più dolce e concentrato.

I tuberi delle barbabietole preparate devono essere sbucciati dalle radici (la pelle deve essere lasciata intatta) e i frutti devono essere lavati accuratamente in acqua corrente. Una volta lavate le barbabietole, vanno messe in una pentola con acqua bollente, e poi bisogna aumentare la fiamma per mantenere l'ebollizione. Per cuocere i tuberi basterà un'ora, dopodiché bisognerà togliere le barbabietole e dare loro il tempo di raffreddarsi. La buccia viene rimossa dalle barbabietole raffreddate. I frutti sbucciati vengono tagliati con cura a fettine sottili, oppure passati al tritacarne (tutto dipende dai desideri della casalinga). La massa risultante viene posta in un sacchetto di tela e posta sotto una pressa. Di conseguenza, il succo che uscirà sotto pressione dovrà essere raccolto in un contenitore smaltato. A proposito, durante il processo si consiglia di utilizzare esclusivamente utensili smaltati, perché... in metallo, il succo si scurirà, influenzando l'ombra dello sciroppo.

La separazione del succo dipende dalla cottura delle barbabietole: il succo uscirà molto rapidamente dalle barbabietole ben cotte. Dopo aver ricevuto la quantità necessaria di liquido, strizzate le barbabietole e rimettetele nella padella, quindi riempitele d'acqua in modo che ci sia la metà dell'acqua delle barbabietole. La padella viene lasciata sul fuoco per mezz'ora, quindi la massa viene nuovamente riposta nel sacchetto e posta sotto una pressa per spremere. Il succo risultante viene riscaldato e filtrato accuratamente con una garza nella stessa padella. Il contenitore con il succo per il processo di evaporazione viene posto sul fuoco e il liquido viene costantemente mescolato. Dopo qualche tempo nella padella inizierà a formarsi lo sciroppo. Di conseguenza, viene tolto dal fuoco e lasciato fermentare per due o tre giorni. I barattoli di vetro pre-preparati vengono riempiti con sciroppo di zucchero già pronto e riposti in un armadio o in una dispensa.

Ed infine, per ottenere uno sciroppo molto denso che conterrà enormi quantità di zucchero, è necessario utilizzare un'autoclave. Le barbabietole vengono inizialmente lavate e pulite, quindi vengono poste in un'autoclave, impostando il livello di pressione a 1,5 atm. Ci vorrà un'ora per cuocere a vapore i tuberi. Durante questo periodo è importante assicurarsi che l'acqua non bolle. Dopo di che le barbabietole vengono tritate e poste sotto una pressa, e il succo risultante deve essere filtrato e sottoposto al processo di evaporazione. Di conseguenza, lo sciroppo risultante avrà una consistenza molto simile al miele. Farà fronte bene al ruolo di sostituto completo dello zucchero. A proposito, questo sciroppo può essere utilizzato nel cibo subito dopo averlo versato nei barattoli. Ma è meglio non buttare via la polpa di barbabietola rimasta dopo la lavorazione, poiché da essa si può ricavare una poltiglia. Per prepararla, la torta viene riempita d'acqua e vi viene aggiunto il lievito.