Più della metà dell'uva è costituita da acqua, contiene molti acidi organici, sali minerali, pectina, zucchero e vitamine C, B1, B2, B6, PP. In tutto il mondo i 2/3 dell'uva raccolta vengono utilizzati per la vinificazione. Gli scarti vengono utilizzati per la produzione di alcol, concentrati di enzimi e vitamine, tannino, tartaro e acido.
Inoltre, dall'uva vengono preparate ottime composte, gelatine e marmellate. Viene essiccato, marinato, messo a bagno e il succo viene spremuto dalle bacche.

SUCCO D'UVA

Questa è la preparazione più semplice per l'inverno. Prendiamo la frutta da lavorare, preferibilmente quella con più contenuto di zucchero, ma in generale va bene qualsiasi. Il succo può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o una pressa a vite. Ed è possibile senza tali dispositivi.
Lavare l'uva per il succo e lasciare scolare l'acqua. Schiaccia le bacche con le mani o passale al tritacarne. Filtrare, strofinando leggermente, attraverso un colino o uno scolapasta, quindi scolare su una garza. È possibile aggiungere alla polpa spremuta un litro di acqua bollita fredda per 10 kg di polpa e filtrare nuovamente. A volte il succo di prima e seconda spremitura vengono mescolati. Scaldare per 15 minuti senza portare ad ebollizione. Quindi portare a ebollizione e versare il taglio caldo nei barattoli. Arrotolare. Puoi prima versarlo nei barattoli e sterilizzare il succo d'uva in barattoli da un litro per 25 minuti (portare a ebollizione l'acqua e abbassare subito la fiamma in modo che non bolle). L'uva trasformata in succo può essere utilizzata in altre ricette.

UVA MARINATA

Questa preparazione per l'inverno è una buona aggiunta alla carne fritta e al pollame. Si sta preparando una marinata leggermente acida. Per 1 litro d'acqua ci sono 100 grammi di zucchero e 100 grammi di aceto. Fai bollire questa miscela. Lavare l'uva e lasciare scolare l'acqua. Disporre nei vasetti preparati, magari a grappoli, oppure dividere in bacche. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pimento e un po' di cannella. Sterilizzare un contenitore da un litro per 12 minuti, un contenitore da 3 litri per 20 minuti.

Uva in salamoia (altri ripieni)
Ecco un altro set per versare. Per 3,5 litri di acqua, 700 grammi di zucchero, 500 grammi di aceto, 1 cucchiaio di sale. Spezie a piacere. È marinato allo stesso modo.
Potete semplicemente aggiungere zucchero a piacere, limone tagliato a fettine e scorza di limone grattugiata per 1 litro d'acqua. Gettare la scorza sul fondo dei vasetti, quindi far bollire l'acqua con le fettine. Riempi i barattoli pieni con la marinata. Sterilizzare e arrotolare. L'uva in salamoia è pronta. Ecco come può essere la cucina casalinga.

Uva in salamoia
2 kg di uva. Per la marinata per un barattolo da 3 litri: 5 bicchieri d'acqua, 0,5 kg di zucchero, 0,5 bicchieri di aceto al 5%, 1 g di cannella, 10 chiodi di garofano.
L'uva può essere messa in salamoia sia a grappoli che ad acini grossi e densi (si separano dai grappoli con le forbici). In ogni caso l'uva deve essere accuratamente lavata, leggermente asciugata e posta in vasi sterili.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, aggiungere lo zucchero, attendere che la soluzione bolle, quindi togliere dal fuoco e versarvi l'aceto.
Versare la soluzione calda sull'uva, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una padella con acqua riscaldata a 50 gradi. Pastorizzare barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, barattoli da litro per 20 e barattoli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

Uva marinata in stile armeno
1 kg di grappoli d'uva di media grandezza della varietà “Mskhali”, “Achabash” o altre varietà.
Per la marinata: 100 g acqua, 200 g aceto, 20 g sale, 50 g zucchero, 50 g miele, 5 chiodi di garofano e cardamomo ciascuno.
Sciacquate bene i grappoli d'uva maturi, sciacquateli con acqua bollente, quindi tuffateli subito in acqua fredda. Asciugare leggermente e riporre in file in barattoli sterili.
Preparare la marinata. Versare la soluzione calda nell'uva, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare i barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, i barattoli da litro per 20 e quelli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

UVA MOLLATA

5 kg di uva in agrodolce.
Per il ripieno: 2,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 25 g di sale, 25 g di senape in polvere.
Scegli bacche mature, forti e sode. Sciacquateli abbondantemente in acqua fredda, metteteli ben stretti in un secchio o padella smaltata, coprite con un tovagliolo, posizionate un cerchio di legno e premete verso il basso.
Preparare il ripieno. Riempi il contenitore con l'uva. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi trasferire in un luogo fresco.
Tra 25 giorni l'uva sarà pronta. Segni di prontezza: gli acini sono morbidi ma interi, agrodolci con odore caratteristico. La soluzione è trasparente, gradevole al gusto e all'olfatto.

COMPOSTA D'UVA

Per lo sciroppo: per 1 litro d'acqua – 600 g di zucchero.
Selezionate degli acini belli grandi, lavateli accuratamente, lasciate scolare l'acqua e mettete gli acini nei barattoli.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versare acqua bollente sulle bacche. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli a sterilizzare in una padella con acqua riscaldata a 60 gradi. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 8 minuti, quelli da litro per 10. Quindi arrotolare subito e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Composta d'uva
Per versare: per 1 litro d'acqua - 1 tazza di zucchero.
Lavare accuratamente i grappoli d'uva in diverse acque e lasciare scolare l'acqua. Mettete i mazzetti in un barattolo sterilizzato da tre litri, riempiendolo per un terzo. Preparare il ripieno sciogliendo lo zucchero nell'acqua bollente. Versare il liquido bollente sui vasetti d'uva in modo che ne fuoriesca un po', e arrotolare subito.

VINO D'UVA FATTO IN CASA

Uva (preferibilmente Isabella) – 5 kg, zucchero semolato – 3 kg, acqua – 12 l.
Ordiniamo l'uva, la laviamo, la impastiamo in una ciotola smaltata. Aggiungere lo zucchero semolato alle bacche e lasciare in infusione per una settimana. Quindi li riempiamo con acqua bollita e li lasciamo riposare per un altro mese. Quindi filtriamo il vino attraverso una garza e lo imbottigliamo.

Liquore d'uva e vino delle stesse uve
Per un barattolo da tre litri: 2 kg di uva scura, 700 g di zucchero e un bicchiere di acqua bollente fredda.
Per lo sciroppo: 450 g di zucchero, 1,5 l di acqua.
Mettere l'uva preparata in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita fredda. Installare un sigillo d'acqua sul barattolo o chiuderlo con un coperchio di plastica con un tubo di gomma, la cui estremità viene abbassata nel barattolo d'acqua. Dopo 30-35 minuti, a fermentazione interrotta, scolare accuratamente il liquore con una garza senza spremere gli acini, quindi filtrarlo, versarlo nelle bottiglie e sigillare.
Preparare il vino leggero con le bacche rimanenti. Per fare questo metteteli in un barattolo, impastate, versate lo sciroppo rimasto preparato in anticipo, installate un sigillo d'acqua e chiudete il coperchio con un tubo e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 20-30 giorni filtrare il contenuto del barattolo, filtrare, imbottigliare e sigillare. Conservare le bottiglie di liquore e vino in un luogo caldo e fresco.

Uva ubriaca
Uva bianca grande - 1 kg, vodka - 1 l, zucchero - 400 g, limone - 2 pezzi, zucchero vanigliato - 1 busta, chiodi di garofano - 8 pezzi, cannella - 2 bastoncini.
Mettete per un po' i grappoli d'uva lavati in una ciotola con acqua fredda. Lavare poi i grappoli e tagliare gli acini in modo che sugli acini rimangano delle code lunghe circa 5 mm: questo aiuterà ad evitare la fuoriuscita del succo. Asciugare le bacche con un tovagliolo di carta. Utilizzando un coltello affilato, tagliate la scorza dei limoni a scaglie sottili, mettetela in una ciotola, aggiungete la vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere lo zucchero nella vodka, versare le spezie, mescolare e lasciare agire per 15 minuti in modo che lo sciroppo sia saturo di aroma. Riempi i barattoli sterilizzati con l'uva, versaci sopra la vodka aromatizzata in modo che copra completamente le bacche e chiudili con i coperchi. Le uve devono essere macerate per almeno 2 mesi prima del consumo.

MARMELLATA D'UVA PER L'INVERNO

Per elaborare le bacche, rimuovere i rami. Per 1 kg di frutti di bosco prendiamo 1 kg di zucchero e 120 ml di acqua. Far bollire l'acqua e lo zucchero, aggiungere l'uva, far bollire, spegnere e lasciare riposare per 30-60 minuti. Quindi far bollire per 20 minuti, mescolando. Lascia che rimanga di nuovo lo stesso. Cuocere a fuoco basso fino a quando gli acini si addenseranno e diventeranno trasparenti. Prima di versare potete aggiungere la scorza di limone o arancia e un po' di vaniglia. Fare le valigie calde e arrotolare.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva: zucchero - 1200 g, acqua - 2 cucchiai, vanillina - 1-2 g.
Sono preferibili i vitigni di grandi dimensioni. Gli acini diraspati vengono lavati in acqua fredda. Se la buccia delle bacche è troppo spessa, consigliamo di immergerle in acqua calda per 1-2 minuti, quindi versare lo sciroppo bollente sulle bacche e cuocere finché saranno tenere.

Marmellata a base di succo d'uva e frutta assortita
Estrai la ricetta.
Lessare a metà il succo preparato con l'uva dolce. Tagliare a pezzetti mele, pere, prugne, pesche (tutte a piacere) e immergerle nell'estratto d'uva per 5-6 ore. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare nuovamente per 5-6 ore. Portare a prontezza e arrotolare caldo. La marmellata è pronta.

Un'altra ricetta per fare la marmellata d'uva
Sbollentare le bacche in acqua bollente per 1 minuto, raffreddarle in acqua. Lo sciroppo è in preparazione. Prendi 1 kg di zucchero per 1,5 tazze di liquido. Versare lo sciroppo caldo sull'uva e lasciare agire per 5 ore. Quindi cuocere per 5 minuti. Se l'uva ha la buccia spessa, cuocere in 3 lotti. Se ha la buccia sottile, fai bollire immediatamente dopo la macerazione fino a quando diventa tenero. Confezionare in barattoli e avvitare. Per l'aroma, aggiungere la scorza di limone, la scorza d'arancia, la vaniglia e la cannella a piacere.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva - 1 kg di zucchero, 300 g di acqua, acido citrico, vanillina.
Selezionare le bacche sode e integre, sciacquarle abbondantemente, scolarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Quindi immergerlo immediatamente nel freddo. Mentre l'acqua scola, cuocere lo sciroppo di zucchero.
Versare lo sciroppo caldo in una ciotola, adagiarvi l'uva e lasciar riposare per 6 ore. Dopodiché, mettete la bacinella sul fuoco, fate bollire, fate sobbollire per 10 minuti e lasciate riposare per 8 ore. Ripetere la stessa procedura una seconda volta. Far bollire per la terza volta per 8 minuti, aggiungere l'acido citrico, la vaniglia in polvere, tenere premuto per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
Mettere la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e arrotolare.

Confettura d'uva al gusto di ciliegia
3 kg di uva, 3 kg di zucchero, acido citrico, vanillina, gambi di ciliegia secchi.
Selezionare con cura l'uva, sciacquarla e sbollentarla in acqua calda (90 gradi) per 2 minuti. Immergi in anticipo i gambi delle ciliegie in quest'acqua per insaporirli.
Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, immergervi le bacche sbollentate e mettere da parte per quattro ore. Quindi portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un'ora, togliere dal fuoco per 10 minuti, aggiungere l'acido citrico e la vanillina, quindi cuocere a fuoco lento la marmellata finché è tenera.
Riscalda i barattoli asciutti bolliti e mettici dentro la marmellata calda. Coprite con i coperchi, mettete in una pentola con acqua calda (90 gradi) e sterilizzate i vasetti da mezzo litro per 9 minuti, i vasetti da litro per 14.
Arrotolare e far raffreddare senza capovolgere il barattolo.

Marmellata d'uva con zucca e pera
0,5 kg di uva, 1,5 kg di polpa di zucca, 600 g di pera, 3 bicchieri di succo d'uva, succo di 2 limoni, 1,7 kg di zucchero, 2 cucchiai. cognac
Tagliare le pere sbucciate a cubetti e l'uva in quarti. Rimuovere semi e noccioli. Mettete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in una padella adatta al microonde, aggiungete 200 g di zucchero, coprite con un coperchio e fate cuocere nel microonde per 20 minuti. Freddo.
In una ciotola dal fondo spesso fate bollire il succo d'uva fino a metà del suo volume originale, quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungete lo zucchero e, mescolando continuamente, fatelo sciogliere. Mettete la frutta e la zucca con la polpa in questa padella, mescolate, portate a ebollizione e spegnete. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora. Quindi far bollire di nuovo, aggiungere il cognac per insaporire e far bollire per 3 minuti. Versare in barattoli puliti e chiudere.

GELATINA D'UVA

Per 1 kg di uva - 2 bicchieri d'acqua, per 1 litro di succo - 700 g di zucchero.
Selezionare uve non del tutto mature con polpa densa. Ordinare accuratamente, lavare, trasferire in una padella smaltata, portare a ebollizione e far bollire per 16 minuti. Filtra il succo risultante e filtra anche la polpa.
Far bollire il succo a metà, eliminare la schiuma. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, controllate se la gelatina si addensa velocemente una volta versata su un piatto. Se è veloce significa che la gelatina è pronta e può essere tolta dal fuoco.
Mettere caldo in barattoli asciutti e riscaldati, coprire con i coperchi e mettere sul fuoco in una casseruola con una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Chiudi il coperchio della padella. Pastorizzare i vasetti da mezzo litro a 90 gradi per 8 minuti, quelli da litro per 12. Successivamente arrotolare i vasetti e farli raffreddare senza girarli.

CONFETTURA D'UVA

Per 1 kg di uva: zucchero - 200 g, mezzo limone.
Separare gli acini dai grappoli, lavarli e metterli in una ciotola per la cottura. Scaldare a fuoco basso finché non appare il succo. Aggiungere lo zucchero e il limone a fette. Ora alzate il fuoco e, mescolando continuamente, fate cuocere la marmellata finché sarà tenera, eliminando periodicamente la schiuma e i semi.

MIELE DI SUCCO D'UVA (Estratto, bekmes)

Il succo bollito si chiama bekmes. Lo elaborano in questo modo. Il succo deve essere bollito mescolando continuamente fino a quando il volume non si riduce di 3-3,5 volte. Guardandolo puoi capire se è pronto: le bolle d'aria stanno diventando più grandi. Il colore dei bekmes ottenuti dall'uva è marrone chiaro, l'aroma è gradevole. Viene imbottigliato in qualsiasi contenitore, ad esempio in bottiglie di vino e vodka. Forse alle banche. Non è necessario arrotolarlo. Conservare in un luogo freddo. Utilizzato come miele o per preparare varie marmellate al posto dello sciroppo di zucchero.

VIGNETO

Vinogradnitsa è un tipo di bevanda analcolica a base di uva. Le varietà di moscato sono le più adatte per questo. Sentiti libero di servirlo ai tuoi ospiti: lo adoreranno tutti! Uva moscato, semi di senape, pere, mele cotogne, rafano, marmellata d'uva.
Macinare 25-30 semi di senape, versarli in un sacchetto di lino e cucire.
Tagliare a pezzi le pere lavate, le mele cotogne e il rafano.
Sciacquate bene i grappoli d'uva con acqua fredda, asciugateli leggermente e metteteli in una tinozza di legno (potete usare anche stoviglie di terracotta o di smalto). Metti un sacchetto di senape sul fondo e l'uva sopra. Ogni 3 filari d'uva si alternano a pere, mele cotogne e rafano. Versare sopra la marmellata d'uva 3 cm sopra il livello degli acini posti nella vasca. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e portatelo in un luogo fresco. Dopo 25 giorni la vigna può essere servita.

SCIROPPO D'UVA

Uve dolci di varietà chiare, per 1 litro di succo - 1 kg di zucchero.
Per lo sciroppo, selezionare bacche mature e sane, lavarle accuratamente, spremere il succo e filtrarlo su un lino spesso. Aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 8 minuti. Filtrare caldo attraverso una garza e versare in barattoli sterili e asciutti. Arrotolatelo subito.

UVETTA

Acquistare l'uvetta è costoso e persino poco saggio se coltivi la tua uva in giardino. Se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva passa; se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva sultanina. In ogni caso, per l'appassimento dell'uva è necessario selezionare varietà zuccherine con acini densi e maturi.
Dividere i grappoli grandi d'uva in più piccoli, eliminare gli acini marci e sciacquare abbondantemente. Sbollentare per 3 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (6 g per 1 litro d'acqua), quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. Con questo trattamento sugli acini si formano minuscoli pori, dai quali l'umidità evapora meglio una volta essiccati.
Posizionare i grappoli lavorati in uno strato su un setaccio (o un'altra base a reticolo) e asciugarli al sole per due o tre settimane, girandoli periodicamente.
Togliete le bacche secche dai grappoli, mettetele per un po 'nelle scatole, lasciate riposare per 2 giorni, quindi trasferitele nei barattoli e, per evitare che l'uvetta si secchi, chiudete bene i barattoli con i coperchi.
Sebbene l'uva essiccata al sole sia più gustosa e di migliore qualità, può essere essiccata anche in forno ad una temperatura di 70 gradi.

GROZDENITSA (uva macerata)

10 kg di uva, 0,5 kg di senape.
Prendi le varietà di uva da vino. Raccogliere le bacche dai grappoli, scartare quelle marce e danneggiate e sciacquare abbondantemente. Mettere in barattoli sterili, cospargere di senape. Versare l'acqua, coprendo completamente le bacche. Coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per 25 giorni.
Il grappolo finito dovrebbe avere un sapore gradevole, non molto acido.

MARMELLATA D'UVA

Uva scura - 1 kg, vino rosso secco - 1/2, zucchero - 500 g.
Versare l'uva lavata con il vino e cuocere a fuoco moderato per 10-12 minuti. Quindi schiacciare le bacche e spremerne il succo. Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire di un terzo. Per essere sicuri che il composto si sia ritirato, è necessario far cadere la marmellata calda su un piatto freddo: se la goccia non si diffonde, spegnere il fuoco. Metti la marmellata finita nei barattoli e lasciala raffreddare, quindi chiudili con i coperchi e mettili in un luogo fresco.

UVA IN SCATOLA

Uva in scatola nel proprio succo
Uva, zucchero.
Selezionare le bacche mature e integre e risciacquare. Spremi il succo di alcune bacche usando uno spremiagrumi o un normale pestello. Lasciare riposare per 3 ore, quindi filtrare e versare in una padella smaltata. Se lo desideri, puoi aggiungere lo zucchero. Bollire. Raffreddare leggermente.
Metti l'altra parte delle bacche in barattoli sterili e riempili di succo. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15. Arrotolare. Capovolgere i barattoli, farli raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Uva in scatola con aspirina
Uva da dessert.
Per il riempimento: barattolo per litro - 3 cucchiai. l. sale marino, 8 cucchiai. l. zucchero, 1 compressa di aspirina, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 2 foglie di ciliegio, 70 ml di aceto.
Selezionare acini forti e integri, lavarli accuratamente e metterli nei barattoli. Aggiungi sale, zucchero, aspirina, senape e foglie di ciliegia in ogni barattolo.
Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, attendere 2-3 minuti e versare la soluzione nel contenuto dei barattoli. Chiudere bene i coperchi. Agitare i vasetti per diversi giorni. Non sterilizzare: i semi di senape garantiranno in modo affidabile la sicurezza e la qualità dell'uva. Conservare in un luogo fresco e buio.

Uva da tavola in scatola
Uva da tavola, rafano e foglie di ciliegio, senape in polvere 5%.
Per il ripieno: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di sale, 1 secchio di acqua bollita.
Lavare l'uva sotto l'acqua corrente, asciugarla e arrotolarla nella senape in polvere.
Metti il ​​rafano e le foglie di ciliegio sul fondo di una padella smaltata e abbassa un tubo di gomma nella padella. Disporre l'uva, inserendo ogni fila con foglie di ciliegio. Completare con rafano e foglie di ciliegio.
Preparare il ripieno. Riempi la padella con esso attraverso il tubo inserendovi un annaffiatoio. Ciò è necessario affinché l'acqua salga dal basso e non lavi via la senape. Coprire con un piatto e lasciare riposare per 10 giorni. Quando gli acini assumono un gradevole colore ambrato ed acquisiscono un sapore agrodolce, si possono considerare pronti.
L'uva preparata con questo metodo non viene arrotolata nei barattoli: grazie alla senape non si rovina né ammuffisce. Conservatelo in un luogo buio e in contenitori scuri e opachi, poiché l'uva non ama la luce.

FOGLIE D'UVA SALATE
Per preparare gli involtini di verza potete utilizzare foglie di vite salate al posto delle foglie di verza. Ricorda solo che sebbene le foglie di tutte le varietà di uva commestibile siano commestibili, quelle dell'uva rossa sono più dure, quindi è meglio non conservarle. Ma dall'uva bianca - per favore! Sono morbidi e gustosi. È vero, è meglio raccoglierli quando il cespuglio sta appena sbocciando.
1 kg di foglie di vite giovani, 120 g di sale.
Per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 60 g di sale.
Per il decapaggio selezionare le foglie grandi, intatte e senza venature, e la lanugine sottostante. Sciacquateli accuratamente, lasciateli in acqua fredda per 3 ore, cambiando l'acqua ogni ora, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare.
Mettere in barattoli sterili, stratificare con sale e compattare. Metti un peso sopra in modo che le foglie siano più strette. Versare la salamoia, chiudere con i coperchi di nylon e lasciare riposare per 2 settimane, aggiungendo la salamoia secondo necessità. Successivamente, portalo in un luogo fresco per conservarlo.
Utilizzare per preparare involtini di cavolo e dolma.

ACETO D'UVA

1,5 kg di polpa d'uva rimasta dopo aver spremuto il succo, 200 g di zucchero, 1,5 litri di acqua.
Versare la polpa in un barattolo da 3 litri, coprirla con lo zucchero, aggiungere acqua. Lega il collo con una garza e metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo.
Dopo 3 mesi filtrare l'aceto, imbottigliarlo, coprire con paraffina e conservare in posizione orizzontale in un luogo buio.

UVA FRESCA FINO A PRIMAVERA

Per mantenere le vostre uve fresche e saporite fino alla primavera, è necessario trattarle in modo speciale: immergerle in acqua tiepida (35 gradi) per 15 minuti, poi immergerle in acqua bollente per 5 secondi esatti, poi subito in acqua fredda. Metti l'uva raffreddata su una tela pulita e asciugala. Dopodiché coprite gli acini con la segatura e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

Le deliziose uve aromatiche sono amate da adulti e bambini. Le ricette per la composta d'uva per l'inverno ti aiuteranno a fare riserve vitaminiche per la stagione fredda, quando la stagione dell'uva è già finita. Dopotutto, non a tutti piace bere il succo d'uva a causa del suo sapore zuccherino. E non tutti amano (o possono) neanche il vino. C'è una via d'uscita: prepara la composta dall'uva. Fortifica il corpo e ha un gusto più delicato.

Per preparare le composte per l'inverno, sono adatte bacche di qualsiasi varietà, sia blu che bianche, e puoi persino arrotolare l'uva a grappoli interi. Esistono molte ricette per la composta d'uva per l'inverno con i soli acini d'uva, nonché con l'aggiunta di altri frutti e spezie alla composta, che le conferiranno un sapore unico. La composta d'uva non è solo gustosa, ma ha anche un effetto positivo sul corpo. L'uva contiene ferro, magnesio e potassio.

Si consiglia di utilizzare la composta d'uva se si hanno problemi al tratto gastrointestinale e al sistema cardiovascolare.

Composta d'uva per l'inverno

Puoi arrotolare la composta d'uva a casa usando questa ricetta di qualsiasi varietà e avrà il sapore del succo d'uva. Gli ingredienti sono indicati per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• uva - per coprire metà del contenitore;
• acqua – 2,5 l;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acido del limone.

Tecnologia di preparazione della composta:

Composta d'uva senza sterilizzazione

Per la composta d'uva senza sterilizzazione, è possibile utilizzare l'uva sia di varietà blu che bianca. Per rendere ricca la composta, avrete bisogno di un po 'più di zucchero e dell'uva stessa. Puoi aggiungere spezie (chiodi di garofano, menta o cannella) alla composta durante la laminazione.

La composta, arrotolata per l'inverno senza sterilizzazione, viene conservata per non più di un anno.

Ingredienti:

• uva – 2 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• acqua - 4 l.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva con metodo della doppia colata

Puoi arrotolare rapidamente la composta per l'inverno senza sterilizzazione usando il doppio versamento, un metodo utilizzato quando si conservano i pomodori. Questa ricetta per la composta d'uva per l'inverno è diversa anche in quanto non è necessario preparare lo sciroppo di zucchero. Si versa nel barattolo non immediatamente, ma dopo il primo versamento di acqua bollente.

Ingredienti (basati su una bottiglia da 3 litri):

• uva – 700-800 g;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acqua – 2 lt.

Tecnologia di cottura:

Composta di grappoli d'uva con zucchero

Senza sterilizzazione potete anche arrotolare la composta di piccoli acini blu utilizzando grappoli interi. Il processo di laminazione è leggermente diverso dalla ricetta precedente: lo zucchero non viene versato in un barattolo, ma da esso viene preparato lo sciroppo. Tuttavia, non dovresti aggiungere troppo zucchero, altrimenti il ​​gusto della composta sarà troppo stucchevole e non a tutti piace.

I grappoli d'uva cambieranno leggermente il gusto della composta e le conferiranno una leggera acidità.

Ingredienti:

• acqua – 2 l;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• uva - quanto basta per riempire i barattoli di un terzo.

Tecnologia di cottura:

Composta d'uva senza zucchero

Per preparare la composta d'uva per l'inverno secondo questa ricetta, avrete bisogno di un po' di tempo in più, poiché la composta senza zucchero richiede un'ulteriore sterilizzazione. Ma contiene vitamine ancora più utili ed è adatto all'uso da parte di persone che soffrono di malattie croniche per le quali lo zucchero non dovrebbe essere consumato.

Ingredienti:

• uva a grappoli - quanto basta per riempire il vaso fino all'orlo;
• acqua per il riempimento - nella quantità necessaria per il volume rimanente del barattolo.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva Kishmish

Una composta leggera e dal sapore gradevole è composta da uve bianche, ad esempio della varietà Kishmish. Puoi usare sia l'uva sultanina piccola che quella grande: non c'è alcuna differenza fondamentale, perché la cosa principale è il gusto.

Ingredienti:

• uva bianca – 1 kg;
• zucchero – 300 g;
• acqua – 0,7 l.

Tecnologia di cottura:

Composta d'uva “Isabella” con spezie

Anche una casalinga alle prime armi può preparare una sana composta di uva Isabella per l'inverno. È bene utilizzarlo nei freddi periodi invernali per prevenire malattie infettive.

Ingredienti (per 1 bottiglia da tre litri):

• Uva Isabella – 1 grappolo grande;
• zucchero – 0,5 cucchiai;
• acqua - circa 2 litri (a seconda della dimensione del grappolo) per riempire il vaso fino all'orlo;
• e melissa - 1 rametto;
• limone o lime - 1 fetta.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva verde con miele

La composta di uva verde per l'inverno con l'aggiunta di zucchero al posto dello zucchero ha un gusto molto insolito. Le varietà di uva verde non vengono spesso utilizzate per l'inscatolamento perché conferiscono alla composta un colore molto debole.

Per dare alla composta un bel colore, puoi aggiungere mele rosse.

Se il colore non è importante quanto il gusto, vale la pena provare questa ricetta. Quindi, come preparare la composta di uva con miele?

Ingredienti:

• uva verde – 3,5 kg;
• miele – 1 kg;
• acqua – 3 l;
• aceto d'uva - 50 ml;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• limone – 1 pz.

Tecnologia di cottura:

Una composta d'uva fatta in casa preparata da te piacerà a tutti senza eccezioni e ti permetterà di accontentare i tuoi cari in una festosa, e non solo fredda sera d'inverno. Anche se non hai il tuo vigneto, non avrai bisogno di acquistare troppi frutti di bosco per fare scorta di riserve strategiche per l’inverno. Ma questa bevanda è molto più gustosa e più sana dei succhi acquistati in negozio! Buon Appetito a tutti!

Composta di uva e pesche - video

L'industria moderna produce un'ampia varietà di bevande. Ma non tutti rispettano gli standard accettati e alcuni di essi non solo sono dannosi, ma anche pericolosi. Pertanto, è meglio preparare preparazioni fatte in casa sotto forma di composte. La composta d'uva per l'inverno viene preparata in diversi modi e da diverse varietà. Risulta ricco, aromatico e trattiene bene le vitamine.

Per le preparazioni a base di uva esistono le seguenti caratteristiche:

1. Puoi fare una bevanda dall'uva in grappoli interi con ramoscelli o solo dalle bacche. Se i frutti sono grandi, è meglio rimuoverli dai rami, in questo modo i detriti non entreranno nella composta.
2. I grappoli di piccoli acini si conservano interi.
3. Alcune casalinghe rimuovono i semi dalle bacche grandi.
4. Se i frutti sono grandi, ma i semi non vengono rimossi, vengono forati. In questo modo non traboccheranno e rimarranno intatti.
5. La composta può essere preparata solo con uva o un assortimento di frutti e bacche che maturano insieme in questo momento.
6. Se ne utilizzano varie varietà, ma si preferiscono quelle dall'aroma delicato.
7. Viene aggiunto acido citrico per migliorare il colore.
8. Puoi aggiungere cannella, vanillina, cardamomo. L'uva si sposa bene con queste spezie.

Le composte possono essere preparate con o senza sterilizzazione.

Quali varietà è meglio scegliere?

Attualmente, gli allevatori hanno sviluppato molte varietà di uva da tavola, ottime per produrre la composta.

Dalle varietà bianche e verdi, la composta risulta trasparente. Per dargli colore si prepara con altri frutti oppure si aggiungono foglie di ciliegia e ribes.

L'uva rossa produce una bellissima composta rosa e può essere preparata senza additivi. Le bacche blu e nere rendono la bevanda scura e ricca.

Per preparare la composta, molte casalinghe preferiscono le varietà Isabella, Kishmish e Lydia. Le varietà di moscato sono buone nelle bevande fatte in casa: Amburgo, Queen e Cardinal. Puoi preparare la composta da qualsiasi varietà disponibile, ma è meglio se le bacche sono dure.

Preparazione dell'uva prima di iniziare il processo

Prima di preparare l'uva in barattolo, è necessario prepararla:

1. È meglio raccoglierlo con tempo asciutto e soleggiato. I grappoli raccolti sotto la pioggia si deteriorano rapidamente e il raccolto potrebbe non reggere.
2. Se prevedi di conservare l'uva a grappoli interi, vengono lavati accuratamente sotto il rubinetto.
3. Rimuovi la spazzatura e le bacche secche, se presenti. Di solito sono presenti su piccole varietà.
4. Mettete i mazzetti su un canovaccio per farli scolare bene.
5. Se si prepara un preparato con bacche singole, queste vengono staccate dai rami, lavate e stese ad asciugare un po'.
6. I semi delle bacche grandi vengono accuratamente tagliati.

Le uve preparate vengono poste in barattoli e si procede immediatamente a ulteriori azioni, altrimenti inizieranno a deteriorarsi.

Metodi per preparare la composta d'uva in casa

La composta d'uva viene prodotta in vari modi:

1. I barattoli possono essere sterilizzati, ma questo metodo porta alla bollitura delle bacche e la preparazione perde il suo aspetto.
2. Più spesso l'uva viene prodotta senza sterilizzazione o con doppio riempimento. In questo modo risulta più aromatico e non perde vitamine.
3. Si produce l'uva da sola o insieme a pesche, mele e pere.
4. Può essere preparato con o senza zucchero. Potete anche sostituire lo zucchero con il miele.

In ogni caso è importante che i vasetti siano ben sterilizzati. Quindi il pezzo starà bene e manterrà il suo gusto.

Una ricetta semplice per un barattolo da 3 litri

Per cucinare la composta d'uva per un barattolo è necessario:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 1-2 tazze, a seconda del vitigno e dei benefici del gusto;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini. (per varietà dolci);
• acqua - 2 litri.

Metti l'uva preparata in un barattolo, aggiungi lo zucchero, l'acido citrico e riempi con acqua fino in cima. Posizionare un coperchio di metallo sopra e inviare il contenitore alla sterilizzazione. Non è necessario cuocere a lungo i vasetti in modo che le bacche non diventino troppo cotte. Abbastanza per far bollire la composta. Togliere il barattolo dallo sterilizzatore e chiuderlo.

Sterilizzare i vasetti in appositi sterilizzatori o in una pentola d'acqua. Si riempiono d'acqua fino alle spalle e la pentola è coperta da un coperchio. Sul fondo dello sterilizzatore viene posto un panno per evitare che i barattoli scoppino a causa di sbalzi di temperatura.

Senza sterilizzazione

Puoi preparare la composta senza sterilizzazione. Si fa bollire, come di consueto, in una pentola capiente, poi si versa nei barattoli e si arrotola. In questo caso la composta sta bene e praticamente non spara.

Ma lo svantaggio di questo metodo è che le bacche e i frutti diventano molto morbidi e si sfaldano nel momento in cui vengono messi nei barattoli.

Ma se usi varietà dure e togli la padella dal fuoco subito dopo l'ebollizione, le bacche non hanno il tempo di bollire. Poi è importante metterli nel barattolo correttamente. Per fare questo, versare prima il liquido fino a metà del contenitore, quindi abbassare con attenzione le bacche.

Senza zucchero

La composta d'uva può essere preparata senza l'utilizzo di zucchero. È utile per i diabetici e conserva meglio i nutrienti. È utile anche per le persone che vogliono perdere peso.

Questo tipo di preparazione viene eseguita mediante sterilizzazione. Lo zucchero stesso è un conservante. E se non lo usi, devi sostituirlo con qualcosa. Pertanto, assicurati di aggiungere acido citrico e far bollire bene le bacche.

È meglio usare varietà agrodolci. In inverno, puoi aggiungere miele o un sostituto dello zucchero a questa bevanda.

Metodo di doppio riempimento

Alcune casalinghe producono composte di bacche senza sterilizzazione, versando acqua bollente o sciroppo sulle bacche. In questo caso i vasetti dovranno essere presterilizzati. Per fare questo vengono posti in un forno freddo, la temperatura viene aumentata a 150 gradi e mantenuta per 15-20 minuti. Se avete bisogno di molti contenitori, e il forno non è molto capiente, posizionate i vasetti sterili su un canovaccio pulito e stirato.

Puoi anche sterilizzare i piatti con vapore caldo. Per fare questo, posiziona i barattoli sopra un bollitore bollente con il collo rivolto verso il basso e lasciali agire per 5 minuti.

Metti la frutta in contenitori preparati e versaci sopra acqua bollente. Per evitare che il barattolo scoppi, viene avvolto in un asciugamano. Lasciare agire per 15 minuti, quindi scolare l'acqua e preparare uno sciroppo con gli ingredienti rimanenti. Bollire e versare nuovamente sulla frutta. Dopodiché non resta che arrotolarlo e avvolgerlo in una coperta.

Potete preparare lo sciroppo subito e versarlo sulla frutta due volte. Oppure puoi usare solo acqua bollente pura e aggiungere zucchero e acido al barattolo dopo il primo riempimento.

Con miele

Risulta bene se prepari una bevanda fatta in casa con il miele. Viene messo nella composta al posto dello zucchero a piacere e viene aggiunta la cannella. Altrimenti, tutte le azioni verranno eseguite normalmente.

Con le mele

Se cucini l'uva con le mele, è meglio tagliarla a fette, eliminando il torsolo. Se rimuovi la pelle, potrebbero diventare troppo cotti o scurirsi.

Per evitare che ciò accada, è necessario mescolarli con zucchero e acido citrico, tenerli per un po 'e poi metterli in un barattolo con l'uva. Riempi tutto con acqua e sterilizza.

Con le pere

Puoi preparare una bevanda deliziosa se aggiungi varietà tardive di pere all'uva. Vengono privati ​​del torsolo e tagliati a fette.

Ingredienti:

• uva - 1 kg;
• pere - 1 kg;
• zucchero - 1 bicchiere;
• acqua - 1,5 litri;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Le pere vanno prese acerbe, mantengono meglio la loro forma e non si sfaldano.

Con ranetka

Ottieni una deliziosa composta se la prepari con mele paradisiache. Questa è una varietà di mele che ha piccoli frutti. Possono essere riposti interi in un barattolo forando la pelle.

Ingredienti per vasetto:

• uva - 1 kg;
• ranetki - 1 kg;
• zucchero - 1 bicchiere;
• acqua - 1,5 litri.

Questa composta sembra bellissima con grandi uve bianche o verdi.

Con le pesche

Se cucini l'uva con le pesche, è meglio prendere varietà scure. Daranno alla bevanda un bel colore ricco.

Puoi usare le pesche intere oppure eliminare il nocciolo. È meglio prendere acini grandi, sodi e senza rami.

Ingredienti:

• uva - 1 kg;
• pesche - 5-6 pezzi di media grandezza;
• zucchero - 1 bicchiere;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• acqua: quanta ne entrerà.

Mettere la frutta in un barattolo, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare riposare per circa 15 minuti. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'acido, far bollire e versare nuovamente nel barattolo. Arrotolare e coprire con una coperta fino a completo raffreddamento.

Con limone

Se produci l'uva con il limone, non è necessario utilizzare l'acido citrico. Il limone conferisce alla bevanda un aroma delicato e un colore duraturo. Ne mettono un paio di fette nella composta e la cuociono come al solito.

Caratteristiche di conservazione della composta d'uva

I preparati per l'uva per l'inverno vengono conservati allo stesso modo degli altri. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono posti in un luogo fresco e buio. A questo scopo sono più adatti gli scantinati e le cantine. Se non li avete potete conservarli in dispensa. La condizione principale è che non ci siano dispositivi di riscaldamento nelle vicinanze.

Marmellata d'uva

Per 1 kg di uva - 1 kg di zucchero, 300 g di acqua, acido citrico, vanillina.

Selezionare le bacche sode e integre, sciacquarle abbondantemente, scolarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Quindi immergerlo immediatamente nel freddo. Mentre l'acqua scola, cuocere lo sciroppo di zucchero.

Versare lo sciroppo caldo in una ciotola, adagiarvi l'uva e lasciar riposare per 6 ore. Dopodiché, mettete la bacinella sul fuoco, fate bollire, fate sobbollire per 10 minuti e lasciate riposare per 8 ore. Ripetere la stessa procedura una seconda volta. Far bollire per la terza volta per 8 minuti, aggiungere l'acido citrico, la vaniglia in polvere, tenere premuto per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.

Mettere la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e arrotolare.

Confettura d'uva al gusto di ciliegia

3 kg di uva, 3 kg di zucchero, acido citrico, vanillina, gambi di ciliegia secchi.

Selezionare con cura l'uva, sciacquarla e sbollentarla in acqua calda (90 gradi) per 2 minuti. Immergi in anticipo i gambi delle ciliegie in quest'acqua per insaporirli.
Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, immergervi le bacche sbollentate e mettere da parte per quattro ore. Quindi portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un'ora, togliere dal fuoco per 10 minuti, aggiungere l'acido citrico e la vanillina, quindi cuocere a fuoco lento la marmellata finché è tenera.

Riscalda i barattoli asciutti bolliti e mettici dentro la marmellata calda. Coprite con i coperchi, mettete in una pentola con acqua calda (90 gradi) e sterilizzate i vasetti da mezzo litro per 9 minuti, i vasetti da litro per 14.

Arrotolare e far raffreddare senza capovolgere il barattolo.

Marmellata d'uva con zucca e pera

0,5 kg di uva, 1,5 kg di polpa di zucca, 600 g di pera, 3 bicchieri di succo d'uva, succo di 2 limoni, 1,7 kg di zucchero, 2 cucchiai. cognac

Tagliare le pere sbucciate a cubetti e l'uva in quarti. Rimuovere semi e noccioli.

Mettete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in una padella adatta al microonde, aggiungete 200 g di zucchero, coprite con un coperchio e fate cuocere nel microonde per 20 minuti. Freddo.

In una ciotola dal fondo spesso fate bollire il succo d'uva fino a metà del suo volume originale, quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungete lo zucchero e, mescolando continuamente, fatelo sciogliere. Mettete la frutta e la zucca con la polpa in questa padella, mescolate, portate a ebollizione e spegnete. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora. Quindi far bollire di nuovo, aggiungere il cognac per insaporire e far bollire per 3 minuti. Versare in barattoli puliti e chiudere.

Gelatina d'Uva

Per 1 kg di uva - 2 bicchieri d'acqua, per 1 litro di succo - 700 g di zucchero.

Selezionare uve non del tutto mature con polpa densa. Ordinare accuratamente, lavare, trasferire in una padella smaltata, portare a ebollizione e far bollire per 16 minuti. Filtra il succo risultante e filtra anche la polpa.

Far bollire il succo a metà, eliminare la schiuma. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, controllate se la gelatina si addensa velocemente una volta versata su un piatto. Se è veloce significa che la gelatina è pronta e può essere tolta dal fuoco.

Mettere caldo in barattoli asciutti e riscaldati, coprire con i coperchi e mettere sul fuoco in una casseruola con una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Chiudi il coperchio della padella. Pastorizzare i vasetti da mezzo litro a 90 gradi per 8 minuti, quelli da litro per 12. Successivamente arrotolare i vasetti e farli raffreddare senza girarli.

Aceto d'uva

1,5 kg di polpa d'uva rimasta dopo aver spremuto il succo, 200 g di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Versare la polpa in un barattolo da 3 litri, coprirla con lo zucchero, aggiungere acqua. Lega il collo con una garza e metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo.

Dopo 3 mesi filtrare l'aceto, imbottigliarlo, coprire con paraffina e conservare in posizione orizzontale in un luogo buio.

Composta d'uva

Uva.

Per lo sciroppo: per 1 litro d'acqua – 600 g di zucchero.

Selezionate degli acini belli grandi, lavateli accuratamente, lasciate scolare l'acqua e mettete gli acini nei barattoli.

Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versare acqua bollente sulle bacche. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli a sterilizzare in una padella con acqua riscaldata a 60 gradi. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 8 minuti, quelli da litro per 10. Quindi arrotolare subito e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Sorprendiamo i nostri ospiti con insoliti tramonti d'uva: uva ammollata e in salamoia. Ti invitiamo a provare questi insoliti prodotti in scatola.

Famiglia Krylov,
Città di Krasnodar.

Uva in salamoia

2 kg di uva.

Per la marinata per un barattolo da 3 litri: 5 bicchieri d'acqua, 0,5 kg di zucchero, 0,5 bicchieri di aceto al 5%, 1 g di cannella, 10 chiodi di garofano.

L'uva può essere messa in salamoia sia a grappoli che ad acini grossi e densi (si separano dai grappoli con le forbici). In ogni caso l'uva deve essere accuratamente lavata, leggermente asciugata e posta in vasi sterili.

Preparare la marinata: far bollire l'acqua con i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, aggiungere lo zucchero, attendere che la soluzione bolle, quindi togliere dal fuoco e versarvi l'aceto.

Versare la soluzione calda sull'uva, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una padella con acqua riscaldata a 50 gradi. Pastorizzare barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, barattoli da litro per 20 e barattoli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

Uva marinata in stile armeno

1 kg di grappoli d'uva di media grandezza della varietà “Mskhali”, “Achabash” o altre varietà.

Per la marinata: 100 g acqua, 200 g aceto, 20 g sale, 50 g zucchero, 50 g miele, 5 chiodi di garofano e cardamomo ciascuno.

Sciacquate bene i grappoli d'uva maturi, sciacquateli con acqua bollente, quindi immergeteli subito in acqua fredda. Asciugare leggermente e riporre in file in barattoli sterili.

Preparare la marinata. Versare la soluzione calda nell'uva, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare i barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, i barattoli da litro per 20 e quelli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

Uva imbevuta

5 kg di uva in agrodolce.

Per il ripieno: 2,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 25 g di sale, 25 g di senape in polvere.

Scegli bacche mature, forti e sode. Sciacquateli abbondantemente in acqua fredda, metteteli ben stretti in un secchio o padella smaltata, coprite con un tovagliolo, posizionate un cerchio di legno e premete verso il basso.

Preparare il ripieno. Riempi il contenitore con l'uva. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi trasferire in un luogo fresco.

Tra 25 giorni l'uva sarà pronta. Segni di prontezza: gli acini sono morbidi ma interi, agrodolci con odore caratteristico. La soluzione è trasparente, gradevole al gusto e all'olfatto.

Vinogradnitsa è un tipo di bevanda analcolica a base di uva. Le varietà di moscato sono le più adatte per questo. Sentiti libero di servirlo ai tuoi ospiti: lo adoreranno tutti!

Sergej Krylenko,
Tatischevo.

Vigneto

Uva moscato, semi di senape, pere, mele cotogne, rafano, marmellata d'uva.

Macinare 25-30 semi di senape, versarli in un sacchetto di lino e cucire.
Tagliare a pezzi le pere lavate, le mele cotogne e il rafano.

Sciacquate bene i grappoli d'uva con acqua fredda, asciugateli leggermente e metteteli in una tinozza di legno (potete usare anche stoviglie di terracotta o di smalto). Metti un sacchetto di senape sul fondo e l'uva sopra. Ogni 3 filari d'uva si alternano a pere, mele cotogne e rafano. Versare sopra la marmellata d'uva 3 cm sopra il livello degli acini posti nella vasca. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e portatelo in un luogo fresco. Dopo 25 giorni la vigna può essere servita.

In inverno anche i miei figli possono farsi il succo d'uva. E tutto perché c'è sempre lo sciroppo d'uva in magazzino. Provatelo: anche i vostri bambini lo adoreranno!

Ekaterina Dulskaja,
Regione di Gomel.

Sciroppo d'uva

Uve dolci di varietà chiare, per 1 litro di succo - 1 kg di zucchero.

Per lo sciroppo, selezionare bacche mature e sane, lavarle accuratamente, spremere il succo e filtrarlo su un lino spesso. Aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 8 minuti. Filtrare caldo attraverso una garza e versare in barattoli sterili e asciutti. Arrotolatelo subito.

Acquistare l'uvetta è costoso e persino poco saggio se coltivi la tua uva in giardino. Lo scorso autunno abbiamo provato ad appassire noi stessi l'uva, ed è andata bene. Condivido con voi la tecnica per preparare l'uvetta fatta in casa.

Svetlana Berkutova,
Narovlya.

Uva.

Se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva passa; se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva sultanina. In ogni caso, per l'appassimento dell'uva è necessario selezionare varietà zuccherine con acini densi e maturi.

Dividere i grappoli grandi d'uva in più piccoli, eliminare gli acini marci e sciacquare abbondantemente. Sbollentare per 3 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (6 g per 1 litro d'acqua), quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. Con questo trattamento sugli acini si formano minuscoli pori, dai quali l'umidità evapora meglio una volta essiccati.
Posizionare i grappoli lavorati in uno strato su un setaccio (o un'altra base a reticolo) e asciugarli al sole per due o tre settimane, girandoli periodicamente.

Togliete le bacche secche dai grappoli, mettetele per un po 'nelle scatole, lasciate riposare per 2 giorni, quindi trasferitele nei barattoli e, per evitare che l'uvetta si secchi, chiudete bene i barattoli con i coperchi.

Sebbene l'uva essiccata al sole sia più gustosa e di migliore qualità, può essere essiccata anche in forno ad una temperatura di 70 gradi.

Il nostro lettore Vladimir Yatsyno del distretto di Zhabinkovsky condivide i suoi segreti sulla conservazione dell'uva: “Affinché le tue uve rimangano fresche e gustose fino alla primavera, devi trattarle in un modo speciale: immergerle in acqua calda (35 gradi) per 15 minuti, quindi immergeteli per 5 secondi esatti in acqua bollente, poi subito in acqua fredda. Metti l'uva raffreddata su una tela pulita e asciugala. Dopodiché coprite gli acini con segatura e conservateli in un luogo fresco e asciutto”.

Presentiamo anche ricette per preparazioni con uva di Elena Chereda della regione di Malorita, Olga Drobysh di David-Gorodok e Natalya Kuznetsova di Azov.

Grozdenitsa (uva ammollata)

10 kg di uva, 0,5 kg di senape.

Prendi le varietà di uva da vino. Raccogliere le bacche dai grappoli, scartare quelle marce e danneggiate e sciacquare abbondantemente. Mettere in barattoli sterili, cospargere di senape. Versare l'acqua, coprendo completamente le bacche. Coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per 25 giorni.

Il grappolo finito dovrebbe avere un sapore gradevole, non molto acido.

Uva in scatola nel proprio succo

Uva, zucchero.

Selezionare le bacche mature e integre e risciacquare. Spremi il succo di alcune bacche usando uno spremiagrumi o un normale pestello. Lasciare riposare per 3 ore, quindi filtrare e versare in una padella smaltata. Se lo desideri, puoi aggiungere lo zucchero. Bollire. Raffreddare leggermente.

Metti l'altra parte delle bacche in barattoli sterili e riempili di succo. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15. Arrotolare. Capovolgere i barattoli, farli raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Uva in scatola con aspirina

Uva da dessert.

Per il riempimento: barattolo per litro - 3 cucchiai. l. sale marino, 8 cucchiai. l. zucchero, 1 compressa di aspirina, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 2 foglie di ciliegio, 70 ml di aceto.

Selezionare acini forti e integri, lavarli accuratamente e metterli nei barattoli. Aggiungi sale, zucchero, aspirina, senape e foglie di ciliegia in ogni barattolo.

Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, attendere 2-3 minuti e versare la soluzione nel contenuto dei barattoli. Chiudere bene i coperchi. Agitare i vasetti per diversi giorni. Non sterilizzare: i semi di senape garantiranno in modo affidabile la sicurezza e la qualità dell'uva. Conservare in un luogo fresco e buio.

Uva da tavola in scatola

Uva da tavola, rafano e foglie di ciliegio, senape in polvere 5%.

Per il ripieno: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di sale, 1 secchio di acqua bollita.

Lavare l'uva sotto l'acqua corrente, asciugarla e arrotolarla nella senape in polvere.
Metti il ​​rafano e le foglie di ciliegio sul fondo di una padella smaltata e abbassa un tubo di gomma nella padella. Disporre l'uva, inserendo ogni fila con foglie di ciliegio. Completare con rafano e foglie di ciliegio.

Preparare il ripieno. Riempi la padella con esso attraverso il tubo inserendovi un annaffiatoio. Ciò è necessario affinché l'acqua salga dal basso e non lavi via la senape. Coprire con un piatto e lasciare riposare per 10 giorni.

Quando gli acini assumono un gradevole colore ambrato ed acquisiscono un sapore agrodolce, si possono considerare pronti.

L'uva preparata con questo metodo non viene arrotolata nei barattoli: grazie alla senape non si rovina né ammuffisce. Conservatelo in un luogo buio e in contenitori scuri e opachi, poiché l'uva non ama la luce.

Per preparare gli involtini di verza potete utilizzare foglie di vite salate al posto delle foglie di verza. Ricorda solo che sebbene le foglie di tutte le varietà di uva commestibile siano commestibili, quelle dell'uva rossa sono più dure, quindi è meglio non conservarle. Ma dall'uva bianca - per favore! Sono morbidi e gustosi. È vero, è meglio raccoglierli quando il cespuglio sta appena sbocciando.

Lidia Konovalova,
Suzdal.

Foglie di vite salate

1 kg di foglie di vite giovani, 120 g di sale.

PER LA SALAMOIA: 1,5 litri di acqua, 60 g di sale.

Per il decapaggio selezionare le foglie grandi, intatte e senza venature, e la lanugine sottostante. Sciacquateli accuratamente, lasciateli in acqua fredda per 3 ore, cambiando l'acqua ogni ora, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare.

Mettere in barattoli sterili, stratificare con sale e compattare. Metti un peso sopra in modo che le foglie siano più strette. Versare la salamoia, chiudere con i coperchi di nylon e lasciare riposare per 2 settimane, aggiungendo la salamoia secondo necessità. Successivamente, portalo in un luogo fresco per conservarlo.

Utilizzare per preparare involtini di cavolo e dolma.
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