gerookte vomer rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B2 - 63,9%, vitamine B6 - 13,5%, vitamine PP - 14,5%, kobalt - 1300%, mangaan - 21,5%, koper - 53%, molybdeen - 38,6%

Waarom is gerookte vomer nuttig?

• Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemerzicht.
• Vitamine B6 neemt deel aan de instandhouding van de immuunrespons, remming en excitatieprocessen in het centrale zenuwstelsel, aan de omzetting van aminozuren, aan het metabolisme van tryptofaan, lipiden en nucleïnezuren, draagt ​​bij tot de normale vorming van erytrocyten, instandhouding van het normale niveau van homocysteïne in het bloed. Onvoldoende inname van vitamine B6 gaat gepaard met een verminderde eetlust, een schending van de conditie van de huid, de ontwikkeling van homocysteïnemie, bloedarmoede.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van het energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Kobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van het vetzuurmetabolisme en het foliumzuurmetabolisme.
• Mangaan neemt deel aan de vorming van bot en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een vertraging van de groei, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
• Koper maakt deel uit van enzymen met redox-activiteit en is betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort manifesteert zich door stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en het skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
• Molybdeen is een cofactor van veel enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidinen.

In de bijlage vindt u een complete gids met de meest bruikbare producten.

Visvomer wordt gewaardeerd om zijn heilzame eigenschappen. Het is lekker, caloriearm, perfect als biersnack. We zullen in ons artikel populaire recepten voor het koken van deze bewoner van zoute reservoirs beschouwen.

Womer, wat voor vis? Velen die het in de winkelrekken zien, worden bang en durven niet te kopen. Maar tevergeefs. Vomer wordt ook wel de maanvis genoemd, vanwege zijn ongewone kleur en vorm.

• Het lichaam van de vis is afgeplat, breed. Zijn eigenaardigheid is slechts 2 vinnen (buik- en borstvinnen).
• Het leeft alleen in de Stille en Atlantische Oceaan. Bij voorkeur in pakjes bewaren.
• Gaat pas na zonsondergang op jacht.
• Vomer behoort tot de familie van vleesetende vissen. Het voedt zich met weekdieren en andere kleine mariene organismen.

Waarom is vomervis nuttig voor het lichaam?

Vomer is een magere vis en een goede bron van eiwitten. Het mag zelfs worden gegeten door mensen die op dieet zijn of zich houden aan de juiste voeding.

Het vlees bevat omega-vetten, calcium, ijzer, zink, vitamines. Natuurlijk hangt de concentratie van stoffen in het afgewerkte gerecht grotendeels af van de manier waarop het wordt bereid.

Veel fijnproevers roken het liefst thuis. In dit geval gaan enkele van de gunstige eigenschappen verloren, maar de vis blijkt smakelijk en aromatisch te zijn. Hoe we op deze en enkele andere manieren vis kunnen koken, zullen we verder overwegen.

Zo bak je heerlijk in een pan

Wanneer gebakken, blijkt vomer-vlees het meest mals en ongewoon sappig te zijn, en vis wordt heel eenvoudig bereid.

Wij hebben de volgende producten nodig:

• vis - 3 stuks;
• kippenei - 1 st. (voor degenen die de voorkeur geven aan dieetvoeding, kunt u 2 kwartels nemen);
• broodkruimels of bloem - 50 g;
• een mengsel van kruiden;
• zout;
• knoflook - 2 koppen;
• plantaardige olie.

Gemiddeld wegen drie karkassen 1,5 kg. Vergeet niet dat de vis een grote kop heeft en dat er veel afval zal zijn.

Kookproces:

1. Schil de vis van het vel en de ingewanden, snijd de filet in kleine stukjes van 7 - 10 cm breed.
2. Gebruik een garde om het ei te kloppen tot er licht schuim ontstaat.
3. Verhit olie in een koekenpan. Veel koks stellen voor om in dit stadium gehakte kruidnagel en gedroogde kruiden toe te voegen. Ze zullen het sap in de olie doen en de vis zal geurig blijken te zijn, met een interessante nasmaak.
4. Doop elke hap vomer in een ei en paneermeel, vergeet niet om zout toe te voegen. Visvlees zelf heeft een zoetige smaak, dichter
5. Bak de porties zonder gesloten deksel voor een lekker knapperig korstje. Braadtijd - 5 - 7 minuten.

Gefrituurde vomervis bereid volgens dit recept is sappig en behoudt zijn nuttige eigenschappen. Het caloriegehalte van het gerecht is 140 Kcal.

Ovenbakrecept

Voor degenen die liever dieetmaaltijden eten, kunt u een recept voor vomer aanbieden, dat in de oven wordt gebakken. Het kookproces duurt maximaal 20 minuten.

Ingrediënten:

• vis - 4 karkassen;
• elke plantaardige olie - 30 ml;
• kruiden;
• groenen;
• Citroen;
• zout, kruiden.

Voorbereiding:

1. Je moet beginnen met het strippen van de vis. Verwijder ingewanden en huid, snij vinnen af.
2. Bak de karkassen 1 minuut aan elke kant. Dit geeft ze een mooie schaduw en een smakelijke korst.
3. Bedek de bakplaat met perkament, leg de vis.
4. Besprenkel met citroensap.
5. Bak gedurende 15 minuten op 180 graden.

Serveer de vis met kruiden. Je kunt ook een groentekussen maken. Perfecte combinatie: wortelen, uien, selderij.

Het is beter om een ​​bijgerecht voor zo'n gerecht te kiezen in de vorm van aardappelpuree of rijst.

Vomer vissoep

Van zeevissen komt het oor mager uit, maar erg lekker. Het wordt gebrouwen volgens een klassiek recept, met toevoeging van specerijen en kruiden.

Maar vandaag willen we een ongewone Dalmatische vomersoep aanbieden. Het is populair in visrestaurants en wordt op een nogal ongebruikelijke manier bereid.

Ingrediënten:

• vis - 1 kg (u moet niet minder nemen, omdat de vomer vetarm is, zal de bouillon niet te verzadigd uitkomen);
• wortelen - 150 g;
• aardappelen - 4 stuks;
• uien (uien en groene veren) - 200 g;
• plantaardige olie - 50 ml
• droge kruiden;
• Citroen;
• bloem - 100 g;
• zout peper.

Het kookproces duurt gemiddeld 45 - 50 minuten:

1. Snijd de uien in kleine blokjes, bak ze op laag vuur.
2. Voeg de bloem toe als de ui glazig is. Dit geeft je eten een ongewone smaak en je hoeft geen saus te gebruiken. Het duurt 2 - 3 minuten om te frituren. Zorg ervoor dat de bloem niet verbrandt, anders ontstaat er bitterheid.
3. Giet 1,5 liter gefilterd water in een pan, wacht tot het kookt.
4. Voeg aardappelen en wortelen toe, in kleine blokjes of halve ringen gesneden. Veel koks raden aan om julienne te gebruiken. In dit geval behouden de groenten zoveel mogelijk hun smaak, niet overkoken.
5. Voeg na 10 minuten de kant-en-klare vis toe. De vinnen, huid, kieuwen en staart van de vomer moeten worden verwijderd. Maar het hoofd is beter links.
6. Karkassen moeten gemiddeld 15 - 20 minuten worden gekookt, waarbij constant schuim wordt verzameld.
7. Verwijder de vomers en voeg alleen de visfilets toe aan de bouillon.
8. Pers het sap uit een halve citroen, voeg toe aan de soep en kook 2-3 minuten.
9. Doe daarna fijngehakte groene uien, kruiden, specerijen.
10. Zet het vuur uit en dek de soep af met een deksel om te laten trekken.

Deze ongewone soep zit vol met een verscheidenheid aan smaakkleuren, het blijkt rijk en zeer ongebruikelijk te zijn.

Het is beter om zo'n gerecht in een multicooker of in een speciale kookpan te koken.

Het kookproces is vrij eenvoudig:

1. Snijd de ui in halve ringen.
2. Rasp de wortelen op een grove rasp.
3. Snijd de vis in kleine stukjes.
4. Voeg zure room toe.
5. Zout en peper het gerecht.
6. Start het blusproces.

Het kookproces is 20 - 25 minuten. Dit gerecht is zo eenvoudig dat zelfs een beginnende kok het kan bereiden.

Thuis gerookte vomer

Veel fijnproevers eten liever gerookte vomer. Het gaat perfect samen met een glas koud bier.

Ingrediënten:

• vis - 4 stuks;
• berberis - 100 g;
• zout - 50 g;
• suiker - 10 g;
• specerijen, kruiden;
• olijfolie - 20 ml;
• water - 0,5 l.

Kookproces:

1. Om de vis lang te kunnen bewaren, moet deze eerst licht gezouten worden. Neem een ​​plastic bak, plaats berberiskorrels en droge jeneverbes (bessen) op de bodem.
2. Voeg zout, suiker, kruiden toe aan het water. Let erop dat de kristallen oplossen.
3. Giet de pekel over de vis en zet een nacht in de koelkast.
4. Haal het werkstuk eruit, droog het af met een handdoek, bestrijk het met veel olie en leg het op het rooster in een multikoker.
5. Kies het Koud Gerookt programma.
6. Na 1,5 uur is de snack klaar.

Je kunt dergelijke vis ook roken op de grill of in een speciale rokerij.

Vladislav Paikov

een A

Onder de handelsnaam moonfish worden vomers of selenium in winkels verkocht.

Ze zijn te vinden vers ingevroren, gerookt, gedroogd, gedroogd. Luna-vis gerookt, thuis gekookt, doet niet onder voor de smaak die in de winkel wordt gekocht. Hoe je deze vis rookt, lees je in het artikel.

Het vruchtvlees is zeer mals, zacht, geleiachtig met weinig botten, ideaal om te roken. De lengte is 30 cm bij middelgrote individuen.

Belangrijk! Je moet niet te kleine maanvissen kiezen om te roken, om te voorkomen dat ze uitdrogen tijdens het roken.

Recept voor gerookte maanvis:

• vis - 1 kg;
• zout - 100 g;
• kruiden voor vis - 2 theelepel;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• citroensap - 2 el. ik.;
• laurier - 2-3 st.

Voor het roken worden karkassen minimaal 4 uur in de lucht of in de koelkast ontdooid.

De vomer heeft geen schubben, dus de karkassen worden niet schoongemaakt, maar onmiddellijk gestript, een incisie in de buik gemaakt en vervolgens grondig gewassen. Het hoofd wordt verwijderd of gebruikt om met het hoofd mee te roken. Droog af met keukenpapier.

Belangrijk! Maanvis smaakt naar jodium, dus zorg ervoor dat je tijdens het koken kruiden gebruikt om deze specifieke smaak te doden.

Een uithardend mengsel wordt bereid uit zout, gehakte laurierblaadjes, gemalen peper en kruiden voor vis. Halffabrikaten van vis worden gegoten, een deel van het mengsel wordt in de buik gegoten, in een bak geplaatst, besprenkeld met citroensap, afgedekt met een deksel en 8-10 uur gekoeld.

Na het zouten wordt het uithardende mengsel afgewassen, gedroogd met een handdoek en 2-3 uur geventileerd.

Een dunne laag elzenchips wordt in de rokerijkamer geplaatst om warm te roken en er wordt een bak bovenop geplaatst om het druipende vet op te vangen. Een grill voor producten is in de kamer bevestigd, gesmeerd met geraffineerde plantaardige olie. Halffabrikaten worden in één rij op het rooster geplaatst, zodat er openingen van minimaal 1 cm tussen zitten.Sluit de kamercontainer met een afgesloten deksel, zet op verwarming en rook gedurende 60 minuten. De eerste 10 minuten houdt u de temperatuur op 110-120 ° C en verlaagt u deze naar 80 ° C.

Aan het einde van het roken wordt de verwarming gestopt, wordt het deksel geopend en wordt het gerookte vlees op een rooster afgekoeld tot kamertemperatuur. De maanvis is te delicaat, dus hij kan gemakkelijk uit elkaar vallen als hij heet is. Het is beter om het niet uit de rokerij te halen en te wachten tot het afgekoeld is.

Klaar gerookt vlees wordt enkele uren buiten gelucht. Gedurende deze tijd zijn de binnenste lagen van de pulp verzadigd met gerookte producten en zal het overtollige rookaroma verdwijnen.

Er is een goede gerookte maanvis met citroen, kruiden, bonen, ananas, verse groenten.