Voor een buitenlander rust Zwitserland op drie walvisverenigingen - horloges, chocolade en kaas, die hier van uitstekende kwaliteit zijn. In tegenstelling tot Frankrijk, dat bekend staat om zijn zachte kazen, staat Zwitserland wereldwijd bekend als een producerend land voor harde en extra harde variëteiten. We presenteren een lijst met 15 soorten Zwitserse kaas die u kunnen helpen de eigenaardigheden van deze gastronomische delicatesse te ontdekken en de kazen van dit land van andere te onderscheiden.

Gruyère

Gruyère (foto: @ameriswissfood)

De bekendste kaas uit Zwitserland is hard, met een scherpe smaak en een nootachtig aroma. Frankrijk produceert ook zijn eigen "Franse gruyere", die zich onderscheidt van de gladde en uniforme Zwitser door de aanwezigheid van gaten.

Raclette

Raclette (foto: @ yogigram31)

Halfharde kaas met een boterachtig vruchtvlees met een aangename melkachtig-romige smaak en aroma. Deze kaassoort diende als basis voor het gelijknamige gerecht. De raclette wordt gesmolten in een speciaal fornuis en de gesmolten massa wordt voorzichtig met een mes op een bord geschraapt en geserveerd met aardappelen in hun uniform.

Emmentaler

Emmentaler (foto: @meatropolis_vilavelha)

Halfharde kaas gemaakt van koemelk met grote gaten. De naam is ontleend aan de vallei van de rivier de Emme, waar het begon te worden geproduceerd. Het heeft een zoetige smaak en is perfect voor het bereiden van fondue in combinatie met Gruyère.

Hobelkaze

Hobelkaze (foto: @millahola)

Een extra harde kaas die in de gastronomie zijn herkenbare gezicht heeft gekregen doordat hij opgerold in een koker wordt geserveerd. Dit is een handgemaakte kaas die alleen in het Zwitserse kanton Bern wordt gemaakt.

Appenzeller

Appenzeller (foto: @alapishro)

Hardgekookte koemelkkaas met glad vruchtvlees. De eerste vermeldingen van deze kaas dateren uit de 13e eeuw. De kaas wordt gedrenkt in cider of witte wijn en tijdens het rijpingsproces behandeld met kruiden en specerijen die hem een ​​speciale smaak en aroma geven.

Tete de Moine

Tete de Moine (foto: @parisismykitchen)

Vertaald uit het Frans, is tête de moine "monnikenkop", en zoals veel Europese kazen, begon het al in de 12e eeuw door monniken te worden geproduceerd. Tête de Moine heeft een halfvaste consistentie, maar traditioneel is het gebruikelijk om het niet te snijden, maar af te schrapen met een mes als schaafsel.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren-Mont-d'Or (foto: @kazerijstalenhoef)

Zachte kaas van gepasteuriseerde koemelk met een fluweelzachte beschimmelde korst variërend van amber tot roodbruin.

Washren Fribourgois

Vachren Fribourgois (foto: @tour_de_cheese)

Halfharde kaas van koemelk met een melkachtige nootachtige smaak en een dunne bruinrode gewassen korst. Zwitserse vachren kan onderdeel zijn van een fondue, maar ook als stand-alone gerecht of als onderdeel van een kaasplateau als dessert.

Sbrinz

Sbrinz (foto: @globus_cheese_and_foods)

Extra harde kaas, die behoort tot de elite Zwitserse variëteiten. Het rijpingsproces kan tot drie jaar duren, wat nodig is om volledige rijpheid te verkrijgen. Rijpe sbrinz heeft een delicate romige smaak en een zeer harde consistentie die onder het mes afbrokkelt.

Etiva

Etiwa (foto: @anderseinarkarlsson)

Etiwa is de "jongere broer" van Gruyere, die ongeveer een eeuw geleden werd geboren. In de jaren '30 van de vorige eeuw begonnen Gruyère-producenten hun eigen kaas te maken op basis van de reeds bekende technologie, waardoor het de naam van hun dorp kreeg. Het nieuwe ras bleek malser en romiger, iets zouter en minder scherp.

Tilsiter

Tilsiter (foto: @mattodasso)

Tilsit heette vroeger de stad Sovetsk in de regio Raliningrad - in de tijd dat het het grondgebied van Oost-Pruisen was. Het was daar dat ze kaas begonnen te produceren, die we kennen als gezouten tilsiter, die populair is in Rusland, Duitsland en Zwitserland. Tilsiter heeft een harde halfharde consistentie met kleine gaatjes. Vervaardigd in Zwitserland sinds 1893.

Blaser

Blusher (foto: @gurmaniia)

Zachte kaas met lichtgeel vruchtvlees doorgesneden met getextureerde strepen van blauwe schimmel. De kaas heeft een evenwichtige zout-zoet-zure smaak met tonen van paddenstoelen, honing en fruit.

Sabziger

Sabziger (foto: @drkase)

Kaas uit het Zwitserse kanton Glarus, waar lokale monniken het in de 8e eeuw begonnen te produceren. Het kan niet worden verward met een andere variëteit vanwege de delicate groene tint die de melk van fenegriekspruiten eraan zal geven. Het is ook bekend als "groene Zwitserse kaas" en wordt meestal toegevoegd aan geraspte gerechten.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (foto: @fromagesdesuisse)

Zachte Zwitserse kaas met een wit beschimmelde korst, die een delicate vloeiende pulp verbergt met een sterk aroma en scherpe kruidige smaak. Aanbevolen om te serveren in combinatie met fruit en witte wijnen.

Belper Knolle

Belper Knolle (foto: @loeb_ag)

Een van de meest ongewone en jonge Zwitserse kazen (verscheen pas in 1993), die kenners van sterke, scherpe smaken en aroma's zal aanspreken. Het is een harde kaas met een kruimelige textuur, afgerond met een snufje zwarte peper. Uiterlijk ziet de kop van de kaas eruit als een truffel - en zo wordt de naam vertaald.

In Zwitserland wordt 99% van de kazen gemaakt van koemelk. Dit land heeft strikte milieueisen, productieregels en controle. De meeste Zwitserse kazen zijn relatief vet, dus ze smaken goed. De geur van sommige lijkt ongewoon scherp, maar er zijn ook een paar geurloze varianten. Alle kazen zijn onderverdeeld in zeer hard hard, hard, halfhard, zacht, gesmolten.

Classificatie van Zwitserse kazen

Kaas met hoge hardheid

Deze nationale trots, aanbeden door fijnproevers, vervangt Parmezaanse kaas voor de Zwitsers. Het wordt beschouwd als de oudste kaas van Europa. De productie is geconcentreerd in het midden van het land, verdeeld over veertig kleine kaasfabrieken. Grondstoffen zijn ongepasteuriseerde koemelk uit één regio, stremsel en zout. Verharders, kleurstoffen worden niet gebruikt.

Na rijping (na 18-22 maanden) worden producten uit de regio geëxporteerd. Deze kaas wordt geproduceerd sinds 70 of 1200. De kleur van Sbrinz is romig, de consistentie is gelaagd, broos, het aroma is niet erg helder, aangenaam, rijk, de smaak is niet te zout.

Deze kaas kan eenvoudig worden gegeten, op brood en boter worden gelegd, geraspt voor pasta, gebruikt bij het maken van pizza (als het niet te duur lijkt). Sbrinz past goed bij wijn en wordt verkocht in repen en plakjes. Bij de eerste optie kost een kilogram 30-35 frank, bij de tweede 10 frank meer.

Hobelkäse

De Hobelkase-variëteit van Zwitserse kaas wordt geproduceerd in de Alpen. De productietechnologie is extravagant. De kaas wordt boven een vuur gekookt, in lange, dunne plakjes gesneden en in een soort buis gerold. Het wordt alleen geconsumeerd, met pasta, salades, toegevoegd aan omelet, ovenschotel, lasagne, sauzen.

Parmezaanse kaas

Zwitserse Parmezaanse kaas behoort tot de premiumklasse. Met de hand gemaakt van natuurlijke melk van koeien die grazen in de weilanden van de Alpen. Kenmerk - de aanwezigheid van calciumkristallen. Bestaat uit melk, natuurlijk stremsel, ferment, zout, een jaar gerijpt.

De textuur is broos (hij brokkelt af tijdens het snijproces), daarom breekt hij bij een kaasplateau af met een mes. De smaak is delicaat, delicaat, nootachtig, de afdronk is pittig, vetgehalte tot 45%. Gebruikt als een apart gerecht, toegevoegd aan pasta, soepen, pizza. salades.

Harde Zwitserse kazen

Emmentaler

Deze variëteit is geboren in Bern. De naam is niet gecertificeerd, het wordt gebruikt door kaasmakerijen in veel andere landen, de grondstof is gepasteuriseerde melk. Deze variëteit heeft een gele kleur, veel grote gaten (dankzij de P. Shermani-bacteriën, die in het laatste stadium van de productie worden toegevoegd), niet te scherp, maar pikante smaak.

Het wordt gebruikt in diverse kaassoorten, op sandwiches, in voorgerechten, salades, vormt een mooie korst bij het bakken. Technologie voor de productie van de Zwitserse harde kaas Emmentaler

AOC Emmentaler Zwitserland werd in 2006 AOC. Kleine boerenbedrijven produceren "echte" Emmentaler Ronde kroppen met natuurlijke korst. De fabrieken gebruiken rauwe melk, water, natuurlijk voorkomende starterculturen en zout. Wanneer gemaakt in de winter, is de kleur bleker, de koppen zijn kleiner. De reden hiervoor ligt in het in het hooi houden van de koeien.

Er is ongeveer duizend liter melk nodig om één hoofd te krijgen. Het warmt op, de zuurdesems worden toegevoegd. Het neerslag wordt gemengd, in een vorm in de vorm van een hoepel geplaatst en geperst. Na een tijdje neemt de diameter van de ring af. De cyclus wordt 6, soms meer, keer herhaald. De kwaliteit wordt bepaald na zes maanden, een jaar door te tikken.

Premier Cru rijpt 14 maanden. Deze variëteit werd de winnaar van 1,7 duizend deelnemers tijdens het kampioenschap van 2006, dat werd gehouden in Wisconsin. Nu krijgt hij een plek in het Berner museum. De prijs van een kilogram is vanaf 26 frank.

Gruyère

Jonge kaas heeft een romige kleur, zoetige smaak, met een smaak van noten, verandert met verlenging van de rijping. Een product dat 5-12 maanden heeft gerijpt, heeft scheuren, gaten, waardoor de structuur korrelig wordt. De smaak is complexer, specifieker, meer alledaags, maar niet overweldigend. Gebruikt in gebak, uiensoep, fondue, sandwiches met ham. In geraspte vorm wordt het toegevoegd aan pasta's, salades.

Productie van Zwitserse Gruyère-kaas

Sinds 2001 is deze kaas onderworpen aan authenticiteitscontrole, de productie is wettelijk bepaald. De meest cruciale fase van rijping, daarom worden speciale eisen gesteld aan de kelders. Het microklimaat ligt dicht bij de omstandigheden van natuurlijke grotten (luchtvochtigheid 94-98%). Als de waarde lager is, droogt de kaas op in plaats van te verouderen. Bij hogere luchtvochtigheid wordt de hoofdhuid plakkerig, alsof hij vuil is.

Soorten Gruyère kaas

Er zijn veel variëteiten van deze kaas, afhankelijk van de rijpingsperiode zijn ze onderverdeeld in zacht (minimaal 5 maanden), Réserve (vanaf 10 maanden). Verkochte "biologische" soorten, variëteiten die in de Alpen worden geproduceerd, en alleen in de zomer. Premier Cru rijpt een jaar en 2 maanden bij een luchtvochtigheid van 95%, een temperatuur van 13,5°C. Dit ras is drie keer bekroond met de titel van de beste op de wereldkampioenschappen. Voor 20 francs koop je een kilo.

Schabziger

Voor de eerste keer dat deze variëteit door monniken werd gemaakt, wordt het productieproces beschreven in de vijftiende eeuw. De productie is nu geconcentreerd in Glarus County. Koemelk is rauw, magere, blauwe fenegriek is toegevoegd.

Eenvoudig Zwitsers Schabziger Kaasrecept:

1. De melk warmt op
2. er wordt een natuurlijk zuur aan toegevoegd dat Ziger scheidt (een speciaal soort whey).
3. Nadat het in de vormen is geperst, wordt het maximaal 8 dagen bewaard en vervolgens twee maanden tot zes maanden gedroogd.

Het gaat in de uitverkoop met het merk van de fabrikant. Geëxporteerd als een groene Zwitserse kaas. Enkele weken in de koelkast bewaard. Het wordt meestal geraspt geraspt met boterbrood. Geschikt om toe te voegen aan noedels, fondue te maken.

Halfharde kazen

Appenzeller

Deze variëteit is pittig, geproduceerd in het gelijknamige dorp. Het werd voor het eerst gemaakt door monniken in de 8e eeuw. De lengte van de gedocumenteerde geschiedenis is meer dan 7 honderd jaar. Gerijpt in pekel met kruiden, soms met wijn of cider, smaakbehoud en korstvorming. Elke fabrikant heeft zijn eigen recept, het wordt geheim gehouden.

De kaas heeft een strogele kleur, een gouden korst, kleine gaatjes. Sterk of licht aroma (afhankelijk van de rijping), met een noten- of fruitsmaak. De prijs van een kilogram is vanaf 17 francs.

Er zijn drie soorten te koop:

• Extra (zwart etiket);
• Klassiek (zilver label);
• Surchoix (gouden label).

Bündner Bergkäse

De productie is gevestigd in het kanton Graubünden, de naam vertaalt zich als bergkaas. Koemelk wordt als grondstof gebruikt, maar alleen van dieren die meer dan een kilometer in de bergen grazen. De smaak wordt bepaald door alpenkruiden, gebruikt in diverse kaassoorten, salades. Kan worden toegevoegd aan vlees- en groentegerechten voor extra smaak. Prijs per kilogram vanaf 21 frank.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse werd voor het eerst gemaakt in de 12e eeuw in de regio Ticino. Om de productie in de zomer voort te zetten, verplaatsten de lokale bevolking de koeien naar weilanden in de bergen. Na verloop van tijd begonnen melkvee op verschillende hoogtes te grazen.

Grote afstanden en belichtingstijden maakten het noodzakelijk om een ​​speciale productietechnologie te ontwikkelen. Deze kaas onderscheidt zich door de manier waarop hij gemaakt wordt, de samenstelling bepaald door de flora van de alpenweiden.

Raclette

Raclette met Zwitserse kaas wordt als de beste beschouwd als u het gerecht met dezelfde naam wilt bereiden. Verkocht in bar of vierkante stukken. In het laatste geval is het bedoeld voor een raclette, die aan de bovenkant een oppervlak heeft om vlees te braden en een mal voor het smelten van kaas eronder. Deze variëteit heeft een romige textuur, uitstekende smaak, aangenaam aroma.

Het verhaal van Walliser Raclette is erg interessant. Er wordt gezegd dat een inwoner van het kanton Wallis Leo besloot de kaas bij koud weer op te warmen. Dit wordt beschouwd als het geboortemoment van een in heel Zwitserland populair gerecht. Omdat raclette in de winter wordt gekookt, wordt de meeste van deze kaas tijdens het koude seizoen in de winkels geleverd. Opties met knoflook, peper worden aangeboden. Voor 25 francs koop je een kilo.

Uit de geschiedenis is bekend dat deze variëteit al in het vierhonderdste jaar voor Christus werd bereid en als geld werd gebruikt. De officiële naam werd gegeven in 1974. De productiefaciliteiten bevinden zich in het district Wallis en er wordt alleen lokale rauwe melk gebruikt. Naleving van het recept en originaliteit wordt gegarandeerd door een certificaat. De status garandeert ook dat de dieren worden gehouden in omstandigheden die aan de eisen voldoen.

Tête de Moine

De naam vertaalt zich letterlijk als "monnikenhoofd". Het is te wijten aan de plaats van uitvinding, fabricage. Dit is de abdij van Bellelay uit het Franse grondgebied van het kanton Bern. In de bergen bevinden zich ook moderne kaasmakerijen. Bij het consumeren wordt deze kaas met een mes afgeschraapt om zijn oorspronkelijke, delicate smaak volledig te onthullen.

Zwitserse kaasproductie

De naam werd 2 eeuwen geleden door Franse revolutionairen gegeven. Ze dreven de monniken naar buiten, vonden kaaskoppen in de kelder en er ontstond een interessante associatie (schrapen leek op de bewegingen bij het scheren van tonsuren).

Deze variant is gemaakt van rauwe melk. Eén hoofd weegt tussen de 0,8 en 2,5 kilogram. Meestal is het cilindrisch, de hoogte is 70-100% van de sectie. De productie is wettelijk geregeld, buiten Zwitserland wordt deze variëteit beschouwd als een symbool van de Jura-regio.

Sinds 1982 wordt er een schraapapparaat geproduceerd. Dit is een as die in het hoofd steekt en het schouderblad draait eromheen. Het apparaat werd een goede reclame voor popularisering. De prijs is afhankelijk van het formulier. Een kilo van een onbesneden kop kost 25 francs, een kilo dunne rozetten kost 48 francs.

Vacherin Fribourgeois

De productie van vast is gevestigd in Fribourg, de smaak is zuur, met een verlenging van de rijpingstijd verandert het. Gebruikt bij fondue.

Er zijn 6 soorten van deze kazen:

• Klassiek (rijpingstijd van 6 tot 12 weken);
• Berg (rijpingstijd 9 tot 25 weken);
• Extra (rijpingsperiode vanaf 12 weken);
• Alpage, Land (rijpingstijd 12 tot 25 weken);
• biologische Bio (rijpingstijd vanaf 9 weken).

Vacherin Mont d'Or is zacht, seizoensgebonden, met een grijsgele korst. Geproduceerd in het Yur-district, vetgehalte 45-50%. Te koop is het verpakt in ronde houten kisten, daarom kan het na verwarming in de verpakking als fondue worden geserveerd.

Melk van koeien die in de bergen grazen, wordt gebruikt bij de productie van Vacherin d'alpage, dus de smaak is het helderst. Het is gemaakt in een pot op een vuur, het wordt zelden in de uitverkoop gevonden. Bij langdurige blootstelling verschijnt de geur van ammoniak. Een kilo kost vanaf 20 frank.

Tilsiter

Deze variëteit werd in de 19e eeuw gemaakt door de familie Westphal, vanuit het Emmental naar de nederzetting gebracht. In Sovetsk (voorheen Tilsit) is een gebouw uit die tijd bewaard gebleven. Later bleek dat de oorspronkelijke ingrediënten niet beschikbaar waren. Voor de fermentatie werd gist gebruikt, waardoor het aroma voller en intenser werd. De naam van het ras werd gegeven door de naam van de stad.

Tilsiter heeft een structuur van gemiddelde dichtheid, willekeurig verdeelde gaten. Voor de productie van commerciële variëteiten wordt gepasteuriseerde melk met toevoeging van karwij en peper gebruikt. De schil is geel, relatief donker, vetgehalte van 30 tot 60 procent. Deze kaas past goed bij donker bier, roggebrood. Tilsiter wordt gebruikt om saladeblokjes te maken, het wordt toegevoegd aan sauzen, aardappelen, hamburgers en zelfgemaakte taarten.

De productie van drie opties is vastgesteld volgens het bijgewerkte recept:

• met een sterke geur (verse melk wordt gebruikt bij de productie);
• zacht (gemaakt van gepasteuriseerde melk);
• Rahm-Tilsiter (room wordt toegevoegd aan gepasteuriseerde melk).
  De prijs van een kilogram is vanaf 20 frank.

Halfzachte Zwitserse kazen

Reblochon

Oorspronkelijk was het een halfharde Franse (Savoye) kaas gemaakt van melk, die er stiekem aan werd toegevoegd. Binnenin is de massa romig, de korst is droog, de kleur is van grijs tot oranje, het aroma is diep, nootachtig. Wanneer rijp tot 8 weken, is het vetgehalte 45%. Het traditionele gerecht met Reblochon heet Tartiflette (aardappel-spek ovenschotel).

Vacherin Mont d'Oro

De productie is niet beperkt tot Zwitserland, maar wordt ook geleverd vanuit het deel van de Jure-regio in Frankrijk. Grondstoffen worden sinds 1981 door de staat gecontroleerd. Vetgehalte 45-50%, het wordt geleverd aan winkels in ronde houten kisten, soms wordt het opgewarmd verkocht. De structuur is als een crème. Dit is een dessertkaas, fijnproevers consumeren het opgewarmd met brood en aardappelen. De kosten van een kilogram zijn vanaf 23 francs.

Zacht

Tomme vudoise

Uitgevonden in de 17e eeuw in het gebied tussen de meren Jura en Zhu. De productie is gevestigd in Genève en de wijk Vaud. Het jonge product heeft een romige, neutrale, zachte smaak, na rijping rustiek (met de geur van gras, verse melk).

De structuur is zacht, smeltend, bedekt met rode, soms witte schimmel, dunne korst. Paprika's, truffels, basilicum, hazelnoten worden vaak toegevoegd. Geschikt voor kaasplateau, gebruikt als onderdeel van salade, gestoofde groenten, soms geserveerd met jerky, ham, witte wijn. Locals bakken deze kaas, bakken hem in de oven.

Dit is een dure kaas die in halfronde vormen wordt verkocht. Soorten met knoflook, kruiden worden aangeboden. Een kilo kost vanaf 30 frank.

Deze kaas is goedkoop omdat hij gemaakt is van wei. De smaak doet denken aan ricotta, de lokale bevolking voegt kruiden toe door te roken in de oven.

Zachte Zwitserse kazen zijn minder bekend vanwege hun korte houdbaarheid, wat het transport moeilijk maakt. De meeste rassen worden niet geëxporteerd, maar geleverd aan lokale winkels. Naast Gala zijn dit Fontalino, Risler Paulin, variëteiten waarvan de namen Vacherin bevatten.

Verwerkte Zwitserse kazen

Soorten smeltkaas uit Zwitserland:

• worst - gemakkelijk te snijden;
• briketten - van stremsel vette kazen (tot 70% vet), kruiden kunnen worden toegevoegd die van kleur, smaak veranderen;
• brokken - elk klein stukje is apart verpakt;
• in de vorm van een pasta - vochtig, vettig, gemakkelijk uit te smeren.

De productie van dergelijke kaas is winstgevend vanwege het gemak van het bedenken van nieuwe recepten, goedkope grondstoffen en het gemak van transport. Belangrijker is de mogelijkheid om illiquide activa te verwerken. Zwitserse smeltkazen zijn over de hele wereld geliefd en gewaardeerd, ze worden gebruikt op sandwiches, met salades, in sauzen en pureesoepen. Zoete variëteiten worden toegevoegd aan gebak en desserts.

Onbekende variëteiten zijn Büschiumdacavra en Zincarlin. De eerste is gemaakt van rauwe geitenmelk, snel verhit tot 57-68°C. De tweede graad is oud (meer dan 100 jaar oud), de productie maakt gebruik van koemelk, waaraan een beetje geitenmelk, zout, peper wordt toegevoegd. Het rijpt in een grot, veegt het dagelijks af met wijn. De smaak is pittig, scherp. De lokale bevolking eet het met aardappelen gekookt in hun uniform.

Voordelen van Zwitserse kazen

1. De meeste soorten Zwitserse kaas zijn biologisch, door de nauwe rangschikking van grondstoffen kunt u het gebruik van synthetische toevoegingen vermijden.
2. In de bergen is een intensieve, grootschalige productie niet mogelijk. Er is een mening dat de productie van kazen met de hand binnenkort zal worden stopgezet in Zwitserland. De reden is de overvloed aan goedkopere producten in de schappen.
3. Kaasmakers denken dat kaas al lang niet alleen een product is om de honger te stillen. Handgemaakte producten zijn meer een delicatesse die een feestelijke tafel kunnen versieren.
4. In Rusland neemt de consumptie van Zwitserse kaas toe; in 2018 werd 2.731 ton geïmporteerd. Recensies van Zwitserse kazen geven aan dat dit een waardige vervanger is voor Italiaans en Frans, dat door sancties uit de schappen is verdwenen. Russen noemen ze heerlijk, echt. Dit zijn eliteproducten, onvergelijkbaar met de massaproducten.

• Zwitserland

5 dagen / 4 nachten

Bern - Zürich

Zwitserland produceert een enorme verscheidenheid aan kaassoorten: hard, zacht, geproduceerd in de dorpskaasmakerij en kaasmakerij; kaas, in de fijnste plakjes gesneden, blokjes, bloemen; gesmolten kaas, die in sneetjes brood wordt gedompeld of gewoon wordt geserveerd met warme aardappelen, enz. Meestal komen de namen van kazen overeen met een bepaalde geografische naam, waar ze worden geproduceerd. Wij nodigen u uit om een ​​onvergetelijke gastronomische reis te maken en een kenner van Zwitserse kazen te worden, nadat u de beroemdste heeft geproefd.

• Dag 1 - 3: Bern

Aankomst in Bern. Transfer naar het hotel.

• Hotel Bellevue Paleis Bern 5 *.

Excursies met vertrek uit Bern:

• "Emmentaal"- de Zwitserse kaaskoning. Het is zo beroemd over de hele wereld dat het soms gewoon "Zwitserse kaas" wordt genoemd. Emmental staat bekend om zijn holes, die op de een of andere manier zijn "visitekaartje" zijn geworden. Wij nodigen u uit in de kaasmakerij van 1741, waar nog kaas wordt gemaakt volgens oude technieken. Tijdens de proeverij proeft u niet alleen de klassieke Emmentaler, maar ook de verschillende soorten.
• "Gruyère"- de beroemde Zwitserse kaas. Het wordt al sinds de 12e eeuw gemaakt van verse koemelk in de buurt van de stad Gruyère. Gruyère heeft een zoete maar licht zoute smaak die verandert met de leeftijd. Jonge kaas is romig met een nootachtige smaak, maar met het ouder worden wordt de smaak aardser en complexer. U zult het zelf zien tijdens een bezoek aan de kaasmakerij in Gruyères, maar ook genieten van een wandeling in het dorp Gruyères en een bezoek aan het gelijknamige kasteel.
• "Tete de Moine"- de naam van de kaas, die letterlijk "monnikenkop" betekent, komt van de plaats van zijn uitvinding en productie - de abdij van Bellelay, gelegen in het kanton Bern. De kaas wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen op de aromatische en kruidige weiden van het Jura-gebergte. Dit is de smaak van kaas - aromatisch en kruidig. Deze kaas is ongebruikelijk vanwege zijn vorm en manier van proeven. Het wordt op een niet-standaard manier gegeten: het moet zorgvuldig worden "gekrast" met een mes om zijn delicate aroma volledig te onthullen. Graag nodigen wij u uit voor een bezoek aan een van de kleinste kaasmakerijen. Je maakt niet alleen kennis met de productie, maar proeft ook de kaas met zo'n ongebruikelijke naam. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Verhuizen naar Zürich. Transfer naar het hotel.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Breder 5 *
• Park Hyatt Zürich 5 *
• Klokkenhof 4 *

Excursies met vertrek vanuit Zürich:

De beroemde kaas van Oost-Zwitserland - Appenzeller, oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Appenzell. De kaas is gemaakt van verse koemelk en heeft een vrij sterke smaak. Bovendien wordt alleen melk gebruikt van lokale koeien die zijn gefokt op weiden tussen de Kotstanz-meren en het Santis-massief. Tijdens het productieproces wordt de kaas schoongemaakt met speciale borstels en gedrenkt in een pekel gemaakt van bergkruiden, waarvan het recept strikt vertrouwelijk wordt bewaard. Je bezoekt een kaasmakerij waar al meer dan 700 jaar de beroemde Appenzeller wordt geproduceerd.

Premier Cru kazen

• Emmentaler Zwitserland Premier Cru- kaas die minstens 14 maanden gerijpt is in vochtige kelders. Deze kaas won de wereldtitel in Wisconsin (VS) op het Wereldkampioenschap Kaas 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- alleen geproduceerd en gerijpt in het kanton Fribourg. 14 maanden gerijpt in vochtige grotten. Het is de enige kaas die drie keer de titel van beste kaas ter wereld heeft gewonnen bij de WORLD CHEESE AWARDS in Londen: in 1992, 2002 en 2005.

Soorten Zwitserse kazen:

Extra hard

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Stevig

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halfvast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halfzacht

• - Vacherin mont d'or

Zacht

• - Gala

Interessante feiten over kaas

Het beroemde kaasgerecht - fondue, oorspronkelijk afkomstig uit het Zwitserse kanton Vaud. Het werd uitgevonden door herders, die een warm diner moesten maken van drie items die voorhanden waren - kaas, brood en wijn. Voor fondue wordt kaas (Emmentaler en Gruyère) samengesmolten met wijn en kruiden in een gietijzeren pot, en vervolgens worden sneetjes brood, geplant op een speciale lange vork met twee tanden, in de resulterende hete massa gedompeld. Fondue, geboren in de bergachtige weiden van Zwitserland, is tegenwoordig een van de hoofdbestanddelen van Europese kaasrestaurants geworden.

Er is een speciaal soort kaas dat alleen in de zomer in de Zwitserse Alpen wordt geproduceerd - "fromage d" alpage " (alpenkaas)... Het is gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden en heeft een veel helderdere smaak. Het wordt vaak gedaan in een pot boven een vuur in sommige afgelegen chalets in alpenweiden, en is commercieel te vinden in alpendorpen.

De kosten van de diensten van een tolk, assistent en gids in Zürich, een beschrijving van excursies in Duits Zwitserland, de kosten van transfers met vertrek uit Zürich, een auto met chauffeur beschikbaar in Zürich, met Kosten van diensten van een tolk, assistent en gids, met vertrek uit Bern, beschrijving van excursies met vertrek uit Bern: op aanvraag.

Onze unieke ervaring in het organiseren van individuele routes en jarenlange ervaring in het implementeren van succesvolle programma's staan ​​tot uw dienst!

Wij wensen u een succesvolle reis met EV Style Travel!

Onder de verschillende soorten harde kaas is Swiss terecht populair. Hij heeft een bijzonder, zelfbewust karakter. Geen hardheid, overmatig zoutgehalte of zoetheid - kortom een ​​echte klassieker. Vanaf het einde van de 18e eeuw tot heden is kaas het belangrijkste exportproduct van Zwitserland geworden.

Zwitserse kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerd of rauw. Het verschilt bijvoorbeeld van het Franse ras doordat het hard en halfhard is, terwijl het Franse ras alleen zacht is.

Er zijn verschillende soorten Zwitsers, afhankelijk van het kanton (regio) waarin ze zijn gemaakt. De meest populaire variëteiten worden gemaakt in verschillende regio's en andere landen, bijvoorbeeld Rusland.

Kaassoorten

Alle kaassoorten worden ingedeeld naar rijpingstijd. Ze zijn: extra hard, massief, halfvast. Technologische kenmerken worden veroorzaakt door de noodzaak om het product zo lang mogelijk te bewaren.

Harde variëteiten

De meest populaire variëteit is "". Het is vernoemd naar de plaats met dezelfde naam. Het verschil is dat er helemaal geen gaten zijn. Heeft een nootachtige fruitige smaak. Om het te maken, wordt melk in een speciale container met een volume van maximaal 450 liter gegoten en tot een bepaalde temperatuur verwarmd. Daarna wachten ze tot het afgekoeld is, ze warmen het weer op en selecteren de kaas, die na verloop van tijd en onder speciale omstandigheden moet rijpen.

"Swiss Alp Bellew" - deze kaas is gemaakt van koemelk van vijftig procent vet. Het heeft een dichte, homogene structuur, een pittige korst en een heerlijke geur van alpenkruiden. Het product omvat niet. Rijpingstijd - 6 maanden. Lekker als snelle snack of als onderdeel van plakjes kaas.

Mont Vully is een ander hard ras. Het heeft een interessante smaak en een specifieke korst. Naarmate het product rijpt, wordt de korst ingewreven met een speciale spons, die wordt bevochtigd in de cake van rode Pina Noir-wijn. Eigenlijk is het gebruikelijk om het te gebruiken bij dit soort wijn.

Halfharde variëteiten

"", Gemaakt in het kanton Thurgau, heeft een ongewoon delicate smaak. Het is lichtgeel van kleur. Rijping in duur is van drie tot vijf maanden. Het past ook goed bij donkere variëteiten, salades,. Complementeert en maakt onvergetelijke smaakkenmerken van sauzen of gewoon sandwiches.

"Appenzeller" wordt de meest geurige ter wereld genoemd. Hoe langer de rijpingstijd van het product is, des te meer komen de pittige componenten naar voren, in dit geval van drie tot acht maanden. Het is alleen gemaakt van vers gemolken melk. Het past goed bij pasta in de vorm van een kaasbal.

"Tete de Moine" - deze kaas is gemaakt volgens het oude recept van Belle Abbey. Het wordt bereid uit volle koemelk, en bovendien alleen de melkgift van de zomerperiode. Een onderscheidend kenmerk van deze kaas is een buitengewoon pikante noot: een combinatie van lichte kruidigheid met een licht herkenbare zoetheid. Het vetgehalte van deze kaas is 51%. Heeft een dichte textuur en een bruine korst. De rijping van het product vindt binnen 75 dagen plaats op vuren planken. Al die tijd wordt het ingewreven met een oplossing van nuttige bacteriën.

"Raclet" - heeft een zware, olieachtige geur en een delicate olieachtige structuur. Deze kaas is niet voor iedereen. Iemand zal het erg leuk vinden, maar iemand zal, vooral vanwege de geur, zijn voorkeur aan een ander geven.

Extra harde kazen

"Sbrinz" - wordt beschouwd als bijna de oudste variëteit. Zijn thuisland is Centraal-Zwitserland. Het product is gebaseerd op melk van bruine koeien. Het heeft een vetgehalte van 45% en een gouden korst. De rijpingstijd is lang: van achttien tot zesendertig maanden. Het heeft een zeer harde, broze textuur. Het smelt letterlijk in je mond. Met zijn uitstekende smaak is pizza ook geweldig.

Hobelkese is een kaas geproduceerd in Bern. Het heeft een zeer dichte structuur. Het smaakt erg goed. Voor het eten wordt aanbevolen om voorzichtig in dunne stukjes te snijden.

In het kanton Emma ligt een vallei met dezelfde naam. Het wordt beschouwd als de geboorteplaats van Emmentaler, die over de hele wereld erg populair is. Het heeft een pittige, kleurrijke smaak. Het kenmerk van het product heeft grote gaten. Deze variëteit wordt niet alleen in Zwitserland gemaakt, maar ook in Rusland en een aantal andere landen.

Bekend en gewaardeerd door fijnproevers van over de hele wereld en Blauwschatel kaas. Het onderscheidende kenmerk is blauwe schimmel. Vanwege de zoute smaak van het product, zullen sommige mensen het misschien niet lekker vinden.

Voedingswaarde van het product

(per 100 gram)	(per 100 gram)	(per 100 gram)	(per 100 gram)
394,63	25,11	0,82	31,83

Beste Kaasgerechten

Bijna de hele Zwitserse nationale keuken is gebaseerd op het gebruik van kazen in gerechten. Laten we de meest bekende beschouwen, omdat de recepten voor hun bereiding niet erg ingewikkeld zijn, het belangrijkste is om alle componenten te hebben.

Gruyère is geweldig voor uiensoep. "Raklet" is de basis voor de bereiding van het gelijknamige nationale gerecht. Hiervoor wordt de kaas in een speciale oven, een raclettemaker, geplaatst. Je moet daar minstens de helft van het hoofd plaatsen - met een snee in het warme deel. Wanneer de kaas begint te smelten, wordt deze met een speciaal raketmes afgeschraapt en op een bord gelegd. Dit gerecht is vooral populair in skigebieden. Sbrinz is een essentieel ingrediënt bij de bereiding van pasta, risotto en pizza.

Elke harde kaassoort doet het goed voor het eindakkoord in een gerecht als Weense Aardappelen. Als de aardappelen met fijngesneden vlees al in de oven gebakken zijn, bestrooi ze dan met geraspte kaas en na een paar minuten kun je ze eruit halen.

Over het algemeen is de kaasachtige smaak voelbaar in bijna alle Zwitserse gerechten, of het nu gaat om stoofschotels, taarten, soepen, soufflés of beslag. Tegelijkertijd zijn alle meest verfijnde gerechten in wezen het prototype van een eenvoudig boerenvoedsel, dat werd geconsumeerd door boeren, in het bijzonder door herders: kaas, enz.

Waarom is Zwitserse kaas nuttig?

Het geheim van de voordelen van Zwitserse kaas ligt in het feit dat het een aanzienlijke hoeveelheid vitamines en mineralen bevat. Deze producten bevatten veel, wat enorm belangrijk is voor de vorming en versterking van tanden en botten in het menselijk lichaam. Deze eigenschap van kaas zal worden gewaardeerd door ouders met kinderen en ouderen.

Overvloed is een andere positieve factor. Het is bekend dat het botten, tanden en nagels sterk maakt. Ook Zwitserse kazen, gemaakt op basis van koemelk uit de Alpenvalleien, bevatten een grote hoeveelheid die belangrijk is voor een goed gezichtsvermogen, de gezondheid van de huid en de slijmvliezen van een persoon.

Om van de effecten van stress af te komen en het zenuwstelsel te normaliseren, zal het helpen, dat ook in deze producten zit. Ze hebben onder andere een gunstig effect op slapeloosheid en lichamelijke vermoeidheid.

laatste deel

Zwitserse kaas is een van de lekkerste en meest verfijnde voedingsmiddelen op aarde. Sommige soorten kosten behoorlijk wat. Helaas is niemand verzekerd tegen de aankoop van een nep, vooral als het product niet in hun thuisland is gekocht. Daarom is het beter om dit prachtige product te kopen bij een vertrouwde en betrouwbare leverancier. Als we alle voor- en nadelen analyseren bij het kopen of niet kopen van dit zuivelproduct, zijn er veel meer voordelen. Zwitserse kaas is altijd een teken van goede smaak en rijkdom. Iedereen kan zich echter een beetje lekkernij veroorloven om een ​​vakantie of een gedenkwaardige datum te vieren.

De belangrijkste soorten Zwitserse kazen die in de catalogus worden gepresenteerd:

Alleen legale import! Conformiteitsverklaring van de Russische Federatie op aanvraag

Assortiment kazen uit Zwitserland online catalogus

Zwitserland produceert meer dan 450 soorten (verkeerde soorten) kaas, waarvan de meeste gemaakt zijn van koemelk. Schapen- en geitenmelk wordt zelden gebruikt.

* cijfer - in het Russisch betekent de kwaliteit van voedselproducten (premium, eerste rang, enz.) en kan daarom niet worden gebruikt om kazen te noemen.

Beste aanklagers, rechters en hun assistenten! Er zijn GEEN "gesanctioneerde" goederen!
Gebruik belastinggeld verstandig - vraag een CCD aan!

Bijna alle Zwitserse kazen hebben oorsprong gecontroleerde AOC-namen zoals Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine en anderen. Kaas met een nauwkeurig gedefinieerde productieplaats is gemarkeerd met een speciaal label.

Door hun geografische ligging zijn de meeste Zwitserse kazen hard en halfhard met een lange houdbaarheid. Dit gebeurde historisch gezien vanwege de overvloed aan sneeuw tijdens de lange winter en de eerdere problemen in de communicatieroutes tussen de provincies (kantons).

Sommige landen met massaproductie van kaas proberen de productie van kazen uit ongepasteuriseerde melk te verbieden, terwijl ze in Zwitserland geloven dat alleen uit deze melk hoogwaardige kaas met een unieke smaak kan worden verkregen.

Handelsmerken gepresenteerd in het assortiment:

Op de pagina's van de catalogus kunt u vertrouwd raken met de namen van de soorten (variëteiten) Zwitserse kazen, meer te weten komen over hun kenmerken en waarde als voedingsproduct van de zuivelgastronomie en culinaire kunsten, evenals hun fabrikanten leren kennen. De informatie in deze sectie is geen openbaar aanbod en een deel ervan, evenals enkele van de producten die erin worden gepresenteerd, mogen alleen voor informatieve en informatieve doeleinden zijn. Om kennis te maken met een gedetailleerde beschrijving van het product van interesse en informatie te ontvangen over de beschikbaarheid ervan, moet u naar de pagina gaan. Om te bestellen Zwitserse kazen te kopen, voegt u het product toe aan uw winkelmandje en plaatst u uw bestelling.