Voor elke buitenlander wordt Zwitserland geassocieerd met horloges, maar ook met chocolade en kaas. Bovendien, als Frankrijk bekend staat om zijn delicate zachte kazen, dan heeft Zwitserland daarentegen wereldwijde erkenning gekregen als fabrikant van elite harde en extra harde kazen.

Wat het is?

Echte Zwitserse kazen worden gemaakt van verse melk, meestal koemelk, iets minder vaak - schapen of geiten. In de regel produceert elke regio van deze staat zijn eigen speciale kaassoort, waaraan het product zijn naam ontleent. In de meeste gevallen zijn de fabrikanten kleine familiewerkplaatsen, geen grote zuivelfabrieken, want voor de inwoners van dit land is kaas niet alleen een voedingsproduct, maar een echte traditie, een integraal onderdeel van het leven. Alpenmelk kan alleen vast of halfvast zijn en is opmerkelijk lang houdbaar. Het is deze eigenschap die het eeuwen geleden zo populair maakte in de handel - toen er geen koelkasten of thermische rugzakken werden uitgevonden en caravans met voedsel lange tijd onder de brandende stralen van de mediterrane zon bewogen.

Het is opmerkelijk dat absoluut in de meeste stadia van de productiecyclus het werk met de hand wordt gedaan, dat wil zeggen dat handmatig werk wordt gebruikt. Kaasmakers warmen gepasteuriseerde melk in een grote pan lange tijd op tot +35 graden, voegen dan een speciaal bestanddeel toe dat de fermentatie stimuleert, filteren het uit de resulterende wei, gezouten en opnieuw op +45 graden brengen, waarna het wordt ingedrukt. Na deze manipulaties rijpt de halffabrikaat en gaat deze in de verkoop.

Bij de aankoop van producten van Zwitserse fabrikanten dient u erop te letten dat een echt merkproduct minimaal 3 maanden moet rijpen en een vetgehalte van minimaal 50% moet hebben. Het is meestal doorboord met kleine ovale gaten.

Bovendien zijn de volgende onderscheidende kenmerken de kenmerken van een echt product:

• een speciaal teken van de corporate kwaliteitscontrole AOC;
• de vorming van een kaaskorst;
• dikke gele kleur door het verhoogde vetgehalte;
• lange houdbaarheid (minimaal 12 maanden).

De smaak van het product is helder, rijk en kruidig; het wordt geserveerd met roggebrood en diverse groenten.

Fijnproevers stellen de volgende serveerideeën voor:

• met ham en pittige ingemaakte groenten;
• met aardappelen en gestoofde groenten;
• in de vorm van muesli.

Samenstelling en caloriegehalte

Zwitserse kaas is calorierijk - 100 gram van het product bevat 396 kilocalorieën, terwijl de samenstelling van de BJU omvat: 2 g eiwitten, 32 g vetten en er zijn geen koolhydraten in dit product. Kaas gemaakt in Zwitserland heeft een uitstekende voedingsstructuur, het bevat vitamine A, D, E, evenals foliumzuur en niacine die nodig zijn voor het lichaam. Het bevat vrij veel vitamine B-type en nuttige sporenelementen - calcium, magnesium, evenals natrium, ijzer, kobalt en zink. Een dergelijke hoogwaardige samenstelling bepaalt de uitzonderlijke voedingswaarde en gezondheid van het kaasproduct.

Het is uiterst belangrijk dat Zwitserse kaas tryptofaan bevat - dit is een speciaal aminozuur dat de productie van het hormoon van vreugde stimuleert - serotonine, evenals het slaaphormoon - melatonine.

Voordeel en schade

Echte Zwitserse kaas is een opslagplaats van vitamines, dus het eten ervan helpt de werking van het spijsverteringskanaal te normaliseren en de werking van de hersenen te optimaliseren. Zwitserse kaas wordt vaak aanbevolen voor gebruik bij depressie, ernstige nerveuze vermoeidheid en langdurige slapeloosheid. Het therapeutische effect is te wijten aan de aanwezigheid van tryptofaan erin, wat het meest gunstige effect heeft op het centrale zenuwstelsel, het welzijn en de gemoedstoestand van een persoon.

In kaas wordt veel fosfor geaccumuleerd, dat samen met calcium helpt om bot- en spierweefsel te versterken, en bovendien wordt het beschouwd als een fundamenteel element voor tanden. Dit is uiterst belangrijk voor mensen van alle leeftijden. Maar het is vooral belangrijk voor kinderen en adolescenten tijdens de periode van actieve groei, evenals voor mensen op volwassen leeftijd, omdat in de regel met de leeftijd het calciumgehalte in het lichaam afneemt en een verscheidenheid aan problemen met het bewegingsapparaat beginnen. Volgens de aanwezigheid van vitamine E en A staat het product op de tweede plaats na boter, dit is wat het gunstige effect op de gezichtsorganen, de toestand van de slijmvliezen en een licht antioxiderend effect bepaalt.

Zoals je weet, heeft alles een maat nodig. Bij frequente en overmatige consumptie van Zwitserse kaas is de kans op een verhoging van het cholesterolgehalte en de ontwikkeling van obesitas zeer hoog, aangezien dit product wordt gekenmerkt door een verhoogd caloriegehalte. Patiënten met pathologieën van de lever, maag en ook de pancreas mogen niet op voedsel leunen. Bovendien is het gecontra-indiceerd voor iedereen die lijdt aan een ernstige intolerantie voor melkeiwit. Het product van Zwitserse fabrikanten moet met de nodige voorzichtigheid worden gegeten in geval van gastritis en ulceratieve aandoeningen in de acute fase, omdat het een ernstige belasting voor het spijsverteringsstelsel kan vormen. En natuurlijk wordt het product niet aanbevolen voor opname in het dieet van mensen die actief tegen extra kilo's vechten - tijdens de periode van afvallen moet de inname van dergelijke kaas minimaal zijn.

Rassen

In Zwitserland worden meer dan 400 kaassoorten geproduceerd.

Het is de moeite waard om stil te staan ​​bij een overzicht van de meest populaire smaken.

• Gruyère Is het meest bekende type Zwitserse kaas. Het behoort tot vast voedsel, heeft een bruine korst en een nogal pikante rijke geur met nootachtige tonen. De kaas is zo populair dat hij zelfs in veel andere landen wordt gemaakt. In Frankrijk is bijvoorbeeld de Franse Gruyère ruim vertegenwoordigd, die zich van de Zwitser onderscheidt door de aanwezigheid van grote gaten.
• Raclette Is een romige halfharde kaas die wordt gebruikt om in fondue te smelten. Het is een olieachtig product met een delicate melkachtig-romige afdronk en een lichte geur. Het wordt gebruikt voor de tweede gang met dezelfde naam - de kaas wordt zorgvuldig gesmolten in een speciale oven, waarna de resulterende massa wordt afgeschraapt en samen met de aardappelen wordt geserveerd.
• Emmentaler Is een andere halfharde variëteit met romige tonen. Het onderscheidende kenmerk zijn de grote gaten. Het is gemaakt van gewone koemelk, heeft een zoete smaak en is zeer geschikt voor verrukkelijke fondue met Gruyère.

• Hobelkaze Is een extra harde kaassoort die een echt merk is geworden. Op culinair gebied verwierf hij een wereldberoemd imago doordat hij opgerold op tafel geserveerd wordt. Deze kaas wordt met de hand bereid.
• Appenzeller Is een zeer pittige kaas, glad met kleine gaatjes, gemaakt van rauwe melk van alpenkoeien. Voor het eerst werd dit ras in de 18e eeuw uitgebracht. Deze kaas heeft een unieke smaak en geur, omdat hij vrij sterk verzadigd is met cider, en ook verwerkt met kruiden.
• Tete de Moine Is een extra harde kaassoort met een prettige kruimelige structuur. In vertaling betekent de naam "monnikenhoofd", wat te wijten is aan het feit dat de eerste fabrikanten van dit product de priesters van de kerk waren in de 12e eeuw. Volgens de in het land aanvaarde tradities wordt dergelijke kaas niet gesneden, maar zorgvuldig afgeschraapt met een scherp mes als schaafsel.

• Vashren-Mont-d "Or- Dit is een nogal eigenaardige kaas met een halfvloeibare consistentie. Het is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en heeft een amberkleurige of roodbruine beschimmelde korst.
• Vachren Fribourgois- Dit is een merk van halfharde kaas, heeft een zeer interessante nootachtige smaak, een bruinbruin gewassen korst wordt als een onderscheidend kenmerk beschouwd. Dit type is ideaal voor het grillen van fondue, maar wordt ook vaak op tafel geserveerd als onderdeel van een kaasplateau.
• Sbrinz Is een extra harde kaassoort met een rijke geeloranje kleur. Deze soort wordt als elite beschouwd, de volledige rijping duurt 3 jaar - tijdens deze periode krijgt het een lichte smaak en een vrij dichte structuur.
• Etiva- Dit is een delicate halfharde kaas, qua smaak vergelijkbaar met Gruyère, maar iets minder pittig en zouter.

• Tilsiter Dit is een gele kaas met kleine gaatjes, die bekend is bij de Russen. De productie van deze soort begon in de stad Tilsit, in de regio Kaliningrad, die in die tijd deel uitmaakte van Pruisen. In Zwitserland werd de productie gelanceerd in de jaren 1890.
• Blaser- Dit is een vrij zachte kaas met een blauwe schimmel, getextureerde aderen zijn erin gesneden. De smaak is heel specifiek - zout-zuur-zoet, met onopvallende paddenstoelentonen en een smaak van fruit en honing.
• Sabziger- Dit is een interessante kaassoort met een lichtgroene tint, die is gemaakt met toevoeging van fenegriekspruiten. De productie ervan werd in de 18e eeuw beheerst en wordt in de volksmond "groene Zwitserse kaas" genoemd. In de regel wordt het geraspt geserveerd.

• Tom Vaudoise Is een vrij zacht product met een licht beschimmeld korstje. Het heeft een scherp aroma en een zeer scherpe afdronk, geserveerd met fruit.
• Belper Knolle- dit is een van de "jongste", maar tegelijkertijd ongebruikelijke kaassoorten. Het heeft een kruimelige textuur en een snufje zwarte peper, waardoor het erg populair is bij liefhebbers van pittige gerechten.

Hoe koken?

Kaas maken volgens het Zwitserse recept is niet zo eenvoudig, omdat het veel inspanning, speciale ingrediënten en veel tijd kost. Het is de moeite waard om het recept in meer detail te bekijken.

Om kaas te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• melk - 32 l;
• gemengd zuurdesem - 2 theelepel;
• propionzuurbacteriën - 1,2 theelepel;
• calciumchloride - 5 ml;
• stremselcomponent - 7,5 ml.

Het proces van het maken van Zwitserse kaas omvat verschillende fasen.

• Melk moet worden gepasteuriseerd en vervolgens worden afgekoeld tot +30 graden. Daarna is het noodzakelijk om 50 ml koud water in twee containers te verzamelen. In de eerste moet u een preparaat van calciumchloride introduceren, en in de tweede - een speciale stremselcomponent. Daarna moeten beide mengsels gelijk worden verdeeld, de eerste delen moeten in de voorbereide melk worden gegoten (je moet ook de helft van het volume nemen).
• Dan moet je wachten tot het stolsel rijp is. Om dit te bereiken, moet u de container afdekken met een deksel en een half uur op normale temperatuur laten staan. Na deze tijd zal een wrongel van kaas merkbaar zijn - een gelachtige structuur met een dikke laag romige wei. Het moet worden gecontroleerd op reinheid van de breuk - er wordt een kleine snede gemaakt met een mes in een hoek en het stolsel wordt gedeeltelijk opgetild. Als de randen er uitgelijnd uitzien en de incisie onmiddellijk wordt gevuld met serum, betekent dit dat u tot verdere manipulaties kunt komen. Als het product niet klaar is, moet u het nog 15-20 minuten bewaren.
• Het resulterende stolsel moet in kleine blokjes worden gesneden met een zijde van 1,5 cm en voorzichtig roeren, waardoor de temperatuur op +45 graden komt. In deze toestand moet het werkstuk een half uur worden onderhouden, waarna het vuur wordt uitgeschakeld, maar de massa moet nog 30 minuten worden geroerd.
• Na alle genomen stappen is het noodzakelijk om het serum af te tappen. De kaaskorrels moeten worden overgebracht naar een afvoercontainer, ingepakt en op een warme plaats worden geplaatst - daar zou het moeten zijn terwijl de tweede portie melk wordt bereid.

• Dezelfde manipulaties moeten worden gedaan met de tweede helft van het werkstuk, waarna een nieuwe portie van de toekomstige kaas ook moet worden toegevoegd aan de eerste portie die al is afgekoeld en grondig gemengd zodat er geen merkbaar verschil tussen de lagen is. De massa moet worden verdicht, afgedekt met een deksel en gedurende 20-25 minuten worden bewaard voor de laatste zelfpersing.
• Na de toegewezen tijd wordt de kaas eruit gehaald, omgedraaid en begint het persen, daarna wordt het in pekel geplaatst op basis van de verhouding: voor elke 0,5 kg product wordt het 3 uur gezouten, dat wil zeggen, bijvoorbeeld een 1 kg hoofd is 6 uur in pekel. Daarna moet de kaas worden verwijderd, omgedraaid en weer voor dezelfde tijd worden bewaard.
• Ten slotte droogt de kaas - meestal duurt het 5-6 dagen op een koele plaats, zoals de koelkast. Daarna wordt het verplaatst naar andere omstandigheden met een geleidelijke temperatuurstijging tot +22 graden. Zo is de kaas binnen een maand verwerkt. Gedurende deze tijd verschijnen de ogen, het wordt aanzienlijk groter en de vorm wordt meer afgerond.

Vergeet niet om het product om de drie dagen om te draaien. Na 30 dagen mag de kaas weer in de koelkast, waar hij uiteindelijk moet rijpen. Dit duurt meestal minimaal 3 maanden.

Zie hoe Zwitserse kaas wordt gemaakt in de volgende video.

Zwitserland is de thuisbasis van de lekkerste kaas. Zwitserse kaas heeft dezelfde onberispelijke reputatie als een Zwitserse bank en Zwitserse horloges. Als er in dit land iets wordt geproduceerd, dan alleen op het hoogste niveau. Dit is de mentaliteit.

Op zijn beurt, van alle verschillende bedrijven die kazen produceren, is de meest bekende de Emmi-fabriek, die de meest bekende kaasmerken over de hele wereld levert, ook aan Rusland. Dus als je het allerbeste product wilt proberen, raden we je aan om aandacht te besteden aan de kazen Emmentaler, Gruyère en Sbrynz van dit merk. Over wat ze bekend en beroemd zijn, zullen we het vandaag hebben.

Emmentaler

Dit is de meest herkenbare Zwitserse kaas ter wereld. Je kunt zeggen dat het product nummer één is. Om eerlijk te zijn, moet worden opgemerkt dat Zwitserland de kans heeft gemist om dit handelsmerk te registreren, en daarom wordt Emmental nu ook in Frankrijk en Nederland geproduceerd. Maar fijnproevers weten zeker dat in de Emmevallei (kanton Bern) een echt authentiek product wordt gemaakt. De rest, zoals ze zeggen, variaties op het thema.

Een echte emmentaler is een enorme (tot 130 kg) kroppen met gaten-ogen gevormd tijdens het rijpen van de kaas. Het product heeft een aangename zoetige nootachtige smaak. Het wordt zowel afzonderlijk als als onderdeel van warme gerechten gebruikt. Vooral fondue is onmogelijk voor te stellen zonder Emmentaler. In Zwitserland wordt het bereid met 2/3 van deze kaas en 1/3 van Gruyère.

Gruyère

Er wordt aangenomen dat dit type kaas, zo niet de oudste van Europa, dan zeker een van de oudste is. Het is in ieder geval zeker dat het al in de 10e eeuw werd geproduceerd. En het feit dat de mensheid zich er al die eeuwen niet mee bezig heeft gehouden, spreekt boekdelen. Tegenwoordig wordt het geproduceerd in het kanton Fribourg, met in het centrum de regio die zijn naam aan de kaas heeft gegeven. Of vice versa?

Voor de bereiding van de Zwitserse Gruyère wordt de beste melk gebruikt die wordt verkregen van koeien die op de alpenhellingen grazen. Een onderscheidend kenmerk van Gruyère is een grote hoeveelheid melk die ervoor wordt gebruikt, een lange rijpingsperiode (van 5 tot 15 maanden) en geen gaten. De kaas heeft een nootachtig-fruitige, licht zoute smaak. Het smelt goed en wordt vaak gebruikt voor het maken van fondues en warme broodjes. Maar in geen geval mag u de reikwijdte van dit product tot deze gerechten beperken. Gruyère is ook een uiterst waardige decoratie en ook een kaasplateau.

Sbrinz

Dit is een zeer harde kaas, die minimaal 1,5 jaar gerijpt is en met speciaal gereedschap wordt gesneden. Het product is zo hard dat het niet eens wordt gesneden, maar verkruimeld. Verrassend genoeg is het kauwen van sbints gemakkelijk en aangenaam. Deze grondstof heeft een sterk nootachtig karamelaroma en een uitgesproken smaak. In Rusland worden ze voornamelijk gebruikt om kaasborden te versieren, terwijl ze thuis in Zwitserland worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden: soepen, omeletten, pannenkoeken. Bij het koken wordt sbrinz voornamelijk in geraspte vorm gebruikt.

• Zwitserland

5 dagen / 4 nachten

Bern - Zürich

Zwitserland produceert een enorme verscheidenheid aan kaassoorten: hard, zacht, geproduceerd in de dorpskaasmakerij en kaasmakerij; kaas, in de fijnste plakjes gesneden, blokjes, bloemen; gesmolten kaas, die in sneetjes brood wordt gedompeld of gewoon wordt geserveerd met warme aardappelen, enz. Meestal komen de namen van kazen overeen met een bepaalde geografische naam, waar ze worden geproduceerd. Wij nodigen u uit om een ​​onvergetelijke gastronomische reis te maken en een kenner van Zwitserse kazen te worden, nadat u de beroemdste heeft geproefd.

• Dag 1 - 3: Bern

Aankomst in Bern. Transfer naar het hotel.

• Hotel Bellevue Paleis Bern 5 *.

Excursies met vertrek uit Bern:

• "Emmentaal"- de Zwitserse kaaskoning. Het is zo beroemd over de hele wereld dat het soms gewoon "Zwitserse kaas" wordt genoemd. Emmental staat bekend om zijn holes, die op de een of andere manier zijn "visitekaartje" zijn geworden. Wij nodigen u uit in de kaasmakerij van 1741, waar nog kaas wordt gemaakt volgens oude technieken. Tijdens de proeverij proeft u niet alleen de klassieke Emmentaler, maar ook de verschillende soorten.
• "Gruyère"- de beroemde Zwitserse kaas. Het wordt al sinds de 12e eeuw gemaakt van verse koemelk in de buurt van de stad Gruyère. Gruyère heeft een zoete maar licht zoute smaak die verandert met de leeftijd. Jonge kaas is romig met een nootachtige smaak, maar met het ouder worden wordt de smaak aardser en complexer. U zult het zelf zien tijdens een bezoek aan de kaasmakerij in Gruyères, maar ook genieten van een wandeling in het dorp Gruyères en een bezoek aan het gelijknamige kasteel.
• "Tete de Moine"- de naam van de kaas, die letterlijk "monnikenkop" betekent, komt van de plaats van zijn uitvinding en productie - de abdij van Bellelay, gelegen in het kanton Bern. De kaas wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen op de aromatische en kruidige weiden van het Jura-gebergte. Dit is de smaak van kaas - aromatisch en kruidig. Deze kaas is ongebruikelijk vanwege zijn vorm en manier van proeven. Het wordt op een niet-standaard manier gegeten: het moet zorgvuldig worden "gekrast" met een mes om zijn delicate aroma volledig te onthullen. Graag nodigen wij u uit voor een bezoek aan een van de kleinste kaasmakerijen. Je maakt niet alleen kennis met de productie, maar proeft ook de kaas met zo'n ongebruikelijke naam. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Verhuizen naar Zürich. Transfer naar het hotel.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Breder 5 *
• Park Hyatt Zürich 5 *
• Klokkenhof 4 *

Excursies met vertrek vanuit Zürich:

De beroemde kaas van Oost-Zwitserland - Appenzeller, oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Appenzell. De kaas is gemaakt van verse koemelk en heeft een vrij sterke smaak. Bovendien wordt alleen melk gebruikt van lokale koeien die zijn gefokt op weiden tussen de Kotstanz-meren en het Santis-massief. Tijdens het productieproces wordt de kaas schoongemaakt met speciale borstels en gedrenkt in een pekel gemaakt van bergkruiden, waarvan het recept strikt vertrouwelijk wordt bewaard. Je bezoekt een kaasmakerij waar al meer dan 700 jaar de beroemde Appenzeller wordt geproduceerd.

Premier Cru kazen

• Emmentaler Zwitserland Premier Cru- kaas die minstens 14 maanden gerijpt is in vochtige kelders. Deze kaas won de wereldtitel in Wisconsin (VS) op het Wereldkampioenschap Kaas 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- alleen geproduceerd en gerijpt in het kanton Fribourg. 14 maanden gerijpt in vochtige grotten. Het is de enige kaas die drie keer de titel van beste kaas ter wereld heeft gewonnen bij de WORLD CHEESE AWARDS in Londen: in 1992, 2002 en 2005.

Soorten Zwitserse kazen:

Extra hard

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Stevig

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halfvast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halfzacht

• - Vacherin mont d'or

Zacht

• - Gala

Interessante feiten over kaas

Het beroemde kaasgerecht - fondue, oorspronkelijk afkomstig uit het Zwitserse kanton Vaud. Het werd uitgevonden door herders, die een warm diner moesten maken van drie items die voorhanden waren - kaas, brood en wijn. Voor fondue wordt kaas (Emmentaler en Gruyère) samengesmolten met wijn en kruiden in een gietijzeren pot, en vervolgens worden sneetjes brood, geplant op een speciale lange vork met twee tanden, in de resulterende hete massa gedompeld. Fondue, geboren in de bergachtige weiden van Zwitserland, is tegenwoordig een van de hoofdbestanddelen van Europese kaasrestaurants geworden.

Er is een speciaal soort kaas dat alleen in de zomer in de Zwitserse Alpen wordt geproduceerd - "fromage d" alpage " (alpenkaas)... Het is gemaakt van de melk van koeien die grazen in alpenweiden en heeft een veel helderdere smaak. Het wordt vaak gedaan in een ketel boven een vuur in sommige afgelegen chalets in alpenweiden, en is commercieel te vinden in alpendorpen.

De kosten van de diensten van een tolk, assistent en gids in Zürich, een beschrijving van excursies in Duits Zwitserland, de kosten van transfers met vertrek uit Zürich, een auto met chauffeur beschikbaar in Zürich, met Kosten van diensten van een tolk, assistent en gids, met vertrek uit Bern, beschrijving van excursies met vertrek uit Bern: op aanvraag.

Onze unieke ervaring in het organiseren van individuele routes en jarenlange ervaring in het implementeren van succesvolle programma's staan ​​tot uw dienst!

Wij wensen u een succesvolle reis met EV Style Travel!

Zwitserland is de thuisbasis geworden van meer dan 450 kaassoorten; natuurlijke geiten- en koemelk wordt gebruikt voor hun bereiding. Zwitserse kaas is het kopen waard vanwege zijn romige smaak, delicate textuur en hoge gezondheid - dit product zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken. Een selectie van vaste, halfvaste soorten is te koop, kies de juiste optie uit de catalogus en plaats een bestelling.

De meest populaire Zwitserse kaassoorten

Van alle variëteiten van Zwitserse kaas in Moskou is er speciale vraag naar verschillende variëteiten:

• Gruyère. Het is een harde gele kaas met een zoute smaak met een zoetige romige ondertoon. Het smelt gemakkelijk en is daarom zeer geschikt voor het maken van fondue.
• Raclette. Het is een onderdeel van een traditioneel Zwitsers gerecht en wordt vaker geraspt en gesmolten gebruikt. Het is een halfharde variëteit met een aangename romige textuur.
• Tete de Moine. De naam vertaalt zich als "monnikenkop" - dit is een halfharde kaas met een dichte textuur, een pittig aroma en een delicate smaak. Voor het snijden is het gebruikelijk om een ​​speciaal mes te gebruiken - het verwijdert "kaasschaafsel" in de vorm van prachtige rozen.

Dit zijn slechts enkele van de variëteiten die kunnen worden gekocht via de catalogus van de LA MARE online winkel. Bekijk de prijslijst en zorg ervoor dat de prijzen voor Zwitserse kaas gunstig en betaalbaar zijn.

Online inkoopvoorwaarden

Het wordt aangeboden om elite kaasproducten uit Zwitserland met levering aan huis te kopen: plaats online een bestelling en ontvang uw aankoop zo snel mogelijk. U kunt elke hoeveelheid goederen bestellen, hoge kwaliteit en onberispelijke versheid zijn gegarandeerd door het naleven van de bewaarcondities. Ook groothandelleveringen zijn mogelijk: bestel een café of restaurant tegen gunstige voorwaarden

De meeste Zwitserse kazen zijn gerijpte harde en halfharde soorten die lang kunnen worden bewaard. Ze hebben meestal een heldere en expressieve smaak en een delicaat aroma. Maar onder hen zijn er ook jonge onrijpe kazen, die zich onderscheiden door een meer delicate en romige smaak, die in populariteit niet onderdoen voor harde variëteiten.

In elk regionaal administratief district - kanton, wordt kaas geproduceerd volgens zijn eigen originele recept. Daarom hebben de meeste Zwitserse kazen een geografische naam die overeenkomt met de plaats van herkomst: "Gruyere", "Appenzell", "Emmental", "", "", "Tilsit", "Raclette", enz. Dit is slechts een klein deel van de meest erkende Zwitserse variëteiten, die zijn gemarkeerd met het keurmerk van de staatsstandaard AOC (Appellation d'Origine Controlee).

Harde kazen

Misschien wel de meest bekende ter wereld en de best verkochte "kaas met grote gaten" -. Het wordt geproduceerd in de vallei van de rivier de Emme in het kanton Bern. Het is een harde, gerijpte kaas met een stevige consistentie en grote glanzende gaten. Alleen verse onbewerkte melk en natuurlijk stremsel zijn geschikt voor de bereiding van dit ras. Uit 12 liter melk wordt één kilogram kaasproduct verkregen. De rijpingstijd van deze kaas is 8 tot 12 maanden. De grootte van de gaten hangt af van de mate van rijpheid - hoe hoger, hoe groter de maat. Maar de belangrijkste kwaliteit van Emmental is natuurlijk de smaak - vrij uitgesproken kruidig, zoetig met nootachtige tonen. Het is perfect voor het bereiden van warme maaltijden, fondues en koude snacks.
Een van de lekkerste en meest gerespecteerde kaassoorten - verwijst naar de harde variëteiten. De naam komt van een dorp aan de voet van de Alpen in het kanton Fribourg, waar het honderden jaren geleden voor het eerst werd geproduceerd. Deze prachtige kaas wordt nog op de oude ambachtelijke manier geproduceerd. Een hoofd van 35 kg heeft 400 liter verse melk nodig. Het rijpingsproces van dergelijke kaas duurt 5 tot 12 maanden. Het heeft een dichte consistentie zonder gaten en een rijke pittige zoute smaak. Gruyère is ideaal voor salades, warme gerechten en fondue.

Halfharde kazen

- een van de beroemde kazen uit de Zwitserse keuken, komt van de naam Appenzell. Het wordt al meer dan 700 jaar met de hand gemaakt van koemelk met behulp van traditionele methoden. De strikt beperkte productiefaciliteiten die uitsluitend in de kantons Appenzell Innerrhoden en Ausserrhoden en St. Gallen zijn gevestigd, garanderen de authenticiteit en uniciteit. Het dankt zijn heerlijke scherpe aroma en fruitige smaak aan een speciaal recept, dat strikt vertrouwelijk wordt bewaard - gedurende drie maanden wordt de kaas bewaard in een speciale pekel van zout, peper, wijn en kruiden.
Raclette is een romige halfharde kaas voor echte fijnproevers. Het wordt in het kanton Wallis uit vette melk geproduceerd en ongeveer drie maanden gerijpt. Het heeft een zeer specifiek scherp aroma en een zoutig-scherpe smaak. Kaas wordt gebruikt om het gelijknamige nationale Zwitserse gerecht "Raclet" te bereiden en als aanvulling op wijnen.

Zachte kazen

Een andere unieke Zwitserse kaas behoort tot de zachte variëteiten. Traditioneel wordt het geproduceerd in de kantons Vaud en Jura tijdens de zomer-herfstperiode en gerijpt in kelders, waar de kaas periodiek wordt omgedraaid en ingewreven met pekel. Het wordt bereid door het smelten van melk van hoge kwaliteit. Vashren heeft een delicate romige smaak en een delicaat aroma. Geschikt om te bakken met aardappelen of brood.

De kantonnale tradities van het maken van kaas zijn gedurende vele eeuwen bewaard gebleven en zijn tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd gebleven. Een belangrijk kenmerk van Zwitserse kaas is dat veel van hen zijn gemaakt van verse ongepasteuriseerde melk, wat een product van hoge kwaliteit oplevert met een rijke en complexe smaak. Daarom hebben deze kazen de hoogste gastronomische waardering over de hele wereld verdiend.