Koken op open vuur is een van de oudste vormen van culinaire kunst.

Toch laten we ons ook vandaag de dag nog graag verwennen met barbecue en andere gerechten die op een gelijkaardige manier bereid zijn.

Bijna elk niet-nomadisch volk heeft zijn eigen nationale oven of ander apparaat om boven een open vuur te koken. Oosterse volkeren van de Kaukasus tot het noordwesten van China koken traditioneel voedsel in een tandooroven.

Wat voor oven is dit?

Een tandoor is een kachel gemaakt van klei of keramiek met een halfronde vorm met een ronde hals.

Enr kan worden aangestoken met zowel kolen als kreupelhout. Voedsel om te koken en brandstof voor ontsteking wordt in de keel gedaan, wat een van de belangrijkste onderscheidende kenmerken van een dergelijke kachel is.

Oorsprong verhaal

Het woord tandoor is van Turkse oorsprong en was oorspronkelijk de Turkse analoog van de Russische kachel. Het stond in het huis van elke inwoner van de Kaukasus tot China en vervulde zijn hoofdfunctie - het huis verwarmen.

Na verloop van tijd verspreidde deze oven zich buiten de Turkse wereld. Zijn fenomenale eigenschappen werden al snel ook door andere volkeren gewaardeerd.

Door het speciale ontwerp van deze oven kunt u een temperatuur in de keel handhaven die gelijk is aan 400 graden Celsius, waardoor u snel voedsel kunt bereiden met een onovertroffen smaak, terwijl alle nuttige eigenschappen behouden blijven.

Hoewel deze oven tegenwoordig vooral wordt gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten, werd hij traditioneel gebruikt voor het bakken van brood en andere meelproducten.

Een bouwplaats kiezen

De tandoor wordt traditioneel op een kleiplateau geplaatst. Daarom moet de plaats voor de installatie gelijk worden gekozen.

Je kunt ook bewust een kleine fundering graven om het platform te leggen, zodat de oven niet te hoog staat.

Om veiligheidsredenen mag de structuur niet in de buurt van elektrische draden en gascommunicatie worden geïnstalleerd. Het wordt ook aanbevolen om de grond rond de kachel te reinigen van droge bladeren en twijgen.

De tandoor kan binnenshuis worden geïnstalleerd, bijvoorbeeld in een zomerkeuken op het platteland. Deze opstelling is handig om te koken, maar dan moet je een schoorsteen bouwen.

Maar aangezien deze oven op elk moment van het jaar buiten kan worden gebruikt, zou het geen probleem moeten zijn om hem buiten te installeren.

Op de foto een diagram van de installatie van een tandoor in het land

Welke ontwerpen zijn er?

Tandoor kan zijn:

• stationair;
• draagbaar;
• met een verticale keel;
• horizontale keel

De klassieke tandoor staat altijd stil. Traditioneel is het bekleed met stenen om warm te blijven en geïnstalleerd op een veilig, speciaal voorbereid platform.

Het moderne ontwerp is vaak draagbaar voor gebruiksgemak in het land. Deze oven kan op elke vlakke ondergrond worden geïnstalleerd.

De meeste moderne tandoors zijn gemaakt met een verticale keel, omdat hun hoofddoel is om barbecues en andere vleesgerechten te bereiden. De verticale versie is universeel. Je kunt er bijna elk gerecht op bereiden.

En een oven met een horizontale hals, gebruikelijk in Centraal-Azië, is alleen geschikt voor het maken van samsa en brood. De horizontale versie is zo geïnstalleerd dat de keel naar de horizon is gericht.

Kun je het zelf maken?

De bouw van een fabrieksproductie is een vrij duur plezier, dus het idee om zelf zo'n kachel te bouwen, verschijnt bij veel kebabliefhebbers.

Iedereen kan met zijn eigen handen een tandoor ontwerpen, en dit vereist geen grote kosten, omdat elke eigenaar in het land over alle benodigde componenten moet beschikken.

Masterclass: draagbaar ontwerp

Om een ​​draagbare tandoor met je eigen handen te maken, heb je nodig:

• grote bloempot voor buiten;
• middelgrote bloempot;
• een kleine bloempot op tafel met een geperforeerde bodem;
• een metalen schijf met een gat in het midden (een gewicht voor een halter of een geassembleerde halter is geschikt);
• kiezelstenen voor landschapsontwerp;
• van het gereedschap heb je alleen een ijzerzaag nodig.

Eerste stap

Eerst moet je een grote bloempot voor buiten nemen en deze rechtop op de grond zetten, op een vlakke ondergrond.

Zet dan een kleine tafelbloempot met een geperforeerde bodem in deze pot in dezelfde rechtopstaande positie.

Plaats een metalen pannenkoek in een kleine pan voor stabiliteit. Deze pot wordt gebruikt als vuurhaard.

De voltooide constructie moet op sterkte worden gecontroleerd door in verschillende richtingen te wankelen. Als ze vrij rond het huisje "loopt", moet je een zwaardere schijf nemen.

Tweede stap

Voor een gemiddelde bloempot moet je de bodem afzagen met een ijzerzaag.

Je hoeft het niet weg te gooien, want het is nog steeds nuttig voor ons.

Vervolgens moet de afgesneden pot ondersteboven worden gekeerd en gelijkmatig in de grote pot worden geplaatst.

Derde stap

Door de eerste twee stappen is er een vrije holte ontstaan ​​tussen de wanden van de grote bloempot en het omgekeerde midden. We moeten het vullen met kiezelstenen voor landschapsontwerp.

Hierdoor kun je enerzijds de gewenste temperatuur in de keel behouden en anderzijds dient het als een goed decorelement.

Zo hebben we een tandoor. In de keel, die dient als het bovenste deel van de middelste pot, moet je steenkool of andere vaste brandstof leggen en aansteken.

Daarna haalt de oven snel de gewenste temperatuur zodat je vleeswaren op open vuur kunt garen.

De afgesneden bodem van de middelste pan dient als deksel om de warmte vast te houden terwijl de oven opwarmt.

In de video kun je de vervaardiging van een tandoor visueel met je eigen handen bestuderen:

Stationair ontwerp

Thuis kunt u een stationaire tandoor bouwen. Het bouwen ervan is iets moeilijker dan draagbaar, maar mogelijk.

Als u onlangs renovatie- en bouwwerkzaamheden heeft uitgevoerd, heeft u waarschijnlijk alles wat u nodig heeft.

Voor de constructie heb je nodig:

• 2 middelgrote terracotta bloempotten voor buiten;
• vuurvaste stenen;
• veelkleurige vuurvaste stenen voor gevelwerkzaamheden;
• cementmortel.

Van de tools die je nodig hebt:

• haakse slijper;
• een container voor het roeren van de oplossing en een peddel;
• metaalzaag.

Eerste stap

Een stationaire tandoor vereist de constructie van een platform. Om te voorkomen dat de oven te hoog wordt, maken we het platform onder het maaiveld.

Om dit te doen, moet je een rechthoekig gat in de grond graven en het vullen met cementmortel. Nadat de oplossing is uitgehard, moet het oppervlak worden geschuurd en kunt u doorgaan naar de volgende fase.

Tweede stap

Nu moet u een basis van vuurvaste stenen bouwen, die op het gecementeerde oppervlak moet worden gelegd. Bovenop de vuurvaste stenen moet je veelkleurige voorstenen in een cirkel leggen om de oven een herkenbare vorm te geven.

De kleur van de stenen heeft geen technische betekenis, dus je kunt een tint kiezen die in harmonie is met het ontwerp van de tuin.

Derde stap

In één terracotta pot moet je een gat maken aan de zijkant dichter bij de basis. Om de kachel goed te laten ontbranden, heeft deze een goede luchttoegang nodig, die voor een dergelijke gleuf zal zorgen.

Het afgesneden stuk van de pot mag niet worden weggegooid, het is handig om de sterkte van het vuur in de kachel te beheersen door de gleuf te sluiten.

vierde stap

Op de gevormde bodem moet je één terracotta pot rechtop zetten. Gebruik een ijzerzaag om de bodem van de tweede pot af te snijden.

Breng vervolgens met een spatel voorzichtig een laag mortel aan op de eerste pot en plant de pot met de ingesneden bodem er ondersteboven op. Daarna moet u wachten tot de oplossing hard wordt.

vijfde stap

De overige frontstenen moeten met de vastgezette potten worden bedekt. Het metselwerk moet zo gedaan worden dat het één geheel vormt met de ronde voet die we eerder maakten.

Om de stenen er mooi uit te laten zien, moeten ze worden verwerkt met een haakse slijper, waardoor ze de nodige vorm krijgen. Mortel kan worden gebruikt om de stenen vast te zetten.

Hiermee is de productie van een stationaire tandoor voltooid en kun je veilig beginnen met koken.

Het maken van een tandoor is dus gemakkelijk en betaalbaar, het belangrijkste is om een ​​verlangen en een paar materialen bij de hand te hebben.

Tandoor is een van de oudste schema's van het haardapparaat dat wordt gebruikt om te koken. Heeft meer dan vijfduizend jaar bewezen geschiedenis van bestaan. In traditionele distributiegebieden - van Mesopotamië in de oudheid tot de uitgestrekte regio's van Klein-Azië en Centraal-Azië, Transkaukasië, tot aan Japan, wordt het vandaag nog steeds gebruikt als een universele oven die geschikt is voor het bakken van brood (plat gebak), samsa, koken vleesgerechten op spiesjes en grill, traditionele soepen. Ondanks de extreme eenvoud van het ontwerp, kost het bouwen van een tandoor behoorlijk veel tijd en vereist het enige vaardigheden.

Waar gaat dit artikel over

Het principe van het tandoor-apparaat:

Er zijn verschillende opties voor tandoor:

• Verticaal - vertegenwoordigt een afgeknotte kegel, taps toelopend naar boven, waarbij de centrale as verticaal is georiënteerd;
• Horizontaal - waarbij de brede opening zich aan de zijkant bevindt en de as evenwijdig aan de grond is georiënteerd.
• In de grond begraven.

Afhankelijk van het ontwerp is ook het gebruik van de tandoor verschillend. Verticaal zijn veelzijdiger. Het is handig om er een barbecue in te koken, gevogelte of wild te bakken, soepen en stoofschotels te koken. Horizontale tandoors worden uitsluitend gebruikt voor het bakken van lokale soorten brood - platte cakes.

In regio's van traditioneel gebruik is de tandoor gemaakt van lokale klei en is het een dikwandig, gebakken aarden vat, in de vorm van een brede pot met een taps toelopende hals.

In de omstandigheden van centraal Rusland is het moeilijk om zo'n tandoor te maken vanwege de eigenaardigheden van het klimaat. De klei droogt ongelijkmatig, de bovenste lagen zijn sneller dan de binnenste. Kraken van het vat treedt op tijdens het bakken. Daarom zijn tandoors gemaakt van lokale steen of baksteen de meest voorkomende onder liefhebbers van Centraal-Aziatisch en Kaukasisch eten.

Met baksteen beklede tandoor

De eenvoudigste manier is om een ​​afgewerkt product te gebruiken dat in een winkel is gekocht of is meegebracht uit de Centraal-Aziatische republiek. Maar het nadeel van zo'n tandoor is zijn mobiliteit en kwetsbaarheid.

De tandoor kan eenvoudig worden gestolen of vernield in een zomerhuisje of tuinperceel in afwezigheid van de eigenaren. Daarom is het logisch om een ​​baksteen op de tandoor te leggen en er een vaste structuur van te maken die niet onderhevig is aan vandalisme.

Voor voering zijn er kant-en-klare tandoors die er eenvoudiger en natuurlijk goedkoper uitzien.

Het principe van het apparaat van een dergelijke tandoor is uiterst eenvoudig. Vereist geen gebogen metselwerk. Het is voldoende om een ​​rechthoekige bakstenen doos neer te leggen. Plaats de afgewerkte tandoor erin en vul de openingen tussen de buitenmuur van de tandoor en het binnenoppervlak van het metselwerk met zout of zand. Zout heeft de voorkeur vanwege de hogere warmtecapaciteit.

Om het vulmiddel te beschermen tegen het binnendringen van vocht, is het metselwerk bedekt met een steen (graniet, tufsteen, marmer) plaat met een gat voor de hals van de barbecue.

Bakstenen tandoor

Bakstenen tandoors zijn typisch voor de republieken Transkaukasië (Armenië), waar ze tanyrs worden genoemd. De technologie van hun constructie verschilt van de bakstenen voering van de afgewerkte tandoor.

De basis is een plaat van gewapend beton of een afzonderlijke fundering. Het principe van de fundering is gemeenschappelijk voor alle soorten ovens en uiteengezet in een apart artikel.

Om de tandoor perfect rond te maken moet er een mal gemaakt worden. Dit is een stok (een stuk pijp) van 1-1,5 meter lang met daarop een "bloemblad" gesneden uit multiplex. Voor het leggen wordt de sjabloon verticaal in de basis van de tandoor geïnstalleerd. Daarna draait het om een ​​as en worden er stenen langs gelegd. De afbeelding hieronder laat zien hoe dit sjabloon eruit ziet.

Metselwerkkenmerken

De fundering is bedekt met een laag waterdichting. Teken daarop een cirkel met krijt gelijk aan de diameter van de buitendiameter van de tandoor. Voor het leggen van de basis (haard) worden hittebestendige vuurvaste stenen en vuurvaste klei gebruikt. Om de basis een ronde vorm te geven, worden de stenen geslepen met een "slijpmachine" met een schijf op de steen.

Leg twee rijen neer schenken... De stenen van de tweede rij moeten de stenen van de eerste rij een halve steen overlappen.

Daarna wordt in het midden een gat geboord waarin de sjabloon wordt geïnstalleerd.

De baksteen voor de muren wordt eerst “droog” gelegd. Bakstenen worden op een korte rand geïnstalleerd, zodat de dikte van de tandoormuren ½ baksteen is.

De eerste 2 rijen stenen worden strikt verticaal geplaatst.

Na het liggen om te drogen. Ga verder met het eigenlijke metselwerk.

Om dit te doen, verwijdert u achtereenvolgens één steen uit het metselwerk. Week het in een bad met water totdat er geen luchtbellen meer verschijnen. Daarna wordt het aan drie zijden bedekt met een klei-oplossing en op zijn plaats gezet. En zo verder in de kring. De sjabloon wordt periodiek rond de as gedraaid om de geometrie van het metselwerk niet te schenden. De tweede rij is op dezelfde manier ingedeeld, met een verschuiving van ½ steen ten opzichte van de eerste rij.

Daarna worden brede openingen tussen de buitenste uiteinden van de stenen ingewreven met metselmortel en 1-2 weken gelaten tot ze volledig droog zijn. Bij regenachtig weer afdekken met folie.

De klassieke tandoor heeft geen gaten in de muren. Maar voor het gemak van onderhoud - het leggen van brandhout, het reinigen van kolen en as, regelen velen een "blazer" in de eerste rij metselwerk. Het kan gebogen zijn of gewoon een stuk stalen (gietijzeren) buis met een diameter van minimaal 150 mm.

De derde en vierde rij hebben een helling, waardoor de bovenste opening van de tandoor zich vernauwt ten opzichte van de basisdiameter tot 2/3.

Voor het gemak van metselwerk zijn de stenen aan het ene uiteinde voorgesneden met een slijper.

Het leggen wordt op dezelfde manier uitgevoerd als de eerste 2 rijen, alleen de sjabloon moet worden gebruikt bij het leggen van elke steen, anders kan de geometrie van de tandoor worden geschonden.

Door een afname van de diameter worden stenen van 4 rijen tijdens het leggen 1/3 verschoven ten opzichte van stenen van 3 rijen.

Een vuurpot van 4 rijen standaard keramische stenen heeft een hoogte van 125-130 cm.

Aan het einde van het metselwerk wordt het 1-2 weken gedroogd.

Tandoor-coating

Voor het coaten wordt een oplossing bereid van: olieachtige klei met een kleine toevoeging van zand en zout met een snelheid van 1 glas per emmer oplossing. De oplossing moet de consistentie hebben van verzachte plasticine.

Bij het bouwen van "klassieke" tandoors in Centraal-Azië en Transkaukasië wordt gehakt geitenhaar of geschoren paardenhaar aan de oplossing toegevoegd. Na het begin van de operatie brandt de wol uit en krijgt het coatingoppervlak een structuur met fijne poriën. De tandoor "ademt". De warmte-isolerende eigenschappen worden verhoogd.

In de omstandigheden van Centraal-Rusland kan wol worden vervangen door fijngehakt stro, maar de kwaliteit van het binnenoppervlak van de tandoor zal slechter zijn.

Langs de bovenrand van het kleimetselwerk is een afgeronde rol aangebracht. Het beschermt tegen verwondingen door scherpe randen van stenen bij het schoonmaken en het plaatsen van cakes op de wanden van de tandoor.

De dikte van de binnencoating mag niet groter zijn dan 10 mm. Anders kan het tijdens het bakken barsten en afbrokkelen.

Het buitenoppervlak van de oven is bedekt met dezelfde oplossing. Het kan worden versierd met natuursteen, keramische tegels, tegels.

tandoor afvuren

Na natuurlijke droging van de coating (minstens 2 weken) beginnen te vuren.

Begin met het leggen van een kleine hoeveelheid papier of houtsnippers op de bodem van de tandoor. Na het einde van de open verbranding wordt de tandoor bedekt met een deksel en volledig afgekoeld.

Het opnieuw leggen van brandhout wordt verdubbeld.

Voer ten minste 3-4 streams uit. Het laatste bakken wordt uitgevoerd met het leggen van een zodanige hoeveelheid brandhout (kolen) dat na het stoppen met open branden de sintels het binnenvolume van de tandoor met 2/3 vullen.

Daarna is de tandoor geschikt voor gebruik.

Optionele uitrusting

Voor tandoor moet een deksel gemaakt zijn van dik plaatstaal 4-5 mm, de diameter van het deksel moet 25-40 mm groter zijn dan de buitendiameter van de rol.

Om de tandoor te gebruiken als oven voor het bereiden van voorgerechten en kebabs, wordt een cirkel gemaakt van hetzelfde plaatwerk, gelijk aan de diameter van het deksel. In het midden wordt een gat gemaakt dat gelijk is aan de diameter van de bodem van de ketel of pan die zal worden gebruikt om te koken. Radiaal vanuit het centrale gat wordt een sleuf door een metalen schijf gesneden tot een diepte van 70-100 mm. Je kunt spiesjes met kebab erin steken. Liefhebbers van barbecue kunnen een verwijderbaar roestvrijstalen rooster op het oppervlak van de tandoor plaatsen.

Voor wegkwijnende gerechten is de tandoor uitgerust met een hangend platform aan stalen kettingen. Gerechten met voedsel worden op het platform geplaatst en in de tandoor neergelaten. Sluit vervolgens af met een deksel.

Ondanks de eenvoud van het ontwerp duurt de constructie van de tandoor lang. De constructie op de site zou moeten beginnen met het begin van de eerste warme dagen, zodat tegen het midden van de zomer de tandoor kan worden gebruikt volledig functioneel.

Fouten maken en verbrand worden. Wat zijn de geheimen van het bouwen van een tandoor, hoe kies je het juiste type en waar moet je rekening mee houden om geen zwarte kolen van vlees te krijgen, maar een heerlijke cake en malse kebab.

Wat is tandoor?

Het thuisland van de tandoor zijn de meeste regio's van Centraal-Azië. In Tadzjikistan wordt het tanur genoemd, in Oezbekistan wordt het tandoor genoemd en in Turkmenistan wordt het tonur genoemd. Tandora's in India en tonirs in Armenië zijn gebouwd op hetzelfde principe. Maar hoe je deze universele vuurpotkachel ook noemt, grote verschillen in design zul je niet zien.

Het is een keramische container van verschillende afmetingen, met een opening aan de boven- of zijkant. Brandstof (kolen, brandhout, kreupelhout) wordt in een soort kruik van klei gedaan en warmt deze zo sterk op dat de dikke wanden van de kachel lang op de gewenste temperatuur blijven.

Soorten tandoor

Sinds het verschijnen van de eerste tandoor heeft deze geen significante veranderingen ondergaan. Toch kaolienklei, kameel- of schapenwol, zand en bakstenen... Het zijn deze materialen die nodig zijn voor de constructie van een echte Centraal-Aziatische tandoor. Er is echter een indeling van de kachel in typen op basis van de locatie van de installatie.

Land-tandoor geïnstalleerd in de tuin, op een kleiplatform. Voor brood, samsa, sjasliek, tandoor verticaal ingesteld, horizontale instelling is alleen van toepassing voor het bakken van brood.

Yamny of aarden tandoor geplaatst in een in de grond gegraven gat. Bij de constructie worden klei en vuurvaste klei gebruikt. In de oudheid werd dit type vaak gebruikt voor het verwarmen van een kamer.

Draagbare tandoor Is een modern type oven met ijzeren handgrepen. Klein van formaat, in de vorm van een vat met een deksel, vervangt het met succes het gebruikelijke voor ons koperslager .

Werkingsprincipe

De Oezbeekse klei-tandoor is een klassieke versie van de kachel, die eruitziet als een aarden pot, die ondersteboven werd gedraaid en de bodem en keel werden verwisseld. Aan de hand van zijn voorbeeld zullen we de kenmerken van het apparaat en het werkingsprincipe van de tandoor bekijken.

Er wordt een gat (blazen) gemaakt in het onderste deel van de tandoor. Buiten is de kleibasis bekleed met bakstenen. Zand of zout wordt tussen de baksteen en de muren van de tandoor gegoten. Brandstof (kolen, brandhout) wordt via het bovenste gat op de bodem van de ketel geplaatst en as wordt erdoor verwijderd. Binnenin is een grill geïnstalleerd voor het bereiden van vlees, vis of groenten.

Alle materialen waaruit de tandoor is gemaakt, hebben een hoog vermogen om warmte te accumuleren (ophopen). Bij verwarming behouden de wanden van de oven lange tijd een hoge temperatuur (van 250 tot 400 graden). Nadat de tandoor de vereiste temperatuur heeft bereikt, worden de muren grondig van roet en as geveegd en worden de beroemde Oezbeekse flatbreads erop gelegd.

We hebben voor u stapsgewijze instructies opgesteld voor het bouwen van een klei-tandoor in de vorm waarin deze nog steeds trouw veel inwoners van deze regio's bedient.

• De klassieke maat van de tandoor is de hoogte van 1-1,5 m, de diameter van het ketellichaam is 1 m, de diameter van het bovenste gat is 50-60 cm Om een ​​​​kleikruik te vormen, wordt kaolienklei genomen, die ervaren is ambachtslieden noemen "leven". Baksteen wordt gebruikt om naar de oven te kijken. Daarom moet je klei, bakstenen en wat schapen- of kamelenwol inslaan.

• De wolvezels worden in stukken van 10-15 mm lang gesneden en vermengd met klei. Na het kneden moet de klei de consistentie van zure room krijgen.
• Het resulterende mengsel wordt een week op een donkere plaats blootgesteld om te bezinken.

Aandacht! De afgewerkte oplossing moet periodiek worden gecontroleerd, verwijder overtollig water, maar zorg ervoor dat het mengsel vochtig blijft. Als je het droogt, zal de tandoor barsten.

• Gewoonlijk worden kleiplaten met een dikte van 5 tot 15 cm gevormd uit het bezonken mengsel.Het is moeilijk om een ​​tandoor van dergelijke platen te vormen zonder een goed ontwikkelde vaardigheid, dus je hebt een vat nodig.
• Om met uw eigen handen een tandoor van een vat te maken, maakt u de hoepels een beetje los, vult u deze met water en laat u deze 5 dagen opzwellen. Giet vervolgens het water af, laat het vat drogen en behandel de wanden van binnenuit met zonnebloemolie. Geef het 12 uur om te weken en de tandoorvorm is klaar.

Houd er rekening mee dat zowel klei als loop het is noodzakelijk om tegelijkertijd met de voorbereiding van de bouw te beginnen.

• Nu rollen we worstjes van ongeveer 50 cm lang en 6 cm in diameter van de afgewerkte klei.Rol ze elk tot een dikte van 2 cm, snijd ze in linten en begin de binnenkant van het vat te leggen.

Tandoor is een Turkse straatoven met een naar boven afgeronde vorm, met als hoofddoel het bereiden van gerechten door ze te bakken. Daarin kun je brood bakken, platte koeken, vlees koken en andere even smakelijke gerechten. In dit artikel zullen we kijken naar de stadia van het bouwen van een doe-het-zelf tandooroven uit bakstenen. Historisch gezien was de tandoor-kachel gemaakt van klei en was het een draagbare haard die nomadische stammen op campagne voerden. Maar na verloop van tijd, met de komst van sedentaire stammen, kreeg de oven krachtigere afmetingen met een stationaire plaatsing.

Tegenwoordig zijn ze van twee soorten, stationair en draagbaar, waarvan de constructie voornamelijk wordt uitgevoerd met metselwerk met kleimortel. Het stationaire type tandoor is verdeeld in twee ondersoorten, het is put en bovengronds, waarvan de constructie wordt uitgevoerd door ondergrondse en bovengrondse methoden. Als je je eigen huis hebt, kun je een tandoor in je tuin bouwen, hoewel deze taak niet gemakkelijk is. Om te begrijpen hoe je een tandoor met je eigen handen uit bakstenen kunt maken, moet je het principe en de structuur van de oven begrijpen.

De tandoor is een aarden vat (of metselwerk) met een afgeronde opwaartse vorm, zoals een kan.

Tandoor-apparaat:

• In het onderste deel van de constructie bevindt zich een blazer die voor tractie zorgt bij het verbranden van brandstof. Brandhout, kolen, kreupelhout kunnen als brandstof dienen. Aan de bovenkant is er een gat waardoor brandstof wordt geplaatst en gerechten worden geïnstalleerd.
• Het aarden vat is aan de buitenkant bekleed met een bakstenen frame en daartussen is een laag warmte-isolerend materiaal opgevuld, voor langdurig behoud van warmte, in de rol waarvan zand, klei, zout en andere worden gebruikt.

Werkingsprincipe:

• De warmte die vrijkomt bij de verbranding van brandstof wordt verzameld, de wanden van de kachel worden verwarmd tot een temperatuur van 250-400 graden, waardoor voedsel, bijvoorbeeld platte cakes, direct op de wanden van de kachel kan worden gekookt. Gedurende drie of vier uur is de oven in goede staat, omdat de temperatuuromstandigheden al die tijd zullen blijven. Deze tijd is voldoende om twee gerechten te bereiden.
• Door het ontwerp van de oven ontsnapt de opgehoopte warmte niet naar buiten, maar blijft erin en wordt gelijkmatig verdeeld. Zo kook je heerlijk, uniek eten. Om voedsel gelijkmatig te braden, kan de ovenopening worden afgedekt met een deksel.
• Voor het gemak bij het koken wordt een speciaal rooster gebruikt, maar waarop niet alleen vlees kan worden geplaatst, maar ook andere even smakelijke producten.
• Het nadeel van de tandoor is dat het verwijderen van asresten via de bovenste opening moet gebeuren.

Door de strakheid van de structuur en het behoud van een gelijkmatige temperatuur gedurende het hele kookproces, droogt het voedsel niet uit. Shish kebab gemaakt in dergelijke ovens is veel lekkerder dan barbecue of grill.

Doe-het-zelf bakstenen constructie van een tandoor oven

Zoals elk bouwproces, bestaat de constructie van een bakstenen tandoor uit verschillende fasen. Het wordt aanbevolen om het in het warme seizoen te produceren, omdat de metselmortel zijn functies en structuur alleen bij positieve temperaturen behoudt.
Hoe een oven te bouwen, de belangrijkste stappen.

Project

De eerste stap is het creëren van een project voor de bouw van een oven. Het bevat:

• De keuze van een plaats, die wordt uitgevoerd volgens de volgende criteria:
• de site moet de laagste luchtvochtigheid hebben;
• de locatie van de kachel moet weg zijn van huis- en tuinbeplanting;
• de plaats mag niet op een heuvel liggen;

Nadat u een geschikte optie heeft gekozen, moet de geselecteerde plaats worden verwijderd en goed worden uitgelijnd.

• De keuze van het type tandoor, dat horizontaal of verticaal kan zijn.
• Een tekening maken van de geplande oven en de basis ervoor, met vermelding van alle parameters.
• Volgens de tekeningen wordt een voorlopige berekening gemaakt van de benodigde bouwmaterialen.
• Tekeningen zijn niet alleen nodig voor de voorbereiding van het materiaal, maar ook voor de voorlopige berekening van de kosten voor de constructie van de tandoor.

Voorbereiding

De volgende fase is de voorbereiding van materialen en gereedschappen die nodig zijn voor het bouwproces. Om met uw eigen handen een bakstenen tandoor te bouwen, hebt u de volgende materialen nodig:

• vuurvaste vuurvaste stenen, waarvan de hoeveelheid afhangt van de grootte van de oven, duurt gemiddeld tot duizend stuks;
• voor verschillende samenstellingen van de oplossing heb je chamotte klei, zand, steenslag en cement nodig.

Benodigde inventaris:

• rooster of wapening nodig voor het storten van de fundering;
• een stuk asbestpijp, dat nodig is om het blazen te voltooien;
• houten plano's voor het samenstellen van een sjabloon volgens welke de muren zullen worden gelegd. Zonder sjabloon is het bijna onmogelijk om een ​​cirkel met de juiste vorm en de bovenste boog te maken;
• schop, troffel, waterpas zijn nodig gedurende het hele bouwproces.

fundering

De derde fase is de constructie van de fundering voor de tandoor. Het is essentieel voor de stabiliteit van de oven. Het type fundering hangt af van de grond waarop de tandoor moet worden geplaatst. Als de grond kleiachtig is, moet de fundering worden versterkt en kunt u het beste een zuilvormige ondergrond gebruiken. Met zandgrond is het voldoende om een ​​​​monolithische plaat te werpen.

Technologie voor het gieten van funderingen:

• Er wordt een gat gegraven, waarvan de diameter iets groter moet zijn dan de afmeting van de toekomstige oven.
• De diepte van het gat moet worden gegraven met de berekening van het leggen van het zandkussen en de dikte van de gegoten plaat, gemiddeld is deze 15-20 cm.
• Nadat de bodem van de put is geëgaliseerd, wordt een zandkussen van 10 cm dik opgevuld en goed verdicht.

• Een wapeningsrooster wordt bovenop het zand gelegd en met beton gegoten, voor de sterkte van de fundering, voordat de wapening wordt gelegd, kan een laag steenslag worden gegoten, deze moet ook worden aangedrukt.

• Om de fundering boven het maaiveld uit te laten komen, wordt een bekisting gemaakt, met een gemiddelde hoogte van 10-15 cm naar de oppervlakte.Deze plaatsing van de fundering voorkomt dat het metselwerk wegspoelt door regenval.
• Na het storten van de mortel moet het oppervlak goed worden geëgaliseerd en gecontroleerd met een bouwniveau.

Funderingsmortel:

• 3 delen zand
• 1 / 3e deel grind (fractiegrootte niet meer dan 1 cm);
• 1/3 cement.

Na het kneden van deze componenten, moet de consistentie als dikke zure room zijn.

De uitharding van beton is 72 uur. Het duurt minimaal 7-10 dagen om volledig te drogen.

Belangrijk! Tijdens het droogproces van beton in de zomer moet het oppervlak worden bevochtigd om scheuren en schilfers te voorkomen.

Baseren

We gaan verder met de constructie van de tandoor. Het eerste dat moet worden gedaan, is de basis van de oven, waarvoor een speciale steen wordt gebruikt. Het heeft een grote weerstand tegen hoge temperaturen en neemt geen vocht op, en door zijn dichte structuur is het bestand tegen zware belastingen. De voordelen van vuurvaste stenen kunnen ook worden toegeschreven aan de weerstand tegen extreme temperaturen, waardoor het ideaal is voor de constructie van buitenkachels.

Voordat u vuurvaste stenen op een betonnen fundering legt, moet u een waterdichte laag aanbrengen, die een dakbedekkingsplaat kan zijn.

De basis is gemaakt in de vorm van een cirkel. Daarom moet u eerst de grenzen van de cirkel tekenen met een speciaal patroon.

De stenen worden op volgorde gelegd en aan het einde van het metselwerk worden onnodige delen en hoeken afgesneden met een snijwiel, waardoor een ronde, gelijkmatige basis ontstaat.

Muren

Het plaatsen van bakstenen muren is de belangrijkste fase in de constructie van een kachel.

Bakstenen muur metseltechnologie:

• Voordat u met de werkzaamheden begint, moet u een houten sjabloon monteren, met behulp waarvan de juiste vorm van de ovenomtrek wordt aangepast.
• Aan de voet van de oven begint het leggen van stenen, die aan hun uiteinde in een verticale positie worden geïnstalleerd.

• Het metselwerk wordt bevestigd met een ovenmortel, waarvan de basis chamotte klei, kwartszand en een weekmaker is. Om ervoor te zorgen dat alle elementen van de structuur stevig aan elkaar vast blijven zitten, is een grote hoeveelheid mortel nodig.
• Nadat de eerste rij is gelegd, blijft er een kleine opening over voor de toekomstige blazer, hiervoor plaatsen we een asbestpijp, waarin een klep moet worden geïnstalleerd om de trek aan te passen.
• Voor een kachel met een hoogte van 1,2 meter is het voldoende om 4 rijen stenen te leggen (met de voorwaarde van verticale plaatsing).
• Elke rij wordt, nadat ze zijn gelegd, samengetrokken met draad, waarvan de uiteinden in een van de naden moeten worden verborgen.
• De laatste rij stenen wordt op een bepaalde helling in de oven gelegd en vormt de nek. Hiervoor wordt aanbevolen om de steen te snijden met behulp van een slijpmachine.

Afwerking

Afwerking is de laatste fase van de bouw. Dit omvat het bepleisteren van het binnenoppervlak van de oven met een kleioplossing en het bijsnijden van het buitenoppervlak met natuursteen.

De kleicoatinglaag van het binnenoppervlak moet minimaal 10 cm zijn, de bovenrand is gemaakt in de vorm van een roller.

Na het beëindigen van het coatingproces moet de structuur goed drogen. Om de structuur te beschermen tegen externe omgevingsfactoren zoals regen of zonnestralen, wordt aanbevolen om de structuur gedurende deze periode met cellofaan te bedekken.

Externe afwerking kan op verschillende manieren worden gedaan, voor een beter behoud van de warmte wordt een vierkant bakstenen frame buiten de structuur gebouwd en worden de openingen tussen het buitenoppervlak van de oven en het frame gevuld met kleimortel. Deze methode dient niet alleen als warmte-isolator, maar geeft ook een esthetische uitstraling aan de oven. Een dak voor de tandoor is niet voorzien, omdat tijdens de verbranding van de brandstof het vuur hoog boven de grenzen van het gat stijgt.

Omdat de tandoor niet met een dak kan zijn, wordt een speciale ijzeren afdekking van elke vorm gemaakt ter grootte van het gat. Het voorkomt niet alleen het binnendringen van vuil en neerslag, maar draagt ​​ook bij aan een gelijkmatige warmteverdeling tijdens het kookproces.

Oven stoken

Na voltooiing van de constructie en het drogen van de oven, moet deze worden gebakken voordat deze wordt gebruikt. Het bakproces vindt geleidelijk plaats. De eerste keer bakken wordt uitgevoerd met een kleine hoeveelheid kreupelhout om op te warmen en tenslotte de oplossing te drogen.

De volgende twee baktijden worden voor een langere periode uitgevoerd, met een hogere temperatuur.

Na drie baksessies kan de structuur worden gebruikt.

Functies bij gebruik van de oven

De regels voor het gebruik van de tandoor zijn eenvoudig, het belangrijkste is voorzichtigheid en gebrek aan haast.

• Wanneer u de oven voor de eerste keer aansteekt, is het raadzaam om de temperatuur geleidelijk te verhogen. Hiervoor wordt droog brandhout in de oven gestapeld, tweederde van de hele structuur. Hun ontsteking moet worden gedaan door de blazer.
• Kookproducten worden geladen na volledige verbranding. Nadat u de kolen gelijkmatig over de bodem van de tandoor heeft verdeeld, kunt u beginnen met koken. Eén ontsteking is voldoende om twee gerechten te bereiden.

• Het controleren van de gereedheid van de kachel wordt uitgevoerd door een stok langs het binnenoppervlak van de kachel te houden, als het roet erop verdwijnt en de muur is schoongemaakt, is de kachel klaar voor gebruik.
• In het geval van het maken van taarten, moeten de wanden van de oven eerst worden gereinigd van koolstofafzettingen en as die is opgehoopt door aanmaakhout uit het verleden. Het is in dergelijke ovens dat beroemde Oezbeekse platte cakes worden gebakken.
• De mate van gereedheid kan worden aangepast met een blazer.
• Als u klaar bent met koken, moet u om de tandoor zo snel mogelijk af te koelen in geen geval water over de muren gieten, omdat er grote scheuren zullen ontstaan.De tandoor moet zichzelf afkoelen.

Als u het bovenstaande samenvat, kunt u de vraag beantwoorden hoe u thuis een bakstenen tandoor kunt maken. Het bouwproces is verdeeld in verschillende fasen, die elk hun eigen nuances hebben. De belangrijkste fase is het leggen van muren, wat een verantwoorde aanpak vereist en het voldoen aan alle noodzakelijke vereisten. De uiteindelijke vorm van de oven moet de vorm hebben van een koepel. Door aan alle vereisten te voldoen en te luisteren naar de aanbevelingen van specialisten, zal de tandoor-oven lang dienst doen.

Naast het artikel raden we aan een video te bekijken over het met je eigen handen maken van een tandoor van een baksteen:

© Bij gebruik van materiaal van de site (citaten, afbeeldingen) dient de bron te worden vermeld.

Tandoor (tanur - Farsi; toon - Georgisch; tono - Turks; tandoori - Hindi; tandoor - Engels) is momenteel een populaire trend van de datsja-kachelmode. Het gaat echter niet alleen om mode. In de tandoor kook je alles hetzelfde als op of in, en vele andere gerechten uit de oosterse keuken. En tegelijkertijd is het maken van een goede tandoor met uw eigen handen over het algemeen gemakkelijker dan elk ander zomerhuisje.

Een ander belangrijk voordeel van de tandoor is dat deze gemaakt kan worden van klei, d.w.z. "True stove", zonder de minste toevoeging van metaal in de structuur, en tegelijkertijd mobiel. Aan het einde van het seizoen kun je hem binnen verstoppen of meenemen als je gaat verhuizen. De installatie vereist een minimum aan werk en de fundering als zodanig is helemaal niet nodig voor de tandoor.

Ten slotte is de tandoor zuinig. Hij werd geboren op plaatsen waar nooit veel brandstof is geweest, en het ontwerp is al eeuwenlang - millennia lang niet uitgewerkt. Bladwijzers van brandstof, in de grill nauwelijks genoeg voor een spiesje, in de tandoor is genoeg voor een dozijn van hen, plus cakes, en plus de thee zal koken terwijl de cakes worden gebakken.

Velen die een tandoor van hun eigen fabricage willen aanschaffen, worden ontmoedigd door de complexiteit van het aardewerk. Maar ze kunnen worden vereenvoudigd, zie hieronder. En de tandoor is over het algemeen pretentieloos in de materiaalkeuze - je kunt zelfs een Oezbeekse tandoor van bakstenen opmaken. De oude nomaden in de uitgestrektheid van Turan, Takla-Makan en Tsaidam op de volgende parkeerplaats maakten over het algemeen tandoors van zo ongeveer alles, en het eten bleek - je zult je vingers bij aflikken. Pleiade van Russische reizigers in Centraal-Azië in de 19e - begin 20e eeuw. bevestigt unaniem.

Maken of kopen?

Wat betreft de tandoor voor de datsja of gewoon voor de boerderij, dan moet je allereerst beslissen of je het zelf wilt maken of kant-en-klaar wilt kopen. Er is geen gebrek aan voorstellen en de kwaliteit van producten vereist in de regel geen aparte lof, zie fig. rechts.

Het feit is dat het moeilijk is om een ​​echte klei-tandoor te maken op de middelste breedtegraden, en zonder speciale technologische apparatuur is het volkomen onmogelijk. Een speciale sectie zal verder aan dit probleem worden gewijd, maar voor nu zullen we alleen opmerken dat zelfs bij de eerste keer bakken tandoors zelfs barsten van geselecteerde chamotte-klei, die voor elke poging minstens 1500 roebel vereist, het werk niet meegerekend.

Ondertussen is de prijs van gekochte mobiele tandoors, zoals die in Fig. hoger, varieert van 11.500 tot 70.000 roebel. afhankelijk van de maat. De kleinste is zo groot als een grote pot. Het kan op tafel worden geplaatst en kan zonder inspanning door één persoon worden gedragen. En dezelfde persoon kan, indien nodig, in een grote klimmen, voor 60-70 duizend roebel. Het is hier duidelijk wat beter is om te kopen: de prijs is immers inclusief een set keukengerei, een deksel met een luik voor een waterkoker en sleuven voor spiesen. Als u dit allemaal doet, kost het uzelf meer.

Maar als we het hebben over een stationaire tandooroven, dan kost het goedkoopste werk van een tandoor-meester om te bestellen niet minder dan 100.000 roebel, en hij zal dit geld niet voor niets gebruiken. Tegelijkertijd kost het hart van zo'n oven, eigenlijk een tandoor (zie de afbeelding links hierboven), gebrandmerkt, goed gestookt en met een garantie, 5000 tot 30.000 roebel. afhankelijk van de grootte en wijze van levering (ter plaatse, afhalen). En de oven zelf, die hem omlijst (zie de afbeelding rechts), valt binnen de macht van elke ambachtsman om te vouwen, zelfs als hij daarvoor alleen naar de stenen keek. Materialen komen ook het meest voor, zie hieronder.

Video: de basis van het bouwen van een tandoor (1 kanaal)

Over elektrische tandyrs

Beschaving met elektrificatie ging niet voorbij aan de tandoor. In een stadsappartement of restaurant is het immers gewoonweg onmogelijk om met hout te verwarmen. De voor de hand liggende oplossing is het plaatsen van een luchtverwarmingselement boven de haard, links pos. in afb. onderstaand. Het afgewerkte, in de fabriek gemaakte product ziet er elegant uit (middelste positie) en de prijs is niet veel hoger dan voor houtgestookte producten - van 14.500 tot 80.000 roebel, opnieuw, afhankelijk van de grootte.

Maar een elektrische tandoor met open kachel is meer een prestigieus geschenk dan een culinaire techniek. Zelfs een onervaren kruidenier zal de smaak van de gerechten ervan onderscheiden van de echte. Voor het ergste. De reden is dat het verwarmingselement de lucht droogt. Het neemt natuurlijk geen vochtdamp op, maar naarmate de temperatuur stijgt, daalt de relatieve vochtigheid van de lucht, drogen de cakes uit en is de smaak van verbranding duidelijk voelbaar in vlees, vis en gevogelte. Als je met hout verwarmt, is water, samen met koolstofdioxide, een van de belangrijkste verbrandingsproducten. Het dringt tijdens het verwarmen door in het microporeuze lichaam van de tandoor en komt dan geleidelijk vrij, waardoor het gewenste microklimaat binnenin behouden blijft.

Proberen de lucht te bevochtigen door een kom of bak met water op het rooster te plaatsen heeft geen zin. Het kookt weg, stoom vliegt eruit en bederft tegelijkertijd het eten. Het heeft ook geen zin om te proberen de tandoor met vocht te verzadigen tijdens het verwarmen: om de dampen in de gebakken klei te laten doordringen, moet hun temperatuur minstens 350 graden zijn, en niet 100, zoals tijdens het koken.

Daarom is een echte elektrische tandoor een apparaat dat eruitziet als een keukenfornuis (rechts in de afbeelding), maar van binnen is het erg complex en wordt het bestuurd door een boordcomputer. Dezelfde tandoor van klei is verstrengeld met een elektrische spiraal, bedekt met een extra hittebestendige diëlektrische voering, bekleed met thermoreflecterende schermen, en vocht wordt in nauwkeurige doses in de bakkamer gebracht met behulp van inzetstukken van nanomateriaal, zoals die worden gebruikt in mobiele airconditioners , alleen hittebestendig. De prijs is passend. Vervang de bovenstaande roebels door Amerikaanse dollars, er zal geen grote fout zijn.

Wat en hoe wordt er gekookt in de tandoor?

Er zijn talloze recepten voor oosterse gerechten voor tandoor. Daarnaast wordt er brood in gebakken, barbecue bereid. Door het deksel eraf te halen en een rooster in de hals te plaatsen kan de tandoor als barbecue gebruikt worden. En als we daar een theepot met een nek onder een theepot zetten, of een gietijzeren pot, krijgen we thee niet slechter dan de beste samovar of dagelijkse koolsoep zonder.

Om in ieder geval de basisprincipes van tandoor koken te beschrijven, heb je niet eens een apart artikel nodig, maar een omvangrijke monografie. We zullen ons daarom beperken tot de meest algemene richtlijnen.

Ten eerste, als je vlees kookt, vooral lamsvlees, moet je een rooster over de kolen leggen, en daarop - een kom waarin het sap zal weglopen. Zonder dit zal een shurpa of tandoor-shurva niet goed werken.

Ten tweede, als een shish kebab of kebab wordt gekookt in een Oezbeekse tandoor, worden de spiesen ofwel eenvoudig in de mond gestoken (links in de afbeelding), of eerst in de sleuven van het deksel gestoken, dan wordt het vlees geregen en de tandoor wordt afgesloten met het deksel. De tweede methode is zuiniger (letterlijk een handvol kolen is genoeg) en garandeert een gelijkmatig bakken van stukken van elke grootte.

Als de shish kebab wordt bereid in de Armeense tandoor - tonir - dan worden de spiesen verticaal aan de hangers gehangen (juiste positie).Niet elke kok kan kebab in tonir koken, maar in ieder geval is het niet nodig om te draaien de spiesen.

Ten derde kunnen platte cakes in de Oezbeekse tandoor zowel binnen als buiten worden gebakken, zie fig. rechts. Hoe - afhankelijk van het recept. Over het algemeen wordt lunchbrood binnen gebakken en buiten gebakken.

Ten vierde, door een rooster aan haken van verstelbare lengte aan de monding van de tandoor te hangen, kun je alles op dezelfde manier bereiden als in een Russische oven. Aan het einde van de mond zal de temperatuur ongeveer hetzelfde zijn als in de bocht en direct boven de kolen - zoals aan de achterwand van de oven direct na het bakken. Een bijkomend pluspunt - het is niet nodig om in gietijzer te koken, het komt net zo goed uit in gewone potten.

Ten vijfde worden gerechten in de tandoor veel sneller gaar dan vergelijkbare in andere ovens:

• Rundvlees - niet meer dan een half uur.
• Varkensvlees, lam - 15-20 min.
• Vis, gevogelte - 7-10 min.
• Groenten - 3-5 min.

Zesde - een klein culinair geheim. Na het koken, wanneer de tandoor nog niet helemaal koud is (je kunt je hand erin steken, maar hij brandt), doe je het in een pan gevuld met stukjes oud, tot het punt van onmogelijkheid van fineerrundvlees. Sluit het deksel goed, wacht tot de ochtend. Nu kun je alles van dit vlees koken en het zal in je mond smelten.

Over hout en vuurhaard

De tandoor is van cruciaal belang voor brandstof. Thuis, Centraal- en Centraal-Azië, wordt het voornamelijk verdronken met saxaul. Af en toe - iep of plataan (plataan). Onder hen in de zuidelijke regio's hebben we alleen een plataan, maar hier is het een waardevolle decoratieve boom en is het niet toegestaan ​​voor brandhout.

Saxaul en kant en klaar saxaul brandhout

In onze omgeving worden tandoors verwarmd met hout of hout, hetzelfde als vuurpotten. Houtskool en pellets zijn slecht geschikt - ze geven te veel warmte af, een dure tandoor kan barsten, maar kan niet worden gerepareerd. Bitumineuze kolen zijn absoluut ongeschikt: de tandoor raakt verzadigd met cokesovengassen en wordt voor altijd stinkend giftig.

De brandstoflading in de tandoor is klein, ongeveer 1/5-1/6 van zijn hoogte. Specifiek bepaald door de gebruikservaring, zodat er voldoende kolen zijn om te koken. Over het algemeen heeft een shish kebab de helft of drie keer minder brandstof nodig. Het koken begint wanneer de brandstof is opgebrand tot houtskool. Voorwaarde is wel dat het roet en roet op de muren ook moeten uitbranden. Met brandstof van goede kwaliteit wordt deze altijd gerespecteerd.

Bij tandoors met ingebouwde vuurhaard wordt de blazer na het stoken niet gesloten waardoor de kolen smeulen zonder te verbranden. En om geen overmatige tractie te creëren, is de mond van de tandoor niet volledig bedekt met een deksel, als deze uit één stuk bestaat. In mobiele Oezbeekse tandoors (zie hieronder) is de hoes dubbel gemaakt; aan het einde van de oven wordt de kleinere verwijderd. Het nest in een goed gemaakte tandoor is getand, waarna een ketel erop kan worden geplaatst zonder de tocht te verstoren.

Geschiedenis en evolutie

Dus hoe bouw je zelf zo'n prachtige culinaire unit? Om de constructie vakkundig te benaderen, laten we even stilstaan ​​​​bij de oorsprong ervan.

In eerste instantie is de tandoor dezelfde haard, een brand in een schutting of verdieping, zodat de wind de vlam niet wegblaast. Het hart van Azië, waar de kaart vreemd genoeg vol staat met bergen, is echter niet alleen arm aan brandstof, maar ook aan stenen. De reden is de sterkste winderosie in een sterk landklimaat. NM Przhevalsky beschreef hoe in de Gobi, vlak voor onze ogen, granieten rotsblokken tot stof werden gewreven. De auteur van het artikel was toevallig op die plaatsen, om zelf iets te zien in de zomer, niet in de winter, en hij twijfelt niet in het minst aan de waarachtigheid van de grote onderzoeker.

Maar dezelfde verschrikkelijke wind, gecombineerd met dagelijkse (!) temperatuurdalingen van +45 tot –30 graden, voorzien de Aziatische vlaktes in overvloed van löss - het kleinste steenstof. Ze begraaft heel snel wat de wind die haar droeg geen tijd had om te verslijten. Lösslagen op de Aziatische vlakten bereiken een dikte van honderden meters. Om in ieder geval wat kiezelsteen te zien, moet je behoorlijk hoog in de bergen klimmen.

Stof zelf is nog geen löss. Löss wordt verkregen wanneer stof wordt gekarnd tot een dicht conglomeraat door de wind die stenen ter grootte van een vuist draagt, die overdag periodiek door de zon worden gebakken en 's nachts in droge lucht worden bevroren. Löss heeft ongelooflijke eigenschappen. Het is extreem vruchtbaar, geeft stabiele tarweopbrengsten van 40 kg/ha in monocultuur en zonder enige landbouwtechnologie.

Maar belangrijker voor ons is iets anders te weten: löss is hittebestendig, net als vuurvaste klei. Als het droog is, is het zo sterk als cement, maar het is allemaal doordrongen van microscopisch kleine poriën, d.w.z. ademend en redelijk gemakkelijk te hanteren. En als je het een beetje laat weken, kun je beeldhouwen als plasticine. Het is waar dat als er hevige regen valt, de löss in de modder zakt, waarin de tank in de toren zal vastlopen. Maar stortregens met löss komen eens in de 10 jaar voor, en zelfs dan niet elk decennium.

Het is duidelijk dat het in dergelijke omstandigheden nutteloos is om het vuur eenvoudig met stenen te omsluiten: ze worden gewoon weggeblazen samen met het vuur en voedsel. Maar dezelfde wind geeft een oplossing voor het probleem - löss. Oude Aziaten hebben er 6000 jaar geleden hun haarden uit gebeeldhouwd, en op sommige plaatsen beeldhouwen ze ze nog steeds, zie fig.

De evolutionaire boom van Europese kachels, van barbecue tot Russisch, is volledig gemaakt van steen. Aziaten daarentegen, die zich buiten de lössvlakten vestigden, waren overal op zoek naar een vervanging voor zo'n prachtig materiaal. Ze hadden nog drie bondgenoten - de hete zon van lage breedtegraden, de altijd wolkenloze lucht en zeer droge lucht. Als gevolg hiervan verschenen er verschillende soorten tandoors en werden er in de loop van de ontwikkeling culinaire subtiliteiten aan toegevoegd.

Aarden

De eenvoudigste tandoor is een gat in de lössgrond met een diameter van ongeveer 0,5 m en een diepte van ongeveer 35 cm, naar de bodem waarvan een schuine doorgang - een luchtkanaal - vanaf de zijkant wordt gegraven. Löss-tandoors zijn nog steeds in gebruik en subtiele kenners beweren dat alleen zij echte tandoor-delicatessen produceren.

Waar geen löss is, wordt de put op een droge basis bedekt met stenen (zie afb.), en worden leidingen van onbrandbare materialen gebruikt om lucht aan te voeren. Dezelfde experts beweren echter dat zo'n tandoor geen tandoor meer is.

Je kunt een kruikvormig gat in de löss graven zonder het gevaar van instorting. Hierdoor kon aanzienlijk brandstof worden bespaard: door de IR-reflectie werd de warmte geconcentreerd in het midden van de kamer. In gebieden zonder löss (bijvoorbeeld in Fergana) kun je geen aarden tandoor bouwen, maar er zijn ook veel afzettingen van hoogwaardige klei en aardewerk wordt al sinds mensenheugenis ontwikkeld. Daar werd de Oezbeekse tandoor geboren.

Oezbeeks

Het diagram van de Oezbeekse tandoor wordt getoond in Fig. Het vuur eronder is een gewoon vuur, gemaakt van metselwerk met sleuven voor luchttoegang. Maar het belangrijkste geheim van de Oezbeekse tandoor zit in de aarden topping die op het vuur is geplaatst. Het is, zoals te zien is in de figuur, tweelaags.

De eerste, binnenlaag, was gemaakt van hoogwaardige klei met een kleine (1: 1 of 1,5: 1) toevoeging van zand en een toevoeging van gehakte wol; wanddikte - een halve overspanning. De oplossing was erg dik gemaakt, de consistentie van plasticine. Om de volledige homogeniteit te bereiken, werd de oplossing met onze voeten gekneed.

Verder traden natuurlijke omstandigheden in werking. In het centrum van het Aziatische continent is de lucht constant verzadigd met het kleinste stof; De zon met een volkomen heldere hemel wordt gezien als in een waas. Meteorologen noemen dit fenomeen stoffigheid. De mate van stoffigheid van de lokale lucht is heel begrijpelijk als je een fenomeen ziet dat op die plaatsen veel voorkomt - droge regen. Waterdruppels verzamelen stofdeeltjes tijdens het vliegen. Door extreme hitte en droogte verdampt het water en vallen droge pellets op de grond.

Het stof absorbeert ultraviolet licht volledig, zelfs op een absolute hoogte van 1800 m is het bijna afwezig bij daglicht. Aziaten-Kaukasiërs komen in de zomer naar de zee met dezelfde "kaas" kleur als de noorderlingen uit Olenegorsk, Naryan-Mar of Norilsk. Maar stof straalt alle geabsorbeerde straling (UV en bovenste zichtbare spectrum naar blauwgroen) in het IR-bereik opnieuw uit - de lucht is oververzadigd met warmtestralen. Aziaten lijken in een gloeioven te leven.

Nadat het werkstuk was gevormd, werd het blootgesteld aan de zon. Ondraaglijk heet licht gecombineerd met zeer droge lucht werd letterlijk in een uur of twee 's ochtends uit het werkstuk verdreven, maar drogend (in feite bakken op lage temperatuur; 's middags werd het werkstuk verwarmd tot de temperatuur van zand in de woestijn , 70-80 graden) duurde twee weken. Het werkstuk was microporeus. Op dezelfde manier werden de beroemde Buchara-zweetkannen voorbereid om te worden gebakken, waarbij het water dat erin werd gegoten koel bleef bij elke hitte.

Juist vanwege de onmogelijkheid om zo'n natuurlijk technologisch proces op koelere en / of vochtige plaatsen te organiseren, worden Oezbeekse tandoors niet verkregen door huizenbouwers. Bij het drogen vormt zich een korst op het werkstuk, die geen water uit de oplossing afgeeft. Geleidelijk verdampt het nog steeds, maar het werkstuk gaat met restspanningen de bak in, waardoor het barst tijdens het bakken. Op middelste breedtegraden is de maximale dikte van de wanden van het aardewerk ongeveer 13 mm; voor een tandoor is dit duidelijk niet genoeg, en het is onmogelijk om in lagen op te bouwen en te drogen vanwege dezelfde restspanningen.

Maar de tandoor kan niet zweten en de warmtecapaciteit van een vat met een wanddikte van 40-50 mm is niet genoeg voor een goed brandstofverbruik. Hij moet het water dat hij tijdens de verwarming heeft verkregen, teruggeven. Daarom werd de eerste laag na het drogen bekleed met een oplossing van gewone witte of grijze klei zonder vezelige toevoegingen. Na 2-5 dagen drogen werd het product gebakken. In dit geval is de toplaag vaak gebarsten, zie Fig. hoger, maar dit verslechterde de kwaliteit van de tandoor niet: de buitenste laag is slechts extra thermische isolatie.

Na verloop van tijd verschenen er kleine draagbare enkellaagse tandoors, met hun eigen vuurhaard en rooster. Ze waren niet meer geschikt voor het bakken van bakkerijproducten, maar het vlees erin was perfect gebakken. Deze waren meer in gebruik bij de adel en waren rijkelijk versierd. De meeste in de handel verkrijgbare moderne tandoors (zie volgende afbeelding) komen uit de "bai" -tak.

"Bay" tandoor

Oezbeekse tandoor oven

Er is ook een klasse van tandoor-verbruikers in Centraal-Azië, waarvan een zeer hoge warmtecapaciteit nodig is tegen een redelijke prijs. Dit zijn dukhan (herbergiers) en theehuishouders. De stationaire tandoor moest 3-4 uur lang continu voedsel voor bezoekers bereiden vanaf één vuur. Aziaten zijn geduldige mensen als ze de sjerp moeten optrekken, maar als er een paar tanga's in de riem worden gewikkeld voor pilav of beshbarmak, worden ze erg actief. En brandhout is duur.

Voor de tandoor-catering van weleer begonnen ambachtslieden kant-en-klare gebrande inzetstukken te maken, die tegenwoordig nog steeds worden tentoongesteld in veel Centraal-Aziatische bazaars, zie afb. De meeste hebben de vorm van een afzuigkap, ze zijn goedkoper en de kachel is ook goedkoper: gewone baksteen, thermische isolatie - bulk van ongebakken klei. Een diagram van het apparaat van een dergelijke oven zal hieronder worden gegeven.

In gebieden, vooral arm aan brandstof, vanaf de achttiende eeuw. Ovens met een inzet in de vorm van een kan werden wijdverbreid. De kamer was relatief klein gemaakt (zie de figuur links), bekleed met een dikke laag vuurvaste stenen. Het luchtkanaal van de ventilator was lang gemaakt om de lucht uit het ovenlichaam te verwarmen. Bundels saxaul tot een elleboog, die je met de vingers van twee handen kunt vastpakken, waren genoeg voor het bakken van een dozijn cakes en kokend water voor vijf ervan; De kumgan werd in de hals van de tandoor geïnstalleerd in plaats van in het deksel. Zo'n tandoor oven heet tandoor-nan of tandoor-non.

Video: Oezbeekse tradities van tandoorbouw

Tonir

De tweede stam van de tandoor-evolutieboom kwam uit Transkaukasië. Het is hier ook warm; het is waarschijnlijk heter in Shemakha dan in Fergana. En de lucht is ook droog, maar schoon en transparant. Dit alleen was voldoende om te voorkomen dat aardewerk tandoor hier werkte.

Maar de Transkaukasische Hooglanden is misschien wel de eerste regio op aarde waar mensen afzettingen van chamotte klei ontdekten en leerden ermee te werken. De Armeniërs worden beschouwd als manusje van alles en de beste ambachtslieden onder de Kaukasische volkeren.

Armeense tandoor, of tonir, is gemaakt van vuurvaste stenen op klei; qua eigenschappen is het lichaam gelijk aan een Oezbeeks kleilichaam met muren die half zo dik zijn als baksteen. Buiten is de tonir, net als de Oezbeekse, bekleed met klei, zie fig. Het doel van de voering is hetzelfde - extra thermische isolatie. Het had van baksteen kunnen zijn, maar het zou moeilijk en duur zijn.

Op Oezbeekse tandoors zijn de decoraties meestal geglazuurd met stucwerk: zo'n grote "pot" zonder versteviging is niet erg sterk en kan de extra belasting niet weerstaan. Tonir is, net als een baksteenstructuur, veel sterker. Daarom is de externe afwerking van de toners veel gevarieerder en rijker: van eenvoudige coating met decoratieve gekleurde klei met polijsten en bekleding met wilde steen tot de meest complexe tegelsamenstellingen, zie Fig.

Armeense tandoors - tonirs

Het is veel moeilijker om een ​​bakstenen vat met een complexe kromlijnige configuratie te bouwen dan om het te vormen van handdikke kleiworsten, ze te pletten en te knijpen. Daarom worden toners meestal gemaakt in de vorm van een cilinder met daarop een afgeknotte kegel, of zelfs in de vorm van een rechte pijp. In dit geval kan de IR vrijer naar buiten ontsnappen zonder resultaat. De hoge warmtecapaciteit van chamotte in combinatie met zijn verwaarloosbare thermische geleidbaarheid compenseert dit nadeel tot op zekere hoogte, maar toch - een tonir van dezelfde capaciteit per eenheid eindproduct verbruikt 15-20% meer van dezelfde brandstof dan de Oezbeekse tandoor, om nog maar te zwijgen van de nano-kachel ...

Een ander (echter, net als het eerste, niet essentieel) nadeel van de toner is te wijten aan zijn "steen"-sterkte: het geeft ook een "steen"-gewicht. Mobiele toners, indien gemaakt, staan ​​op een standaard met wielen. En horizontale toners ingebed in de muur vormen een uitzondering. Van de "Oezbeken" gaat bijna een derde naar de muur.

Er is ook een verschil in bodem: in Centraal-Azië zijn ze meer alluviaal, d.w.z. zwak, en in Transkaukasië - vulkanisch, sterk, waterdicht. Daarom werd in Armenië een aarden toner nieuw leven ingeblazen (meer om ruimte en volume te besparen). Het is gemaakt in de vorm van een put (zie Fig.), En qua productkwaliteit doet het niet onder voor de aarden tandoor in löss. Maar proberen hetzelfde te bouwen in de zwarte aarde of leem van de middelste zone is tijdverspilling, bodemvocht zal zijn weg vinden door elke voering en de hele gastronomie verpesten.

Over ketel

Tandoor is heel eenvoudig gedaan: aan de monding, of erop, afhankelijk van de grootte van de tandoor / boiler, zet een boiler met water. Als het bakken of koken klaar is en de spiesen niet uitsteken, kan de boiler worden gecombineerd met koken: de hete lucht boven de mond wordt afgevoerd, en het lichaam zal niet meer IR geven dan het kan afgeven, zodat het product niet verslechteren. Het is alleen nodig om stukken van iets duurzaams en onbrandbaars onder de bodem van de ketel te leggen, zodat er een opening ontstaat om de lucht te laten ontsnappen.

Over de vorm en de mond

De vorm van de tandoor heeft in geringe mate invloed op het brandstofverbruik erin, maar heeft geen merkbare invloed op de kwaliteit van de afgewerkte gerechten. De tandoor kan bolvormig, ovaal, ogivaal (kruik) worden gemaakt, in de vorm van een gekantelde cardioïde, vat, cilindrisch-conisch of in de vorm van een rechte pijp. De gebruikelijke diameter van de monding van Oezbeekse tandoors is 0,35-0,7 van de binnendiameter van de lendenen, en voor tonirs is dit 0,5-1,0 van hetzelfde.

Koepelvormige met een brede mond, cilindrische-conische en cilindrische tandoors zijn beter voor het bakken: deegklompen plakken gemakkelijker en in grote hoeveelheden aan het binnenoppervlak van een groot gebied. Andere tandoors zijn voornamelijk vlees en vis, maar over het algemeen is de specialisatie van tandoors relatief. Bij gebruik door een ervaren kok komt het neer op alleen de dosering van brandstof.

Een tandoor maken

Uit het bovenstaande is het duidelijk dat het onafhankelijk maken van een tandoor neerkomt op twee opties: een tonir gemaakt van baksteen of zoiets als een "Oezbeekse" ervan. Er is echter een manier om zelfs in Moermansk een tandoor van klei te maken, we zullen er ook bij stilstaan.

Een bakstenen tandoor kan worden opgericht door iedereen wiens handen niet in hun zakken zijn gegroeid, in staat zijn om de borst van de vrouw van haar eigen nek te onderscheiden door ze aan te raken, een briefpapiermap met papieren oppakken en een kopje koffie naar zijn mond brengen zonder te spetteren. ochtend na gisteren. De volgorde van de werkzaamheden wordt grotendeels duidelijk uit de figuur; we zullen slechts enkele toelichtingen geven.

Materialen - vuurvaste stenen (300-1500 stuks, afhankelijk van de grootte), kant-en-klaar droog ovenmetselwerkmengsel, dat wordt verdund met water tot de gewenste consistentie, en gewoon bouwzand. De fundering is niet nodig: we graven een put in twee diameters van de basis van de tandoor en diepte op de bajonet van een schop. Vul het voor de helft met zand en vul het met vloeibare, romige ovenoplossing tot de grond. We steken een vlakke paal of staaf in het midden en plaatsen deze verticaal langs een loodlijn. We repareren het uit de wind met tijdelijke striae op haringen. Tegen de regen dekken we ook af met een tijdelijke overkapping van leisteen of gegalvaniseerd staal. Het is onmogelijk om de folie of stof uit te rekken om redenen die duidelijk zullen worden uit de onderstaande beschrijving.

Terwijl de klei aan het drogen is (dit is 1-3 weken), bereiden we de belangrijkste werkuitrusting voor: een roterende sjabloon volgens de vorm van het binnenoppervlak. Om overhangen van stenen tijdens het leggen te voorkomen, associëren we de vorm ervan met de afmetingen van de steen en de toegestane dikte van de naden - 3-13 mm.

Als de vulling droog is, legt u de eerste rij stenen neer om te drogen. We leggen het metselwerk met porren (met stenen over de metsellijn; indien mee - de stenen worden lepel of lepels genoemd; klemtoon op de voorlaatste lettergreep) rechtop. Na het uitzetten, het aanpassen van de breedte van de naden en het uitlijnen door de sjabloon een volledige slag te draaien, verwijder je de stenen één voor één, dompel ze een seconde in schoon water, breng een metselwerk (pasteuze) oplossing aan en steek ze in plaats. Aan het einde van de rij draaien we de sjabloon opnieuw en stellen deze waterpas. We werken langzaam, de kleioplossing hardt lang uit.

In de eerste rij laten we een opening van twee stenen, dit zal blazen. Dezelfde steen gaat naar de balk erboven, zie de middelste pos. in afb. We leggen de boog van de rij erboven uit de helften van de steen. We zetten het en de volgende rijen, zoals de eerste: eerst op droog, en met een dubbele controle met een sjabloon. Als de sjabloon correct is berekend, kunt u door de breedte van de naden te wijzigen alle rijen met massieve (massieve) stenen indelen, waarbij alleen hun aantal op een rij wordt gewijzigd.

De derde en alle andere rijen zijn solide. Maar al vanaf de tweede rij moet je proberen de naden tussen de rijen te weerstaan: plaats de eerste steen van elke volgende rij in het midden op de naad tussen de stenen van de vorige, zoals gemarkeerd in de juiste pos . Er zijn ook de fasen van het berekenen van de sjabloon, u moet ook de regel volgen: het uitsteeksel van de rij naar binnen is niet meer dan 1/4 van de breedte van de steen. De tweede optie, maar minder duurzaam, is metselwerk met de helling van de stenen in een verticaal vlak; dan is er geen binnenvoering nodig.

Een volledige dressing zal niet werken, omdat de diameter van de rijen verandert soepel. Daarom beginnen we elke volgende rij niet vanaf dezelfde plaats als de vorige te leggen, maar met 1 / 5-1 / 3 rond de omtrek te verplaatsen; het is handig om met de blazer te navigeren. Deze techniek wordt overlining genoemd. Dus we brengen het metselwerk naar boven.

Video: een voorbeeld van het bouwen van een eenvoudige bakstenen tandoor

Video: tandoor op basis van het afgewerkte inzetstuk

Inbedrijfstelling

Als de tandoor ook bedoeld is om te bakken, draaien we het na het drogen van het metselwerk (2-4 weken onder een afdak) van binnenuit met dezelfde metselmortel, maar al met plasticine-viscositeit. Voor het bekleden wordt de tandoor van binnenuit goed besproeid met een spuitfles.

Na nog eens 1-2 weken beginnen we met het voorbereidend bakken. Eerst - met papier, karton of schaafsel. We steken een handvol aan en gooien ook een handvol door de mond, totdat de buitenmuur een beetje warm wordt. Daarna bedekken we het met een deksel en laten we het volledig afkoelen, het duurt ongeveer een dag. We verhogen geleidelijk de dosis verwarming gedurende 2 weken totdat het water dat op het buitenoppervlak druppelt begint te koken, terugschietend en spattend. Je kunt niet veel gieten, een halve liter kan een tandoor verpesten die niet tot het einde is gegloeid!

Nu is het tijd voor het laatste schot. We vullen de tandoor voor een kwart met gewone brandstof, laten het opbranden tot kolen. Voeg brandstof in dezelfde porties toe totdat de tandoor voor ten minste de helft met sintels is gevuld. Het is beter om brandhout te nemen dat snel opbrandt, maar langzaam smeult (kers, appel) zodat het niveau van kolen tot aan de monding stijgt. Laat afkoelen, nog steeds onder de overkapping. Tegelijkertijd moeten voorzichtigheid en brandveiligheidsregels worden betracht: een heteluchtstraal uit de tandoor zal met reactieve kracht toeslaan. Afkoelen - we lossen de as uit, de tandoor is klaar voor gebruik.

Tandoor ovens

De beste tandoorkachel is gemaakt van een kant-en-klare, gekochte tandoor-kap in een bakstenen omhulsel met thermische isolatie, het is ook een extra warmteopslag. Het installatieschema wordt getoond in Fig. De fundering bestaat uit twee rijen tand-en-groefblokken (PHB) op een cement-zandmortel en een kussen van zand of steenslag. Thermische isolatie - dezelfde steenslag of vermiculietchips (duurder, maar beter), gemengd met een klei-ovenoplossing - "zure room". Het metselwerk is gemaakt van keramische stenen op een cementzandmortel (muren) en een kleioven (onder en voet).

En hier is nog een exotische optie: een tandoor-barbecueoven. Toegegeven, er is alleen een naam van de tandoor: de auteurs van het ontwerp waarschuwen eerlijk dat het ongeschikt is om te bakken. Dit product heeft echter een onbetwist voordeel: een schoorsteen en het is niet alleen geschikt voor installatie buiten, maar ook voor binnen. Daarom zou het logisch zijn om de vuurhaard niet met een kegel te plaatsen, maar zoals de hierboven beschreven bakstenen tandoor.

De tekening en volgorde van de "tandoor-combi" staan ​​op de volgende pagina. rijst. Er is al een volwaardige ovenbasis voor nodig, dus dit werk is niet voor beginners. De 31e rij is verstevigd met een zestigtal stalen hoeken. De rookcollector is gemaakt van staal vanaf 2 mm. Schoorsteendiameter - vanaf 250 mm.

En toch - klei!

En nu zullen we je vertellen hoe je zelf een tandoor van klei kunt maken. Ze zeggen dat deze methode is uitgevonden door specialisten van de militair-chemische en bacteriologische ondernemingen van de USSR. Deze uiterst gevaarlijke productie was geconcentreerd in Centraal-Azië - weg van het centrum, dichter bij de toen potentiële tegenstanders met een dichte bevolking en een zwak medicijn.

Al in de jaren 70 werd de productie van deze mest volledig stopgezet, de bedrijven werden opnieuw ontworpen voor landbouwchemie, insecticiden, gewasbeschermingsmiddelen. Specialisten die 8 jaar in dienst waren (een jaar ging daar 2,5 jaar) kregen een ontslagvergoeding waarmee ze direct een coöperatief appartement in de streekstad konden kopen en, wie dat wilde, ontslag konden nemen. Natuurlijk trokken ze zich onmiddellijk terug uit het vreselijke klimaat, dodelijk gif en de pest bij de hand. Maar ze misten de tandoorgerechten op de nieuwe plekken.

De uitweg was heel eenvoudig: gebruikelijk, van onder komkommers of kool, vat. Een zeer competente technische oplossing: aangezien het gaat om de ongelijkmatigheid van het drogen over de dikte van het materiaal, moet u het uniform maken. Geen industriële droogkamer? We zorgen voor uniformiteit vanuit het tegenovergestelde: niet door verwarming, maar door vocht. Loopt het proces vertraging op? Het is niet eng voor jezelf.

De technologie is als volgt: was het vat en vul het met water. We staan ​​2 weken totdat het hout helemaal opgezwollen is. Daarna gieten we het water eruit, bedekken het vat van binnenuit grondig met plantaardige olie. Lijnzaad is het beste, maar geraffineerde zonnebloem of maïs is ook prima.

Vervolgens wikkelen we het vat stevig met een touw, maar zodat het de hoepels niet grijpt. Bescherm de spoelen tegen wegglijden met kruidnagel. Nu snijden we de hoepels, verwijderen. In de bodem snijden we een gat langs de diameter van de monding van de tandoor.

Op dit punt moet eerst een tijdelijk kussen klaar zijn, in ieder geval van stenen die direct op de grond op droge stenen zijn gelegd. De hierboven beschreven ovenoplossing met de consistentie van plasticine moet ook worden bereid. Tegenwoordig is het niet meer nodig om de klei met de voeten te vertrappen tot uitputting: een perforator van 1,5-2 kW met een mengmondstuk op lage snelheden brengt de oplossing in anderhalf uur op de gewenste homogeniteit.

In plaats van wol werd voor de sterkte 25 vol.% gepluisd asbest aan de oplossing toegevoegd. Het is noodzakelijk om met vezelasbest in de open lucht te werken met volledige bescherming van de ademhalingsorganen, ogen, gezicht en lichaam, maar die mannen voor demobilisatie, voor het geval dat, sleepten gasmaskers met HVAC met zich mee.

Het vat werd op een kussen geplaatst en de binnenkant was bedekt met klei met een laag van 60-70 mm. Daarna keerden ze het ondersteboven en legden het op 4-6 stenen zodat er een opening aan de onderkant was. Na 2 weken werd het harnas verwijderd en gewacht tot de klinknagels vanzelf begonnen af ​​te vallen. De laatste viel eraf - het is droog genoeg, je kunt het verbranden. Het werk begon, een beetje in het voorjaar wordt het warm: het drogen duurde maanden.

Het afvuren werd uitgevoerd zoals hierboven beschreven voor de initiaal. Aan het einde werden ze bekleed met klei zonder vulmiddel, zoals een Oezbeekse tandoor, opnieuw gedroogd en volledig verbrand. Deze methode geeft geen 100% garantie, maar met enige vindingrijkheid en observatie worden 7-8 van de 10 blanks zonder problemen afgevuurd.

Eindelijk

Dus wat, een tandoor maken of kopen? De dop-inzet is absoluut een must om te kopen. Een kleine familie-tandoor voor vlees en vis is ook zinvol om te kopen. Een onafhankelijk gebouwde Armeense tonir kan een bron van trots zijn, maar in termen van tijd en arbeid zal het meer kosten dan een kachel met een kant-en-klare keramische tandoor-dop.