ফিনিশিং। আনুষাঙ্গিক. মেরামত. স্থাপন. পছন্দ খোলা হচ্ছে
মাছের মাংস স্বাস্থ্যকর কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন। এবং যদি এটি একটি সামুদ্রিক মাছ হয়, তবে এই জাতীয় মাছের উপকারিতা দুই বা তিন গুণ বেশি।
পোলক কার্যত সবচেয়ে সস্তা এবং সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য মাছ যা থেকে আপনি খুব সুস্বাদু মাছের কাটলেট তৈরি করতে পারেন। সত্য, আপনি মতামত জুড়ে আসতে পারেন যে পোলক কাটলেটগুলির জন্য উপযুক্ত নয়, তারা বলে যে কাটলেটগুলি শুকনো এবং অপ্রতুল হবে। তবে আপনি আমাদের রেসিপি অনুসারে কাটলেটগুলি প্রস্তুত করে এই মতামতটি খণ্ডন করতে পারেন এবং আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে সেগুলি শুকনো এবং মসৃণ হবে না।
কাটলেটগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে সঠিক মাংস চয়ন করতে হবে যেখান থেকে আপনি কাটলেটগুলি প্রস্তুত করবেন।
আপনার কাটলেটগুলি সুস্বাদু এবং রসালো হওয়ার জন্য, শুধুমাত্র তাজা বা হিমায়িত মাছ নিন। কেনার সময়, ফুলকাগুলির রঙের দিকে মনোযোগ দিন। ফুলকাগুলি গোলাপী, লালের কাছাকাছি হওয়া উচিত। পুরানো পোলক যেটি কয়েক মাস ধরে তাকগুলিতে পড়ে আছে তার গাঢ় ফুলকা রয়েছে।
মাছের চামড়া যেন শুষ্ক না হয়। এছাড়াও, একটি মাছ কেনার আগে, তার চোখের দিকে তাকান; যদি চেহারাটি মেঘলা হয় তবে এই মাছটি না নেওয়াই ভাল। এবং অবশ্যই কোন বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়। টাটকা মাছের গন্ধ আনন্দদায়ক হওয়া উচিত, দাঁড়িপাল্লা শক্তভাবে ফিট করা উচিত এবং চকচকে হওয়া উচিত এবং চেহারা পরিষ্কার হওয়া উচিত। আপনি যদি এই নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবেই আপনি সঠিক মাছ কিনতে এবং কিমা করা মাছের উপর ভিত্তি করে সুস্বাদু মাছের কাটলেট প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন।
পোলক কাটলেট ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি
প্রথম রেসিপিতে, আমরা একটি ফ্রাইং প্যানে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে কাটলেট প্রস্তুত করব। এটি মাছের ফিললেট কাটলেট তৈরির সবচেয়ে সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
- 1 কেজি পোলক ফিলেট।
- শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম।
- সাদা রুটির 5 টুকরা।
- 2টি মাঝারি পেঁয়াজ।
- 1টি ডিম।
- লবণ.
- ব্রেডক্রাম্বস।
- সব্জির তেল.
রান্নার প্রক্রিয়া:
আপনার যদি হিমায়িত মাছের ফিললেট থাকে তবে রান্না করার আগে আপনাকে সেগুলি স্বাভাবিকভাবে ডিফ্রস্ট করতে হবে। একটি ছোট বাটিতে ফিললেটটি রাখুন এবং 5-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজের উপরের বগিতে রাখুন। এইভাবে এটি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট হবে।
1. মাছের ফিললেটকে টুকরো টুকরো করে কাটুন যাতে তারা কোনও সমস্যা ছাড়াই মাংস পেষকদন্তের ঘাড় দিয়ে যায়।
2. আপনি লার্ড থেকে চামড়া অপসারণ এবং এটি ছোট টুকরা করা প্রয়োজন. শিরা ছাড়া লার্ড গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে 3-4 ভাগে কেটে নিন।
4. পানিতে রুটি ভিজিয়ে রাখুন।
সমস্ত পণ্য প্রস্তুত করা হয়েছে, এখন আপনি কাটা শুরু করতে পারেন।
5. প্রথমত, আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাছ, তারপর লার্ড এবং অবশেষে পেঁয়াজ পাস.
6. যেহেতু আমরা সবকিছু মিশ্রিত করব, আপনি এটি একটি সাধারণ বাটিতে পিষতে পারেন এবং করা উচিত।
7. ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাছের কিমা মেশান।
8. সমস্ত কিমা করা মাংস প্রস্তুত, আপনি কাটলেট গঠন শুরু করতে পারেন। আমরা কিমা মাংস থেকে মাছের কাটলেট গঠন করি। তাদের একই আকার করার চেষ্টা করুন। তাই তারা প্রায় একই রান্না করা হবে.
9. একটি প্লেটে ব্রেডক্রাম্ব ঢালুন এবং প্রতিটি কাটলেটকে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন।
10. তারপর ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন এবং চারিত্রিক ব্লাশ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটিকে গরম তেলে দুই পাশে ভাজুন।
11. কাটলেট পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। আপনি কাটলেটের সাথে ম্যাশড আলু বা সেদ্ধ পাস্তা পরিবেশন করতে পারেন। এবং থালাটির সাজসজ্জা হিসাবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ (ডিল, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ) ব্যবহার করুন। বোন ক্ষুধা।
লেন্টেন পোলক কাটলেট
দ্বিতীয় রেসিপিতে আমরা মুরগির ডিম যোগ না করেই করব। এবং চর্বিহীন কাটলেট প্রস্তুত করা যাক।
উপকরণ:
- 500-700 গ্রাম পোলক।
- 2টি পেঁয়াজ।
- 2 টেবিল চামচ ভাত।
- 2 চা চামচ ময়দা।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
- সব্জির তেল.
- সাজসজ্জার জন্য সবুজ শাক।
রান্নার প্রক্রিয়া:
1. কাটলেটের জন্য আপনার সেদ্ধ চাল দরকার, তাই প্রথমে চাল ধুয়ে রান্না করুন।
2. মাছের মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. পেঁয়াজ 2-3 ভাগে কাটুন।
4. ময়দার উপরে গরম জল ঢালুন; এটি ডিমের পরিবর্তে বাইন্ডার হিসাবে কাজ করবে।
5. একটি মাংস পেঁয়াজ দিয়ে মাংস এবং পেঁয়াজ পিষে নিন। ফলের কিমাতে সিদ্ধ চাল, ময়দা, ব্রেডক্রাম্ব, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন।
6. মাছের কিমা থেকে কাটলেট তৈরি করুন। ময়দা বা সুজিতে গড়িয়ে নিন।
8. কাটলেট দুটি অংশে কেটে এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি মাংস এখনও কাঁচা থাকে, তবে আপনার প্যানের নীচে আঁচ কমানো উচিত এবং কাটলেটগুলিকে আরও কিছুক্ষণ ধরে রাখা উচিত।
কাটলেটগুলি আপনার খাবার পরিবেশন এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
স্টিমড পোলক কাটলেট
এই থালা, অন্য অনেকের মত, এছাড়াও steamed করা যেতে পারে। আমরা অনেকেই স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিষয়ে যত্নশীল এবং যখনই সম্ভব স্টিম কাটলেট পছন্দ করি। কেন না, এখানে আপনার জন্য রেসিপি আছে. কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
- পোলক 700 গ্রাম।
- পেঁয়াজের মাথা।
- 1টি ডিম।
- মাখন
- লবণ, মরিচ এবং মশলা স্বাদ.
রান্নার প্রক্রিয়া:
1. মাছের কিমা প্রস্তুত করতে একটি মাংস পেঁয়াজ এবং মাংস পিষে নিন।
2. কিমা করা মাংসে লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
3. কাটলেট গঠন করুন।
4. মাখন দিয়ে স্ট্যান্ড গ্রীস করুন এবং এর উপর কাটলেট রাখুন।
5. স্টিমারে জল ঢালুন এবং আমাদের কাটলেটগুলিকে 20-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. কাটলেট প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে, সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে থালা সাজাতে ভুলবেন না।
7. এটাই মাছের কাটলেট বাষ্প করার পুরো রেসিপি। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই প্রক্রিয়াটিতে কোনও বিশেষ অসুবিধা নেই। বোন ক্ষুধা।
কুটির পনির সঙ্গে পোলক কাটলেট
আমি মনে করি আপনি খুব কমই মাছের কাটলেট তৈরির এই রেসিপিটি শুনেছেন। এবং মাত্র কয়েকজন এটি প্রস্তুত করেছে। তবে এই রেসিপিটি এত জনপ্রিয় না হওয়া সত্ত্বেও, এটি এটি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এই থালাটির প্রেমিক এবং প্রশংসক রয়েছে। তাই এই রেসিপি অনুসারে কাটলেট রান্না করার চেষ্টা করুন, সম্ভবত তারা আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- 500 পোলক ফিললেট।
- 250 কুটির পনির।
- 1টি ডিম।
- 100 সুজি।
- 1টি পেঁয়াজ।
- 100 সাদা রুটি।
- আধা গ্লাস দুধ।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
রান্নার প্রক্রিয়া:
1. রুটির উপর দুধ ঢেলে দিন।
2. একটি মাংস গ্রাইন্ডারে ফিললেট এবং পেঁয়াজ পিষে নিন। চাইলে কাটলেটে সবুজ শাক ব্যবহার করতে পারেন। নিজেকে বিরক্ত না করার জন্য, আপনি একটি মাংস পেষকদন্তে শাকগুলিও পিষতে পারেন।
3. যখন পণ্যগুলি চূর্ণ করা হয়, তখন একটি ডিম, মশলা, কুটির পনির, চেপে রাখা ব্রেড ক্রাম্ব যোগ করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করতে ভুলবেন না।
4. ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
5. আপনি ফলের কিমা থেকে সুস্বাদু কাটলেট তৈরি করতে পারেন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে পারেন।
বোন ক্ষুধা।
চুলায় পোলক কাটলেট
বোন ক্ষুধা।
আজ আমরা একটি ফ্রাইং প্যানে মাছের কাটলেট রান্না করব এবং টক ক্রিম এবং শসার সসের সাথে পরিবেশন করব। যে কোনও সাদা মাছ, উদাহরণস্বরূপ, হেক বা পোলক, রান্নার জন্য উপযুক্ত। কাটলেটগুলিকে রসালো করার জন্য, আমরা দুধে নরম করা ব্রেড ক্রাম্ব, সেইসাথে ডিমের সাদা অংশ, কিমা করা মাংসে যোগ করব। এই কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, কাটলেটগুলি কেবল কোমল নয়, তুলতুলে হবে। কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম. আমরা কি শুরু করব?
মোট রান্নার সময়: 40 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
ফলন: 7-8 টুকরা
উপাদান
কাটলেট বেস:
- মাছের কিমা - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি। (90 গ্রাম)
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l
- ব্রেড ক্রাম্ব - 40 গ্রাম
- ক্রিম বা দুধ - 40 মিলি
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- ডিমের সাদা - 1 পিসি।
রুটি করার জন্য:
- ব্রেডক্রাম্বস - 3 চামচ। l
- শুকনো লেবুর জেস্ট - 2 চিপস।
- আদা কুচি - 2 টি চিপস।
সস জন্য:
- টক ক্রিম - 50 গ্রাম
- তাজা শসা - 20 গ্রাম
- লেবুর রস - 2 গ্রাম
- ডিজন সরিষা - 5 গ্রাম
- চিনি এবং লবণ - স্বাদ
প্রস্তুতি
আমি পোলকটি গলিয়ে দিয়েছি এবং এটিকে মিশ্রিত করেছি, অর্থাৎ, আমি হাড় এবং চামড়া থেকে সজ্জা আলাদা করেছি। আমি একটি ব্লেন্ডারে ফিললেটটি বিশুদ্ধ করেছি যতক্ষণ না এটি মাংসের কিমা হয়ে যায় (আপনি এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পিষতে পারেন)।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। গরম উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ কাঁচা বা, বিপরীতভাবে, খুব বেশি রান্না করা উচিত নয়। আমি কিমা মাছের সাথে এটি একত্রিত করেছি।
আমি একটি ছুরি দিয়ে সাদা রুটির পাল্প কেটে ফেললাম - যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে। এটি দুধে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন (আপনি 15-20% ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন)। ভবিষ্যতের কিমা মাংসে এটি যোগ করুন।
সাদা আলাদা করুন (আপনার কুসুম লাগবে না)। একটি স্থিতিশীল ফেনা ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত একটি হুইস্ক সংযুক্তি দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে উচ্চ গতিতে বিট করুন। কিমা মাংস সঙ্গে মিলিত. লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
আমি ঠাণ্ডা হাতে মাংসের কিমা গুলিয়ে ফেললাম। ফলস্বরূপ ভরটি 20 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়েছিল - শীতল হওয়ার কারণে, কিমা করা মাংস তার আকৃতিটি আরও ভাল রাখবে এবং কাটলেটগুলি নিজেই শুকিয়ে যাবে না।
আমি একই আকারের বল তৈরি করেছি - আমি 7 টুকরা পেয়েছি। ব্রেডক্রাম্ব, শুকনো লেবুর জেস্ট এবং গ্রাউন্ড আদা মিশ্রণে ব্রেড করা। একটি ছুরি দিয়ে নিজেকে সাহায্য করে, তিনি খালি জায়গাগুলিকে ওয়াশারের আকার দিয়েছিলেন।
একটি গরম ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় পাশে একটি শক্ত ভূত্বক উপস্থিত হয়। তারপর আমি ওভেনে 90 ডিগ্রিতে 7-8 মিনিটের জন্য কাটলেটগুলি রান্না করা শেষ করেছি।
থালাটি ভেষজ এবং হালকা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টক ক্রিম এবং শসার সসের জন্য, আমি একত্রিত এবং মিশ্রিত করেছি: টক ক্রিম, কাটা শসা, লেবুর রস, সরিষা, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ। সবার ক্ষুধা!
দেখা যাচ্ছে যে পোলক থেকে সুস্বাদু মাছের কাটলেট প্রস্তুত করা সহজ! গোল্ডেন ব্রেডিংয়ে একটি দুর্দান্ত ডিনার বাজেটে বাধা নয়! রান্না অন্য কাটলেট থেকে খুব একটা আলাদা নয়। প্রথমে আপনাকে মাংসের কিমা রোল করতে হবে, এতে ডিম, পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন, তারপর কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। আপনি যদি ক্যালোরি গণনা করেন তবে আপনি চুলায় পোলক মাছের কাটলেট বেক করতে পারেন, সেগুলিকে বাষ্প করতে পারেন বা ধীর কুকারে রান্না করতে পারেন - এটি কম সুস্বাদু হবে না!
টেন্ডার পোলক মাংসের জন্য কোন অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না। মাত্র এক চিমটি মরিচই এর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য যথেষ্ট। আপনার রসুন যোগ করা উচিত নয়, যা মাছের সুগন্ধকে মেরে ফেলবে, তবে আপনাকে পেঁয়াজের উপর লাফালাফি করতে হবে না। উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজা, এটি কাটলেটগুলিতে বিশেষ রসালোতা এবং একটি মনোরম, সামান্য মিষ্টি স্বাদ দেবে।
পোলক মাছের কাটলেটের কিমা নিজে তৈরি করা ভালো। সর্বোপরি, দোকানে কেনা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি সর্বদা ভাল মানের হয় না এবং এতে প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে। গ্লাসড পোলক ফিললেট বা পুরো হিমায়িত মৃতদেহ উপযুক্ত - পরবর্তী ক্ষেত্রে আপনাকে ফিলেটিংয়ে আরও কিছুটা সময় ব্যয় করতে হবে।
উপাদান
- পোলক 700 গ্রাম
- মুরগির ডিম 1 পিসি।
- লবণ 0.5 চা চামচ।
- কালো মরিচ 2 চিপস।
- পেঁয়াজ 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল 4 চামচ। l
- রুটি 2 টুকরা
- দুধ 3-4 চামচ। l
- ব্রেডক্রাম্ব 2-3 টেবিল চামচ। l
পোলক মাছের কাটলেট রেসিপি
- ঘরের তাপমাত্রায় মাছ ডিফ্রোস্ট করুন - প্রায় 1 ঘন্টা ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করুন। পোলককে কখনই জলে নিমজ্জিত করবেন না! শক ডিফ্রোস্টিংয়ের সাথে, এর মাংস আলগা এবং জলযুক্ত হয়ে যাবে, যার অর্থ কাটলেটগুলি কম সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং তাদের আকারটি ভালভাবে ধরে রাখবে না। ডিফ্রোস্টেড মাছের পাখনা এবং লেজ কেটে ফেলুন। আমরা ভিতরের অংশ পরিষ্কার করি এবং পেট থেকে কালো ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
সাবধানে ত্বক মুছে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে নিজেদেরকে সাহায্য করে, আমরা রিজ থেকে মাংস আলাদা করি, কঙ্কাল এবং সমস্ত ছোট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলি। ফলের ফিললেটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যা মাংস পেষকদন্তে পিষে নিতে সুবিধাজনক হবে।
পাউরুটি থেকে ক্রাস্ট কেটে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। দুধে ঢেলে ফুলে উঠার জন্য রেখে দিন।
একটি মাঝারি বা সূক্ষ্ম জাল মাধ্যমে একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে পোলক পিষে. কিমা করা মাছে একটি মুরগির ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
একটি বড় পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন এবং অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আমরা পেঁয়াজকে বিশেষভাবে ভাজাই, এবং মাংসের কিমাতে এটি কাঁচা যোগ করি না - যখন ভাজা হয়, এটি কাটলেটগুলিতে একটি বিশেষ সুগন্ধ, একটি মনোরম স্বাদ এবং বিশেষ রসালোতা দেবে। কিমা করা মাংসের সাথে ভাজা পেঁয়াজ একত্রিত করুন।
ভেজানো পাউরুটির টুকরো হাত দিয়ে পেস্ট করে নিন এবং একটি পাত্রে মাছের কিমা দিয়ে রাখুন।
মাংসের কিমা ভালো করে মেশান এবং 5-10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন যাতে সমস্ত উপাদান একে অপরের সাথে "বন্ধুত্ব" করে।
আমরা 1 টেবিল চামচ হারে কাটলেট গঠন করি। l প্রতিটি টুকরা জন্য। ব্রেডক্রাম্বগুলিতে রোল করুন এবং অবিলম্বে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
মাঝারি আঁচে ঢাকনা ছাড়া রান্না করুন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত কাটলেটগুলি প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
থালা গরম পরিবেশন করুন।
যে কোনও গৃহিণীর দ্রুত, সুস্বাদু এবং সস্তায় পুরো পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য কিমা পোলক মাছ থেকে কাটলেট প্রস্তুত করার ক্ষমতা প্রয়োজন। আজ এই থালাটি ইউএসএসআর এর সময়কার মতো জনপ্রিয় নয়, তবে যারা তাদের চিত্রের যত্ন নেন তারা এটির কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য এটি পছন্দ করেন। আপনি তাদের সাথে সবজি বা সিরিয়াল যোগ করে কাটলেট নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।
পোলক থেকে মাছের কাটলেট কীভাবে রান্না করবেন
কাটলেট তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসযুক্ত মাছের প্রজাতি হল পোলক। এটি সাদা মাংস, কম হাড়ের সামগ্রী এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়। পনির, ভেষজ বা আলুর সাথে এর ফিললেট মিশ্রিত করে, আপনি নতুন স্বাদ পেতে পারেন যা পোলক মাছের কাটলেটকে একটি দুর্দান্ত উপাদেয় করে তুলবে যা পুরো পরিবার প্রশংসা করবে। এটি উত্পাদনের জন্য তাজা হিমায়িত মৃতদেহ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে ডিফ্রস্ট করুন এবং মাংসের কিমা তৈরি করুন।
আপনি প্রযুক্তি অনুসরণ করলে পোলক থেকে মাছের কাটলেট প্রস্তুত করা সহজ হবে। আপনি প্রয়োজনীয় পণ্য নির্বাচন করে এবং তাদের কাটা শুরু করা উচিত। মৃতদেহ থেকে চামড়া সরানো হয়, এটি পাখনা এবং হাড় পরিষ্কার করা হয়। আপনি কিমা করা মাংসে ডিম, রুটি বা আলু যোগ করতে পারেন - এটি পণ্যগুলিকে তুলতুলে করে তুলবে এবং লার্ড বা কিমা শুয়োরের মাংস যোগ করলে রস যোগ হবে। বেস মিশ্রিত করার পরে, আপনাকে কাটলেটগুলি তৈরি করতে হবে - ভিজা হাতে এটি করা আরও সুবিধাজনক, যাতে তাদের থেকে আর্দ্রতা কিমা করা মাংসকে একসাথে আটকে যেতে বাধা দেয়। ভাল স্বাদের জন্য, পণ্যগুলিকে ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং তারপরে ভাজুন।
সবচেয়ে সহজ উত্পাদন প্রক্রিয়া হল ভাজা; এর জন্য, একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, কাটলেটগুলিকে নামিয়ে নিন এবং একটি খাস্তা ক্রাস্ট না পাওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি আরও খাদ্যতালিকাগত থালা তৈরি করতে, পণ্যগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রিতে ওভেনে বেক করা হয়। যারা ওজন হারান তাদের জন্য, একটি স্টিমিং রেসিপি উপযুক্ত - একটি ডাবল বয়লার বা মাল্টিকুকারে; তারা আধা ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে। ডিভাইসগুলি আগে থেকেই চালু করা ভাল যাতে সেগুলি গরম হয়।
কাটলেটের জন্য কিমা করা পোলক
রান্নার প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল কাটলেটের জন্য কিমা করা পোলক, যা অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা উচিত। পোলক ফিললেট থেকে মাছের কাটলেট তৈরি করতে, প্রস্তাবিত সহায়তা এবং টিপস অনুসরণ করুন:
- মাথা ছাড়াই একটি মৃতদেহ কেনা ভাল; কাটার আগে, আপনাকে মাথাটি কেটে ফেলতে হবে, আঁশ, লেজ এবং পাখনাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে;
- মাছের ফিললেট রস ধরে রাখার জন্য একটি বড় পেষকদন্ত ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় এবং ভাজা হলে কাটলেটগুলি পোরিজ হয়ে যায় না;
- নাকাল যখন, হাড় অপসারণ, বা ভাল এখনও ফিললেট দুবার এড়িয়ে যান;
- যদি আপনি কিমা করা মাংসে রুটি যোগ করেন, তবে আপনাকে এটি ভূত্বক থেকে খোসা ছাড়িয়ে জল বা দুধ দিয়ে পূরণ করতে হবে।
পোলক কাটলেট - ছবির সাথে রেসিপি
প্রতিটি শেফের পোলক ফিশ কাটলেটের জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা অন্যদের মত নয় এমন একটি সিগনেচার ডিশ তৈরি করতে সাহায্য করবে। প্রারম্ভিক বাবুর্চিদের ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী প্রয়োজন যা আপনাকে বলবে কিভাবে খাবার তৈরি করতে হয়, কাজ করতে হয় এবং একটি ফ্রাইং প্যান বা ওভেনে রাখার আগে উপাদানগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করতে হয়। বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর রেসিপি প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে - ক্লাসিক কাটলেট রান্না করা থেকে বাষ্প পর্যন্ত।
পোলক ফিললেট কাটলেট
- রান্নার সময়: আধা ঘন্টা।
- পরিবেশনের সংখ্যা: 4 জন।
- থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 132 কিলোক্যালরি।
- উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবারের জন্য।
- রান্নাঘর: লেখকের।
পোলক ফিললেট কাটলেট একটি স্বতন্ত্র মাছের স্বাদ সহ একটি হৃদয়গ্রাহী উপাদেয়। তাদের একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য রয়েছে; দুধ এবং ডিমে ভেজানো পাউরুটি যোগ করার কারণে, তারা বাতাসযুক্ত এবং তুলতুলে হয়ে যায়। একটি প্লেটে প্রাকৃতিক মাছের কাটলেটের জন্য একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী হবে ম্যাশ করা আলু, সিদ্ধ তুলতুলে চাল বা বাকউইট, বা উদ্ভিজ্জ স্যুট।
উপকরণ:
- পরিষ্কার পোলক ফিললেট - আধা কিলো;
- গমের রুটি - 50 গ্রাম;
- সূর্যমুখী তেল - 40 মিলি;
- লবণ - একটি চিমটি;
- দুধ - 150 মিলি;
- রুটি - টুকরা;
- ব্রেডক্রাম্বস - 40 গ্রাম;
- ডিম - 1 পিসি।
রন্ধন প্রণালী:
- রুটির উপর দুধ ঢেলে দিন এবং ভেজানোর পর মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ফিললেটের সাথে একসাথে পিষে নিন।
- ডিমের সাথে ফলের কিমা মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্লাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে মাখানো ভালো। কাটলেট তৈরি করুন, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন, ফ্রাইং প্যানের নীচে তাপ চালু করুন এবং পণ্যগুলি রাখুন।
- ঢাকনা ছাড়াই তেলে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- গার্নিশের জন্য সবজি কেটে নিন।
পোলক কাটলেটের কিমা
- রান্নার সময়: আধা ঘন্টা।
- পরিবেশনের সংখ্যা: 6 জন।
- থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 133 কিলোক্যালরি।
- উদ্দেশ্য: রাতের খাবারের জন্য।
- রান্নাঘর: লেখকের।
- প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।
কিমা করা পোলক কাটলেটগুলির একটি নরম সামঞ্জস্য রয়েছে, কারণ আপনি নিজেই নাকালের টুকরোগুলি পরিবর্তন করতে পারেন - একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে একটি সূক্ষ্ম গ্রিড ইনস্টল করে বা ব্লেন্ডার/ফুড প্রসেসরে একটি বিশেষ সংযুক্তি ব্যবহার করে। সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল রেডিমেড হিমায়িত কিমা পোলক কেনার জন্য এটি ডিফ্রস্ট করা এবং অতিরিক্ত পণ্য যুক্ত করে কাটলেট তৈরি করা।
উপকরণ:
- আলু - 1 পিসি।;
- পোলক - 2 শব;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- ডিম - 1 পিসি।;
- শুকনো রুটি - একটি টুকরা;
- সূর্যমুখী তেল - 20 মিলি।
রন্ধন প্রণালী:
- মাছের ফিলেট, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, হালকাভাবে চেপে নিন। কাটার জন্য পেঁয়াজ এবং আলু সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে এটি পাস করা ভাল। আপনি একটি মিক্সার দিয়ে আগাম সবজি কেটে মাছের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
- মোচড়ের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, ডিমের সাথে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। কাটলেট ফর্ম.
- একটি পাত্রে পাউরুটির টুকরোগুলিকে সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করুন, কাটলেটগুলিকে টুকরো টুকরো করে নিন এবং গরম তেলে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাত, সস, সবজি সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
- আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কিছু কাটলেট হিমায়িত করতে পারেন।
চুলায় পোলক কাটলেট
- রান্নার সময়: আধা ঘন্টা।
- পরিবেশনের সংখ্যা: 4 জন।
- থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 123 কিলোক্যালরি।
- উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবারের জন্য।
- রান্নাঘর: লেখকের।
- প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।
চুলায় পোলক কাটলেট কম-ক্যালোরি হবে কারণ সেগুলি রান্না করার সময় এক ফোঁটা তেল ব্যবহার করা হয় না। পণ্যগুলি এখনও সুস্বাদু থাকবে, সুগন্ধের নতুন নোট এবং একটি বেকড ক্রাস্ট অর্জন করবে। এগুলি ভাল গরম বা ঠাণ্ডা এবং তাজা ভেষজ, মটর বা ম্যাশ করা আলু এবং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত টপিংসের সাথে ভাল যায়।
উপকরণ:
- পোলক ফিললেট - আধা কিলো;
- ডিল - 35 গ্রাম;
- সাদা রুটি - 100 গ্রাম;
- রসুন - 2 লবঙ্গ।
রন্ধন প্রণালী:
- ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পিষে নিন।
- পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিন, ছেঁকে নিন, মাংসের কিমা এবং কাটা ভেষজ দিয়ে মেশান।
- মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং ভেজা হাতে কাটলেট তৈরি করুন।
- একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 20 মিনিট বেক করুন।
স্টিমড পোলক কাটলেট
- রান্নার সময়: আধা ঘন্টা।
- পরিবেশনের সংখ্যা: 10 জন।
- থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 121 কিলোক্যালরি।
- উদ্দেশ্য: রাতের খাবারের জন্য।
- রান্নাঘর: লেখকের।
- প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।
বাষ্পযুক্ত পোলক কাটলেটগুলি একটি দুর্দান্ত খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসাবে কাজ করে, যা কম ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর। এটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। বাষ্পযুক্ত কাটলেট এবং ফুলকপির একটি হালকা ডিনার গ্রীষ্ম বা ডায়েটের জন্য একটি আদর্শ খাবার।
উপকরণ:
- পোলক - 1.5 কেজি;
- গাজর - 2 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- আলু - 1 পিসি।;
- সুজি - 40 গ্রাম;
- তেজপাতা - 1 পিসি।;
- জল - লিটার।
রন্ধন প্রণালী:
- পোলকের মৃতদেহ থেকে চামড়া খোসা ছাড়ুন, হাড়গুলি সরান, অন্যান্য খোসা ছাড়ানো সবজির সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, দুবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- সুজি, লবণ এবং মরিচের সাথে ফলস্বরূপ সমজাতীয় ভর মেশান।
- কাটলেটগুলিকে একটি স্টিমারে রাখুন, ডিভাইসের বিশেষ অংশে জল ঢালুন, ইচ্ছা হলে একটি তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা নিক্ষেপ করুন।
- 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ব্রোকলি বা সবুজ মটরশুটি এবং লাল পেঁয়াজ ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন করুন।
একটি ধীর কুকারে পোলক কাটলেট
- রান্নার সময়: আধা ঘন্টা।
- পরিবেশনের সংখ্যা: 8 জন।
- থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 130 কিলোক্যালরি।
- উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবারের জন্য।
- রান্নাঘর: লেখকের।
- প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।
ধীর কুকারে পোলক কাটলেটগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে; পুষ্টিবিদদের মতে, সপ্তাহে দু'বার খাওয়া স্বাস্থ্যকর। নিম্নোক্ত রেসিপিটি বাবুর্চিদের শেখাবে কিভাবে একটি সুস্বাদু সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে হয় যেখানে দুধের ঐতিহ্যবাহী রুটি হারকিউলিস ওটমিল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এটি সমাপ্ত পণ্যগুলিকে হালকাতা এবং fluffiness, স্নিগ্ধতা এবং সরস সামঞ্জস্য দেয়।
উপকরণ:
- পোলক ফিললেট - 1 কেজি;
- কাঁচা ডিম - 2 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- ওট ফ্লেক্স - 200 গ্রাম;
- ক্রিম বা দুধ - আধা গ্লাস;
- ময়দা - 35 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - একটি টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
- পেঁয়াজের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাছের ফিললেটটি পাস করুন। মাঝারি আকারের টুকরো করে পিষে নিন।
- অর্ধেক উষ্ণ দুধে হারকিউলিস ভিজিয়ে ফুলতে দিন। ডিমের সাথে কিমা করা মাংসে যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন, আপনার হাত দিয়ে গুঁড়া করুন, ভরটি উত্তোলন করুন এবং টেবিলের উপর নিক্ষেপ করুন, ঘন এবং চটচটে অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। খুব বেশি বিট করবেন না, বাকি দুধ যোগ করুন।
- গরম করার জন্য মাল্টিকুকার চালু করুন, ঢাকনা খুলুন।
- ঝরঝরে কাটলেট তৈরি করুন, ময়দায় রোল করুন, মাল্টিকুকার বাটির তৈলাক্ত নীচে রাখুন। "মাছ" বা "বেকিং" মোডে একদিকে 10 মিনিট এবং অন্য দিকে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
পোলক থেকে মাছের কাটলেট - রান্নার গোপনীয়তা
সুপরিচিত পেশাদারদের কাছ থেকে পোলক থেকে মাছের কাটলেট প্রস্তুত করার নিম্নলিখিত গোপনীয়তাগুলি একজন নবীন রান্নার জন্য প্রক্রিয়াটিকে সহজ করতে সহায়তা করবে:
- কোমলতার জন্য, কিমা করা মাংস এক টুকরো মাখন দিয়ে পাকা করা যেতে পারে এবং ভাজা পেঁয়াজ আরও উপযুক্ত;
- মৃতদেহ ডিফ্রোস্ট করার পরে, অতিরিক্ত রস অপসারণের জন্য আপনাকে মাংস চেপে ধরতে হবে;
- রসুন এবং লেবুর রস মাছের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করবে;
- মশলা কিমা করা মাংসকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয় - থাইম, তুলসী, ওরেগানো, ধনে;
- আপনার কাটলেট তৈরির জন্য মিশ্রণে সরাসরি ময়দা যোগ করা উচিত নয় - এটি পণ্যগুলিকে আরও ঘন এবং শক্ত করে তুলবে;
- তিল ব্রেডিং এবং ব্রেড ক্রাম্বস এবং মশলার মিশ্রণ একটি আকর্ষণীয় স্বাদ যোগ করে;
- উপস্থাপনা মনোযোগ দিন - এটি আন্তরিক পার্শ্ব থালা - বাসন, তাজা সবজি এবং মশলাদার টপিং সঙ্গে সমাপ্ত পণ্য পরিবেশন করা ভাল।
ভিডিও: পোলক মাছের কাটলেট
পোলক একটি সহজলভ্য এবং সস্তা মাছ যা যেকোনো দোকান বা সুপারমার্কেটে কেনা যায়।
এছাড়াও, পোলকের মাংস আয়োডিন এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
পোলক থেকে মাছের কাটলেট - প্রস্তুতির মৌলিক নীতি
আপনি কাটলেটের জন্য প্রস্তুত কিমা ব্যবহার করতে পারেন, তবে পোলকের মৃতদেহ থেকে এটি নিজে প্রস্তুত করা ভাল। ফলাফল একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা এমনকি শিশুদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
পোলকের মৃতদেহ আঁশ পরিষ্কার করা হয়, লেজ এবং মাথা মুছে ফেলা হয়, পাখনা ছেঁটে ফেলা হয় এবং ভিতরে কালো ফিল্ম দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। তারপরে পিছনের পাশে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং রিজটি সরানো হয়। একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে ফলিত ফিললেটটি মাংসের কিমাতে ভুনা হয়।
নিয়মিত কাটলেট প্রস্তুত করতে, কিমা করা মাংসে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, ডিম, ভেজানো রুটি, তাজা ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। তারপরে এটি নুন এবং ভালভাবে মাখানো হয়।
পোলক থেকে মাছের কাটলেটও সবজি যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি আলু, জুচিনি, বেল মরিচ ইত্যাদি হতে পারে। এই কাটলেটগুলি সরস এবং সুস্বাদু হয়ে যায়।
কিমা করা মাংস ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার কাটলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি বিভিন্ন উপায়ে কাটলেট প্রস্তুত করতে পারেন। এগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, চুলায় বেক করা হয় বা স্টিম করা হয়। আপনি গ্রেভি দিয়ে কাটলেট রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, ভাজা কাটলেটগুলি একটি ক্যাসেরোলের মধ্যে রাখুন, কম আঁচে প্রায় দশ মিনিটের জন্য গ্রেভি এবং টমেটো ঢেলে দিন।
রেসিপি 1. ভেষজ সঙ্গে পোলক থেকে মাছ cutlets
উপাদান
কিমা পোলক - কিলোগ্রাম;
ব্রেডক্রাম্বস - 100 গ্রাম;
উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি;
সাদা রুটি - দুটি টুকরা;
ডিল এবং পার্সলে;
ডিম - 2 পিসি।;
গোল মরিচ.
রন্ধন প্রণালী
1. পোলকের মৃতদেহ সম্পূর্ণভাবে গলিয়ে ফেলুন, আঁশ থেকে পরিষ্কার করুন, মাথা এবং লেজ কেটে দিন। ভিতরের কালো ঝিল্লি পরিষ্কার করুন, পাখনা কেটে ফেলুন এবং মেরুদণ্ড থেকে ফিললেট আলাদা করুন। সমস্ত ছোট বীজ অপসারণ করতে চিমটি ব্যবহার করুন। ফিললেটটি ভালভাবে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে নিন। ব্লেন্ডারে বা মাংস পেষকদন্তে মাছের কিমা করে পিষে নিন।
2. তারপর মাংসের কিমাতে পাউরুটির পাল্প যোগ করুন এবং আবার কেটে নিন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা ঝেড়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কিমা মাছে ভেষজ যোগ করুন, ডিমে বিট করুন, লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. আপনার হাত জলে ভিজিয়ে নিন, মাংসের কিমা নিয়ে একটি কাটলেটে তৈরি করুন। মাংসের কিমা শেষ না হওয়া পর্যন্ত এভাবে কাটলেট তৈরি করুন। প্রতিটি ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে রুটি করুন এবং গরম তেলে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিকে সুস্বাদুভাবে ক্রিস্পি হয়।
রেসিপি 2. পোলক মাছের কাটলেট
উপাদান
400 গ্রাম খোসা ছাড়ানো পোলক ফিললেট;
ব্রেডক্রাম্বস;
বাল্ব;
তাজা সবুজ শাক;
গোল মরিচ;
এক চতুর্থাংশ গ্লাস দুধ;
মাছের জন্য মশলা;
তিনটি ডিম;
50 গ্রাম সাদা রুটি;
40 গ্রাম মাখন।
রন্ধন প্রণালী
1. পাউরুটির টুকরো থেকে ক্রাস্টগুলি কেটে নিন, সজ্জা ভেঙ্গে গরম দুধ ঢেলে দিন। ছোট হাড়ের জন্য পোলক ফিললেট পরীক্ষা করুন; যদি থাকে তবে চিমটি ব্যবহার করে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। পোলক ফিললেট ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি মাংস পেষকদন্তে মাছ পিষে নিন বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন।
3. দুধে ভেজানো রুটি ছেঁকে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কষিয়ে নিন। কিমা করা মাছে রুটি এবং গ্রেট করা আলু যোগ করুন। মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং মাখন যোগ করুন। মাংসের কিমা সাবধানে মাখুন, ডিম এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। মাংসের কিমা বিট করুন।
4. একটি গভীর প্লেটে অবশিষ্ট ডিম বিট করুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে হালকাভাবে বীট করুন। একটি প্রশস্ত প্লেটে ব্রেডক্রাম্ব এবং ময়দা রাখুন।
5. এক টেবিল চামচ মাংসের কিমা নিন এবং ভেজা হাতে কাটলেট তৈরি করুন। এগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে এগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে ব্রেড করুন এবং একটি বোর্ডে রাখুন।
6. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং এতে কাটলেটগুলি রাখুন। মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাটলেটগুলি উল্টে দিন, ঢেকে রাখুন এবং আরও পাঁচ মিনিট ভাজতে থাকুন।
রেসিপি 3. কুটির পনির সঙ্গে পোলক মাছ কাটলেট
উপাদান
600 গ্রাম পোলক ফিললেট;
রান্নাঘরের লবণ;
130 গ্রাম কুটির পনির;
কালো মরিচ এবং মশলা;
130 গ্রাম সাদা রুটি বা রুটি;
বাল্ব;
রন্ধন প্রণালী
1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ হলুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
2. মাছের ফিললেট ডিফ্রস্ট করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ফিললেটটি টুকরো টুকরো করে কেটে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন।
3. একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পিষে নিন। সাদা রুটি গরম দুধে পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
4. কুটির পনির, ভাজা পেঁয়াজ, চেপে রাখা রুটি এবং ডিমের সাথে কিমা পোলককে একত্রিত করুন। মরিচ, লবণ এবং মশলা সঙ্গে ঋতু. মাংসের কিমা ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
5. ভেজা হাতে, সামান্য কিমা নিন এবং এটি থেকে কাটলেট তৈরি করুন। প্রতিটিকে ময়দায় রোল করুন এবং উত্তপ্ত সূর্যমুখী তেলে রাখুন। মাঝারি আঁচে দুই পাশে কাটলেট ভাজুন।
রেসিপি 4. চুলায় পোলক থেকে মাছের কাটলেট
উপাদান
পরিষ্কার পোলক ফিললেট কেজি;
চিনি - একটি চিমটি;
সাদা রুটির টুকরো;
allspice;
100 মিলি দুধ;
সমুদ্রের লবণ;
দুটি পেঁয়াজ।
রন্ধন প্রণালী
1. পোলক ফিললেট সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করুন এবং ছোট হাড়ের জন্য সাবধানে এটি পরিদর্শন করুন। যদি থাকে তবে চিমটি দিয়ে মুছে ফেলুন। মাছের ফিললেট ধুয়ে, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পোলক ফিললেট পাস.
2. দুটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত গরম সূর্যমুখী তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। ঠাণ্ডা করে মাছের কিমাতে ভাজুন। রুটি বন্ধ crusts কাটা. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে তার উপর গরম দুধ ঢেলে দিন। এটি পাঁচ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপরে এটি চেপে বের করুন এবং কিমা পোলাকে রুটি যোগ করুন। এক চিমটি চিনি, লবণ এবং সব মসলা দিয়ে সিজন করুন। এবার সব ফেটিয়ে নিন।
3. আপনার হাত জলে ভিজিয়ে নিন এবং সামান্য কিমা করে নিন। এটি ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার কাটলেটে তৈরি করুন। এগুলি একটি বোর্ডে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর কাটলেটগুলিকে গ্রীস করা বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং সোনালি বাদামী এবং সুস্বাদু হওয়া পর্যন্ত 180 সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। আপনি টমেটো বা টক ক্রিম এবং রসুন সস দিয়ে কাটলেট পরিবেশন করতে পারেন।
রেসিপি 5. ভরাট সঙ্গে পোলক মাছ কাটলেট
উপাদান
আধা কেজি পোলক ফিললেট;
150 গ্রাম ডিল এবং পার্সলে;
পাঁচ পেঁয়াজ;
300 গ্রাম মাশরুম;
দুইটা ডিম;
লবণ তিন চিমটি;
50 গ্রাম লর্ড;
একটি ছুরির ডগায়, কালো মরিচ;
100 গ্রাম সাদা রুটি;
আধা গ্লাস দুধ;
রন্ধন প্রণালী
1. তিনটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সূর্যমুখী তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. মাশরুমগুলিকে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে হালকাভাবে রান্না করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ যোগ করুন। নাড়ুন এবং কম আঁচে তিন মিনিট ভাজুন।
3. ডিম সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, হালকাভাবে শুকিয়ে নিন এবং গুঁড়া করুন। ডিম এবং ভেষজ সঙ্গে মাশরুম একত্রিত। গোলমরিচ এবং লবণ। আলোড়ন.
4. পোলক ফিললেট, লার্ড, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং একটি মাংস পেষকদন্তে দুধে ভিজিয়ে রাখা রুটি পিষে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফলের কিমা মাংস এবং একটি ডিম যোগ করুন। মাছের কিমা ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
5. কিমা পোলক থেকে কেক তৈরি করুন এবং বোর্ডে রাখুন। ফ্ল্যাটব্রেডটি অর্ধেক কাটলেটের মতো ঘন হওয়া উচিত। টর্টিলার উপর এক চা চামচ মাশরুম ফিলিং রাখুন এবং দ্বিতীয় টর্টিলা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন। প্রান্তগুলি সিল করুন, একটি প্যাটি তৈরি করুন, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন।
6. পোলক কাটলেটগুলিকে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিকে একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক। সমাপ্ত কাটলেটগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং ভেষজ গাছের ডাল দিয়ে সাজান। আলু বা ভাতের সাইড ডিশের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করুন।
রেসিপি 6. ধীর কুকারে পোলক থেকে মাছের কাটলেট
উপাদান
আধা কেজি পোলক ফিললেট;
সমুদ্রের লবণ;
সাদা রুটির টুকরো;
গোল মরিচ;
এক গ্লাস দুধের দুই তৃতীয়াংশ;
রন্ধন প্রণালী
1. পোলক ফিললেট থেকে ছোট হাড় এবং চামড়া সরান। কলের নীচে মাছটি ধুয়ে ফেলুন এবং ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি গভীর প্লেটে ফিললেট রাখুন এবং তার উপর আধা গ্লাস উষ্ণ দুধ ঢেলে দিন। মাছে লবণ দিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
2. পাউরুটি থেকে ক্রাস্টগুলি কেটে নিন, সজ্জা ভেঙ্গে তার উপর দুধ ঢেলে দিন। রুটি নরম হয়ে গেলে, এটিকে ছেঁকে নিন এবং এটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন যেখানে আপনি কিমা পোলকটি টেনে নেবেন।
3. অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে ন্যাপকিন দিয়ে পোলক ফিললেট শুকিয়ে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে চেপে সাদা রুটি এবং পোলক ফিললেট পিষে. কিমা করা মাংসে ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। যদি মাংসের কিমা জলে পরিণত হয় তবে এতে সুজি যোগ করুন।
4. ভেজা হাতে, কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি স্টিমিং পাত্রে রাখুন। পাত্রে জল ঢালা, উপরে কাটলেট সহ ঝুড়ি রাখুন এবং ইউনিটের ঢাকনা বন্ধ করুন। "স্টিম" মোড চালু করুন এবং কাটলেটগুলি 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আলু বা উদ্ভিজ্জ সালাদ এর সাইড ডিশ দিয়ে কাটলেট পরিবেশন করুন।
ফ্রাইং প্যানটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করুন এবং শুধুমাত্র তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন।
ভাজার সময় কাটলেটগুলির একটি খাস্তা ক্রাস্ট রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, সেগুলিকে শুধুমাত্র ভালভাবে উত্তপ্ত তেলে ডুবিয়ে রাখুন।
যদি মাংসের কিমা জলে পরিণত হয়, সুজি বা ব্রেডক্রাম যোগ করুন।
কাটলেট রসালো করতে কিমা মাছে একটু লার্ড যোগ করুন।
কাটলেটগুলি যাতে শুকনো এবং পুড়ে না যায়, সেগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন।