উষ্ণ আবহাওয়ার আগমনের সাথে, প্রকৃতিতে পিকনিকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন খাবারের রেসিপিগুলি আবার প্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে। এর মধ্যে একটি হল আগুনের উপরে একটি কলড্রনে পিলাফ, যা বিভিন্ন ধরণের শাশলিকের সাথে এই জাতীয় খাবারের তালিকায় শীর্ষস্থানীয় অবস্থান ভাগ করে নেয়।

একটি কড়াই মধ্যে pilaf রান্না কিভাবে?

আগুনের উপরে একটি কড়াইতে পিলাফ একটি বহুমুখী রেসিপি যা আপনাকে শাকসবজি বা মাশরুম যুক্ত করে বিভিন্ন ধরণের মাংসের সাথে একটি থালা প্রস্তুত করতে দেয়। সমস্ত বৈচিত্রের সাধারণীকরণ প্রযুক্তিগত পয়েন্ট রয়েছে, যার সাথে সম্মতি পছন্দসই সঠিক ফলাফল দেবে।

1. মাংস এবং উদ্ভিজ্জ উপাদান গরম তেলে ভাজা হয়।
2. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চালটি ভালভাবে ধুয়ে 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।
3. কড়াইতে জল যোগ করার আগে, এটি একটি ফোঁড়াতে গরম করতে ভুলবেন না। তরল 1-1.5 সেমি দ্বারা বিষয়বস্তু আবরণ করা উচিত.
4. চাল এবং জল যোগ করার পরে সঠিক পিলাফ একটি কড়াইতে নাড়া না।

একটি কড়াই মধ্যে শুয়োরের মাংস pilaf

একটি কড়াইতে শুয়োরের মাংসের সাথে পিলাফের রেসিপিটি বোঝার চেষ্টা করার সময়, আপনাকে প্রথমে উপাদানগুলির সঠিক অনুপাত বজায় রাখতে হবে এবং আগুনের উপরে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল সহ একটি পাত্রে যে ক্রমানুসারে সেগুলি রাখা হয়েছে তা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। অন্যথায়, আপনার প্রিয় সুগন্ধযুক্ত থালা প্রস্তুত করার প্রযুক্তি প্রাথমিক এবং সহজ।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 800 গ্রাম;
• গাজর - 800 গ্রাম;
• চাল - 2 কাপ;
• জল - 4.5 কাপ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 কাপ;
• রসুন - 2 মাথা;
• বারবেরি - 1 চামচ। চামচ
• pilaf, লবণ জন্য seasonings.

প্রস্তুতি

1. শুয়োরের মাংস কাটা হয়, গরম তেলে রাখা হয় এবং রস বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
2. কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, নাড়ুন।
3. মশলা, চাল যোগ করুন, রসুনের পুরো মাথায় নিক্ষেপ করুন, নোনতা ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন।
4. সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে আনুন এবং 30 মিনিটের জন্য একটি কলড্রনে পিলাফ রান্না করুন।

একটি কড়াই মধ্যে চিকেন pilaf

একটি কলড্রনে মুরগির সাথে পিলাফের রেসিপিতে পাখির মৃতদেহের যেকোনো অংশকে মাংসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা জড়িত: ফিললেট, পা, উরু, ডানা বা একটি সম্পূর্ণ পাখি অংশে কাটা। স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলির মধ্যে, সবচেয়ে পছন্দের হল বীজহীন কিশমিশ, শুকনো টমেটো, রসুনের পুরো মাথা, জিরা এবং ধনে।

উপকরণ:

• মুরগি - 1.2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 3 কাপ;
• কিশমিশ - 50 গ্রাম;
• শুকনো টমেটো - 1 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150-200 মিলি;
• রসুন - 2 মাথা;
• জিরা - 3-4 চা চামচ;
• ধনে - 2 চা চামচ;
• মরিচ, লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

1. মুরগিটি কেটে গরম তেলে একটি কড়াইতে রেখে ভাজা হয়।
2. পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত বাদামী।
3. মশলা যোগ করুন, রসুন, চাল যোগ করুন এবং এক মিনিট পরে ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন।
4. তাপ কমিয়ে মুরগির মাংসের সাথে 20-30 মিনিটের জন্য একটি কড়াইতে আগুনে রান্না করুন, তারপর ঢাকনার নীচে আরও 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

একটি কড়াই মধ্যে গরুর মাংস pilaf

একটি কলড্রনে গরুর মাংসের সাথে পিলাফের রেসিপিটি এর কার্যকরী কৌশলের দুটি পূর্ববর্তী বৈচিত্র থেকে আলাদা। ব্যবহৃত মাংসের প্রকারের জন্য দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন এবং চাল যোগ করার আগে অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্টু করা উচিত। ফ্যাট লেজ চর্বি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যদি ইচ্ছা হয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1.2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 700 গ্রাম;
• গাজর - 800 গ্রাম;
• চাল - 3 কাপ;
• লেজের চর্বি - 250 গ্রাম;
• রসুন - 2 মাথা;
• জিরা - 3 টেবিল চামচ। চামচ
• গরম মরিচ - 1 পড;
• মরিচ, লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

1. চর্বিযুক্ত লেজ কাটা এবং রেন্ডার করা হয়, গরুর মাংস যোগ করা হয় এবং ভাজা হয়।
2. পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, অর্ধেক জিরা এবং বাদামী যোগ করুন।
3. ফুটন্ত জলে ঢালুন, কিছু লবণ যোগ করুন এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
4. রসুন, মরিচ, চাল যোগ করুন এবং গরম জল ঢালা।
5. একটি কড়াইতে পিলাফ জিরা দিয়ে আগুনে ছিটিয়ে দিন এবং কম আঁচে 20-30 মিনিট সিদ্ধ করুন।

একটি কড়াই মধ্যে ভেড়ার pilaf

কড়াইতে চমৎকার ফলাফল নিয়ে সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য, আপনাকে উচ্চ-মানের মাংস বেছে নিতে হবে। এটি অবশ্যই তাজা হতে হবে, একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে, সাদা চর্বির স্তর সহ। এই জাতীয় পণ্যটিতে একটি নির্দিষ্ট অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে না যা অনেক লোককে ভয় দেখায় এবং আগুনে থালাটিকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।

উপকরণ:

• ভেড়ার বাচ্চা - 1.2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 1 কেজি;
• লেজের চর্বি - 250-300 গ্রাম;
• রসুন - 2 মাথা;
• পিলাফের জন্য মশলা - 3 টেবিল চামচ। চামচ
• মরিচ, লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

1. চর্বি লেজ গলিয়ে, মাংস যোগ করুন, এবং এটি বাদামী.
2. মশলা, পেঁয়াজ, এবং 5 মিনিট পরে গাজর যোগ করুন।
3. রসুনের 1 মাথা রাখুন, একটু ফুটন্ত জলে ঢেলে, কিছু লবণ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন।
4. রসুনটি ফেলে দিন, একটি নতুন যোগ করুন, চাল যোগ করুন, ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে একটি কড়াইতে ভেড়ার মাংস দিয়ে পিলাফ সিদ্ধ করুন।

কিভাবে একটি কড়াই মধ্যে হাঁসের pilaf রান্না?

এটি একটি কড়াইতে বিশেষ করে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক হতে দেখা যাচ্ছে। মুরগির মাংসে প্রচুর চর্বি থাকলে উদ্ভিজ্জ তেলের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে এবং আপনি সংমিশ্রণে গরম মরিচের অনুপাতের পরিবর্তন করে থালাটির মসলা কমাতে পারেন। রান্নার সময় এবং কৌশল পাখির পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে: পুরানো মাংসকে জল যোগ করে আরও কিছুটা স্টিউ করা উচিত।

উপকরণ:

• হাঁস - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 700 গ্রাম;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 800 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি;
• রসুন - 2 মাথা;
• পিলাফের জন্য মশলা - 2-3 চামচ। চামচ
• গরম মরিচ, লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

1. গরম তেলে মুরগির টুকরো রাখুন, বাদামী করুন এবং প্রয়োজনে জল দিয়ে সিদ্ধ করুন।
2. আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং ভাজুন।
3. মশলা, জল, লবণ যোগ করুন, চাল, রসুনের মাথা, গোলমরিচের শুঁটি যোগ করুন।
4. কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য থালা রান্না করুন।

উজবেক পিলাফ একটি কলড্রনে আগুনে জ্বলছে

উজবেক রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা এটির স্বাদ নেওয়ার স্বপ্ন দেখেন। একটি খাঁটি রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত। এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র মেষশাবক, হাড়ের উপর সজ্জা এবং মাংস উভয়ই, মাংসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি দিয়ে একত্রিত করে। ধ্রুবক মশলা হল জিরা - এটি ছাড়া, থালাটি তার কমনীয়তা এবং মৌলিকতা হারায়।

উপকরণ:

• ভেড়ার বাচ্চা - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 1 কেজি;
• চর্বি লেজ চর্বি - 300 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি;
• রসুন - 4 মাথা;
• জিরা - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• গরম মরিচ - 1 পিসি।;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

1. কাটা চর্বিযুক্ত লেজ এবং মাংস গরম তেলে রাখুন এবং ভাজুন।
2. পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
3. রসুন এবং মরিচ ফেলে দিন, সামান্য ফুটন্ত জলে ঢেলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. জিরা এবং চাল যোগ করুন, গরম জলে ঢালা এবং 30 মিনিটের জন্য বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন।

একটি কলড্রনে তাজিক পিলাফের রেসিপি

তাজিক পিলাফের একটি বৈশিষ্ট্য হল এর যথেষ্ট চর্বি এবং সমৃদ্ধি। এই ক্ষেত্রে, চর্বি সহ সমস্ত উপাদান সমান পরিমাণে নেওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। এই সত্যটি অনেককে ভয় দেখায় এবং তারা পরেরটির সংখ্যা কমিয়ে দেয়, যার ফলে তারা সুস্বাদু খাবারের খাঁটি স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ থেকে বঞ্চিত হয়।

উপকরণ:

• ভেড়ার বাচ্চা - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 1 কেজি;
• লেজের চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল - 1 কেজি;
• রসুন - 4 মাথা;
• ভেজানো ছোলা - ½-1 কাপ;
• মশলা, লবণ, মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

1. চর্বি উত্তপ্ত এবং ক্যালসাইন করা হয়, পেঁয়াজ ভাজা হয়, এবং তারপর মাংস।
2. গাজর যোগ করুন, এবং 10 মিনিটের পরে মশলা, ছোলা, লবণ, সামান্য জল এবং সেদ্ধ করুন।
3. চাল, রসুন, মরিচ যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য একটি কড়াইতে তাজিক পিলাফ সিদ্ধ করুন।

একটি কড়াই মধ্যে মাংস সঙ্গে বার্লি pilaf

একটি কড়াইতে পিলাফের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি সবার জন্য নয়, যেহেতু ভাতের পরিবর্তে এতে থালায় মুক্তা বার্লি যোগ করা জড়িত, যার স্বাদ অনেকেই বিশেষভাবে পছন্দ করেন না। যাইহোক, এই সুস্বাদু খাবারের চেষ্টা করার পরে, কিছু গুরমেট এই পণ্যটির প্রতি তাদের মনোভাব আরও ভাল করার জন্য পরিবর্তন করে এবং বিনা দ্বিধায় তাদের ডায়েটে এটি প্রবর্তন করে।

উপকরণ:

• মাংস - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 600 গ্রাম;
• গাজর - 600 গ্রাম;
• মুক্তা বার্লি - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 250 মিলি;
• রসুন - 2 মাথা;
• জিরা এবং বারবেরি, রোদে শুকনো টমেটো - স্বাদে;
• লবণ মরিচ.

প্রস্তুতি

1. কাটা মাংস গরম চর্বিতে ভাজা হয়, পেঁয়াজ, গাজর, জিরা, বারবেরি যোগ করা হয় এবং উপাদানগুলি বাদামী করা হয়।
2. মুক্তা বার্লি যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে ফুটন্ত জল বা ঝোল যোগ করুন, টমেটো যোগ করুন।
3. সিরিয়াল এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত থালাটি সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে ফুটন্ত জল যোগ করুন।

একটি কড়াই মধ্যে মাশরুম সঙ্গে Pilaf

একটি কলড্রনে, সঠিক পদ্ধতির সাথে, ফলাফলগুলি মাংসের চেয়ে খারাপ নয়, যা এই ক্ষেত্রে সফলভাবে মাশরুম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। তাজা বা হিমায়িত বনের বাসিন্দাদের ব্যবহার করার সময়, তারা থালাটিকে একটি অবিশ্বাস্য সুবাস, একটি সূক্ষ্ম, অতুলনীয় স্বাদ দেয় এবং একই সাথে এটি পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক করে তোলে।

আগুনের উপর পিলাফ রান্না করতে, আমাদের প্রয়োজন: একটি কড়াই, শুকনো জ্বালানী কাঠ (বিশেষত বার্চ), একটি স্লটেড চামচ এবং অবশ্যই আমরা কড়াইটি কী রাখব - আপনি কেবল এটি ইট দিয়ে সারিবদ্ধ করতে পারেন এবং উপরে একটি ঝাঁঝরি লাগাতে পারেন, এটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে!

এখানে রেসিপি নিজেই:

1. আমরা মাসোকে বড় টুকরো না করে কেটে ফেলি (কিন্তু ছোটও নয়)! পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। লাঠি মধ্যে গাজর (এছাড়াও, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে, বড় বা ছোট)!
2. আগে আগুন লাগাই! একটি কড়াইতে তেল ঢালুন এবং কয়লার উপর রাখুন (প্রায় 70-80 মিলি, কোন কলড্রনের উপর নির্ভর করে)!
3. মাংস ভাজা যাক!
4. পেঁয়াজ, এবং একটু পরে গাজর মধ্যে নিক্ষেপ. এর ভাজা যাক!
5. জল এবং লবণ দিয়ে পূরণ করুন!
6. আগে থেকে ধোয়া চাল (গোলাকার দানা) যোগ করুন। পর্যাপ্ত জল না থাকলে, যোগ করুন! নিয়মটি সহজ: জল 2 আঙ্গুল (প্রায় 2-2.5 সেমি) দ্বারা চাল আবরণ করা উচিত! মেশানোর কথা ভাববেন না! অন্যথায়, আপনি পিলাফে সফল হবেন না! তারপরে আমরা সমস্ত মশলা যোগ করি, অবশ্যই এটি সবার জন্য নয়। আমি pilaf এবং barberry জন্য একটি বিশেষ মসলা যোগ করুন, এবং অবশ্যই মরিচ!
7. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যদি কড়াই বড় হয় এবং প্রচুর চাল থাকে তবে 40 মিনিটের জন্য! এবং এটি সময় অনুসারে নয়, ধানের প্রস্তুতির মাত্রা অনুসারে করা ভাল! চাল ঢেকে থাকা জল শুষে নেওয়ার সাথে সাথে আমি এটি করি। আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান! এবং আমি ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ সঙ্গে আরও 20 মিনিটের জন্য জোর! শীতে রান্না করলে কয়লার কাছে কড়াই রেখে যাই! ঠিক পাশের দরজা! হ্যাঁ. আমি প্রায় ভুলে গেছি! পানি ফুটে উঠলে উপরে রসুনের মাথা রাখতে হবে। পরিষ্কার না! কেউ কেউ গরম মরিচের পুরো লাইন যোগ করে! তবে চেষ্টা করুন যাতে এটি ভেঙে না যায়। অন্যথায় আপনার পিলাফ তিক্ত হবে!
8. পিলাফ খাড়া হয়ে যাওয়ার পর। এটি মিশ্রিত করুন এবং এটি আরও 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজে যায়!

আকর্ষণীয় নিবন্ধ

উপকরণ শুয়োরের মাংস (প্রায় 500 গ্রাম) বড় গাজর বাল্ব - 2-3 মাঝারি চাল - 500 গ্রাম (ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা) উদ্ভিজ্জ তেল - 1 মাথা লবণ মশলা (জিরা, কুপকুমা, পেপারিকা এবং ডরভোর) (ছবিতে দেখানো হয়েছে) রসুন - 1 মাথা কিভাবে রান্না করতে হয় 1. তাই, আমরা যা করছি তা দিয়ে শুরু করা যাক।

আমি একটি জন্মদিন আসছে. এবং আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি (বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটগুলিতে পড়ার এবং অনুসন্ধান করার পরে) আগুনের উপরে উজবেক-স্টাইলের পিলাফ রান্না করব, বিশেষত আগুনে, এবং অন্যথায় নয়। যত তাড়াতাড়ি বলা হয়ে গেল। আমি একটি 6-লিটার কড়াই, ভেড়ার মাংস, চাল, সবজি এবং মশলা কিনেছি। এবং তারপরে আমার সেরা বন্ধু ওলেগ বলেছিলেন: "না, সে প্রথম

আমার আত্মীয়রা আমাকে এই রেসিপিটি শিখিয়েছে এবং এটি দুর্দান্ত পরিণত হয়েছে। আপনি যদি একটি কড়াইতে সুস্বাদু চিকেন পিলাফ রান্না করতে চান, তবে এই রেসিপিটি পড়ুন এবং ব্যবসায় নামুন! উপকরণ -সাদা গোল দানার চাল 200-250 গ্রাম -চিকেন ফিলেট 200 গ্রাম -গাজর 200 গ্রাম -মাঝারি পেঁয়াজ 1-2 টুকরা -রসুন 1 টুকরা

আমি আপনাকে ছোলা দিয়ে সুস্বাদু উজবেক পিলাফ প্রস্তুত করার পরামর্শ দিচ্ছি। এইবার আমি বাদামী চালের পিলাফ তৈরি করছি এবং আমি আপনাকে এটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি। আমি ব্রাউন রাইস নিয়ে পরীক্ষা করে উপভোগ করেছি। এটা pilaf জন্য মহান যে পরিণত! পিলাফ সাদা চালের চেয়ে বেশি চূর্ণবিচূর্ণ। রান্নার জন্য

সুগন্ধযুক্ত চূর্ণবিচূর্ণ পিলাফ দেখে উদাসীন থাকেন এমন একজন ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়া কঠিন। প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী এই স্বাক্ষর থালা এমনকি বৃহত্তম গ্রুপ সন্তুষ্ট করতে পারেন। গ্রুপ পিকনিক এবং হাইকের জন্য এটি বিশেষভাবে সত্য। এই কারণেই বহিরঙ্গন বিনোদনের প্রতিটি প্রেমিকের শিখতে হবে কীভাবে আগুনের উপরে একটি কড়াইতে পিলাফ রান্না করতে হয়।

অনেক লোক পিলাফ তৈরির প্রক্রিয়া দ্বারা ভয় পায়, কারণ এটি প্রায়শই হয় কম রান্না করা বা আঠালো হয়ে যায়। আসলে, প্রক্রিয়াটি মনে হয় তার চেয়ে অনেক সহজ। কিন্তু কিছু সূক্ষ্মতা আছে যা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রধান এক উপাদান সঠিক নির্বাচন।

এই থালাটির জন্য কোন সাধারণভাবে গৃহীত রেসিপি নেই। ব্যবহৃত পণ্য এবং মশলা উপর নির্ভর করে অনেক বৈচিত্র আছে. এখানে যেমন একটি উদাহরণ:

• চাল - 1.5-2 কেজি। আপনি বাজারে একটি বিশেষ উজবেক বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন। তবে যদি অনুসন্ধান করার একেবারে সময় না থাকে তবে আপনি বাসমতি বা অন্য ধরণের নিতে পারেন, মূল জিনিসটি হ'ল এটি দীর্ঘ-শস্য;
• মাংস - 2 কেজি। আগুনে আসল উজবেক পিলাফ মেষশাবকের ব্যবহার জড়িত। তবে যদি সত্যিকারের রেসিপিটির সমস্ত ক্যানন অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ না হয় তবে আপনি গরুর মাংস নিতে পারেন। এবং যদি রান্নার সময় সম্পূর্ণ সীমিত হয়, তবে স্ট্যু (প্রায় 4 টি ক্যান) সর্বদা সাহায্য করবে;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• গাজর - 1-1.5 কেজি। থালা একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান. এর পরিমাণ মাংসের পরিমাণের চেয়ে সামান্য কম হওয়া উচিত;
• রসুন - 2-3 মাথা;
• গরম মরিচ - 1-2 পিসি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 500 মিলি;
• পানি পান করছি;
• মশলা: লবণ, গোলমরিচ, জিরা, বারবেরি, কিশমিশ। যারা মশলা পছন্দ করেন না তাদের জন্য আপনি লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে পেতে পারেন। মশলাগুলি সম্পূর্ণরূপে স্বতন্ত্র জিনিস, তবে আপনি যদি সেগুলি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে সিল করা দোকানের ব্যাগে নয়, প্রচুর পরিমাণে বাজারে কেনা ভাল।

পণ্যের পরিমাণ আনুমানিক একটি বড় কড়াইয়ের জন্য নির্দেশিত হয়। প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে, এগুলি সর্বদা বৈচিত্র্যময় হতে পারে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে উপাদানগুলির অনুপাত ভুল হলে আগুনের উপর পিলাফ কাজ করবে না।

পিলাফের জন্য সঠিক মাংস কীভাবে চয়ন করবেন

পিলাফের জন্য, "মাংস যত কম, তত ভাল" নিয়মটি কাজ করে না। বিপরীতে, একটি পরিপক্ক প্রাণীর মৃতদেহকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে খুব অল্প বয়সী মাংস অতিরিক্ত তরল তৈরি করতে পারে, যা থালাটির কাঠামোর উপর প্রতিকূল প্রভাব ফেলবে বা বিপরীতভাবে, এটি শুকিয়ে যায় এবং ফাইবারে চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে।

আদর্শ বিকল্প হল ভেড়ার পিলাফ। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, গরুর মাংসও কাজ করতে পারে। আগুনের উপরে শুয়োরের মাংসের পিলাফ সেরা বিকল্প নয়, কারণ এটি দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সার জন্য খুব উপযুক্ত নয়। তবে আপনি যদি নিজের জন্য থালা প্রস্তুত করেন তবে কেন করবেন না।

মাংস বাছাই করার সময়, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি যথেষ্ট চর্বিযুক্ত, এটি অভ্যন্তরীণ চর্বি থাকলে এটি ভাল এবং এটির একটি হাড় থাকতে হবে।

সবচেয়ে উপযুক্ত অংশগুলি হল স্ক্যাপুলার এলাকা, পিছনের পা বা পাঁজর।

এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস যতটা সম্ভব তাজা হলে আগুনে পিলাফ সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে পিলাফ রান্না করার জন্য কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন:

• চাল ধুয়ে পানির পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। আপনি যদি এটিকে 2 ঘন্টা আগে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন তবে এটি দুর্দান্ত। এটি শস্য থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করবে, যার মানে থালা একসাথে আটকে থাকবে না। তবে যদি খুব বেশি সময় না থাকে তবে আপনাকে এই প্রক্রিয়াটিতে কমপক্ষে আধা ঘন্টা ব্যয় করতে হবে;
• হাড় সজ্জা থেকে পৃথক করা আবশ্যক;
• আগুনের তীব্রতা প্রক্রিয়াটিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে, তাই এটি ছোট চিপ এবং একটি বড় লগ আগে থেকেই প্রস্তুত করা মূল্যবান;
• গাজর পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়, এই ক্ষেত্রে একটি grater উদ্ধার আসতে পারে, এবং পেঁয়াজ রিং এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়।

এই সাধারণ প্রস্তুতিমূলক কাজগুলি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে আরও সুবিধাজনক করে তুলবে। যা বাকি থাকে তা হল ধাপে ধাপে প্রদত্ত রেসিপি অনুসরণ করা।

রান্নার ক্রম

আগুনের উপরে একটি কড়াইতে পিলাফ রান্না করার রেসিপিগুলির মধ্যে একটি নিম্নরূপ:

1. একটি ট্রাইপড বা স্পেসার ব্যবহার করে কড়াইটি উচ্চ তাপে স্থাপন করা হয় এবং এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়;
2. যত তাড়াতাড়ি এটি গরম হয়, হাড়গুলি প্রথমে কড়াইতে যায়, যা একটি লালচে বর্ণে ভাজা হয়;
3. মোটা কাটা মাংসের টুকরোগুলি পাশে রাখা হয়, এবং যত তাড়াতাড়ি এটি দ্বারা নির্গত রসের পরিমাণ কমতে শুরু করে, আপনি পেঁয়াজের রিং যোগ করতে পারেন। এই মুহুর্তে, থালাটি পর্যায়ক্রমে আলোড়ন করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি জ্বলতে পারে;
4. এই মুহুর্তে যখন পেঁয়াজ একটি স্বচ্ছ কাঠামো অর্জন করতে শুরু করে, গাজর এবং নির্বাচিত মশলাগুলি কড়াইতে পাঠানো হয়;
5. কয়েক মিনিট পর গাজর নরম হয়ে যাবে। এর মানে হল যে আপনি 1 লিটার জল, লবণ যোগ করতে পারেন এবং কড়াইতে গরম মরিচও রাখতে পারেন। এই পর্যায়ে, আপনি ইতিমধ্যে একটি slotted চামচ ব্যবহার করে হাড় অপসারণ করতে পারেন; এটি আলাদাভাবে খাওয়া ভাল;
6. যখন জল সক্রিয়ভাবে ফুটন্ত হয়, তখন আগুনে একটি বড় লগ বসিয়ে আগুন কমিয়ে দিন। এই অবস্থায়, থালাটি একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে প্রায় 40-45 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
7. ভেজানো চাল মাংস এবং শাকসবজির উপরে একটি স্তর হিসাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কোন অবস্থাতেই মিশ্রিত করা হয় না। জল 1-2 সেমি দ্বারা শস্য আবরণ করা উচিত, যদি এটি না হয়, তারপর আপনি ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন;
8. কাঠের চিপস ছুঁড়ে আগুন আবার জ্বালিয়ে দেওয়া হয়, এবং তারা অপেক্ষা করে যতক্ষণ না চাল জল শোষণ করা শুরু করে;
9. জলের স্তর দানাগুলির স্তরের নীচে নেমে যাওয়ার সাথে সাথে, আপনি কড়াইয়ের ঢাকনা বন্ধ করতে পারেন, আগুন অপসারণ করতে পারেন, ধোঁয়াটে কয়লা রেখে, এবং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন। এটি সাধারণত 20-25 মিনিট সময় নেয়। প্রধান নির্দেশক হবে পানির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি এবং ধানের টুকরো টুকরো কাঠামো।

এই জাতীয় পিলাফ খোলা বাতাসে একটি আসল সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং আপনার অবকাশের একটি অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যাবে।

মধ্য এশিয়ার রন্ধনপ্রণালীর রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির মধ্যে, পিলাফ দাঁড়িয়েছে। এই নামটি একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি প্রাথমিকভাবে চাল থেকে তৈরি খাবারকে বোঝায়।

পিলাফের প্রধান উপাদান হ'ল চর্বি, উদ্ভিজ্জ বা প্রাণী এবং ভাত, প্রায়শই দেবজিরা। মাংস, মশলা এবং এমনকি রান্নার বিকল্পগুলি খুব আলাদা হতে পারে।

পিলাফ বড় অংশে প্রস্তুত করা হয়, যা ছুটির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এবং আপনি যদি গ্রীষ্মের কুটিরের সুখী মালিক হন তবে আগুনের উপরে একটি খাঁটি থালা রান্না করার বা একটি বিশেষ বহিরঙ্গন চুলা ব্যবহার করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

পিলাফের জন্য সঠিক মাংস কীভাবে চয়ন করবেন

পিলাফের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবশ্যই নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হতে হবে - এটি অবশ্যই একটি পর্যাপ্ত পরিপক্ক প্রাণী থেকে আসতে হবে। খুব অল্প বয়সী টেন্ডারলাইন প্রচুর পরিমাণে তরল তৈরি করবে এবং অবশেষে তার সমস্ত রস হারাবে। থালা নষ্ট হয়ে যাবে।

শুয়োরের মাংস পিলাফের জন্য একেবারেই উপযুক্ত নয়। এটা সব নিয়ম ও ঐতিহ্যের লঙ্ঘন।

কিন্তু যদি আমরা ইস্যুটির নৈতিক দিকটি উপেক্ষা করি তবে এই মাংস দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত নয়। অবশ্যই, কেউ ঘাড় বা কার্বনেট ব্যবহার করতে রান্নার নিষেধ করতে পারে না, কিন্তু তারপর শেষ ফলাফল শুধুমাত্র মাংস সঙ্গে একটি হৃদয় porridge হবে।

মেষশাবক পিলাফের জন্য আদর্শ মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়। গরু বা ঘোড়ার মাংসও খেতে পারেন।

মাংস অবশ্যই চর্বিযুক্ত হতে হবে এবং একটি হাড় থাকতে হবে। পিছনের পা এবং পাঁজর সেরা। অভ্যন্তরীণ চর্বি ক্রয় করতে ভুলবেন না - এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি।

এবং, অবশ্যই, মাংস তাজা হতে হবে। কোন পরিমাণ মশলা, মশলা বা ভেজানো একটি পচা টুকরোকে খাওয়ার উপযোগী করে তুলবে না। এটি অবিলম্বে ট্র্যাশে ফেলে দেওয়া এবং নিরামিষ পিলাফ রান্না করা ভাল।

একটি খোলা আগুনের উপরে একটি কলড্রনে পিলাফের রেসিপি

উপাদান	পরিমাণ
হাড়ের উপর মেষশাবক (পিছন পা) -	1.5-1.7 কেজি
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফ্যাট বা পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল -	350-450 গ্রাম
বাসমতি চাল বা দেবজিরা-	1-1.2 কেজি
তাজা লাল গাজর-	1-1.2 কেজি
সাদা পেঁয়াজ-	0.5 কেজি
গরম peppers -	2-3 পিসি
রসুন -	2-3 মাথা
জিরা, বারবেরি -	স্বাদ
মোটা সামুদ্রিক লবণ-	স্বাদ
রান্নার সময়: 180 মিনিট	প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী: 190 কিলোক্যালরি

আগুনের উপর একটি কড়াইতে পিলাফ রান্না করা রান্নাঘরে বাড়িতে রান্না করার চেয়ে বেশি কঠিন নয়। আপনাকে আগে থেকেই একটি বিশেষ অর্ধবৃত্তাকার কলড্রনে স্টক আপ করতে হবে।

একটি সুবিধাজনক বিকল্প একটি চুলা বা ট্রিপড সঙ্গে একটি কিট হবে। আপনার মোটামুটি লম্বা হ্যান্ডেল সহ একটি স্লটেড চামচও লাগবে।

কিভাবে থালা প্রস্তুত:

চুলা ভালভাবে গরম করুন, আগুন ধোঁয়া ছাড়াই সমান হওয়া উচিত। দ্রুত তাপের জন্য কাঠের চিপ এবং কম তাপের জন্য একটি বড় লগ প্রস্তুত করুন;

চুলা বা ট্রাইপডে একটি বিশেষ গর্তে কড়াই রাখুন, ভেড়ার চর্বি কেটে নিন এবং এটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন;

আপনি যদি তেল ব্যবহার করেন, হালকা ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন;

হাড় থেকে মাংস পৃথক;

হাড়গুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত গরম চর্বিতে ভাজুন;

পেঁয়াজ কাটা এবং ফুটন্ত চর্বি মধ্যে রাখুন;

সজ্জাটি বড় টুকরো করে কেটে পেঁয়াজের সাথে ভাজুন;

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি করে কেটে নিন, ফুটন্ত চর্বিতে ডুবিয়ে দিন, জিরা ও বারবেরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন;

ফুটন্ত পানির প্রায় এক লিটার, লবণ ভালভাবে ঢেলে, রসুনের পুরো খোসা ছাড়ানো মাথা এবং গোটা গোলমরিচের শুঁটি যোগ করুন;

এখন আপনাকে একটি মৃদু তাপ তৈরি করতে হবে যাতে জিরভাক ফুটে যায়, কিন্তু পুড়ে না যায়, অগ্নিকুণ্ডে একটি বড় লগ রাখুন, এটি একটি সমান তাপ দেবে;

প্রায় দেড় ঘন্টা ঢাকনা খোলা রেখে জিরভাক রান্না করুন, রান্না শেষে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন;

চাল ভাল করে ধুয়ে গরম জল ঢালুন, এক ঘন্টা বসতে দিন, তারপর একটি চালুনিতে রাখুন;

সমাপ্ত জিরভাকে সাবধানে চাল যোগ করুন, নাড়াবেন না;

তাপ বাড়ানোর জন্য আগুনে কাঠের চিপস যোগ করুন, চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে না রেখে রান্না করুন;

একটি ঢাকনা দিয়ে সমাপ্ত পিলাফটি ঢেকে রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন, উদ্ভিজ্জ সালাদ সহ একটি সাধারণ থালায় পরিবেশন করুন।

ছোলা এবং কিসমিস দিয়ে আগুনে পিলাফ

একটি কড়াইতে পিলাফ মাংস ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে - এটি একই অতুলনীয় থালা হবে, এটি উপবাসের দিনগুলিতে আপনাকে সাহায্য করবে। কিশমিশ ছাড়াও, আপনি শুকনো এপ্রিকট এবং quince যোগ করতে পারেন।

গোলাপ জল এর স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করবে; এটি বাজারে কেনা যায় বা বাগানের গোলাপের পাপড়ি থেকে স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• দেবজিরা বা বাসমতি চাল - 1 কেজি;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি;
• ছোলা - 200 গ্রাম;
• সাদা পেঁয়াজ - 300 গ্রাম;
• লাল গাজর - 1 কেজি;
• সাদা এবং কালো কিশমিশ - প্রতিটি 150 গ্রাম;
• বারবেরি এবং জিরা - স্বাদ;
• মোটা সামুদ্রিক লবণ।

আগুনের উপরে একটি কড়াইতে কীভাবে সুস্বাদু পিলাফ রান্না করবেন:

1. রান্নার এক দিন আগে, এক চিমটি সোডা দিয়ে ছোলা জলে ভিজিয়ে রাখুন;
2. তেল গরম করুন, পেঁয়াজ কেটে নিন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
3. গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং পেঁয়াজে যোগ করুন, সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
4. কিশমিশ ধুয়ে জিরভাক যোগ করুন;
5. ছোলা ছেঁকে নিন এবং একটি কড়াইতে রাখুন;
6. লবণ যোগ করুন, ফুটন্ত জল এক লিটার ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
7. চাল ধোয়া, জিরভাক যোগ করুন;
8. কড়াইটি সরান যাতে তাপ খুব বেশি না হয়, ভাত প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

খোলা আগুনে পিলাফ রান্না করার সময়, সুরক্ষা নিয়মগুলি অনুসরণ করতে ভুলবেন না:

• ট্রিপডের পিলাফ খুব স্থিতিশীল নয়, বাচ্চাদের আগুনের কাছাকাছি খেলতে দেবেন না;
• বাষ্প দ্বারা পুড়ে যাওয়া এড়াতে, একটি লম্বা হাতল সহ একটি slotted চামচ, সেইসাথে mittens এবং ঘন কাপড়ের তৈরি একটি এপ্রোন ব্যবহার করুন;
• রেডিমেড পিলাফ সহ কড়াই ভারী, একা তাপ থেকে এটি সরিয়ে ফেলবেন না, বরং আগুন নিভিয়ে দিন;
• অযত্ন আগুন ছেড়ে না!

একটি ভাজাভুজি, আগুন বা আউটডোর চুলায় একটি কড়াই মধ্যে pilaf রান্না করা কঠিন নয়। এটি বিশেষ সরঞ্জাম ক্রয় এবং নিরাপত্তা সতর্কতা অনুসরণ করার জন্য যথেষ্ট।

উপাদান সঙ্গে পরীক্ষা. মনে রাখবেন, এই থালা প্রধান জিনিস ভাত এবং চর্বি হয়, বাকি গ্রহণযোগ্য বৈচিত্র। পিলাফ আপনার সিগনেচার ডিশ হয়ে উঠুক!

খোলা আগুনে রান্না করার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা ছাড়াই কি বাইরে পিলাফ রান্না করা সম্ভব? আপনি যদি রান্নার কিছু বৈশিষ্ট্য জানেন এবং আগুনের উপরে একটি কড়াইতে কীভাবে পিলাফ রান্না করা হয় তা বুঝতে পারলে - এই রেসিপিটি বাড়ির রান্নাঘরে এবং এমনকি একটি বিশেষ কাঠ-পোড়া চুলায় ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি থেকে আলাদা।


প্রথম পার্থক্য হল আয়তনে। এই থালা একটি বড় কোম্পানির জন্য একটি আগুন উপর প্রস্তুত করা হয়. এবং যে শুধু একটি প্লাস. সব পরে, আপনি জানেন, বৃহত্তর ভলিউম, আরো স্যাচুরেটেড। সুতরাং, কিভাবে একটি পিকনিকের জন্য একটি সুস্বাদু উজবেক থালা প্রস্তুত করবেন?

আগুনের উপরে পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন

dacha এ পিলাফ প্রস্তুত করা হয়, নীতিগতভাবে, হাতে যা আছে তা থেকে, যদি কেবল চাল থাকে। এটি একটি পরিবর্তনশীল থালা; এটি অবশ্যই ভাতের উপর ভিত্তি করে এবং বাকিটি মালিকদের পছন্দের উপর নির্ভর করে। এই সবজি সঙ্গে pilaf অন্তর্ভুক্ত. এবং মাশরুম দিয়ে। এমনকি ফল দিয়েও, কারণ ধানের স্বদেশে, পূর্বে, এটি মাংসযুক্ত হতে হবে না।

আপনি ভাজাভুজি, একটি ক্যাম্পিং বাগান কাঠ-পোড়া চুলা এবং, অবশ্যই, একটি আগুনে pilaf রান্না করতে পারেন।

তবে আপনি যদি কোম্পানিকে অবাক করে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং এটিকে একটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু খাবার খাওয়ান, তবে একটি জয়-জয় বিকল্প হল মাংসের সাথে আগুনের উপরে একটি কড়াইতে রান্না করা পিলাফ।


এটি বিভিন্ন জাত এবং মাংসের প্রকার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, তবে নীতিটি একই - পিলাফ তৈরির মধ্যে রয়েছে জিরভাক প্রস্তুত করা, ঢাকনার নীচে আগুনে ভাত সিদ্ধ করা, নির্দিষ্ট সিজনিং এবং চাল, মাংস, শাকসবজি এবং জলের সঠিক অনুপাত ব্যবহার করা। এটা যাই হোক না কেন - ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস - যে কোনও মাংসের সাথে এটি সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ হবে। এবং, অবশ্যই, আগুনের সুস্বাদু ধোঁয়ায় পাকা, যা রাস্তায় রান্না করা "ফ্রি" পিলাফকে বাড়িতে গ্যাসের চুলায় রান্না করা পিলাফ থেকে আলাদা করে।

ক্লাসিক উজবেক পিলাফ রেসিপিটি ব্যবহার করে আমরা আপনাকে বলব কীভাবে আগুনের উপরে একটি কলড্রনে পিলাফ সঠিকভাবে রান্না করা যায়। আপনার যদি রেডিমেড বারবিকিউ গ্রিল থাকে, তাহলে সেটা ভালো; এটা গ্রিলের উপর পিলাফ রান্না করা সহজ করে তোলে। এবং যদি তা না হয়, তাহলে আগুন তৈরি করুন, একটি ট্রাইপড বা এমনকি সাধারণ ইট প্রস্তুত করুন যাতে একটি কলড্রন ইনস্টল করা যায়। এই সিদ্ধান্তমূলক নয়. কিন্তু কড়াই গুরুত্বপূর্ণ। কীভাবে আগুনে পিলাফ রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার আগে, আসুন সংক্ষেপে কড়াই সম্পর্কে কথা বলি। মোটা-দেয়ালের কুকওয়্যার ব্যতীত, আপনার একেবারেই আগুনে রান্না করা শুরু করা উচিত নয় - সবকিছু পুড়ে যাবে বা সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যাবে।

উপাদান

এখন পণ্য সম্পর্কে। আগুনে কড়াইতে মাংস সহ পিলাফে অবশ্যই সাতটি উপাদান থাকতে হবে, যা প্রাচীনকালে বিখ্যাত প্রাচীন নিরাময়কারী আবু আলী ইবনে সিনা দ্বারা "পালভ ওশ" (যেমন উজবেকরা পিলাফ বলে) জন্য নির্ধারিত হয়েছিল।

তার মতে, পিলাফে মাংস, পেঁয়াজ, গাজর, চর্বি (তেল), চাল, লবণ এবং পানি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। পরবর্তীকালে, টক যোগ করার জন্য ঐতিহ্যবাহী সেটে লাল মরিচের শুঁটি, রসুন, জিরা (প্রয়োজনীয়!) এবং বারবেরি যোগ করা হয়েছিল।

এখানেই শেষ! আর কিছুই যোগ করা হয় না! তেজপাতা, কালো অলস্পাইস, সুনেলি হপস ইত্যাদি নেই।

মাংস সম্পর্কে

এটা ভিন্ন হতে পারে:

• ভেড়ার বাচ্চা উজবেক পিলাফের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প, পিছনের পায়ের মাংস তত ভাল, যেখানে একটি হাড় এবং প্রচুর সজ্জা উভয়ই থাকে;
• গরুর মাংস - সেরা পছন্দ হল টেন্ডারলাইন, সবচেয়ে নরম এবং সবচেয়ে কোমল কাটা। এটিতে একটু চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে উজবেক হয়ে যাবে;
• শুয়োরের মাংসও ভাল, যে কোনও অংশ ভাল, তবে ঘাড়টি সবচেয়ে পছন্দনীয়;
• মুরগি বা হাঁস - উভয়ই ভাল। হাঁসের চর্বিযুক্ত পিলাফ প্রস্তুত করার চেয়ে একটি কড়াইতে আগুনে মুরগির সাথে পিলাফের জন্য একটু বেশি উদ্ভিজ্জ তেলের প্রয়োজন হবে।

পিলাফের জন্য কি ধরনের চাল প্রয়োজন? আবার, আপনি যদি সমরকন্দ, ফারগানা বা খোরেজমের মতো করতে চান, তাহলে কিরগিজস্তান এবং ফারগানার একটি বাদামী চেহারার জাত দেবজিরা দেখুন। আপনি যদি ক্যাননগুলির সাথে খাবারের সামঞ্জস্যতা সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা করতে না চান এবং শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু সাধারণ খাবার প্রস্তুত করছেন, তবে ভাত সম্পর্কে একেবারেই ভাববেন না।

দোকানে যেকোনো একটি নিন, এমনকি একটি সাধারণ গোল দানাও। আগুনে ধোঁয়া এবং একটি বড় ভর পিলাফ তাদের কাজ করবে, এটি এখনও সফল হবে।

আপনার হলুদ গাজর দরকার, সেগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত, যদিও স্বাদটি নিয়মিতগুলির মতো। সাধারণভাবে, এই ক্ষেত্রে গাজর খুব মিষ্টি হওয়া উচিত নয়। মশলাদার পেঁয়াজ থাকা বাঞ্ছনীয় - মিষ্টি নয়, সালাদ নয়, তবে গরম এবং মশলাদার।


পূর্বে পণ্যের অনুপাত প্রায় একই, মাংসের উপর ভাতের প্রাধান্য রয়েছে। আমাদের দেশে, চাল এবং মাংসের ওজন সাধারণত একই, তবে আমরা প্রধান পণ্যগুলির তুলনায় কম গাজর এবং পেঁয়াজ রাখি। যদিও আগুনে পিলাফের জন্য অনুপাতটি আর বেশি গুরুত্বপূর্ণ নয় - এটি এখনও সুস্বাদু হবে।

আগুনে পিলাফের রেসিপি

এখন কীভাবে সঠিক থালা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।
আমরা একটি নরম আগুন বজায় রাখার জন্য বড় কাঠ (তাপের জন্য) এবং পাতলা কাঠ দিয়ে আগুন প্রস্তুত করি। অর্থাৎ, আমরা আগে থেকেই বড় লগ থেকে ছোট জ্বালানী কাঠ কেটে ফেলব।
আগুনের উপর একটি থালা রান্না করার রেসিপি - একটি কড়াইতে পিলাফ:

1. আমরা সমস্ত পণ্য সমানভাবে গ্রহণ করি - এক কেজি চাল, মাংস, গাজর এবং 700 গ্রাম পেঁয়াজ।
2. আমরা কড়াইয়ের নীচে একটি শক্তিশালী আগুন তৈরি করি - তেলটি ভালভাবে গরম করার জন্য সর্বাধিক তাপ প্রয়োজন বা আপনি যদি ভেড়ার চর্বি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে চর্বি লেজ থেকে চর্বিটি দ্রুত গলিয়ে ফেলতে হবে।
   
   
3. যখন আগুন জ্বলছে, পেঁয়াজ, গাজর, মাংস কেটে নিন (আপনাকে এটি মোটা করে কাটতে হবে না, 2*2 সেমি টুকরা যথেষ্ট)।
4. আমরা আগুনে একটি কড়াই রাখি, এতে তেল (250 গ্রাম) ঢালা বা লার্ড রাখি - যদি লার্ড থাকে তবে তা থেকে ক্র্যাকলিংগুলি বের করে নিন।
5. আমরা চর্বিতে মাংসের সাথে হাড় রাখি - এটি একটি বিশেষ সুবাস যোগ করবে। বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর সাধারণ কড়াই থেকে নামিয়ে নিন।
6. তেলে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. আমরা একবারে মাংসের টুকরো যোগ করি না, তবে ধীরে ধীরে - আমাদের কাজটি দ্রুত তেল ঠান্ডা করা নয়, যাতে মাংস ভূত্বকের মধ্যে "সিল করা" হয় এবং এর রস বজায় থাকে।
   
   
8. আমরা ক্রমাগত তাপ উচ্চ রাখতে জ্বালানি কাঠ যোগ করি। যদি বাতাস শিখাকে আটকে রাখে, তাহলে বাতাস থেকে আগুনের দিকটি বন্ধ করুন।
9. গাজর তৃতীয়। এটি তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, একটি কাটা চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপরে আমরা উপরে গরম মরিচ রাখি, রসুনের এক মাথা (এটি ধুয়ে এবং মূল অংশ থেকে মুক্ত করার পরে)। জিরা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন (একটি বড় কড়াইতে এক টেবিল চামচ জিরা), এক মুঠো বারবেরি, লবণ দিন, ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।
10. একটি কড়াইতে ফুটানো ট্রাইপডকে উঁচু করে কমানো যেতে পারে এবং যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে জ্বলন্ত লগগুলিকে একটু পাশে ছড়িয়ে দিন।
    
    
11. যখন জিরভাক (এবং কড়াইতে থাকা সসকে জিরভাক বলা হয়) আসছে, তখন স্টার্চ অপসারণের জন্য চালটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপর আগুনে তাপ চালু করুন, ছোট ছোট লগে নিক্ষেপ করুন এবং এটি জ্বলে উঠার সাথে সাথে চাল ঢেলে দিন। কড়াই মধ্যে

চাল যোগ করার আগে আবার লবণের জন্য আপনার জিরভাক পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ - এটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হওয়া উচিত। বাড়তি ভাত নিয়ে যাবে।

ভাজাভুজিতে পিলাফ রান্না করা চুলায় নিয়মিত পিলাফ রান্না করার চেয়ে বেশি কঠিন নয়। আগুনের উপর একটি কড়াইতে রান্না করা পিলাফের একমাত্র জিনিসটি একটু বেশি মনোযোগ দিতে হবে। উপরে বর্ণিত হিসাবে আগুনের তীব্রতা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় থালাটি পুড়ে যাবে।


আদর্শভাবে, সবকিছু একটি ঢালাই লোহা কলড্রনে রান্না করা হয়। সাধারণভাবে, কুকওয়্যারের দেয়াল যত ঘন হবে, তত ভাল, তবে আপনি যদি আগুনের উপর রান্না করেন, এবং আগুনের উপরে একটি বিশেষ চুলায় রান্না করেন না, তবে প্রতিটি ট্রাইপড একটি বড় ঢালাই-লোহার কলড্রনের ওজনকে সমর্থন করতে পারে না। যদি ট্রাইপড খুব বড় না হয়, তাহলে আপনি একটি পাত্র, ঢালাই লোহা বা হালকা অ্যালয়-ডুরলুমিন রান্না করতে পারেন, রান্নার নীতি একই।

ওগোঙ্কা যে কোনও কড়াইতে ভাল, তবে, পাত্রটি যত বড় হবে, স্বাদ তত ভাল। যদি একটি কড়াই কেনার প্রশ্ন থাকে তবে দ্বিধা করবেন না এবং 10 লিটারের কম গ্রহণ করবেন না।

আপনি যদি ঢাকনার যত্ন না করেন তবে আপনি উজবেকদের মতো গ্রিলের উপর পিলাফ রান্না করতে পারবেন না। এটি ছাড়া, কিছু সময় পরে আপনি দোল বা এই জাতীয় কিছু দিয়ে শেষ করবেন, তবে টুকরো টুকরো, এক থেকে এক চাল কেবল একটি ঢাকনা দিয়েই সম্ভব যা কড়াইয়ের সাথে শক্তভাবে ফিট করে বা কমপক্ষে একটি ফ্ল্যাট থালা দিয়ে ঢেকে রাখে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন।


পরিশেষে, কয়লা - পুরো ধর্মানুষ্ঠান কয়লায় রান্না করা হয়; চালের সঠিক বাষ্প তাদের তাপের উপর নির্ভর করে। কয়লাগুলি একটি সুস্বাদু সুবাস দেয় - একটু বন্য, ধোঁয়াটে। উত্তেজনাপূর্ণ গন্ধ অনুভূতি. একটি উপকারী উষ্ণতা তাদের থেকে নির্গত হয়, যা আগুনে আপনার থালাটিকে কেবল খাবারই নয়, সত্যিকারের রন্ধনশিল্পের একটি কাজ করে তোলে।


যখন এটি প্রায় প্রস্তুত, এবং আগুন ইতিমধ্যে ভেঙে ফেলা হয়েছে, ছোট এবং মৃত কয়লার জন্য সময় আসে। তারা আপনার সৃষ্টিকে পরিপূর্ণতায় নিয়ে আসে। এটি সুগন্ধি সালাদ (যাকে আচি-চুচুক বলা হয়) কাটার সময়। টমেটো, পেঁয়াজ এবং মরিচ থেকে। পাতলাভাবে কাটা, মরিচ দিয়ে উদারভাবে ঋতু, আরাক ঢালা - জ্বলন্ত উজবেক নেকড়ে বা অন্য কিছু। আপনি ভাল কোম্পানী আপনি এগিয়ে একটি মহান খাবার আছে!