Kako napraviti "pravo" kondenzirano mlijeko kod kuće i da li je vrijedno truda? Ukratko: domaća kondenzacija mlijeka će biti opravdana, jer je falsifikovanje kondenzovanog mlijeka zamjenom biljne masti za mliječne masti vrlo česta pojava. Ali o tome kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog, kako pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće i kako kuhati gotovo mlijeko nije moguće ukratko govoriti.

Ko je izmislio kondenzovano mlijeko i kakav je to proizvod?

Godine 1810. Francuz N. Appert predložio je ideju kondenzacije mlijeka. Kondenzirano mlijeko se dobiva isparavanjem dijela vode iz njega uz dodatak šećera. Istovremeno se povećava koncentracija hranjivih tvari u gotovom proizvodu. Čvrstih materija (bez šećera) ima duplo više nego u sirovom mleku, punomasnom mleku.

Zaslađeno kondenzovano mleko sadrži:

• 56% ugljenih hidrata,
• 43,5% saharoze;
• ne više od 26% vlage,
• 28,5% suve materije,
• do 9% masti,
• 8,1% proteina,
• vitamini A1, B1, B2, B12, C, PP.

Kalorijski sadržaj kondenzovanog mleka:

• 323 kcal na 100 g.

Važno je zapamtiti:

• Kondenzirano mlijeko je korisno samo zbog činjenice da sadrži mlijeko koje sadrži niz vitamina koji se malo uništavaju kada se kondenzuje.
• Budući da kondenzirano mlijeko sadrži puno šećera, možete ga konzumirati vrlo umjereno, 25-50 g dnevno, takva količina će vam samo koristiti.

7 recepata za pravljenje kondenzovanog mleka kod kuće

Ključ uspjeha je kvalitetno mlijeko. Stoga je najvažnije da sami napravite kondenzirano mlijeko kod kuće kupiti svježe, cjelovite i besplatne sirovine sa tržišta.

Još jednom, mleko treba da bude:

• cijeli,
• visok sadržaj masti,
• definitivno svježe
• bez ikakvih aditiva.

Bilješka:
Nažalost, dešava se da domaćice na pijacama u mlijeko dodaju razne sastojke da mlijeko ne pokiseli, a nakon odvajanja ga pomiješaju sa vodom ili obranim mlijekom.

1. Recept za ukusno kondenzovano mleko

Ako kondenzirano mlijeko pripremate po ovom receptu, više ga nećete željeti iz trgovine.

Domaće sveže pripremljeno kondenzovano mleko

Za pripremu domaćeg kondenzovanog mleka trebaće nam:

• 1 litar vrhnja (25-30%);
• 1,2 kg šećera;
• 0,4 kg mlijeka u prahu;
• 0,2 kg mlijeka za bebe u prahu (može se zamijeniti sa 0,2 kg mlijeka u prahu);
• vanilin po želji (ali kondenzovano mleko je izuzetno ukusno i bez njega).

Pripremite ovako:

1. Šećeru dodajte malo vode. Zagrijte, miješajući na jakoj vatri dok tečna smjesa ne postane homogena (ne kuhajte, u ovoj fazi se sav šećer ne bi trebao otopiti).
2. Zatim obavezno kuhajte kondenzovano mlijeko u parnom kupatilu da ne izgori. Da biste to uradili, uzmite šerpu, sipajte vrhnje u nju, dodajte šećer koji ste prethodno zagrejali sa vodom, mešajući.
3. Zatim dodajte hranu za bebe, suvo mleko i stavite da se zagreva u parnom kupatilu.
4. Mešajte prvih 15 minuta da smanjite grudice mleka u prahu (možete da koristite mikser), a zatim mešajte 5 minuta svakih 10 minuta.
5. Dodati vanilin i kuvati do željene gustoće.

Vrijeme kuhanja 1 sat, moguće i više.

2. Jednostavan recept 1

Potrebni sastojci za pripremu 0,5 litara kondenzovanog mleka:

• mlijeko - (najbolje domaće) 0,25 litara;
• mlijeko u prahu - 1,5 šolje;
• šećera 1,5 šolje.

Pripremite ovako:

1. U šerpu sipajte mleko i dodajte, mešajući, mleko u prahu dok se ne dobije homogena masa bez grudica (možete koristiti blender).
2. Sipajte šećer i zagrijte u vodenom kupatilu.
3. Kuvajte u vodenom kupatilu 1 sat uz često mešanje dok se ne zgusne.

To je to, kondenzovano mleko je spremno.

3. Jednostavan recept 2

Recept za pravljenje kondenzovanog mleka bez upotrebe napornog isparavanja.

Potrebni proizvodi za pripremu 1 litre kondenzovanog mleka:

• suvo mleko ili suva pavlaka - 4 kašike. (po 200 ml);
• šećer - 2 kašike;
• puter - 50 g;
• voda ili mleko - 1 kašika.

Pripremite ovako:

• Zakuhajte vodu ili mlijeko (od mlijeka ćete polizati prste), dodajte puter, šećer i umutite smjesu mikserom, mikserom ili pjenjačom.
• Bez prestanka mućenja dodavati malo po malo suvo mleko.
• Kada u mliječno-šećernoj masi ne ostanu grudvice, prestati sa mućenjem.
• Nastavite da kuvate u vodenom kupatilu dok se mleko ne zgusne.
• Kada se mlijeko ohladi, možete ga staviti u hladnjak, nakon hlađenja će postati mnogo gušće.

4. Klasičan recept za kućnu upotrebu

Nije teško pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće po klasičnom receptu koji su koristile naše bake.

Za ovo nam je potrebno:

• visoko masno mlijeko - 1 litar;
• šećer - 0,5 kg.

Priprema:

1. Šećer se mora otopiti u mlijeku, a zatim posudu staviti na laganu vatru i kuhati 2-3 sata uz često miješanje dok se mlijeko ne zgusne (ne smije se širiti kap).

• Nemojte povećavati vatru da biste skratili vreme kuvanja - mleko može da zagori.
• Mlijeko će se brže zgusnuti ako povećate količinu šećera na 0,7 kg, ali će biti mnogo slađe (ovo se neće svidjeti svima).

Domaće kondenzovano mleko nije čisto mlečne boje i sadržaće manje vitamina, jer se priprema na višim temperaturama nego u fabrici, ali će imati bolji ukus od mleka iz prodavnice i garantovano ne sadrži biljne masti.

5. Modifikovan klasični recept

Recept je sličan prethodnom, ali je način kuhanja malo drugačiji.

trebat će nam:

• visoko masno mlijeko - 1 litar;
• šećer - 0,3-0,5 kg.

Priprema:

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na laganu vatru. Bolje je kuhati u loncu sa debelim dnom. 1-1,5 sati ispariti vodu iz mlijeka uz stalno miješanje, zatim dodati šećer i kuhati još 1 sat uz miješanje.

Od 0,3 kg šećera i jednog litra mleka izlazi 450 g kondenzovanog mleka, a ukus je kao iz prodavnice.

6. Kondenzovano mleko u fritezi

Sastojci:

• punomasno, punomasno mlijeko;
• šećer.

Pripremite ovako:

Uzmite šećer i mlijeko u omjeru 2:1. Kuvajte prvih 30 minuta na najvećoj brzini i temperaturi u nasumičnom loncu sa poklopcem, a zatim kuvajte još 1-1,5 sat na srednjoj brzini i temperaturi od 205 stepeni.

7. Kondenzovano mleko u mašini za hleb

Sastojci:

• mlijeko - 1 litar (mora biti punomasno, domaće);
• šećer - 0,35 kg;
• vanilin - 1 kesica (opciono).

Pripremite ovako:

1. Mlijeko zagrijte na šporetu do ključanja u posebnom tiganju i sipajte ga u posudu za pečenje postavljenu u mašinu za hleb.
2. Dodajte šećer i vaniliju.
3. Nekoliko puta uključite režim „džem-džem“ dok se mleko ne zgusne.

3 načina kuhanja gotovog kondenzovanog mlijeka

Ako ste pripremili kondenzirano mlijeko po nekom od naših recepata ili imate par limenki kupljenih, možete ga prokuhati da dobije ukus sličan toffe bombonu. Kuhano kondenzovano mlijeko je samo po sebi vrlo ukusno, a uključeno je i kao sastojak u konditorskim proizvodima, na primjer, u domaćim kolačima.

Kuhanje kondenzovanog mlijeka nije teško, ali postoje neke suptilnosti koje treba slijediti.

• Kada kupujete kondenzirano mlijeko u trgovini, vodite računa da je proizvedeno bez biljnih masti;
• ako voda proključa tokom kuhanja, malo zagrijte posebno i dodajte;
• Strogo je zabranjeno vaditi i otvarati limenku dok se voda potpuno ne ohladi, kako bi se izbjeglo oslobađanje vrućeg kondenzovanog mlijeka iz konzerve (možete dobiti opekotine).

Kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog

Video: kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog

Ranije su proizvođači zamijenili do 20% masti, ali sada sadržaj biljne masti može doseći i do 100%, ali na etiketama će se i dalje pojavljivati ​​natpis "kondenzirano mlijeko" na istom mjestu, iako bi se ovaj proizvod već trebao zvati "mlijeko" - povrće."

Nažalost, sada ono što se prodaje pod nazivom "kondenzirano mlijeko" ne zadovoljava nijedan GOST. Stoga, sjediti kod kuće u blizini peći nekoliko sati, isparavati vodu iz mlijeka, nikako nije tako loša ideja.

1. Kako skuvati kondenzovano mleko u gvozdenoj konzervi

Kuhajte ovako:

1. Stavite gvozdenu konzervu kondenzovanog mleka u šerpu sa vodom od 3 litre (bolje da je stavite na stranu).
2. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na lagano ključanje i kuhajte sat i po do dva sata, pazeći da voda uvijek potpuno pokrije teglu.
3. Isključite vatru i sačekajte da se voda u tiganju ohladi bez vađenja konzerve kondenzovanog mleka.

Bitan:
ako promašite i voda proključa, tegla može eksplodirati sa svim neugodnim posljedicama koje slijede.

Iako je ova metoda vrlo jednostavna, ne preporučujemo je koristiti jer:

• Tokom kuvanja u tegli se stvaraju oksidi koji završavaju u kondenzovanom mleku.
• Kada se zagrije, limeni premaz limenke se uništava i štetne tvari iz metala mogu ući u proizvod.
• Za kuhanje kondenzovanog mlijeka bez zdravstvenih posljedica, potrebno ga je preliti iz metalne tegle u staklenu i kuhati na dolje opisan način.

2. Kako kuhati domaće kondenzirano mlijeko ili kupljeno za flaširanje

Ovaj način kuhanja je potpuno siguran za vas i vašu kuhinju, a na taj način možete kuhati bilo koju količinu kondenzovanog mlijeka i ne nužno višestruku zapreminu limenke za peglu.

Kuhajte ovako:

1. Kondenzovano mleko sipajte u staklenu teglu, pokrijte je poklopcem veće tegle da ne bi izlazila suvišna vlaga, ali nemojte je dobro zatvarati da tegla ne pukne tokom kuvanja.
2. Teglu stavite u šerpu, na dno ste prethodno postavili rešetku za sterilizaciju tegli i sipajte vodu tako da bude više od mleka.
3. Zakuhajte vodu i smanjite vatru na lagano kuhanje. Dok proključa dolijte vruću vodu.
4. Kondenzovano mlijeko kuhajte do željenog stepena spremnosti 2 sata ili više. Spremnost se može provjeriti po boji mlijeka. Nakon dva sata kuvanja, boja bi trebala postati bež.

Važan savjet:
Kondenzovano mleko ne mešajte do kraja kuvanja, može da se zgrudi.

3. Kako kuvati kondenzovano mleko u mikrotalasnoj

Možete pokušati kuhati kondenzirano mlijeko u mikrovalnoj pećnici. Da biste to uradili, sipajte kondenzovano mleko u posudu, stavite je u mikrotalasnu i podesite mikrotalasnu na srednju snagu. Kuvajte 10-15 minuta, mešajući svake 2 minuta.

Prilikom reprodukcije teksta članka 7 RECEPATA Kako pripremiti kondenzovano mlijeko kod kuće i Kako skuvati gotovo, u cijelosti ili djelomično, potrebna je aktivna veza do stranice.

SITE SEARCH

KAKO KUVATI KONDENZOVANO MLIJEKO KOD KUĆE?

U našem dobu „naprednih tehnologija“, strašno je kupiti nešto u prodavnici. Pojedite kašiku zgusnutog tapeta sa belim i šećerom i... dobro je ako vas spasu.

Prema GOST SSSR-u zaslađeno kondenzovano mleko ne treba da sadrži više od 26,5% vlage, ne manje od 43,5% šećera (saharoze), ne manje od 28,5% masti, proteina, mlečnog šećera i minerala, uključujući masnoću - ne manje od 8,5%.

Možete razlikovati proizvod s dodatkom biljnih masti od proizvoda od punomasnog mlijeka ako pažljivo pročitate informacije na etiketi. Na konzervi treba da stoji "Punomasno kondenzovano mleko sa šećerom", 8,5% masti. Ako je naziv proizvoda “Kondenzovano mlijeko” ili jednostavno “Kondenzirano mlijeko”, a sastav ne sadrži samo mlijeko i šećer, već i druge aditive, onda imate kombinovani mliječni proizvod koji je proizveden u skladu sa specifikacijama. Pregusto kondenzirano mlijeko ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili korištenje emulgatora.

U kondenzovanom mlijeku sa šećerom treba biti više od 2 puta više suhih tvari (ne računajući šećer) nego u prirodnom mlijeku. Osim toga, pravo kondenzirano mlijeko čuva vitamine B1, B2, značajan dio vitamina B12 i vitamina A.

Da bi se dobilo kondenzovano mleko, iz mleka se mora ispariti velika količina vode. Ako se proces isparavanja odvija na temperaturi od 100°C, nutritivna vrijednost mlijeka će se smanjiti, svojstva proteina će se promijeniti, sadržaj vitamina će se smanjiti (ako ne nestanu u potpunosti), pa se mlijeko isparava. pod vakuumom i ključa na niskoj temperaturi (tačka ključanja mleka u ovim uslovima je 55-60°C).

Prilikom kondenzacije u mlijeko se dodaje šećerni sirup. Šećer ima ulogu konzervansa – zaslađeno kondenzovano mleko je veoma stabilan proizvod: otvorena konzerva kondenzovanog mleka sa šećerom može se čuvati u frižideru i koristiti mesec dana i ništa vam se ne sme desiti.

Zatim se kondenzovano mleko neko vreme drži u hladnjacima, koji takođe rade pod vakuumom. U to vrijeme u njemu se događa proces transformacije mliječnog šećera - on ispada u obliku sitnih, oku nevidljivih i nevidljivih kristala.

Kondenzovano mlijeko možete napraviti od punomasnog kravljeg mlijeka i šećera ili fruktoze. u kućnoj multifunkcionalnoj termomix mašini 3,5 sata. Sve se miješa i kuha kontinuirano na zadatoj temperaturi. Okus je poput GOST kondenzovanog mlijeka.

CONDENSED MILK

mlijeko 1 litar, šećer 1,5 šolje, prstohvat sode

Mlijeko pomiješajte sa šećerom, dodajte prstohvat sode. Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne (1,5 - 3 sata u zavisnosti od veličine porcije). Preporučljivo je uzeti neemajliran tiganj sa debelim zidovima.

CONDENSED MILK

Za 1,5-2 litre punomasnog mlijeka (još bolje, naravno, vrhnja) potrebno je uzeti kilogram šećera. U činiju za pravljenje džema sipamo šećer, popijemo malo vode da se navlaži, stavimo na vatru i skuvamo sirup. Kada dobro provri oko pet minuta, dodajte mleko. Smanjite vatru i dinstajte uz povremeno mešanje da ne zagori. Kuvanje ce dugo trajati, ako nemate vremena mozete to uraditi u 2-3 serije.. Kada masa u lavoru postane gusta i viskozna, gotova je. Ako zelite da pripremite kondenzovano mleko za za buduću upotrebu, vruću sipajte u dobro oprane i oparene tegle, zarolajte poklopce i stavite na hladno mesto.

CONDENSED MILK

Sadrži samo prirodno mlijeko i šećer. Kuhajte u tiganju sa neprijanjajućim slojem, na primer od nerđajućeg čelika, jer... Mlijeko ne možete kuhati u emajliranoj posudi - ono će izgorjeti. Neprekidno miješajte ne ostavljajući šporet 3-4 sata, a zatim dodatno umutite kuhačom.

Kondenzovano kozje mleko

Uparite litar kozjeg mlijeka na laganoj vatri sat i po, dodajte šećer - 300g i kuhajte još sat vremena. Litar mlijeka daje 450 grama.

CONDENSED MILK

Uzmite sveže, punomasno, nerazdvojeno mleko, stavite na vatru, kada proključa, smanjite vatru da malo grklja, dodajte šećer i kuvajte 3 sata uz stalno mešanje. Glavna stvar je da ne prekuvate - boja bi trebala biti svijetlo bež, a uzorak kapljica ne bi se trebao širiti. Možete dodati i vaniliju.

CONDENSED MILK

1,5 šolje mleka u prahu 1,5 šolje šećera 250 ml mleka, promešati i kuvati u vodenom kupatilu TAČNO 1 SAT, povremeno mešajući. zatim ohladiti i staviti u frižider preko noći.

karamelizovano kondenzovano mleko (varenka)

Sipajte kondenzovano mleko u posudu za mikrotalasnu pećnicu i kuvajte u mikrotalasnoj na srednjem režimu rada 10-15 minuta, mešajući svake 2 minuta.

CONDENSED MILK

Kuvajte 2 litra mleka, 2 šolje šećera 3 sata uz stalno mešanje, zatim dodajte 2 šolje skroba i dobro promešajte.

CONDENSED MILK

Mlijeko zamrznite do leda, sakupite pavlaku i kuhajte mlijeko sa šećerom u omjeru 2 prema 2 do željene gustine. Sipati u sterilisane tegle. Na isti način možete napraviti dobar ghee od putera kupljenog u radnji.

CONDENSED MILK

700 gr. kozjeg mleka, 1 šolja šećera. kuvati 1,5 sat

mleko u prahu 300 gr. ,pečenog mleka 1 šolja, 2 šolje šećera. Pečeno mleko zagrejte, u njemu rastvorite šećer i dodajte hranu za bebe ili mleko u prahu, dobro promešajte da ne ostanu grudvice i stavite u vodeno kupatilo na sat vremena do željene konzistencije.

KONDENZOVANO MLIJEKO IZ MLIJEKA U PRAHU

2,5 čaše vode, 400 g mlijeka u prahu, 1 kg šećera

U blenderu izmiksajte prokuvanu vodu sa suvim mlekom. Sipati u šerpu i lagano zagrejati. Dodati šećer i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Ne dovoditi do ključanja! Čim se na površini pojave veliki mjehurići skloniti s vatre i dobro miješati 1-2 minute. i cool. Zatim još toplo mlijeko procijedim kroz dupli sloj gaze.

DOMAĆE KONDENZOVANO MLIJEKO

3 litra mlijeka, 1 kg šećera, 1 prstohvat soli, 0,5 kašičice sode.

Pomiješajte sve sastojke u velikoj šerpi (najbolje s debelim dnom) i stavite na laganu vatru. Kuvajte bez mešanja dok se ne zgusne. Zatim uzmite veliku drvenu kašiku i dobro miješajte, kao da mutite, dok se ne pojavi dno posude. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi i prebacite u posudu za dalje čuvanje. Trebalo bi da koristite obično mleko, samo ne obrano mleko.

CONDENSED MILK

1 čaša vode (ključale vode), 2 čaše šećera, 50 gr. odvod puter, 4 šolje mleka u prahu (šolja - 200 ml).

Umutiti mikserom kipuću vodu, šećer i puter. Dodajte 1 šolju mleka u prahu. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte preostale 3 šolje mleka u prahu. Mutite dok u mlečnoj mešavini ne ostanu grudvice. Mlijeko se brzo zgusne.

CONDENSED MILK

Uzmite svježe mlijeko u kojem se krema još nije sjela. Trebat će vam aluminijska posuda iste vrste kao za džem - široka i niska. Posude u ovom slučaju nisu prikladne: vlaga neće ispariti iz njih tokom kuhanja.

U šerpu sipajte 1,2 l mleka, dodajte 0,4 l šećera, odnos treba da bude 3:1. Za ovu količinu mlijeka uzmite trećinu kašičice sode bikarbone. Bez sode, kondenzirano mlijeko može ispasti grudasto, ali s njegovim dodavanjem, konzistencija proizvoda će biti homogena. Zakuhajte, dobro promiješajte šećer drvenom lopaticom i smanjite vatru na nisku. Tako mlijeko polako ključa i isparava. Nakon sat vremena požuti, a kako se zgusne boja postaje svijetlosmeđa. U ovom trenutku treba pažljivo paziti, izbjegavajući ključanje i gorenje. Svakih pet minuta morate ga isključiti i uzeti uzorak: ako se mlijeko zgusne dok se hladi, onda možete završiti proces. Konačna zapremina proizvoda treba da bude jednaka početnoj zapremini šećera. Kada se kondenzovano mleko ohladi u posudi, prebacite ga u teglu od 0,4 litra i jednostavno zatvorite ili zarolajte. Ako ga zamotate vruće, nakon nekog vremena će se pojaviti kondenzacija na unutrašnjoj strani poklopca, a zatim plijesan na površini kondenzovanog mlijeka.

Ovo kondenzovano mleko se koristi kao krema za domaće kolače i kolače. Okus je sličan Korovka bombonu. Kao desert možete pripremiti mješavine kondenzovanog mlijeka i džema - jabuka, rabarbara, šljiva - za čaj.

CONDENSED MILK

Uzmite 250 ml. toplo mleko - najbolje sa visokim sadržajem masti (3,2%), dodajte mu 1,5 šolje mleka u prahu i 1,5 šolje šećera. Sve proizvode treba dobro izmiješati pjenjačom. Po ukusu možete dodati 1 paket vanilin šećera, tada će kondenzovano mleko dobiti izvanredan ukus i miris vanile.

Pripremljena smesa se sipa u šerpu. Stavite veliki lonac vode na vatru i pustite da proključa. Zatim se tiganj sa smjesom pažljivo uroni u veliku šerpu kipuće vode i vatra se smanji. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu oko sat vremena uz povremeno mešanje.

Od ove količine smjese dobijete teglu od pola litre odličnog domaćeg kondenzovanog mlijeka, koje je savršeno za jutarnji čaj ili kafu, te za konditorske svrhe.

CONDENSED MILK

Prokuhajte mlijeko u širokoj posudi (na primjer, tiganj). Za 1 l. dodati 0,5 kašike mleka. kašike šećera. Kuvajte uz stalno mešanje na jakoj vatri 20 minuta (počinje da mjehuri i ključa - gotovo je). Mešajući, ohladiti (da se ne stvara pena), sipati u teglu, lagano poklopiti.

Kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće odlikuje se ne samo „prirodnim“ okusom, već i sposobnošću da se dobije proizvod „različite konzistencije“: tečno - za palačinke, sladoled, voćne salate, gusto - za pravljenje krema, super gusto - za upotrebu u ispunama.

Ekleri, pecivo, biskvit i vafli - sve je to teško zamisliti bez kondenzovane kreme, ali kako želite da kuvate zaista domaće kolače - bez konzervansa, boja i ostalih radosti naše, ponekad "premoderne" prehrambene industrije!

Postoje dobre vijesti za poznavaoce prirodnih proizvoda - kondenzirano mlijeko kod kuće ne samo da je moguće, već ni po ukusu nije inferiorno od najnaprednijeg mlijeka iz trgovine. Istina, morat ćete malo pričekati, jer je za pripremu potrebno najmanje dva sata.

Domaće kondenzovano mleko može i treba da se prokuva sa rezervom tako da ga jednostavno izvadite iz frižidera na još nekoliko dana da pripremite deserte koji imaju ukus detinjstva.

O receptu za domaće kondenzovano mleko

Što se tiče dodavanja sode: pomaže da se mleko ne zgruša, što praktično garantuje, čak i ako nije baš sveže. Pošto sam koristila jučerašnje mlijeko, u recept sam uključila sodu bikarbonu. Žurim da vas uvjerim: kondenzirano mlijeko nema ukus sode.

Ako bez sode. Kondenzirano mlijeko se može pripremiti i bez dodavanja sode, ali tada ga treba uzimati što svježije (morate biti sigurni u svježinu) i cjelovito (odabrano).

Odnos šećera i mleka.Što se tiče recepata za kondenzovano mleko pripremljeno kod kuće, razlikuju se u odnosu šećera i mleka, u zavisnosti od željenog stepena slatkoće. Ali ovdje svaka domaćica ima svoju praktičnu tajnu - s ovim omjerom moja je ispala prilično slatka.

Jednostavan sirup, ne šećer. Toplo preporučujem da mlijeko ne miješate direktno sa šećerom, već sa šećernim sirupom, tako će bolje prihvatiti slatki proizvod, pa čak i imati gušću konzistenciju. ( Od urednika. U redakcijskom iskustvu to nije potvrđeno; odlična gustoća se dobija i bez sirupa).

O mlijeku u prahu. Ponekad se za izraženiji mliječni okus u recepturu dodaje mlijeko u prahu (prah), obično u omjeru 1 prema 1 sa šećerom, ali je tada bolje uzeti upola manje svježeg proizvoda.

Da li želite kuvano kondenzovano mleko? Ako želite da dobijete domaće kuvano kondenzovano mleko, kuvajte 1,5 puta duže.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Prinos: 1 litar mlijeka = 500-600 grama kondenzovanog mlijeka.

Sastojci

• mlijeko (sadržaj masti 3,2) 1 l
• šećera 0,5 l.
• soda 0,5 desertne kašike
• vanilin šećer (opciono) 1 kašičica.
• vode 70 ml

Priprema

Za pripremu kondenzovanog mlijeka najbolje je koristiti veliku tepsiju sa neprijanjajućim premazom, jer će slatko mlijeko prvo zapjeniti, a zatim izgorjeti do dna. Ako nemate takvu tepsiju, moraćete da je mešajte veoma, veoma često.
U šerpu sipajte vaniliju i običan šećer, ulijte malo vode.



Stavite na srednju vatru i stalno miješajte lopaticom ili mutilicom dok se svi kristali šećera ne otope i smjesa se ne pretvori u šećerni sirup.



Sada u sirup ulijte mlijeko sobne temperature (ovo je važno), promiješajte i prokuhajte.
Bolje je koristiti punomasno mlijeko i uvijek svježe (čak i malo kiselo mlijeko će se zagrijati).



Pripremite pola desertne kašike sode bikarbone.



Nakon što mlijeko prokuha nekoliko minuta, smanjite vatru na nisku i dodajte sodu.



Buduće kondenzovano mlijeko odmah promiješajte, jer će na njemu početi da se diže bujna pjena. Nakon što se pjena spusti, vatru smanjiti (manje od srednje) i kuhati mlijeko jedan sat, povremeno miješajući i skidajući pjenu sa stijenki (pjenu ne bacajte, već je vratite u tiganj) .



Nakon nekog vremena mlijeko će dobiti laganu nijansu kafe. Ako vam je potrebno tekuće kondenzirano mlijeko, u ovoj fazi možete ga ukloniti s vatre.



Ako želite da zgusnete kondenzovano mleko, kuvajte ga još malo (30 minuta).



Spremnost odredite po izgledu i ukusu - što duže kuvate mleko, biće gušće, tamnije i slađe.



Pustite da se gotovo kondenzovano mlijeko ohladi, a zatim ga sipajte u staklenu posudu.



Čuvati u frižideru. Da bi kondenzovano mleko duže zadržalo kod kuće, ne vadite celu teglu iz frižidera na duže vreme i uzimajte mleko samo čistom i suvom kašikom.

Od urednika

Urednici stranice su pripremili i domaće kondenzirano mlijeko po receptu Elbi i njenih mrvica, kuhajući mlijeko 2,5 sata. Evo što smo dobili - gusto kuhano kondenzirano mlijeko prekrasne čokoladne boje:

Stepen debljine se može podesiti povećanjem ili smanjenjem vremena kuvanja.

Referenca. Kuvano kondenzovano mleko, tzv džem od mlijeka, poznat i kao dulce di leche- veoma popularan proizvod u Latinskoj Americi. Slično je našem kondenzovanom mleku, ali je verovatno ispravnije nazvati ga džemom od mleka. U Argentini se često koristi kao krema za torte i kolače ili jednostavno kao namaz na kruh.

Dugo sam tražio načine da napravim kondenzirano mlijeko kod kuće. Ponovo sam pročitala i isprobala mnoge recepte sa interneta. Jedan od njih je dugo ostao u mojoj kuvarici.

Kondenzirano mlijeko prema ovom receptu ispada po ukusu vrlo slično kupljenom mlijeku dobrog kvaliteta. Tekstura je manje gusta. Ali sve zavisi od vremena kuvanja. Ovo kondenzovano mleko sam kuvala na laganoj vatri 1,5 sat.

Na kraju je ispalo jako ukusno, ali ne gusto. Ako malo povećate vrijeme kuhanja, kondenzirano mlijeko će postati gušće, obično nakon što se potpuno ohladi.

Da napravite kondenzovano mleko kod kuće, uzmite samo dva sastojka.

Preporučljivo je koristiti domaće mlijeko. Ali imao sam ga na lageru iz supermarketa, sa procentom od 3,2%.

Uzmi lonac ili lonac. Sipajte mlijeko.

Odmah dodajte šećer. Pošalji na vatru. Pustite da proključa. Mešajte da se zrnca šećera rastvore. Čim mlijeko proključa, smanjite vatru na najmanju mjeru, ali tako da samo malo žubori.

Kuvajte 1,5-2 sata, zavisno od toga koliko želite da bude gusto. Povremeno promiješajte drvenom lopaticom. Nakon otprilike 1,5 sata mlijeko će promijeniti boju u kremastu i skoro dva puta proključati. U ovoj fazi možete ugasiti vatru.

Ovako izgleda domaće kondenzovano mleko. Ohladiti na sobnu temperaturu. Procijedite kroz gazu. Litar mlijeka daje 480 grama gotovog proizvoda.

Sipati u čistu teglu i čuvati u frižideru. Domaće kondenzovano mleko savršeno je za palačinke, palačinke i kafu. Čuvati u frižideru.

Uživajte u čaju!

Naše prodavnice nude nam hiljade vrsta proizvoda u izobilju u najlepšoj ambalaži. Ali ne možemo sa sigurnošću znati koliko su prirodni i bez štetnih aditiva, pa ponekad moramo pribjeći starim metodama domaće kuhinje, želeći zdravlje za sebe i svoje najmilije.

Kondenzirano mlijeko kod kuće sada je na stolovima mnogih domaćica, posebno nakon televizijskih emisija o otkriću bijelog i krede u limenkama tvornički proizvedenog kondenziranog mlijeka. Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam da ovaj ukusan i zdrav proizvod pripremite u svojoj kuhinji.

Priprema kondenzovanog mleka. Prvi recept.

Sastojci:

1 litar mlijeka 3,2% masti

1 šolja šećera

Pola kašičice vanilin šećera

U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko, dodajte čašu šećera, rastvorite ga i na srednjoj vatri stavite da proključa. Smanjite vatru i kuvajte, povremeno mešajući, dok se mleko ne smanji za dve trećine prvobitne zapremine. Masa treba da postane prijatne krem ​​boje i malo gusta. Ovo ukazuje na spremnost. Poslednjih minuta dodajte vanilin šećer, rastvorite ga i ostavite da se smesa krčka par sekundi. Jedna litra mlijeka daje oko 400 g svima omiljenog proizvoda. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada vrlo gusto i viskozno, ali prvo ga morate ohladiti (tečno je kada je vruće).

Pravljenje kondenzovanog mleka Drugi recept.

Sastojci:

250 ml mlijeka 3,2% masti

Jedna i po čaša mlijeka u prahu

Jedna i po šolja šećera

1 paket vanilin šećera

Toplo mleko, mleko u prahu i šećer pomešati pjenjačom u činiji, dodati vaniliju. Smjesu stavite u malu šerpu iznad vodene kupelji (ovo jelo stavite u veliki lonac s ključalom vodom). Smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Ispada pola litre divnog domaćeg kondenzovanog mlijeka.

Kondenzirano mlijeko kod kuće. Recept tri.

Sastojci:

1 litar mlijeka 3,2% masti

500 g šećera

Pola čaše vode

U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer, dodajte vodu i prokuhajte sirup (ostavite da se krčka par minuta). Dodajte mlijeko i stavite smjesu da provri. Kuvajte na laganoj vatri uz često mešanje oko dva sata. Kada se mleko zgusne i dobije lepu kremastu boju, sklonite sa vatre i ohladite. Priprema kondenzovanog mleka.

Recept četiri, sa puterom.

Sastojci:

500 g pripremljenog šećera u prahu

375 g svježeg mlijeka

40 g putera

U visoku šerpu sipajte mleko, dodajte puter i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Sipati u teglu, ohladiti i ostaviti u frižideru preko noći da se zgusne.

Priprema kondenzovanog mleka. Recept peti. Čokoladno mlijeko.

Sastojci:

1 litar mlijeka 3,2% masti

500 g šećera

Četvrtina čaše vode

1 kašika kakaa

Recept za ukusnu poslasticu - kuvano kondenzovano mleko - je jednostavan, ali će zahtevati malo vremena i vaše pažnje.Za pripremu koristite veoma sveže i maksimalno masno mleko, tada će masa imati veoma prijatan kremasti ukus. U posudu sa debelim dnom sipajte šećer i sipajte vodu. Neprestano miješajući otopite šećer i stavite sirup da proključa. Držite na vatri 2-3 minute. U tankom mlazu dodajte mlijeko, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, povremeno miješajući. Sipajte kakao prah kroz cjediljku i dobro izmiješajte dok ne postane glatka, ostavite da se krčka još minut i ostavite da se ohladi.

Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće nije nimalo teška. Počastite sebe i svoje najmilije svježom delicijom najvišeg kvaliteta.