Pilav na vatri upute korak po korak. Jagnjeći pilav, korak po korak recept sa fotografijama

Dolaskom toplijeg vremena ponovo postaju aktualni recepti za jela koja se mogu pripremiti na pikniku u prirodi. Jedan od njih je pilav u kotliću na vatri, koji dijeli vodeću poziciju na rang listi delicija ove vrste sa sortama šašlika.

Kako skuhati pilav u kotliću?

Pilav u kotliću na vatri je višestruki recept koji vam omogućava da pripremite jelo s različitim vrstama mesa, uz dodatak povrća ili gljiva. Sve varijacije imaju generalizirajuće tehnološke točke, poštivanje kojih će dati željeni ispravan rezultat.

Komponente mesa i povrća prže se na zagrijanom ulju.
Pirinač se dobro opere dok voda ne postane bistra i namače 15 minuta.
Prije dodavanja vode u kotao, obavezno je zagrijte do ključanja. Tečnost treba da pokrije sadržaj za 1-1,5 cm.
Pravi pilav se ne mijesi u kazanu nakon dodavanja pirinča i vode.

Svinjski pilav u kotliću

Kada pokušavate da shvatite recept za pilav sa svinjetinom u kotliću, prvo morate održavati točne proporcije sastojaka i paziti na redoslijed stavljanja u posudu s biljnim uljem zagrijanim na vatri. Inače, tehnologija pripreme vašeg omiljenog aromatičnog jela je elementarna i jednostavna.

Sastojci:

svinjetina – 1,5 kg;
luk - 800 g;
šargarepa – 800 g;
pirinač – 2 šolje;
voda - 4,5 šolje;
biljno ulje - 1 šolja;
beli luk – 2 glavice;
žutika - 1 kašika. kašika;
začini za pilav, so.

Priprema

Svinjetina se isječe, stavlja u vrelo ulje i prži dok sok ne ispari.
Dodati seckani luk i šargarepu, kuvati dok ne omekša, mešajući.
Dodati začine, pirinač, ubaciti cele glavice belog luka, zaliti sa kipućom posoljenom vodom.
Smanjite vatru na minimum i kuhajte pilav u kotlu na vatri 30 minuta.

Pileći pilav u kotliću

Recept za pilav s piletinom u kotliću uključuje korištenje bilo kojeg dijela ptičjeg trupa kao mesne podloge: fileta, nogu, buta, krila ili cijele ptice narezane na porcije. Među aromatičnim dodacima najpoželjniji su grožđice bez koštica, sušeni paradajz, cele glavice belog luka, kim i korijander.

Sastojci:

piletina – 1,2 kg;
luk - 1 kg;
šargarepa – 1 kg;
pirinač - 3 šolje;
grožđice – 50 g;
sušeni paradajz - 1 kašičica;
biljno ulje - 150-200 ml;
beli luk – 2 glavice;
kim – 3-4 kašičice;
korijander - 2 kašičice;
biber, sol - po ukusu.

Priprema

Piletina se iseče i stavi u kazan na vrelo ulje i prži.
Dodajte luk i šargarepu, popržite dok ne omekšaju.
Dodati začine, dodati beli luk, pirinač i nakon minutu uliti kipuću vodu.
Smanjite vatru i kuhajte pilav sa piletinom u kotlu na vatri 20-30 minuta, a zatim ostavite da se kuha još 10 minuta pod poklopcem.

Goveđi pilav u kotliću

Recept za pilav sa govedinom u kotliću razlikuje se od dvije prethodne varijacije po tehnici izvođenja. Vrsta mesa koja se koristi zahteva dužu termičku obradu i mora se dobro dinstati pre dodavanja pirinča. Masnoća repa može se po želji zamijeniti biljnim uljem.

Sastojci:

goveđe meso – 1,2 kg;
luk - 700 g;
šargarepa – 800 g;
pirinač - 3 šolje;
mast repa – 250 g;
beli luk – 2 glavice;
zira – 3 kašike. kašike;
ljuta paprika – 1 mahuna;
biber, sol - po ukusu.

Priprema

Masni rep se iseče i olupi, doda se govedina i prži.
Dodati luk i šargarepu, dodati pola kima i zapeći.
Ulijte kipuću vodu, posolite i dinstajte dok meso ne omekša.
Dodajte beli luk, biber, pirinač i zalijte vrućom vodom.
Pospite pilav u kotlu na vatri sa kimom i dinstajte 20-30 minuta na laganoj vatri.

Jagnjeći pilav u kotliću

Da biste bili zadovoljni odličnim rezultatima u kotliću, morate odabrati meso visokog kvaliteta. Mora biti svjež, od mlade životinje, sa slojevima bijele masti. Takav proizvod neće imati specifičan neprijatan miris koji mnoge ljude plaši, a jelo na vatri učiniće ukusnim i aromatičnim.

Sastojci:

jagnjetina – 1,2 kg;
luk - 1 kg;
šargarepa – 1 kg;
pirinač – 1 kg;
mast u repu – 250-300 g;
beli luk – 2 glavice;
začini za pilav - 3 žlice. kašike;
biber, sol - po ukusu.

Priprema

Otopite masni rep, dodajte meso i zapržite ga.
Dodajte začine, luk i nakon 5 minuta šargarepu.
Stavite 1 glavicu belog luka, prelijte sa malo kipuće vode, posolite i pirjajte sadržaj 20 minuta.
Izbacite beli luk, dodajte novi, dodajte pirinač, ulijte kipuću vodu i pilav sa jagnjetinom dinstajte u kotlu na vatri na laganoj vatri 30 minuta.

Kako skuhati pačji pilav u kotliću?

Posebno ukusno, aromatično i zadovoljavajuće ispada u kotliću. Količina biljnog ulja može se smanjiti ako meso peradi sadrži puno masti, a pikantnost jela možete smanjiti i mijenjanjem udjela ljute paprike u sastavu. Vrijeme i tehnika kuhanja mogu varirati ovisno o zrelosti ptice: starije meso treba još malo dinstati dodavanjem vode.

Sastojci:

patka – 1 kom.;
luk - 700 g;
šargarepa – 1 kg;
pirinač – 800 g;
biljno ulje - 200 ml;
beli luk – 2 glavice;
začini za pilav - 2-3 žlice. kašike;
ljuta paprika, sol - po ukusu.

Priprema

U vrelo ulje stavite kriške peradi, popržite ih i po potrebi dinstajte sa vodom.
Nakon što vlaga ispari, dodajte luk i šargarepu i pržite.
Dodati začine, vodu, so, dodati pirinač, glavice belog luka, mahune bibera.
Jelo kuvajte 30 minuta na laganoj vatri.

Uzbekistanski pilav zapaljen u kotliću

Poznavaoci uzbekistanske kuhinje sanjaju da je probaju. pripremljeno po autentičnoj recepturi. U ovom slučaju, kao mesnu podlogu koristi se samo jagnjetina, i pulpa i meso na kosti, kombinovano sa masnoćom repa. Stalni začin je kumin - bez njega jelo gubi svoj šarm i originalnost.

Sastojci:

jagnjetina – 1 kg;
luk - 500 g;
šargarepa – 1 kg;
pirinač – 1 kg;
mast repa – 300 g;
biljno ulje - 200 ml;
beli luk – 4 glavice;
zira – 2 kašike. kašike;
ljuta paprika - 1 kom.;
sol - po ukusu.

Priprema

U vrelo ulje stavite iseckani rep i meso i pržite.
Dodajte luk i šargarepu i pržite 15 minuta.
Ubacite beli luk i čili, prelijte sa malo kipuće vode i dinstajte 10 minuta.
Dodajte kim i pirinač, prelijte vrućom vodom i pirjajte sadržaj 30 minuta.

Recept za tadžički pilav u kotliću

Karakteristična karakteristika tadžikistanskog pilafa je njegov značajan sadržaj masti i bogatstvo. U ovom slučaju, uobičajeno je uzimati jednake količine svih komponenti, uključujući masti. Ova činjenica mnoge plaši i smanjuju broj potonjih, čime sebi uskraćuju priliku da uživaju u autentičnom ukusu delicije.

Sastojci:

jagnjetina – 1 kg;
luk - 1 kg;
šargarepa – 1 kg;
pirinač – 1 kg;
repna mast ili biljno ulje - 1 kg;
beli luk – 4 glavice;
natopljeni slanutak – ½-1 šolja;
začini, so, biber - po ukusu.

Priprema

Mast se zagreje i kalciniše, proprži luk, a zatim i meso.
Dodati šargarepu, pa nakon 10 minuta začine, slanutak, so, malo vode i dinstati.
Dodajte pirinač, beli luk, biber, dodajte vodu i tadžički pilav dinstajte u kotlu 30 minuta.

Pilav od ječma sa mesom u kotliću

Sljedeći recept za pilav u kotliću nije za svakoga, jer umjesto riže uključuje dodavanje bisernog ječma u jelo, čiji okus se mnogima ne sviđa. Međutim, nakon što su probali ovu poslasticu, neki gurmani mijenjaju svoj stav prema ovom proizvodu na bolje i bez zadrške ga uvode u svoju prehranu.

Sastojci:

meso – 1 kg;
luk - 600 g;
šargarepa – 600 g;
biserni ječam - 1 kg;
biljno ulje - 250 ml;
beli luk – 2 glavice;
kim i žutika, sušeni paradajz - po ukusu;
soli biber.

Priprema

Na zagrejanoj masnoći prži se isečeno meso, dodaju se luk, šargarepa, kim, žutika i sastojci se zaprže.
Dodati biserni ječam, pržiti 15 minuta, zatim dodati kipuću vodu ili bujon, dodajući paradajz.
Krčkajte jelo dok žitarice i meso ne omekšaju, po potrebi dolivajući kipuću vodu.

Pilav sa pečurkama u kotliću

U kotliću, uz pravilan pristup, rezultati nisu ništa lošiji od onih s mesom, koje u ovom slučaju uspješno zamjenjuju gljive. Kada se koriste svježi ili smrznuti šumski stanovnici, daju jelu nevjerovatnu aromu, izvrstan, neuporediv okus i istovremeno ga čine hranjivim i zadovoljavajućim.

Za kuhanje pilava na vatri nam je potrebno: kotao, suva drva za ogrjev (najbolje breza), šupljikava kašika i naravno na šta ćemo staviti kotao - jednostavno ga možete obložiti ciglama i staviti rešetku na vrh, to je po Vašem nahođenju!

Evo i samog recepta:

Maso režemo na ne velike komade (ali ni male)! Luk narežite na pola prstena. Šargarepa na štapiće (također, po vašem nahođenju, velike ili male)!
Hajde da prvo zapalimo vatru! U kotao sipajte ulje i stavite ga preko ugljevlja (oko 70-80 ml, u zavisnosti koji kazan)!
Hajde da ispržimo meso!
Ubacite luk, a nešto kasnije i šargarepu. Hajde da pržimo!
Napunite vodom i solju!
Dodati prethodno oprani pirinač (okruglo zrno). Ako nema dovoljno vode, dodajte je! Pravilo je jednostavno: voda treba da pokrije pirinač za 2 prsta (oko 2-2,5 cm)! NEMOJTE MJEŠATI! U suprotnom, nećete uspjeti u pilavu! Zatim dodajemo sve začine, naravno nije za svakoga. Dodajem poseban začin za pilav i žutiku, i naravno biber!
Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 30 minuta, ako je kazan veliki i ima dosta pirinča onda 40 minuta! I bolje je to učiniti ne prema vremenu, već prema stepenu spremnosti riže! Ovo radim čim pirinač upije vodu koja ga je prekrila. dinstati još 5 minuta i skloniti sa vatre! I insistiram još 20 minuta sa čvrsto zatvorenim poklopcem! Ako kuvam zimi, kazan ostavljam blizu uglja! Odmah pored! Oh da. Skoro sam zaboravio! Kada voda proključa, na vrh je potrebno staviti glavicu belog luka. nije očišćeno! Neki ljudi dodaju i cijelu liniju ljute paprike! Ali pokušajte to učiniti tako da se ne raspadne. inače će vam pilav biti gorak!
Nakon što se pilav natopi. promešati i ostaviti da odstoji još 5 minuta da se sve dobro natopi!

Zanimljivi članci

Sastojci Svinjetina (cca 500 grama) Velika šargarepa Lukovice - 2-3 srednje Pirinač - 500 g (već namočen) Biljno ulje - 1 glavica So Začini (jeera, kupkuma, paprika i dorvor) (prikazano na slici) Beli luk - 1 head Kako kuhati 1. Dakle, počnimo s onim što radimo.

Imao sam rođendan. I odlučio sam (nakon čitanja i pretraživanja na raznim kulinarskim stranicama) kuhati pilav na uzbekistanski način na vatri, posebno na vatri, a ne drugačije. Ne pre rečeno nego učinjeno. Kupio sam kazan od 6 litara, jagnjetinu, pirinač, povrće i začine. A onda je moj najbolji prijatelj Oleg rekao: „Ne, ona je prva

Moji rođaci su me naučili ovom receptu i ispada odlično. Ako želite da skuvate ukusan pileći pilav u kotliću, pročitajte ovaj recept i pređite na posao! SASTOJCI -Beli pirinač okruglog zrna 200-250 grama -Pileći file 200 grama -Šargarepa 200 grama -Srednji luk 1-2 komada -Beli luk 1 kom

Predlažem da pripremite ukusni uzbekistanski pilaf sa slanutak. Ovaj put pripremam pilav od smeđe riže i savjetujem vam da ga probate. Uživao sam u eksperimentiranju sa smeđim pirinčem. Ispostavilo se da je odličan za pilav! Pilav je mrvljiviji od belog pirinča. Za kuvanje

Teško je naći osobu koja ostane ravnodušna pri pogledu na aromatični mrvljivi pilaf. Ovo prepoznatljivo jelo orijentalne kuhinje može zadovoljiti i najveću grupu. Ovo posebno vrijedi za grupne piknike i planinarenja. Zato bi svaki ljubitelj rekreacije na otvorenom trebao naučiti kako kuhati pilav u kotliću na vatri.

Mnogi ljudi su zastrašeni postupkom pripreme pilafa, jer često ispadne nedovoljno pečen ili ljepljiv. Zapravo, proces je mnogo jednostavniji nego što se čini. Ali postoje neke nijanse koje je važno uzeti u obzir. Glavni je pravilan odabir sastojaka.

Ne postoji opšteprihvaćen recept za ovo jelo. Postoji mnogo varijacija ovisno o proizvodima i začinima koji se koriste. Evo jednog takvog primjera:

Pirinač – 1,5-2 kg. Na pijacama možete pronaći posebnu uzbekistansku sortu. Ali ako apsolutno nema vremena za pretraživanje, onda možete uzeti basmati ili drugu vrstu, glavna stvar je da je dugozrna;
Meso – 2 kg. Pravi uzbekistanski pilav na vatri uključuje upotrebu jagnjetine. Ali ako nije važno slijediti sve kanone pravog recepta, onda možete uzeti govedinu. A ako je vrijeme kuhanja potpuno ograničeno, tada će gulaš (oko 4 limenke) uvijek pomoći;
Luk - 0,5 kg;
Šargarepa – 1-1,5 kg. Veoma važan sastojak u jelu. Njegova količina treba biti nešto manja od količine mesa;
Beli luk – 2-3 glavice;
Ljuta paprika – 1-2 kom;
Biljno ulje – 500 ml;
Pije vodu;
Začini: so, biber, kim, žutika, suvo grožđe. Za one koji ne vole začine, mogu se snaći sa solju i crnim biberom. Začini su čisto individualna stvar, ali ako ih odlučite koristiti, onda ih je bolje kupiti na pijacama na veliko, a ne u zatvorenim vrećicama.

Količina proizvoda je naznačena otprilike za jedan veliki kotao. Ovisno o potrebi, uvijek se mogu mijenjati, ali važno je zapamtiti da pilav na vatri neće uspjeti ako su proporcije sastojaka netačne.

Kako odabrati pravo meso za pilav

Za pilav pravilo „što je meso mlađe, to bolje“ ne važi. Naprotiv, bolje je dati prednost trupu zrele životinje. To se objašnjava činjenicom da premlado meso može proizvesti višak tekućine, što će se nepovoljno odraziti na strukturu jela, ili, naprotiv, može se osušiti i izmrviti u vlakna.

Idealna opcija je jagnjeći pilav. Kao što je već spomenuto, govedina također može djelovati. Svinjski pilav na vatri nije najbolja opcija, jer nije baš pogodan za dugotrajnu toplinsku obradu. Ali ako jelo pripremate za sebe, zašto onda ne.

Prilikom odabira mesa važno je uzeti u obzir da je dovoljno masno, dobro je ako ima unutrašnju masnoću i mora imati kost.

Najprikladniji dijelovi su lopatica, stražnja noga ili rebra.

I što je najvažnije, važno je zapamtiti da će pilav na vatri biti ukusan ako je meso što svježije.

Važno je uzeti u obzir da kuhanje pilafa zahtijeva određene pripreme:

Pirinač se mora oprati i staviti u posudu sa vodom na neko vreme. Odlično je ako ga možete potopiti u slanu vodu 2 sata unaprijed. Ovo će ukloniti višak škroba iz zrna, što znači da se jelo neće lijepiti. Ali ako nema puno vremena, onda ovom procesu morate posvetiti barem pola sata;
Kosti se moraju odvojiti od pulpe;
Intenzitet vatre igrat će važnu ulogu u procesu, pa je vrijedno unaprijed pripremiti male komadiće i jednu veliku cjepanicu;
Šargarepa se nasjecka na tanke trakice, u ovom slučaju može pomoći rende, a luk se nareže na kolutiće i poluprstenove.

Ovi jednostavni pripremni radovi učinit će proces kuhanja praktičnijim. Ostaje samo da slijedite navedeni recept korak po korak.

Redoslijed kuhanja

Jedan od recepata za kuhanje pilafa u kotliću na vatri je sljedeći:

Kotao se stavlja na jaku vatru pomoću stativa ili odstojnika i u njega se ulije biljno ulje;
Čim se zagrije, u kotao prve idu kosti, koje se prže do crvenkaste boje;
Zatim se stavljaju krupno nasjeckani komadi mesa, a čim se količina soka koja se njime oslobađa, možete dodati kolutiće luka. U ovom trenutku, važno je povremeno miješati jelo, jer može izgorjeti;
U trenutku kada luk počne dobivati prozirnu strukturu, šargarepa i odabrani začini se šalju u kotao;
Nakon nekoliko minuta šargarepa će postati mekša. To znači da možete dodati 1 litar vode, posoliti, a u kazan staviti i ljute papričice. U ovoj fazi već možete izvaditi kosti pomoću šupljine, bolje ih je jesti odvojeno;
Kada voda aktivno ključa, smanjite vatru tako što ćete na vatru staviti veliku cjepanicu. U tom stanju, jelo se kuva oko 40-45 minuta pod zatvorenim poklopcem;
Natopljeni pirinač se postavlja kao gornji sloj na meso i povrće i ni u kom slučaju se ne miješa. Voda treba pokriti zrna za 1-2 cm, ako to nije slučaj, onda možete dodati kipuću vodu;
Vatra se ponovo raspiruje ubacivanjem iverja i čekaju dok riža ne počne da upija vodu;
Čim nivo vode padne ispod nivoa zrna, možete zatvoriti poklopac kotla, ukloniti vatru, ostavljajući ugalj koji tinja, i čekati da se proces završi. Ovo obično traje 20-25 minuta. Glavni pokazatelj će biti potpuno odsustvo vode i mrvičasta struktura riže.

Takav pilav postat će prava poslastica na otvorenom i ostavit će nezaboravan utisak vašeg odmora.

Među kulinarskim remek-djelima centralnoazijske kuhinje ističe se pilav. Ovaj naziv se odnosi na jela prvenstveno od pirinča, pripremljena posebnom tehnologijom.

Glavni sastojci pilafa su mast, biljna ili životinjska i pirinač, najčešće devzira. Meso, začini, pa čak i opcije kuhanja mogu biti vrlo različite.

Pilaf se priprema u velikim porcijama, što je odlična opcija za odmor. A ako ste sretni vlasnik ljetne vikendice, onda svakako probajte skuhati autentično jelo na vatri ili pomoću posebne pećnice na otvorenom.

Kako odabrati pravo meso za pilav

Prilikom odabira mesa za pilav morate se voditi pravilom - ono mora potjecati od dovoljno zrele životinje. Premlada peciva će proizvesti mnogo tečnosti i na kraju izgubiti svu sočnost. Jelo će biti uništeno.

Svinjetina apsolutno nije pogodna za pilav. Ovo je kršenje svih pravila i tradicije.

Ali ako zanemarimo etičku stranu pitanja, ovo meso nije pogodno za dugotrajnu toplinsku obradu. Naravno, niko ne može zabraniti kuvaru da koristi vrat ili karbonat, ali onda će krajnji rezultat biti samo krepka kaša sa mesom.

Jagnjetina se smatra idealnim mesom za pilav. Možete uzeti i goveđe ili konjsko meso.

Meso mora biti masno i mora imati kost. Najbolja su zadnja noga i rebra. Obavezno kupite unutrašnju mast - ovo je jedna od najvažnijih komponenti.

I, naravno, meso mora biti svježe. Nikakva količina začina, začina ili namakanja neće učiniti truli komad prikladnim za konzumaciju. Bolje ga je odmah baciti u smeće i skuhati vegetarijanski pilav.

Recept za pilav u kotliću na otvorenoj vatri

Sastojci	Količina
Jagnjetina na kosti (zadnja noga) -	1,5-1,7 kg
Gastrointestinalna mast ili rafinisano biljno ulje -	350-450 g
Basmati pirinač ili devzira -	1-1,2 kg
svježa crvena šargarepa -	1-1,2 kg
beli luk -	0,5 kg
ljute papričice -	2-3 kom
Bijeli luk -	2-3 glave
Zira, žutika -	ukus
krupna morska so -	ukus
Vrijeme kuhanja: 180 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 190 Kcal

Kuhanje pilava u kotliću na vatri nije ništa teže od kuhanja kod kuće u kuhinji. Morate unaprijed nabaviti poseban polukružni kotao.

Zgodna opcija bi bio komplet sa štednjakom ili stativom. Trebat će vam i šupljikava žlica s prilično dugom drškom.

Kako pripremiti jelo:

Dobro zagrijte šporet, vatra treba da bude ujednačena, bez dima. Pripremite drvnu sječku za brzo zagrijavanje i veliku cjepanicu za nisku toplinu;

Stavite kotao u poseban otvor u pećnici ili na stativ, isjecite jagnjeću mast i zagrijte je dok se ne osuši;

Ako koristite ulje, zagrijte ga do laganog dimljenja;

Odvojite meso od kostiju;

Kosti nasjeckajte na komadiće i pržite na vrućoj masti dok ne porumene;

Luk nasjeckajte i stavite u kipuću mast;

Izrežite pulpu na velike komade i pržite zajedno sa lukom;

Ogulite šargarepu i nasjeckajte na duge trake, umočite u kipuću mast, pospite kimom i žutikom;

Preliti sa oko litrom ključale vode, dobro posoliti, dodati cele neoljuštene glavice belog luka i cele mahune paprike;

Sada morate lagano zagrijati tako da zirvak proključa, ali ne izgori, stavite veliku cjepanicu u kamin, to će dati ravnomjernu toplinu;

Zirvak kuhajte sa otvorenim poklopcem oko sat i po, na kraju kuhanja uklonite kosti;

Pirinač dobro isperite i prelijte vrućom vodom, ostavite da odstoji sat vremena, a zatim stavite u sito;

U gotov cirvak pažljivo dodajte pirinač, ne miješajte;

U vatru dodajte iverje da pojačate vatru, kuvajte bez pokrivanja dok se pirinač potpuno ne skuva;

Gotov pilav pokrijte poklopcem i ostavite 20-30 minuta, poslužite na zajedničkom tanjiru sa salatom od povrća.

Pilav na vatri sa leblebijem i suvim grožđem

Pilav u kotliću se može pripremiti i bez mesa - to će biti isto neuporedivo jelo, pomoći će vam u danima posta. Osim grožđica, možete dodati suhe kajsije i dunje.

Ružina vodica će značajno poboljšati njen ukus, može se kupiti na pijaci ili napraviti samostalno od latica vrtne ruže.

Sastojci:

devzira ili basmati pirinač – 1 kg;
Rafinirano biljno ulje – 300 ml;
Slanutak – 200 g;
Beli luk – 300 g;
crvena šargarepa – 1 kg;
Bijelo i crno grožđe – po 150 g;
Žutika i kim - po ukusu;
Krupna morska so.

Kako skuhati ukusan pilav u kotliću na vatri:

Dan prije kuhanja potopite slanutak u vodu sa prstohvatom sode;
Zagrijte ulje, nasjeckajte luk i pržite ga dok ne prozire;
Narežite šargarepu na trakice i dodajte luku, pospite začinima;
Operite grožđice i dodajte u zirvak;
Ocijedite slanutak i stavite u kotao;
Posolite, prelijte litrom ključale vode i kuhajte 20 minuta;
Operite rižu, dodajte je u zirvak;
Kotao pomeriti tako da ne bude jako velika, kuvati dok pirinač ne bude gotov.

Prilikom kuhanja pilafa na otvorenoj vatri obavezno se pridržavajte sigurnosnih pravila:

Pilaf na stativu nije baš stabilan, ne dozvolite djeci da se igraju blizu vatre;
Da ne biste dobili opekotine od pare, koristite šupljikavu kašiku sa dugom drškom, kao i rukavice i pregaču od debele tkanine;
Kotao sa gotovim pilafom je težak, ne maknite ga sami sa vatre, već samo ugasite vatru;
Ne ostavljajte vatru bez nadzora!

Kuhanje pilava u kotliću na roštilju, vatri ili pećnici na otvorenom nije teško. Dovoljno je kupiti posebnu opremu i pridržavati se sigurnosnih mjera.

Eksperimentišite sa sastojcima. Zapamtite, glavna stvar u ovom jelu su pirinač i mast, ostalo su prihvatljive varijacije. Neka pilaf postane vaše prepoznatljivo jelo!

Da li je moguće kuhati pilav na otvorenom bez kulinarskih vještina kuhanja na otvorenoj vatri? Možete, ako znate neke od karakteristika kuhanja i shvatite kako se pilav kuha u kotlu na vatri - ovaj se recept razlikuje od tradicionalne pripreme u kućnoj kuhinji, pa čak i u posebnoj peći na drva.

Prva razlika je u zapremini. Ovo jelo se priprema na vatri za veliko društvo. I to je samo plus. Uostalom, kao što znate, što je veći volumen, to je zasićeniji. Dakle, kako pripremiti ukusno uzbekistansko jelo za piknik?

Kako kuvati pilav na vatri

Pilav na dachi priprema se, u principu, od onoga što je pri ruci, samo da ima pirinča. Ovo je varijabilno jelo, mora biti na bazi pirinča, a ostalo je na izboru vlasnika. Ovo uključuje pilav sa povrćem. I sa pečurkama. Čak i sa voćem, jer u domovini pirinča, na istoku, ne mora biti mesnati.

Pilav možete kuhati na roštilju, na vrtnoj peći na drva za kampiranje i, naravno, na vatri.

Ali ako odlučite iznenaditi kompaniju i nahraniti je krepkim, ukusnim jelom, dobitna opcija je pilav kuhan u kotlu na vatri s mesom.

Može se praviti sa različitim vrstama i vrstama mesa, ali princip je isti - priprema pilava uključuje pripremu zirvaka, dinstanje pirinča na vatri ispod poklopca, korišćenje određenih začina i pravilan odnos pirinča, mesa, povrća i vode. Šta god da je - jagnjetina, govedina, piletina ili svinjetina - sa bilo kojim mesom biće ukusno i mrvljivo. I, naravno, začinjen ukusnim dimom iz vatre, koji razlikuje „besplatni“ pilav kuhan na ulici od pilava kuhanog na plinskom štednjaku kod kuće.

Reći ćemo vam kako pravilno kuhati pilav u kotlu na vatri, koristeći klasični uzbekistanski recept za pilav. Ako imate gotovi roštilj, onda je to dobro, lakše ćete skuhati pilav na roštilju. A ako ne, onda zapalite vatru, pripremite tronožac ili čak jednostavne cigle na koje ćete postaviti kotao. Ovo nije odlučujuće. Ali kazan je bitan. Prije nego što pričamo o tome kako kuhati pilav na vatri, hajde da ukratko pričamo o kotliću. Bez posuđa debelih stijenki uopće ne biste trebali početi kuhati na vatri - sve će izgorjeti ili potpuno izgorjeti.

Sastojci

Sada o proizvodima. Pilav sa mesom u kotliću na vatri mora sadržavati sedam sastojaka, koje je u davna vremena za “palov oš” (kako Uzbeci zovu pilaf) odredio poznati antički iscjelitelj Abu Ali ibn Sina.

Po njegovom mišljenju, pilav treba da sadrži meso, luk, šargarepu, mast (ulje), pirinač, so i vodu. Nakon toga, mahune crvene paprike, bijeli luk, kim (obavezno!) i žutika dodani su tradicionalnom setu da dodaju kiselost.

To je sve! Ništa više nije dodano! Bez lovorovog lišća, crnog aleve paprike, suneli hmelja itd.

O mesu

Može biti različito:

janjetina je idealna opcija za uzbekistanski pilav, bolje je meso zadnje noge, gdje ima i kosti i puno pulpe;
Govedina - najbolji izbor je fića, najmekši i najnježniji rez. Dodajte mu malo masnog repa i ispast će potpuno uzbečki;
svinjetina je također dobra, bilo koji dio je dobar, ali je najpoželjniji vrat;
piletina ili patka - oba su dobra. Za pilav s piletinom na vatri u kotlu potrebno je malo više biljnog ulja nego kod pripreme pačjeg masnog pilafa.

Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Opet, ako želite da radite kao što rade u Samarkandu, Fergani ili Horezmu, onda potražite devziru, sortu smeđeg izgleda iz Kirgistana i Fergane. Ako ne želite previše da razmišljate o usklađenosti hrane sa kanonima i samo pripremate ukusno opšte jelo, onda nemojte uopšte razmišljati o pirinču.

Uzmite bilo koju u trgovini, čak i običnu okruglog zrna. Dim i velika masa pilava na vatri će odraditi svoj posao, i dalje će biti uspješan.

Potrebne su vam žute šargarepe, aromatičnije su, iako je ukus sličan običnim. Općenito, šargarepa u ovom slučaju ne bi trebala biti preslatka. Poželjno je imati ljuti luk - ne sladak, ne salata, već ljut i ljut.

Proporcije proizvoda na istoku su približno iste, uz prevlast riže nad mesom. Kod nas su pirinač i meso obično isto teški, ali stavljamo manje šargarepe i luka od glavnih proizvoda. Iako za pilav na vatri omjer više nije bitan - i dalje će biti ukusan.

Recept za pilav na vatri

Sada o tome kako napraviti pravo jelo - korak po korak recept sa fotografijama.
Vatru pripremamo sa velikim drvima (za grijanje) i tanjim drvima za održavanje mekše vatre. Odnosno, unaprijed ćemo isjeckati mala drva za ogrjev iz velikih trupaca.
Recept za kuhanje jela na vatri - pilav u kotliću:

Sve proizvode uzimamo podjednako - kilogram pirinča, meso, šargarepu i 700 grama luka.
Pod kotlićem pravimo jaku vatru - potrebna je maksimalna vatra da se ulje dobro zagrije ili brzo otopi mast sa masnog repa ako se odlučite za jagnjeću mast.
Dok vatra gori, narežite luk, šargarepu, meso (ne morate krupno seći, dovoljni su komadi 2*2 cm).
Stavimo kotao na vatru, ulijemo ulje (250 g) ili stavimo mast - ako ima masti, onda iz nje izvadimo čvarke.
U mast stavljamo kost sa mesom - to će dodati posebnu aromu. Nakon prženja do smeđe boje, izvadite ga iz opšteg kotla.
Na ulje staviti seckani luk i pržiti dok ne porumeni.
Ne dodajemo komade mesa odjednom, već malo po malo - naš zadatak nije da brzo ohladimo ulje, kako bi se meso "zapečatilo" u kori i zadržalo sočnost.
Stalno dodajemo drva za ogrjev kako bi toplina bila visoka. Ako vjetar začepi plamen, zatvorite stranu vatre od vjetra.
Šargarepa je treća. Ostavite da krčka tri minuta, mešajući šupljikavom kašikom. Zatim na vrh stavimo ljutu papričicu, jednu glavicu bijelog luka (nakon što je operemo i oslobodimo korijenskog dijela). Sve pospite kimom (kašika kima na veliki kotlić), stavite šaku žutika, posolite, prelijte kipućom vodom da prekrije, i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Vrenje u kotlu može se smanjiti podizanjem stativa više, a ako to nije moguće, onda raspršiti zapaljene trupce malo sa strane.
Dok dolazi zirvak (a sos u kotliću se zove zirvak), dobro isperite pirinač da ukloni skrob, pa pojačajte vatru na vatru, ubacujući sitne cjepanice, i čim se razbukta, sipajte pirinač u kotao.

Važno je da zirvak ponovo testirate na sol pre dodavanja pirinča - trebalo bi da bude presoljen. Višak će uzeti pirinač.

Kuhanje pilava na roštilju nije ništa teže od kuhanja običnog pilafa na štednjaku. Jedino što će pilav skuvan u kotliću na vatri zahtijevati je malo više pažnje. Važno je održavati intenzitet vatre kao što je gore opisano, inače će jelo izgorjeti.

U idealnom slučaju, sve se kuva u kotlu od livenog gvožđa. Općenito, što su deblji zidovi posuđa, to bolje, ali ako kuhate na vatri, a ne u posebnoj pećnici na vatri, onda ne može svaki stativ izdržati težinu velikog kotla od lijevanog željeza. Ako stativ nije jako velik, onda možete kuhati u loncu, lijevanom željezu ili laganoj leguri-duralumin, princip kuhanja je isti.

Ogonka je dobra u svakom kotliću, međutim, što je veća posuda, to je bolji ukus. Ako postoji pitanje kupovine kazana, ne oklijevajte i uzmite ne manje od 10 litara.

Nećete moći da kuvate pilav na roštilju, kao Uzbekistanci, ako ne vodite računa o poklopcu. Bez toga ćete nakon nekog vremena završiti sa kašom ili nečim sličnim, ali mrvičasta riža jedan-na-jedan je moguća samo sa poklopcem koji čvrsto pristaje uz kazan, ili barem sa ravnom posudom da pokrije kotao tokom procesa kuvanja.

Konačno, ugljevlje - cijeli sakrament kuhan je na ugljevlju; pravilno kuhanje riže na pari ovisi o njihovoj toplini. Ugljevi ispuštaju ukusnu aromu - malo divlje, zadimljeno. uzbudljivo čulo mirisa. Iz njih zrači blagotvorna toplina koja vaše jelo na vatri čini ne samo hranom, već pravim kulinarskim djelom.

Kada je gotovo, a vatra je već ugašena, dolazi vrijeme za sitni i umirući ugalj. Dovode vašu kreaciju do savršenstva. Ovo je vrijeme za rezanje aromatične salate (koja se zove achi-chuchuk). od paradajza, luka i mlevene paprike. Narežite na tanko, obilno začinite biberom, sipajte arak - vatreni uzbekistanski vuk ili nešto drugo. Pred vama je odličan obrok u dobrom društvu!