Izgleda ovako. Ovaj vrlo sous-vide je sasvim moguć u crtanom filmu. Pa čak i bez usisivača!
U jesen sam dobio pola guske i zeca. Pažljivo sam sačuvao zadnje udove, htio sam od njih napraviti priznanje. Ali nije bilo pačje masti, maslinovo uljeŠtipao sam. I tako sam, kao eksperiment, odlučio pokušati ove dijelove skuhati na laganoj vatri u sporom štednjaku.
Da je zec, da je guska, meso gusto i prilično žilavo, iako su životinje bile domaće, ali atletske građe, pa sam ih odlučio skuhati zajedno. Guska se ograničila na začine i sol, a zečje meso imalo je više sreće - dodala sam mu mrkvu i vrganje.
Nisam snimio sam proces, ali možete mi vjerovati na riječ.

Guska noga a la sous vide s pečenim krumpirom s umakom od ružmarina i češnjaka

Općenito, evo šta sam imao:

2 zečje noge
Guska noga

Zrna crnog bibera
Sjemenke komorača
Salt
Čili pahuljice
Suvi beli luk

Odmrznuti vrganji - blago
Pola šargarepe.

Nikada nisam imao vakuumske cijevi i svakakve zatvarače, a ne očekuje se, nestao je i film za hranu, ali imam pakete "za doručak" po 10 rubalja po sto.
Razbio sam začine i so u malteru, trljao im noge. Gusiny ga je presavio u vrećicu, vezao u čvor, a zatim je napunio u 5 vrećica, svaki put vezujući je tako da izbočena kost ne bi slomila čitavu mršavu parodiju. Nisam ga slomio.
Zečjim nogama dodao sam mrkvu i gljive.

Sada o sous-videu. Uzeo sam hladnu vodu, litar 2. Sipao sam je u multivarker. Uključeno OFF / Grijanje. Moj multi ima način rada "grijanje" s zasebnim programom - daje žestoku temperaturu, goru od "prženja", ali kad se, na primjer, juha skuha u režimu dinstanja (meni je najdraže, ja u ovome skuham gotovo sve način rada), a nakon završetka programa, crtani film prelazi u blagi način grijanja, koji se održava jedan dan. Ovo je upravo način koji sam koristio. Natočio je hladnu vodu, uključio grijanje i ostavio preko noći.
Sada o temperaturi. At zatvoreni poklopac, stabilna temperatura vode - 73-74C, at otvoren poklopac- 64-65S, respektivno. Skuvao sam svoje ispitne subjekte s otvorenim poklopcem, utopivši vreće u vodi i zgnječivši ih malim tanjurom, u protivnom će isplivati, nitkovi - nema usisivača, vreće su pune zraka!
Kuhano 8 sati. Šta sam na kraju dobio.

Goose. Pošto nisam ogulio kožu s noge, malo sam je ispržio. Nisam jeo kosu na golenima, prezirao sam je.
Kopile!

Nevjerovatno meso. Topi se u ustima! A kakav bogat okus i aroma! Po strukturi meso podsjeća na dobro, ne previše izloženo kuhano svinjsko meso. Juicy!

Baci mrtvo sočno meso, ružičasto. Topi se u ustima, udaljava se od kosti, ali ne sama, već uz pomoć noža. Prosudite sami.

Ukratko, ova tehnologija ima pravo na život, vjerujem da pileća prsa umotana u prozirnu foliju i kuhana na ovaj način mogu ugodno iznenaditi čak i iskusnog gurmana. Sad ću govedinu. Goveđe pečenje a la sous vide, na primjer. Općenito, otvara se široko polje aktivnosti!
Jedan problem je što ne možete dobiti dovoljno paketa.

2014. je gotovo odmah počela poznanstvom sa nova tehnologija: "Sous-vid". Sous Vide tehnologija dolazi iz ugostiteljskog posla, iz takozvanog "gurmanskog kuhanja". Zaključak je sljedeći: ovo je metoda dugotrajnog kuhanja na niskim temperaturama proizvoda koji se stavljaju u vodu u zatvorenoj vakuumskoj vrećici. Uređaj dizajniran za pripremu takvih poluproizvoda mora biti u stanju vrlo precizno održavati temperaturu u prilično širokom rasponu s mogućnošću finog podešavanja (u pravilu od 40 ° C do 99 ° C u koracima od 1 stepen). Prvi nam je došao sous vide Steba SV1.

Krajem godine upoznali smo sljedeći model istog proizvođača - Steba SV2. Odlikuje se prisustvom pumpe koja miješa vodu (koja bi, u teoriji, trebala omogućiti ravnomjernije zagrijavanje proizvoda) i još većom zapreminom spremnika (koja je već bila 6 litara, a sada je 10). Istina, između ostalog, model SV2 je još skuplji, a bio je prilično velik i za SV1.

U ovom je slučaju teško odvojiti određene proizvode od tehnologije, budući da Rusko tržište kućanskih (odnosno kućnih, a ne restoranskih) uređaja, sous-vide predstavljaju samo dva od gore opisanih uređaja. Pa, za sada ćemo to učiniti: razmotriti sve u cjelini.

pros

• Nova neobična tehnologija kuhanja
• Mnogo mogućnosti za zanimljive eksperimente
• Izuzetno je teško pokvariti jelo slijedeći upute

Minusi

• Osim toga, morat ćete kupiti usisivač
• Sous-vide uređaji koštaju poput skupog multicookera, bez zamjene
• Lekcija zahteva mnogo slobodnog vremena

Potencijalna publika

Moglo bi se apelirati na praktičnost i isplativost sous videa - ali ne pišemo za vlasnike restorana, zar ne? A za pojedinačnog ruskog „kućnog“ korisnika ova tehnologija kuhanja i dalje je zabavno oduševljenje, čudna stvar. U skladu s tim, glavna publika za ove uređaje su ili oni koji već imaju nekoliko kulinarskih hobija i imaju strast da ih sakupljaju, ili oni koji razmišljaju o nabavci prvog. U ovom slučaju sous vide se može savjetovati: obuka ne zahtijeva posebnu obuku i visoki nivo znanja, gotovo je nemoguće pokvariti jelo slijedeći upute, ali bit će moguće iznenaditi goste i rodbinu.

prosječna cijena Steba SV1	$149()
Prosječna cijena Stebe SV2	$351()

Multicooker

programiranje mora biti programabilno

Od samog početka, čim smo počeli pisati o takvoj vrsti uređaja kao što je multicooker, iznenadilo nas je jedno pitanje: zašto proizvođači prave toliko ugrađenih fiksnih programa za sve, kada bi bilo mnogo lakše napraviti jedan proizvoljno prilagodljiv? Naravno, domaćice bi našle nešto da kažu o ovome, ali na kraju krajeva, mi smo tehničari, nismo navikli na to bez prilagođenog programa.

Kao rezultat - naravno da jesmo. Nije prošlo manje od godinu dana. Jedan od prvih proizvoda ove vrste koji nam je došao je multivarker.

Kako se ispostavilo, prva palačinka nipošto nije uvijek grudvasta: uređaj je ostao zapamćen po činjenici da može učiniti sve što je potrebno i dobro se nosi sa gotovo svime.

pros

• Funkcija Multipovar Plus (fleksibilan višestepeni program kuhanja)
• Grejni element u poklopcu (dobro za pečenje)
• Zdela sa ručkama

Minusi

• Dugmad za prikaz i kontrolu na dodir nalaze se na poklopcu
• Nema zaštite od grijača bez zdjele ili sa praznom posudom
• Posuda za kondenzat je premala

Potencijalna publika

Svako ko bi želio imati multicooker. do sada je ostao "prosječno ugodan" univerzalni proizvod - a cijena je umjerena, a mogućnosti široke. Naravno, svugdje postoje manji nedostaci, ali u ovom slučaju oni su samo mali - možete izdržati. Dakle, ako ne želite nešto super-ekskluzivno, poput kontrole pametnim telefonom ili kuhanja divlje smeđe riže, onda je ovaj proizvod upravo ono što će tipični korisnik gotovo sigurno zadovoljiti.

Prosječna cijena Polaris PMC 0523AD

$61()

T-10545160

šporet za pirinač

pirinač i jaja su naša hrana

Kao što znamo, moderni multicooker evoluirao je od japanskih kuhala za rižu, a ponekad je prilično teško povući granicu između ove dvije vrste uređaja - njihove su funkcije i mogućnosti toliko slične. U slučaju pomicanja ove linije prema rodonačelnicima, to je jasno uočljivo, iako se na naše tržište isporučuje upravo kao multivarker.

Nitko ne zabranjuje kuhanje boršča u ovom sporom štednjaku (iako je, iskreno rečeno, još uvijek više nalik na kuhalo za rižu) boršč - međutim, kupiti ga za to nije razumno, pogotovo jer na tržištu postoji dovoljno sličnih proizvoda sa mnogo više široke mogućnosti... Ali ako volite pravilno kuhanu rižu i ozbiljno ste spremni razgovarati o tome kako se divlja smeđa razlikuje od bijele, a izraz "" za vas nije besmislen skup zvukova, zašto ne biste kupili "ispravan" lonac za kuhanje riže japanske marke?

pros

• Zna da pravilno kuva različite sorte pirinač
• Pravi onsen tamago (jaja na japanskom)
• Kvalitetan proizvod sa dobrom zdjelom debelih stijenki

Minusi

• Ograničena funkcionalnost
• Prilično primitivan dizajn "klasičnog kuhala za rižu"

Potencijalna publika

Možda nam je teško zamisliti domaćeg korisnika koji bi se mogao svidjeti kvaliteti jedini multicooker. Čak i uzimajući u obzir koliko odlično kuha jaja i pirinač - na kraju krajeva, ova nam jela nisu ključna. No, ako ste ljubitelj japanske kuhinje i pomislite na to drugi spor štednjak ne uzrokuje da vam se kosa diže na glavi prilikom analize slobodnog prostora - tada je sve moguće. Jedan od naših stručnjaka nije mogao odoljeti pa čak tvrdi da ga koristi manje -više redovno.

Toshiba RC-18NMFR prosječna cijena

$29()

T-8494156

Multicooker

... i malo više sous-see noću

Postoje proizvodi napravljeni prema starim dobrim klasičnim uzorcima i naizgled bez ikakvih nabora i dodatnih pojmova - ali istovremeno uredno, efikasno i pouzdano. samo tako. Iako je općenito najčešći multivarker.

Zdjela odmah izaziva poštovanje - debela stijenka, masivna, s ručkama. Od ostatka građevine, takođe blago diše veličanstvenom monumentalnošću. Mogućnosti proizvoljnog programiranja postoje, ali se ne razlikuju u posebnim užicima: možete postaviti temperaturu i vrijeme, nije predviđeno više faza kuhanja. Ali mogućnost proizvoljnog podešavanja temperature od 40 ° C omogućuje vam kuhanje jela u ovom multivarku metodom "sous-vide". Iako bi, naravno, za potpuno ispravan sous-video bilo potrebno smanjiti interval odabira temperature: ovdje je on jednak 10 ° S, a za sous-video idealno bi bio 1 ° S.

pros

• Kvaliteta materijala i izrade
• Teška zdjela debelih zidova
• Sposobnost eksperimentiranja s niskim temperaturama

Minusi

• Jednostavan klasičan dizajn
• Veliki korak pri postavljanju proizvoljne temperature

Potencijalna publika

Ako ste pažljivo pročitali članak, vjerojatno ste i sami pretpostavili da je on direktni konkurent, a on se s njim natječe na svom terenu, to jest "za sve odjednom": ovo je potpuno isti dobar i prilično univerzalan kuhač za kuhanje. Ako pristupite s ove točke gledišta, odmah postaje jasno koja je bolja. U - vrlo fleksibilne mogućnosti programiranja (nekoliko faza, svaka ima svoju temperaturu) i grijaći element u poklopcu. U - „monumentalna“ zdjela (kompetentni kuhari znaju čemu služe debeli zidovi i dno) i mogućnost rada pri niskim temperaturama (na primjer, za sous -vide).

Prosječna cijena Philips HD3095

$135()

T-10759168

Višenamjenski štednjak pod pritiskom

ne možete zabraniti lijep život

Zadivljuje maštu svim aspektima odjednom: ima grijaći element i govori ljudskim glasom, a proizvedena je u Južnoj Koreji. Osim toga, unatoč činjenici da su njihovi izgled podsjeća ona svemirski brod Drugi, njegova cijena je sasvim uporediva s našom dragom, zemaljskom.

Kolektivno nesvjesno zahtijeva da odmah, bez vađenja indukcijskog kuhala iz kutije, odmah u njemu skuha pilav. Jer: „Ako ne pilaf, zašto onda?!“, Pita nas kolektivno nesvjesno. Nismo se usudili raspravljati s tako moćnim neprijateljem i bili smo spremni. Dobar pilav, ukusan. Vjerojatno ovo neće funkcionirati na multivarku s grijaćim elementom na bazi konvencionalnog grijaćeg elementa. Iako tko zna - ovo jelo ima toliko sorti ... Neki, kažu (o užas!), Čak i na običnom električnom štednjaku uspijevaju prikazati nešto slično - i po izgledu i po okusu.

pros

• U tako sporo kuhaču možete kuhati gotovo svako jelo.
• Vrlo kvalitetan, sa "željeznog" stanovišta, bukvalno se nema šta žaliti

Minusi

• Cijena ove klase proizvoda izgleda astronomski.

Potencijalna publika

Na kraju, zaista postoje ljudi koji, ne samo multivarker, nego čak i kupuju automobil po principu: "Prošao sam, pogledao, svidjelo se, kupilo ga." Neki kažu da fudbalski klubovi kupuju tako :) Naš slučaj je sličan: siromašan student definitivno neće kupiti, racionalni domaći kuhar - najvjerovatnije također, ali zaista bogata osoba - zašto ne? Uostalom, ne može se reći da nije bolje od multivarkera po nižoj cijeni. Naravno bolje. Samo ne toliko skupo.

Prosječna cijena Cuckoo CMC-HE1055F

$439()

T-9280783

Višenamjenski štednjak pod pritiskom

sada i ekspres lonac

Prilikom testiranja novog vrhunskog Redmond modela, uvijek imamo osjećaj sažaljenja: iskreno nam je žao onih ljudi kojima je bilo teško izmisliti ga. Budući da je RMC-M90 već bio upotrebljiv proizvod koji je mogao zadovoljiti gotovo sve; naknadni RMC-M150 dodao je još nekoliko lijepih funkcija; RMC-250 je postao potpuno besplatno programiran ... a evo i RMC-M140. Sasvim prirodno, ovo je ekspres lonac. Redmond već ima mnogo odličnih multivarkera.

Redmondova knjiga recepata jedna je od najboljih, ali već smo se navikli. Iskustvo korištenja uređaja pokazalo je da je sve upravo onako kako smo očekivali: M140 se razlikuje od RMC-250 po drugačijem obliku kućišta i prisutnosti dodatne brave za zaključavanje na poklopcu, i uglavnom se više ne razlikuje , ni u čemu. I to je sjajno, jer nismo imali pritužbi na RMC-250. To je ujedno i prvi lonac pod pritiskom Redmond sa funkcijom Multi-Cook (programabilna temperatura i vrijeme s mogućnošću kombiniranja nekoliko različitih faza u jednom programu).

pros

• velika knjiga sa dobri recepti- idealno za početnike
• kvalitetna montaža, pouzdana konstrukcija
• ekspres lonac

Minusi

• cijena, tradicionalno za Redmond, viša je od cijena analoga
• ušteda vremena pri kuhanju ne može se uvijek osjetiti

Potencijalna publika

Još jedan univerzalni proizvod, ovaj put ekspres lonac (po njegovoj cijeni se ne može nazvati "univerzalnim"). Publika je, prema tome, najšira. Zapravo - svi kojima je potreban ne samo multivarker, već i ekspres lonac, i to u jednoj boci.

Redmond RMC-M140 Prosječna cijena

$192()

T-10893032

Višenamjenski štednjak pod pritiskom

za zapaljivu IT zabavu

Kad smo počeli testirati kuhinjske aparate, šala o "multivarku s Wi-Fi-jem" bila je vrlo popularna, ali je brzo postala dosadna. A sada, odjeljak nema ni dvije godine, ali već smo se šalili: zaista se kontrolira putem Wi-Fi-ja pomoću softvera za iOS i Android.

Glavna utješna vijest je da zbog noviteta u visokoj tehnologiji korisnik neće morati praviti ozbiljne kompromise: kao običan ekspres lonac također je bio prilično uspješan.

pros

• upravljanje i programiranje sa pametnog telefona
• mogućnost preuzimanja gotovih recepata-programa sa posebne web stranice
• Priložene su prikladne šalice za kuhanje na pari i jogurt

Minusi

• ako se povežete izravno, a ne putem usmjerivača, multicooker ponekad "izgubi" pametni telefon i petlju programa
• kondenzat djelomično prolazi pored spremnika kako bi ga sakupio

Potencijalna publika

Uzimajući u obzir cijenu, rekli bismo da ako riječi „kontrola kuhanja sa pametnog telefona ili tableta putem Wi -Fi -ja“ ne ubrzavaju vaše srce, onda ne vidimo razlog da ga kupite - inače je ovo samo dobar lonac pod pritiskom , jedan od mnogih. Pa, ako vam srce brže kuca, a riječi se izgovaraju s posebnom težnjom, onda još nemate alternative.

Prosječna cijena Polaris Evo EPMC 0125

$130()

T-10965715

Aparat za pripremu hleba u multikuvači

čudno, radi!

Čini li se da naslov nije baš optimističan? Stvar je u tome što smo već imali jedno iskustvo testiranja aparata za kuhanje kruha s više kuhala, a ne reći da je bio uspješan. Međutim, očito je ideja da se iz Viteka naruči dizajn u Francuskoj pala na pamet s razlogom: ako je netko uspio usaditi vještinu pečenja u multivarku, to su bili Francuzi.

Shvatamo da ništa nije besplatno, zar ne? Stoga se postavljalo pitanje je li to bilo moguće podnijeti kao sporo kuhalo zbog činjenice da ona zna peći kruh i je li to moguće podnijeti kao pekač kruha zbog činjenice da zna kako kuvati boršč. Presuda naših stručnjaka je moguća! I bez naprezanja!

pros

• kombinacija višenamjenskog kuhala i aparata za kruh u jednom uređaju
• fleksibilno programiranje, uključujući višestepeni "Multipovar"
• konvekcijom i 3D grijanjem
• elegantan i neobičan dizajn

Minusi

• prosečan kvalitet izrade
• složena konstrukcija

Potencijalna publika

U ovom slučaju, podijeljen je na dva dijela. Prvi su ljudi koji su sigurni da im je potrebno i višenamjensko kuhalo i aparat za kruh, ali fizički nema gdje postaviti 2 uređaja. Oni su u pravilu spremni unaprijed podnijeti mnogo, pa će količina neugodnosti koju će isporučiti biti čak i manja nego što su zamišljali.

Drugo - oni kojima je potreban spori štednjak, ali razmišljaju: možda probati aparat za kruh? Za ovu grupu naš zaključak je sljedeći: ako ne volite pečenje kruha, imat ćete dobar, ali i dalje skup za svoje mogućnosti, multikuhač. Pa, ako vam se sviđa, postojat će i pekač kruha za isti novac. Opet: ne očaravajuće, već s jednostavni recepti nosi s dostojanstvom.

Prosječna cijena Vitek VT-4209BW

$122()

T-10722552

Štednjak na štednjak pod pritiskom, spori štednjak

i brzo i sporo, ali dosljedno održivo

Još jedan svestrani konkurent lonaca pod pritiskom. Model ima dugu istoriju: nasljednica je jednako poznatog Steba DD 1 Eco, koji je uspio dobiti nežni nadimak "Crvenkapica" na forumima za više kuhala.

Razlike između Steba DD1 i DD2 su minimalne: manje promene u jednom programu i nadopunjene šoljicama jogurta. Lonac pod pritiskom i dalje je opremljen čeličnom posudom bez premaza koji se ne lijepi, što proizvođaču omogućava da ponosno doda naziv "Eco" svom imenu, a korisnici tradicionalno kupuju zdjelu s premazom protiv lepljenja, jer u prvom - iznenadit ćete se! .. - ponekad nešto gori;)

Međutim, ova beznačajna karakteristika ne može pokvariti zadovoljstvo u komunikaciji s ovom jedinicom za ljubitelje "pravog njemačkog stila". On je ovdje: čini se da je ekspres lonac razvijen u istim biroima za projektiranje kao i njemački. vojnu opremu Svjetskog rata i otprilike u isto vrijeme: sve je što jednostavnije, temeljnije, željezno i ​​neuništivo. Ili vam se sviđa na prvi pogled, ili jednostavno nije vaš stil.

pros

• dobro poznat, provjeren i pouzdan model
• zbog podrške niskim temperaturama, možete se prepustiti sous videu
• bogata oprema - i bez plastike, osim vesla

Minusi

• nekima inženjerska rješenja treba se naviknuti
• nema posude za sakupljanje kondenzata
• zdjelu koja se ne lijepi, najvjerojatnije ćete je morati kupiti

Potencijalna publika

Kao i kod svakog karavana, publika je svako kome treba ekspres lonac. Odlikuje se postojanjem podrške za kuhanje na niskim temperaturama (sous-vide), pouzdanom i čvrstom konstrukcijom, bogatom i čvrstom opremom (keramičke čaše za jogurt, čelični stalci za kuhanje na pari). Glavni konkurent iz ove recenzije je ,. Postoji integrirani pristup.

Istina, svim uređajima, osim set-top box-a, upravlja se sa pametnih telefona putem Bluetootha, što to čini istinitim daljinski upravljač(na primjer, ne od kuće) je problematično - međutim, TV prijemnici obećavaju napraviti svojevrsni „zajednički kontrolni centar“ za sve uređaje Ready for Sky u jednom stanu.

Dobar multivarker iz vrhunskog segmenta. S druge strane, isti RMC-M150 također je dobar multivarker iz vrhunskog segmenta. Od trećeg - očigledno, popis očiglednih svojstava koja se mogu obdariti multivarkom, iako vrhunskim, prilično je konačan.

Danas nam Redmond nudi Bluetooth kontrolu. Malo je manje zgodan od Wi-Fi-ja, ali s druge strane, da vidimo što će se dogoditi s konceptom TV prijemnika kao kontrolnog centra za sve uređaje. Do sada se softver za upravljanje multicookerom stalno poboljšava (softver za iOS, kako su pokazali naši testovi, otišao je ovim putem dalje od verzije za Android), a ono što će se na kraju dogoditi ovisi samo o želji i upornost proizvođača.

pros

• upravljanje sa mobilnih uređaja putem Bluetootha
• još uvijek dobar multivarker sa cijelim nizom karakteristika vrhunskog modela

Minusi

• softver se poboljšava
• nije najprikladniji komunikacijski interfejs zbog ograničenja dometa

Potencijalna publika

Naravno, ovo je proizvod za entuzijaste - moglo bi se pomisliti da je danas menadžment kuhinjski aparati sa pametnog telefona može ozbiljno zanimati nekog drugog. Međutim, u ovom slučaju nećete morati birati između dobrog uređaja bez Bluetooth podrške i lošeg s podrškom - jer je i multivarker vrlo dobar. Istina, samo dobar spor štednjak mogu se naći mnogo jeftinije. Čak i Redmond.

Redmond SkyCooker RMC-M800S Prosječna cijena

$137()

T-11757403

Umesto zaključka

Od 11 razmatranih modela, samo 4 mogu preuzeti ulogu istinski univerzalnog, dok se ostali razlikuju po nekoj jedinstvenoj "osobini" koja ne mora nužno dati prednost u rješavanju glavnog zadatka - kuhanja. Ova situacija odražava opći trend: prodajom, zapravo, "lončića visoke tehnologije s LCD zaslonom", proizvođači multicookera prisiljeni su stalno tražiti nove prednosti (ili "prednosti") koje bi trebale uvjeriti potencijalnog klijenta da su njihovi proizvodi vrijedni kupovina. S jedne strane, to dovodi do pojave brojnih zanimljivosti - i smiješnih i ne toliko, s druge - čak se i najneobičnije želje korisnika provode impresivnom brzinom. Uostalom, kada je stalna modernizacija asortimana modela glavni način opstanka, ideja da kupca pitamo šta mu treba vrlo brzo pada na pamet.

Govoreći o novim trendovima u kuhanju, ne možemo ne spomenuti i sous-vide tehnologiju (također sous-vid, od fr. sous-vide, "Pod vakuumom"), čija je glavna ideja sporo kuhanje povrća i mesa, koji se stavljaju u zapečaćenu plastičnu vrećicu s evakuiranim zrakom uronjenim u vodu. Kuhanje se odvija na relativno niskim temperaturama (55-80 ° C). Važan uslov precizna kontrola temperature je uspješna.

Revolucija u kuhanju na pragu

Po čemu se ova metoda razlikuje od kuhanja hrane u sporom štednjaku ( spor štednjak)?

Kuhanje u sporom štednjaku također se odvija na niskim temperaturama (obično oko 80 ° C), ali hrana ili dolazi u dodir sa zrakom ili je u vodenom okruženju... Zbog niske temperature, više korisni elementi ali sokovi od mesa, na primjer, miješaju se s vodom koja opet ulazi u meso.

Upotreba filma omogućuje vam da jedete jela kuhana u "vlastitom soku". Zbog evakuacije zraka postiže se tijesan kontakt proizvoda s okolnim nosačem topline (vodom) - ne vazdušni otvor garantuje jednolično i brzo zagrevanje hrane. Zahvaljujući niskotemperaturnoj obradi bez prisutnosti vode, ćelijske membrane ostaju netaknute, pa je meso sočno, ne izgori ili se osuši.

S kulinarskog gledišta, uklanjanje zraka iz procesa kuhanja nije jako važno, ali dodatni bonus može biti to što omogućuje da kuhana hrana duže traje kuhana, zatvorena i u hladnjaku. Postoji profesionalni tipovi plastika koja može omogućiti dovoljno skladištenje gotovog proizvoda dugo vrijeme bez primjetnog pogoršanja njegovih svojstava i okusa, ali to, naravno, nije toliko važno za domaću kuhinju.

Metoda sous-vide široko se koristi u prvoklasnim restoranima, a pojavom jeftinih aparata postupno ulazi u naše kuhinje. Ovom metodom možete lako pokušati skuhati nešto pomoću običnog kuhala za kuhanje, ako ima način rada za više kuhanja, u kojem postavljate temperaturu kuhanja i vrijeme kuhanja. Osim toga, naravno, morate biti u mogućnosti hermetički pakirati hranu u plastičnu foliju i ispuštati zrak.

Dobra vijest je da u početku možete bez usisavača, jednostavno uklanjanjem zraka iz vrećice što je više moguće i čvrsto ga zavežite ili, alternativno, upotrijebite vrećicu sa zatvaračem. Jednostavna rješenja, sljedeća video će vam pomoći da se pravilno pripremite za sous-vide kuhanje.

Dakle, prve eksperimente na sous -vide metodi možemo izvesti u multicookeru ili, ako zaista pokušamo, u običnom loncu - tu definitivno moramo mjeriti temperaturu pomoću posebnog termometra (vidi, na primjer, Pregled termometar za mjerenje temperature unutar hrane). Vrlo je važno da temperatura bude stabilna. Zatim biste mogli malo promijeniti izgled kuhanog mesa. Recimo, nabavite predjelo s krvlju. Ako uređaj držite glatko kontrola temperature, to se može učiniti jednostavnom promjenom temperature. No, nažalost, odmah ćete otkriti da minimalni korak u temperaturi vašeg kuhala za kuhanje nije tako mali, na primjer 10 ° C (pogledajte Tefal multikuhar RK812832). I ovdje postaje jasno da se morate naoružati posebnim uređajima.

Sve za sous vide metodu

Već smo rekli da je za ovu metodu bolje imati vakuumski uređaj. Čim upišete ovu riječ u tražilicu, primit ćete veliki broj ponuda. Ne mogu reći da je ovaj aparat vrlo jeftin, ali vrijedi ga kupiti s obzirom na to da njegovo područje upotrebe u kuhinji nije ograničeno samo na sous vide kuhanje. Pakiranu hranu je mnogo bolje čuvati u hladnjaku - na primjer, meso u zamrzivaču može se čuvati nekoliko mjeseci bez sušenja i čuvanja svih ukusa... Pakirani proizvodi ne samo da se dobro skladište, već i ne upijaju strane mirise. Imajte na umu samo da morate kupiti poseban film.

Mašina za vakuumsko pakovanje

Prosječna cijena vakuumskih brtvila je oko 7 tisuća rubalja (ožujak 2016), za film ćete platiti oko 40 rubalja po pakiranju - nije tako jeftino.

Klasici žanra

Iako se multicooker može prilagoditi ovoj metodi, bolje je imati poseban uređaj u kuhinji čija je glavna kvaliteta sposobnost preciznog i glatkog reguliranja. Kao primjer navest ću Steba Sous Vide SV 1 - uređaj za pripremu metodom "sous vide" (12 360r).

Inovacije

Na slici je Anova Precision Cooker, visokoprecizni uronjeni termostat koji vam omogućava kuhanje sous-vide u mojoj kuhinji, kao u restoranu. Održava temperaturnu tačnost do desetine stepena i omogućava vam kuhanje ukusne i ukusne hrane kod kuće. Anova precizni štednjak dizajniran je za kuhanje mesa, ribe, povrća i jaja sous-vide kod kuće, kao u najboljim restoranima na svijetu. Mali uređaj kombinira dovoljno snažan grijač snage 800 W i konvektor koji čini da voda cirkulira u posudi brzinom od 7-8 litara u minuti. Temperatura se može podešavati u rasponu od 25 - 99 ° C s točnošću od ± 0,01 ° C. Upravljanje uređajem je vrlo jednostavno - samo okrenite kotačić i postavite željenu temperaturu. Međutim, kreatori su mu omogućili Bluetooth funkciju i mogućnost upravljanja sa pametnog telefona. Dok se prednarudžbe prikupljaju u Moskvi i obećavaju da će ovo čudo dati za 18490r.

Za usporedbu, spomenimo sličan uređaj Steba - Sous Vide štednjak SV 100 PROFESSIONAL. Njegova snaga je 1300W i zagrijava 30L vode na 56 ° C za 45 minuta. sa tačnošću od 0,1 ° C. Minimalna dubina posude je 15 cm.

Tehnološki iskorak - od profesionalne opreme do kućne kuhinje

Čini se da se nova revolucija polako sprema u našim kuhinjama. General Electric nedavno je predstavio svoju ploču za kuhanje od 36 inča indukcijska ploča za kuhanje Monogram sa dodatkom Sous Vide.

Glavna karakteristika ove ploče za kuhanje je, naravno, to što se zagrijavanje vrši indukcijom. Budući da u ovom slučaju sam služi kao grijač metalni tiganj, tada površina ploče ostaje praktički hladna. To je omogućilo izvođenje upravljačke ploče direktno na površinu ploče, a upravljanje se vrši ručno. Pogled na kontrolnu ploču, sa LED indikacijom, potpuno je kosmički.
Zasad cijena ovog panela nije previše demokratska - 3099 USD u Sjedinjenim Državama.

Za pripremu jela metodom sous vide predlaže se upotreba malog termometra razvijenog od strane FirstBuild -a, koji je pričvršćen na posudu i prenosi temperaturu vode do štednjaka putem Bluetootha.

fotografija cnet.com

Konkurenti General Electric -a, Samsung, Electrolux i Miele uskoro će vjerojatno ponuditi vlastite opcije i mi ćemo imati izbor.

Nedostaci sous-vide metode

Kao i svaka druga metoda kuhanja, sous vide metoda nije bez nedostataka. Na primjer, dobijanje hrskave kore na mesu neće uspjeti ako je temperatura ispod 154 stepena. Ako ga toliko želite, morat ćete meso lagano ispržiti u tavi.
Velika zabrinutost povezana je s upotrebom plastičnih vrećica. At visoke temperature plastika može osloboditi štetne spojeve. Što god se ovo dogodilo, imperativ je koristiti plastiku za prehrambenu industriju certificiranu za upotrebu na visokim temperaturama.
Proces kuhanja prilično je dug i troši energiju - za okus morate platiti. Ali rezultat je vrijedan toga.
Metoda je nova i postoji nekoliko recepata - za rješavanje ovog problema, na primjer, Anova Precision Cooker pruža vezu sa pametnim telefonom, putem koje se bira recept i kontrolira uređaj.

Svijet SOUS VIDE

Pojavom Su-vid tehnologije, uobičajeni pojmovi u kuhanju potpuno su se promijenili i ljudi su ušli na novi, neistraženi teritorij. Uobičajene metode kuhanja prolaze kroz drastične revizije i pojavilo se široko polje eksperimentiranja. Kako bismo to ilustrirali, ovdje predstavljamo poziv na Svjetski kongres kuhara u Monaku, koji će se održati u studenom 2016. godine i bit će posvećen SOUS-VIDE metodi.
Ako idete na ovaj forum, možete lično komunicirati s ocem metode - poznatim Brunom Goussaultom.

SOUS-VIDE KUHINJA Tamo gde se naučno znanje susreće sa izuzetnom kuhinjom

Kuhanje je, prije svega, oko pronalaženje savršenog trajanja i temperature za pripremu hrane. Ispraviti sve detalje, posebno s savršenom temperaturom, san je svih kuhara: ovladati toplinom kako bi se postigla željena sočnost, nježnost, konzistencija, okusi i boje. Sous-vide je praktična metoda u kojoj se sastojci kuhaju na relativno niskoj temperaturi. Ova metoda kuhanja čuva veliku količinu prirodne glatkoće hrane, omogućavajući jedinstven okus s vrlo malo dodane masti i bez gubitka izvorne težine sastojka. Osim toga, ova metoda rezultira gotovim proizvodom bez bakterija, čak i nakon kuhanja. Jednostavan i ekološki prihvatljiv, ovaj način kuhanja ne zahtijeva stalnu pažnju i troši minimalno električne energije. Rasponi temperatura za svaki proizvod pažljivo su odabrani: crveno meso, bijelo meso, riba, povrće itd. Način kuhanja prilagođen je svakom sastojku kako bi se na najbolji način optimizirala organoleptička svojstva. Čuvanje sous-videa gotovih proizvoda omogućava kuharima da pripreme svoja jela u trenutku posluživanja, bez utjecaja na kvalitetu. Izumitelj ove revolucionarne tehnike je Bruno Goussault, Kuhar i osnivač CREA -e, istraživačkog centra za proučavanje hrane. S toliko prednosti, teško je razumjeti zašto sous-vide kuhinja ima toliko poteškoća u implementaciji.

Ko ne voli pačji konfit? Po mom mišljenju, niko nije ravnodušan. Samo oni koji nikada nisu probali confit mogu mirno pogledati pačji but s najnježnijim mesom i hrskavom korom. Ovo jelo je izmišljeno davno, a kako se često dešava, niko nije razmišljao o izuzetnom ukusu. Bilo je važno da meso ostane duže. A šta je najbolje, osim frižidera, očuvati hranu? Sol i mast. Iako danas svi imamo hladnjake, tehnologija stvaranja konfita nije se promijenila. Zašto? Danas znamo da sol nije samo konzervans, već i odlična marinada za meso. Zašto su Francuzi sipali patku solju? Sol izvlači tekućinu. Ali ako upotrijebite malo soli, meso će biti sočnije. Jednog ću dana naći vremena da o tome detaljno napišem u Prakukingu.

Što je nedostatak ovog jela za modernog, posebno ne živećeg u Francuskoj, kulinarskog stručnjaka. Treba vam puno masti. Patka. Gdje ga nabaviti? Ili zagrijati ili kupiti po cijeni aviona. Ali savremene tehnologije ponovo nositi rješenje. Za konfiguriranje patki u suvu potrebno vam je vrlo malo masti. Kad pržim prsa po Katjinoj tehnologiji, pažljivo čuvam svu masnoću. U frižideru se može čuvati gotovo neograničeno dugo!

Pa, recimo da imam suvida, a ti nemaš? Šta učiniti?
Uostalom, ovo nije pitanje jednog sata, već 10. Ne možete plesati sa termometrom oko šerpe. Imate li spori štednjak ili višenamjenski štednjak koji vam omogućuje podešavanje temperature? Ili vaš multicooker daje oko 75 stupnjeva u načinu grijanja?

Moj Bour multicooker je savršen u tom pogledu. Omogućava vam regulaciju temperature i vrlo je nježan pri zagrijavanju. Ako nemate takvu opciju, provjerite koju temperaturu daju najnježniji načini rada u vašem multivarku. Svi imaju termometar, zar ne? Ako ne, trčite za njim. Jeftin je, vrlo potreban u kuhinji. Da, savršena konfiguracija je 75 stepeni. Ali čak i sa 85 to će se pokazati vrlo dobro.

Suvidu trebaju vakuumske vrećice. Šta učiniti?

U Europi možete kupiti vakuumske vrećice s ručnom pumpom. Možete nabaviti vakuumski zaptivač, koji je takođe korisna stvar u domaćinstvu. Ili možete kupiti ziplocks i koristiti metodu postupne zamjene. Patkove noge stavite u vrećice sa zatvaračem, svaku u zasebnu, dodajte masnoću, spustite patentni zatvarač u veliku posudu s vodom (ali ne u potpunosti naravno), a zatim postupno istiskujte zrak dok zatvarate vreću. Voila, evo vakuuma za tebe!

Dakle recept!

2 pačje noge
2 kašike morske soli
začini i začinsko bilje po vašem ukusu
možete staviti nekoliko grančica majčine dušice ili ružmarina
Tukao sam malo ružičastog bibera, crnog bibera, zvjezdastog anisa, komorača, kima, kardamoma, klinčića u mužaru, dodao mljeveni cimet
4 kašike pačja mast

2 jabuke
2 žlice dušo
2 žlice maslac
šaka ogrozda

1. Od noći pomiješajte sol sa začinima, premažite noge sa svih strana, pošaljite ih u hladnjak u posudi sa skrivenim spremnikom.
2. Sljedećeg dana operite sol, osušite noge, stavite u vakuumske vrećice, dodajte 2 žlice u svaku vrećicu. Debeli, zatvori kese.
3. Ulijte vodu u posudu za kuhanje, spustite vrećice s nogama.
4. Kuhajte 8-10 sati na 75-85 stepeni.
5. Uključujem više kuhanja na 75 stupnjeva, nakon 4 sata se isključuje i patku samo zagrijavam.
6. Kad je patka gotova, zagrijte roštilj (u pećnici) na maksimalna temperatura i jako brzo zgnječite noge. Naravno, patku morate izvaditi iz vrećica i staviti na lim za pečenje. Pa, nikad se ne zna :) Isto se može učiniti brzim prženjem patke na vrlo vrućoj tavi.

Karamelne jabuke

Jabuke narežite na ploške, uklonite im jezgru. U velikoj tavi protiv lepljenja otopite maslac i med, a kad se pojavi pena, stavite jabuke, ostavljajući razmak između njih. Kuhajte jabuke na srednje jakoj vatri, oko 3-5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju ugodnu zlatnu boju. Ako sve jabuke ne stanu u jedan sloj, dodajte malo maslaca i meda i ponovite postupak. Gotove jabuke lagano začinite solju i cimetom. Ako koristite ogrozd, dodajte ga u tavu minutu dok jabuke ne budu spremne, pa lagano protresite tavu.

Takve jabuke uvijek se idealno kombiniraju sa patkom i drugom peradom, s divljači, sa sirom ... i općenito su vrlo ukusne!
I sa patkom ...

Ne tako davno pojavio se novi kulinarski procvat - jela pripremljena po tehnologiji Su -Vid. Trend nam je došao iz Evrope, gdje se već dovoljno vježba dugo vrijeme... Prije nego što pređemo na pregled višenamjenskog kuhala sa funkcijom Sous-Vide, shvatimo o čemu se radi.

Šta je Su-Vid

Sous-Vide je jedinstvena tehnologija za pripremu raznih jela u vakuumskom pakovanju. Izraz je zapravo francuski u ovoj zemlji i izmišljen je ovako neobičan način kuvanje hrane.

U početku se metoda koristila isključivo u restoranima, ali su kasnije recepti počeli izlaziti u javnost, a danas se čak i proizvođači kućanskih aparata prilagođavaju Su-Vidu, objavljujući multivarkere sposobne za kuhanje hrane u vakuumu.

Ukratko o tehnologiji Su-Vid

Suština tehnike je sljedeća: proizvodi, uglavnom meso i povrće, vakumirano su. Nakon toga se kuhaju u vodi ili na pari, na prosječnoj temperaturi od 70-75 stepeni.

U čemu je "trik" takvih jela? Glavna prednost Sous-Vide-a je očuvanje maksimalne koristi i okusa proizvoda.

Za šta je još tehnologija korisna:

• U vakuumskom pakiranju meso i bilo koji drugi proizvod ne izgori, kuhaju se ravnomjerno sa svih strana.
• Niska temperatura kuhanja ne uništava membrane ćelija hrane, čime se održava sočnost proizvoda.
• Pakiranje ne dopušta da se aroma i okus rasprše, sav užitak ostaje unutra.
• Tehnologija omogućuje dobivanje apsolutno dijetetskog proizvoda.
• Meso kuhano u vakuumu pokazalo se nevjerojatno mekanim, što je posebno važno za prehranu djece i starijih osoba.
• Sous-Vid proširuje vidike ukusa i omogućava vam da uživate u novom ukusu, drugačijem od onoga što smo navikli dobijati od jela pripremljenih na uobičajen način.

Šta vam treba za Su-Vid?

Za pripremu jela pomoću tehnologije Sous-Vide potrebne su vam dvije najvažnije komponente:

1. Vakuumska brtvila za brtvljenje proizvoda.
2. Štednjak koji vam omogućuje stalno održavanje zadane temperature.

Postoje različiti kućni vakuumski zaptivači. Ali naši ljudi su vrlo inventivni i uspjeli su pronaći način kako bez usisavača. Alternativa može biti običan bič za hranu. Dovoljno je s njim omotati hranu u nekoliko slojeva i to je to!

Vreće za zamrzavanje sa klizačem su drugo rješenje. Naravno, ove metode ne dopuštaju da proizvod stavite u potpuni vakuum, ali to ne utječe toliko na rezultat.

S štednjakom su stvari malo složenije. Možete koristiti ploču za kuhanje ili pećnicu s funkcijama podešavanja temperature. Ali nemaju svi peći u kuhinji koji prikazuju tačan stepen grejanja.

Za one koji žele stalno unositi jela Sous-Vide u svoju prehranu, proizvođači nude višenamjensko kuhalo sa funkcijom Sous-Vide-praktično i praktično rješenje.

Dovoljno je samo pritisnuti nekoliko tipki, a aparat će se sam pobrinuti za jelo. Ne morate brinuti da će tehnologija biti prekršena, program radi točno onako kako je potrebno parametri temperature za vakuumske posude.

Multicooker sa Su-Vid programom

Predstavljamo kratki pregledi nekoliko modela multicookera sa funkcijom SU-View.

Moderan model u metalnom kućištu od nehrđajućeg čelika. Zapremina posude 8,5 litara. Termostat je podesiv u rasponu od 45 ° C - 90 ° C. Uz osnovne programe i opciju Sous -Vid, višenamjensko kuhalo priprema i jogurte, peciva, jela na pari. Upravljanje je potpuno elektronsko, sa tajmerom za 72 sata.

Uređaj pruža sve što vam je potrebno za ugodno kuvanje za cijelu porodicu. Nemački kvalitet garantuje pouzdanost. Procijenjena cijena ProfiCook PC-SV 1112 je 11.500 rubalja.

Višenamjenski kuhalo posebno je dizajnirano za Sous-Vide. Naravno, može kuhati na desetine drugih jela i može postati ozbiljan konkurent konvencionalnoj ploči za kuhanje. Tijelo i zdjela uređaja izrađeni su od izdržljivog nehrđajućeg čelika. Zapremina posude je iznenađujuća - 12,5 litara. Termostat je podesiv u rasponu od 5 ° C do 99 ° C.

Uređaj je veoma korisna funkcija- senzor vode. Ako ima previše ili premalo vode, uređaj će se automatski isključiti. Također, model je opremljen posebnom rešetkom za jednostavno učitavanje nekoliko paketa odjednom. Odbrojavanje, odgođeni start, zagrijavanje - ove dodatne korisne opcije možete pronaći i u postavkama. Prosječna cijena modela je 29.000 rubalja.

Još jedan multicooker koji podržava Su-Vid tehnologiju. Uređaj je opremljen profesionalnim sistemom cirkulacije vode i regulatorom temperature sa vrlo preciznim postavkama. Termostat je podesiv između 25 ° C - 85 ° C. Zapremina posude je 6 litara. Telo je metalno. Set uključuje rešetku za 4 porcije vrećica. Takođe u ovom "crtiću" možete kuhati razne žitarice, supe, variva i još mnogo ukusne i zdrave hrane. Su-vid CASO SV 500 možete kupiti za 18.500 rubalja.

Do sada tržište nije baš bogato modelima za kuhanje koji podržavaju funkciju Su-Vid. Ali čak i sada postoji mnogo toga za izabrati. Na našem portalu možete se upoznati s cjenovnim ponudama različitih trgovina i izabrati najisplativije.