Nožem kuhamo hranu, režemo hranu i obavljamo druge kućne poslove. Stoga je veoma važno da oštrica noža ostane oštra u svakom trenutku. Teoretski, nema ništa teško u oštrenju noževa, ali u praksi se ispostavlja da nisu svi dobri u oštrenju oštrice. Da biste imali ideju o tome kako naoštriti noževe i kako to učiniti ispravno, savjetujemo vam da pročitate naš članak.

Prije nego počnete oštriti nož, morate saznati od kojeg je materijala napravljen. Postoji nekoliko vrsta noževa:

• • Noževi od karbonskog čelika su najpovoljniji, napravljeni su od legure željeza i ugljika, lako se oštre i ostaju oštri dugo vremena. Među nedostacima se može primijetiti - oksidacija oštrice noža od interakcije s hranom ili kiselom okolinom, zbog čega se na nožu pojavljuju hrđa i mrlje, a proizvodi dobivaju metalni okus. Vremenom, nakon formiranja plaka na oštrici, oksidacija prestaje.

• • Noževi od nehrđajućeg čelika s niskim udjelom ugljika - izrađeni su od legure željeza, kroma, ugljika i u nekim slučajevima nikla ili molibdena. Noževi od nehrđajućeg čelika inferiorni su po tvrdoći u odnosu na ugljični čelik, tako da brzo postaju tupi i zahtijevaju redovno oštrenje. Prednosti uključuju - otpornost na koroziju.

• • Noževi od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika - noževi višeg kvaliteta s većim sadržajem ugljika i dodacima kobalta ili vanadijuma. Zbog kvalitetnije legure, ova vrsta noževa ne zahtijeva često oštrenje i ne korodira.

• • Noževi od damaska ​​čelika se uglavnom izrađuju kao oštrice, ali postoje i kuhinjske opcije. Nož od damask čelika je višeslojna oštrica izrađena od različitih visokokvalitetnih legura. Nedostaci uključuju visoku cijenu noževa.

• Keramički noževi su stekli popularnost zbog svoje oštrine i sposobnosti da se dugo ne tupe. No, osim prednosti, keramički noževi imaju značajan nedostatak, koji leži u njihovoj krhkosti pri padu s visine i slaboj otpornosti na lom.

Alati za oštrenje

Touchstone (brusni kamen)

Kamenje za oštrenje je dostupno s različitim količinama abrazivnih zrna po kvadratnom milimetru. Stoga, za grubo oštrenje i završno brušenje, morate koristiti šipke s minimalnim i maksimalnim sadržajem abraziva. Kod brusnih ploča strane proizvodnje, podaci o količini abrazivnih zrna nalaze se na njihovom označavanju. Kamenje za oštrenje domaće proizvodnje treba birati "na oko" ili pitati prodavača koji kamen za oštrenje koristiti za primarno, a koji za završno oštrenje.

Mehaničko oštrenje

Mehanička oštrila se uglavnom koriste za oštrenje kuhinjskih noževa. Iako je proces oštrenja brz, kvalitet je loš. Iz tog razloga se preporučuju druge metode oštrenja za lovačke i sportske noževe.

Električno oštrenje

Moderni modeli električnih oštrača, omogućavaju postizanje visokog kvaliteta oštrenja, zahvaljujući ugrađenoj funkciji, automatsko određivanje kuta nagiba oštrice. Električno oštrenje je savršeno kako za upotrebu u domaćinstvu tako i za oštrenje noževa u ugostiteljskim organizacijama. Asortiman električnih oštrača predstavljen je u širokom rasponu, tako da cijena može varirati, ali ako želite da vaši noževi uvijek ostanu oštri, onda kupujte "naprednije" i skuplje modele.

Musat

Musat - dizajniran za održavanje oštrine oštrice noža. Po obliku musat podsjeća na okruglu turpiju sa drškom. Musat je uključen u setove noževa, a mnogi vlasnici ih često brkaju s alatom za potpuno oštrenje oštrice. Imajte na umu da ćete uz pomoć musata moći zadržati oštrinu naoštrenog noža, ali ako je nož potpuno tup, nećete ga moći naoštriti musatom.

Oštrica "Lansky"

Ovo oštrenje se koristi za oštrenje malih i srednjih noževa. Dizajn oštrice vam omogućava da oštricu oštrite pod uglom koji odaberete. Oštrica Lansky sastoji se od šipke sa uklonjivim magarcem i dva ugla spojena jedan s drugim. Uglovi istovremeno služe kao stege za nož i skala za odabir ugla oštrenja. Oštrač takođe dolazi sa ANSI-gradiranim kamenjem za oštrenje u različitim veličinama zrna.

Mašine za oštrenje i brušenje

Mašine za brušenje se uglavnom koriste u proizvodnji za visoko precizno oštrenje oštrica rotirajućih vratila. Pored mašina visoke preciznosti, tu su i abrazivni točkovi na električni pogon i rotirajući brusni diskovi. Oštrenje noževa na takvim strojevima treba obavljati samo iskusan majstor, jer će zbog brzine rotacije kruga ili diska i visoke temperature zagrijavanja, uz bilo kakvo neuspješno kretanje, oštrica noža postati neupotrebljiva.

Sečiva koja se samooštre

Oštrenje noža brusnim kamenom

Oštrenje oštrice, proizvedeno šipkom za oštrenje, smatra se najkvalitetnijim, naravno, pod uslovom da ga je uradio iskusan majstor. Da biste naoštrili nož na bloku za oštrenje, učinite sljedeće:

1. 1. Postavite brus sa niskim sadržajem abrazivnih zrna na stacionarnu površinu. Ako je blok mali, možete ga stegnuti u škripcu.

1. 1. Držeći nož pod uglom od 20-25 stepeni u odnosu na površinu bloka, počnite kretanje noža duž magarca sa reznom ivicom prema naprijed.

1. Pomičite oštricu duž šipke tako da tokom kretanja dodiruje površinu magarca cijelom svojom dužinom.
2. Pokušajte da zadržite isti ugao nagiba oštrice tokom vožnje.
3. Nakon 2-3 poteza, okrenite nož i ponovite postupak oštrenja na drugoj strani oštrice.
4. Tako, naizmjeničnim stranama, oštrite nož dok se uz rub oštrice ne pojavi rub (brad).
5. Zamijenite grubi brus za blok za mljevenje.
6. Brusite oštricu noža dok ivica ne nestane.
7. Testirajte oštrinu svog noža tako što ćete nekoliko puta prerezati presavijeno uže od konoplje ili pokušajte izrezati komad papira.

Kako naoštriti nož sa šipkom za oštrenje, pogledajte i video:

Oštrenje lovačkog noža na Lansky oštrici

Lovački noževi se izrađuju od tvrdog čelika, pa je za njihovo početno oštrenje potrebno kamenje za oštrenje sa niskim sadržajem abrazivnih zrna.

• Učvrstite nož u dršku oštrice.
• Postavite brus sa niskim sadržajem abrazivnih zrna na štap.
• Odaberite ugao nagiba šipke (za lovačke noževe obično je između 20 i 30 stepeni).
• Umetnite šipku u željenu rupu.
• Podmažite brus posebnim uljem uključenim u komplet za oštrenje.
• Počnite pomicati šipku duž ruba noža, od osnove do vrha.
• Okrenite šiljilo i ponovite postupak na drugoj strani noža.
• Kada se ivica formira, zamijenite blok i završite završno brušenje.
• S obzirom da se lovački noževi uglavnom izrađuju sa dvostranom oštricom, nakon završetka oštrenja na jednoj strani, promijenite položaj noža u škripcu i započnite proces oštrenja na drugoj strani.
• Kada završite sa oštrenjem, polirajte oštricu noža filcom.

Kako naoštriti noževe u Lansky oštrici, pogledajte video:

Oštrenje makaza

Oštrenje makaza mora se obaviti na posebnoj mašini za oštrenje. Oštrenje oštrica uz pomoć improvizovanih (brusni papir, ivica stakla itd.) može privremeno poboljšati oštrinu makaza, ali ne zadugo. Ako nemate priliku da naoštrite makaze od profesionalca, onda možete pokušati sami napraviti oštrenje abrazivnim kamenom. Prilikom oštrenja morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Kamen za oštrenje mora biti sitnog zrna.
• Oštrenje oštrice vrši se istovremeno po cijeloj površini ruba.
• Ugao nagiba oštrice treba da se podudara sa fabričkom ivicom.
• Kretanje oštrice preko kamena treba vršiti od zavrtnja do vrha.
• Morate naoštriti makaze rastavljene.

Kada oštrite makaze, nemojte žuriti, strpljenje će vam biti saveznik u ovom pitanju.

Kako brzo naoštriti makaze možete vidjeti i u videu:

Oštrenje sečiva i dlijeta

Oštrenje sečiva blanjalice i dlijeta praktički se ne razlikuju jedno od drugog. Stoga je dolje opisan proces oštrenja primjenjiv na oba alata:

• Postavite dleto na brus pod uglom od 30-40 stepeni.
• Držeći dleto rukom, prstima slobodne ruke pritisnuti ikonicu na magarca.
• Počnite kliziti dlijetom preko kamena za oštrenje dok se na glatkoj strani dlijeta ne stvori neravnina.
• Promijenite probni kamen u fino zrnati i izvršite završno brušenje dlijeta.
• Provjerite oštrinu oštrice dlijeta uklanjanjem strugotine iz ugla bloka.

Osim ručnog oštrenja, dleto se može oštriti na mašini sa rotirajućim abrazivnim diskom:

1. Uključite mašinu i pustite da oštrica postigne punu brzinu.
2. Držeći dlijeto s obje ruke, postavite zakošeni dio na disk za oštrenje.
3. Obavezno pazite na ugao nagiba dlijeta, inače ćete uništiti oštricu alata.
4. Ne pritiskajte dleto velikom silom i ne držite ga predugo na disku, to će dovesti do pregrijavanja metala i uništenja oštrice.
5. Prilikom oštrenja navlažite oštricu vodom.
6. Završno brušenje oštrice dlijeta najbolje je obaviti ručno, koristeći fino zrnastu šipku ili brusni papir.

Ne zaboravite da se pri oštrenju proizvoda na mašini stvara puno iskri i sitnih čestica koje mogu ući u oči, stoga obavezno radite sa zaštitnim naočalama. I kako ne biste ozlijedili ruke na disk koji se okreće, nosite rukavice.

Također možete naučiti kako izoštriti alate iz videa:

Savjeti za brzo oštrenje oštrice pomoću praktičnih alata

Kamen

Možete brzo začiniti nož na planinarenju ili na pikniku koristeći obične kaldrme. Koristite bilo koji kamen koji leži na tlu umjesto brusnog kamena i pređite oštricom noža po njegovoj površini. Nećete postići oštrinu brijača, ali ćete vratiti nož u radno stanje.

Drugi nož

Sasvim je moguće naoštriti dva noža odjednom, bez oštrenja kamenja i uređaja. Da biste to učinili, trebate uzeti nož u obje ruke i početi oštriti oštricu jednog noža na oštricu drugog. Nakon 5-10 minuta takvog rada, noževi će postati oštriji nego prije.

Stakleni predmeti

Oštrica noža može se lagano naoštriti o grubu ivicu staklenih ili keramičkih predmeta. Na primjer, o dnu čaše ili rubu pločice. Glavna stvar je da je površina hrapava.

Kožni remen

Kožni remen je pogodniji za doradu i brijanje oštrice noža nego za grubo oštrenje. Ali ako osim pojasa nema ništa pri ruci, onda možete pokušati naoštriti nož na njemu. Da biste to učinili, potrebno je da se pojas rastegne i počnete voziti oštricu po njemu, možda nećete postići jaku oštrinu, ali ćete nož ispolirati do sjaja.


Nakon što ste naučili kako sami naoštriti noževe i alate, steći ćete vještinu koja će vam biti korisna tijekom cijelog života!

Traku ručno (sa video zapisom bez SMS-a i registracije) i razumjeti zašto bi to uopće trebalo raditi. Profesionalci su, naravno, upućeni u ovu temu, ali može biti korisnih informacija i za njih. Ili će to biti razlog da ažurirate svoje znanje kako biste „održali dobru formu“.

Ako morate uložiti sve više truda u rezanje, onda je to razlog da razmislite o oštrenju noža. Jer korištenje tupim oružjem je opasno. Može da sklizne u bilo kom trenutku i verujte da će oštrina oštrice biti dovoljna da nanese ozbiljnu ranu vama ili osobi koja stoji pored vas.

Priprema za oštrenje. Šta treba učiniti prije ovoga?

Pažljivijim pregledom, oštrica noža izgleda kao pila, a što se zupci češće nalaze u njoj i što je prijelaz između njih glatkiji, to je alat lakše koristiti. Tupim nožem ti zubi se gube, troše se, savijaju se i troše.
Postoji mnogo načina za oštrenje noža pomoću mehaničkih i električnih oštrica, kao i specijalnih strojeva s kotačima za oštrenje. Ali oštrila ne daju idealan rezultat, a oštrenje štafelaja zahtijeva značajno znanje i vještine. Stoga ćemo pogledati kako pravilno naoštriti noževe šipkom u vodiču korak po korak za samostalan rad u kod kuce... Ova metoda će vam dati dvije glavne prednosti: veliku uštedu novca i odličan rezultat.

Prvo što treba učiniti je odrediti stepen oštećenja oštrice. Ovo je vrlo lako uraditi. Postavite ga pod uglom u odnosu na snop jakog svetla. Ova metoda trenutno identificira sve čipove i nepravilnosti koje trebate ukloniti. Izgledat će kao tačke ili linije na oštrici. Ako je granica između ravnina ujednačena, oštro definisana, bez prelaza, onda je instrument u odličnom stanju.
Nakon toga, nož se mora oprati u vodi uz dodatak sapuna. Ovo se radi kako bi se olakšao kasniji rad. Nož će postati lakše kliziti preko šipke za oštrenje, a vama će biti lakše održavati traženi ugao između ravnina oštrice i oštrice.

Odabir prave trake

Glavni alat u daljnjem radu bit će brusni kamen. Da biste dobili savršen rezultat, trebat će vam nekoliko kamenčića različitih veličina zrna. Minimalni broj je dva, ali ako vam treba oštrica oštra kao žilet, dovedena do savršenstva, onda možete koristiti do pet brusnih ploča.

Postoje dvije vrste barova. Prvi su veštački, koji se koriste za primarnu obradu metala, napravljeni od sledećih materijala.

Sintetičko drago kamenje (dijamant, safir, itd.):

• borazon;
• silicijum karbid;
• elbor;
• i drugi.

Drugi su prirodni. Koriste se za završno oštrenje noža:

• dijamant;
• Granat;
• korund;
• Japansko vodeno kamenje.

Jasno je da prirodni brusi koštaju mnogo novca, ali ako želite da postignete zaista dobre rezultate, morat ćete malo izdvojiti.
Važan parametar je izbor veličine prikladne za rad šipke. Barem bi trebao biti iste dužine kao nož s kojim ćete morati raditi. A idealno - jedan i po do dva puta više. U ovom slučaju, širina kamena nije bitna i odabire se na osnovu ličnih preferencija. Iako ako uzmete širi probni kamen, onda će čak i neiskusnom početniku biti lakše raditi na njemu.
Prije početka morate namočiti šipku u vodu (vještačko) ili ulje (prirodno). Tečnost će nahraniti, zatvoriti pore u njoj, smanjiti naknadno zagađenje i olakšati vam rad.

Ispravan ugao oštrenja

Kako pravilno naoštriti kuhinjski nož sa šipkom? Držeći ga pod pravim uglom. Upravo će ovaj parametar kasnije biti odlučujući u pogledu vijeka trajanja oštrice i učestalosti njegovog oštrenja. Što veći kut dobijete, to je veća otpornost metala na vanjske utjecaje, što znači da ćete rjeđe obnavljati njegovu oštrinu. Oštar ugao daje lakoću rezanja, ali se zbog finoće metala dobijenog na ovom mjestu brže briše.

Odlučujući faktor bit će namjena noža:

• japanska kulinarska oštrica naoštreni pod uglom od 10-20 stepeni;
• noževi za filete i profesionalni kuhari zahtijevaju ugao od 25 stupnjeva;
• kućni noževi - 30 stepeni;
• lovačke oštrice se obrađuju pod nagibom od 35-40 stepeni.

Ne samo da ćete morati odrediti ugao nagiba, već ga i održavati tijekom cijelog rada.

Savjet! Za pronalaženje i održavanje potrebnog broja stupnjeva, dobro je koristiti nekoliko puta presavijen list papira. To je brz, jeftin i precizan mjerač.

Ako nakon čitanja članka i dalje imate pitanja o tome kako pravilno naoštriti noževe šipkom, video priložen uz njega će ih u potpunosti razjasniti. Jasno pokazuje čitav niz radnji, što znači da će vam biti lakše da ih ponovite, stječući vlastito iskustvo.

Svi koji imaju garažu ili svoju kuću prinuđeni su na popravke, pri čemu koriste sve vrste dlijeta, sjekire i drugi alat za sečenje. To znači da će se električna brusilica uvijek koristiti: ovaj alat je savršen za oštrenje noževa ili makaza. Dobro će doći ako trebate naoštriti lopatu, motiku ili druge baštenske dodatke ili ispraviti odvijač. U vlastitoj radionici samo trebate imati takav električni alat. Međutim, imati ga i moći ga koristiti nije ista stvar.

Da biste pravilno naoštrili noževe na šmirglu, trebali biste znati osnovne principe korištenja oštrice. Ali prije nego počnete oštriti alat, trebali biste shvatiti kakve su električne brusilice i po čemu se razlikuju.

U prodaji su najčešći mehanizmi kineske proizvodnje. Oni imaju dva kamena sa različitih strana: jedan je grub, koristi se za obradu vrlo tupih alata, a drugi, sa finim abrazivom, služi za obradu ili brušenje oštrice.

Prednosti takvog uređaja uključuju relativno nisku cijenu, a nedostatak je velika brzina. Za rad sa takvim uređajem potrebno je mnogo iskustva. Ako ga nema, onda će se oštrenje noža pretvoriti u muku. Rezna ivica će biti valovita i može se pojaviti mrlja na oštrici. To ukazuje na pregrijavanje metala tokom obrade.

Prodavnice prodaju i univerzalne mašine, ali njihova cijena je mnogo veća. Imaju mjenjač koji smanjuje brzinu kamena na 125 o/min - to omogućava da se metal ne pregrije tokom obrade.

Prilikom ravnanja noževa s tankim sečivom, pregrijavanje metala može potpuno uništiti rezni alat.

Skuplje mašine imaju pogon za brusnu traku, mijenjajući koju, ne samo da možete ispraviti oštricu, već je i polirati. Oštrenje noža električnim oštrilom s takvim uređajima bit će lako čak i za majstora početnika. Manja je mogućnost pregrijavanja oštrice i nema hitne potrebe za hlađenjem.

Kako pravilno naoštriti noževe na šmirglu

Oštrenje noža na električnoj brusilici prilično je teška operacija. Da biste dobili dobar rezultat, morate znati neke suptilnosti.

Prikazani video prikazuje dobar primjer obrade ivice na mašini pomoću trna:

Složenije operacije se mogu izvoditi na električnoj brusilici, na primjer, da se spusti na nož... Ovaj rad se izvodi samostalnom proizvodnjom alata za rezanje. Mogu imati različite geometrije, ovisno o namjeni.

Nemoguće je brusiti kosine na šmirglu bez odgovarajućeg trna. Kosine mogu biti prave ili konkavne. Za njihovu proizvodnju koriste se posebni uređaji. Izrađuju se samostalno, jer u trgovačkoj mreži, zbog male potražnje, dolaze u ograničenim količinama. Primjer ovoga je prikazan u ovom videu:

Upotreba oštrice za dotjerivanje reznih uređaja

Električna brusilica služi za oštrenje raznih alata koji se koriste u stolarskim radovima: dlijeta, dlijeta itd. Da biste oštricu oštrili, koristite specijalnu sitnozrnog kamena i šiljilo male brzine.

Ispravnost ugla reznog dijela provjerava se na posebnom šablonu.

Rad sa metalnim konstrukcijama, gde je potrebno dosta bušenja, postoji stalna potreba naoštriti burgije za metal... U ovom slučaju, tehničar treba da zna pod kojim uglom se bušilica navlači. Svaki materijal ima svoju tvrdoću. Približne vrijednosti uglova oštrenja za različite vrste materijala date su u nastavku.

Za pravilno oštrenje svrdla koriste se različiti uređaji koji ga drže pod određenim kutom u odnosu na abrazivni kotač. Kako izgledaju takvi uređaji prikazano je na fotografiji ispod.

Čini se da je najjednostavnija operacija naoštriti sjekiru... Teško ga je pregrijati, jer ima značajnu masu metala. Ali i ovdje se mogu pojaviti poteškoće.

1. Svaka operacija koja se izvodi sa sjekirom zahtijeva određeni ugao oštrenja. Dakle, za rad sa svježim sirovim drvetom je 20 stepeni, a za sečenje suvog ogrevnog drveta - 30 stepeni.
2. Oštrenje sjekire na električnoj brusilici pregrijava metal oštrice, što dovodi do povećanja njegove krhkosti. Prilikom rada, takva sjekira će vrlo brzo ponovo postati tupa.
3. Naoštrite sjekiru pri malim brzinama i eliminirajte udarce abraziva što je više moguće.
4. Koristite vodeno hlađeno električno oštrenje ili držite sjekiru u hladnoj vodi.
5. Morate naoštriti sjekiru držeći njenu oštricu prema rotaciji brusnog diska. U tom slučaju, stražnjica bi trebala biti smještena pod uglom od 45 stepeni u odnosu na krug.

Kada radite s električnom mlinom, trebali biste pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza... Oštrač se ne smije koristiti bez zaštitnih navlaka: abrazivni točak se može raspasti i ozlijediti tokom rada. Također je neophodno koristiti zaštitu za oči od kamenca i pijeska.

Šta odlikuje modernu i udobnu kuhinju 21. veka? Moderan namještaj, pravilno organiziran prostor, moderna tehnologija i, naravno, visokokvalitetni kuhinjski pribor. A jedna od glavnih komponenti „kutije za alat domaćice“, bez koje ne možemo, uprkos svim mašinama za preradu hrane, blenderima i mlinovima za meso, su mesarski noževi. U modernoj kuhinjskoj industriji noževi, kao i mjesta za njihovo praktično i sigurno skladištenje, imaju veliki značaj. Kao i pitanje kako pravilno i brzo naoštriti kuhinjske noževe: cijela industrija radi na proizvodnji oštrica, od jednostavnih diskova do visokotehnoloških električnih.

Nož je vrlo drevni predmet, čiji se oblik i namjena, općenito govoreći, nisu mijenjali tokom mnogo milenijuma. I dalje se sastoji od oštre oštrice (oblik reznog dijela ovisi o namjeni alata) i udobne ručke, jedina razlika je u materijalu i završnoj obradi. Naslijedili smo ne samo oblik noža, već i odjeke vjerovanja naših predaka vezanih za njega. Zaista, među drevnim Rusićima, on je bio ne samo važan predmet u domaćinstvu, već i zaštićen od zlih duhova; učestvovao u zakletvama i zaverama. A poklon koji je dat djetetu simbolizirao je prelazak u odraslo doba, od dječaka do muškarca. Otac je svom sinu pokazao kako da ispravi nož, kako da napravi futrolu za njega i kako se njime rukuje.

Sada su noževi, iako se "otapaju" u kuhinjskom okruženju, i dalje na posebnom računu. Oni su prikupljeni; postaju važan dio kuhinjske dekoracije kupovinom neobičnih podmetača i držača. Slažete se, nijedna kutlača i lopatica ne privlače takvu pažnju! A pravilno oštrenje kuhinjskih noževa je stvar časti za svakog vlasnika. Dijelom i zbog stereotipa, koji nam je, kao i sam instrument, došao iz daleke prošlosti: „Oštri noževi u kuhinji su dobar gospodar u kući“. Ali uglavnom zato što uz dobro naoštrene noževe kuhanje postaje zadovoljstvo. A priprema i serviranje nekih jela (salate, kiflice, naresci) jednostavno zahtijevaju maksimalnu oštrinu radnog alata!

Zašto su noževi tupi?

Nož gubi oštrinu kada njegova oštrica dođe u dodir s nečim tvrdim. Ako često sečete meso koje ima kosti, oštricu ćete morati rafinirati gotovo svakodnevno.

Noževi se brzo otupljuju, čiji vlasnici režu hranu na kamenim pločama bez daske za rezanje. Kako ga ne biste uređivali svaki dan, neka vam bude pravilo da uvijek koristite tablet. Najviše "prijateljski" za oštricu je drvena daska. Plastične, staklene, keramičke ploče su nepoželjne jer i otupljuju sečiva.

Iskusna domaćica će uvijek razumjeti kada je vrijeme za naoštravanje kuhinjskog alata: pri rezanju bilo koje hrane, od mesa do povrća, tupa oštrica se osjeti. Unatoč svim stereotipima da je oštrenje noževa muški posao, svako ko pročita ovaj članak i posluša naše savjete može to učiniti.

Oštra oštrica je laka!

„Mašinsko doba“ nas je odviklo od ručnog rada. Sada se sve stvari mogu kupiti gotove ili naručiti u posebnim radionicama. Ali oštrenje noža jedna je od onih vještina koje vrijedi savladati. Prvo, pomoći će vam da sve alate za rezanje u vašoj kuhinji uvijek održavate u savršenom stanju, bez gubljenja vremena i novca na odlazak do majstora za brušenje. I drugo, ova vještina će vam definitivno dati poseban šarm u očima vašeg okruženja!

Podijelit ćemo savjete i iskustva o tome kako pravilno naoštriti kuhinjske noževe raznim uređajima, od oštrača do ... obične keramičke šalice. Potkrepljujući naše savjete praksom, brzo ćete savladati oštrenje noževa i lako ćete razumjeti sve moguće uređaje za to.

Imajte na umu: metode koje nudimo prikladne su samo za čelične noževe s ravnom oštricom. Postoji nekoliko kategorija noževa koje samo-oštrenje i oštrenje mogu samo oštetiti:

• Keramika;
• Sa oštricom "zubi", ili "val"
• "Magnetic".

Pokušavajući sami vratiti oštrinu bilo kojoj od ovih vrsta oštrica, samo riskirate da je slomite ili pokvarite. Dakle, keramički noževi se mogu naoštriti samo u specijalizovanoj radionici, na mašini, koristeći dijamantnu pastu; ili specijalizirana šiljila ili diskovi obloženi dijamantom. Oštrenje kuhinjskog alata s valovitom oštricom također zahtijeva poseban uređaj, koji je jednostavno neisplativo kupiti za kućnu upotrebu. Pa, oštrica s magnetskim slojem ne može se naoštriti a da se ovaj sloj ne ošteti. Stoga, naš savjet: ako se odlučite za kupovinu noževa bilo koje od ove tri vrste, odaberite kvalitetan artikl poznatog brenda. Proizvodi onih proizvođača koji prate kvalitetu zadržat će svoju oštrinu dugi niz godina, a ako kasnije iskoristite usluge radionice za vraćanje originalnih svojstava, trajat će isto toliko. Dok će se jeftin nož brzo otupiti i morat ćete trošiti novac na oštrenje iznova i iznova.

Pravilno oštrenje običnog kuhinjskog noža s ravnim oštricom je dovoljno brzo i jednostavno. Ali i ovdje vrijedi pravilo: što je instrument skuplji i bolji, duže ostaje oštar.

Upamtite: ne postoje oštrice koje se „samooštre“ - i ne postoje oštrice koje se „bez oštre“. Svi noževi s vremenom postaju tupi, iako kvalitetni uređaji provjerenih proizvođača to neće učiniti uskoro.

Kako možete znati da li je nož tup? Pokušajte s njim isjeckati srednje meki paradajz. Ako sečivo ne seče, već gužva kožu, vreme je da zgrabite žrvnjeve. Reći ćemo vam kako pravilno naoštriti nož, a za početnike je bolje pogledati video radi veće jasnoće.

Prije početka rada

Razlikujte oštrenje i oblačenje oštrice. Ispravljanje je lagano podešavanje oštrice kako bi bila oštrija. Koristi se kada nož nije jako tup. Oštrenje je temeljitiji rad sa oštricom, koji je neophodan ako je potpuno izgubila oštrinu.

Bolje je unaprijed naoštriti alate za rezanje, a ne žuriti između rezanja salate i vrućeg kuhanja. Za dobro i ravnomjerno oštrenje potrebno je vrijeme - posebno ako ste početnik. Osim toga, postoji veliki rizik od ozljeda u žurbi.

Prije nego što počnete, shvatite koje alate imate na raspolaganju.

Za UREĐIVANJE koristite kamen za oštrenje, musat (poseban uređaj koji izgleda kao okrugla turpija: obično dolazi s noževima), brusni papir, pa čak i običnu keramičku ploču.

ZA OŠTRENJE se koristi kamen za oštrenje, mašina za oštrenje, specijalna dijamantska i električna oštrila.

Ugao oštrenja kuhinjskih noževa je veoma važan. Trebao bi biti isti tokom cijelog vašeg rada kako bi oštrenje bilo ujednačeno. Stoga, postavite svoj instrument na ravnu, horizontalnu površinu tako da vam bude udoban. Na pitanje pod kojim kutom oštriti, stručnjaci obično odgovaraju: ravnina noža treba biti pod kutom od 20-25 ° C s ravninom brusnog kamena ili drugog abrazivnog materijala. Za dijamantsko oštrenje i druge uređaje slijedite preporuke proizvođača.

Odabir ugla oštrenja kuhinjskog noža

Električno oštrenje

Uređaji na električni pogon - brusilica, brusilica, brusilice - štede vrijeme i trud i vraćaju oštrinu noževima u relativno kratkom vremenu. Ali ako nemate vještinu rada s takvim uređajima, ne biste ih trebali koristiti za oštrenje kuhinjskog pribora. To su složeni uređaji sa kojima majstor mora raditi.

Druga stvar su specijalizirana električna šiljila dizajnirana za kuhinjski pribor. Čak i početnik može shvatiti kako naoštriti nož na takvoj električnoj brusilici.

Postoji mnogo varijanti električnih oštrica, od kompaktnih za domaćinstvo do profesionalnih, što vam omogućava da postignete najveću oštrinu oštrice. Ovaj uređaj je koristan za one koji imaju mnogo različitih noževa u kuhinji. Jednostavan je za upotrebu: samo uključite šiljilo, umetnite oštricu u otvor i gurnite ga naprijed-nazad nekoliko puta. Osim jednostavnosti korištenja, električni oštrači imaju još jedan plus: pružaju odličan kvalitet rezanja. Jedina mana je to što nećete moći naoštriti alat "ispod ruke" (odnosno, oštrinom oštrice i širinom pomaka koja vam je potrebna): električni oštrici su postavljeni za univerzalni oblik oštrenja.

Električno oštrenje odličan je poklon za dobru domaćicu: s njim će uvijek moći održavati svoje noževe u odličnom stanju, bez pribjegavanja vanjskoj pomoći.

Musat

Ovo je naziv alata koji izgleda kao okrugla datoteka. Može se prodati zasebno ili kao dio kuhinjskog seta. Musat pomaže da se ne izoštri, već da se ispravi oštrica alata koji se često koristi. Ako je nož potpuno izgubio oštrinu, bolje je koristiti kamen za oštrenje ili električni oštrač.

Kako pravilno naoštriti noževe sa musatom? Jedna od tehnika: naslonite kraj "turpije" na sto i pređite oštricom nekoliko puta preko njega uz srednji pritisak. Zapamtite optimalni ugao oštrenja - 20-25 ° u odnosu na ravninu alata. Druga tehnika: držite musat okačen i pravite energične "napade" oštricom na njenom dršku, pod uglom od približno 45°. Kako naoštriti noževe musatom najbolje pokazuje video.

Bar za oštrenje

Brusni kamen, ili brus, je praktično vječna stvar. Može služiti godinama, prenosi se s generacije na generaciju. Sigurno je i u vašem kuhinjskom ormariću koji je ostao od vašeg djeda. Oštrenje noževa sa šipkom je najsvestraniji i najprikladniji način. Može se koristiti u gradskoj kuhinji, na planinarenju i u seoskoj kući; bar je veoma kompaktan. Nije tajna znati kako pravilno naoštriti nož šipkom. Prilično je jednostavno, iako je potrebno naviknuti se i steći malo iskustva.

Postavite blok vodoravno na sto (tj. duga strana treba da ide s lijeva na desno). Ispravno oštrenje noža šipkom neće raditi ako je stol nestabilan, a sam "kamen" ima pogrešnu geometriju i ne leži ravno.

Uzmite nož za dršku i stavite prste druge ruke na oštricu.

Polako i ravnomjerno vozite nož duž bloka u polukružnoj putanji, promatrajući kut nagiba (20-25 °). Trebalo bi potrajati 5-7 minuta za svaku stranu oštrice.

Majstorske tajne: oštrenje će biti lakše ako na blok kapnete nekoliko kapi ulja i navlažite oštricu hladnom vodom.

Šipke dolaze u različitim oblicima i sa različitim frakcijama zrna. Što je zrno krupnije, to više metala skida sa oštrice. Oštrenje je brzo, ali grublje. Dobar kamen za oštrenje može biti skup, ali pravom majstoru za prvoklasno oštrenje može biti potrebno nekoliko kamenčića - barem grubih (za glavno oštrenje) i finih (za završnu obradu). Dobro rješenje bi bila univerzalna šipka, čije različite ivice imaju različite veličine zrna.

Uvezene šipke imaju posebnu oznaku koja vam omogućava da odredite veličinu zrna (mjeri se u različitim jedinicama, ali opći princip je isti: što je veći broj u oznaci, to je zrno sitnije). Ruske šipke nemaju oznake. Morat ćete ih pokupiti "na oko". Što se tiče kvaliteta, ovdje su šipke različitih zemalja proizvođača približno jednake. Cijena može biti orijentir: što je skuplji, to je materijal bolji. Najcjenjenije su šipke obložene dijamantima.

Da biste dobili savršenu oštricu, nakon glavnog oštrenja napravite nekoliko poteza duž finozrnastog bloka (ili finog brusnog papira). Video će vam jasnije reći kako naoštriti nož šipkom.

Mehaničko oštrenje

Ručno oštrenje diskova je jednostavan uređaj za brzo oštrenje noževa. Naravno, blok će vam pomoći da dobijete glatkiju i oštriju ivicu, ali kuhinjski nož će obično biti oštar poput oštrice.

Prednosti mehaničkog oštrača: pristojan kvalitet oštrenja po niskoj cijeni; jednostavnost upotrebe. Jednom rukom pričvrstite šiljilo na sto; u drugom, uzmite nož i snažno ga prođite kroz prorez nekoliko puta.

Ručno oštrenje noževa

Među svim varijantama ovog jednostavnog uređaja, najbolji je dijamantski oštrač za noževe, odnosno s dijamantskom pločom na diskovima. Pomaže da se postigne najbolje oštrenje uz minimalan napor. Inače, musati se, kao i kamenje za oštrenje, mogu obložiti i sintetičkim dijamantom. Takvim alatima za oštrenje treba dati prednost.

Šmirgl za oštrenje noževa

Električna i mehanička šiljila, musati i šipke jednostavni su alati za oštrenje alata koje mogu koristiti i početnici. Ali ako ste iskusan majstor koji zna rukovati alatima, onda možete za nekoliko sekundi naoštriti nož na običnom šmirglu.

Za oštrenje noževa bolje je koristiti sitnozrnati točak. Uključite uređaj na malim okretima i prođite oštricom nekoliko puta duž strane kruga. Ne zaboravite na ugao oštrenja, koji je i dalje 20°. Ugao je ovdje posebno važan, jer ako ga ne slijedite, pokvarit ćete pomak noža.

Oštrenje šmirgla je obično prilično grubo i treba ga fino podesiti. Za to koristite fino zrnati brus ili fini brusni papir.

Ako nemate alat pri ruci

Postoje situacije kada pri ruci uopće nema alata, a oštrenje oštrice je pitanje života i smrti. Na primjer, našli ste se bez oštrog noža na planinarenju ili ste se našli u posjeti šarmantnoj djevojci kojoj želite pokazati svoju muževnost.

Evo nekoliko savjeta kako "osvježiti" oštricu noža najjednostavnijim alatima pri ruci. Ovo je nerazumno oštrenje, već prije fino podešavanje - ali alat nakon njih će definitivno bolje rezati.

• Bilo koji kamen. Kao što znate, nož možete naoštriti bilo kojim kamenom, uključujući blok od cigle ili cementa. Postupak je isti kao i kod kamena za oštrenje: pomičite oštricu u krugovima preko njene površine ili ruba, vodeći računa o pravilnom kutu.
• Keramička ploča. Keramika je nešto tvrđa od metala, pa je stražnji dio lonca pogodan i za oštrenje kuhinjskih alata. Ova metoda pomaže da se oštrica izoštri ništa gore nego kod šipke - iako će ovaj postupak trajati red veličine više vremena.
• Brusni papir - "koža". Neće dobro ići naoštriti tupo sječivo kožom, ali će pomoći da se "donese" malo tupo sječivo.

Provjera rezultata

Na ovaj ili onaj način, naš nož je naoštren. Kako provjeriti da li smo stigli do cilja i da li je njegova oštrica postala bolje izrezana?

Idealnim se smatra oštrenje, u kojem oštrica reže kosu iz ruke ili seče papir u savršeno ravnoj liniji. Ali za kuhinjske potrebe prilično je pogodno i slabije oštrenje. Isprobajte svoj nož na bilo kojem povrću ili voću: ako oštrica lako reže kožu i može izrezati pulpu na jednake kocke, onda čestitamo - uspjeli ste!