Balsamico, eller blot balsamico, er det fineste af italienske krydderier. Traditionel balsamico er meget tyk i konsistensen og ligner endda tjære, også i farven. Blandt madeddiker er balsamico den mest aromatiske og har en meget behagelig sød og sur smag med rige frugtagtige noter.

Den første dokumenterede omtale af balsamicoeddike går tilbage til 1046. Det var i dette år, at den italienske markis overrakte en usædvanlig gave til den tyske hersker Henrik II. Efter denne hændelse begyndte balsamicoeddike at blive betragtet som en gave, der var konger værdig. I slutningen af ​​1700-tallet blev en lille tønde eddike overrakt til den østrigske kejser Franz i forbindelse med hans tronbestigelse.

I lang tid var han kun tilgængelig for de meget ædle og velhavende. Et unikt produkt kan blive givet videre som en arv fra generation til generation, eller det kan være en medgift til bruden. Frem til i dag er produktionen af ​​eddike en familievirksomhed, og fustagen går i arv. Derfor kan du på nogle linjer af tønder i familieproduktionen se navnene på deres ejere.

Det sted, hvor balsamico først blev opnået, anses for at være regionen Italien og dens provins Modena. Kun middel- og overklassefamilier havde adgang til fremstillingen af ​​et unikt produkt. Hver familie havde sin egen hemmelige opskrift, og familiehemmeligheder om madlavning blev brugt. Desuden er det interessant, at balsamicoeddike oprindeligt kun blev brugt i medicin. Det blev sidestillet med medicin og betragtet som et vidundermiddel mod mange sygdomme.

• Vi råder dig til at besøge: til fremstilling af balsamicoeddike

Fordelagtige egenskaber

Senere blev dens egenskab opdaget til at desinficere vand, blødgøre kødfibre og hjælpe med at bevare mad. Derefter begyndte balsamico aktivt at blive brugt i madlavning som krydderi. Denne ingrediens er inkluderet i næsten alle opskrifter. Måske er det derfor, der er et meget stort antal hundredårige blandt italienerne.

I 1893 blev videnskabelige kredse interesseret i det ædle produkt. Professor Fausto Sestini udgav sit arbejde "På balsamicoeddike fra Modena", hvor han beviste en væsentlig forskel mellem almindelige eddiker, herunder vine, fra traditionel balsamico. Siden 1967 har Society for Traditional Balsamic Eddike i Modena aktivt promoveret det "kongelige" produkt, uden at glemme dets kvalitet. Som et resultat af dette arbejde kom balsamicoen ud af skyggerne og begyndte at marchere rundt i verden. Sammen med ham spredte de kulturelle og gastronomiske traditioner i de italienske provinser sig, som blev hjemlandet for et unikt produkt - Modena og Emilia-Romagna. Ikke langt fra Modena, i en by kaldet Spilamberto, blev selv Balsamico-eddikemuseet åbnet.

Forberedelse: hvad er balsamicoeddike lavet af?

Processen med at lave balsamico er meget mere kompliceret og tidskrævende end at lave æblecider eller vineddike. Der er to måder at lave balsamicoeddike på: industriel og håndværksmæssig. Desuden anses produktet fremstillet industrielt i Modena for det bedste i verden.

Til fremstilling af slutproduktet anvendes specielle druesorter. Såsom spergola, bercemino, lambrusco. De vokser kun i provinserne Emilia-Romagna. De strenge krav til kvaliteten af ​​eddike begynder med udvælgelsen af ​​druer. De skal nødvendigvis være fuldt modne, ikke fordærvede og under ingen omstændigheder udsat for kemisk behandling. De særlige klimatiske forhold i de italienske provinser bidrager til at opnå netop et sådant kvalitetsprodukt.

De høstede druer presses ud, og den resulterende saft koges ned. Processen fortsætter, indtil ca. 40 % af det oprindelige volumen er tilbage. Det resulterende tykke og mørke produkt kaldes druemost. Og det er fra det, at ægte balsamicoeddike opnås i tre trin.

Produktionen involverer tønder i forskellige størrelser lavet af forskellige træsorter. Hver af træsorterne giver balsamicoen sin egen aroma. For eksempel i en kastanjetønde, rig på tanniner, får eddiken sin mørke farve, enebæren mættes med æteriske olier, kirsebærtræet giver eddiken en sødme, og i egetræsfade får produktet en let vaniljearoma. Mængden af ​​tønder involveret i produktionen af ​​balsamicoeddike varierer fra 10 til 100 liter.

De fyldte beholdere er installeret på loftet. Det er dette arrangement, der giver alle årstider mulighed for at deltage i balsamico-fremstillingsprocessen. Hvert år om foråret hældes eddiken fra den større tønde til den mindre, og en portion af den nye druemost tilsættes den største. Ligesom middelalderens mestre, holder moderne eddikeproducenter i den strengeste fortrolighed den nøjagtige teknologi og navnene på krydderier, der giver eddike dens unikke karakter.

Efter 12 år anses den "unge" eller raffinerede balsamicoeddike som klar. Modningsprocessen for det "modne" eller ekstra lagrede produkt fortsætter mindst yderligere 13 år... Det færdige produkt har en mørkebrun, næsten sort farve, stærk tæthed og vedvarende aroma.

Sådan vælger du

Balsamicoeddike produceret i Modena er pakket i 100 ml tykke hvide glasbeholdere. Bunden af ​​en sådan flaske skal have en firkantet form. Flasker beregnet til et produkt fra andre provinser i Emilia-Romagna er mere formet som en omvendt tulipan lavet af det samme hvide glas.

Flasker er forseglet med forskellige hætter, hvis farve afhænger af balsamicoens ældning. For eksempel i Modena er 12 år kendetegnet ved et cremefarvet låg, 25 år gammelt - guld, og i Emilia-Romagna er mærkningen af ​​12 år gammel eddike rød, 18 år gammel - sølv, mere end 25 år - guld.

Et originalt produkt fra Italien indeholder altid ordet "tradizionale" i sit navn. For eksempel "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Pris

Prisen på traditionel balsamicoeddike, som er mindst 12 år gammel, går ikke under 500 euro per liter. Prisen for en flaske ung balsamico fra producenten er omkring 40-50 euro, og for et modent produkt skal du af med mindst 70 euro.

Du kan også se billigere muligheder på butikshylderne. I modsætning til dyre varianter er de tilberedt ved hjælp af rødvin og vineddike og har en meget kortere lagring. Takket være dette bliver processen billigere, og det færdige produkt smager som traditionel balsamico. Efter at have prøvet, selv blandt et sådant produkt, kan du finde en acceptabel smag, ved hjælp af hvilken du kan give de allerede velkendte produkter en ny skygge.

Ansøgning

I dag fortsætter traditionel balsamico med at tiltrække forbrugere med sine positive terapeutiske virkninger. Det bruges især ofte efter et måltid for at forbedre fordøjelsesprocessen. Men i modsætning til i oldtiden er det vigtigste anvendelsesområde for traditionel balsamicoeddike i dag selvfølgelig madlavning.

Brugen af ​​rå eddike anses for at være optimal. Det passer især godt sammen med jordbær og parmesan, hvilket giver disse produkter mulighed for fuldt ud at afsløre deres smag og aroma.

Salatdressing med balsamicoeddike

Bare et par dråber traditionel balsamico i en salat vil perfekt komplementere smagen af ​​en almindelig olivenoliedressing. Men begræns dig ikke til salatdressinger. Dette unikke produkt er i stand til at forædle næsten enhver ret. For eksempel vil tilføjelse af et par dråber balsamicoeddike i slutningen af ​​tilberedningen af ​​en kødret afsløre nye smage.

Brugen af ​​balsamicoeddike er primært typisk for. Dens seddel er altid let genkendelig, på trods af den lille mængde. Ingen respekteret italiensk kok kan arbejde uden denne unikke urt. Dette fantastiske produkt har en uerstattelig egenskab til at forbedre aromaen af ​​enhver ingrediens og supplere den med sin unikke smag.

At blande lidt balsamico med frisk olivenolie giver en lækker salatdressing. At servere det alene med noget frisk brød til at dyppe i det kan være en god start på dit måltid. Balsamico er også velegnet til marinader. I dette tilfælde får rettens smag en delikat smag. Balsamicoeddike til fisk og skaldyr er en fantastisk tilføjelse. For eksempel ris med blæksprutte eller rejer med avocado.

En kulinarisk klassiker er kombinationen af ​​traditionel mørk eddike med en ostesalat af grønne blade, tomater og blød ost. Det mest usædvanlige er måske kombinationen af ​​sød og sur balsamico med jordbær. Drys bær med eddike, drys med flormelis og fordel på rucolablade. Efter 20 minutter kan salaten serveres.

Fordelagtige egenskaber

Traditionel balsamicoeddike indeholder en stor mængde vitamin A, C og gruppe B. Den er også rig på sporstoffer, der er nødvendige for kroppen, såsom calcium, kalium, fosfor og jern. Dens polyfenoler giver den stærke antioxidantegenskaber.

Moderat brug af eddike kan hjælpe med at forhindre udviklingen af ​​både kræft og hjertesygdomme. Og tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer hjælper med at stabilisere nervesystemet og forbedre hjerneaktiviteten. Glem ikke de gavnlige egenskaber ved balsamico, takket være hvilken den fik berømmelse og fik sit navn - antibakteriel. Det er takket være disse egenskaber, at mad stimuleres, patogen mikroflora undertrykkes, og en generel gavnlig effekt på kroppen mærkes.
Kosmetologer har også været opmærksomme på denne fantastiske krydderier, og den er meget brugt i opskrifter på anti-aldringsmidler, anti-celluliteprodukter og hårmidler.

Råd: for at få mest muligt ud af dette fantastiske produkt, lad være med at varme det op.

Og afslutningsvis vil jeg gerne sige, at for fuldt ud at forstå, hvad ægte balsamicoeddike fra Modena er, er det værd at besøge dette produkts hjemland. Så har du helt sikkert noget at sammenligne med. Fremstillingen af ​​balsamico i Modena er i øvrigt så populær, at selv kommunen bliver brugt til dette. Rækker af tønder på loftet afventer slutningen af ​​gæringen af ​​juvelen, der har glorificeret navnet Modena i hele verden.

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG WEBSTEDER 🇮🇹↙️ DEL MED DINE VENNER

Den første information om balsamicoeddike går tilbage til 1046, hvor en markis fra Italien præsenterede et besynderligt produkt til kong Henrik II af Tyskland. Balsamico og tønder for dens modning blev arvet.

Produktet var en del af brudens medgift og var kun tilgængeligt for de velhavende og adelige familier.

Indtil nu laves eddike på familiefabrikker efter gamle opskrifter. Der er et specialiseret museum i Spilamberto nær Modena.

Balsamico eller balsamico er et krydderi, der har en lys sød smag med en karakteristisk syre.
Balsamico er fremstillet af druemost. Råvarer er forældet i træfade.

Søde druer som Lambrusco, Spergola og Bercemino er velegnede til at lave den bedste originale balsamicoeddike.

Balsamicoeddike er lavet af druer

Fødestedet for balsamicoeddike er provinsen, Italien. Stedet hører til regionen.
Den originale balsamico er tyktflydende, har en mørk farve og rig aroma af modne frugter. Den lettere balsamico er baseret på rødvin og eddike. Et sådant produkt er billigere, har en anden smag og mindre intens farve.

Balsamicoeddike: påføring

I det XVIII århundrede. det eneste anvendelsesområde for balsamicoeddike var medicin. De brugte det som balsam.
Produktet er antiseptisk og blokerer inflammatoriske processer i kroppen.

Hvad er balsamicoeddike ellers til?

I dag bruges balsamico hovedsageligt i madlavning.

Den mest værdifulde eddike er lavet uden varmebehandling.

Hvor tilsættes balsamicoeddike?

Balsamicoeddike er en vigtig ingrediens i det italienske køkken.
Anvendes i friske salater. En særlig unik kombination opnås ved at blande balsamico med olivenolie. I Italien praktiseres brugen af ​​dette produkt i supper, desserter, i marinader og i den sidste fase af tilberedning af kødretter.

Balsamicoeddike kan kombineres med en bred vifte af fødevarer

Italienske klassikere er tomater og lokal mozzarellaost, kombineret med balsamicoeddike og aromatisk olivenolie.
Balsamico hjælper også med at "afsløre" alle smagene af jordbær, parmesanost og frisk fisk og skaldyr.

Hvor meget koster balsamicoeddike i gennemsnit?

Prisen på en traditionel Modena balsamicoeddike på over 13 liter starter fra 500 €/liter.
"Ung" eddike koster i intervallet 40-50 €, og mere moden omkring 70 €.

Eddike lavet med rødvin er mindre lagret og billigere.

Sammensætningen og processen med at skabe balsamicoeddike

At lave balsamico af høj kvalitet er sværere og meget længere end andre typer eddike, for eksempel æblecidereddike, vineddike.
Der er to kendte måder at skabe balsamicoeddike på: industriel og hjemme.
Grundlaget for den fremtidige balsamico er kun uforarbejdede, modne druer uden defekter. I det behagelige klima i Emilia-Romagna og Modena modner netop sådan en drue. Efter høst presses saften ud af druerne og koges indtil volumen af ​​druemosten er 40% af initialen, derefter tilberedes eddike af mosten.
Eddikebeholdere har et volumen på 10 til 100 liter og er lavet af værdifulde træarter (eg, kirsebær, kastanje osv.).

Balsamicoeddike modner i træfade

Smagen og aromaen af ​​det endelige produkt afhænger af træsorten. Fyldte tromler skal opbevares på lofter. Hvert forår hældes eddiken i en mindre tønde, og en ny portion frisk urt hældes i den største.
Som i middelalderen holdes i dag teknologien og krydderityperne, der udgør den traditionelle balsamico, hemmelige.

Hvor mange år tager det at gære balsamicoeddike?

Modningsprocessen af ​​den "unge" / raffinerede eddike er afsluttet efter 12 år. Det tager yderligere 13 år for balsamicoeddike at modne. Farven på den lagrede balsamico er tæt på sort, konsistensen er tyk, og duften er lys, frugtig. Holdbarheden af ​​alderen mere end 12 liter. balsamicoeddike er ubegrænset. Efter åbning kan balsamicoeddike opbevares køligt i op til 10 liter.

En åben flaske rødvinseddike kan opbevares i køleskabet i op til 1 år.

Balsamicoeddike fra Modena aftappes i 100 ml glasflasker. Bunden af ​​beholderen er firkantet. Eddike fra andre steder i Emilia-Romagna tappes i klassiske designflasker.

Farven på låget angiver produktets holdbarhed.
Så i Modena har "ung" eddike et beige låg, "aldret" - guld.
Ægte eddike, lavet i Italien, har altid ordet "tradizionale" i navnet.

Du lærer, hvordan du vælger højkvalitets balsamicoeddike fra videoen:

Hvor skal man tilføje balsamicoeddike: opskrifter.

Balsamicoeddike bruges ofte i.

Balsamicoeddike salatdressing

Til tankning skal du bruge følgende produkter:

• Oregano og timian;
• et glas olivenolie;
• 3 fuld art. l. balsamico;
• salt og peber.

Alle ingredienser skal blandes og hældes i en glasbeholder, tæt lukket.

Denne sauce passer godt til friske grøntsager.

Rucolasalat med balsamicoeddike

Til tankning skal du forberede:

• 2 spsk citronsaft;
• 1 tsk hvid balsamicoeddike (bemærk: hvid balsamicoeddike er lavet af hvidvinseddike og druemost. Hvid balsamicoeddike holder farven på dressingen lys);
• 4 spiseskefulde olivenolie;
• lidt salt og peber.

Til salaten skal du bruge 200 gr. rucola, hård ost (parmesan), ristede nødder (pinjekerner/mandler). Ost og nødder skal tages i et kvart glas. Bland citronsaft og balsamico, hæld olivenolie i, tilsæt lidt salt og peber, riv ost, steg nødderne i en tør stegepande. Rucolaen skal vaskes og tørres, drys urterne med revet ost, rør rundt, hæld rigeligt med saucen, bland igen og tilsæt nødderne.

Du lærer en anden opskrift på en lækker salat med balsamicoeddikedressing fra videoen:

Kylling i balsamicoeddike

Til denne ret skal du bruge:

• Kyllingebryst 500 gr.;
• et par fed hvidløg;
• olivenolie i mængden af ​​2 spsk;
• pære;
• balsamicoeddike, en kvart kop;
• 3-4 tomater;
• basilikum, oregano, timian og rosmarin 1/2 tsk hver

Skyl kyllingefileten, tilsæt salt og peber. Varm en stegepande op, steg løg, hvidløg i olie, tilsæt fileter og steg et par minutter mere, tilsæt tomater, balsamico og krydderier. Lad det simre tildækket i 25 minutter.

Kartofler med balsamicoeddike

For at implementere denne opskrift skal du tage:

• 900 gr. kartofler;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• duftende rosmarin og timian;
• lidt muskatnød;
• 3 spsk klassisk balsamico;
• et par hakkede fed hvidløg;
• salt;
• peber.

Varm olie op i en gryde, tilsæt kartofler, hvidløg, muskatnød og krydderurter, bland, sæt i ovnen.
Bag kartoflerne i en ovn forvarmet til 200 ° i 30 minutter. uden låg til det er mørt, tilsæt derefter balsamico og bland igen. Smag til med salt og peber. Bages i 6 minutter.

Du kan tilberede en lignende ret uden ovn, du lærer opskriften fra videoen:

Karamelliserede løg med balsamicoeddike

Ingredienser til mellemmåltidet:

• 5 buer;
• oliven + smør 2 spsk hver;
• balsamicoeddike 1 spsk;
• sukker, helst brunt 1 tsk;
• noget salt.

Skær løget i ringe. Varm olivenolie og smør op i en gryde, tilsæt løg, steg i 7-10 minutter, krydr med salt og læg låg på. Når løget bliver gyldent, tilsæt sukker, rør rundt og lad det simre ved svag varme. Når løget bliver brunt, drysses med let opvarmet balsamico og røres.

Sådan erstattes balsamicoeddike

Du kan tilberede det selv.
Hjemmelavet balsamicoeddike opskrift:

• kirsebærbær 2 spsk.;
• eddike 9% 1/2 l.;
• spsk sukker;
• malet kanel, en halv teskefuld;
• citronskal.

Kirsebær skal knuses i en glasform, tilsæt eddike, sukker, kanelpulver, citronskal, sæt på lav varme og kog i 20 minutter efter kogning. Afkøl, hæld i en flaske, køl. Si efter 2 dage.

Ægte balsamicoeddike kan ikke erstattes, så metoden er blot en variation af ægte balsamico.

Men hjemmelavet balsamicoeddike er perfekt til friske salater, grøntsagsretter og desserter.

Friske salater vil smage fantastisk med hjemmelavet balsamicoeddike.

Du kan virkelig nyde udsøgte retter smagt til med original balsamico i dette unikke produkts historiske hjemland - italienske Modena.

Krydderiet, du vil læse om nedenfor, er et af de dyreste og mest eksotiske i verden. I dag kan den findes i nogle butikker i vores land, men den dukkede op her relativt for nylig. Ægte gourmeter og kendere af det italienske køkken har længe tilføjet balsamicoeddike til deres retter. Hvad det er, er af interesse for almindelige husmødre i dag, da der er flere og flere opskrifter baseret på det.

Hvad er balsamicoeddike lavet af?

balsamicoeddike ( balsamico) - et krydderi med en udtalt sødlig smag, opfundet i Italien. Den er lavet af søde druer.- lambrusco eller bercemino.

Madlavningsteknologien omfatter flere faser:

1. Saften presses ud af bærrene og koges, indtil der opnås en tyk masse;
2. Klar sirup hældes i tønder;
3. Først går væsken ind i store beholdere med morbær, derefter i mindre tønder kastanje, i slutningen hældes den i små beholdere af aske eller eg;
4. Allerede fra den mindste tønde kommer produktet til salg. Den ledige plads hældes fra en medium beholder. Og så i en cirkel.

Hver producent tilføjer sine egne krydderier til krydderierne, dens nøjagtige sammensætning blev ikke afsløret.

Modningstid balsamico - 3 år. I dette tilfælde er dens styrke 10-20%. De dyreste sorter kan holde til op til 100 år.

Typer og egenskaber af krydderier

Traditionel balsamicoeddike har en tyk, klistret konsistens og er meget mørk i farven. Men for en bred vifte af forbrugere produceres der i dag billigere muligheder. De er lavet af rødvin og er lyse i farven og smager mindre udtalt.

I verden er der et officielt mærke for saucer tilberedt efter forskellige opskrifter - traditionelle og industrielle:

• Frimærker" Aceto Balsamico Traditionelle"Fra de italienske provinser, referer til essenser lavet efter traditionelle opskrifter. De er under statskontrol og beskyttet ved lov. Et karakteristisk træk ved "Aceto Balsamico Tradizionale"-mærket er de flerfarvede etiketter: rød - produktionstid ikke mindre end 12 år, sølv - ikke mindre end 18 år og guld - mere end 25 år;
• Andre typer balsamico, som er lavet i andre byer og lagret i mindre end 12 år, kan have mærker og klistermærker på flaskerne.

Der er en anden slags sauce - "Balsamicoeddike fra Modena". Bag det skjuler producenter af undermåde en billig falsk lavet af vin, fyldt med farvestoffer og fortykningsmidler.

Vineddike og balsamicoeddike, hvad er forskellen?

Købere stiller ofte følgende spørgsmål: hvorfor er vinmuligheden værre? Forskellen mellem disse produkter ligger i fremstillingsteknologien..

Vineddike er en sur vin, der ikke står så længe, ​​og først efter at have ventet på, at den er klar, sendes den til salg.

Det adskiller sig også i smag. En vis surhed er iboende i det, hvilket giver skarphed. Balsamico er mere delikat og sød, med en krydret aroma af forskellige typer træfade.

Når du vælger eddike, skal du være styret af den ret, du vil bruge den i. Drue er velegnet til marinader, balsamico som tilsætningsstof og dressing. Den hældes på for at diversificere retten lige inden servering.

Hvor tilsættes balsamico?

Selvfølgelig er dette i første omgang mad tilberedt efter italienske opskrifter. Herhjemme bruges den endda i supper og bærdesserter.

Derudover er den velegnet til:

• Fisk;
• Flødeis;
• Fugl;
• Kød;
• Fisk og skaldyr.

Det hele afhænger af din præference. Hvis du kan lide surhed i din mad, kan du tilføje det overalt.

Her er eksempler på simple opskrifter med denne sauce:

• En let tomatsnack. Skær tomaterne i skiver, læg skiver af mozzarella skåret på samme måde ovenpå, hæld balsamico over osten og pynt med oliven. Læg 2-3 blade frisk basilikum ovenpå;
• Is med jordbær. Skær bærrene (200 g) i halve. Vi opvarmer smør (1 spsk. Ske) i enhver skål. Tilsæt jordbær, sukker (4 spsk), sauce (2 spsk) til det. Opvarm i ild i yderligere 5 minutter. Kom isen i en skål, hæld den med tilberedt varm sirup og lidt mere sauce. Kan pyntes med mynteblade på toppen.

Der er mange opskrifter, hvor dette krydderi bruges. Den er alsidig og passer godt til grøntsager, kød og slik. Hvis du kan lide smagen, så eksperimenter.

Sundhedsmæssige fordele og skader

Sammensætningen af ​​et naturligt produkt fremstillet efter traditionelle opskrifter er rig på vitaminer og næringsstoffer. Det indeholder:

• Anthocyaniner;
• Eddikesyre og pyrodruesyre;
• Tanniner;
• Vitaminer A, B, C;
• Antioxidanter
• Natrium, jern, kalium, fosfor.

I betragtning af denne balsamico:

• God for blodkar;
• Har en beroligende effekt;
• Det er et antiseptisk middel, der kan bruges eksternt;
• Forbedrer hukommelsen;
• Velegnet som middel mod forkølelse. De kærtegner deres hals for inflammatoriske processer.

Selvfølgelig har han også kontraindikationer:

• Øget surhedsgrad og mavesår;
• Individuel intolerance.

Men hvis vi sammenligner de åbenlyse fordele med tilstedeværelsen af ​​et lille antal kontraindikationer, kan produktet betragtes som helbredende. Bare ikke den, der er forberedt i et industrielt miljø.

Hvordan erstatter man balsamicoeddike?

Ja, dette produkt er dyrt, og det er ikke altid muligt at finde en original. Men fortvivl ikke, den kan udskiftes. Selvfølgelig vil smagen af ​​retten være anderledes, men når du først vælger den rigtige mulighed, vil du vænne dig til det.

Og der er masser at vælge imellem:

• Eddike... For at bringe det tættere på originalen er det nødvendigt at insistere på krydderier. Estragon og mynte (50 g) duer. Læg dem i en flaske og stil dem på køl i 6 uger;
• Æble... Den skal også koges, ellers bliver den meget anderledes end balsamico. Tag et æble, skær det, læg det i et glasfad. Læg 3 grene af estragon, hakket fed hvidløg, en skefuld sukker og hvid peber der. Fyld alle 0,5 liter æblecidereddike på og lad stå i to uger. Efter alt det overskydende er filtreret og brugt;
• Forstærket sherryvin... For at lave en sauce ud af det, bliver du nødt til at ændre sammensætningen lidt. Varm 20 g sukker op i en stegepande, tilsæt 700 ml vin, 70 ml eddikeessens, en skefuld kanel og hvid peber, 2 små chilipeber. Rør rundt, lad det trække i et par dage, sigt.

Erstatninger kan også bruges til forskellige retter, fisk, kød eller grøntsager. Selvfølgelig ligner de ikke originalen så meget, men de er ikke meget mindre nyttige.

For første gang lærte kokke om balsamico i det 11. århundrede. En lille tønde med en duftende væske blev præsenteret for kong Henrik 3. Derefter blev sådanne tilbud traditionelle for monarker. I dag kan enhver købe en flaske mærket "Balsamicoeddike". Hvad det er, hvilke opskrifter er der og andre funktioner, du nu kender. Dette er et unikt krydderi for dets egenskaber og kvaliteter.

Video om typerne af eddike, dens brug i madlavning

I denne video vil kulinarisk specialist Marina Zabokina fortælle dig, hvilke typer vin og balsamicoeddike der er tilgængelige, i hvilke retter det er bedre at tilføje det:

Balsamicoeddike er blevet populært i de senere år. Nogle mener, at dette skyldes udseendet af dette produkt i forskellige salatdressinger. Men den mest sandsynlige årsag er dens udtalte gavnlige egenskaber. For at finde ud af årsagen til populariteten skal du finde ud af, hvad der er fordelene og skaderne ved balsamicoeddike, og hvordan den adskiller sig fra andre typer.

Hvad er balsamicoeddike og hvad er det lavet af

Så tidligt som for 900 år siden lavede vinbønder i Modena-regionen i Italien balsamicoeddike, som de tog som en styrkende og sund drik og også fungerede som et gunsttegn for vigtige personer. Den blev dengang kaldt vineddike, selvom det slet ikke er tilfældet: Den blev ikke lavet af vin, men af ​​pressede druer, som endnu ikke var begyndt at gære.

Den rige, let søde aroma gjorde det muligt at tilføje produktet til salatdressinger, gourmetmarinader og saucer. Små mængder mad kan også tilføje usædvanlig smag til supper og gryderetter. Det er smagen og den komplekse aroma, der gør den meget mere behagelig og interessant end andre typer eddike.

De søde hvide druer lægges under en presse, koges ned til en mørk sirup og opbevares derefter under barske forhold. Siruppen lægges på egetræsfade, hvorefter lagringsprocessen begynder. For at et produkt kan hedde balsamico skal der gå 12 år. Med alderen fordamper fugt, og på grund af fortykkelsen af ​​emnet koncentreres en pikant aroma.

I mange år har man forsøgt at opbevare det i kastanje-, kirsebær-, ask-, morbær- og enebærfade for at give særlige egenskaber til smag og lugt. Nogle af de fineste balsamicoeddiker er blevet lagret i over 100 år. Det er denne ældningsproces, der gør dette produkt så dyrt.

Balsamicoeddike sammensætning

Ægte balsamicoeddike skal være lavet af en bestemt druesort. Produktets rige brune farve fremgår af ældning i træfade, ofte i årtier. Den er lavet af druer (ikke vin som de fleste eddiker), så dens sundhedsmæssige fordele er tydelige. Der er dog mange understandardvariationer, der kan være sundhedsskadelige.

Den billige balsamicoeddike, der findes i butikkerne i dag, er ofte lavet ved at kombinere traditionel hvidvinseddike med farver og smag. Et sådant produkt er ikke kun ikke nyttigt, men kan også forårsage skade, hvis det forbruges konstant.

Dens kemiske sammensætning er meget kompleks og er ikke fuldstændig beskrevet i kilderne. Hovedkomponenterne omfatter sukkerarter (hovedsageligt glucose og fructose) og organiske syrer (eddikesyre, gluconsyre, æblesyre, vinsyre, ravsyre).

De mindre stofklasser er flygtige stoffer og antioxidantmolekyler (for det meste polyfenoler).

Separat isoleres melanoidiner - en heterogen blanding af polymerer, der opstår fra sukkernedbrydningsreaktioner og aktiveres under kogning af druer. Disse polymerer giver mange af produktets fysiske egenskaber, herunder brydningsindeks, tæthed, specifik varme og så videre.

Vigtig! Husk på, at balsamico ikke er egnet til fremstilling af pickles og ikke kan opbevares i aluminiumsbeholdere.

Balsamicoeddikes fordele for kroppen

De sundhedsmæssige fordele ved balsamicoeddike er længe blevet bevist. Produktet anses for yderst nyttigt i følgende aspekter:

• Forbedring af hudens sundhed;
• Fald i blodsukkerniveauet. Balsamicoeddike har vist sig at have antiglykæmiske virkninger, når det indtages, hvilket betyder, at en persons blodsukker vil falde kraftigt efter at have spist;
• Fremme sund fordøjelse. Eddikesyre er den aktive forbindelse i dette produkt. Den indeholder stammer af probiotika, der hjælper fordøjelsen og understøtter den overordnede immunfunktion;
• Reduktion af kolesterolniveauer. Fordelene ved balsamicoeddike kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet. Dens antioxidanter hjælper med at blokere giftige celler i kroppen;
• Vægttab. Probiotika i balsamicoeddike kan også hjælpe en person til at føle sig mæt længere. Nogle undersøgelser viser, at folk kan indtage færre kalorier i løbet af dagen, hvis de tilføjer dette produkt til deres morgenmåltid;
• Helende sår: Balsamicoeddikes gavnlige egenskaber i denne retning har været kendt i lang tid;
• Reduktion af arteriel hypertension. Dette er især mærkbart, hvis en person erstatter fed mad med eddike, og dermed reducerer den samlede mængde fedt, der forbruges;
• Reduktion af sure opstød og behandling af halsbrand. Dette middel virker muligvis ikke for alle, så det er bedst at prøve små mængder og vente et par timer for at se, om det forbedrer eller forværrer dine symptomer.
• Fremme blodcirkulationen. Balsamicoeddike fås fra druer. Forskning har vist, at druer kan beskytte mod hjertesygdomme ved at forhindre dannelse af blodplader i blodkarrene.

Hvorfor er balsamico eddike nyttig til vægttab?

Eddikes egenskaber er kendt for deres anti-fedme egenskaber, og balsamico er ingen undtagelse. Som nævnt ovenfor indeholder produktet probiotiske forbindelser, der hjælper en person til at føle sig mæt i længere tid. I modsætning til andre dressinger som olie og mayonnaise er balsamicoeddike fedtfri. Det er selvfølgelig ikke en magisk kugle til vægttab, men der er grund til at tro, at at inkludere det i kosten kan hjælpe dig med at tabe dig.

Vigtig! Fordelene ved balsamicoeddike til vægttab uden skade er også lavt i kalorier: en spiseskefuld af produktet indeholder kun 14 kalorier. Denne egenskab vil især have betydning, hvis de løbende erstatter olier og mayonnaise med dem.

Er det muligt for balsamicoeddike til gravide kvinder

Mange er usikre på, om balsamico er godt for graviditeten, eller om det kan være skadeligt. På trods af at visse farlige stoffer stadig er til stede i det, skal der indtages en meget stor mængde for at skade fosteret.

Der er enkelte spor af bly i produktet, men i små mængder, som ikke kan kaldes farlige. En person indtager mere bly fra postevand end fra balsamicoeddike.

Den intense aroma, der findes i balsamicoeddike, fungerer som en salterstatning, hvilket påvirker natriumindtaget. Produktet er ikke helt fri for dette stof, men indeholder et lavt indhold af det.

Som bekendt opstår der ofte ødem i gravide kvinders krop, hvilket kan reduceres ved at begrænse natriumindtaget. Balsamicoeddike er gavnlig ved, at den er lav i salt sammenlignet med andre saucer.

Jern er også nødvendigt af kvinder under graviditeten. Det hjælper med at lave røde blodlegemer. Balsamicoeddike indeholder 0,12 mg jern. Dette er ikke meget, men det giver stadig yderligere fordele for gravide kvinder.

Opmærksomhed! Nogle af de almindelige meninger om farerne ved balsamicoeddike er forkerte: Produktets sundhedsmæssige fordele for gravide kvinder er indlysende.

Balsamicoeddike til amning

Fordelene og skaderne ved balsamico under amning er kontroversielle. På den ene side kan det i en lille mængde ikke skade moderens og barnets krop. På den anden side indeholder det en lille mængde bly, som kan ophæve alle de gavnlige egenskaber.

Ifølge læger er det i løbet af de første 3 til 4 måneder af amning værd at stoppe brugen af ​​eddike og derefter gradvist returnere kun dyre balsamico af høj kvalitet til din kost, hvis fordele er uden tvivl. Når du køber billige muligheder, er der risiko for at købe et tonet, sødet produkt af lav kvalitet, hvis skade er meget mere end god.

Balsamicoeddike i folkemedicin

Siden opfindelsen af ​​produktet er dets gavnlige egenskaber blevet brugt meget aktivt. Hippokrates (ca. 420 f.Kr.) brugte det til at hele sår. Cleopatra (ca. 50 f.Kr.) opløste dyrebare perler i den og tilberedte således en kærlighedsdrik.

Song Ze, skaberen af ​​det 10. århundredes retsmedicin, gik ind for at vaske hænder med svovl og eddike for at undgå kontaminering under obduktioner.

Ifølge praktiserende lægers skrifter i slutningen af ​​det 18. århundrede blev mange sygdomme - fra vatter til forgiftning - behandlet med balsamicoeddike, og fordelene ved at bruge det som helbredende middel blev anset for bevist. Derudover var det før fremkomsten af ​​hypoglykæmiske midler berømt for sine åbenlyse fordele ved at sænke blodsukkeret hos diabetikere.

Kompres til sår og forbrændinger

Balsamicoeddike har været brugt i mange år til at hele sår. Det menes at have antifungale, antivirale og antibakterielle egenskaber.

For at forberede en komprimering til behandling af en forbrænding eller sår blandes balsamico med ricinus, hørfrø eller olivenolie i forholdet 1:2. Denne blanding påføres gaze og derefter påføres den beskadigede hud. Et lag vat er nødvendigt ovenpå: bind alt og lad det stå i 4 - 6 timer. De gavnlige egenskaber ved dette folkemiddel vil blive mærkbare på en dag.

Gurgle efter forkølelse

Dette produkt kan hjælpe med ondt i halsen. En skylleopløsning fremstilles af det ved at blande 5 ml honning, 200 ml varmt kogt vand og 15 ml balsamico.

Denne blanding har betydelige fordele til at lindre smerter og betændelse.

Balsamicoeddike i hjemmekosmetologi

Balsamico har gavnlige egenskaber på grund af tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, antimikrobielle komponenter og eddikesyre i dens sammensætning.

Disse stoffer kan være med til at forbedre teint, og over tid, og ret dybderense huden.

Ansigtspeeling

Først og fremmest er fordelene ved balsamico dens rensende egenskaber. Derfor fremstilles der ofte peeling af dette produkt. For at forberede det har du brug for en ren gaze eller en tynd klud. Det skal foldes i flere lag, og derefter skal der påføres lidt balsamicoeddike på det: det skal tilføjes stoffet ufortyndet. Den imprægnerede klud påføres ansigtet i 15 minutter, så kontakt med øjne og læber undgås. Derefter fjernes kompressen, og de vaskes ikke i en time. Efter denne tid bør du vaske dit ansigt med en svamp eller blød vaskeklud for at rense huden i dybden, og derefter tørre dit ansigt med is.

Skyl håret med balsamicoeddike

Mange typer eddike bruges traditionelt til at skylle hår. Dette forklares af det faktum, at syrerne i produktets sammensætning hjælper med at udglatte hårskalaerne, på grund af hvilket krøllerne skinner smukt i lyset. Specielt nyttig til dette formål er balsamico, som indeholder mere nyttige stoffer.

For maksimal brug af hårproduktet, fortynd det med seks dele vand. Og for at forhindre dets fordampning skal du bruge det med det samme.

Fugtgivende håndcreme

Fordi balsamico hjælper med at blødgøre huden, er det en fremragende håndcreme. Dette gøres meget enkelt. Balsamicoeddike i mængden af ​​15 ml skal tilsættes til en krukke med enhver færdiglavet creme og blandes godt og derefter nedkøles i 12 - 18 timer.

Vigtig! For at maksimere de gavnlige egenskaber ved folkemidlet, bør du bruge det to gange om dagen.

Sådan laver du balsamicoeddike derhjemme

Balsamicoeddike har en unik smag, og der er ingen komplet erstatning for den. Det er næsten umuligt at gentage processen med dets forberedelse derhjemme. Det er selvfølgelig muligt at finde eller blande flere ingredienser for at få noget, der smager sådan her. Fordelene og skaderne ved et sådant produkt vil dog afvige væsentligt fra originalen. Selvom den originale balsamicoeddike ikke kan genskabes, er der følgende hjemmelavede opskrifter på dens analoger:

1. Bland 1 spiseskefuld æblecidereddike og en halv teskefuld sukker i en lille kop. Rør indtil sukkeret er opløst. Du kan varme blandingen op i en lille gryde for at fremskynde processen. Lad blandingen køle af, før du bruger den i forskellige opskrifter.
2. Rør 1 spsk rødvinseddike med 1/2 tsk sukker i en lille kop, indtil sukker er opløst. Stil helt på køl før brug.
3. Kombiner fem dele 6% bordeddike med en del sukker. Varm blandingen op i en lille gryde for at opløse sidstnævnte. Afkøl til stuetemperatur.

Sådan bruger du balsamico i madlavning

Balsamico bruges hovedsageligt i salatdressinger, marinader og saucer. Den bruges til tilberedning af bøffer, samt fisk eller andre grillede produkter.

Derudover bruges den i mange grøntsags- og kødretter, pastaer, risottoer, frugtdesserter og til decoupage. Traditionel balsamico eddike menes at hjælpe fordøjelsen.

Skaden ved balsamicoeddike

Virkningen af ​​balsamico har 2 effekter, hvormed dens skade kan manifesteres.

Overdreven forbrug af produktet kan føre til erosion af tandemaljen på grund af dets høje surhedsgrad, såvel som på grund af indholdet af noget bly i det.

Balsamico er lidt mindre surt end andre eddiker, men det kan stadig ødelægge tandemaljen. Faktum er, at enhver form for mad eller drikke med en pH-værdi på 4 og derunder har sådanne uønskede egenskaber. Balsamico har dette tal på omkring 4. For at reducere virkningen af ​​syre og minimere skade, er det bedre at blande produktet med olier.

På den anden side anses mængden af ​​bly i et produkt for at være for lille til at påvirke den voksne krop. Men der er stadig en mulighed for, at det kan skade små børn.

Hvis en voksen skal indtage 1 til 2 glas balsamicoeddike dagligt for at få en farlig dosis bly, så er barnet klart mindre påvirket. Undersøgelser har vist, at selv en spiseskefuld balsamico kan øge niveauet af tungmetal i et barns krop markant.

Kontraindikationer til brugen af ​​balsamicoeddike

Der er kun få mulige bivirkninger ved at indtage for meget balsamico. Produktet anses generelt for sikkert at spise, hvis personen ikke er allergisk. Potentielle risici omfatter:

• ondt i maven;
• ondt i halsen;
• skader på spiserøret.

For ikke at skade sig selv, bør personen begrænse forbruget af produktet til omkring 2 spiseskefulde eller mindre. Du bør ikke lade dig rive med af balsamico for dem, der ofte har maveproblemer og andre lignende helbredsproblemer.

Vær meget opmærksom på etiketter og etiketter før køb. Ægte balsamico kan være dyrt, men det er ikke tilsat sukker, hvilket gør dets sundhedsmæssige fordele mere synlige.

Opmærksomhed! Billige mærker kan indeholde yderligere sukker for at forbedre smagen, og det er mindre fordelagtigt.

Hvad er forskellen mellem balsamicoeddike og vin

Rødvinseddike og balsamicoeddike tilberedes forskelligt og smager anderledes, når de tilsættes. For at beslutte, hvilken af ​​dem du skal bruge, skal du kende hver enkelt produkts egenskaber.

Balsamicoeddike har en sød frugtagtig smag og mild syre. Det giver en rig smag til salater og grøntsagsretter. I praksis kan de krydres med alt fra grillet kød til kogt frugt. Det er et godt valg til decoupage.

Men ikke alle balsamicoeddiker er skabt lige. Der er flere varianter. De fineste traditionelle balsamico er lavet af friskhøstede druer. Saften brygges til omkring 30 % af det oprindelige volumen, fermenteres derefter på træfade i 12 år eller mere, og bliver sødere og mere koncentreret over tid. Kvaliteten af ​​en korrekt tilberedt balsamico er så fantastisk, at du kan drikke den som en drink.

Der findes en billigere version af dette produkt, som er en blanding af balsamico og vineddike. Du kan også finde ganske budgetversioner, hvor smagen genskabes ved at tilsætte sukker og andre komponenter.

Som du måske kan gætte, er rødvinseddike lavet af rødvin. Dens navn ser originalt ud, da selve ordet "eddike" kommer fra det franske "vinagre", som betyder "sur vin".

Rødvinseddike lagres i kortere tid – det tager kun et år eller to at gære, indtil det er mørt. Den er mindre sød end balsamico og har en mere skarp aroma, der bruges til dressing af salater, saucer og marinader. Produktet passer godt til stærke aromaer af krydrede retter. Som det er tilfældet med den originale balsamico, kan dette produkt være af forskellig pris og kvalitet. Billige varianter lagres i kortere tid, hvilket resulterer i et syrligt og hårdere produkt.

Hvad kan erstatte balsamicoeddike

Som nævnt ovenfor kan balsamicoeddike ikke laves derhjemme. Men det kan erstattes med brune ris eller kinesisk sort eddike. Risvarianten er især populær i asiatiske lande, og er meget brugt i salatdressinger samt dipsaucer. Brun ris eddike er lavet af brune ris, som giver den en mørk ravfarve.

Ligesom brune risproduktet kan kinesisk sort eddike bruges til at erstatte balsamico i mange opskrifter. Det er generelt billigere og kan bruges til at lave saucer, pommes frites, supper og marinader. Det er normalt lavet af ris, hirse, hvede eller sorghum og er kendetegnet ved sin sorte farve og maltsmag.

Udover kinesiske sorte og brune ris kan du bruge sherry, frugt eller endda rødvinseddike til at erstatte balsamico i opskrifter. Sidstnævnte skal sandsynligvis blandes med sukker eller honning, indtil en lignende smag opnås. Denne kombination fungerer godt til pickles, saucer og gryderetter. På den anden side kan sherryeddike bruges til at erstatte balsamico i saucer, gryderetter, dressinger og marinader.

Råd! For at erstatte balsamico kan du bruge hvidvinseddike tilsat sukker.

Sådan vælger du den rigtige balsamicoeddike

Balsamico af højeste kvalitet er bestemt mærket Aceto balsamico tradizionale. Denne etiket angiver, at produktet er fremstillet efter traditionelle metoder fra Modena. For andre markeringer er kravene til forarbejdning og ældningsmetoder ikke så strenge, men kvaliteten skal stadig være god.

Hvis prisen på produktet er meget billig, kan der tilsættes sulfitter og meget sukker som konserveringsmiddel.

Efter køb skal du placere balsamicoeddiken på et køligt, mørkt sted væk fra varme (såsom et køkkenskab). Stil den ikke på køl. Det vil ikke oxidere efter åbning og kan opbevares på ubestemt tid. Slam på bunden af ​​flasken er et naturligt biprodukt af ældningsprocessen og er ikke skadeligt.

Konklusion

Fra ovenstående manifesteres fordelene og skaderne ved balsamicoeddike afhængigt af kvaliteten af ​​selve produktet. Originalen kan dog gøre mange gange flere fordele end skade. Det kan bruges i madlavning og kosmetologi, såvel som til medicinske formål. Det vigtigste er ikke at spare penge, når du køber.

Balsamicoeddike er en ret mystisk krydderi for mange af os. I hvert fald for mig helt sikkert. At høre ordet eddike, som om alt bliver klart, tænker du, en anden slags eddike. Men dette er selvfølgelig en kæmpe fejl, dette er ikke en simpel eddike, det er slet ikke simpelt.

Nå, for eksempel, vidste du, at kvaliteten, smagen, egenskaberne og dermed prisen på balsamicoeddike afhænger af dens ældning. Den bedste "balsamico", som italienerne selv kalder den, lagres på samme måde som vin på fade fra 12 til 25 år og mere.

Mød balsamicoeddike

Balsamicoeddike Er en tyk, mørkfarvet krydderi med en særlig sød og syrlig smag, som er lavet af most af hvide druer. Eddiken er lagret på træfade i årevis. Så minimumsmodningsperioden er 3 år, og de bedste sorter af balsamicoeddike er lagret i 12, 25 og endda 100 år. Og balsamico, kaldes denne eddike, fordi den i begyndelsen hovedsageligt blev brugt til medicinske formål.

Typer af balsamicoeddike

Traditionel balsamicoeddike (Aceto Balsamico Traditionelle). Dette er ikke bare et navn, i henhold til EU's love kan et sådant navn kun have balsamicoeddike, der opfylder følgende krav:

• produceret i provinsen Modena eller i nabolandet Reggio Emilia;

• fremstillet udelukkende af saften af ​​Trebbiano og Lambrusco druer;

• lagret på træfade i mindst 12 år.

Det er således kun balsamico-producenter fra disse to italienske provinser, der har ret til at kalde deres produkt traditionelt (hvis de øvrige krav er opfyldt, naturligvis). Flasker med balsamico er mærket med henholdsvis: Aceto Balsamico Traditionelle di Reggio Emilia;Aceto Balsamico Traditionelle di Modena.

Industriel balsamicoeddike - det er alle andre typer eddike, der af en eller anden grund ikke har modtaget et certifikat og ikke kan kaldes traditionelle. Normalt er det vineddike med farver, sukkerarter og smagsstoffer, der ikke har nogen ældning, men som er den lettest tilgængelige.

Sådan vælger du balsamicoeddike

Lad os gå videre til det mest afgørende øjeblik, at vælge den rigtige balsamicoeddike. Lad os starte med det vigtigste: selv i Italien er priserne for balsamicoeddike meget forskellige, der spænder fra 2-3 euro for 250 ml og slutter med 100 euro for samme mængde, selvom priserne kan nå op på 1000 euro for eddike lagret i mere end 25 år...

Så hvad skal du kigge efter, når du køber:

• Det burde ikke være for billigt jo billigere balsamico, jo mindre moden er den. Med balsamicoeddike er alt meget enkelt - jo dyrere det er, jo bedre, højere kvalitet og sundere er det. For ikke at gå i stykker og købe et produkt af lav kvalitet, køb eddike til gennemsnitlige priser. En flaske eddike til 10-15 euro vil helt sikkert være af god kvalitet og med minimum lagring (3 år).

• Tjek sammensætningen på etiketten- hvis sammensætningen indeholder sukker eller farvestoffer, konserveringsmidler, køb ikke, vil smagen lade meget tilbage at ønske.

• Glem ikke, at minimumslagringsperioden for balsamicoeddike skal være mindst 3 år.... Dette er normalt angivet på etiketten.

• Balsamicoeddike produceret i overensstemmelse med alle regler i regionerne Modena og Emilia-Romagna, har certifikater ICEA eller MIPAAF. På den etiket Så og skrevet: Certificeret af ICEA og Autorizzata dal MiPAAF.

• Hvis du kun vil købe traditionel balsamicoeddike, så husk, at i Italien er produktionen af ​​eddike certificeret, og ingen producent, der ikke opfylder alle kravene, kan kalde deres produkt traditionelt.

• Hvis balsamicoeddiken er produceret i provinsen Modena eller Emilia-Romagna, vil den have dette gul-blå mærke på etiketten:

Balsamicoeddike - sammensætning og nyttige egenskaber

Sammensætningen af ​​traditionel balsamicoeddike er meget kompleks, og ingen forskning har endnu givet et fuldstændigt svar på spørgsmålet om, hvad den består af, og hvad der præcist er ALLE dens komponenter. Ikke desto mindre er det kendt, at balsamico indeholder meget glucose, fruktose, polyfenoler, antioxidanter, syrer. Det indeholder også mikro- og makroelementer: kalium, calcium, magnesium, phosphor, natrium, zink, jern, mangan, kobber.

Kommerciel balsamicoeddike kan indeholde: farvestoffer, karamel, vineddike, fortykningsmidler og konserveringsmidler.

Om farerne ved balsamicoeddike... Her må vi indrømme, at der (indtil videre) ikke har været en eneste seriøs undersøgelse af fordele eller farer ved balsamico. Måske fordi det bruges i små mængder.

Men på grund af den øgede surhedsgrad anbefales balsamico ikke til dem, der ofte har halsbrand.

Balsamicoeddike - påføring

Balsamicoeddike har mærkeligt nok en ganske bred vifte af anvendelser. Det tilsættes ikke kun til salater og saucer, men også til supper, marinader, desserter og endda is.

Nogle af nuancerne ved at bruge balsamicoeddike i madlavning:

• Balsamico udsættes ikke for varmebehandling, det vil sige, at den først tilsættes til retter til sidst;

• Balsamicoeddike, lagret i over 12 år, betragtes som nærmest en delikatesse og tilsættes gourmetretter, såvel som frugtsalater, desserter og is. Det menes, at kun 1 dråbe kan forvandle enhver ret og pifte selv den enkleste opskrift op;

• Almindelige italienere bruger primært balsamico i salatdressinger.

Saucer og dressinger med balsamicoeddike - opskrifter

• Grundopskrift på balsamicoeddikedressing- dette er den grundlæggende, enkleste og mest almindelige opskrift på dressing. For at forberede det blandes olivenolie og eddike, forholdet er omkring 3 til 1. Til 3 spsk olie, tilsæt ca. 1 spsk balsamicoeddike. Denne dressing er mest velegnet til bladrige salater som icebergsalat, romano.

• Dressing med balsamico og pesto... Denne dressing smager mere delikat og interessant. Så proportionerne er omkring følgende (italienerne laver mad efter øjet): 2 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, 1 jævn teskefuld grøn pestosauce. Bland det hele grundigt og smag salaten til med blandingen. Ideel til dem, der elsker den "italienske" smag og især for dem, der er på diæt. Vil du prøve en salat med sådan en dressing, og du vil ikke have mayonnaise mere ??

• Hvidløgsdressing. For at forberede en dressing til 2 portioner salat skal du bruge: 3 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, en knivspids salt og samme mængde sort peber, en tredjedel af en teskefuld brun farin (valgfrit), 1 fed hvidløg.

Hak hvidløget på en passende måde, bland alle ingredienserne og hæld salatdressingen over.

• Honning sennepssauce med balsamicoeddike... Ingredienser til 4 portioner salat: 1/4 kop olivenolie, halvdelen af ​​balsamicoeddiken, en halv teskefuld honning, samme mængde dijonsennep, 1 fed hvidløg, lidt salt og sort peber.

Hak hvidløget, pisk alle ingredienserne grundigt og krydr salaten med den resulterende blanding. God appetit.

• Dressing med krydderurter og balsamicoeddike... Grundlaget i denne dressing forbliver det samme: olivenolie og balsamico 3k1 plus tørret spidskommen og oregano tilsættes.

Sådan opbevarer du balsamicoeddike

Da balsamicoeddike bliver bedre med tiden og bedre, kan en uåbnet flaske opbevares for evigt, den vil kun smage bedre. Selvom flasken åbnes, mister den ikke sine egenskaber i lang tid (op til flere år), men det bliver ikke bedre. Bare husk det kun den bedste balsamico eddike, den der har været lagret i mindst 12 år.

Hvis vi taler om almindelig, industriel eddike, så går dens smagsegenskaber meget hurtigt tabt efter dens opdagelse (bortset fra det faktum, at de oprindeligt var så-såJ). Det er bedre at opbevare en åbnet flaske på et mørkt og køligt sted, men ikke mere end 1 år. Det hele afhænger af, hvilke tilsætningsstoffer der er til stede i det, så det er bedre at fokusere på, hvad der er skrevet på etiketten.

Jeg håber, at artiklen er klar for dig og hjælper dig med at vælge den bedste balsamicoeddike, og til dessert se en video med en vidunderlig bjørn: