Hjemmelavede knive fra tid til anden kræver skarphed. Specielt hurtigt begynder de at tuper med en øget sidelast, når metalstykkerne adskilles fra kanten eller ved skæring af faste genstande i en ret vinkel. Hovedmålet med skærpningen af \u200b\u200bhjemmeknivene er at opretholde skærekantens skarphed så længe som muligt, fjernelse af den, når metallet kan skærpes som muligt. For at opnå dette er det nødvendigt at vide, hvordan man korrekt skærper knivene i BRU, fordi dette er den mest almindelige skærpningsmulighed derhjemme.

Slibestene er flere sorter: Diamant, keramik, naturlig, japansk vandig. Derudover er slibningsenhederne og elektrisk type. Uden at have knive skarpe færdigheder derhjemme, er det bedre at bruge den sædvanlige slibende eller keramiske bar. Elektriske skærpere kan ødelægge bladet i fravær af de ønskede færdigheder eller dårlige kvalitetsværktøjer. For at rette bladet skal du bruge Mussatom.

For at gøre en kniv godt, er det nødvendigt at udnytte mindst to slibestænger, hvoraf den ene har en større korniness, den anden er mindre. En slibeblad skæres, og den anden er poleret.

Den rigtige stang skal have en længde, 1,5-2 gange længden af \u200b\u200bkniven, dens overflade skal være glat uden chipping. Til at begynde med er det bedre at købe en sten af \u200b\u200bmedium hårdhed, og når den krævede færdighed vises, skal du få flere forskellige sten til forskellige grader af skærpning og type stål. Den bedste skarphedskvalitet er stadig præget af sten af \u200b\u200bsovjetiske produktion, hvis du formåede at finde en sådan bar et sted på et loppemarked, betyder det, at kvaliteten af \u200b\u200bslibning med en lang levetid er garanteret.

Ud over nøjagtige knive med stænger, for at danne en akut forkant kan du bruge homoseksuel pasta. For ikke kun at have teoretisk repræsentation, men også praktisk, er det bedre at se videoen, hvordan man kan skærpe knivene af BR.

Sådan peger du manuelt knivene manuelt

Når du skærper knivene manuelt, er det nødvendigt at starte med et slibende med et stort korn og afsluttende finkornet. Det anbefales at overholde følgende principper:

• Knive er tavse med glatte bevægelser uden tryk på skærekanten.
• Det er nødvendigt at vælge den optimale skarpningsvinkel og overholde den i hele glidningsprocessen på linjen.
• Før starten af \u200b\u200bskæringen, under selve processen, og som den er afsluttet, er det nødvendigt at lave slibestængerne med vand eller sæbevand. Dette er nødvendigt for bedre glideblade for at undgå porestogne med metalstøv, såvel som at slippe af med det, der vises snavs under processen og rengør stenen efter skærpning.
• Det første forsøg på at skærpe kanten er bedre at tage på en kniv, som ikke vil tænke på, vil ødelægge.
• Passagen til slibning er lavet af skærekanten fremad, "fra os selv." Skarpring begynder fra våbenstedet. Når bladet bevæger sig langs stangen, trækker kniven retningen til sig selv, så det, når enden af \u200b\u200bslibestenen, samtidig nå udgangen af \u200b\u200bspidsen.
• Keramiske knive er solide og bevarer godt deres skarphed efter skærpning, men de er meget skrøbelige, i modsætning til stål. Skjulet af denne type knive er kun lavet af diamantcirkler.

Processen med at skære Home Knives kan beskrives for trin for trin:

1. Baren er fugtet med sæbevand (du kan bruge opvaskemiddel).
2. Stenen er placeret på en flad overflade - bordet, et skærebræt med en position, der er bekvemt for dig.
3. Den ønskede coaching-vinkel er valgt til at fastsætte knivens position. Skære det på en vis vinkel skal huskes: end han er mindre, den skarpere, som skærekanten viser sig, og jo mere, jo længere er den forblive akut.
4. For forskellige typer køkkenknive er dens vinkel valgt: For en konventionel kniv er det 40-45 grader, for et brændstof, der er beregnet til tynde nedskæringer af fisk, fugle eller kød, skarpningsvinklen skal være 30 - 40 grader. For andre værktøjer er der værdier: 10-15 grader til razorprodukter og skalpeller; 15-20 - Til skæring af grøntsager, brød; 25-30 - Vinkel til slibning af jagtknive. For at få den rigtige vinkel, der skal respekteres mellem bladet og BRU, er det nødvendigt for disse anbefalede værdier at opdele i to. For at skærpe kanten af \u200b\u200b45 grader er hver side af bladet nødvendig for at fokusere på 22,5 grader i forhold til skærpningsoverfladen.
6. Kniven sættes i en sådan position, så den øverste del af håndtaget er under stangens nederste kant. Den ene hånd stikker til håndtaget, den anden er skærekanten, så skal du begynde at glide med knivbevægelsen fra mig selv fra bunden af \u200b\u200bkniven til spidsen langs bevægelsen.
7. Skærekanten skal være vinkelret på bevægelsesretningen.
8. Vinklen holdes langs hele bevægelsen, mens knivhåndtaget hæves på bøjningen af \u200b\u200bbladet for at modstå en vis vinkel.
9. Det vil være nødvendigt at lave mindst 40-50 glidende bevægelser med den ene side, og derefter dreje kniven og gentage de samme trin på den anden side. Et tegn på, at kanten begyndte at skjule, vil være udseendet af karakteristiske "burrs" på bladet. Da metalstøvet skærpes, vises metalstøvet, som skal fjernes fra slibestens overflade.
10. Når kanten skærpet, skal du gå videre til knivens kant. For at gøre dette skal du udføre de samme handlinger, der blev beskrevet ovenfor, men på en sten med en mindre korniness. Alternativ til en sådan bar vil udføre musat. Dette er en stålrunde stang med langsgående hak til redigeringsredigeringer. Det er ikke egnet til slibning, og for for dum kniv er han ubrugelig, men det vil hjælpe med at styre kniven, før han arbejder med ham og efter. For korrekt brug af musat skal den holdes strengt lodret. Bladet bevæger sig langs Musat Tilt 20-25 grader ikke mere end 4-5 gange på hver side af bladet.
11. Hvis det er nødvendigt at opnå en høj grad af skarphed af bladet, som en barbermaskine, kan du drage fordel af GOI pasta. Det skal håndtere hele kanten af \u200b\u200bkniven og gentage alle de ovenfor beskrevne trin med den eneste forskel, at skæringen er lavet i retning af skærekanten.

For at forenkle skærpningsprocessen i den rigtige vinkel kan du lave specielle mønstre. For at gøre dette, på tætte papir, er en vinkel på 30, 40, 45, 22,5 grader markeret ved hjælp af transporten. Det udgør et hjørne i overensstemmelse med den ønskede værdi, og i dette hjørne måles bladets position i forhold til overfladen af \u200b\u200bslibestangen under slibning.

Sådan skærpe Bru knive: Alternativ

Hvis der ikke er noget ønske eller evne til at bruge slibestang, er det muligt at udholde bladet på alternative måder:

• Den nemmeste måde skærper om den hårde kant af en keramisk saucer, der ligger under. Klipningsprincippet er stadig det samme som beskrevet ovenfor, det vigtigste er på samme tid at observere hældningsvinklen, bevægelsen og glatheden af \u200b\u200bbevægelsen.
• Den elektriske sharpener er en bekvem og hurtig måde at skærpe bladet, kan fungere selv med meget høje knive, herunder med keramiske knive. Det bruges ofte i offentlige cateringsteder til at arbejde med et stort antal værktøjer. Men fangsten i sin ansøgning ligger i, at det vil fjerne for meget mængden af \u200b\u200bmetal fra bladet, hvilket fører kniven til det hurtige slid. Derudover er elektrikeren ikke den billigste måde at skærpe bladet på.
• Roller Sharpener til knive. Det er en billig og nem måde, men ikke den mest effektive, fordi bladet ikke holdes i lang tid. En mekanisk V-formet skærper er også billig og hurtig med hensyn til skarphed, men forkæler bladet.
• Skarpningssystemer giver dig mulighed for nøjagtigt at tilpasse og modstå den nødvendige vinkel. Skarpningssystemer er med mulighed for at fastgøre bladet og slibestenene selv i en vis vinkel. De vigtigste ulejligheden ved disse systemer er, at ikke hver af de typer køkkenknive kan skærpes ved hjælp af dem.

Dropblad ved hjælp af Emery Machine. Dette er en effektiv, men ubehagelig til hjemmebrug, og endnu mere, for begynderen, vejen. Bladskæringen udføres ved hjælp af flere typer cirkler: slibende, filt, slibning. Denne metode trækker ofte store jagtblad.

Komplet kniv derhjemme er let, og kan hver kan klare denne opgave. Det er vigtigt at vælge et passende middel til slibning og skærpe kniven for ikke at fjerne for meget stål fra bladet. Samtidig skal skinneskens skarphed bevares så længe som muligt. Lad os se på, hvordan du kan rette kniven hjemme.

Hvilken sten til slibning at vælge

Sten eller bar - det optimale valg for at skærpe køkkenkniven hurtigt og effektivt. Dette er et overkommeligt værktøj, der skal være i hvert køkken. Slibestangen er keramisk, diamant, naturlig eller japansk (vand). Japanske akvatiske og diamantsten er ret dyre og mere egnede til fagfolk.

Det er bedre at starte med en simpel og billig keramisk bar, som sælges i alle økonomiske butikker. Sådanne produkter har tilgængelighed og pålidelighed, slidstyrke og holdbarhed. Men de er ujævnt slettet. For at sætte kniven korrekt til Brom, skal du vælge passende produktparametre.

Baren eller stenen bør ikke være kortere end knivens kniv, men det er bedre at vælge længden af \u200b\u200bstangen 1,5-2 gange længere end bladet. Produktet skal være fladt og uden chips. Den relevante mulighed vil være en universel slibestang med en gennemsnitlig hårdhed. Enten er det muligt at bruge et produkt med to sider af forskellige grader af korniness eller to sten med en større og mindre korniness. I sidstnævnte tilfælde skal kornet af en være to gange mindre end den anden.

For den endelige justering af kniven påfør en sten med en mindre korn eller musat. Musat repræsenterer en stålstang med en rund eller oval tværsnit og langsgående hak. Musik bruges kun til at opretholde skarpheden og redigering af bladet. Det er umuligt at skærpe kniven med Mussatom.

Sådan skærpe en køkkenkniv

• Begynd at arbejde fra den grove overflade af slibeværktøjet og afslutte den finkornet. Korrigér skærpningsvinklen og gem den over skærekanten. Handle jævnt og uden pres;
• Før du arbejder, i processen og efter befugtning af stangen med vand eller i en sæbeopløsning. Derefter vil bladet være bedre glidende, og metalstøvet vil ikke tilstoppe baren. Som følge heraf vil dette øge slibestensens driftsperiode;
• Forlad stenen i 15 minutter i vand eller sæbe løsning. Derefter den fugtede stang, installeres på træpladen (du kan bruge hakning eller lægge på håndklædet);
• Hente den rigtige skarpningsvinkel. End han er skarpere, vil skarperen få et blad, og jo længere det taber ikke skarphed;
• Standard køkkenknive skærpes i en vinkel på 40-45 grader, FILLEIC - i en vinkel på 30-40 grader. For at få en vinkel under hvilken du har brug for at præcisere (vinklen mellem bladet og overfladen af \u200b\u200bslibestenen) er den valgte værdi opdelt i to. Den gennemsnitlige skærpningsvinkel for standard køkkenkniv er således 22,5 grader;
• Sæt kniven over slibestangen, så håndtagets øverste kant er under stenkanten af \u200b\u200bstenen. Start med at glide bladet på linjen og gem den valgte vinkel i hele behandlingsprocessen;
• Husk at bevægelser skal være glatte, tryk ikke på bladet! Tilbring bladet på stangen 40-50 gange, indtil burren vises langs hele længden af \u200b\u200bskærekanten;
• Burren er en lille ruhed, hvilket er svært at se, men du kan kun finde den. For at detektere burren, skub forsigtigt langs knivens kant, men ikke på kanten, ellers grave;
• Under proceduren, periodisk vådt stangen i vand for at vaske metalstøvet;
• Efter udseendet af en burr, er det umuligt at male yderligere, ellers vil det ekstra metal blive slettet. Drej derefter bladet til den anden side og gentag handlingen;
• Når burrs dukkede op, skal du bringe kniven til den perfekte tilstand med en musatum eller en sten med en mindre korniness.

Sådan kontrolleres kvaliteten af \u200b\u200bskarpheden

Hvis du vil bringe bladet til barberens skarphed, skal du tage et lædersituation eller et lædermateriale, som du først skal håndtere slibepastaen af \u200b\u200bden goy, dialux eller anden lignende pasta. Tilbring et lædermateriale på bladet i retning af skærekanten. Forresten vil en sådan slibepasta effektivt eliminere ridser og defekter fra timer. Sådan rengøres uret, se.

For at kontrollere kvaliteten af \u200b\u200bskarpheden, prøv at skære frugt eller papir. Kompakte knive bør klare denne opgave uden problemer. Hvis du har søgt razor skarphed, prøv at præcist barbere hårene på din hånd. Sådanne knive vil let skære hår. Men for standard køkkenknive er sådan en skarphed ikke påkrævet.

Standard arbejdstagere Køkkenknive kan tildeles uden sten eller bar. For at gøre dette skal du bruge en elektrisk skærper, et specielt skærpningssystem eller en suveræn. Sådanne indretninger arbejder lettere og hurtigere, men de fjerner meget metal fra bladet, hvilket reducerer kniveets levetid. Lad os overveje alternative skærpningsmetoder.

Hvad skal du skærpe knive uden sten

• Electric Sharpener er dyrt, men effektiv og nem at bruge mulighed. Det er velegnet til enhver form for knive, herunder keramik. Elementær elektricitet hurtigt og uden problemer vil skærpe knivene, men det koster det dyrt og fjerner en stor mængde metal;
• Roller bestik er en overkommelig og billig enhed, der adskiller effektiviteten af \u200b\u200bhandling og brugervenlighed. Skarpheden af \u200b\u200bknivene passerer dog hurtigt, og selve køkkenværktøjet vil forværres meget;
• Skærpningssystemer præcist udviser og modstå vinklen. Frigør enheder med låseblad og sten. Derudover tilbyder producenterne systemer med evnen til at vælge den rette vinkel og styre knivens placering;
• Du kan skærpe knive med en sådan kæreste som grov risiko i bunden af \u200b\u200bde keramiske retter. Princippet om drift er det samme som skærpningen ved hjælp af en bar. Vælg og modstå vinklen, skærp blad bladet først med en, og derefter på den anden side før dannelsen af \u200b\u200ben burr.

Sådan skærpes en keramisk kniv

Keramisk kniv er kendetegnet ved praktisk og funktionalitet, bekvem brug og forhøjet bladskarphed. Den store plus keramik er, at det ikke ruster og ikke stjæler i lang tid. Derfor er sådanne knive sjældent forpligtet til at skærpe sådanne knive op til to gange om året. Men når der skæres, skal produkterne fra keramik imidlertid være omhyggeligt og omhyggeligt, da materialet er meget skrøbeligt.

Hvis du bryder en keramisk kniv, er det allerede umuligt at gendanne det. Keramiske knive kan ikke bøje, det er umuligt at skære på glasplader og åbne tin dåser. Lad os se på, hvad og hvordan man laver en keramisk kniv derhjemme. Til slibning skal du tage specielle elektriske tvinge til keramik, diamantpasta eller elektrisk emery.

Egnet og sikker mulighed vil være mekaniske og elektriske skærpere af japanske producenter. De koster ret dyre, men bruges selv til fine keramik.

Før du vælger en hvilken som helst enhed, skal du kontrollere, hvilken tykkelse af bladene beregnes. Hvis du vælger et elektrisk emery, sæt slibende cirkler med sprøjtning og korn mindre end fyrre mikron. Når du vælger en slibepasta, skal kornkornet være mindre end fem mikron.

For at skærpe en keramisk kniv ved hjælp af en speciel stikkontakt til keramik, skal du installere bladet inde i instrumentet og sikre under den ønskede vinkel, vælg minimum beuer og lav frekvens. For at skærpe ved hjælp af slibepasta, skal du anvende sammensætningen på et træråd og skærpe produktet med en manuel måde. Bemærk, at denne proces er meget tid.

Værktøjet skal være i arbejdstilstand. I tilfælde af en kniv vil hovedkarakteristikken for arbejdstilstanden være dens skarphed. Vi vil fortælle, hvordan man korrekt sætter kniven, hvilke værktøjer der skal bruges og give en række nyttige faciliteter. "Knivskæring. Grundlæggende "- Grundlæggende artikel for dem, der lige er begyndt at kende bekendt med denne kunst.

Hvordan er bladet dumt?

Vi erhverver en skarp kniv i butikken, men over tid er han uundgåeligt dum, hvis vi selvfølgelig arbejder dem. Hvorfor sker dette, fordi værktøjet er lavet af godt stål og skærpet på fabrikken? Processen fortsætter på flere niveauer:

• Mikroskopisk, når partiklerne begyndte at være formalet fra skærekanten i friktionsprocessen om materialet, hvilket gør kanten mindre akut. Dette er ikke synligt, men du kan mærke, hvor i stigende grad presset til skæring er påkrævet.
• Makroskopisk, når kanten kører på solide indeslutninger, såsom korn, sten eller metalpartikler. De er praktisk talt i ethvert materiale. Kanten eller flytter forhindringen, eller tøver sig selv, mens du drikker.
• Med bladets misbrug kan dets blad forkøles for at være uigenkendelig. Dette refererer til at slukke skruer, grave jord osv.

Som følge heraf er bladets arbejdsdel deformeret, kanten taber skarphed, og værktøjet bliver mindre egnet til arbejde. Gradvist, hærdet stålcrumm, og blødere og plastik begynder at pakke.

Fig. en. BUNCTION PROCESS OG SHARDING KNIFE: 1. Når du arbejder en kniv, varierer skærekanten tilfældigt. 2. Ved skrivningsprocessen returnerer vi den angivne form af skærekanten eller ændrer den. 3. Og giv glathed og endelig fjerner burren.

For at returnere kniven i arbejdstilstanden er det nødvendigt at eliminere deformationen opstå og genoprette den korrekte form af bladet.

Hvad præcis knive?

Når knivskarpheden bruger vi en lignende proces - friktion, men denne gang styrer vi det. Med ukontrolleret deformation blev kniven fyldt, med kontrolleret - det bliver, det er hele forskellen.

Det er muligt at skærpe stålkilen med ethvert slibeværktøj, og i begyndelsen var det fragmenter af sten og småsten. Vi er moderne mennesker, så vi vil bruge en specielt tilsigtet slibestang.

Hvis du bruger en billig sten til slibning af godt stål, skal du være forberedt på, at det hurtigt vil fungere og vil miste en flad form. Derfor er det bedre at straks købe et godt slibeværktøj fra keramik eller prøve med.

For arbejde er der nok tre typer af slibemidler:

1. Rough - ca. 350 enheder / cm² eller diamant med markering 160/125. Nødt til at eliminere stærk deformation og anvendes sjældent.
2. Lille - ca. 650 enheder / cm² eller diamant med en 100/800 mærkning. Behov for normal hovedskæring af en kniv, der fastgøres i rimelige grænser.
3. Ultrafine er omkring 1150 enheder / cm2 eller diamant med mærkning 20/14. Det er nyttigt til slibning og endelig efterbehandling, eliminering af såning.

For permanent arbejde er stængerne påkrævet for de sidste to typer, for at bringe en kniv til en tilstand, hvor der er brug for en grov sten, er blasfemi. Ikke desto mindre har den erfarne mester alle tre typer.

For nemheds skyld er sådanne øjeblikke vigtige:

• Brawn skal være 1,5 - 2 gange længere end bladet.
• Bredden skal være 2,5-5 cm.
• Højden skal være sådan, at fingrene ikke rører tabellen.
• Baren skal stå fast og ikke glide på bordet.

For eksempel kan en kniv på små stænger gøre en sådan enhed.

De angivne øjeblikke er meget vigtige for at opnå ordentlig skarphed, især i studiefasen. Derefter, når du "gør", vil du håndtere opgaven og i mindre komfortable forhold, men i første omgang spiller bekvemmeligheden en vigtig rolle.

Hvordan man sætter en kniv?

Vi nærmede sig det vigtigste. Skæring af kniven er, at vi sætter det med et slibeblad i en vis vinkel og bruger på den med hele skærekanten fra stedet til spidsen. Korrekt skæring indebærer overholdelse af tre betingelser:

1. Hældningsvinklen på bladplanet til overfladen af \u200b\u200bkværnen forbliver strengt uændret (figur 2).
2. Kantens linje i kontaktstedet med BRU skal være vinkelret på bevægelsesretningen (figur 3).
3. Trykket skal være moderat og ensartet, det er ikke nødvendigt at "slagtilfælde" chucked eller fjerne chips fra det.

Så vi sætter bladet på stenen vinkelret på sin lange side, sætter vinklen på 15-20˚, og begynder at holde bladet på stenen og gradvist skifte det fra stedet til spidsen. På rotationen af \u200b\u200bkanten tættere på dens ende, skal håndtaget lidt løftes over stenens plan og donere tilbage, som om bag spidsen. Dette vil bevare den samme hældningsvinkel og vinkelrettelse af bevægelsen.

Når passagen langs hele kanten er færdig, er det nødvendigt at gentage det i omvendt rækkefølge, som når du vender tilbage. Så det bliver lettere at holde det rigtige hjørne, og i almindelighed vil arbejdet gå hurtigere. Vi udfører disse bevægelser, indtil "såning" ikke begynder på den modsatte side af kanten.

"BESCTE" kan ses eller føle fingerens hud, bruge det vinkelret på kanten. Når kanten begynder at ridse i hele dens længde, skal skærpning af den ene side stoppes og fortsætte med behandlingen af \u200b\u200bden modsatte side.

Kniven vender sig om og begynder at arbejde på en anden side. Gradvist kommer det øjeblik, hvor det var sidste gang, "såning" vises. Så den anden side er klar. Mere præcist, næsten klar.

Dernæst tager vi et tyndere slibende og begynder processen fra begyndelsen. Ligesom det tidligere stadium opnår vi udseendet af "bursaging" først med en, så på den anden side af skærekanten. På dette stadium bliver det meget mindre og tyndere.

Endelig kommunikeres bladet på det mest små slibemiddel. Her er det nødvendigt at pænt, som om at strejke for at polere skærefladene og fjerne selv de mindste "burstles".

Positionen af \u200b\u200bbladet i forhold til skærpebjælken: Når du holder korrekt (pos. 1), trækker bladet "træk" på linjen på flyet, og når det er forkert, så pløjer "pløjer" på stangen af \u200b\u200bdens skærekant (pos. 3) eller kanten mellem Blad og den vigtigste nedstigning af bladet (pos. 2).

På video: En af mulighederne, der skærer en køkkenkniv på en japansk vandsten.

For at bruge din yndlingskniv så længe og effektivt skal du følge disse principper:

• Arbejd ikke et stumt værktøj, det er farligt! Øget presning fører til, at bladet bryder ned og sår hans hænder.
• Lad ikke stærk deformation, med andre ord ikke vente, indtil kniven er helt fastgjort. Lidt dum kniv er let og behageligt, mens du kører, kræver dygtighed og tid.
• Skær ikke knive på den elektriske cirkel. Med denne friktionshastighed overhenes bladet og taber hærdning.
• Brug destinationsværktøjet, og det vil vare dig længere.

Sammenfatte. Skæring en kniv kræver færdiggørelse af enkle handlinger i den korrekte rækkefølge. Hvis du får tålmodighed, skynd dig ikke og gør alt, hvad det er skrevet her, vil du helt sikkert opnå succes.

S.s. Spørgsmål:Se på det vigtigste billede til artiklen. Hvad tror du folk præsenteres på det gør? Skriv i kommentarerne. Den første, der er korrekt og vil svare på spørgsmålet mest detaljerede, vil modtage 10% rabat på diamantstænger i dem zlatoustknive.

Hver kok og husmor ved, hvor vigtigt skarpt knive er. Brug af ikke skærpet køkkenenhed er meget ubehageligt. En sådan enhed skærer ikke, men simpelthen rive produkter. På grund af virkningerne af fødevarepartikler, fugt og luft, er det materiale, hvorfra værktøjet fremstilles, udsættes for gradvis destruktion. Skæring af kniven er regelmæssigt nødvendig, selvom brugen af \u200b\u200bmoderne keramiske muligheder. Sådanne instrumenter forbliver simpelthen mere skarpt, men mister gradvist deres egenskaber, hvorefter du skal vide, hvordan du skærper keramiske knive korrekt.

Skæring af sådanne værktøjer derhjemme er let. Før du starter proceduren, skal du vide, hvad denne enhed kan gøres skarp.

Disse varer kan bruges:

• slibestænger;
• musat (stål eller keramik);
• mekanisk eller elektrisk sharpener;
• maskine til slibning.

Den enkleste enhed er stænger til skarphedsknive. Fra lang tid skærpede metalet med en sten. Sådanne tilpasninger sælges i husholdningsforretninger og afsætningsmuligheder med speciale i salget af lignende værktøjer. De kan have forskellige størrelser og korn. Hvis en person ikke ved, hvordan man laver en keramisk kniv, kan der også bruges en slibestang. Værktøjets overflade bør ikke have en omgivende og fragmenter. Sådanne defekter kan beskadige bladets overflade. Den korrekte skarphed af værktøjerne involverer udvælgelsen af \u200b\u200bbaren og densiteten af \u200b\u200bbaren for hårdhed og den type materiale, hvorfra værktøjet er lavet. Men i indenlandske forhold er det nok af en bar. Omkostningerne ved en god bar kan gøre tens af dollars. Professionel skarphed udføres ved hjælp af mindst to søjler. Desuden udføres en af \u200b\u200bdem ved at slette, og det andet tømmer er designet til slibning. Denne tilgang er karakteristisk for professionel skærpning. Husholdningsværktøjer er meget billigere og er let tilgængelige. Deres evner er ret nok til indenlandsk brug.

Enheden kaldet musat er en stang lavet af stål eller keramik. Dette værktøj er specielt tilpasset til slibning af knive. Bruges til at redigere værktøjets ydre kant. Når du bruger denne enhed, skærper bladet ikke. Enheden bruges til at opretholde skarphed uden skarphed.

Det er umuligt at skærpe køkkenkniven til Mussatom, hvis han allerede har mistet sin skarphed. I en sådan situation skal du have brug for et tømmer eller en anden armatur. Hvis du har brug for at vide, hvordan du skærper en keramisk kniv derhjemme, kan du bruge en kerne fra keramik til at opretholde bladets skarphed. I en sådan situation vil skæringen ikke behøve. Musaty sælges til enhver værktøjsbutik. En sådan tilpasning sælges som i form af en simpel stål eller keramisk stick, hvis overflade ligner en fil eller med det vedhæftede håndtag. God og praktisk at skærpe kniven, hvis der er et håndtag, fordi det er meget nemmere at udføre manipulationer med instrumentet, men den første mulighed er meget billigere på grund af designets enkelhed.

Mekaniske og elektriske skærpe har en specialiseret mekanisme til skarphedsknive. Mekaniske modeller drives af manuelt, og elektriske skærpe har et drev, der fører mekanisme. Apparaterne har en meget simpel skærpemekanisme. Spenderens design består af to diske, der danner rillen. De er det nøjagtige blad af skæreværktøjet. Sådanne enheder har en lav pris, og du kan købe dem i enhver økonomisk butik. Nem at bruge Lavede enkle enheder meget populære. De kan laves på blot et par sekunder kniven derhjemme. Du kan lave keramiske knive eller stålblad. Den største ulempe ved at bruge skærperen ligger i, at bladet vil opretholde skarpheden i kort tid. Efterhånden skal proceduren udføres mere og mere. Men hvis du har brug for at vide, hvordan du hurtigt sætter dette værktøj, vil brugen af \u200b\u200ben specialiseret mekanisme blive en glimrende mulighed.

Brugen af \u200b\u200ben specialiseret maskine til slibning er karakteristisk for professionelle workshops. Hvis du har brug for at sætte værktøjet korrekt, bliver brugen af \u200b\u200bEmery Machine en fremragende mulighed. Udformningen af \u200b\u200benheden består af to roterende granulære diske. Faktisk er dette en stor analog af en elektrisk skærper.

Det er muligt at skære køkkenkniven på maskinen hurtigt og effektivt, men udstyret er kun tilgængeligt i professionelle workshops og er dyrt. Til skarphed keramiske knive derhjemme passer udstyret ikke.

At være opfindsomme, kan du skærpe et værktøj i husholdningsforhold uden værktøj. Om mulige måder læsere vil kunne lære yderligere.

For folk, der ikke ved, hvordan man sætter kniven, er der passende betalte tjenester tilgængelige. Mange mennesker beslutter at gå på en simpel måde, betale penge til at skærpe instrumentet. Proceduren er ret simpel. Lær at skærpe knive hjemme kan hver. Der er flere metoder til at skære ved hjælp af forskellige enheder, der ofte bruges i hverdagen. I næsten enhver bolig er der et emne, der kan være højt og sikkert skærpet værktøj. Læsere vil kunne finde ud af, hvordan man får en kniv til at afkøle hjemme.

Have et passerende værktøj, kan du fortsætte til skærpningsværktøjsproceduren. Det er nemt at skærpe dette værktøj, men du skal gøre alt omhyggeligt og uden rush, fordi skarpe handlinger kan forårsage udseende af defekter på bladet. Instrumentskæringsalgoritmen ved brug af forskellige underrammer har grundlæggende forskelle.

Meget ofte opstår skærpningskniven på brød. Dette værktøj er egnet til både indenlandsk og professionel brug. Det er ønskeligt, at der er værktøjer til forskellige korniness. Jo længere overflade af baren, jo lettere vil den være et værktøj.

Hvis du har brug for at lære at skærpe en køkkenkniv hjemme med hjælp fra en bar, så vil handlingsalgoritmen være som følger:

1. Værktøjet er placeret på en flad overflade. Baren skal være omhyggeligt fastgjort, fordi den ikke burde bevæge sig under slibning. Hvis du holder proceduren på køkkenbordet, er det ønskeligt at sætte en klud under linjen. Dette vil bidrage til at undgå udseendet af ridser.
2. Værktøjet er placeret i en vinkel på 20 - 25 grader til overfladen af \u200b\u200bstangen og bevæger bladet fremad. Bevægelsens retning skal være ca. 90 grader i forhold til værktøjets kant. Det er vigtigt at forsigtigt gemme vinklen ved at flytte værktøjet fremad. Hældningsvinklen til overfladen af \u200b\u200bstangen kan være anderledes. For eksempel er værktøjer til at skære bedre sted i en vinkel på 20 - 25 grader, og tættere på lige.
3. Proceduren gentages flere gange. På samme tid bør den forarbejdede side af bladet periodisk ændre sig.
4. Slibning. Denne procedure er designet til at justere bladets skarpe overflade. En række små burgere, der forekommer i skærpeprocessen, fører til, at bladet hurtigt taber sin skarphed. Slibning vil hjælpe med at holde bladets skarphed i lang tid.

Det er meget nemmere at undertiden anvende værktøj end regelmæssigt at udføre skærpningsproceduren. Så værktøjet bliver hurtigere, kan du bruge musat.

Det plejede at sige, at det var umuligt at skærpe en køkkenkniv hjemme med en sådan enhed. Du kan kun opretholde sin skarphed. Enheden bruges som profylakse. Med Musrom Tool vil skære skarpt meget længere.

Kantbehandlingsproceduren vil være som følger:

1. I den ene side skal du tage musat til håndtaget eller ved bunden. Den anden hånd bør holde værktøjet til håndtag.
2. I samme vinkel bevæger værktøjet væk fra bunden til værktøjets kant. Det er vigtigt at behandle bladet langs hele længden.
3. Proceduren gentages flere gange.

Mekaniske og elektriske skærpere

Husholdningsspidser til knive betragtes som meget populære værktøjer. Med deres hjælp bliver denne enhed skarp meget hurtigt. Brugen af \u200b\u200ben skærpningsmekanisme er også den sikreste måde værktøjsskæring. Det er muligt at skærpe stålbladet, såvel som arbejde med keramik. Det er værd at huske, at de afsluttede knive vil skære det kraftigt i kort tid, hvis du ikke bærer yderligere slibning.

Stål- eller keramiske knive derhjemme skærpes ved hjælp af en skærper ifølge den følgende algoritme:

1. Værktøjet er taget i venstre hånd, og kniven har ret.
2. Bladet er placeret mellem to diske på enheden. Samtidig er den optimale hældningsvinkel ikke nødvendig. Kniven kommer automatisk ind i den ønskede vinkel.
3. For at skærpe bladet forbliver det kun at køre dem frem og tilbage flere gange, at mekanismen sveder bladet er ensartet.

Forskellen mellem den elektriske skærper er tilstedeværelsen af \u200b\u200bet drivrotationshjul. I en sådan situation øges skarphedseffektiviteten. Mange købere ved ikke, hvad Sharpener er bedre. En mekanisk sharpener til knive er meget billigere, men de elektriske nøjagtige knive er mere effektive og bedre.

Den perfekte knivspidser skal være behagelig. De bedste skærpere til keramiske knive bør have et varigt tilfælde.

Skærperen er praktisk at bruge hjemme eller ved cateringfaciliteter. Det kan tage et værktøj på få minutter. Men du skal huske, at det ikke vil fungere i meget lang tid at bruge skærpede instrumenter. Mange professionelle kokke brugte skærpere, når man servicerer kunder i en restaurant, når hastigheden er nøglen.

De bedste skærpere til køkkenknive kan koste hundredvis af dollars. Men skruetrækkerne til indenlandske knive vil koste billigt.

Cool den keramiske kniv derhjemme kan også være på en specialiseret emery maskine. Denne tilgang vil bidrage til at gøre kvaliteten af \u200b\u200bat skære meget høj. For at skærpe min egen kniv derhjemme med en sådan enhed vil ikke fungere, fordi den kun er tilgængelig i professionelle workshops. Omkostningerne ved skarphedsknive på maskinen er relativt lav. En sådan tjeneste vil bidrage til at bevare bladets skarphed i længst. Hvis du bruger penge på tjenesten, vil kniven vare meget længere, og bladet vil altid skære i skarpe og holde styrke. Men mange foretrækker selvstændig skarphed, da proceduren er enkel.

Skærpning kniv uden sharpener

Mange mennesker er interesserede, om det er muligt at skærpe en kniv uden skærper.

Hvis der ikke er nogen særlig mekanisme eller anden armatur, så kan du lave et skarpt blad uden at bruge en skærper. Den nemmeste måde er at bruge en anden kniv. Det er nok til blot at udføre bladet af et værktøj langs det andet blad, samtidig med at den samme vinkel opretholdes.

Efter flere gentagelser af proceduren vil begge knive skære kraftigt. Hvis vi taler om, hvorvidt det er muligt at bruge denne vej, er det værd at overveje, at knivene hurtigt vil afskrække hurtighed. Det er bedst ikke at fortryde penge på en mekanisk skærpning, der er en øre værd.

Hvis du opsummerer, så skæres køkkenknive på egen hånd i hjemmet en meget simpel procedure, for hvilken en af \u200b\u200bde specialiserede enheder vil blive påkrævet. Effektiv, men temmelig vanskelig måde er skærpningsknive med en specialiseret bar, hvis du bruger en skærper, så gør det, så bladet vil skære skarpt, meget hurtigere, men det kan være nødvendigt at gentage genskæring, hvilket vil negativt påvirker bladets holdbarhed. Du kan lave knive fra professionelle mestere, men hvis du udfører en procedure derhjemme, kan du spare meget.

Hovedpersonen, kokk Karl Kasper, lærer sin søn: Kniv - ejerskabet af kokken, og ikke køkkenet. Dem, der forbereder meget og ofte ved, hvad han siger: En god kniv gør livet til en kulinarisk og behagelig, den dårlige vil nemt forkæle nogen skål, og det er en dum kniv meget lettere end skarp.

For mig betyder en "god kniv" "japansk kniv": Sokkniven tjener mig trofast i mange år. Selvfølgelig, hvis du vil have din kniv også at tjene dig i lang tid, er det nødvendigt at tage sig af det, herunder - ofte at skærpe. Og det bedste værktøj til at slibere enhver kniv er en vandstone.

Vandstenen

Faktisk kaldes vandet et vand, fordi før det skærer det nedsænket i vand. Vand, påfyldning af stenens porer (afhængigt af kornet, er stenene brugt til forskellige formål - korrektion af skader, redigering af skærekant, slibning, polering), tjener som smøremiddel under slibning.

Kornet af den vandige sten betegnes med numerisk skala. Efter den japanske skoleskole, er sten med korniness fra # 120 - # 200 brugt til at danne en skærekant fra bunden eller for at reparere skader. Efter disse sten og umiddelbart før du starter skærpning, kan du bruge en sten nr. 600 - # 800, men det er ikke nødvendigt.

Nu sælges parrede sten med forskellige korniness. Kombination # 1000 plus # 3000 - det mest universelle sæt til hjemmeskærme.

Til primær behandling af skærekanten anvendes en sten med korniness # 1000, for at fuldføre arbejdsskæringen - sten nr. 3000.

For yderligere polering af skærekanten anvendes sten # 5000 - # 8000, men dette skarphedsstadium kan ikke kaldes nødvendig, når man forbereder en køkkenkniv. Der er sten med korniness # 15000 - # 3000 (en partikelstørrelse - mindre end 0,5 mikrometer), men lad os forlade dem til japanske mestere.

Sådan skærpe?

Sænk vandstenene i vandet og lad der stå i 15 minutter eller indtil de holder op med at adskille bobler. Placer en sten på stativet, fastgør den på bordet (hvis overfladen af \u200b\u200bbordet glider - sæt et vådt stof).

Før du starter skærpning, skal vandstenen være modstå i vand

Start slibning fra en grovere sten og hold en kniv med to hænder under en fast vinkel, brug på overfladen af \u200b\u200bstenen med et plan, der danner skærekanten. Periodisk vådt stenen med vand (ikke være bange for "snavs", der vises på overfladen - dette er en emulsion af slibemiddel og vand, som udfører smøremiddelets rolle ved skæring) og følger skærekanten: hvis burrerne stoppede til Form, og risiciene fra den foregående, mere grove, blev stenen fjernet, så det er på tide at skifte til en mindre sten eller afslutte slibning.

Det er bedre at se en gang end at høre hundrede gange (eller i vores tilfælde læse), så jeg forberedte denne korte video, hvorfra du vil lære at skærpe kniven ved hjælp af akvatisk sten.

Dette er min første erfaring i produktionen af \u200b\u200bvideo, så døm ikke strengt.

Spørgsmål og svar

Hvilke sten skal have en køkkenkniv til slibning?

Hjemme er nok til at have sten # 1000 og # 3000 til daglig skarphed. Du kan også have brug for en grov sten, hvis du beskadiger skærekanten.

For at eliminere skader på bladet har jeg en sten med korniness # 280, med normal skarphed, det er ikke brugt

Hvor ofte skal du skærpe en kniv?

Der er ikke kun rigtigt svar her, det hele afhænger af, hvor ofte du bliver brugt intensivt. Så snart du føler, at den vidunderlige snit af kniven, som inspirerede dig umiddelbart efter hans køb, var gået et sted - det betyder, at du skal skærpe.

Hvad andet end vandstene er nødvendig for at slibes?

Hvis din kniv har en polering eller belagt fra Damaskus, vil du nyde ideen om at tage bladet med et malemasse, hvilket efterlader skåret kant, der kun åbnes for at ridse dem. Derudover kan vinkelholderen være nyttig til at modstå den ønskede vinkel som skærpning.

Sådan bestemmer du skærpningsvinklen?

Der er en alsidig metode: Sæt en kniv med en skærekant til en flad overflade og hældning, mens planet, der danner skærekanten, ikke falder på støtteplanet helt. Det er nok at prøve flere gange, og du vil føle dette øjeblik, så du behøver kun at modstå den resulterende vinkel. For dette har du brug for erfaring, så først kan du bruge holderen af \u200b\u200bskærpningsvinklen (se ovenfor).

Men hvad med musat og andre skærpningsmetoder?

Musat bruges normalt til nemme redigeringer i arbejdets proces, og dens anvendelse er kun berettiget til europæiske knive, hvis hårdhed er lavere end japansk. Disk og elektriske skærpere kan bruges, men kvaliteten af \u200b\u200bskarphed med vandstener sammenligner ikke. Således er skarphed på vandige sten foretrukne for enhver anden form for skarphed, uanset hvilken type kniv og dens fabrikant.

Med en skarp kompatibel kniv er det bedre at bruge træ eller plastikplader

I processen med at bruge kniven fylder uundgåeligt, men hvor hurtigt det vil ske - det afhænger af præcis, hvordan du bruger det. Hvis du vil have en knivskarphed til at holde ud så længe som muligt - hug ikke knoglen med en kniv og prøv ikke at skære for hårde produkter (for eksempel frosset kød). Brug et træ- eller plastkort - glasplader dumme knive af knive meget.

Jeg takker Samura-specialister for nyttige konsultationer i processen med at skrive denne artikel.