Flødeskum er en lækker delikatesse med en delikat og luftig konsistens. De bruges ofte til en række forskellige desserter, bagværk, frugter og andre søde sager. Butikkerne tilbyder et bredt udvalg af flødeskum i cylindere, men de har stadig en bestemt lugt og er mindre anvendelige. Derfor er det bedst at lære at tilberede dem selv.

Du får brug for:

- 400 ml mælk (2,5-3,5%)

- smør (mængden afhænger af det ønskede fedtindhold, - 380-400 gram for 35% fløde)

Kom olien i fryseren. Output - 500 ml

Forberedelse:

1. Så her er mælk og smør. Kom olien i fryseren.

2. Gnid smør ind i mælk.

3. Vi sætter den mindste ild på, så mælken knap bliver varmet op, og smørret er helt smeltet.

4. Af komfuret og direkte i blenderen. I starten er smør og mælk stadig adskilt fra hinanden.

5. Pisk i 3 minutter ved høj hastighed. Nu er mælk og smør allerede ét.

6. Hæld i en gryde - dette er den opnåede masse. Og i køleskabet. Det gør jeg om natten.

7. Det får vi om morgenen.

8. Vi putter dem i en røremaskine og pisk dem som normalt.

9. Massen komprimeres gradvist.

10. Tilsæt pulveriseret sukker, og det hele bliver rigtig fedt!.

- Tre smør i mælken på et rivejern. Kog blandingen i et vandbad, indtil olien er helt opløst. Mælk må under ingen omstændigheder koge, bare varm godt op.

- Når olien er opløst, overføres blandingen til en blender (med knive!) og tændes i 3 minutter. På dette stadium skulle mælk og smør så at sige smelte sammen.

- Hæld i en anden beholder og dæk med låg. Vi sætter i køleskabet i 8 timer.

- Det er det, fløden er klar, nu kan du piske den.

- Fløden kan nu piskes med sukker eller bruges efter opskriften.

Sådan laver du klassisk flødeskum korrekt:

Komponenter, der er nyttige:

• 400 ml fløde med et fedtindhold på 30%;
• pulveriseret sukker - 120 gram;
• Vanillin - 7 tsk.

Først skal du afkøle cremen: hæld den i en metalbeholder og send den til køleskabet i flere timer.
Placer beholderen i en anden (den skal være bredere), og hæld isvand i den. De første par minutter piskes fløden ved lav hastighed uden sukker overhovedet.
Når cremen er lidt tykkere tilsættes flormelis og piskes sammen i 2 - 3 minutter med en røremaskine ved lav hastighed. Det er bedst at introducere pulveret lidt efter lidt: tilsæt - pisk, derefter endnu en portion og pisk igen.
Øg derefter langsomt hastigheden til den maksimale værdi. Erfarne konditorer siger, at det trods alt er bedre at piske piskeriset, i dette tilfælde kommer der mere luft ind i cremen, og de bliver mere luftige. Tilsæt samtidig vanillin.
Fortsæt med at handle, indtil der dannes en luftblanding. Der skal være et piskerismærke eller faste lanser på cremen.
Det betyder, at du skal stoppe med at piske, ellers slår du sødt smør ud i stedet for dessert.

Flødeskum - opskrift

Hovedopgaven ved fremstilling af creme af creme er at opnå et tykt og stærkt skum, for denne gelatine introduceres her. Den kan bruges til kager eller kage – den holder formen godt.
Tage:
Fedt fløde, 33% - 500 ml.
pulveriseret sukker - 70 gr.
Gelatine - 1 stor skefuld.
Vand er et kvart glas.

Sådan laver du flødeskum:

Det første du skal gøre er at stille flødekoppen og piske i køleskabet til afkøling, hvis du skal piske uden røremaskine. Den skal også afkøles, hvis du beslutter dig for at bruge den.
Læg gelatine i blød i koldt vand kort før kogning, lad den svulme op. Efter 20 - 30 minutter varmes det op, så det er helt opløst, men lad det ikke koge. Stil til side til afkøling.
Nu går vi videre til hovedtrinene: vi begynder at piske fløden til et skum, som beskrevet i den første opskrift, først ved lav hastighed. Så begynder vi langsomt at hælde pulveret i, og når alt er lagt ud, hældes gelatinen i. Øg hastigheden gradvist.
Fortsæt med at piske det hele sammen, indtil cremen er tyk og fast og fast.
Hvis dette er en kagecreme, så skal du straks smøre en kiks med den, pynte med et mønster og stille den på køl.
Sådan laver du chokoladeflødeskumskagecreme
Hjemmelavet flødeskum med chokolade kan blive en selvstændig dessert eller fungere som kagepynt. I det første tilfælde, umiddelbart efter tilberedning, skal du overføre det til skålene og lægge det kort i koldt. Hvis du laver en kage, så overtræk den med lag eller pynt og send den også i køleskabet.

Tage:
Fløde 20% fedt - 2 kopper.
Pulver - en tredjedel af et glas.
Gelatine - 1 tsk.
Kakaopulver 30 gr. (eller 50 gr. chokolade).

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af chokoladecreme:

Hæld først fløden over gelatinen, til dette brug en tredjedel af den samlede mængde. Vent til det svulmer, og læg skålen med indholdet i en anden beholder med vand. Opvarm det under jævnlig omrøring for at opløse gelatinen. Stil derefter til side og lad køle af.
Opløs kakaopulveret i varm fløde, til dette brug yderligere 1/3 af deres mængde. Rør indtil det er helt opløst. Hvis du beslutter dig for at bruge chokolade, så skal den også forsmeltes - det bliver nemmere at blande med fløde.
Bland nu resten af ​​cremen med pulveret og begynd at piske langsomt. Når det første skum kommer, hældes chokoladecremen i, og efter et stykke tid tilsættes forsigtigt gelatinen.

Det er ofte ikke muligt at købe naturlig creme af høj kvalitet i en almindelig butik. Enten er de slet ikke i sortimentet, eller også viser de sig ikke at være fede nok og egner sig ikke til at lave desserter og mange andre retter. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Det er enkelt: køb de rigtige ingredienser på forhånd, øv dig lidt, mens du laver og tag produktionsprocessen i egen hånd. Desuden kan selv folk, der ikke er erfarne i kulinarisk visdom og hemmeligheder, lave fløde af mælk derhjemme.

Madlavningsfløde i hånden
Du skal bruge sød komælk for at lave cremen. Eventuelt kan du erstatte det med ged, hvis du bedre kan lide det. Det vigtigste er, at denne mælk er fed nok, ikke homogeniseret, ellers vil du ikke være i stand til at adskille cremen.

• Hæld mælk i en ren skål. En lille, flad tallerken fungerer bedst.
  
• Vi efterlader en tallerken mælk på et koldt sted i 14 - 20 timer.
  
• Fjern forsigtigt det resulterende cremede sediment med en slev eller ske.
  

Du skal opbevare frisk fløde i en ren, lukket beholder i køleskabet, ellers bliver den hurtigt forringet. Fedtindholdet i cremen tilberedt på denne måde er omkring 25%.

Madlavningsfløde med separator
Den første metode kræver ikke brug af ekstra udstyr; den er ret enkel og overkommelig. Men det er meget mere effektivt at adskille fløde fra mælk ved hjælp af en speciel husholdningsseparator. Du kan købe det i husholdnings- og husholdningsapparater butikker. Separatorer kan enten være manuelle eller elektriske.

• Placer separatoren på kanten af ​​bordet eller fastgør den på et specielt stativ. For at lave fløde af mælk skal apparatet placeres strengt lodret.
  
• Fløde adskiller sig bedre fra varm mælk (30 - 35 ºC), så den skal opvarmes til den ønskede temperatur og filtreres.
  
• Hæld mælken i mælkebeholderen. Start separatoren. Hvis du har en håndholdt model, skal du langsomt begynde at dreje instrumentets håndtag, og øge hastigheden. Så snart drivmekanismen bipper, kan du dreje ventilen på hanen og begynde at udtømme mælk i tromlen.
  
• Mens apparatet er i drift, vil fløden blive adskilt fra mælken og hældt i en passende beholder. Før du afslutter adskillelsen, før du passerer lidt skummetmælk gennem tromlen for at fjerne eventuel resterende cremet masse.
  

Uanset hvilken metode du vælger at adskille cremen, så husk kun at bruge naturlig, frisk mælk. Fordi kun et sådant produkt har en tilstrækkelig grad af fedtindhold. Købt mælk er absolut ikke egnet til fremstilling af fløde, da den er lavet af opløseligt pulver opnået ved tørring af normaliseret pasteuriseret komælk.

Fløde er et mejeriprodukt. I industrien opnås det ved adskillelse. Et naturligt produkt er lavet af sødmælk, rekonstitueret - fra pulveriseret fløde. Derhjemme kan lækker tung creme laves med mælk og smør.

Sådan laver du tung creme derhjemme

For at lave tung fløde derhjemme skal du købe mælk og smør med et fedtindhold på mindst 72%. Produkterne skal være af god kvalitet. Fedtindholdet i den færdige creme kan justeres.

For at opnå fløde med 35% fedtindhold skal du bruge:

• 400 g mælk
• 400 g smør

For at få fløde med 25% fedt, skal du tage:

• 514 g mælk
• 286 g smør

For 15% creme skal du tage:

• 628 g mælk
• 172 g smør

Hæld mælken i en mellemstor gryde. Skær smørret i små stykker og kom dem i mælken. Stil gryden over lav varme. Varm mælken op, rør den hele tiden. Det er ikke nødvendigt at bringe det i kog, det er nok, hvis det er varmt. Hæld blandingen i en blender og pisk i fem til ti minutter. Læg derefter cremen i en glasbeholder, dæk med osteklæde eller køkkenrulle og afkøl. Stil dem på køl i 6-8 timer.

Feddere, tungere fløde kan laves med frisk sødmælk derhjemme. Et butiksprodukt fungerer ikke til denne opskrift. Hæld frisk mælk i en glaskrukke, lad det brygge. Cremen vil stige til toppen og danne en "hætte". Jo federe mælk til fremstilling, jo tykkere vil denne "hætte" være. Hæld cremen af, overfør den til en ren beholder og stil den på køl.

Den bedste creme fås om sommeren fra frisk mælk. I denne periode er mælk meget velsmagende og indeholder mange vitaminer.

Den næste metode kræver en hjemmeadskiller, manuel eller elektrisk. Denne enhed adskiller ikke kun fløden fra mælken, men renser den også. Fedtindholdet i produktet opnået med separatoren kan nå 50%. I dette tilfælde tilberedes fløde meget enkelt: du skal hælde frisk mælk i maskinen og justere fedtindholdet. Udskilleren kan også bruges til at piske fløde for at opnå cremefraiche eller smør.

Fordelene ved hjemmelavet creme

Frisk hjemmelavet creme vil være nyttig til gastritis, mavesår og duodenalsår, gastritis og andre sygdomme. De kan hjælpe med en vis forgiftning, da de hjælper med at binde og fjerne giftstoffer fra kroppen.

Cremen anbefales ikke til fedme, metaboliske lidelser, leverpatologier, hjerte-kar-sygdomme, hypertension og mælkeintolerance. De bør ikke gives til børn under to år.

Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som i kroppen omdannes til serotonin, glædens hormon. Denne aminosyre forbedrer humøret, forbedrer ydeevnen, holder kroppen i god form, lindrer depression og søvnløshed, reducerer appetitten. Hvis du tilføjer fløde til kaffe eller te, vil det reducere de negative virkninger af disse drikke på maven, uden at reducere deres positive effekt på kroppen, og også beskytte tandemaljen mod plakdannelse.

Fløde er en ideel tilføjelse og hovedingrediens i desserter eller bagværk. Med dem er kaffe blødere, og kosmetiske masker er mere nærende. Du kan selv lave cremen. Dette vil kræve komælk. Og jo højere fedtindholdet er, jo bedre.

To produkter fra én

At adskille fløde fra mælk kræver ikke noget udstyr eller særlige færdigheder. Tag bare landsbymælk eller et fedtrigt fabriksprodukt, hæld det i en bred, lavvandet beholder og lad det stå et køligt mørkt sted i 12 timer om sommeren eller en dag om vinteren. Det resulterende fedtede lag kan opsamles med en ske i en glaskrukke. Efter 2 timers opbevaring i køleskabet vil mør creme med et fedtindhold på 20-25% være klar.

En anden del af produktet kan adskilles fra den resterende mælk. Kun i dette tilfælde skal det stå i 1-2 dage.

Fuldfed fløde kan fås fra 0,5 liter mellemfed mælk og 250 g smør. Disse ingredienser skal tilsættes i en lille gryde, sættes i brand og røres, indtil olien er opløst. Væsken må ikke koge.

Når de første bobler vises, sluk for varmen og pisk alt med en mixer eller blender i 2 minutter, afkøl derefter, dæk til og send til køleskabet i 5-6 timer. Flødeskummet er klar.

De er perfekte til at lave tyk creme på en kage. Bemærk dog, at udbyttet er 1/10 af mælkevolumen.

Vi bruger en separator

Udskilleren giver dig mulighed for relativt hurtigt at få både fløde og skummetmælk. Det er nok at hælde sød hjemmelavet mælk i maskinen og justere det nødvendige fedtindhold. Denne proces gør det muligt at lave to produkter renset for forurening på én gang.

Kaymak

Fløde tyk som ost med en usædvanlig smag er en yndet delikatesse blandt folkene i Kaukasus. De kaldes kaymak. Og bagt mælk bruges til dets tilberedning.

Frisk mælk i en jordbeholder skal placeres i en ovn forvarmet til 180 ° C og bringes i kog, og reducer derefter varmen til 100 grader. Når der dannes en karamel-gylden skorpe på mælken, skal produktet dækkes med et låg og stå til afkøling i en dag på et mørkt sted. Efter dette tidspunkt kan det brunlige skum fjernes med en kniv og rulles sammen. En plade kaymak er lavet af 4 liter fed mælk.

Hver husmor elsker at glæde sin husstand med lækre retter. For at lave en puffet kage derhjemme, bruges ofte flødeskum, som er meget let at lave ved hjælp af sukker og smør (med den nødvendige fedtprocent). Ved at overholde enkle regler og tips kan du tilberede en utrolig velsmagende godbid, som alle vil kunne lide. Lær hvordan du pisker fløde nedenfor.

Sådan laver du flødeskum

Muligheder for flødeskum til at dekorere kager kan være forskellige: med sukker, citronsaft, gelatine, vanilje eller protein. For at cremen altid skal være homogen, velsmagende og ikke ødelægge kagen, skal du overholde nogle få enkle regler. Sådan piskes fløden korrekt:

• du skal kun bruge et fedtholdigt produkt (fra 33%) for at opnå en tyk cremekonsistens;
• før du pisker, placer skålen og piskeris af mixeren i fryseren i ti minutter;
• begynde at piske ved lave hastigheder;
• Pisk massen i mindst fem minutter.

Hvilken fløde er bedst til at piske

For at opnå en stabil og luftig masse er det nødvendigt at bruge fløde fra 33 % fedt. Tager du 10 eller 20 procent, opnår du ikke en positiv effekt blot ved at piske. Du bliver nødt til at tilføje specielle fortykningsmidler, stabilisatorer eller gelatine, men du kan glemme alt om det gode udseende og velsmagende creme. Sammenlignet med dem, der indeholder kemiske tilsætningsstoffer, vil det ikke komme billigere ud end den dyrere tunge naturlige creme.

Sådan fortykker du piskefløde

Hvorfor piskes fløden ikke? Ofte er årsagen simpel - manglen på fedt i produktet. Hovedreglen: For at lave flødeskumskagecreme skal de være friske, af høj kvalitet med et fedtindhold på mere end 33%. For at tykne den cremede masse ved hjælp af naturlige ingredienser kan du tilføje gelatine, en teskefuld citronsaft, æggehvide.

Opskrifter på flødeskum

Der er mange opskrifter på flødeskum, hvilket gør denne delikatesse derhjemme meget enkel. De piskes med sukker, gelatine, citronsaft, proteinmasse, specielle fortykningsmidler og puddersukker. Teknikken er baseret på hovedreglen - intensiv piskning. Du kan bruge en blender, røremaskine eller bedstemors måde - en gaffel.

Med sukker

• Tilberedningstid: 13 minutter.
• Portioner pr. beholder: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 255 kcal / 100 g.
• Formål: til morgenmad.
• Køkken: russisk.

Flødeskum kan laves med sukker. Det anbefales ikke at bruge granuleret sukker til cremen: det opløses ikke, når det piskes, det vil være ubehageligt at male på dine tænder. Inden den tilsættes, males den til pulver ved hjælp af en kaffekværn eller en klassisk blender. Der er ingen specifikke proportioner ved tilsætning af sukker, sødmen justeres individuelt.

Ingredienser:

• fløde 35% - 500 ml;
• hel sukker - 50 g eller efter smag;
• vanillin - 1 g

Madlavningsmetode:

1. Tag en afkølet beholder og blandertilbehør. Tilsæt fløde.
2. Vælg en lav piskehastighed.
3. Efter tre minutter tilsættes sukker (gradvist).
4. Tilsæt vanillin til sidst.

Med pulveriseret sukker

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 1000 kcal / 400 g.
• Formål: til kage.
• Køkken: russisk.
• Forberedelsens kompleksitet: enkel.

Delikat og luftig flødecreme bruges som fyld til ethvert wienerbrød, kager og bagværk, den kan suppleres med frugtmousser, der vil give cremen en udsøgt smag. For at lave toppingen derhjemme er det nødvendigt nøje at overholde opskriften, opretholde de anbefalede proportioner og følge reglerne for at piske smørcreme (foto), så bliver det en rigtig dekoration til enhver konfekture.

Ingredienser:

• fløde ikke mindre end 33% - en halv liter;
• flormelis - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Madlavningsmetode:

1. Sæt en skål i fryseren, køl piskeris, cremet masse. På dette tidspunkt tilsættes sukker og vanillin til en beholder ved stuetemperatur og rør rundt.
2. Pisk den afkølede fløde ved lav hastighed. Når de tykner lidt tilsættes pulver.
3. Hvis cremen holder formen eller der kommer bløde toppe, skal du stoppe med at piske.

Med gelatine

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Portioner pr. beholder: 5 personer.
• Kalorieindhold i retten: 250 kcal / 100 g.
• Formål: til morgenmad.
• Køkken: russisk.
• Forberedelsens kompleksitet: let.

Cremen er perfekt til enhver dessert. Den passer godt til mørdej, tarteletter, kiksekager. Fløde er ikke særlig kalorierigt sammenlignet med smørfyldet. For at tilberede denne creme derhjemme kræves ingen særlig viden eller kulinariske færdigheder. For trin-for-trin anbefalinger med billeder og forberedelse, se nedenfor.

Ingredienser:

• ikke-flydende tung creme - 600 ml;
• gelatine - 20 g;
• vanillin - pakke;
• flormelis - 45 g.

Madlavningsmetode:

1. Afkøl cremeproduktet, omrør, tilsæt gradvist vanillin og pulver, indtil der kommer et tykt skum (hårde toppe).
2. Læg en skefuld gelatine i blød, indtil den hæver, opvarm over lav varme for at opløses helt (må ikke koge).
3. Kombiner fløde og gelatine, rør rundt, stil på køl.

Sådan piskes fløde med en blender

Hvis der ikke er en mixer, så brug en blender. Begynd at piske ved minimum hastighed, efter et minut skift til medium hastighed. Når du bruger en blender, skal du tage højde for, at du ikke kan bruge en høj hastighed - massen kan blive "overvældet", de vil begynde at stratificere. Tilberedningstiden afhænger af blenderens effekt.

Blander

Blanderen er den mest velegnede enhed til fremstilling af fløde. Læg tilbehøret i fryseren i ti minutter før brug (kulden tykner hurtigt). Begynd at piske med en håndmixer ved hastighed #1, så kan du tilføje et par dråber citronsaft for at tykne hurtigere, afslut ved høj hastighed #3. Opbevares i køleskabet i op til tre timer.

Pisk

Hvordan tilbereder man en creme, hvis der ikke er nogen elektroniske "hjælpere" derhjemme? En luftig masse til fremstilling af desserter kan fås i hånden med et piskeris. Rør godt rundt for at opløse sukkeret helt. Pisk i små portioner i et intenst tempo for at opnå den ønskede tykkelse. Sådan laver du mad, trin for trin video, fotos, se nedenfor.

Video