Det ser sådan ud. Denne meget sous-vide er ganske mulig i tegneserien. Og endda uden støvsuger!
Jeg fik en halv gås og en kanin i efteråret. Jeg reddede omhyggeligt bagbenene, jeg ville gøre confit fra dem. Men der var ikke andefedt, olivenolie Jeg kneb. Og derfor besluttede jeg mig som et eksperiment for at prøve at tilberede disse dele ved lav ild i en langsom komfur.
At kaninen, at gåsen, kødet er tæt og temmelig senet, selvom dyrene var tamme, men atletisk fysik, så jeg besluttede at lave dem sammen. Gåsen begrænsede sig til krydderier og salt, og kaninkødet var lidt mere heldigt - jeg tilføjede gulerødder og porcini svampe til det.
Jeg filmede ikke selve processen, men du kan tage mit ord for det.

Ben af ​​gås a la sous vide med bagte kartofler med rosmarin og hvidløgssauce

Generelt her er hvad jeg havde:

2 kaninben
Gåseben

Sorte peberkorn
Fennikelfrø
Salt
Chiliflager
Tør hvidløg

Optøede porcini svampe - lidt
En halv gulerod.

Jeg har aldrig haft vakuumrør og alle slags lynlåse, og det forventes ikke, madfilmen er også forsvundet et sted, men jeg har pakker "til morgenmad" til 10 rubler pr. Hundrede.
Jeg smadrede krydderierne og saltet i en morter, gned benene med dem. Gusiny foldede den ind i en pose, bandt den i en knude og stoppede derefter denne pose i 5 poser, hver gang den bandt den, så den fremspringende knogle ikke ville bryde hele den spinkle parodi. Gik ikke i stykker.
Jeg tilføjede gulerødder og svampe til kaninbenene.

Nu om sous-vide. Jeg tog koldt vand, liter 2. Jeg hældte det i en multicooker. Slået til OFF / Opvarmningstilstand. Min multi har en "opvarmning" -tilstand med et separat program - den afgiver en voldsom temperatur, værre end "stegning", men når for eksempel suppen er tilberedt i stuetilstand (min favorit, tilbereder jeg næsten alt i dette mode), derefter går programmet efter programslutning i blid opvarmningstilstand, som vedligeholdes i et døgn. Dette er præcis den tilstand, jeg brugte. Han hældte koldt vand, tændte for varmen og lod den stå natten over.
Nu om temperaturen. På lukket låg, stabil vandtemperatur - 73-74C, kl åbent låg- henholdsvis 64-65С. Jeg kogte mine forsøgspersoner med låget åbent, druknede poserne i vand og knuste dem med en lille tallerken, ellers flyder de op, skurke - der er ingen støvsuger, poserne er fulde af luft!
Kogt i 8 timer. Hvad jeg fik til sidst.

Gås. Da jeg ikke pillede huden af ​​benet, stegte jeg det let. Jeg spiste ikke håret på mine skinneben, jeg foragtede det.
Bastard!

Fantastisk kød. Smelter i munden! Og sikke en rig smag og aroma! Kødets struktur ligner et godt, ikke overeksponeret kogt svinekød. Saftig!

Drop dødt saftigt kød, pink. Det smelter i munden, bevæger sig væk fra knoglen, men ikke af sig selv, men ved hjælp af en kniv. Bedøm selv.

Kort sagt, denne teknologi har ret til liv, jeg tror, ​​at kyllingebryst pakket ind i husholdningsfilm og tilberedt på denne måde behageligt kan overraske selv en erfaren gourmet. Nu vil jeg lave oksekød. Roastbeef a la sous vide, for eksempel. Generelt åbner der sig et stort aktivitetsfelt!
Et problem er, at du ikke kan få nok af pakkerne.

2014 begyndte næsten umiddelbart med et bekendtskab med ny teknologi: "Sous-vid". Sous Vide-teknologien kom fra restaurantbranchen, fra den såkaldte "gourmet-madlavning". Bundlinjen er denne: dette er en metode til langsigtet lavtemperatur-tilberedning af produkter, der lægges i vand i en forseglet vakuumpose. En anordning designet til fremstilling af sådanne halvfabrikata skal meget nøjagtigt kunne opretholde temperaturen inden for et ret bredt område med mulighed for at finjustere den (som regel fra 40 ° C til 99 ° C i trin på 1 grad). Den første til at komme til os var sous vide Steba SV1.

Mod slutningen af ​​året stiftede vi bekendtskab med den næste model fra den samme producent - Steba SV2. Det kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​en pumpe, der omrører vand (som i teorien burde give en mere ensartet opvarmning af produkter) og et endnu større tankvolumen (som allerede var 6 liter, og nu er det 10). Sandt nok er blandt andet SV2 -modellen endnu dyrere, og den var også ret stor for SV1.

I dette tilfælde er det svært at adskille specifikke produkter fra teknologi siden da Russisk marked husholdningsapparater (det vil sige hjem, ikke restaurant) apparater, sous-vide er repræsenteret af kun to af de ovenfor beskrevne enheder. Nå, nu vil vi gøre det: overvej alt som en helhed.

fordele

• Ny usædvanlig madlavningsteknologi
• Masser af muligheder for interessante eksperimenter
• Det er ekstremt svært at ødelægge retten ved at følge instruktionerne

Minusser

• Derudover skal du købe en støvsuger
• Sous-vide-enheder koster som en dyr multicooker uden at udskifte den
• Lektionen kræver meget fritid

Potentielt publikum

Man kunne appellere til praktisk og tilbagebetaling af sous vide - men vi skriver ikke for restaurantejere, vel? Og for den enkelte russiske "hjemmebruger" er denne madlavningsteknologi stadig en underholdende fornøjelse, en finurlighed. Derfor er hovedpublikummet for disse enheder enten dem, der allerede har et par kulinariske hobbyer og har en passion for at samle dem, eller dem, der overvejer at få den første. I dette tilfælde kan sous vide sikkert rådes: træning kræver ikke særlig træning og højt niveau viden, er det næsten umuligt at ødelægge retten efter instruktionerne, men det vil være muligt at overraske gæster og slægtninge.

Gennemsnitspris Steba SV1	$149()
Gennemsnitspris på Steba SV2	$351()

Multicooker

programmering skal være programmerbar

Lige fra begyndelsen, så snart vi begyndte at skrive om sådan en slags enhed som multicooker, blev vi overrasket over et spørgsmål: hvorfor laver producenter så mange indbyggede faste programmer til alt, når det ville være meget lettere at lave et vilkårligt tilpasses? Selvfølgelig ville værtinderne finde noget at sige om dette, men vi er jo teknikere, vi er ikke vant til det uden et tilpasset program.

Som et resultat - selvfølgelig gjorde vi det. Mindre end et år er gået. Og et af de første produkter af denne art, der kom til os, er en multicooker.

Som det viste sig, er den første pandekage på ingen måde altid klumpet: Enheden blev husket for, at den kan gøre alt, hvad der er nødvendigt, og klarer godt med næsten alt.

fordele

• Multipovar Plus-funktion (fleksibelt tilberedningsprogram i flere trin)
• Varmeelement i låget (godt til bagning)
• Skål med håndtag

Minusser

• Display- og berøringsknapper er placeret på dækslet
• Ingen beskyttelse mod varmeapparater uden en skål eller med en tom skål
• Kondensvandsbeholder for lille

Potentielt publikum

Enhver, der gerne vil have en multicooker. indtil nu er det stadig et "gennemsnitligt behageligt" universalprodukt - og prisen er moderat, og mulighederne er store. Selvfølgelig er der overalt mindre fejl, men i dette tilfælde er de bare mindre - du kan holde ud. Så hvis du ikke vil have noget supereksklusivt, som smartphone-kontrol eller kogning af vilde brune ris, så er dette produkt præcis, hvad den typiske bruger næsten helt sikkert vil tilfredsstille.

Gennemsnitspris Polaris PMC 0523AD

$61()

T-10545160

ris koger

ris og æg er vores mad

Som vi ved, udviklede moderne multicooker sig fra japanske riskogere, og nogle gange er det ret vanskeligt at trække en grænse mellem disse to typer enheder - deres funktioner og muligheder er så ens. I tilfælde af forskydning af denne linje til progenitorerne er den klart mærkbar, selvom den leveres til vores marked netop som en multicooker.

Ingen forbyder at lave borscht i denne slow cooker (selvom det ærligt talt stadig ligner en riskoger) borscht - dog er det næppe rimeligt at købe det til dette, især da der er nok lignende produkter på markedet med meget mere rigelige muligheder... Men hvis du elsker ordentligt kogte ris og seriøst er klar til at diskutere, hvordan vildbrun adskiller sig fra hvid, og sætningen "" ikke er et meningsløst sæt lyde for dig, hvorfor så ikke købe den "korrekte" riskoger af det japanske mærke?

fordele

• Ved, hvordan man laver meget korrekt forskellige sorter ris
• Gør onsen tamago (æg på japansk)
• Kvalitetsprodukt med en god tykvægget skål

Minusser

• Begrænset funktionalitet
• Et temmelig primitivt "klassisk riskoger" -design

Potentielt publikum

Måske er det svært for os at forestille os en indenlandsk bruger, der kunne lide kvaliteten den eneste ene multicooker. Selv under hensyntagen til, hvor fremragende hun tilbereder æg og ris - disse retter er trods alt ikke centrale for os. Men hvis du er en elsker af japansk køkken og tanken om anden slow cooker får ikke dit hår til at stå ved siden af, når du analyserer ledig plads - så er alt muligt. En af vores eksperter kunne ikke modstå og hævder endda, at han bruger det mere eller mindre regelmæssigt.

Gennemsnitspris for Toshiba RC-18NMFR

$29()

T-8494156

Multicooker

... og lidt mere sous-see om natten

Der er produkter fremstillet efter de gode gamle klassiske mønstre og tilsyneladende uden dikkedarer og yderligere forestillinger - men samtidig pænt, effektivt og pålideligt. bare sådan. Selvom det generelt er den mest almindelige multicooker.

Skålen inspirerer straks respekt - tykvægget, massiv med håndtag. Fra resten af ​​strukturen ånder den også lidt med statelig monumentalitet. Der er mulighed for vilkårlig programmering, men de adskiller sig ikke i særlige lækkerier: du kan indstille temperatur og tid, der tilbydes ikke mange tilberedningstrin. Men muligheden for vilkårlig indstilling af temperaturen fra 40 ° C giver dig mulighed for at tilberede retter i denne multicooker ved hjælp af "sous-vide" -metoden. Selvom det for en helt korrekt sous-vide naturligvis ville være nødvendigt at gøre temperaturvalgintervallet mindre: her er det lig med 10 ° С, og for sous-vide ville det ideelt set være 1 ° С.

fordele

• Materialekvalitet og udførelse
• Kraftig tykvægget skål
• Evnen til at eksperimentere med lave temperaturer

Minusser

• Enkelt klassisk design
• Stort trin ved indstilling af vilkårlig temperatur

Potentielt publikum

Hvis du læser artiklen omhyggeligt, har du sandsynligvis gættet dig selv om, at han er en direkte konkurrent, og han konkurrerer med ham på sit eget felt, det vil sige "for alt på én gang": dette er præcis den samme gode og ret universelle multicooker. Hvis du nærmer dig fra dette synspunkt, bliver det straks klart, hvilken der er bedre. U - meget fleksible programmeringsmuligheder (flere trin, hver har sin egen temperatur) og et varmeelement i låget. U - "monumental" skål (kompetente kokke ved, hvad tykke vægge og bund er til) og evnen til at arbejde med lave temperaturer (f.eks. Til sous -vide).

Gennemsnitlig Philips HD3095 pris

$135()

T-10759168

Multikoger-trykkoger

du kan ikke forbyde at leve smukt

Det overrasker fantasien med alle dens facetter på én gang: hun har et varmeelement, og hun taler med en menneskelig stemme og er fremstillet i Sydkorea. Derudover på trods af, at deres udseende minder hun rumskib Andre, dens pris er ganske sammenlignelig med vores kære, jordiske.

Det kollektive bevidstløse kræver straks, uden at tage induktionsmultokogeren ud af kassen, straks at lave pilaf i den. Fordi: "Hvis ikke pilaf, hvorfor så?!", Spørger det kollektive ubevidste os. Vi turde ikke argumentere med en så stærk fjende og forberedt. God pilaf, lækker. Sandsynligvis vil dette ikke fungere på en multicooker med et varmeelement baseret på et konventionelt varmeelement. Selvom hvem ved - denne ret har så mange sorter ... Nogle siger de (åh rædsel!), Selv på en almindelig elektrisk komfur formår man at skildre noget lignende - både i udseende og i smag.

fordele

• I sådan en langsom komfur kan du tilberede næsten enhver ret.
• Meget høj kvalitet, fra "jern" synspunkt, er der bogstaveligt talt ikke noget at klage over

Minusser

• Prisen for denne klasse af produkter ser astronomisk ud.

Potentielt publikum

I sidste ende er der virkelig mennesker, der ikke bare en multicooker, men endda købte en bil efter princippet: "Jeg gik forbi, kiggede ind, kunne lide den, købte den." Nogle siger, at fodboldklubber køber sådan :) Vores sag ligner: en fattig studerende vil bestemt ikke købe, en rationel hjemmekok - sandsynligvis også, men en virkelig rig person - hvorfor ikke? Det kan jo ikke siges, at det ikke er bedre end multicooker til en lavere pris. Selvfølgelig bedre. Bare ikke så meget som dyrt.

Gennemsnitpris på Cuckoo CMC-HE1055F

$439()

T-9280783

Multikoger-trykkoger

nu også en trykkoger

Når vi tester den nye topmodel Redmond-model, føler vi altid en medlidenhed: vi har oprigtigt ondt af de mennesker, der havde den svære del at opfinde den. Fordi allerede RMC-M90 var et brugbart produkt, der var i stand til at tilfredsstille næsten alle; opfølgningen RMC-M150 tilføjede et par flere fine funktioner; RMC-250 er blevet helt gratis programmerbar ... og her er RMC-M140. Helt naturligt er dette en trykkoger. Redmond har allerede en masse fremragende multicooker.

Redmonds opskriftsbog er en af ​​de bedste, men vi er allerede vant til det. Oplevelsen af ​​at bruge enheden viste, at alt er præcis, som vi havde forventet: M140 adskiller sig fra RMC-250 i en anden form af kabinettet og tilstedeværelsen af ​​en ekstra låselås på låget, og adskiller sig ikke længere i det store og hele , i ingenting. Og det er fantastisk, for vi havde ingen klager over RMC-250. Og det er også den første Redmond-trykkoger med Multi-Cook-funktionen (programmerbar temperatur og tid med mulighed for at kombinere flere forskellige trin i et program).

fordele

• stor bog med gode opskrifter- ideel til en nybegynder
• montage i høj kvalitet, pålidelig konstruktion
• trykkoger

Minusser

• prisen, traditionelt for Redmond, er højere end analogernes
• tidsbesparelser ved madlavning kan ikke altid mærkes

Potentielt publikum

Et andet universelt produkt, denne gang en trykkoger (til sin pris kan man ikke kalde det "universelt"). Publikum er derfor det bredeste. Faktisk - alle, der ikke kun har brug for en multicooker, men også en trykkoger og i en flaske.

Redmond RMC-M140 Gennemsnitspris

$192()

T-10893032

Multikoger-trykkoger

til en brændende it -fest

Da vi begyndte at teste køkkenmaskiner, var vittigheden om "multicooker med Wi-Fi" meget populær, men blev hurtigt kedelig. Og nu er afsnittet ikke engang to år gammelt, men vi har allerede spøgt: det styres virkelig via Wi-Fi ved hjælp af software til iOS og Android.

Den vigtigste trøstende nyhed er, at af hensyn til højteknologisk nyhed behøver brugeren ikke at indgå seriøse kompromiser: som en almindelig trykkoger var det også ganske vellykket.

fordele

• styring og programmering fra en smartphone
• muligheden for at downloade færdige opskrifter-programmer fra et særligt websted
• praktisk damper og yoghurt kopper inkluderet

Minusser

• hvis du opretter forbindelse direkte og ikke via en router, "mister" multicookeren nogle gange smartphonen og sløjfer programmet
• kondensat kommer delvist forbi beholderen for at opsamle det

Potentielt publikum

I betragtning af prisen vil vi sige, at hvis ordene "styring af multikogeren fra en smartphone eller tablet via Wi -Fi" ikke får dit hjerte til at banke hurtigere, så ser vi ingen grund til at købe det - ellers er dette bare en god trykkoger , en af ​​mange. Nå, hvis dit hjerte banker hurtigere, og ordene udtales med en særlig stræben, så har du ingen alternativer endnu.

Gennemsnitspris Polaris Evo EPMC 0125

$130()

T-10965715

Multicooker-brødmaskine

mærkeligt nok virker det!

Virker overskriften ikke særlig optimistisk? Og sagen er, at vi allerede havde en erfaring med at teste en multicooker-brødmaskine før, og ikke at sige, at den var vellykket. Men tilsyneladende kom tanken om at bestille et design i Frankrig fra Vitek af en grund: hvis nogen var i stand til at indgyde evnen til at bage i en multicooker, var det franskmændene.

Vi forstår, at intet er gratis, ikke? Derfor var spørgsmålet, om det var muligt at holde ud med det som en langsom komfur for, at hun ved, hvordan man bager brød, og om det er muligt at klare sig som brødmaskine for, at hun ved, hvordan man kog borscht. Dommen fra vores eksperter er mulig! Og uden selv at belaste!

fordele

• kombination af en multicooker og en brødmaskine i en enhed
• fleksibel programmering, herunder flertrins "Multipovar"
• konvektion og 3D -opvarmning
• stilfuldt og usædvanligt design

Minusser

• gennemsnitlig byggekvalitet
• kompleks konstruktion

Potentielt publikum

I dette tilfælde er det opdelt i to dele. Den første er mennesker, der er sikre på, at de har brug for både en multicooker og en brødmaskine, men der er fysisk ingen steder at placere 2 enheder. De er som regel klar på forhånd til at klare en masse, så mængden af ​​gener, de vil levere, vil være endnu mindre, end de havde forestillet sig.

Den anden - dem, der har brug for en langsom komfur, men de tænker: måske prøve en brødmaskine? For denne gruppe er vores konklusion denne: Hvis du ikke kan lide brødbagningen, har du en god, men stadig dyr for dine muligheder multicooker. Godt, hvis du kan lide det, vil der være en brødmaskine til de samme penge. Igen: ikke fortryllende, men med enkle opskrifter klarer sig værdigt.

Gennemsnitspris Vitek VT-4209BW

$122()

T-10722552

Multi-komfur-trykkoger-langsom komfur

både hurtigt og langsomt, men konsekvent bæredygtigt

En anden alsidig trykkoger -konkurrent. Modellen har en lang historie: det er arving til den lige så berømte Steba DD 1 Eco, som har formået at få det ømme øgenavn "Little Red Riding Hood" på multicooker -fora.

Forskellene mellem Steba DD1 og DD2 er minimale: mindre ændringer i ét program og suppleret med yoghurtkopper. Trykkogeren er fortsat udstyret med en stålskål uden en non-stick belægning, som gør det muligt for producenten stolt at tilføje "Eco" til sit navn, og brugerne traditionelt køber en skål med en non-stick belægning, fordi i den første - du vil blive overrasket! .. - nogle gange brænder noget;)

Denne ubetydelige funktion er imidlertid ikke i stand til at ødelægge fornøjelsen ved at kommunikere med denne enhed for elskere af "ægte tysk stil". Han er her: det ser ud til, at trykkogeren er udviklet i de samme designbureauer som den tyske. militært udstyr Anden Verdenskrig og på omtrent samme tid: Alt er så enkelt, grundigt, jern og uforgængeligt som muligt. Enten kan du lide det ved første øjekast, eller også er det bare ikke din stil.

fordele

• en velkendt, gennemprøvet og pålidelig model
• på grund af understøttelse af lave temperaturer kan du forkæle dig med sous vide
• rigt udstyr - og ingen plast, undtagen padlen

Minusser

• for nogen ingeniørløsninger skal vænne sig til
• ingen beholder til opsamling af kondens
• en non-stick skål, sandsynligvis bliver du nødt til at købe den

Potentielt publikum

Som med enhver stationcar er publikum alle, der har brug for en trykkoger. Det kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​understøttelse til lavtemperatur-madlavning (sous-vide), pålidelig og solid konstruktion, rigt og solidt udstyr (keramiske yoghurtskåle, ståldampere). Den vigtigste konkurrent fra denne anmeldelse er ,. Der er en integreret tilgang.

Sandt nok styres alle enheder, undtagen set-top-boksen, fra smartphones via Bluetooth, hvilket gør det sandt fjernbetjening(for eksempel ikke hjemmefra) er problematisk - dog er det tv -topboksen, som de lover at lave en slags "fælles kontrolcenter" for alle Ready for Sky -enheder i en enkelt lejlighed.

En god multicooker fra topsegmentet. På den anden side er den samme RMC-M150 også en god multicooker fra topsegmentet. Fra den tredje - tilsyneladende er listen over indlysende egenskaber, der kan udstyres med en multicooker, omend en top, temmelig begrænset.

I dag tilbyder Redmond os Bluetooth -kontrol. Det er lidt mindre praktisk end Wi-Fi, men lad os på den anden side se, hvad der sker med konceptet med en tv-set-top-boks som kontrolcenter for alle enheder. Indtil videre er softwaren til styring af multicookeren konstant forbedret (software til iOS, som vores test har vist, er gået længere ad denne vej end versionen til Android), og hvad der vil ske i sidste ende afhænger kun af ønsket og producentens udholdenhed.

fordele

• styring fra mobile enheder via Bluetooth
• stadig en god multicooker med hele spektret af funktioner i topmodellen

Minusser

• softwaren er under forbedring
• ikke den mest bekvemme kommunikationsgrænseflade på grund af rækkeviddebegrænsninger

Potentielt publikum

Selvfølgelig er dette et produkt for entusiaster - man skulle tro, at i dag ledelse køkkenmaskiner fra en smartphone for alvor kan interessere en anden. I dette tilfælde skal du dog ikke vælge mellem en god enhed uden Bluetooth -understøttelse og en dårlig med dens understøttelse - da en multicooker også er meget god. Sandt, bare god slow cooker kan findes meget billigere. Selv Redmond.

Redmond SkyCooker RMC-M800S Gennemsnitspris

$137()

T-11757403

I stedet for en konklusion

Af de 11 betragtede modeller kan kun 4 hævde rollen som virkelig universel, mens resten adskiller sig i en eller anden unik "funktion", der ikke nødvendigvis giver en fordel ved løsning af hovedopgaven - madlavning. Denne situation afspejler en generel tendens: ved faktisk at sælge "højteknologiske gryder med LCD-display", er multicooker-producenter tvunget til hele tiden at kigge efter nye fordele (eller "fordele"), der skal overbevise en potentiel kunde om, at deres produkter er værdige indkøb. På den ene side fører dette til fremkomsten af ​​en række kuriositeter - både sjove og ikke så meget på den anden side - selv de mest usædvanlige ønsker fra brugerne implementeres med imponerende hastighed. Når den konstante modernisering af modelområdet er den vigtigste måde at overleve på, kommer tanken om at spørge køberen, hvad han har brug for, meget hurtigt i tankerne.

Når man taler om nye tendenser inden for madlavning, kan man ikke undgå at nævne sous-vide-teknologien (også sous-vid, fra fr. sous-vide, "Under vakuum"), hvis hovedidé er langsom tilberedning af grøntsager og kød, som anbringes i en forseglet plastpose med evakueret luft nedsænket i vand. Tilberedning foregår ved relativt lave temperaturer (55-80 ° C). En vigtig betingelse nøjagtig temperaturkontrol er en succes.

En madlavningsrevolution lige uden for døren

Hvordan adskiller denne metode sig fra at simre mad i en langsom komfur ( langsom komfur)?

Tilberedning i en langsom komfur finder også sted ved lave temperaturer (normalt omkring 80 ° C), men maden kommer enten i kontakt med luft eller er i vandmiljø... På grund af den lave temperatur mere nyttige elementer men saft fra kød blandes for eksempel med vand, som igen kommer ind i kødet.

Brugen af ​​filmen giver dig mulighed for at få retter tilberedt i "din egen juice". På grund af evakuering af luft opnås en tæt kontakt mellem produkterne og den omgivende varmebærer (vand) - nej luft hul garanterer ensartet og hurtig opvarmning af mad. Takket være lavtemperaturbehandling uden tilstedeværelse af vand forbliver cellemembranerne intakte, så kødet er saftigt, ikke brænder eller tørrer ud.

Fra et kulinarisk synspunkt er det ikke særlig vigtigt at fjerne luft fra tilberedningsprocessen, men en ekstra bonus kan være, at det tillader kogt mad at holde længere kogt, forseglet og nedkølet. Eksisterer professionelle typer plast, der gør det muligt at opbevare det færdige produkt tilstrækkeligt lang tid uden en mærkbar forringelse i dets egenskaber og smag, men dette er naturligvis ikke så vigtigt for hjemmelavet mad.

Sous-vide metoden er meget udbredt i førsteklasses restauranter, og med fremkomsten af ​​billige apparater gør den gradvist sin vej ind i vores køkkener. Du kan nemt prøve at tilberede noget ved hjælp af denne metode ved hjælp af en almindelig multicooker, hvis den har en multi-cook-tilstand, hvor du indstiller tilberedningstemperaturen og tilberedningstiden. Derudover skal du selvfølgelig være i stand til hermetisk at pakke mad i plastfilm og evakuere luften.

Den gode nyhed er, at du i første omgang kan undvære en støvsuger, blot ved at fjerne luften fra posen så meget som muligt og stramme den tæt, eller alternativt bruge en lynlåspose. Enkle løsninger, følgende video hjælper dig med korrekt at forberede sous-vide-madlavning.

Så vi kan lave de første forsøg på sous -vide -metoden i en multicooker eller, hvis vi virkelig prøver, i en almindelig gryde - der skal vi helt sikkert måle temperaturen ved hjælp af et specielt termometer (se f.eks. Gennemgang af en termometer til måling af temperaturen inde i madvarer). Det er meget vigtigt, at temperaturen er stabil. Dernæst vil du måske gerne ændre udseendet af det kogte kød lidt. Lad os sige få en entrecote med blod. Hvis du holder en enhed glat temperaturstyret, dette kan gøres ved blot at ændre temperaturen lidt. Men ak, du vil straks opdage, at det mindste trin i temperaturen på din multicooker ikke er så lille, for eksempel 10 ° C (se Tefal multicooker RK812832). Og her bliver det klart, at du skal bevæbne dig med specielle enheder.

Alt til sous vide -metoden

Vi har allerede sagt, at for denne metode er det bedre at have en vakuumenhed. Så snart du skriver dette ord i en søgemaskine, vil du modtage et stort antal tilbud. Jeg kan ikke sige, at dette apparat er meget billigt, men det er værd at købe, i betragtning af at dets anvendelsesområde i køkkenet ikke er begrænset til sous vide -madlavning. Emballeret mad opbevares meget bedre i køleskabet - for eksempel kan kød i fryseren opbevares i flere måneder uden at tørre ud og beholde alt smag... Emballerede produkter opbevarer ikke kun godt, men absorberer heller ikke fremmed lugt. Bemærk kun, at du skal købe en særlig film.

Vakuumpakningsmaskine

Gennemsnitprisen på vakuumforseglere er cirka 7 tusind rubler (marts 2016), for filmen betaler du cirka 40 rubler pr. Pakke - ikke så billigt.

Klassikere i genren

Selvom en multicooker kan tilpasses til denne metode, er det bedre at have en særlig enhed i køkkenet, hvis hovedkvalitet er evnen til at regulere præcist og problemfrit. Som et eksempel vil jeg give Steba Sous Vide SV 1 - en enhed til forberedelse ved "sous vide" -metoden (12 360r).

Innovationer

På billedet ses Anova Precision Cooker, en højpræcisions-nedsænkningstermostat, der giver dig mulighed for at lave mad med sous-vide i mit køkken, som i en restaurant. Det opretholder temperaturnøjagtighed op til en tiendedel af en grad og giver dig mulighed for at lave lækker og lækker mad derhjemme. Anova Precision Cooker er designet til tilberedning af kød, fisk, grøntsager og æg sous-vide derhjemme, som i de bedste restauranter i verden. Den lille enhed kombinerer en kraftig nok varmelegeme med en effekt på 800 W og en konvektor, der får vand til at cirkulere i gryden med en hastighed på 7-8 liter i minuttet. Temperaturen kan justeres inden for området 25 - 99 ° C med en nøjagtighed på ± 0,01 ° C. Kontrol af enheden er meget enkel - bare drej på hjulet og indstil den ønskede temperatur. Skaberne har dog givet den Bluetooth -funktionalitet og mulighed for at styre fra en smartphone. Mens forudbestillinger indsamles i Moskva, og de lover at give dette mirakel for 18490r.

Til sammenligning, lad os nævne en lignende enhed fra Steba - Sous Vide komfur SV 100 PROFESSIONAL. Dens effekt er 1300W, og den opvarmer 30L vand til 56 ° C på 45 minutter. med en nøjagtighed på 0,1 ° C. Mindste formdybde er 15 cm.

Teknologisk gennembrud - fra professionelt udstyr til hjemmekøkken

Det ser ud til, at der langsomt forberedes en ny revolution i vores køkkener. General Electric afslørede for nylig sin 36-tommer kogeplade induktionskogeplade Monogram med Sous Vide -tilbehør.

Hovedtrækket ved denne kogeplade er naturligvis, at opvarmningen udføres ved induktion. Da i dette tilfælde selv fungerer som en varmelegeme metalpande, så forbliver pladens overflade praktisk talt kold. Dette gjorde det muligt at bringe kontrolpanelet direkte til pladens overflade, og kontrollen udføres i hånden. Betjeningspanelets visning, med LED -indikation, er fuldstændig kosmisk.
Indtil videre er prisen for dette panel ikke for demokratisk - $ 3099 i USA.

For at tilberede retter ved hjælp af sous vide -metoden foreslås det at bruge et lille termometer udviklet af FirstBuild, som er fastgjort til panden og overfører vandets temperatur til komfuret via Bluetooth.

foto cnet.com

General Electrics konkurrenter Samsung, Electrolux og Miele kommer sandsynligvis med deres egne muligheder snart, og vi har et valg.

Ulemper ved sous-vide metoden

Som enhver anden madlavningsmetode er sous vide -metoden ikke uden sine ulemper. For eksempel vil det ikke fungere at få en sprød skorpe på kød, hvis temperaturen er under 154 grader. Hvis du vil have det så meget, skal du let stege kødet i en gryde.
Store bekymringer er forbundet med brugen af ​​plastposer. På høj temperatur plast kan frigive skadelige forbindelser. Uanset hvad dette sker, er det bydende nødvendigt at bruge fødevaregodkendt plast, der er certificeret til brug ved høje temperaturer.
Tilberedningsprocessen er ret lang og energikrævende - du skal betale for smagen. Men resultatet er det værd.
Metoden er ny, og der er få opskrifter - for at løse dette problem giver Anova Precision Cooker f.eks. Forbindelse til en smartphone, hvorigennem der vælges en opskrift, og enheden styres.

SOUS VIDEs verden

Med fremkomsten af ​​Su-vid-teknologien har de sædvanlige forestillinger inden for madlavning ændret sig fuldstændigt, og folk er kommet ind på et nyt, uudforsket område. Vanlige madlavningsmetoder gennemgår drastiske ændringer, og et bredt eksperimentfelt er dukket op. For at illustrere dette præsenterer vi her en invitation til World Congress of Chefs i Monaco, som vil blive afholdt i november 2016 og vil blive dedikeret til SOUS-VIDE-metoden.
Hvis du skal til dette forum, kan du personligt kommunikere med metodens fader - den berømte Bruno Goussault.

SOUS-VIDE CUISINE Hvor videnskabelig viden møder enestående køkken

Madlavning handler først og fremmest om at finde den perfekte varighed og temperatur til madlavning. At få alle detaljerne rigtigt, især med den perfekte temperatur, er alle kokkenes drøm: at mestre varme for at opnå den ønskede saftighed, ømhed, konsistens, smag og farver. Sous-vide er en praktisk metode, hvor ingredienserne tilberedes ved en relativt lav temperatur. Denne madlavningsmetode bevarer en stor mængde af madens naturlige glathed, hvilket giver mulighed for en unik smag med meget lidt tilsat fedt og uden tab af ingrediensens oprindelige vægt. Derudover resulterer denne metode i et færdigt produkt, der er fri for bakterier, selv efter tilberedning. Enkel og miljøvenlig, denne madlavningstil kræver ikke konstant opmærksomhed og bruger minimal elektricitet. Temperaturområderne for hvert produkt er nøje udvalgt: rødt kød, hvidt kød, fisk, grøntsager osv. Tilberedningsmetoden tilpasses hver ingrediens for bedst muligt at optimere de organoleptiske egenskaber. Ved at holde færdige produkter sous-vide kan kokke tilberede deres retter i serveringsøjeblikket uden at påvirke kvaliteten. Opfinderen af ​​denne revolutionerende teknik er Bruno Goussault, Kok og grundlægger af CREA, forskningscenter for undersøgelse af mad. Med så mange fordele er det svært at forstå, hvorfor sous-vide-køkken har så mange vanskeligheder ved implementeringen.

Hvem elsker ikke andekonfit? Efter min mening er ingen ligeglade. Kun dem, der aldrig har smagt konfekt, kan roligt se på et andelår med det mest møre kød og en sprød skorpe. Denne ret blev opfundet for længe siden, og som ofte sker, tænkte ingen på den udsøgte smag. Det var vigtigt at beholde kødet længere. Og hvad er det bedste, udover køleskabet, at bevare mad? Salt og fedt. Og selvom vi i dag alle har køleskabe, har teknologien til fremstilling af konfekt ikke ændret sig. Hvorfor? I dag ved vi, at salt ikke kun er et konserveringsmiddel, men også en glimrende marinade til kød. Hvorfor hældte franskmændene salt på anden? Salt trækker væske ud. Men hvis du bruger lidt salt, vil det gøre kødet saftigere. En dag vil jeg finde tid til at skrive detaljeret om dette i Prakuking.

Hvad er ulempen ved denne ret for en moderne, især ikke bosat i Frankrig, kulinarisk specialist. Du har brug for meget fedt. And. Hvor får man det? Enten til opvarmning eller køb til prisen på et fly. Men moderne teknologier bære løsningen igen. Til andekonfekt i en souvid har du brug for meget lidt fedt. Når jeg steger brysterne ved hjælp af Katyas teknologi, gemmer jeg omhyggeligt alt fedtet. I køleskabet kan det opbevares næsten på ubestemt tid!

Lad os sige, at jeg har en suvid, men det gør du ikke? Hvad skal man gøre?
Det er jo ikke et spørgsmål om en time, men 10. Du kan ikke danse med et termometer rundt om panden. Har du en slow cooker eller multicooker, der giver dig mulighed for at justere temperaturen? Eller giver din multicooker cirka 75 grader i opvarmningstilstand?

Min multicooker Bork er bare perfekt i denne henseende. Det giver dig mulighed for at regulere temperaturen og er meget skånsom ved opvarmning. Hvis du ikke har en sådan mulighed, skal du kontrollere, hvilken temperatur de mest skånsomme tilstande i din multicooker giver. Alle har et termometer, ikke? Hvis ikke, løb efter ham. Det er billigt, meget nødvendigt i køkkenet. Ja, den perfekte konfekt er 75 grader. Men selv ved 85 vil det vise sig meget godt.

Suvid har brug for vakuumposer. Hvad skal man gøre?

I Europa kan du købe vakuumposer med en håndpumpe. Du kan få en vakuumforsegler, som også er en nyttig ting i husstanden. Eller du kan købe lynlåse og bruge den gradvise udskiftningsmetode. Læg andelårene i lynlåsposer, hver i en separat, tilsæt fedt, sænk lynlåsen i en stor beholder med vand (men ikke helt selvfølgelig), og pres nu gradvist luften ud, mens posen lukkes. Voila, her er et vakuum til dig!

Så opskriften!

2 andeben
2 spsk havsalt
krydderier og krydderurter efter din smag
du kan lægge et par timian- eller rosmarinkviste
Jeg bankede lidt pink peber, sort peber, stjerneanis, fennikel, spidskommen, kardemomme, nelliker i en morter, tilsat kanel
4 spiseskefulde andefedt

2 æbler
2 spsk honning
2 spsk smør
en håndfuld stikkelsbær

1. Bland nat fra salt med krydderier, belæg benene på alle sider, send dem til køleskabet i en beholder med en skjult beholder.
2. Den næste dag vaskes saltet af, tørre benene, lægges i vakuumposer, tilsættes 2 spiseskefulde til hver pose. Fedt, luk poserne.
3. Hæld vand i multicookerskålen, sænk poserne med ben.
4. Kog i 8-10 timer ved 75-85 grader.
5. Jeg tænder multi-cook-tilstanden ved 75 grader, efter 4 timer slukker den, og jeg holder bare anden opvarmet.
6. Når anden er færdig, forvarmes din grill (i ovnen) til maksimal temperatur og knuser benene meget hurtigt. Anden skal selvfølgelig fjernes fra poserne og sættes på en bageplade. Tja, man ved aldrig :) Det samme kan gøres ved hurtigt at stege anden i en meget varm pande.

Karamel æbler

Skær æblerne i skiver, fjern kernen. Smelt smør og honning i en stor non-stick stegepande, og når der kommer skum, skal du placere æblerne og efterlade et hul mellem dem. Kog æblerne ved middelhøj varme, cirka 3-5 minutter på hver side, til de er behageligt gyldne i farven. Hvis alle æblerne ikke passer i et lag, tilsættes lidt smør og honning og gentag proceduren. Krydr de færdige æbler let med salt og kanel. Hvis du bruger stikkelsbær, tilføj dem til stegepanden et minut, indtil æblerne er klar, og ryst gryden let.

Sådanne æbler kombineres altid ideelt med and og andet fjerkræ, med vildt, med ost ... og generelt er de meget velsmagende!
Og med en and ...

For ikke så længe siden dukkede et nyt kulinarisk boom op - retter tilberedt ved hjælp af Su -Vid -teknologien. Tendensen kom til os fra Europa, hvor den allerede praktiseres nok lang tid... Inden vi går videre til gennemgangen af ​​multicooker med Sous-Vide-funktionen, lad os finde ud af, hvad det er.

Hvad er Su-Vid

Sous-Vide er en unik teknologi til at forberede forskellige retter i en vakuumpakke. Udtrykket er faktisk fransk i dette land og blev opfundet på denne måde usædvanlig måde madlavning.

Oprindeligt blev metoden udelukkende brugt på restauranter, men senere begyndte opskrifterne at falde i offentligheden, og i dag tilpasser selv producenter af husholdningsapparater sig til Su-Vid og frigiver multicooker, der er i stand til at tilberede mad i et vakuum.

Kort om Su-Vid-teknologi

Essensen i teknikken er som følger: Produkter, hovedsageligt kød og grøntsager, er vakuumforseglet. Derefter koges de i vand eller dampes ved en gennemsnitstemperatur på 70-75 grader.

Hvad er "tricket" med sådanne retter? Den største fordel ved Sous-Vide er at bevare den maksimale fordel og smag af produkterne.

Hvad er teknologien mere nyttig til:

• I en vakuumpakke brænder kød og ethvert andet produkt ikke, det tilberedes jævnt fra alle sider.
• Den lave tilberedningstemperatur ødelægger ikke madcellernes membraner og bevarer dermed produktets saftighed.
• Emballagen lader ikke aroma og smag forsvinde, alt lyst er tilbage indeni.
• Teknologien gør det muligt at få et absolut diætprodukt.
• Kød tilberedt i et vakuum viser sig at være utroligt blødt, hvilket især er vigtigt for børns og ældres ernæring.
• Sous-Vid udvider smagens horisonter og giver dig mulighed for at nyde en ny smag, anderledes end hvad vi er vant til at få fra retter tilberedt på den sædvanlige måde.

Hvad har du brug for til Su-Vid?

For at forberede en ret ved hjælp af Sous-Vide-teknologien har du brug for to vigtigste komponenter:

1. Vakuumforsegler til tætning af produkter.
2. Et komfur, der giver dig mulighed for konstant at opretholde den indstillede temperatur.

Der findes forskellige husholdningsstøvsugere. Men vores folk er meget opfindsomme, og de var i stand til at finde en måde at undvære en støvsuger. Et alternativ kan være en almindelig madpisk. Det er nok at pakke maden ind i flere lag med den og det er det!

Fryseposer med skyder er en anden løsning. Selvfølgelig tillader disse metoder dig ikke at placere produktet i et fuldt vakuum, men dette påvirker ikke resultatet så meget.

Med et komfur er tingene lidt mere komplicerede. Du kan bruge en kogeplade eller ovn med. Men ikke alle har komfurer i køkkenet, der viser den nøjagtige opvarmningsgrad.

For dem, der løbende ønsker at introducere Sous-Vide-retter i deres kost, tilbyder producenterne multicooker med Sous-Vide-funktionen-en praktisk og bekvem løsning.

Det er nok bare at trykke på et par knapper, og apparatet tager sig af retten alene. Ingen grund til at bekymre dig om, at teknologien bliver krænket, programmet fungerer nøjagtigt efter behov temperaturparametre til vakuumretter.

Multicooker med Su-Vid-programmet

Introduktion korte oversigter flere modeller af multicooker med SU-View-funktionen.

Stilfuld model i et metalhus i rustfrit stål. Skålvolumen 8,5 liter. Termostaten kan justeres i området 45 ° C - 90 ° C. Ud over grundprogrammerne og Sous -Vid -tilberedningen tilbereder multicookeren også yoghurt, bagværk, dampede retter. Betjeningen er fuldstændig elektronisk, med en timer i 72 timer.

Enheden indeholder alt, hvad du har brug for til behagelig madlavning for hele familien. Tysk kvalitet garanterer pålidelighed. Den anslåede pris på ProfiCook PC-SV 1112 er 11.500 rubler.

Multicookeren er specielt designet til Sous-Vide. Selvfølgelig kan hun tilberede snesevis af andre retter og kan blive en seriøs konkurrent til en konventionel kogeplade. Enhedens krop og skål er lavet af holdbart rustfrit stål. Skålens volumen er overraskende - 12,5 liter. Termostaten kan justeres i området 5 ° C - 99 ° C.

Enheden er meget nyttig funktion- vand sensor. Hvis der er for meget eller for lidt vand, slukker enheden automatisk. Modellen er også udstyret med et specielt gitter til nem indlæsning af flere pakker på én gang. Timer, forsinket start, varmholdning - disse ekstra nyttige muligheder kan også findes i indstillingerne. Den gennemsnitlige pris på modellen er 29.000 rubler.

En anden multicooker, der understøtter Su-Vid-teknologi. Enheden er udstyret med et professionelt vandcirkulationssystem og en temperaturregulator med meget præcise indstillinger. Termostaten kan justeres mellem 25 ° C - 85 ° C. Skålens volumen er 6 liter. Kroppen er af metal. Sættet indeholder en gitterdeler til 4 portionsposer. Også i denne "tegneserie" kan du tilberede forskellige korn, supper, gryderetter og mange flere velsmagende og sund mad. Du kan købe en Su-vid CASO SV 500 for 18.500 rubler.

Indtil videre er markedet ikke særlig rigt på multicooker-modeller, der understøtter Su-Vid-funktionen. Men selv nu er der masser at vælge imellem. På vores portal kan du gøre dig bekendt med forskellige butikkers pristilbud og vælge de mest rentable.