Ես վաղուց ոչինչ չեմ գրել, բայց հիմա տեղափոխվել եմ Ֆրանսիա և փորձել եմ շատ նոր ուտեստներ և աղանդեր, որոնք կամաց-կամաց կկիսվեմ ձեզ հետ։

Առաջինը կլինի աղանդերի բաղադրատոմսը Ile Flottante կամ «Լողացող կղզի»: Ահա ես առաջին անգամ փորձեցի ու իսկապես սիրահարվեցի, հուսով եմ ձեզ էլ դուր կգա։ Հեշտ է փչանալ, ուստի խնամքով կեփենք։

Սկյուռիկները առանձնացրեք դեղնուցներից, սկյուռիկները լցրեք ավելի մեծ ամանի մեջ, պետք է հարել։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց որ փուչիկները սկսեն առաջանալ, հանեք կրակից։

Դեղնուցները հարում ենք 2 ճ. լ. շաքարավազ և մի պարկ վանիլային շաքար:

Դեղնուցային խառնուրդը դանդաղ ավելացնել կաթի մեջ՝ խառնելով։ Տապակը դնում ենք շատ փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով պահում ենք 5-7 րոպե։ Թույլ մի տվեք, որ հեղուկը եռա, այլապես դեղնուցները կեփվեն, իսկ աղանդերը կփչանա։ Կրակից վերցնել, աղանդերի առաջին մասը պատրաստ է։

Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև պնդանա, ավելացնում ենք 2 ճ. լ. շաքարավազ և նորից հարել։ Ես հարիչ չունեմ, ուստի ստիպված էի հարիչ օգտագործել:

Ճաշի գդալով մենք կլորացված կղզիներ ենք կազմում։ Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, դրանք պետք է մեկ րոպե դնել ցածր եռացող ջրի մեջ, բայց առաջին անգամ ես ճիշտ չհասկացա: Այժմ ես օգտագործել եմ ավելի հուսալի մեթոդ՝ միկրոալիքային վառարան։

Մենք միկրոլրացուցիչը դնում ենք Շատ ցածր հզորության վրա, նվազագույնից մի փոքր ավելի և տեղադրում ենք կղզիները 45 վայրկյանում: Սպիտակուցները պետք է խիտ դառնան, ստուգեք, թե արդյոք անհրաժեշտ կլինի այն դնել ևս 5-10 վայրկյան։ Մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում կարող եք կղզիները վերածել մի տեսակ փրփուրի։

Մնում է միայն աղանդերը դնել ամանների մեջ։

Լցնել մի քիչ կրեմ, վրան մի կղզի դնել (ես պատառաքաղով եմ տարել, չպետք է փշրվի կամ տարածվի): Կղզու վրա մի քիչ հեղուկ կարամել լցնել։ Աղանդերը պատրաստ է, կարող եք զովացնել, կամ անմիջապես մատուցել սեղանին։

Բարի ախորժակ!

Հրաշալի ամառային աղանդեր, պատրաստման համար շատ պարզ, չափավոր շոկոլադ, համով, ներեցեք ինձ, իսկական գիտակներ, հաստատ»: թռչնի կաթ«... Այն ոչ միայն ուղղակի «բակ» եկավ, այսինքն՝ ամբողջովին թեմայում, այն նաև հիանալի եփվեց միկրոալիքային վառարանում։ 30 վայրկյանում։ Չեմ կատակում…
Ընդհանուր առմամբ, ինչպես պատկերացրել են աղանդերի հեղինակները, կղզին կոչվում է «լողացող», այսինքն՝ այն պետք է պարզապես լողալ, իսկ բնօրինակում՝ անգլիական կրեմի լճում: Իսկ ես, հավատարիմ մնալով հեղինակի օրիգինալ մտքին, պատրաստեցի անգլիական կրեմ։ Եվ սառեցրեց այն: Եվ դա նախապատրաստության ամենադժվար հատվածն էր...

«Լողացող կղզի» աղանդերը դասական է Ֆրանսիական բեզե, պատրաստված սպիտակուցներից և քաշով հավասար շաքարից, հարում են մինչև «պինդ գագաթները», ապա եփում կաթի մեջ։ Այո, վերջ: Պատրաստի բեզեն ուղղակի վերցվում է երկու գդալով, գնդիկի ձևավորում և թաթախում եռացող կաթի մեջ։ Եվ մի երկու րոպե եփում են՝ մի քանի անգամ շուռ տալով... Այս վերջին քայլն էր, որ ինձ միշտ խանգարում էր պատրաստել այս թեթև աղանդերը.. մինչև հանդիպեցի այս տարբերակին՝ «Երեք շոկոլադ» գրքում հեղինակը. առաջարկել է պատրաստի բեզեի վրա ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը և ... եփել միկրոալիքային վառարանում։ 30 վայրկյանի ընթացքում! Եվ ճիշտն ասած, այս տարբերակում շոկոլադե անգլիական կրեմը թեկուզ համեղ, բայց լրիվ ընտրովի հավելում էր։ «Կղզին» ինքնին ուղղակի անհամեմատելի էր։

Արդեն նշեցի, որ «Լողացող կղզին» ամենաչքաղցրած բեզեն է։ Իսկապես, մեջը երկու անգամ ավելի քիչ շաքար է լցնում, քան դասական ֆրանսիական բեզեի մեջ։Սա հանգեցնում է այն բանի, որ պատրաստի ձևով աղանդերը շատ փափուկ, օդային, շատ թեթև է, հետևողականությամբ ավելի նման է մուսի:

Երկու մատուցման համար (այո, կատարյալ դեսերտ ռոմանտիկ ընթրիքի համար) ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

- Շոկոլադե անգլիական կրեմի համար :

• 2 դեղնուց
• 250 մլ կաթ
• 30 գ շաքարավազ
• 30 գ շոկոլադ (ցանկացած՝ սև, կաթ կամ սպիտակ)

Ես մանրամասն գրեցի, թե ինչպես պատրաստել անգլիական կրեմ։ Միակ տարբերությունն այն է, որ վերջում դեռ տաք սերուցքի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը և հարել մինչև այն լուծվի։ Քսուքը պատում ենք փայլաթիթեղով և դնում սառնարանում։

- Բուն կղզու համար.

• 2-3 սպիտակուց (քաշ)
• նույն քանակությամբ շաքար
• 60 գ թակած շոկոլադ (ցանկացած, ես սև եմ վերցրել)

Ձվի սպիտակուցը միջին արագությամբ հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը, արագացնում ենք արագությունը և շարունակում հարել այնքան, մինչև բեզեն խոնավ ու փայլուն լինի և ստեղծվի ամուր «պինդ գագաթներ»։

Պատրաստի բեզեի մեջ ավելացնել շոկոլադը, խառնել, դնել չափաբաժինների կաղապարների մեջ, դանակով անցկացնել կաղապարների պատերի երկայնքով և դնել միկրոալիքային վառարան ուղիղ 30 վայրկյան - ոչ ավելին!! Պատրաստ կղզիները պետք է սառեցվեն։

Ափսեի վրա լցրեք մի քիչ շոկոլադե կրեմ, վրան կղզի դրեք։
Ի դեպ, այն կարելի է ուտել նաև տաք վիճակում (իհարկե, պայմանականորեն) – ապա շոկոլադը դեռ հալված կլինի, իսկ բեզեն՝ չափավոր առաձգական։ Ամեն դեպքում, ամենայն պատասխանատվությամբ կարող եմ ասել, որ պատրաստման հինգ րոպեում (ներառյալ բեզեն հարելով) շատ արժանի աղանդեր կպատրաստեք։

Եվ կրկին ֆրանսիական բաղադրատոմսը. Dessert Floating Islands-ը շատ պարզ, սկզբնապես ֆրանսիական և ամենաարագ աղանդերի բաղադրատոմսն է աշխարհում՝ պատրաստման արագության առումով: Լողացող կղզիների աղանդեր պատրաստելն ավելի արագ է, քան հետո սպասք լվանալը: Սա կատակ է, բայց իրականությանը շատ մոտ։

Անունը ֆրանսերեն է îles flottantes (il floatant) - միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք պատվիրել այն Ֆրանսիայում:

Այս աղանդերը հետաքրքիր է իր արտասովորությամբ. ստանում եք կրեմի «ծով», որը պատրաստում եք ինքներդ, և դրա մեջ լողացող կղզիներ միկրոալիքային վառարանում եփած նուրբ սպիտակուցային սուֆլեի տեսքով:

Պետք է ասել, որ աղանդերի տարիքը գերազանցում է միկրոալիքային վառարանների տարիքին (այն հորինել են ավելի վաղ) և սկզբում սպիտակուցային սուֆլեն եփում էին կաթի մեջ։ Այսինքն՝ անհրաժեշտ էր երկու գդալի օգնությամբ շաքարավազով հարած սպիտակուցների կտորներ գոյանալ, հետո դնել եռացող կաթի մեջ, ապա որսալ կտրատած գդալով։ Բայց եթե տանը միկրոալիքային վառարան կա, ապա այս քայլը կարող է ավելի հեշտ լինել։

Բաղադրիչներ

• 6 հավի ձու
• 0,5 լիտր կաթ
• Մի պտղունց վանիլին կամ դրա պատիճ
• 100 գ շաքարավազ
• 40 գ շաքարի փոշի սպիտակուցների համար

Խոհարարություն

Պատրաստման գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից՝ պետք է կրեմ պատրաստել և սպիտակուցային սուֆլեներ պատրաստել։

Կրեմը երբեմն կոչվում է նաև անգլիական կրեմ: Կարծում եմ, որ դա «թարգմանության բարդությունն» է, քանի որ ֆրանսերեն բառացիորեն այդպես է կոչվում։ Հետևաբար, եթե բաղադրատոմսում երբևէ հանդիպեք անգլիական կրեմի, իմացեք, որ սա հենց այն կրեմն է, որը մենք գիտենք: Միակ բանն այն է, որ այս բաղադրատոմսում մենք ինքներս կպատրաստենք այն։ Նախկինում, անկեղծորեն խոստովանում եմ, այն գնել էի չոր, խորհրդային ժամանակներից մեզ հայտնի բրիկետներով։

• Նախ պետք է դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն՝ սպիտակուցներում դեղնուցի կաթիլ չպետք է լինի։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ձվի սպիտակուցը չի հարի, այնպես որ օգտագործեք դրանք այլ տեղ, իսկ աղանդերի համար սկսեք ամեն ինչ նորից:

• Հաջորդը պետք է կաթ լցնել, մեջը լցնել շաքարավազի կեսը և մի պտղունց վանիլ։ Եթե ​​դուք ունեք հիանալի վանիլի պատիճ, ապա օգտագործեք այն՝ այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Կաթը պետք է եփել և եփել մի քանի րոպե, որպեսզի այն հագեցած լինի վանիլի հոտով։

• Քանի դեռ կաթը տաքանում է, դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ, մինչև սպիտակի։

• Երբ դեղնուցները հարում են, և կաթը տաքանում է, կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք՝ անընդհատ խառնելով հարած դեղնուցների մեջ։

• Եվ հետո այս խառնուրդը դնել փոքր կրակի վրա՝ շարունակելով անընդհատ հարել, որպեսզի կրեմը թանձրանա։ Բայց ոչ մի դեպքում մի եռացրեք. դեղնուցները կթաթռվեն: Կարող եք այն տարան, որի մեջ ունեք դեղնուցները կաթով, դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Մի քիչ եփեք, մինչև կրեմն այնպիսի խտության դառնա, որ սկսի պարուրել գդալը։ Ուզում եմ զգուշացնել, որ դուք չեք ստանա նույն հաստ խտությունը, ինչ խանութից գնված կրեմը բրիկետից։ Եթե ​​նույնիսկ հեղուկ լինի, մեզ կհամապատասխանի. կղզիները պետք է ինչ-որ բանի մեջ լողան, այլ ոչ թե կանգնեն։

• Այսպիսով, այն բանից հետո, երբ որոշեք, որ կրեմը պատրաստ է, վերցրեք այն կրակից և սառչեք։

• Եվ դուք կարող եք անցնել «կղզիներ»:

• Պաղեցրած սպիտակուցները (բաժանելուց հետո դնել սառնարանը) միջին արագությամբ մի պտղունց աղով հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Հարում ենք մինչև ուժեղ փրփուր լինի։

• Այնուհետև վերցրեք բաժակներ կամ կաղապարներ և դրանց մեջ գդալով քսեք շաքարի փոշիով հարած սպիտակուցները։ Սպիտակուցի փրփուրը գդալով լավ սեղմեք, որպեսզի դատարկ տեղեր չմնան, քանի որ «կղզիները» ոչ թե հարթ և հարթ, այլ «դաջված» կլինեն, թեև նաև ուտելի։

• Եվ հետո այս բաժակները դրեք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան առավելագույն հզորությամբ:
  

• Եթե ​​չունեք միկրոալիքային վառարան և ցանկանում եք փորձել այս աղանդերը, ապա փորձեք այն պատրաստել դասական եղանակով (եռացնել կաթի մեջ - դրա մասին գրել եմ վերևում) կամ ջեռոցում։

• 30 վայրկյան հետո միկրոալիքային վառարանից հանեք սուֆլեի կաղապարները։ Եվ ամենակարևորը, հանգիստ. նրանք իրենք չեն ընկնի այնտեղից, բայց եթե մի փոքր ծակեք նրանց դանակով, նրանք հեշտությամբ դուրս կգան ձեզ անհրաժեշտ ափսեի վրա: Թողեք սառչի (5-6 րոպե):

• Իսկ հետո լցնել ծաղկամանների, ափսեների, ամանների մեջ և այլն։ կրեմ և յուրաքանչյուրի վրա դնել լողացող կղզու վրա:

Այս դեսերտին անպայման գդալ է պետք։ Կրեմով կղզի կա։ Կրեմը քաղցր է, իսկ կղզին մի փոքր քաղցր է:

Բաղադրատոմսը հայտնի է ոչ միայն իր համով, այլեւ պատրաստման արագությամբ։ Նույնիսկ կատակ կա, որ աղանդերն ավելի արագ են պատրաստվում, քան դրա համար նախատեսված սպասքն են լվանում։ Շատ անսովոր է նաեւ աղանդերի տեսքը։ Կրեմ (հաճախ մարդիկ) լցնում են ափսեի վրա։ Սա ծառայում է որպես «ծով»: «Լողացող կղզին» (մեկ կամ ավելի) նուրբ սպիտակուցային սուֆլե է։

Լողացող կղզին ըստ դասական բաղադրատոմսի, ցավոք սրտի, հարմար չէ Դուկանի համար, քանի որ այն պարունակում է շաքար։ Այնուամենայնիվ, փոխարինելով այն, դուք կարող եք նույն ուտեստը պատրաստել միայն ավելի քիչ կալորիաներով:

լողացող կղզիներ. Դուկանի բաղադրատոմսը

Դուք կարող եք փայփայել ձեզ այս նուրբ ու հրաշալի աղանդերով արդեն «Հարձակումից»։ Իսկ դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Ձու - 4 հատ;
• Կաթ առանց յուղայնության - 0,5 լ;
• Վանիլ (եթե հասանելի չէ, վանիլինը նույնպես հարմար է);
• Քաղցրացուցիչ.

1. Առաջին քայլը կաթը դանդաղ կրակի վրա դնելն է և վանիլի (կամ վանիլինի) ավելացումով հասցնել եռման։ Մինչ դա տեղի է ունենում, սպիտակները ծեծեք կտրուկ փրփուրի մեջ:
2. Երկու գդալի օգնությամբ փրփուրից նույն չափի գնդիկներ ենք կազմում ու դնում տաք կաթի մեջ։ Պարբերաբար շրջվելով, սպիտակուցները պետք է հագեցած լինեն կաթով և մեծանան չափերով:
3. Հանել կտրատած գդալով և դնել ափսեի մեջ, որ ցամաքեցվի։
4. Մենք դիմում ենք «ծովի» պատրաստմանը: Դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, լցնում ենք կաթի մեջ։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ հարում ենք (թե չէ կրեմը չի ստացվի) մինչև թանձրանա։
5. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մնում է միայն միացնել աղանդերի մասերը։ Լցնել կրեմը ափսեի կամ հարթ ամանի վրա, իսկ վերևում զգուշորեն դնել սպիտակուցային սուֆլեն:

Բացի կրեմից, կամ ինչպես այն նաև կոչվում է անգլիական կրեմ, կարող եք պատրաստել ոչ պակաս համեղ սուրճի սոուս։ Բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Եփած սուֆլեից մնացած կաթ + ևս 150 մլ;
• Եփած թունդ սև սուրճ - 120 մլ;
• Եգիպտացորենի օսլա - 3 թեյի գդալ;
• Քաղցրացուցիչ.

1. Կաթը խառնել սուրճի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին հարում ենք դեղնուցները, օսլան և շաքարի փոխարինիչը, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։
2. Սուրճ-կաթի խառնուրդը լցնել մեջը, խառնել և նորից կրակի վրա դնել։ Հարելով հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Եթե ​​ցանկանում եք հաճեցնել սիրելիներին կամ հյուրերին, ովքեր չեն ուտում ըստ Dukan-ի, կարող եք պատրաստել հատապտուղ սոուս։ Դրա համար բլենդերով մանրացրեք 600 գրամ հատապտուղները շաքարի փոշիով։ Կարող եք նաև բառացիորեն մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում սոուսը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք սերմերից։

Dukan օդային աղանդերի բաղադրատոմսը

Ըստ պատրաստման եղանակի՝ այն ոչնչով չի տարբերվում դասական տարբերակից։ Բացի կաթի մեջ դասական եփելուց, կարելի է «լողացող կղզիներ» պատրաստել ըստ Դուկանի և միկրոալիքային վառարանում։ Բաղադրատոմսը հաջորդում է.