Juodoji morka, ispaniška ožka, gyvatės galva, saldžioji šaknis – tai visi to paties augalo pavadinimai – skorzonera arba skorzonera. V Europos šalys ir JAV šis Aster šeimos atstovas auginamas ir naudojamas kaip daržovė. Tradicinė medicina ypač vertina gydomųjų savybių scorzonera. Serpantino šaknis savo išvaizda panaši į morkos šakniavaisį, tačiau padengta juoda žievele, o jos šerdis yra sultinga ir balta.

Ar tu žinai? Scorzonera tėvynė - Balkanų pusiasalis, Graikija, pusiasalis Mažoji Azija, Užkaukazėje. Senovės graikai pastebėjo jo naudingumą. Jau Aleksandro Makedoniečio valdymo laikais jie aktyviai naudojo gyvatės galvą nuodingų gyvačių įkandimams kaip priešnuodį. XYI–XYII amžius Ispanijos ožka paragavo ir įleido šaknis Olandijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje ( Liudvikas XIV patiko šios šakniavaisių skonis).

Skorzoneros kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Scorzonera nekaloringa – 100 g yra 17 kcal(kuris kartu su naudingos skaidulos o puikus skonis patrauklus norintiems sulieknėti). Kas yra juodoji šaknis, galite suprasti ją perskaitę cheminė sudėtis... Jis įspūdingas. Nenuostabu, kad juodosios morkos vadinamos „vaistine viename augale“:

• vitaminai (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sacharidai (20 % šaknies masės);
• pektinai (2%);
• mikro ir makroelementai (fosforas, varis, geležis, kalcis, manganas, kalis, kalcis, cinkas ir kt.);
• inulinas (10%);
• asparaginas;
• levulinas.

Tai yra paskutiniai trys scorzoner komponentai, kartu su mineralais ir vitaminais, suteikia tą patį gydomasis poveikis, dėl ko šis augalas lyginamas su ženšeniu.

Gydomosios ir naudingosios skorzoneros savybės

Unikaliomis skorzoneros savybėmis gydomi pacientai, sergantys cukriniu diabetu, sergantys širdies ligomis, sergantys virškinimo trakto ligomis, anemija, ateroskleroze, ciroze, prostatitu ir reumatu, onkologinėmis ligomis. „Scorzonera“ turi tokias savybes kaip:

• stimuliuoja širdies ir inkstų veiklą;
• natūralus anestezinis poveikis;
• raminantis poveikis;
• cukraus kiekio reguliavimas;
• akmenų pašalinimas iš tulžies pūslės ir inkstų;
• organizmo valymas nuo radionuklidų;
• kepenų ląstelių atkūrimas;
• padidėjusi vyrų potencija;
• išsivadavimas iš priklausomybės nuo alkoholio.

Svarbu! Vyresnio amžiaus žmonėms patartina dažniau valgyti ispanišką ožką. Reguliarus skorzoneros naudojimas slopina ir netgi užkerta kelią daugelio „su amžiumi susijusių opų“ (reumatui, hipertenzijai, podagrai, diabetui, širdies ligoms ir kt.) vystymuisi.

Skorzoneros naudojimas tradicinėje medicinoje

Skorzonera rasta platus pritaikymas v liaudies medicina- čia naudojamos šviežios sultys, nuovirai ir tinktūros iš augalo:

• vandens infuzija iš šaknų. Po 2 valg. šaukštai susmulkintos šaknies, reikia litro verdančio vandens. Žaliavą reikia sudėti į termosą ir užpilti vandeniu. Reikalaukite per naktį. Paskirta tris savaites gerti po arbatinį šaukštelį pusvalandį prieš valgį, po pertraukos (savaitės) gydymą kartoti dar kartą. Padeda sergant tulžies pūslės ir kepenų ligomis;
• alkoholio tinktūra (reikalaukite 7 dienas tamsoje). Vartojamas gydant žaizdas, malšinantis išialgijos priepuolius, reumatą, gydant furunkuliozę;
• lapų kompresai(Verdančiame vandenyje išvirti lapai suvyniojami į marlę). Sergant artritu, tepkite ant skaudamos vietos 30 min.;
• arbata nuo toksikozės. Sumaišykite po arbatinį šaukštelį sausų arbatos lapelių ir susmulkintų skorzoneros šaknų ir užvirinkite kaip įprastą arbatą;
• skorpiono tepalas(sumaišykite kiaulienos riebalus su sausais šaknų milteliais). Taikyti sąnarių skausmui, pūlingoms odos ligoms gydyti.

Svarbu! Scorzoner prieš naudojimą turi būti nuvalytas. Šviežiai nuluptos skorzoneros šaknys akimirksniu patamsėja, todėl jas reikia nedelsiant įdėti saltas vanduo(galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba acto).

Skorzoneros naudojimas gaminant maistą: kaip gaminti

Ispaniška ožka yra malonaus saldaus skonio. Neapdorota forma kažkam jis primena kelmą baltųjų kopūstų, kažkam - jaunas graikinis riešutas.

Ar tu žinai? XYIII metais–XIX amžiuje scorzonera dažnai buvo vadinama „šparagais vargšams“.– verdamas jo skonis stipriai priminė šparagų skonį, o kaina buvo dešimt kartų mažesnė. Džiovintos maltos skorzoneros šaknys taip pat buvo naudojamos kavos pakaitalui gaminti.

Augalo sultys, kurios gausiai išsiskiria valant skorzonerą, nudažo pirštų odą. Ruda spalva todėl geriausia mūvėti gumines pirštines. Nuo pirštų susitepimo padeda ir augalinis aliejus (pirmiausia reikėtų patepti rankas).
Kulinarijoje scorzonera naudojamas žalias, taip pat verdamas, kepamas, kepamas, o receptai originalūs ir paprasti.

Norint naudoti žalią skorzonerą, nuluptą šaknį pirmiausia reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje (pašalina sultis). Salotoms geriau naudoti jaunas šakniavaisines daržoves - jos yra švelnesnės ir sultingesnės. Juodąsias morkas geriausia sutarkuoti smulkia tarka. Ispaniška ožka derinama su kitomis daržovėmis ir bet kokiais padažais. Jauni skorzoneros lapai taip pat naudojami pavasarinėms salotoms. Receptai yra paprasti:

• ingredientai - 150 g nuluptų scorzonera šaknų, 10 salotų lapų, svogūnas, petražolės ir krapai. Šaknines daržoves sutarkuokite, svogūną ir žoleles susmulkinkite, salotas supjaustykite gabalėliais ir viską išmaišykite. Druska. Kartais į tokias salotas deda fetos sūrio (tada sūdyti nereikia). Pagardinti alyvuogių aliejumi, grietine ir pan.;
• morkų-skorzonerny salotos. Įprastas morkas ir ispanišką ožką (1x1) nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite. Įpilkite žalumynų (krapų, petražolių, salotų), citrinos sulčių, druskos, išmaišykite. Salotos paruoštos. Jei norite, galite užpildyti grietine, garstyčiomis ir kt.

Po karšto apdorojimo scorzonera įgauna nedidelį vanilės kvapą (tai patiekalams, į kuriuos jis bus įtrauktas, suteiks pikantiškumo - į tai reikia atsižvelgti) ir virtų bulvių skonį.

Svarbu! „Scorzonera“ teisingai virinama taip: į šaltą vandenį įpilkite druskos, citrinos sulčių ir miltų (pusė arbatinio šaukštelio vienam litrui vandens). Mišinį užvirinkite ir nuluptą ir gabalėliais supjaustytą skorzonerą sudėkite į verdantį vandenį. Šis gaminimo būdas išsaugos sultingumą ir neleis jam užvirti.

Labiausiai paprastu būdu skorzoneros garnyro ruošimas – tai virtų šakninių daržovių kepimas svieste.

Iškeptos scorzonera šaknys yra subtilaus skonio.Šakniavaisių gabalėliai, prieš tai nuvalyti ir išvirti, vienu sluoksniu išdėlioti karščiui atsparioje formoje, apipilti grietinėle, įdėti į orkaitę ir palaikyti 20 min. Vidutinė temperatūra... Praėjus šiam laikui, pabarstykite tarkuotu sūriu (parmezanu) ir vėl pašaukite į orkaitę (iki auksinės rudos spalvos).

Labai malonus skonis gaunamas derinant ispanišką ožką ir kiaušinius, vištieną, žuvį. Juodosios morkos dažnai randamos dietiniai valgiai, čia yra kelių iš jų aprašymas:

• omletas.„Juodosios morkos“ šaknį nulupkite, lengvai patroškinkite su sviestu ir įtrinkite. Kiaušinius išplakite su pienu, suberkite tyrę šaknį. Omletas verdamas garuose;
• bitletės. Vištienos minkštimą, žuvies filė ir skorpiono šaknį perkiškite per mėsmalę. Pridėti ištirpintą sviesto ir sumaišykite. Suformuoti kotletai troškinami garuose;
• sriuba. Ispanišką ožką išvirti iki minkštos mėsos (vištienos) sultinyje. Suminkštėjus dalį šakniavaisių išimti, pertrinti per sietelį ir vėl supilti į puodą. Prieš baigdami virti, įdėkite kiaušinio trynį, grietinę ir petražoles. Dubenyje sriubą pagardinkite sviestu.

Džiovintos šaknys (galima lengvai sumalti į miltelius kavos malūnėlyje) naudojamos kaip sriubų, troškinių pagardai, suteikia malonų skonį ir kvapą. Smulkintų skorzoneros lapų gabalėliai naudojami agurkams užkimšti žiemai (kartu su serbentų lapais, vyšniomis, krienais ir kt.). Jie agurkams suteikia tvirtumo ir traškumo.

Scorzonera laikymo taisyklės

Derlius nuimamas lapkritį, prieš prasidedant pirmiesiems šalnoms – po šalnų žemė sukietės, o bandant ištraukti šaknį pažeidžiama jos žievė. Tokios šaknies saugoti nebegalima. Yra keletas būdų, kaip išsaugoti derlių ir naudoti jį ištisus metus.

Sveiki draugai svetainėje patarimai sodininkams. Scorzoner - kas tai? Kokias asociacijas sukelia šis žodis, ar tai koks vabalas, ar kažkas susiję su profesijomis. Bet iš tikrųjų tai augalas, geriau žinomas kaip juodosios morkos.

Kartais galite išgirsti pavadinimus juoda šaknis, ispaniška šaknis ir ožka. Tiems, kurie visai nėra susipažinę su šiuo sodo gyventoju, rekomenduojame susipažinti.

Sužinoję apie jo gydomąsias ir nepaprastas skonio savybes, neabejotinai turėsite norą auginti scorzoner savo vietovėje.

Scorzoner iš pradžių buvo auginamas Viduržemio jūros šalyse, palaipsniui pasirodė mūsų rajone. Labiausiai paplitę Kaukazo žemėse, ypač laukinėje.

Jis jau seniai valgomas ir naudojamas medicininiais tikslais... Iš dalies tai galima priskirti daržovėms, sprendžiant iš vaisių, panašių į morkas. Jis taip pat gali būti priskiriamas vaistiniams augalams, nes juodoji skorzoneros šaknis plačiai naudojama medicinoje.

Jis valgomas dėl didelio kiekio maistinių medžiagų... Jie valgomi žali, virti ir troškinti. Troškinti vaisiai labai panašūs į šparagus. Galima pridėti prie šviežios salotos, tiek pati šakniavaisiai, tiek švieži lapai... Išdžiovindami ir susmulkindami šaknį, galite gauti prieskonių.

Baltoje, sultingoje ir saldžioje šaknyje gausu vitaminų B ir C, jame yra geležies, fosforo ir kalio. Be to, jis laikomas dietinis produktas... Scorzoner taip pat yra inulino, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje ir yra labai naudingas diabetikams.

Manoma, kad augalas yra dvejų metų, nors jis duoda vaisių tik pirmaisiais metais. Reikalas tas, kad scorzonera sodinimui ir veisimui reikalingos sėklos, o jas galima nuimti tik praėjus dvejiems metams po pasodinimo.

Nereikėtų auginti tų augalų, kurie žydi ir duoda sėklas pirmaisiais metais, o geriau iš karto juos pašalinti. Iš jų nebus jokios naudos, o šakniavaisiai užaugs kieti ir šiurkštūs, netinkami valgyti.

Juodosios morkos yra atsparios šalčiui ir šalčiui atsparios floros atstovės. Veislės įvairovėšis augalų atstovas yra labai mažas, pažodžiui keli pavadinimai: Rusijos milžinas, Įprastas, Gigantiškas ir Vulkanas. Yra dar keletas veislių, tačiau šios yra žinomiausios ir jau gerai pasiteisinusios.

Skorzonerį būtina auginti gerai apšviestose vietose, šis daržovių derlius netoleruoja šešėlių. Pageidautina, kad dirva nebūtų tanki, puri ir giliai įdirbta. Tokiomis sąlygomis šaknis užaugs didelė ir ilga.

Dirvožemis pageidautinas vidutinio priemolio, o ne rūgštus. Lygis gruntinio vandens turi būti žemas, o humuso sluoksnis gilus.

Šaknis gerai vystosi išsivysčiusiuose durpynuose. Skorchonerai sodinti negalima kalkinti dirvožemio, jam tai nepatinka ir jis neaugs. Kalkių galima įpilti į žemę iš anksto, po pirmtakų pasėliais.

Sėklas reikia sėti anksti pavasarį, jos dygsta 5*C temperatūroje. Sėjos gylis 1 cm, atstumas tarp sėklų 20 cm. Augalas kartais pasiekia metro aukštį ir jam reikia vietos.

Galite laistyti augalą kartą per savaitę. Periodiškai atlaisvinkite žemę ir išrinkite piktžoles. Skorpiono tręšti nebūtina, bet jei tai padarysite, tada tręškite tokius šakniavaisius.

Šio augalo auginimo sezonas yra šiek tiek daugiau nei 120 dienų. Scorzoner žydi labai gražiai. Dideli, ryškiai geltoni žiedynai, kurie turi labai malonų kvapą.

Skorpionas skinamas rudenį po pirmojo auginimo sezono. Taip pat galite iškasti šaknis pavasarį. Galite laikyti rūsyje, rūsyje arba bet kurioje tamsioje ir vėsioje vietoje. Jį galima džiovinti arba užkasti smėlyje, kad kurį laiką būtų galima vartoti šviežią.

Skorzonera , arba juodaaknis – įdomus ir perspektyvus vaistinis augalas, be to, skanu. Be to geras skonis scorzonera išsiskiria aukšta maistine verte ir dietinėmis savybėmis. Jame yra vitaminų B1, B2 ir C, daug angliavandenių, baltymų ir mineralinės druskos... Tačiau pagrindinis jo pranašumas yra didelis inulino kiekis šakniavaisiuose (apie 10%), taip pat asparaginas, levulinas, kurie gerina. angliavandenių apykaitą... Be to, scorzonera šakniavaisiuose yra iki 2% pektino medžiagų. Labai naudingas esant nutukimui, vitaminų trūkumui, mažakraujystei, aterosklerozei, stabdo podagros, reumato, poliartrito vystymąsi.

Skorzonera užauga apie 100 cm aukščio, žydi gegužės pabaigoje geltonos gėlės skleidžiantis subtilų vanilės aromatą.

V vidurinė juosta scorzonera auginama vienerių ar dvejų metų. Pirmaisiais gyvenimo metais susidaro lapų rozetė ir šakniavaisiai, antraisiais - žydintys ūgliai. Augalui reikalinga derlinga, drėgna ir nerūgšti dirva, giliai purenta atsižvelgiant į šaknų ilgį - ne mažiau kaip 35 cm. Kaip ir dauguma šakniavaisių, jis nemėgsta šviežio mėšlo- šaknys pradeda šakotis. Kartą per mėnesį galite gaminti

Tai vienas vertingiausių šakniavaisių. Scorzonera sudėtyje yra daug vitaminų, baltymų, biologiškai veikliosios medžiagos, fermentai.

Jo šaknys naudojamos kaip žiedinių kopūstų, dėti į daržovių sriubas ir padažus, paruošti salotas iš jaunų lapelių. Nuluptas ir susmulkintas šaknis galima konservuoti kaip šparagus.

Gydomosios skorzoneros savybės žinomos nuo seno. Buvo tikima, kad jis veikia kaip priešnuodis ir gali pašalinti iš organizmo toksiškas medžiagas. Vartojamas sergant diabetu, reumatu, virškinamojo trakto ligomis, bendram negalavimui.

Skorzona (lot. Scorzonera hispanica L.) dar vadinama juodaakniu, saldžiašakniu, gyvate, juodąja morka arba žieminiais šparagais.

Tai daugiametis augalas, priklausantis astrinių šeimai. Atkeliauja iš Vidurio ir Pietų Europos. Juodoji šaknis buvo ypač populiari viduramžiais. Nuo XVI amžiaus skorzonera buvo auginama kaip daržovė Italijoje, Prancūzijoje, Nyderlanduose ir Belgijoje. Jį daugiausia auginame mėgėjai. reti augalai ir žolininkai.

AUGANČIŲ SKIRČIŲ SAVYBĖS

Tai daugiametis augalas, auginamas kaip vienmetis maistui arba kaip dvimetis sėkloms. Pirmaisiais metais suformuoja bazinių lapų rozetę ir sustorėjusią šaknį, antraisiais žydi. Skorzoneros šaknis liemeninė, 3-4 cm storio ir 35-40 cm ilgio Išorė - juoda; minkštimas baltas, tankus, pjūviuose atsiranda pieniškų sulčių, suteikiančių savitą malonų skonį.

Augalas atsparus šalčiui (gali peržiemoti dirvožemyje) ir atsparus sausrai, nereiklus dirvožemiui, tačiau gauti geri šakniavaisiaižemė turi būti giliai įkasta. Geresni dirvožemiai laikomi palaidi chernozemai arba derlingi priemoliai.

Gerai auga giliai įdirbtose ir tręšiamose dirvose. Prieš sėją naudinga pridėti 6-8 kg 1 kv. m humuso. Šviežias mėšlas nerekomenduojamas, nes skatina šakniavaisių šakojimąsi.

Iš veislių verta paminėti tokius kaip Rusijos milžinas ir ugnikalnis... Tačiau dažnai jis parduodamas be veislės pavadinimo.

ĮVERTINIO NULIEPIMAS IR PRIEŽIŪRA

Sėklos sėjamos anksti pavasarį (kartu su morkomis) į 1-1,5 cm gylį, 30-45 cm tarpueiliais, atstumas tarp augalų 10-15 cm. Po 2-3 eilučių reikia padaryti platesnį praėjimą iki 60 cm, kad būtų patogiau prieiti prie augalų.

Taip pat žadama sodinti skorzoneras rugpjūčio pradžioje (prieš žiemą) į 2,5-3 cm gylį.Rugpjūčio sėjos sėjos liekanos žemėje žiemoti (nereikalauja pastogės), o iki kito rudens ypač didelės ir ant auginamų augalų susidaro ilgi šakniavaisiai. Galite sėti jo sėklas ir vėlyvą rudenį ir net žiemą – per atlydžius.

At pavasario sėjaūgliai pasirodo 8-20 dieną. Juos reikia išretinti: pirmiausia 3-5 cm atstumu, o susiformavus 2-3 lapeliams - 8-10 arba 10-15 cm. Išretėjus maitinti iš deviņviečių tirpalo arba mineralinių trąšų: 10-12 g 1 kv. m amonio salietros, 10-15 g - superfosfato, 5-7 g kalio druskos 1 kv. m.

Vasaros metu reikia geras laistymas... Tada augalai suformuoja mėsingas ir sultingas šaknis. Mulčiavimas stabdo piktžolių augimą ir padeda išlaikyti dirvos drėgmę, o sausoje ir karštas oras sumažina augalų šaudymo tikimybę.

Scorzonera galima priskirti daugiamečiai augalai, kuris vienoje vietoje gali augti 5-6 metus, tačiau tuo pačiu kasmet reikia iš jo iškasti šaknis, nedidelę jų dalį paliekant augalų atnaujinimui. Taip pat formuoja savaiminį sėją

Tiesioginiam vartojimui šaknis galima skinti nuo spalio pradžios, o už žiemos saugykla- prieš pat šalnas. Šakniavaisiai iškasami, smeigiant juos šakute. Jei pažeidžiamos ilgos ir trapios šaknys, iš jų išteka pieno sultys ir jos tampa skaidulinės, blogai laikomos, prarandamos. skonio savybes... Ant jų įkasę šakniavaisines daržoves, atsargiai, kad nepažeistumėte odelės ir neištekėtų pieniškos sultys, nupjaukite viršūnes 4 cm atstumu nuo šakniavaisių. Šaknys laikomos rūsyje, dažniausiai pabarstomos smėliu.

VAISTINĖS SCORCONER SAVYBĖS

Manoma, kad scorzonera gali pakeisti visą vaistinę ir netgi konkuruoti su ženšeniu!

Juodojoje šaknyje yra daug kalio, magnio, geležies, fosforo. Augale yra inulino, fruktozės. Todėl scorzonera yra pripažinta naudinga diabetikams. Pagrindiniai vitaminai, kurie yra šaknyje ir lapuose: - C, E, B, Bg. PP, beta karotinas, aminorūgštys, mineralai, kalcis, geležis, fosforo druskos. Daug baltymų, mikroelementų. Apskritai skorzoneroje buvo rasta daugiau nei 100 biologiškai aktyvių medžiagų.

Juodoji šaknis naudojama medžiagų apykaitai ir dietinei mitybai normalizuoti sergant virškinimo sistemos ligomis, stiprinti imuninę sistemą ir greitas atsigavimas stiprybė po ligų ir operacijų. Yra duomenų, kad skorzonera gerina vėžiu sergančių pacientų savijautą, turi antiradiacinį aktyvumą.

BLACK ROOT NAUDOJIMAS KULINĖJE

Dėl didelio kaloringumo ir didelio kiekio maistinių medžiagų, scorzonera yra vertingas augalinis produktas, skirtas vartoti žiemą. Neapdorota juodoji šaknis yra beskonė ir primena kopūsto kelmą. Virta scorzonera yra išskirtinis delikatesas, kurio skonis primena šparagus, todėl jis vadinamas „žieminiais šparagais“.

Norėdami pašalinti žievelę, šakninės daržovės užpilamos verdančiu vandeniu. Pakanka mirkti vandenyje apie 2 valandas, kad pieniškos sultys nustotų išsiskirti. Tinka šviežias salotose, dedama į sriubas, marinatus vinegretams, antriesiems patiekalams, taip pat marinuojant agurkus, nuo kurių jie tampa stipresni ir traškesni. Galite juos virti taip pat, kaip šparagus, arba kepti tešloje.

Scorzonera taip pat dedama į kavą vietoj cikorijos, o jauni lapai naudojami salotoms – nuo ​​rudens iki pavasario. Šaknys labai geros po užšalimo.

Tuo tarpu tai, kas jau seniai žinoma, nereiškia „išstudijavo“. Nedaug žmonių tai augina daržovių pasėliai tokiu neįprastu vardu. Tačiau scorzonera turi daugiau nei šimtą biologiškai aktyvių medžiagų. Šakniavaisiuose (mažiau – lapuose) gausu cukrų (apie 20%), vitaminų C, B1, B2, kalio druskų, mangano, geležies, vario, cinko, fosforo, kalcio. Tačiau pagrindinis jo pranašumas yra didelis inulino kiekis šakniavaisiuose (apie 10%), taip pat asparaginas ir levulinas. Tai tik vaistas diabetikams. Be to, scorzonera šakniavaisiuose yra iki 2% pektino medžiagų. Taip pat labai naudinga esant nutukimui, vitaminų trūkumui, mažakraujystei, aterosklerozei, stabdo podagros, reumato, poliartrito vystymąsi.

Scorzonera stabdo navikų augimą, daugeliu atvejų neutralizuoja metastazių atsiradimą.

Šaknies naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir gydo organizmą. V paskutiniais laikais buvo informacijos, kad skorzonera skatina radioaktyviųjų elementų pasišalinimą iš organizmo

Augalas yra dvimetis, priklausantis Asteraceae šeimai. Pirmaisiais gyvenimo metais susidaro šiurkšti, cilindro formos šakniavaisiai juodos arba tamsiai rudos spalvos ir bazinių lapų rozetė. Šakniavaisiai pasižymi dideliu skoniu, jų minkštimas baltas ir sultingas. Jų skonis saldus, subtilus, organizmas gerai pasisavinamas, todėl rekomenduojami dietinei mitybai.

Jis naudojamas sriuboms, salotoms, vinaigretėms, antriesiems patiekalams ruošti, žalias, keptas ir troškintas. Šaknis verdamas pasūdytame vandenyje ir išverdamas kaip žiedinis kopūstas. Iš jo labai skanūs padažai prie mėsos ir daržovių patiekalų. Jauni lapai naudojami salotoms (nuo rudens iki pavasario), marinuoti ir konservuoti agurkus, kad jie būtų traškūs.

Neapdorota skorzonera nėra labai skani ir primena kopūsto kelmą. Norint naudoti augalą tokia forma, šaknis pirmiausia reikia pamirkyti sūriame vandenyje ir sutarkuoti smulkia tarka. Virta skorzonera yra išskirtinis delikatesas, kaip ir šparagai, dėl kurių jie vadinami „žieminiais šparagais“. Jos taip pat deda vietoj cikorijos į kavą. Šaknys labai geros, kai jas paima šalnos.

Scorzonera yra augalas, kuris nėra reiklus žemės ūkio technologijoms. Labai atsparus šalčiui, gali peržiemoti dirvoje. Pavasarį jo šaknys tinka maistui ir sėkloms.

Skorchoneros sėklos didelės, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotos, pilkšvos. 1000 sėklų masė 15-20g Geriau sėti šviežiomis sėklomis (daigumas išlaikomas 1-2 metus). Geriau juos daiginti 5-7 dienas 250C temperatūroje. Po 10 dienų atrenkami ir sėjami daigeliai, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada sėjami. Sėjos raštas 20x8-10 cm, sėjimo gylis 2-3 cm.

Sėti galima trimis terminais:

Pavasaris (nuo balandžio iki gegužės) rudens derliui;
vasarą (liepos pabaigoje);
prieš žiemą (spalio mėnesį) derliaus nuėmimui pavasarį ir sėkloms gauti.

Scorzonera galima dėti tose vietose, kurios netinka kitoms kultūroms.

Šakniavaisius galima skinti po dviejų mėnesių augimo, tačiau saugojimui jie dažniausiai skinami rugsėjo viduryje – pabaigoje, kai svoris siekia 100-150 g. Be to, negalima per daug eksponuoti šakniavaisių, kitaip jie suglebs.

Nuimant derlių, šaknis reikia įkasti, rankomis išlaisvinti iš dirvos, kad nepažeistumėte. Į dėžutes su smėliu dedamos tik nepažeistos, sveikos šaknys. Smėlis visą laikymo laiką išlaikomas drėgnas.

Jei skorpiono šaknys paliekamos žemėje žiemoti, tada ankstyvą pavasarį iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui. Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės pabarstomos 15 cm žemės sluoksniu, todėl pavasarį pradėję augti ūgliai, nepatekę į šviesą, bus išbalinti (etioliuoti).

Balandžio-gegužės mėnesiais dirva nuo augalų eilėse nugrėbiama, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10-15 cm. Forsuojant galima apsieiti ir nekalti (taigi ir balinimo). Tokiu atveju ūgliai pažaliuoja ir praranda skonį. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Pradėjus šaudyti, šakniavaisių skonis smarkiai pablogėja. Scorzonera yra geras medaus augalas. Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile.
Žiedynas yra krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėliojami vėdinamoje patalpoje džiovinimui ir nokinimui, o po to trinami. Gerai subrendusios sėklos pirmaisiais metais dažniausiai sudygsta 80-90%, antraisiais tik 30-40%.

Sėkloms užauginti pakanka kelių augalų. Jūs neturėtumėte palikti ant sėklų „anksti nokinančių“ augalų, kurie pirmaisiais metais davė rodyklę.

SKORKONĖS SRIUBA

Šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės. Išimkite pusę jų, pertrinkite per sietelį ir vėl sudėkite į keptuvę. Įdėkite petražoles, trynį ir šiek tiek grietinės. Prieš patiekdami pagardinkite aliejumi.

ŠVIEŽIŲ ŠAKNŲ SALOTOS

Skorzoneros ir morkų šakniavaisius (1: 1) nuplaukite, sutarkuokite ant stambios trintuvės su „šiaudeliais“, apšlakstykite citrinos sultimis, druska, įberkite žolelių, pagardinkite pagal pageidavimą. daržovių aliejus, grietinės arba majonezo.

SCORCONER PO MARINADU

700 g skorzoneros, 250 ml daržovių sultinio, 3 valg. šaukštai apelsinų sulčių, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai kario, ryšelis žalių svogūnų, šviežiai maltų baltųjų pipirų.

Kruopščiai nuplaukite skorzonerą, įdėkite į pasūdytą vandenį į didelį puodą ir užvirinkite. Jei atskiros šaknys per ilgos vazonui, galite jas perpjauti per pusę. Rinkitės kuo tokio pat storio šaknis, kad baigus jos būtų vienodai minkštos. Skorzonerai užvirus, ją reikia virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Priklausomai nuo šaknų storio, tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tada nupilkite vandenį, atvėsinkite saltas vanduo ir nulupkite. Padėkite ant indo.

V daržovių sultinysįpilkite citrusinių vaisių sulčių, kario miltelių ir alyvuogių aliejus... Šiuo marinatu užpilkite skorzonerą ant lėkštės ir palikite tris valandas pritraukti po dangčiu.

Patiekimui skorzonerą išimkite iš marinato, pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite žaliais svogūnais.