Norėdami gauti kuo daugiau naudos valgydami persimonus, turite pasirinkti tinkamą veislę.

Širdies obuolys, žieminė vyšnia, gurmaniškas pasirinkimas, kininis persikas, dieviška slyva – viskas apie ją, apie persimonus. Parduotuvių lentynose ir turguose jis pasirodo spalio mėnesį ir iki pat žiemos pabaigos išlieka labai naudingas delikatesas, padedantis susidoroti su žiemos vitaminų trūkumu.

Norėdami gauti kuo daugiau naudos valgydami persimonus, turite pasirinkti tinkamą veislę. Ir taip pat sugebėti iš jo paruošti tinkamą patiekalą. Juk šį vaisių galima vartoti ne tik žalią, bet ir daugybe kitų formų.

Naudingos savybės

Persimonai yra vitaminų A ir C, natūralių cukrų - fruktozės ir gliukozės, vaisių rūgštys- obuolys ir citrina. Jame gana daug mangano, kalio, vario ir geležies.

Taigi šis vaisius yra galingas ginklas nuo žiemos beriberio. Greitai numalšina alkį ir tuo pačiu yra nekaloringas (62 kalorijos 100 g), stiprina imuninę sistemą, padeda įveikti depresiją ir nemigą, „sutvarko“ žarnyną esant virškinimo sutrikimams, normalizuoja kraujospūdį.

Gydytojai teigia, kad kasdien suvalgydami 100 g persimonų (1 vidutinio dydžio arba 2 mažus vaisius) padėsite išvengti aterosklerozės ATSARGIAI: NENAUDOKITE!Tačiau moneta turi ir neigiamą pusę. Dėl cukrų gausos persimonai yra kontraindikuotini diabetikams ir nutukusiems žmonėms.

Persimonas taip pat draudžiamas vaikams iki 3 metų amžiaus. Faktas yra tas, kad persimonuose yra ypatingų medžiagų - taninų, kurie, sąveikaudami su skrandžio sultimis, sudaro klampų mišinį.

Dėl to vaiko skrandyje persimonų gabalėliai susijungia į vieną gumulą, o tai labai apsunkina virškinimo procesą ir gali sukelti nepageidaujamas reakcijas.

Iš kur atsiranda sutraukiantis persimonų skonis?

Ši uoga turi sutraukiantį skonį. Dėl to kalti taninai. Tačiau kai tik persimonai sunoksta, šios medžiagos išnyksta ir uogos tampa saldžios.

Išvada: reikia tik prinokusių vaisių, juolab kad yra neprinokusių vaisių – tai pavojinga sveikatai. Bet ką daryti, jei nusipirkote persimoną ir jis megztas?

Neskubėkite siųsti į šiukšlių dėžę – tinkamomis laikymo sąlygomis vaisiai gali sunokti.

Veislės

Persimonai turi apie 500 veislių. Maždaug tuzinas jų pelnė rusų meilę ir pagarbą.

Šokoladinė pupelė
Apvalus tamsiai oranžinis, kartais iki rusvų atspalvių, su šokolado minkštimu – sultingas skanus vaisius. Be to, kuo tamsesnis minkštimas ir kuo daugiau sėklų, tuo pupelės saldesnės.

Ir kas būdinga, net neprinokęs vaisius neturi sutraukiančio skonio užuominos. Jis išlieka saldus bet kokiomis aplinkybėmis.

Mandarinų persimonai (arba medus)

Pagal formą jis primena mandariną, o skoniu – medų, dėl kurio ir gavo savo pavadinimą. Be sėklų. Minkštimas visada yra ryškiai oranžinis, o brandžiame vaisiuje minkštas, konsistencija artima želė.

Kiniškas persimonas

Jis taip pat vadinamas rytietišku arba japonišku. Labiausiai paplitusi veislė. Atpažinti šią veislę nesunku: per visą vaisiaus ilgį yra negilus griovelis.

Skonis labai specifinis: sutraukiamumas yra nepriklausomai nuo vaisiaus sunokimo laipsnio, todėl kininis persimonas būtinai aitrus ir sutraukiančio skonio, jam trūksta saldumo.

Bet jei trumpai palaikysite šaldytuve, klampumas ir sutraukimas išnyks. Tiesa, saldesnis vis tiek netaps.

Sharon

Tai net ne veislė, o hibridas – persimono ir obuolio sukryžminimo rezultatas. Ugniniai apelsinų vaisiai tuo pačiu metu primena svarainį, persimoną, abrikosą ir obuolį.

Hibridas buvo išvestas Izraelyje Sarono slėnyje, iš kur ir gavo savo pavadinimą. Vaisiuose nėra nei sėklų, nei sėklų. Tiek prinokę, tiek neprinokę vaisiai yra saldūs.

Be izraeliečių, Sharon veisimu užsiima Azerbaidžanas ir Ispanija. Azerbaidžaniečių vaisiai yra smailūs gale, o ispaniški vaisiai turi mažo kryžiaus formos griovelius toje pačioje vietoje.

rusė moteris

Geltonai oranžiniai vaisiai sveria ne daugiau kaip 100 g, sunoksta lapkričio pabaigoje. Bet jie nuimami nuo medžio daug anksčiau, todėl sandėliuodami pasiekia norimą būklę. Vaisiai saldūs, gali būti su sėklomis arba be jų, minkštimas lengvas.

Ramunėlės (figos persimonas)

Kitas šios veislės pavadinimas yra Fuyu. Autorius išvaizda primena figą – tai plokšti rusvi vaisiai su sėklomis arba be jų, gana saldūs, be cukraus.

Vaisiai be sėklų – klampaus skonio, su sėklomis – skanesni, skonis labai priklauso nuo auginančios šalies klimato: kuo toliau į pietus, tuo saldesni. Taigi nedvejodami pasiteiraukite, iš kur kilę persimonai. Žievė turi būti lygi ir blizgi, be pažeidimų. Jei turi tamsios dėmės ir dryžiai – persimonai pradėjo gesti.

Prinokę persimonai turi sausus ir tamsius stiebus ir lapus. Pajuskite vaisius. Minkštas reiškia prinokęs, jis nebus megztas. Tu gali valgyti. Vaisius, kuriuos sunku liesti, dažniausiai reikia nokinti.

Kaip laikyti?

Neprinokusį persimoną kurį laiką galima įdėti šaldiklis... Atšildyti vaisiai tampa skanesni ir saldesni.

Neprinokusius vaisius taip pat galima laikyti 10-12 valandų šiltas vanduo sunokti. Persimonams norimos būklės pasiekti padeda ir bananai bei obuoliai su pomidorais.

Įdėkite juos į vieną maišelį su persimonais: etilenas, kurį išskiria šie vaisiai ir daržovės, pagreitina nokimą.Beje, persimonus galima konservuoti ir džiovinti. Po džiovinimo persimonai tampa tikru rytietišku saldumu.

Rinkitės kietus vaisius be kauliukų, nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir pašaukite į orkaitę, 40-45 °С. Stebėkite, kad vaisiai netamsėtų.

Persimonų patiekalai

Galite naudoti persimoną kaip savarankišką produktą ir dėti iš jo salotas, ruošti gėrimus, desertus, virti uogienę, želė.

Supjaustykite į salotų padažą kartu su pomidorais, svogūnais, graikiniai riešutai ir pabarstykite šviežia imbiero šaknimi bei baziliko žolelėmis.

Persimonų čatnio prieskoniai (paukštienai)

Aliejuje pakepinkite 1 svogūną, sudėkite minkštimą 7 persimonus, 1 šakelę čiobrelio, 1 Lauro lapas, 1 šaukštelis. vyno acto, 1 a.š. l. medus. Išmaišykite ir troškinkite 15 minučių, tada suberkite 25 g skrudintų pušies riešutų.

Maskarponės ir persimono putėsiai

Nulupkite 4 prinokusius persimonus ir sutrinkite. Sumaišykite 100 g maskarponės, 125 ml plaktos grietinėlės ir 4 valg. l. cukraus, pridėkite Kiaušinio baltymai su trupučiu cukraus ir vanilės. Švelniai išmaišykite, atšaldykite. Patiekite puodeliuose.

Indiškas čatnio padažas
Persimonų tyrę ir jogurtą sumaišykite santykiu 1:2, pabarstykite sezamo sėklomis, papuoškite mėtų lapeliu.

Tarp didelis kiekis atogrąžų vaisius toli gražu ne paskutinę vietą užima persimonai. Šis aštrus, nepaprastai saldus ir aromatingas vaisius mėgstamas visų gurmanų. Tai yra daugelio dalis išskirtiniai patiekalai nors galima valgyti be priedų ar prieskonių, bet skonis nebus prastesnis. Egzistuoja skirtingų veislių persimonai, kurie skiriasi vienas nuo kito skoniu, kilme ir kitais parametrais. Pasvarstykime, kurios iš jų populiariausios, mieliausios.

Kai kurios persimonų veislės pavadintos dėl išorinių ar skonio savybių. Tarp jų yra įvairių korolekų arba šokoladinių persimonų. Manoma, kad tokio medžio vaisiai yra skaniausi, saldžiausi. Jis auga daugiausia subtropiniuose ir atogrąžų regionuose, kelis kartus per metus veda vaisius. Pro tamsiai oranžinę prinokusio persimono odelę atsiranda tamsiai rudas minkštimas. Jis turi labai saldų skonį, kuris nėra saldus. Sako, kad toks sultingos veislės persimonai kuriami norint su jais prisigerti. Šiuose vaisiuose yra maksimali suma vandens.

Po šios veislės seka mandarinas arba, kaip dar vadinama, tokie vaisiai mažas dydis, jų oda turi Kai vaisius visiškai sunoksta, jis tampa labai minkštas, net tiek, kad išsiskleidžia rankose. Medus persimonas turi tokį pavadinimą, nes turi neįtikėtinai saldų skonį, netgi slogų.

Mandarinų persimonų analogas yra pomidoras, kuris kartais vadinamas jaučio širdimi. Jo vaisiai dideli ir sultingi, visiškai subrendę išlaiko savo ryškumą oranžinė spalva... Minkštimas tampa minkštas, saldus ir tiesiogine prasme plinta rankose. Būtent todėl šie vaisiai nevežami, o valgomi tiesiai tose vietose, kur auga.

Dabar pakalbėkime apie kietas persimonų veisles, tarp kurių yra egiptietiškas, pailgas. Tokie vaisiai laikomi vienais gražiausių, dažnai naudojami prabangiems stalams serviruoti. Tačiau saldžių vaisių mėgėjai nemėgsta egiptietiškos veislės dėl savo kietumo ir sutraukiamumo. Pailgi persimonai dažnai pjaustomi į salotas, kepami su mėsa.

Kietas, aitrus ir kiniškas persimonas, kuris taip pat turi specifinę formą. Deja, mūsų regionuose tokie vaisiai nėra tokie dažni. Originaliai tai yra šviesiai oranžiniai vaisiai, kurių viduje yra kietas minkštimas. „Kiniškas“ taip pat turi aitrumo skonį, kaip ir visi kietieji persimonai. Šių rytietiškų uogų nuotraukos aiškiai parodo jų formos originalumą.

Tarp kietųjų veislių verta paminėti ir „rusų moterį“, augančią tiek tropikuose, tiek pietinėje vidutinio klimato platumų dalyje. Uogos yra aštraus skonio su saldumo užuominomis, minkštimas yra minkštas, kai vaisiai visiškai prinokę. Persimonų veislė „Rusų moteris“ vėluoja, uogos sunoksta iki lapkričio, o po to jas galima vežti į bet kurį pasaulio kraštą. Ši veislė laikoma viena iš labiausiai paplitusių, nes pats medis yra nepretenzingas, o vaisiai yra skanūs ir gražūs.

Persimonai yra termofilinis juodmedžių šeimos atstovas, kuris daugiausia auga tropikuose ir subtropikuose. Išvertus iš farsi kalbos, šis pavadinimas reiškia „datulių slyva“, nes džiovinti vaisiai savo skoniu tikrai labai panašūs į datules. Trumpi medžiai ar krūmai yra tarp ilgaamžių augalų, nes jie gali aktyviai vegetuoti 500 metų.

Kultūrinių persimonų veislių istorija prasidėjo Kinijoje, iš kur augalas greitai išplito po atogrąžų ir subtropikų planetos juostą. Dabar vaisių formos Datulinės slyvos sėkmingai auginamos pietų Eurazijoje, Amerikoje ir Australijos žemyne.

Persimono aplikacija

Persimmonu vadinami ne tik to paties pavadinimo genties augalai, bet ir valgomi ryškiai oranžiniai, šiek tiek sutraukiančio skonio vaisiai, kuriuose yra daug karotino ir flavonoidų, vitamino C ir naudingų mikroelementų... Ačiū unikali kompozicija Persimonai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi daugeliui sveikatos problemų.

• Nepaisant medaus saldumo, mėsingos uogos nekelia cukraus kiekio kraujyje, todėl leistinos diabetikams.
• Sultingus vaisius rekomenduojama vartoti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Juos rekomenduojama vartoti sergant kai kuriomis žarnyno ligomis, įskaitant ir infekcinio pobūdžio.
• Vaisiai turi baktericidinių ir choleretinių savybių, aktyvų diuretikų poveikį.
• Persimonai gerai atstato sutrikusią medžiagų apykaitą, taip pat suteikia jėgų esant nerviniam ir fiziniam išsekimui.
• V liaudies medicina naudojami ne tik vaisiai, bet ir lapai. Išdžiovintų, o paskui susmulkintų lapų plokštelių nuoviras naudojamas kaip tonikas, o garinamas – išoriškai, kad pūliniai ir žaizdos geriau gytų.
• Kulinarijos ekspertai jau seniai vertina persimoną kaip nuostabų desertą. Jis vienodai skanus šviežias ir džiovintas, uogienės ar marmelado pavidalu. Be to, prinokusios uogos yra puikus pagrindas ruošiant įvairius alkoholinius gėrimus.

Kas yra persimonas?

Persimonų gentis apima daugiau nei 700 rūšių. Iš jų daugiau nei du šimtai rūšių yra valgomos ir auginamos beveik visuose gana šilto klimato regionuose. Norint naršyti tokioje įvairovėje, yra keletas variantų, kaip vienu metu klasifikuoti datulių slyvas.

• Pagal apdulkinimo būdą visos veislės skirstomos į tris grupes: savidulkes arba partenokarpines, savaime derlingas (neapdulkinus nesugebančias susėti vaisių) ir iš dalies savaime derlingas.
• Pagal vaisiaus skonį išskiriamos tartos veislės, kurių sutraukiantis skonis išnyksta tik galutinai nokinus arba užšaldžius; vaisiai su tankiu minkštimu ir visiškai be aštraus poskonio; korolkovye veislės, kurios žymiai pagerina skonį esant apdulkinimui.
• Pagal nokimo laikotarpį visos veislės skirstomos į ankstyvas, vidutinio nokimo ir vėlyvas. Pirmoji grupė sunoksta rugsėjį, antroji – iki spalio vidurio, o trečioji – ne anksčiau kaip lapkritį.
• Pagal kilmės regioną išskiriami trys pagrindiniai vaisinių persimonų tipai: rytiniai (arba japoniški), kilę iš Azijos, formuoja kompaktiškus medžius su dideliais (iki 500 g) vaisiais; Kaukazo (arba paprasti) kilęs iš kalnuotų Kaukazo regionų ir Centrine Azija ir skiriasi mažomis (iki 2 cm skersmens) ir rūgštomis uogomis; Virdžinijos (arba amerikietiškos) formos vidutinio dydžio ir žiemai atsparūs medžiai su labai maistingais vidutinio dydžio vaisiais (iki 6 cm).

Ankstyviausios veislės

Nekantrusiems sodininkams ir persimonų mėgėjams regionuose, kuriuose vasara palyginti trumpa, tinkamiausias pasirinkimas yra ankstyvos brandos veislės. Jie leidžia nuimti derlių jau rugsėjį arba spalio pradžioje.

Sidlis- vidutinio ankstyvumo savaime derlinga veislė Japonijos atranka, zonuota Azerbaidžane, Gruzijoje ir Krasnodaro teritorija... Aukšti medžiai su puria sferine vainiku formuoja šiek tiek suplokštus vidutinio dydžio vaisius (iki 200 g). Subtilus ir sultingas apelsinų minkštimas slepiasi po tamsiai raudona oda. Rytų persimonas Sidlis turi puikų derlių, tačiau netoleruoja transportavimo ir laikymo. Uogos puikiai tinka džiovinti.

Gosho-Gaki- didelio derlingumo savaime nevaisinga rytietiško persimono atmaina, formuojanti žemus medžius su besiskleidžiančiu vainiku. Tamsiai oranžinės kūgio formos uogos sunoksta labai anksti ir turi vidutinis dydis(iki 200 g). Sultingo ir labai skanaus minkštimo spalva gali būti nuo šokolado (su sėklomis) iki šviesiai oranžinės (be sėklų). Persimoną rekomenduojama auginti Tadžikistane ir Krasnodaro teritorijoje.

Tsuru-Noko – ankstyvos brandos veislė rytinis persimonas, reikalaujantis privalomo apdulkinimo, kad derėtų vaisiai. Mažos (iki 100 g) pailgos formos uogos yra padengtos ryškiai oranžine odele, padengtos melsva migla. Nepaprastai saldus ir labai sultingas minkštimas gali būti šokoladinis (vaisiams su sėklomis) arba šviesiai oranžinis (uogoms be sėklų).

Zenji-Maru- savaime nevaisinga veislė ankstyvas terminas brendimas, kuris suformuoja vidutinio dydžio medžius su tankiu laja ir mažais (iki 150 g) sferiniais vaisiais. Tamsiai oranžinė uogų žievelė dengia labai saldų ir švelnų minkštimą, kurio spalva kinta priklausomai nuo sėklų buvimo. Minkštimas su sėklomis yra šokolado spalvos, o besėklis minkštimas yra šviesiai oranžinės spalvos. Persimmon Zenji-Maru gerai jaučiasi Tadžikistane ir Gruzijoje, taip pat Krasnodaro teritorijoje.

Vidurio sezono persimonai: patys vertingiausi variantai

Vidutinio nokimo veislės subrendę vaisiai nesuformuoja iki spalio vidurio. Šalčius jie toleruoja daug prasčiau nei ankstyvosios veislės, nes iki žiemos pradžios nespėja suformuoti visavertės daugiametės medienos.

Hyakume- iš dalies savaime vaisingas ir labai produktyvi įvairovė Japonijos atranka, sėkmingai zonuojama Tadžikistane, Gruzijoje ir Krasnodaro teritorijoje. Be apdulkinimo uogos sugeba susirišti, tačiau turi nemalonų aitrų poskonį ir negali ilgai išsilaikyti ant šakų. Apdulkinami galingi medžiai suformuoja įspūdingus (iki 400 g) vaisius, kurie turi skirtingų variantų odos spalva: nuo gintaro iki tamsiai raudonos spalvos. Šokolado spalvos sėklų minkštimas yra labai skanus ir švelnus, o besėklių minkštimas yra šviesiai auksinės spalvos ir šiek tiek sutraukiančio skonio. Vaisiai yra universalūs pagal paskirtį, gerai toleruoja transportavimą ir laikymą.

Tanenashi Tai savaime derlinga vidutinio nokimo veislė, formuojanti trumpus medžius su įspūdingais (iki 400 g) vaisiais, prie pagrindo formuojasi kaip platus kūgis. Labai elegantiškos, matinio blizgesio, ryškiai raudonai oranžinio atspalvio uogos turi tankų ir labai skanų minkštimą be sėklų. Jie yra skanūs šviežias ir puikiai tinka džiovinti.

Jiro- labai skani ir vaisinga savaime derlinga japonų selekcijos atmaina, formuojanti aukštus medžius su tankiu vainiku. Maži plokšti apvalūs vaisiai (iki 250 g) išsiskiria tamsiai raudona tankios odelės spalva ir labai saldžiu ryškiai oranžinės minkštimo skoniu. Jiro persimono ypatumas yra beveik visiškas nebuvimas sėklos ir sutraukiantis skonis. Uogos gerai laikomos ir transportuojamos, tinkamos džiovinti. Veislė zonuojama Gruzijoje ir Krasnodare.

Geriausios vėlyvosios veislės

Vėlyvieji persimonai sunoksta tik lapkričio pabaigoje. Galima skinti šiek tiek neprinokusią, nes sugeba „pasiekti“ saugyklą.

Chačia ( Jaučio širdis) - vėlai nokstanti savaime derlinga veislė, in palankiomis sąlygomis formuoja įspūdingo dydžio vaisius (iki 300 g). Ryškiai oranžinės, širdies formos uogos pasižymi saldžiu skoniu ir dideliu taninų kiekiu. Po džiovinimo ar užšalimo sutraukiamumas išnyksta. Persimmon Khachia pasižymi geru išlaikymo rodikliu. Medžiai gerai atsparūs ligoms ir gali atlaikyti iki -15 °C šalčius.

Tamopan didelis- viena iš šalčiui atspariausių ir nuolat produktyvių japonų selekcijos veislių, sunoksta labai vėlai. Vešlūs savaime derlingi medžiai nebijo ligų, gerai pakenčia šalnas iki -23 °C. Suformuoja vidutinius (iki 270 g) suplotus vaisius su raugintu minkštimu. Pietiniuose regionuose uogų dydis gali siekti 500 g.Sutraukiantis skonis dingsta tik sušaldžius ar išdžiovinus derlių, kurį be nuostolių galima laikyti iki trijų mėnesių.

Kostata- vienas is labiausiai šalčiui atsparios veislės rytinis persimonas, galintis atlaikyti šaltį iki -22 ° C. Aukšti, savaime derlingi medžiai sudaro vidutinio dydžio (iki 125 g) pailgus vaisius su ryškiais kraštais. Ryškiai oranžinė tanki odelė dengia saldų, bet labai aštrų ir tvirtą minkštimą. Derlius gerai laikomas (iki 1 mėnesio), jei jis yra kruopščiai išvalytas.

Pirmenybės Rusijos regionams

Kad ir kokie saldūs ir stambiavaisiai būtų persimonai, ne visos jo veislės tinka auginti Rusijos klimato sąlygomis. Net pačios ankstyviausios ir šalčiui atsparios veislės sunkiai neša vaisius į šiaurę nuo Kubano, o Maskvos srityje arba Sibiro pietuose jos išgyvena tik prieglaudoje ir neša vaisius tik šiltnamiuose.

Pietiniuose Rusijos regionuose, pavyzdžiui, Krasnodaro krašte, visai įmanoma gauti vitaminingą datulių slyvų derlių, jei pasirinksite. nepretenzingos veislės vietinis pasirinkimas su dideliu atsparumu šalčiui.

rusė moteris- viena populiariausių ir šalčiui atspariausių vėlyvojo nokinimo Krymo selekcijos veislių, pilnai subręsta iki paskutinio lapkričio dešimtmečio. Vidutinio dydžio medžiai, turintys gerą derlių, gali ištverti žiemos šalčius iki -30 ° C. Kuklio dydžio (iki 70 g) oranžinės spalvos vaisiai su balkšvu žydėjimu, nesubrendę rūgštūs, po galutinio nokinimo būna labai saldūs. sviestą primenantis minkštimas, turintis subtilų ir malonų aromatą. Persimonai rusai pasižymi gera laikymo kokybe (iki 1 mėn.) ir transportavimu, nebijo ligų ir kenkėjų. Veislę rekomenduojama auginti visuose Rusijos pietų regionuose.

Roman-Kosh kalnas- savaime derlinga hibridinė Krymo selekcijos veislė Virdžinijos persimonų pagrindu, galinti atlaikyti šalčius iki -25 ° C. Esant geram apdulkinimui, medžiai formuoja vidutinio dydžio gintaro vaisius (iki 250 g), sunoksta pirmąjį dešimtmetį lapkričio mėn. Papildomas veislės privalumas yra geras, daugiau nei du mėnesiai, išlaikomas derliaus kokybė, taip pat didelis atsparumas kenkėjams ir ligoms. Persimonai yra suskirstyti į Šiaurės Kaukazo regioną.

Hoverla kalnas- vienas iš geriausių hibridinės veislės, galintis atlaikyti trumpą temperatūros kritimą iki -24 ° C. Nepaprastai skanūs įspūdingo dydžio vaisiai (iki 300 g) sunoksta paskutinę spalio dekadą. Jie turi gražią tamsiai oranžinę odą, slepiančią subtilų bordo minkštimą.

Nikitskaya bordo- savaime derlinga Krymo selekcijos atmaina, nenusileidžianti skoniu ir kitomis savybėmis geriausios veislės rytinis persimonas. Vidutinio dydžio medžiai sudaro piramidės formos vainiką. Vidutinio dydžio (iki 150 g) elegantiškų tamsiai raudonų vaisių dydį kompensuoja jų nepaprastai saldus skonis ir sultingumas. Harmonę tik šiek tiek trikdo sutraukiančios natos, kurios išnyksta sušaldžius uogas. Persimonai puikiai toleruoja sausus ir karštus periodus. Zonuota ne tik Šiaurės Kaukazas ir Krymas, bet ir Volga bei centriniai regionai.

Rogerso kalnas- savaime nevaisinga veislė vėlyvos datos nokimo, kuris sudaro žemą ir plintantį medį, atsparų daugumai ligų ir ištveria šalčius iki -24 ° C. Vazoniniai, šiek tiek suploti nuo polių, vidutinio dydžio vaisiai (iki 180 g) yra padengti aukso oranžine spalva oda. Subtilus ryškiai geltonas minkštimas su medaus skoniu. Derlius yra naudojamas įvairiai. Veislė skirta Šiaurės Kaukazo regionui.

ukrainiečių- anksti deranti, pastoviai produktyvi veislė, atspari pakilusios temperatūros ir drėgmės trūkumas dirvožemyje. Maži medžiai su sferiniu vidutinio tankumo vainiku sudaro elegantiškus, blizgius aukso-oranžinius vaisius, padengtus plona vaško danga. Tamsiai oranžinės spalvos minkštimas išsiskiria padidintu sultingumu, nuostabiu subtiliu aromatu ir medaus skoniu. Papildomi persimonų pranašumai yra puikus pasėlių saugumas transportavimo metu ir jo naudojimo universalumas. Veislė tinka auginti ne tik pietiniuose, bet ir centriniuose Rusijos regionuose.

Persimonai: nuotrauka, istorija ir paplitimas, tipai, kompozicija, privalumai, gydomųjų savybių, kontraindikacijos vartoti. Kaip išsirinkti ir laikyti persimonus.

Atėjus rudeniškiems šaltiems orams, kai iš prekyviečių dingsta sezoniniai vaisiai ir uogos, juos keičia vitaminingi „svečiai“ iš šiltųjų kraštų. Tarp jų yra ir mylimas persimonas – uogos, kurios savo maistinėmis, maistinėmis ir skonio savybėmis užima antrą vietą po citrusinių vaisių.

Persimonai yra to paties pavadinimo krūmų ir Ebony šeimos visžalių ar lapuočių medžių vaisiai, kurie auga tropinėse ir subtropinėse platumose. Medžiai užauga iki 5 metrų aukščio ir gyvena iki 500 metų. Persimonas yra saldžios sultingos uogos, sveriančios iki 500 g, sutraukiančio skonio ir lygia plona geltonos, oranžinės arba raudonai oranžinės spalvos odele.

Istorija ir platinimas

Pirmieji persimonus užaugino kinai. Iš jų apie skanų apelsinų uogų išmoko į Rytų Azija o paskui Japonijoje. Europiečiai persimoną pamėgo XIX amžiaus pabaigoje: pirmą kartą paragavę šios egzotiškos uogos m. Šiaurės Amerika, jie ilgas laikas laikė nevalgomu. Tik po to, kai užjūrio svečiams buvo paaiškinta, kad persimonus reikia valgyti po pirmųjų šalnų, kai jie visiškai subrendo, jie pamėgo tropinę uogą ir išplito į Europą. Šiandien persimonai auginami Gruzijoje, Armėnijoje, Azerbaidžane, Irane, Ispanijoje, Graikijoje, Turkijoje, Izraelyje, Australijoje, Amerikoje.

Persimonų rūšys

Visame pasaulyje yra apie 500 persimonų rūšių. Šis atogrąžų „vaisius“ vadinamas datulių slyva, laukine datule (džiovinti vaisiai savo skoniu labai primena datules) ir Lotyniškas pavadinimas genčiai, kuriai tai priklauso saulės uogos, išvertus kaip „dievų maistas“. Rusijoje – daugiausia žinomos rūšys persimonai yra saldus šokoladas, arba karališkasis, nekantrus japoniškas, aitrus kaukazietiškas ir Sharon persimonas. Paskutinė veislė buvo išvesta Izraelyje, tai japoniškas persimonas, sukryžmintas su obuoliu.

Persimonų kompozicija

Persimonai yra unikalios sudėties uogos. Jame yra daug vitaminų, maistinė lasteliena ir mineralų – kalio, magnio, kalcio, geležies, fosforo, jodo, mangano, vario, natrio, provitamino A, vitaminų C, P ir B grupės. Šioje atogrąžų uogoje taip pat yra taninų, organinių rūgščių, skaidulų – jos persimonuose dar daugiau nei obuoliai. O pagal antioksidantų kiekį datulių slyva gali konkuruoti su žaliąja arbata.

Japonijos mokslininkai persimonų žievelėje aptiko proantocianidinų – medžiagų, kurios apsaugo žmogaus organizmo ląsteles nuo senėjimo. Didelė prinokusių vaisių maistinė vertė paaiškinama tuo, kad juose yra daug gliukozės ir fruktozės, o persimonų kalorijų kiekis yra tik 63 kcal 100 g, o maistinę vertę: angliavandeniai - 16%, baltymai - 0,6%, vanduo - 81%.

Persimonų nauda ir gydomosios savybės

Kodėl persimonai yra naudingi? Persimonai turi tonizuojantį, baktericidinį ir diuretikų poveikį: teigiamai veikia nervų sistema, mažina prakaitavimą, saugo organizmą nuo Staphylococcus aureus, E. coli ir šieno bacilų, didina darbingumą ir puikiai maitina širdies raumenį. Datulinė slyva skirta kraujuojant dantenoms, kapiliarų tinklui ir venų varikozei. Širdies ir kraujagyslių negalavimų profilaktikai gydytojai rekomenduoja kasdien suvalgyti 1-2 persimonus. Be to, prinokusiuose vaisiuose gausu vitaminų P ir C itin svarbūs kraujagyslių sveikatai: reguliarus persimonų vartojimas padeda sumažinti jų trapumą ir pralaidumą.

Dėl to, kad jame yra jodo, persimonai yra naudingi esant tam tikriems darbo sutrikimams. Skydliaukė, jame esantys pektinai gerina virškinimą, o provitaminas A saugo nuo piktybinių navikų ir regėjimo sutrikimų. Persimonai naudingi sergant anemija, hemorojumi, viduriavimu, astma, plaučių infekcijomis ir skrandžio ligomis. Reguliarus jo vartojimas pagerina lytinių liaukų veiklą, apsaugo nuo šlapimo pūslės akmenligės vystymosi ir turi teigiamą poveikį kepenims. Praskiestas šiltas vanduo persimonų sultimis skalaujama skalauti kosint, o džiovintais vaisiais gydoma hipertenzija.

Kontraindikacijos persimonų vartojimui

Persimonai negali būti derinami su pienu ir saltas vanduo... Dėl didelio lengvai virškinamų angliavandenių kiekio jis draudžiamas sergant nutukimu ir cukriniu diabetu. Persimonų negalima duoti mažiems vaikams (iki 3 metų) ir žmonėms, kuriems neseniai buvo atlikta žarnyno operacija. Jei organizmas jautrus jodui, persimonai gali sukelti alerginė reakcija, nes šio mikroelemento jo vaisiuose yra daug.

Kaip išsirinkti persimoną

Jums reikia pirkti tik prinokusius vaisius - daugumoje persimonų veislių nokinimo laikotarpiu (trunka nuo spalio iki gruodžio) yra daug tanino; būtent ši medžiaga suteikia jiems specifinį sutraukiantį skonį, kurio kažkada taip nemėgo Europos naujakuriai. Prinokusių vaisių minkštimas yra švelnus, sultingas ir saldus, o liesti yra gana minkštas. Persimonų sunokimą lemia jo uogų forma ir spalva – jos turi būti apvalios, malonaus oranžinio arba rausvo (priklausomai nuo veislės) atspalvio. Ruda spalvažiedkočiai, dėmių nebuvimas, juodi taškai ir bet kokie odos pažeidimai – visa tai rodo, kad šį egzempliorių galima saugiai nusipirkti.

Kaip laikyti persimonus

Geriausias persimonų laikymo būdas – juos užšaldyti. Pirma, tai palengvins vaisius nuo per didelio sutraukimo, antra, tokia forma persimonai gali būti laikomi iki šešių mėnesių, todėl nedvejodami kaupkite šią uogą, kad galėtumėte naudoti ateityje. Prinokusius vaisius šaldytuve galima laikyti vos kelias dienas.

Jei aptikote neprinokusių persimonų, galite juos išdžiovinti, nudžiūti arba užšaldyti. Tačiau yra ir kitų būdų, padedančių uogai „subręsti“. Sutraukiantis skonis išnyks, jei persimoną palaikysite šiltame (iki 40 laipsnių) vandenyje 10-12 valandų. Taip pat galite įdėti neprinokusių vaisių plastikinis maišelis kartu su obuoliais ar pomidorais: tokioje kompanijoje jie greičiau sunoks.

Nuotraukos persimonai

Sodri kompozicija, nuostabus skonis ir ryški, akį džiuginanti prinokusių vaisių spalva – visa tai paverčia persimonus laukiamu svečiu kiekvienuose namuose. Kai tik nevadina šio rudens uoga – „žiemine vyšnia“, „oranžine saule“, „kinišku persiku“, „širdies obuoliu“. O persimonai tokią meilę užsitarnavo: atėjus šaltiems orams ši saulėta uoga padės kovojant su mėlynėmis, vitaminų trūkumu ir peršalimo ligomis. Valgyk savo sveikatai!

Facebook

Twitter

Pagrindinės Krymo rinkose pristatomos veislės: korelek, sharon, virginia.

Persimono nauda

Persimone yra daug B, A, C ir P grupės vitaminų, geležies, jodo, mangano, kalio ir vario, β-karotino, todėl rekomenduojamas dietiniam ir kūdikių maistui. Sutraukiantis persimonų skonis yra dėl to didelis kiekis pektinas ir taninas. Persimonai yra kontraindikuotini pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir nutukusiems, nes jame yra daug gliukozės.

Gydytojai rekomenduoja persimoną vartoti tiems, kurių gyvenimo būdas susijęs su įtampa ir stresu: didina apetitą, darbingumą, mažina nuovargį, gerina nuotaiką. Ši uoga taip pat naudojama aterosklerozės profilaktikai, širdies ir kraujagyslių sistemos tonuso palaikymui. Dėl didelio jodo kiekio jis naudingas pacientams, sergantiems skydliaukės ligomis. Didelis kiekis antioksidantų, esančių skaniuose vaisiuose, sėkmingai kovoja su laisvaisiais radikalais, o tai yra puiki vėžio prevencija.

Kontraindikacijos

Dėl didelio tanino kiekio persimonų negalima vartoti pooperaciniu laikotarpiu (pilvo organų), taip pat žmonėms, kuriems dėl pilvo operacijos išsivystė lipnios žarnyno ligos. Persimonų, ypač neprinokusių vaisių, kuriuose yra didžiausias tanino kiekis, vartojimas gali sukelti ūmų žarnyno nepraeinamumą ir skubią operaciją.

Galite valgyti taip, arba galite gaminti saldumynus.

Persimonų patiekalai

Persimonai nėra tik skanus ir sveikas vaisius, nepriklausomas produktas, kuris yra geras žalias. Iš šios linksmos uogos ruošiama daug salotų, gėrimų, desertų ir kepinių. Iš persimonų gaminami uogienės, uogienės, suflė, želė, jie džiovinami, džiovinami, konservuojami.

Egiptietiškos persimono salotos ruošiamos su pomidorais ir svogūnais, pagardinamos graikiniais riešutais, apibarstomos šviežiomis imbiero šaknimis ir baziliko žolelėmis, apšlakstomos citrinos sultimis. Visi ingredientai supjaustomi itin plonai ir atsargiai išmaišomi, dedami į salotų dubenį į stiklinę, pabarstomi maltais riešutais.

Persimonų pyragai – tikra paslaptis svečiams. Švieži persimonai perpilami per mėsmalę, įpilama labai mažai miltų ir vandens, kad būtų tirštas įdaras. Sviestinė mielinė tešla iškočiojama į plokščius paplotėlius, užpildoma ir kepama sviesto iš abiejų pusių karštoje keptuvėje.

Mėsą ir vištieną galite virti su persimonu. Norėdami tai padaryti, pernokę vaisiai sumalami į bulvių košę, sumaišomi su smulkiai pjaustytomis svogūnai... Užtepkite ant paukštienos skerdenos ar kiaulienos gabalėlio, įtrinkite druska ir pipirais ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Ši tyrė gatavam patiekalui suteikia neįprastai rausvos spalvos ir rafinuotumo bei pikantiškumo.

Kaip išsirinkti prinokusį persimoną?

Persimonai dažnai parduodami neprinokę, nes jie yra sutraukiantys ir sutraukiantys. Prinokusių persimonų spalva yra nuo ryškiai oranžinės iki tamsiai rudos (priklausomai nuo veislės) su rusvais lapais. Šiuo atveju vaisiai turi būti permatomi.

Oda turi būti plona, ​​lygi, lengvai spaudžiama, bet tvirta. Lapai ir stiebas turi būti sausi ir rudos spalvos. Prinokusio vaisiaus minkštimas yra pusiau skystas, želė arba miltų pavidalo.