Van alle kruiden die je weet, is saffraan de duurste. De prijs varieert van zesduizend dollars tot vijftienduizend per 1 kg. Geen wonder dat Saffron "King of Spices" wordt genoemd. Hij verwierf deze titel nog een paar jaar geleden, toen voor de schade van saffraan of zijn nep haar handen afsnijden of verbrand op de vreugdevuren. Shafran wordt officieel vermeld in het Guinness Book of Records als het duurste en zeldzame kruid van de wereld.

Meest gewaardeerde Safran, gekweekt in Spanje, hoewel de grootste plantages van dit kruid in Iran zijn. De hoge prijs voor de kruiden wordt uitgelegd door het extreme tijdsverbruik wanneer het wordt ontvangen. Vanuit één bloem kun je maar drie stelten krijgen, waarvan het geurige poeder op zijn beurt wordt geproduceerd. Om een \u200b\u200bkilogram waardevolle grondstoffen te krijgen, duurt het 200 duizend saffraanbloemen.

De bloem waarvan dit kruid wordt verkregen, wordt Crocus genoemd en het verwijst naar de familie van Iris. Het bloeit is alleen in de herfst een meerjarige plant. Hij heeft paarse bloemen en rechte bladeren. Crocus gemaakt van bollen, die meestal tot drie bloemen vormen.

Geschiedenis van het beroemde specerij

Saffraan heeft arabische oorsprong en vertaald als "vergeling". Voor de eerste keer werd hij gesproken op het moment van Ashurbanipal. Indiase priesters gebruikten op grote schaal de kruiden in hun religieuze rituelen, met zijn hulp schilden ze kleding in rood.

De oude Grieken bracht kleurendrying fame afrodisiacum. Alexander Macedona nam graag baden met de toevoeging van dit kruid, en de Sofran-stammen hebben het bed gedoucht om de potentie te vergroten. Lekari in Europa liep een specerij af als een medicijn van melancholie. In het oude Rome werd deze cultuur overal gegroeid, maar geleidelijk saffraan, werd hij minder populair om een \u200b\u200bdeel te geven aan andere afrodisiaconies.

In de geschiedenis van Europa was er zelfs een "saffraanoorlog", die veertien dagen duurde. De vereiste voor het was het conflict van Italiaanse handelaren die de handel met het oosten beheerst.

De duurste vandaag was erkende saffraan, Gegroeid in Kashmir. De kosten zijn 30 duizend dollar per één kilogram.

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen

Dit kruid heeft 310 calorieën in honderd gram, gezien hoe veel saffraan wordt gebruikt, is het niet bijzonder bezorgd over. Veel in kruiden van eiwitten en vetten zijn er ook voedselvezels. Vitaminen in kruiden bevatten vitamine A, C en B, en van mineralen - magnesium, natrium, ijzer en zink. De meeste van alles in kaliumkruiden en selenium. Meest waardevol in Oost-kruiden Het is essentiële en olieachtige olie, evenals een substantie van haak, in staat om de kwaadaardige tumor tegen te gaan.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Veel artsen adviseren dit kruid voor het snelle herstel en het restauratie van het lichaam.

Het is verboden om een \u200b\u200bkruid te nemen voor zwangere vrouwen, het kan voortijdige bevalling of provoceercarriage veroorzaken.

Het is onmogelijk om een \u200b\u200bspecerij te gebruiken in ziekten van het hart, hypertensie en diabetes.

Saffron in een grote dosis kan overmatige zenuwachtige opwinding veroorzaken.

In Industrial Medicine Spice gebruikt voor het koken van oogdruppels.

Hoe gegroeid

Saffron-groei is een katoen en kosten. Om een \u200b\u200bspecerij op het gebied van 1 hectare te laten groeien, zullen 27 duizend dollar nodig hebben. Bovendien kunt u van zo'n gebied slechts tien kilogram kruiden verzamelen. Plant Crocus - waaruit de specerijen zeven jaar wordt geproduceerd, waarna de plantage wordt geplaatst.

Niet minder duur en labor-Consuming Collection Process en extractie van kruiden. Crocusbloemen bloeien slechts zeven dagen, en verzamel ze om zichzelf te handelen en alleen voor zonsopgang. Na het verzamelen van bloemen, zou er een nauwgezet werk moeten zijn voor de terugtrekking van rode meeldraden van elke booton. Gedroogde meeldraden zijn verpakt in dozen.

Gebruik makend van

• Spice wordt gebruikt als een natuurlijke kleurstof. Saffron vlekken kaas, likeur en andere drankjes in gele kleur.
• Amerika is wijdverbreid het gebruik van saffraan in de banketbakkerij. Het wordt toegevoegd aan cupcakes, cookies en andere producten.
• In de landen van het Midden-Oosten en India, voegt saffraan toe aan plantaardige en vleesgerechten. Bijzonder populair Pilaf gekruid door dit kruid.
• In Europese landen werd het onlangs verspreid om saffraan toe te voegen aan stoofpot. Wat Europa betreft, de meeste van alle Spanjaarden houden van dit kruid.
• Als u een specerij in thee of koffie toevoegt, krijgt uw favoriete drankje een onvergetelijk aroma en smaak.

Deze kruiden heeft één functie - het is volledig tolereert de buurt niet met andere kruiden Zelfs in kleine hoeveelheden.

Gebruik in aanvulling op de meeldraden, gebruik de Crocus-bladeren. Ze worden toegevoegd aan soep- en groente gerechten. De wortel van de plant is verpletterd en join tijdens kookgerechten uit lever, vis en vlees.

Saffron absorbeert heel veel vocht, dus het wordt opgeslagen in hermetische verpakkingen en niet meer dan twee jaar.

Voorbereiding van medicijnen

Om de visie te herstellen

De vijf Crocus-meeldraden zijn vereist, omdat het erin zit, en niet in het voltooide poeder, zijn alle gunstige eigenschappen van de saffraan bewaard gebleven. De meeldraden slijpen en gemengd met water tinctuur van thee rozen. Het moet dik zijn, die wordt opgelegd aan gesloten ogen in de vorm van een compressie. Houd het twintig minuten vast, waarna ze afspoelen.

ziekte van Alzheimer

Om de staat van de ziekte van Alzheimer te vergemakkelijken, gebruikt u crocus Plant meeldraden. Waarvoor ze in poeder worden gewreven en mix met verwarmde melk. Het verbeteren van het geheugen en het algemene psychische welzijn bij patiënten werd waargenomen.

Stenen in de nieren

Met dit kruid kun je van nierstenen ontdoen. Voor dit bereid het volgende mengsel voor: Saffronbladeren, seringen, klimop en viooltjes worden gemengd met thee rozenbloemen en gegoten water. Op 4 eetlepels gehakte planten neemt u 4 liter water. Drink deze tinctuur gedurende twee dagen.

In geval van leverziekte

Saffronpoeder wordt opgelost in een glas warm water en gebruik gedurende de dag na de maaltijd.

Twee eetlepels van saffraan meeldraden worden gegoten met een glas kokend water, dringen en drinken drie keer per dag op een eetlepel tot het volledige herstel.

Verjonging van het lichaam

Om het metabolisme te verbeteren, neem dan elke ochtend op de semi-keten van water met stamens en rozijnen. Neem voor tien draden van specerijen dezelfde rozijn, iedereen wordt gegeten en wassen met water.

Hoe echte saffraan te onderscheiden van nep

Hoe infusie te koken

Voor de voorbereiding van infusie zullen ongeveer 15 gedroogde saffraan moeders nodig hebben. Saffron wordt meestal gebrouwen in een ketel Voor thee op dezelfde technologie als thee zelf. Infusie wordt als bereid om te gebruiken zodra de meeldraden zich aan de onderkant van de waterkoker bevinden.

Voor het brouwen wordt de waterkoker gespoeld met kokend water, plaatst vijftien meeldraden in en gegoten met kokend water in ongeveer de helft liter. Daarna verwarmt de ketel 3 minuten op laag vuur. Drink deze thee in een halve kop gedurende de dag.

De infusie van Safran is uiterst nuttig . Het bevat calcium, fosfor, vitamine A en V.

Toepassing bij het koken

• Kruiden wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, maar het wordt het best gecombineerd met rijst en zoete bakken.
• Om dit voor te bereiden oost-Pilaf Zorg ervoor dat er een paar gedroogde saffraandraden aan toevoegen en dan krijgt het een zekere geur, smaak en kleur.
• En om een \u200b\u200boude Duitse drank te bereiden - overwogen wijn Zorg ervoor dat je een draadkruiden op een glas warme wijn zet.

Broodjes met saffran

Voor saffraanbroodjes hebt u 4 kopjes meel, 100 gram nodig. Izyuma, 1 middelste ei, 25 gram verse gist, 50 gram. Goede roomolie, glas melk, 130 gr. Geladen Cottage Cheese and Tea Spice Seafrine Spice.

Meel, olie, gist, suiker, zout en saffraan worden toegevoegd aan de verwarmde melk. We kneden het deeg en vertrekken op een warme plaats gedurende een uur. Rol dan in harnassen of ballen van welke vorm dan ook. Hoe fantasie zal het vertellen. De resulterende koekjescijfers worden gesmeerd met ei, versierd met rozijnen, bestrooi met suiker van boven en bakken tien minuten bij een temperatuur van 200 graden.

Met dankbaarheid aan Evra, de inspirering.

Saffron altijd vervalst en nep. Voor de handel in surrogaten van Shafran in het oude Egypte wisten ze in Assyrië, ze zaten in Iran, ze werden gecastreerd in de Arabische landen, en hun handen werden afgesneden en in het middeleeuwse Europa verbrandde. Tegenwoordig werd de moraal humaan. Maar echter, beide zwellen zijn gewetensvol. De winkels zijn pakketten van geel poeder, met de inscriptie van de grote letters "Saffron" en kleine "Indiase", belachelijke prijs in de hryvnia. Op de markt in slechts 50 Kopecks bieden een kopje oranje droge bloemblaadjes uit het volume, de top gevulde tas: "Saffron, echte saffraan, twijfelen niet!" Als je een handelaar neemt voor borsten en schreeuw, kan ze overgeven, de bloembladen naar Amerikaans of Imereti Saffron bellen. Maar dit is niet noodzakelijkerwijs, in de zak mag niet "Mexicaans" zijn en niet "IMERETISCHE SAFFRON", maar droge bloemen van goudsbloemen.
Hier zijn ze, "Bohemian" Shafran.

Indiase saffraan - gemalen rhizome kurkuma.

Mexicaans, of Amerikaans of Wild Saffron - Droog Saflore Dish Saferlower.

IMERETISCHE SAFFRON - Droog bloemen van Velvetevev. Soms worden de fluwelen het karton genoemd, maar kardoosten is een andere plant van de Astrov-familie: Brit is gezegend, hij is een bite-benedictic, hij is een wolf die krullend is. Ze zeggen, het boek bloemen geven soms uit voor saffraan, maar dit zit vol met onzin: ze zijn lichtgeel en ruiken erg zwak.

Drugspijkers of medicinale calendula. In Engeland werd ze ooit Saffran arm gebeld.

Al deze planten zijn medicinaal en all-smaakmakers. Maar noch elkaar noch de saffraan vervangen. Iedereen is op zichzelf, het belangrijkste is om ze volgens hen toe te passen. Duizenden internetsites noemende saffraan verhogen vaak alleen de verwarring. Hier bijvoorbeeld het recept voor Georgische Chihirts. De auteur stelt voor een steelpan soep eetlepel saffraan. Het zou een bitter gif zijn voor de prijs van enkele honderden euro's. In de opmerkingen blijkt dat de auteur onjuist of Imereti Saffron betekende. Ja, in Georgische keuken, de VELYTS is een van de hoofdkruiden. Op de foto's die aan het recept zijn bevestigd - nogal saffloer dan de fluwels.
Nu behandel ik deze saffine.

Saffron Real, Saffron zaaien, Crocus zaaien
Crocus Sativus L. Fil., Crocus sativus L.

Familie Casatic of Iris - Iridaceae

Clubnelaukovy kruidachtige meerjarige hoogte van 10-30 cm. Clubnelaukovitsa met een diameter van maximaal 2,5 cm, bolvormig, langzaam afgevlakt. De schelpen van clubNewuckers zijn lichtbruin, droog, gaas of vezelig, bedekt met schalen, de toppen worden in vezels opgesplitst. Onvolduigde urine-wortels vertrekken vanaf de bodem van de ClubNewukovitsa, bladeren en bloemen ontwikkelen zich van zijn topknop.
Bladeren (zes-negen) repleeding, lineair, dom, met gebogen randen, bedekt met cilias, bedekt met interfabrichte vagina's. Verschijnen tijdens of na het bloeien.
Bloemen in oktober. De bloeiende plantage duurt ongeveer een maand, enorm - 7-15 dagen, elk bloem woont 2-3 dagen. Enkele of 2-3 bloemen, correct, tuigage. De kiezer is eenvoudig, geslagen, met een lange buis en een trechtervormige bocht van 6 licht-lila bladeren in 2 cirkels. De meeldraden 3. één stamper, met een lagere aandringen, een witte of gele kolom, op de bovenste driedelige, en drie lange donkeroranje-rode of bruin-rode stigma's die uit de Perianthen uitsteken. Fruit - Drie-tier doos.

Eigenlijk spice - Saffran's slag (en niet meedelen, zoals geschreven in de helft gewijd aan Safran-sites). Ze worden handmatig uitgetrokken, soms met een gele kolom, van de nieuw geopende bloemen en snel gedroogd in de schaduw.

Kolom met stelten

Kruid

De stelten worden geëxpandeerd aan het ene uiteinde, rood, zeer geurig, de smaak van bitter, lopen met een minuut in de taal, verf alles in de mond in oranje-gouden kleur. In een andere zaak, voordat je nept. Cornflowers behandeld bijvoorbeeld met kleurstoffen en smaken.

Saffraan die op industriële schaal zaait wordt gekweekt in de Middellandse Zee, Iran, India. Gecultiveerd in de Sovjet-Unie - in de Krim en op het schiereiland Absheron, en de Sazerbaijani Saffron de kwaliteit van Spaans niet verluidt, die als de beste in de wereld wordt beschouwd. Pretentieloos, miniatuur en schattige bloem als speciaal gemaakt voor een kleine tuin, balkon, vensterbank - en veel bewoners van de zuidelijke regio's van de voormalige USSR groeien thuis. Waar, in de kamer is een licht liefdevolle kruimel om te markeren. En in de Krim zijn de saffraan Pallas en de saffraan mooi, ook bloeien in de herfst en het vervangen van saffraan zaaien. Daarnaast, waar je saffraan kunt fokken, zijn er planten op elkaar. Dit vermenigvuldigt verwarring, wat leidt tot misverstanden, soms - onschadelijk, soms tragisch. Niet zo eng wanneer, het leren van die saffraan dezelfde crocus is, het midden van zijn familieleden plukken, bloeiende vroege lente. Geen voordeel, maar geen kwaad. Maar het gebeurt, op zoek naar specerijen of medicijnen, ze wenden zich tot de doodstiftige herfstbloemen van een gebrek.

Spring Crocus - Crocus Vernus (L.) Hill. Korte lichtgele stigs. Alle gebruik van IT - bewonderen. Is niet genoeg?

Sarmless herfst, weide saffraan, zwarte crocus - Colchicum Autumnale L.
De limietfamilie is Colchicaceae, toegewezen uit de familie Lily.
Bloemen vóór het uiterlijk van bladeren. Glarball Clubnelukovitsa, 6 (en niet 3) meeldraden, kort wit of loilish stamper.
De ongeldige bron van een colchicine-alkaloïde, het vernietigen van mitotische spindel. Colchicine, overweldigende celdeling, is een onmisbare assistent van genetica en fokkers, een remedie voor leukemie en vele kwaadaardige tumoren.

Dus om het risico niet te riskeren, is het beter om een \u200b\u200bkant-en-klare saffraanstoelen in de zakelijke verpakking te kopen.

CHEMISCHE SAMENSTELLING
De belangrijkste werkzame stoffen van de Shafran - glycosiden van croczees en piccroccin en hun Aglikona Crocetin en Shafranal. De stelten bevatten vele andere prachtige verbindingen, macro- en sporenelementen, maar in die microscopische doses, waarin saffraan wordt gebruikt, hebben ze geen onafhankelijk effect.

Saffron gaat naar alles anders dan gerechten voor kinderen. In bouillons en soepen puree. Prachtig oor met saffraan. In zout en zoete sauzen, boter, gerechten uit kwark en kaas. In vlees, vogel, vis en zeevruchten. In groenten, vooral goede saffraan met bloemkool en broccoli. In pasta, rijst, elk deeg, braadpan en gebak. Pasen-cake zonder saffraan is gewoon ondenkbaar. In likeuren, nadruk, compotes en sherboat. In crèmes, snoep, marmelade en ijs. Niet slechte saffraan aan appels (maar kaneel is beter) en citrus. Over het algemeen is de smaak. Voor mij is Saffron ook een beetje. Hij is perfect met wrongel souffle en braadpan, met melk en koffie. Koffie met kaneel en saffraan wordt verkregen door goddelijk.
Maar om saffraan te combineren met andere kruiden moet heel voorzichtig zijn. De sterke en eigenaardige, florale tinten, aroma autocably intolerant voor de meeste smaakmakers. Het is goed om saffraan te combineren met zwart-witte peper, kaneel, cardamon, nootmuskaat, kruidnagel, basilicum, schil en amandel. Toegestaan \u200b\u200b- met nootmuskaat, rozemarijn, tijm. Saffron scoort delicate specerijen - geurige peper, majora, estragon - en zal drastisch dissemen met de laurier, gember, dille, peterselie, selderij. Wat betreft het hoofdkaliber, de evenwichtshafran van knoflook en cayennepeper, met hen blijkt het een overspel-combinatie. Voor liefhebbers van extreem.
Het is beter om de slag niet rechtstreeks in de daling te leggen, maar om van tevoren in de war te brengen, giet in een kleine hoeveelheid warme melk, water of bouillon, sta op ongeveer een uur en giet in het gerecht. Culinaire boeken worden geadviseerd om 5 minuten voor de bereidheid uit te schenken, en het deeg hierover is infusie om te kneden. Waar is de logica? ..
U kunt tinctuur gebruiken. Een theelepel van een visserij van een flip van een poeder, giet 100 ml wodka, klomp, 4-5 weken om in het donker te staan, periodiek schudden. Opslag, filter in een andere gerechten. Bij 1 l / 1 kg gerechten voegt 7-10 druppels tinctuur toe in een theelepel water.

Toepassing in de geneeskunde
Misschien is het meest indrukwekkende eigendom van gouden kruiden niet smaak, geur, kleur of prijs en charisma. Met diepe oude tijden veroorzaakte saffraan ontzag doen met sacralisatie. Zijn oprechte helende voordelen, zeer rijk, akkoorden aan de suggestie van de verdiensten van mystiek en mythisch. Ja, wanneer het regelmatig gebruik is, verzet Safran tegen de mensheid van vandaag - een metabolisch syndroom, dat obesitas, verminderd koolhydraat- en lipidmetabolisme wordt gecombineerd (tot type 2 diabetes en atherosclerose), arteriële hypertensie en cardiovasculaire ziekten. Nee, hij verbrandt geen kwaad in Aura, deel niet. Ja, verbetert het gezichtsvermogen. Nee, geneest geen cataract en glaucoom. Ja, het is gunstig voor het zenuwstelsel. Nee, het stimuleert de groei van dunne weefsels van de hersenen niet (wat is het zo?). Ja, dankzij het antioxidantseffect, vermindert het niveau van vrije radicalen (inclusief de resulterende bestraling) en lipideperoxiden, het vertragen van de veroudering. Nee, vermindert het niveau van straling niet in het lichaam, het is onzin. Ja, regelmatig gebruik van saffraan vermindert het risico op het ontwikkelen van neoplasmes, en in het experiment onderdrukt het extract van de celverdeling van bepaalde tumoren. Nee, Safran behandelt de kanker niet in de vierde fase.

HANDELEN
Lusting. Tieten het lichaam. Bodriti.
Sedative (kalmeert het centrale zenuwstelsel). Verbetert de slaap, aandacht en geheugen, verhoogt de mentale prestaties. Antidepressiva. Anticonvulsant, Antispasmodic. Stimuleert de synthese van serotonine, het regelen van een emotionele achtergrond die de stemming verhoogt, het normaliseren van slaap en eetlust.
Antioxidant. Immunostimulator. Bloedzuiverheid Remt mutaties.
Sterk antiseptisch. Hemostatisch. Wond genezen.
Ontstekingsremmend. Painty.
Vermindert het bloedcholesterol.
Faciliteert oogaanpassing aan fel licht. Handelt zorgvuldig op het netvlies.
Cardiale.
Antipyretic, pulp.
Verbetert de activiteit van het ademhalingssysteem. Broncholic. Antitussief.
Stimuleert gastrische afscheiding, verbetert de spijsvertering. Versnelt de verzadigingsgevoel dan bijdraagt \u200b\u200baan gewichtsverlies. Windward.
Hepatoprotector (verbetert de leveractiviteit). Choleretisch.
Gunstig handelt op de nieren en blaas. Diureticum.
Stimuleert bezuinigingen van de baarmoeder, vergemakkelijkt de bevalling, abortus. Het maakt het gemakkelijker voor het premenstruele syndroom, vermindert pijn, prikkelbaarheid, emotionele labiliteit (stemmingssprongen).
Oncoprotector.
Kunstmatig. Hydrateert, verjongt en verzacht de huid, verbetert de teint. Versterkt haarwortels.
Afrodisiacum. Stimuleert een erectie.

Contra-indicaties
Arteriële hypertensie. Hartfalen. Diabetes. Zwangerschap en borstvoeding.
Niet aanbevolen voor kinderen tot 3 jaar.
Saffraan verbetert het bedwelmen van het effect van alcoholische dranken.
Saffron is dodelijk giftig. Zelfs een kleine hoeveelheid dosis veroorzaakt overspanning van zintuiglijke organen en nerveuze opwinding, soms met hallucinaties.

Medicinale vormen
Infusie. 7 Vloeren 3 kopjes kokend water in glas, porselein of geëmailleerde gerechten, dring er aan om te koelen. 3 keer per dag rond de beker drinken voor de maaltijd.
Koude infusie. 7 rylets en 10 rozijnen gieten een kopje koud water 's nachts. Drink in de ochtend op een lege maag. 4 cursussen voor 2 weken met wekelijkse onderbrekingen. Herhaal indien nodig na 6 maanden. Optie: 3 stigs, 3 zwarte peper erwten, 10-15 rozijnen op een kopje water.
Melkinfusie. 3-5 Ryel Vul met een kopje warme melk, dring erop in een thermos-2-3 uur. Warm drinken, beter met een 1/4 theelepel vanille-suiker - niet wat wordt verkocht en suiker, waarin niet minder dan een week de vrucht van echte vanille lag. Optie: 3 slagen en 2 zwarte peper erwten. Met zwakte, rillingen en in koud weer is het erg goed om kaneel toe te voegen met een 1/4 theelepel. Om in de ochtend een beker te drinken op een lege maag of in de avond, 1-2 uur na het avondeten.
Tinctuur. 3-5 druppels verdund in 100 ml (halverwege) van gekookt water.
Saffraan met midden.. 100 g honing in geëmailleerde of porseleinen gerechten in kokend watertank, smelten, voeg dan 50 opgericht vispoeder toe, meng grondig. Neem 's ochtends 1 theelepel in de ochtend en in de avond 20-30 minuten voor de maaltijd.

Indicaties
Overwerk. Chronische vermoeidheid. Slapeloosheid. Neurose. Depressie. Prikkelbaarheid, nervositeit. Hysterie. Ziekte van Alzheimer (profylactisch middel). Atherosclerose. - drink koude of melkinfusie.
Slapeloosheid. Erge hoofdpijn. - Sticks met presentatie of verdunde tinctuur.
Ouderen, om het geheugen, de aandacht, mentale activiteit te verbeteren. - Drink melk of koude infusie. Ik geef de voorkeur aan melkinfusie met kaneel en vanille. Mijn moeder heeft een aanvallen van pijnlijke zwakte (die in 82 niet verrassend is) - met wrede rillingen, duizeligheid, onderbrekingen in het hart, een scherpe verslechtering van visie en exacerbatie van vele jaren van depressie. Al deze symptomen retraiteren zelfs na een kopje zuivelinfusie, en tijdens het drinken: met elke SIP worden de blauwe lippen gesteld, ademhalingsrestauraties, helderder in de ogen, de fysieke krachten en de goede locatie van de Geest terug. En 's nachts komt een diepe kalme droom.
Verslechtering van visie. Conjunctivitis. - Sticks met onschuld. Het is efficiënter om een \u200b\u200bkoude infusie te maken op roze water (zonder rozijnen, natuurlijk).
Pijn in snoepjes. - Spoel af met infusie of verdunde tinctuur.
Otitis. - Sticks, comprimeert met presentatie of verdunde tinctuur.
Coronaire hartziekte. Myocardiaal infarct. - een infusie drinken.
Hart aritmias. - Snijd de appel met het midden, doe in de saffraan en snuif. Recept van internet, ik heb de effectiviteit ervan niet gecontroleerd. Maar waarom probeer het niet met geval?
Verkoudheid. Spastische hoest (sterke hoestbouts). Kinkhoest. Bronchitis, longontsteking. - Drink warme of melkinfusie.
Astma. Allergieën. - Drink koude infusie.
Mositis. Clapura (spierpijn na intense training). Duurzame. Artritis. - Drink infusie. SOFERIES, COMPRESSEN met presentatie of verdunde tinctuur.
Gastro-intestinale koliek. Verhoogde zuurgraad van maagsap. Ziekten van de maag en darmen. Aambeien. - Drink infusie.
Leverziekte, milt. Geelzucht. - Drink infusie.
Stenen in de nieren, blaas. - Neem hete infusie of saffraan met honing.
Vrouwelijke ziekten. Algomeenoria. Premenstrueel syndroom. Erectiestoornissen. Om de bevalling te vergemakkelijken. - Drink infusie of koude infusie.
Furunculose. - Drink koude infusie. Stokken met presentatie of verdunde tinctuur.
Brandwonden, bezuinigingen. - vet met infusie of verdunde tinctuur.
Preventie van neoplasmes. - Drink koude infusie.
Verjongend masker. 1/4 uur. Lepels gerangschikt in poeder van saffraan + 1 uur. Lepel zure room + 1 uur. Lepel honing. Meng grondig, breng op het gezicht aan, spoel het warm water in 20-30 minuten.

Kurkuma lang of cultureel
Curcuma Longa L.
(Curcuma domestica val.)

Ginger Family - Zingibraceae

Indiase saffraan, kashmir saffraan

Wat betreft mijn smaak, saffraan en kurkuma hebben niets gemeen. Trouwens, behalve voor gele kleur en die van verschillende tonen. Kurkuma is veel dichter bij zijn familieleden uit de familie van Ginger - Ginger en Ganganta (het wordt gele gember genoemd). Alle drie zijn grasachtige vaste planten uit Zuidoost-Azië. Iedereen gebruikt wortelstok. In totaal is pittig aroma te wijten aan de etherische olie van een soortgelijke samenstelling die de terpeenoïden bevat, voornamelijk sesquiterpen Qingberen. In de Rhizome-kurkuma, behalve etherische olie (tot 5%), harsen, bitterheid, bevat een gele pigmentcurumbumine, onoplosbaar in water, maar goed oplosbaar in vetten en zijn derivaten. Gelast, gedroogd en gemonteerd in poeder Rhizome Turmeric - Oud, verdiend, gerespecteerd specerijen, natuurlijk conserveermiddel, die de versheid van producten, geneeskunde en goudgeel voedselkleurstof uitstrekken. Zodra ze hout, metalen en stoffen zijn afgezwakt. Lingerie geschilderd door kurkuma, heeft een gunstig effect op de huid, verzacht jeuk tijdens dermatitis en allergische huiduitslag.

De kurkuma is een zachte pittige, bevredigende, gezellige geur en bitter, scherp, en wanneer de dosis wordt overschreden (ongeveer 1/4 theelepel voor 4 porties) - brandende smaak. Het is het beste om te harmoniseren met rijst en met kip. Perfect voegt bouillons en sauzen toe - ze verwerven de appetitieve kleur en geur. Het is zeer goed gecombineerd met vlees, eieren uit eieren, salades uit groenten of zeevruchten, kool en ui gebakken vullingen voor pastei. Het wordt toegevoegd aan de marinades en een tafelmosterd, tinctuur van koeriers en boter. Ze worden in suikergoed gezet, hoewel de kurkuma met zoete gerechten op mijn smaak niet passen. In oosterse keukens, kurkuma is laag in alles wat kookt. In vlees, vis, groenten, pastei, sorbets, in China - zelfs in wijn. En, natuurlijk, in de zwerm. Meestal wordt kurkuma in het voltooide zirvak geplaatst voordat u rijst toevoegt.

HANDELEN
Antioxidant, remmen verouderingsprocessen. Vermindert het risico op de ziekte van Alzheimer.
Immunostimulator. Bloedzuiverheid Anti allergisch. Reguleert het metabolisme, vermindert cholesterol- en glucosecijfers.
Antibacterieel, antiseptisch. Ontstekingsremmend. Wond genezen.
Verbetert de spijsvertering, stimuleert maagafscheiding.
Hepatoprotector. Het choleretisch - choleretisch (stimuleert de vorming van geel) en de chilestone (stimuleert de lediging van de gully bubble).
Onderdrukt de ontwikkeling van tumoren van het maag-darmkanaal.

Contra-indicaties
Acute ziekten (en exacerbaties van chronische ziekten) van het spijsverteringskanaal (maag, darmen, lever, horizontale bubbel). Halfogige ziekte met blokkering van galkanalen. Nefritis, glomerulonephritis.
Net als een specerijen, is kurkuma gecontra-indiceerd voor kinderen tot 3 jaar oud, vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Indicaties
Overwerk, stress. Na ernstige ziekten. Ouderen en verzwakte mensen. - Gebruik kurkuma als kruiden. In een kopje heet melk, roer 1/4 theelepel kurkuma en een theelepel honing. 'S nachts drinken.
Atherosclerose. Suiker diabetes (hulp). Obesitas. - Gebruik kurkuma als kruiden.
Ontsteking van de Dysen, slijmmeel, keel. - 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel zout roer in een kopje warm gekookt water. Spoelen.
Puin. Schimoriet. Koud, ORZ. - 1/4 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel zout in een kopje warm gekookt water. Was de ondeugende.
Faryngitis. Muurde keelpijn, hoest. Astma. - in 100 ml (halverwege) van hete melk roert de cocoa theelepel, een theelepel honing en 1/4 theelepel kurkuma. Drink door 2-3 keer per dag vóór de maaltijd te bedienen.
Anemia (Malokrovia). - 1/4 theelepel kurkuma-mix met een theelepel honing. Neem een \u200b\u200bdeel 1-2 keer per dag 15-20 minuten vóór de maaltijd.
Allergieën. Urticaria (hulp). - Gebruik kurkuma als kruiden.
Reumatoïde artritis (hulp). - gebruik regelmatig kurkuma als kruiden.
Chronische ontsteking van de maag, darmen, lever, horizontale bubbel. Winderigheid. Diarree. - Neem 1/4 theelepel kurkuma, drink een kopje water, 3 keer per dag voor de maaltijd. Of in een kopje hete melk roert een theelepel cacao, een theelepel honing en een 1/4 theelepel kurkuma. 'S nachts drinken.
Huid jeuk, allergieën. Dermatitis, eczeem. Furunculose. Absadins, sneden. - een poeder van kurkuma plaatsen.
Oren. Abcessen, furunons, zweren. - Meng een theelepel kurkuma met een eetlepel honing of fuleolie. Smeren.

En nog een voordeel van kurkuma is anders dan de monarchistisch chwedn saffraan, het is broederlijk gecombineerd met alle kruiden en specerijen, alleen goed in het gezelschap van gelijke. Op basis van de kurkuma werd de perfecte droge kruiden, het meesterwerk van Indiase en World Cooking - Curry gemaakt. In een verscheidenheid aan binnenlandse mengsels genaamd "curry", die in onze winkels wordt verkocht, eigenlijk curry-gedroogde bladeren van Murray Königa, Indiase familieleden van citrusvruchten - nee. Nou, God met hen, Curry en zonder Curray blijft curry, als er een kurkuma is, de vruchten van koriander, de zaden van de Sennica (hij is een fenugrech of shambal) en Cayennepeper. In plaats van de bladeren van Murraya, voegen we gemberkarry, kardemom, nootmuskaat, zwarte peper, anjer, ziru (quinent), gedroogde knoflook toe - hoeveel bedrijven, zoveel recepten, je kunt proberen uit alle multi-gekleurde tassen en kies Curry naar smaak. Dit is niet alleen een geweldig kruid, het omzetten van bouillon, rijst, bonen, aardappelen, gebakken kip of stoofpot in voedsel van de goden, maar ook een garantie voor goede spijsvertering, en een belofte van de geest en het lichaam, en de preventie van een variëteit van ziekten.
Zwangere en lacterende vrouwen en jonge kinderen uit curry, evenals van een specerijen, het is beter om te onthouden.

Over Saffron, zijn unieke smaak en felle kleur kenden meer oude beschavingen. En nu staat Saffron bekend als de duurste en meest vaak en cynisch vervaagde in de wereld van specerijen. Om van 2000 tot 6000 dollar per kilogram van dit kruid te komen, zijn er niet veel om echte Crocus-stamper te verzamelen, omdat voor het ontvangen van dit aantal kruiden, ongeveer 200 duizend bloemen nodig hebben.

Om de echte saffraan nauwkeurig te bepalen, moet u aandacht besteden aan verschillende belangrijke items:

Prijs. Saffron Goedkoop gebeurt niet. Bovendien is hij niet duur. Dit is het duurste kruid, onthoud. De prijs voor 1 gram Shafran's Stilts in Moskou varieert van 400 tot 1500 roebel, en nee, de auteur wonte niet per ongeluk extra mondstukken.

Verpakking. De stoelen van Shafran moeten noodzakelijkerwijs goed verpakt zijn, en in geen geval kunnen ze niet worden opgeslagen in een grote ladecel met kruiden, in een pakket of in kartonnen / multiplex / plastic dozen. Om een \u200b\u200bdergelijk duur product te behouden, is glas, keramiek of voedselplastic zeer hoge kwaliteit, niet reageren met de inhoud.

Uiterlijk. Geen hamer saffraan gebeurt niet! In de hamervorm krijgt u Velets, kurkuma, Safflow, en het is op zijn best. Je vindt alleen een echte saffraan in de vorm van draden, en dit is het meest interessant. Er kan niemand verbannen dat je over saffraan hangt met een vergrootglas. In gespecialiseerde "saffraan" -winkels, zelfs speciaal aangeboden aan kopers een vergrootglas, zodat ze ervoor konden zorgen dat de pestelen. De draden van Saffran zelf moeten donker oranje zijn, aan de ene kant verdund en enigszins afgevlakt aan de andere kant. Het vernieuwde einde van de draad wordt meestal in geel geschilderd en dat klopt. Op de draden mogen zelf geen gezichten en mahra zijn - dit betekent dat voor u geschilderd en gearomatiseerde cellulose. Een andere gemeenschappelijke grondstof voor de vervaardiging van fakes is korenbloemen. Ze onderscheiden zich door een sterke kromming. En in beide gevallen vindt u niet de meest flatte en gele gronden die de stamper aan de bloem is bevestigd. Fakes zijn altijd gelijkmatig geschilderd. Het gebeurt dat het is dat de draden in kleine delen in de uitverkoop vallen, en zo'n specerijen in de meeste gevallen kunnen worden onderscheiden voor smaak, kleur en geur.

Kleur. Een saffraan draad die in staat is om een \u200b\u200bgouden oranje kleur van warm water te geven. Nadat ik het in het water heb geplaatst, bekijk het: het zinkt niet, en een paar seconden begon een gouden halo eromheen te breken, langzaam al het water kleurt. Snelle kleuring of afwezigheid van halee, vergelijkbaar met aanvankelijk op een olievlek, kan ook een nep duiden.

Controleer monsters van saffraan. Dit is het kleine kleine aan de onderkant is een deeltje van een saffraandraad. Het ruikt geweldig!

Geur. De geur van saffraan is ongewoon ingewikkeld, maar tegelijkertijd herinnerde zich perfect. Niettemin kunnen zelfs degenen die deze specerij nooit in hun handen hebben vastgehouden, op de geur kunnen bepalen die de echte saffraan voor hen staat. Aanvankelijk lijkt de geur altijd enigszins onaangenaam, obsessief, recht, koud en zelfs medicinaal. Maar het is een beetje waard om de draden te hangen, hoe ze te onderscheiden zijn, scherpe, bloemen en houtnota's. Het is voor het veelzijdige aroma van saffraan zo gewaardeerd door parfums.

Smaak. De smaak van Saffran is vergelijkbaar met zijn geur, wat niet verrassend is. Bij het controleren van de authenticiteit, is het onwaarschijnlijk dat de zaak met zo'n monster gebeurt, maar het is voor de prachtige Paturo-zoete smaak van saffraan, dus liefde over de hele wereld. Twee lange draden maken geurige en gouden grote causaanrijst of kikkererwten. En slechts de helft van de draad geeft een felle kleur, smaak en dezelfde saffraan geur rond een kilogram van een deeg voor brood of koekjes.

Koop een echte saffraan kan in en-mij zijn!
Coupe - de beste variëteit aan Spaanse saffraan. Alleen rode stigs. Maximale kleurende eigenschappen en de meest rijke smaak. We hebben al lang geen zuivere saffraan ontmoet. Pestik voor de stamper, niet gebroken en zeer geurig.

- Spice and food kleurstof oranje, verkregen uit gedroogde vis crocus bloemen ( Crocus Sativus ). Voor een lange tijd wordt een van de duurste kruiden overwogen. Om een \u200b\u200bkilogram saffraan te krijgen, moet je ongeveer 70.000 bloemen handmatig assembleren en vervolgens de stelten eruit halen. Saffron geeft gerechten licht gouden kleur en ongelooflijke smaak, overschatting wat eenvoudig onmogelijk is.

Opgemerkt moet worden dat er verschillende planten zijn die gerechten geven met verschillende tinten geel en die overwogen door de "substituten" van Sofran. "Replays" zijn niet zo slecht om ze te weigeren.

Maak kennis met ze dichterbij:

- of "Indiase saffraan" is een van de vaak gebruikte en basiskruiden in India;

- Of Amerikaanse saffraan, wilde saffraan, geschilderde distel - wordt gebruikt als een goedkope Coafran-substituut in Egypte, Spanje, China, in de landen van Noord-Afrika;

- « IMERETISCHE SAFFRON» - Beroemd in Rusland en in de Kaukasus-kruiden, bestaande uit gedroogde bloemmanden van Velvetev.

Elk van deze specerijen heeft zijn voordelen en reikwijdte, maar geen van hen heeft een pittige mosterd en zo'n sterk specifiek aroma, zoals een saffraan (dit prachtige aroma wordt niet onmiddellijk gewijzigd en vernietigt niet, zelfs niet met een langetermijnkoken).

"IMERETISCHE SAFFRON" - Onder deze naam zijn de fluwelen kleine bedden vaker verborgen, meestal eenvoudige, niet-geen-vormen Tagetes Minuta. (velhets klein), Tagetes Lucida (Velchattsy-tagests) of Mexicaanse Estragon, Tagetes-ratula (Frans) en de meeste miniatuur en meest geurende van alle soorten culturele fluwelen - Bolkottsy fluwets of Mexicaan (Tagetes Tenuifolia), ze zijn al lang gegroeid om essentiële olie te verkrijgen met sterk citroen-balsamico-aroma. De kleur van de bloem is te wijten aan het aantal luteïnepigment dan het meer is, hoe meer de bloem rood is, en hoe meer uitgesproken smaak en aroma.

De meeste bloemen rond midden juli wordt luteïne meer, respectievelijk, de bloemen zijn donkerder en hun geur wordt rijk. Droog de verzamelde bloemen in de schaduw, waardoor zonlicht binnenkomt, het leidt tot een aanzienlijk verlies van essentiële olie. Gedroogde bloemenmanden slijpen in poeder, die kleurtjes in de buurt van de echte saffraan hebben, maar heeft geen karakteristieke geur van saffraan. Omdat luteïne verwijst naar een groep carotenoïden, is het goed oplosbaar in olie en op te lossen in water. Daarom, voeg poeder het beste in een licht verwarmde olie voor het schilderen van rijst, pasta, lichte sauzen of kookglazuur voor smeervogels tijdens het frituren of bakken. Bij het toevoegen van gerechten geeft IMERETIN Saffron hen een geelachtige zonnescherm.

Het kruid in Georgië is vooral populair, het komt binnen als een verplichte component in veel gerechten van de nationale keuken, en wordt geacht dat zonder Imereti Saffron, het onmogelijk is om een \u200b\u200bechte Harcho of Saziva voor te bereiden. Maak een lijst van alle gerechten waarin de kruiden uit de fluwetsets voor een lange tijd kunnen worden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan soepen en sauzen, vlees- en visgerechten, maar het is vooral goed met Imeretin Saffron gerechten uit een vogel - kip gebakken en stoofpot, kip met noten, kip op een spit, gebakken kippen, kip in saus.

Het is de moeite waard om te vermelden dat er planten zijn die ten onrechte IMERETI Saffron worden genoemd.

Dit is een kaart gekauwd, genoemd naar de monniken van de Orde van St. Benedictus (of een gezegende beet), naar buiten vergelijkbaar met distel, wiens bloemenmanden een geelachtige kleur hebben en een specifieke, enigszins bloemen en pittige zeer zwakke geur hebben notities. De tweede fabriek, die vaak wordt verkocht onder de naam IMERETIN Saffron, is een saffloerkleurstof met zijn brandoranje-bloeiwijzen, die voornamelijk wordt gecultiveerd omwille van het kleuren van eigenschappen, en in tegenstelling tot IMERETI Saffron heeft niet zo'n geur.

(Lat. Kurkuma. ) - een meerjarige grasachtige plant van de familie van gember. Hoe specerijen meer dan 2,5 duizend jaar bekend is. Bereiding van verpleegkundige kurkuma - een complex proces: vers ruige kurkuma-wortels worden gekookt samen met bepaalde speciale kleurstoffen (bijvoorbeeld maïsmeel), vervolgens gedroogd, gereinigd van de schil, waarna ze een karakteristieke oranje kleur verwerven. De afgewerkte wortels zijn solide, op de gesneden glitter, zoals hoorn, zijn erg dicht, verdrinken in water. Ze bezitten zwakjes, enigszins bittere smaak, die lijkt op gember, maar hun geur van fijn, eigenaardig is zeer aangenaam, soms zwak tastbaar.

Een van de weinige kruiden, die raadzaam is om al te slijpen, het kost het veel goedkoper dan saffraan, maar in zijn eigenschappen lijkt het erg op elkaar en dient een uitstekende vervanging. Een grondcurscos van goede kwaliteit wordt verkocht in poeder, vergelijkbaar met het fijnste poeder en heeft een helder, rijk geel en zacht aroma met gembertonen en peper. Het kruid is geweldig voor rijst, dus het wordt gebruikt in zeer grote hoeveelheden in landen waar dit product een van de main is - in de landen van de Indische Oceaan (vooral in India - het moederland van kurkuma), staten van Centraal-Azië. India levert een oneerlijk kruid in Europa en Amerika.

In Engeland, de grootste applicatie in Europa in Engeland, waar het traditioneel wordt toegevoegd aan alle vlees- en eiergerechten en sauzen. In andere Europese landen wordt Kurkumu gebruikt in zoetwarenproductie en voornamelijk als een voedselkleurstof voor het schilderen van likeuren, marinades, oliën en kazen, evenals in de productie van mosterd. Naast de prachtige kleur van de kurkuma geeft het voedselproduct versheid en bevordert de opslag op lange termijn. Kurkuma als een specerij wordt zelden alleen gebruikt, omdat het belangrijkste doel is om het gerecht in een prachtige gouden zonnige kleur te schilderen. Kurkuma is een onmisbare component van alle pittige mixen, vooral Indiase curry en Centraal-Aziatische mengsels voor PLOV. Samen met de zaden van de Kummin en Koriander is de kurkuma de basis voor geurige pasta's en olie, waarmee bijna alle gerechten zich voorbereiden - vlees of plantaardige, peulvruchten en aardappelen. Om te veel smaak en geur te voorkomen, wordt kurkuma in voedsel in extreem kleine hoeveelheden gemaakt.

(Lat. Cárthamus Tinctórius. ) - Een jaar, minder vaak een tweejaarlijkse plant, Astera-familie. Latijnse botanische titel Carthamus. , in het Arabisch betekent "gele verf" en legt uit waarom Safloor van de oudheid werd gekweekt als een prachtige plant. Shafran en kurkuma zijn vergelijkbare oorsprong. Safflor Het is lang toegepast als middel voor het kleuren van stoffen in geel en rood-oranje, de vurige kleur beschouwd als heilig in de oude volkeren.

Echte saffraan. was altijd dure kruiden, en safflor werd snel zijn betaalbare vervanging. Maar Saflor, in tegenstelling tot saffraan, heeft een bitter-pittige geur, die weinig verschilt van de geur van andere gecompliceerde - Astra, ChrysanthemumJa, en het kleurvermogen is zwakker. Maar nog steeds saffloer als een spice-dye heeft het recht op een onafhankelijk bestaan. Allereerst, omdat de bloemblaadjes van de saffloer twee waardevolle kleurpigmenten bevatten - geel en rood. Kartamine (kleurstof en saffloer, en saffraan) is een plantaardig pigment van rood.

Geel pigment - saflorgel - Het wordt als minder waardevol beschouwd. Heldere SafeLower-bloemen worden vaak vervangen door saffraan: ze vonden hun gebruik in koken en broodrack. Saflor is perfect gecombineerd met verschillende bloemen theeën. Als u verschillende Saflow-bloemen in thee toevoegt, maakt het niet alleen een drankje van aangename oranje kleur, maar geef ook een uitstekende bloemensmaak. Deze plant wordt gebruikt als een oliezaadcultuur. Het is gekweekt in dorre gebieden waar zonnebloem en andere soortgelijke planten niet zo goed rooten.

In het artikel vertellen we welke gerechten ze saffraan toevoegen, hoe ze dit kruid maken, wat is haar aroma en smaak. Je leert hoe je de saffraan moet vervangen, hoe de kruiden te kiezen en het onderscheidt van vervalsingen.

Hoe ziet saffraan eruit, de smaak en de geur van kruiden

Saffron is de gedroogde kraampjes van de paarse zaaiende crocus. Crocus - bolvormige plant zonder stengel. Bloemen en bladeren groeien uit de bollen. Crocus bloemen zijn vrij groot, ze hebben zachtjes - lila, soms verzadigde paarse kleur. Vanaf één lamp groeit van 1 tot 3 bloemen in de vorm van een trechter.

Saffraan is een krokus zaaien

Voor de productie van smaakmakers gebruikt Saffron nu geen wilde krokus. Het werd vervangen door speciaal afgeleide variëteiten, die grotere bloemen en lange stigs hebben. Voor de eerste keer begon massaal saffraan in Spanje. Naast Spanje, de belangrijkste leveranciers van Saffran - India, Italië en Iran.

Crocus-plantages worden na 3-4 jaar bijgewerkt. Voor de productie van saffraan wordt niet de hele bloem gebruikt, maar slechts een stilte. Crocus heeft slechts 3 stelten die in korte tijd op een speciale manier verzamelen. Groeien, oogsten en drogen saffraan is een speciaal en zeer arbeidswerkwijze.

Saffron is een roodbruine draad of donkerrood met geel spatten. De kruiden hebben een sterke originele geur. Saffron smaak heeft een bitter, pittig, met een honington.

Hoe saffraan te krijgen

Hierboven zeiden we dat saffraan van Crocus Stilts maakt. Vertel hoe de geurige kruiden wordt verkregen.

Crocus bloeit eenmaal per jaar en slechts 2-3 dagen. Zodra de bloem wordt onthuld, is het gebroken en snijdt het stil. Daarna worden de stigs gedroogd onder de zon, in drogers of in brand. De minste schending van technologie of droogtijd vermindert sterk de kwaliteit van kruiden. Het is ook belangrijk dat het weer tijdens de collectie warm, droog en windloos stond. Anders kunnen grondstoffen verwennen. Zodra de saffraan volledig past, wordt het in hermetische containers schoongemaakt. Er zijn verschillende variëteiten van saffraan, die zijn kwaliteit bepalen.

Saffron, die in Spanje wordt gekweekt, 2 soorten:

1. Coupe. Voor hem is het meest geurige deel van de visserij de top.
2. Beter. Voor hem worden hele dozen van saffraan gebruikt, dus het aroma en de smaak van kruiden is niet zo helder.

Kashmir Saffron groeit in het noorden van India. Als in Spanje, wordt de saffraan in de kachels gedroogd, dan in India alleen in de zon. Wanneer saffraan is gemonteerd, wordt het gesorteerd, ze verlagen ze de slag in het water. Degenen die naar de bodem zonk worden beschouwd, worden beschouwd als het hoogste cijfer - Shahi.

De grootste wereldwijde leverancier van Shafran - Iran. Iraanse saffraan verschilt van andere soorten met een sterk kleurend effect en een goedkope prijs.

Welke gerechten voegen saffraan toe

Saffraan gebruikt bij het koken

Hieronder ziet u naar waar u Saffron kunt toevoegen. Merk op dat de saffraan slecht wordt gecombineerd met andere smaakmakers. Daarom, wanneer u de gerechten voorbereidt en saffraan toevoegt, voeg dan geen andere specerijen toe.

Saffraan wordt veel gebruikt bij het koken. Voeg een beetje specerij in het deeg toe en het krijgt een geelachtige kleur en een aangenaam aroma. U kunt saffraan toevoegen aan desserts, crèmes en alcoholische cocktails. Voor hetzelfde doel wordt de saffraan gebruikt bij de vervaardiging van worsten en kazen.

Het originele aroma en de smaak van saffraan geven gerechten uit rijst. Voeg het toe aan de Pilaf, Risotto, gestoofd vlees, bouillon. Europese landen voegen vaak saffraan aan visgerechten toe. Well Shadows Saffron smaak van groenten en vlees.

Hoe echte saffraan te onderscheiden van nep

Saffron - een van de duurste kruiden, vanwege dit, de waarschijnlijkheid dat het kopen van een specerijen, die er alleen maar uitziet. Laten we ons afvragen hoe je de echte saffraan wilt achterhalen of niet.

Voor saffraan worden vaak fluwels of imeretische saffraan uitgegeven. Dit kruid is geel-rood. Ryns van hoogwaardige saffraan hebben een donkerrode of roodbruine kleur, aan de aanraking zijn ze zacht. Let op de prijs van specerijen. Als u een echte saffraan krijgt om goedkoop te kopen, is het waarschijnlijk nep.

Ook worden onder het mom van Shafran de bloembladen van Safere verkocht - "Mexicaanse saffraan". Het wordt vaak gebruikt voor het schilderen van karamels of theemengsels. In sommige landen wordt het gebruikt in plaats van saffraan.

Een ander specerij dat kan worden verkocht onder het mom van Saffran is de grondwortel van kurkuma. Het is moeilijk om de gemalen saffraan te onderscheiden van fluwels, saffloer of kurkuma.

Om vervalsingen te voorkomen:

1. Koop Saffron alleen in de stelten.
2. Let op de vorm van de slag, het zou eruit moeten zien als een drop-down-buis met een tandwiel.
3. Let op de kleur en geur. Safran heeft een bitter-pittige geur.
4. Vergeet niet - het kost goedkope Chantran.

Waar saffraan kopen

Koop saffraan in gespecialiseerde winkels die u kunnen bieden voor specerijen. Ze moeten een productieland bevatten. Belangrijkste landen - Saffran-leveranciers: Iran, Spanje en India. We raden niet aan om saffraan op de markten te kopen, omdat het een hoog risico is om een \u200b\u200bnep te verwerven.

Wat kan saffraan in afwas vervangen

Omdat het moeilijk is om een \u200b\u200bechte saffraan te kopen en niet voor iedereen om te pakken, overweeg dan hoe je dit kruid kunt vervangen.

Saffron kan worden vervangen door kurkuma, het geeft ook gerechten een aangename geelachtige kleur en een pittige smaak. Imeretin saffraan of gedroogde fluwels kunnen ook een kruiden vervangen.

Lees meer over Shafran in koken, zie in video:

Contra-indicaties

Saffron heeft een aantal contra-indicaties. Kies vooral zorgvuldig de dosering. Geest meestal 2-4 rollen saffraan. In grote hoeveelheden, saffraan giftig. In grote doseringen veroorzaakt het nerveuze opwinding. Een jaar kan niet meer dan 1 gram saffraan worden gegeten.

Contra-indicaties:

• zwangerschap;
• hoge druk;
• diabetes;
• hart-en vaatziekten.

Wat te onthouden

1. Saffraan wordt verkregen van gedroogde zaaiende crocusstilten.
2. Kruiden hebben een sterk origineel aroma en een bittere pittige smaak.
3. Belangrijkste landen - Shafran Fabrikanten - Iran, Spanje, Italië en India.
4. Saffron wordt toegevoegd aan vlees, plantaardige gerechten. Gebruik bij het koken om een \u200b\u200bmooie kleur te geven met bakken, toevoegen aan crèmes en desserts.
5. Wees voorzichtig bij het kopen van een saffraan, omdat het vaak wordt gevormd. Koop het alleen in de draden. Let op de vorm van de specerijen, kleur en smaak van kruiden.
6. Vervang de saffraan in gerechten kunnen kurkuma zijn, safelbloemblaadjes of IMERETI Saffron - Veletz-bloemblaadjes.
7. Observeer de dosering. Saffron in grote hoeveelheden is gevaarlijk.
8. Denk aan de contra-indicaties.