Pasen is de belangrijkste en meest vreugdevolle christelijke feestdag, die we in 2015 overmorgen, 12 april, zullen vieren. Er is nog maar heel weinig tijd over tot het einde van de vastentijd, dus denk nu al aan het feestmenu en sla heerlijke, originele en beproefde recepten in.

Traditioneel zijn de belangrijkste symbolen en lekkernijen van orthodox Pasen de paascake, kwark Pasen en gekleurde eieren. Elk jaar wordt het menu van deze vakantie echter groter en moderner. Het kookboek van de wilde huisvrouwen biedt een originele selectie van traditionele en moderne gerechten om de mooiste vakantie van het jaar te vieren - Pasen.

Traditionele paasgerechten

Kulich

Paastaart is een speciaal soort ceremonieel feestbrood, dat traditioneel op Witte Donderdag van gistdeeg wordt gebakken en op zaterdag in de kerk wordt ingewijd. Paastaart koken is verwant aan een soort sacrament. Het belangrijkste kenmerk zijn niet de ingrediënten, maar de juiste kooktechnologie. Voor de bereiding van de cake moet je hem uitsluitend in een goed humeur nemen, dan zal de cake succesvol blijken te zijn en volgend jaar zal alles veilig in huis zijn.

Het cakedeeg vereist een zorgvuldige houding ten opzichte van zichzelf en wordt in verschillende fasen gekneed, waartussen het past. Het deeg is erg wispelturig - het houdt niet van tocht, plotselinge temperatuurschommelingen, harde geluiden en tolereert geen haast. Paastaarten kunnen alleen in een goed verwarmde oven worden gebakken en mogen tijdens dit proces niet worden verstoord. De gereedheid van de cakes kan worden gecontroleerd met een houten tandenstoker, waarop geen deeg mag achterblijven. De afgewerkte cake wordt niet meteen uit de vorm gehaald, maar afgekoeld. Dit zijn misschien alle basisregels die moeten worden gevolgd bij het bereiden van paascakes.

Traditionele paascake koken

Meng 1 zakje (11-12 g) droge of 50 g gewone gist met 500 ml warme melk en 500 g bloem. Kneed het deeg en laat het omhoog komen. Pureer de dooiers met 300 g suikerwit en klop de eiwitten tot een strak schuim. Voeg dooiers en eiwitten toe aan het bij elkaar passende deeg, voeg 200 g zachte boter toe en meng het deeg goed. Voeg vervolgens 500 g bloem toe, kneed het deeg tot slot, dek het af en zet het 1 uur op het vuur tot het in volume verdubbeld is.

Spoel gedurende deze tijd de rozijnen af, droog ze, bestuif ze met bloem en voeg toe aan het deeg dat opkomt. Meng alles opnieuw en laat 10 minuten staan. Vet de vormen in met boter, bestrooi met bloem en leg het deeg uit, vul de vorm tot 1/3 van het volume. Laat de gevulde vormen 10 minuten staan ​​zodat het deeg erin kan rijzen en stuur ze vervolgens 45-50 minuten naar de voorverwarmde oven op 180°C.

Bereid het glazuur voor door 2 eiwitten met 100 g suiker met een mixer in een strak schuim te kloppen, waarmee de afgewerkte warme cakes worden bedekt.

Koningstaart koken

Los 50 g gist op in 200 g room op kamertemperatuur. Voeg 600 g bloem toe, roer en laat rijzen. Voeg als het deeg rijzen 15 dooiers toe, vermalen met 200 g suiker en 200 g zachte boter. Voeg 400 ml room toe en voeg 600 g bloem, 10 korrels gemalen kardemom, 50 g amandelen en 100 g gewassen rozijnen en gekonfijt fruit toe. Kneed het deeg goed door en laat het op een warme plaats twee uur rijzen. Meng het dan opnieuw, plaats het in de vormen, vul ze met 1/3 van het volume, eerder ingevet met olie en bestrooid met paneermeel. Laat het deeg rijzen en plaats ze vervolgens 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Paaskwark koken

Paaskwark, samen met paaskoekjes, wordt beschouwd als het hoofdgerecht van de feestelijke paastafel. Voor de voorbereiding wordt traditioneel een speciale afneembare pasochny in de vorm van een afgeknotte piramide, bestaande uit 4 planken, gebruikt. De wrongelmassa die erin wordt geperst, heeft de vorm van een afgeknotte piramide, die de plaats van de kruisiging en dood van Christus symboliseert.

Naast het feit dat kwark Pasen een symbool is van Pasen, dient het ook als een zeer smakelijk dessert. Het kan op drie manieren worden gekookt: gekoeld en geperst, gebrouwen en gebakken in de oven.

Custardvla koken Pasen

Wrijf 1 kg kwark door een zeef, voeg 200 g zachte boter en dezelfde hoeveelheid suiker, 5 eieren, 1 theelepel vanilline toe en meng. Giet 400 ml room in de resulterende massa en meng opnieuw. Zet alles in brand en kook na het koken 3 minuten, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is. Combineer de wrongelmassa met gekonfijt fruit, noten en rozijnen - elke toevoeging moet 100 gram zijn. Leg het deeg onder de lading (voor het aftappen van de wei) in een pasochny bedekt met gaas, die 12 uur naar de koelkast wordt gestuurd. Wanneer het serum is uitgelekt, verwijder dan het gaas en versier de Pasen.

Koken geperste kwark Pasen

Klop 200 g kwark met een blender of wrijf door een zeef, voeg 2 eidooiers, 100 g geraspte boter, 0,5 theelepel vanilline en 100 g suiker toe. Meng alles, doe het in een vorm en zet het een dag onder de belasting.

Gebakken wrongel Pasen koken in de oven

Plaats 600 g kwark onder een pers zodat alle overtollige vloeistof eruit is en veeg het vervolgens door een zeef. Spoel 50 g rozijnen, meng met 40 g zetmeel en voeg toe aan de wrongel. Klop 6 dooiers fijn met 5 eetlepels suiker, voeg toe aan de wrongel en roer. Voeg 6 eiwitten toe met 5 eetlepels suiker, klop geleidelijk tot stevig, droog schuim. Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi met paneermeel, voeg de wrongelmassa toe en laat 1 uur bakken op 190 ° C.

Eieren schilderen voor Pasen

Het ei is een van de belangrijkste paassymbolen. Volgens de bijbelse legende benaderde Maria Magdalena keizer Tiberius en verklaarde dat Jezus was opgestaan! Ze strekte haar hand uit met een gewoon ei en zei: "Nu zal het voor je ogen rood worden, wat zal getuigen van het wonder van de opstanding." Even later werd het ei rood. Sinds die tijd is een geverfd rood ei een van de belangrijkste rituele attributen van Pasen geworden, dat later in andere tinten werd geverfd met iconografische en andere afbeeldingen.

Traditioneel worden monofone beschilderde eieren kleurstoffen genoemd, met vlekken erop - strepen, stippen - stippen, beschilderd met patronen - paaseieren.

Natuurlijke kleurstoffen voor eieren

Traditionele uienschillen kleuren eieren bruin, rode kool gedrenkt in azijn - blauw, kurkuma - gouden tint, spinaziebladeren en berkenknoppen - groene, gedroogde violette bloemen doordrenkt met citroensap of donker druivensap - lavendelschaduw. En gekookte eieren in natuurlijke koffie krijgen een kleur van roze tot donkerbruin.

Feestelijke gerechten voor op de Paastafel

Naast rituele en traditionele gerechten wordt op de paastafel een grote verscheidenheid aan vlees-, vis- en andere gerechten geserveerd die tijdens de vastentijd niet genuttigd konden worden. Daarom zijn alle soorten worstjes, gekookt varkensvlees, hammen en andere vleesdelicatessen een integraal onderdeel van de feestelijke paastafel.

Gekookt varkensvlees

Varkensvlees kan worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kip en elk soort vlees dat u lekker vindt. Om dit te doen, spoelt u het vlees af, dep het met keukenpapier, wrijf het in met zout en peper. Snijd insnijdingen in het vlees, bestrooi met gehakte knoflook en stuur het 12 uur naar de koelkast. Wikkel het vlees vervolgens stevig in folie en bak 1-1,5 uur in een voorverwarmde oven op 190°C. Snijd het gekoelde gekookte varkensvlees in dunne plakjes en serveer op een schaal.

Geroosterd varkensvlees met mosterdkorst

Varkenskotelet op een rib is een van de meest waardevolle delen van varkenskarkas, dus vergeet niet om het op de heldere paasvakantie voor op tafel te bereiden. Bestrooi hiervoor varkensvlees met ribben met kruiden van fijngehakte peterselie, groene basilicum, mosterd, oregano, korianderzaad, knoflook, olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper. Prik het vlees aan, doe het in een vorm en zet het een uur in de koelkast. Wikkel vervolgens in folie en plaats gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC.

gelei eieren

Jelly eggs zijn een unieke paastraktatie. Bereid voor hun bereiding eierschalen van tevoren. Breek hiervoor de eieren niet, maar maak een klein gaatje aan het stompe uiteinde waardoor de inhoud voorzichtig wordt verwijderd. Vervolgens moet de schaal grondig worden gewassen en gedroogd, waarbij het gat naar beneden wordt geplaatst.

Dan is alles heel eenvoudig: kook geleivlees volgens je favoriete recept. Hak het vlees met groenten fijn en giet het niet op traditionele borden, maar in de eierschaal. Leg vervolgens de gevulde eieren op de bakjes met de opening naar boven en stuur ze naar de koelkast om op te stijven. Schil de eierschalen en garneer de gelei-eieren met kruiden voor het serveren.

Gegrilde rode vis

Heerlijk rood visvlees zal het feestelijke paasmenu goed diversifiëren. Bovendien vieren veel mensen deze vakantie in de natuur en zal gegrilde vis een uitstekende traktatie zijn. Snijd hiervoor de vis in porties en marineer deze 10 minuten in fijngehakte dille en geperst limoensap. Breng vervolgens op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie, leg op een rooster en bak 15 minuten.

Dit zijn de recepten die kunnen worden bereid voor de zondag van Christus. Een uitgebreidere lijst van traditionele en moderne paasgerechten vindt u op onze website.

Proficiat aan iedereen met de aanstaande heldere feestdag van de opstanding van Christus! Moge een stukje vreugde dat het hele christelijke volk met Pasen zal ervaren het hele jaar bij je blijven en je steunen in moeilijke tijden!

Hoe is de gewoonte ontstaan ​​om paaskwark en paaskoekjes voor de paastafel te bereiden?

Hieromonk Job (Gumerov) antwoordt:

Volgens de oude traditie kwam de Heer Jezus Christus na Zijn opstanding tot de apostelen tijdens hun maaltijden. De middelste stoel bleef onbezet, in het midden van de tafel lag het voor Hem bestemde brood. Geleidelijk ontstond er een traditie om op zondag brood in de kerk te laten liggen (in het Grieks heette het "artos"). Hij werd op een speciale tafel achtergelaten, net als de apostelen. Gedurende de hele Bright Week wordt artos rondgedragen tijdens kruistochten rond de tempel en op zaterdag na de zegening uitgedeeld aan de gelovigen. Omdat het gezin een kleine kerk is, leek de gewoonte geleidelijk hun eigen artos te hebben. Zo werd de kulich (van het Griekse kollikion - rond brood) - een lang, cilindrisch brood gemaakt van boterdeeg. Dit woord is in Europese talen ingevoerd: kulich (Spaans), koulitch (Frans). Met een taart op tafel tijdens de Pesachmaaltijd, hebben we de hoop dat de verrezen Heer onzichtbaar in ons huis aanwezig is.

Paaskwark (in de Trebnik - "verdikte melk", dat wil zeggen kwark) heeft de vorm van een afgeknotte piramide, die de kist symboliseert waarin het grootste wonder van de opstanding plaatsvond. Daarom moeten er aan de bovenzijde de letters "ХВ" staan, wat de begroeting "Christus is verrezen!" betekent. Aan de zijkanten van de pasochny (vorm) zijn volgens de traditie afbeeldingen gemaakt van een kruis, een speer, een wandelstok, evenals spruiten en bloemen, die het lijden en de opstanding van onze Heer Jezus Christus symboliseren.

Op paasdagen begroeten christenen elkaar met een vreugdevolle triomfantelijke uitroep "Christus is verrezen!" Tegelijkertijd is kussen sinds apostolische tijden geaccepteerd. Traditiegetrouw geven gelovigen elkaar rode eieren. De traditie zegt dat dit gebruik afkomstig is van de gelijk aan de apostelen Maria Magdalena, die een rood ei aan keizer Tiberius schonk met de groet "Christus is verrezen!". Het ei dient als een symbool van de kist en de opkomst van het leven in zijn diepste; beschilderd met rode verf, markeert het onze wedergeboorte door het bloed van Jezus Christus.

Vóór de revolutionaire gebeurtenissen van 1917 vierde Rusland op grote schaal en met plezier de paasvakantie - de heldere opstanding van Christus. Met de komst van de Sovjets veranderde alles dramatisch: kerken werden verwoest, priesters werden vervolgd en alle christelijke feestdagen werden verboden. Na verloop van tijd verzachtte de situatie, maar slechts enkelen besloten om religieuze feestdagen te vieren, en nog meer om naar de kerk te gaan: vaker waren het oude mensen en mensen van middelbare leeftijd durfden dit niet te doen - niemand wilde problemen. Jongeren stonden des te meer af van zulke vragen, en de opvoeding was toen passend, maar ook in die tijd waren beschilderde eieren en paaskoekjes een welkom vermaak: ze werden zelfs langzaam mee naar school gebracht en getrakteerd op vrienden.

Nu beginnen tradities te herleven: op Paasdag wordt een plechtige dienst gehouden in alle kerken, en het komt nooit bij iemand op om verrast te zijn wanneer prachtige paascakes in heldere wikkels "op elke hoek" worden verkocht - kooplieden en zakenlieden slaagden erin om " het moment aangrijpen".

Paastafel in het pre-revolutionaire Rusland

En hoe was het paasfeest van onze landgenoten vroeger? Altijd feestelijk en rijk op hun eigen manier - ook degenen die bescheiden leefden en niet eens een gemiddeld inkomen hadden. Op gewone dagen aten mensen roggebrood, groenten, ontbijtgranen en met Pasen bakten ze altijd taarten gemaakt van witte bloem, weelderig en zoet. Bovendien maakte de Grote Vasten, voorafgaand aan de vakantie, het mogelijk om veel voedsel te verzamelen en te bewaren. Daarom stonden de tafels in de meeste orthodoxe gezinnen letterlijk vol met feestelijk eten en lekkernijen en werden er tijdens de paasweken veel vleesgerechten gegeten. Dit is gebakken en gevuld gevogelte - kippen, eenden, ganzen, kalkoenen, maar ook wild - patrijzen, hazelaarhoenders, fazanten; heel gebakken lam of speenvarken; zelfgemaakte ham, tong, ham, worst, spek, spek, enz.

Er waren ook genoeg visgerechten, en de vis werd als de lekkerste gekozen: zalm, forel, sterlet, steur; bereide aspic, vis mengelmoes, rijke vissoep, taarten en taarten. Er was zelfs een traditie: 48 verschillende gerechten op de paastafel zetten - voor zoveel dagen als de Grote Vasten duurt.

Gerechten op tafel waren versierd met natuurlijke en kunstmatige bloemen gemaakt van fel papier en gekleurde restjes, er werden altijd meerdere kaarsen geplaatst en gekleurde eieren werden in speciale manden met felgroen gras geplaatst, van tevoren gekweekt uit graanzaden.