Hvordan beholde modne tomater for vinteren. Hvordan lagre modne tomater

Å holde tomater friske til våren er ønsket og målet for mange sommerboere. Dette er forståelig: frukt inneholder mange nyttige mineraler, kalium, jern og en hel rekke vitaminer. Selvfølgelig, i vår tid for å kjøpe vakker friske tomater kan hele året, men de vil ikke erstatte sine egne, fra hagen, ikke sant? Selvvoksne er mer saftige, aromatiske og veldig, veldig velsmakende.

Hvilke varianter kan ligge lenge, hvordan lagre dem riktig og, viktigst av alt, hvor? Vi skal snakke om dette nå.

Det er ingen hemmelighet det optimale forhold lagring gjør det mulig å lagre forskjellige grønnsaker, frukt og bær (som for øvrig inkluderer tomater) i fersk ganske lang tid. Vi vet allerede: Det er på tide å snakke om nyansene ved langtidsoppbevaring av tomater. Det viser seg at de kan holde seg friske ganske lenge uten spesiell innsats... Det viktigste er å vite noen hemmeligheter.

Det er ikke vanskelig å lagre tomater i en uke eller to. Du trenger bare å legge dem i en papirpose og sette dem i kjøleskapet, på en hylle for oppbevaring av grønnsaker. Men for å holde det trygt og godt til nyttår og enda mer til våren, trenger du ikke bare ønsket og forholdene som er egnet for lagring, men også spesielle varianter... Men la oss snakke om alt i orden.

Hvilke tomatsorter er egnet for langtidsoppbevaring

Ta i betraktning viktig nyanse: uavhengig av variasjon, tomater dyrket i åpen mark lagres bedre enn drivhus.

Passer for langtidsoppbevaring midt på slutten og sent tomatsorter, for eksempel følgende:

"De Barao"- Midtsesong ubestemt (med ubegrenset vekst) variasjon, i høyden kan den nå 2,5 m, og noen ganger enda mer. Ovale frukter (avhengig av sorten) er røde, rosa, gule, stripete og til og med svarte;

"San Marzano"- ubestemt høytytende utvalg; fruktene er tette, kjøttfulle, knallrøde, avlange plommeformede og når en masse på opptil 150 g.

Og fruktene av variantene er også perfekt bevart " Rio grande", "Kumato", "Volgogradskiy 5/95"og" Zhanina". I tillegg har oppdrettere forenklet oppgaven med langtidsoppbevaring av tomater: nye råtnende (langlagrede) varianter er utviklet. Blant dem:

"Sjiraff"- ubestemt sort, når en høyde på 1,2 m. Frukt med rund form kan lagres til mars;

"Long Keeper"-en determinant variant, hvis langlagrede frukter kan veie 250-400 g; ferske de kan bo til februar - mars;

"Mesterverk 1"- sen modning underdimensjonert variasjon, en busk som når en høyde på 60 cm. Røde flate frukter som veier ca 80-200 g kan forbli friske nesten til våren.

Selvfølgelig er fruktene av langlagrede varianter lettere å lagre. Men hva skal du gjøre hvis du i år, når du kjøpte frø, valgte velsmakende, duftende eller for eksempel vakre varianter? Jeg er glad for å plante "Ox Heart". Jeg vet at de er dårlig lagret, men de er deilige! Svaret er enkelt - prøv å lagre det som har vokst, det som er på lager. Ikke-myke tomater forblir ferske og spiselige i en kort stund, men det er mulig å maksimere denne perioden hvis du observerer optimale lagringsforhold. Dette kravet gjelder selvfølgelig også for varianter som er lagret lenge.

Hvilke betingelser er nødvendig for lagring av tomater

oppbevaringsrommet (stedet) skal være mørkt og kjølig. Ideelt sett er dette en kjøleskaphylle for grønnsaker, en kjeller eller kjeller;

temperaturen i lagringen bør være +5 ... + 12 ° C med en relativ fuktighet på 80%;

frukt må legges forsiktig med stilken oppover i tre eller plastbeholdere(esker, skuffer).

Fruktene må plasseres forsiktig opp ned med stilken i tre- eller plastbeholdere (esker, brett)

Det er mye lettere å bevare umodne frukter i totalmassen, derfor oppbevares lagringen oftest. De kan plasseres i kjøleskapet eller innendørs. Men uansett hvilket sted du velger, må du ta hensyn til vilkårene for høsting og oppfyllelse foreløpig forberedelse tomater.

Hvordan samle og forberede tomater for lagring

Ved å følge disse enkle anbefalingene reduserer du risikoen for ødeleggelse av produktet til et minimum:

i lang tid vil frukt som blir fjernet fra buskene bli lagret før nattemperaturen synker under +8 ° C. Hvis de har fått frost på busken, vil de ikke lenger ligge lenge, selv om du ikke ser dem nå tydelige tegn frostskader;

riktig tidspunkt for høsting er også viktig: det er bedre å fjerne fruktene fra busken i løpet av dagen, når det ikke vil være dugg på dem;

nøye sortering er nødvendig for å forlenge holdbarheten til det maksimale. Velg bare hele frukter som har nådd modenhet av melk (fortsatt grønne tomater som allerede har vokst til størrelsen i sorten);

før du legger dem i en oppbevaringsbeholder, må du tørke hver kopi lett med en bomullspinne dyppet i vodka (uten tilsetningsstoffer) eller alkohol. Dette vil ødelegge alle mikroorganismer på overflaten av tomatene.

Hvordan lagre tomater i kjøleskapet

Oppbevar tomater i kjøleskapet i grønnsaksrommet, stable dem i lag med stiklinger opp og overføre hvert lag med papir. Du kan også bruke dette alternativet: pakk hver tomat med papir - på denne måten vil du beholde fruktene enda lenger, fordi de ikke kommer i kontakt med hverandre.

Men å lagre tomater i cellofanpose selvfølgelig veldig praktisk og praktisk, men feil. Cellofan lar ikke luft passere gjennom, derfor, a høy level luftfuktighet. Selvfølgelig, under slike forhold, begynner tomater å forverres raskt.

Hvordan lagre tomater i en kjeller eller kjeller

Når du legger tomater til lagring i en kjeller eller kjeller, må de også stables i lag i tre- eller plastbrett (esker), hvert lag skiftes med papir eller drysses sagflis... Det er enda bedre hvis hver frukt har et papirinnpakning. Du må legge avlingen i esker eller skuffer i tre lag, ikke mer - husk dette.

Med jevne mellomrom, omtrent hver 7. dag, må du stikke innom for å sjekke dem. Slå av og fjern alle skadede frukter uten nåde.

Hvordan lagre tomater i glass

For lenge nok (3-5 måneder) kan tomater lagres i vanlig Glass krukker... Det er flere måter, for eksempel følgende:

Metode 1

Tomater med modenhet av melk, uten tegn på sykdom og hudskader, må vaskes, tørkes og brettes forsiktig til en ren sterilisert krukke uten å presses tett til hverandre. Etter å ha fylt den til toppen, må du helle 3 ss alkohol inni, lukke med et nylonlokk og snu det godt i hendene. Takket være slike enkle manipulasjoner vil alle tomater bli fuktet med alkohol. Etter det, senk veken inne og sett den i brann med utenfor... Så snart alkoholen begynner å brenne, rull opp boksen raskt med et lokk av metall.

Metode 2

Vask tomatene grundig og legg dem på utendørså tørke. I mellomtiden, steriliser glassene og legg 2 ss sennepspulver på bunnen av hver krukke. Legg tomatene i glasset, dryss litt sennep over hvert påfølgende lag. Etter at du har fylt glasset, hell en annen skje sennepspulver i den, og rull den deretter sammen med et lokk av metall. Totalt, for en 3-liters krukke, bør du ta omtrent 5-6 ss. ss sennepspulver.

Takket være slike konserveringsmetoder vil tomater forbli ferske i omtrent 4-5 måneder. Og husk: Uansett hvilken metode du bruker, må bankene fjernes for lagring. på et kjølig, mørkt sted, ideelt sett en kjeller eller kjeller.

P.S. Legge tomater på langtidslagring, lenge ble jeg plaget av spørsmålet - å vaske dem eller ikke. Noen hevder at det er helt umulig å vaske. Andre anbefaler tvert imot å holde fruktene inne varmt vann(+55 ... + 60 ° C) ca. 3-5 minutter. Så angivelig vil alle patogener av sen rødme bli ødelagt. Jeg vasket ikke tomatene, men gned hver frukt med alkohol.

Hvordan går det? Lagre dem i varmt vann før du lagrer dem i lange perioder? Og generelt, vennligst fortell oss hvordan du lagrer tomater?

Samler rik høst med personlig tomt, prøver vi å bevare fruktene av vårt arbeid så lenge som mulig. Dette gjelder også høstingen av det røde bæret - tomat. Og alt ville være ingenting når det er privat hus, men for eksempel hvordan lagre tomater i en leilighet, og hvis de ikke hadde tid til å modnes, hva skal jeg gjøre med grønne tomater? I vår artikkel finner du svar på disse spørsmålene.

Hvilke varianter er egnet for langtidsoppbevaring

Når du velger en tomatsort, vær oppmerksom på modningstiden: det er tidlig modning, midt modning og sen. Passer til lagring sene varianter.

Visste du? Sene varianter inneholder Rin -genet: det bremser modningen av frukten og strekker stoffskiftet. Derfor forblir fruktkjøttet og skorpen til disse tomatsorterene saftige og elastiske.

Sene varianter inkluderer en rekke varianter og hybrider: Giraff, nyttår, store tomater Long Keeper, F1, Lezhebok og Masterpiece, Khutorskoy og Khrustyk hybrid.

Sorter som Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Likopa kan lagres i 2,5 måneder. Karpesorter har veldig gode egenskaper for langtidsoppbevaring: Intuisjon, Instinkt, Refleks. Lignende egenskaper er iboende i følgende hybrider: Monica, Master, Brilliant, Viscount, Trust, Resento.

Slik høster du tomater for lagring

Hvorvidt du holder tomatene ferske om vinteren påvirkes av forholdene de høstes under.

Samle tomater for oppbevaring til frost (nattemperaturen bør ikke falle under + 8 ... + 5 ° С).
Samle tomater for oppbevaring i løpet av dagen når dugg har smeltet.
Ta bare uskadede og faste tomater.
Sorter etter størrelse.
Fordel etter modenhetsgrad.
Fjern stilkene fra hvert bær, men ikke trekk dem ut. Dette kan skade fosteret selv. Hvis stammen ikke løsner, la den stå på tomaten.

Visste du? Store grønnsaker modnes raskere enn små.

Hvilke betingelser er nødvendig for lagring av tomater

Rommet der tomatene skal lagres må være rent, ventilert og mørkt. Tomater for lagring legges i 2-3 lag i esker etter foreløpig sortering.
For å beholde alt nyttig materiale i tomater og ikke la dem bli dårlige, må du observere temperaturregimet. Passer til tomater med forskjellig modenhet forskjellige temperaturer: 1-2 ° С - for moden, 4-6 ° С - for lett rødhet, og for grønne - 8-12 ° С. Maksimum tillatt temperatur bør ikke overstige +18 ° С.

Fuktighet bør heller ikke neglisjeres: sørg for tilstrekkelig fuktighet i rommet, men ikke fukt det for mye. Det er nødvendig å inspisere bokmerket for lagring hver dag.

Hvordan lagre modne tomater

Erfarne agronomer har alltid visst hvordan de skal bevare friske tomater lengre. Det anbefales å tilberede en gelatinøs ikke-konsentrert løsning eller påføre et vokslag på frukten. Etter slike manipulasjoner tørkes fruktene og sendes til lagring. De sier at du kan utvide lagringen ved å bruke alkohol / vodka, 0,3% løsning borsyre eller en lyserosa løsning av kaliumpermanganat. Alt dette vil fullstendig ødelegge mikrober på tomatene.

Temperaturen påvirker holdbarheten til modne tomater. Modne tomatfrukter kan lagres i opptil en og en halv måned ved en temperatur på 1-3 ° C uten å miste kvaliteten.

Modne tomater kan lagres i glass ved å drysse frukten med sennepspulver eller "tørr sterilisering" med alkohol. Du kan lagre moden frukt i papirposer, pappesker, plastposer, kjøleskap eller et ventilert område.

Lagringsforhold for grønne tomater

I populær praksis er det mange måter å lagre grønne tomater til de er modne. For at alt skal fungere er det viktig å følge temperaturforhold... For å holde tomatene grønne så lenge som mulig, bør temperaturen være mellom 10-12 ° C med en luftfuktighet på 80-85%.

For lagring, velg mellomstore frukter av grønn, melkerosa farge. Vi fordeler fruktene i 2-3 lag, med "rumpe" på toppen. Du kan lagre i pappesker, plastventilerte esker, på hyllene i kjelleren. Hvis du lagrer tomater i esker, dekker du fruktene med løkskall og holder temperaturen på -2 .. + 2 ºС - dette vil forlenge lagringen.

Materialer som utvider lagringen:

sphagnum torv;
sagflis;
løkskall;
vaselin og parafin (du må bruke på hver frukt);
papir (hver enkelt tomat må pakkes inn).

Råd:

Det viser seg at det er en bevist måte å lagre grønne tomater på, slik at de blir røde. Ingen behov for noen spesielle behandlinger eller maling. Tilsett noen røde tomater, høy i boksene hvis du vil fremskynde modningsprosessen. En banan er også egnet for dette formålet: modne tomater og modne bananer frigjør etylen, noe som øker modningen. Ta med modne tomater i lyset - dette vil fremskynde "farging" av frukten.

Du kan lagre tomater som en hel busk. Før frost må du henge en sunn busk med grønne tomater i et rom der det er tørt, varmt og nok lys. Denne opp-ned-posisjonen vil gi nyttige elementer alle fruktene.

Hvis temperaturen i rommet overstiger 30 ° C, blir ikke modne tomater i det hele tatt røde, smaken blir sur, selv om det i utseende vil være en rød tomat. Tomater er hardt påvirket av tørr luft og varme: frukt blir rynket med endret kjøttstruktur. Og hvis det er fuktig luft under lagring av tomater lav temperatur- tomater blir kanskje ikke røde i det hele tatt, sykdommer utvikler seg, og fruktene blir ubrukelige.

For å oppfylle slike enkle forhold, må du være sikker på at tomatene varer opptil 2,5 måneder og lenger.

Hvor er det beste stedet å lagre tomater?

Når vi lurer på hvordan vi skal lagre tomater, bør vi også tenke på hvor vi skal lagre dem. Lagringsstedet er veldig viktig for dette bæret. Hvis du bor i et privat hus, lagrer du tomater i kjelleren, garasjen (hvis det er nok fuktighet og det er skadelige stoffer). I en leilighet forestiller mange seg ikke hvordan du kan holde tomater friske om vinteren. En balkong eller bad er egnet for lagring. I begge alternativene er det nødvendig å opprettholde konstant fuktighet, sikre at det ikke er noe lys (tomater modnes raskere i lyset) og en moderat temperatur. Og selvfølgelig, ikke glem å periodisk undersøke frukten for skade eller manifestasjoner av mulige sykdommer.

Hvorfor kan du ikke lagre tomater i kjøleskapet

Viktig! Bare modne frukter kan lagres i kjøleskapet.

Det er ikke tilrådelig å oppbevare grønne tomater i kjøleskapet - de modnes ikke. Det er visse betingelser for hvordan du oppbevarer tomater i kjøleskapet.

Oppbevar bare modne bær.
Legg frukten i grønnsaksrommet.
Du kan pakke hver tomat i papir.
Du kan oppbevare tomater i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Hvis tomater lagres utover denne perioden, mister de sine smakskvaliteter... Massen vil også begynne å gjennomgå endringer i strukturen til det punktet at du ikke kan spise tomater, og de må kastes.

Hva skal jeg gjøre hvis tomater begynner å råtne

Uansett hvordan du prøver å holde ferske tomater lenger, kan noen av dem fortsatt bli dårlige. Derfor er det viktig å inspisere frukten daglig. De vanligste tomatsykdommene er sen rødme og bakteriekreft. Den første manifesterer seg i form av vage subkutane flekker, og den andre påvirker peduncle. Flekkene i brun farge med en hvit glorie langs kantene har en svart kant.

Hvis det var en popularitetsvurdering for grønnsaker, ville tomater utvilsomt ha førsteplassen i den. Og med en stor margin fra konkurrentene. Rødsidige og saftige, de er gode selv i en salat, til og med litt bitt. Men det er ikke mulig å nyte ferske tomater på våre breddegrader lenge: det er verdt å erklære seg seriøst om høsten, ettersom de forsvinner fra markedsdiskene og butikkhyllene. Og så vil jeg gjerne beholde friske tomater lenger! Tross alt er bevaring slett ikke det samme som elastisk, appetittvekkende nyplukket frukt ... Når det gjelder nyplukket frukt, hjelper vi ikke, men vi kan hjelpe deg med lagring. Fordi vi vet hvordan vi skal holde ferske tomater lenger. Og vi vil gjerne dele denne informasjonen med deg.

Hvor lenge kan friske tomater lagres?
Til å begynne med, la oss definere hva du kan stole på generelt. Kan friske tomater oppbevares til nyttår? Eller vil de bare tåle et par ukers lagring? Svaret avhenger ikke bare av handlingene dine og dessuten av ønsket ditt. Holdbarheten til tomater bestemmes av flere parametere samtidig, som må tas i betraktning hvis du vil beholde friske tomater så lenge som mulig:

Drivhustomater lagres dårligere enn de som dyrkes utendørs. Muligens er malte tomater bare bedre egnet til testing. miljø og herdet av kampen for overlevelse. Men faktum er fortsatt: For at tomatene skal vare lenger, må de være fra hagen.
Det er spesialavlede sorter av tomater for langtidsoppbevaring. Den mest kjente av dem er Masterpiece, Longkeeper og Giraffe. Lydnavn, ikke sant? Men det viktigste er at de tåler lengre lagring og / eller transport enn representanter for andre varianter. Denne informasjonen vil heller være nyttig for gartnere som kan dyrke de nødvendige grønnsakene alene. Men plutselig klarer du å kjøpe friske tomater av nettopp slike varianter - ikke gå glipp av det.
Tomater har en funksjon som ikke alle grønnsaker har: de kan plukkes umodne slik at de senere modnes under lagring. Denne tilnærmingen forlenger levetiden til friske tomater kraftig. For det første holder grønne tomater seg trygge lenger. For det andre er begynnelsen på lagringen i moden form forsinket.

Modne tomater kan kjøpes omtrent tre dager i forveien, hvoretter de uspiste grønnsakene begynner å visne og forverres. Hvis du setter tomatene i kjøleskapet med en gang, kan du stole på at de skal være trygge i en uke. Tomater med tett hud kan ligge i et spesielt "grønnsaks" rom i kjøleskapet i 10 dager, men dette er allerede risikabelt. Men det er generelt ikke anbefalt å kjøle friske tomater kraftigere enn til 2-3 ° C: tomater tåler ikke å fryse godt, og etter tining ødelegges de veldig raskt.

Hvordan beholde friske tomater til nyttår
Hvis du ikke har hatt muligheten til å lagre på lenge ferske grønnsaker, så er det lite sannsynlig at du hadde tid til å fylle på med grønne tomater eller velge en bestemt variant. Så du må håndtere det som er - det vil si ordne lagring av allerede modne tomater. I dette tilfellet folkemetoder ganget med funn moderne vitenskap, tilbyr følgende metoder for lagring av tomater:

Tomater lagres i glassbøtter i lang tid og forblir samtidig ferske, uten en dråpe saltlake eller et snev av hermetikk. For å gjenta dette trikset, ta flere treliters bokser og friske tomater - hele, ikke overmodne, uten bulker eller andre skader. Vask tomatene med rennende vann, tørk dem og legg dem ut i det fri for å tørke. Steriliser glassene og tørk dem godt. Med en tørr, ren spiseskje, hell en generøs mengde sennepspulver i bunnen av hver krukke. Legg tomatene i glass på toppen av sennep. Først et par stykker - det første "laget". Prøv å ikke presse dem sammen. Selvfølgelig vil sidene av grønnsakene berøre, men dette bør gjøres uten press. Sekund viktig poeng: Legg tomatene opp på siden der hestehalen var. Dryss sennep på den første og hver neste porsjon tomater, sparsomt. På slutten, når glassene er fulle, hell en annen skje sennepspulver på toppen og lukk med et lokk (selvfølgelig sterilt og tørt). Rull opp glassene med en skrivemaskin eller annen hermetisk forsegling. Etter det er det lurt å legge boksene på siden og rulle dem litt og / eller snu dem forsiktig opp ned. Men ikke rist glassene - bare fordel sennepspulver jevnt over alle tomatene. Plasser glassene på et kjølig sted uten tilgang til lys (i et spiskammer, kjeller, etc.) og vær sikker på at tomater vil forbli friske og smakfulle selv i januar.
Jeg lurer på hvordan den beskrevne metoden "fungerer"? Alt er enkelt nok. Hermetiserte tomater frigjør fuktighet veldig sakte. Denne mengden vann er knapp, men det er nok å samhandle med essensielle oljer sennep. De forhindrer igjen putrefaktive prosesser i grønnsaker fra å utvikle og undertrykke bakterier. For at metoden ikke skal skuffe, velg mellomstore tomater for slik lagring og bruk minst 4 ss tørr sennep for hver boks.
Du kan også bevare friske tomater i glass ved å bruke en annen metode. For å gjøre dette trenger du nøyaktig det samme treliters bokser(steril og tørr, selvfølgelig), som i det første tilfellet, men i stedet for sennepspulver - alkohol. Friske hele tomater liten størrelse vask og tørk helt. Legg i glass, prøv å ikke presse tett, bare oppå hverandre. Hell 2 ss alkohol i hver krukke fylt med tomater. Lukk glassene med rene lokk, men ikke rull dem sammen. Legg boksene horisontalt og rull dem slik at tomatene blir grundig fuktet med alkohol. Ytterligere handlinger bør være veldig raske og godt koordinerte, så forbered alt du trenger umiddelbart. Plasser en lang veke, fyrstikker (lettere), lokk og en boksrullemaskin ved siden av. Fjern de midlertidige lokkene fra boksene. Senk enden av veken ned i glasset, tenne den på den andre siden. Så snart alkoholen lyser, lukk glasset umiddelbart med et lokk og rull det godt sammen. Gjør dette med alle bankene. Hvis du klarer å gjøre alt riktig, får du absolutt hele tomater: de vil ikke ha tid til å brenne seg, og alkoholen brenner umiddelbart inne i glasset sammen med oksygen. Tomater befinner seg i et vakuum som vil spare dem i lang tid.

Hvordan lagre grønne friske tomater riktig
Virkelig langtidsoppbevaring er bare mulig hvis ikke helt modne tomater høstes. Friske tomater med den såkalte melkeholdige modenheten kan lagres ikke bare før sen høst og / eller vinterferie, men også til slutten av vinteren. Men for dette kan du ikke gjøre uten streng overholdelse av alle reglene for høsting og lagring av tomater:

Hvordan beholde friske tomater lenger?
Trinn-for-trinn-instruksjoner er veldig praktiske, men tilleggsinformasjon skader aldri. For eksempel er det godt å vite at folsyren i tomater fremskynder modningen. Derfor bør grønne tomater beregnet for lagring ikke oppbevares i nærheten av modne røde grønnsaker. Men når det er på tide å bruke emnet, ta det ut riktig mengde lagret grønne tomater og legg ved siden av en moden tomat eller annen frukt (banan, eple). I tillegg til alt som er sagt, må du huske på at å bevare friske tomater ikke bare betyr å bevare skjønnheten og det "salgbare" utseendet. Det er viktig å ikke miste fordelene med friske tomater og vitaminene de inneholder. Dekorere Nyttårsbord du kan også syltede grønnsaker, men helsemessige fordeler av friske tomater kan ikke erstattes av konservering. Derfor lykke til med forberedelsene og god appetitt hele året!

Å holde tomater friske til våren er ønsket og målet for mange sommerboere. Dette er forståelig: frukt inneholder mange nyttige mineraler, kalium, jern og en rekke vitaminer. Selvfølgelig kan du i vår tid kjøpe vakre friske tomater i butikker hele året, men de vil ikke erstatte sine egne fra hagen, ikke sant? Selvvoksne er mer saftige, aromatiske og veldig, veldig velsmakende.

Hvilke varianter kan ligge lenge, hvordan lagre dem riktig og, viktigst av alt, hvor?

Det er ingen hemmelighet at optimale lagringsforhold gjør det mulig å holde forskjellige grønnsaker, frukt og bær (som for øvrig inkluderer tomater) friske lenge.

Det er på tide å snakke om nyansene ved langtidsoppbevaring av tomater. Det viser seg at de kan holde seg friske ganske lenge uten store anstrengelser. Det viktigste er å vite noen hemmeligheter.

Det er ikke vanskelig å lagre tomater i en uke eller to. Du trenger bare å legge dem i en papirpose og sette dem i kjøleskapet - på hyllen for oppbevaring av grønnsaker. Men for å holde det trygt og godt til nyttår, og spesielt til våren, trenger du ikke bare ønsket og forholdene som er egnet for lagring, men også spesielle varianter.

Hvilke tomatsorter er egnet for langtidsoppbevaring

Tenk på en viktig nyanse: uavhengig av sorten, lagres tomater dyrket på det åpne feltet bedre enn drivhusene.

For langtidsoppbevaring er middels-sene og sene tomatsorter egnet, for eksempel følgende:

"De-Barao" er en ubestemt (med ubegrenset vekst) variasjon i midten av sesongen, den kan nå en høyde på 2,5 meter, og noen ganger enda mer. Ovale frukter (avhengig av sorten) er røde, rosa, gule, stripete og til og med svarte.

"San Marzano" - ubestemt (med ubegrenset vekst) høytytende utvalg; fruktene er tette, kjøttfulle, knallrøde, avlange plommeformede og når en masse på opptil 150 gram.

Og frukten av variantene "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradskiy 5/95" og "Zhanina" er også perfekt bevart. I tillegg har oppdrettere forenklet oppgaven med langtidsoppbevaring av tomater: nye varianter (holdbarhet) har blitt utviklet. Blant dem:

"Giraffe" er en høy (ubestemt) variant, som når en høyde på 1,2 meter. Den runde frukten kan lagres til mars.

"Long Keeper" er en avgjørende variant, hvis langlagrede frukter kan veie 250, og noen ganger 400 gram; ferske, de kan vare til februar-mars.

"Masterpiece-1" er en senmodnet underdimensjonert variant, hvis busk når en høyde på 60 centimeter. Røde flate frukter som veier omtrent 80-200 gram kan holde seg friske nesten til våren.

Selvfølgelig er fruktene av langlagrede varianter lettere å lagre. Men hva om du i år, når du kjøpte frø, valgte velsmakende, duftende eller for eksempel vakre varianter i stedet for å forfalle? Jeg er glad for å plante et kuhjerte. Jeg vet at de er dårlig lagret, men de er deilige! Svaret er enkelt - prøv å lagre det som har vokst, det som er på lager. Ikke-myke tomater forblir ferske og spiselige i en kort stund, men det er mulig å maksimere denne perioden hvis du observerer optimale lagringsforhold. Selvfølgelig gjelder dette kravet også for langt lagrede varianter.

Hvilke betingelser er nødvendig for lagring av tomater

Oppbevaringsrommet (stedet) skal være mørkt og kjølig. Ideelt sett er dette en kjøleskaphylle for grønnsaker, en kjeller eller en kjeller.

Lagringstemperaturen bør være mellom +5 og + 12 ° C med en relativ fuktighet på 80%.

Fruktene må plasseres forsiktig opp ned med stilken i tre- eller plastbeholdere (esker, brett).

Det er mye lettere å bevare umodne frukter i totalmassen, derfor oppbevares lagringen oftest. De kan plasseres i kjøleskapet eller innendørs. Men uansett hvilket sted du velger, må du ta hensyn til betingelsene for høsting og forberedelse av tomatene.

Hvordan samle og forberede tomater for lagring

I lang tid vil frukt som blir fjernet fra buskene bli lagret før nattemperaturen synker under +8 ° C. Hvis de har fått frost på busken, vil de ikke lenger ligge lenge, selv om du ikke ser klare tegn på frostskader i dem.

Riktig tid det er også viktig for høsting: det er bedre å fjerne fruktene fra busken i løpet av dagen, når det ikke vil være dugg på dem.

Nøyaktig sortering er avgjørende for å maksimere holdbarheten. Velg bare hele, uskadede frukter som har nådd melkeaktig modenhet (fortsatt grønne tomater som allerede har vokst til størrelsen på sorten).

Før du legger dem i en oppbevaringsbeholder, må du tørke hver forekomst lett med en bomullspinne dyppet i vodka (ingen tilsetningsstoffer) eller alkohol. Dette vil ødelegge alle mikroorganismer på overflaten av tomatene.

Hvordan lagre tomater i kjøleskapet

Men å lagre tomater i en plastpose er selvfølgelig veldig praktisk og praktisk, men feil. Cellofan tillater ikke at luft passerer gjennom, derfor oppstår det høy luftfuktighet inne i posen. Selvfølgelig, under slike forhold, begynner tomater å forverres raskt.

Hvordan lagre tomater i en kjeller eller kjeller

Når du legger tomater til lagring i en kjeller eller kjeller, må de også stables i lag i tre- eller plastbrett (esker), skiftes hvert lag med papir eller drysses med sagflis. Det er enda bedre hvis hver frukt har et papirinnpakning. Du må legge avlingen i esker eller skuffer i tre lag, ikke mer - husk dette.

Og uansett hvor de er lagret: i kjelleren, kjelleren eller i kjøleskapet, bør du med jevne mellomrom, omtrent hver 7. dag, "stikke innom" dem med en sjekk. Slå av og fjern alle skadede frukter uten nåde.

5-8 dager før du har tenkt å nyte deilige friske tomater, må de tas ut i lyset varmt rom for siste modning (modning, når forbrukermodning).

Hvordan lagre tomater i glass

Metode 1

Tomater med modenhet av melk, uten tegn på sykdom og hudskader, må vaskes, tørkes og brettes forsiktig til en ren sterilisert krukke uten å presses tett til hverandre. Etter å ha fylt den til toppen, må du helle 3 ss alkohol inni, lukke med et nylonlokk og snu det godt i hendene. Takket være slike enkle manipulasjoner vil alle tomater bli fuktet med alkohol. Etter det, senk veken inne og sett den i brann utenfra. Så snart alkoholen begynner å brenne, rull opp boksen raskt med et lokk av metall.

Metode 2

Vask tomatene grundig og legg dem ut i det fri for å tørke. I mellomtiden, steriliser glassene og legg 2 ss sennepspulver på bunnen av hver krukke. Legg tomatene i glasset, dryss litt sennep over hvert påfølgende lag. Etter at du har fylt glasset, hell en annen skje sennepspulver i den, og rull den deretter sammen med et lokk av metall. I bare en 3-liters krukke bør du bruke omtrent 5-6 ss sennepspulver.

Takket være slike konserveringsmetoder vil tomater forbli ferske i omtrent 4-5 måneder. Og husk: Uansett hvilken metode du bruker, må bankene fjernes for lagring på et kjølig, mørkt sted, helst en kjeller eller kjeller.

P.S. Når jeg la tomater for langtidsoppbevaring, ble jeg plaget lenge av spørsmålet - å vaske dem eller ikke. Noen hevder at det er helt umulig å vaske. Andre anbefaler tvert imot å holde fruktene i varmt vann (+55 ... + 60 ° C) i omtrent 3-5 minutter. Så angivelig vil alle patogener av sen rødme bli ødelagt. Jeg vasket ikke tomatene, men gned hver frukt med alkohol.

Det er ingen hemmelighet at optimale lagringsforhold gjør det mulig å holde forskjellige grønnsaker, frukt og bær (som for øvrig inkluderer tomater) friske lenge.

Det er på tide å snakke om nyansene ved langtidsoppbevaring av tomater. Det viser seg at de kan holde seg friske ganske lenge uten store anstrengelser. Det viktigste er å vite noen hemmeligheter.

Hvilke tomatsorter er egnet for langtidsoppbevaring

Tenk på en viktig nyanse: uavhengig av sorten, lagres tomater dyrket på det åpne feltet bedre enn drivhusene.

For langtidsoppbevaring er middels-sene og sene tomatsorter egnet, for eksempel følgende:

"De-Barao" er en ubestemt (med ubegrenset vekst) variasjon i midten av sesongen, den kan nå en høyde på 2,5 meter, og noen ganger enda mer. Ovale frukter (avhengig av sorten) er røde, rosa, gule, stripete og til og med svarte.
"San Marzano" - ubestemt (med ubegrenset vekst) høytytende utvalg; fruktene er tette, kjøttfulle, knallrøde, avlange plommeformede og når en masse på opptil 150 gram.

"Giraffe" er en høy (ubestemt) variant, som når en høyde på 1,2 meter. Den runde frukten kan lagres til mars.
"Long Keeper" er en avgjørende variant, hvis langlagrede frukter kan veie 250, og noen ganger 400 gram; ferske, de kan vare til februar-mars.
"Masterpiece-1" er en senmodnet underdimensjonert variant, hvis busk når en høyde på 60 centimeter. Røde flate frukter som veier omtrent 80-200 gram kan forbli friske nesten til våren.

Selvfølgelig er fruktene av langlagrede varianter lettere å lagre. Men hva om du i år, når du kjøpte frø, valgte velsmakende, duftende eller for eksempel vakre varianter, i stedet for å forfalle? Jeg er glad for å plante et kuhjerte. Jeg vet at de er dårlig lagret, men de er deilige! Svaret er enkelt - prøv å lagre det som har vokst, det som er på lager. Ikke-myke tomater forblir ferske og spiselige i en kort stund, men det er mulig å maksimere denne perioden hvis du observerer optimale lagringsforhold. Selvfølgelig gjelder dette kravet også for langt lagrede varianter.

Hvilke betingelser er nødvendig for lagring av tomater

Oppbevaringsrommet (stedet) skal være mørkt og kjølig. Ideelt sett er dette en kjøleskaphylle for grønnsaker, en kjeller eller en kjeller.
Lagringstemperaturen bør være mellom +5 og + 12 ° C med en relativ fuktighet på 80%.
Fruktene må plasseres forsiktig opp ned med stilken i tre- eller plastbeholdere (esker, brett).

Det er mye lettere å bevare umodne frukter i totalmassen, derfor oppbevares lagringen oftest. De kan plasseres i kjøleskapet eller innendørs. Men uansett hvilket sted du velger, må du ta hensyn til betingelsene for høsting og forberedelse av tomatene.

Slik samler og forbereder vi tomater for lagring:

I lang tid vil frukt som blir fjernet fra buskene bli lagret før nattemperaturen synker under +8 ° C. Hvis de har fått frost på busken, vil de ikke lenger ligge lenge, selv om du ikke ser klare tegn på frostskader i dem.
Den riktige tidspunktet for høsting er også viktig: det er bedre å fjerne fruktene fra busken i løpet av dagen, når det ikke vil være dugg på dem.
Nøyaktig sortering er avgjørende for å maksimere holdbarheten. Velg bare hele, uskadede frukter som har nådd modenhet av melk (fortsatt grønne tomater som allerede har vokst til den størrelsen som ligger i sorten).
Før du legger dem i en oppbevaringsbeholder, må du tørke hver forekomst lett med en bomullspinne dyppet i vodka (ingen tilsetningsstoffer) eller alkohol. Dette vil ødelegge alle mikroorganismer på overflaten av tomatene.

Hvordan lagre tomater i kjøleskapet

Men å lagre tomater i en plastpose er selvfølgelig veldig praktisk og praktisk, men feil. Cellofan tillater ikke luft å passere, derfor oppstår det en høy luftfuktighet inne i posen. Selvfølgelig, under slike forhold, begynner tomater å forverres raskt.

Hvordan lagre tomater i en kjeller eller kjeller

5-8 dager før du har tenkt å nyte deilige friske tomater, må de tas ut i et lyst, varmt rom for siste modning (modning, nå forbrukermodning).

Hvordan lagre tomater i glass

Tomater kan oppbevares i vanlige glasskrukker lenge nok (3-5 måneder). Det er flere måter, for eksempel følgende:

Metode 1
Tomater med modenhet av melk, uten tegn på sykdom og hudskader, må vaskes, tørkes og brettes forsiktig til en ren sterilisert krukke uten å presses tett til hverandre. Etter å ha fylt den til toppen, må du helle 3 ss alkohol inni, lukke med et nylonlokk og snu det godt i hendene. Takket være slike enkle manipulasjoner vil alle tomater bli fuktet med alkohol. Etter det, senk veken inne og sett den i brann utenfra. Så snart alkoholen begynner å brenne, rull opp boksen raskt med et lokk av metall.

Metode 2
Vask tomatene grundig og legg dem ut i det fri for å tørke. I mellomtiden, steriliser glassene og legg 2 ss sennepspulver på bunnen av hver krukke. Legg tomatene i glasset, dryss litt sennep over hvert påfølgende lag. Etter at du har fylt glasset, hell en annen skje sennepspulver i den, og rull den deretter sammen med et lokk av metall. I bare en 3-liters krukke bør du bruke omtrent 5-6 ss sennepspulver.