ফিনিশিং। আনুষাঙ্গিক. মেরামত. স্থাপন. পছন্দ খোলা হচ্ছে
আপনি জানেন যে, রিসোটো - চালের ভিত্তিতে তৈরি একটি খাবার - ইতালিতে এক সময়ে উদ্ভাবিত হয়েছিল। পাস্তা এবং পিজ্জার সাথে এটিকে এদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের প্রতীক বলে মনে হয়। আমরা বাজি ধরতে প্রস্তুত যে আপনি যদি অন্তত একবার ইতালিতে বা এমনকি আমাদের দেশে একটি ক্যাফে, রেস্তোরাঁ বা অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এটি চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এটি বাড়িতে প্রস্তুত করার স্বপ্ন দেখেন।
অন্যান্য জটিল খাবারের বিপরীতে, রিসোটো প্রস্তুত করা বেশ সহজ। একটি নতুন আসল খাবার দিয়ে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের অবাক করার জন্য আপনাকে একজন দক্ষ গৃহিণী হতে হবে না। বিশেষ করে আপনার জন্য, আমরা এই ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের জনপ্রিয় বৈচিত্র্যের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি প্রস্তুত করেছি যা আপনাকে আপনার স্বপ্ন উপলব্ধি করতে সহায়তা করবে।
সবজি দিয়ে রিসোটো
রিসোটো কিভাবে বানাতে হয় জানতে চান? আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- আরবোরিও চাল (সংক্ষিপ্ত শস্য, মূলত ইতালি থেকে) - 1.5 কাপ;
- আগে থেকে প্রস্তুত মুরগির ঝোল - 3 কাপ;
- কাটা জাফরান - এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
- পারমেসান পনির - এক চতুর্থাংশ কাপ;
- সবুজ মটরশুটি, মটর এবং মাশরুম - এছাড়াও প্রতিটি উপাদান এক চতুর্থাংশ কাপ. তারা আগাম সিদ্ধ করা উচিত;
- গলিত মাখন - 3 টেবিল চামচ;
- ডিল - 1 টেবিল চামচ;
- লবণ এবং মরিচ - আপনার স্বাদ কুঁড়ি পছন্দ উপর নির্ভর করে।
এছাড়াও, থালাটিকে সুস্বাদু করতে আপনার একটি বড়, ভারী 2-3 লিটার ফ্রাইং প্যান এবং ঝোল গরম করার জন্য একটি সসপ্যানের প্রয়োজন হবে। রান্নার অ্যালগরিদম নিম্নরূপ:
ফলস্বরূপ, আপনার একটি ঘন এবং স্বাদযুক্ত থালা থাকা উচিত। মনে রাখবেন এটি অগভীর বাটিতে পরিবেশন করুন এবং উপরে গ্রেট করা পারমেসান দিয়ে পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত! 
মাশরুম সঙ্গে রিসোটো
একটি ভাতের খাবারের আরেকটি বৈচিত্র যেখানে মাশরুম একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। উপাদানগুলির সম্পূর্ণ তালিকা বেশ সহজ:
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- রিসোটোর জন্য চাল - 1 প্যাকেজ;
- পোরসিনি মাশরুম, প্রাক কাটা - 1 কাপ;
- মাখন - 55 গ্রাম;
- দুধ - 1 গ্লাস;
- ক্রিম স্যুপ - মাশরুম এবং পেঁয়াজ - 1 ক্যান প্রতিটি;
- গ্রেটেড পারমেসান - আধা গ্লাস;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
একটি সুস্বাদু রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য অপারেশনের ক্রমটি নিম্নরূপ হওয়া উচিত:
আমাদের পরামর্শ অনুসরণ করুন - জাফরান যোগ না করার চেষ্টা করুন, কিন্তু থাইম ব্যবহার করুন। পরিবেশন করার আগে, ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালা ট্রাফল তেল (কালো বা সাদা) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ইতালীয়রা সাধারণত ট্রাফলের সাথে চাল সংরক্ষণ করে যাতে এটি তাদের গন্ধে পরিপূর্ণ হয়।
সীফুড রিসোটো
এই বিকল্পটি প্রস্তুত করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে একজন প্রতিভাবান শেফ হিসাবে আপনার খ্যাতি আপনার বাড়ির সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়বে। সামুদ্রিক খাবারের রিসোটো কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও জানুন!
এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- মুরগির ঝোল - 2 কাপ;
- ক্ল্যামের রস - 240 মিলি;
- গলিত মাখন - 2 চা চামচ;
- কাটা শ্যালট - এক চতুর্থাংশ কাপ;
- আরবোরিও চাল - আধা গ্লাস;
- সূক্ষ্মভাবে কাটা জাফরান - 1/8 চা চামচ;
- তাজা লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ;
- চেরি টমেটো, অর্ধেক কাটা (অর্ধেক গ্লাস);
- চিংড়ি এবং স্ক্যালপস - প্রতিটি 110 গ্রাম;
- হুইপড ক্রিম - 2 টেবিল চামচ;
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে - 3 টেবিল চামচ।
রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, প্রধান জিনিসটি একটি বড় ফ্রাইং প্যান থাকা এবং কঠোরভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা:
- মুরগির ঝোল এবং ক্ল্যামের রস একত্রিত করুন। ফুটন্ত ছাড়া কম তাপ উপর তাপ;
- গলিত মাখনে 2 মিনিটের জন্য শ্যালট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন;
- চাল এবং জাফরান যোগ করুন। 30 সেকেন্ডের জন্য জোরে জোরে নাড়ুন;
- লেবুর রস যোগ করুন। অন্য 15 সেকেন্ডের জন্য দ্রুত মিশ্রিত করুন;
- আধা কাপ ঝোলের মিশ্রণ যোগ করুন। ২ মিনিট নাড়তে থাকুন। প্রায় সব তরল শোষিত করা উচিত;
- অবশিষ্ট ঝোল যোগ করুন - পৃথক অর্ধ-গ্লাস অংশে, আগের অংশটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই সব 20 মিনিটের মধ্যে করা উচিত;
- টমেটো যোগ করার সময়, 1 মিনিট পরে - সামুদ্রিক খাবার, এবং আরও 4 মিনিট পরে থালা প্রস্তুত হওয়া উচিত;
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং হুইপড ক্রিম যোগ করুন;
- পরিবেশন করা যায়। এবং আবার আমরা আপনাকে পারমেসান এবং কাটা পার্সলে সম্পর্কে মনে করিয়ে দিই!
রিসোট্টো থিম উপর তারতম্য
প্রকৃতপক্ষে, রিসোটোর বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে। তাদের মধ্যে কেবল একটি জিনিস রয়েছে - আশ্চর্যজনক স্বাদ যা কাউকে উদাসীন রাখে না! রান্না করার চেষ্টা করুন:
- রান্না করার আগে চাল ধুয়ে ফেলবেন না, অন্যথায় স্টার্চি আবরণটি বন্ধ হয়ে যাবে, যা রিসোটোর ক্রিমি সামঞ্জস্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ;
- থালাটির পুরো "লবণ" আসল পারমেসান ব্যবহার করে, মূলত ইতালি থেকে। সস্তা অ্যানালগগুলি প্রয়োজনীয় স্বাদ তৈরি করবে না। অতএব, সংরক্ষণ করার কোন প্রয়োজন নেই!
- উপায় দ্বারা, arborio চাল risotto জন্য একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। এটি এত জনপ্রিয় কারণ এটি সর্বদা আমেরিকান সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায়। প্রধান জিনিসটি একটি উপযুক্ত জমিন সহ এক ধরণের চাল বেছে নেওয়া এবং উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় রিসোটো ক্রিমি হিসাবে পরিণত হবে না!
- কখনও কখনও, যদি সন্ধ্যায় থালাটি পরিবেশন করা হয় বা টেবিলে কোনও শিশু না থাকে তবে একটি কৌশল ব্যবহার করার ঝুঁকি নিন - শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে আধা গ্লাস ঝোল প্রতিস্থাপন করুন। শুধু ভাল এবং উচ্চ মানের চয়ন করুন. এখানে শুধুমাত্র একটি নিয়ম আছে - আপনার খাবারে বৈচিত্র্য যুক্ত করবেন না যা আপনি ছুটির টেবিলে পান করবেন না।
- জাফরান তার সমস্ত সুগন্ধ প্রকাশ করে এবং একটি মনোরম আফটারটেস্ট ছেড়ে দেয় তা নিশ্চিত করতে, এটি ঝোলের সাথে যোগ করার আগে এটি ভাজুন। এবং গুঁড়ো সংস্করণ ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন: এটিতে হলুদ বা কুসুম এর মতো সস্তা এবং সহজ মশলা যোগ করার একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। আর এই রিসোটো মোটেও ভালো করবে না।
- পরিবেশনের আগে আপনি রিসোটোতে মাখনের আরেকটি গাঁট যোগ করতে পারেন। এটা, আমাদের porridge মত, তেল দিয়ে নষ্ট করা যাবে না.
- রিসোটো ভাতের দোল নয়। এবং pilaf একটি ধরনের না. এটি চাল প্রক্রিয়াকরণের একটি বিশেষ উপায়, যার ফলস্বরূপ এটি কিছুটা শক্ত থাকে তবে দানাগুলি কিছুটা একসাথে আঠালো থাকে।
আমরা প্রত্যেকের একটি বোন অ্যাপেটিট এবং পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে প্রস্তুত খাবার উপভোগ করার আরও সুযোগ কামনা করি।
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘকাল ধরে এক ধরণের বিশ্ব ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে - আপনি আমাদের গ্রহের একটিও কোণ পাবেন না যেখানে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি পিজ্জার কথা শুনেননি। আজ আমরা ইতালি থেকে আরেকটি সমান বিখ্যাত খাবার প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলব - রিসোটো। এখানে উপস্থাপন করা ক্লাসিক রেসিপিটি ন্যূনতম প্রচেষ্টার প্রয়োজন এবং সম্পাদন করা খুব সহজ। আপনি যদি সমস্ত উপাদানগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করেন তবে রান্নাটি নিজেই আপনাকে আধা ঘন্টার বেশি সময় নেবে না, তাই আপনি দ্রুত এই দুর্দান্ত খাবারটি দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন।
একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রিসোটো প্রস্তুত করার গোপনীয়তা
প্রকৃতপক্ষে, বর্তমানে এই থালাটির বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে। যে কোনও রিসোটোর ভিত্তি হল চাল, যা প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় এবং তারপর ধীরে ধীরে ঝোল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।
ভাত ছাড়াও, খাবারে যে কোনও কিছু থাকতে পারে - মাশরুম, সামুদ্রিক খাবার, পনির, মাংস, মুরগি বা মাছ।
ক্লাসিক রিসোটো জন্য ঝোল
যদি আমরা একটি ক্লাসিক রিসোটো রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি, তবে ঝোলটি অবশ্যই মুরগির হতে হবে এবং এটিতে বেশ উচ্চ চাহিদা রাখা হয়।
বিশেষ চিকেন-স্যুপ চিকেন ব্যবহার করা ভালো। অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে এই জাতীয় পাখির ঝোল খুব সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়।
মুরগির মাংস ছাড়াও, আপনি জলে পেঁয়াজ, গাজর এবং মশলা যোগ করতে পারেন, এটি ঝোলের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ এবং অস্বাভাবিক করে তুলবে। এটি কমপক্ষে দুই ঘন্টা রান্না করা উচিত, তাই এটি আগে থেকেই করা ভাল, উদাহরণস্বরূপ, সন্ধ্যায় এবং পরের দিন কেবল সুগন্ধযুক্ত তরল গরম করুন।
দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনাকে ঝোলটিতে লবণ যোগ করতে হবে, তবে আপনার এটি সাবধানতার সাথে করা উচিত, বিশেষত যদি আপনি পনির দিয়ে রিসোটো প্রস্তুত করছেন। এই পণ্যের বিভিন্ন প্রকারের লবণাক্ততার বিভিন্ন মাত্রা রয়েছে, তাই এটি নিরাপদে খেলে এবং একটু কম লবণ যোগ করা ভাল।
ভাত
আপনি যদি কম-বেশি বড় কোনো সুপার মার্কেটে যান, আপনি অবশ্যই বিভিন্ন জাতের চালের বিশাল ভাণ্ডার দেখতে পাবেন। একটি ক্লাসিক রিসোটোর জন্য, এই শস্যের কোনও প্রকারই আমাদের জন্য উপযুক্ত নয়।
এই থালাটির ভাত আলাদা যে বাইরের দিকের শস্যগুলির একটি খুব নরম এবং সূক্ষ্ম গঠন রয়েছে তবে ভিতরে তারা একটি নির্দিষ্ট মাত্রার কঠোরতা ধরে রাখে। শুধুমাত্র কয়েকটি জাতের একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে আরবোরিও তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বলে মনে করা হয়। এই চালটিই সারা বিশ্বের শেফরা সাধারণত ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রিসোটো তৈরি করার সময় ব্যবহার করে।
অতিরিক্ত উপাদান
ক্লাসিক সহ অনেক রিসোটো রেসিপিতে, থালাটিতে সর্বদা গ্রেটেড পনির অন্তর্ভুক্ত থাকে। এখানে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য খুব বেশি জায়গা নেই, যেহেতু সাধারণত পারমেসান ব্যবহার করা হয় এবং পণ্যের অন্যান্য বৈচিত্র্যগুলি স্বাদের সামঞ্জস্যের সাথে সূক্ষ্মভাবে মিশে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।
ঝোল এবং ভাতে উভয়ই যে ওয়াইন যোগ করা হয় তা অবশ্যই সাদা এবং আধা-শুষ্ক হতে হবে। এখানে অভিজাত ব্র্যান্ডগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনার খুব বেশি উদ্যোগী হওয়া উচিত নয় - আপনি নিজেকে একটি সস্তা তবে উচ্চ-মানের পানীয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারেন।
রিসোটোতে শুধুমাত্র দুটি মশলা ব্যবহার করা হয়, যেমন - কালো মরিচ এবং জাফরান। এবং যদি প্রথমটির সাথে সবকিছু পরিষ্কার হয় তবে দ্বিতীয়টির সাথে কিছু অসুবিধা দেখা দিতে পারে। উচ্চ-মানের জাফরান খুব ব্যয়বহুল এবং ছোট কারখানার প্যাকেজে বিক্রি হয়।
যাইহোক, এই জাতীয় মশলাতে অর্থ ব্যয় করা বেশ সম্ভব - ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে পর্যাপ্ত পরিমাণে রিসোটো প্রস্তুত করতে আপনার কেবল এক চিমটি শুকনো জাফরান দরকার, তাই কেনা প্যাকেজটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী করবে।
ক্লাসিক রিসোটো অনুপাত
ভাত এবং ঝোলের মধ্যে সর্বোত্তম অনুপাত হল 1 অংশ সিরিয়াল থেকে 5 অংশ তরল। এই ক্ষেত্রে, সিরিয়াল শক্ত থাকবে না, তবে এটি পোরিজে পরিণত হবে না। যাইহোক, আপনার বিবেচনা করা উচিত যে ঐতিহ্যগতভাবে রিসোটো 4 টি পরিবেশন বা 400 গ্রাম শুকনো চালের জন্য প্রস্তুত করা হয়, এটি ঠিক সেই পরিমাণ সিরিয়াল যা আমরা ক্লাসিক রেসিপিতে ব্যবহার করব।
এটি এক ধরণের সোনালী গড়, যেহেতু এই ধরনের সিরিয়াল ভাজা খুব সুবিধাজনক।
আপনি যদি অল্প পরিমাণে সিরিয়াল গ্রহণ করেন, তাহলে পোড়া এড়াতে আপনাকে এটি প্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রিত করতে হবে। একটি বড় পরিমাণ দক্ষতার সাথে মিশ্রিত করা সহজভাবে সম্ভব নয়।
সাদা ওয়াইন সহ রিসোটোর জন্য ক্লাসিক রেসিপি
উপকরণ
- মুরগির ঝোল - 6 গ্লাস;
- আরবোরিও চাল - 400 গ্রাম;
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 150 মিলি;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- চ্যাম্পিননস - 150 গ্রাম;
- জলপাই তেল - 2 চামচ;
- পারমেসান পনির - 150 গ্রাম;
- শুকনো জাফরান - 1 চিমটি;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী ধাপে ধাপে কীভাবে রিসোটো রান্না করবেন
ধাপ 1.
একটি ছোট গভীর পাত্রে ওয়াইন ঢালুন এবং এতে জাফরান যোগ করুন। হালকাভাবে মিশ্রিত করুন এবং আলাদা করে রাখুন যাতে মশলাটি ওয়াইনে তার সুগন্ধ দেয়।
মুরগির ঝোল, যদি এটি ঠান্ডা বা হিমায়িত হয় তবে কম আঁচে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তরল ভালোভাবে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
ধাপ ২.
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
সতর্কতা অবলম্বন করুন - কাটিয়া সত্যিই সূক্ষ্ম হওয়া উচিত যাতে সমাপ্ত ডিশে কোন বড় সবজির টুকরা না থাকে। উপরন্তু, আপনি শুধুমাত্র বাল্বের সরস অংশ ব্যবহার করতে হবে, এবং মূল অঞ্চল এবং উপরের জোন অপসারণ করা আবশ্যক।
ধাপ 3.
আমরা শ্যাম্পিননগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং সেগুলিও কেটে ফেলি, তবে আমরা এটি একটু বড় করি।
ধাপ 4।
মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং জলপাই তেল যোগ করুন। প্রথমে পেঁয়াজ এবং তারপর চ্যাম্পিনন যোগ করুন। রোস্টিং প্রায় 5 মিনিট স্থায়ী হয়।
ধাপ 5।
এখন আমাদের চাল একই ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দিন যেখানে মাশরুম এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়, সবকিছু বেশ কয়েকবার ভাল করে মেশান।
প্যানে ওয়াইন যোগ করুন, তাপ কম করুন এবং ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে শস্যের মধ্যে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6।
একটি মই ব্যবহার করে, প্যানে আমাদের কিছু ঝোল ঢেলে দিন।
দয়া করে মনে রাখবেন যে একটি মই যথেষ্ট হবে; আপনার খুব বেশি যোগ করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি ক্লাসিক রিসোটোর ধাপে ধাপে প্রস্তুতির পুরো ধারণাটিকে নষ্ট করে দেবে।
যখন আপনি লক্ষ্য করবেন যে সমস্ত তরল চালের মধ্যে শোষিত হয়েছে, তখন অন্য একটি মই যোগ করুন। সময়ে সময়ে নাড়তে ভুলবেন না যাতে সমস্ত দানা সমানভাবে ঝোলের সাথে পরিপূর্ণ হয়।
ধাপ 7
যখন আমাদের সমস্ত ঝোল ফুরিয়ে যায়, এবং চালটি সিদ্ধ দোলের মতো হয়ে যায়, তখন তা আঁচ থেকে সরিয়ে নিন এবং প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাখন এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির যোগ করুন।
ক্লাসিক রিসোটো রেসিপিতে পরিবেশন করার আগে থালাটি খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে জড়িত।
নিশ্চিত হন যে আপনার প্রিয়জনরা রিসোটোর মতো একটি খাবারের প্রশংসা করবে। ক্লাসিক রেসিপি, যদিও উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ নয়, আপনাকে একটি সুরেলা স্বাদের সাথে একটি থালা প্রস্তুত করতে দেয়, যেখানে অতিরিক্ত কিছুই নেই। এর অর্থ এই নয় যে আপনার কাছে পরীক্ষা করার সুযোগ নেই - চিকেন ফিললেট যোগ করুন, পনির প্রতিস্থাপন করুন বা সম্পূর্ণভাবে বাদ দিন এবং আরও অনেক কিছু। এই থালাটিকে বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করুন, কারণ রিসোটো একটি সত্যই বৈচিত্র্যময় খাবার যা আপনার কল্পনাকে সম্পূর্ণ সুযোগ দেয়।
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য ভিডিও রেসিপি
অনুরূপ রেসিপি:
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রিসোটো প্রস্তুত হতে বেশি সময় নেয় না - 25-30 মিনিট, তবে একই সাথে এটির ঘনিষ্ঠ মনোযোগ প্রয়োজন। সবকিছু সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, আপনি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন চুলাটি এড়াতে সক্ষম হবেন না - আপনাকে ক্রমাগত প্যানের দিকে তাকাতে হবে, তরলের পরিমাণ নিরীক্ষণ করতে হবে এবং সামগ্রীগুলি সাবধানে নাড়তে হবে। আপনি যদি অলস না হন তবে আপনি ক্লাসিক ইতালিয়ান রিসোটোর দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে পারেন!
রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় বিকল্প রয়েছে - সামুদ্রিক খাবারের সাথে, মাশরুমের সাথে, ঠান্ডা কাট সহ (সাধারণত ভেল, মুরগি এবং খরগোশ ব্যবহার করা হয়)। সংযোজন ভিন্ন হতে পারে, তবে প্রস্তুতির মূল নীতিগুলি একই। সুতরাং, একবার আপনি একটি ক্লাসিক রিসোটো রেসিপি আয়ত্ত করার পরে, আপনি এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
আমাদের রিসোটোর ঝোল সম্পর্কেও কথা বলা উচিত। এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা সুবিধাজনক; উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার সালাদের জন্য মুরগির মাংসের প্রয়োজন হয়, তবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা বোধগম্য হয়, ফলস্বরূপ একটি দুর্দান্ত ঝোল, হিমায়িত এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
"সঠিকভাবে" এর মতো: আপনাকে মুরগিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ঠান্ডা জল যোগ করতে হবে এবং মাঝারি আঁচে রাখতে হবে, ফেনার জন্য অপেক্ষা করতে হবে এবং এটি সমস্ত সরিয়ে ফেলতে হবে। ঝোলের মধ্যে আগে থেকে প্রস্তুত সবজি রাখুন, তাপ কমিয়ে নিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মুরগি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন, প্রায় এক ঘন্টা।
সাধারণত, মুরগির ঝোল প্রস্তুত করতে, আপনি খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক পেঁয়াজ এবং গাজর, সেলারির একটি ডাঁটা এবং কয়েকটি কালো মশলা মটর ব্যবহার করেন। আপনার ইচ্ছামত মুরগির মাংস ব্যবহার করুন, ঝোল ছেঁকে নিন এবং ফ্রিজে রাখুন। ঝোল থেকে শাকসবজি সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়।
মোট রান্নার সময় - 0 ঘন্টা 25 মিনিট
সক্রিয় রান্নার সময় - 0 ঘন্টা 25 মিনিট
খরচ - উচ্চ খরচ
প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 105 কিলোক্যালরি
পরিবেশনের সংখ্যা - 4টি পরিবেশন
কীভাবে সঠিকভাবে রিসোটো রান্না করবেন
উপকরণ:
চাল - 300 গ্রাম
সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি। বড়
রসুন - 3 দাঁত।
মাখন - 50 গ্রাম
ঝোল - 1 l মুরগির মাংস
শুকনো সাদা ওয়াইন- 50 মিলি
সমুদ্র ককটেল- 500 গ্রাম
ক্রিম - 50 মিলি 10-15% চর্বি
লবনাক্ত
পারমেসান - 50 গ্রাম
প্রস্তুতি:
হিমায়িত সীফুড ককটেল অবশ্যই প্যাকেজিং থেকে আগেই সরিয়ে ফেলতে হবে, প্যানের উপরে রাখা একটি কোলান্ডারে স্থাপন করতে হবে এবং তরলটি ডিফ্রস্ট এবং নিষ্কাশন করার অনুমতি দিতে হবে।
পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন এবং পেঁয়াজ দিন। 3-4 মিনিটের জন্য কম আঁচে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রসুন যোগ করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
রিসোটো চাল না ধুয়ে প্যানে ঢেলে দিন, সবজির সাথে ভালো করে মেশান যাতে তেল এবং রসুন-পেঁয়াজের স্বাদ শোষণ করে।
প্যানে অর্ধেক ঝোল ঢালুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, আঁচ কমিয়ে কম করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 5 মিনিট পরে, পরীক্ষা করুন - ঝোল শোষিত হয়েছে কিনা, আরও যোগ করুন, নাড়ুন এবং আবার বন্ধ করুন এবং ছেড়ে দিন। আরও 3-4 মিনিটের পরে, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন, ঝোলের সাথে ওয়াইন যোগ করুন, আবার নাড়ুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য আবার ছেড়ে দিন।
চালের প্রকারের উপর নির্ভর করে, আপনার কিছু অব্যবহৃত ঝোল অবশিষ্ট থাকতে পারে। অথবা হয়তো সামান্য যথেষ্ট নয়, এই ক্ষেত্রে আপনি একটু জল যোগ করতে পারেন। মূল জিনিসটি হল প্যানে মোট 15 মিনিটের জন্য ভাত রান্না করার সময়, এটি সমস্ত তরল শুষে নিয়েছে যাতে কোনও অতিরিক্ত তরল অবশিষ্ট থাকে না। এ কারণেই পর্যায়ক্রমে তরল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ঝোল কমপক্ষে ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, বিশেষত গরম। তাই স্টক থেকে হিমায়িত ঝোল ব্যবহার করার সময়, এটি অবশ্যই গলিয়ে এবং পুনরায় গরম করতে হবে। আপনি যদি ঠাণ্ডা ঝোল গ্রহণ করেন, প্যানে যোগ করার সময়, এটি রান্না করা থালাটির তাপমাত্রা তীব্রভাবে কমিয়ে দেবে এবং ভাতটি প্রস্তুত হতে অনেক বেশি সময় লাগতে পারে।
সীফুড ককটেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিন। রিসোটোতে অতিরিক্ত পানির একেবারেই প্রয়োজন নেই।
ভাতের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে সীফুড রাখুন, নাড়ুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
সীফুড ককটেল জন্য সীফুড, একটি নিয়ম হিসাবে, ইতিমধ্যে সিদ্ধ এবং হিমায়িত হয়। স্কুইড ছাড়া সবকিছু। অতএব, ককটেলটির মূল অংশটি গরম করার জন্য এবং স্কুইডের রান্না করার জন্য 5 মিনিট যথেষ্ট হবে, তবে রাবারি হওয়ার সময় নেই।
একটি সীফুড ককটেল কেনার সময়, একটি ভ্যাকুয়াম-প্যাকড কেনার চেষ্টা করুন; এতে অনেক কম বরফ থাকে এবং ডিফ্রোস্ট করার পরে, সামুদ্রিক খাবারের ওজন নিজেই বেশি হবে।
আপনি যদি ক্লাসিক রিসোটোর জন্য তাজা সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করেন, তবে সেগুলি অবশ্যই চালের সাথে পর্যায়ক্রমে যোগ করতে হবে যাতে রান্নার শেষে (যা ভাত যোগ হওয়ার মুহুর্ত থেকে 20 মিনিটের মধ্যে) সমস্ত সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত হয়।
তাপ বন্ধ করুন, লবণ যোগ করুন এবং ক্রিম ঢালা, আলতো করে মেশান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 7-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
ক্রিমটিকে দই থেকে আটকাতে, এটি তৈরি ডিশে যোগ করুন এবং এটিকে অল্প সময়ের জন্য তৈরি করতে দিন। একই সময়ে, রিসোটো একটি আশ্চর্যজনক ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করে।
প্লেটে গরম রিসোটো রাখুন এবং পারমেসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সেরা গ্রাটারে গ্রেট করুন।
আপনি এই রেসিপি পছন্দ করতে পারে?
একটি মাত্র ভাত আছে, তবে তা থেকে শত শত খাবার তৈরি করা যায়। পোরিজ এবং পিলাফের পাশাপাশি ইতালীয় খাবার রিসোটো খুব জনপ্রিয়। শুধু নামই নয়, স্বাদেও মোহনীয়।
সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলির ব্যবহার সত্ত্বেও, খাবারটি খুব যোগ্য হয়ে উঠেছে এবং বাড়িতে তৈরি করা সহজ। রান্নাঘরে একটি ইতালিয়ান রেস্টুরেন্ট সেট আপ করা যাক?
বাড়িতে তৈরি রিসোটো - সাধারণ রান্নার নীতি
রিসোটোর জন্য বড় এবং গোল চাল ব্যবহার করা ভাল। এটা এই থালা জন্য উপযুক্ত। সিরিয়াল অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সমস্ত তরল নিষ্কাশন করতে হবে। ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে, এর পরে আপনাকে এটি একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন এবং কিছু শাকসবজি দিয়ে ভাজতে হবে। তবে এমন খাবার রয়েছে যেখানে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে গেছে।
রিসোটোতে আর কি যোগ করা হয়:
শাকসবজি। এগুলি খুব আলাদা হতে পারে: টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, বেগুন। তাদের মধ্যে কিছু প্রাক ভাজা হয়.
মাছ, সামুদ্রিক খাবার। একটি খুব জনপ্রিয় সংযোজন, ভাত এই খাবারগুলির সাথে ভাল যায়।
হাঁস - মুরগীর মাংস. এই সংযোজনগুলির সাথে থালাটি কিছুটা পিলাফের স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে এটি সরস হয়ে ওঠে এবং এত চূর্ণবিচূর্ণ নয়।
মদ. শুকনো সাদা ওয়াইন ক্লাসিক রেসিপিতে যোগ করা হয়, তবে প্রয়োজনে এই ধাপটিও বাদ দেওয়া যেতে পারে।
মশলা, ভেষজ। এগুলি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা যেতে পারে, তবে পরিবেশন করার সময় তাদের কিছু সরাসরি প্লেটে রাখা হয়। প্রোভেনকাল ভেষজ এবং মরিচের মিশ্রণ রিসোটোর জন্য আদর্শ।
রান্নার জন্য, আপনি একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন। রান্না করা রিসোটো অংশে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তাজা পার্সলে বা অন্যান্য ভেষজ দিয়ে পরিপূরক।
কীভাবে বাড়িতে মাশরুম দিয়ে রিসোটো রান্না করবেন
বাড়িতে তৈরি রিসোটোর একটি সাধারণ, সহজ রেসিপি, যা প্রস্তুত করতে বেশি সময় লাগে না, তবে স্বাদে আপনাকে আনন্দিত করবে।
উপকরণ
1 টেবিল চামচ. গোল চাল;
300 গ্রাম মাশরুম;
1 চামচ তেল (জলপাই);
4 কাপ ঝোল (মুরগির মাংস, গরুর মাংস, সবজি);
40 গ্রাম নিষ্কাশন মাখন;
4 টেবিল চামচ গ্রেটেড পারমেসান;
1 পেঁয়াজ;
রসুনের 2 কোয়া;
50 মিলি সাদা ওয়াইন।
প্রস্তুতি
1. গোল মোটা চাল ধুয়ে নিন এবং ছোট ছিদ্র সহ একটি চালুনি বা কোলান্ডারে জল ফেলে দিন।
2. মাশরুম স্লাইস করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে 20 গ্রাম মাখন দিয়ে একটু ভাজুন, তারপর ফ্রাইং প্যান থেকে সরান।
3. ফ্রাইং প্যানে কাটা পেঁয়াজ, এক চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
4. কাটা রসুন যোগ করুন, অবশিষ্ট মাখন দ্বারা অনুসরণ করুন এবং ধুয়ে চাল যোগ করুন। পেঁয়াজ সহ সিরিয়াল কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
5. ওয়াইন মধ্যে ঢালা. আমরা অপেক্ষা করি। এটি বাষ্পীভূত হওয়ার সময়, 0.5 কাপ লবণযুক্ত ঝোল যোগ করুন।
6. যত তাড়াতাড়ি ঝোল বাষ্পীভূত হয়েছে. নাড়ুন এবং 0.5 কাপ আবার ঢালা। আর এভাবেই চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।
7. মাশরুমগুলিকে ফ্রাইং প্যানে ফিরিয়ে দিন, নাড়ুন, একটু ঝোল ঢালুন, আক্ষরিক অর্থে কয়েক চামচ, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে ঢাকনার নীচে 5 মিনিটের জন্য রিসোটো রান্না করুন।
8. পরিবেশন করার সময়, পারমেসান এবং তাজা পার্সলে দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন।
সবজি দিয়ে ঘরে তৈরি রিসোটো
ঘরে তৈরি সবজির রিসোটো রেসিপি। জুচিনির পরিবর্তে, আপনি নিয়মিত জুচিনি ব্যবহার করতে পারেন তবে সেগুলি অবশ্যই তরুণ এবং বীজ ছাড়াই হতে হবে।
উপকরণ
1.5 টেবিল চামচ। চাল
2 পেঁয়াজ;
1 গাজর;
1 জুচিনি;
50 গ্রাম মাখন;
1 টেবিল চামচ. হিমায়িত ডাল;
50 গ্রাম পারমেসান;
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
0.5 গ্লাস ওয়াইন;
রসুনের 2 কোয়া;
পার্সলে;
1 লিটার ঝোল।
প্রস্তুতি
1. পেঁয়াজকে কিউব এবং গাজরকে একই কিউব করে কেটে নিন, জলপাই তেলে ভাজুন, তাপ মাঝারি থেকে কিছুটা উপরে।
2. ধুয়ে চাল এবং অর্ধেক মাখন যোগ করুন, সিরিয়ালটি হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নাড়ুন যাতে গলদ তৈরি না হয়।
3. দ্বিতীয় ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট তেল রাখুন। কুচি কুচি করে ভেজে নিন।
4. ভাতের মধ্যে ওয়াইন ঢালা এবং পানীয়টি বাষ্পীভূত হতে দিন।
5. হিমায়িত সবুজ মটর যোগ করুন। যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে আপনি একটি টিনজাত পণ্য নিতে পারেন, তবে তারপরে এটির আকৃতি বজায় রাখতে রান্নার শেষে এটি ঢেলে দিন।
6. সবজি বা অন্য কোন ঝোল, গোলমরিচ এবং লবণ নিন, প্রতি 3 মিনিটে ভাতে 150 মিলিলিটার যোগ করুন।
7. শেষে, জুচিনি এবং চূর্ণ রসুন, মরিচ, মিশ্রণ যোগ করুন।
8. ঢেকে রাখুন, উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে দিন এবং আপনার কাজ শেষ। পরিবেশন করার সময়, গ্রেটেড পনির দিয়ে উদ্ভিজ্জ রিসোটো ছিটিয়ে দিন এবং পার্সলে স্প্রিগ দিয়ে সাজান।
মুরগির মাংস দিয়ে কীভাবে ঘরেই রিসোটো তৈরি করবেন
মুরগির সাথে ভাত সবসময় পিলাফ হয় না। এই সংমিশ্রণ থেকে কম আকর্ষণীয় খাবার নেই। তাহলে কিভাবে বাড়িতে রিসোটো তৈরি করবেন?
উপকরণ
400 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
0.5 গ্লাস ওয়াইন;
1 বড় গাজর;
জলপাই তেল;
1.5 টেবিল চামচ। গোল চাল;
70 গ্রাম পারমেসান;
রসুনের 2 কোয়া;
1 চা চামচ. ইতালীয় ভেষজ।
প্রস্তুতি
1. স্ট্রিপ মধ্যে গাজর কাটা. 3-4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢেলে গাজর যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাছাকাছি রসুনের লবঙ্গ রাখুন এবং সেগুলিকেও ভাজুন, তবে শেষে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
2. চিকেন ফিললেট কিউব করে কাটুন, তবে সূক্ষ্মভাবে নয়, অন্যথায় এটি শুকিয়ে যাবে। কয়েক মিনিটের জন্য গাজর দিয়ে ভাজুন এবং সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। মিনিট দুয়েক স্টিম করুন।
3. ভাত যোগ করুন, আরও তিন মিনিটের জন্য রান্না করুন, নাড়ুন এবং ঝোল ঢালা শুরু করুন, তবে প্রতি 3 মিনিটে 120-130 মিলি ছোট অংশে। ঝোল লবণাক্ত করা উচিত।
4. শুকনো গুল্ম দিয়ে রিসোটো সিজন করুন, ভালভাবে মেশান, এবং স্বাদমতো মরিচ। প্রয়োজনে কিছু লবণ যোগ করুন।
5. ঢেকে পনের মিনিট রেখে দিন।
6. প্লেট উপর রাখুন. আমরা পারমেসান, তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে রিসোটোকে পরিপূরক করি।
চিংড়ি দিয়ে ঘরে তৈরি রিসোটো
অন্যান্য অনেক সামুদ্রিক খাবারের মতো এই খাবারটি ইতালিতে খুব জনপ্রিয়। বাড়িতে তৈরি স্কুইড রিসোটো তৈরির প্রযুক্তি একই রকম।
উপকরণ
200 গ্রাম চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো);
1.5 টেবিল চামচ। চাল
2 পেঁয়াজ;
0.5 লেবু;
রসুন 1 লবঙ্গ;
10 জলপাই;
3 টেবিল চামচ গ্রেটেড পারমেসান;
মশলা, জলপাই তেল;
0.5 গ্লাস ওয়াইন।
প্রস্তুতি
1. একটি ফ্রাইং প্যানে 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢালুন। আমরা আগুনে রাখি। রসুনের লবঙ্গ গুঁড়ো করে তেলে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
2. রসুন সরান, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
3. এরপর ভাত যোগ করুন, দুই মিনিট একসাথে ভাজার পর সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। এটা বাষ্পীভূত যাক.
4. ধীরে ধীরে ভেষজ সঙ্গে লবণযুক্ত ঝোল, প্রায় 100 মিলি প্রতিটি ঢালা। চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে দিন।
5. অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে, এক চামচ তেল গরম করুন, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি রাখুন, এক মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি লেবু ঢেলে দিন।
6. সমাপ্ত চালে চিংড়ি স্থানান্তর করুন এবং ভালভাবে মেশান।
7. ফ্রাইং প্যানটি ঢেকে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটি দশ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
8. একটি প্লেটে রাখুন, কাটা জলপাই এবং পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন, পার্সলে এবং লেটুস দিয়ে পরিবেশন করুন।
কীভাবে স্যামন দিয়ে বাড়িতে রিসোটো তৈরি করবেন
এই রিসোটো প্রস্তুত করতে, আপনি যে কোনও লাল মাছ ব্যবহার করতে পারেন; প্রায় সমস্ত ধরণের উপযুক্ত। অতিরিক্তভাবে আপনার ক্রিম, 15% এর উপরে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর প্রয়োজন হবে।
উপকরণ
200 গ্রাম স্যামন;
1 পেঁয়াজ;
1 টেবিল চামচ. চাল
50 মিলি ওয়াইন;
500 মিলি ঝোল;
40 গ্রাম টিনজাত মটর;
2 টেবিল চামচ গ্রেটেড পারমেসান;
রসুন 1 লবঙ্গ;
0.5 লেবু;
100 মিলি ক্রিম;
প্রস্তুতি
1. স্যামনকে কিউব করে কাটুন, লেবুর রস ছিটিয়ে দিন এবং দশ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
2. এদিকে, তেলে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। তারপরে রসুনের কুঁচিটি সরান, ধুয়ে চাল যোগ করুন এবং এটি দিয়ে ভাজতে থাকুন। ওয়াইন ঢালা, নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য গরম করুন।
3. অন্য ফ্রাইং প্যানে কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে স্যামনকে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
4. ঝোল গরম করুন, মশলা দিয়ে সিজন করুন, সমস্ত ওয়াইন এটি থেকে বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে ভাতে ঢেলে দিন। ঝোল বাষ্পীভূত করুন।
5. একটি থালায় মাছের ভাজা টুকরা রাখুন, নাড়ুন, সবুজ মটর যোগ করুন।
6. অবিলম্বে ক্রিম মধ্যে ঢালা, রিসোটো কয়েক মিনিটের জন্য আগুনে সিদ্ধ করুন যাতে কিছু আর্দ্রতা শোষিত হয়।
7. এটির স্বাদ নিন, থালায় মশলা যোগ করুন এবং পরিবেশন করার সময় ডিল এবং পারমেসান দিয়ে সাজান।
ঝিনুক দিয়ে বাড়িতে কীভাবে রিসোটো রান্না করবেন
এই খাবারটি প্রায়শই ইতালীয় রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, তবে ঝিনুকের রিসোটো বাড়িতে তৈরি করা সহজ।
উপকরণ
200 গ্রাম চাল;
250 গ্রাম ঝিনুক;
30 গ্রাম নিষ্কাশন মাখন;
100 গ্রাম পেঁয়াজ;
রসুনের 3 কোয়া;
150 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন;
50 গ্রাম পারমেসান;
600 গ্রাম মাছের ঝোল;
প্রস্তুতি
1. একটি সসপ্যানে তেল রাখুন, এটি গরম করুন এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মিনিট দুয়েক ভাজুন। আমরা এটা বের করে ফেলি।
2. ছোট কিউব করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তেল দিয়ে ভাজুন।
3. ধোয়া চাল যোগ করুন, পাঁচ মিনিটের জন্য পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন এবং এতে ওয়াইন ঢেলে দিন। বাষ্পীভূত।
4. মাছের ঝোলের মধ্যে লবণ পাতলা করুন, আপনি অন্যান্য মশলা এবং শুকনো আজ যোগ করতে পারেন।
5. ভাতের উপর অর্ধেক ঝোল ঢেলে দিন এবং ঢাকনা ছাড়াই সিদ্ধ করুন। তারপর অবশিষ্ট অংশ যোগ করুন।
6. ভাতের উপরে প্রস্তুত ঝিনুক রাখুন। এখন আপনাকে নাড়াতে হবে না। প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।
7. এখন আপনি রিসোটো নাড়তে পারেন এবং প্লেটে রাখতে পারেন।
8. আমরা অন্যান্য ধরণের মত পারমেসানের সাথে এই খাবারটিও পরিবেশন করি। কিছু সবুজ যোগ করুন।
যদি কোনও পারমেসান না থাকে তবে আপনি অন্য কোনও ধরণের হার্ড পনির ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ডাচ, রাশিয়ান। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল পণ্যটির গলে যাওয়ার ক্ষমতা; এটি একটি গরম থালায় নরম হওয়া উচিত।
ভাত মাখন বা ঘি দিয়ে ভাজা হলেই রিসোটো আরও সুস্বাদু হবে।
কোন ঝোল? অবশ্যই, আপনি সাধারণ জল ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটিতে মশলা বা বুইলন কিউবগুলি পাতলা করা ভাল। আপনি কাটা শুকনো মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।
এমন উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল দিন রয়েছে যখন আমরা বন্ধুদের সাথে একসাথে যাই, একসাথে নদীতে যাই, মজা করি এবং কেবল একটি ভাল সময় কাটাই। এই ধরনের আবহাওয়ায়, আপনি কাবাব চান, ব্যক্তিগতভাবে ভাজাভুজিতে রান্না করা বা সুস্বাদু পিলাফ, যা তাদের অসাধারণ সুগন্ধের জন্য ধন্যবাদ, তাদের চারপাশে উপস্থিত সবাইকে একত্রিত করে, যাতে আপনি আপনার পেটে গর্জন শুনতে পান এবং এই সুস্বাদু খাবারটি রাখা অবস্থায় ক্ষুধার্ত অনুভব করেন। প্লেট উপর আউট. যদি কেবল সমস্ত দিন এইরকম হত ... তবে এটিও ঘটে যে এটি বাইরে নোংরা, ঠান্ডা এবং স্যাঁতসেঁতে, তবে আপনি এখনও ভাল সঙ্গ এবং একটি সুস্বাদু অস্বাভাবিক খাবার চান। যদি আপনার জানালার বাইরে একই ছবি থাকে, তবে নির্দ্বিধায় বাড়িতে বন্ধুদের জড়ো করুন এবং একটি সুগন্ধি, সুস্বাদু, রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালিয়ান খাবার প্রস্তুত করুন - রিসোটো।
রিসোটো কি? জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এটি পিলাফ বা এর বিভিন্নতা নয় এবং রিসোটোকে পোরিজ বলা যায় না। এটি একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন থালা, বা এমনকি একটি থালাও নয়, তবে ভাত প্রস্তুত করার একটি উপায়। আপনি ক্লাসিক রিসোটো রেসিপিটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি আপনার নিজস্ব অনন্য রেসিপি তৈরি করতে আপনার কল্পনা, পূর্বের অভিজ্ঞতা এবং অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শ ব্যবহার করতে পারেন। এভাবেই আজ দেখা যায় রিসোটোর বৈচিত্র্যের উদ্ভব। এর মধ্যে রয়েছে মাশরুম রিসোটো, এবং মিষ্টি, এবং ঐতিহ্যবাহী মাংস, এবং নিরামিষ, এবং সামুদ্রিক খাবারের সংযোজন। রিসোটো সামঞ্জস্যের মধ্যেও পরিবর্তিত হতে পারে; আপনি যদি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রান্না করেন তবে এটি ক্রিমযুক্ত হওয়া উচিত, তবে আরও তরল বা বিপরীতভাবে, চূর্ণ-বিচূর্ণ সামঞ্জস্য সহ রেসিপি বিকল্প রয়েছে।
মনোরম সংস্থায় রিসোটো রান্না করা কেন ভাল? আপনি একা রান্না করতে পারেন, কিন্তু আপনি এটি একা খেতে পারবেন না। রিসোটো 4-6 ক্ষুধার্ত মানুষের একটি দলকে ভালোবাসে। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিজেই 20-25 মিনিটের বেশি সময় নেয় না, তবে প্রচুর মনোযোগ এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। তবে প্রস্তুতির জন্য আপনাকে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হবে। আপনার বন্ধুদের ব্যস্ত রাখার জন্য কিছু থাকবে, এবং প্রত্যেকের ক্ষুধার্ত হওয়ার সময় থাকবে। একটি সুস্বাদু রিসোটো তৈরি করার জন্য আপনাকে কী প্রস্তুত করতে হবে? বরাবরের মতো, আমরা খাবার দিয়ে শুরু করি। একটি কাঠের চামচ ছাড়া একটি ভাল রিসোটো বের হবে না, যা ক্রমাগত চাল নাড়তে প্রয়োজন, একটি মই যার সাথে আপনি ঝোল যোগ করবেন, একটি বড় সসপ্যান, বিশেষত 8 লিটার, একটি আরামদায়ক হ্যান্ডেল সহ একটি বড় কাস্ট-লোহার ফ্রাইং প্যান। যা রিসোটো রান্না করা হবে, এবং একটি খুব সূক্ষ্ম পনির গ্রেটার।
পাত্র, অবশ্যই, একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কিন্তু মানের পণ্য ছাড়া, উপযুক্ত পাত্র খুঁজে পাওয়ার সমস্ত প্রচেষ্টা নিরর্থক হবে। শুকনো গাজর এবং সবুজ শাক, পেঁয়াজ যা একটু নরম, আধা-হার্ড পনির, দীর্ঘ দানার চাল এবং চিনিযুক্ত কাহোর রিসোটোর জন্য উপযুক্ত নয়। সমস্ত উপাদান অবশ্যই তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে, যাতে আপনি অবশ্যই সেগুলি পছন্দ করবেন, একসাথে এবং প্রতিটি পৃথকভাবে। ঠিক কোন উপাদানে স্টক আপ করতে হবে তা নির্ভর করে আপনি কোন ধরণের রিসোটো রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর। আমরা পোরসিনি মাশরুম দিয়ে রিসোটো তৈরি করার পরামর্শ দিই। এই রেসিপিটিকে ক্লাসিক বলা যাবে না, তবে এই উদাহরণের সাহায্যে আপনি এই ইতালীয় খাবারটি প্রস্তুত করার মূল নীতিটি বুঝতে পারবেন।
রিসোটো মোটেও ভাত দিয়ে শুরু হয় না, তবে সঠিকভাবে রান্না করা ঝোল দিয়ে। ঝোল সবজি, মাংস বা মাছ হতে পারে; কখনও কখনও ঝোলের পরিবর্তে বিশুদ্ধ পানীয় জল ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম রিসোটোর জন্য, এটি যতই অদ্ভুত লাগুক না কেন, মুরগির ঝোল উপযুক্ত। মুরগির ঝোল মুরগি সিদ্ধ করার পরে যে তরল থাকে তা নয়; এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, শাকসবজি, মশলা এবং ভেষজ যোগ করে। একটি ভাল মুরগির ঝোল তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 5 লিটার বিশুদ্ধ পানীয় জল, 1টি সুন্দর মুরগি, 2টি সুন্দর গাজর, 2টি সরস সাদা পেঁয়াজ, এক চা চামচ গোলমরিচ, একটু মোটা সামুদ্রিক লবণ, এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন এবং একটি গ্রুপ। এক্টিভিস্টদের যারা এটি সব কাটা, পিষে, কাটা এবং রান্না করতে সাহায্য করবে। আসলে, আরও অনেক ওয়াইনের প্রয়োজন হতে পারে, যেহেতু অ্যাক্টিভিস্টরা ঠিক সেভাবে সাহায্য করবে না।
সুতরাং, আপনার বড় পাত্র বের করুন এবং তৈরি করা শুরু করুন। প্রবাহিত পানিতে মুরগিকে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন, এর থেকে পা এবং ডানা আলাদা করুন এবং বাকি শরীরটি 4 টি অংশে কেটে নিন। একটি প্যানে মুরগি রাখুন, সামান্য সমুদ্রের লবণ যোগ করুন এবং 5 লিটার জল যোগ করুন। আপনাকে খুব কম লবণ যোগ করতে হবে, এক চিমটি ছাড়া বেশি নয়, যেহেতু ঝোলটি ব্যবহারিকভাবে লবণহীন থাকা উচিত। আপনি যখন মুরগির মাংস এবং লবণ দিয়ে এই সমস্ত হেরফের করছেন, তখন আপনার বন্ধুদের বলুন একটি ছুরি দিয়ে গোলমরিচ গুঁড়ো করতে এবং পেঁয়াজ এবং গাজর কেটে নিতে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে গাজরগুলি বড় টুকরো করে কাটা হয় এবং পেঁয়াজগুলি খুব ছোট টুকরো করে, প্রতিটি টুকরো চালের দানার আকার হওয়া উচিত।
মুরগি প্যানে হয়ে গেলে এবং গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা হয়ে গেলে, আঁচে একটি শুকনো কাস্ট-লোহার ফ্রাইং প্যান রাখুন, গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আগুনের উপর প্যানটি রাখুন, এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তাপকে কম করে নিন এবং সবচেয়ে ধৈর্যশীল ব্যক্তিকে ফেনা তৈরি করতে পাঠান। যখন কোনও ফেনা অবশিষ্ট থাকে না, তখন শাকসবজি এবং মরিচ যোগ করার এবং দেড় ঘন্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখার সময়। এই সময়ে, আপনি অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করতে পারেন বা কিছু ওয়াইন পান করতে পারেন এবং উজ্জ্বল রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের স্মৃতিতে লিপ্ত হতে পারেন। এক ঘন্টা এবং অর্ধ পরে, ঝোল মধ্যে শুকনো সাদা ওয়াইন একটি গ্লাস ঢালা। এবং আরও 25 মিনিটের পরে, আপনার প্রিয় সবুজ শাকগুলির একটি তোড়া তৈরি করুন, একটি তেজপাতা যোগ করুন এবং এটি কয়েক মিনিটের জন্য প্যানে নামিয়ে দিন। সমাপ্ত ঝোল ছেঁকে একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ঢেলে দিন। অবশেষে ঝোল প্রস্তুত!
আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি সাজিয়েছি, এখন আপনি নিজেই রিসোটো প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। এর জন্য আপনার 400 গ্রাম আরবোরিও চালের প্রয়োজন হবে; আপনি রিসোটোর জন্য অন্যান্য চাল খুঁজে বের করার চেষ্টা করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কার্নারোলি বা ভায়্যালোন ন্যানো, তবে আরবোরিও আমাদের দোকানের তাকগুলিতে প্রায়শই পাওয়া যায়। এছাড়াও 250 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম, 1টি সাদা পেঁয়াজের ছোট মাথা, 1টি রসুনের ছোট লবঙ্গ, এক গুচ্ছ পার্সলে, 100 গ্রাম আপনার প্রিয় মাখন, আরও 1 গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন, 2 লিটার আগে রান্না করা মুরগির ঝোল, 50 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো পনির, লবণ, তাজা কালো মরিচ এবং কয়েকটি জাফরান কলঙ্ক।
রিসোটো তৈরি করতে কেন এই বিশেষ চাল, এই বিশেষ পনির এবং শুধুমাত্র শুকনো ওয়াইন ব্যবহার করা হয় তা সংক্ষেপে ব্যাখ্যা করা মূল্যবান। রিসোটোর জন্য উপযোগী চালে দুই ধরনের মাড় থাকে, একটি চালের প্রতিটি দানার পৃষ্ঠে থাকে, যা এটিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয় এবং অন্যটি ভিতরে থাকে, যা চালকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে এবং রিসোটোকে মাষে পরিণত হতে বাধা দেয়। শস্যের পৃষ্ঠে স্টার্চ সংরক্ষণের জন্য রিসোটোর চাল কখনই ধোয়া উচিত নয়। তিন ধরনের চালের মতোই রিসোটোর জন্য মাত্র তিন ধরনের পনিরকে আদর্শ বলা যেতে পারে। এগুলি হল পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো বা পারমেসান, গ্রানা প্যাডানো এবং ট্রেন্টিনগ্রানা। এই সমস্ত পনিরগুলির একটি দানাদার গঠন সাধারণভাবে রয়েছে এবং এগুলি ক্লাসিক রিসোটো রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। ওয়াইন পছন্দ অনেক সহজ। আসলে, এটির জন্য শুধুমাত্র দুটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে: এটি অবশ্যই শুষ্ক এবং উচ্চ মানের হতে হবে। যদি এই দুটি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়, তাহলে আপনি কোন ওয়াইন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তা কোন ব্যাপার না।
আপনি যদি এই শিরায় চালিয়ে যান এবং প্রতিটি উপাদান সম্পর্কে কথা বলেন, আপনি যে সংস্থাটি সংগ্রহ করেছেন তারা ঝোল রান্না করতে ব্যবহৃত মুরগি খেতে ক্ষুধার্ত হবে, তাই পণ্যগুলি প্রস্তুত করার জন্য তাদের জড়িত করুন। 400 গ্রাম চাল মেপে নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে মাশরুম কেটে নিন, পার্সলে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কম আঁচে ঝোল দিন, পনির ঝাঁঝরি করুন এবং পেঁয়াজ কুচি করুন, একটি গ্লাসে এক চিমটি জাফরান রাখুন এবং ঢেলে দিন। গরম ঝোল শুধুমাত্র এখন আপনি নিজেই রিসোটো প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।
আপনার বড় কাস্ট আয়রন ফ্রাইং প্যানটি বের করুন, এটি আগুনে রাখুন এবং প্রায় 30 গ্রাম মাখন গরম করুন। তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই পর্যায়ে, আপনি বিভ্রান্ত হতে পারবেন না, কারণ যদি পেঁয়াজ পুড়ে যায় তবে আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে এবং একটি নতুন অংশ ভাজতে হবে। এবার ধানের পালা। একটি দ্রুত বৃত্তাকার গতিতে প্যানে এটি ঢালা। এখন থেকে, ক্রমাগত ভবিষ্যতের রিসোটো নাড়ুন। চাল প্রায় স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি তেলে সমানভাবে ভিজিয়েছে। এখন ওয়াইন ঢেলে ভাতের সাথে মিশিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল সমস্ত ওয়াইন শুষে নেয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
ওয়াইন শোষিত হওয়ার অবিলম্বে, আপনি ঝোল যোগ করা শুরু করতে পারেন। এই মুহুর্তে এটি ফুটন্ত হওয়া উচিত। ঝোলটি বের করার জন্য একটি মই ব্যবহার করুন এবং এটি প্যানে ঢেলে দিন, যতক্ষণ না এটি সমস্ত ঝোল শুষে নেয় ততক্ষণ চাল নাড়তে থাকুন। তারপর আবার ঝোল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। আপনি যখন ঝোল তৈরি করছেন, যাতে আপনার আমন্ত্রিত বন্ধুরা বিরক্ত না হয়, তাদের মাশরুম রান্না করতে বলুন। এটি করার জন্য, একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে 30 গ্রাম মাখন গরম করুন, এতে রসুনের একটি লবঙ্গ এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমগুলি পুড়ে না যায়, তাই এখানে অবিরাম নাড়তে হবে। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে হালকাভাবে লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত করা দরকার, রসুনটি সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে যোগ করুন।
ঝোলের পাত্র অর্ধেক পূর্ণ হলে, রিসোটোতে মাশরুম যোগ করুন এবং জাফরান দিয়ে ঝোল ঢেলে দিন, নাড়ুন এবং ছোট অংশে ঝোল যোগ করতে থাকুন। চাল প্রস্তুত হয়ে গেলে, আঁচ থেকে প্যানটি সরান। অবশিষ্ট মাখন ছোট কিউব করে কেটে নিন, মিহি করে গ্রেট করা পনিরের সাথে রিসোটোতে যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
এখন আপনি প্লেটে রিসোটো রেখে সাথে সাথে খেতে পারেন। যদিও এই ইভেন্টের জন্য এত দীর্ঘ প্রস্তুতির পরে অবশ্যই একটি গুরুতর ক্ষুধা ছিল, রিসোটো সম্ভবত প্লেট থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে এমনকি এটি সেখানে উপস্থিত হওয়ার আগেই। সম্ভবত এত দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়াটি সুযোগ দ্বারা উদ্ভাবিত হয়নি এবং পেটে ক্ষুধার্ত গর্জন দেখাতে অবদান রাখার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছিল, যাতে পরে রান্না করা রিসোটোর কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট থাকে না, কারণ এটি খাওয়া পরে অবধি বন্ধ করা যায় না। ক্ষুধা আর রৌদ্রোজ্জ্বল মেজাজ!
আলেনা করমজিনা