Danas ćemo pogledati kako kuhati soma u pećnici. File ove ribe je mastan i veoma mekan. A ako pravilno pristupite procesu pripreme, dobit ćete zaista kraljevsko jelo. Hoćemo li pokušati?

Naučite čistiti soma

Mnoge domaćice ne vole da čiste ribu, jer je to mukotrpan proces. Ali ako ipak dobijete cijeli leš soma, savjeti kulinarskih stručnjaka pomoći će vam da se brzo nosite s ovim zadatkom. Dakle, korak po korak proces čišćenja ribe je sljedeći:

1. Soma obilno posolite i dobro uvaljajte ribu u nju sa svih strana.
2. Soma temeljno operemo tekućom vodom. Ove korake možete ponoviti ponovo.
3. Pažljivo otvorite stomak, praveći rez ispod glave.
4. Pažljivo uklonite sve unutrašnjosti. Glavna stvar je da se trudite da ne dodirnete žuč, jer će tada žuč iscuriti, što će jelu dati gorak ukus.
5. Očistimo film iznutra, a zatim odrežemo škrge.
6. Ribu operemo i osušimo ubrusom.
7. Sada režemo soma na porcije ili uklanjamo sjemenke.

Pažnja! Koža soma je glatka bez ljuski, ali na njoj ima dosta sluzi. Važno je da ga potpuno očistite, inače će riba ispuštati močvarni miris.

Priprema svečanog ribljeg jela

Pečeni som sa krompirom u rerni biće vrhunac vašeg prazničnog menija. Vjerujte, čak i oni koji ne vole riblja jela će sa zadovoljstvom uživati.

spoj:

• leš soma;
• 1 kg krompira;
• 3 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• peršun;
• 2-3 grane timijana;
• 2-3 grane ruzmarina;
• pola limuna;
• 1-2 kašike. l. Rafinirana biljna ulja;
• sol;
• majoneza;
• mljeveni čili i crni biber;
• 100 g sira.

Savjet! Da bi som bio ukusniji i sočniji, marinirajte ga u mješavini začina i limunovog soka nekoliko sati.

Priprema:

Pečeni som u foliji u rerni: jednostavan recept

Napomenu! Poslužite soma sa pečenim krompirom ili kuvanim pirinčem.

spoj:

• 2 glavice luka;
• 100 g sira;
• 100 ml kreme;
• mješavina začina;
• sol;
• zelenilo.

Priprema:

Ispecite cijelu ribu

Som ispada ukusan u rerni ako ga ispečete celog. Ako imate veliki trup, možete ga prepoloviti ili uzeti, na primjer, repni dio. Uz ribu ćemo pripremiti i ukusan prilog od povrća.

spoj:

• mješavina začina za ribu;
• sol;
• 2 šargarepe;
• paprika;
• 1 tbsp. grašak;
• rafinirano biljno ulje;

Priprema:

Nježni som u pavlaci sa notama gljiva

Ovaj recept uključuje kuhanje soma u kiseloj pavlaci uz dodatak gljiva i sira. Rezultat je veoma ukusno i neverovatno mekano jelo. Vjerujte, vaše domaćinstvo će sigurno tražiti više.

spoj:

• 1,5 kg ribe;
• 400 ml kisele pavlake;
• 0,2 kg gljiva;
• 0,2 kg sira;
• sol;
• mljeveni crni biber.

Priprema:

Ribu možete peći na različite načine - u rukavu ili foliji, kao i na podlozi. A ako ne želite da se mučite sa rezanjem trupa, skuhajte som odrezak u rerni.

Ponijeli smo sa sobom nekoliko svježih malih somova. Jako sam se obradovao ovom poklonu, a kako do ručka nije ostalo ništa, morala sam na brzinu, u hodu, smisliti neko jednostavno i dugotrajno jelo.

Rješenje je pronađeno brzo. Jednom mi je baka pokazala brz i jednostavan recept za pravljenje burbota. Ove vrste riba su slične, što znači da možete probati ovu. A ako je tako, onda je som pečen u pećnici upravo ono što nam treba. Dodajte malo povrća i pavlake. Brzo se sprema, lako se sprema, a trebalo bi da ima neverovatan ukus.

Priprema

Som se može peći cijeli, ali sam odlučio da ga narežem na porcije, bit će zgodnije. S obzirom da je ribe bilo dosta, odlučeno je da se glave ostave na stranu i potom se skuvaju.

Priprema ribe

Rezanje soma je vrlo jednostavno, prvenstveno zato što ga nije potrebno čistiti, a ljuske poznate domaćicama potpuno su odsutne. Temeljito ga operemo vodom da uklonimo sluz, prerežemo trbuh i odstranimo iznutrice i škrge. Ponovo operemo soma pod tekućom vodom.

Budite oprezni sa solju, riba se brzo posoli i postoji opasnost od beznadežnog presoljenja.

Pospite komadiće soma sa malo soli i začina, stavite ih u dublju posudu ili lavor i promiješajte tako da se začini i sol ravnomjerno rasporede po ribi. Ostavimo to.

Priprema povrća

Dok se som marinira, pripremite povrće. Operimo i ogulimo šargarepu. Luk oljuštite i isperite vodom. Luk i šargarepu narežite na kolutove ne deblje od 0,5 cm.

Postavljanje na lim za pečenje

Kolutove šargarepe stavite u jednom sloju na lim za pečenje prethodno podmazan biljnim uljem; ovo će služiti kao podloga. Na šargarepu ćemo staviti komadiće soma, a na to kolutove luka, to je sve.

Budući da je som mali, bolje ga je napuniti kiselim vrhnjem, ispast će sočnije.

Priprema sosa

Pripremimo pavlaku za prelivanje. Ogulite nekoliko čena belog luka i isperite vodom. U kiselu pavlaku dodajte malo soli i začina i sve dobro izmiješajte.

Umak se pokazao dosta gust i bilo je puno ribe. U ovom slučaju, najbolje je gusti sos razblažiti mlekom, što sam i uradio. Ponovo promiješajte i sipajte sadržaj pripremljenog pleha. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 40-45 minuta.

Zaključak

Vrijeme je isteklo. Mirisi su jednostavno zapanjujući. Izvadite soma iz rerne i poslužite sa svežim povrćem i začinskim biljem. Riba je ispala veoma ukusna, mekana i jednostavno se topila u ustima. Pogledajte fotografiju, zar ne izgleda ukusno?

Bilo je ukusno. Ribu smo odmah pojeli i mi i gosti, a koristan je bio i sos koji je ostao na plehu. Sa svježim pita kruhom bilo je zaista nevjerovatno. Prijatno!

Sastojci

• 2,5-3 kg – svježi som bez glave;
• 2-3 kom – šargarepa;
• 3-4 kom – crni luk;
• Sol, začini za ribu - po ukusu.

Sos od pavlake za prelivanje

• 350 ml – pavlaka 15-20%;
• 100-150 ml – mlijeko;
• 6-7 kom – čena belog luka;
• Sol, začini - po ukusu.

Meso ove male ribe je prilično ukusno, ali kod većih soma meso nakon kuvanja postaje žilavo. Riba se može peći, dinstati, puniti, kuhati, pržiti i praviti masu za kotlet, a od glave i peraja može se napraviti odlična čorba za riblju čorbu. Som pečen u pećnici ispada nevjerovatno ukusan, jer u ovom slučaju meso postaje vrlo nježno i mekano, zasićeno aromom začina, začinskog bilja i luka. Ova riba je veoma ukusna kada se kuva sa voćem i pikantnim sosom.

U rerni

Probavši gotovo sva jela od soma, mnogi dolaze do zaključka da je nježno, pomalo slatko meso ove ribe dobro samo po sebi. Ne zahtijeva nikakve dodatne aditive i odlično radi u pećnici. Za ovaj način kuhanja prikladni su i porcionirani komadi ribe i fileti. Ali, ako je moguće, najbolje ga je ispeći cijelog. Som pečen u pećnici bez rezanja ispada vrlo impresivan i posebno sočan.

Kuvanje

Počnimo s guljenjem i čišćenjem ribe. Oštrim nožem napravite uredan plitak rez na trbuhu od anusa na repu do glave. Pazeći da ne zgnječite žuč, izvadite iznutrice. Uklonite škrge. Odrežite glavu ribi tek kada cijela riba ne stane na lim za pečenje - tako gotov som izgleda bolje.

Nije potrebno skidati kožu kako riba ne bi izgubila sočnost. Na njemu nema ljuski, ali ima sluzi. Možete ga ukloniti tako što ćete trup s obje strane natrljati krupnom kamenom soli, a zatim ga temeljito oprati.

Ovako pripremljenog soma narežite na debljinu porcioniranih komada od poleđine prema grebenu. Nemojte je rezati, riba treba da ostane cela, sa nekakvim džepovima na leđima.

Natrljajte trup solju i omiljenim začinima, pazeći na rezove. Potom prelijte limunovim sokom i ostavite da se marinira 10 minuta.Zahvaljujući tome meso neće imati ni najmanji miris po mulju.

Za to vrijeme narežite oguljeni luk na tanke poluprstenove, a zelje sitno nasjeckajte. Pola limuna narežite na kriške i uklonite sjemenke.

Trbuh soma napunite lukom i začinskim biljem, umetnite kriške limuna u rezove na poleđini ribe.

Podmažite ga biljnim uljem i stavite na nauljeni pleh.

I stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko 40-45 minuta. Za to vrijeme, som bi trebao biti prekriven zlatno smeđom koricom, a meso bi trebalo postati mutno bijelo. Ako je sve tako ispalo, jelo je spremno. Možete ga prebaciti na tanjir, ukrasiti povrćem, kuvanim krompirom ili mekanim pirinčem i poslužiti.

U tiganju

Sastojci:

Som – 1 kg

Luk – 1 glavica

Šargarepa - 2 komada

Brašno za paniranje

Biljno ulje – 2 supene kašike

Začini i sol samo po ukusu

Karfiol – 400 – 500 g

Zeleni luk i paradajz za ukras

Proces kuvanja:

Jedno od omiljenih ribljih jela naše porodice je som dinstan sa povrćem. Kao prilog možete uzeti krompir ili pirinač, tako će biti zasitniji i poznatiji. Ali kada nam unuci dođu u posjetu, koristimo različite vrste kupusa. A kako oni najviše vole brokulu i karfiol, često ih kuvamo zajedno sa ribom.

Dok se porcionirani komadi mariniraju u limunovom soku i začinima, karfiol je potrebno oprati i rastaviti na male glavice. Deo toga dinstamo u posebnoj posudi sa pavlakom, a ostatak dodajemo direktno u tiganj sa ribom tokom dinstanja.

Luk narežite na krupnije kolutove i lagano propržite u tiganju na ulju, a zatim dodajte naribanu šargarepu i nastavite dinstati na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Zatim sve stavite na tanjir.

Pripremljene riblje komade potrebno je sa svih strana posuti brašnom i lagano zapeći u biljnom ulju.

Zatim dodajte vodu i stavite karfiol u šerpu. Nakon toga pokrijte poklopcem i kuhajte oko 15 minuta.

Na kraju na ribu dodati prethodno dinstanu šargarepu i luk i kuvati jelo oko 10 minuta. Rezultat je sočna i ukusna riba koja se kuva prekrivena povrćem koje pušta sok. Kao što vidite i sami, ovo su jednostavne tajne koje sam podijelio kako biste i vi znali skuhati ukusne somove u običnoj kuhinji, bez pribjegavanja skupim proizvodima.

Kavijar

Lagano slani kavijar od soma

Za pripremu predjela trebat će vam: otprilike 500 grama kavijara soma, biljno ulje po ukusu, 1 mala veza zelenog luka, voda i sol (približno 60 grama na 1 litar).

Odvojite jaja soma od folije pomoću viljuške i stavite ih u zdjelu ili tepsiju. Pripremite salamuru, zakuhajte, skinite sa vatre i ohladite na oko 70°C. Kavijar prelijte vrelom posoljenom vodom, promiješajte i ostavite 30 minuta. Uklonite vodu pomoću cjedila obloženog gazom.

Sitno nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte sa kavijarom. Dodajte biljno ulje po ukusu i prebacite kavijar u staklenu teglu. Imaćete odlično hladno predjelo. Može se čuvati u frižideru ne više od 72 sata.

Popečke sa kavijarom od soma

Za pripremu ovog jela uzmite otprilike 750-800 grama kavijara soma, 1 nepotpunu (bez vrha) supenu kašiku skroba, 1 jaje, 3 kašike kisele pavlake, 1 manju vezicu začinskog bilja po ukusu (kopar, peršun, cilantro), so , ukusa mlevenog crnog bibera. Za prženje će vam trebati i biljno ulje.

Operite jaja soma i pustite da voda ocedi. Zatim pomiješajte kavijar sa škrobom, sitno sjeckanim začinskim biljem, jajetom, pavlakom, solju i biberom. Dobijenu smjesu umutiti mikserom ili blenderom dok ne postane glatka. Trebalo bi da dobijete nešto poput testa, konzistencije palačinki.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Stavite buduće palačinke kašikom i pržite sa svake strane dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Zatim smanjite vatru na nisku, pokrijte tiganj poklopcem i pržite još 2-3 minute.

Ove palačinke sa kavijarom od soma biće posebno ukusne sa slatko-kiselim sosom. Na primjer, ako pomiješate jednake količine kisele pavlake i paradajz paste.

Woohoo

Sastojci:

Voda – 3 litre.

File soma – 1000g. (Ako ste kupili cijelog soma, onda glavu i 500g fileta).

Limun – 1 kom.

Crni luk – 1 srednji luk.

Šargarepa – 1 srednje veličine.

Proso – 1/3 šolje.

Lovorov list – 1 kom.

Crni biber - po ukusu.

Sol - po ukusu.

Priprema:

Ponekad som može mirisati na blato. Stoga na isječene komade mesa iscijedite sok od jednog limuna i marinirajte 30 minuta.

Zakuhajte vodu i posolite, ubacite lovorov list.

Dodati kuvano meso, sitno seckani luk i šargarepu, proso.

Obavezno kuhajte sa otvorenim poklopcem i na laganoj vatri 20 minuta.

Pet minuta prije kuhanja pobiberite i uklonite lovorov list.

I mala karakteristika za one koji su zdravi i nisu trudni. 5 minuta prije spremnosti dodajte 2 supene kašike votke. Supa će ispasti jednostavno čarobna.

Shashlik

Tokom sezone pojačanog ribolova soma, recept za ćevap od soma

Somyatina – 2 kg

Sok od dva limuna

Zeleni po ukusu: kopar, peršun - hrpa, malo korijandera

Sol i biber, opet po ukusu (bolje koristiti crvenu alevu papriku)

Luk: tri glavice

Beli luk: par čena

Operite somjatinu i osušite peškirom, isečenim na male komadiće (veličine dve kutije šibica). Napomena: Ni pod kojim okolnostima ne uklanjajte kožu! Ovo je po mnogima najukusnije.

Marinada: iscijediti sok od limuna u staklenu posudu (sa emajlom na ivici), nasjeckati začinsko bilje, posuti začinima, solju i biberom. Luk narežite na kolutiće, beli luk sitno iseckajte ili izgnječite. Marinirajte somyatinu oko sat vremena.

Bolje je kuhati na rešetki, jer se som slabo drži na ražnjaču, vrijeme kuhanja je oko 4-5 minuta, ako na dobrom ugljevlju, s jedne strane, onda isto s druge strane.

U foliji

Sastojci:

1 kg krompira.
1 som.
2 šargarepe.
3 glavice luka.
0,5 limuna.
Gomila peršuna.
250 g tvrdog sira.
40 ml biljnog ulja.
4 žlice. majoneza.
Sol.
Pepper.

Kako kuhati:

Očistite soma - ostružite kožu, odrežite peraje, glavu, rep, utrobu. Operite i isecite file tako da bude bez kože. Greben, glava, peraje se ne mogu baciti, ali se kasnije mogu koristiti za pripremu riblje čorbe.

Dobijeni fil iseći poprečno na komade širine 4-5 cm, posuti solju i biberom. Ulijte sok od pola limuna. Promiješajte, pokrijte nečim i ostavite pola sata. Za to vrijeme komadi soma će imati vremena da se dobro mariniraju.

U međuvremenu pripremite krompir. Izrežite otprilike trećinu na krugove. Ostatak - u velikim kriškama.

Začinite kriške krompira sa malo soli i bibera. Dodajte kašiku majoneze i promešajte.

Šargarepu narežite na kriške.

Luk također narežite na kockice.

Sitno nasjeckajte peršun.

Tem za pečenje obložite folijom. Stavite krompir na kolutove, luk, šargarepu. Nanesite malo ulja.

Na vrh stavite komade marinirane ribe.

Pospite peršunom.

Pokrijte ga kriškama krompira. Podmažite preostalom majonezom.

Pospite rendanim sirom.

Lim za pečenje prekrijte folijom, čvrsto savijte ivice tako da riba bude pokrivena sa svih strana.

Podesite rernu na 180 stepeni. Pecite 1 sat i 20 minuta.

Otkrijte tiganj. Povećajte temperaturu na 200 stepeni. Tako da posudu držite u rerni još 10 minuta. Nakon toga možete narezati soma na komade i poslužiti. Najbolji način da idete uz ribu u foliji je prilog od svježeg povrća i kriške limuna.

U spori šporet

Za recept za kuhanje soma u laganom šporetu trebat će vam:

Som, u porcioniranim komadima,
Luk, u ovom slučaju, 3 kom.,
sol,
crni biber po ukusu,
Biljno ulje

Kako skuhati soma dinstanog sa lukom u spori šporet

Posolite i popaprite komade ribe (ja imam svježeg soma) sa obje strane.

Sipajte malo ulja u MV zdjelu i odaberite način rada “Prženje” ili “Pečenje” na 15 minuta, ja imam multivarku Redmond RMC-4503 (za Panasonic je ovo režim “pečenje”, vrijeme 20 minuta).

Crni luk sipajte u zdjelu multivarka i povremeno miješajte, pržite sa otvorenim poklopcem.

Na kraju režima stavite komadiće soma na luk i stavite multivarku na način rada „Gorivo“ na sat do sat i deset minuta.

Pirjanu ribu sa lukom pažljivo vadimo na tanjire i iznenađeni smo koliko brzo nestaje.

Na roštilju

Sastojci

Som 1,5 - 2 kg
Limun - 1 komad
mljeveni bijeli i crni biber
luk repa 1 kom
majoneza 200 gr

Kako kuvati

1 Leš soma narežite na odreske (porcionirane), stavite u posudu za mariniranje, dodajte 1,2 kašičice bijelog i crnog bibera, majonez i nasjeckani luk. Promiješajte i marinirajte 15-20 minuta! Stavite komade ribe na roštilj i pržite na ugljevlju dok ne budu kuhani! Kao prilog dobro ide krompir (mlad, isečen na polovine, premazan biljnim uljem i pržen na rešetki). Poslužite ribu sa začinskim biljem i kriškama limuna.

U pavlaci

Sastojci:

Som (može i bilo koja druga riba) – 0,5 kg,
pavlaka - 125 gr.,
brašno – 50 gr.,
Luk - 2 kom.,
Maslac - 1 kašika. kašika,
Biljno ulje,
Sol, biber, začini za ribu.

Način kuhanja:

Luk narežite na pola prstena i propržite na puteru. Narežite ribu na porcije. Ribu dobro začinite solju, biberom i začinima.

Ribu sa svih strana umočiti u brašno i pržiti na biljnom ulju. Ribu stavite na pleh, prelijte kiselom pavlakom (malo posolite) i pospite prženi luk. Ako je pavlaka masna, treba je razrijediti vodom.

Stavite pleh u rernu i pecite 20-30 minuta na 180 stepeni C. Pavlaka treba da se jako zgusne, a riba treba da porumeni. Som pečen u pavlaci može se poslužiti uz pirinač ili pire krompir.

Balyk

Kuvanje ribe po ovom receptu će vam oduzeti manje vremena, ali će ukus biti jednako ukusan.

Izrežite soma tako da ostane samo jedan file. Narežite ga na komade debljine 5-6 cm i isperite. Stavite filete, sa prerezanom stranom prema dolje, u posudu za mariniranje tako da komadi dobro priliježu jedan uz drugog i pospite krupnom solju. Ako je potrebno, stavite drugi sloj ribe na vrh i također ga pospite solju.

Stavite posudu u frižider na 2 dana, a zatim izvadite ribu, isperite i okačite komade na hladno mesto nekoliko dana. Nakon ovog vremena, vaš balik će biti spreman.

Kotleti

Proizvodi za kotlete

Naravno, riba, oko 1 kg, par luka, par jaja, nekoliko kriški belog hleba, mleko. Takođe su vam potrebni so, biber i prezle. Za prženje - biljno ulje.

Priprema

Soma čistimo, uklanjamo velike kosti, a po mogućnosti i male. Dobijeni riblji file sitno nasjeckajte, ako ima kosti, uklonite ih.

Naravno, možete koristiti i mašinu za mlevenje mesa, ali kada nasjeckamo na komade, kotleti će biti sočniji. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite ga na biljnom ulju i kada se ohladi dodajte ga u mljeveno meso. Kriške belog hleba prelijte toplim mlekom, sačekajte malo da se hleb natopi. Zatim dodajte ovaj hleb u mleveno meso.

Odvojiti žumanca od belanaca i ova žumanca dodati u mleveno meso. Naravno, potrebno je dodati so i biber. Dobijenu masu treba dobro izmiješati. Formirajte kotlete, umočite ih u bjelanjak, zatim uvaljajte u prezle i pržite na biljnom ulju.

Gotove kotlete od soma možete poslužiti uz bilo koji prilog, uključujući povrće.

Ljubitelji gurmanskih ribljih jela često preferiraju soma pečenog u pećnici s povrćem i aromatičnim začinima. Međutim, često je teško pronaći odgovarajuću ribu, jer je rijedak gost na policama trgovina i supermarketa. Ali čak i ako sami uspijete otkriti ili uhvatiti dobrog soma, suočit ćete se s novom poteškoćom - priprema jela mora efikasno eliminirati neprijatan riječni okus, učiniti meso mekim i aromatičnim. Recept u nastavku pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom - som u pećnici.

Cijeli som

Velika riba, pečena cijela, oduvijek je bila tradicionalna dekoracija praznične trpeze. Nije nimalo teško pripremiti, a dopunjen kriškama limuna, dodaće svježe note okusu gotovog jela, čineći meso sočnim i mekim. Većina sastojaka se vjerovatno može naći u vašoj kuhinji.

Evo kompletne liste onoga što vam je potrebno:

• trup soma - 2,5-3 kg;
• masna pavlaka - 50 ml;
• soja sos – 25 ml;
• senf – 1 kašika. l.;
• limun – 1-2 kom.;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• zelena salata, peršun, zeleni luk - po želji.

Som se opere tekućom vodom, očisti i iseče. Prije svega, trebate odvojiti glavu od trupa, ali nemojte žuriti da je ubacite - ovaj proizvod čini izvrsnu bogatu juhu. Zatim se oštrim nožem reže trbuh ribe, uklanja se iznutrica i ponovo se dobro opere vanjska unutrašnja površina soma. Na bočnim površinama se izrađuju duboki rezovi, koji dopiru do kičme - 5-8 sa svake strane.

U maloj dubokoj posudi pomiješajte soja sos, pavlaku, senf, so i biber. Možete dodati začinjene začine, ali je važno da ne pretjerate s njihovom količinom – okusi sosa i limuna već će jelu dodati malo pikantnosti. Dobivena marinada se miješa do potpune homogenosti i utrlja na pripremljeni trup. Pola kolutova limuna se ubacuju u rezove.

(ne zaboravite podmazati biljnim uljem) ili kesu za pečenje. U prvom slučaju, na površini se formira gusta pržena kora, u drugom, rezultat će biti ujednačena i duboka toplinska obrada - sve ovisi o vašim željama. Svežanj se stavi na pleh i stavi u frižider na 20-30 minuta da se marinira.

Dok se som marinira, zagrejte rernu na temperaturu od oko 200 stepeni. Pleh se postavlja na srednju ili gornju policu. Recept ne precizira koliko dugo som treba da stoji u rerni. Spremnost se kontroliše nožem i bojom kore - treba da postane zlatna i dobije karakterističnu prijatnu aromu.

Gotovo jelo se servira toplo, u posebnoj zdjeli za ribu ili drugoj velikoj posudi. Prije toga, preporučuje se da ga ukrasite krupnim listovima svježe zelene salate i grančicama začinskog bilja. Možete dodati kolutove limuna i nekoliko manjih paradajza. Tradicionalni dodatak pečenoj riječnoj ribi su suha i poluslatka bijela vina, šeri i šampanjac.

File soma prekriven korom od sira

Posluživanje ogromnog jela sa pečenim somom preporučljivo je tek kada se za stolom okupi mnogo gostiju. Mnogo je prikladniji za kućni ručak ili romantičnu večeru, posebno ako se poslužuje uz odgovarajući prilog. Ovaj recept za soma u pećnici zahtijevat će određenu vještinu u rezanju ribe, ali rezultat je svakako vrijedan truda.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• trup soma - 2,5-3 kg;
• tvrdi sir - 300 g;
• krema – 300 ml;
• limunov sok – 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• luk - 3 kom.;
• mješavina soli, bibera - po ukusu;
• svježe začinsko bilje - po želji.

Opran i očišćen som se isječe - odvaja se glava i rep, a iznutrica se uklanja. Zatim ponovo operite trup pod mlazom vode, osušite ga salvetama ili papirnim ubrusima i poprskajte malom količinom limunovog soka. Ovo će pomoći da se riješite neugodnog mirisa riječnog mulja. Nakon 10-15 minuta meso se isječe na jednake porcije - trebalo bi da bude 6-8 komada. Ako je moguće, kosti se uklanjaju.

Luk je oguljen i isečen na pola prstena, sir se nasjecka na krupno rende. Svaki komad fileta se dobro natrlja solju i mješavinom paprika, a zatim se stavi na pleh koji je prethodno prekriven folijom. Važno je ne zaboraviti podmazati foliju biljnim uljem, inače posuda može jako izgorjeti. Na file se stavljaju polukrugovi luka, na pleh se sipa krema, a po vrhu se posipa naribani sir. Rubovi folije su omotani, potpuno prekrivajući posudu. Ako širina lista to ne dopušta, upotrijebite nekoliko komada, čvrsto ih pritisnuvši.

Lim za pečenje se stavlja u rernu zagrejanu na 200-210 stepeni. Vrijeme kuhanja na ovoj temperaturi će biti oko 40 minuta. 5-10 minuta prije potpune spremnosti odvijte foliju i ostavite da se sir stegne u obliku hrskave zlatno smeđe kore. Gotovo jelo se servira toplo, dopunjeno grančicama svježeg začinskog bilja. Odlično se slaže sa pire krompirom, pirinčem i drugim laganim prilozima, kao i sa većinom svježeg povrća.

U pogledu skupa mikro- i makroelemenata, kao i ukupne nutritivne vrijednosti, som ni na koji način nije inferioran u odnosu na jesetrinu. Meso soma je prilično kalorično. Međutim, koristi se u dijetetskoj prehrani zbog svoje lake probavljivosti. A som pečen u foliji ispada posebno nježan i aromatičan.

Riba sa šargarepom i lukom

Sastojci:

• 600 g isječenog fileta soma.
• 1 šargarepa.
• 1 luk.
• 0,5 limuna.
• 40 ml biljnog ulja.
• Gomila peršuna.
• 1-2 čena belog luka.
• Sol.
• Pepper.

Kako kuhati:

1. Operite i osušite pripremljene filete soma (polovice bez glave, kostiju i peraja). Natrljajte solju i biberom. Napravite plitke poprečne rezove na koži svakih 3-4 cm.
2. Limun narežite na tanke polukrugove.
3. Šargarepu također narežite na pola kruga.
4. Luk nasjeckajte na pola prstena.
5. Peršun natrgajte rukama na ne baš sitne komade.
6. Stavite komadić limuna u rezove na ribi.
7. Stavite foliju na lim za pečenje. Podmažite ga uljem. Pomiješajte polovinu luka i šargarepe, pospite pola sjeckanog peršuna.
8. Zatim stavite ribu sa limunom.
9. Po vrhu pospite preostalo povrće i peršun. Ako je ostalo limuna, stavite ga na ribu.
10. Čvrsto zamotajte folijom sa svih strana.
11. Podesite rernu na 180 stepeni. Pecite 30 minuta.
12. Otvorite foliju. Ostavite 10 minuta na istoj temperaturi u rerni. Sada možete izvaditi ovu divnu ribu u foliju i poslužiti je za stol.

Tepsija od krompira

Sastojci:

• 1 kg krompira.
• 1 som.
• 2 šargarepe.
• 3 glavice luka.
• 0,5 limuna.
• Gomila peršuna.
• 250 g tvrdog sira.
• 40 ml biljnog ulja.
• 4 žlice. majoneza.
• Sol.
• Pepper.

Kako kuhati:

1. Očistite soma - ostružite kožu, odrežite peraje, glavu, rep, utrobu. Operite i isecite file tako da bude bez kože. Greben, glava, peraje se ne mogu baciti, ali se kasnije mogu koristiti za pripremu riblje čorbe.
2. Dobijeni fil iseći poprečno na komade širine 4-5 cm, posuti solju i biberom. Ulijte sok od pola limuna. Promiješajte, pokrijte nečim i ostavite pola sata. Za to vrijeme komadi soma će imati vremena da se dobro mariniraju.
3. U međuvremenu pripremite krompir. Izrežite otprilike trećinu na krugove. Ostatak - u velikim kriškama.
4. Začinite kriške krompira sa malo soli i bibera. Dodajte kašiku majoneze i promešajte.
5. Šargarepu narežite na kriške.
6. Luk također narežite na kockice.
7. Sitno nasjeckajte peršun.
8. Tem za pečenje obložite folijom. Stavite krompir na kolutove, luk, šargarepu. Nanesite malo ulja.
9. Na vrh stavite komade marinirane ribe.
10. Pospite peršunom.
11. Pokrijte ga kriškama krompira. Podmažite preostalom majonezom.
12. Pospite rendanim sirom.
13. Lim za pečenje prekrijte folijom, čvrsto savijte ivice tako da riba bude pokrivena sa svih strana.
14. Podesite rernu na 180 stepeni. Pecite 1 sat i 20 minuta.
15. Otkrijte tiganj. Povećajte temperaturu na 200 stepeni. Tako da posudu držite u rerni još 10 minuta. Nakon toga možete narezati soma na komade i poslužiti. Najbolji način da idete uz ribu u foliji je prilog od svježeg povrća i kriške limuna.

Riba na roštilju

Ovaj recept za soma u foliji pogodan je za ljubitelje rekreacije na otvorenom, gdje se ništa ne može kuhati u pećnici. Rezultat je vrlo aromatično jelo, koje postaje pravi ukras za piknik.

Sastojci:

• 1,5 kg soma.
• 200 ml suhog bijelog vina.
• 2 glavice luka.
• 200 g majoneza.
• 0,5 limuna.
• Gomila kopra, peršina, cilantro (po želji).
• 3 lovorova lista.
• 1 tsp začinsko bilje.
• Sol.
• Pepper.

Kako kuhati:

1. Narežite soma na filete bez kostiju. Ostavite kožu, ali je dobro ostružite da na njoj ne ostane sluz. Narežite file poprečno na komade širine 4-5 cm.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Sitno nasjeckajte peršun.
4. Sljedeća faza je mariniranje. Pospite ribu solju, biberom, začinskim biljem i kolutovima luka. Ulijte iscijeđeni limunov sok i vino. Sve izmešati i ostaviti 1,5 sat.
5. Zatim ribu premažite majonezom. Podmazujte štedljivo sa svih strana.
6. Umotajte komade ribe zajedno sa majonezom u foliju - uvek u nekoliko slojeva. Ako je folija tanka, soma morate umotati u najmanje 3 sloja.
7. Stavite ribu u foliji u ugalj koji tinja. Ovako kuvajte pola sata. Pazite da ugljen ne gori, već da tinja, inače riba u foliji može jednostavno izgorjeti.

Preporučljivo je koristiti ne baš velike somove za kuhanje. Kod velikih riba, nakon termičke obrade, meso postaje žilavo. Da biste ga omekšali, koristite razne mogućnosti mariniranja.