Svi sladokusci se prije ili kasnije zapitaju o stepenu štetnosti svojih omiljenih slatkiša. Kalorije, nivo šećera i drugi veštački sastojci često proganjaju ljubitelje slatkog. Pogotovo kada imaju želju da smršaju ili pređu na zdrav način života. Da li su svi slatkiši zaista štetni i da li ih treba isključiti iz ishrane? Žurimo da vam ugodimo - ne morate se lišiti svih životnih radosti kako biste umanjili učinak čokolade na struk i bokove. Dovoljno je dati prednost voću i orašastim plodovima kako užitak jela ne bi izblijedio, a struk ostao u jednoj pori. Dakle, šta možete pripremiti što će odgovarati i svakodnevnom ispijanju čaja i svečanom stolu za svaki praznik? Isprobajte Churchkhelu - nacionalno gruzijsko jelo koje se lako priprema i zamjenjuje slatkiše i bombone iz trgovine.

Kako kuhati Churchkhelu kod kuće?

Za pripremu klasičnog jela trebat će nam:

Orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, lješnjaci - mogu pojedinačno ili pomiješano) - 350 g

Grožđe ili sok od grožđa - 2 l

Šećer ili med (ako grožđe nije dovoljno slatko) - po ukusu

Brašno (kukuruzno ili pšenično) - 200 g

Nefarbani pamučni konac (ne želite probati Bridget Jones i završiti s neprirodno plavom ili zelenom bojom)

Igla srednje veličine.

Nakon što smo pripremili potrebne sastojke i pribor, nastavimo:

1. Oljuštene orahe osušite u suvom tiganju uz stalno mešanje – inače će zagoreti. Uvaljajte orahe prekrivene ljuskom između ruku - tako ćete ih lakše odvojiti.

2. Izrežite konac na komade od 50 cm, čija je količina proporcionalna količini sastojaka. Ako niste sigurni da ćete se pravilno podudarati, odrežite konac dok idete.

3. Odrezani konac uvučemo u iglu, suprotni kraj vežemo duplim čvorom ili zavežemo šibicu ili komad papira - to je potrebno kako nanizane matice ne bi klizile prema dolje pod pritiskom ukupne mase i ne bi skliznule off the thread.

4. Počinjemo nizati orahe. Mogu biti različitih veličina - cijele, slomljene na pola ili četvrtine. Glavna stvar koju treba imati na umu je da ako je previše nasjeckate, možda neće biti nanizane – slomiti će se i izmrviti.

5. Nanizamo matice, ne dosežući 5 cm od gornjeg kraja konca - morat će se vezati petljom kako bi se konac mogao objesiti.

6. Nakon što ste nanizali sve pripremljene orahe, ostavite dobijene vijence sa strane i pripremite sirup. Za to nam je potreban sok od grožđa, koji se može dobiti pomoću sokovnika. Ne postoji takav uređaj - samljeti bobice pomoću blendera ili mljevenja mesa. Dobivena masa mora se protrljati kroz sito ili istisnuti kroz nekoliko slojeva gaze. Ne postoji način da se kupi grožđe - sok iz vrećice će poslužiti.

7. Sok podijelimo na dva dijela: jedan sipati u običnu čašu, bit će 250 ml, a drugi u šerpu. Većinu stavimo na vatru i prokuvamo. Pazite da sok ne zagori i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne uz miješanje. Ako sok nije dovoljno sladak, dodajte šećer ili med.

8. Manji dio soka sipajte u širu posudu i postepeno dodajte prosijano brašno, miješajući pjenjačom dok ne nestanu grudvice.

9. U zgusnuti sok od grožđa sipajte mešavinu brašna i soka u tankom mlazu, takođe mešajući. Pirjajte na laganoj vatri još 5-7 minuta. Dobijeni sirup treba da bude gust, sladak i viskozan, poput karamele, inače se jelo neće pripremiti kako treba.

10. Odlučite se za mjesto gdje ćete okačiti svoje ogrlice od oraha da se osuše. Ovo može biti uže za rublje - ako još uvijek imate takav anahronizam u svojoj kuhinji, ručka ormarića, vješalica za odjeću itd.

11. Odlučivši se za mjesto, prekrijte dno (radnu ploču, pod) kulinarskim pergamentom - ispiranje smrznutog sirupa nije najveće zadovoljstvo.

12. Kada je prostor za sušenje pripremljen, prelazimo na zabavni dio. Uzmite sloj orašastih plodova i umočite u zgusnuti sok, po potrebi pritisnite kašikom da se cijela površina prekrije sirupom. Izvadimo ga i držimo konac preko tepsije da se višak soka ocijedi, a preostali sok osuši. Da biste ubrzali proces, slojeve možete zagrijati fenom za kosu.

13. Kada sok prestane da teče iz orašastih plodova i malo se stegne, ponovo ih umočite u tepsiju, proverite da li je površina potpuno pokrivena, izvadite, sačekajte da se višak ocedi itd. Ovaj postupak ponavljamo sa svakom niti 3-4 puta.

14. Kada se zadnji sloj sirupa stvrdne na orasima, okačite konac za omču na za to predviđeno mjesto. Kada su svi konci spremni, objesite ih i ostavite da se potpuno osuše.

Što se tiče vremena sušenja, svako ima svoj ukus. Prema pravilima, Churchkhela bi se trebala potpuno osušiti u roku od 5-10 dana, nakon čega je treba umotati u laneni ručnik i ostaviti 2-3 mjeseca. Tek nakon što se šećer pojavi na površini, poslastica se smatra spremnom.

Međutim, nemaju svi strpljenja da čekaju toliko dugo, pa neki radije uzimaju uzorke nakon što se sirup potpuno osuši, dok drugi radije uzimaju uzorke nekoliko sati nakon vješanja.

Ako vam na kraju kuvanja ostane višak sirupa, iskoristite i to: pomiješajte sa seckanim orašastim plodovima i suvim voćem, stavite u kalupe - dobićete prirodne bombone. Premažite površinu biskvita - odličan ukras za pitu. Dobijenim umakom prelijte bilo koji desert - sladoled, kremu, žele. Općenito, postoji mnogo načina da ga koristite!

Kada pripremate Churchkhelu, možete pokazati svoju maštu i orašastim plodovima dodati grožđice, suhe šljive, suhe kajsije i drugo suho voće, uključujući ananas. A sok od grožđa možete zamijeniti sokom od jabuke, kajsije ili nara. Tako će desert imati drugačiju boju, ukus i neće dosaditi čak i ako se često konzumira.

Video. Kako kuhati Churchkhelu?

Najpoznatiji gruzijski slatkiš, churchkhela, klasično se priprema od svježeg soka od grožđa i orašastih plodova. Nema ništa komplikovano u izradi! Možete uzeti jednu sortu orašastih plodova ili asortiman: odaberite lješnjake, orahe ili bademe. Takođe, da biste napravili Churchkhelu, trebat će vam debeli pamučni konac i velika "ciganska" igla.

ime:	Churchkhela
Datum dodavanja:	09.01.2016
Vrijeme kuhanja:	3 sata
Porcije po receptu:	6
Ocjena:	(1 , sri 5.00 od 5)

Sastojci

Churchkhela recept

Grožđe oprati i iscijediti sok (potrebno 2 litre). Ako sok nije dovoljno sladak, možete dodati šećer ili med. Uzmite šerpu i sipajte u nju 1 litar soka. Pustite da proključa, smanjite vatru i ostavite da se krčka 10-15 minuta. U preostalu 1 litru soka malo po malo dodavati brašno, intenzivno mešajući da se ne stvore grudvice.

Umjesto kukuruznog brašna možete koristiti pšenično brašno, ali klasični recept koristi samo kukuruzno brašno. Zatim mešavinu brašna u tankom mlazu sipajte u kipući sok uz stalno mešanje. Nakon što se dvije vrste sokova pomiješaju, potrebno je ostaviti smjesu da ključa 15-20 minuta da se formira žele od grožđa - pelamushi. Smjesu treba stalno miješati.

Za svaku Churchkhelu izmjerite 35-40 cm konca na osnovu toga da će 25 cm biti u samoj slasti, a preostalih 10-15 cm će ići na omču za koju treba objesiti Churchkhelu. Pronađite mjesto gdje će praznine objesiti. Morate nanizati orahe na debeo i jak konac, pa svaki konac dobro umočiti u žele tako da orasi budu pokriveni sa svih strana.
Odabirom neobičnih sastojaka za smjesu, dobit ćete posebnu churchkhelu! Gotove niti okačite da se osuše 20 minuta, a ispod njih stavite foliju za hranu ili papir za pečenje, gde će žele ispuštati. Pazite da slatkiše ne okačite preblizu, inače će se zalepiti! Nakon 20 minuta, potrebno je ponoviti umakanje svakog konca i ponovo ga objesiti da se osuši. Ponavljajte sve dok churchkhela ne dostigne željenu debljinu.

Zatim objesite konce na mjesto zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti i ostavite tamo dok se potpuno ne očvrsnu (5-7 dana). Ponekad se u Churchkhelu dodaju grožđice, sušeno voće i sjemenke zajedno s orašastim plodovima. Churchkhela se takođe pravi od sokova od jabuke, kajsije, kruške i breskve.

Sigurno su mnogi vidjeli Churchkhelu na pijacama, na tezgama s orašastim plodovima, suvim voćem i orijentalnim slatkišima - vrlo ukusno i jedinstveno. Churchkhela je nacionalni gruzijski slatkiš, veoma je zdrav jer se priprema od prirodnih sastojaka bez dodatka šećera. Osnova Churchkhele su orasi, koji su prekriveni nekoliko slojeva soka. Churchkhela se najčešće pravi od soka grožđa ili nara, ali se mogu koristiti i drugi sokovi, poput jabuke, maline ili kajsije. U svakom slučaju, biće ukusno!

Sastav Churchkhele

• Sok od grožđa ili nara - 1 litar. Najukusnija Churchkhela je napravljena od svježe iscijeđenog soka sa pulpom, ali možete kupiti iu prodavnici.
• Pšenično brašno - pola čaše.
• Oguljeni orasi (orasi, lješnjaci) - 500 g.
• Također će vam trebati jaka igla i debeli pamučni konac za nanizanje oraha.

Kako kuhati Churchkhelu

Uzmite konac dužine oko 30 cm iglom i navucite matice na konac. Preporučljivo je nabaviti naprstak, jer su orasi prilično tvrdi i teško ih je nanizati golim rukama. Možete nanizati i cijele orahe i polovice (tada će Churchkhela biti tanja ili ćete je morati više umočiti u sok). Morate ga nanizati tako da gornji kraj konca oko 5 cm bude slobodan - za njega ćemo držati Churchkhelu. Kada završimo s nanizanjem matica na konac, njegov kraj učvršćujemo šibicom: šibicu omotamo koncem i vežemo.

Polako umiješajte oko jednu i po čašu soka sa brašnom, dobro promiješajte da nema grudvica. Ostatak soka sipajte u šerpu i stavite na tihu vatru. Povremeno miješajte sok, a kada proključa dodajte mješavinu brašna i soka. Nastavljamo sa mešanjem. Sok se mora prokuvati do konzistencije veoma gustog želea. Ostavite da se sok ohladi na oko 50 stepeni Celzijusa. Nakon toga uzmite konac sa orasima i spustite ga u tepsiju na minut i po, tako da svi orasi budu prekriveni sokom. Izvadimo konac, osušimo ga oko pet minuta - za to vrijeme umočimo preostale niti s orasima u sok. Zatim ponavljamo postupak sa svakim koncem nekoliko puta dok orasi ne budu prekriveni slojem soka od 1,5-2 cm Gotovo - Churchkhela se može sušiti. Zapravo, suše je nekoliko sedmica tako da se gornji sloj soka stvrdne, a unutrašnjost Churchkhele ostane mekana. Ali ovo ukusno možete jesti istog dana ako to zaista želite.

Churchkhelu možete sušiti na užetu posebno okačenom u kuhinji. Trebalo bi da stavite papir ispod užeta kako kasnije ne biste morali čistiti kapljice soka u cijeloj kuhinji.

Orijentalni slatkiši stekli su popularnost u cijelom svijetu, a gruzijska Churchkhela nije izuzetak. Jedinstvena kombinacija hrskavih, cijelih orašastih plodova i originalnog nugata, stvorena na bazi slatkastog soka od grožđa, pravi je hit na svim kavkaskim izletištima. Ali zašto ne biste sami pripremili tako ukusan desert, direktno u svojoj kuhinji, koristeći jasan i razumljiv korak po korak recept sa fotografijama? Čini se da je proces komplikovan. Zapravo, prilično je lako implementirati, glavna stvar je zalihe vremena i strpljenja.

Vrijeme kuhanja: 20 sati.

Broj porcija – 10.

Sastojci

Da biste samostalno pripremili domaću Churchkhelu prema gruzijskom receptu, morat ćete koristiti sljedeći skup komponenti:

• kukuruzno brašno - 2 kašike. l.;
• svježi sok od grožđa – 1 l;
• orasi i lješnjaci – 1 kg;
• kukuruzni skrob - po ukusu.

Napomenu! Treba uzeti u obzir da svaka nit Churchkhele traje oko 10 oraha.

Kako kuhati Churchkhelu kod kuće

U stvari, samostalno napraviti Churchkhelu je lako kao i ljuštenje krušaka. Ovdje glavna stvar nije prisustvo određenih vještina, već zaliha vremena i strpljenja.

1. Prvi korak je da kod kuće pripremite sve potrebne sastojke koji su uključeni u recept za Churchkhela. Istovremeno, ne zaboravite na nit.

1. Kukuruzno brašno se sipa u sveže ceđeni sok od grožđa. Smjesu treba staviti na laganu vatru i kuhati dok ne postane gusta.

Napomenu! Ako se kompozicija ne zgusne predugo, onda u nju treba dodati kašiku škroba i još malo brašna.

1. Sljedeći korak kuhanja je priprema orašastih plodova. Treba ih očistiti i kalcinirati 10 minuta u suhom tiganju. Orašasti plodovi se moraju ohladiti, nakon čega se uzima debela nit i na nju se stavljaju plodovi jedan po jedan.

Bilješka! Optimalno je koristiti konac dužine oko 25 cm.Najbolji način da sebi pomognete pri izradi domaće Churchkhele je igla. U tom slučaju, prvu maticu treba posaditi na udaljenosti od oko 5 cm od početka niti.

1. Dobiveni pripravci od orašastih plodova se naizmjenično uranjaju u dobiveni nugat od grožđa. Onda ih treba okačiti tamo gde neće nikome smetati. U ovom obliku gruzijska poslastica se ostavlja dok se potpuno ne osuši.

1. Kada se desert potpuno osuši, treba ga ponovo umočiti u nugat.

Napomenu! Postupak se ponavlja nekoliko puta. Debljina sloja bi trebala biti oko 2 cm, a što se tiče procesa sušenja, to će trajati oko 2 sedmice.

1. Kada je sušenje završeno, pripremljena churchkhela kod kuće potpuno je pogodna za konzumaciju.

Video recepti za pripremu Churchkhele kod kuće

Video recepti će vam pomoći da pripremite slatkiše, koji se često nude na istočnim tržištima:

Ovo nije samo ukusan, već i hranljiv slatkiš koji po nutritivnoj vrednosti nema premca među svim delicijama. Sadrži ogromnu količinu glukoze, fruktoze, proteina, organskih kiselina i vitamina. Stoga će naučiti kako se pravi Churchkhela biti vrlo zanimljivo za sve početnike i iskusne kuhare. Danas postoji mnogo varijanti ovog jela, koje se u svakoj regiji Gruzije priprema drugačije.

Kako napraviti Churchkhelu kod kuće?

Čak i neiskusni kuhar koji je prethodno kupio slatkiše u supermarketu može lako razumjeti kako napraviti Churchkhelu kod kuće.

Sastojci:

• prirodni – 3 l;
• pšenično brašno – 750 g;
• kukuruzno brašno – 250 g;
• oguljeni orasi (bademi, lješnjaci, orasi) – 700 g.

Priprema

Zagrejte sve orahe u suvom tiganju 3-4 minuta i malo ih ohladite. Uklonite ljuske sa badema i lješnjaka tako što ćete ih lagano trljati dlanovima. Orahe nasjeckajte na prilično krupne komade.

Uzmite jake niti dužine otprilike 40-45 cm i debelom iglom navucite matice na njih (trebalo bi da zauzimaju oko dvije trećine dužine). Obavezno napravite veliki čvor na jednom kraju, povežite komade u parove koristeći labave krajeve i objesite ih na bilo koju široku prečku.

Ne znaju svi od čega se pravi moderna churchkhela, ali glavni sastojak - grožđe - ostaje nepromijenjen. Napravite žele od toga. Da biste to učinili, ulijte sok u lonac, pričekajte da proključa, lagano smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.

Posebno prelijte jednu litru soka i ostavite da se ohladi, a preostalu tečnost kuvajte još oko 10 minuta. U posudu sa ohlađenim sokom sipajte pšenično i kukuruzno brašno i dobro promešajte dok se i najmanje grudvice potpuno ne uklone.

Uz stalno miješanje ovu smjesu sipajte u preostali sok, koji i dalje krčka. Kuvajte oko 25 minuta. Trebali biste ga isključiti kada konzistencija mase podsjeća na gustu kašu.

Ispod prečke postavite tacnu sa visećim komadima, koje je potrebno umočiti u žele i ponovo okačiti na prečku. Ako se pitate kako se Churchkhela pravi u Gruziji, treba da shvatite da je ovo jedna od najvažnijih faza u pripremi ove poslastice. Stoga pokušajte osigurati da su radni komadi dobro zasićeni tekućinom, a kada se osuše, ponovite ovaj jednostavan postupak ponovo. Na kraju premjestite prečku sa churchkhelom u dobro prozračenu prostoriju na nekoliko sedmica, a zatim je umotajte u pergament i spremite na mjesto gdje nema pristupa sunčevoj svjetlosti.

Kako se pravi Churchkhela u Abhaziji?

U principu, recept za jelo je na mnogo načina sličan gruzijskom, ali ima svoje nijanse: Abhazi koriste samo lješnjake za kuhanje. Pokušajte napraviti Churchkhelu na oba načina i uporedite koji vam se ukus najviše sviđa.

Sastojci:

• – 500 g;
• sok od grožđa prirodnog porekla – 1 l;
• pšenično brašno – 150 g;
• šećer – 50 g.

Priprema

Lješnjake ogulimo od ljuski i nanizamo iglom na jake niti dužine oko 25 cm. Na jednom kraju konca vežemo čvor. Sok od grožđa kuvati oko četvrt sata na laganoj vatri, dodati šećer, skloniti sa šporeta i ohladiti. Zatim ponovo stavite šerpu na vatru i, ne zaboravite da stalno mešate, dodajte brašno. Smjesu kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje kako ne bi došlo do stvaranja grudvica.