Ono što volim u svom poslu je to što mi, između ostalog, omogućava pristup svim vrstama mesa koje je prilično teško kupiti u prodavnici, odnosno možete, naravno, ali morate ići pogledati i ne zbog oskudice, već zato što sve vrste tripica nisu popularne među lokalnim stanovništvom. Tako sam pre neki dan kupio goveđe obraze na poslu, dugo sam želeo da ih nađem, a onda su mi došle u ruke. Donio sam ih kući i počeo razmišljati kako da ih skuvam.

Naravno, obrazi su prožeti vezivnim tkivom - venama, tako da postoji samo jedan izlaz: kuhati dugo i u vlažnom okruženju. Čini se da ga prvo treba pržiti do zlatno smeđe boje, kako uče u svakojakim receptima, ali pomislio sam "zašto?" Zašto mi treba ovaj ukus prženog mesa? Zašto ga je potrebno prvo zapeći prilikom dinstanja? Kako neki pišu i kažu, da bi zatvorili sokove unutra, ovo je potpuna glupost - neću ništa zaključavati ovom korom, ako se posebno nakon dinstanja razmoči i postane propustljiva za vlagu. Volim i kuvano meso, pa ga neću pržiti i tačka.

Koje aditive da koristim, koje začine? Ako pogledam bilo koji recept sa mesom, onda ću u 95% slučajeva tamo vidjeti crni biber. Stavlja se svuda a ne samo u meso, ribu, salate, čak i ponekad u deserte. U kuhinji imam više od 100 vrsta začina, ali crni biber je najpopularniji. Ponekad se uplašim, čini mi se da je crni biber droga bez koje više ne mogu. Sećam se u vojsci, naši kuvari nisu imali crnog bibera, pa nam je sve izgledalo užasno neukusno. Pogledajte bilo koju kantinu - kafić - restoran, na svakom stolu ima soli i bibera. Možda bih trebao prestati. Možda ponekad ne bi trebalo da stavljam biber u kuvanje, samo zbog raznovrsnosti, a nikako zbog paranoje protiv bibera. Zato sam odlučio da ne budem bez ovog previše popularnog začina.

Ukratko, ogulila sam 6 čena belog luka i sitno ih iseckala. U flaster sam ulio rafinisano suncokretovo ulje, tamo bacio beli luk direktno u hladno ulje i stavio na najmanju vatru da se polako zagreva. Onda mislim da je beli luk dobar, ali će brzo izgubiti oštrinu ako ga sve prodinstam, i odlučila sam da dodam ljutu crvenu papriku za svežu vatru. I njega sam sitno isjekla, a čim je bijeli luk malo zacvrčio na ulju, ubacila sam papriku. Pustila sam da cvrči još 3 minute, a onda su se u njih prvo s jedne strane spustili obrazi, njih 2 ukupne težine po kilogram, pa odmah okrenuti na drugu, samo da se premaže uljem sa svih strana. Ovdje sam flaster zatvorio poklopcem i sve stavio u rernu na 90C. Odlučio sam da će to potrajati oko 4 sata i počeo sam da se bunim oko priloga.

Dodatak, mislio sam, također bi trebao biti minimalistički i eksperimentalan. I mislio sam da će dinstani kupus biti dovoljno dobar za moje jelo od mesa. Da se pridržavam uputstava jednog jako dobrog čoveka, da se kupus može dinstati u sirutki, a ja sam ga upravo imao, ostao posle pravljenja mascarponea. Tako da sam isjekao pola viljuške kupusa i crnog luka. U tiganj je bacio otopljeni puter, malo ga zagrijao dok se ne otopi, ubacio luk, promiješao tako da je sa svih strana bio premazan puterom. Ubacio sam kupus i ponovo promiješao. Dodao sam sol i opet me zbunio začin, a opet sam se sjetio crnog bibera, ali sam pomislio: „Ne, snaći ću se“ i odlučio ga zamijeniti ružičastim, uzdahnuvši da je miris sličan, ali ipak drugačiji. Posipao sam malo mlevene ružičaste paprike u mužaru, ulio surutke i popio sam čašu. Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka ista 4 sata na super laganoj vatri.

Neko će možda pitati: „Kakve veze ima crni hleb s tim?“ Samo minut i sve će biti gotovo. Tako da mi se sve dinsta, procitam nesto na internetu - pogledam - trazim, pa nakon 2 sata odem da proverim svoj napitak. Kupus je dinstan kako treba, kao i shaki, ali meni smeta miris, nije kupus koji dolazi od mesa. Ovo je aroma bijelog luka s metalnom notom, a ja ne volim ovu metalnu notu i to je sve. I opet sam se pitao šta da radim s njom. Došla je ideja da se doda kiselina i malo zakiseli ovu notu. Kakve kisele stvari imam u kući? Sirće? Ne, ne to. Sherry sirće? Činilo mi se previše ferdibobelo, ali možda. Limun - definitivno ne. A onda sam pomislio na crni hleb. Pa, to je dobra ideja. Ima malo kiseline, opet će zgusnuti umak, da tako kažem, da probam, mislim. Odrezala sam par kriški, isjekla na kockice i bacila na goveđe vratove. Onda me obuze još jedan impuls - činilo se da nema dovoljno kiseline, a ipak sam ispustila pola kašičice šeri sirćeta. Zatvorite poklopac i vratite u rernu. Prošla su još 2 sata, došlo je vrijeme da pojedem svoj napitak. I sve je ispalo tako lepo, sve je tako dobro išlo jedno sa drugim, obrazi sa kupusom, crni hleb sa obrazima, crvena paprika sa belim lukom, ružičasta paprika sa surutom. Umak je ispao divan, a obrazi fantastični. Sada razmišljam, ako to ponovim, učiniti sve isto ili tražiti načine da pojednostavim proces?

Ako je neko zainteresovan, evo recepta:
Goveđi obrazi 1kg
Beli luk 6 čena
Mala ljuta paprika 1
Crni hleb 2 kriške
Rafinisano suncokretovo ulje 3 kašike
Kupus 1,5 kg
Srednja sijalica
Ghee 1 kašika
Sol, ružičasti biber po ukusu.

Kako kuvati goveđe obraze? Goveđi obrazi su neobičan proizvod. Zahtijeva dugo kuhanje, ali zauzvrat dobijate odlično meso za gulaš. Da biste pravilno skuhali goveđe obraze, koristite naše savjete.

Kuvanje goveđih obraza nije teško. Teže ih je pronaći i kupiti. Ovaj proizvod je rijedak na mesnim tezgama samo iz razloga što većina nas ne zna kako ga kuhati. Ali ovde je sve očigledno. S obzirom na obilje vezivnog tkiva i žilica u obrazima, najbolje ih je dinstati.

Kako kuvati goveđe obraze:

Prvo, juneće obraze je potrebno očistiti od viška filmova i masnoće. Zatim posolite i pobiberite i ostavite na sobnoj temperaturi 5-10 minuta. Zatim zagrijte tiganj i lagano pržite obraze bez ulja. To je neophodno kako bi se mesni sokovi "zapečatili" iznutra.

Međutim, ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Neki kuhari odstupaju od pravila i radije ne prže meso prije dinstanja. Po njihovom mišljenju, hrskava korica koja se dobije tokom prženja ipak će omekšati i pustiti sokove tokom dugotrajnog dinstanja. Budući da ne postoji konsenzus o ovom pitanju, preporučujemo da isprobate obje opcije i odaberete onu koja vam se sviđa.

Što se tiče začina, napominjemo da su goveđi obrazi specifičan proizvod i da biste okusili njegov ukus i teksturu, koristite klasične začine: so i biber. Ipak, eksperimenti s dodatkom ruzmarina, bijelog luka, ljute paprike i lovorovog lista su sasvim prihvatljivi, ali o tome kasnije.

Goveđi obrazi su veoma ukusni kada se prže na ulju od belog luka. Da biste to učinili, uzmite biljno ulje i dodajte nekoliko čena bijelog luka, isječenog na tanke kriške. Beli luk će pustiti svoj sok i aromu, koji će prožeti ulje. Međutim, ovo će trajati oko 20 minuta.

Nakon što ste ispržili juneće obraze, prebacite ih u tepsiju ili bilo koju drugu posudu otpornu na toplotu. Tiganj u kome se pržilo meso prelijte crvenim vinom i lagano ga isparite. Ovo će deglazirati tavu i stvoriti predivan sos sa aromom vina i belog luka. Sipajte u pačji gulaš i ostavite juneće obraze da se krčka oko 2-4 sata.

Goveđi obrazi: restoranska verzija

Za pripremu goveđih obraza, iskusni kuhari ih pripremaju koristeći zanimljive marinade i čorbe.

Na primjer, pomiješajte luk, peršun, timijan, ruzmarin, celer, bijeli luk, limunovu koricu, karanfilić, biber u zrnu i lovorov list. Lagano zgnječite sastojke kako bi brže pustili sok. Dodajte suvo crno vino i ostavite obraze u ovoj marinadi pola dana. Zatim pržite i dinstajte u posudi otpornoj na toplotu.

Goveđi obrazi odlično idu uz dinstano povrće. Propržite šargarepu, celer, luk, pečurke, beli luk i paradajz. Kad se povrće malo karameliziralo, dodajte vino, smanjite i dodajte goveđu juhu. Dodajte grančice timijana i ruzmarina i dinstajte obraze dok ne omekšaju.

Gotovo meso treba iseći na komade i preliti sosom. Vaš sos je tečnost u kojoj su se dinstali juneći obrazi. Do tada će povrće potpuno omekšati, a kako biste ovoj masi dali homogenost, jednostavno ga umutite u blenderu. Gotove juneće obraze bolje je poslužiti uz jednostavne i jednostavne priloge. Na primjer, pirjano povrće.

Gotovo svaka domaćica ima svoj poseban način pripreme govedine. Različiti "rezovi" pripremaju se na različite načine: u rerni, u spori šporet, u tiganju. Neki ljudi prže meso dok ne postane hrskavo, dok ga drugi ostave napola sirovo. Sve zavisi od ličnih preferencija.

Međutim, mnoga se jela pripremaju od poznatih "reznica". A kako biste sebe i svoje najmilije obradovali ekskluzivnim jelom, morat ćete probati. U takvim slučajevima možete pribjeći najboljim receptima za teleće obraze, koji su predstavljeni u našem članku.

Pirjani teleći obrazi sa pečenim krompirom

Da biste skuhali teleće obraze kod kuće, ne morate biti kuhar ili kulinarski as sa dugogodišnjim iskustvom. Glavna stvar je kupiti svježe, visokokvalitetne teleće obraze, prikladni su i goveđi obrazi. Još jedna važna stvar: ako ćete ovo jelo kuhati prvi put, obavezno se pridržavajte recepta prilikom pripreme telećih obraza.

Koji proizvodi će vam trebati:

• Teleći obrazi - dva komada.
• Luk - dvije glavice.
• Mladi krompir - pet komada.
• Beli luk - tri čena.
• Bijeli biber - na vrhu noža.
• Timijan - četiri grančice.
• Bijelo vino - sto mililitara.
• Ruzmarin - četiri grančice.
• Maslinovo ulje - pet kašika.
• Sol - par prstohvata.

Kuvanje telećih obraza

Glavice crvenog luka oljuštite, operite i nasjeckajte na sitne kockice. Uklonite ljuske sa čena belog luka i propasirajte ih kroz presu za beli luk. Operite obraze, odrežite filmove, kao i mišiće. U tiganj sipajte maslinovo ulje, zagrejte na vatri i lagano propržite meso sa svake strane. Zatim u tiganj sa obrazima stavite seckani crni i beli luk, sveže grančice ruzmarina i timijana, posolite po svom ukusu, promešajte i nastavite sa prženjem.

Zatim u tiganj sipajte suvo vino, lagano poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko dva do dva i po sata. Dok teleći obrazi vene, potrebno je pripremiti mlade krompire, prvo ih dobro isperite pod mlazom vode sunđerom. Ne morate da odsecate kožu. Svaki krompir dobro natrljajte seckanim belim lukom i stavite u pleh obložen folijom za pečenje. Krompir malo pokapajte maslinovim uljem, pospite timijanom i začinskim biljem ruzmarina i stavite u rernu.

Temperatura rerne treba da bude sto devedeset stepeni. Krompir pecite tridesetak minuta. Nakon kuvanja, potrebno je rasporediti jelo. Treba uzeti tanjir i na njega u porcijama slagati pirjane teleće obraze, kao i pečeni mladi krompir i poslužiti. Nakon kuvanja meso postaje mekano, sočno i veoma ukusno.

U Demi-glace sosu

Teleće obraze na ovaj način može skuhati čak i domaćica početnika. Proces će, naravno, potrajati i morat ćete pokušati, ali rezultat je vrijedan toga. Pogledajmo korak po korak kako kuhati teleće obraze.

Potrebni sastojci:

• Teleći obrazi - petsto grama.
• Šampinjoni - tri stotine grama.
• Cherry paradajz - dva komada.
• Gotovi Demi-glace sos - petsto mililitara.
• Patlidžani - jedan komad.
• Luk - dvije glavice.
• Tikvice - jedan komad.
• Maslac - sto pedeset grama.
• Timijan - dvije grančice.
• Crni biber - prstohvat.
• Maslinovo ulje - deset kašika.
• Brašno - jedna čaša.
• Origano - pola kašičice.
• Paradajz - dva komada.

Kuvanje obraza u sosu

Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima. Zatim pospite mljevenim i uvaljajte u pšenično brašno. Sipajte pola maslinovog ulja i pedeset grama putera u tiganj sa neprijanjajućim slojem. Zagrejati na vatri i ispržiti meso sa obe strane. Zatim pržene teleće obraze stavite u vatrostalnu posudu i ravnomjerno prelijte sa petsto mililitara pripremljenog Demi-glace sosa. Stavite u rernu zagrejanu na sto devedeset stepeni oko dva i po sata.

Dok se teleći obrazi peku u sosu, potrebno je da pripremite preostale sastojke. Svo povrće navedeno u receptu dobro operite pod slavinom. Zatim paradajz narežite na kolutove, a tikvice i patlidžan, bez guljenja, na pola prstena. Prelijte maslinovim uljem, posolite po ukusu, dodajte grančice timijana, prstohvat mlevenog bibera i origana, pomešajte sve sastojke. Pažljivo umotajte u lim za pečenje, stavite na pleh i stavite u rernu na temperaturu od sto devedeset stepeni na pola sata da se peče.

Ostaje samo kuhati gljive i luk. U tiganj stavite pedeset grama putera i stavite na vatru. Kada se tiganj zagreje dodati sitno seckani crni luk i lagano propržiti, a zatim dodati šampinjone narezane na ploške. Pržite dok sva vlaga ne ispari iz gljiva.

Izvadite pleh sa telećim obrazima u sosu iz rerne. Izvadite meso iz sosa i stavite u tiganj sa pečurkama i lukom. Dodajte pedeset grama putera i dinstajte na laganoj vatri do željene konzistencije. Nakon što pripremite sve sastojke, potrebno je pripremiti jelo. Na veliki ravan tanjir u porcijama stavite teleće obraze sa šampinjonima i povrćem zapečenim u rerni. Nježno i sočno jelo može se poslužiti na stolu.

Obrazi u marinadi od brusnica sa lukom

Luk i borovnice su idealni za mariniranje mesa, posebno telećeg. Kiselina brusnica učiniće meso mnogo sočnijim i mekšim.

Potrebni sastojci:

• Teleći obrazi - jedan kilogram.
• Brusnice - dvije stotine grama.
• Mljevena aleva paprika - deset grama.
• Luk - dvije glavice.
• Sol - pola kašičice.

Kuvanje obraza u marinadi

Teleće obraze dobro operite i osušite. Sada morate pripremiti marinadu. Luk oljuštite, operite i stavite u posudu blendera. Operite brusnice i dodajte luku. Pospite i sameljite dok ne postane kašasta i homogena.

Dobijenom marinadom premažite sve teleće obraze, stavite u staklenu posudu i ostavite da se mariniraju sat i po do dva. Zatim treba uzeti pleh i pokriti ga listom folije za pečenje. Na to stavite ukiseljene obraze, posolite i umotajte u foliju zajedno sa marinadom.

Zagrijte rernu na dvjesto dvadeset stepeni i u nju stavite lim za pečenje na dvadeset minuta. Zatim smanjite temperaturu na sto osamdeset stepeni i pecite još četrdesetak minuta. Teleće obraze u marinadi od brusnica i luka izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade dvadesetak minuta. Zatim ih u porcijama stavite na tanjir sa salatom od povrća ili prženim krompirom. Serve.

Obrazi u crnom vinu

Naravno, takvo jelo se ne pojavljuje često kod kuće, jer mnogi ne znaju kako ga pravilno pripremiti. Iako je prilično jednostavan za pripremu, a ako se pridržavate recepta, rezultat će biti mekano i mekano meso.

Lista potrebnih proizvoda:

• Teleći obrazi - šest stotina grama.
• Peršun - pet grama.
• Crveno vino - tri stotine mililitara.
• Crveni luk - pedeset grama.
• Juha od povrća - pola litre.
• Šampinjoni - sto grama.
• Celer - sedamdeset grama.
• Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
• Praziluk - pedeset grama.
• Timijan - dvije stabljike.
• Šargarepa - dvije stotine grama.
• Kopar - pet grama.
• Lovorov list - dva komada.
• Ruzmarin - dvije stabljike.
• Beli luk - pola glave.
• Piment - pola kašičice.
• Crni biber - par prstohvata.
• Luk - sto pedeset grama.
• Sol.

Proces kuvanja

Odrežite foliju i mišiće sa obraza, operite, osušite i pržite u zagrejanoj tavi na maslinovom ulju sa obe strane dok ne porumene. Stavite u vatrostalnu posudu. Luk nasjeckajte na kolutove, pola šargarepe narendajte, a stabljike celera sitno nasjeckajte. Sve stavite u tiganj, pržite do zlatno smeđe boje i stavite na obraze.

Rezanje češnjaka na pola i ravnomjerno rasporedite na luk i šargarepu. Nalijte vinom i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja kuvajte dvadesetak minuta. Zatim u posudu za pečenje sipajte juhu od povrća, pospite alevom paprikom, dodajte lovorov list, ruzmarin i timijan. Pokrijte dobro poklopcem i stavite u rernu, zagrejanu na temperaturu od sto sedamdeset stepeni, i ostavite da se krčka oko četiri i po sata.

Gotove teleće obraze narežite na komade i stavite u šerpu. Umak procijedite kroz cjediljku i sipajte u šerpu. Dodati šargarepu i kuvati dvadesetak minuta. Zatim dodajte seckane šampinjone desetak minuta i poriluk. Na kraju u šerpu stavite seckani crveni luk i sitno seckani peršun i kopar. Pospite biberom i solju po ukusu. Pokrijte poklopcem i pirjajte još pet minuta. Teleći obrazi pripremljeni prema receptu na fotografiji u crnom vinu su gotovi.

Ples od šporeta do kompjutera!!

Priča o transformaciji: Kako se tvrdo meso pretvara u nježnu poslasticu

Časopis "Ogonyok", br. 37 (5196), 19.09.2011. Helia Delerins "Pokaži nežnost"

Kuhinja je beskrajna priča o Pepeljugi. Neupadljiva šargarepa postaje kraljica bala. Imajte na umu da ovo nije razredna priča o tome da budete ništa i da postanete sve. To se događa samo ljudima, a loš proizvod može se popeti na vrh samo zbog neznanja potrošača. To je kao one zimske jagode na koje smo jednom nasrnuli, a onda je to postalo jasnobobice iz bašte su ipak bolje. Pepeljuga je obula cipelu. Bilo je mnogo novih proizvoda u našem životu. Morali smo ih sve otvoriti u isto vrijeme. Zapad je potrošio milenijume putovanja na ovo. Arapi sa začinima, Marko Polo, pa Kolumbo - svi su donijeli svakakva čuda. Ali naši Kolumbi su doneli sve odjednom - pa shvatite.

Na vrhu obraza je ono što bi profesionalni kuhar nazvao vezivnim tkivom, a unutra su vene, vene i vene. Takođe sam dugo mislio da je na Zapadu sve ukusno, jednostavno zato što imaju jako dobro meso. I imaju voće tokom cijele godine. A onda se pokazalo da ne morate jesti ono voće koje je "cijele godine". I da, naravno, u inostranstvu jedu „crveno“ meso, ali da je najukusniji komad, recimo, za Francuza, onaj sa gustim belim filmom. Ovako se Pepeljuga pojavljuje na sceni.

Kasnije sam saznao da se upravo ti komadi, sa velikom količinom vezivnog tkiva, koriste za seoska variva. I da je među ovim varivima glavna zvijezda, naravno, bourguignon, meso u crnom vinu. A zove se blagim imenom - obrazi.

Obrazi 2 kg, crno vino 1,5 l, konjak 1 sto, luk - 2 kom, šargarepa - 4 kom, šampinjoni - 300, slanina - 200, brašno 2 kašike, začini, ulje, dodala sam kašičicu paradajz paste za lepotu i nije požalio.
Obrazi su hnešto iz carstva mladih djevojaka u cvatu ili punašnih beba. Želiš da ih poljubiš, ali ne jedeš, ili, u ekstremnim slučajevima, „samo bih ih pojeo“. U svakom slučaju, ne pare se dobro sa kravom mesnom. A ipak su najboljeg ukusa kada se kuvaju u crnom vinu.

GObrazi će ispasti kao obični bourguignon, samo što se s njima u tom procesu događa metamorfoza. Kao sa Pepeljugom. Za one kojima bourguignon nije tako običan, reći ću vam detaljnije, ali o methamuortoza će doći kasnije, efekat iznenađenja je ostao.

Glavna stvar u bourguignonu, bez obzira iz kojeg dijela govedine dolazi, je da se ovaj dio isječe na komade veličinepakovanje i mariniranje. Za marinadu su vam, naravno, potrebne kriške šargarepe, luk narezan na kockice, krupna so, biber u zrnu, majčina dušica, lovorov list i crno vino koje će omogućiti da se meso opusti. A mi ćemo sipati i kašiku konjaka. Ovo bi bilo skoro dovoljno za bilo koji drugi komad mesa, ali šta je sa obrazima?

Sutradan ujutro izvadim marinadu iz frižidera, meso u njoj je divne boje divljači, ali čvrsto kao i pre. Svaki komad obrišem papirnim salvetama - morat će se pržiti. To je prženje, a ne dinstanje.Da bih to uradio, ne bacam sve odjednom u tiganj, već ostavljam dovoljno prostora. Takođe lagano posipam brašnom - tako će sos postati gušći i bez grudica. PržimJa sam na biljnom ulju. Zašto pržiti? Tako da se marinada koja je ostala u mesu zatvori unutra.

I sad procijeđenom marinadom prelijem pržene komade - vruće ili barem tople.

Nežni obrazi ne vole temperaturni šok. Ako je ostalo malo tečnosti, možete dodati malo mesnog bujonaUpravo sam to pokrio. Mesu dodam malo belog luka.

A sada obećana metamorfoza. Toliko sam puta kuhao bourguignon da znam da će meso nakon dva sata biti spremno za rezanje.ozhoy. Bilo koje meso - ali ne i obraze. Mlada lepotica takođe ne dozvoljava odmah da je poljubi. Obrazi nastavljaju da se kuvaju i kuvaju. Prilikom našeg prvog poznanstva sa njima, počeo sam da razmišljam o sebi.Prokletstvo što sam kupio ovaj komad stola. Naravno, rekao sam sebi, za burgInyonu su uvijek potrebni komadi dugog dinstanja, ali ne toliko! Sada su prošla ne dva, nego dva i po sata - a kao da uopšte nije kuvano. I dva četrdeset pet takođe. Odustao bih, ali šteta, odlučio sam: još 15 minuta - to je sve. A kada je otkucalo tačno tri sata, došla je Pepeljugina ponoć, i to nežnoLjepota koju obećava riječ "obrazi" izašla je na površinu. U mesu više nije bilo ni žila ni filmova - sve se rastvorilo i pretvorilo se ni ne u meso, već kao u kremu, i zaista bi moglo bitiali se moglo jesti kašikom. To više nisu bili obrazi, nego kaonapisano u stihovima, obrazima, a ja sam htio i o njima u stihovima. Naravno, za vrijeme dok su se pripremaliNa kraju sam uspjela ispeći slaninu i staviti je u zajednički tiganj. I pečena sam na njegovoj mastimulj ocijeđena šargarepa i luk, a onda, na kraju, i šampinjoni. Tako da bi u ovom jelu biloBilo je lijepog povrća, ali glavni su i dalje komadi mesa. I još jedan sos - gust, poput kondenzovanog mleka, samo od vina. A ipak izgleda kao kondenzirano mlijeko, jer čak i sovjetska udruženja mogu biti privlačna.

Goveđi obrazi se jedu kao i obično meso jer imaju istu nutritivnu vrijednost za ljude. Postoje kulinarski recepti koji pomažu da proizvod bude posebno ukusan, pa čak i oni koji vam omogućavaju da pripremite ovo jelo za dijete.

Šta je to?

Goveđi obrazi su dio trupa krave. Oni su dio mišića lica koje životinja koristi za žvakanje hrane. Prilikom rezanja, obrazi se izrezuju, gule, dobro operu i šalju na prodaju. Naravno, ovo je daleko od najskupljeg dijela trupa, ali vrlo privlačno za gurmane.

Od obraza je najbolje napraviti gulaš jer će za njihovu pripremu trebati najmanje osam sati. Moderne domaćice naširoko koriste multivarku ili ekspres lonac, u kojem se meso ispostavi posebno nježnim.

Ovaj rez nije prikladan za druge vrste kuvanja jer ima žilava vlakna koja je potrebno dobro kuhati na pari kako bi meso na kraju postalo mekano.

Vrste

Ovisno o dobi životinje, obrazi se mogu podijeliti na goveđe i teleće. Prvi su mesnatiji i moraju se dugo kuhati kako bi proizvod bio pogodan za konzumaciju. Boja mesa je tamna i bogata, po tome se može shvatiti da je krava bila odrasla, pa su joj se mišići lica dovoljno razvili.

Teleći obrazi nisu tako čvrsti i rjeđe se pirjaju, jer mlada životinja još nije jela travu, već se hranila uglavnom majčinim mlijekom, jer se junice kolju sa četiri mjeseca starosti. Boja mesa je nježno ružičasta, vlakna nisu tako elastična i žilava. Goveđi obrazi se klasifikuju kao iznutrice. Ako je ranije bilo lako nabaviti proizvod u mesnim trgovinama, danas se sve manje pojavljuje na policama.

Sastav i sadržaj kalorija

Bez obzira koji komad govedine jedete, nutritivna vrijednost teletine je veća za ljude. Meso ne sadrži niti jedan gram ugljikohidrata, ali ima puno proteina i malo masti. U junećim obrazima ima 135 kcal na 100 grama proizvoda. Ali meso sadrži puno kalija, natrijuma i drugih elemenata u tragovima. Bogat je vitaminima, uključujući grupu B, holin i folnu kiselinu.

Goveđe obraze se preporučuje za konzumaciju zbog sadržaja magnezija, gvožđa, mangana i bakra – elementa u tragovima koji nije prisutan u svim prehrambenim proizvodima.

Konzumacija govedine je korisna i za sportiste, jer sadrži proteine ​​koje organizam dobro apsorbuje, a igraju važnu ulogu u ishrani. U ovom mesu ima malo masti, pa se smatra posnim, zbog čega ga nutricionisti preporučuju. Jedini nedostatak proizvoda može se smatrati velikom količinom kolesterola, koji negativno utječe na kardiovaskularni sustav i rad crijeva.

Govedina sadrži i purinsku bazu, koja je uzročnik urolitijaze i izaziva giht.

Šta umeš da kuvaš?

Od ovog dela goveđeg trupa možete napraviti dobar gulaš sa povrćem. Recept za pravljenje je jednostavan. Obraze možete dinstati u crnom vinu, ali za posluživanje za stolom gdje su djeca, zamjenjuje se vrhnjem ili pavlakom. Brojne recenzije govore da ako se pridržavate recepta, proizvod ispada vrlo ukusan, unatoč činjenici da se meso odrasle životinje mora kuhati mnogo duže.

Sa povrćem

Goveđi obrazi vam omogućavaju da uštedite svoj porodični budžet. Mogu se ukusno servirati u sosu i sa pire krompirom ili pirinčem - kako vam se najviše sviđa. Ovo meso dobro upija arome začinskog bilja i začina, a kada se reže, ima konzistenciju sličnu prsima. Svaki centimetar iznutrica je zasićen vlagom i ravnomjerno kuhan.

Goveđi obrazi nisu uvijek dostupni u velikim supermarketima, ali ćete ih možda moći pronaći na pijaci mesa. Oni koštaju manje od ostalih komada trupa, kao što su biftek i prsa.

Prije kuhanja morat ćete ih isjeći na komade, a možete ih i marinirati i istući kako biste skratili vrijeme kuhanja.

Za bolji efekat u jelo možete dodati vinsko sirće ili soja sos. Kuvanje na šporetu traje dugo, pa je najbolje koristiti ekspres lonac ili spor šporet. Za pripremu jela trebat će vam:

• meso;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 glavica luka narezana na kockice;
• 1 stabljika celera, krupno iseckana;
• 1 šargarepa, nasjeckana na kockice ili trakice;
• 4 čena belog luka;
• 6 stabljika svježeg timijana ili 1/2 čajne žličice osušenih listova;
• 4 sušena lovorova lista;
• 1 šolja goveđe čorbe;
• tri supene kašike soja sosa ili vinskog sirćeta;
• sol i papar.

Pire krompir se koristi kao prilog dinstanim goveđim obrazima. Za pripremu će vam trebati krompir, puter, jedno sirovo jaje i mleko po želji.

Meso se opere pod mlazom vode, a zatim dobro osuši na papirnim ubrusima. Natrljajte mješavinom soli i crnog bibera i narežite na komade. U tiganju zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pržite proizvod s obje strane dok se ne pojavi korica. Stavite ga u posudu za multivarke, pa na istom ulju propržite beli luk, luk i šargarepu. Dovoljno je 3 minute da luk postane proziran, pa mu dodajte celer i pržite još 3 minute.

Smjesa se namaže na meso, sve se prelije čorbom, doda se soja sos, lovorov list i timijan i stavi na režim dinstanja na minimalnoj temperaturi osam sati. Prije serviranja možete izvaditi meso, a povrće samljeti u blenderu. Poslužite ga sa začinskim biljem, nakon što ste prethodno odstranili lovorov list i grančice timijana.

Ako nemate multivarku, onda možete koristiti kotao ili tavu sa debelim zidovima. Stavlja se na šporet na najveći plamenik ili se stavlja u rernu koja mora biti zagrejana na 160 stepeni Celzijusa. Vrijeme kuhanja je skoro isto, tako da ćete morati dodati još čorbe jer će vlaga ispariti pod ovim uvjetima. Povremeno ga dodajte u tiganj.

Pire krompir se veoma lako priprema. Povrće se kuva dok se potpuno ne skuva, a voda se sipa u posudu ako je predviđeno za kasniju upotrebu. Krompiru dodajte veliki komad putera i sirovo jaje, pa sve dobro izmiješajte gnječilicom dok ne postane glatko. Dodati juhu ili vodu u kojoj se kuvao krompir, možete koristiti toplo mleko.

Pire poslužite sa obrazima i umakom, sve dobro pospite začinskim biljem.

Jelo možete napraviti po drugačijem receptu koristeći povrće. Za to će biti potrebno:

• meso;
• 2 zgnječena čena belog luka;
• 2 grančice svježeg timijana;
• umak od soje;
• 1 glavica luka, sitno iseckana;
• 1 stabljika celera;
• 1 karanfilić;
• suncokretovo ili maslinovo ulje;
• gljive;
• slanina, nasjeckana i pržena dok ne postane hrskava;
• tjestenina;
• male šargarepe, kuhane na pari;
• 2 žlice. l. list peršuna za ukras;
• 1 lovorov list.

U šerpu stavite goveđe obraze, beli luk, timijan, soja sos, lovorov list, luk, celer i karanfilić, poklopite i stavite u frižider 1-2 dana. Zatim stavite meso na papirnate ubruse, dobro osušite, pržite na puteru ili bilo kom drugom ulju dok ne porumeni.

Zagrijte rernu na 325 stepeni Farenhajta. U šerpu sipajte marinadu i goveđu supu i kuvajte pet minuta. Stavite meso i prekrijte folijom ili pek papirom. Stavite posudu u rernu na 4 sata, okrećući meso svakih sat vremena.

Nakon što prođe vrijeme, šupljikavom žličicom izdubite juneće obraze i prebacite ih na tanjir, prekrijte aluminijskom folijom. Procijedite sos od velikih komadića, prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite dok se ne zgusne. U prosjeku ovaj proces traje 15 minuta.

Ponovo uzmite posudu za pečenje, u nju stavite meso, prelijte sosom, dodajte pečurke, slaninu, testeninu, luk i šargarepu. Pokrijte i pecite dok se povrće i govedina ne zagreju, što je u proseku 10 minuta. Jelo poslužite toplo i ukrašeno peršunom.

Jelo u pavlaci

Neki kuhari kažu da nema ništa ukusnije od goveđih obraza, samo treba naučiti kako ih pravilno kuhati. Za pripremu u sosu od pavlake trebaće vam:

• mala količina soja sosa;
• ocat;
• rotkvica;
• Sezamovo ulje;
• nekoliko kašika mirina;
• maslinovo ulje;
• kajmak;
• nekoliko čena belog luka;
• svježi đumbir.

Pomiješajte soja sos, vinsko sirće, susamovo ulje i mirin u posudi. Nasjeckajte luk i dodajte ga. U dobijenom sosu marinirajte juneće obraze pola sata.

U to vrijeme u većoj šerpi zagrijte maslinovo ulje, sitno nasjeckajte luk na kockice i pržite 3 minute. Izrendajte beli luk i đumbir, dodajte ih i pirjajte još 1-2 minuta. Sada u smjesu dodajte goveđe obraze, dodajte soju i malo vode. Dinstati u rerni 5 sati na 170 stepeni Celzijusa.

Nakon 4 sata sitno nasjeckajte rotkvice i stavite ih u tanjir sa vinskim sirćetom i mirinom. Crveni čili sitno nasjeckajte i dodajte ga. Sve stavite u frižider na 30 minuta.

Kada dođe vreme, izvadite govedinu iz rerne. Testirajte viljuškom da biste bili sigurni da je mekana. Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Obrazi se poslužuju sa roštilj sosom, kiselim rotkvicama, pavlakom i koricom limete.

Kuvanje za djecu

Da biste skuhali goveđe obraze za dijete, morate se potruditi, jer će meso jesti samo ako se ispostavi da je mekano i nježno. Sastojci koji će vam trebati:

• 80 ml maslinovog ulja;
• meso koje treba dobro istući;
• 2 stabljike celera, krupno iseckane;
• 1 šargarepa, nasjeckana;
• 1 češanj bijelog luka, mljevenog;
• 5 grančica timijana;
• cimet;
• 1 svježi lovorov list;
• 3 bobice kleke;
• 1 karanfilić;
• 1,5 litara pilećeg bujona;
• 120 g putera.

Jelo ćemo kuhati u rerni, jer tamo ispada dobro dinstano. Da biste to učinili, morat će se zagrijati na 160 stepeni. Zagrijte maslinovo ili suncokretovo ulje u tiganju. Morat ćete pržiti goveđe obraze na jakoj vatri kako bi se "zapečatili" sokovi u mesu. Prije prženja meso se natrlja solju i biberom. Potrebno je po minut sa svake strane da se pojavi korica.

Sada rasporedite meso, dodajte povrće i bilje sa začinima. Nakon što ste sve dobro promešali, dodajte čorbu i stavite u zagrejanu rernu. Šargarepa se prži na puteru dok ne omekša, a zatim se stavlja u posudu sa mesom. Što se jelo duže kuva, govedina će biti mekša.

U prosjeku to traje do četiri sata, ali vrijedi provjeriti meso jer su kod starijih životinja mišići razvijeniji, pa je žilav i duže se omekšava.

Obraze možete ne samo skuhati u potpunosti, već ih i uviti u mljeveno meso i napraviti ćufte. Ovo je odlična opcija za supu ili pire. U ovom obliku je bolje da dijete jede bilo koje meso, jer se ne mora mnogo truditi da ga žvače.

Od mljevenog mesa možete napraviti divnu tepsiju od pire krompira i povrća. Svi slojevi se namažu malom količinom majoneze ili prženog luka i između njih se stavljaju šargarepa. Gosti i ukućani će obožavati pirjane juneće obraze, samo ih treba pravilno pripremiti po preporukama profesionalnih kuvara.

Kako to lepo predstaviti?

Meso možete lepo servirati na tanjiru sa prilogom ili ga možete staviti na poseban tanjir za serviranje. Unaokolo je poslagano kuvano povrće, uključujući krupno iseckanu šargarepu, grašak i karfiol.

Gulaš od goveđih obraza začinjen začinskim biljem uvijek izgleda vrlo atraktivno. Možete ga ukrasiti šampinjonima, preliti vrhnjem ili sosom od pavlake.

Koristeći jednostavne recepte, svaka domaćica može skuhati goveđe obraze. Obavezno je paziti na vrijeme tokom kojeg se pirjaju, jer za kratko vrijeme termičke obrade neće postati mekane i mekane.

Ako želite da budete sigurni, onda prvo morate marinirati proizvod ili ga dobro istući, ali samo ga posolite neposredno prije prženja, inače će sol pustiti sve sokove i meso će ispasti žilavo. Apetit budi sitno nasjeckano zelje koje ne treba dodavati tokom dinstanja, jer tada neće dati potrebnu aromu. Bolje ga je staviti neposredno pre serviranja ili dodati u sos odmah nakon što se meso skloni sa vatre.

Isto važi i za crni biber - ako se dodatno dodaje u jelo, to treba učiniti nekoliko minuta pre kraja kuvanja ili neposredno pre serviranja.

Da naučite kako kuhati goveđe obraze kao u restoranu, pogledajte sljedeći video.