Sort gulerod, spansk ged, serpentin, sød rod - det er alle navne på den samme plante - scorzonera eller scorzonera. V europæiske lande og USA, denne repræsentant for asterfamilien dyrkes og bruges som grøntsag. Traditionel medicin sætter især pris på medicinske egenskaber skorzoner. Serpentineroden ligner en gulerodsrod, men er dækket af en sort skræl, og dens kerne er saftig og hvid.

Vidste du? Fødestedet for scorzonera er Balkanhalvøen, Grækenland, halvøen Lilleasien, Transkaukasien. De gamle grækere bemærkede dens anvendelighed. Allerede under Alexander den Store brugte de aktivt serpentin i bid af giftige slanger som modgift. I XYI–XII århundreder. Spanske kozelets var i smagen og slog rod i Holland, Tyskland, Frankrig ( Ludvig XIV elskede smagen af ​​denne rodfrugt).

Kalorieindhold og kemisk sammensætning af skorzoner

Scorzonera er lavt kalorieindhold - 100 g indeholder 17 kcal(som i kombination med nyttig fiber og fremragende smag er attraktiv for dem, der ønsker at tabe sig). Hvad er en sort rod, kan du forstå ved at læse den kemisk sammensætning. Han er imponerende. Ikke underligt, at sorte gulerødder kaldes "apotek i en plante":

• vitaminer (B1, B2, B6, C, PP, E);
• saccharider (20 vægt% af roden);
• pektiner (2%);
• mikro- og makroelementer (fosfor, kobber, jern, calcium, mangan, kalium, calcium, zink osv.);
• inulin (10%);
• asparagin;
• levulin.

Det er de sidste tre komponenter, som scorzoneren indeholder, i kombination med mineraler og vitaminer, giver det samme helbredende effekt, på grund af hvilken denne plante sammenlignes med ginseng.

Medicinske og gavnlige egenskaber ved scorzonera

Skorzoners unikke egenskaber bruges til behandling af diabetespatienter, hjertepatienter, der lider af mave-tarmsygdomme, anæmi, åreforkalkning, skrumpelever, prostatitis og gigt og onkologiske sygdomme. Scorzonera har følgende egenskaber:

• stimulere aktiviteten af ​​hjertet og nyrerne;
• naturlig anæstetisk effekt;
• beroligende effekt;
• regulering af sukkerniveauer;
• fjernelse af sten fra galdeblæren og nyrerne;
• rensning af kroppen for radionuklider;
• restaurering af leverceller;
• styrkelse af mandlig styrke;
• frihed fra alkoholmisbrug.

Vigtig! Det er tilrådeligt for ældre mennesker at spise spansk ged oftere. Regelmæssig brug af scorzonera bremser og forhindrer endda udviklingen af ​​mange "aldersrelaterede sygdomme" (gigt, hypertension, gigt, diabetes, hjertesygdomme osv.).

Brugen af ​​skorzoner i folkemedicinen

Scorzonera fundet bred anvendelse v traditionel medicin- frisk juice, afkog og tinkturer fra planten bruges her:

• vandinfusion af roden. Til 2 st. spiseskefulde knust rod har brug for en liter kogende vand. Læg råvarerne i en termokande og fyld med vand. Insister i løbet af natten. Det er ordineret at tage en teskefuld en halv time før måltider i tre uger, efter en pause (en uge), gentag behandlingen igen. Hjælper med sygdomme i galdeblæren og leveren;
• alkohol tinktur (for at insistere 7 dage i mørke). Det bruges til at helbrede sår, lindre angreb af radiculitis, gigt, behandle furunkulose;
• blade komprimerer(blade kogt i kogende vand pakkes ind i gaze). For gigt, påfør et ømt sted i 30 minutter;
• te mod toksikose. Bland en teskefuld tørbrygget te og knust skorzonerod og bryg som almindelig te;
• salve med skorzoner(svinefedt blandet med tørt rodpulver). Ansøg til behandling af smerter i leddene, pustulære hudsygdomme.

Vigtig! Scorzonera skal renses før brug. Friskpillede skorzonerrødder mørkner øjeblikkeligt, så de skal straks placeres i koldt vand(du kan tilføje lidt citronsaft eller eddike).

Brugen af ​​scorzonera i madlavning: hvordan man laver mad

Spanske kozelets har en behagelig sødlig smag. I sin rå form minder den nogen om en stilk hvidkål, nogen - en ung valnød.

Vidste du? I XIII–I det 19. århundrede blev skorzoner ofte kaldt "fattigmands asparges"– i kogt form lignede dens smag stærkt smagen af ​​asparges, mens prisen var ti gange lavere. Tørrede formalede skorzonerrødder blev også brugt til fremstilling af kaffesurrogat.

Saften fra planten, som frigives rigeligt ved rengøring af skorzoner, pletter huden på fingrene i Brun farve så det er bedst at bruge gummihandsker. Vegetabilsk olie hjælper også mod pletter på fingre (hænder skal smøres på forhånd).
I madlavningen bruges scorzonera rå, den koges også, steges, bages, og opskrifterne er originale og enkle.

For at bruge rå skorzoner skal den skrællede rod først lægges i blød i saltet vand (eliminerer saften). Til salater er det bedre at bruge unge rodfrugter - de er mere møre og saftige. Sorte gulerødder rives bedst på et fint rivejern. Kozelets Spanish kombineres med andre grøntsager og eventuelle dressinger. Til forårssalater bruges også unge skorzonerblade. Opskrifterne er enkle:

• ingredienser - 150 g skrællede skorzonerrødder, 10 salatblade, løg, persille og dild. Gnid rodfrugterne, hak løg og krydderurter, riv salaten i stykker og bland det hele. Salt. Nogle gange putter de fetaost i sådan en salat (så kan man ikke salte den). Krydret med olivenolie, creme fraiche osv.;
• gulerod-scorzonera salat. Vask, skræl og hak almindelige gulerødder og spanske geder (1x1). Her tilsættes også grønt (dild, persille, salat), citronsaft, salt, bland. Salaten er klar. Hvis det ønskes kan den smages til med creme fraiche, sennep m.m.

Efter varm forarbejdning får scorzonera en let lugt af vanilje (hvilket vil tilføje en vis pikanthed til de retter, som det vil indgå i - dette skal tages i betragtning) og smagen af ​​kogte kartofler.

Vigtig! Kog scorzoneraen korrekt på følgende måde: tilsæt salt, citronsaft og mel (en halv teskefuld pr. liter vand) til koldt vand. Kog blandingen og læg de skrællede og skåret i stykker skorzoner i kogende vand. Denne tilberedningsmetode vil bevare saftigheden og forhindre den i at overkoge.

af de fleste på en enkel måde at tilberede et tilbehør fra scorzonera er at stege kogte rodfrugter i smør.

Bagte skorzonerrødder har en delikat smag. Stykker af rodfrugten, der er renset og kogt på forhånd, skal lægges ud i ét lag i en varmebestandig form, hældes over fløden, sættes i ovnen og holdes i 20 minutter kl. gennemsnitstemperatur. Efter denne tid drysses med revet ost (parmesan) og sættes i ovnen igen (indtil der dannes en gylden skorpe).

En meget behagelig smag opnås ved at kombinere spansk ged og æg, kyllingekød, fisk. Sorte gulerødder findes ofte i diæt måltider Her er en beskrivelse af et par af dem:

• omelet. Skræl roden af ​​den "sorte gulerod", stuv let med smør og tør. Pisk æg med mælk, tilsæt revet rod. Omeletten dampes;
• frikadeller. Før kyllingekødet, fiskefileten og skorzoneroden gennem en kødhakker. Tilsæt smeltet smør og rør rundt. Støbte frikadeller dampes;
• suppe. Kog spanske kozelets bløde i kød (kylling) bouillon. Efter blødgøring tages en del af rodfrugterne ud, gnides gennem en sigte og lægges tilbage i gryden. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes æggeblomme, creme fraiche og persille. I en skål skal suppen smages til med smør.

Tørret rod (det kan nemt males til pulver i en kaffekværn) bruges som krydderi til supper, gryderetter, giver en behagelig smag og lugt. Stykker af hakkede blade af skorzoner bruges til at blokere agurker til vinteren (sammen med ribsblade, kirsebær, peberrod osv.). De giver agurker elasticitet og "knashed".

Regler for opbevaring af skorzoner

Høsten finder sted i november, før de første frost - efter frost hærder jorden, og hvis du forsøger at udvinde roden, vil dens skræl blive beskadiget. En sådan rod er ikke længere underlagt opbevaring. Der er flere måder, hvorpå du kan gemme afgrøden af ​​skorzoner og bruge den hele året.

Jeg byder dig venner velkommen på webstedet råd til gartnere. Scorzoner - hvad er det? Hvilken slags associationer vækker dette ord ikke, eller en slags bille, eller noget relateret til erhverv. Men faktisk er denne plante, den er bedre kendt som sort gulerod.

Nogle gange kan man høre navnet sortrod, spansk rod og ged. For dem, der slet ikke er bekendt med denne havebeboer, anbefaler vi, at du gør dig bekendt.

Efter at have lært om dets helbredende og usædvanlige smagskvaliteter, vil du helt sikkert have et ønske om at dyrke skorzoner i dit eget område.

Scorzonera blev oprindeligt dyrket i Middelhavslandene, og dukkede gradvist op i vores område. Det er mest almindeligt i landene i Kaukasus, især vokser det vildt.

Den har længe været spist og brugt i medicinske formål. Delvis kan det tilskrives grøntsager, at dømme efter frugten, der ligner gulerødder. Det kan også tilskrives medicinske planter, da den sorte rod af skorzoner er meget udbredt i medicin.

Det bruges som mad på grund af den store mængde næringsstoffer. Spises rå, kogt og stuvet. Den stuvede frugt minder meget om asparges. Kan tilføjes friske salater, både selve rodfrugten og friske blade. Ved at tørre og knuse roden kan du få krydderier.

Hvid, saftig og sød rod er rig på vitamin B og C, indeholder jern, fosfor og kalium. Dertil kommer han i betragtning diætprodukt. Scorzoner indeholder også inulin, som sænker blodsukkerniveauet og er meget nyttigt for diabetikere.

Planten betragtes som toårig, selvom den først bærer frugt i det første år. Sagen er, at frø er nødvendige til plantning og avl af skorzoner, og de kan kun indsamles to år efter plantning.

De planter, der blomstrer og producerer frø i det første år, bør ikke dyrkes og skal fjernes med det samme. Der vil ikke være nogen fordel af dem, og rodafgrøden bliver hård og ru, ikke egnet til mad.

Sorte gulerødder er kuldebestandige og frostbestandige repræsentanter for floraen. Variety mangfoldighed denne repræsentant for planter er meget lille, kun et par navne: russisk kæmpe, almindelig, gigantisk og vulkan. Der er flere varianter, men disse er de mest berømte og allerede veletablerede.

Scorzonera bør dyrkes i godt oplyste områder; denne grøntsagsafgrøde tåler ikke skygge. Det er ønskeligt, at jorden ikke er tæt, løs og dybt dyrket. Under sådanne forhold vil roden vokse sig stor og lang.

Jorden foretrækkes medium muldrig, ikke sur. Niveau grundvand skal være lav, og humuslaget skal være dybt.

Roden udvikler sig godt i de udviklede tørvemoser. Jorden kan ikke kalkes til plantning af skorzoner, han kan ikke lide dette og vil ikke vokse. Kalk kan tilføjes til jorden på forhånd, under de forgængere afgrøder.

Frø skal sås i det tidlige forår, de spirer allerede ved en temperatur på 5*C. Sådybden er 1 cm, afstanden mellem frøene er 20 cm. Planten når nogle gange en meter i højden og har brug for plads.

Du kan vande planten en gang om ugen. Løsn med jævne mellemrum jorden rundt og træk ukrudt ud. Det er ikke nødvendigt at befrugte skorzoner, men hvis du gør dette, så med topdressing til lignende rodafgrøder.

Vækstsæsonen for denne plante er lidt over 120 dage. Scorzonera blomstrer meget smukt. Store, lyse gule blomsterstande, der har en meget behagelig lugt.

Høst skorzoner om efteråret efter den første vækstsæson. Du kan grave rødderne op om foråret. Du kan opbevare i kælderen, kælderen eller et hvilket som helst mørkt og køligt sted. Du kan tørre eller begrave i sandet for at spise frisk i en periode.

Skorzoner , eller sort rod - interessant og lovende lægeplante og også lækker. Undtagen god smag Scorzonera er meget nærende og har diætegenskaber. Den indeholder vitamin B1, B2 og C, den er rig på kulhydrater, protein og mineralske salte. Men dens største fordel er det høje indhold af inulin i rødderne (ca. 10%), samt asparagin, levulin, som forbedrer kulhydratmetabolisme. Derudover indeholder skorzonerrødder op til 2% pektin. Det er meget nyttigt til fedme, beriberi, anæmi, åreforkalkning, hæmmer udviklingen af ​​gigt, reumatisme, polyarthritis.

Scorzonera vokser til en højde på omkring 100 cm, blomstrer i slutningen af ​​maj gule blomster udstråler en subtil vaniljearoma.

V midterste bane Scorzonera dyrkes som en enårig eller toårig. I det første leveår dannes en roset af blade og en rodafgrøde, i det andet - blomstrende skud. Planten kræver frugtbar, fugtig og ikke-sur jord, dybt løsnet under hensyntagen til røddernes længde - mindst 35 cm. Som de fleste rodafgrøder kan den ikke lide frisk gødning- rødderne begynder at forgrene sig. Du kan indbetale en gang om måneden

Dette er en af ​​de værdifulde rodafgrøder. Scorzonera indeholder et stort sæt vitaminer, proteiner, biologisk aktive stoffer, enzymer.

Dens rødder bruges som blomkål, tilføjet til grøntsagssupper og saucer, tilberedes salat af unge blade. Skrællede og hakkede rødder kan konserveres som asparges.

De helbredende egenskaber af skorzoner har været kendt i lang tid. Det blev antaget, at det fungerer som en modgift og er i stand til at fjerne giftige stoffer fra kroppen. Det bruges til diabetes, gigt, mave-tarmsygdomme, generel utilpashed.

Skorzoner (lat. Scorzonera hispanica L.) kaldes også sortrod, sødrod, serpentin, sort gulerod eller vinterasparges.

Det er en flerårig plante, der tilhører familien Asteraceae. Kommer fra Central- og Sydeuropa. Den sorte rod var især populær i middelalderen. Siden det 16. århundrede er skorzoner blevet dyrket som grøntsag i Italien, Frankrig, Holland og Belgien. Vi dyrker det hovedsageligt af amatører. sjældne planter og urtelæger.

FUNKTIONER VED VÆKST SCORZONERA

Det er en flerårig plante, der dyrkes som en årlig til føde eller som en toårig plante til frø. I det første år danner den en roset af basalblade og en fortykket rod, i det andet år blomstrer den. Skorzonerod er pælerod, 3-4 cm tyk og 35-40 cm lang Udvendig - sort; frugtkødet er hvidt, tæt, mælkeagtig saft vises på sektionerne, hvilket giver det en ejendommelig behagelig smag.

Planten er frost- (kan overvintre i jorden) og tørkebestandig, dog ikke krævende for jorden for at opnå gode rodfrugter jorden skal graves dybt. De bedste jorder løse chernozems eller frugtbare muldjorder overvejes.

Den vokser godt på dybt dyrkede og gødede jorder. Før såning er det nyttigt at tilføje 6-8 kg pr. 1 kvm. m humus. Frisk gødning anbefales ikke, da det fremmer forgrening af rodafgrøder.

Af de sorter der er værd at bemærke som f.eks Russisk kæmpe og Vulkan. Men ofte sælges den uden et sortsnavn.

LANDING SCORZONERA OG PLEJE DET

Frø sås i det tidlige forår (samtidigt med gulerødder) i riller, til en dybde på 1-1,5 cm med rækkeafstand på 30-45 cm og afstanden mellem planterne i en række er 10-15 cm. Efter 2-3 rækker, der bør laves en bredere passage op til 60 cm for at gøre det nemmere at nærme planterne.

Det er også lovende at plante skorzoner i begyndelsen af ​​august (før vinteren) i en dybde på 2,5-3 cm.Augustsåning af skorzoner forbliver i jorden om vinteren (kræver ikke læ), og til næste efterår danner de voksede planter særligt store og lange rødder. Du kan så dens frø og sent efterår og endda om vinteren - under optøning.

På forårssåning skud vises på den 8.-20. dag. De skal udtyndes: først i en afstand på 3-5 cm og efter dannelsen af ​​2-3 blade - med 8-10 eller 10-15 cm Efter udtynding fodres de fra en opløsning af mullein eller mineralsk gødning: 10-12 g pr. 1 kvadrat. m ammoniumnitrat, 10-15 g - superphosphat, 5-7 g kaliumsalt pr. m.

Behøves i løbet af sommeren god vanding. Så danner planterne kødfulde og saftige rødder. Mulching hæmmer væksten af ​​ukrudt og hjælper med at bevare jordens fugtighed og i tørre og varmt vejr reducerer sandsynligheden for planteskydere.

Scorzonera kan tilskrives stauder, som kan vokse ét sted i 5-6 år, men samtidig er det nødvendigt at grave rødderne ud af det hvert år, så en lille del af dem skal forny planten. Danner også selvsåning

Til direkte forbrug kan rødderne høstes fra begyndelsen af ​​oktober, og for vinteropbevaring lige før frost. Rodafgrøder graves op, lirker dem med en højgaffel. Hvis lange og skrøbelige rødder beskadiges, flyder mælkeagtig saft ud af dem, og de bliver fibrøse, dårligt opbevaret, taber smagskvaliteter. Efter at have gravet rodafgrøderne på dem, skal du forsigtigt skære toppen 4 cm fra rodafgrøden for ikke at beskadige huden og forhindre mælkesaften i at flyde ud. Rødderne opbevares i kælderen, normalt drysset med sand.

LÆGEMIDDELIGE EGENSKABER AF SCORZONERA

Der er en opfattelse af, at scorzonera kan erstatte et helt apotek og konkurrere selv med ginseng!

Den sorte rod indeholder meget kalium, magnesium, jern, fosfor. Planten indeholder inulin, fruktose. Derfor er scorzonera anerkendt som nyttig for diabetikere. De vigtigste vitaminer, der er i rod og blade: - C, E, B, Br. PP, beta-caroten, aminosyrer, mineraler, calcium, jern, phosphorsalte. Masser af protein og mikronæringsstoffer. Generelt blev der fundet mere end 100 biologisk aktive stoffer i skorzoner.

Den sorte rod bruges til at normalisere stofskifte og diæternæring ved sygdomme i fordøjelsessystemet, styrke immunsystemet og hurtig bedring styrke efter sygdom og operation. Der er beviser for, at scorzonera forbedrer kræftpatienters velbefindende, har anti-strålingsaktivitet.

ANVENDELSE AF SORT ROD I MADLAGNING

På grund af dets høje kalorieindhold og høje indhold nyttige stoffer, scorzonera er et værdifuldt vegetabilsk produkt til vinterforbrug. I sin rå form er sortroden smagløs og minder om en kålstilk. Kogt scorzonera er en udsøgt delikatesse, der minder om asparges i smagen, for hvilken den kaldes "vinterasparges".

For at fjerne skrællen hældes rodfrugter over med kogende vand. Det er nok at suge i vand i cirka 2 timer, så mælkesaften holder op med at skille sig ud. Egnet til frisk i salater, tilsat supper, marinader til vinaigretter, andre retter, samt ved syltning af agurker, hvorfra de bliver stærkere og sprødere. De kan tilberedes på samme måde som asparges, eller bages i dej.

Scorzonera tilsættes også i stedet for cikorie i kaffe, og unge blade bruges til salater - fra efterår til forår. Rødder er meget gode efter frost har taget dem.

I mellemtiden betyder det, der længe har været kendt, endnu ikke "studeret". Få avler dette grøntsagsafgrøde med et så usædvanligt navn. Men scorzonera har mere end hundrede biologisk aktive stoffer. Rodafgrøder (i mindre grad - blade) er rige på sukkerarter (ca. 20%), vitaminer C, B1, B2, salte af kalium, mangan, jern, kobber, zink, fosfor, calcium. Men dens største fordel er det høje indhold af inulin i rodafgrøder (ca. 10%), såvel som asparagin, levulin. Det er kun medicin til diabetespatienter. Derudover indeholder skorzonerrødder op til 2% pektin. Det er også meget nyttigt til fedme, beriberi, anæmi, åreforkalkning, hæmmer udviklingen af ​​gigt, gigt, polyarthritis.

Scorzonera stopper væksten af ​​tumorer, modvirker i mange tilfælde forekomsten af ​​metastaser.

Brugen af ​​roden forbedrer stofskiftet og helbreder kroppen. V På det sidste der var beviser for, at skorzonera fremmer udskillelsen af ​​radioaktive elementer fra kroppen

En toårig plante af Asteraceae-familien. I det første leveår danner den en ru, cylindrisk form med en sort eller mørkebrun farve, en rodafgrøde og en roset af basalblade. Rodafgrøder har høj smag, deres frugtkød er hvidt, saftigt. De smager sødt, delikat, godt absorberet af kroppen, derfor anbefales de til diæternæring.

Det bruges til at lave supper, salater, vinaigretter, andre retter, rå, stegt og stuvet. Roden koges i saltet vand og koges som blomkål. Saucer til kød- og grøntsagsretter er meget velsmagende. Unge blade bruges til salater (og fra efterår til forår), i syltning og konservering af agurker for at give dem et knas.

I sin rå form er scorzonera ikke særlig velsmagende og ligner en kålstilk. For at bruge planten i denne form, skal rødderne først lægges i blød i saltvand og rives på et fint rivejern. Kogt scorzonera er en udsøgt delikatesse, ligesom asparges, for hvilken den kaldes "vinterasparges". Tilsæt det og i stedet for cikorie i kaffen. Rødder er meget gode, efter at frosten griber dem.

Scorzonera er en plante, der ikke kræver landbrugsteknologi. Meget kuldebestandig, kan overvintre i jorden. Om foråret er dens rødder velegnet til mad og til frøformål.

Skorzonerfrø er store, 15-20 mm lange, omkring 1,5 mm tykke, ribbede, grålige. Massen af ​​1000 frø er 15-20 g. Det er bedre at så med friske frø (spireevne varer 1-2 år). Det er bedre at spire dem i 5-7 dage ved en temperatur på 250C. Efter 10 dage udvælges og sås de spirede, resten vaskes og spires i yderligere 5-7 dage, derefter sås. Såskema 20x8-10 cm, sådybde 2-3 cm.

Såning kan udføres i tre termer:

Forår (april til maj) til høst om efteråret;
sommer (slutningen af ​​juli);
før vinteren (i oktober) til høst om foråret og til at få frø.

Scorzonera kan placeres i områder, der ikke er egnede til andre afgrøder.

Rodafgrøder kan høstes efter to måneders vækst, men de høstes normalt til opbevaring i midten - slutningen af ​​september når de når en masse på 100-150 g. Desuden bør rodfrugter ikke overeksponeres, da de ellers vil flage .

Ved høst skal rodafgrøder graves op, frigøres fra jorden med hænderne for ikke at beskadige. Kun ikke-skadede, sunde rodfrugter placeres i kasser med sand. Sandet holdes fugtigt under hele opbevaringsperioden.

Hvis rødderne af skorzoner efterlades i jorden til vinteren, så i det tidlige forår skud vil begynde at vokse fra dem, som med succes kan bruges til mad. Om efteråret klippes de gamle blade kort, i en afstand på 1-3 cm fra jordoverfladen. Derefter drysses rækkerne med et 15 cm lag jord Derfor bliver de skud, der begynder at vokse om foråret uden adgang til lys, bleget (etioleret).

I april - maj rives jorden fra planter i rækker, hvilket afslører unge skud. På dette tidspunkt er deres længde 10-15 cm. Når du tvinger, kan du undvære bakke (og følgelig blegning). Skud i dette tilfælde bliver grønne og mister deres smag. I juni smider overvintrede planter blomsterstilke ud. Med begyndelsen af ​​skydningen forringes smagen af ​​rodfrugter kraftigt. Scorzonera er en god honningplante. Den blomstrer i det andet år efter plantning, blomsterne er gule, med duften af ​​vanilje.
Blomsterstand - kurv. Så snart blomsterstandene ligner en "fluffy" mælkebøtte, plukkes de og lægges ud i et ventileret rum til tørring og modning og males derefter. Velmodne frø har normalt en spiringsgrad på 80-90% i det første år, og kun 30-40% i det andet.

Flere planter er nok til at dyrke frø. Efterlad ikke på frøene "tidlige" planter, der gav pilen i det første år.

SCORZONERA SUPPE

Skræl rodfrugterne, skær dem i stykker og kog dem bløde i saltet vand eller bouillon. Fjern halvdelen af ​​dem, gnid gennem en sigte og kom tilbage i gryden. Tilsæt persille, blomme og lidt creme fraiche. Dryp med olie inden servering.

FRISK RODSALAT

Rodfrugter af scorzonera og gulerødder (1: 1) vask, riv på et groft rivejern "sugerør", drys med citronsaft, salt, tilsæt urter, krydr som ønsket vegetabilsk olie, creme fraiche eller mayonnaise.

SCORZONERA UNDER MARINADE

700 g scorzonera, 250 ml grøntsagsbouillon, 3 spsk. skeer appelsinjuice, 1 tsk citronsaft, 4 spsk. spiseskefulde olivenolie, 2 tsk karrykrydderi, et bundt grønne løg, friskkværnet hvid peber.

Skyl scorzoneraen grundigt, kom den i saltet vand i en stor gryde og bring den i kog. Hvis de enkelte rødder er for lange til gryden, kan de skæres i halve. Vælg rødder, der er så ensartede i tykkelsen som muligt, så de er lige så bløde, når de koges. Efter at scorzoneraen har kogt, så skal den koges ved svag varme, indtil den er mør. Afhængigt af røddernes tykkelse kan dette tage 5 til 10 minutter. Dræn derefter vandet, afkøl koldt vand og fjern huden. Læg på et fad.

V grøntsagsbouillon tilsæt citrussaft, karrypulver og olivenolie. Hæld denne marinade over scorzoneraen på et fad og lad den trække tildækket i tre timer.

Til servering skal du fjerne scorzoneraen fra marinaden, smag til med salt og peber og drys med grønne løg.