Skæring af en gåsekroppe er et separat emne; et helt afsnit er afsat til det i den specialiserede litteratur. I mellemtiden er processen med at skære fjerkræ ret vanskelig og kræver særlige færdigheder og evner fra kokken. Hele pointen er, at gåsen har øget fedtindhold, og hvis du koger den uden indledende forberedelse, så ender bouillonen med at blive meget uklar, og stuvet eller stegt kød får en karakteristisk fedtet smag, som mange måske ikke kan lide. Det er på grund af dette, at kødet fra en fugl som en gås meget sjældent koges, oftere bages eller steges gåsekød i ovnen Takket være disse tilberedningsmetoder får kødet en specifik aroma og bliver meget behageligt for smag. Men i ethvert af disse tilfælde, før yderligere forberedelser med slagtekroppen, bliver du nødt til at udføre nogle manipulationer.

Korrekt opskæring af en gåsekroppe

Først og fremmest skal den købte slagtekrop undersøges meget nøje for tilstedeværelse af forskellige skader og rester af fjer. Denne ulempe er en konsekvens af dårlige og ikke meget forarbejdning af høj kvalitet. Små elementer af fjer er ofte meget svære at opdage, men ved madlavning, især ved stegning, kan dette ødelægge rettens smag. Derfor, hvis selv de mindste og knapt mærkbare stykker opdages, er det bydende nødvendigt at fjerne dem. Det anbefales bedst at gøre dette ved hjælp af en pincet. Derudover er der meget ofte tynde hår på overfladen, der bliver tilbage efter at have plukket en gås. Det anbefales at synge dem grundigt, for dette er det mest bekvemt at bruge blæselampe, men du kan også tilpasse det mest almindelige gaskomfur, et stort blus, der kan tændes for fuld kraft.

At slætte en gås

Derefter fjernes alle fragmenter, der ikke skal steges, forsigtigt fra gåsekroppen. For eksempel hovedet, hvis der er en, selvfølgelig, enderne af vingerne, halen, benene - alle disse dele kan senere bruges til at forberede en rig bouillon. De skæres med en skarp kniv eller er specielt designet til dette formål. køkken saks. De skæres med en skarp kniv eller saks, der er specielt designet til dette formål. Derefter skal du meget forsigtigt fjerne alle indmaden og vaske dem grundigt. Efter disse manipulationer kommer det sværeste og mest tidskrævende arbejde - du bør fjerne alt indre fedt, det er placeret i lag i bughulen af ​​slagtekroppen, som tidligere blev frigivet. For at gøre dette skal du bruge en lille kniv med et meget skarpt blad, da det ikke vil være særlig praktisk at bruge en stor kniv inde i slagtekroppen; kniven skal være godt slebet. Brug en kniv til at skære forsigtigt alt fedtet af uden at røre knogler eller kød. Fortsæt derefter på samme måde med de mest massive og tykke lag af subkutant fedt.

Filet

Gåsebryst er som regel en af ​​de mest værdifulde og lækre kødtyper, ikke kun for denne fugl, men også for resten fjerkræ. Og derfor, hvis du ikke skal bage hele gåsen, så skal du forsigtigt fjerne brystet. For at gøre dette skal gåsen lægges med maven opad, der skal laves et snit mod halen fra halsen, og brystfileten skal adskilles ved at arbejde med en skarp kniv langs ribbenene, så skal slagtekroppen være vendes og filetelementerne skæres af fra bagsiden. Brystbenet med ribbenene, der er fastgjort til det, som blev afsløret under disse manipulationer, skæres omhyggeligt med en speciel saks til at skære fjerkræ eller en stor og skarp kniv; i fremtiden kan de bruges til at forberede bouillon. Dernæst adskilles benene og vingerne helt og meget omhyggeligt fra slagtekroppen. For at lette denne opgave føres kniven strengt langs de interartikulære led. Takket være denne teknik vil gåsekroppen ikke få et grimt udseende og vil bevare sin integritet.

Skæring af slagtekroppen i to

Næste etape- Det her er at skære et gåsekroppe i to. Gåsekroppen skæres i to langs ryggen med en stor kniv med et skarpt og bredt blad. I dette tilfælde anbefales det at lave så få uvedkommende bevægelser som muligt for at skære slagtekroppen første gang, så kniven skal være skarp. Herefter skæres alle de resulterende stykker i tre eller fire flere stykker.

Efter slagteprocessen vil gåsekroppen være helt klar til stuvning, kogning og stegning. Men glem ikke, at der er et par små tricks mere i denne sag; viden og anvendelse af dem i praksis gør det muligt for husmødre at opnå fremragende resultater. For eksempel, hvis du planlægger at stege en klædt gås, så anbefales det at marinere dets kød, før du gør det. Denne yderlighed forklares med, at gåsekød er et ret magert produkt, fordi de fleste af fedtdepoterne er koncentreret lige under huden.

Sådan marinerer du en gås korrekt

For at marinere gåsekød ordentligt skal du først og fremmest forberede sennep, hvortil salt tilsættes efter din smag, jord peber sort og andre yndlingskrydderier. Den resulterende masse blandes grundigt, og efter at den er blevet homogen, dyppes hvert forberedt stykke gås generøst i det. Derefter anbringes kødet, der er behandlet på denne måde, forsigtigt i en dyb skål, hældes med hvidvin og sættes i køleskabet eller et andet koldt sted i tolv timer.

En fremragende tilføjelse til stegt gås vil være korrekt tilberedt tyttebærsauce - en traditionel og meget velsmagende krydderier af det russiske folkekøkken. For at forberede det har du brug for følgende ingredienser:

• Tre hundrede gram friske tyttebær;
• Vand hundrede ml;
• Granuleret sukker hundrede gram;
• Koriander ti gram.

Forberedelse

Hæld bær, sukker, koriander i en blenderskål og tilsæt vand. Slib alt grundigt, indtil det er glat, overfør derefter den resulterende blanding i en gryde, sæt det på komfuret og bring det i kog over høj varme, reducer derefter varmen og kog saucen til den ønskede tykkelse.

Oftest skæres en gåsekroppe i ti dele: to lår, to ben, to bryster skåret i halve, to underarme. Gåseindmad bruges som en af ​​ingredienserne til fyldet eller som base til tilberedning af bouillon eller sovs. Ikke kun indmad, men også vingespidser og halse kan være nyttige til bouillon.

Hvad kan du lave mad af gås, og hvordan tilberedes det korrekt?

At koge gås er ret nemt og svært på samme tid. . Hovedbesvær er, at gåsekroppen er stor, og under tilberedningsprocessen kan den sagtens forblive underkogt, selvom dens tilberedningstid er fire timer. Og den nemme tilberedning ligger i, at gåsekød kun behøver lidt hjælp til at lave mad, og intet bliver forkælet. De vigtigste assistenter i processen med at tilberede gås er en følelse af proportion og smag, tilstedeværelsen nødvendige værktøjer og fritid, friske råvarer, en stor god ovn med en dyb bageplade, en gåsemaskine og selvfølgelig det vigtigste - gåsen.

Sådan vælger du den rigtige gås til en feriemiddag . Når du vælger, skal du forestille dig, hvordan den passer i din ovn. Der skal være plads nok til gåsen, så dens krop ikke rører loftet og væggene. ovn. Cirka fem centimeter på hver side skal være fri. For at være sikker er det bedre først at måle ovnen og først derefter begynde at købe gåsen. Lager Fri plads i ovnen er nødvendig, så du under tilberedningsprocessen frit kan vende slagtekroppen; at gøre dette i en trang og varm ovn vil være meget vanskelig. Meget ofte kan frisk fjerkræ ende med at blive meget sej, når den tilberedes.

For at gøre gåsekød blødere , skal du købe det og opbevare det i køleskabet i et par dage. Det er bedre ikke at lægge det i fryseren; lad det hvile på hylderne, hvor resten af ​​maden er.

Mørende gåsekød

Metode nr. 1 : du skal bruge vand og Æbleeddike. Æblecidereddike opløses i vand, så resultatet bliver en svag opløsning. Hele gåsen lægges i blød i denne opløsning hele natten; opløsningen skal dække gåsen fuldstændigt.

Metode nr. 2 : den rensede gås gnides forsigtigt med salt og peber, hældes generøst med halvsød hvidvin, pakket ind i plastikpose, bind i en knude og lad stå i køleskabet i otte timer.

Metode nr. 3 : en afkølet, renset gås gnides og toppes med tyttebær, rognebær, viburnum eller andre sure bær, afhængig af årstiden. Krydderier og salt er lige efter din smag.

Uanset hvilken metode du vælger, skal gåsen sættes i ovnen efter syv timer. Marinering er grundlaget ordentlig forberedelse gåseretter. Glem ikke dette.

Efter marinering bages gåsen præcis som du vil, med kvæde, bær, æbler eller andre frugter. Det er vigtigt at huske, at i den første time, hvor gåsekødet er i ovnen, skal gåsen dækkes med låg eller folie, så skindet ikke brænder på. Derefter skal folien fjernes og fuglen bages, indtil den er gennemstegt, hele tiden drysser den med den frigivne saft og fedt. Kogte kartofler er perfekte som tilbehør til kogt gås. surkål, salat fra friske grøntsager, syltede agurker og diverse grønt. Traditionelt serveres syrlig rødvin til gåsekød.

Opskrift 1. Gås bagt med kirsebærsauce i ærmet

Nødvendige ingredienser :

• Frisk gås ikke mere end to kilo;
• Tre hundrede gram udstenede kirsebær;
• Tør rødvin tre hundrede ml;
• Kanel tyve gram;
• Peber og salt efter din smag.

Madlavningsproces

Først og fremmest vaskes gåsen grundigt, og alt dens indvolde fjernes. Endnu en gang vaskes slagtekroppen grundigt og tørres vha papirhåndklæder, gnid derefter fuglen indvendigt og udvendigt med en blanding af salt og peber. Gåsen pakkes ind i husholdningsfilm og efterlades i køleskabet i tre timer, derefter tages gåsen ud af filmen og der laves et par huller på den, med en gaffel lægges gåsen i en bagemuffe. Gåsen placeres på en bageplade og sendes til ovnen, forvarmet til hundrede og firs grader i hundrede og tyve minutter.

Forberedelse af saucen

Hæld vin i gryden, tilsæt udstenede kirsebær, kanel, salt og peber. Den resulterende masse anbringes på ilden og bringes i kog og koges i fem minutter. Når kødet er næsten tilberedt, åbnes ærmet lidt og kirsebærsauce hældes på den ene side, og det får lov at simre i yderligere tredive minutter. Kartofler i enhver form er perfekte som tilbehør.

Opskrift 2. Gås bagt med æbler

Nødvendige ingredienser:

• Frisk gås ikke mindre end tre kg;
• Seks æbler af sorten Antonovka;
• Et løg;
• To citroner;
• Et fed hvidløg;
• laurbærblad;
• En stor gulerod;
• Salt og sort peber efter din smag.

Madlavningsmetode

Denne gåseopskrift er den nemmeste og enkleste. Først og fremmest renses gåsen, alt unødvendigt fjernes fra den, indmaden kan derefter bruges til at forberede bouillon, og derefter vaskes den grundigt. Næste trin i tilberedning af kødet er at tørre det grundigt og gnide det med hvidløg, salt og peber. Tag derefter gulerødderne og skær dem i små tern, og skær også løget. Små udskæringer af små størrelser laves på gåsekroppen, og i disse udskæringer lægges hakkede grøntsager. Derefter drysses hele gåsen generøst med citronsaft og stilles i køleskabet i tolv timer.

På dette tidspunkt skal du forsigtigt fjerne kernehusene fra æblerne og skære hver i fire lige store stykker. Gåsen er fyldt med æbler og laurbærblade. Derefter lægges fuglen i en bagepose og placeres i en ovn, der er godt forvarmet til to hundrede grader i mindst hundrede og tyve minutter. Den færdige gås serveres med frisk grøntsagssalat og enhver favorit tilbehør. En syrlig rødvin ville være et glimrende supplement til denne ret.

Gåsen har altid været betragtet som en pryd for enhver festligt bord. I mange lande er gåsekød en værdifuld delikatesse, der er til stede på menuen på de dyreste restauranter. Gæs serveres til mange specielle lejligheder, såsom jul eller bryllup. Gåsefjer er værdsat i mange lande og er et værdifuldt tekstilmateriale til fremstilling af eksklusive genstande, såsom puder.

I dag kan mange husmødre tilberede gåsekødmesterværker ved hjælp af eget køkken, og gå til slagterbutikker for denne delikatesse. Men nu til dags holder mange landmænd og husmødre gæs på deres egne gårde og selvstændigt slagtes, plukkes og slagtes fugl. Det er ingen hemmelighed, hvad man skal lede husstand I dag er det mere rentabelt end at købe kød i butikkerne.

Derfor blandt gårde der er mange begyndende landmænd og ejere. I denne artikel vil vi give nyttige tips og vi fortæller dig, hvordan du slagter korrekt, hvordan du hurtigt plukker gæs derhjemme og skærer fjerkræ op. Disse tips kan også bruges erfarne husmødre.

Gås er en internationalt anerkendt delikatesse. Retter fra denne fugl er på menuen på restauranter i mange lande. Nogle husmødre opdrætter selv gåsen og koger den så. Hvis du vil gøre dette, skal du lære, hvordan du slagter en gås korrekt.

Inden selvopdrættede gæs slagtes hjemme, skal ejeren sikre sig, at fuglene har nået den påkrævede alder. Du skal være opmærksom på andre nøglefaktorer. Bare at tage alt i betragtning vigtige punkter, vil du være i stand til at forberede fugle til slagtning i henhold til alle reglerne, så du undgår de fejl, de fleste nybegyndere begår. Du kan slagte en gås, hvis den er ældre end 2 måneder. Den angivne alder gælder for tilfælde, hvor der ikke er græsning.

Før du slår en fugl ihjel, bør du stoppe med at opfede den. Der skal gå mindst et døgn fra sidste fodring til slagtning. Dette er let at forklare: afgrøden og tarmene på fugle, der sendes til slagtning, skal være tomme. Inden fuglen dør, kan den få vand uden at spare eller begrænse vandet.

Fugle, der sendes til slagtning, skal bo i et rent og tørt rum. Sådanne levevilkår vil hjælpe med at holde fjerene rene. Det er tilrådeligt at reducere lysniveauet for at forhindre gæs i at hakke i deres egen afføring.

Gæs slagtning

Hvordan slagter man en gås? Blandt fjerkræavlere er de mest almindelige 2 metoder: intern og ekstern. Den eksterne metode involverer at bruge en skarp kniv som hovedværktøj.

Proceduren består af følgende sekventielle trin:

1. Fuglen placeres på hovedet i keglen.
2. Inden slagtningen bliver hun bedøvet med et skarpt slag i hovedet med en pind.
3. I venstre hånd tag hovedet af en gås og lav en punktering i halsen under øreflippen. I dette tilfælde skal kniven indsættes i tilstrækkelig dybde.
4. Skær skarpt halspulsåren og halsvenen.
5. Tøm alt blodet. Dette vil tage bestemt tidspunkt. Hvis blodet ikke løber helt ud, kan kødet hurtigt blive fordærvet.

Mange mennesker dræber fugle internt. I dette tilfælde bruger de en saks i stedet for en kniv. Før du starter proceduren, skal du binde de fjerklædte poter og hænge dem på hovedet. Dernæst skal du åbne fuglens næb, indsætte en saks i mundhulen og skære skarpt i hals- og pontinvenerne. Herefter foretages der en punktering i ganen, og saksens spids rettes mod enden af ​​kraniet. Denne metode er at foretrække, da den tager kortere tid. Uanset hvilken metode du vælger, skal du sørge for at studere fuglens struktur, før du udfører proceduren. De fjerkræavlere, der slagter hurtigt og præcist, studerer først speciallitteratur.

Plukning

I dag er flere metoder til at plukke en gås derhjemme almindelige.

Efter slagtning er det bedre at fjerne gåsefjer ved hjælp af den tørre metode, som ikke involverer skoldning eller brug af specialværktøj. Fjer trækkes forsigtigt (hudskade er uønsket) ud i retning af deres vækst. Først og fremmest fjernes store fjer fra vingerne og halen, hvorefter de går videre til små.

Plukningen udføres også efter den varme metode. Slagtekroppen anbringes i varmt vand, hvorefter fjerene hurtigt trækkes ud. Fordelen ved denne metode er, at fjer kan fjernes uden at skade fuglens hud overhovedet. Du skal dog handle hurtigt, mens skoldningseffekten varer ved. Nogle mennesker foretrækker at synge gåsen. Denne metode giver dig mulighed for hurtigt at fjerne fjerene, men det vil være umuligt at bruge dem i fremtiden. Det er der også i dag specielle enheder, som giver dig mulighed for at plukke fuglen fuldstændigt i løbet af få minutter.

Fjerkræ opskæring

Hvordan slagter man en gås? Selvom du planlægger at bage hele fuglen, skal du stadig skære den op. Når alt kommer til alt, kan du ikke tilberede en gås med hovedet og alle dets indre organer.

Skæring er en procedure, der består af flere trin. Først og fremmest skal du tjekke kvaliteten af ​​plukning. Der må ikke engang være små hår på slagtekroppen! Hvis der findes fjerrester, skal du fjerne dem med en pincet.

Dernæst skæres hovedet af ned til den anden hvirvel. Efter dette skæres vingerne til "albuen" og poterne. Det næste trin er adskillelsen af ​​luftrøret og spiserøret fra rygsøjlen. For at gøre dette skal du bare trække dem ind forskellige sider. Med en skarp kniv Fuglens underliv skæres fra kloaken til kølen.

Du skal skære forsigtigt for ikke at røre ved tarmene. Det resulterende hul vil hjælpe med at tømme slagtekroppen. Alt indmad bortskaffes. Du behøver kun at forlade leveren. Kaglerøret skal også fjernes fra den slagtede gås.

Til sidst vaskes slagtekroppen koldt vand og lad det køle af. Herefter kan du dele skroget i portioner eller skære i stykker. Hele slagtekroppen kan opbevares til opbevaring. Så at slagte og slagte en gås er en procedure, der kan udføres korrekt og hurtigt på egen hånd. Men dens succes afhænger i høj grad af teoretisk studie fjerkræstruktur og slagteteknologi.

Video "Hvordan dræber man en gås?"

Fra denne video lærer du, hvordan du slagter en gås korrekt.

Udvalgte artikler

Funktioner ved fodring af gæs derhjemme

Fodring af gæs derhjemme: ernæringsstandarder og diætforberedelse. Funktioner ved fodring af æglæggende høner og små kyllinger.

Med begyndelsen af ​​koldt vejr kommer tiden til slagtning af fjerkræ i landsbyer, herunder gæs. Ejerne står over for spørgsmålet om, hvordan man plukker en gås korrekt, så kødet er velsmagende, og dun og fjer kan bruges med fordel på gården. Gåsekød har længe været betragtet som en delikatesse; fjer og gåsefjer er et værdifuldt materiale til fremstilling af lunger, bløde puder og fjersenge. Håndværkskvinder laver meget originale kunstige blomster af store fjer.

At plukke en gås er et meget arbejdskrævende arbejde; for dette skal du opnå færdigheder og tålmodighed. Der er én nuance før slagtning, som altid bør huskes af dem, der holder dette fjerkræ. Erfarne ejere ved, hvordan man hurtigt plukker en gås, da de slagter fuglen før smeltning, præcis tid som er defineret anderledes.

Hvornår skal man slagte en gås til kød?

Nogle gæs modnes til kød på 310 dage, andre vil tage 270 dage, og tidlige gæs modnes om 8 måneder.

Begyndelsen på den naturlige smelteproces er mærkbar ved, at fjer fra en gås nemt kan fjernes ved at plukke uden vedholdenhed og uden blod. Samtidig begynder gæs, der græsser, aktivt at miste fjer.

Du kan mærke fuglens krop under vingerne. Hvis du ikke opdager tilstedeværelsen af ​​stubbe (pumper), når du fører din hånd langs kroppen i den modsatte retning af fjervækst, så er du klar til slagtning. Hvis dine fingre finder stubbe, når du palperer, så skal gåsen stå til næste fældning, for når du plukker, vil disse stubbe torturere enhver, selv en erfaren person i denne sag, og gåsekroppen bliver usælgelig.

Hvordan plukker man en gås efter slagtning? Du skal vide: gæs plukkes efter slagtning, når blodet løber fra dem. Først skal du forberede en passende beholder til opbevaring af dun og fjer; papkasse nedefra husholdningsapparater eller en høj kasse. Skal du spare store fjer til nogle behov, skal du bruge beholdere til dem, for de kan også være nyttige på gården.

Der er flere måder at plukke gæs på. Lad os nu prøve at finde ud af, hvordan man plukker en gås korrekt. Blandt alle metoderne har den mest almindelige længe været den tørre metode til at fjerne fjer og fnug.

Tørplukning af fjerkræ

Hvordan plukker man hurtigt en gås ved hjælp af den tørre metode? Først trækkes store fjer ud fra slagtekroppens hale, derefter fra vingerne og fra armhulerne. Fjer fra armhuler bliver som regel smidt væk, og husmødre bruger normalt andre store fjer til at lave børster til at børste bagværk. Bløde, luftige dun bruges til at lave puder, tæpper eller jakker. Fjerene skal trækkes med en skarp bevægelse, gribe lidt, for ikke at rive huden. Gåsen skal holdes på dine knæ med halen mod beholderen, og fnugget skal plukkes i dens vækstretning. Sekvensen med at plukke en gåsekroppe er forskellig for alle: normalt starter de fra brystet og bevæger sig derefter til ryggen, halen og nakken. Fjer og dun på albue og hals forbliver. For at afslutte plukningen dyppes disse dele i kogende vand en efter en og holdes i 1-2 minutter. Hvorefter fnugget meget let kommer af.

Kold metode til at plukke gæs

Med denne metode afkøles gåsen i 3-4 timer, hvorefter de fede aflejringer under huden tykner. Når den er varm, knækker huden nogle gange, når den plukkes tør, og slagtekroppens udseende forringes.

I løbet af denne tid, smeltbar subkutant fedt hærder, og fjerene trækkes meget lettere ud, kommer gåsens hud næsten ikke til skade. Mange jægere ved, hvordan man plukker en gås ind markforhold, Og kold metode mere acceptabelt for dem.

Plukke en tamgås ved skoldning

Denne metode adskiller sig fra den tørre metode ved, at gåsedunen let plukkes og ikke spredes i hele rummet. Efter skoldning bliver fjer og dun rene, det er vigtigt, når du planlægger at bruge dem til puder og dun. Inden du går i gang, skal du forberede varmt vand med en temperatur på 80-90 grader og sørge for, at det ikke køler ned, hvis du skal rense mere end blot én gås. Hvordan plukker man på denne måde?

Den færdige gås skal tages ved benene og lægges i kogende vand i et par minutter. Her skal du følge sikkerhedsforanstaltninger for ikke at blive brændt. varmt vand eller damp fra kogende vand. Den skoldede gås smides ud på en stor bakke og plukkes forsigtigt, hvorved stubbene fjernes.

Plukker en gås med et strygejern

En anden måde at plukke en gås på er blevet opfundet - at behandle slagtekroppen med et varmt strygejern. Erfarne husmødre ved, hvordan man bedst plukker en gås ved hjælp af et varmt strygejern. For at gøre dette skal du tage en bomuldsklud foldet i flere lag, fugte den og påføre den gradvist på forskellige dele slagtekroppe, laver bevægelser, som når man stryger tøj. Kluden vædes flere gange efter behov og flyttes, indtil hele gåsekroppen er stryget. Med denne metode opnås fjer og fnug rene; fnuget spredes ikke rundt i rummet og sidder ikke på tøj, som er vanskeligt at rengøre fra vedhæftende fnug.

Er det muligt at plukke en gås med elværktøj?

De ovenfor beskrevne metoder til plukning af fjerkræ kræver meget indsats og tid, hvis en person ikke har visse færdigheder. Avancerede mennesker undrede sig ikke over spørgsmålet om, hvordan man plukker en gås i lang tid, og fandt på en måde at udføre denne procedure på ved at ty til hjælp fra elværktøj i form af en boremaskine eller skruetrækker, som nu er tilgængelige i næsten alle husstande. Specialbutikker sælger specielt vildt og vildt, som forenkler processen med at slippe af med fjer derhjemme. I dette tilfælde fjernes fnug og fjer fra nakke og krop, albuer og poter hurtigt uden anstrengelse. Men der er en ulempe ved denne metode: de bløde fnug og fjer fjernes sammen, vilkårligt, og så skal du sortere dem manuelt.

Fordelen er, at du ikke skal bøvle med at forberede kogende vand og et strygejern, især da disse metoder er meget arbejdskrævende og usikre. Så problemet med, hvordan man nemt plukker en gås, kan løses rationelt.

Synger hårene og stubbe af en gåsekroppe

Så vi fandt ud af det ved kendte metoder plukke en gås.

Med enhver plukkemetode, efter fjernelse af fjer, bliver gåsekroppen svedet over ilden gaskomfur, hvorunder alle små fremspringende grove fnug og hår fjernes. Hvis du ikke har et gaskomfur, kan du gøre dette vha gasbrænder, loddekolbe. I værste fald, hvis du ikke har sådanne værktøjer ved hånden, kan du synge slagtekroppen under ilden af ​​en fakkel, papir eller en masse halm. Men efter dem kan spor af sod forblive på gåsens våde hud. Så anbefales det at tage klid eller mel og gnide det på huden af ​​gåsen. Fjern derefter eventuelt resterende mel og klid med en ren, tør klud. Kødet får en pikant smag fra denne procedure. Når du synger, skal du rette huden for at fjerne folder på den, give Særlig opmærksomhed placerer "under armene" og på albuerne - mens du strækker dem, hold dem over et gasbål eller brænding skal gøres forsigtigt for ikke at beskadige huden og ikke smelte fedtet under huden på fuglen.

Nå, ved hjælp af disse tips kan du nemt lære reglerne for, hvordan man plukker en gås, og derefter med succes anvende dem i praksis.

Gæs kød er højt værdsat på markedet, og dets omkostninger er højere end svinekød. For at opdrætte fjerkræ til kød er det vigtigt at fodre dyret ordentligt og regelmæssigt med afbalanceret foder. Giv fuglen rent og frisk vand, og sørg for, at den lever i et rent, tørt og varmt fjerkræhus. Udover at opdrætte fjerkræ er det vigtigt at plukke og slagte en gås ordentligt.

Gåsekød er højt værdsat på markedet

Gæs slagtes, når der efter det naturlige tab af fjer ikke dannes nye stubbe. Kør din hånd over fuglens krop mod fjervæksten; mærker du ikke dannelsen af ​​nye stubbe, så er fuglen klar til slagtning. Alderen, hvor en gås er klar til slagtning, er ikke en bestemt dato. Deres slagtning begynder i en alder af tre måneder, hvor de tager på omkring fire kilo. Du bør begynde at slagte gæs i denne alder, men du kan slagte dem på fem måneder, når du fodrer dem med en blandet kost. Udvid ikke gåsens vækst for meget. Efterhånden som de bliver ældre, stiger deres niveau af talgaflejringer. Som et resultat falder kvaliteten og prisen på kød. Gør det resulterende produkt ikke efterspurgt.

At kontrollere alle disse finesser kan hjælpe med at øge dit overskud eller forbedre smagen af ​​kødet, hvis du hæver dem for dig selv.

Organisering af slagtning

Processen med at slagte hjemme er ikke så enkel. Det er nødvendigt at sikre, at fuglens afgrøde og tarme er tomme for mad. For at gøre dette fodres fuglen ikke ti timer før processens start. Hvis du ignorerer denne handling, risikerer du at ødelægge smagskvaliteter kød. Den manglende fodring kompenseres af rigeligt vand, som skal saltes lidt. Dette vil øge fjerkrækroppens holdbarhed.

10 timer før slagtning skal du stoppe med at fodre gåsen

Før du begynder selve processen, skal du folde vingerne til den ene side. Bind dine poter.

Gåseslagtemetoden er opdelt i to typer:

Eksternt, udført ved hjælp af en kniv. Dette gøres som følger:

1. Gåsen sænkes hovedet ned i en speciel beholder.
2. Før skæringen begynder, bliver fuglen slået i hovedet for at bedøve den.
3. Brug en skarp genstand til at stikke hul under øret.
4. Skær fuglens halspulsåre.
5. Lad slagtekroppen stå, så alt blod løber ud af kroppen.

Indvendigt bruges saks i processen.

1. Hæng fuglen på hovedet.
2. Frigør gåsens næb.
3. Skær arterien gennem mundhulen.
4. Gennem punkteringen i ganen peger du saksen mod kraniet.

En punktering af et bestemt område af hjernen svækker den beskyttende funktion. Dette gør det nemmere at fjerne fjerene.

Almindelig, ved hjælp af en økse.

1. Skær hovedet af gåsen.
2. Hæng den på hovedet.
3. Placer en beholder under slagtekroppen.
4. Lad alt blodet løbe ud. Sørg for at alt blod løber ud.

Når du lader en gås hænge på hovedet og lader blodet løbe ud, skal du løsne de bundne dele af kroppen for ikke at ødelægge slagtekroppens udseende. Hvis du forkorter blødningstiden, ødelægger du kødet. Dette kan forkorte kødets holdbarhed, eller endda gøre det uegnet til konsum. Blod kan strømme ud fra fem minutter til tyve. Der er ingen grund til at haste i denne sag.

Efter at have prøvet flere metoder til at slagte en gås, kan du vælge den bedst egnede.

Hver af de foreslåede metoder er velegnede til slagtning af fjerkræ. Alt du skal gøre er at vælge den, der passer bedst til dig. At kende en gås anatomi vil give dig mulighed for at gøre processen mere effektiv.

Den sidste metode er hurtigere. Men du bør vælge den metode, der er mere bekvem for dig.

Forarbejdning af slagtekrop

Plukning af gæs efter slagtning i hjemmet foretages ikke umiddelbart. Slagtekroppen stilles til afkøling i tre timer. Dette gør det muligt for fedtet at hærde og reducere skader på huden. Så plukker de.

Konsekvent udskæring af gåsekød bevarer smagens kvalitet og ødelægger den ikke. Gæs har fedt kød, og forkert skæring kan ødelægge smagen af ​​den tilberedte ret.

At slagte og plukke en fugl er ikke nok. Dette udseende giver gåsen et upræsentabelt udseende. Derfor bør du efter at have plukket fjerene og slagtet skære kødet, uanset om du tilbereder det hel eller ej.

Rengør slagtekroppen for eventuelle resterende fjer og fnug. Du kan brænde din krop eller pille dem ud. I området af den anden hvirvel skal du skære hovedet af.

Slagtekroppen skal være grundigt fjerbeklædt

Fjern vingerne op til albuen, og klip benene af langs leddet. Rens indersiden af ​​luftrøret og spiserøret.

Fjern fuglen uden at røre tarmene. Fjern alle indre organer, men forlad leveren.

Når processen er færdig, skylles fuglen under rigeligt koldt vand.

For at skære en fugl korrekt skal du være forsigtig. Hvis du ikke er sikker på, at du kan klare det, kan du invitere nogen, der er mere vidende om processen.