Ակտիվ Հրատարակություն-ից 16.10.2000

Փաստաթղթի անվանումը	«ՄԱՆՐԱԾԱՌ ԱՌԵՎՏՐՈՒՄ ԱՇԽԱՏԱՆՔԻ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՄԻՋԱՍՆՅՈՒՂ ԿԱՆՈՆՆԵՐ. POT R M 014-2000» (հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2000 թվականի հոկտեմբերի 16-ի N 74 որոշմամբ)
Փաստաթղթի տեսակը	հրամանագիր, կանոններ
Հյուրընկալող մարմին	Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարություն
Փաստաթղթի համարը	POT R M 014-2000 թթ
Ընդունման ամսաթիվը	01.01.1970
Վերանայման ամսաթիվը	16.10.2000
Արդարադատության նախարարությունում գրանցման ամսաթիվը	01.01.1970
Կարգավիճակ	վավեր
Հրապարակում	ամսագրի գրադարան» աշխատանքային օրենք Ռուսաստանի Դաշնություն», Մ., 2001
Նավիգատոր	Նշումներ

«ՄԱՆՐԱԾԱՌ ԱՌԵՎՏՐՈՒՄ ԱՇԽԱՏԱՆՔԻ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՄԻՋԱՍՆՅՈՒՂ ԿԱՆՈՆՆԵՐ. POT R M 014-2000» (հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2000 թվականի հոկտեմբերի 16-ի N 74 որոշմամբ)

5. Առևտրի պահանջներ. տեխնոլոգիական սարքավորումներ

5.1.19. Ճնշման սարքավորումները պետք է վերահսկվեն չափիչ գործիքներհաստատված տեխնոլոգիական գործընթացով, ռեժիմով և կանոնակարգով նախատեսված վթարային, նախազգուշական և տեխնոլոգիական ազդանշաններ.

5.1.20. Վերահսկիչ և չափիչ սարքերը պետք է ստուգվեն առնվազն տարին մեկ անգամ:

5.1.21. Սարքավորումը, որի շահագործումն ուղեկցվում է վնասակար նյութերի արտանետմամբ, պետք է ներառի ներկառուցված սարքեր դրանց հեռացման համար կամ ապահովի սարքավորումներին հեռացնելու սարքերը կցելու հնարավորություն։

5.1.22. Սարքավորումը պետք է հագեցած լինի տեղային լուսավորությամբ, եթե դրա բացակայությունը կարող է առաջացնել տեսողության օրգանի գերլարում կամ հանգեցնել այլ տեսակի վտանգի։

5.1.23. Սարքավորման այն մասերը, որոնք վտանգ են ներկայացնում շահագործող անձնակազմի համար, պետք է ներկված լինեն ազդանշանային գույներով՝ անվտանգության նշաններով:

5.1.24. Մեքենաների գործարկման և կանգնեցման կոճակներ և ստեղներ և դրանց առանձին հանգույցներպետք է պատրաստված լինի մեկուսիչ նյութից և ապահով կերպով ամրացվի իր դիրքում:

5.1.25. Ջերմաստիճանը կարգավորիչների մակերեսի վրա, որոնք նախատեսված են առանց ձեռքերի անձնական պաշտպանիչ սարքավորումների գործողություններ կատարելու, ինչպես նաև գործողություններ կատարելու համար. արտակարգ իրավիճակներբոլոր դեպքերում չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը։ C մետաղական հսկիչների համար և 45 դգ. C - պատրաստված ցածր ջերմային հաղորդունակությամբ նյութերից: Ջերմային սարքավորումները պետք է ջերմամեկուսացված լինեն, որպեսզի արտաքին մակերեսների ջերմաստիճանը չգերազանցի 45 աստիճանը։ Գ. Եթե տեխնիկական պատճառներով անհնար է հասնել նշված ջերմաստիճաններին, ապա պետք է միջոցներ ձեռնարկվեն աշխատողներին հնարավոր գերտաքացումից պաշտպանելու համար:

5.1.26. Պեդալի կրող մակերեսի ձևն ու չափը (հետ ոտքի հսկողությունսարքավորումներ) պետք է ապահովի ոտքի կամ մատի հեշտ և հարմարավետ կառավարում: Պեդալի կրող մակերեսը պետք է լինի առնվազն 60 մմ լայնությամբ, չսայթաքող և անհրաժեշտության դեպքում ունենա ոտքի հենարան։

5.1.27. Վերահսկիչ սարքերի վրա կիրառվող ուժերը չպետք է գերազանցեն մարդկային շարժիչային ապարատի նորմատիվային դինամիկ կամ ստատիկ բեռը:

5.1.28. Սարքավորումների մասեր (ներառյալ անվտանգության փականներ, մալուխներ և այլն), մեխանիկական վնասորոնք կարող են վտանգ առաջացնել, պետք է պաշտպանված լինեն պահակներով և տեղադրվեն այնպես, որ կանխեն աշխատողների կամ տեխնիկական սարքավորումների պատահական վնասը:

5.1.29. Խողովակաշարերը, գուլպաները, լարերը, մալուխները և միացնող այլ մասերը և հավաքման միավորները պետք է նշվեն համաձայն միացման դիագրամներ.

5.1.30. Ջրամատակարարմանը միանալու համար նախատեսված սարքավորումների մակնշումը պետք է նշի սպառված ջրի ճնշման կամ ճնշման միջակայքը:

5.1.31. Մեքենաների մոտ կամ հատուկ նշանակված վայրերում կախված են աշխատանքի անվտանգության պաստառները կամ նախազգուշական նշանները:

5.1.32. Եթե ​​սպասարկող անձնակազմի աշխատանքի անվտանգությունն ապահովված է շարժիչի և նրանց աշխատանքային մարմինների պտտման որոշակի ուղղությամբ, ապա այն պետք է նշված լինի շարժիչի կամ սարքավորման պատյանում:

5.1.33. Պտտվող գլանափաթեթները պետք է ծածկված լինեն պատյանով, իսկ շարժվող աշխատանքային մարմինները պետք է պաշտպանված լինեն:

5.1.34. Այն մասերը և հավաքները, որոնք պետք է հեռացվեն և ապամոնտաժվեն սանմաքրման ընթացքում, պետք է ապահովված լինեն հեշտությամբ անջատվող միացումներով:

5.1.35. Ձեռքով լցնող սարքավորումներում անվանական մակարդակի նշանը պետք է հստակ տեսանելի լինի:

5.1.36. Էլեկտրամեխանիկական սարքավորումների բեռնման ամանները պետք է ունենան պաշտպանիչ էկրաններ. անցքերից մինչև աշխատանքային մարմիններ հեռավորությունները չպետք է գերազանցեն թույլատրելի արժեքները:

5.1.37. Երբ սարքավորումն աշխատում է կտրող գործիքպետք է ունենա 3 մմ-ից ոչ ավելի բացվածք՝ պատի պատերի նկատմամբ:

5.1.38. Արտադրանքի կերակրման վագոնները պետք է ունենան պաշտպանիչ ռելսեր, որոնք ապահովում են ձեռքերի և մատների անվտանգությունը, երբ նրանք մոտենում են աշխատանքային գործիքին:

5.1.39. Աշխատանքային մարմինների շարժական, կախովի և լոգարիթմական պաշտպանիչները, ինչպես նաև բացվող դռները, պաշտպանիչները, կափարիչները այդ պաշտպանիչի կամ սարքավորումների պատյաններում պետք է ունենան սարքեր, որոնք կանխում են դրանց պատահական հեռացումը կամ բացումը, կամ ունենան սարքեր, կողպեքներ, որոնք ապահովում են աշխատանքային գործընթացի ավարտը, երբ. պահակները հանվում կամ բացվում են, դռները և այլն:

5.1.40. Նախքան սարքավորումը գործարկելը, տեղանքից հեռացված պաշտպանիչ սարքերը և սարքերը պետք է նորից տեղադրվեն, ամուր և ճիշտ ամրացվեն:

5.1.41. Պահակները և նմանատիպ սարքերը պետք է լինեն համապատասխան մեխանիկական ուժ. Նրանք չպետք է հեռացվեն առանց գործիքի օգտագործման, եթե դրանք հեռացվեն սովորական օգտագործման ժամանակ:

5.1.42. Սարքավորումների մեջ, որոնք հագեցած են դռներով, աշխատողներին սարքավորումների շարժվող մասերի հետ շփումից պաշտպանելու համար, դռները բացելիս պետք է լինի կողպեք էլեկտրական շարժիչի աշխատանքից:

5.1.43. Կախովի, շարժական, լոգարիթմական դռները կամ ծածկերը պետք է ունենան հարմարավետ բռնակներև կեռերը և պետք է բացվեն ձեռքով 70 Ն-ից ոչ ավելի ուժով, երբ դրանք օգտագործվում են մեկ հերթափոխում ավելի քան երկու անգամ:

5.1.44. Ուղղահայաց բարձրացվող դռները չպետք է վնասվածքի վտանգ չստեղծեն (դրանք պետք է ունենան կանգառներ, սողնակներ և այլն):

5.1.45. Պահակները և անվտանգության սարքերը չպետք է նվազեցնեն աշխատավայրի լուսավորությունը, մեծացնեն սարքավորումների շարժվող մասերի առաջացրած աղմուկը:

5.1.46. Սարքավորման միացված պարագաների աշխատանքային մասերը ամրացնելու սարքերը չպետք է պատահաբար անջատվեն, պտտվող լիսեռները պետք է պաշտպանված լինեն դրանց հետ պատահական շփումից:

5.1.47. Փական սարքի դիզայնը պետք է բացառի դրա պատահական բացման հնարավորությունը, եթե դա կարող է վտանգել աշխատողներին:

5.1.48. Սարքավորումը պետք է ունենա գործարկման և կանգառի հուսալի սարք, որը տեղակայված է այնպես, որ այն աշխատավայրից հարմար և անվտանգ օգտագործվի, և բացառվի ինքնաբուխ գործարկման հնարավորությունը: «Սկսել» կոճակը պետք է թեքված լինի առնվազն 3 մմ-ով կամ ունենա առջևի օղակ:

5.1.49. Եթե ​​ագրեգատները և հոսքագծերը ունեն առանձին մեխանիզմների մեկնարկային սարքեր, ապա պետք է օգտագործվի արգելափակում, որը բացառում է այդ մեխանիզմները այլ վայրերից գործարկելու հնարավորությունը:

5.1.50. Մեկնարկային սարքերը պետք է ապահովեն սարքավորումների միացման արագությունն ու սահունությունը: Մի քանի գործարկման կայքեր չեն թույլատրվում:

5.1.51. Սարքավորումը պետք է հագեցած լինի վթարային անջատման «stop» սարքով, որը տեղադրված է յուրաքանչյուր աշխատավայրում՝ այս սարքավորումը կառավարելու համար:

5.1.52. Արտակարգ իրավիճակների կանգառի կոճակները պետք է լինեն կարմիր գույնի և ավելի մեծ, քան մյուս կոճակները:

5.1.53. Սարքավորումը կանգնեցնելու համար վտանգավոր իներցիոն շարժում ունեցող աշխատող մարմինները պետք է ունենան ավտոմատ արգելակում։

5.1.54. Արգելվում է աշխատանքային մեքենաներն ու մեխանիզմները թողնել առանց հսկողության։

5.1.55. Աշխատանքի ավարտից հետո բոլոր սարքավորումները և մեխանիզմները պետք է տեղափոխվեն այնպիսի դիրք, որը բացառում է չարտոնված անձանց կողմից դրանց գործարկման հնարավորությունը. էլեկտրամատակարարումը, գազամատակարարումը, ջրի և գոլորշու խողովակաշարերը պետք է անջատվեն։

5.1.56. Սարքավորումները պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահվեն:

Սանիտարական մաքրումը, ապամոնտաժումը, մաքրումը և լվացումն իրականացվում է սարքավորումը հոսանքի աղբյուրներից անջատելուց, շարժվող և պտտվող մասերի և ջեռուցման սարքավորումների ամբողջական դադարեցումից հետո՝ ջեռուցվող մակերեսների ամբողջական սառեցումից հետո:

5.1.57. Վերանորոգումից առաջ սարքավորումը պետք է անջատվի հոսանքի աղբյուրներից և գործարկվող (անջատող) սարքերի վրա փակցվի «Մի միացրու. մարդիկ աշխատում են» պաստառ։

5.1.58. Ներմուծվող սարքավորումները պետք է ունենան հավաստագիր և համապատասխանության նշան, որը հաստատում է դրա համապատասխանությունը սահմանված պահանջները. Նշված հավաստագրերը և համապատասխանության նշանները պետք է տրվեն կամ ճանաչվեն լիազորված դաշնային մարմնի կողմից գործադիր իշխանություն.

5.2. Էլեկտրական ջեռուցման սարքավորումներ

5.2.1. Կազմակերպություններում տեղակայված սննդի կետերի էլեկտրական ջեռուցման սարքավորումներ մանրածախ, պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 12.2.092, ԳՕՍՏ 27570.0, ԳՕՍՏ 27570.34, ԳՕՍՏ 27570.36, ԳՕՍՏ 27570.41 և հանրային սննդի ոլորտում աշխատանքի պաշտպանության միջոլորտային կանոններին:

5.2.2. Խորոված և թխելու պահարանները պետք է համապատասխանեն՝ ԳՕՍՏ 27570.38 և ԳՕՍՏ 27570.42:

5.2.3. Կաթսաները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 27570.52-ին:

5.2.4. Սարքը և շահագործումը միկրոալիքային վառարանպետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ Ռ ԻԷԿ 335-2-25 և ԳՕՍՏ 27570.0 պահանջներին:

5.2.5. Խորը տապակի սարքը և շահագործումը պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 27570.35-ի պահանջներին:

5.3. Էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ

5.3.1. Մանրածախ առևտրի կազմակերպություններում սննդի կետերի էլեկտրամեխանիկական սարքավորումների սարքավորումը և շահագործումը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 27570.0, ԳՕՍՏ 27570.53, ԳՕՍՏ Ռ ԻԷԿ 335-1; ԳՕՍՏ Ռ ԻԷԿ 335-2-14 և հանրային սննդի ոլորտում աշխատանքի պաշտպանության միջոլորտային կանոններ:

5.3.2. Սուրճի սրճաղացները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ Ռ ԻԷԿ 335-2-14, ԳՕՍՏ 27570.53:

5.4. Առևտրի սարքավորումներ և գույքագրում

5.4.1. Քաշը չափող սարքավորումները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 7328, ԳՕՍՏ 29329 և կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված պահանջներին:

5.4.2. Կշռման սարքավորումները շահագործելիս պետք է պահպանվեն հետևյալ պահանջները.

ա) հորիզոնական մակերևույթի վրա նստարանի կշեռքների տեղադրումը պետք է իրականացվի այնպես, որ շրջանակը ամուր հենվի բոլոր չորս հենակետերի վրա և շահագործման ընթացքում չլինի կշեռքի ինքնաբուխ շարժում կամ անկում.

բ) ապրանքային կշեռքները պետք է տեղադրվեն հարթ հատակի վրա, որը ծանրաբեռնվածության տակ չի կախվում: Տակառները բեռնելիս պետք է օգտագործել ծանր բալաներ, թեք կամուրջ;

գ) 50 կգ և ավելի կշռող բեռների մշտական ​​կշռման դեպքում կշեռքները պետք է տեղադրվեն հատակի հատուկ խորշում, որպեսզի հարթակի և հատակի մակարդակը համընկնեն.

դ) նախքան գործող հաշվեկշիռը միացնելը էլեկտրական էներգիա, անհրաժեշտ է հուսալիորեն հիմնավորել հաշվեկշռի պատյանը մեկուսացված մետաղալարով հատուկ տերմինալի (պտուտակի) միջոցով հիմնավորման համար կամ հատուկ եռաբևեռ վարդակից միացնելով.

ե) կշռման ենթակա ապրանքները և կշիռները պետք է տեղադրվեն կշեռքի վրա զգուշորեն, առանց հրելու, հնարավորության դեպքում հարթակի կենտրոնում՝ առանց կշեռքի չափերից դուրս ելուստների։ Զանգվածային (սորուն) բեռները պետք է հավասարաչափ տեղադրվեն կշռման հարթակի ողջ տարածքում.

զ) ապրանքները կշռելիս չի թույլատրվում կշեռքի վրա բեռներ տեղադրել, որոնք զանգվածով գերազանցում են առավելագույն քաշի սահմանը, բեռնել և բեռնաթափել ապրանքային կշեռքները բաց վանդակներով և մեկուսարաններով.

է) աշխատողի վնասվածքը կանխելու համար սովորական կշիռները պետք է պահվեն պատյանի կամ տուփի մեջ, իսկ պայմանական կշիռները՝ առևտրային կշեռքի փակագծի վրա։

5.4.3. ՀԴՄ-ների սարքը և շահագործումը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 23411, ԳՕՍՏ 24750, ԳՕՍՏ 25861, ԳՕՍՏ 26626, ԳՕՍՏ Ռ 50747: Դրանց համաձայն.

ա) մեքենայի դիզայնը պետք է ապահովի աշխատողի պաշտպանությունը դրա հոսանք կրող և շարժվող մասերին դիպչելուց.

բ) տասը ստեղնանոց թվային ստեղնաշարի վրա թվային տեղեկատվությունը ձեռքով մուտքագրելիս ստեղնաշարի երթևեկությունը չպետք է գերազանցի 6 մմ-ը, սեղմման ուժը չպետք է գերազանցի 1,4 Ն.

գ) առանց ամրացման բանալիները պետք է վերադառնան իրենց սկզբնական դիրքին. դրանց տրորումը և խցանումը չի թույլատրվում.

դ) մեքենայի հավաքածուում ներառված ստեղները պետք է հեշտությամբ տեղադրվեն (հանվեն) համապատասխան կողպեքների մեջ, ազատորեն առանց խցանումների, պտտվեն և հստակ ամրացվեն պահանջվող դիրքում.

ե) մեքենայի պատյանը պետք է հագեցած լինի սարքով, որը բացառում է դրա անվերահսկելի հեռացումը.

զ) արգելափակման ժամանակ մեքենան պետք է ապահովված լինի լուսային և ձայնային ազդանշաններով.

է) թվերի, նշանների և ազդանշանային ցուցիչների պատկերը ցուցիչ սարքի վրա պետք է լինի պարզ, լավ տարբերվող 1 մ հեռավորությունից ոչ ավելի, քան 500 լյուքս լուսավորությամբ.

ը) մեքենան պետք է ամուր տեղադրվի և հիմնավորված լինի հատուկ հիմնավորող կոնտակտների միջոցով.

թ) պետք է իրականացվի մեքենայի միացումը ցանցին ցանցային մալուխառնվազն 2 մ երկարությամբ էլեկտրամատակարարում և հողակցող կոնտակտով վարդակից: Մեքենան պետք է հագեցած լինի հատուկ սարքով, որը պաշտպանում է մալուխը ծռվելուց և ճաքից.

ժ) ստուգիչ և հսկիչ ժապավենների լիցքավորումը (փոխարինումը), թանաքի ժապավենի յուղումը պետք է կատարվի միայն մեքենան ցանցից անջատելուց հետո.

ժա) երբ մեքենան անհայտ պատճառով կանգ է առնում, ինչպես նաև հանկարծակի կանգ է առնում, այն պետք է անջատվի էլեկտրամատակարարումից.

ժբ) մինչև աշխատանքային ցիկլի ավարտը չի թույլատրվում միջամտել մեքենայի աշխատանքին գործարկումից հետո.

ժգ) շահագործման ընթացքում պետք է հիշել, որ մեքենաների հետ ավտոմատ բացումդրամարկղը զսպանակի գործողության ներքո առաջին չեկը տալու ժամանակ դրամարկղը դուրս է մղվում իր երկարության առնվազն մեկ երրորդով.

ժե) մեքենան աշխատելիս արգելվում է՝ աշխատել անսարք մեքենայի վրա. աշխատել մեքենայի վրա՝ կափարիչը հանված կամ չեկի տպագրական մեխանիզմի դուռը բաց. միացնել մեքենան էլեկտրական ցանցառանց ապահովիչ; փոխարինել ապահովիչը; օգտագործեք ինքնաշեն ապահովիչներ կամ ապահովիչներ, որոնք գնահատված չեն տրամադրվող հոսանքի համար տեխնիկական բնութագրումայս մեքենան.

5.4.4. Վաճառքի մեքենաներ աշխատելիս պետք է առաջնորդվել ճնշման անոթների նախագծման և անվտանգ շահագործման կանոններով և աշխատանքի պաշտպանության պահանջներ պարունակող այլ կարգավորող իրավական փաստաթղթերով:

Ըստ նրանց.

ա) մեքենաները պետք է տեղադրվեն ուղղահայաց դիրքով սանրվածքի վրա. Մեքենան տեղադրելիս անհրաժեշտ է տարածք տրամադրել դրա սպասարկման և վերանորոգման համար։ Այս տարածքը պետք է լինի առնվազն 1,6 մ հաստոցի լայնությամբ և 1,2 մ խորությամբ;

բ) մեքենայի տեղադրումը պետք է իրականացվի ոչ ավելի, քան 0,5 մ հեռավորության վրա տարբեր տեսակներապրանքներ, ապրանքներ, առևտրային սարքավորումներ և այլն;

գ) մեքենան ցանցին միացնելու համար հիմնական կամ հատուկ տախտակի վրա պետք է տեղադրվի առանձին անջատիչ և ապահովվի անվտանգության պաշտպանություն.

դ) արգելվում է մեքենան միացնել ցանցին հատուկ նշանակության(սպասարկման լուսավորության ցանցեր, Հակաառեւանգման համակարգ, գովազդային լուսավորություն և այլն);

ե) Կառավարման միավորի խցի դուռը բացելիս մեքենան պետք է հոսանքազրկվի արգելափակող անջատիչի միջոցով: Կառավարման միավորի խցի դուռը փակելիս կողպեքի անջատիչը պետք է միացված լինի հենց դռան կողմից.

զ) մեքենան ցանցից անջատելուց հետո անհրաժեշտ է ախտահանել՝ խուսափելով էլեկտրական սարքավորումների վրա ջրի ներթափանցումից: Ապրանքների անվանական ցուցանակների փոխարինումը պետք է իրականացվի միայն այն ժամանակ, երբ մեքենան անջատված է.

է) զովացուցիչ ըմպելիքների վաճառքի ավտոմատները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 27440-ի պահանջներին.

ը) գարեջրի և գազավորված ջրի վաճառքի ավտոմատների վրա աշխատելիս անհրաժեշտ է պահպանել հագեցնող սարքերի տեղադրման, շահագործման, պահպանման և վերանորոգման բոլոր կիրառելի կանոնները.

թ) խուսափել հիդրավլիկ ցնցումՉի թույլատրվում ջրի կրճատիչ փականի կտրուկ պտտումը և ածխածնի երկօքսիդի ռեդուկտորի փականի կտրուկ պտուտակահանումը.

ժ) փականի միջով ածխաթթու գազի արտահոսքի և դրա սառեցման դեպքում գազամատակարարումը դադարեցնել և մասնագետ հրավիրել.

ժա) արգելվում է վերանորոգում կատարել (ճկուն խողովակների փոխարինում, մոնտաժային սեղմակների ամրացում և. պարուրակային միացումներ) ճնշման տակ գտնվող հաղորդակցությունները.

ժբ) չի թույլատրվում գործարկել մեքենան, երբ բարձր արյան ճնշումածխաթթու գազ 0,6 ՄՊա-ից ավելի հաղորդակցություններում;

ժգ) մեքենայի մարմնի վրա տեղադրված ածխաթթու գազի բալոնը պետք է ապահով կերպով ամրացվի հատուկ փակագծով.

ժե) տաք ըմպելիքների համար նախատեսված ավտոմատի բաքի մեջ սուրճ, կակաո լցնելիս պետք է օգտագործել հատուկ տակդիր: Պատահական ստենդների օգտագործումը (աթոռներ, տուփեր և այլն) չի թույլատրվում։ Տաք ըմպելիքներ լցնելու համար պետք է ունենալ 10 լիտրից ոչ ավելի տարողությամբ սպասք։

5.4.5. Շահագործում օժանդակ սարքավորումներ, սարքերը, տարաները պետք է ապահովեն անվտանգության պահանջները։

5.4.6. Բեռնարկղի սարքը պետք է ապահովի տրանսպորտի, բեռնման և բեռնաթափման, վերաբեռնման և պահեստավորման աշխատանքների անվտանգությունը: Փեղկերը, փական սարքերը, դռների ծխնիները, պատերի մակերեսները և բեռնարկղերի դռները պետք է բացառեն կտրվածքների և վնասվածքների հնարավորությունը:

5.4.7. Բեռնարկղերի դիզայնը և անվտանգ շահագործումը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 12.3.010, ԳՕՍՏ 14861, ԳՕՍՏ 19822:

Ըստ նրանց.

ա) տարան պետք է լինի լավ վիճակում, չունենա դուրս ցցված եղունգներ, երկաթե երեսպատում, ինչպես նաև ծոպեր, փորվածքներ, քերծվածքներ, ծալքեր և այլ վնասներ.

բ) տարան պետք է հավաքվի և ծալվի ազատ, առանց լրացուցիչ պատրաստման և սարքերի (մուրճ, լծակ և այլն) օգտագործման.

գ) բեռնարկղի դիզայնը պետք է ապահովի ամբողջի, ինչպես նաև դրա մասերի ամրությունը ապրանքների փոխադրման, բեռնման և կուտակման ժամանակ.

դ) բեռնարկղը պետք է ունենա կողպման սարքեր, որոնք ապահովում են դրա կուտակման կայունությունը: Դրսավորման ժամանակ տարայի ամրագրման սարքերը պետք է ապահովեն բեռնարկղի տեղադրումը բարձրացնող և փոխադրող մեքենաների և մեխանիզմների միջոցով և բեռնարկղի կայունությունը կույտում առավելագույն քանակով շերտերով.

ե) բեռնված բեռնարկղի կողպման և ամրացման սարքերը չպետք է թույլ տան դրա ինքնաբուխ բացումը բեռնման և բեռնաթափման, փոխադրման և պահեստավորման աշխատանքների ժամանակ.

ե) ենթակա են 50 կգ-ից ավելի համախառն զանգվածով փաթեթավորումների տեխնիկական հավաստագրում- պարբերական ստուգում և փորձարկում ԳՕՍՏ 19822-ի համաձայն.

է) տարան օգտագործելիս պետք է պահպանվեն հետևյալ պահանջները.

տարաը չպետք է բեռնվի ավելի, քան անվանական համախառն քաշը.

բեռնարկղում տեղադրված բեռը պետք է լինի դրա կողմերի մակարդակից ցածր.

Կույտի մեջ տարայի բացման պատերը պետք է լինեն փակ վիճակում.

Չի թույլատրվում տարաների տեղափոխումը քարշ տալով և թեքելով.

բեռնարկղը պետք է լինի մաքուր և լավ վիճակում.

ը) տակառները պետք է ունենան սիմետրիկ կանոնավոր ձև՝ առանց անցումների, իջվածքների և ուռուցիկության, կոտրված գամման: Միջուկի և արմատական ​​հատակի ցցերի եզրերը փայտե տակառներպետք է լինի մաքուր պլանավորված, առանց քերծվածքների, փորվածքների, փաթիլների: Տակառների կմախքի ձողերում չիպսեր և փաթիլներ չեն թույլատրվում ծայրերում, ինչպես նաև ծայրի և մղման ակոսի միջև.

թ) պայուսակները պետք է լինեն անձեռնմխելի, մաքուր, առանց բաց թողնված կարերի: Կարերի թելերը պետք է ամրացված լինեն և չունենան թուլացած ծայրեր.

ժ) տուփերի վերևի բացումը պետք է կատարվի ծայրի կողմից համապատասխան գործիքով (եղունգ քաշող, աքցան): դուրս ցցված եղունգները պետք է հեռացվեն, մետաղյա պաստառագործությունը պետք է թեքվի տուփի ներսում;

ժա) բանկա, շշեր բացելու համար դրա համար պետք է օգտագործել հատուկ նախագծված սարքեր.

ժբ) տակառները պետք է բացվեն միայն անջատիչներով. Չի թույլատրվում կացնով, լոմով կամ այլ պատահական առարկաներով օղակները տապալել և տակառների հատակը:

5.4.8. Գործիքը, գույքագրումը շահագործելիս պահպանեք հետևյալ պահանջները.

ա) դանակները պետք է ունենան հարթ, առանց փորվածքների, ամուր ամրացված բռնակներ, որոնք հարմար են մատներով բռնելու համար.

բ) դանակներն ու տափակաբերան աքցանները պետք է բռնակներին ունենան անվտանգության ելուստներ՝ ձեռքը վնասվածքներից պաշտպանելու համար.

գ) դանակների կտրող մասերը պետք է պարբերաբար և ժամանակին սրված լինեն, որպեսզի սայրի երկու կողմերում ձևավորվի միատեսակ շեղակ՝ առանց ծակերի և փորվածքների.

դ) մուսաթի մասին դանակը խմբագրելու համար պետք է հեռու լինի այլ աշխատանքից.

ե) սուր, կտրող, ծակող գործիքները պետք է կրել միայն պատյաններով. Անհրաժեշտ է գործիքը պահել պատյաններում (դեպքերում);

զ) դանակով աշխատելիս պետք է պահպանվեն անվտանգության պահանջները՝ աշխատողին վնասվածքներից պաշտպանելու համար. աշխատանքի ընդմիջման ժամանակ դանակը պետք է դրվի պատյանում (մատիտի պատյան);

է) կտրող տախտակների, ինչպես նաև միս և ձուկ կտրատելու տախտակամածների վրա ճաքեր և փորվածքներ չեն թույլատրվում: Պարբերաբար տախտակամածը պետք է կտրվի, և կտրող տախտակներկտրել մակերեսից;

ը) գույքագրումը (սննդամթերքի ցուցադրման սկուտեղներ, շերեփներ, չափման բաժակներ, գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) պետք է լինի թեթև, չժանգոտվող նյութից, առանց փորվածքների, սուր անկյունների։

5.4.9. Առևտրի ոչ մեխանիկական սարքավորումները (պատի և կղզու սլայդներ, վաճառասեղաններ, ստենդեր, բեռնարկղեր, բեռնարկղեր - սարքավորումներ, դարակաշարեր և այլն) պետք է լինեն դիմացկուն, կայուն, համապատասխանեն էրգոնոմիկայի, տեխնիկական գեղագիտության պահանջներին, ապահովեն աշխատանքի հարմարավետությունն ու անվտանգությունը:

5.4.10. Պատի վրա տեղադրված առևտրային սարքավորումները պետք է նշվեն յուրաքանչյուր դարակի թույլատրելի բեռով և ընդհանուր:

5.4.11. Սեղանների աշխատանքային մակերեսների երեսպատումը պետք է լինի ոչ հաղորդիչ և չսահող։

5.4.12. Սարքավորման դիզայնը պետք է ապահովի կայունություն և անվտանգություն այն օգտագործելիս, կանխի ընկնելու, պահեստավորված ապրանքների և գույքագրման դարակներից գլորվելու հնարավորությունը:

5.4.13. Սեղանները, դրամարկղերը և այլ սարքավորումները պետք է կարողանան հարմարեցնել իրենց բարձրությունը՝ աշխատողի օպտիմալ դիրքն ապահովելու համար՝ կախված աշխատանքային կեցվածքից, աշխատանքի ծանրությունից և դրանց վրա լրացուցիչ տեղադրված սարքավորումներից:

5.4.14. Կոնտեյներներ տեղադրելիս առևտրի հարկպետք է հաշվի առնել էլեկտրամոբիլներով կամ այլ մեխանիզմներով դրանց ներմուծման ու տեղադրման հնարավորությունը։

5.4.15. Դարակաշարերը պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 14757 և ԳՕՍՏ 16140:

5.4.16. Տարածքում դարակաշարերը պետք է լինեն ամուր, կայուն և ամրացվեն միմյանց և շենքերի կառուցվածքներին: Դարակների միջև միջանցքները պետք է ունենան առնվազն 1 մ լայնություն:

5.4.17. Դարակաշարերի դիզայնը և դրանց ամրացման մանրամասները պետք է ապահովեն կոշտություն, ամրություն, կայունություն, անվտանգություն և հավաքման հեշտություն և վերանորոգման աշխատանքներ. Դարակների տարրերը չպետք է ունենան սուր անկյուններ, եզրեր և անհարթ մակերեսներ:

5.4.18. Մետաղից պատրաստված դարակաշարերը պետք է ունենան պաշտպանիչ հող.

5.4.19. Դարակաշարերը փորձարկվում են տարին մեկ անգամ ամենաբարձր բեռի համար: Դարակաշարերի վրա պետք է փակցվեն նշաններ, որոնք ցույց են տալիս դրանց առավելագույն բեռնվածությունը և հաջորդ փորձարկման ժամանակը:

5.4.20. Չի թույլատրվում դարակաշարերը բեռնել առավելագույն ծանրաբեռնվածությունից, որի համար դրանք նախատեսված են:

5.4.21. Բեռը դարակաշարերի վրա կուտակելու (հանելու) համար պետք է օգտագործվեն սանդուղքներ կամ հարթ աստիճաններով սանդուղքներ: Սանդուղքները պետք է ունենան կեռիկներ վերևում դարակաշարին ամրացնելու համար:

Ձեռնարկության սանիտարահիգիենիկ ապրանքների արտադրության համար Քեյթրինգպետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումներով և նյութատեխնիկական սարքավորումներով:

Արտադրական միջավայրի բոլոր օբյեկտները (սարքավորումներ, գույքագրում, սպասք, բեռնարկղեր) պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի հաստատությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին և պատրաստված լինեն սննդի հետ շփման համար հաստատված նյութերից։ Սարքավորումների և նյութերի համապատասխանությունը, որոնցից դրանք պատրաստված են, ներկայիս հիգիենիկ պահանջներին պետք է հաստատվեն սանիտարահամաճարակային եզրակացություններով և վկայագրերով:

Տեխնոլոգիական սարքավորումների սանիտարահիգիենիկ պահանջներ

Հասարակական սննդի օբյեկտները պետք է հագեցած լինեն տարբեր տեսակներսարքավորումներ (մեխանիկական, ջերմային, սառնարանային, օժանդակ

և առևտուր) տեխնոլոգիական հաշվարկների կամ սարքավորումների ստանդարտներին համապատասխան:

Բոլոր սարքավորումները պետք է լինեն լավ աշխատանքային վիճակում: Դրա տեղադրումը (պատ, կղզի, համակցված) պետք է համապատասխանի հաջորդականությանը տեխնոլոգիական գործընթաց, որը բացառում է հումքի, կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի արտադրանքի հակադրվող և հատվող հոսքերը, ինչպես նաև ապահովում է անվճար մուտք դեպի այն դրա պահպանման և ախտահանման ընթացքում։ Օգտագործվող սարքավորումների տեսակների դիզայնը պետք է լինի պարզ, անվտանգ (հարթ, առանց սուր անկյունների, կոպիտ կարերի) և հասանելի մշակման համար (առանց բացերի, ճաքերի): Առանձին միավորների կամ սարքավորումների գծերի միջև անցուղիների լայնությունը պետք է համապատասխանի առաջարկվող տեխնոլոգիական նախագծման չափանիշներին:

Մեխանիկական և օժանդակ սարքավորումների արտադրության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի համար նախատեսված չժանգոտվող պողպատ, ներկված պողպատ, ինչպես նաև հանրային սննդի մեջ օգտագործելու համար հաստատված այլ նյութեր: Օգտագործվում է հրուշակեղենի սեղանների համար փայտե հատակամուր փայտից։ Միս կտրելու համար նախատեսված բլոկը պատրաստված է կոշտ փայտյա բեռնախցիկից, ամրացված տակդիրի վրա, ամրացված մետաղական օղակներ, իսկ տախտակամածի կողային մակերեսը ներկված է յուղաներկ. Արտադրական սեղանների, դարակների, պահարանների արտադրությունը վանդակավոր դարակների միջոցով նպաստում է բարձրորակ սանիտարական մաքրմանը և կանխարգելիչ միջոցառումներ(ախտահանում): Մեխանիկական սարքավորումների նախագծումը պետք է նախատեսի աշխատանքային մասերի արագ և հեշտ ապամոնտաժման և փոխարինման հնարավորություն, ինչը կապահովի դրանց որակի վերամշակում. Ամեն ինչ ջերմային սարքավորումներԱրտադրական խանութները խորհուրդ են տրվում տեղադրել հատուկ ստենդերների կամ շրջանակների վրա, իսկ վերևում պետք է տրամադրվեն արտանետվող կամ մատակարարման արտանետման համակարգով օդափոխման սարքեր: Արտադրությունը պետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ սառնարանային սարքավորումներով, ինչը կապահովի ձեռնարկության բարձր սանիտարահամաճարակային վիճակը։

Տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման ընթացքում պետք է բացառվի հումքի կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի շփման հնարավորությունը: Դրա համար հումքի և ջերմամշակված արտադրանքի մանրացումը պետք է իրականացվի առանձին մեխանիկական սարքավորումների վրա, իսկ ունիվերսալ մեքենաներ- փոխարինելի տարրերի (մեխանիզմների) փոխարինմամբ.

Գործընթացային սարքավորումների ախտահանումը պետք է իրականացվի, քանի որ դրանք աղտոտվում են և աշխատանքի ավարտին: Միևնույն ժամանակ, դրա մշակումը պետք է իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի սարքավորումների շահագործման ձեռնարկին համապատասխան: Բոլոր արտադրական աղյուսակները պետք է ունենան պարտադիր պիտակավորում («SM» - հում միս, «SK» - հում հավ, «SR» - հում ձուկ, «SO» - հում բանջարեղեն, «VM» - խաշած միս, «VR» - խաշած ձուկ, «VO»՝ խաշած բանջարեղեն, «G»՝ գաստրոնոմիա, «3»՝ կանաչի, «X»՝ հաց և այլն)։ Յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական գործողությունից հետո դրանք պետք է լվացվեն տաք ջրով։ Հրուշակեղենի սեղանները հարդարման արտադրանքի համար պետք է մշակվեն առնվազն մեկ հերթափոխով: Աշխատանքային օրվա վերջում սեղանները պետք է լվանալ լվացող միջոցներով և ախտահանիչներով, լվանալ տաք ջրով (40 - 50 0C) և չորացնել մաքուր շորով: Աշխատանքից հետո լվացվող լոգարանները լվանում են լվացող միջոցների ավելացումով և ողողում տաք ջրով: Ձվի մշակման համար նախատեսված լոգանքները լվանում են տաք ջրով (50 0С-ից ոչ ցածր) և աշխատանքի ավարտին ախտահանվում։ Գույքագրման և սպասքի լվացման լոգարանները պարբերաբար մշակվում են՝ ողողելով տաք ջրով ախտահանող միջոցներով: Մս կտրող աթոռի աշխատանքային մակերեսը մաքրում են դանակով և ցողում աղով, իսկ կողային մասը լվանում տաք ջրով։ Մաշվածության և խորը ծակերի տեսքի դեպքում կտրող աթոռի մակերեսը սղոցված է: Աշխատանքի ավարտին մեխանիկական սարքավորումները մաքրվում են սննդի մնացորդներից, լվացվում տաք ջրով (40-45 0C) և չորանում։ Մեխանիզմների աշխատանքային մասերը լվանում են լվացող միջոցների ավելացումով, ողողում, չորացնում և յուղում ուտելի ճարպերով՝ կոռոզիայից կանխելու համար: Քսուքների արտադրության համար օգտագործվող հարիչները հերթափոխի վերջում ազատվում են կրեմի մնացորդներից, մաքրվում և մշակվում աշխատանքային ընթացքի վրա հաջորդական լուծույթներով (նախ լվացող միջոցներով, ապա ախտահանիչներով) 10-15 րոպե: մշակման յուրաքանչյուր փուլ: Այնուհետև մեքենաները լվանում են տաք ջրով: Թույլատրվում է լվացող և ախտահանիչ միջոցների լուծույթները լցնել մեքենաների մեջ, որոնք դժվար է ապամոնտաժվել՝ դրանք մշակելով աշխատանքային վազքի ընթացքում: Այնուհետև մեքենան ողողվում է

Հաց պահելու համար պահարանները մաքրելիս փշրանքները դարակներից մաքրվում են հատուկ խոզանակներով և առնվազն շաբաթը մեկ անգամ դրանք մանրակրկիտ սրբում քացախաթթվի 1% լուծույթով:

Սառնարանային սարքավորումները պետք է պարբերաբար մաքրվեն, լվացվեն լվացող միջոցներով և ողողվեն տաք ջրով: Սառնարանային սարքավորումները թույլատրվում է մշակել ախտահանիչներով, որին հաջորդում է տաք ջրով ողողումը: Չորացրեք պահարանները բեռնելուց առաջ: Սառնարանային խցիկները պետք է ապահովված լինեն հեշտ մաքրվող դարակներով, չժանգոտվող պողպատից կեռիկներ ունեցող ճառագայթներով:

Գույքագրման, տարաների սանիտարահիգիենիկ պահանջներ

Կանխարգելելու նպատակով վարակիչ հիվանդություններարտադրության մեջ բավականպետք է լինի արտադրական սարքավորում, որը պետք է հատկացվի յուրաքանչյուր արտադրամասին և ունենա հատուկ մակնշում։ Այսպիսով, կտրող տախտակներն ու դանակները նշված են դրանց վրա մշակված արտադրանքի համաձայն՝ «SM»՝ հում միս, «SR»՝ հում ձուկ, «SO»՝ հում բանջարեղեն, «VM»՝ խաշած միս, «VR»՝ խաշած։ ձուկ, «VO»՝ խաշած բանջարեղեն, «MG»՝ մսի գաստրոնոմիա, «Կանաչներ», «KO»՝ թթու բանջարեղեն, «Ծովատառեխ», «RG»՝ ձկան գաստրոնոմիա և «X»՝ հաց..

Արտադրական սարքավորումները կարող են պատրաստվել սննդային չժանգոտվող պողպատից, կարծր փայտից կամ սինթետիկ նյութերսննդամթերքի օգտագործման համար հաստատված է Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության կողմից

Արգելվում է օգտագործել կտրող սարքավորում՝ ճաքերով, գունաթափմամբ կամ վնասման այլ նշաններով: Անընդունելի է նույն գույքագրման և արտադրության տարաների օգտագործումը հում մթերքներև ապրանքներ, որոնք արդեն անցել են ջերմային մշակում և պատրաստ են ուտելու:

Յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական գործողությունից հետո կտրող սարքավորումները (դանակներ, տախտակներ, մուրճեր միս ծեծելու համար և այլն) պետք է ախտահանվեն, ներառյալ. մեխանիկական մաքրում, լվանալ տաք ջրով լվացող միջոցներով և լվանալ տաք հոսող ջրով։ Մաքուր գույքը պետք է պահվի հատուկ ձայներիզների հատակից առնվազն 0,5 մետր բարձրության վրա գտնվող դարակների վրա:

Մասնագիտացված արտադրամասերում և գնումների ձեռնարկություններում վերադարձվող տարաների լվացումը պետք է իրականացվի լվացող միջոցների օգտագործմամբ: Լվացքի համար պետք է տրամադրվեն առանձին սենյակներ՝ հագեցած լոգարաններով կամ լվացքի մեքենաներով։

Հրուշակեղենի խանութների գույքագրումը, ներխանութային և վերադարձվող փաթեթավորումը պետք է ենթարկվեն առավել մանրակրկիտ ախտահանման: Ազատվելուց հետո

ապրանքներից, գույքագրումը և տարաները ենթարկվում են մանրակրկիտ մեխանիկական մաքրման և լվացման եռաբաժնի լոգարանում. առաջին հատվածում՝ ներծծում և լվացում 45 - 50 0C ջերմաստիճանում, լվացող միջոցների լուծույթում. երկրորդ հատվածում կատարվում է ախտահանիչ լուծույթում 40 0C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում 10 րոպե թրջում. երրորդ հատվածում ողողումը կատարվում է 65 0C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով հոսող տաք ջրով։ Լվացքից հետո գույքը և տարաները պետք է չորացվեն և պահվեն մաքուր տարաների և գույքագրման համար հատուկ նշանակված դարակների վրա: Լվացքի լոգարանների կողքին պետք է տեղադրվեն մաքուր և կեղտոտ սարքավորումների առանձին դարակներ:

Հրուշակեղենի խանութի փոքր ֆոնդը, որն օգտագործվում է ձվի զանգվածը պատրաստելու համար, թրջում են, լվանում և եփում աշխատանքի ավարտին 30 րոպե։

Հրուշակեղենի տոպրակները, հուշումները, ինչպես նաև հրուշակեղենի արտադրանքի հարդարման համար օգտագործվող փոքր գույքը պետք է ուշադիր մշակվեն: Պայուսակներն ու հուշումները պետք է առանձին վարվեն: Խմորեղենի տոպրակները ներծծվում են տաք ջուր(65 0С-ից ոչ ցածր) մեկ ժամ, որից հետո դրանք լվանում են 45 0С ջերմաստիճանի լվացքի լուծույթով և մանրակրկիտ ողողում տաք ջրով 65 0С-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Այնուհետև տոպրակները չորանում են չորացման պահարաններում և մանրէազերծվում հատուկ շշերի մեջ ավտոկլավներում կամ չոր ջերմային պահարաններում 120 0C ջերմաստիճանում 20 - 30 րոպե: Պայուսակների պահպանումն իրականացվում է նույն տարաներում, որոնցում կատարվել է ստերիլիզացում։

Ջիգինգ պարկերից հանված ծայրերը պետք է ենթարկվեն հետևյալ ախտահանման. ողողում հոսող տաք ջրով առնվազն 65 0C ջերմաստիճանով և մանրէազերծում (կամ եռում) 30 րոպե։

Ջիգինգ պայուսակների փոխարինումը պետք է իրականացվի առնվազն ամիսը երկու անգամ

Տեխնոլոգիական գործողության ավարտից հետո քսուքներ հարելու համար ծեծողներ

քսուքները մշակվում են որպես ծայրեր՝ կրեմի նախնական մաքրմամբ:

Սննդային թունավորումների և վարակիչ հիվանդությունների առաջացումը կանխելու համար հրուշակեղենի խանութների գույքագրումը և փաթեթավորումը պետք է մանրակրկիտ ախտահանվեն ոչ միայն հերթափոխի ավարտին, այլև օրվա ընթացքում։ Այսպիսով, տարբեր տարաները պետք է ենթարկվեն պարբերական վերամշակման (ձվի համար

զանգված, կաթի, օշարակների պահեստավորում), ծղոտե ներքնակ, դանակներ, տանկեր և հարիչներ ձվի զանգվածի, ներխանութային և վերադարձվող տարաների համար։

Սանիտարահիգիենիկ պահանջներ սպասքի համար

Հասարակական սննդի օբյեկտներում առանձնանում են խոհանոցը և սպասքը։

Խոհանոցային պարագաներն օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, ուստի դրանք պետք է պատրաստված լինեն սննդի համար նախատեսված չժանգոտվող պողպատից, չուգունից, չծածկված երկաթից և Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության կողմից թույլատրված այլ նյութերից: Ալյումինե և դյուրալյումինե սպասքները կարող են օգտագործվել միայն սննդի պատրաստման և կարճաժամկետ պահպանման համար: Հանրային սննդի հաստատություններում արգելվում է օգտագործել ճաքեր, չիպսեր, դեֆորմացված սպասք։ Բոլոր խոհանոցային պարագաները պետք է պիտակավորված լինեն («I dish», «II dish», «III dish», «Milk», «VO»,

«կողմնակի ուտեստներ» և այլն):

Հրուշակեղենի խանութների նոր ներխանութային տարաները օգտագործելուց առաջ պետք է կալցինացվեն ջեռոցներում: Ձևաթղթերը և թիթեղները՝ փորվածքներն ու փորվածքները վերացնելու համար, պետք է ենթարկվեն ուղղման և կրակման՝ մուրը հեռացնելու համար:

լվացումը խոհանոցային պարագաներպետք է իրականացվի լվացքի խոհանոցային պարագաների մեջ, որի համար այն հագեցած է երկու հատվածի լոգարանով և մետաղական դարակներով: Խոհանոցային պարագաների ախտահանումը պետք է ներառի սննդի մնացորդների մեխանիկական մաքրում, առնվազն 40 0C ջերմաստիճանի ջրի մեջ լվացում, լվացող միջոցների ավելացումով, հոսող տաք ջրով (65 0C-ից ոչ ցածր) ողողում և դարակների վրա գլխիվայր չորացում:

Հասարակական սննդի օբյեկտներում օգտագործվող սպասքը կարող է պատրաստվել տարբեր նյութերից։ Միաժամանակ օգտագործվող սպասքի և դանակների քանակը պետք է համապատասխանի ձեռնարկության առավելագույն պահանջարկին: Չի թույլատրվում օգտագործել ճաքեր, չիպսեր, կոտրված եզրեր, դեֆորմացված սպասք։

Ելնելով սպասքից բխող սանիտարահամաճարակային վտանգից՝ այն մշակվում է առանձին սենյակում՝ սպասքի լվացում։ Այն պետք է պարունակի ցուցումներ սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների վերաբերյալ՝ նշելով օգտագործվող լվացող և ախտահանող միջոցների կոնցենտրացիաները և ծավալները:

Լվացքի սենյակը պետք է հագեցած լինի ստերիլիզացնող ազդեցությամբ ժամանակակից աման լվացող մեքենաներով (մեխանիկական լվացման համար) և հինգ հատվածանոց լոգարաններով (ձեռքով լվացվելու համար):

Մասնագիտացված լվացքի մեքենաների վրա սպասքի մեխանիկական լվացումը պետք է իրականացվի դրանց շահագործման կից հրահանգներին համապատասխան:

Սպասք լվանալու համար ձեռքովՆախատեսվում է ունենալ եռասեկցիոն լոգարաններ՝ սպասքի համար, երկհատված՝ ապակյա սպասքի և դանակի համար։ Թույլատրվում է, եթե կա Ռոսպոտրեբնադզորի մարմինների սանիտարահամաճարակային եզրակացություն սահմանափակ տեսականի ունեցող կազմակերպություններում, սպասքները և պատառաքաղները լվանալ երկու հատվածանոց լոգարանում:

Սպասքների ձեռքով լվացումը պետք է ներառի հետևյալ գործողությունները. սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում; լվանալ ջրի մեջ՝ լոգանքի առաջին հատվածում լվացող միջոցների ավելացմամբ; լոգանքի երկրորդ հատվածում առնվազն 40 0C ջերմաստիճանի ջրի մեջ լվանալը և լվացող միջոցների ավելացումը երկու անգամ պակաս քանակով, քան լոգանքի առաջին հատվածում. Լոգանքի երրորդ հատվածում սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով առնվազն 65 0C ջերմաստիճանի դեպքում՝ ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպանով. չորացնելով ճաշատեսակներ մետաղական դարակների կամ դարակների վրա:

Ապակյա սպասքի և դանակների ձեռքով լվացումը պետք է ներառի հետևյալ գործողությունները. լվացում ջրի մեջ՝ լոգանքի առաջին հատվածում լվացող միջոցների ավելացմամբ; Լոգանքի երկրորդ հատվածում սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով 65 0C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Դանակային պատառաքաղը պետք է լրացուցիչ կալցինացվի չոր ջեռոցում 10 րոպե:

Գարեջրի բարերում ապակյա իրերանհրաժեշտ է լվանալ 45 - 50 0C-ից ոչ ցածր տաք ջրով լվացքի և ախտահանիչ միջոցների միջոցով և ողողել։

Սպասք լվացող մեքենայի փչանալու և սպասքը ձեռքով լվանալու պայմանների բացակայության, ինչպես նաև միանգամյա օգտագործման սպասքի և դանակների բացակայության դեպքում ձեռնարկությունը ժամանակավորապես դադարեցնում է իր աշխատանքը։

Աշխատանքային օրվա ավարտին անհրաժեշտ է ախտահանել բոլոր սպասքն ու պատառաքաղը։

Մաքուր սպասքը պետք է պահվի փակ պահարաններում կամ դարակների վրա, մաքուր պատառաքաղները՝ սրահում՝ հատուկ ձայներիզների տուփերում,

ձեռքերը վեր. Արգելվում է դրանք մեծ քանակությամբ սկուտեղների վրա պահելը: Պատառաքաղի ձայներիզները պետք է ամեն օր ախտահանվեն։

Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո այցելուների համար նախատեսված սկուտեղները պետք է զգուշորեն սրբել մաքուր անձեռոցիկներով: Ձեռնարկության աշխատանքի ավարտին դրանք լվանում են տաք ջրով՝ լվացող և ախտահանող միջոցների ավելացումով, ողողում հոսող տաք ջրով և չորացնում։ Մաքուր սկուտեղների պահպանումը պետք է իրականացվի սրահում՝ հատուկ նշանակված վայրերում, օգտագործված սկուտեղներից առանձին:

Աշխատանքի ավարտից հետո սպասքը լվանալու վրձինները պետք է մաքրվեն, ներծծվեն տաք ջրի մեջ 45 0C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում` լվացող միջոցների ավելացմամբ, որին հաջորդում է ախտահանումը կամ եռացնելը և հոսող ջրով լվանալը: Այնուհետև խոզանակները պետք է չորացնել և պահել հատուկ նշանակված վայրում։ Մի օգտագործեք բորբոսով և տեսանելի կեղտով խոզանակներ, ինչպես նաև սպունգային նյութեր, որոնք հնարավոր չէ ախտահանել:

Նմանատիպ տեղեկատվություն.

Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարահիգիենիկ պահանջներ:

Պլանավորել

1. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարահիգիենիկ պահանջներ: Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի, տարաների արտադրության համար օգտագործվող նյութերի հիգիենիկ պահանջներ: Մակնշման սարքավորումների, գույքագրման և սպասքի հիգիենիկ կարիք:

2. Բնական և արհեստական ​​լուսավորության հիգիենիկ պահանջներ.

3. Հիգիենիկ պահանջներ արտադրության և սպասարկման անձնակազմի աշխատատեղերի պահպանման համար:

Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարահիգիենիկ պահանջներ: Արտադրության համար օգտագործվող նյութերի հիգիենիկ պահանջներ. Մակնշման սարքավորումների, գույքագրման և սպասքի հիգիենիկ կարիք:

Սանիտարահիգիենիկ պահանջներին չհամապատասխանող սարքավորումների, սպասքի, սպասքի և տարաների օգտագործումը կարող է հանգեցնել սննդամթերքի որակի նվազմանը, դրանց մանրէաբանական և քիմիական աղտոտմանը, ընդհուպ մինչև աղիքային վարակների տարածումը և սննդային թունավորումների առաջացումը: .

Անկախ սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և բեռնարկղերի նպատակից, մի շարք ընդհանուր հիգիենիկ պահանջներ են դրված այն նյութերից, որոնցից դրանք պատրաստված են և դրանց նախագծման վրա: Նյութերը չպետք է վնասակար նյութեր բաց թողնեն սննդի մեջ քիմիական նյութերև փոխել սննդի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը: Նրանք պետք է դիմացկուն լինեն սննդի տարբեր թթուների և ալկալիների նկատմամբ. պահպանել լվացման և ախտահանման գործող սանիտարական ռեժիմները. ունեն հակակոռուպցիոն հատկություններ; դիմացկուն լինել բարձր և ցածր ջերմաստիճանների նկատմամբ; ջուր և գոլորշու անթափանց; չեն ծառայում որպես միկրոօրգանիզմների բազմացման հիմք: Անհրաժեշտ հատկություններն են նաև թեթևությունը, ազդեցության դիմադրությունը (մեխանիկական սթրեսի դիմադրությունը), հարթ և պայծառ մակերեսը, ինչը հեշտացնում է այս ապրանքների ախտահանման որակը գնահատելը:

Հասարակական սննդի հաստատություններում օգտագործվում են տարբեր նյութեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները։ Օգտագործվում են չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից, չուգունից, ցինկապատ երկաթից, ճենապակուց, ֆայանսից, ապակուց, փայտից և որոշ սինթետիկ նյութերից պատրաստված արտադրանք։ Սննդի հետ շփվելու համար նախատեսված նյութերի նոր տեսակները պետք է ունենան հիգիենիկ հավաստագրեր և համապատասխանության հավաստագրեր։

Առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումների և արտադրանքի նախագծումը պետք է լինի հնարավորինս պարզ և հարմար՝ ապամոնտաժման, մաքրման, լվացման և ախտահանման համար: Այս սարքավորումը և արտադրանքը չպետք է ունենան սուր անկյուններ կամ կոպիտ կարեր:

Ձեռնարկությունների լավ սարքավորումը ժամանակակից տեխնոլոգիական սարքավորումներով, գույքագրմամբ, սպասքով և տարաներով ոչ միայն հեշտացնում է անձնակազմի աշխատանքը և բարձրացնում նրա արտադրողականությունը, այլև նվազեցնում է արտադրանքի մանրէաբանական աղտոտումը: Պատշաճ շահագործումսարքավորումները, դրանք պատշաճ սանիտարական վիճակում պահելը, անվտանգության կանոնների խստիվ պահպանումը չափազանց կարևոր դեր են խաղում որակյալ սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի կազմակերպման գործում։

Սանիտարական պահանջներին համապատասխան՝ նյութը, որից պատրաստվում են սարքավորումները, գույքագրումը, սպասքը, տարաները, չպետք է վնասակար ազդեցություն ունենա արտադրանքի վրա և առաջացնի դրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունների փոփոխություն: Այն պետք է դիմացկուն լինի թթուներին, ալկալիներին, հեշտ լվացվող, մաքրվող, ախտահանվող և չորանա: Նման պահանջներին բավարարում են չժանգոտվող պողպատը, ալյումինը և դրա համաձուլվածքները, նիկելը, կպրոնիկելը, պլաստմասսա, պոլիէթիլենը, պոլիստիրոլը և այլն:

սարքավորումների պահանջները. Հասարակական սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական սարքավորումները մեծ հիգիենիկ նշանակություն ունեն։ Սարքավորման նյութը և դիզայնը չպետք է բացասաբար ազդեն արտադրանքի որակի վրա: Սարքավորումը պետք է հեշտությամբ ախտահանվի, հեշտացնի աշխատանքը և բարձրացնի դրա արտադրողականությունը:

Տեղադրված է մեխանիկական, ջերմային, սառնարանային և ոչ մեխանիկական սարքավորումներ արդյունաբերական տարածքներհաշվի առնելով տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, որպեսզի բացառվեն հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի հանդիպակաց և հատվող հոսքերը, ինչպես նաև ապահովեն դրան ազատ մուտքը՝ ապահովելով անցումներ առնվազն 1,2-1,5 լայնությամբ: մ) Մեքենաների և ապարատների մետաղական մասերը, որոնք շփվում են սննդամթերքի հետ, պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, արտաքին մասերը ներկված են ներկով: Մեխանիկական սարքավորումները, հատկապես դրա աշխատանքային մասերը, աշխատանքից հետո մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում տաք ջրով, սրբվում և ծածկվում թաղանթից կամ սպիտակեղենից պատրաստված ծածկով։

Ջեռուցման ամենահիգիենիկ սարքավորումները էլեկտրական և գազային տեխնիկան են։

Շաբաթը մեկ անգամ, լվացվելուց հետո, արտադրամասի բոլոր սարքավորումները ախտահանվում են սպիտակեցնող կամ քլորամինի 0,5% լուծույթով, այնուհետև լվանում տաք ջրով։

Ոչ մեխանիկական սարքավորումները ներառում են՝ արտադրական սեղաններ, արտադրական և լվացող լոգարաններ, կտրող աթոռներ, դարակներ, աթոռակներ, պահարաններ և այլն։ Արտադրական սեղանները պետք է լինեն հարթ, հարթ, դիմացկուն, հեշտ մաքրվող։ աշխատանքային մակերեսպատրաստված է չժանգոտվող նյութերից, առանց ճաքերի, փոսերի և բախումների, որոնցում կեղտը կարող է կուտակվել: Առավել հիգիենիկ են մետաղյա շրջանակի վրա չժանգոտվող պողպատից կամ դյուրալյումինից պատրաստված ամբողջովին մետաղական սեղանները, իսկ խմոր կտրելու համար՝ կարծր փայտից (կաղնու, կեչի, թխկի) պատրաստված փայտե ծածկոցներով սեղանները։

Սանիտարական ստանդարտները թույլ են տալիս սեղանի ծածկոցներ պատրաստել պոլիմերային նյութից: Յուրաքանչյուր արտադրական աշխատանքից հետո մետաղական սեղանները լվանում են տաք ջրով, իսկ աշխատանքային օրվա վերջում՝ լվացող միջոցներով («Պրոգրես») և ողողում տաք ջրով։ Փայտե գագաթներով սեղանները մաքրվում են դանակով և լվանում տաք ջրով։

80 սմ բարձրությամբ և 50 սմ տրամագծով կտրող աթոռը պատրաստված է մեկ կտոր կարծր փայտից և ամրացված է 20 սմ բարձրությամբ ոտքերի վրա: Կողքի մակերեսըկտրող աթոռը ներկված է թեթև յուղաներկով՝ թողնելով չներկված վերին մասը 20 սմ լայնություն։Աշխատանքից հետո այս աթոռի մակերեսը խորհուրդ է տրվում մաքրել դանակով, աղ ցանել ու ծածկել ծածկով, իսկ կողային մասը լվանալ տաք ջրով։

Մաշվածության և խորը ծակերի տեսքի դեպքում կտրող աթոռի մակերեսը կտրված է:

Արդյունաբերական լոգարանները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, դյուրալյումինից կամ թուջից՝ էմալապատ մակերեսով։ Լոգանքները չպետք է գերազանցեն 1000 x 700 x 450 մմ:

Սպասքի լվացքի լոգարանները արտադրվում են ամբողջովին մետաղական 3 խցիկով, ոչ ավելի, քան 30 լիտր ծավալով, ջրի ավելի արագ և հաճախակի փոփոխության համար: Բոլոր լոգարանները ապահովված են տաք և սառը ջուրև միանալ կոյուղու ցանցօդային բացվածքի միջով, խուսափելու համար Կեղտաջրերլոգարաններում՝ կոյուղու խցանման դեպքում.

Դարակաշարերը, աթոռակները պատրաստված են դուրալումինից, ընթացքում դրանք լվանում են տաք ջրով։

Գույքագրման և գործիքների սանիտարական պահանջներ.Գույքագրումը ներառում է սարքեր, որոնք հեշտացնում են խոհարարի և հրուշակագործի աշխատանքը՝ կտրատող տախտակներ, լաստանավներ, սահողներ, էկրաններ, մաղեր, հրուշակեղենի տոպրակներ և այլն: Տախտակները պատրաստված են կոշտ փայտից (կաղնու, հաճարենի, կեչի, թխկի) հարթ մակերեսով մի ամբողջ կտորի ձև, առանց ճաքերի։ Տախտակները պլաստիկ են։ Գույքագրման պատրաստման համար օգտագործվող նյութերը չպետք է սննդամթերքին հաղորդեն վնասակար և տհաճ օրգանոլեպտիկ հատկություններ, չպետք է փոխեն գույնը, համը, հոտը և. տեսքը. նյութի բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում է գույքագրումը, չպետք է անցնեն սննդի մեջ:

Բոլոր տախտակները պետք է պիտակավորված լինեն իրենց վրա մշակվող ապրանքին համապատասխան՝ «MS»՝ հում միս, «MV»՝ խաշած միս, «OS»՝ հում բանջարեղեն և այլն։ Աշխատանքի ընթացքում խստորեն վերահսկում են։ ճիշտ օգտագործումըտախտակներ, ինչպես նշված է: Յուրաքանչյուր վիրահատությունից հետո դրանք լվանում են տաք ջրով և խոզանակով (նախկինում դանակով մաքրվում էին արտադրանքի մնացորդներից), եռում ջրով եռում և պահում, դրվում եզրին, դարակների վրա։ Ամբողջ գույքագրումը, ներառյալ կտրող տախտակները, ախտահանվում են ջրի մեջ 15-20 րոպե եռացնելով: Հրուշակեղենի տոպրակները, արգանակը լվանալուց հետո քամելու շղարշը եփում են սոդայի մոխրի 1%-անոց լուծույթի մեջ, այնուհետև ողողում, չորացնում և արդուկում։

Գործիքները (դանակներ, կոտլետներ, խոհարարի ասեղներ և այլն) մաքուր են պահվում աշխատանքի ընթացքում։ Խոհարարի դանակները, ինչպես կտրող տախտակները, պետք է հատկացվեն աշխատավայրին և համապատասխան նշագրվեն: Հաշվի առնելով, որ խոհարարի դանակները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, դրանք պետք է չոր պահել: Բոլոր մետաղական գործիքները ախտահանվում են ջրի մեջ եռացնելու կամ տաք ջրով լվանալուց հետո ջեռոցում բովելու միջոցով։

Գույքագրման և գործիքների լվացման և պահպանման սանիտարահիգիենիկ կանոնների խախտումները կարող են առաջացնել սննդամթերքի մանրէաբանական աղտոտում, հետևաբար՝ սննդային թունավորումների և աղիքային վարակների առաջացում:

Սանիտարական պահանջներ խոհանոցի, սպասքի և տարաների համար.Խոհանոցային պարագաները (կաթսաներ, 60 լիտրից ոչ ավելի տարողությամբ կաթսաներ, կաթսաներ, թեյնիկներ) պատրաստված են հարթ մակերեսով չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից և դյուրալյումինից։ Սպասքների վրա հոտի փոխանցումից խուսափելու համար բոլոր կաթսաները նշանակվում են արտադրամասերում և պիտակավորված՝ կախված պատրաստվող ուտեստներից: Սկուտեղները պատրաստված են երկաթից, իսկ թավաները՝ չուգունից։

Արտադրամասի բոլոր սարքավորումներն ու պարագաներն օգտագործելուց անմիջապես հետո պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն սննդի մնացորդներից, լվացվեն տաք ջրով և պահվեն պատշաճ սանիտարական վիճակում: Սարքավորումների և սպասքի ժամանակին մաքրումը և լվացումը մեծ հիգիենիկ և համաճարակաբանական նշանակություն ունի, քանի որ սննդի մնացորդները լավ հող են միկրոօրգանիզմների զարգացման համար:

Լվացքի սպասքի ողջ տեխնիկան և գույքագրումը ախտահանված է։ Վրձինները, անձեռոցիկները մանրակրկիտ լվանում են, իսկ աշխատանքը սկսելուց առաջ եփում են սոդայի մոխրի 1%-անոց լուծույթում։

Սպասք լվացող մեքենաներում ամանները լվանում են երեք խցիկում տարբեր ջերմաստիճանային պայմաններով՝ 45 - 48, 50 - 55 և 90 ° C:

Միաժամանակ առաջին խցիկում այն ​​նախապես լվանում և յուղազերծում են, երկրորդում՝ լվանում և ախտահանում, իսկ երրորդում՝ ողողում։

Անկախ աման լվացող մեքենայի առկայությունից, լվացքի սպասքը պետք է հագեցած լինի հինգ խոռոչով լվացքի լոգարանով:

Խոհանոցային պարագաները լվանալու համար օգտագործվում են երկու խցիկից լոգարաններ։ Առաջին խցիկում սպասքը լվանում են անձեռոցիկներով և խոզանակներով լվացող միջոցներով 45-50°C ջրի ջերմաստիճանում, երկրորդում՝ ողողում են տաք (70°C-ից ոչ ցածր) ջրով (նկ. 10): Խոհանոցային պարագաները դարակների վրա պահեք գլխիվայր: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է լվանալ տաք ջրով, ամանների ներքին մակերևույթի մաքրությունը տեսողականորեն և ձեռքով շոշափելուց հետո։ Այրված սննդի մնացորդներով սպասքը լվանալուց առաջ թրջում են ջրի մեջ։ Թխման թերթիկները, տապակները խորհուրդ է տրվում լվանալ 2-3 անգամ տապակելուց հետո։

Խոհանոցային պարագաները չեն ախտահանվում, քանի որ դրանք մշտապես ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Այն մաքրելու համար օգտագործեք Ալյումին, Հիգիենա, Պեմոկ-աղի փոշիներ, Ֆերրի, Կայծակ, Շայն, Չիստոլ մածուկներ, սոդայի մոխիր (բացի ալյումինե սպասքից):

Հասարակական սննդի կազմակերպման մեջ օգտագործվում են ճենապակե, կավե ամանեղեն, սևափայտ, կերամիկա, ապակյա իրեր, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատ և գավաթ, դանակ - ալյումին և չժանգոտվող պողպատ: Վերջին տարիներին պլաստմասե սպասքը թույլատրվել է սանիտարական չափանիշներով՝ տաք ուտեստների համար՝ մեգալիթից, սառը սպասքների համար՝ պոլիստիրոլից։

Սպասքի լվացման համար հատուկ հիգիենիկ պահանջներ են դրվում, քանի որ դրա մակերեսին կարող են լինել պաթոգեն մանրէներ։ Ճաշի սպասքը հաճախ լվանում են աման լվացող սարք, ավելի քիչ հաճախ ձեռքով եռաբաժնի լոգարանում: Երկու դեպքում էլ ճաշատեսակները նախապես մաքրվում են սննդի մնացորդներից և տեսակավորվում ըստ տեսակի։

Դանակների մաքրում, խնամք և պահպանում.Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը շատ հեշտ է մաքրվում և անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ, սակայն դրանք պետք է անմիջապես չորացնել, քանի որ երկար ժամանակ թաց մնալու դեպքում դրանք կարող են ներկվել:

Կոշտ ջրում լվանալու և երկարատև օգտագործման դեպքում դրանք դառնում են փայլատ։ Քացախով մաքրում են կրաքարից, ապա լվանում սառը ջրով և չորացնում (հղկում) փափուկ սրբիչով։ Սարքեր հետ փայտե բռնակներպետք է նրբորեն լվանալ ձեռքով: Ընդ որում, բռնակները չպետք է թրջվեն լվացքի հեղուկով, քանի որ փայտը կլանում է խոնավությունը, իսկ արդյունքում՝ ճաքճքվում ու ճաքճքում։ Ժամանակ առ ժամանակ (20-30 լվացումից հետո) փայտե բռնակները պետք է յուղել բուսական յուղով։

Արծաթապատ և արծաթապատ գործիքներն ամենադժվարն են կառավարելը: Նրանք ժամանակի ընթացքում օքսիդանում են և պահանջում են հատուկ խնամք։ Նման սարքերի խնամքի համար կան հատուկ հեղուկներ, ինչպես նաև մածուկներ։ Արծաթե իրերը փայլեցնելու համար պետք է օգտագործել փափուկ, առանց մզկի սրբիչներ:

Արծաթը մաքրելու ամենահեշտ ձևը տաք լուծույթում է: խմորի սոդա. Ապակուց կամ ֆայանսից պատրաստված լայն սպասքը շարում են փայլաթիթեղով, արծաթը ծալում և լցնում սոդայի լուծույթով (ամանները չպետք է լինեն մետաղական)։ Դրանից հետո սարքերը լվանում են տաք ջրով և չորանում փափուկ սրբիչով։

Ոսկեզօծ և ոսկեգույն պատառաքաղները լվանում են օճառի ջրով, ողողում տաք ջրով և փայլեցնում փափուկ սրբիչով։

Բոլոր սարքերը պետք է պահվեն փափուկ երեսպատմամբ հատուկ տուփերում:

Սպասքների մաքրում, խնամք և պահպանում.Մեքենայում սպասք լվանալու կանոններ. 2) սպասք դնել սկուտեղների մեջ. 3) մեքենայի լվացման խցիկում առնվազն 70 ° C ջերմաստիճանի ջրով և 0,5 ատմ շիթային ճնշման լվացում. 4) մեքենայի երկրորդ խցիկում գտնվող սպասքը ջրով ողողել առնվազն 90-95°C ջերմաստիճանի և 1-2 ատմ շիթային ճնշման ջրով. 5) սպասքի հեռացում սկուտեղից՝ լվացման որակի ստուգմամբ. Հատուկ ուշադրություն, երբ լվացքի մեքենայովսպասքը տրվում է պահպանմանը ջերմաստիճանի ռեժիմջուրը ողողման խցիկում և լվացքի խցիկում ջուրը փոխեք ամեն 2 ժամվա ընթացքում:

Սպասքի սպասքը ձեռքով լվանալիս պահպանվում են հետևյալ կանոնները. 1) առաջին լոգանքի ժամանակ սպասքը յուղազերծվում և լվացվում է անձեռոցիկով կամ խոզանակով 45-50 ° C ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ լվացող միջոցների ավելացումով. 2) երկրորդ լոգարանում սպասքը ախտահանվում և լվանում են 45-50°C ջերմաստիճանի ջրում՝ ախտահանող միջոցների ավելացումով. 3) երրորդ բաղնիքում սպասքը ողողվում է ջրի մեջ 70 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանի հատուկ ցանցային զամբյուղներում կամ ցնցուղի տակ. 4) գլխիվայր կամ եզրին դրված սպասքը չորացնել հատուկ չորանոցի դարակների վրա։

Պատառաքանդակները լվանում են լվացող միջոցներով, ապա լվանում տաք ջրով և 10 րոպե եփում հատուկ ստերիլիզատորներում։ Չորացրեք դրանք օդով: Ռեստորաններում բյուրեղյա և ապակյա իրերը ձեռքով լվանում են երկու հատվածանոց լոգարանում։

Ինքնասպասարկման ճաշասենյակում սկուտեղները լվանում են տաք ջրով և սրբում անձեռոցիկներով։ Սպասք լվանալու համար օգտագործեք. 2) լվացող և ախտահանող միջոցներ (Պրոգրես, աման լվացող մեքենա, Sanpor); 3) ախտահանիչներ (սպիտակեցնող կամ քլորամինի 1% լուծույթ).

Կիսաֆաբրիկատների համար նախատեսված տարաները պատրաստված են ալյումինից, փայտից և պոլիպրոպիլենից։ Վերջին նյութն ունի մի շարք առավելություններ՝ թեթև, հիգիենիկ, անջրանցիկ։ Տարաները լվանում են հատուկ լվացքի կամ խոհանոցային պարագաների լվացման մեջ՝ հատուկ լոգարաններում՝ օգտագործելով լվացող և ախտահանող միջոցներ:

©2015-2019 կայք
Բոլոր իրավունքները պատկանում են դրանց հեղինակներին: Այս կայքը չի հավակնում հեղինակության, այլ տրամադրում է անվճար օգտագործումը.
Էջի ստեղծման ամսաթիվը՝ 2016-04-15

Հասարակական սննդի օբյեկտները պետք է հագեցված լինեն սարքավորումներով և նյութատեխնիկական սարքավորումներով` համապատասխան գործող ստանդարտներին:

Սանիտարական պահանջներին համապատասխան, նյութերը, որոնցից պատրաստված են սննդի օբյեկտների սարքավորումները, գույքագրումը, սպասքը, տարաները, չպետք է վնասակար ազդեցություն ունենան արտադրանքի վրա և առաջացնեն դրանց որակի և հատկությունների փոփոխություն: Նրանք պետք է դիմացկուն լինեն թթուների և ալկալիների նկատմամբ, հեշտ մաքրվող և ախտահանվող, չժանգոտվեն և ունենան հարթ մակերես: Նման պահանջները բավարարում են չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից, դյուրա-ալյումինից, նիկելից, նիկելից, պլաստիկի որոշ տեսակներից, ճենապակուց, ֆայանսից, ապակուց և այլն:

Սարքավորման պահանջներ. Հանրային սննդի ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումները կարող են լինել մեխանիկական, ջերմային, սառնարանային և ոչ մեխանիկական:

Սարքավորման ձևը և դիզայնը պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ պահանջներին, հեշտացնի աշխատողների աշխատանքը և բարձրացնի դրա արտադրողականությունը: Ներկայումս այս պահանջները բավարարում են մոդուլային (որոշակի ընդհանուր չափսերի) սարքավորումները՝ պատրաստված առանձին հատվածների տեսքով, որոնք հեշտությամբ հավաքվում են տարբեր համակցություններով տաք, սառը, հրուշակեղենի խանութների համար։

Սարքավորումները տեղադրվում են արտադրական օբյեկտներում՝ հաշվի առնելով տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, որը բացառում է հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի սննդամթերքի շարժման հակադրվող և հատվող հոսքերը։ Սարքավորումներին ազատ մուտք ապահովելու համար դեպի դրան անցումներ տրամադրվում են առնվազն 1,2-1,5 մ լայնությամբ:

Ամենաժամանակակիցն է գծային դասավորությունմոդուլային-հատվածային սարքավորումները, որոնք ստեղծում են մեկ տեխնոլոգիական գիծ, ​​բարելավում են ձեռնարկության սանիտարական վիճակը և անձնակազմի աշխատանքային պայմանները: Որպես կանոն, այս գծերը տեղադրվում են պատերի երկայնքով կամ սենյակի մեջտեղում՝ ազատելով արտադրական տարածքաշխատողների բնականոն տեղաշարժի համար. Ջերմային ապարատներից վեր դասավորված են գծերը արտանետվող օդափոխությունորը բարելավում է սանիտարական վիճակը օդային միջավայրարտադրությունը։

Մեխանիկական սարքավորումները պետք է ունենան չժանգոտվող պողպատից աշխատող մասեր և էմալով ներկված արտաքին մասեր: Աշխատանքից հետո սարքավորումը մանրակրկիտ մաքրվում է, լվանում տաք ջրով, սրբում մաքուր սրբիչով և ծածկում ֆիլմից կամ սպիտակեղենից պատրաստված ծածկով։ Մեքենաների աշխատանքային մասերը պետք է լվացվեն հաստատված լվացող միջոցների ավելացմամբ, եռացնել, սրբել, չորացնել ջեռուցման պահարաններում առանձին՝ ապամոնտաժված տեսքով:

Հում և եփած արտադրանքը մանրացնելու համար պետք է օգտագործել առանձին մեխանիկական սարքավորումներ, իսկ ունիվերսալ մեքենաներում՝ փոխարինելի մեխանիզմներ։

Ամենահիգիենիկ ջերմային սարքավորումները էլեկտրական սարքերն են. ստացիոնար կաթսաներ, ափսեներ և մոդուլային սեկցիոն շարժական ափսեներ, տապակներ, խորոված տապակներ, ջեռոցներ, որոնք գծով հավաքվում են՝ կախված տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունից, հրուշակեղենի պահարաններ հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Նման գծերի վրա պատրաստված սնունդը բարձր է պահում սանիտարական ցուցանիշներ, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրա շարժումը նվազագույնի է հասցվում, բացի այդ, այն կարող է առաքվել նույն կաթսաներում բաշխման համար՝ առանց այլ ուտեստ տեղափոխելու։ Բոլոր ջերմային սարքավորումները պահվում են մաքուր վիճակում, աշխատանքից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով և լվացող միջոցներով։

Սառնարանային սարքավորումները պահարանների, ծալովի խցիկների, ցածր ջերմաստիճանի հաշվիչների և սառնարանային պահարաններով սեղանների, սառցարանների տեսքով պետք է ամեն օր լվացվեն տաք ջրով և օդափոխվեն:

Ոչ մեխանիկական սարքավորումները ներառում են՝ արտադրական սեղաններ, արտադրական և լվացող լոգարաններ, կտրող աթոռներ, դարակներ, աթոռակներ, պահարաններ և այլն։

Արտադրության սեղաններպետք է ունենա հարթ, հարթ, դիմացկուն, չժանգոտվող մակերես: Առավել հիգիենիկ են չժանգոտվող պողպատից կամ դյուրալյումինից պատրաստված ամբողջովին մետաղական սեղանները (նկ. 13), ինչպես նաև խոհանոցում և հրուշակեղենի խանութներում խմոր կտրելու համար փայտե ծածկոցներով սեղանները, որոնք պատրաստված են կարծր փայտից (կաղնու, կեչի, թխկի): . Սանիտարական ստանդարտները թույլ են տալիս սեղանի ծածկոցներ պատրաստել պոլիմերային նյութից՝ P-73 և P-74 վինիլային պլաստմասսա:

Յուրաքանչյուր արտադրական աշխատանքից հետո մետաղական սեղանները լվանում են տաք ջրով, իսկ աշխատանքային օրվա վերջում լվացվում են լվացող միջոցներով և ողողում տաք ջրով։ Փայտե գագաթներով սեղանները մաքրվում են դանակով և լվանում տաք ջրով։

Կտրող աթոռ 80 սմ բարձրությամբ և 50 սմ տրամագծով պատրաստում են կարծր փայտի մի ամբողջ կտորից (կաղնու, հաճարենի, հացենի, թխկի) և ամրացնում 20 սմ բարձրությամբ ոտքերի վրա, կեղևը հանելուց հետո կտրող աթոռի կողային մակերեսը ներկվում է թեթև յուղով։ ներկել՝ վերին մասը չներկված թողնելով 20 սմ լայնությամբ։Աշխատանքից հետո խորհուրդ է տրվում աթոռի մակերեսը դանակով մաքրել, աղ ցանել և ծածկել ծածկով, իսկ կողային մասը լվանալ տաք ջրով։ Քանի որ մաշվածությունը և խորը կտրվածքների տեսքը, կտրող աթոռի մակերեսը կտրված է:

Արդյունաբերական լոգարաններդրանք պատրաստված են երկկողմանի չժանգոտվող պողպատից, դյուրալյումինից կամ թուջից՝ էմալապատ մակերեսով։ Լոգանքները չպետք է գերազանցեն 1000x700x450 մմ: Լոգանքները լվանում և պահպանվում են այնպես, ինչպես արտադրական սեղանները:

Հրուշակեղենի խանութում ձվերը լվանալու համար արտադրական վաննաները պատրաստվում են չորս հատվածով.

Լվացքի լոգարաններ սպասքի համարդրանք արտադրվում են ամբողջովին մետաղական երեք խցիկներից՝ ոչ ավելի, քան 30 լիտր ծավալով ջրի ավելի արագ և հաճախակի փոփոխման համար։

Բոլոր բաղնիքներն ապահովված են տաք և սառը ջրով և միացված են կոյուղու ցանցին օդային բացվածքով, որպեսզի կոյուղու խցանման դեպքում կոյուղաջրերը վաննաներ չմտնեն:

Դարակներ, գամասեղներհրուշակեղենի խանութներ, աթոռներպատրաստված դուրալումինից, ընթացքում դրանք լվանում են տաք ջրով։