Ar jums patinka jūros gėrybės? Esu tikras, kad jums tai patinka: sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų ant grotelių keptų krevečių, rudųjų šukučių ar midijų kvapniame padaže. Valgyčiau jas kasdien, jei ne vienas dalykas: daugumoje mūsų šalies regionų jūros gėrybės yra prabanga, be to, jų galima įsigyti daugiausia šaldytų. Didžiuosiuose miestuose yra įmonių, prekiaujančių šviežiomis jūros gėrybėmis, tačiau bendro vaizdo tai nekeičia. Prieskonio prideda ir tai, kad daugumai mūsų nenaudinga mokytis gaminti jūros gėrybes iš mamų ir močiučių, nes neturi tokios patirties. Na, išsiaiškinkime tai patys.

. . . . .

Bendrosios taisyklės

Šviežios jūros gėrybės yra geriau nei šaldytos, bet šaldytos nebūtinai yra blogesnės nei šviežios. Paradoksas? Visai ne. Išties, ką tik sugautų jūrinių roplių niekas neprilygsta, ypač jei juos gaminate ir valgote tiesiog jūroje, ant bangų siūbuojančiame laive. Tačiau ši prabanga, deja, prieinama ne visiems (tiksliau, beveik bet kam). Atšaldytos, kad ir kaip greitai buvo gabenamos ir kaip kruopščiai nekontroliavo temperatūros, pradeda prarasti kokybę – o tos jūros gėrybės, kurios buvo užšaldytos iškart po laimikio, vertinamos ne tik kaip įperkamesnė, bet kartais ir geresnė alternatyva. . Todėl taisyklė numeris vienas: šaldytų jūros gėrybių nereikėtų bijoti.

Dar viena bendra taisyklė – šaldytas jūros gėrybes reikia arba kuo subtiliau atitirpinti, arba pradėti virti visiškai neatšildydami. Pirmuoju atveju jūros gėrybes verta dieną prieš gaminimą perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, kad jos galėtų ramiai atitirpti neprarasdamos sultingumo ir tekstūros. Tuo pačiu metu kai kurios sultys neišvengiamai ištekės, tačiau jų išpilti nebūtina – jos turi koncentruotą jūros gėrybių skonį, todėl šias sultis galite naudoti gamindami sriubą ar padažą. Antruoju atveju reikia kiek įmanoma labiau pašildyti, kurioje kepsite jūros gėrybes, ir kepti mažomis porcijomis, kad neatvėstų keptuvė, ko pasekoje blogiausia - nuostoliai. jo sultys iš jūros gėrybių ir iš karto virsta guma – neišvengiama.

Kaip gaminti…

Pasakę reikalingus, bet bendrus žodžius, pereikime prie ypatingų atvejų ir apsvarstykime, kaip virti šaldytas midijas, krevetes, šukutes ir kitus jūros gyvūnus.

... šaldytos krevetės

Krevetės yra geras pavyzdys, kaip dažnai pasitaiko taisyklės išimčių. Pirma, skirtingai nuo kitų jūros gėrybių, krevetes galima greitai atitirpinti užpylus šaltu vandeniu – jos nepraras daug sulčių. Antra, krevečių galvutėse yra fermentų, kurie sukelia autolizės procesą, kuris sunaikina jų mėsą, todėl šaldytos krevetės dažnai yra geresnės nei atšaldytos.

Taigi, ką reikia žinoti apie šaldytas krevetes? Jie yra virti-šaldyti (raudonos spalvos) ir žaliai užšaldyti (pilki, bet ne visada), dideli ir maži, su galva arba be jos. Dažniausiai krevetės kepamos arba verdamos. Kepimui geriau imti dideles žalias šaldytas krevetes ir jas subtiliai atšildyti, kepimui tinka ir virtos-šaldytos, ir žalios šaldytos. Pirmuoju atveju krevečių iš naujo virti nebereikia, užtenka porai minučių įmesti į verdantį vandenį, kad įkaistų. Tai galite padaryti ir neatšildydami, bet jei turite laiko, patariu krevetes atitirpinti, kad jos neatvėsintų vandens, kuriame tiek keps.

Šaldytų krevečių receptai

... šaldytos midijos

Kaip ir krevetės, šaldytos midijos randamos įvairios konfigūracijos – virtos ir žalios, su lukštais arba be jų. Labiausiai paplitusios yra virtos-šaldytos midijos be lukštų, kurios kodiniu pavadinimu vadinamos „midijų mėsa“. Juos galima subtiliai atšildyti, tada valgyti tiesiai, naudoti salotose ar greitai užplikyti kokiame nors padaže. Midijos su kiautu jau yra daug įdomesnės: didelės midijos ant vieno atvarto idealiai tinka kepti po aukso rudos spalvos plutele, o midijas pilnaverčiu lukštu galima dėti neatšildytas (arba pusiau atšildytas) į didelį puodą, kur karštas padažas jau paruoštas. Tą patį verta daryti ir su šviežiai šaldytomis midijomis, tik skirkite joms šiek tiek daugiau laiko, kad jos ne tik pašildytų, bet ir iškeptų.

Šaldytų midijų receptai

... šaldytų kalmarų

Kalmarai yra bene pigiausias jūros baltymas, be to, įdedant minimalių pastangų, jis yra skanus ir sveikas. Norėdami tinkamai atitirpinti kalmarus, likus dienai iki gaminimo, perkelkite juos į šaldytuvą, tada nulupkite odelę (jei yra) ir išimkite iš kalmaro vidaus permatomas plokštes, pakeiskite jo skeletą. Po šio atšildyto kalmaro galima kepti ant grotelių (tam tikslui geriausia imti mažesnius kalmarus, tiks ir kalmarų čiuptuvai), greitai apkepti aliejuje, virti ar kepti. Verdant kalmarus, svarbiausia juos virti labai greitai (iki 5 minučių) arba pakankamai ilgai (daugiau nei 40 minučių), kitaip jis pasirodys kietas.

Šaldytų kalmarų receptai

... šaldytos šukutės

Šukutės – nesvarbu, ar tik mėsa, ar kartu su kriaukle – turi būti atšildytos kuo subtiliau. Dėl šukučių yra viena gudrybė, kuri, kaip teigiama, išsaugo maksimalų sulčių kiekį viduje: šukutes užpilkite šaltu pienu ir palikite jame, kol visiškai atitirps. Nerekomenduoju šukučių virti tiesiai iš šaldiklio: nors tai taip pat yra galimybė, man atrodo, kad atšildytų šukučių paviršius yra jautresnis auksinės rudos spalvos plutelei susidaryti, vadinasi, bus lengviau ir daugiau. Jums įprasta įvertinti jų pasirengimą ir rasti tinkamą momentą nuimti šukutes nuo ugnies...

Šaldytų šukučių receptai

... šaldytas jūros gėrybių kokteilis

Apskritai jūros gėrybių kokteilis yra įvairių jūros gėrybių mišinys, į kurį dažniausiai įeina kalmarai, midijos ir krevetės (tiesą sakant, sudėtis gali būti bet kokia: kartais prie šios trejybės pridedu aštuonkojų, rečiau kitų jūros gėrybių, nes tai brangina kokteilis), yra prieštaringa idėja. Skirtingos jūros gėrybės užtrunka skirtingą laiką ir dažnai skirtingus gaminimo būdus. Tačiau šaldytus jūros gėrybių kokteilius galima pagaminti skaniai. Norėdami tai padaryti, turite jį atitirpinti ir nusausinti skystį, arba kepti tiesiai šaldytą karštame aliejuje, pagardintame česnaku. Pirmuoju atveju kokteilį kepkite ant stiprios ugnies, maišydami 2–3 minutes, antruoju sutelkite dėmesį į skystį, kuris turėtų visiškai išgaruoti. Žinoma, negalima perkrauti keptuvės, kitaip ji atvės, jūros gėrybių kokteilis pradės ne kepti, o troškinsis, o jūros gėrybės dėl to taps guminės.

Jūros gėrybes mėgsta ir vertina Viduržemio jūros regiono žmonės. Neatsiejama meniu dalis yra krevetės, midijos, kalmarai, aštuonkojai, krabai ir kiti jūros „žaidimai“ italų, ispanų, prancūzų, graikų patiekaluose.

Siūlome juos šviežius, šaldytus ir konservuotus. Šviežių jūros gėrybių pirkimas parduotuvėse ir turguose kartais gali būti rizikingas. Jūros vaisiai- produktai yra kaprizingi, greitai gendantys. Pasenęs galima lengvai ir stipriai apsinuodyti.

Todėl geriau (jei jūros gėrybės yra geidžiamos, vertinamos ir mėgstamos) pirmenybę teikti šaldytam jūros gėrybių kokteiliui, kuriame yra dauguma jums žinomų jūros vaisių (nuo krevečių ir kalmarų iki aštuonkojų ir midijų).

Sea life yra subtilus produktas, todėl jis akimirksniu užšaldomas (šis apdorojimo būdas leidžia išsaugoti kokybę, skonį ir aromatą, taip pat yra produkto saugumo garantas). Tokia forma jis patenka pas mus į parduotuvių lentynas.

Tačiau iškyla visiškai natūralus klausimas: ką virti iš šaldyto jūros kokteilio? Juk norisi gauti skanų, įdomų, nebanalų patiekalą, kad šeimai patiktų ir nebūtų gėda padėti ant šventinio stalo.

Daugiau skanių receptų:

Verdame ir kepame

Prieš ruošiant šaldytą jūros gėrybių kokteilį, rekomenduojame perskaityti receptas ir paruošimo būdas. Nuo jūsų žinių ir įgūdžių priklauso, ar gatavas patiekalas pasirodys aromatingas, sotus, aštrus ar neskanus.

Receptai yra skirtingi ir reikalauja skirtingo kokteilio paruošimo naudojimui: išankstinio atitirpinimo arba šaldytų jūros gėrybių naudojimo.

Kaip atitirpinti?

Atšildyti jūros vaisiai šaldytuve, inde (dubenyje arba gilioje lėkštėje), apatinėje lentynoje. Procesas turi būti stebimas, o ištirpęs vanduo turi būti kruopščiai nusausintas atitirpinimo proceso metu. Jūros vaisiai ir patys, ir salotose tinka verdant.

Prieš gaminant kokteilį atitirpinti nereikia, tereikia mišinį mesti į verdantį vandenį (pasūdytą) su lauro lapeliais, kvapiaisiais pipirais ir juodaisiais pipirais (vietoj vandens galima naudoti sultinius, daržovių ar žuvies sultinius).

Mišinį užvirinkite turėtų būti ne ilgiau kaip 7 minutes (nuo to momento, kai mišinys patenka į keptuvę). Priešingu atveju rizikuojate gauti kažką, kas savo konsistencija primena gumą – taip pat nevirškinamą ir neskanų. Virtos jūros gėrybės išmetamos į kiaurasamtį.

Dažnai jūros gėrybių kokteilis keptas... Keptuvėje (gilioje, storu dugnu) įkaitiname alyvuogių aliejų, dedame ten sustingusį mišinį ir kepame, kol išgaruos skystis.

Beje, juos galima kepti ir atšildyti. Juos galima troškinti grietinėlėje ir vyne arba marinuoti. Be citrinos sulčių, jūros vaisiai puikiai dera su padažais (grietinėlės, grietinės, net pomidorų, pridedant pipirų ir prieskonių).

Jūros gėrybių salotos ir sriuba

Jūros kokteilių receptai dažniausiai yra paprasti. Pavyzdžiui, jūros gėrybių kokteilių sriubos receptas neužtruks net valandos:

Ingridientai:

• Jūros gėrybių pakuotė - 500 g.
• Pusė stiklinės baltojo vyno (sauso).
• 1 svogūnas.
• Porai.
• Vidutinio dydžio saliero šaknis arba ketvirtadalis didelės.
• 1 morka.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus (aliejus reikalingas kepimui).
• 10 juodųjų pipirų.
• Žalumynai (petražolės, krapai).

Daržoves reikia supjaustyti juostelėmis ir apkepti alyvuogių aliejuje. Išvirkite garuose troškintas daržoves verdančio pasūdyto vandens apie 20 minučių. Išimkite kiaurasamčiu. Į daržovių sultinį supilkite baltąjį vyną. Ten siunčiame ir pipirus. Užviriname, išsiunčiame produktą į sultinį ir troškiname ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Pabaigoje į gatavą sriubą suberkite žoleles.

Jūros kokteilių salotos: receptas

O štai neįprastos salotos gali pasitarnauti kaip puikus užkandis ir pradžiuginti skanių patiekalų trokštančius svečius.

Jums reikės:

• 1 stiklinė mūsų gaminio.
• Salotos (5 lapai).
• Raudonasis svogūnas (1 vnt.).
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus.
• Braškės (geriausia sodo) – apie 120 gramų.
• Malti juodieji pipirai, druska.
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
• 1 skiltelė česnako.
• Pusė šaukšto acto.

Smulkiai supjaustytą svogūną, garstyčias, tarkuotas braškes ir česnaką sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Iškepkite jūros gėrybių kokteilį. Ant salotų lapų sudėkite jūros gėrybes, užpilkite padažu. Pagardinkite salotas pipirais ir druska. Šios salotos patiekiamos šiltos.

Ryžiai ir citrinos sultys puikiai dera su jūros gėrybių kokteilių patiekalais. Todėl iš anksto suplanuokite savo meniu, kad viskas būtų pateikta kaip geriausiuose pasaulio restoranuose.

Įprasta gerti jūros gėrybių patiekalus sausas baltasis vynas. Jūros gėrybių kokteilio kaloringumas mažas, jame gausu baltymų, jame yra riebalų, bet beveik nėra angliavandenių, todėl dietos mėgėjų akimis jis yra geidžiamas patiekalas. Piktnaudžiauti jūros gėrybėmis vis dar neverta – to priežastis nuviliančios aplinkos prognozės dėl pasaulio vandenynų būklės.

1. Užvirinkite vandenį – užtenka užpilti 1 l vandens kilogramą jūros gėrybių kokteilio.
2. Neatšildydami jūros gėrybių kokteilio, lengvai pamuškite jį ant darbinio paviršiaus pakuotėje, kad jūros gėrybės pasiskirstytų.
3. Puodą su jūros gėrybių kokteiliu uždėkite ant stiprios ugnies, pasūdykite vandenį, įberkite pipirų, lauro lapelių ir prieskonių pagal skonį.
4. Minutes pavirkite jūros gėrybių kokteilį.
5. Vandenį nupilkite per kiaurasamtį, išvirtą kokteilį pašlakstykite aliejumi ir iš karto supilkite į salotas arba karštą prie garnyro.

Kaip virti mikrobangų krosnelėje

Jūros gėrybių kokteilį atitirpinkite, sudėkite į indą, pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, užpilkite trupučiu sojos padažo (100 gramų vienam kilogramui jūros gėrybių kokteilio) ir virkite mikrobangų krosnelėje ant vidutinės (500 W) galios 10 minučių.

Kaip patiekti jūros gėrybių kokteilį

Išvirkite jūros gėrybių kokteilį, leiskite vandeniui nutekėti, o tuomet galėsite pašildyti su virtais ryžiais ar makaronais, naudoti salotoms ar jūros gėrybių sriuboms arba tiesiog užpilti mėgstamu padažu, pasūdyti ir valgyti kaip salotas.

Jūros gėrybių kokteilis užkandžiui

Produktai
Jūros gėrybių kokteilis - 1 kilogramas
Vynuogių sultys - ketvirtadalis puodelio
Sojų padažas - ketvirtadalis puodelio
Citrina - 1 vnt
Česnakai - 3 šakelės
Paprika - 2 suapvalinti šaukštai
Augalinis (geriausia alyvuogių) aliejus - 3 šaukštai
Malti juodieji pipirai - 1 lygio arbatinis šaukštelis
Laiškiniai česnakai - 3 šaukštai

Kaip pasigaminti jūros gėrybių kokteilį prie alaus
1. Jūros kokteilį, neatšildytą, sudėkite į puodą ir tolygiai paskirstykite jo dugne.
2. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir uždenkite dangčiu.
3. Kai jūros gėrybių kokteilis atšils (maždaug po 5 min.), supilkite sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, vynuogių sultis ir išmaišykite.
4. Svogūnus nuplaukite ir nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir pabarstykite jūros gėrybėmis.
5. Pagardinkite jūros gėrybių kokteiliu, pabarstykite pipirais ir paprika.
6. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir apšlakstykite jūros gėrybių kokteiliu.
7. Užvirę jūros gėrybių kokteilį virkite 3 minutes.

Jūros gėrybių kokteilių padažą nupilkite į dubenį, išvirtą jūros gėrybių kokteilį sudėkite ant lėkštės.

Patiekite nedidelį kiekį jūros gėrybių kokteilio, nes jis greitai atšąla.

Valgykite jūros gėrybių kokteilį kaip užkandį, merkdami jūros gėrybes į padažą.

Jūros gėrybių kokteilis parduodamas 2 rūšių: žalias-šaldytas ir virtas-šaldytas. Užtenka atšildyti ir pašildyti virtus ledus (naudojant puodą su vandeniu, keptuvę su aliejumi ar mikrobangų krosnelę), žalius ledus reikia išvirti.

Rinkdamiesi jūros gėrybių kokteilį atkreipkite dėmesį į jūros gėrybių rūšį: gabaliukai turi būti maždaug vienodo dydžio, be ledo gabalėlių. Svarbu ne tik kokteilio svoris, bet ir grynasis svoris, nuo kurio priklauso, kiek vandens įpilama į jūros gėrybes prieš užšaldant. Kuo mažesnis skirtumas tarp grynojo ir galutinio svorio, tuo geriau.

Verdant jūros kokteilio svoris sumažėja perpus, todėl užvirus, be kokteilio, galima dėti nuluptų krevečių ir kalmarų, geriau juos virti atskirai.

Virimui nereikia daug vandens: užtenka vandens, kad jūros gėrybės šiek tiek apsemtų.

Virtos jūros gėrybės linkusios akimirksniu išdžiūti, todėl geriau jas iš karto apipilti aliejumi ar padažu.

Jūros gėrybių kokteilis su ryžiais ir kiaušiniu

Produktai
Jūros gėrybių kokteilis - 500 gramų
Ryžiai - 1 stiklinė
Vištienos kiaušiniai - 2 vnt
Druska ir prieskoniai pagal skonį

Ryžių ir kiaušinių jūros gėrybių kokteilių receptas
Išvirkite jūros gėrybių kokteilį, atskirame puode išvirkite ryžius. Vištienos kiaušinius šiek tiek pakepinkite, sumalkite keptuvėje, suberkite ryžius ir jūros gėrybes, pakepinkite 5 minutes.

Šaldytame jūros gėrybių kokteilyje yra aštuonkojų, kalmarų, midijų ir krevečių skerdenų. Jūros gėrybės naudingos sveikatai, nekenkia figūrai, jose yra medžiagų, reguliuojančių kraujospūdį, endokrinines liaukas bei cukraus kiekį kraujyje.

Su špinatais

- šaldytas jūros gėrybių kokteilis - 700g;

Špinatai;

Miltai - 50 g;

Sviestas - 50 g;

Pienas - 500 ml.

Atšildykite jūros gėrybių kokteilį. Nupilkite skysčio perteklių. Dažniausiai jūros gėrybių kokteilis jau paruoštas ir nereikalauja terminio apdorojimo. Jei jis šviežias, pirmiausia jį reikia išvirti pasūdytame vandenyje. Paruoštas jūros gėrybes sumaišykite su smulkintais špinatais.

Paruoškite padažą. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Mišinį užvirinkite. Palaipsniui supilkite šaltą pieną. Tai darydami nepamirškite pamaišyti šluotele. Į paruoštą padažą įberkite druskos ir prieskonių. Virkite dar keletą minučių ir nukelkite nuo ugnies.

Jūros gėrybių kokteilį sumaišykite su padažu. Supilkite mišinį į porcijų formeles, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.

Kubietiškos salotos:

- jūros gėrybių kokteilis - 1kg;

Avokadas - 1 vnt;

Pomidorai - 2 vnt;

Ančiuviai - 4 vnt;

Kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas

Česnakai - 1 skiltelė.

Jūros gėrybių kokteilį atšildykite ir kelias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje. Išmeskite į kiaurasamtį. Avokadą supjaustykite kubeliais. Pomidoro apačioje padarykite kryžiaus formos pjūvį. Užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odą. Supjaustykite mažais gabalėliais.

Paruoškite padažą. Ančiuvius, česnaką, majonezą sutrinkite trintuvu.

Sumaišykite salotų ingredientus ir pagardinkite padažu. Papuoškite šviežiomis kapotomis žolelėmis ir citrinos skiltele.

Spagečiai su jūros gėrybių kokteiliu:

- jūros gėrybių kokteilis - 500g;

grietinė - 200 g;

Spagečiai - 100 g.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Atšildytą jūros gėrybių kokteilį pakepinkite, kol suminkštės ir suberkite žuvies prieskonius. Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.

Puodą su vandeniu uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Pagardinkite druska ir spagečiais. Retkarčiais pamaišykite, virkite, kol suminkštės. Sumeskite į kiaurasamtį ir vėl sudėkite į puodą.

Dėkite spagečius į lėkštę ir užpilkite padažu.

Pomidorų marinate:

- jūros gėrybių kokteilis - 500g;

Svogūnai - 2 vnt;

Pomidorų pasta - 2 šaukštai;

Šviežios žolelės.

Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Troškinkite ant silpnos ugnies. Įpilkite pomidorų pastos. Supilkite stiklinę vandens, pagal skonį druskos ir pipirų. Sudėkite susmulkintą česnaką. Supilkite padažą į dubenį.

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite jūros gėrybių kokteilį, kol suminkštės. Į padažą sudėkite jūros gėrybes ir išmaišykite.

Šaldykite ir šaldykite per naktį.

Salotos "RYZHIK"

Virkite jūros gėrybių kokteilį - 400 g (apie 3 minutes),
kepti svogūnai - 3 vnt.,
keptos morkos - 2 vnt.,
marinuoti agurkai - 2 vnt.
Kloti sluoksniais: jūros gėrybės, svogūnai, agurkai, morkos. Kiekvieną sluoksnį sutepkite majonezu.
Antras variantas:
Pakepinkite svogūnus, morkas, saldžiąsias (geriausia raudonąsias) paprikas, pomidorus, česnaką ir žoleles. Paruoštas jūros gėrybes užpilkite gautu marinatu, leiskite užvirti

IR DAUGIAU:
b>
0,5 kg jūros gėrybių arba jūros žuvies,
2 morkos,
2 svogūnai
2 valg majonezas,
0,5 l pieno
50 g sviesto
1 apelsino sultys,
druskos,
maltų juodųjų pipirų.
Receptas:
Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, daržoves sumaišykite su jūros gėrybėmis ir dėkite į gilią keptuvę. Supilkite pieną, supilkite majonezą ir apelsinų sultis, gabalėlį sviesto. Viską troškinkite (virkite) po dangčiu valandą. Skystis turėtų beveik užvirti. Pačioje pabaigoje druska ir pipirai. Tarnauja 4. Virimo laikas 60 min.

Ingridientai:
jūros kokteilis - 400 g;
daržovių mišinys (saldžiosios paprikos, šparaginės pupelės, pomidorai, gumbiniai salierai, cukinijos, morkos) - 350g;
daržovių aliejus,
sojų padažas,
švieži žalumynai - pagal skonį;
česnakai - 1-2 gvazdikėliai
Receptas:
Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Susmulkintą česnaką pakepinkite, kol suminkštės, tada suimkite kiaurasamčiu ir išmeskite. Įpilkite jūros gėrybių kokteilį, maišykite, kad ant stiprios ugnies laikytųsi ne ilgiau kaip minutę. Sudėkite visas daržoves ir kepkite, kol pupelės suminkštės. Tai užtruks apie 7-10 minučių. Jei skysčio mažai, įpilkite šiek tiek vandens. Į paruoštą daržovių ir jūros gėrybių mišinį pagal skonį supilkite sojų padažą. Išmaišykite ir išdėliokite lėkštėse.

Ingridientai
500 g jūros gėrybių kokteilio (virti ir šaldyti)
100 g rukolos ir raudonojo mango salotų mišinio (Tango Mix "Belaya Dacha")
2 valg sojų padažas
2 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas aliejai
Padažui:
2 valg riebi grietinė (ne mažiau kaip 25% arba šviežia grietinėlė)
2 valg žaliųjų citrinų sultys
2 valg alyvuogių aliejus
1 arb džiovinti pomidorai
1 arb rudas cukrus
pipirų pagal skonį
Virimo būdas:
Jūros gėrybių kokteilį atitirpinkite, išmeskite į kiaurasamtį, nusausinkite skystį. Susmulkinkite česnaką, įkaitinkite keptuvę, lengvai pakepinkite česnaką 1 valg. sviesto, į česnaką supilkite jūros gėrybių kokteilį, uždenkite ir virkite 3-4 minutes, tada pagardinkite sojų padažu, išmaišykite ir išjunkite. Ruošdami padažą uždenkite. Padažui sumaišykite visus ingredientus, išskyrus grietinę, išmaišykite gerai cukrų, tada supilkite grietinę.Išdėliokite lapus.salotos lėkštėse,Iš keptuvės supilkite jūros gėrybių padažą į dubenį ir užpilkite ant salotų lapų (2-3 šaukštai lėkštėje). Ant viršaus uždėkite jūros gėrybių kokteilį, užpilkite padažu arba patiekite padažą atskirose padažo valtyse. Jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis.

Ingridientai:

0,5 kg jūros gėrybių (midijų, krevečių ir kt.) arba jūros žuvies,

2 morkos,

2 svogūnai

2 valg majonezas,

0,5 l pieno

50 g sviesto

1 apelsino sultys,

maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Morkas sutarkuoti,svogūną smulkiai sukapoti,daržoves sumaišyti su jūros gėrybėmis ir dėti į gilią keptuvę,užpilti pienu,įpilti majonezo ir apelsinų sulčių,gabalėlį sviesto.Viską troškinti po dangčiu valandą. Skystis turėtų beveik užvirti. Pačioje pabaigoje druska ir pipirai.

Neturtingieji

Jūros gėrybių kokteilis, šaldytas: 400 gr.
Žalios alyvuogės, didelės: 250 gr.
Kiaušiniai: 2
Česnakai: 2-3 skiltelės.
Petražolės: kelios šakelės.
alyvuogių aliejus: 30 gr.
Alyvuogių majonezas: 30 gr.
Druska, baltieji pipirai: pagal skonį.
Tartletai

Jūros gėrybių kokteilį atitirpinkite, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir išmeskite į kiaurasamtį.

Išvirkite kietai virtus kiaušinius, padėkite po šaltu vandeniu, kad gerai išsivalytų.

Česnaką supjaustykite mažais kubeliais.

Smulkiai supjaustykite alyvuoges.

Susmulkinkite petražoles.

Tada, kai visi ingredientai bus paruošti, imkite keptuvę ir supilkite aliejų.

Kepkite česnaką iki auksinės rudos spalvos.

Tada sudėkite petražoles, pakepinkite su česnaku pažodžiui vieną minutę.

Ir iškart užmiegame jūros gėrybių.

Viską kartu troškiname ne ilgiau kaip 5 minutes.

Druskos ir pipirų pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies.

Sudėti kokteilį į dubenį.

Ten sudėkite kubeliais pjaustytą kiaušinį ir alyvuoges.

Užpildome majonezu, viską gerai išmaišome, leidžiame užvirti 15 minučių.

Tada gautu mišiniu užpildome tartaletes. Patiekite lėkštėje, papuoštą žolelėmis ir daržovėmis pagal savo skonį.

Neturtingieji

Jūros gėrybių kokteilis"

lašišos filė - 300 gr

jūros kokteilis tas pats gramas 300
pusė litro pieno
indelis grietinėlės (150 goramų)
grietinė - 200 g,
sauja miltų
svogūnai - 2 vnt.

Virimo būdas:
Virinama

vandens sriubai. Įpilkite pusę litro pieno. Du svogūnai smulkiai

susmulkinkite ir pakepinkite atskiroje keptuvėje. Pridėkite šiek tiek čia

miltų, grietinės ir grietinėlės. Tada troškinkite svogūnus šiame mišinyje apie penkias minutes

viską sudėkite į puodą. Į sriubą suberkite lašišos ir jūros gėrybių filė

kokteilis. Sriuba paruošta per penkias minutes. Jūros gėrybių salotos

500 g jūros gėrybių kokteilio (šaldytų jūros gėrybių mišinys), 3-4

švieži pomidorai, 12-15 alyvuogių be kauliukų, 5-6 salotų lapai,

majonezo, sojos padažo, 1 skiltelės česnako, 150 g sūrio.

Jūros gėrybių kokteilį pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi (skysčio perteklių nupilkite).

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

Alyvuoges supjaustykite žiedais

Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais.

Įpilkite majonezo ir šiek tiek sojos padažo. Sumaišykite.

Ant plokščios lėkštės sudėkite 2-3 salotų lapus. Smulkiai suplėšykite vieną lapą.

Ant salotų lapų išdėliokite pomidorų griežinėlius. Aptepkite majonezo padažu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu.

Uždenkite keptu jūros gėrybių kokteiliu. Aptepkite majonezo padažu.

Jūros gėrybės yra skanios ir sveikos. Ir jei iki šiol jūsų gastronominė pažintis su šiais produktais apsiribojo sūdyta silke ir virtomis krevetėmis, tai, kaip sakoma, einame pas jus. Papasakoti, kaip greitai ir paprastai paruošti jūros gėrybes ir paversti jas skaniu ir sočiu patiekalu. Ir, žinoma, atsižvelgsime į visus kulinarinio apdorojimo niuansus. Nes puikiai suprantame, kad kiekvienam, gyvenančiam daugiau nei 500 km nuo artimiausio druskos rezervuaro, jūros gėrybės yra tik šaldytos ir supakuotos. Neleiskite, kad tai jūsų per daug nuliūdintų: tinkamai išvirti jie yra beveik tokie pat geri kaip švieži, neseniai sugauti jūros gyvūnai.

Šaldytų jūros gėrybių rūšys ir savybės
Visą valgomųjų gyvų organizmų įvairovę iš jūros gelmių galima grubiai suskirstyti į dvi pagrindines grupes: moliuskus ir vėžiagyvius. Žinoma, žuvis sudaro atskirą grupę, tačiau šiame straipsnyje mes to nenagrinėsime. Bet mes pabandysime išardyti pirmąsias dvi kategorijas pažodžiui „pagal kaulus“, nors daugelis jų atstovų tiesiog neturi kaulų. Valgomieji vėžiagyviai yra midijos, šukutės, kalmarai, austrės ir kai kurie kiti dvigeldžiai. Tarp vėžiagyvių dauguma mūsų tautiečių yra susipažinę su krevečių, krabų ir omarų skoniu.

Visus šiuos bestuburius žvejai sumedžioja tiesiai savo buveinėse, tačiau tik perdirbus ir daugiau ar mažiau ilgai gabenus randami prekybos centruose. Įvairių rūšių jūros gėrybių šaldymo technologija skiriasi, priklausomai nuo jų dydžio ir struktūros. Pavyzdžiui, dauguma mažų organizmų yra sušalę ištisais blokais, o didelis krabas gali būti paliktas vienas ir sveikas. Dažniausiai šaldytos midijos ir kalmarai yra padengti vadinamąja glazūra – tai yra ledo sluoksniu.

Tiek vėžiagyviai, tiek vėžiagyviai gali būti parduodami supjaustyti arba sveiki, žali ir iš anksto išvirti prieš užšaldant. Pavyzdžiui, užšaldytos ir virtos krevetės geriau išlaiko savo skonį ir mėsos struktūrą. Žuvies parduotuvių vitrinose randama kalmarų ir midijų – tiek šviežių, tiek šaldytų, tiek virtų-šaldytų. Ieškodami jų, greičiausiai galėsite nusipirkti šių jūros gėrybių:

• krevetės;
  
• midijos;
  
• šukutės;
  
• krabai ir vėžiai;
  
• omarai ir omarai;
  
• kalmarai;
  
• aštuonkojai;
  
• sepijos;
  
• jūros gėrybių kokteilis (kelių rūšių jūros gėrybių asorti).
  

Trumpai tariant, asortimentas pakankamai platus ir leidžia išsirinkti bet kurį ar kelis skanėstus pagal savo skonį, parduodamus pagal svorį arba gamyklinėje pakuotėje. Pakuotės forma nėra kritinė, todėl vadovaukitės savo patogumu. Svarbiausia, kad šaldytos jūros gėrybės nesušaltų į gumulą, o glajus ant jų paviršiaus neužimtų per daug tūrio.

Jūros gėrybių atšildymas
Kad ir kuriai jūrinei egzotikai labiau patiktumėte, svarbu mokėti tinkamai atitirpinti ir paruošti šį produktą. Dauguma gamintojų ant pakuotės pateikia nurodymus, kaip naudoti turinį, tačiau jei įsigijote birių jūros gėrybių, jas galite be problemų atšildyti universaliu būdu.

Norėdami tai padaryti, padėkite maišelį ar dubenį ant apatinės šaldytuvo lentynos (arba tos, kuri yra toliausiai nuo šaldiklio) ir palaukite, kol ledas virs vandeniu. Tą patį efektą galima pasiekti greičiau atitirpinant jūros gėrybes virtuvės kriauklėje. Kai kurios šeimininkės sušalusį maišelį užpila karštu vandeniu. Tačiau dažniausiai jūros gėrybės atšildomos kepimo procese. Ypač virti-šaldyti ir tie, kuriems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo.

Šaldytų jūros gėrybių gaminimas
Atsižvelgdami į progą ir jūros gėrybių rūšį, pasirinkite vieną iš receptų pagal savo skonį. Kiekvienas iš jų yra išbandytas ir savaip geras:

1. Jūros gėrybių kokteilis keptuvėje. Midijų, kalmarų, krevečių ir kt. 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Tada perkelkite į įkaitintą keptuvę ir greitai apkepkite daržovėje arba svieste. Jūros gėrybių sūdyti nereikia, o aromatines žoleles ir (arba) pipirų mišinį galima įdėti pačioje kepimo pabaigoje.
   
2. Plovas su jūros gėrybėmis. Paimkite 500 g jūros gėrybių (neįskaitant ledo svorio), stiklinę ryžių, nedidelį svogūną, 1 valgomąjį šaukštą rafinuoto augalinio (alyvuogių ar saulėgrąžų) aliejaus, prieskonių plovui. Iš anksto neatšildydami jūros gėrybes užplikykite verdančiu vandeniu ir perkelkite į katilą su įkaitintu aliejumi. Atskirai pakepinkite susmulkintą svogūną ir suberkite į jį kartu su prieskoniais. Ryžius iš anksto nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Tada sudėkite ant jūros gėrybių ir užpilkite vandeniu, kad sausųjų medžiagų lygis pasidengtų maždaug 2 cm. Uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės. Kai skystis užvirs, mažomis porcijomis įpilkite vandens.
   
3. Jūros gėrybės vyne. Svarui jūros gėrybių kokteilio (ar bet kokios jūsų pasirinktos jūros gėrybės) jums reikės pusės prinokusios citrinos, 3 česnako skiltelių, 1 svogūno, 1 raudonosios paprikos, po 2 šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus, 1 stiklinės vyno (sauso). balta), žiupsnelis druskos, maltų pipirų ir šviežių žolelių.
   Jūros gėrybes atitirpinkite pagal instrukcijas ant pakuotės arba kitu patogiu būdu, supilkite į stiklinį dubenį. Supilkite citrinos sultimis, pasūdykite ir įberkite šiek tiek pipirų, išmaišykite ir uždenkite vėsioje vietoje 20-30 minučių. Svogūną ir česnaką nulupkite, supjaustykite mažesniais gabalėliais, greitai pakepinkite daržovių ir sviesto mišinyje. Tada paprikas supjaustykite siauromis juostelėmis ir troškinkite su svogūnais 7 minutes.
   Išimkite jūros gėrybių dubenį ir išpilkite aplink jį susidariusį skystį. Dėti su daržovėmis ir nuolat maišant troškinti ant silpnos ugnies. Po 5 minučių supilkite vyną, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu dar 8-10 minučių arba kol skystis visiškai išgaruos. Keptuvėje kartu su jūros gėrybėmis liks tik nedidelis kiekis tiršto daržovių ir vyno padažo. Prieš patiekdami su ryžių garnyru ir (arba) šviežių daržovių salotomis, ant jūros gėrybių pabarstykite smulkintų žolelių.
   
4. „Girtos“ jūros gėrybės su pomidorais ir fetos sūriu. Viduržemio jūros virtuvės receptas, kurio paklausa tarp Europos restoranų lankytojų. Taip pat galite prisijungti prie jų mūsų platumose. Norėdami tai padaryti, paimkite 500–700 g midijų, šukučių, krevečių ir kalmarų mišinio, 400 g savo sultyse konservuotų pomidorų, 2 dideles salotines paprikas (raudonos arba geltonos arba po vieną skirtingų spalvų), 5 skiltelės česnako, 1 vidutinis svogūnas, 300-350 g nesūdyto fetos sūrio (galima pakeisti feta), 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, vienos didelės citrinos žievelė, 3 šaukštai degtinės, žiupsnelis druskos ir maltos baltos masės pipirų, po kelis dribsnius džiovinto čili ir porą anyžių žvaigždučių.
   Jūros gėrybes atitirpinkite šaldytuve arba kambario temperatūroje, atšildytą vandenį nupilkite. Tuo tarpu pasirūpinkite daržovėmis: nulupkite ir supjaustykite svogūnus bei papriką, česnaką susmulkinkite trintuvu arba grūstuve. Česnaką suberkite į dubenį su atšildytomis jūros gėrybėmis, supilkite pusę aliejaus ir degtinės, pabarstykite druska, pipirais ir žievele, viską išmaišykite ir suberkite anyžius. Uždenkite ir šaldykite 15-20 minučių.
   Padažui paruoštus svogūnus ir paprikas pakepinkite giliame puode likusiame aliejuje, po 5 minučių pasūdykite, užpilkite dar dviem šaukštais degtinės ir iš stiklainio sudėkite pomidorus. Troškinkite 5 minutes po dangčiu ant silpnos ugnies, tada kepkite dar 5 minutes be dangčio.
   Išimkite dubenį su jūros gėrybėmis ir kartu su marinatu bei išsiskyrusiomis sultimis nusiųskite į puodą su padažu. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite 10 minučių.Sutelkite dėmesį į jūros gėrybių paruošimo laiką: dideli egzemplioriai virti ilgiau, o mažoms virtoms krevetėms sušilti reikia vos kelių minučių.
   Likus porai minučių iki gaminimo, sutrupinkite fetos sūrį (galite naudoti ir kitą birų baltą sūrį) ir gausiai pabarstykite juo patiekalo turinį. Uždenkite dangčiu, išjunkite ugnį ir leiskite užvirti bent 10-15 minučių. Patiekdami gatavą troškinį ant stalo, nedelsdami dėkite į porcijomis išdalytas lėkštes ir papuoškite ryžiais arba makaronais be padažo. Faktas tas, kad padažo šiame patiekale jau užtenka, be to, jis labai skanus, tad nepamirškite šviežios duonos, į kurią mielai pamirkysite lėkštėje likusius likučius.
   

Tai pagrindiniai jūros gėrybių ruošimo būdai, kuriais remiantis kuriami vis sudėtingesni receptai. Vyno padažas ir ryžiai jiems tinkamiausi kompanionai. Jūros gėrybės dažnai kepamos tešloje, tačiau tai toli gražu nėra pati sveikiausia kulinarinė technologija. Tuo tarpu jūros gėrybės, kurios buvo tik šiek tiek termiškai apdorotos, žinoma, yra sveikos ir lengvai virškinamos.

Tačiau apsinuodijimo jūros gėrybėmis atvejai nėra reti. Daugeliu atvejų taip yra dėl pagrindinių saugos taisyklių nesilaikymo. Prisiminkite juos, kad nekartotumėte kitų žmonių klaidų:

1. Negailėkite jūros gėrybių ir pirkite jas tik dideliuose maisto tinkluose arba patikimose mažmeninės prekybos vietose. Menkiausios abejonės dėl produkto šviežumo turėtų priversti nustoti valgyti jūros gėrybes, ypač pirktas turguje.
   
2. Pirkdami supakuotas jūros gėrybes įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista. Perkant pagal svorį – pasitikrinkite prekės pristatymo laiką ir galiojimo laiką.
   
3. Atšildytų jūros gėrybių negalima pakartotinai užšaldyti. Namuose, jei nespėjote paruošti viso atšildytos pakuotės turinio, nesigailėkite ir likučius išmeskite. Sveikata brangesnė.
   

Tiek šviežios, tiek atšildytos jūros gėrybės net kambario temperatūroje greitai genda, todėl jas reikia greitai išvirti ir suvalgyti. Tik tokiu atveju gausite visą jų sudėtyje paslėptų vertingų mikroelementų, vitaminų ir lengvųjų baltymų rinkinį.