Pirmasis žingsnis ruošiant žuvį yra sūdymas, nesvarbu, ar sustojate, ar tęsite savo kulinarinius potyrius.
Žieminę ir pavasarinę žuvį geriau sūdyti ir džiovinti: prieš nerštą jos mėsoje yra daugiau riebalų, todėl perdirbus ji būna geriausio skonio. Be to, tokiu atveju džiovinimas vyksta tuo metu, kai muselių dar mažai ir lengviau apsaugoti žuvis nuo jų lervų.
Sūdytos skaniausios yra karšiai, kuojos, žuvėdros, idės, avinai, vimetai, slogos, lydekos, drebulės, šamai, taimenai, lenokai, lašišos ir kt.

D Sūdymui naudokite stambią druską. Pagrindinis jo tikslas – pašalinti iš žuvies drėgmę, o ne ją ragauti ar konservuoti. Stambi druska žemoje temperatūroje tirpsta lėtai ir jai reikia drėgmės, kurią tiesiog ištraukia iš žuvies. Su smulkia druska toks efektas neveikia, ji tarsi „sudegina“ žuvies mėsą, greitai pasūdo, bet nedžiovina.
KAM Prieš ambasadorių žuvį reikia išdarinėti, ją galima net supjaustyti gabalėliais, tačiau pilvo ertmės liesti nereikia, kad nepažeistumėte plonos plėvelės, dengiančios riebalinį sluoksnį ant pilvo. Pjūvis daromas per nugarą, išilgai keteros, vienoje pusėje nupjaunant šonkaulius nuo stuburo. Žuvies ir filė gabaliukai neplaunami vandenyje, o tik nušluostomi švaria šluoste.
SU Mažas 1–3 kilogramus sveriančias žuvis galima sūdyti visą, o norint pagreitinti procesą, medicininiu švirkštu be adatos arba maža klizma su antgaliu iš tušinuko į pilvo ertmę per išangę suleidžiamas prisotintas druskos tirpalas. . Tirpalo tankis nustatomas pagal ribojančią druskos tirpimo vandenyje galimybę.
SUžuvies viršus įtrinamas druska, tuo tarpu pašalinamos gleivės ir, be to, po žvynais užsikemša druska. Druska taip pat pilama į burną ir po žiaunų gaubtais. Po to žuvis dedama į paruoštą indą.
Su maža žuvele vargo mažiau – ji tiesiog pabarstoma druska ir klojama sluoksniais.
Reikalingi užrašai. Z Asolka žuvis susideda iš jos dehidratacijos ir dalies vandens audinių pakeitimo druska. Todėl pasirengimo kriterijumi galima laikyti žuvies „įdegimą“ – ji tampa kieta ir gerai nesilanksto. Sauso sūdymo procesas užtrunka ilgiau. Šaldytos žuvies ambasadorius yra gana sunkus, atšildymo metu sutrinka audinių struktūra, todėl šaldyta žuvis „paima“ daug druskos. Todėl sunku pagauti momentą, kai žuvis jau pasūdyta, bet dar nesūdyta, kaip sūrymas. Jei žuvis riebi, nebijokite jos persūdyti – riebaliniuose audiniuose vandens yra labai mažai, todėl žuvis „nepaims“ daug druskos. Riebią žuvį galima laikyti sūryme. Jei žuvis sūdyta džiovinimui ar rūkymui, tada po sūdymo ją reikia mirkyti dvi tris valandas, dažnai keičiant vandenį.

Žuvies ambasadorius
N Visada reikia atsiminti, kad žuvis yra greitai gendantis produktas, todėl sūdymui ji turi būti tik ką pagauta ir nepažeista.
SU Taip pat reikia nepamiršti, kad aukštos kokybės sūdyta žuvis gaunama tik iš tų rūšių žuvų, kurios sugeba „subręsti“. Šie tipai apima:
- silkė;
- lašiša;
- skumbrė.
Iš esmės namuose galima sūdyti bet kokios rūšies žuvis, išskyrus eršketą, kurio sūdymui reikia specialios šaldymo įrangos ir profesinių įgūdžių.
V Priklausomai nuo druskos kiekio, sūdytos žuvys skirstomos į tris grupes:
- šiek tiek sūdytas - turintis nuo 6 iki 10% druskos;
- vidutiniškai sūdyti - nuo 10 iki 14%;
- stipriai sūdyti (vietiniai) - daugiau kaip 14% druskos. Lengvai sūdyta žuvis valgoma be mirkymo. Tai įeina:
- riebi silkė“,
- skumbrė;
- stauridė.
SU silpnai sūdytas ir stipriai sūdytas žuvis prieš naudojimą reikia pamirkyti 12-15 laipsnių temperatūros vandenyje. SU.
Kuo daugiau druskos yra žuvyje, tuo ilgiau ją reikia mirkyti.
NS Mirkant ilgai, kas tris keturias valandas, reikia daryti dviejų valandų pertrauką, kad druska pasiskirstytų palankiau.
SU silpnai sūdytas silkes, skumbres ir staurides galima mirkyti ne tik vandenyje, bet ir šaltame piene, atskiestame vandeniu, stipriais šaltais arbatos lapeliais. Taip mirkant žuvis netenka mažiau ekstraktinių medžiagų.
Iš lengvai sūdytos žuvies galima gaminti aštrią arba marinuotą žuvį. Norėdami tai padaryti, turite paruošti nuovirą iš prieskonių rinkinio. Į jį galite įpilti 1% acto rūgšties tirpalo.
RŽuvis apibarstoma prieskonių rinkiniu, užpilama šaltu sultiniu ir palaikoma nokinimui +2 laipsnių temperatūroje. C dvi ar tris savaites.
NS Sūdant žuvį išsiskiria sūrymas, tai yra sūrymas, kuris gaunamas ištirpinant druską iš žuvies išeinančiose sultyse. Kad mikrobai, kurie sugadina produktą, sūdant nespėtų daugintis sūryme, jis periodiškai nusausinamas. Marinavimui skirta druska turi būti švari, be jokių priemaišų.
NS Prieš sūdymą žuvis nuplaunama švariu šaltu vandeniu. Hamsa, šprotai, kuojos sūdomi be išdarinėti, skumbrėms, chirus, didžiosioms staurides, žiaunos ir viduriai pašalinami nepjaustant pilvo. Kitoms žuvims, sveriančioms daugiau nei 1-1,5 kg, pašalinamos žiaunos ir viduriai, o išilgai nugaros daromas pjūvis.
D Toliau žuvis pamerkiama į druską, pilvu aukštyn įdedama į švarų kubilą ar statinę ir užberiama druska. Bendras druskos suvartojimas sausam sūdymui yra 175 - 200 g 1 kg žuvies.
Z Sūdyta žuvis nunešama į šaltą rūsį, o ant žuvies dedama priespauda su kroviniu. Sūdant skumbrę, staurides, chirus, gautas sūrymas nuplaunamas ir pakeičiamas šviežiu 200 g druskos 1 litrui virinto ir atšaldyto vandens. Sūrymas keičiamas du kartus: 3 ir 6 druskos dieną.
KAMĮpilto sūrymo kiekis lygus išpiltam kiekiui. Žuvies brandinimo procesas šaltoje patalpoje (rūsyje su ledu) trunka nuo 10 iki 15 dienų, nevėsioje patalpoje – 6 dienas.
Prieš ambasadorių didelę žuvį reikia išdarinėti, galima net supjaustyti gabalėliais, tačiau pilvo ertmės liesti nereikia, kad nepažeistumėte plonos plėvelės, dengiančios riebalinį sluoksnį ant pilvo. Pjūvis daromas per nugarą, išilgai keteros, vienoje pusėje nupjaunant šonkaulius nuo stuburo. Žuvies ir filė gabaliukai neplaunami vandenyje, o tik nušluostomi švaria šluoste.

Vidutinės ir didelės žuvies ambasadorius
R Daugiau nei 300 g sverianti žuvis išdarinėjama darant išilginį pjūvį pilvo viduryje. Pašalinami visi viduriai, įskaitant ikrus ar pieną.
B raukinta ertmė kruopščiai nuplaunama ir užpildoma druska, įsitikinant, kad žiaunų srityje yra daugiau druskos. Tada žuvis dedama į švarų indą, pilvu aukštyn. Kiekvieną eilutę pabarstykite druska. Ant viršaus taip pat pilamas druskos sluoksnis. Sūdymo trukmė yra nuo trijų iki šešių dienų, priklausomai nuo žuvies storio. Didesnės žuvys (sveria daugiau nei 600 g) prieš sūdymą tinkuojamos: kiekvieną žuvį perpjaukite išilgai nugaros, per įpjovą nugaroje pašalinkite visus vidų. Galva nupjauta iki viršutinės lūpos vidurio. Mėsingose ​​nugaros dalyse daromi išilginiai pjūviai. Po to žuvis kruopščiai nuplaunama, gabalėlių paviršius apibarstomas druska ir išlyginta forma dedamas į indus nugarėlėmis į viršų. Likusią druskos dalį pabarstome ant kiekvienos klotos eilės, taip pat ir ant viršaus. Ambasadorius trunka nuo penkių iki dešimties dienų.
V Skirtingai nei sūdant mažas žuvis, išdarinėtos ir paskleisti žuvį nereikia spausti žemyn su kroviniu ant viršaus. Kai žuvis pasūdoma, ją reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, o tada sandariai supakuoti į statinę ar dėžutę. Tara uždengiama sūryme suvilgytu maišeliu ir laikoma vėsioje vietoje - rūsyje arba ant ledyno. Didesnio riebumo žuvis geriau laikyti sūryme esant apkrovai. Mažos žuvys paruošiamos per 2-3 dienas, vidutinės - per 5-10, didelės - per 7-10 dienų. Sūdymo trukmė šaldomoje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje su ledu, tokių žuvų kaip karšiai, drebulės, lydekos - iki 12 parų, karpių ir lydekų - iki 15 dienų, nevėsioje patalpoje - iki 5- 7 dienos.
V Yra daugybė žuvies sūdymo galimybių, ir kiekvienas šio verslo profesionalas laikosi savo. Išsirinkite sau tinkamiausią ir žuvį, kurią nuspręsite sūdyti.

Šlapias ambasadorius
H ir ant indo dugno užberkite sluoksnį druskos. Žuvį sandariai dedame į dubenį, gausiai pabarstydami druska (kuo didesnė druska, tuo geriau). Ant viršaus dedame medinį apskritimą (galima naudoti lėkštę) ir lenkimus iš viršaus - kuo daugiau žuvies, tuo sunkesnė, bet ne mažiau 1 kg (tinka indeliai, užpildyti vandeniu). Dedame į vėsią vietą. Ambasadorius sūryme. Virimo sūrymas – stiprus marinuotas agurkas. Namuose lengviausias būdas nustatyti reikiamą sūrymo tankį yra nuleisti į jį žalią kiaušinį – jis turėtų plaukti aukštyn. Ant indo dugno užpilkite sluoksnį druskos, likusi dalis – kaip ir sausai sūdant.
RŽuvis neplaunama, o tik nušluostoma sausu rankšluosčiu.
SUŠviežia žuvis tuoj pat suveriama ant špagato arba špagato po 5-10 gabalėlių ir panardinama į paruoštą sūrymą, kad sūrymas jį visiškai apsemtų. Mažos žuvys pasūdomos per 2-3 dienas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvis išimama iš kibiro, 20-30 minučių nuplaunama vandenyje ir pakabinama išdžiūti.
E Jei žuvis didelė ir norisi ją nuvytinti visą, tai yra neišdarinėtą, tai prieš panardinant į sūrymą, guminiu švirkštu ar švirkštu per burną į žuvies pilvą pumpuojamas druskos tirpalas.
D Lauko sąlygoms yra savotiškas žuvų sūdymas šlapiu būdu: pabarstoma druska ant lentos, druskos kišama į burną, po žiaunomis ir įdedama į plastikinį maišelį. Tada polietileninis maišelis kartu su žuvimi įkasamas į duobutę ant upės kranto ar prie šaltinio, tinkamai sutankant gumbą: tai bus natūrali priespauda.
V pabarstykite šiek tiek druskos emaliuoto kibiro, puodo ar dubens dugną. Žuvis klojama tankiomis eilėmis: galva link uodegos, nugara į pilvą, o dar geriau - nugara į pilvą: taip geriau veiks priespauda. Kiekviena eilutė gausiai sūdoma. Viršutinėje eilėje užpilama tiek druskos, kad ji apsemtų visas žuvis. Dėl ypatingo skonio – įberkite šiek tiek cukraus. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba emaliuotas dangtelis iš mažesnio dydžio keptuvės ir ant jo užlenkiamas. Didelis slėgis neleidžia žuvyje susidaryti dujų burbulams ir ertmėms, kuriose gali išsivystyti puvimo bakterijos.
H Praėjus 4-5 valandoms po sūdymo, žuvis pati paleidžia sūrymą. Tai yra vadinamasis sūrymas.
N ir per visą sūdymo laikotarpį žuvis turi būti dedama į kuo šalčiausią vietą.
SU sąjungininkas labai lėtai įsiskverbia į žuvies mėsą, o ten, kur žuvis dar nespėjo sūdyti, ten ji yra apsaugota nuo gedimo nuo šalčio. Namuose galite sūdyti žuvį šaldytuve, rūsyje, ant ledo. Lauko sąlygomis jis turi būti dedamas į duobutę, iškastą vėsioje pavėsingoje vietoje, o ant viršaus uždengtas šakomis arba brezentu, kad apsaugotų nuo saulės spindulių.
H Po 2-3 dienų (priklausomai nuo žuvies dydžio) normaliai sūdytos žuvies nugara tampa kieta, mėsa būna tamsiai pilka, o ikrai gelsvai raudoni, patraukus už galvos ir uodegos girgžda.
1. RŽuvis klojama sluoksniais į neoksiduojančią indą (kibirą, puodą, baką, statinę) taip pat pilvu į viršų ir pabarstoma druska po 1 kilogramą 10 kilogramų žuvies. Norėdami suteikti žuviai ypatingą, subtilų skonį, į druską įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus. Ant žuvies uždedamas apskritimas, išmušamas iš lentų arba išpjaunamas iš vieno medžio gabalo, geriausia iš liepos ar drebulės (iš šių rūšių medienos pagamintas apskritimas neišskiria dervos ar taninų, sūryme nesideformuoja).
H Per dieną ar dvi gautas sūrymas (sūrymas) apsemia visą žuvį, gerai išsilaiko vėsioje vietoje. Paprastai 3 - 8 dieną (priklausomai nuo dydžio) žuvis visiškai pasūdoma. Tada jį reikia išimti iš sūrymo, nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinti ore ir sudėti į medinę dėžę arba laikymo krepšį. Po to sūrymas dažniausiai išpilamas. Tačiau senais laikais druska buvo laikoma, o pirkliai, pardavę žuvį, pavyzdžiui, Rybnoje (Rybinske), baržos su sūrymu plaukdavo Volga atgal į Astrachanę. Čia buvo „pastiprinta“ druska ir vėl panaudota.
M Taip pat galite paruošti šviežią sūrymą, ištirpindami kilogramą druskos trijuose litruose vandens. Gautas tirpalas supilamas į žuvį konteineryje. Šis būdas dar vadinamas šlapiu ir naudojamas sūdant mažas žuvis.
2. 1 0 kg žuvies, 1 kg druskos.Žuvį sluoksniais dėkite į neoksiduojančią indą (kibirą, puodą, baką, statinę) pilvu aukštyn ir pabarstykite druska. Norėdami suteikti žuviai ypatingą, subtilų skonį, į druską įpilkite 1 šaukštą granuliuoto cukraus. Ant žuvies uždedamas apskritimas, geriausia iš liepžiedžių arba drebulių.
H Per dieną ar dvi gautas sūrymas (sūrymas) apsemia visą žuvį, gerai išsilaiko vėsioje vietoje. Paprastai 3-8 dieną (priklausomai nuo dydžio) žuvis visiškai pasūdoma. Tada jį reikia išimti iš sūrymo, nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinti ore ir sudėti į medinę dėžę arba laikymo krepšį.
3. M Kalėdines žuvis geriausia sūdyti nerūdijančiame, sūrymui atspariame inde – emaliuotame kibire, statinėje. Druskos suvartojimas kilogramui žuvies - vidutiniškai sūdant - 150 g; su stipriu sūdymu - 250-300 g. Kad žuvis nesugestų, į druską įberiama salietros santykiu 10:1. Žuvį galite sūdyti ir dėžėje bei ant švaraus kilimėlio, tačiau tokiu atveju druskos koncentracija tam tikrose žuvies vietose būna netolygi, o druskos suvartojimas padidėja pusantro – du kartus.
SUŽuvį būtina laistyti vėsioje vietoje. Labai mažas žuvis (šprotas, šprotas, hamsa, blekas ir kt.) galima sūdyti nepjaustant. Žuvį reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Po plovimo leidžiama nutekėti vandeniui, bet taip, kad žuvis neišdžiūtų. Tada žuvis sumaišoma su druska, kad druska priliptų prie žuvies paviršiaus. Tada, neleidžiant susidariusiam sūrymui nutekėti, žuvį reikia sudėti į dubenį. Ant žuvies uždedamas krovinys – medinė lenta ar apskritimas, sutraiškytas akmeniu. Krovinys reikalingas tam, kad žuvis būtų nuolat panardinta į sūrymą. Sūdymo trukmė yra nuo vienos iki trijų dienų.
NS Sūdydami žuvį galite pridėti įvairių prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kmynų, gvazdikėlių, serbentų ir gervuogių lapų.
4 . M eglės žuvis, 3 litrai vandens, 1 kg druskos, prieskoniai.
M Galite pagaminti šviežią sūrymą, ištirpinus kilogramą druskos trijuose litruose vandens. Gautas tirpalas supilamas į žuvį konteineryje. Šis būdas dar vadinamas šlapiu ir naudojamas sūdant mažas žuvis.
M Alkiu sūdomos ne itin didelės žuvys (250-500 g): kuojos, vėgėlės, vėgėlės, vėgėlės, vimbos, vėgėlės, drebulės, ešeriai ir mažos lydekos.

Sausas ambasadorius
SUŽuvies sriuba sūdoma su didesne žuvimi – sveriančia daugiau nei kilogramą. Kiekviena žuvis išpjaunama išilgai nugaros ir ištiesiama. Nuimkite vidų, tada nuvalykite sausa šluoste. Žuvies vidus gausiai pabarstytas druska, bet, žinoma, ne taip, kad vėliau būtų neįmanoma jos paimti į burną: visko reikia su saiku. Žuvies skerdenos eilėmis dedamos į medinę dėžę taip, kad pilvai būtų nukreipti į viršų, o ant žvynų taip pat užpilama druska. Dėžutė dedama į vėsioje vietoje iškastą duobutę, iš viršaus uždengiama plastikine plėvele.
V priklausomai nuo žuvies dydžio, sūdymas trunka nuo 3 iki 7 dienų. Sūdymo metu žuvis taip pat išskiria savo sultis, tačiau jos pro plyšius iškart išteka iš dėžutės. Tai yra sauso žuvų sūdymo prasmė.
SUŽuvies sriuba taip pat galima sūdyti mažas žuvis be išdarinėti. Bet koks švarus skuduras paskirstomas ant plačios lentos arba ant faneros, žuvys dedamos eilėmis nuo galvos iki uodegos ir visada taip, kad vienos nugara gulėtų ant kitos ant pilvo. Žuvys klojamos eilėmis viena ant kitos, pabarstomos druska ir suvyniotos į tą patį skudurą. Ant „paketo“ viršaus uždengiama kita lenta arba fanera, ant jos uždedama priespauda. Iš žuvies išskiriamas tuzlukas prasiskverbs per audinį ir išsilies ant žemės.
1. N o krepšelio ar medinės dėžės dugnas paklojamas švariu drobiniu skuduru arba audeklu. Paruošta žuvis dedama ant jos tankiomis eilėmis nuo galvos iki uodegos, pilvu į viršų ir pabarstoma druska. Bendras druskos suvartojimas yra 1,5 kilogramo 10 kilogramų žuvies. Ant žuvies jie uždėjo iš medžio išmuštą dangtį ir ant jo - sunkią priespaudą (akmuo). Tai tikrai būtina, nes neleidžia susidaryti oro kišenėms, kuriose gali vystytis puvimo bakterijos, be to, žuvies mėsa tampa tankesnė.
H Po kurio laiko iš žuvies išsiskiria sultys, kurios išteka pro plyšius tarp krepšelio kotų ar dėžės lentų. 5-10 dieną žuvis sūdoma. Visą šį laiką ji turi būti vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje).
2. V Silkę emaliuotuose ar plastikiniuose induose pabarstykite druska santykiu 1:16. Į druską galite dėti prieskonių: pipirų, kalendrų, krapų sėklų. Žuvį (silkę ar skumbrę) imkite su nepažeista oda, nelupkite ir nepjaustykite. Net visiškai jo neatšildykite – tiesiog padėkite į šaltą vietą (+1 -1оС).
3. N ir į indo dugną įberkite sluoksnį druskos. Žuvį sandariai sudėkite į dubenį, gausiai pabarstykite stambia druska. Ant viršaus dėkite priespaudą, kuo daugiau žuvies, tuo sunkesnė, bet ne mažiau 1 kg. Padėkite į vėsią vietą.
RŽuvys, sveriančios iki 0,5 kg (avinas, žuvis, ešeriai), gali būti sūdytos neišdarinėtos. Didesnis nuplaunamas, perpjaunamas nuo galvos iki uodegos, išdarinėjamas ir įtrinamas druska. Tada skerdenos dedamos eilėmis pilvu į viršų į sandariai surištą dėžutę, statinę ar kitą indą ir kiekvieną eilę apibarstoma druska. 10 kg žuvies reikia 2,5-3 kg druskos.
V vėsioje patalpoje tokios žuvys laikomos vieną ar dvi paras, o didelės – iki trijų ar keturių dienų. Sūdytą žuvį uždenkite iš viršaus ir prispauskite 5–15 kg kroviniu. Norint palaikyti gana šaltą temperatūrą ir apsaugoti nuo musių, konteineris sandariai uždengiamas brezentu, audeklu, užkasamas smėlyje, duobės dugną uždengiant celofanine plėvele.
NS sūdyta žuvis turi būti nuplaunama gėlame vandenyje. Skalavimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir jos sūdymo. Taigi, naudojant sausą sūdymą mažoms žuvims, kurios buvo sūdytos dvi paras, reikia mirkyti 2 valandas. Tai geriau daryti vakare: per naktį žuvis išdžius ir pritrauks mažiau musių.

Visos posovietinės erdvės gyventojams sūdyta žuvis yra vienas mėgstamiausių patiekalų. Silkė valgoma su virtomis ir keptomis bulvėmis, jacket bulvėmis, jos pagrindu gaminama tradicinė „Shuba“, patiekiama beveik kiekvienoje šventėje. Dažniausiai parduotuvėse perkama sūdyta arba rūkyta žuvis. Bet jūs galite tai padaryti patys.

Namuose sūdyta žuvis

Tačiau mažai žmonių žino, kaip sūdyti žuvį namuose. Ir veltui, nes naminė sūdyta žuvis, mano nuomone, pasirodo daug skanesnė nei pirktinė. Mano močiutė iki šiol nepasitiki pašaliniams žmonėms tokio atsakingo reikalo kaip žuvies sūdymas. Ji pati ją pasūdo senamadišku būdu. O rezultatas – jūros gėrybės, kurias apsilaižysite pirštais – sultingos ir skanios. Žuvį sūdyti namuose pageidautina žiemą ar pavasarį. Tada jo mėsa būna riebesnė, todėl ji bus švelni ir patraukli. Geriausias žuvies sūdymas namuose gaunamas iš silkės, lašišos ir skumbrės rūšių. Proceso sėkmės pagrindas – skerdenos šviežumas. Priešingu atveju rizikuojate vietoj skanėsto gauti supuvusį, siaubingai kvepiantį patiekalą.

Mažų žuvų ambasadorius

Nuvalai nuo žvynų, ištrauki žiaunas. Mažus šprotus galima sūdyti net neišimant vidurių ir nepjaustant. Išvalytas, jis turi būti labai kruopščiai nuplaunamas po tekančiu šaltu vandeniu, palaukite, kol vanduo nutekės, bet taip, kad jis visiškai neišdžiūtų. Tada reikia apvolioti druskoje. Visa tai patartina daryti vėsioje vietoje. Perkelkite žuvį į gilų indą, geriausia nerūdijančio plieno kibirą ar statinę.

Užpildykite sūrymu ir suspauskite, kad šprotai tolygiai pasidėtų į jį. Jei norite saikingai sūdyti, vienam kilogramui žuvies reikia apie 150 gramų druskos. Su stipria tokiam pat kiekiui žuvies prireiks 250-300 gramų druskos. Jei norite, į indą galite įberti prieskonių: lauro lapų, kmynų, kalendrų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, serbentų ir vyšnių lapelių. Žuvies sūdymas namuose trunka nuo vienos iki trijų dienų.

Vidutinės žuvies ambasadorius

Tokias iki 500 gramų sveriančias skerdenas, skirtingai nei mažų žuvų, reikia išdarinėti. Tam išilgai pilvo daromas pjūvis. Pašalinkite absoliučiai visus vidurius, įskaitant pieną ar ikrus. Taip pat ištraukiate žiaunas, kad vėliau žuvies skonis nebūtų kartaus. Gerai nuplaukite. Po to įpilkite druskos į pilvą. Dėkite į indą plokščiu plačiu dugnu iš eilės pilvu į viršų. Kiekvieną išklotą sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Viršutinis sluoksnis taip pat padengtas juo. Žuvies sūdymas namuose vidutinio dydžio skerdenoms - nuo trijų iki šešių dienų. Viskas priklauso nuo jų storio ir riebalų kiekio.

Didžiosios žuvies ambasadorius

Prieš sūdant jį reikia išlyginti. Daroma taip: perpjaukite išilgai nugarėlės, per gautą pjūvį išimkite visus vidų. Mėsingiausiose nugaros dalyse padarykite išilginius pjūvius. Taip pat reikia nupjauti galvą – nuo ​​viršaus iki burnos vidurio.

Pjūvių paviršius pabarstykite druska, žuvį dėkite į indą nugarėlėmis į viršų. Kiekviena eilutė yra padengta druska. Didelės žuvies su kroviniu prispausti nebūtina. Sūdymo trukmė yra nuo penkių iki dešimties dienų.

Sūdytos žuvies laikymas

Žuvies sūdymas namuose nereikalauja daug šeimininkės pastangų, tačiau rezultatas viršys visus lūkesčius. Sūdytą žuvį laikykite vėsioje statinėje su sūrymu arba uždengtą sūdytame vandenyje pamirkytu maišeliu.

Taip atsitinka, kad karštuoju metų laiku būtina skubiai išgelbėti žuvį. Geriausias būdas išsaugoti jį būsimam naudojimui žvejojant ar namuose yra sūdymas. Kaip teisingai sūdyti upių žuvis? Pažvelkime į kelis didelių, vidutinių ir mažų dydžių kuojų, ešerių, gobių, dykumų ir kuojų kepimo receptus.

Upių žuvų sūdymo rūšys ir būdai

Sunku įsivaizduoti tikrą rusišką virtuvę be upės žuvies. Upių gyventojas mėgsta žuvienės ir kitas žuvies sriubas, ji verdama vandenyje, garuose, džiovinama, džiovinama, sūdoma. Jei didelius gėlo vandens gyventojus galima išvalyti, supjaustyti ir sūdyti gabalėliais, tada mažesnius kaulinius egzempliorius geriau paruošti su visa druska.

Dėmesio! Bet kokiai žuviai sūdyti tinka tik rupi druska. Tik ji, lėtai tirpdama, pamažu traukia skystį iš žuvies. Smulkiai sumalta druska upių žuvis tik pasūdys, bet neišdžiovins.

Ambasadoriaus principas paprastas: druska nekonservuoja, ji tiesiog pašalina iš žuvies drėgmę. Upės gyventojo sūdymas yra šlapias, sausas, mišrus ir nukaręs.

Kas yra sūrymas?

Viena įdomi koncepcija yra neatsiejamai susijusi su šlapiuoju gėlo vandens gyventojų sūdymo metodu sūrymu. Kituose gaminimo būduose šis apibrėžimas nenaudojamas.

Tuzluk – tai drėgmė, kurią žuvis išskiria apdorojant druska. Šis ypatingas skystis yra prisotintas baltymų, mineralų ir net vertingiausių žuvų taukų, todėl skiriasi nuo įprasto sūrymo ir turi savo pavadinimą.

Iš esmės lygiai taip pat kepama šlapia arba sausa sūdyta žuvis. Esminis skirtumas yra tas, kad sūrymas lieka inde arba iš jo nuteka (pašalinamas).

Šlapias kuojų, ešerių, gobių, lynųjų ir kuojų sūdymo su cukrumi versija

Šis metodas tinka tiek lauko, tiek namų aplinkai. Gėlavandeniai, virti su pridėtu cukrumi, turi rafinuotą, subtilesnį skonį. Norėdami paruošti žuvį tokiu būdu, geriau vadovautis žingsnis po žingsnio receptu:

1. Paruoškite neoksiduojančią talpyklą, pvz., kibirą ar puodą.
2. Išvalykite žuvies skerdeną, palikdami galvą. Pašalinkite svarstykles.
3. Pirmasis laimikio sluoksnis turi būti klojamas tiesiai ant konteinerio dugno. Skerdenas geriausia dėti pilvu į viršų.
4. Kiekvieną kartą pabarstykite 10 kg druskos. žuvies ir 1 kg. rupios druskos plius 1 a.š. l. Sachara.
5. Žuvies sluoksniai pakaitomis su druska neturi siekti indo viršaus. Ant žuvies masės reikia uždėti presą.
6. Po 2 dienų sūrymas padengs visą masę.
7. Po 3 dienų bus paruošta maža žuvis, o po 7-8 dienų - didelė. Paruošta partija išimama iš sūrymo, nuplaunama po tekančiu vandeniu ir paliekama džiūti lauke. Tada vobla, ešeriai, gobiai, blekas ar kuojos gali būti sulankstytos ilgalaikiam saugojimui bet kuriuose konteineriuose.

Mažos žuvys sūdomos tris dienas, didelės - 5-7 dienas

Patarimas. Spaudos vaidmenį gali atlikti įprasta didelė lėkštė, padengta kažkuo sunkiu. Tačiau patyrę žvejai pataria susidėti specialų medinį ratą. Geriausia medžiaga jai gaminti – liepa arba drebulė. Tik ši mediena į sūrymą neišskiria kenksmingų medžiagų ir jos veikiama nesideformuoja. Jokiu būdu nedarykite preso iš faneros! Jis gali išsisluoksniuoti ir į žuvį išleisti klijų likučius.

Greitas didelio upės laimikio sausas sūdymas

Jei nuspręsite sūdyti didelius asmenis (nuo 0,5 iki 1,5 -2 kg.), Tada galėsite juos ne tik išvalyti, bet ir ištirpinti išilgai nugaros, pašalinti keterą, galvą ir uodegą. Svarstyklės – nelieskite!

1. Išdžiovinkite apdorotą skerdeną. Tuo pačiu metu kiekvienas egzempliorius atrodys kaip išlankstyta knyga, gulinti atplėštu pilvu aukštyn.
2. Žvynų šoną įtrinkite žuvis druska ir išdėliokite lygiais sluoksniais medinėje dėžutėje, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Didžiausios skerdenos turi būti apačioje.
3. Jei nuspręsite palikti galvas, tuomet žuvis turite išdėstyti šaškių lentos raštu. Pavyzdžiui, pirmasis sluoksnis yra su galvutėmis į kairę, antrasis - su galvutėmis į dešinę. Taigi priespauda tolygiai slėgs visą masę.
4. Visą partiją uždėkite mediniu priespaudu ir padėkite dėžę ant padėklo vėsioje patalpoje. Jei įmanoma, konteinerį galima pastatyti tiesiai ant žemės arba į nedidelę duobutę. Sūrymas nutekės per konteinerio angas.

Su šia kepimo parinktimi žuvis sveria apie 500 gramų. galima isbandyti per 3 dienas. O stambaus, apie 1,5–2 kg sveriančio laimikio kietai druskai prireiks 10 dienų.

Vobla ambasadorius be cukraus. Drėgnas ir sausas būdas

Vobla yra gana dažnas Rusijos upių gyventojas. Dažnai žvejai, pagavęs šią žuvį, užduoda šeimininkėms nelengvą užduotį ją apdoroti. Tiesą sakant, kuojos, kaip ir bet kurios kitos gėlavandenės žuvies, paruošimo receptas yra gana paprastas:

• vidutinės arba didelės žuvys turi būti išdarinėtos ir nuplikytos. Tada nuplaukite ir išdžiovinkite skerdenas;
• kitas etapas – kuojų įtrynimas druska. Druska dedama ne tik išorėje, bet ir kiekvieno egzemplioriaus pilvo viduje;
• tarkuotą žuvį dėkite eilėmis į bet kurį jums patogų indą ir palaukite tik 5 dienas.

Jei planavote šlapią ambasadorių, tada žuvis turi būti nuspausta slėgiu ir palikta konteineryje. Palaipsniui iš skerdenų išsiskirs skystis, tai sūrymas.

Sausam sūdymui laimikį reikia supakuoti taip, kaip nurodyta recepte, tačiau sūdymo indas turi būti su skylutėmis. Pro juos prasisunks sūrymas, o vobla liks sausa.

Žuvo kuojų, lynų ir kitų upių žuvų sūdymo būdas

Šis receptas geriausiai tinka riebiai, minkštai žuviai. Šio metodo pranašumas yra tas, kad gėlavandenė mėsa yra švelnesnė ir skiriasi nuo tradicinės sūdytos žuvies. Neigiamas aspektas yra būtinybė sukurti specialią sūdymo struktūrą.

Virimo etapai:

1. Indus žuviai ruošti pastatykite taip, kad ant jų būtų galima pakabinti ir sutvirtinti daugybę vienodo ilgio skersinių strypų.
2. Ant strypų pakabinkite sveikus (jei mažus) arba išdarinėtus individus, kad tarp skerdenų būtų nedidelis atstumas. Žuvis turi būti visiškai nuleista į konteinerį.
3. Paruoštą sūrymą reikia supilti į plastikinį dubenį ar kitą indą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje.
4. Jei vanduo ir druska visiškai padengia laimikį, tada viskas buvo padaryta teisingai.

Patarimas. Kaip nustatyti tinkamą druskos kiekį sūryme? Labai paprasta! Jei ten įdėsite žalią bulvę ar kiaušinį, jie turi ne skęsti, o plūduriuoti paviršiuje.

Po 5-7 dienų galite valgyti sūrų partiją. Tačiau prieš tai jį reikia išimti iš skysčio ir šiek tiek padžiovinti.

Pateiktus sūrymo būdus galima naudoti norint išsaugoti didelį laimikį naudoti ateityje. Nepriklausomai nuo recepto, kuojos, ešeriai, gobiai, slogos ar kuojos gali būti laikomos ilgą laiką arba valgomos iškart pasibaigus sūdymui. Arba galite mirkyti 3-4 valandas vandenyje ar piene ir naudoti kepdami ar gamindami įvairius žuvies patiekalus.

Upių žuvų sūdymas - vaizdo įrašas

Upių žuvų ambasadorius – nuotr

Žuvis yra vienas iš nepakeičiamų maisto produktų žmogaus mityboje. Jame yra daug būtinų mikroelementų, riebalų aminorūgščių, baltymų ir daugybės vitaminų. Todėl žuvis ruošiama įvairiai: verdama, kepama, rūkoma, džiovinama ir sūdoma. Pastarasis būdas leidžia gauti labai skanų ir vertingą maisto produktą, nes jis nėra papildomai termiškai apdorojamas.

Sūdyta žuvis – dažnas užkandis ant šventinio stalo. Galima valgyti ir kaip atskirą patiekalą su daržovių garnyru. Sūdyti žuvį galima nesunkiai ir namuose, tačiau reikia atsižvelgti į visas šio proceso subtilybes. Juk tik tinkamai sūdyta žuvis taps skaniu ir saugiu delikatesu.

Tinkamo sūdymo pagrindai

Sūdyti žuvį namuose galima su upių ir jūros žuvimis. Nepriklausomai nuo tipo, visada turite laikytis pagrindinių reikalavimų.

• Žuvis turi būti kokybiška: šviežia upių žuvis, o jūros žuvis – atšaldyta arba šaldyta.
• Agurkams naudojama tik gryna druska be jokių priemaišų ir jodo. Sausam sūdymui imama tik stambi druska.

Taip pat turėtumėte pasirinkti tinkamą indą sūdymui, kad jis būtų švarus ir nepralaidus vandeniui. Tinka emaliuoti indai be drožlių, medinės dėžės ar plastikinės maisto dėžutės.

Pagrindinis konservantas – druska – prieš naudojimą pašildomas keptuvėje arba orkaitėje

Mažos žuvys sūdomos visos, o didelės žuvys išdarinėjamos nepjaustant pilvo ir supjaustomos porcijomis.

Apdorojant skerdenas druska, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žiaunoms, burnai ir vietai po žvynais.

Jei reikia paspartinti didelių asmenų ambasadorių, skerdena pradurta švirkštu su druskos tirpalu, darant pradūrimus pilve ir išangėje.

Didelės ir mažos žuvies sūdymo skirtumai

Nepaisant bendrųjų sūdymo principų, visos žuvys sūdomos įvairiais būdais. Kaip sūdyti žuvį priklausomai nuo skerdenos dydžio? Apsvarstykite pagrindinius mažų ir didelių žuvų sūdymo skirtumus:

• mažos žuvys sūdomos greičiau nei didelės;
• mažos žuvies išdarinėti nereikia, o didelė išdarinėjama ir supjaustoma gabalėliais;
• mažas žuvis galima sūdyti bet kuriuo iš toliau aprašytų būdų, tačiau stambioms žuvims geriausia naudoti aštrius arba šlapius būdus.

Sūdymo rūšys

Yra keli pagrindiniai būdai sūdyti žuvį namuose:

• sausa - sausa druska;
• Šlapias - fiziologinis sūrymas (sūrymas);
• aštrus - pridedant žolelių ar prieskonių į sūrymą arba sausą druską;
• kabantys - su horizontalia pakaba, tarkuota druska, žuvis.

Sausas

Žuvis sūdyti sausu būdu yra paprasta, todėl tai yra labiausiai paplitęs būdas.

Jums reikės:

• žuvis;
• konteineriai su skylutėmis apačioje.

Po dėžute ar krepšeliu reikia padėti padėkliuką, kuriame susikauptų išsiveržusios sultys.

1. Krepšelio ar dėžutės dugną padengiame storu audiniu, paruoštą žuvį klojame eilėmis nugarėlėmis žemyn.
2. Kiekvieną eilę pabarstykite sausa stambia druska (1,5 kg 10 kg žuvies).
3. Mes nustatome priespaudą ant viršaus, paliekame 7-10 dienų tamsioje vėsioje vietoje. Druska išstumia iš skerdenų drėgmės perteklių, ji išteka iš skylių.

Šlapias

Skirtumas tarp šio metodo ir pirmojo yra tas, kad žuvis sūdoma stipriame druskos tirpale.

Jums reikės:

• žuvis;
• druskos;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuotas cukrus;
• neoksiduojantis vandeniui atsparus indas.

Tuzluk (šlapias sūdymas) gali būti gaminamas specialiuose tankiuose plastikiniuose maišeliuose

1. Žuvį dedame sluoksniais į tinkamą indą. Sluoksnius pabarstykite sausa druska (sąnaudos: 1 kg 10 kg žaliavos).
2. Mes padengiame gaminį medine lenta, nustatome šiek tiek priespaudą.
3. Paliekame vėsioje vietoje, nepasiekiamoje saulės spindulių. Po kelių dienų produktas paleidžia sultis. Druska jame ištirpsta, sudarydama sūrymą, kuris galiausiai padengs turinį.
4. Po 3-8 dienų sūdymas baigiasi. Skerdenos nuplaunamos, džiovinamos, nustatomos saugojimui.

Mažas žuvis galima sūdyti jau paruoštame sūryme (1 kg druskos 3 litrams vandens). Šio sūdymo laikas priklausys nuo žuvų skaičiaus, dydžio ir įvairovės.

Aštrus

Aštri žuvis išsiskiria maloniomis specifinėmis prieskonių ir žolelių natomis. Metodas susideda iš papildomų aromatinių prieskonių į pagrindines sudedamąsias dalis.

Dažniausiai aštriai sūdomos silkės, skumbrės, silkės, šprotai, stuoliai, ivasi ir kitos vidutinio ir mažo dydžio jūrinės žuvys.

Jums reikės:

• 1 kg žuvies;
• 0,5 a.š. akmens druska;
• 1 arb cukraus;
• malto cinamono ir kvapiųjų pipirų (ar kitų prieskonių) mišinio.

1. Žuvį ruošiame vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis rekomendacijomis.
2. Sumaišykite druską su prieskoniais ir granuliuotu cukrumi.
3. Mes dedame skerdenas į tinkamą vandeniui atsparų indą, pabarstome paruoštu sausu mišiniu, nustatome lenkimą viršuje.
4. Mes paliekame struktūrą vėsioje patalpoje dvi ar tris dienas.

Provesnoy

Ši žuvų sūdymo priemonė dažniausiai naudojama riebių veislių sūdymui. Skerdenos, apdorotos druskos tirpalu, kabinamos ant strypų 5-7 dienas.

Norint patogiai pakabinti žuvį, per burną ir žiaunas įsriegiami specialūs kabliukai

Kad gaminys būtų saugus, pakabintas skerdenas reikia apvynioti marle. Tai padės išvengti musių ir kitų kenksmingų vabzdžių patekimo į gaminį.

Tinkamos laikymo sąlygos

Svarbu ne tik teisingai pasūdyti, bet ir tinkamai laikyti gatavą produktą. Tinkamumo laikas priklauso nuo sūdymo laipsnio ir būdo, taip pat nuo temperatūros režimo.

Šlapią sūdytą žuvį rekomenduojama laikyti tik sūryme ne ilgiau kaip mėnesį 6-8 laipsnių temperatūroje. Sūrymas apsaugos produktą nuo oksidacijos ir skilinėjimo. Tačiau kuo ilgiau žuvis bus agresyvioje sūrioje aplinkoje, tuo prastesnis produkto skonis. Be sūrymo žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Džiovintą sūdytą žuvį galima laikyti ilgiausiai. Jis suvyniotas į storą popierių (ne laikraštį) ir dedamas į vėsią, sausą vietą.

Sūdytos žuvies receptai

Yra daugybė žuvies sūdymo receptų. Visi jie yra paprasti, tačiau reikalauja griežtai laikytis visų proporcijų. Ypač svarbu spėti su druska, nes per mažai sūdyta žuvis yra pavojinga sveikatai, o persūdyta praras skonį ir taps puri. Apsvarstykite populiariausius sūdytos žuvies receptus.

Sūdyta rožinė lašiša

Namuose galite pasūdyti skanią rausvą lašišą. Filė pasirodo labai švelni ir patraukli, o su šiuo delikatesu tiesiog neįmanoma atsiplėšti nuo sumuštinių. Lengvai sūdyta rožinė lašiša paruošiama per 5 valandas.

Šviesiai sūdyta rožinė lašiša

• 300 g šviežios rožinės lašišos filė;
• 1 valgomasis šaukštas smulkios druskos;
• 2 valg daržovių aliejus;
• 1 arb saldus smėlis.

Paruošimas:
Norėdami paruošti žuvies filė, rožinę lašišą supjaustykite mažais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite aliejuje, lengvai nukratykite, sudėkite į stiklinį dubenį. Kiekvieną rožinės lašišos sluoksnį pagardinkite druska ir cukrumi.

Dubenėlio viršų priveržkite lipnia plėvele, nusiųskite į šaldytuvą. Po 5 valandų rožinė lašiša bus pasūdyta.

Silkė sūryme

Silkė – nebrangi ir labai skani žuvis, dažniausiai parduodama sūdyta. Ne mažiau skanią silkę galite išsikepti patys savo virtuvėje. Toliau kalbėsime apie tai, kaip sūryme marinuoti šviežią šaldytą silkę.

Naminė silkė

Ingredientai virimui:

• 3-4 s/m silkės skerdenos;
• 1 litras geriamojo vandens;
• 3 valg Valgomoji druska;
• 1,5 arb saldus smėlis;
• 2 lavruškos;
• 3-5 grūdeliai juodųjų pipirų;
• 2-3 gvazdikų žiedynai.

Paruošimas:
Prieš sūdymą šviežiai šaldyta žuvis turi būti atšildyta. Tai geriausia padaryti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Neatitirpinkite silkės mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje.

Teisinga silkę sūdyti su visa skerdena, nepjaustant pilvo. Jis bus daug skanesnis, sultingesnis ir aromatingesnis, juo ilgiau bus galima laikyti sūryme ir nuo to netaps sūresnis.

Kol žuvis atitirpsta, paruoškite sūrymą. Į kaušelį supilkite vandenį, suberkite visus prieskonius, turinį užvirinkite. Virkite, kol visi kristalai visiškai ištirps. Tada atidedame į šalį ir visiškai atvėsiname skystį.

Atšildytą nuplautą silkę panardinkite į sūrymą, ant viršaus uždėkite priespaudą, palikite parą iš anksto pasūdyti.

Tada skerdenas perkeliame į plastikinį indą su dangteliu, užpilame sūrymu ir paliekame šaldytuve dar parai.

Šią žuvį su sūrymu galima laikyti apie savaitę.

Marinuotas sidabrinis karpis

Šis būdas tinka riebioms žuvims virti: sidabriniams karpiams, karpiams, rausvoms lašišoms, upėtakiams ir kt. Marinuotą žuvį galima laikyti ilgiau nei sūdytą. Todėl idealus variantas yra sukaupti žuvies delikateso atsargas, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Ingredientai virimui:

• 2 sidabrinių karpių kepsniai;
• 1 česnako skiltelė
• 1 svogūnas;
• 5 grūdeliai kvapiųjų pipirų;
• 5 valg liesas aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. druska ir saldus smėlis;
• 5 valg stalo actas (9%).

Paruošimas:
Mano kepsniai, malimas. Supjaustykite filė 8 mm juostelėmis.

Indo dugną, kuriame bus marinuotas sidabrinis karpis, pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Sandariai sudėkite gabalėlius, o viršų pabarstykite druska ir cukrumi. Taip apibarstę prieskoniais dedame visą žuvį.

Uždenkite dubenį lėkšte, ant kurios dedame priespaudą. Ruošinį paliekame pasūdyti apie 5 valandas. Po to kiekvieną gabalėlį nuplauname nuo druskos pertekliaus po tekančiu vandeniu.

Dabar ruošiame marinatą. Norėdami tai padaryti, ant indo dugno, kur bus marinuotas sidabrinis karpis, sudėkite svogūnų pusžiedžius, susmulkintą česnaką, pipirų žirnelius, actą ir augalinį aliejų. Viską išmaišome, dedame ten žuvį. Viską sumaišome, siunčiame į šaldytuvą, uždengę dangčiu.

Žuvis marinate turėtų praleisti mažiausiai dvi valandas. Kai minkštimas pasidaro baltas, galima patiekti sidabrinį karpį.

Kaip pasūdyti kuojas džiovinti?

Voblą galima ruošti įvairiai, nes kiek šeimininkių, tiek receptų. Tačiau populiariausias skanėstas – džiovintos kuojos. Kad išdžiovintumėte skaniai ir sveikai, žuvis iš anksto pasūdoma džiovinti.

Ingredientai virimui:

• paruošta kuoja;
• druskos;
• 1 litras vandens;
• 25 g acto.

Paruošimas:
Prieš sūdydami kuoją išdarinėti, nuplauti, išimti žiaunas. Didelius individus pjauname 2-3 kartus išilgai nugaros.

Skerdenas įtrinkite druska, įberkite druskos į pilvą ir pjūvius, įtrinkite žiaunas ir žvynus. Mes dedame skerdenas į dubenį, dedame priespaudą ir laukiame 2-3 dienas.

Pasūdus voblą reikia pamirkyti vandens ir acto mišinyje. Mirkymo laikas apskaičiuojamas pagal formulę: 1 valanda mirkymo = 1 sūdymo diena.

Tada į kiekvienos žuvies pilvuką įkišame tarpiklį (dantų krapštuką), pakabiname džiovinimui saulėtoje, vėjuotoje vietoje.

Tokiu pat būdu galima sūdyti bet kokias upių žuvis.

Žuvis yra įperkamas ir skanus produktas. Laikydamiesi visų aukščiau pateiktų rekomendacijų, galite savarankiškai aprūpinti visą šeimą aukštos kokybės sūriu produktu.

Rusija yra tikrų vyrų šalis! Ir kiekvienas tikras vyras nuo neatmenamų laikų buvo šeimos maitintojas ir maitintojas! Mūsų vyrų protėviai į savo šeimas atsiveždavo asmeniškai sugautų žvėrienos ir žuvies, už tai su meile ir pagarba buvo pagerbtos žmonos ir gentainiai.

Šiuolaikiniai „teisingi vyrai“ išsaugojo nenumaldomą potraukį medžioklei ir žvejybai, nors į namus parsineša daug mažiau žvėrienos ir žuvies nei jų protėviai.

Šiais laikais rusų vyrai dažnai laisvalaikį leidžia žvejybai, nuolat parsineša namo sugautas žuvis. Daugeliui kyla klausimas – kaip apdoroti laimikį, kad gautųsi skanus ir sveikas produktas? Atrodytų, kažkas sunkaus - apibarsčiau žuvį druska, po tam tikro laiko iškabinau džiūti ir viskas, žuvis paruošta vartojimui. Tačiau norint gauti skanių džiovintų žuvų namuose, reikia tam tikrų žinių ir patirties.

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip tinkamai sūdyti žuvį namuose. Šis sūdymo receptas pagrįstas ilgamete asmenine „žvejo kalnakasio“ patirtimi.

Taigi, žuvies sūdymo namuose receptas

Druska

Druską naminiam žuvų sūdymui geriausia naudoti vadinamąją akmens druską, t.y. grubus šlifavimas. „Extra“ prekės ženklo smulkioji druska netinka žuvims sūdyti, nes ant žuvies paviršiaus iš karto susidaro savotiškas sūrus lukštas, neleidžiantis skysčiui išbėgti iš žuvies mėsos.
Atsisakykite joduotos druskos, kitaip žuvį tiesiog sugadinsite.

Indai

Žuvims sūdyti geriau naudoti emaliuotus ir nerūdijančio plieno indus. Medinės statinės puikiai tinka dideliems žuvies kiekiams sūdyti. Žuvims sūdyti nenaudokite indų iš oksiduojančių medžiagų ar plastiko. Jūs sūdote žuvį sau ir savo šeimai!

Žuvis

Prieš sūdant žuvį būtina nuplauti švariu vandeniu, idealus variantas – nuplauti nuo žuvies visas (!) gleives. Paplitęs įsitikinimas, kad jei žuvis prieš sūdymą nenuplaunama, jos skonis bus geresnis. Visiškai klaidinga nuomonė! Ant žuvies likusios gleivės kartu su druska sudaro druskos apvalkalą. Tai sutrikdo natūralų žuvų ir fiziologinio tirpalo mainų procesą. Nuplovę žuvį ir pašalinę iš jos gleives, žuvį šiek tiek nusausinkite – tik leiskite vandeniui nutekėti.

Prieš dėdami žuvį į sūdymo indą, būtinai perrūšiuokite laimikį. Didžiausia ir storiausia žuvis turi būti dedama ant indo dugno. Ant viršaus uždėkite nedidelį pakeitimą.

Viename dubenyje negalima sūdyti skirtingų rūšių žuvų. Yra žuvų rūšių, kurių buvimas bendrame sūdymo inde gali neigiamai paveikti gatavos džiovintos žuvies skonį.

Taigi, pavyzdžiui, lynus, lydekas, gūžes ir rudas geriausia sūdyti atskirai nuo kuojų (avinų), karšių, vėgėlių, ešerių, sėbrų, sterkų, bernių, žuvų, šemų, durnių. Paskutines išvardytas 10 rūšių žuvis galima sėkmingai sūdyti kartu viename dubenyje.

Sūdymo laikas

Šis klausimas yra prieštaringas. Mano žuvies sūdymo receptas paremtas asmenine patirtimi. Gatavos žuvies kokybė buvo tiriama laboratoriškai.

Kiek druskos žuviai :

Iki 20 cm ilgio žuvis sūdoma 5-6 dienas. Ilgesnis laikotarpis skirtas storesnio kūno ir riebesnės žuvims: karosams, vimbetėms, šemajoms;
- Žuvis nuo 20 iki 25 cm ilgio Sūdyta 7-8 dienas. Storesnio kūno ir riebesnės žuvims skirtas ilgesnis laikotarpis;
- Žuvis virš 27-28 cm.Druska 8-10 dienų. Tokiu atveju žuvį reikia išlyginti, t.y. nupjaukite išilgai stuburo, išskleiskite ir nuimkite vidų.

Žuvies sūdymo technologija

Druska pilama į švaraus, sauso indo dugną 5-6 mm sluoksniu. Tada jie pradeda dėti žuvis sluoksniais. Kiekvienas klojamas sluoksnis viršuje taip pat padengiamas druska. Į didelių žuvų (daugiau nei 20-22 cm ilgio) žiaunas galima įberti žiupsnelį druskos. Paskutinis žuvies sluoksnis visiškai padengiamas druska, ant viršaus dedama priespauda (plokščia lėkštė ar indas ir krovinys). Priespaudos svoris parenkamas atsižvelgiant į bendrą klojamų žuvų sluoksnių storį. Sluoksniams, kurių storis 10 cm, pakanka nustatyti 1 kg sveriantį priespaudą. Žuvies fabrikuose, kuriuose gaminama sūdyta žuvis giliuose induose, pavyzdžiui, statinėse, naudojama 12-13 kg sverianti priespauda.
Priespauda neleidžia susidaryti dujoms ir patogeninei mikroflorai žuvies pilvo ertmėje.

Temperatūros režimas

Geriausias temperatūros režimas žuvims sūdyti – 6–8 laipsniai virš nulio. Jei žuvies sūdymo procesas vyks aukštesnėje temperatūroje, žuvies buvimo laiką druskoje ar sūryme reikėtų padidinti. Nerekomenduojama sūdyti žuvies aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje.

Žuvis mirkyti prieš džiovinimą

Mirkymas yra nepakeičiamas procesas, norint pašalinti iš žuvies druskos perteklių. Tačiau plačiai paplitusi klaidinga nuomonė apie mirkymo trukmę: kiek dienų žuvis sūdoma – tiek valandų mirkoma. Visiškai negerai! Žuvis nepriims druskos pertekliaus. Mirkymas vėsiame vandenyje trunka 2,5 - 3,5 valandos, vandenį reikia periodiškai keisti.
Po mirkymo žuvį reikia gerai nuplauti ir leisti nusausinti. Tada žuvis yra paruošta pakabinti, kad išdžiūtų.

Žuvies džiovinimas

Namuose, kai nėra specialių žuvims džiovinti skirtų patalpų ar kamerų, apsaugotų tinkleliu nuo uodų, žuvį džiovinti reikėtų iškabinti vėlai vakare, sutemus. Žuvies džiovinimo vietoje turėtų būti oro judėjimas: lengvas vėjelis, skersvėjis ar priverstinė ventiliacija. Tamsusis paros metas bus apsauga nuo musių, kurios savo lervas gali nusodinti žalioje žuvyje. Bet tamsoje musės neskraido, per naktį pakabinta žuvis šiek tiek išdžius, kitą rytą musė savo lervų ant sausos žuvies neatidėlios.

Jei dėl kokių nors priežasčių žuvis per naktį neišdžiūvo, pavyzdžiui – drėgnas oras, naktinis rūkas ir pan. - sutepkite žuvies paviršių saulėgrąžų aliejumi. Tai užtikrins patikimą apsaugą nuo musių.

Riebios žuvies sūdymas

Atskirai reikėtų pakalbėti apie ypač riebių žuvų rūšių sūdymą: drebulių, sidabrinių karpių, šemų, vimbų. Vasarą ir karštą orą tokias žuvis reikėtų sūdyti šaldytuvuose, ledynuose arba gana vėsiuose rūsiuose. Prieš sūdant dideles žuvis reikia išlyginti.

Štai visos žuvies sūdymo namuose paslaptys. Jūs pasūdėte ir pakabinote žuvį išdžiūti. Po 4-7 dienų (priklausomai nuo oro) jūsų rankomis sugauta žuvis bus paruošta valgyti. Palepinkite save ir savo artimuosius nuostabia sūdyta žuvimi!

Gero apetito!

Gerbiamas skaitytojau! Jūsų nuomonė apie leidinį yra naudinga kuriant jūsų tinklaraštį! Prašome palikti savo komentarą! Dėkoju...