Av alle krydderene du vet, er Saffron den dyreste. Prisen varierer fra seks tusen amerikanske dollar til femten tusen per 1 kg. Ikke rart safran kalles "King of Spices". Han kjøpte denne tittelen i noen få århundrer siden, da han for skade på Saffrons skade ble kuttet av hendene eller brent på bålene. Shafran er offisielt oppført i Guinness Book of Records AS den dyreste og sjeldne krydder av verden.

Mest verdsatt Safran, vokst i Spania, selv om de største plantasjer i dette krydderet er i Iran. Den høye prisen for krydder er forklart av det ekstreme tidsforbruket når det mottas. Fra en blomst kan du bare få tre stylter, hvorav det duftende pulveret i sin tur produseres. For å få en kilo verdifulle råvarer, vil det ta 200 tusen saffronblomster.

Blomsten som dette krydderet er oppnådd, kalles Crocus, og det refererer til IRIS-familien. Det blomstrer er bare en flerårig plante på høsten. Han har lilla blomster og rette blader. Crocus laget av pærer, danner vanligvis opptil tre blomster.

Historien om den berømte krydderet

Saffron har arabisk opprinnelse og oversatt som "guling". For første gang ble han snakket på tidspunktet for Ashurbanipal. Indiske prester mye brukt krydder i sine religiøse ritualer, med sin hjelp de malte klær i rødt.

De gamle grekerne brakte farges krydderfeil afrodisiac. Alexander Macedona elsket å ta bad med tillegg av dette krydderet, og sydran pestles dusjet sengen for å øke potens. Lekari i Europa utladet et krydder som et legemiddel fra melankoli. I det gamle Roma ble denne kulturen vokst overalt, men gradvis saffron, ble han mindre populær for å gi vei til andre afrodisiacs.

I Europas historie var det enda en "saffronkrig", som varte fjorten dager. Forutsetningen for det var konflikten til italienske kjøpmenn som kontrollerte handel med øst.

Den dyreste i dag var anerkjent saffron, vokst i Kashmir. Kostnaden er 30 tusen dollar per ett kilo.

Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper

Dette krydderet har 310 kalorier i hundre gram, men vurderer hvor mye saffron brukes, det er ikke spesielt bekymret for. Mange i krydder av proteiner og fett, er det også matfibre. Vitaminer i krydder inneholder vitamin A, C og B, og fra mineraler - magnesium, natrium, jern og sink. Mest av alt i kalium krydder og selen. Mest verdifulle i østliggende krydder Det er viktig og oljeaktig olje, samt et stoff av hekletin, som er i stand til å motvirke den ondartede svulsten.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Mange leger anbefaler dette krydderet for rask gjenoppretting og restaurering av kroppen.

Det er forbudt å ta et krydder for gravide, det kan forårsake tidlig fødsel eller provosere abort.

Det er umulig å bruke et krydder i sykdommer i hjertet, hypertensjon og diabetes.

Saffron i en stor dose kan forårsake overdreven nervøs spenning.

I industriell medisin krydder brukes til matlagingsdråper.

Hvor vokst

Saffron voksende er en bomull og kostnad. For å vokse et krydder på feltet 1 hektar, trenger 27 tusen dollar. Dessuten kan du samle inn fra et slikt område bare ti kilo krydder. Plant Crocus - hvorfra krydderet produseres syv år, hvorpå plantasjen er plassert.

Ikke billigere og arbeidskrevende samlingsprosess og utvinning av krydder. Krokusblomster blomstrer bare syv dager, og samler dem for å gi seg selv og bare før soloppgang. Etter å ha samlet blomster, bør det være et omhyggelig arbeid på tilbaketrekningen av røde stammer fra hver booton. Tørkede stammer er pakket i bokser.

Ved hjelp av

• Spice brukes som et naturlig fargestoff. Saffron flekker ost, væsker og andre drinker i gul farge.
• Amerika er utbredt bruken av saffron i konditoriindustrien. Det legges til cupcakes, informasjonskapsler og andre produkter.
• I landene i Midtøsten og India legger Saffron til grønnsaks- og kjøttretter. Spesielt populært Pilaf krydret av dette krydderet.
• I europeiske land ble det nylig distribuert for å legge saffron til stuing. Når det gjelder Europa, elsker mest av alt spanjolene dette krydderet.
• Hvis du legger til et krydder i te eller kaffe, vil din favorittdrink få en uforglemmelig aroma og smak.

Denne krydder har en funksjon - det er helt tolererer ikke nabolaget med andre krydder Selv i små mengder.

I tillegg til stammene, bruk krokusbladene. De legges til suppe og vegetabilske retter. Roten til planten er knust og bli med i matlaging av lever, fisk og kjøtt.

Saffron absorberer veldig mye fuktighet, så den er lagret i hermetisk emballasje og ikke mer enn to år.

Forberedelse av medisiner

Å gjenopprette visjonen

De fem Crocus-stammene vil være påkrevd, da det er i dem, og ikke i det ferdige pulveret, blir alle de fordelaktige egenskapene til saffronen bevart. Stammene er sliping og blandet med vanntinktur av teroser. Det skal være tykt, som pålegges lukkede øyne i form av en komprimering. Hold det i tjue minutter, hvoretter de vasker av.

Alzheimers sykdom

For å lette tilstanden til Alzheimers sykdom, bruk crocus plante stammer. For hvilke de gnides i pulver og blandes med oppvarmet melk. Forbedre minne og generell psykisk velvære hos pasienter ble observert.

Steiner i nyrene

Med dette krydderet kan du bli kvitt nyrestein. For dette forbereder følgende blanding: Saffronblad, lilacs, eføy og fioler er blandet med te rose blomster og helles kokende vann. På 4 ss hakkede planter tar du 4 liter vann. Drikk denne tinkturen i to dager.

I tilfelle leversykdom

Saffronpulveret er oppløst i et glass varmt vann og bruk i løpet av dagen etter måltider.

To spiseskjeer saffran stammer helles med et glass kokende vann, insisterer og drikker på en spiseskje tre ganger om dagen til fullstendig gjenoppretting.

Foryngelse av kroppen

For å forbedre metabolismen, ta hver morgen på halvkjeden av vann med stammen og rosiner. For ti tråder av krydder tar det samme rosin, alle blir spist og vasker med vann.

Hvordan skille ekte saffron fra falsk

Hvordan lage infusjon

For forberedelse av infusjon vil ca. 15 tørkede saffran mødre trenge. Saffron er vanligvis brygget i vannkoker For te på samme teknologi som te selv. Infusjon anses å være klar til bruk så snart stammene vil være på bunnen av kjelen.

Før brygging er kjelen skyllet med kokende vann, sett femten stammer inn i den og helles med kokende vann i omtrent halv liter. Deretter varmer vannkokeren 3 minutter på lav varme. Drikk en slik te i en halv kopp i løpet av dagen.

Safran infusjon er ekstremt nyttig . Den inneholder kalsium, fosfor, vitamin A og V.

Søknad i matlaging

• Sykdommer brukes til å forberede ulike retter, men det er best kombinert med ris og søt baking.
• Å forberede dette eastern Pilaf. Pass på å legge til et par tørkede saffrontråd til det, og så vil det få en viss lukt, smak og farge.
• Og for å forberede en gammel tysk drikk - Mulled vin, vær sikker på å sette en tråds krydder på et glass varm vin.

Boller med Saffran.

For Saffron Buns, trenger du 4 kopper mel, 100 gram. Izyuma, 1 midt egg, 25 gram frisk gjær, 50 gram. God kremolje, glass melk, 130 gr. Lastet hytteost og te spice Seafrine Spice.

Mel, olje, gjær, sukker, salt og saffron blir tilsatt til den oppvarmede melken. Vi knekker deigen og går på et varmt sted i en time. Rull deretter i seler eller baller med noen form. Hvordan fantasy vil fortelle. De resulterende kakenes figurer smøres med egg, dekorert med rosiner, dryss med sukker fra oven og bake ti minutter ved en temperatur på 200 grader.

Med takknemlighet til Evra, Inspirer.

Saffron alltid faked og falsk. For handel med Surrogates of Shafran i det gamle Egypt, visste de at de bodde i Assyria, de sa i Iran, de ble kastrert i arabiske land, og hendene ble kuttet av, og i middelalderen ble brent. I dag ble moralene humane. Men begge svulmer er imidlertid samvittighetsfulle. Butikkene er pakker med gult pulver, med påskriften av de store bokstavene "Saffron" og liten "indisk", latterlig pris i hryvnia. På markedet i bare 50 kopecks tilbyr en kopp oransje tørrblader fra volumet, den øverste fylte posen: "Saffron, Real Saffron, tviler ikke på!" Hvis du tar en kjøpmann for bryster og roper, kan hun overgi, kalle kronbladene til amerikansk eller imtereti saffron. Men dette er ikke nødvendigvis så - i posen kan ikke være "meksikansk" og ikke "imetisk saffron", men tørre blomster av marigolds.
Her er de, "Bohemian" Shafran.

Indisk saffron - Ground Rhizome Gurkemeie.

Meksikansk, eller amerikansk eller vill saffron - tørrsikkerhetsskuffer.

Imerisk saffron - tørre blomster av Velvetsev. Noen ganger kalles fløyelvettene, men CardoBented er en annen plante av Astrov-familien: Brit er velsignet, han er en bitbitiktisk, han er en ulv krøllete. De sier, bokblomstene gir noen ganger ut for saffron, men dette er fullt av tull: de er lyse gule og lukter veldig svakt.

Narkotika negler, eller calendula medisinsk. I England ble hun en gang kalt Saffran fattige.

Alle disse plantene er medisinske og alle-krydder. Men heller ikke hverandre eller saffronen erstatter. Alle er i seg selv, det viktigste er å bruke dem i henhold til dem. Tusenvis av nettsteder nevner saffron ofte øker forvirringen. Her, for eksempel oppskriften på georgiske Chihirts. Forfatteren foreslår å sette på en kasserolle suppe spiseskje av saffron. Det ville være en bitter gift til prisen på flere hundre euro. I kommentarene viser det seg at forfatteren mente falsk eller imtereti saffron. Ja, i georgisk mat, er VELYTS en av de viktigste krydderene. Imidlertid er på fotografiene festet til oppskriften - ganske safflower enn fløyelene.
Nå skal jeg håndtere disse saffinene.

Saffron Real, Saffron Sowing, Crocus Sowing
Crocus Sativus L. Fil., Crocus sativus L.

Familie Casatic, eller Iris - Iridaceae

Clubnelaukovy urteaktig flerårig høyde på 10-30 cm. Clubnelaukovitsa med en diameter på opptil 2,5 cm, sfærisk, sakte litt flatt. Skallene til ClubNewuckers er lysebrune, tørre, mesh eller fibrøse, dekket med skalaer, toppene er delt inn i fibre. Uferdige urinrøtter går fra bunnen av ClubNewukovitsa, blader og blomster utvikler seg fra toppknoppen.
Blader (seks-ni) repreension, lineær, dumme, med buede kanter, dekket med cilias, dekket med internefulle vaginas. Vises under eller etter blomstring.
Blomster i oktober. Blomstrende plantasjen varer om en måned, massiv - 7-15 dager, hver blomst lever 2-3 dager. Enkelt eller 2-3 blomster, riktig, rigging. Pickeren er enkel, pisket, med et langt rør og en traktformet bøyning fra 6 lys-lilla blader i 2 sirkler. Stammene 3. En pestle, med en lavere oppfordring, en hvit eller gul kolonne, på topp tre-delen, og tre lange mørke oransje-røde eller brune-røde stigmas som stikker ut fra perianten. Frukt - tre-tier boks.

Egentlig krydder - Saffrans slag (og ikke stammer, som skrevet i halv dedikert til Safran-nettsteder). De blir trukket ut manuelt, noen ganger med en gul kolonne, fra de nyåpnede blomstene og raskt tørket i skyggen.

Kolonne med stylter

krydder

Stiltene blir utvidet i den ene enden, rød, veldig duftende, smaken av bitter, går med et minutt på språket, maler alt i munnen til oransje-gylden farge. I alle andre tilfeller, før du falske. For eksempel behandlet Cornflowers med fargestoffer og smaker.

Saffron såing på industriell skala er dyrket i Middelhavet, Iran, India. Cultivated i Sovjetunionen - på Krim og på Absheron-halvøya, og Aserbajdsjanen Saffron ikke falt kvaliteten på spansk, som regnes som det beste i verden. Upretensiøs, miniatyr og bedårende blomst som om det er spesielt opprettet for en liten hage, balkong, vinduskarmer - og mange innbyggere i de sørlige regionene i den tidligere Sovjetunionen vokser hjemme. True, i rommet er en lys-kjærlig crumb å markere. Og på Krim er Saffron Pallas og Saffron vakre, også blomstrer i høst og erstatter saffron såing. I tillegg der, hvor du kan avle saffron, er det planter som ligner på det. Dette multipliserer forvirring, noe som fører til misforståelser, noen ganger - ufarlig, noen ganger tragisk. Ikke så skummelt når du lærer at saffronen er den samme krokusen, plukker midten av hans slektninger, blomstrer tidlig på våren. Ingen fordel, men ingen skade. Men det skjer på jakt etter krydder eller medisiner, de vender seg til dødelige giftige høstblomster av mangel.

Vår Crocus - Crocus Vernus (L.) Hill. Korte lyse gule stigger. All bruk fra det - Beundre. Det er ikke nok?

Warmless Høst, Meadow Saffron, Svart Crocus - Colchicum Autumnale L.
Grensefamilien er Colchicaceae, tildelt fra Lily-familien.
Blomster før utseendet av blader. Storball Clubnelukovitsa, 6 (og ikke 3) stammer, kort hvit eller loilish pestle.
Den ugyldige kilden til en kolchicin alkaloid, ødelegger mitotisk spindel. Colchicine, overveldende celledeling, er en uunnværlig assistent av genetikk og oppdrettere, et middel for leukemi og mange ondartede svulster.

Så, for ikke å risikere, er det bedre å kjøpe en ferdig saffronstiler i bedriftsemballasjen.

KJEMISK OPPBYGNING
De viktigste aktive stoffene i Shafran-glykosider av Croczees og Piccroccin og deres Aglikona Crocetin og Shafranal. Stiltene inneholder mange andre fantastiske forbindelser, makro- og sporstoffer, men i de mikroskopiske dosene, hvor saffron brukes, har de ikke en uavhengig effekt.

Saffron går til alt annet enn retter for barn. I buljonger og supperpuré. Nydelig øre med saffron. I salt og søte sauser, smør, retter fra cottage cheese og ost. I kjøtt, fugl, fisk og sjømat. I grønnsaker, spesielt god saffron med blomkål og brokkoli. I pasta, ris, hvilken som helst deig, gryte og bakverk. Påske kake uten saffron er rett og slett utenkelig. I likører, vektlegging, kompotser og sherboat. I kremer, godteri, syltetøy og iskrem. Ikke dårlig saffron til epler (men kanel er bedre) og sitrus. Generelt er smaken. For meg er Saffron litt også. Han er perfekt med ostemasse souffle og gryte, med melk og kaffe. Kaffe med kanel og saffron er oppnådd av guddommelig.
Men å kombinere safran med andre krydder bør være veldig forsiktig. Dens sterke og særegne, blomstertoner, aroma autokabelt intolerant for de fleste krydder. Det er godt å kombinere saffron med svart og hvit pepper, kanel, kardamon, muskatkulver, klove, basilikum, zest og mandel. Tillatt - med muskatnøtt, rosmarin, timian. Saffron vil score delikat krydder - duftende pepper, majora, estragon - og vil dramatisk forsvinne med laurbæren, ingefær, dill, persille, selleri. Når det gjelder hovedkaliber, er likevekten Shafran av hvitløk og cayenne pepper, med dem, det viser seg en utroskapskombinasjon. For elskere av ekstreme.
Det er bedre å ikke legge slaget direkte inn i tærskelen, men å være forvirret på forhånd, hell i en liten mengde varm melk, vann eller buljong, insistere på en time og hell i parabolen. Kulinariske bøker anbefales å helle ut 5 minutter før beredskap, og deigen på dette er infusjon for å knede. Hvor er logikken? ..
Du kan bruke tinktur. En teskje med fiske av en flip av et pulver, hell 100 ml vodka, tette, 4-5 uker for å insistere på det mørke, periodisk risting. Til lagring, filtrer i andre retter. Ved 1 l / 1 kg retter tilsett 7-10 dråper tinktur i en teskje vann.

Søknad i medisin
Kanskje den mest imponerende egenskapen til gull krydder ikke er smak, lukt, farge eller pris og karisma. Med dype gamle tider forårsaket Saffron ærefrykt å gjøre med sakralisering. Hans ekte helbredende fordeler, veldig rike, Embrites til forslaget om merits av mystisk og mytisk. Ja, når vanlig bruk, motsetter Safran dagens menneskehet - et metabolsk syndrom, som kombinerer fedme, nedsatt karbohydrat og lipidmetabolisme (opp til type 2 diabetes og aterosklerose), arterielle hypertensjon og kardiovaskulære sykdommer. Nei, han brenner ikke ondt i aura, ikke del. Ja, forbedrer synet. Nei, kurerer ikke katarakt og glaukom. Ja, det er gunstig for nervesystemet. Nei, det stimulerer ikke veksten av tynne vev i hjernen (hva er det som dette?). Ja, takket være antioksidant-effekten, reduserer nivået av frie radikaler (inkludert den resulterende bestråling) og lipidperoksyder, som senker aldringen. Nei, reduserer ikke nivået på stråling i kroppen, det er tull. Ja, regelmessig bruk av saffron reduserer risikoen for å utvikle neoplasmer, og i forsøket undertrykker ekstraktet celledeling av visse svulster. Nei, Safran behandler ikke kreft i fjerde fase.

HANDLING
Lyst. Pupper kroppen. Bodriti.
Beroligende (beroliger sentralnervesystemet). Forbedrer søvn, oppmerksomhet og minne, øker mental ytelse. Antidepressiva. Antikonvulsiv, antispasmodisk. Stimulerer syntesen av serotonin, som regulerer en følelsesmessig bakgrunn som øker stemningen, normaliserer søvn og appetitt.
Antioksidant. Immunostimulator. Blodrenhet Hemmer mutasjoner.
Sterk antiseptisk. Hemostatisk. Sårheling.
Anti-inflammatorisk. Maleri.
Reduserer blodkolesterolet.
Tilrettelegger øye-tilpasning til sterkt lys. Gjør nøye på netthinnen.
Hjerte.
Antipyretisk, masse.
Forbedrer aktiviteten til luftveiene. Bronkolisk. Antitussive.
Stimulerer gastrisk sekresjon, forbedrer fordøyelsen. Akselererer metningsfølelse enn bidrar til vekttap. Windward.
Hepatoprotector (forbedrer leveraktiviteten). Koleretic.
Gunstig fungerer på nyrene og blæren. Diuretic.
Stimulerer kutt fra livmoren, letter fødsel, abortiv. Det gjør det lettere for premenstruelt syndrom, reduserer smerte, irritabilitet, emosjonell labilitet (humør hopp).
Onkoprotector.
Kosmetikk. Fuktighet, forynger og glatter huden, forbedrer hudfarge. Styrker hårrøtter.
Aphrodisiac. Stimulerer en ereksjon.

Kontraindikasjoner
Arteriell hypertensjon. Hjertefeil. Diabetes. Graviditet og amming.
Ikke anbefalt for barn opptil 3 år.
Saffron forbedrer berusende effekten av alkoholholdige drikker.
Saffron er dødelig giftig. Selv en liten mengde dose forårsaker overspenning av følelsesorganer og nervøs spenning, noen ganger med hallusinasjoner.

Medisinske former
Infusjon. 7 Gulv 3 kopper kokende vann i glass, porselen eller emaljerte retter, insisterer på å avkjøle. Drikker rundt koppen 3 ganger om dagen 30 minutter før måltider.
Kald infusjon. 7 ryleter og 10 rosiner heller en kopp kaldt vann over natten. Drikk om morgenen på tom mage. 4 kurs i 2 uker med ukentlige forstyrrelser. Om nødvendig, gjenta etter 6 måneder. Alternativ: 3 Stiger, 3 svarte pepperterter, 10-15 rosiner på en kopp vann.
Melkinfusjon. 3-5 RYEL Fyll med en kopp varm melk, insisterer på en termos 2-3 timer. Drikker varm, bedre med en 1/4 teskje vanilje sukker - ikke det som selges, og sukker, der ikke mindre enn en uke legger frukten av ekte vanilje. Alternativ: 3 slag og 2 svarte pepper erter. Med svakhet, kuldegysninger og i kaldt vær er det veldig bra å legge til kanel med en 1/4 teskje. Å drikke en kopp om morgenen på tom mage eller om kvelden, 1-2 timer etter middagen.
Tinktur. 3-5 dråper fortynnet i 100 ml (halvveis) av kokt vann.
Saffron med midten.. 100 g honning i emaljerte eller porselen retter satt i kokende vanntank, smelter, tilsett 50 reist fiskpulver, bland grundig. Ta 1 teskje om morgenen og om kvelden 20-30 minutter før måltidene.

Indikasjoner
Overarbeid. Kronisk utmattelse. Søvnløshet. Neurose. Depresjon. Irritabilitet, nervøsitet. Hysteri. Alzheimers sykdom (profylaktisk agent). Aterosklerose. - Drikk kald eller melkinfusjon.
Søvnløshet. Sterk hodepine. - Stikker med presentasjon eller fortynnet tinktur.
Eldre, for å forbedre minne, oppmerksomhet, mental aktivitet. - Drikk melk eller kald infusjon. Jeg foretrekker melkinfusjon med kanel og vanilje. Min mor har et angrep av smertefull svakhet (som i 82 ikke er overraskende) - med grusomme kulderystelser, svimmelhet, forstyrrelser i hjertet, en kraftig forverring av syn og forverring av mange års depresjon. Alle disse symptomene trekker seg tilbake selv etter en kopp melkeinfusjon, og under drikking: Med hver SIP, blir de blå leppene posert, puste gjenoppretter, lyser i øynene, de fysiske kreftene og den gode beliggenheten til Ånden returnerte. Og om natten kommer en dyp rolig drøm.
Forverring visjon. Konjunktivitt. - Stikker med uskyld. Det er mer effektivt å gjøre en kald infusjon på rosa vann (uten rosin, selvfølgelig).
Smerte i søtsaker. - Skyll med infusjon eller fortynnet tinktur.
Otitis. - Stikker, komprimerer med presentasjon eller fortynnet tinktur.
Koronar arteriesykdom. Hjerteinfarkt. - drikker infusjon.
Hjerte arytmier. - Klipp epleet med midten, sett inne i saffronen og sniffen. Oppskrift fra Internett, jeg sjekket ikke effektiviteten. Men hvorfor ikke prøve med tilfelle?
Forkjølelse. Spastisk hoste (sterke hoster). Kikhoste. Bronkitt, lungebetennelse. - Drikk varm eller melk infusjon.
Astma. Allergier. - Drikk kald infusjon.
Mositis. Clapura (muskelsmerter etter intens trening). Bærekraftige. Leddgikt. - Drikk infusjon. SUMMER, komprimerer med presentasjon eller fortynnet tinktur.
Gastrointestinal kolikk. Økt surhet av gastrisk juice. Sykdommer i mage og tarm. Hemorroider. - Drikk infusjon.
Leversykdom, milt. Gulsott. - Drikk infusjon.
Steiner i nyrene, blæren. - Ta varm infusjon eller saffron med honning.
Kvinnelige sykdommer. Algomenoria. Premenstruelt syndrom. Erektil dysfunksjon. For å lette fødselen. - Drikk infusjon eller kald infusjon.
Furunkulose. - Drikk kald infusjon. Pinner med presentasjon eller fortynnet tinktur.
Brenner, kutt. - Fett med infusjon eller fortynnet tinktur.
Forebygging av neoplasmer. - Drikk kald infusjon.
Foryngende maske. 1/4 h. Skjeer arrangert i pulver av saffron + 1 time. Skje rømme + 1 h. Skje honning. Bland grundig, sett på ansiktet, vask av varmt vann på 20-30 minutter.

Gurkemeie lang eller kulturell
Curcuma Longa L.
(Curcuma Domestica Val.)

Ginger Familie - Zingibraceae

Indian Saffron, Kashmir Saffron

Når det gjelder min smak, har safran og gurkemeie ingenting til felles. Dessuten, bortsett fra gul farge, og de av forskjellige toner. Kurkuma er mye nærmere sine slektninger fra familien Ginger - Ginger og Ganganta (det kalles gul ingefær). Alle tre er gresskledde flerårige fra Sørøst-Asia. Alle bruker rhizome. I alt er krydret aroma på grunn av den essensielle oljen til en lignende sammensetning som inneholder terpenoider, hovedsakelig Sesquiterpen Qingberen. I rhizome gurkemeie, unntatt essensiell olje (opptil 5%), harpikser, bitterhet, inneholder en gul pigment-curcumin, uoppløselig i vann, men godt løselig i fett og dets derivater. Sveiset, tørket og montert i pulver Rhizome Gurkemeie - Gamle, fortjent, respektert krydder, naturlig konserveringsmiddel, utvide friskhet av produkter, medisin og gylden-gul matfarge. En gang de tonet tre, metaller og stoffer. Undertøy malt av gurkemeie, har en gunstig effekt på huden, myker kløe under dermatitt og allergiske utslett.

Gurkemeie er en myk krydret, tilfredsstillende, koselig lukt og bitter, skarp, og når dosen overskrides (ca. 1/4 teskje for 4 porsjoner) - brennende smak. Det er best å harmonisere med ris og med kylling. Legg perfekt til buljonger og sauser - de får den appetitive farge og duft. Det er veldig godt kombinert med kjøtt, egg fra egg, salater fra grønnsaker eller sjømat, kål og løk stekt fyllinger for paier. Den legges til marinadene og bordet sennep, tinktur av gurkemeie oster og smør. De er satt i konfekt, men på min smak passer gurkemeie med søte retter ikke. I orientalske retter, er gurkemeie lav i alt som kokker. I kjøtt, fisk, grønnsaker, paier, sorbet, i Kina - selv i vin. Og selvfølgelig, i sværmen. Vanligvis er gurkemeie satt i den ferdige Zirvak, før du legger til ris.

HANDLING
Antioxidant, bremser aldring prosesser. Reduserer risikoen for Alzheimers sykdom.
Immunostimulator. Blodrenhet Antiallergisk. Regulerer stoffskiftet, reduserer kolesterol og glukose nivåer.
Antibakteriell, antiseptisk. Anti-inflammatorisk. Sårheling.
Forbedrer fordøyelsen, stimulerer gastrisk sekresjon.
Hepatoprotector. Koleretic-koleretiske (stimulerer dannelsen av gul) og chilestonen (stimulerer tømmingen av gullyboblen).
Undertrykker utviklingen av svulster i mage-tarmkanalen.

Kontraindikasjoner
Akutte sykdommer (og forverringer av kroniske sykdommer) av fordøyelseskanalen (mage, tarm, lever, horisontal boble). Halvøyet sykdom med blokkering av gallkanaler. Nephritis, glomerulonephritis.
Som et hvilket som helst krydder, er gurkemeie kontraindisert for barn opp til 3 år, kvinner under graviditet og amming.

Indikasjoner
Overarbeid, stress. Etter alvorlige sykdommer. Eldre og svekkede mennesker. - Bruk gurkemeie som krydder. I en kopp varm melk, rør 1/4 teskje gurkemeie og en teskje honning. Å drikke om natten.
Aterosklerose. Sukker diabetes (ekstra). Fedme. - Bruk gurkemeie som krydder.
Betennelse i dysen, slimete måltid, hals. - 1/2 teskje gurkemeie og 1/2 teskje saltøring i en kopp varmt kokt vann. Skylle.
Murstein. Schimoritt. Kaldt, orz. - 1/4 teskje gurkemeie og 1/2 teskje saltøring i en kopp varmt kokt vann. Vask den frie.
Faryngitt. Vegget hals smerte, hoste. Astma. - I 100 ml (halvveis) av varm melk, rør kakao teskje, en teskje honning og 1/4 teskje gurkemeie. Drikk ved å betjene 2-3 ganger om dagen før måltider.
Anemi (Malokrovia). - 1/4 ts gurkemeieblanding med en teskje honning. Ta en del 1-2 ganger om dagen 15-20 minutter før måltider.
Allergier. Urticaria (hjelp). - Bruk gurkemeie som krydder.
Reumatoid artritt (ekstra). - Bruk regelmessig gurkemeie som krydder.
Kronisk betennelse i magen, tarmene, leveren, horisontal boble. Flatulens. Diaré. - Ta 1/4 ts gurkemeie, drikk en kopp vann, 3 ganger om dagen før måltider. Eller i en kopp varm melk, rør en teskje kakao, en teskje honning og en 1/4 teskje gurkemeie. Å drikke om natten.
Hud kløe, allergier. Dermatitt, eksem. Furunkulose. Absadiner, kutt. - Å sette et pulver av gurkemeie.
Ører. Abscesser, furuncules, magesår. - Bland en teskje gurkemeie med en spiseskje honning eller fuleolje. Smøre.

Og en fordel med gurkemeie er i motsetning til den monarkistiske Chwedn Saffron, det er broderlig kombinert med alle krydder og krydder, bare bra i selskapet av like. På grunnlag av den gurkemeie, den perfekte tørr krydder, ble mesterverket av indisk og verdens matlaging - karri opprettet. I en rekke innenlandske blandinger kalt "karri", som selges i våre butikker, faktisk karri-tørkede blader av Murray Königa, indiske familie slektninger av sitrus - nei. Vel, Gud med dem, karri og uten burray, forblir karri, hvis det er en gurkemeie, fruktene av koriander, sennerens frø (han er en fenugrech eller shambal) og cayenne pepper. I stedet for bladene i Murraya legger vi ingefær Karry, kardemomme, muskatmos, sort pepper, nellik, Ziru (quinent), tørket hvitløk - hvor mange firmaer, så mange oppskrifter, kan du prøve fra alle flerfargede poser og velge karri til smak. Dette er ikke bare en fantastisk krydder, konverterende buljong, ris, bønner, poteter, bakt kylling eller gryte i mat av gudene, men også en garanti for god fordøyelse, og et løfte om ånd og kropp, og forebygging av en rekke av sykdommer.
Men gravide og lakterende kvinner og små barn fra karri, så vel som fra et krydder, er det bedre å avstå.

Om saffron, hans unike smak og lyse farge kjente flere gamle sivilisasjoner. Og nå er Saffron kjent som den dyreste og oftest og cynically fade i verden av krydder. For å få fra 2000 til 6000 dollar per kilo av dette krydderet, er ikke mange klare til å samle ekte krokuspester, fordi for å motta dette krydder, trenger omtrent 200 tusen blomster.

For å nøyaktig bestemme den virkelige safran, må du være oppmerksom på flere viktige elementer:

Pris. Saffron billig skjer ikke. Dessuten gjør han ikke dyrt. Dette er den dyreste krydderet, husk. Prisen for 1 gram Shafrans stilter i Moskva varierer fra 400 til 1500 rubler, og nei, forfatteren fikk ikke ved et uhell ekstra dyser.

Emballasje. Shafrans stilter må nødvendigvis være godt pakket, og i intet tilfelle kan de ikke lagres i en stor brettcelle med krydder, i en pakke eller i papp / kryssfiner / plastkasser. For å bevare et slikt dyrt produkt, glass, keramikk eller mat plast er svært høy kvalitet, ikke reagere med innholdet.

Utseende. Ingen hammer saffron skjer ikke! I hammerformen vil du bli tilbudt tilslag, gurkemeie, safflow, og det er i beste fall. Du vil bare finne en ekte safran i form av tråder, og dette er det mest interessante. Det kan ingen forby deg å henge over saffron med et forstørrelsesglass. I spesialiserte "saffron" butikker, selv tilbys selv å kjøpe et forstørrelsesglass slik at de kunne sørge for pestlene. Saffrans tråder selv bør være mørke oransje, tynnet på den ene siden og litt flatt på den andre. Den supredde enden av tråden er vanligvis malt i gul, og det er riktig. På trådene selv bør ikke være ansikter og mahra - dette betyr at foran deg malt og smaksatt cellulose. Et annet vanlig råmateriale for fremstilling av forfalskninger er cornflowers. De er preget av sterk krumning. Og i begge tilfeller vil du ikke finne de mest flatte og gule grunnene som pestelen er festet til blomsten. Fakene er alltid malt jevnt. Det skjer at det er at trådene brutt i små deler faller på salg, og et slikt krydder i de fleste tilfeller kan skilles for smak, farge og lukt.

Farge. En saffrontråd som er i stand til å gi en gylden oransje farge av varmt vann. Etter å ha plassert den i vannet, se på det: det er ikke synkende, og noen få sekunder begynte en gylden halo å bryte rundt den, sakte flekker alt vannet. Raskt fargestoff eller fravær av halo, som i det første, på et oljepunkt, kan også indikere en falsk.

Sjekk prøver av saffron. Dette er den lille, små, på bunnen er en partikkel av en saffrontråd. Det lukter fantastisk!

Lukt. Fragranen av saffron er uvanlig komplisert, men samtidig husket perfekt. Likevel, selv de som aldri har holdt dette krydderet i hendene, kan bestemme lukten som den virkelige saffronen er foran dem. Først virker lukten alltid litt ubehagelig, obsessiv, rett, kald og til og med medisinsk. Men det er verdt en liten neglende over trådene, hvordan de skiller seg, skarpe, blomstrende og tre notater. Det er for den multifaceted aromaen av saffron så verdsatt av parfymer.

Smak. Smaken av Saffran ligner på hans lukt, som ikke er overraskende. Når du sjekker på ektheten, er saken usannsynlig å skje med en slik prøve, men det er for den fantastiske paturo-søte smaken av saffron så kjærlighet over hele verden. To lange tråder vil gjøre duftende og gyldne store kausanris eller kikærter. Og bare halvparten av tråden vil gi en lys farge, smak og den samme saffronen lukt om et kilo av en deig for brød eller kaker.

Kjøp en ekte saffron kan være i og-meg!
Coupe. - Det beste utvalget av spansk saffron. Bare røde stigger. Maksimal fargegenskaper og den mest rike smaken. I lang tid møtte vi ikke en så ren saffron. Pestik til pestelen, ikke ødelagt og veldig duftende.

- Spice og Food Dye Orange, hentet fra tørket fisk krokus blomster ( Crocus sativus. ). I lang tid vurderes en av de dyreste krydder. For å få et kilo Saffron, må du manuelt montere ca 70.000 blomster og deretter trekke ut stilene. Saffron gir retter lys gylden farge og utrolig smak, overestimate som bare er umulig.

Det bør bemerkes at det er flere planter som gir retter med ulike nyanser av gule og de som anses av "substitusjonene" av SOFRAN. "Replays" er ikke så dårlige å nekte dem.

Bli kjent med dem nærmere:

- eller "Indian Saffron" er en av de ofte brukte og grunnleggende krydder i India;

- eller amerikansk saffron, vill saffron, malt tistel - brukes som en billig coafran erstatning i Egypt, Spania, Kina, i landene i Nord-Afrika;

- « Imetisk saffron» - Berømt i Russland og i Kaukasus krydder, som består av tørkede blomsterkurver i Velvetsev.

Hver av disse krydder har sine fordeler og omfang, men ingen av dem har en krydret sennep og en så sterk spesifikk aroma, som en saffron (denne fantastiske aromaen er beskrevet ikke umiddelbart og ødelegger ikke selv med langsiktig matlaging).

"Imerisk saffron" - Under dette navnet er Velvets Small-senger oftere skjulte, for det meste enkle, ikke-ingen former Tagetes minuta. (velheter små), Tagetes lucida (velchattsy tagests) eller meksikanske estragon, tagetes ratula (fransk) og mest miniatyr og mest duftende av alle typer kulturelle fløyel - Bolkotty Velves, eller meksikanske (Tagetes Tenuifolia), de har lenge blitt vokst for å oppnå essensiell olje med sterk sitron balsamic aroma. Fargen på blomsten skyldes antall luteinpigment enn det er mer, jo mer blomsten er rød, og den mer uttalt smak og aroma.

De fleste blomster rundt midten av juli, lutein blir mer, henholdsvis blomstene er mørkere, og lukten blir rik. Tørk de oppsamlede blomstene i skyggen, ikke tillater sollys inn, det fører til et betydelig tap av essensiell olje. Tørket floralkurver slipes i pulver, som har fargegenskaper i nærheten av den virkelige saffronen, men har ikke en karakteristisk duft av saffron. Siden lutein refererer til en gruppe karotenoider, er det godt løselig i olje og oppløses i vann. Derfor er legg til pulver best i en litt oppvarmet olje for å male ris, pasta, lyse sauser eller matlaging glasur for smøring av fugler under steking eller baking. Når du legger til retter, gir Imeretin Saffron dem en gulaktig solskygge.

Spice i Georgia er spesielt populært, det går inn som en obligatorisk komponent i mange retter av nasjonalmat, og det regnes som uten Imereti Saffron, det er umulig å forberede en ekte Harcho eller Saziva. Oppgi alle rettene der krydder fra Velvetsets kan brukes i lang tid. Det legges til supper og sauser, kjøtt- og fiskeretter, men det er spesielt godt med imteretin-saffran-retter fra en fugl - kylling stekt og stew, kylling med nøtter, kylling på en spytt, stekte kyllinger, kylling i saus.

Det er verdt å nevne at det er planter som feilaktig kalles Imereti Saffron.

Dette er et kortskadet, oppkalt etter munkene i St. Benedicts rekkefølgen (eller en velsignet bite), utad som ligner på Thistle, hvis blomsterkurver har en gulaktig farge og har en spesifikk, noe blomstret og krydret veldig svak lukt med frukt notater. Den andre planten, som ofte selges under navnet Imeretin Saffron, er et safflorfargestoff med sine brann-oransjeblomstringer, som primært dyrkes for fargestoffene, og i motsetning til Imereti Saffron har ikke en slik duft.

(Lat. Cúrcuma. ) - en flerårig gressklette fabrikk av fingeren. Hvordan krydder er kjent i mer enn 2,5 tusen år. Fremstilling av sykepleie gurkemeie - en kompleks prosess: Friske robuste gurkemeie røtter blir kokt sammen med visse spesielle fargestoffer (for eksempel maismel), deretter tørket, rengjort fra skrellen, hvorpå de skaffer en karakteristisk oransje farge. De ferdige røttene er faste, på kuttglitteren, som horn, er veldig tette, drukket i vann. De har svakt brennende, litt bitter smak, som ligner ingefær, men deres duft av fine, særegne er ekstremt hyggelig, noen ganger svakt konkret.

En av de få krydder, som er tilrådelig å kjøpe allerede sliping, det koster det mye billigere enn saffron, men i sine egenskaper ser det seg veldig ut som det og serverer en utmerket erstatning. En god kvalitetskurcos selges i pulver, som ligner på det fineste pulveret og har en lys, rik gul og mild aroma med ingefærtoner og pepper. Spice er flott å ris, så det brukes i svært store mengder i land der dette produktet er en av de viktigste i landene i det indiske hav (spesielt i India - morslandet av gurkemeie), Sentral-Asia-statene. India leverer en uærlig krydder i Europa og Amerika.

I England fant den største applikasjonen i Europa i England, hvor det tradisjonelt blir lagt til alle kjøtt- og eggretter og sauser. I andre europeiske land brukes Kurkumu i konditori produksjon og hovedsakelig som et matfarge for maling av likører, marinader, oljer og oster, samt i produksjon av sennep. I tillegg til den vakre fargen på gurkemeie gir matprodukt friskhet og fremmer langsiktig lagring. Kurkuma som krydder er sjelden brukt alene, fordi hovedformålet er å male parabolen i en nydelig, gylden solfylt farge. Kurkuma er en uunnværlig komponent av alle krydrede blandinger, spesielt indisk karri og sentrale asiatiske blandinger for Plov. Sammen med frøene til kummin og koriander, er gurkemeieet grunnlaget for duftende pastaer og olje, som nesten alle rettene forbereder - kjøtt eller grønnsaker, belgfrukter og poteter. For å unngå for mye smak og lukt, er gurkemeie laget i mat i ekstremt små mengder.

(Lat. Cáthamus Tinctórius. ) - ett år, sjeldnere en toårig plante, Astera-familie. Latinsk botanisk tittel Carthamus. , på arabisk betyr "gul maling" og forklarer hvorfor safor fra antikken ble dyrket som en vakker plante. Shafran og gurkemeie er liknende opprinnelse. Safflor Det har lenge vært brukt som et middel for fargestoffer i gul og rød-oransje, den brennende fargen som anses å være hellig i de gamle folkene.

Ekte saffron. var alltid dyrt krydder, og safflor ble raskt sin rimelige erstatning. Men safor, i motsetning til saffron, har en bitter-krydret lukt, som er forskjellig fra lukten av andre kompliserte - Astra, ChrysanthemumJa, og fargekraften er svakere. Men fortsatt saflor som et spice-fargestoff har rett til en uavhengig eksistens. Først og fremst, fordi kronbladene i safflowen inneholder to verdifulle fargestoffer - gul og rød. Kartamin (fargestoff og saflor, og saffron) er et vegetabilsk pigment av rødt.

Gul pigment - saflorgel. - Det regnes som mindre verdifullt. Bright Safleower Blomster erstattes ofte av Saffron: de fant deres bruk i matlaging og breadack. Safor er perfekt kombinert med ulike blomstertester. Hvis du legger til flere saflow blomster i te, vil det ikke bare ta en drink med hyggelig oransje farge, men også gi en utmerket blomster smak. Denne planten brukes som en oljefrø kultur. Den vokser i tørre områder hvor solsikke og andre lignende planter ikke tar rot så bra.

I artikkelen forteller vi hvilke retter de legger til safran, hvordan de gjør dette krydderet, hva er hennes aroma og smak. Du vil lære å erstatte Saffron, hvordan du velger krydder og skiller det fra fakes.

Hva ser saffron ut, smaken og lukten av krydder

Saffron er de tørkede boder av den lilla sående krokus. Crocus - bulbous plante uten stamme. Blomster og blader vokser ut av pærene. Krokusblomster er ganske store, de har forsiktig - lilla, noen ganger mettet lilla farge. Fra en pære vokser fra 1 til 3 blomster i form av en trakt.

Saffron er en krokus såing

For fremstilling av krydder, bruker Saffron ikke Wild Crocus. Det ble erstattet av spesielt avledede varianter, som har større blomster og lange stigger. For første gang begynte massivt Saffron i Spania. I tillegg til Spania, de viktigste leverandørene av Saffran - India, Italia og Iran.

Crocus plantasjer oppdateres etter 3-4 år. For produksjon av saffron, er ikke hele blomsten brukt, men bare en fortsatt. Crocus har bare 3 stylter som samler på en spesiell måte på kort tid. Voksende, høsting og tørking av saffron er en spesiell og veldig arbeidskrevende prosess.

Saffron er en rødbrun tråd eller mørk rød med sprutgul. Krydderen har en sterk original duft. Saffron smak har en bitter, krydret, med honning hint.

Hvordan få saffron

Over, sa vi at saffron gjør fra Crocus-stilter. Fortell hvordan duftende krydder er oppnådd.

Crocus blomstrer en gang i året og bare 2-3 dager. Så snart blomsten er avslørt, er den ødelagt og kuttet av fremdeles. Etter det tørkes stigene under solen, i tørketrommel eller i brann. Det minste brudd på teknologi eller tørketid reduserer sterkt kvaliteten på krydder. Det er også viktig at været under samlingen sto varmt, tørt og vindløst. Ellers kan råvarer ødelegge seg. Så snart saffronen passer helt, blir den rengjort i hermetiske beholdere. Det er flere varianter av saffron, som bestemmer kvaliteten.

Saffron, som vokser i Spania, 2 typer:

1. Coupe. For ham er den mest duftende delen av fiske toppen.
2. Overlegen. For ham brukes hele bokser av saffron, så aromaen og smaken av krydder er ikke så lyst.

Kashmir Saffron vokser i nord for India. Hvis i Spania, blir saffronen tørket i ovner, så i India bare i solen. Når saffronen er montert, er den sortert, de senker strekningen i vannet. De som sank til bunnen, betraktes som den høyeste karakteren - Shahi.

Den største globale leverandøren av Shafran - Iran. Iransk safran er forskjellig fra andre arter med en sterk fargevirkning og billig pris.

Hvilke retter legger saffron

Saffron brukes i matlaging

Nedenfor vil se på hvor du skal legge til safran. Legg merke til at saffronen er dårlig kombinert med andre krydder. Derfor, når du forbereder oppvasken og legger til Saffron, ikke legg til andre krydder.

Saffron er mye brukt i matlaging. Legg litt krydder i deigen, og det vil skaffe seg en gulaktig farge og en hyggelig aroma. Du kan legge til safran til desserter, kremer og alkoholholdige cocktailer. For samme formål brukes saffronen i fremstilling av pølser og oster.

Den opprinnelige aromaen og smaken av safran gir retter fra ris. Legg det til Pilaf, risotto, stewed kjøtt, buljong. Europeiske land legger ofte saffron til fiskeretter. Vel skygger saffron smak av grønnsaker og kjøtt.

Hvordan skille ekte saffron fra falsk

Saffron - En av de dyreste krydder, på grunn av dette, sannsynligheten for å kjøpe et krydder, som bare ser ut som det. La oss lure på hvordan man finner ut den virkelige saffronen eller ikke.

For safran, velvets eller imetisk saffron blir ofte utstedt. Dette krydderet er gul-rødt. Ryns av høy kvalitet saffron har en mørk rød eller rødbrun farge, på berøring de er myke. Vær oppmerksom på prisen på krydder. Hvis du blir tilbudt en ekte saffron å kjøpe billig, er det mest sannsynlig en falsk.

Også, i henhold til Shafran, blir Petals of Saflore solgt - "Meksikansk Saffron". Det brukes ofte til å male karameller eller teblandinger. I noen land brukes den i stedet for Saffron.

Et annet krydder som kan selges under spaken til Saffran, er jordrotten til gurkemeie. Det er vanskelig å skille bakfavran fra Velvets, Safflower eller Gurkemeie.

For å unngå feil:

1. Kjøp bare saffron i stilene.
2. Vær oppmerksom på formen på slaget, det skal se ut som et rullegardinrør med en gireteksten.
3. Vær oppmerksom på fargen og lukten. Safran har en bitter-krydret duft.
4. Ikke glem - det koster billig Chantran.

Hvor å kjøpe safran

Kjøp Saffron i spesialforretninger som kan gi deg Spice-dokumenter. De bør inneholde et produksjonsland. Hovedlandene - Saffran Leverandører: Iran, Spania og India. Vi anbefaler ikke å kjøpe safran i markedene, da det er høy risiko for å skaffe seg en falsk.

Hva kan erstatte safran i retter

Siden det er vanskelig å kjøpe en ekte saffron og ikke for alle å lomme, bør du vurdere hvordan du kan erstatte dette krydderet.

Saffron kan byttes ut med gurkemeie, det gir også retter en behagelig gulaktig farge og krydret smak. Imeretin Saffron eller Tørket Velvets kan også være en krydder erstatning.

Les mer om Shafran i matlaging Se i video:

Kontraindikasjoner

Saffron har en rekke kontraindikasjoner. Spesielt velg doseringen nøye. Vanligvis griper 2-4 ruller av saffron. I store mengder, saffron giftig. I store doser forårsaker det nervøs spenning. Et år kan ikke spises mer enn 1 gram saffron.

Kontraindikasjoner:

• svangerskap;
• høytrykk;
• diabetes;
• kardiovaskulære sykdommer.

Hva å huske

1. Saffron er hentet fra tørkede sående krokusstilter.
2. Krydder har en sterk original aroma og bitter krydret smak.
3. Hovedlandene - Shafran Produsenter - Iran, Spania, Italia og India.
4. Saffron er lagt til kjøtt, vegetabilske retter. I matlaging, bruk for å gi en vakker farge med baking, legg til kremer og desserter.
5. Vær forsiktig når du kjøper en saffron, siden den ofte dannes. Kjøp det bare i trådene. Vær oppmerksom på formen på krydder, farge og smak av krydder.
6. Bytt saffronen i retter kan være gurkemeie, Saflower Petals eller Imereti Saffron - Vetz Petals.
7. Vær oppmerksom på doseringen. Saffron i store mengder er farlig.
8. Husk kontraindikasjonene.