আজ আমরা কীভাবে চুলায় ক্যাটফিশ রান্না করব তা দেখব। এই মাছের ফিললেট চর্বিযুক্ত এবং খুব কোমল। এবং আপনি যদি এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটির সাথে যোগাযোগ করেন তবে আপনি সত্যিকারের একটি রাজকীয় খাবার পাবেন। আমরা কি চেষ্টা করব?

ক্যাটফিশ পরিষ্কার করতে শেখা

অনেক গৃহিণী মাছ পরিষ্কার করতে পছন্দ করেন না, কারণ এটি একটি ঝামেলাপূর্ণ প্রক্রিয়া। তবে আপনি যদি পুরো ক্যাটফিশের মৃতদেহের সাথে শেষ করেন তবে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ আপনাকে এই কাজটি দ্রুত মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে। সুতরাং, মাছ পরিষ্কার করার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

1. প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে ক্যাটফিশ ছিটিয়ে দিন এবং মাছটিকে চারদিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রোল করুন।
2. আমরা চলমান জল দিয়ে ক্যাটফিশকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি। আপনি এই পদক্ষেপগুলি আবার পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
3. মাথার নীচে একটি চিরা তৈরি করে সাবধানে পেটটি ছিঁড়ে ফেলুন।
4. সাবধানে সমস্ত ভিতরের অংশ মুছে ফেলুন। মূল জিনিসটি হ'ল পিত্তকে স্পর্শ না করার চেষ্টা করা, কারণ তখন পিত্তটি বেরিয়ে যাবে, যা থালাটিকে তিক্ত স্বাদ দেবে।
5. আমরা ভিতরে ফিল্ম পরিষ্কার, তারপর gills কেটে।
6. আমরা মাছ ধুয়ে একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে ফেলি।
7. এখন আমরা ক্যাটফিশকে অংশে কেটে ফেলি বা বীজগুলি সরিয়ে ফেলি।

মনোযোগ! ক্যাটফিশের ত্বক আঁশ ছাড়াই মসৃণ, তবে এতে প্রচুর শ্লেষ্মা রয়েছে। এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় মাছ একটি জলাবদ্ধ গন্ধ নির্গত করবে।

একটি উত্সব মাছ থালা প্রস্তুত করা হচ্ছে

ওভেনে আলু সহ বেকড ক্যাটফিশ আপনার ছুটির মেনুর হাইলাইট হবে। আমাকে বিশ্বাস করুন, এমনকি যারা মাছের খাবার পছন্দ করেন না তারাও এটি আনন্দের সাথে উপভোগ করবেন।

যৌগ:

• ক্যাটফিশের মৃতদেহ;
• 1 কেজি আলু;
• 3 পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• পার্সলে;
• থাইমের 2-3 শাখা;
• রোজমেরির 2-3 শাখা;
• অর্ধেক লেবু;
• 1-2 টেবিল চামচ। l পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ;
• মেয়োনিজ;
• মরিচ এবং কালো মরিচ;
• 100 গ্রাম পনির।

উপদেশ ! ক্যাটফিশকে আরও সুস্বাদু এবং রসালো করতে, এটি মশলা এবং লেবুর রসের মিশ্রণে কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন।

প্রস্তুতি:

ওভেনে ফয়েলে বেকড ক্যাটফিশ: একটি সহজ রেসিপি

একটি নোটে! বেকড আলু বা সিদ্ধ চালের সাথে ক্যাটফিশ পরিবেশন করুন।

যৌগ:

• 2 পেঁয়াজ;
• 100 গ্রাম পনির;
• 100 মিলি ক্রিম;
• মশলার মিশ্রণ;
• লবণ;
• সবুজ

প্রস্তুতি:

পুরো মাছ বেক করুন

ক্যাটফিশ পুরোটা বেক করলে ওভেনে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। আপনার যদি একটি বড় মৃতদেহ থাকে তবে আপনি এটি অর্ধেক কেটে নিতে পারেন বা নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, লেজের অংশ। মাছের পাশাপাশি, আমরা একটি সুস্বাদু সবজি সাইড ডিশও প্রস্তুত করব।

যৌগ:

• মাছের জন্য মশলা মিশ্রণ;
• লবণ;
• 2 গাজর;
• বেল মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ. সবুজ মটর;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;

প্রস্তুতি:

মাশরুম নোট সঙ্গে টক ক্রিম মধ্যে টেন্ডার ক্যাটফিশ

এই রেসিপিটিতে মাশরুম এবং পনির যোগ করে টক ক্রিম দিয়ে ক্যাটফিশ রান্না করা জড়িত। ফলাফল একটি খুব সুস্বাদু এবং অবিশ্বাস্যভাবে কোমল থালা। বিশ্বাস করুন, আপনার পরিবার অবশ্যই আরও কিছু চাইবে।

যৌগ:

• 1.5 কেজি মাছ;
• 400 মিলি টক ক্রিম;
• 0.2 কেজি মাশরুম;
• 0.2 কেজি পনির;
• লবণ;
• স্থল গোলমরিচ.

প্রস্তুতি:

আপনি বিভিন্ন উপায়ে মাছ বেক করতে পারেন - একটি হাতা বা ফয়েলে, পাশাপাশি একটি উদ্ভিজ্জ বিছানায়। এবং যদি আপনি মৃতদেহ কাটা নিয়ে বিরক্ত করতে না চান তবে চুলায় একটি ক্যাটফিশ স্টেক রান্না করুন।

আমরা আমাদের সাথে কয়েকটি তাজা ছোট ক্যাটফিশ নিয়ে এসেছি। আমি এই উপহারটি সম্পর্কে খুব খুশি ছিলাম, এবং যেহেতু মধ্যাহ্নভোজন পর্যন্ত কিছুই অবশিষ্ট ছিল না, তাই আমাকে দ্রুত কিছু সহজ এবং সময়সাপেক্ষ খাবার নিয়ে আসতে হয়েছিল।

দ্রুত সমাধান পাওয়া গেল। আমার দাদি একবার আমাকে বারবোট তৈরির একটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি দেখিয়েছিলেন। এই ধরণের মাছ একই রকম, যার মানে আপনি এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এবং যদি তাই হয়, তাহলে ওভেনে বেক করা ক্যাটফিশ আমাদের প্রয়োজন ঠিক।এতে কিছু সবজি এবং টক ক্রিম যোগ করুন। এটি প্রস্তুত করা দ্রুত, প্রস্তুত করা সহজ, এবং এটি আশ্চর্যজনক স্বাদ হওয়া উচিত।

প্রস্তুতি

ক্যাটফিশ পুরো বেক করা যেতে পারে, তবে আমি এটিকে অংশে কাটার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এটি আরও সুবিধাজনক হবে।যেহেতু সেখানে প্রচুর মাছ ছিল, তাই মাথাগুলিকে একপাশে রেখে তারপর রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।

মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

একটি ক্যাটফিশ কাটা খুব সহজ, প্রাথমিকভাবে কারণ এটি পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই; গৃহকর্ত্রীদের কাছে পরিচিত দাঁড়িপাল্লা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। আমরা শ্লেষ্মা অপসারণ, পেট কাটা এবং অন্ত্র এবং ফুলকা অপসারণ করতে জল দিয়ে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি। আমরা চলমান জলের নীচে আবার ক্যাটফিশ ধুয়ে ফেলি।

লবণের বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, মাছের লবণ দ্রুত বের হয়ে যায় এবং আশাহীনভাবে এটিকে অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার ঝুঁকি থাকে।

ক্যাটফিশের টুকরোগুলিকে অল্প পরিমাণে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি গভীর বাটি বা বেসিনে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন যাতে মশলা এবং লবণ মাছের উপরে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এটা ছেড়ে যাক.

সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে

ক্যাটফিশ মেরিনেট করার সময়, সবজি প্রস্তুত করুন। আসুন গাজর খোসা ছাড়ি। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ এবং গাজর 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু রিংগুলিতে কাটুন।

একটি বেকিং শীটে বসানো

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা বেকিং শীটে গাজরের রিংগুলি এক স্তরে রাখুন; এটি একটি বেস হিসাবে কাজ করবে। আমরা গাজরের উপর ক্যাটফিশের টুকরো রাখব এবং এতে পেঁয়াজের রিং দিব, এটাই সব।

যেহেতু ক্যাটফিশটি ছোট, তাই এটি টক ক্রিম দিয়ে পূরণ করা ভাল, এটি আরও রসালো হয়ে উঠবে।

সস প্রস্তুত করা হচ্ছে

এর ঢালা জন্য টক ক্রিম প্রস্তুত করা যাক। রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। টক ক্রিমে সামান্য লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

সসটি বেশ ঘন হয়ে উঠল এবং প্রচুর মাছ ছিল। এই ক্ষেত্রে, দুধের সাথে ঘন সস পাতলা করা ভাল, যা আমি করেছি। আবার মেশান এবং প্রস্তুত বেকিং শীটের বিষয়বস্তুতে ঢেলে দিন। বেকিং শীটটি 40-45 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

উপসংহার

সময় শেষ হয়. ঘ্রাণগুলি কেবল মন ছুঁয়ে যায়। চুলা থেকে ক্যাটফিশটি সরান এবং তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন। মাছ খুব সুস্বাদু, কোমল, এবং শুধু আপনার মুখে গলে পরিণত. ছবির দিকে তাকান, সুস্বাদু লাগছে না?

এটা সুস্বাদু ছিল. আমরা এবং অতিথিরা উভয়েই তাত্ক্ষণিকভাবে মাছটি খেয়েছি এবং বেকিং শীটে থাকা সসটিও কার্যকর ছিল। তাজা পিটা রুটির সাথে এটি সত্যিই আশ্চর্যজনক ছিল। ক্ষুধার্ত!

উপকরণ

• 2.5-3 কেজি - মাথা ছাড়া তাজা ক্যাটফিশ;
• 2-3 পিসি - গাজর;
• 3-4 পিসি - পেঁয়াজ;
• লবণ, মাছের জন্য মশলা - স্বাদ।

ঢালার জন্য টক ক্রিম সস

• 350 মিলি - টক ক্রিম 15-20%;
• 100-150 মিলি - দুধ;
• 6-7 পিসি - রসুনের লবঙ্গ;
• লবণ, মশলা - স্বাদ।

এই ছোট মাছের মাংস বেশ সুস্বাদু, তবে বড় ক্যাটফিশে মাংস রান্নার পরে শক্ত হয়ে যায়। মাছ বেকড, স্টিউড, স্টাফ, সিদ্ধ, ভাজা এবং কাটলেট ভরে তৈরি করা যেতে পারে এবং মাথা এবং পাখনা থেকে মাছের স্যুপের জন্য একটি দুর্দান্ত ঝোল তৈরি করা যেতে পারে। ওভেনে বেকড ক্যাটফিশ অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, কারণ এই ক্ষেত্রে মাংস খুব কোমল এবং নরম হয়ে যায়, মশলা, ভেষজ এবং পেঁয়াজের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়। ফল এবং একটি মশলাদার সস দিয়ে রান্না করলে এই মাছটি খুব সুস্বাদু হয়।

চুলায়

প্রায় সমস্ত ক্যাটফিশ খাবার চেষ্টা করার পরে, অনেকেই এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে এই মাছের কোমল, সামান্য মিষ্টি মাংস নিজেই ভাল। এটিতে কোন অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত সংযোজন প্রয়োজন হয় না এবং চুলায় দুর্দান্ত কাজ করে। মাছের ভাগ করা টুকরো এবং ফিললেট উভয়ই এই রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। তবে, যদি সম্ভব হয়, এটি সম্পূর্ণ বেক করা ভাল। কাটা ছাড়া চুলায় বেক করা ক্যাটফিশ খুব চিত্তাকর্ষক এবং বিশেষত সরস হয়ে ওঠে।

রান্না

চলুন শুরু করা যাক মাছের অন্ত্র পরিষ্কার করা এবং পরিষ্কার করা। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মলদ্বার থেকে লেজের মাথা পর্যন্ত পেটে একটি ঝরঝরে অগভীর কাটা তৈরি করুন। পিত্ত চূর্ণ না করার যত্ন নেওয়া, অন্ত্রগুলি সরান। ফুলকাগুলি সরান। মাছের মাথা তখনই কেটে ফেলুন যখন পুরো মাছ বেকিং শীটে ফিট না হয় - এইভাবে তৈরি ক্যাটফিশটি আরও ভাল দেখায়।

চামড়া অপসারণ করার কোন প্রয়োজন নেই যাতে মাছ তার রসালোতা হারাতে না পারে। এটিতে কোনও আঁশ নেই, তবে শ্লেষ্মা রয়েছে। আপনি মোটা শিলা লবণ দিয়ে মৃতদেহটিকে উভয় পাশে ঘষে এবং তারপরে এটি ভালভাবে ধুয়ে মুছে ফেলতে পারেন।

এইভাবে প্রস্তুত করা ক্যাটফিশটিকে পিছন থেকে রিজ পর্যন্ত অংশযুক্ত টুকরোগুলির পুরুত্বে কাটুন। এটি কাটবেন না, মাছটি পুরো থাকা উচিত, পিছনে এক ধরণের পকেট সহ।

কাটার দিকে মনোযোগ দিয়ে নুন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে মৃতদেহ ঘষুন। তারপর তার উপর লেবুর রস ঢেলে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য আলাদা করে রাখুন। এতে ধন্যবাদ, মাংসে পলির সামান্য গন্ধ থাকবে না।

এই সময়ে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে নিন এবং সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। অর্ধেক লেবু টুকরো টুকরো করে কেটে বীজ বাদ দিন।

পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে ক্যাটফিশের পেট স্টাফ করুন, মাছের পিছনের কাটা অংশে লেবুর টুকরো ঢোকান।

এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন।

এবং এটিকে 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে প্রায় 40-45 মিনিটের জন্য রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, ক্যাটফিশ একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক দিয়ে আবৃত করা উচিত, এবং মাংস নিস্তেজ সাদা হয়ে যাওয়া উচিত। যদি সবকিছু এইভাবে পরিণত হয়, থালা প্রস্তুত। আপনি এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে পারেন, সবজি, সেদ্ধ আলু বা তুলতুলে চাল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

একটি ফ্রাইং প্যানে

উপকরণ:

সোম - 1 কেজি

পেঁয়াজ - 1 মাথা

গাজর - 2 টুকরা

রুটির জন্য ময়দা

উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ

মশলা এবং লবণ শুধুমাত্র স্বাদ

ফুলকপি - 400-500 গ্রাম

গার্নিশের জন্য সবুজ পেঁয়াজ এবং টমেটো

রান্নার প্রক্রিয়া:

আমাদের পরিবারের প্রিয় মাছের খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ক্যাটফিশ যা শাকসবজি দিয়ে স্টু করা হয়। আপনি সাইড ডিশ হিসাবে আলু বা ভাত নিতে পারেন, এটি এটিকে আরও ভরাট এবং পরিচিত করে তোলে। কিন্তু যখন আমাদের নাতি-নাতনিরা আমাদের সাথে দেখা করতে আসে, তখন আমরা বিভিন্ন ধরনের বাঁধাকপি ব্যবহার করি। এবং যেহেতু তারা ব্রকলি এবং ফুলকপি পছন্দ করে, তাই আমরা প্রায়শই মাছের সাথে একসাথে রান্না করি।

ভাগ করা টুকরোগুলি লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করার সময়, আপনাকে ফুলকপিটিকে ধুয়ে ছোট মাথাতে বিচ্ছিন্ন করতে হবে। আমরা টক ক্রিম দিয়ে একটি পৃথক বাটিতে এটির কিছু স্টু করি এবং বাকীটি সরাসরি মাছের সাথে প্যানে যোগ করি।

পেঁয়াজটি বড় রিংগুলিতে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে তেলে হালকাভাবে ভাজুন, তারপরে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, কম আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন। তারপর সবকিছু একটি প্লেটে রাখুন।

প্রস্তুত মাছের টুকরোগুলিকে অবশ্যই চারপাশে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা বাদামী করতে হবে।

তারপর পানি যোগ করুন এবং প্যানে ফুলকপি রাখুন। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন।

শেষে, মাছের উপরে প্রি-স্টিউড গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত থালাটি রান্না করুন। ফল হল রসালো এবং সুস্বাদু মাছ, যা সবজি দিয়ে ঢেকে রান্না করা হয় যা রস ছেড়ে দেয়। আপনি নিজের জন্য দেখতে পাচ্ছেন, এগুলি সাধারণ গোপনীয়তা যা আমি ভাগ করেছিলাম যাতে আপনিও জানেন কীভাবে একটি সাধারণ রান্নাঘরে সুস্বাদু ক্যাটফিশ রান্না করতে হয়, ব্যয়বহুল পণ্যগুলি অবলম্বন না করে।

ক্যাভিয়ার

হালকা লবণাক্ত ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ার

অ্যাপিটাইজার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: প্রায় 500 গ্রাম ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ার, স্বাদমতো উদ্ভিজ্জ তেল, 1 ছোট সবুজ পেঁয়াজ, জল এবং লবণ (প্রতি 1 লিটারে প্রায় 60 গ্রাম হারে)।

কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ফিল্ম থেকে ক্যাটফিশের ডিম আলাদা করুন এবং একটি বাটি বা প্যানে রাখুন। ব্রাইন প্রস্তুত করুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ থেকে সরান এবং প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন। ক্যাভিয়ারের উপরে গরম লবণাক্ত জল ঢালা, নাড়ুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। চিজক্লথ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে জল সরান।

সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ক্যাভিয়ারের সাথে মিশ্রিত করুন। স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ক্যাভিয়ারটিকে একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন। আপনি একটি চমৎকার ঠান্ডা ক্ষুধা হবে. এটি রেফ্রিজারেটরে 72 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ার fritters

এই খাবারটি প্রস্তুত করতে, প্রায় 750-800 গ্রাম ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ার, 1 অসম্পূর্ণ (শীর্ষ ছাড়া) টেবিল চামচ স্টার্চ, 1 ডিম, 3 টেবিল চামচ টক ক্রিম, 1 ছোট গুচ্ছ ভেষজ স্বাদমতো (ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা), লবণ নিন। , স্থল কালো মরিচ স্বাদ. ভাজার জন্য আপনার উদ্ভিজ্জ তেলও লাগবে।

ক্যাটফিশের ডিম ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরতে দিন। তারপরে স্টার্চ, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, ডিম, টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ক্যাভিয়ার মেশান। একটি মিক্সার ব্যবহার করে বা ব্লেন্ডারে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফলস্বরূপ মিশ্রণটি বিট করুন। আপনি একটি ময়দা মত কিছু সঙ্গে শেষ করা উচিত, প্যানকেক এর ধারাবাহিকতা.

একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। ভবিষ্যতের প্যানকেকগুলিকে একটি টেবিল চামচ দিয়ে রাখুন এবং সোনালি বাদামী ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে ভাজুন। তারপর আঁচ কমিয়ে, ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।

এই ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ার প্যানকেকগুলি মিষ্টি এবং টক সসের সাথে বিশেষভাবে সুস্বাদু হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সমান পরিমাণে টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট মেশান।

উহু

উপকরণ:

জল - 3 লিটার।

ক্যাটফিশ ফিলেট - 1000 গ্রাম। (যদি আপনি পুরো ক্যাটফিশটি কিনে থাকেন তবে মাথা এবং 500 গ্রাম ফিললেট)।

লেবু - 1 পিসি।

পেঁয়াজ - 1টি মাঝারি পেঁয়াজ।

গাজর - 1টি মাঝারি আকারের।

বাজরা - 1/3 কাপ।

তেজপাতা - 1 পিসি।

কালো মরিচ - স্বাদে।

লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:

কখনও কখনও ক্যাটফিশ কাদার মতো গন্ধ পেতে পারে। তাই, কাটা মাংসের টুকরোগুলিতে একটি লেবুর রস চেপে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং লবণ যোগ করুন, তেজপাতা মধ্যে নিক্ষেপ.

রান্না করা মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর, বাজরা যোগ করুন।

20 মিনিটের জন্য ঢাকনা খোলা এবং কম তাপে রান্না করতে ভুলবেন না।

রান্না করার পাঁচ মিনিট আগে, মরিচ যোগ করুন এবং তেজপাতা সরান।

এবং যারা সুস্থ এবং গর্ভবতী নন তাদের জন্য একটি ছোট বৈশিষ্ট্য। প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে 2 টেবিল চামচ ভদকা যোগ করুন। স্যুপটি কেবল যাদুকর হয়ে উঠবে।

শশলিক

বর্ধিত ক্যাটফিশ মাছ ধরার মৌসুমে, ক্যাটফিশ কাবাব রেসিপি

সোম্যাটিনা - 2 কেজি

দুটি লেবুর রস

স্বাদে সবুজ শাক: ডিল, পার্সলে - একটি গুচ্ছ, একটু ধনেপাতা

লবণ এবং মরিচ, আবার স্বাদে (লাল মশলা ব্যবহার করা ভাল)

পেঁয়াজ: তিন মাথা

রসুন: কয়েকটা লবঙ্গ

সোম্যাটিনা ধুয়ে একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন (দুটি ম্যাচবক্সের আকার)। দ্রষ্টব্য: কোনো অবস্থাতেই ত্বক অপসারণ করবেন না! এটি অনেকের মতে সবচেয়ে সুস্বাদু।

মেরিনেড: একটি কাচের পাত্রে লেবুর রস চেপে নিন (প্রান্তে এনামেল সহ), ভেষজগুলি কেটে নিন, মশলা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন, রসুনটি সূক্ষ্মভাবে বা একটি গুঁড়ো করে কেটে নিন। প্রায় এক ঘন্টার জন্য সোম্যাটিনা ম্যারিনেট করুন।

একটি তারের র্যাকে রান্না করা ভাল, যেহেতু ক্যাটফিশ একটি স্কভারে ভালভাবে ধরে না; রান্নার সময় প্রায় 4-5 মিনিট, যদি একদিকে ভাল কয়লায় থাকে, তবে অন্যদিকে একই।

ফয়েল মধ্যে

উপকরণ:

1 কেজি আলু।
1 সোম।
2 গাজর।
3টি পেঁয়াজ।
0.5 লেবু।
পার্সলে একটি গুচ্ছ.
250 গ্রাম হার্ড পনির।
উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি।
4 টেবিল চামচ। মেয়োনিজ
লবণ.
মরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

ক্যাটফিশ পরিষ্কার করুন - চামড়া ছুঁড়ে ফেলুন, পাখনা, মাথা, লেজ, অন্ত্র কেটে দিন। ফিলেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন যাতে এটি ত্বকহীন হয়। রিজ, মাথা, পাখনা ফেলে দেওয়া যাবে না, তবে পরে মাছের ঝোল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

4-5 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে ফলিত ফিললেটটি আড়াআড়িভাবে কেটে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অর্ধেক লেবু থেকে রস ঢালা। নাড়ুন, কিছু দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ক্যাটফিশের টুকরোগুলি ভালভাবে ম্যারিনেট করার সময় পাবে।

এদিকে, আলু প্রস্তুত করুন। চেনাশোনা মধ্যে প্রায় এক তৃতীয়াংশ কাটা. বাকি - বড় টুকরা মধ্যে।

আলুর টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। এক চামচ মেয়োনিজ যোগ করুন এবং মেশান।

গাজর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

এছাড়াও পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।

পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা।

ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। ওয়েজ, পেঁয়াজ, গাজরে আলু রাখুন। সামান্য তেল মাখুন।

উপরে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো রাখুন।

পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আলুর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। বাকি মেয়োনেজ দিয়ে লুব্রিকেট করুন।

গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি শক্তভাবে ভাঁজ করুন যাতে মাছটি চারদিকে ঢেকে যায়।

ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে সেট করুন। 1 ঘন্টা 20 মিনিট বেক করুন।

প্যানটি উন্মোচন করুন। তাপ 200 ডিগ্রি বাড়ান। তাই থালাটি আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এর পরে, আপনি আপনার ক্যাটফিশকে টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করতে পারেন। ফয়েলে মাছের সাথে যাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল একটি সাইড ডিশ তাজা সবজি এবং এক টুকরো লেবু।

ধীর কুকারে

ধীর কুকারে ক্যাটফিশ রান্নার রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ক্যাটফিশ, ভাগ করা টুকরায়,
পেঁয়াজ, এই ক্ষেত্রে, 3 পিসি।,
লবণ,
স্বাদমতো কালো মরিচ,
সব্জির তেল

কীভাবে একটি ধীর কুকারে পেঁয়াজ দিয়ে স্টিউ করা ক্যাটফিশ রান্না করবেন

লবণ এবং মরিচ মাছের টুকরা (আমার কাছে তাজা ক্যাটফিশ আছে) উভয় পাশে।

এমভি বাটিতে সামান্য তেল ঢালুন এবং 15 মিনিটের জন্য "ফ্রাইং" বা "বেকিং" মোড নির্বাচন করুন, আমার কাছে একটি রেডমন্ড RMC-4503 মাল্টিকুকার আছে (প্যানাসনিকের জন্য এটি "বেকিং" মোড, সময় 20 মিনিট)।

মাল্টিকুকারের পাত্রে পেঁয়াজ ঢেলে মাঝে মাঝে নাড়ুন, ঢাকনা খুলে ভাজুন।

মোডের শেষে, পেঁয়াজের উপরে ক্যাটফিশের টুকরোগুলি লোড করুন এবং মাল্টিকুকারটিকে "স্ট্যু" মোডে এক ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা দশ মিনিটের জন্য সেট করুন।

আমরা সাবধানে প্লেটে পেঁয়াজ দিয়ে স্টিউড মাছ সরিয়ে ফেলি এবং এটি কত দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় তাতে অবাক হয়েছি।

ভাজাভুজি উপর

উপকরণ

সোম 1.5 - 2 কেজি
লেবু - 1 টুকরা
সাদা এবং কালো মরিচ
পেঁয়াজ শালগম 1 টুকরা
মেয়োনিজ 200 গ্রাম

কিভাবে রান্না করে

1 ক্যাটফিশের মৃতদেহটিকে স্টেকগুলিতে (অংশকৃত টুকরো) কাটুন, ম্যারিনেট করার জন্য একটি পাত্রে রাখুন, 1.2 চা চামচ সাদা এবং কালো মরিচ, মেয়োনিজ এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। নাড়ুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন! মাছের টুকরোগুলো গ্রিলের ওপর রাখুন এবং কয়লার ওপর ভাজুন যতক্ষণ না রান্না হয়! আলু (নতুন, অর্ধেক করে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লেপা এবং একটি তারের র্যাকে ভাজা) একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাল যায়। ভেষজ এবং লেবুর টুকরো দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।

টক ক্রিম মধ্যে

উপকরণ:

ক্যাটফিশ (অন্য কোন মাছ হতে পারে) - 0.5 কেজি,
টক ক্রিম - 125 গ্রাম।,
ময়দা - 50 গ্রাম,
পেঁয়াজ - 2 পিসি।,
মাখন - 1 টেবিল চামচ। চামচ,
সব্জির তেল,
মাছের জন্য লবণ, মরিচ, মশলা।

রন্ধন প্রণালী:

পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে মাখনে ভাজুন। মাছগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাছের জন্য লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে ভাল করে সিজন করুন।

ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে মাছের চারপাশে ডুবিয়ে রাখুন। একটি বেকিং শীটে মাছ রাখুন, টক ক্রিম ঢালুন (এটি সামান্য লবণ), এবং উপরে ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। যদি টক ক্রিম চর্বিযুক্ত হয় তবে আপনাকে এটি জল দিয়ে পাতলা করতে হবে।

ওভেনে প্যানটি রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20-30 মিনিট বেক করুন। টক ক্রিমটি খুব ঘন হওয়া উচিত এবং মাছটি বাদামী হওয়া উচিত। টক ক্রিমে বেক করা ক্যাটফিশ ভাত বা ম্যাশড আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বালিক

এই রেসিপি অনুযায়ী মাছ রান্না করতে আপনার সময় কম লাগবে, কিন্তু স্বাদ হবে ঠিক ততটাই সুস্বাদু।

ক্যাটফিশ কেটে ফেলুন যাতে শুধুমাত্র একটি ফিললেট থাকে। এটিকে 5-6 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলুন। একটি মেরিনেট করার পাত্রে ফিললেটগুলি রাখুন, সাইডগুলি কেটে নিন যাতে টুকরোগুলি একসাথে ফিট হয়ে যায় এবং উপরে মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন। প্রয়োজনে মাছের দ্বিতীয় স্তর উপরে রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পাত্রটি 2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, তারপরে মাছটি সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরোগুলিকে বেশ কয়েক দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন। এই সময়ের পরে, আপনার বালিক প্রস্তুত হবে।

কাটলেট

কাটলেট জন্য পণ্য

অবশ্যই, মাছ, প্রায় 1 কেজি, কয়েকটা পেঁয়াজ, কয়েকটা ডিম, কয়েক টুকরো সাদা রুটি, দুধ। আপনার লবণ, মরিচ এবং ব্রেডক্রাম্বসও প্রয়োজন। ভাজার জন্য - উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি

আমরা ক্যাটফিশ পরিষ্কার করি, বড় হাড়গুলি সরিয়ে ফেলি এবং যদি সম্ভব হয় তবে ছোটগুলিও। ফলস্বরূপ ফিশ ফিললেটটি সূক্ষ্মভাবে কাটা; যদি হাড় থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

অবশ্যই, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আমরা যখন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুর্ نیو ابھیابিয় রস হবে। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজুন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে, মাংসের কিমাতে যোগ করুন। সাদা পাউরুটির স্লাইসের উপর উষ্ণ দুধ ঢেলে দিন, রুটি ভিজানোর জন্য একটু অপেক্ষা করুন। তারপর মাংসের কিমাতে এই রুটি যোগ করুন।

সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন এবং মাংসের কিমাতে এই কুসুম যোগ করুন। অবশ্যই, আপনি লবণ এবং মরিচ যোগ করা প্রয়োজন। ফলস্বরূপ ভর ভাল মিশ্রিত করা আবশ্যক। কাটলেট তৈরি করুন, ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

রেডিমেড ক্যাটফিশ কাটলেটগুলি সবজি সহ যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

গুরমেট মাছের খাবারের ভক্তরা প্রায়শই শাকসবজি এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে চুলায় বেক করা ক্যাটফিশ পছন্দ করে। যাইহোক, উপযুক্ত মাছ খুঁজে পাওয়া প্রায়ই কঠিন, কারণ এটি দোকান এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে একটি বিরল অতিথি। তবে আপনি যদি নিজেই একটি ভাল ক্যাটফিশ আবিষ্কার বা ধরতে পরিচালনা করেন তবে আপনি একটি নতুন অসুবিধার মুখোমুখি হবেন - থালা প্রস্তুত করার সময় কার্যকরভাবে অপ্রীতিকর নদীর স্বাদ দূর করতে হবে, মাংসকে কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত করতে হবে। নীচের রেসিপিটি আপনাকে এই টাস্কটি মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে - চুলায় ক্যাটফিশ।

পুরো ক্যাটফিশ

বড় মাছ, সম্পূর্ণ বেকড, সবসময় ছুটির টেবিলের জন্য একটি ঐতিহ্যগত প্রসাধন হয়েছে। এটি প্রস্তুত করা মোটেই কঠিন নয় এবং, লেবুর টুকরো দিয়ে পরিপূরক, এটি তৈরি খাবারের স্বাদে তাজা নোট যোগ করবে, মাংসকে রসালো এবং নরম করে তুলবে। বেশিরভাগ উপাদান সম্ভবত আপনার রান্নাঘরে পাওয়া যাবে।

আপনার যা প্রয়োজন তার সম্পূর্ণ তালিকা এখানে রয়েছে:

• ক্যাটফিশ শব - 2.5-3 কেজি;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 50 মিলি;
• সয়া সস - 25 মিলি;
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লেবু - 1-2 পিসি।;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• লেটুস, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ - ঐচ্ছিক।

ক্যাটফিশ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার এবং কাটা হয়। প্রথমত, আপনার মৃতদেহ থেকে মাথাটি আলাদা করা উচিত, তবে এটি নিক্ষেপ করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না - এই পণ্যটি একটি দুর্দান্ত সমৃদ্ধ স্যুপ তৈরি করে। তারপরে মাছের পেট একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয়, অন্ত্রগুলি সরানো হয় এবং ক্যাটফিশের বাইরের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। গভীর কাটগুলি পাশের পৃষ্ঠগুলিতে তৈরি করা হয়, মেরুদণ্ডে পৌঁছায় - প্রতিটি পাশে 5-8।

একটি ছোট গভীর পাত্রে, সয়া সস, টক ক্রিম, সরিষা, লবণ এবং মরিচ মেশান। আপনি মশলাদার মশলা যোগ করতে পারেন, তবে তাদের পরিমাণের সাথে এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ - সস এবং লেবুর স্বাদগুলি ইতিমধ্যেই থালাতে কিছুটা সুস্বাদু যোগ করবে। ফলস্বরূপ মেরিনেড সম্পূর্ণরূপে একজাত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয় এবং প্রস্তুত মৃতদেহের উপর ঘষে। লেবুর অর্ধেক রিং কাটা মধ্যে ঢোকানো হয়।

(উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করতে ভুলবেন না) বা একটি বেকিং ব্যাগ। প্রথম ক্ষেত্রে, একটি ঘন ভাজা ভূত্বক পৃষ্ঠের উপর ফর্ম, দ্বিতীয়, ফলাফল অভিন্ন এবং গভীর তাপ চিকিত্সা হবে - এটা সব আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে। বান্ডিলটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং ম্যারিনেট করার জন্য 20-30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

ক্যাটফিশ মেরিনেট করার সময়, ওভেনটি প্রায় 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করুন। বেকিং শীট মাঝখানে বা উপরের তাক উপর স্থাপন করা হয়। রেসিপিতে ক্যাটফিশটি ওভেনে কতক্ষণ থাকতে হবে তা নির্দিষ্ট করে না। প্রস্তুতি একটি ছুরি দিয়ে এবং ভূত্বকের রঙ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় - এটি সোনালি হয়ে উঠতে হবে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মনোরম সুবাস অর্জন করতে হবে।

সমাপ্ত থালা একটি বিশেষ মাছ বাটি বা অন্যান্য বড় পাত্রে উষ্ণ পরিবেশন করা হয়। এর আগে, এটিকে তাজা লেটুসের বড় পাতা এবং ভেষজ গাছের ডাল দিয়ে সাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি লেবুর রিং এবং কয়েকটি ছোট টমেটো যোগ করতে পারেন। বেকড নদীর মাছের একটি ঐতিহ্যগত সংযোজন হল শুকনো এবং আধা-মিষ্টি সাদা ওয়াইন, শেরি এবং শ্যাম্পেন।

ক্যাটফিশ ফিলেট পনির ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত

বেকড ক্যাটফিশের সাথে একটি বিশাল থালা পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয় যখন অনেক অতিথি টেবিলে জড়ো হয়। এটি একটি হোম লাঞ্চ বা একটি রোমান্টিক ডিনারের জন্য অনেক বেশি উপযুক্ত, বিশেষত যদি একটি উপযুক্ত সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়। চুলায় ক্যাটফিশের এই রেসিপিটির জন্য মাছ কাটার কিছু দক্ষতার প্রয়োজন হবে, তবে ফলাফলটি অবশ্যই প্রচেষ্টার মূল্যবান।

আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ক্যাটফিশ শব - 2.5-3 কেজি;
• হার্ড পনির - 300 গ্রাম;
• ক্রিম - 300 মিলি;
• লেবুর রস - 100 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• লবণ, মরিচ মিশ্রণ - স্বাদ;
• তাজা আজ - ঐচ্ছিক।

ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা ক্যাটফিশটি কেটে ফেলা হয় - মাথা এবং লেজ আলাদা করা হয় এবং অন্ত্রগুলি সরানো হয়। তারপর মৃতদেহটিকে আবার চলমান পানির নিচে ধুয়ে নিন, ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং অল্প পরিমাণে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। এটি নদীর কাদার অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে। 10-15 মিনিটের পরে, মাংস সমান অংশে কাটা হয় - 6-8 টুকরা হওয়া উচিত। যদি সম্ভব হয়, হাড় সরানো হয়।

পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয় এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়, পনির একটি মোটা grater উপর কাটা হয়। ফিলেটের প্রতিটি টুকরো লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ভালভাবে ঘষে এবং তারপরে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় যা আগে ফয়েল দিয়ে আবৃত ছিল। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফয়েল গ্রীস করতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় থালাটি খারাপভাবে জ্বলতে পারে। পেঁয়াজের অর্ধেক রিং ফিলেটে স্থাপন করা হয়, ক্রিম একটি বেকিং শীটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং গ্রেটেড পনির উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ফয়েলের প্রান্তগুলি মোড়ানো হয়, সম্পূর্ণরূপে থালাটিকে ঢেকে রাখে। যদি শীটের প্রস্থ এটির অনুমতি না দেয় তবে কয়েকটি টুকরো ব্যবহার করুন, তাদের একসাথে শক্তভাবে টিপে।

বেকিং শীটটি ওভেনে রাখা হয়, 200-210 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়। এই তাপমাত্রায় রান্নার সময় প্রায় 40 মিনিট হবে। সম্পূর্ণ প্রস্তুতির 5-10 মিনিট আগে, ফয়েলটি উন্মোচন করুন, পনিরটিকে একটি খাস্তা সোনালি বাদামী ক্রাস্টের আকারে শক্ত হতে দেয়। সমাপ্ত থালা উষ্ণ পরিবেশন করা হয়, তাজা herbs এর sprigs সঙ্গে সম্পূরক। এটি ম্যাশড আলু, ভাত এবং অন্যান্য হালকা সাইড ডিশের পাশাপাশি বেশিরভাগ তাজা সবজির সাথে ভাল যায়।

মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির সেটের পরিপ্রেক্ষিতে, সেইসাথে সামগ্রিক পুষ্টির মান, ক্যাটফিশ কোনওভাবেই স্টার্জন মাছের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। ক্যাটফিশের মাংসে ক্যালোরি বেশ বেশি। তবে সহজপাচ্যতার কারণে এটি খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়। এবং ফয়েলে বেক করা ক্যাটফিশ বিশেষত কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

গাজর এবং পেঁয়াজ সঙ্গে মাছ

উপকরণ:

• কাটা ক্যাটফিশ ফিললেট 600 গ্রাম।
• 1 গাজর।
• 1টি পেঁয়াজ।
• 0.5 লেবু।
• উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি।
• পার্সলে একটি গুচ্ছ.
• 1-2টি রসুনের কোয়া।
• লবণ.
• মরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. প্রস্তুত ক্যাটফিশ ফিলেটগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন (মাথা, হাড় এবং পাখনা ছাড়া অর্ধেক)। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন। প্রতি 3-4 সেন্টিমিটার ত্বকে অগভীর ট্রান্সভার্স কাট করুন।
2. লেবুকে পাতলা অর্ধেক বৃত্তে কেটে নিন।
3. এছাড়াও গাজরগুলিকে অর্ধেক বৃত্তে কেটে নিন।
4. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
5. আপনার হাত দিয়ে পার্সলেকে খুব ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন।
6. মাছের কাটা অংশে এক টুকরো লেবু রাখুন।
7. একটি বেকিং শীটে ফয়েল রাখুন। তেল দিয়ে এটি লুব্রিকেট করুন। অর্ধেক পেঁয়াজ এবং গাজর মেশান, উপরে অর্ধেক কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিন।
8. এর পরে, লেবু দিয়ে মাছ রাখুন।
9. উপরে অবশিষ্ট সবজি এবং পার্সলে ছিটিয়ে দিন। যদি কোন লেবু অবশিষ্ট থাকে তবে তা মাছের উপরে রাখুন।
10. সব দিকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো।
11. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে সেট করুন। 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
12. ফয়েল খুলুন। ওভেনে একই তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এখন আপনি ফয়েলে এই দুর্দান্ত মাছটি বের করে টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

আলু ক্যাসারোল

উপকরণ:

• 1 কেজি আলু।
• 1 সোম।
• 2 গাজর।
• 3টি পেঁয়াজ।
• 0.5 লেবু।
• পার্সলে একটি গুচ্ছ.
• 250 গ্রাম হার্ড পনির।
• উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি।
• 4 টেবিল চামচ। মেয়োনিজ
• লবণ.
• মরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. ক্যাটফিশ পরিষ্কার করুন - চামড়া ছুঁড়ে ফেলুন, পাখনা, মাথা, লেজ, অন্ত্র কেটে দিন। ফিলেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন যাতে এটি ত্বকহীন হয়। রিজ, মাথা, পাখনা ফেলে দেওয়া যাবে না, তবে পরে মাছের ঝোল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. 4-5 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে ফলিত ফিললেটটি আড়াআড়িভাবে কেটে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অর্ধেক লেবু থেকে রস ঢালা। নাড়ুন, কিছু দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ক্যাটফিশের টুকরোগুলি ভালভাবে ম্যারিনেট করার সময় পাবে।
3. এদিকে, আলু প্রস্তুত করুন। চেনাশোনা মধ্যে প্রায় এক তৃতীয়াংশ কাটা. বাকি - বড় টুকরা মধ্যে।
4. আলুর টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। এক চামচ মেয়োনিজ যোগ করুন এবং মেশান।
5. গাজর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
6. এছাড়াও পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
7. পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
8. ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। ওয়েজ, পেঁয়াজ, গাজরে আলু রাখুন। সামান্য তেল মাখুন।
9. উপরে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো রাখুন।
10. পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
11. আলুর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। বাকি মেয়োনেজ দিয়ে লুব্রিকেট করুন।
12. গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
13. বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি শক্তভাবে ভাঁজ করুন যাতে মাছটি চারদিকে ঢেকে যায়।
14. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে সেট করুন। 1 ঘন্টা 20 মিনিট বেক করুন।
15. প্যানটি উন্মোচন করুন। তাপ 200 ডিগ্রি বাড়ান। তাই থালাটি আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এর পরে, আপনি আপনার ক্যাটফিশকে টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করতে পারেন। ফয়েলে মাছের সাথে যাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল একটি সাইড ডিশ তাজা সবজি এবং এক টুকরো লেবু।

গ্রিলের উপর মাছ

ফয়েলে ক্যাটফিশের এই রেসিপিটি বহিরঙ্গন বিনোদনের প্রেমীদের জন্য উপযুক্ত, যেখানে ওভেনে কিছুই রান্না করা যায় না। ফলাফল একটি খুব সুগন্ধযুক্ত থালা, যা একটি পিকনিক জন্য একটি বাস্তব প্রসাধন হয়ে ওঠে।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি ক্যাটফিশ।
• 200 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন।
• 2টি পেঁয়াজ।
• 200 গ্রাম মেয়োনিজ।
• 0.5 লেবু।
• একগুচ্ছ ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা (ঐচ্ছিক)।
• 3টি তেজপাতা।
• 1 চা চামচ মসলাযুক্ত আজ
• লবণ.
• মরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. ক্যাটফিশকে হাড়বিহীন ফিললেটে কাটুন। ত্বক ছেড়ে দিন, তবে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্র্যাপ করুন যাতে এটিতে কোনও শ্লেষ্মা না থাকে। ফিললেটটি আড়াআড়িভাবে 4-5 সেমি চওড়া টুকরো করে কাটুন।
2. পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
3. পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
4. পরবর্তী পর্যায়ে marinating হয়। লবণ, মরিচ, আজ এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন। চেপে রাখা লেবুর রস এবং ওয়াইন ঢেলে দিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 1.5 ঘন্টা রেখে দিন।
5. এর পরে, মেয়োনেজ দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন। সব দিকে অল্প করে লুব্রিকেট করুন।
6. মেয়োনিজের সাথে মাছের টুকরোগুলিকে ফয়েলে মুড়ে দিন - সর্বদা বেশ কয়েকটি স্তরে। যদি ফয়েল পাতলা হয়, তাহলে আপনাকে অন্তত 3 স্তরে ক্যাটফিশ মোড়ানো দরকার।
7. ধূলিকণা কয়লায় ফয়েলে মাছ রাখুন। এভাবে আধা ঘণ্টা রান্না করুন। নিশ্চিত করুন যে কয়লাগুলি পুড়ে না যায়, বরং ধোঁয়া যায়, অন্যথায় ফয়েলের মাছগুলি কেবল পুড়ে যেতে পারে।

রান্নার জন্য খুব বড় ক্যাটফিশ না ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বড় মাছে, তাপ চিকিত্সার পরে, মাংস শক্ত হয়ে যায়। এটি নরম করতে, বিভিন্ন marinating বিকল্প ব্যবহার করুন।