Tegenwoordig is het moeilijk voor ons om ons leven zonder gerechten voor te stellen. De oude mensen moesten het lange tijd zonder doen. De primitieve mens begon zijn eerste gerechten te maken van schors en hout, weefde manden van twijgen. Maar al deze gerechten waren ongemakkelijk, je kon er niet in koken, je kon geen vloeistoffen bewaren.

Men probeerde alle materialen die voorhanden waren te gebruiken om voedsel op te slaan: schelpen, schelpen van grote noten, tassen gemaakt van dierenhuiden en natuurlijk uitgeholde vaten uit steen.

En pas in het Neolithicum - in het laatste tijdperk van het stenen tijdperk (ongeveer VII millennium voor Christus) - werd het eerste kunstmatige materiaal uitgevonden - vuurvaste klei, waaruit ze keramische schalen begonnen te maken.

Er wordt aangenomen dat een vrouw aardewerk heeft uitgevonden. Vrouwen waren meer betrokken bij het huishouden, zij moesten zorgen voor de veiligheid van voedsel. In het begin was het vlechtwerk eenvoudig bedekt met klei. En waarschijnlijk bleek zo'n gerecht bij toeval in de buurt van het vuur te staan. Het was toen dat mensen de eigenschappen van gebakken klei opmerkten en er gerechten van begonnen te maken.

Om te voorkomen dat de klei zou barsten, werden er zand, water, steenslag, gehakseld stro aan toegevoegd. Er was toen nog geen pottenbakkersschijf. Bundels werden gemaakt van klei, in een spiraal op elkaar gelegd en geperst. Om het oppervlak van de vaat gladder te maken, werd het gladgestreken met gras. Vochtige schalen werden bedekt met een soort brandbaar materiaal en in brand gestoken. Zo was het mogelijk om gerechten van alle kanten te verbranden.

De oudste keramische schalen zijn eenvoudig van vorm: de bodem is spits, de wanden zetten naar boven uit en lijken op een ei met het bovenste deel afgesneden. De wanden van de vaten zijn dik, ruw, ongelijk verbrand. Maar omdat hij al over dergelijke gebruiksvoorwerpen beschikte, kon een persoon zijn voedsel aanzienlijk diversifiëren, leerde hij pap, soepen, stoofschotels koken, bakken in vet en olie en groenten koken.

Geleidelijk verbeterden primitieve pottenbakkers hun gebruiksvoorwerpen, ze werden delicater en perfect van vorm. Oude mensen streefden ernaar om het niet alleen comfortabel, maar ook mooi te maken. Op de borden werden verschillende patronen aangebracht. Grove schalen werden bedekt met vloeibare klei en beschilderd met minerale verf. Soms werd het patroon uitgekrast met speciale stokjes.

Meestal waren de schalen versierd met verschillende ornamenten, dit waren geometrische figuren, dansende mensen, bloemrozetten, dierenfiguren.

Naast gerechten leerden primitieve mensen hoe ze kachels en haarden moesten maken. Ze begonnen brood te bakken in de ovens. In de kleioven werd een vuur gemaakt. De wanden van de oven waren heet en toen het vuur uit was, werden er broodkoekjes in gedaan.

Het is moeilijk te zeggen vanaf wanneer de vervaardiging van gebeitelde houten schalen in Rusland begon. Archeologische vondsten op het grondgebied van Novgorod en op de plaats van Bulgaarse nederzettingen in de Wolga geven aan dat de draaibank al in de 12e eeuw bekend was. In Kiev, op de geheime plaatsen van de tiendenkerk, werd tijdens opgravingen een gebeitelde kom gevonden. In de XVI-XVII eeuw. installatie van de eenvoudigste, zogenaamde boogdraaibank was beschikbaar voor elke gewone ambachtsman.

Over de productieplaatsen en afzetmarkten van gedraaide houten gebruiksvoorwerpen in de 16e - begin 17e eeuw. leveren veel materiaal voor inkomsten- en uitgavenboeken, douaneboeken, akten en inventarissen van de eigendommen van kloosters. Uit hen blijkt dat de rustige boeren van de kloosters Volokolamsk, Trinity-Sergievsky, Kirilo-Belozersky, ambachtslieden van de provincies Kaluga en Tver, de stedelingen van Nizjni Novgorod en Arzamas bezig waren met de productie van houten draaigerei. Tegen het einde van de 18e eeuw. de productie van houten draaibankgerei werd wijdverbreid. Russische ambachtslieden hebben werkelijk perfecte vormen gecreëerd: duigen, stavchiks, broers, schalen, kommen, kopjes, kopjes, glazen (Fig. 1). Het geërfde vakmanschap is verbeterd door de creativiteit van elke generatie.

Rijst. 1. Veel voorkomende vormen van Russisch draaigerei. XV-XVIII eeuw: 1 - broer; 2 - kom; 3, 4 - gerechten; 5, 6 - kopjes; 7 - glas; 8 - een kopje; 9 - gokker; 10 - inzet.

Van de afzonderlijke schalen waren de duigen de meest voorkomende - een diep komvormig vat met een platte bodem en een volumetrisch deksel. Sommigen van hen hadden gekrulde handvatten. Stavts waren van verschillende grootte: duigen, stavts en staken. Duigen en duigen werden gebruikt als serviesgoed. Grote duigen dienden als opslag voor kleinere schalen en broodproducten. De feesttafel was versierd met broers, borden, borden, kopjes, kopjes, voeten. Brother, een middelgroot bolvormig vat met een kleine hals erop en een licht naar buiten gebogen rand, werd altijd op een pallet gemaakt. De broer serveerde drankjes op tafel. Op schalen en borden met brede randen, platte kanten en ronde schalen of reliëfs werden taarten, vlees, vis, zoetigheden op tafel geserveerd. De diameter van de schalen bereikte 45 cm.Het meest voorkomende type schalen in de boerenomgeving was een kom - een halfbolvormig vat met een rechte rand, een platte lage bodem of een klein rond reliëf. Deze schalen hadden vaak een hoogte/diameter verhouding van 1:3. Voor de stabiliteit is de diameter van het dienblad gelijk gemaakt aan de hoogte van de kom. De diameter van de loopschalen was 14-19 cm, grote schalen bereikten een diameter van 30 cm en burlak-kommen zelfs 50 cm Een onmisbaar accessoire voor elke tafel was een zoutvaatje. Zoutvaatjes zijn kleine, ruime vaten met een lage, stabiele basis, met of zonder deksel. Grote populariteit sinds de 19e eeuw. Er werden Chochloma-gerechten gebruikt, die in grote hoeveelheden werden gemaakt in het Semenovsky-district van de provincie Nizhny Novgorod (regio Gorky). Het was niet alleen in Rusland te vinden, maar ook in de landen van het Oosten.

De populariteit van Khokhloma-servies werd vergemakkelijkt door industriële tentoonstellingen: in 1853 werd het voor het eerst gedemonstreerd op een binnenlandse tentoonstelling en in 1857 - op een buitenlandse. Aan het einde van de vorige eeuw werd het geëxporteerd naar Frankrijk, Duitsland, Engeland, Noord-Amerika. Door de eeuwen heen zijn in dit ambacht bepaalde soorten houten schalen gevormd en verbeterd, die zich onderscheiden door de nobele eenvoud van het silhouet, de strikte verhoudingen en de afwezigheid van uitgebreide details die de vorm verpletteren. Moderne ambachtslieden, die de beste tradities uit het verleden gebruiken, blijven houten schalen vervaardigen, die zowel huishoudelijke artikelen als een prachtige huisdecoratie zijn.

In de regio Gorky zijn er twee historisch gevestigde visserijcentra - in het dorp Semina, in het district Koverninsky, en in de stad Semyonov. Seminsky-producten - massieve kommen en pollepels - worden gemaakt in de tradities van houten boerengerechten. Semenovskaya-gerechten zijn verfijnder, ze worden gekenmerkt door verbeterde vormen, ingewikkelde deksels en handgrepen. De zoektocht naar nieuwe soorten producten leidde tot het ontstaan ​​van voorheen onbekende sets en serviessets. Tafel- en vissets, sets voor koffie (fig. 2) en theeserviezen, sets voor salades, bessen en conserven en specerijen hebben brede erkenning gekregen. Sets, evenals sets, bevatten meestal meerdere items - tot zes kopjes, stapels, glazen, schotels, een grote broer of terrine met deksel, een koffiepot of fermentatiepot, een suikerpot, een creamer, een zoutvaatje en een peperpot. Vaak worden sets aangevuld met grote borden - trays. Elke set bevat noodzakelijkerwijs lepels - eetlepels of theelepels, voor salade, pollepels. Praktisch utilitaire Chochloma-gerechten onderscheiden zich door plastische expressiviteit van vormen, die de artistieke verdiensten van het schilderij dat het decoreert gunstig benadrukken.

Rijst. 2. Zet op koffie. Linden, olie, draaien, snijden, schilderen "Kudrin". NI Ivanova, NP Salnikova, 1970, Semyonov, schildervereniging Khokhloma.

De oudste lepel (afb. 1), die blijkbaar een ritueel doel had, werd gevonden in het Gorbunovsky-veengebied in de Oeral. Het heeft een langwerpige, eivormige schep en een gebogen handvat eindigend in een vogelkop, waardoor het de afbeelding van een zwevende vogel geeft.

Rijst. 1. Lepel. Houtsnijden. II millennium voor Christus e., Nizhny Tagil, Gorbunovsky veenmoeras. Historisch Museum.

In Novgorod de Grote waren er veel soorten houten lepels (Fig. 2). Bijzonder opmerkelijk zijn de lepels met een klein, als op een kam geheven, plat handvat. Novgorod-meesters versierden ze met houtsnijwerk en schilderijen. Ornament - een vlecht, gemaakt in de techniek van contoursnijden, werd met riemen op het handvat aangebracht en omlijst het blad. In het Russische noorden in de 17e eeuw. er waren uienlepels bekend van de Vologda-zaak, gemaakt in de regio Vologda, evenals shadrovy-lepels met botten, kiezen met botten of lepels met een toevoeging van een zeetand, dat wil zeggen ingelegd met bot, walrusslagtand.

Rijst. 2. Lepels. Esdoorn, snijwerk. Novgorod de Grote: 1, 2 - eenvoudige lepels. XIII eeuw; 3, 4, 5 - reislepels, X, XI, XVI eeuw.

Elke nationaliteit van ons land heeft zijn eigen lepelvormen, maar de meest bekende zijn de lepels gemaakt in de regio Wolga-Vyatka (Fig. 3). Er zijn meer dan veertig variëteiten van, alleen in de Gorky-regio werden gemaakt en doen ladders, een wrijflepel, salade, vissen, dun, mezheumok, halfmasker, Siberische, kinder-, mosterd-, jamlepel, enz. de gefacetteerde handvat-handvat eindigt met een smeedstuk - een verdikking in de vorm van een gesneden piramide. De Kirov-lepel heeft een eivormige schep en een plat, licht gebogen handvat. Het vervaardigen van lepels was in het verleden al een gevestigde, vertakte productie. In sommige dorpen werden blanco's gemaakt, de zogenaamde fragmenten of duimen. In een kleine stomp met licht uitgehouwen randen, verwijdend in het deel dat een lepel zou moeten worden, was een lepel nauwelijks te raden. In andere nederzettingen gebruikten de lozhkari een dissel om een ​​holte ruwweg uit te hollen, die vervolgens netjes werd geselecteerd met een haaksnijder. Met een zelfverzekerde beweging van het mes sneden ze het overtollige van het handvat af, gaven het een lichte buiging en de lepel was klaar. Russische ambachtslieden hebben de technieken van het lepelsnijden zodanig uitgewerkt dat er 15 - 20 minuten aan de vervaardiging ervan worden besteed.

Rijst. 3. Russische lepels van de XIX-XX eeuw. Rijks Historisch Museum.

In Rusland zijn lange tijd houten schalen van alle soorten, maten en doeleinden gesneden: pollepels, skopkari, valleien en andere. Tegenwoordig zijn er verschillende soorten traditionele Russische pollepels bekend: Moskou, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, enz. (Fig. 1).

Rijst. 1. Russische feestgerechten. XVII-XIX eeuw: 1 - een burl-bootvormige pollepel in Moskou; 2 - een grote Kozmodemyansk-emmer; 3 - Kozmodemyansk emmers-scheppen; 4 - Tver pollepel "bruidegom"; 5 - emmer van het type Yaroslavl-Kostroma; 6 - Vologda bak-links; 7 - Severodvinsk-skopkar; 8 - Tver-vallei; 9 - Severodvinsk-vallei.

Voor Moscow-emmers, gemaakt van noppen met een prachtig patroon van textuur, zijn schalen met een heldere, zelfs prachtige scafoïdvorm met een platte bodem, een spitse neus en een kort horizontaal handvat kenmerkend. Vanwege de dichtheid en sterkte van het materiaal waren de wanden van dergelijke vaten vaak zo dik als een notendop. Burl-schalen werden vaak gemaakt in zilveren lijsten. Er zijn emmers uit de 18e eeuw bekend met een diameter van 60 cm Kozmodemyansk-emmers werden uitgehold uit linde. Hun vorm is scafoïd en zeer dicht bij de vorm van Moskou-emmers, maar ze zijn veel dieper en groter in volume. Sommigen van hen bereikten een capaciteit van twee, drie en soms vier emmers. Het handvat is vlak horizontaal met een constructieve toevoeging van een puur lokaal karakter - een gleuf aan de onderkant. Kozmodemyansk wordt ook gekenmerkt door kleine pollepels, die werden gebruikt om drankjes uit grote emmerlepels te scheppen. Ze zijn overwegend scafoïd, met een afgeronde, enigszins afgeplatte bodem. Een bijna verticaal geplaatst, meerlagig handvat in de vorm van een architecturale structuur die zich vanaf de onderkant uitstrekt, is versierd met een doorlopend snijwerk dat eindigt met het beeld van een paard, minder vaak een vogel.

Tver-emmers verschillen merkbaar van die van Moskou en Kozmodemyansky. Hun originaliteit ligt in het feit dat ze zijn uitgehold uit de wortel van een boom. Ze behouden meestal de vorm van een toren en zijn meer langwerpig in de breedte dan in de lengte, waardoor ze er afgeplat lijken. De boeg van de emmer, zoals gebruikelijk voor scafoïdschepen, wordt opgetild en eindigt met twee of drie paardenkoppen, waarvoor de Tver-emmers "grooms" werden genoemd. Het handvat van de pollepel is recht, gefacetteerd, de bovenrand is meestal versierd met siergravures. Emmers van de Yaroslavl-Kostroma-groep hebben een diep afgeronde, soms afgeplatte scafoïdkom, waarvan de randen licht naar binnen gebogen zijn. In eerdere emmers wordt de kom op een lage pallet geheven. Hun handvatten zijn gesneden in de vorm van een gekrulde lus, de neus heeft de vorm van een hanenkop met een scherpe snavel en baard. Vologda lekbakken zijn ontworpen voor het scheppen van drankjes uit grote emmers die overslaan. Ze worden gekenmerkt door een scafoïdvorm en een ronde bolvormige bodem; in de regel werden ze opgehangen aan een grote emmer. Haakvormige handvatten waren versierd met geslepen ornamenten in de vorm van eenden.

In het Russische noorden werden skopkari-emmers uit de wortel van een boom gesneden. Een skopkar is een scaphoid-vat, vergelijkbaar met een pollepel, maar met twee handvatten, waarvan er één de vorm van een vogel- of paardenkop moet hebben. Voor huishoudelijke doeleinden zijn skopkari onderverdeeld in groot, middelgroot en klein. Groot en medium - voor het serveren van drankjes op tafel, klein - voor individueel gebruik, zoals kleine kopjes. Severodvinsk skopkari werden ook uit de wortel gesneden. Ze hebben een duidelijke schuitvorm, de handvatten zijn verwerkt in de vorm van de kop en staart van een watervogel, en in al hun uiterlijk lijken ze op een watervogel.

Samen met pollepels en skopkary waren ook valleien of "yandovs" de decoratie van de feesttafel. Endova - een lage kom met een teen om af te tappen. Grote valleien hielden een emmer vloeistof omhoog. Tver en Severodvinsk varianten zijn bekend. De beste Tver-valleien zijn uit burl gehouwen. Ze stellen een schaal voor op een ovale of kubusvormige pallet met een gootvormige afvoer en een handvat. De endova van het type Severodvinsk heeft de vorm van een ronde kom op een lage basis, met licht gebogen randen, met een halfopen teen in de vorm van een groef, soms figuurlijk uitgesneden. Het handvat is zeer zeldzaam. De eerste verwerking van de beschreven objecten werd uitgevoerd met een bijl, de diepte van het vat werd gekerfd (gekozen) met een dissel en vervolgens genivelleerd met een schraper. De laatste uitwendige bewerking werd uitgevoerd met een mes en een mes. Monsters van Russisch houten servies getuigen van hoog vakmanschap, ontwikkeld door meer dan één generatie volksambachtslieden.

Rijst. 2. Emmer. Linden, Kudrinskaya-snijwerk. Jaren 70, Khotkovo, fabriek van gebeeldhouwde kunstproducten.

Het is moeilijk te zeggen wanneer de vervaardiging van houten gebeeldhouwde gebruiksvoorwerpen op het grondgebied van Rusland begon. De vroegste vondst van een pollepel dateert uit het 2e millennium voor Christus. NS. Archeologische opgravingen op het grondgebied van Kievan Rus en Novgorod de Grote geven aan dat de productie van houten schalen al in de X-XII eeuw werd ontwikkeld. In de XVI - XVII eeuw. houten schalen werden gemaakt door lijfeigenen en kloosterboeren of boogschutters. De productie van houten schalen en lepels was in de 17e eeuw wijdverbreid, toen zowel in de stad als op het platteland de vraag ernaar toenam. In de 19e eeuw. met de ontwikkeling van de industrie en het verschijnen van schalen van metaal, porselein, aardewerk en glas, neemt de behoefte aan houten schalen sterk af. De productie vindt voornamelijk plaats in de visgebieden van de Wolga-regio.

Tegenwoordig zijn schepemmers en tafelemmers een van de favoriete soorten houtkunstproducten. Arkhangelsk-ambachtslieden, die de traditionele basis van de Noord-Russische pollepel behouden, geven er de voorkeur aan het fluweelachtige houten oppervlak niet te vernissen, licht getint in zilverachtige of lichtbruine tinten. De meesters van het Khotkovo-ambacht in de buurt van Moskou hebben hun eigen beeld gecreëerd van een moderne pollepel, een pollepelkom, een pollepelvaas die een feestelijke tafel decoreert (Fig. 2). Ze worden gekenmerkt door krachtige plastic vormen, een ongewoon oppervlak dat straalt van innerlijk licht en een aangename toon. Een emmerzeil met een hoog geheven, uitgespreid zeilhandvat, waarop in de regel een struik van het beroemde Kudrinsky-ornament is uitgehouwen, is traditioneel geworden om te vissen.

Servies aan de koninklijke en prinselijke hoven in Rusland

Het meeste serviesgoed aan de koninklijke en prinselijke hoven in Rusland in de 16e-17e eeuw was zilver en goud. Natuurlijk waren gouden en zilveren schalen, versierd met edelstenen en parels, alleen onder de adel. De schalen die door gewone mensen werden gebruikt, hadden echter precies dezelfde vorm, hoewel ze waren gemaakt van minder edele materialen - hout en klei.

Servies gemaakt van edele metalen, kristal, glas en parelmoer vormden de rijkdom van het huis,

en nam, na iconen, bijna de eerste plaats in de decoratie van de woning in. Servies was het onderwerp van zwier en werd bij elke gelegenheid tentoongesteld als bewijs van de rijkdom van de eigenaar.Feesten en recepties waren vooral prachtig ingericht. Iedereen kent de uitdrukking "gooi een feestmaal voor de hele wereld".

K.E. Makovsky 1883_ Boyar-huwelijksfeest in de 17e eeuw.

pollepel

De emmer van Ivan de Verschrikkelijke 1563. Goud, niello, saffieren, parels.

Zilveren pollepel, deels verguld eind 16e - begin 17e eeuw

In Rusland is het al lang gebruikelijk om een ​​goede maaltijd te begeleiden met een bedwelmend drankje. Deze gewoonte bestaat al sinds heidense tijden, en Vladimir Krasnoe Solnyshko werd beroemd door de gedenkwaardige woorden: "Rusland is de vreugde van drinken, het kan niet zonder dat wezen." Oude emmers waren uit hout gesneden en zagen eruit als oude boten of watervogels - zwanen, ganzen, eenden. Volgens sommige onderzoekers werden de eerste metalen emmers in de 14e eeuw gemaakt door ambachtslieden uit Novgorod.

Korst

Korchik 17e eeuws Russisch email Novgorod 17e eeuw
Zilver, jagen, snijden, gieten, edelstenen.

Miniatuurzilverkorst, bedoeld voor het drinken van sterke dranken, is wijdverbreid in het Russische leven. Ze verschenen in Rusland in de 17e eeuw met het verschijnen van de eerste sterke dranken - cognac en wodka. De vorm van de korst ligt dicht bij de traditionele Russische emmer en gaat, net als het, terug naar het beeld van een watervogel. De binnen- en buitenmuren van de korst waren rijkelijk versierd met gejaagde patronen in de vorm van afbeeldingen van de bewoners van de zeebodem, beeldjes van dieren en vogels, heraldische adelaars. De opstaande neus eindigde met een gegoten bal, knop of mascaron - een sculpturale versiering in de vorm van een menselijk gezicht of een dierenkop, van de rug afgesneden en lijkt op een masker. Op de kroon van de korchik werden vaak inscripties gegraveerd met de naam van de eigenaar, een wens voor gezondheid of moraliteit.

Charka

Charka Peter 1, die hij met zijn eigen hand sneed en overhandigde aan Matvey Gagarin, de gouverneur van Moskou. 1709 gram.

De beker is goud, versierd met niello, email en parel. 1515 jaar

Charka 1704

Zilveren beker 1700

Een kopje, een rond drinkvat, behoort tot de oude vorm van serviesgoed dat al lang in Rusland bestaat. Er werd een sterke drank in gegoten - "de wijn van de soeverein", zoals het in die tijd werd genoemd. Charms werden gemaakt van zilver en andere metalen. Versierd met bloemmotieven in reliëf, afbeeldingen van vogels en zeedieren. Vaak bedekte het ornament het lichaam en de basis van het glas. Op de kroon werden persoonlijke inscripties aangebracht.In de 17e eeuw veranderde de vorm van de glazen. Ze worden groter, met een smallere onderkant. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de inrichting. Charki zijn versierd met edelstenen, veelkleurig email. In de 17e eeuw werden kopjes gemaakt van parelmoer en verschillende soorten stenen - carneool, jaspis, bergkristal, vaak in zilveren zettingen met edelstenen - wijdverbreid. Dergelijke bekers werden zeer gewaardeerd.

Een kopje honing.K.E. Makovsky

schaal

Vergulde kom 17e eeuw.

De kom, het oudste diepe drinkvat zonder handvat, bestond in de 11e-18e eeuw in Rusland. In Rusland kreeg het woord "kelk" niet alleen een inhoudelijke betekenis, het betekende ook de gewoonte om toast aan de feesttafel af te kondigen - gezondheidskommen. Een kopje gezondheid drinken was een toost uitbrengen op iemands gezondheid of op iemands eer. De beker van de "soeverein" werd gedronken voor de gezondheid van de soeverein, de "beker van de patriarch" voor de gezondheid van de patriarch, de kelk van de "Moeder van God" ter ere van de Moeder van God, enz. In de eerste helft van de 17e eeuw veranderde de vorm en decoratie van de schalen duidelijk. Ze worden groter, op een pallet geplaatst. Er wordt veel aandacht besteed aan de inrichting. De schalen zijn versierd met veelkleurig email en edelstenen.

Bratina

Clinton broyles

Vanaf de vroegste tijden in Rusland was het de gewoonte om de "gezondheidsbeker" aan de feesttafel af te kondigen. In de oudheid, in de 11e eeuw, werden in kloosters drie bekers gedronken na een maaltijd: voor de glorie van God, ter ere van de Moeder van God, voor de gezondheid van de prins. Deze gewoonte bestond ook onder de groothertogelijke, en later onder het koninklijk hof, met de naam "de orde van de beker". Tijdens het feest werden ze van buur op buur doorgegeven, op deze manier verbroederend. Vandaar hun naam - broers. De eerste schriftelijke vermeldingen van de broers dateren uit de 16e eeuw, maar de meest talrijke exemplaren zijn bewaard gebleven tot op de dag van vandaag met de broers van de 17e eeuw. Ze waren gemaakt van goud, zilver, botsteen en zelfs kokosnoot, in kostbare lijsten. Het oppervlak van het lichaam was versierd met gejaagde of gegraveerde bloemmotieven, versierd met stempels en "lepels", emaille, nielloed-ontwerpen met bijbelse onderwerpen. Het deksel van de broer had de vorm van een helm of een koepel van een kerk. Het meest interessante aan de broer was het ornament en de inscripties die langs de kroon liepen. Meestal is dit de naam van de eigenaar, een wijs gezegde of moraal. De meest voorkomende inscripties zijn bijvoorbeeld: "Broeder is een goed persoon die van haar drinkt voor de gezondheid ...", "Wijn is onschuldig, maar dronkenschap is vervloekt."

Endova

Een ander type servies staat dicht bij broederschap - endova, dat tot het einde van de 17e eeuw veel werd gebruikt in het dagelijks leven. In vorm was het een vat in de vorm van een brede broer met een tuit op een kroon.De Endows waren gemaakt van zilver of koper: het lichaam was versierd met achtervolgde "lepels" en bloemmotieven, er waren inscripties op de kroon. Endova werd gebruikt als servies. Daarin werden drankjes op tafel gebracht - bier, puree, honing - en ze werden in drinkbekers gegoten. De holtes waren van verschillende grootte en bevatten twee tot drie tot twaalf liter. Op feestdagen trakteerden keurig geklede huisvrouwen met valleien in hun hutten voorbijgangers met een drankje.

Stavetten

Onder de Oud-Russische gerechten zijn er kleine cilindrische kommen met deksels, stavtsy genaamd.Het doel van dergelijke gerechten is nog niet opgehelderd. Het is bekend dat houten duigen bedoeld waren voor vloeibaar voedsel: koolsoep, vissoep, gekookte compote. Stavts werden veel gebruikt in kloosters. Er was zelfs een gezegde "hoeveel oudsten, zoveel stavtsy" of "elk staren volgens hun rang." Voor het koninklijke en jongensachtige leven werden ze gemaakt van zilver en gebruikt als dessert.De duigen waren persoonlijke gerechten. Dus Peter I bezat de duigen in de vorm van een verguld zilveren schaal met een deksel versierd met niello. Het oppervlak van het hoofdkwartier is bedekt met houtsnijwerk met vergulde tweekoppige adelaars. Langs de kroon staat een inscriptie: "The Great Sovereign and Grand Duke Peter Alekseevich, all the greats and small and white of Russia the Autocraat."

beker

Sinds de oudheid is in Rusland een andere vorm van servies bekend - een beker, een oud vat voor wijn. De vorm van de kopjes was anders en werd bepaald door de vorm van het lichaam: in de vorm van een glas, een bel, een broertje, verschillende soorten fruit: pompoenen, druiventrossen, etc. Er waren bekers met figuren in de vorm van vogels en dieren. Stands van kopjes werden gemaakt in de vorm van een been, een gegoten menselijk beeldje, een boom verstrengeld met takken, een baluster (kolom). De pallet had de vorm van een omgekeerde kom of schotel. De kopjes waren bijna altijd met hefdeksels. Bekers waren gemaakt van goud, zilver, versierd met reliëf, gegoten en gegraveerd, emaille ornamenten, overhead medaillons, edelstenen. Op de deksels van de kopjes werden gegoten beeldjes geplaatst. Genoemde bekers gemaakt van gekleurde stenen, kokosnoten, parelmoer schelpen, hoorns van verschillende dieren en wortel - houtachtige instroom. Dergelijke bekers werden vaak vakkundig gezet in zilver, versierd met edelstenen.Tot de 17e eeuw werden in Rusland bekers van voornamelijk buitenlands werk gebruikt, die door kooplieden of buitenlandse gasten als geschenk of diplomatieke geschenken uit Europa werden gebracht. verscheen voornamelijk in de tweede helft van de 17e eeuw, Russische meesters begonnen vaten te maken, in de vorm waarvan de invloed van West-Europese gebruiksvoorwerpen voelbaar is. Ze werden gepresenteerd voor familiefeesten, jubilea en bij de troonsbestijging. Zilveren bekers waren de trots van de eigenaren; ze werden tentoongesteld in leveranciers op feesten voor vertoning aan buitenlandse gasten en ambassadeurs.

In de afgelopen jaren zijn houten gebruiksvoorwerpen zeldzaam geworden, curiositeiten in de keuken en speciale gebruiksvoorwerpen. Wijn wordt gerijpt in houten vaten, vlees wordt omgedraaid met houten spatels in teflonpannen. Een houten koffiekopje is een uitzondering, een exclusief exemplaar in de keukens van amateurs.
Het pad van alledaags keukengerei naar zeldzaam houten gebruiksvoorwerpen is in minder dan een eeuw gepasseerd.

Geschiedenis van houten gebruiksvoorwerpen
Het is onmogelijk om precies te zeggen wanneer houten schalen voor het eerst op de tafels verschenen. De originele "platen" zijn moeilijk te vergelijken met moderne, ze leken eerder op stukjes schors of uitgeholde wortels. En in de meeste gevallen waren er helemaal geen platen. Depressies werden gemaakt in de tafels, waarin voedsel werd geplaatst. Ze aten met hun handen. De "platen" werden vervolgens eenvoudig met vodden afgeveegd.

Met de ontwikkeling van de beschaving veranderde ook de vorm van de gerechten. Depressies in de tafel en stukjes schors hebben plaatsgemaakt voor kommen, borden die meer aan moderne doen denken. Op het grondgebied van Europa en landen met de oudste beschavingen dateren de gevonden fragmenten van houten schalen uit de 7e eeuw. Dit waren al niet alleen functionele items, maar ook decoratieve items, met elementen van snijwerk en ornamenten.

Houten gerechten in Rusland
Op het grondgebied van het moderne Rusland, zoals de gegevens van archeologisch onderzoek aantonen, werden aan het begin van de 10e eeuw actief gerechten gemaakt van berkenschors, berken en eik gebruikt. De eerste overgebleven monsters werden gevonden op het grondgebied van Veliky Novgorod en in de Wolga-regio in de gebieden die werden bezet door de oude Bulgaren. Monsters van serviesgoed uit de 12e eeuw worden niet meer met de hand uitgehold, maar gedraaid op het prototype van een draaibank. Dergelijke gerechten werden gevonden bij de opgravingen van het oude Kiev in de Tiendentempel. In de 15e-16e eeuw werd servies alleen geslepen. Er werden slechts enkele exemplaren met de hand gemaakt. Draaibanken zijn gemeengoed geworden.

Ambachtslieden die zich bezighielden met de productie van houten schalen, leverden kommen, kopjes en lepels, niet alleen aan hun provincies en provincies. In de registers van douaneboeken kan men informatie verzamelen over actieve handel uitgevoerd door ambachtslieden die in Veliky en Nizhny Novgorod, Arzamas en het Volokolamsk-klooster werkten.

Aan het begin van de 19e eeuw werden op de tafels van gewone mensen en boeren klei en ijzeren schalen volledig vervangen door houten. Naast gewone borden en schalen werden vijzels, broeders, glazen, kopjes en nog veel meer gebruikt.

Houten keukengerei gebruiken
De inwoners van Rusland gaven de voorkeur aan loofbomen boven coniferen voor het maken van gerechten. Vooral het huis van de kuiper werd gewaardeerd, met glazen, kuipjes en tonnen voor het inleggen van komkommers en kool.

In dorpen en steden werden vaak badkuipen gebruikt, die werden gebruikt om een ​​voorraad water te dragen of op te slaan, en om in een bad te gieten en om kinderen in bad te doen. De naam "kuip" wordt geassocieerd met de aanwezigheid van speciale "oren" met gaten voor tuimelaars of bevestigingsmiddelen.

Het is de moeite waard om de "stavetten" met een deksel te noemen. Afhankelijk van de grootte kan de duig een soepterrine zijn of worden gebruikt voor het bewaren van brood of andere producten. In de legendes en liederen van heldendichten worden vaak helden genoemd die een volle broer drinken. Dit was de naam van een bolvormige schaal met een smalle bovenkant. Zo werden wijnen, water en sterke drank opgeslagen.

Kenmerken van houten schalen
Niet overal en niet altijd hadden houten schalen slechts een functioneel doel. Het wereldberoemde Khokhloma servies is een "merk" geworden en heeft een eigen naam gekregen. Dit is hoe het Semenovsky-district van de provincie Nizhny Novgorod beroemd werd. Khokhloma-schalen en -schalen hebben geen pretentieuze elementen. En ze herkennen de "Khokhloma" aan de beroemde zwarte achtergrond, de verstrooiing van "gouden" bladeren en rode lijsterbes. Andere kleuren worden niet gebruikt in het werk. Chochloma heeft zijn puur utilitaire doel verloren en is een droom geworden voor verzamelaars en kenners van schoonheid.

In Rusland werd niet minder aandacht besteed aan houten lepels. De vorm en grootte veranderden. Maar één ding bleef steevast over: elke jongen vanaf een bepaalde leeftijd moest voor zichzelf een lepel uitsnijden. Toen hij het volmaakte voorbeeld kon geven, werd hij als een volwassene beschouwd.

De voordelen van houten servies zijn onder meer de milieuvriendelijkheid, duurzaamheid en het aantrekkelijke uiterlijk. Een houten koffiekopje geeft een speciaal aroma en smaak aan de drank.

Het gebruik van houten gebruiksvoorwerpen tegenwoordig
In de XX-XXI eeuw zijn houten schalen niet langer een object van massaal gebruik. Ze werden vervangen door metaal, plastic en keramiek. Houten borden verdwenen ook uit horecagelegenheden, behalve gespecialiseerde die gerechten uit de Russische, Wit-Russische of Oekraïense keuken serveren. Alleen vijzels, spatels en snijplanken bleven over. Maar geleidelijk aan worden ze vervangen door plastic en glasvezel.

Enkele toepassingsgebieden van de boom bleven ongewijzigd:

• de wijn rijpt nog in eikenhouten vaten;
• jeneverbessenvaten worden gebruikt voor het beitsen van komkommers en paddenstoelen;
• houten kisten zijn een ideale plek voor het bewaren van honing, zout, suiker. Het meel zal nooit beestjes krijgen als het in een bak van hout wordt gegoten.

Moderne huisvrouwen vergeten zoutvaatjes, pepervaatjes, vijzels, broodtrommels niet, gesneden door de zorgzame handen van moderne ambachtslieden.

Aardewerk en keramische schalen, die in het dagelijks leven in Rusland werden gebruikt, worden gepresenteerd.

downloaden:

Voorbeeld:

Om de preview van presentaties te gebruiken, maakt u zelf een Google-account (account) aan en logt u in: https://accounts.google.com

Diabijschriften:

Gerechten in Ancient Rus (klei en keramiek) De presentatie werd voorbereid door een leerling van 4e B-klasse Shurygin Savely

Het woord "gerechten" was nog niet in het oude Rusland. Alles waarvan men kon eten werd een "schip" genoemd. En waar men uit kon drinken werd een "vat" genoemd. De eerste keer dat het woord "gerechten" in Rusland in de 17e eeuw wordt gevonden. Het servies is met de hand gemaakt en is gemaakt van eenvoudige klei.

De pot - het belangrijkste vat voor koken en serveren is lang een aarden pot geweest. Het was mogelijk om voedsel in de pot te koken (soep, pap, vlees, vis, groenten), en ook granen, meel, olie konden in de pot worden bewaard.

Pot Bratina - de gerechten waarin eten op tafel werd geserveerd, verschilt van een gewone pot in handvatten. De handvatten zijn aan de pot gelijmd, zodat je ze gemakkelijk vast kunt pakken. Een pan voor het smelten van boter is een gespecialiseerde vorm van keramische schalen met een golvende rand en een handvat om het uit de oven te halen.

Endova - een lage, grote keramische broer met een stigma, voor bier, puree, honing. De airconditioner is hetzelfde als de endova. Dit is een kleine kom van klei, soms met een handvat, die werd gebruikt om kwas te drinken, boter te smelten en op tafel te serveren.

De ganzenmaker is een keramisch gebruiksvoorwerp voor het braden van vlees, vis, aardappelen in een Russische oven. Het was een aardewerken pan met lage zijkanten, ovaal of rond van vorm. Latka - een oude langwerpige aardewerken pan voor het bakken van groenten, afgesloten met een aarden deksel.

Canopka is een aarden vat dat dienst doet als mok. Kashnik is een kleine pot met één handvat. Bedoeld voor het bakken en serveren van dikke gerechten en ontbijtgranen.

Een vuurpot is een kachel in de vorm van een vat gevuld met hete kolen. Katseya - vroeger een vuurpot.

Kisselnitsa - een grote kom met een tuit, een kan voor het serveren van gelei op tafel. Korchaga is een groot aardewerken vat dat een breed scala aan doeleinden had: het werd gebruikt om water te verwarmen, bier, kwas en puree te brouwen.

Krynka is een aarden schaal voor het bewaren en serveren van melk op tafel. Melk in zo'n vat blijft langer vers. Kruik

Een krupnik-kruik (of pudovik) is een container voor het opslaan van bulkproducten (15-16 kg.). Een capsule is een aarden vat met een breed lichaam, soms met een handvat.

Kommen - kleine aardewerken kommen voor individueel gebruik. Er waren speciale "magere" kommen, die samen met soortgelijke potten en lepels alleen op vastendagen werden gebruikt. Een kom is een lage aarden pan, rond of lang.

Melkzak - gebruiksvoorwerpen voor het melken, is een aarden vat met een open wijde hals, een tuit in het bovenste gedeelte en een boog. Polevik-pot - een keramisch vat voor het dragen van een drankje in het veld.

Een stompe is een vat voor het smelten van koeolie. Wastafel - keramische schalen om te wassen. Het hing aan een leren riem.

Skull is een kleine keramische kom. Het was bedoeld voor secundaire gerechten - salades, augurken en smaakmakers in het oude Rusland. Pot - een keramisch vat voor het bereiden van deeg en voedingsdeeg voor taarten, witte broodjes, pannenkoeken.

Internetbronnen: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm END