Elk restaurant begint met de keuken en de keuken zelf begint met de gereedschappen die de koks gebruiken. Het kopen van hoogwaardige messen is niet alleen een geweldige manier om de productiviteit te verhogen, maar ook een kans om het uiterlijk van gerechten te verbeteren.

Het kopen van goede messen voor de keuken baart zowel restauranthouders als gewone huisvrouwen zorgen. Als koks en restauranthouders het meest nodig hebben beste staal voor messen, ideaal aangepaste afmetingen, lemmetvorm en optimale balans van het lemmet met het handvat, dan kun je je in het dagelijks leven beperken tot gewoon een goed model van een bekende fabrikant. Niettemin moeten alle categorieën "koks" nadenken over welke soorten van deze gereedschappen het meest nodig zijn in de keuken en welke kunnen worden verwaarloosd.

Chef-kok (CHEF's)

Het belangrijkste mes in de keuken. Zonder uitzondering alle bekende merken messen met meerdere modellen "Shefa". De lengte van het lemmet varieert van 15 tot 30 cm. Producten korter dan 8-9 inch en langer dan 10 inch zijn echter zeldzaam op de markt. De meeste Europese chef-koks hebben een meslengte van 6, 8 of 10 inch. Middelgrote handgreep. Afmetingen zijn zo gekozen dat de tool handig is voor mensen met verschillende penseelgroottes.

Santoku bōchō

Japanse analoog van "Shefa". De naam is in het Russisch vertaald als "drie manieren van gebruik". Dit suggereert dat Santoku goed is in het uitvoeren van drie hoofdfuncties: hakken, snijden en verkruimelen van voedsel. In tegenstelling tot "Shef" heeft het lemmet van dit mes slechts een licht afgeronde vorm. Desalniettemin interfereert het niet met het snel hakken en snijden van producten - het belangrijkste is om te wennen aan de functies van de tool.

Kleine messen

Deze klasse omvat gereedschappen met een kort mes en een klein handvat. De vorm van het lemmet kan variëren van licht afgerond tot klauwachtig (afgerond in de tegenovergestelde richting). Kleine messen traditionele vormen perfect voor die banen waar een grote "Chef" of "Santoku" er ongemakkelijk uitziet. Klauwbladgereedschappen worden het meest gebruikt voor het schillen van ronde groenten en bepaalde soorten delicatessen.

Gastronomisch mes (SLICER, CARVING)

Gastronomische messen zijn geweldig om te snijden verschillende producten dunne plakjes. Ze hebben een lang, stijf en vrij smal blad. De functionaliteit van de snijmachine is afhankelijk van de kwaliteit van het staal en de slijping. Goedkope merken keukenmessen bieden meestal gereedschappen aan die niet hard genoeg zijn en niet geschikt zijn om fijn te snijden. Daarom is het, net als bij het koksmes, aan te raden om een ​​"snijder" van hoogwaardig roestvrij staal te kiezen, ondanks het feit dat de prijs van dergelijke producten de zak aanzienlijk kan verlichten.

Wat is het beste staal voor messen? Merkbeoordeling

Bij het ontwikkelen van materialen voor keukenmessen ligt de grootste uitdaging in de optimale combinatie van hardheid en sterkte. Sterk staal is bestand tegen afbrokkelen en afbrokkelen, maar verliest snel aan scherpte. Solide, op zijn beurt, onder invloed van externe krachten, is niet onderhevig aan zulke sterke vervormingen, maar breekt gemakkelijk en brokkelt af onder sterke schokken. Ook hebben we bij het samenstellen van een beoordeling van de beste staalsoorten voor messen rekening gehouden met corrosiebestendigheid, omdat bijna niemand een gereedschap zou willen kopen dat constant roest.

М390 - Bevat vanadium en chroom in zijn samenstelling, waardoor het kan bogen op een hoge slijtvastheid en goede corrosiewerende eigenschappen. Deze staalsoort heeft de voorkeur van veel Europese fabrikanten vanwege het vermogen om: snel slijpen en langdurig behoud van de oorspronkelijke scherpte van het lemmet.

VG-10 is een Japans ontwerp, dat net als de M390 chroom en vanadium bevat. Messen die ervan zijn gemaakt, onderscheiden zich door een hoge sterkte en langdurig behoud van slijpen, maar ze kunnen afbrokkelen bij het werken op harde snijplanken.

ZDP-189 is een ander Japans hoogwaardig staal dat, in tegenstelling tot de vorige soort, een goede ductiliteit heeft. Veel bekende merken gebruiken dit materiaal om koksmessen te maken die hooggepolijst zijn en uitstekende snijeigenschappen hebben. Het enige nadeel van de ZDP-189 is enige broosheid, die zich manifesteert bij sterke stoten op een bot of hard oppervlak.

CPM S35VN wordt beschouwd als een van de beste staalsoorten van Amerikaans staal. Het is een verbeterde versie van de CPM S30V, waaraan de bekende vakman Chris Reeve een beetje niobium heeft toegevoegd. Hierdoor is de CPM S35VN beter te blijven slijpen dan zijn voorganger, zonder zijn hardheid en taaiheid te verliezen.

Ook kunnen de volgende staalsoorten voor de vervaardiging van messen in de hoogste klasse worden ingedeeld:

• D-2 - massief staal, wat het slijpen van het mes bemoeilijkt;
• Elmax is een merk met een hoge slijtvastheid en anticorrosieve eigenschappen;
• 154CM is een zeer hard staal, maar niet geschikt voor het werken op harde oppervlakken;
• BG-42 - moeilijk te slijpen, maar het mes houdt de verkregen scherpte zeer goed vast.

Merken keukenmessen - beoordeling

Dick keukengereedschap wordt beschouwd als de meest betrouwbare en duurzame onder de producten van Duitse fabrikanten. Per lange jaren het bedrijf heeft ontwikkeld breed scala aan speciale modellen voor gebak, vlees, groenten, zeevruchten, enz. Universele koksmessen zijn gemaakt van hoogwaardig Damascus-staal, dat zelfs bij intensief gebruik maandenlang zonder slijpen kan.

Braziliaans bedrijf Tramontina op de tweede plaats de beste fabrikanten keuken messen. In tegenstelling tot veel producten met grote namen, deze messen zijn echt geschikt voor professioneel gebruik. De belangrijkste voordelen van Tramontin-gereedschappen zijn de mogelijkheid om te kiezen uit verschillende modellen handgrepen en het gebruik van hoogwaardige staalsoorten: DIN-1.4110, AISI 420 met toevoeging van molybdeen en SAE 1070. Handgrepen zijn gemaakt van zowel ergonomisch kunstmatig als meer dure natuurlijke materialen.

Aan het einde van onze beoordeling van de beste messenfabrikanten die beschikbaar zijn in Rusland, staat het bedrijf Giesser. Het is een bekende Duitse fabrikant van professionele keukenmessen en accessoires voor: Voedselindustrie... Een geheim Van hoge kwaliteit is een speciale samenstelling van staal met toevoeging van chroom, molybdeen en vanadium. Alle instrumenten onderscheiden zich door een optimale verhouding van hardheid en sterkte, verdragen gemakkelijk de effecten van zure en alkalische omgevingen.

Mesgrepen zijn gemaakt van slijtvaste kunststof met antislip en antimicrobiële eigenschappen. Sommige modellen zijn verkrijgbaar met fijne houten grepen. Gisser-messen worden beschouwd als een van de beste op de markt op het gebied van slijpgemak en duurzaamheid, ergonomie, snij-eigenschappen en onderhoudsgemak.

Een keukenmes moet comfortabel en betrouwbaar zijn, zodat: cruciaal moment laat je meester niet in de steek. Daarom moet u bij het kiezen de voorkeur geven aan merken met een lange geschiedenis.

Ongetwijfeld komt elke huisvrouw tot de conclusie dat ze besluit om goede, hoogwaardige messen voor de keuken te kopen. En dan rijst de vraag: hoe kies je een goed keukenmes? De keuze is echt niet gemakkelijk, en daarom hebben we besloten om u te helpen deze moeilijke kwestie te begrijpen.

Waar kan ik kopen? - Betrouwbare online winkels

We raden aan om goede keukenmessen te kopen van beproefde en betrouwbare messen. Er is ook waar je veel meer nuttige dingen kunt kopen. Welnu, als u niet veel internetwinkels wilt doorlopen op zoek naar het juiste product, neem dan een kijkje in onze catalogus.

De beste bedrijven, fabrikanten en merken

Kies vooral bij het kiezen van goede keukenmessen voor een aantal van de beste fabrikanten. Er zijn veel merken die keukenmessen maken. Uit deze enorme lijst hebben we voor u geselecteerd beste merken en maakte dit klein lijst van de beste fabrikanten

Hoe kies je een kwalitatief en goedkoop mes? - Vergelijk: Prijs en kwaliteit

Kant-en-klare keukenmessensets en besteksets

Herken jij de beste keukenmessen? Het is buitengewoon moeilijk om eenduidig ​​te zeggen. Maar we kunnen je adviseren om goed te kopen schat Samura messen... Volgens onze shopaholics is dit: beste messen voor keuken.

Gespecialiseerd

Japanse messen

Het gerucht gaat dat Japanse messen erg goed zijn voor de keuken. We kunnen dit als volgt bevestigen: er zijn Japanse fabrikanten die hele goede keukenmessen maken. Maar dit betekent niet dat elk Japans mes goed zal zijn. Daarom moet u zich opnieuw concentreren op het merk en de fabrikant. Bij de productie van Japanse messen wordt een speciale warmtebehandelingstechnologie waargenomen, waardoor het mes zijn fysieke eigenschappen zeer lang behoudt.

Keramische messen

We weten dat dit moment erg belangrijk voor je is. En om te beslissen of je een keramisch mes nodig hebt of een goed metalen mes, raden we je aan om vertrouwd te raken met de lijst met voor- en nadelen keramische messen.

Voordelen:

Keramische messen hebben zeker een aantal voordelen. En als ze je essentieel en belangrijk lijken, dan kun je beter een keramisch mes kopen. Het keramische mes is gemaakt van zirkoniumdioxide, een extreem hard materiaal. Zo'n mes is heel moeilijk bot te maken en als je een keramisch mes alleen gebruikt waarvoor het bedoeld is, hoef je het helemaal niet te slijpen. Dit materiaal neemt geen voedselgeuren en -smaken aan, omdat het niet poreus is. Daarnaast is dit materiaal hygiënisch en zeer gemakkelijk schoon te maken. Zo'n mes is lichter dan een metalen mes, waardoor bij langdurig gebruik de belasting op arm en schouder veel lager zal zijn. Het is ook belangrijk om te begrijpen dat een keramisch mes niet roest of oxideert, niet magnetiseert en extreem krasbestendig is.

Gebreken

Keramische messen hebben ook nadelen, die u moet weten voordat u ze koopt. Ze zijn breekbaar, dus je kunt niet heel hard voedsel snijden, zoals bevroren vlees. Bovendien vereisen keramische messen een zorgvuldige en zorgvuldige behandeling. Het mes zal hoogstwaarschijnlijk breken als het op de grond valt. Het is belangrijk om te onthouden dat een keramisch mes niet het enige en enige in de keuken kan zijn. Het mag alleen voor bepaalde acties worden gebruikt. De kosten van keramische keukenmessen zijn veel hoger dan het metaal dat we gewend zijn. Het is ook vermeldenswaard dat het niet wordt aanbevolen om keramische messen zelf te slijpen.

Bij het kiezen van een mes moet speciale aandacht worden besteed aan het mes. Professionele koksmessen zijn gemaakt van roestvrij staal, waaraan voor de hardheid chroom is toegevoegd. Soms wordt een legering van chroom, vanadium en molybdeen gebruikt om de broosheid van het staal te verminderen. En over het algemeen worden de beste, sterkste en meest betrouwbare messen gesmeed.

We gaan voor je open klein geheimpje: Het beste handvat voor een keukenmes is van metaal. Als je de mogelijkheid hebt om te kiezen, kies dan een keukenmes met een metalen handvat. Het raakt niet los, verliest zijn charme niet bij langdurig gebruik van het mes.

Waar koop je het beste een kwaliteitskeukenmes?

Kies je tussen een houten en een kunststof handgreep, dan is dit een kwestie van persoonlijke voorkeur. Houten handvat comfortabeler, een mes met een houten handvat ligt perfect in de hand. Maar de boom verslechtert eerder extern, neemt andere stoffen op, raakt verstopt met vet. Dit geldt niet voor kunststof, kunststof handgrepen zijn duurzamer en pretentieloos in gebruik.

Het komt niet zo vaak voor dat we een keukenmes moeten kopen, of nog meer een messenset. Nieuwe flat, naar de datsja, als een geschenk, gooiden ze per ongeluk een oude advertentie van supermodern met een eeuwige verscherping in de vuilstortkoker ...

wat nog meer? Ja, gewoon moe van oude dingen. Maar je hoeft niet te kopen wat je moet, kijkend naar het mooie handvat en de ongewone felle kleur van het lemmet. Als je een mes koopt voor honderd roebel op de dichtstbijzijnde markt en het buigt op de allereerste tomaat, is het niet eng, honderd roebel is geen geld. Maar als het gaat om het uitgeven van maximaal duizend of zelfs enkele duizenden roebel, moet u vertrouwd raken met de onderstaande aanbevelingen.

ten eerste, als je niet als cadeau koopt, maar voor jezelf - let dan niet op de sets keukenmessen, en zelfs in een speciale houten standaard... Als u veel messen nodig heeft voor verschillende doeleinden, kies ze dan naar uw smaak en uw vereisten, in plaats van een onbekende plukker te vertrouwen. Zeker in dezelfde winkel vind je wat je nodig hebt, maar apart.

ten tweede, laat me je aan één ding herinneren: belangrijke regel, die verkopers en fabrikanten van wat dan ook proberen niet te vermelden. Integendeel, ze kondigen met trots de "veelzijdigheid" van hun prachtige product aan.

“De regel is deze: alles wat universeel is, is erger dan iets speciaals. Dit is wat het betekent (ik zal een klassiek voorbeeld van veelzijdigheid geven): een standaard toeristenset van een zaag, een schop, een mes en een bijl zelf op een enkele handgreep is een heel goed en nuttig ding, maar het is precies op een wandeling om gewicht te besparen en zodat dit alles minder ruimte in beslag neemt. Maar je moet voor alles betalen, en de zaag in dit apparaat is onhandig en zaagt slechter dan een normale losse zaag, een schop graaft slechter dan een losse schop, een mes zaagt slechter... enzovoort." - Peter Obraztsov

Hetzelfde geldt voor een universeel keukenmes, dat natuurlijk op zijn minst brood snijdt, en bevroren biefstuk, en cake, en rauwe aardappelen en kaas - maar het zal het slechter doen dan speciale messen voor brood, invriezen, kaas, cake enzovoort.

De juiste beslissing- gewoon zulke messen en kopen, ook al zal het in totaal veel duurder zijn. Je moet echter niet als een chef-kok van een goed restaurant zijn, die onstuimig jongleert met een dozijn messen voor verschillende soorten voedsel. Een speciaal mes voor kaas is bijvoorbeeld eerlijk gezegd een duidelijke overkill. Gebruik het een paar keer en gooi het in de verre hoek.

We vermelden de soorten messen die echt de moeite waard zijn in elke keuken:

1. Zaagblad voor brood met een breed blad

2. Dun vleesmes

3. Vismes

4. Een mes om groenten te schillen

5. Nog 2 "gewone" messen, voor van alles en nog wat, met verschillende lemmetlengtes - van kort tot lang.

De korte is bijvoorbeeld goed om de rand van een pak melk af te snijden, de lange is handig voor het snijden van een Praagse cake of iets anders. Over het algemeen worden dergelijke messen vaak vrijwel universeel. Voor een eenvoudige ontbijtlunch is dat oké.
Dit is ruim voldoende. Nog minder is mogelijk. Maar je moet nog wel even nadenken over het materiaal van het lemmet en handvat.

Blad

Het mes moet van goede kwaliteit roestvrij staal zijn. Dit is duidelijk, lang geleden bewezen, maar hoe te controleren? We hebben het niet over een spatje roest; fabrikanten komen nog steeds niet zo brutaal aan om eenvoudig ijzer voor "roestvrij staal" te houden. Maar u kunt in de winkel iets leren over de kwaliteit van staal. Adem op het mes. Verdamping erop zal onregelmatigheden en andere onvolkomenheden vertonen. Natuurlijk kan zonder chemische analyse de ware samenstelling van het mes niet worden gevonden, maar je kunt er niets aan doen.

De hoge prijs is ook een bewijs van kwaliteit, maar helaas niet altijd. En hier is een goed voorbeeld:

KERAMISCHE MESSEN

Maar dit is niet helemaal waar. Keramische messen zijn nog steeds bot en moeten geslepen worden, zij het veel minder vaak. Maar hier het allerbelangrijkste: hardheid heeft zijn keerzijde, namelijk kwetsbaarheid... De allereerste val op de tegelvloer in de keuken, de eerste klap met een keramisch mes op een kippenbot, de eerste onhandige draai van het mes - en dat is het, het barst of breekt meteen. En de scherpe punt van het mes zal nog sneller breken (voor mij - op de tweede testdag). Als u echter uiterst nauwkeurig, zelfverzekerd en niet sparend bent, snijden deze messen echt goed en dun. Hoewel ik niet geloof in het bestaan ​​van kopers met zo'n set positieve eigenschappen.

Laten we afzonderlijk zeggen over de prijs - deze is onnatuurlijk hoog, tot 10 duizend roebel per stuk (zij het in een mooie schede). Eerlijk gezegd heb ik dit gezien. Maar waarom is het zo duur? Niet waarom! Het marxistische principe van de prijs van een product als de waarde van de arbeid die aan de vervaardiging ervan wordt besteed, is al lang weerlegd. Mode, reclame, ijdelheid van de klant en niets anders.

“Hetzelfde geldt voor 'keramische' messen. Zirkoniumoxide is, ondanks zijn mooie naam, helemaal geen duur materiaal. En het sinterproces van deze keramiek is niet duur. Vertrouw op mijn woord - wanneer de sluier van nieuwigheid verdwijnt, zullen keramische messen zeker in prijs dalen. En dit gebeurt nu al." - Peter Obraztsov

GESMEDE MESSEN

Laten we afzonderlijk meer zeggen over gesmede messen en messen van Damascus-staal. Er was eens dat de sabels van ambachtslieden uit het Midden-Oosten werkelijk alle Europese sabels en zwaarden overtroffen in hun dodelijke capaciteiten, en het geheim van hun vervaardiging werd zorgvuldig bewaakt. Maar het geheim is al lang onthuld, het klinken van een mes uit een dozijn dunne stroken metaal is niet langer een curiositeit en zulke dure messen zijn niet nodig in een gewone keuken. Is het om te pronken. Hetzelfde geldt voor gesmede messen.

Hefboom

Het beste van alles is van hout. Kunststof - breekbaar, glijdend en niet erg prettig in de hand, metaal - zwaar. En de houten is gemakkelijk op de hand te pakken, bovendien "slijpt" hij zichzelf geleidelijk aan de hand. Hoewel de met rubber beklede kunststof grepen ook in deze zin goed zijn.

Het is alleen belangrijk dat er in het midden, langs het handvat, een metalen inzetstuk is, dat een voortzetting is van het mes zelf. Dit inzetstuk moet zichtbaar zijn en zich helemaal uitstrekken tot aan het uiteinde van het handvat. De twee houten helften van het handvat zijn vastgemaakt met drie klinknagels.

Opmerking: er zijn messen met drie klinknagels, waarvan het inzetstuk verborgen was in een plastic handvat - in feite was het inzetstuk erg kort, het was bevestigd met slechts één klinknagel en de andere twee waren vals. Het product ging meteen kapot.

Speciale messen

Net als de kaasspatel zijn deze messen geen must. Een rond pizzames is prima, maar een mes voor het openen van oesterschelpen is te veel. De rijken kunnen echter hun eigenaardigheden hebben.

Messen om te vertrouwen: review van de beste merken

En nu over prijzen... We raden je aan om geen tijd te verspillen aan kleinigheden, maar een behoorlijk bedrag in de aankoop te investeren. Vergeet niet, dat een heel duur en merkartikel dat je een jaar niet zult gebruiken, niet twee of zelfs drie. Je familiemessen worden van generatie op generatie doorgegeven!

Wat moet er in je keuken staan:

"Chef"- een multifunctioneel keukenmes of santoku - een universeel Japans mes (naar keuze);
mes voor het schoonmaken en snijden van groenten;
brood mes(niet alleen te gebruiken voor brood, maar ook voor het schillen van fruit met een ruwe schil, zoals ananas) of een vleesmes (naar keuze, afhankelijk van wat je vaker doet);
mes met een smal lemmet(het zogenaamde "vangmes", multifunctioneel).

Vier messen - misschien meer dan genoeg +/- 2 messen

voor zulke basisset , die we u adviseren om zelf in te vullen, u moet minimaal 6000 roebel betalen (de bovengrens kan 50-60 duizend bedragen, maar als u geen professionele kok gaat worden, mogen prijzen van dit niveau niet storen Jij).

Welk merk moet je kiezen?

Natuurlijk lopen Duitsland en Japan voor op de rest van de wereld. Duitse en Japanse messen zijn, net als auto's, onberispelijk: ze zullen nooit falen en zullen ongetwijfeld trouw dienen voor het welzijn van hun eigenaar, dat wil zeggen u.

Dus eerste merk wat we aanbevelen is WSTHOF(Duitsland). Het bedrijf maakt al sinds 1814 messen, enorme aandacht voor detail en nauwgezet handwerk in de laatste fase hebben een legendarische reputatie voor deze messen gecreëerd in de keukenindustrie, die de voorkeur heeft van 's werelds toonaangevende chef-koks.

Met messen WSTHOF aardappelen zullen je als boter lijken.

Elk mes heeft een unieke code die informatie bevat over wanneer het precies is geproduceerd. Dit is een garantie voor kwaliteit: in geval van een fabricagefout wordt de afbeelding van de code naar Duitsland gestuurd, naar hun eigen fabriek, waar experts bepalen of dit mes een WÜSTHOF-product is. Vervanging gebeurt binnen enkele dagen. Elk mes kost je gemiddeld 30-80 euro.

Nog een Duitse sekte merk - F.DICK... De lemmeten zijn gemaakt van hoogwaardig molybdeen-vanadiumstaal, exclusieve technologie van spleetvrije verbinding van de handgrepen met het lemmet, waardoor vervuiling en ophoping van bacteriën wordt geëlimineerd, uitstekend ontwerp en ergonomie - alles tegen een zeer redelijke prijs.

F.Dick koksmes

F.Dick vleesmes

Broodmes F..Dick

Een koksmes kan worden gekocht voor 4 duizend, een broodmes - voor 3, een stationwagen - voor 2 en een groentemes - voor 1,5 duizend. Totaal: voor 4 noodzakelijke messen - iets meer dan 10 duizend roebel.

En laten we ons natuurlijk concentreren op de beroemde Duitser merk Güde... Deze messen behoren tot de oudste van heel Europa. Het bedrijf werd in de 18e eeuw opgericht door de erfelijke smid Karl Güde. Zowel toen als nu is elk mes een sieraad; messen zijn gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal met toegevoegd chroom, molybdeen en vanadium. Ambachtslieden temperen de messen enkele uren, afwisselend hoog en lage temperaturen zo hebben Güde-messen een werkelijk legendarische duurzaamheid.

Güde-messen maken je culinaire ervaring perfect

Als je dit meesterwerk wilt kopen, kies dan voor de Kappa-serie- dit zijn volledig metalen messen zonder een enkele naad: handig, praktisch, veilig. Helemaal geen budget (een koksmes kost je bijvoorbeeld 6 duizend, een stationwagen - 5), maar het is het waard.

Hattori - het icoon van gastronomische stijl

Elk mes wordt helemaal opnieuw met de hand gemaakt onder de harde en compromisloze supervisie van Ichiro Hattori zelf, de oprichter en eigenaar van het legendarische merk. Toegegeven, de prijs zal passend zijn. Voor de twee meest essentiële messen uit de populaire Hattori HD-serie ("chef" en stationwagen voor algemeen gebruik) moet je 15 duizend roebel betalen. Maar in dit geval zijn andere soorten messen niet nodig.

Eerder maakte de heer Hattori messen in een beroemd Japans bedrijf MASAHIRO, die van zijn vader was, dus we zullen dit merk niet negeren. Deze messen zijn goedkoper, maar de kwaliteit is nog steeds uitstekend. De messen zijn gemaakt van hoogwaardig molybdeen-vanadiumstaal, waardoor de messen zeer duurzaam en duurzaam zijn.

Masahiro-messen zijn ideaal voor de beginnende kok

Het molybdeen in de legering zorgt voor een hoge hittebestendigheid en beschermt producten tegen corrosie. Voor het slijpen maakt MASAHIRO gebruik van exclusieve apparatuur op basis van waterslijpstenen. De grepen zijn meestal gemaakt van biologisch Japans grenen. Vier bescheiden basismessen kosten je 10 duizend roebel.

Als je aan keramiek denkt, kijk dan eens naar HATAMOTO. Het slijpen van keramische messen duurt niet minimaal 3 jaar (tenzij je een Chinese nep hebt). Een set (in dit geval raden we het aan) van vier basismessen met ergonomische handgrepen van polypropyleen ("chef", "stationwagen", "kleine stationwagen" en een klein mes voor het reinigen van groenten) kost u 6000 roebel.

Hatamoto is de beste oplossing voor wie aan keramiek denkt

Keramische messen hebben een waardevol voordeel ten opzichte van hun stalen tegenhangers - ze nemen geen geuren op, dus als je ineens een vat gezouten haring wilt schoonmaken, dan is het keramiek daarna als nieuw. Bovendien zullen deze messen nooit oxideren of donker worden. Maar onthoud bij gebruik dat u ze niet kunt gooien, blikjes en flessen kunt openen, iets heel hards kunt snijden (bijvoorbeeld botten bij het snijden van vlees). Na verloop van tijd, natuurlijk, en dergelijke messen moeten worden vervangen. Maar met correct gebruik het duurt lang voordat de gekartelde randen verschijnen.

Laten we teruggaan naar Europa, namelijk naar Frankrijk. Heb je ooit gehoord van merk SABATIER? Dit zijn uitstekende keukenmessen, sinds het begin van de 19e eeuw handgemaakt van hoogwaardig gelegeerd staal in het kleine Franse stadje Thiers.

De aankoop zal u niet tot een volledige financiële ondergang leiden, u kunt binnen de 6000 roebel blijven voor 4 noodzakelijke messen.

We verlieten Rusland als toetje. Gennady Prokopenkov- bijna de enige meester die unieke duurzame messen maakt - biedt een auteurscollectie keukenmessen genaamd "Troika" ("chef-kok", een schoonmaakmes en een mes) aan voor 25 duizend roebel.

Prokopenkov-messen - ideaal voor diegenen die een binnenlandse fabrikant willen ondersteunen
Dit is een serieuze investering, maar u zult er nooit spijt van krijgen. De messen van Prokopenkov zijn een legende.

De optimale verhouding prijs/kwaliteit vandaag voor de messen van het bedrijf Victorinox Fibrox, Arcos, Tramontina-serie (Professional Master-serie).

Als u geen geld meer heeft, kunt u naar meer zoeken een budgetoptie bijvoorbeeld door messen te kopen "Opinel"

Het mes is essentieel hulpmiddel op de keuken. Behandel het met het nodige respect.

-Houd het mes scherp

- Slijp het mes correct. Het is niet nodig om musat te gebruiken voor messen met een hardheid van meer dan 58-59 eenheden. HRC (bijna alle Japanse messen) en onregelmatige geometrie (dikte op het randje meer dan 0,4 mm). Gebruik elektrische slijpers, diamanten en keramische "musats" met zorg. De beste optie is Edge Pro of Japanse waterstenen. Als het mes niet geslepen kan worden met gewone musat, dan is slijpen op de Edge Pro de beste optie.

- Vermijd het snijden van harde en/of diepvriesproducten. Gebruik voor deze doeleinden speciale messen of keukenbijlen

-Bij het snijden moeten de bewegingen vloeiend zijn. Draai het mes niet en probeer het niet te buigen (vooral bij het snijden van hard voedsel - wortelen, pompoen, rookworst, enz.)

-Gebruik het mes zoals aangegeven. Probeer het niet van de blikdeksels los te wrikken en gebruik het niet als schroevendraaier of opener

-Gebruik alleen geschikte borden... Gebruik nooit glazen, metalen of keramische platen. Houten eindplanken zijn ideaal. Bamboe en plastic moeten met zorg worden gebruikt

-Laat het mes niet in de gootsteen liggen, vooral niet als er een stapel vuile vaat is

- Was het mes niet in de vaatwasser. Dit resulteert meestal in schade aan het mes. Was het mes met de hand in warm water met faerie of ander wasmiddel, spoel het dan af met koud water en veeg het droog

-Als het mes voor een lange tijd niet wordt gebruikt, is het beter om het in te vetten met food grade minerale oliën of camelia-olie

-Bescherm bij het opbergen van messen hun snijkant tegen contact met andere harde voorwerpen

-Messen gemaakt van carbon (Carbon mes) kunnen tijdens gebruik van kleur veranderen (bedekt met patina). Dit is volkomen normaal en zelfs nuttig. Als er echter roestvlekken verschijnen, moeten deze onmiddellijk worden verwijderd. Het mes moet schoon en droog zijn voordat u het opbergt.

- Koolstofmes kan interageren met zure voedingsmiddelen. In dit geval is het raadzaam om het mes zo vaak mogelijk af te nemen met een vochtige handdoek. Als dit niet gebeurt, kan de zure reactie veranderingen in de kleur, smaak en geur van voedsel veroorzaken. De vorming van een patina (grijs oxide) op het mes na verloop van tijd helpt de reactie op zure voedingsmiddelen (citroen, tomaten, uien, enz.)

- Houten handvaten en houten snijplanken dienen periodiek (afhankelijk van de gebruiksfrequentie) gesmeerd te worden met eetbare minerale olie.

LET OP: FAMILIEMESSEN OP NAAM

Het eerste om mee te beginnen is de verzameling van het keukenarsenaal, de zogenaamde chef's trojka. Dit zijn drie grote massieve messen met brede lemmeten: groot, medium en klein.

Hun snijkant is licht afgerond tot een spitse punt. De lengte van het grote mes is 45-48 cm, de middelste is 37-40 cm, de kleine is 27-30 cm Met behulp van deze messen worden de meeste producten met een dichte structuur schoongemaakt, gesneden en versnipperd.

Het mes is universeel. De set kan meerdere van deze messen bevatten algemeen doel verschillende lengtes. Ze kunnen een recht of golvend mes hebben en een stompe punt.

Brood- en cakemes heeft een lang, sterk mes van gelijke breedte dat ongeveer haaks op de snijkant eindigt. De golvende of zaagtandvormige snijkant "zaagt" de broodkorst en snijdt het vlees als een gewoon mes. Hiermee kunt u producten snijden van bladerdeeg en boterdeeg zonder ze te verpletteren. Opmerking: dit mes is ook goed voor het in partjes snijden van ananas, watermeloen, meloen.

Snijmes bedoeld voor het in dunne plakjes snijden van warme of koude ham, gebakken vlees, gezouten of gerookte vis. Het heeft een lang mes met een smal mes en een gladde, gekartelde snijkant. Een lang mes is nodig om een ​​gelijkmatige, nette snede te krijgen, die met één beweging van het mes wordt gemaakt. De smalle mesbreedte voorkomt kreuken en productkleven aan het mes. Dit is inclusief een lang flexibel zalmmes. Het heeft een afgeronde punt en ovale luchtzakken kunnen op het smalle blad worden aangebracht om plakken te voorkomen.

Mes om vlees van botten te snijden heeft een karakteristiek mes dat in breedte varieert, het zet uit aan de basis en loopt scherp taps toe naar een spitse punt. De snijkant is aanzienlijk gebogen, de achterkant van het mes is recht. Met dit mes kun je overal doordringen. Het smalle mes voorkomt dat het product aan het mes blijft plakken. De snijkant is niet gekarteld. Dit mes is ontworpen voor zowel gekookt als rauw vlees. Door zijn goed gekalibreerde vorm kan hij taken aan die geen ander mes aankan.

Fileermes, smal en lang, vergemakkelijkt het fileren van vis enorm. Het flexibele mes kan dunne huid verwijderen, visfilets van botten scheiden.

Hakmes met een zeer breed, massief rechthoekig mes, wordt het gebruikt voor het snijden van rauw vlees, maar ook voor het versnipperen van kool en andere grote groenten met een dichte structuur.

Vleesmes een karakteristieke gebogen vorm met een blad dat zich uitbreidt naar de punt, wordt voornamelijk gebruikt door professionals. Door deze vorm kun je kracht concentreren op een of ander deel van het mes, zodat het gemakkelijk pezig taai vlees kan snijden.

keukenbijl wenselijk als u grote stukken vlees koopt. Hiermee snijd je ze als een slager in de winkel. In tegenstelling tot andere snijgereedschappen die hier worden beschreven, wordt de bijl gesneden met bewegingen niet langs de snede, maar diep erin.

Zaagmes voor het snijden van bevroren voedsel is niet gebruikelijk. Het onderscheidt zich door een verbazingwekkend gekarteld mes met een complex patroon: strikte volgorde wisselende tanden verschillende vormen en maat. Hierdoor kan hij het bevroren stuk "afzagen", zodat het resterende deel, zonder te ontdooien, weer in de vriezer wordt gezet.

Japans koksmes heeft een zeer breed blad. De achterkant is aan het einde naar beneden afgerond, de snijkant is recht. Het wordt gebruikt voor sushi en sashimi. Ze snijden ook champignons, gemberwortel, snijden vlees en vis.

Groentemes heeft een kort, duurzaam mes en een grote comfortabele handgreep, de snijkant is glad en recht, de punt is spits. Het wordt ook gebruikt voor het reinigen van groenten en fruit. Voor het snijden van groenten worden grotere messen gebruikt.

Groentemes-schiller voor het schillen van de schil van aardappelen, groenten, appels ziet het er in het algemeen niet uit als een mes. Het heeft twee bladen die tegenover elkaar staan. Bijzonder handig is de versie met "zwevende" messen die vrij rond de as draaien. U kunt werken door het mes van u af te bewegen of naar u toe, wat het handigst is. Dit succesvolle ontwerp, waarmee je zonder enige vaardigheid een dunne, gelijkmatige en desgewenst een ononderbroken schillaag kunt afsnijden, werd enkele decennia geleden gepatenteerd in Canada.

Schilmes complementeert de messenschiller. Het is een klein, lichtgewicht mes met een hol lemmet en een scherpe punt. Het gebogen blad is ideaal voor ronde oppervlakken. Ze schillen aardappelen, groenten, fruit; het is handig voor hen om uienschillen te verwijderen. De scherpe gebogen punt is bedoeld voor het uitsnijden van aardappel "ogen" en verwende gebieden.

Tomatensnijmes heeft een vrij lang smal mes met tanden - zonder deze is het onmogelijk om de taaie tomatenschil gelijkmatig te "zagen" en de tomaat in dunne, gelijkmatige cirkels te snijden zonder een behoorlijke hoeveelheid sap eruit te persen. De punt van zo'n mes is gevorkt en vormt een "vork", wat handig is om dunne plakjes tomaat op te pakken en op een bord te leggen. Soortgelijke messen worden gebruikt om alle soorten fruit en groenten met een harde schil en mals vruchtvlees te snijden.

Kaasmes kan dezelfde vorm hebben en een tweetandige vork aan het uiteinde om de kaasplakken van het bord naar het bord over te brengen. Het mes voor het snijden van zachte kaas is heel anders: het heeft een recht lemmet om in één beweging plakjes van boven naar beneden te snijden. Soms worden gaten of inkepingen (luchtbellen) in het lemmet van zo'n mes gemaakt om te voorkomen dat de kaas aan het mes blijft plakken. Het handvat van zo'n kaasmes ligt niet in het verlengde van het lemmet, maar wordt er evenwijdig aan opgetild. Hierdoor is de kracht van de hand beter geconcentreerd op het gebied van de snede en blijft het mes strikt horizontaal tot het einde van de snede. Daarnaast is er een kaasraspmes en een spatelmes voor harde kaas. De laatste is qua vorm vergelijkbaar met een scapula en in het midden zijn er verschillende puntige sneden. Door dit ontwerp kan de kaas in dunne, bijna transparante plakjes worden gesneden.

Decoratie mes heeft een karakteristiek lemmet met bolle vertanding over het gehele rechte lemmet. Bij het snijden van bijvoorbeeld komkommers, wortelen, radijsjes krijgt het oppervlak van de schijfjes een mooie golvende vorm.

Keukenschaar we kunnen gerust verwijzen naar de klasse van messen. Dit zijn tenslotte twee messen die naar elkaar toe snijden, op elkaar leunen. Een keukenschaar is vergelijkbaar met een gewone scharen, maar heeft krachtigere verdikte handvatten en messen met zeer scherpe punten. Ze doen geweldig werk met velen keuken werk beginnend met het snijden van verse kruiden of pizza en het openen van stevige kartonnen en plastic verpakkingen en eindigend met het snijden van vis en gevogelte (vinnen afsnijden, een kippenkarkas in porties snijden). Veel keukenschaar er is een ovale holte tussen de handvatten, voorzien van tanden, deze wordt gebruikt voor het kraken van noten.

Speciale schaar voor het knippen van vis hebben korte messen en krachtige ringloze handvatten zoals een tuinsnoeischaar. Hun bladen worden uit elkaar gespreid door een krachtige veer. Hetzelfde pluimveeschaar Ze onderscheiden zich door een halfronde inkeping voor het ontleden van botten aan de basis van de bladen. Voor een veilige opslag is de veerbelaste schaar uitgerust met een vergrendeling die de mesjes in een gesloten positie houdt.

Blikopener- ook een mes, hoewel het het enige in dit bedrijf is dat niet bedoeld is om voedsel schoon te maken of te hakken, maar om het uit blikjes te halen. Het metaalsnijdende, roterende mes in de vorm van een geslepen wiel wordt aangedreven door drie tandwielen, die worden aangedreven door een met de vinger draaibare klep. Er zijn tafelblad elektrische blikopeners, vergelijkbaar ontworpen, die worden aangedreven door elektriciteit. Soms worden dergelijke elektrische openers gecombineerd met een elektrisch mes in de vorm van een conische schuurschijf. Het mes wordt in een van de twee sleuven gestoken, eerst aan de ene kant, dan aan de andere.

Hakmes met een breed symmetrisch halfrond mes en twee handvatten aan de randen voor het versnipperen van kruiden, wordt het vaker gebruikt in een professionele keuken. Soms kan zo'n mes twee evenwijdige bladen hebben, die op korte afstand van elkaar zijn bevestigd. Dit versnelt het werk.

Pizzames kan slechts voorwaardelijk een mes worden genoemd, het snijdt met de scherpe rand van een wiel dat op het handvat draait. Het wiel kan ook van speciaal hard plastic gemaakt worden, het deeg plakt er niet zo aan vast. Een banketbakkersmes voor het snijden van een taart is ook aangebracht.

Schil mes met sinaasappels lijkt ook niets met een mes te maken te hebben, behalve met het handvat. Maar het kleine snij-element verwijdert feilloos gelijkmatig de inhoud essentiële oliën een dunne oppervlaktelaag van sinaasappelschil voor gebruik in gastronomische recepten. Een mes voor het schillen van sinaasappelschillen is ook handig. Hij verwijdert het in mooie, gelijkmatige plakjes.

En er zijn ook paddestoelmessen- korte plastic exemplaren met een platte, stijve borstel op het handvat om paddenstoelenkappen en -platen te reinigen van sparrennaalden, bladeren en ander bosafval. Het plastic mes voorkomt dat bepaalde soorten paddenstoelen op de snede donker worden.

Bijzonder klein messen voor het openen van oesterschelpen, voor het slachten van krabben.

Velen van ons zijn bekend cilindrische messen om het klokhuis uit appels te halen.

Laten we hier toevoegen messen versieren voor boter, het transformeren van een saai rechthoekig pakje boter in een schilderachtige berg schelpachtige krullen in een vaas die de feesttafel siert.

Zeer gevarieerd messen voor het krullen van groenten en fruit(bijvoorbeeld een leuk mes om mooie balletjes te snijden of ellipsoïden uit meloenpulp of grote aardappelen).

Grapefruit mes de enige in de messenfamilie heeft een gebogen, niet-vlak lemmet. Dit is om het vruchtvlees gelijkmatig en zonder verlies van het doormidden gesneden fruit van de korst te scheiden.

Ook de vleesmolen moet worden genoemd, dit is ook een snijgereedschap waarin het mes in vier delen is verdeeld en roteert. EEN keukenrasp voor groenten is dit een set kleine messen die voedsel hakken. Maar dit is een apart gesprek.

In tegenstelling tot veel van de kookgereedschappen die te vinden zijn op moderne keuken, er zullen altijd messen op nodig zijn. Bovendien willen ijverige huisvrouwen echt iets bezitten een goede set keukengerei die voldoet aan hun basisvereisten - messen moeten scherp zijn, pretentieloos in onderhoud, duurzaam, slijtvast en gebruiksvriendelijk.

In onze ranglijst van de beste keukenmessen zullen ze sets kunnen vinden die volledig aan hun wensen voldoen: de toplijst bevat beproefde sets die het grootste aantal positieve klantrecensies en uitstekende beoordelingen van professionele koks hebben ontvangen.

De beste messen voor de keuken van metaallegeringen

5e plaats. "Kitchen Troika": hoogwaardige messen van de Russische Gennady Prokopenkov

Een set van drie meest essentiële messen voor de keuken, gemaakt door een professionele metaalbewerker Gennady Prokopenkov. Het bevat een kleine groente, geworteld (de zogenaamde "damesman") en een groot koksmes. Deze unieke collectie is handgemaakt met staal voor het lemmet en hout voor het handvat. Het belangrijkste voordeel van messen is een eenvoudige slijpprocedure.

✅ Voordelen van de set:

• Het omvat de meeste noodzakelijke messen op de keuken;
• Met de hand gemaakt, daarom van hoogwaardige afwerking;
• Het is snel en eenvoudig te corrigeren met behulp van musat.

❌ Nadelen:

• De hoge prijs van de collectie: op het moment van schrijven - 38.000 roebel;

📝 Opmerking

Musat is een keukenhulpmiddel dat eruitziet als een vijl. Gebruikt voor het aankleden, niet voor het slijpen van messen. Geschikt voor bladen met gemiddelde hardheid, waarbij het gemakkelijker en sneller is om de geometrie van de snijkant recht te trekken dan om een ​​nieuwe slijpbeurt te maken.

4e plaats. "Grand Prix II, WUSTHOF": bewezen Duitse kwaliteit

De Duitsers hebben altijd een hoog niveau van staalproductietechnologie gehad, daarom maken ze stalen keukenmessen alleen van uitstekende kwaliteit. De firma "WUSTHOF" is bij velen bekend en de aangeboden set "Grand Prix II" is een van de beste in het bedrijf. Geschikt voor zowel beginnende huisvrouwen als professionele koks.

✅ Voordelen van de set:

• De bladen zijn gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal met behulp van beproefde technologieën;
• Scherpe messen;
• Corrodeert niet;
• Gladde handgrepen zonder gaten zijn gemaakt van ruw plastic: messen glijden niet in de handen;

❌ Nadelen:

• Vrij hoge kosten;
• Vanwege de populariteit van het bedrijf zijn er veel vervalsingen.

3de plaats. F. DICK 1905 ": functionele Duitse klassieker

Kwalitatief goede messen van een andere Duitse fabrikant met een wereldwijde reputatie. In de aangeboden set vind je een stijlvolle en ergonomische standaard met vier messen: santoku, messen voor het snijden van groenten en brood en een koksmes. Het staal waaruit de lemmeten zijn gemaakt, bevat onzuiverheden van molybdeen en vanadium, waardoor de messen zelden hoeven te worden geslepen.

✅ Voordelen van de set:

• Veelzijdigheid;
• Vakmanschap;
• Mesbladen roesten niet;
• Comfortabele en antislip handgrepen.

❌ Nadelen:

• Alleen een hoge prijs.

📝 Opmerking

Santoku, letterlijk vertaald uit het Japans als "drie dingen die je nodig hebt", is een Japanse bewerking van het Europese keukenmes, gebaseerd op een Frans mes voor het snijden van vlees. Het is korter dan conventionele messen, het is goed uitgebalanceerd en heeft een extreem scherpe, geslepen rand voor het nauwkeurig en snel snijden van kleine producten en stukken vlees.

2de plaats. Tojiro Flash: Meesterwerken van Japanse meskunst

De tweede plaats ging naar Japanse producten van het beroemde bedrijf Tojiro. De Flash-set bevat verschillende universele messen die een grote hulp zijn voor elke chef-kok. De lemmeten van de messen gaan lang mee, omdat ze van Damascus zijn gemaakt, de handgrepen zijn gripvast en comfortabel, de fabrieksslijping is boven alle lof uit.

✅ Voordelen van de set:

• De messen snijden gewoon perfect;
• Mooie en sierlijke vorm;
• Veelzijdigheid;

❌ Nadelen:

• Heel scherp, voor sommigen een nadeel;
• Dure slijpaccessoires.

1e plaats. Samura 67 Damascus: de beste aanpassing van Japanse technologieën aan de behoeften van westerse kopers

Een van de slogans van het bedrijf - "we zijn geobsedeerd door messen", zegt al veel over het product van dit bedrijf. De makers van de keukenmessen hebben de betrouwbaarheid en duurzaamheid van Europese modellen gecombineerd met de efficiëntie en functionaliteit van Japanse keukenmessen. De Samura 67 Damascus set bestaat uit drie messen:

1. Koksmes: voor het snijden van grote stukken vis en vlees;
2. Veelzijdig: voor het snijden van groenten en kleine stukjes vlees;
3. Groente: mes kleine maat ontworpen voor het snijden en schillen van groenten en fruit.

Damascusstaal van de lemmeten is niet roestbestendig, de comfortabele vorm van de handvatten maakt het werken met messen gemakkelijker en de scherpe rand van het lemmet kan door spijkers heen snijden, althans zo luidt de reclameslogan van het bedrijf.

✅ Voordelen van de set:

• Kracht;
• Ergonomisch ontwerp
• Mooie uitstraling van messen;
• Handgrepen nemen geen voedselgeuren op.

❌ Nadelen:

• De poreuze structuur van het handvat "vangt" vuil en etensresten op: langdurig wassen;
• Prijs.

+ Voordelen:

• overmatige kracht;
• Slijtvastheid;
• Goede snijprestaties;
• prevalentie;
• Gemakkelijk te slijpen.

- minpunten:

• Het uiterlijk van corrosie;
• Oxideerbaarheid;
• Producten krijgen een metaalachtige smaak;
• De snijkant botst snel.

De beste keramische keukenmessen

5e plaats. Geruite Chef Keramische Keukenmessenset: veelzijdigheid en gebruiksgemak

Chef Keramisch keukenmes snijdt voedsel soepel, moeiteloos en moeiteloos voor snelle en eenvoudige bediening. Aspirant-koks zullen dit gebruiksgemak waarderen, en gevestigde chef-koks zullen dol zijn op de verscheidenheid van de kit, die 3, 4, 5 en 6-inch messen met een stijlvolle houder en een bonusschaar omvat.

✅ Voordelen van de set:

• Handige handgreep van handgrepen;
• Echt scherpe messen gemaakt van zirkoniumoxide;
• Aanvaardbare prijs;
• Vereist zelden verscherping.
• Mooie uitstraling.

❌ Nadelen:

• Voor het slijpen is het aan te raden een speciaal gediamanteerd slijpgereedschap te gebruiken: dit is duur in prijs.

4e plaats. MoiChef 8-delige Premium Keramische Messenset: elke kleur voor een ander doel!

De set bevat vier messen, elk geslepen (letterlijk en figuurlijk) voor zijn taken. Om te voorkomen dat de eigenaren ze verwarren vanwege dezelfde vorm van de handvatten, hebben de makers besloten om elk handvat in een bepaalde kleur te schilderen, wat zal helpen om het juiste mes te kiezen bij het snel wisselen van gereedschap: drukke huisvrouwen of professionele koks zullen het nut waarderen van dit idee.

✅ Voordelen van de set:

• De keramische mesjes zijn gemaakt van hoogwaardig zirkonium;
• Kleurgecodeerde handgrepen voor gemakkelijke snelle meswisselingen;
• Ergonomisch ontwerp
• Scheerscherpte.

❌ Nadelen:

• Dure slijpen van een bot mes.

3de plaats. De Kyocera universele keramische messenset: een betrouwbare kookgenoot in uw keuken thuis

Alle vier de messen uit de set voeren hun functie met een knal uit: een sentoku snijdt vlees of vis snel in stukjes, een middelgroot mes helpt bij het fijn hakken van groenten of het snijden van fruit in nette plakjes of plakjes, en het lemmet van een kleine mes zal onmiddellijk omgaan met de schil van kleine groenten. De bladen zijn praktisch onverwoestbaar: zoals ze zeggen, gekocht en vergeten.

✅ Voordelen van de set:

• Filigrane precisie bij het snijden;
• Niet onderhevig aan corrosie;
• De set bevat een eigen elektronische slijpmachine;
• Gemakkelijk met de hand schoon te maken.

Gebreken:

• V afwasmachine het is beter om het niet te zeggen: er is een mogelijkheid dat het mes breekt;
• Het kan alleen worden geslepen met een eigen puntenslijper.

2de plaats. DALSTRONG Keramische Messenset - Infinity Blades: duurzame en slijtvaste messen voor in de keuken

De messen uit de Dalstrong Infinity Blade-serie worden beschouwd als enkele van de sterkste keramische messen die momenteel op de markt voor keukengerei verkrijgbaar zijn. Tijdens het testen doorstonden de messen een belasting van 200 ton en gingen tegelijkertijd niet kapot. Als je keramische messen te kwetsbaar vindt, probeer dan deze messenset gemaakt van de beste zirkoniumgrondstoffen.

✅ Voordelen van de set:

• Uniforme en dichte structuur van het blad is bestand tegen de zwaarste belastingen;
• 30% scherper dan concurrerende messen
• Wordt geleverd met een 100% geld-terug-garantie in het geval van mesbreuk.

❌ Nadelen:

• Niet gevonden.

1e plaats. Oliver & Kline Beste keramische messenset: gemak, schoonheid, prijs en functionaliteit

Deze keramische messen zijn volgens veel professionele koks al jaren de beste keukenmessen. Dit komt omdat ze het gemakkelijker maken om voedsel schoon te maken en te snijden, en ze blijven ook lang scherp, en het probleem van het slijpen van keramische messen is het grootste nadeel van dit type mes. Verschijning niet alleen vanwege de schoonheid van het ontwerp: het is ergonomisch en bevordert een efficiënter gebruik, omdat het handvat niet in de hand glijdt. Effectieve en stijlvolle verpakking maakt de set tot een van de beste opties als cadeau voor kookliefhebbers.

✅ Voordelen van de set:

• De scherpte van de messen;
• Slijtvastheid;
• Ergonomie;
• Mooie verpakking.

❌ Nadelen:

• Niet gevonden.

Algemene voor- en nadelen van metalen keukenmessen

+ Voordelen:

• Harder dan metaal;
• Ze snijden beter dan metalen messen;
• Houd de scherpte van het mes langer;
• Niet onderhevig aan corrosie;
• Gemakkelijk met de hand schoon te maken;
• longen;
• Er zit geen metaalsmaak in de producten.

- minpunten:

• Complexe slijpprocedure;
• Verdraag geen wassen in vaatwassers;
• Verdraag slecht klappen;
• Kan breken bij overmatige breukbelasting.

Metaal versus keramiek - welke keukenmessen zijn beter?

Het is best lastig kiezen: zowel metalen als keramische messen hebben goede eigenschappen. De meesten zullen kiezen voor de bekende stalen messen en beweren dat er minder gedoe mee is bij het slijpen. Bovendien moeten ze niet zo voorzichtig worden behandeld als met keramiek. Maar de topmodellen van keramische messen zijn veel goedkoper dan stalen tegenhangers, snijden meer filigraan en laten geen metaalachtige smaak achter. Wat belangrijker is: gebruiksgemak of kwaliteit, duurzaamheid of scherpte - het is aan jou om te beslissen.

Als je van koken houdt, dan is het mes een van je belangrijkste assistenten in de keuken. En zelfs als je een ultramoderne keukenmachine hebt, kun je het nog steeds niet met één mes doen - er zouden er meerdere moeten zijn. Moderne fabrikanten bieden veel verschillende modellen; alleen het aantal merken en hun producten lopen uiteen. Hoe u de juiste messen voor uw keuken kiest, zonder u te vergissen in prijs en doel - we zullen hier vandaag over praten.

Welke messen moet je kiezen en hoeveel heb je nodig

Tijdens een kampeertrip kun je waarschijnlijk met één mes rondkomen - een zakmes. Maar in de keuken heeft elk soort voedsel misschien zijn eigen, aparte mes nodig. Laten we dus de standaardset verdelen volgens het doel van elk element.

1. Mes voor het snijden van brood, broden, gebak. Het heeft een lang gekarteld of golvend blad, de breedte is over de gehele lengte gelijk. Voorzien van een groot handvat.
2. Drie lange messen (25-45 cm) met een breed lemmet, een scherpe punt en een afgerond snijvlak. Deze messen zijn ontworpen voor het snijden van taai, hard voedsel.
3. Fruit- en groenteschiller (groenteschiller). Het is van twee soorten. De eerste heeft een scherpe punt, een verkort lemmet, een gelijkmatig snijvlak en is voorzien van een comfortabel groot handvat. De tweede heeft een mes dat tussen twee houders is bevestigd en een gat in het "lichaam", wat erg handig is voor het reinigen van groenten - aardappelen, wortelen, bieten en andere.
4. Een mes voor het snijden van vlees van een bot is van gemiddelde lengte, smal, het mes is aan de basis verbreed en naar de punt gebogen. Het snijvlak van zo'n mes is glad en niet afgebroken.
5. Een mes voor het snijden van kaas en worstjes. Het snijvlak heeft geen bochten, het mes is lang en breed genoeg.
6. Gekarteld vismes met flexibel lemmet van gelijke breedte in alle gebieden.
7. Boter- en patésnijder met een medium breed mes en een afgeronde punt.
8. Verkort champignonmes. Gemaakt van kunststof, het handvat heeft een harde borstel voor het reinigen van de doppen.
9. Hatchet mes, of keuken hakmes. Ontworpen voor het slachten van vlees en het hakken van botten. Voorzien van een breed, scherp mes en een krachtige handgreep.

   Galerij met soorten messen

Opmerking! Wat je ook kiest, je moet minimaal 3 messen van verschillende afmetingen in je keuken hebben: groot (35-410 cm lang), medium (30-35 cm) en klein (20-25 cm).

Daarnaast kun je nog een paar messen kiezen die alleen voor een bepaald soort voedsel zijn ontworpen. Bijvoorbeeld een zalmmes, of een entrecotemes. Hiermee kun je gemakkelijk knippen grote vis dunne plakjes. De groeven aan weerszijden van het mes vergemakkelijken het snijden van vette vis.

Zalm, of filetmes

Een speciale kaasschaaf helpt je de kaaskop in dunne plakjes te snijden, meestal hebben deze messen een teflon coating om te voorkomen dat de zachte kaas blijft plakken.

Het gekartelde mes is voorzien van een smal gekarteld lemmet. Het is gemakkelijk voor hen om tomaten, kiwi's en citrusvruchten te hakken, die een delicaat vruchtvlees hebben onder de dichte schil. Het wordt niet aanbevolen om de worst te snijden omdat de randen ongelijk zijn.

Metaal of keramiek?

Metalen en keramische messen zijn niet uitwisselbaar; hoewel ze een gemeenschappelijk doel hebben, kan het verschil tussen de materialen aanzienlijk zijn. Laten we de voor- en nadelen van beide soorten messen eens nader bekijken.

Metalen messen

Let allereerst op de locatie van het staal en hoe sterk het is. Het gebied van het handvat van het mes is het meest zwakheid, producten buigen en breken vaak precies op deze plek. De beste messen worden met de hand uit één stuk metaal gemaakt. Maar zo'n product is erg duur.

Metalen messen zijn de meest voorkomende en traditionele in onze keukens

• Goede messen zijn vaak gemaakt van koolstofstaal. Het geeft al snel een scherpe hoek bij het slijpen, maar er moet op worden gelet dat zo'n mes niet roest. Een stalen mes kun je zonder problemen zelf slijpen, maar het is wel belangrijk om het niet te corroderen.
• Fabrikanten van goedkope messen gebruiken vaak roestvrij staal bij hun productie. Dergelijke producten worden snel dof en u heeft tijd nodig om opnieuw te slijpen. Als je besluit om roestvrijstalen messen te kopen, kies dan voor een materiaal met een hoog koolstofgehalte: zo'n mes roest niet, hoewel het wel moet worden geslepen. Het lagere koolstofgehalte geeft het product hardheid en houdt de scherpte langer vast, maar behoedt het niet voor corrosie.
• Smeden geeft het metaal extra stevigheid, dus gesmede messen zijn van betere kwaliteit dan gestanste messen.

keramiek

• Voor de vervaardiging van keramische bladen wordt zirkoniumoxide gebruikt, een zeer hard materiaal. Ter vergelijking: een metalen mes blijft na het slijpen een maand scherp en een keramisch mes gaat er zeker tien mee. En wanneer correcte werking verscherpen is misschien helemaal niet nodig.
• Keramiek heeft geen poriën, wat betekent dat na het snijden van het voedsel de smaak van de ene niet wordt overgedragen op de andere. Dat wil zeggen, na het snijden van uien, knoflook of hete pepers, kunt u het mes eenvoudig afspoelen en verder werken.
• Omdat de structuur van het keramische mes dicht en niet-poreus is, is het apparaat hygiënisch en gemakkelijk te onderhouden.
• Een keramisch mes is lichter dan een metalen mes. Dit vermindert de belasting van arm en schouder tijdens het werken.

Keramiek is bestand tegen invloeden als krassen, oxidatie, roest, magnetisatie, etc.

Maar zelfs dit materiaal heeft aanzienlijke nadelen:

1. Het keramische mes is erg kwetsbaar. Dit mes is niet bedoeld voor het hakken van botten of het snijden van bevroren vlees. Als u het op de grond laat vallen, kan het breken; het metalen mes zal alleen buigen.
2. Een keramisch mes is niet universeel, het is alleen geschikt voor bepaalde soorten werk met voedsel.
3. De prijs van keramische messen, vergeleken met metalen producten hoog genoeg is.
4. Zelfslijpen van keramische messen wordt niet aanbevolen.

Criteria naar keuze

Allereerst moet het mes voor jou persoonlijk handig zijn om mee te werken. Maar u moet op nog een paar punten letten die de kwaliteit van producten bepalen.

Blad

De hoogwaardige koksmessen zijn gemaakt van roestvrij staal, waaraan chroom is toegevoegd voor extra stevigheid. Chroom wordt vaak gelegeerd met molybdeen en vanadium, wat de brosheid van het staal aanzienlijk vermindert. De duurzaamheid van het product wordt gegarandeerd door smeden.

Het oppervlak van het mes moet vrij zijn van krassen, oneffenheden, strepen en inkepingen. Het materiaal moet homogeen van samenstelling zijn.

Het is heel belangrijk dat het mes goed vastzit: over de hele lengte van het handvat, niet tweederde of half. De geschuurde klinknagels die het mes en het handvat vasthouden, hechten stevig aan de basis en steken nooit uit de groeven. Handgrepen van gegoten kunststof zonder klinknagels op het oppervlak - niet beste idee voor uw keuken.

Betalen Speciale aandacht over de kwaliteit van het mes

De scherpte van het lemmet is een belangrijk criterium bij het kiezen van een mes. Vertrouw geen verkopers die beweren dat je dit prachtige mesmodel gemakkelijk zelf thuis kunt slijpen. Je gooit je geld gewoon door de goot. De snijeigenschappen van het product zijn direct afhankelijk van de slijphoek. Merkmessen van hoge kwaliteit worden alleen op professionele apparatuur verwerkt.

Cutting edge efficiëntie, of verscherping

Kijk naar de zijkant van het mes. Als het snijoppervlak op golven lijkt en iets naar de punt toe uitzet, moet u geen geld uitgeven aan een dergelijk product (dit geldt niet voor broodmessen). Er mogen geen spanen of deuken op het snijvlak van het mes zitten. Idealiter is het een doorlopende, glanzende lijn van pen tot punt.

Let goed op de methode van het slijpen van het mes. Laserverscherping wordt als optimaal beschouwd. Het onderscheidende kenmerk zijn matte inkepingen in de vorm van krassen. Deze optie is duurder, maar is duurzaam en vereist geen verscherping. Dergelijke messen zijn gemaakt van twee lagen metaal: gehard bovenop het gebruikelijke. Wanneer een laag gehard metaal wordt afgeslepen, komt het normale metaal vrij en wordt de zelfslijping geactiveerd.

Hefboom

Het kan worden gemaakt in hout, plastic of metaal.

1. Het houten handvat is comfortabel voor de hand, hittebestendig, lichtgewicht. Maar het heeft zijn nadelen. Na verloop van tijd verliest de boom zijn uiterlijk: hij is versleten, bedekt met scheuren die vet absorberen. Als je zo'n mes vaak in het water laat liggen, zal het handvat nog meer te lijden hebben.
2. Het plastic handvat is sterk en duurzaam, het is niet bang voor langdurig contact met water en vet. Maar het is onmogelijk om daaruit te bepalen hoe lang de staalplaat erin verborgen is. En het moet de punt van het handvat bereiken, anders zal het na verloop van tijd gewoon losraken en eraf vallen.
3. Het metalen handvat wordt als ideaal beschouwd. Het is duurzaam, barst niet na verloop van tijd. Lost of breekt niet. Van de minnen - een bepaald gewicht van het product, wat misschien niet erg handig is voor werk.

Makkelijk te gebruiken

Je kunt altijd gemakkelijk een goed, kwalitatief hoogwaardig mes uit de verpakking halen, het in je hand "proberen", het op de tast beoordelen. Koop geen mes in een verpakking die niet geopend kan worden, je moet het beoordelen voordat je het koopt.

Messen moeten gebruiksvriendelijk en gemakkelijk op te bergen zijn

Controleer hoe gemakkelijk en comfortabel het product in de hand ligt, met name als het handvat te dik is voor de handpalm. Het handvat mag niet zwaarder wegen dan het mes.

En vergeet niet dat een kwaliteitsmes niet goedkoop kan zijn. Het product zal je niet lang trouw van dienst zijn als je het voor de prijs van een kilo aardappelen koopt.

Populaire fabrikanten

Als u een product van echt hoge kwaliteit wilt, moet u letten op fabrikanten met een goede reputatie. Niemand twijfelt eraan dat bijvoorbeeld "Solingen" veel beter is dan een mes van een dubieus bedrijf, gekocht op de beurs of spontane markt. We brengen u een lijst met fabrikanten die volgens experts de beste messen vertegenwoordigen.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Duitsland. De messen zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit gehard koolstofstaal, bestand tegen corrosie. De onderrand is met de hand geslepen.
2. Zwilling JA Henckels, Solingen, Duitsland. Zeer sterk mes gemaakt uit één stuk staal, extreem bestand tegen corrosie. Handmatig slijpen.
3. Dick, Deizisau, Duitsland. Roestvrijstalen messen van hoge kwaliteit.
4. Sabatier, Thiers, Frankrijk. Hoogwaardig staal, dunne handgreep, ronde voet.