VITAMINEN
organische stoffen die in kleine hoeveelheden nodig zijn in de voeding van zowel mensen als de meeste gewervelde dieren. Vitaminen worden meestal gesynthetiseerd door planten in plaats van dieren. De dagelijkse menselijke behoefte aan vitamines is slechts enkele milligrammen of microgrammen. In tegenstelling tot anorganische stoffen worden vitamines vernietigd door sterke verhitting. Veel vitamines zijn onstabiel en gaan "verloren" tijdens het koken of voedselverwerking. Aan het begin van de 20e eeuw. men geloofde dat de waarde van voedsel voornamelijk wordt bepaald door het caloriegehalte. Deze visie moest worden herzien toen de eerste experimenten werden beschreven, waaruit bleek dat als een aantal voedingsmiddelen wordt uitgesloten van het dieet van dieren, ze ziekten ontwikkelen als gevolg van voedingstekorten; tegelijkertijd maakte de consumptie van zelfs kleine hoeveelheden van bepaalde voedingsmiddelen of hun extracten het mogelijk om dergelijke ziekten te voorkomen of te genezen. Het bleek dat het gunstige effect van dergelijke toevoegingen afhangt van de aanwezigheid van voorheen onbekende stoffen die in de lever, melk, kruiden en andere voedingsmiddelen worden aangetroffen die een "beschermende" werking hebben. Daaropvolgende experimenten leidden tot de ontdekking van beide stoffen zelf - vitamines en hun rol in het leven van het lichaam. De naam "vitaminen", in 1911 voorgesteld door K. Funk, een Amerikaanse biochemicus van Poolse afkomst, werd al snel gemeengoed. Tijdens experimentele studies werden vitamines in zuivere vorm geïsoleerd uit voedingsproducten en werd hun chemische structuur bepaald, wat het mogelijk maakte ze op industriële schaal te synthetiseren en te verkrijgen. Kunstmatig verkregen vitamines verschillen niet van die in voedsel. Ze worden gebruikt als medicijn om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen en als additief om de voedingswaarde van voedsel en diervoeder te verhogen. Soms nemen mensen te veel vitamines in de veronderstelling dat dit hun gezondheid verbetert. Voor deze mening is geen grond en een overmatige inname van vitamine A en D kan schadelijke gevolgen hebben. Vitaminen zijn onderverdeeld in twee klassen: in vet oplosbaar en in water oplosbaar. Vetoplosbare vitamines lossen op in benzine, ether en vetten. In water oplosbare vitamines daarentegen zijn niet oplosbaar in vetten, maar oplosbaar in water en alcohol. Vitaminen A, D, E en K zijn in vet oplosbaar; alle andere zijn oplosbaar in water. Alle vitamines behalve vitamine D kunnen worden verkregen uit een uitgebalanceerd dieet van gewone voedingsmiddelen. In sommige gevallen, bijvoorbeeld tijdens de zwangerschap, neemt de behoefte aan vitamines toe en dan is het aan te raden om daarnaast vitamines te nemen met medicijnen, bijvoorbeeld in de vorm van capsules. Het lichaam krijgt sommige vitamines niet alleen met voedsel, maar ook door "intra-intestinale synthese" uitgevoerd door bacteriën, die altijd overvloedig aanwezig zijn in de darmen. Dit vormt een aantal B-vitamines en vitamine K, maar hun synthese en beschikbaarheid voor gebruik kunnen kwantitatief variëren. Bij herkauwers is bijvoorbeeld het aandeel B-vitamines dat door bacteriële synthese wordt verkregen, zeer merkbaar. Aan de andere kant bleek dat darmbacteriën blijkbaar kunnen concurreren met de gastheer voor voedingsstoffen. Zo groeiden dieren die onder steriele omstandigheden waren grootgebracht of die voer kregen aangevuld met antibiotica, sneller dan normaal. Bij mensen wordt een aanzienlijke hoeveelheid van een van de B-vitamines, namelijk biotine, intraintestinaal gesynthetiseerd, dat vervolgens in de bloedbaan terechtkomt.
ZIEKTEN VEROORZAAKT DOOR VITAMINEDEFICINTIE
Groene planten zijn levende organismen die onder invloed van licht in staat zijn om uit eenvoudige chemische verbindingen alle stoffen te produceren die ze nodig hebben: eiwitten, vetten, koolhydraten, pigmenten en vele andere complexe organische verbindingen. In tegenstelling tot planten zijn dieren niet in staat zelf voedsel te produceren. Bovendien kunnen ze zelf sommige complexe moleculen - vitamines, die nodig zijn om een ​​normaal metabolisme te behouden, niet zelf synthetiseren. In die gevallen waarin dieren geen vitamines uit voedsel krijgen, ontwikkelen ze ziekten die worden veroorzaakt door vitaminetekort ("vitaminetekort"). De meeste wilde dieren eten heel gevarieerd en ontwikkelen dergelijke ziekten niet. Een persoon daarentegen is vaak niet geneigd tot een uitgebalanceerd dieet en geeft, als hij een keuze heeft, de voorkeur aan verfijnd en licht voedsel, vaak verarmd aan vitamines. De armste bevolkingsgroepen hebben de neiging om eentonig (en schaars) te eten. Als gevolg hiervan ontstaan ​​vitaminegebreksziekten. Hun oorzaken werden pas in de 20e eeuw vastgesteld, waarna de preventie van deze ziekten geen problemen meer veroorzaakte.
Xeroftalmie. Volgens tijdgenoten, in de 19e en vroege 20e eeuw. xerophthalmia ("droge ogen") is vaak waargenomen bij ondervoede mensen, en vooral bij uitgehongerde kinderen. Bij deze ziekte stopt de productie en afscheiding van de afscheiding van de traanklieren, wat droge ogen en troebelheid van het hoornvlies veroorzaakt. De ziekte bevordert infecties die kunnen leiden tot chronische visuele beperkingen en zelfs blindheid. In 1904 stelde de Japanse arts M. Mori voor om deze ziekte te behandelen met visolie en kippenlever. Zijn aanbevelingen werden echter niet op prijs gesteld. Tijdens de Eerste Wereldoorlog was xeroftalmie wijdverbreid onder kinderen in Denemarken, veroorzaakt door een gebrek aan vitamine A. Feit is dat de Denen boter exporteerden, dus de kinderen in dit land aten alleen margarine en magere melk, die geen vitamine A. toen K. Blok aantoonde dat de ziekte te behandelen is met visolie en boter, heeft de Deense regering onmiddellijk de export van olie beperkt. Deze maatregel leidde direct tot een daling van de incidentie van xeroftalmie. Deze hele keten van gebeurtenissen heeft grote belangstelling gewekt bij voedingsdeskundigen. Olie wordt algemeen erkend als een product van "beschermende" werking. Veel laboratoria zijn begonnen met het isoleren van een stof genaamd "vetoplosbare stof A", die verantwoordelijk is voor de gunstige effecten van olie en visolie. Uiteindelijk bleek een van de beste bronnen van vitamine A de leverolie van de galeushaai te zijn. Een gram van dit vet bevat evenveel vitamine A als 6 kg olie. Vitamine A zelf is echter slechts verantwoordelijk voor 5% van het totale vetgewicht. Al snel werd de vitamine geïsoleerd door middel van hoogvacuümdestillatie en vervolgens chemisch gesynthetiseerd. Ondertussen bleek plantaardig pigment bèta-caroteen ook het ontstaan ​​van vitamine A-tekort te voorkomen.De paradox was dat caroteen een donkerrood pigment is en hoogwaardige vitamine A-concentraten uit visolie bleekgeel van kleur zijn. Wetenschappers hebben ontdekt dat in de wand van de dunne darm van dieren caroteen wordt omgezet in vitamine A, terwijl het caroteenmolecuul in twee identieke helften wordt gesplitst en zijn kleur verliest. Elk van de twee helften komt overeen met een molecuul vitamine A. Tegenwoordig wordt speciaal margarine toegevoegd, dat oorspronkelijk geen vitamine A bevatte.
Rachitis. Tot 1920 had rachitis vooral te lijden van kinderen uit noordelijke landen. Bij deze ziekte wordt het proces van mineralisatie (calcificatie) van botweefsel verstoord; uiterlijke tekenen van rachitis zijn sabelvormige benen, naar binnen gedraaide knieën, misvormde ribben en schedel, ongezonde tanden. De bijzondere gevoeligheid voor rachitis bij kinderen maakte het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de rol die calcium en fosfor spelen in de kindertijd, wanneer de groei van botten, die grotendeels uit calciumfosfaat bestaat, plaatsvindt. Aan het begin van de 20e eeuw. er werd aangetoond dat rachitis kan worden behandeld met zonlicht, en alleen het ultraviolette deel van het spectrum was effectief. Het mechanisme van een dergelijk effect moest worden onthuld, aangezien het duidelijk is dat zonlicht zelf geen calcium en fosfor aan het lichaam kan leveren. Na verloop van tijd bleek dat kabeljauwlever (aanvankelijk een volksremedie) en visolie ook een helende werking hebben. Laboratoriumexperimenten met ratten hebben bijgedragen aan aanzienlijke vooruitgang in de studie van rachitis. In 1924 werd ontdekt dat bepaalde voedingsmiddelen het vermogen krijgen om rachitis te genezen wanneer ze worden blootgesteld aan ultraviolet licht. Deze feiten hielpen even later om te ontdekken dat onder invloed van ultraviolet licht een biologisch actieve stof, vitamine D3, wordt gevormd in de huid, de belangrijkste regulator van het calcium- en fosformetabolisme in botten.
zie ook RAKHIT.
Pak aan. Deze ziekte was tot het begin van de 20e eeuw zo wijdverbreid in oostelijke landen dat het werd beschouwd als een van de belangrijkste ziekten ter wereld. Bij degenen die ziek zijn, is het zenuwstelsel beschadigd, wat leidt tot zwakte, verlies van eetlust, verhoogde prikkelbaarheid en verlamming met een zeer hoge kans op overlijden. Beriberi had vaak last van Japanse zeelieden. Het was pas in 1884 dat de Japanse voedingsdeskundige T. Takaki merkte dat de ziekte vermeden kon worden als het dieet van zeelieden gevarieerder werd gemaakt en groenten zou bevatten. In de jaren 1890 ontdekte de Nederlandse arts H. Eikmann dat de ziekte optreedt wanneer gepolijste rijst als hoofdvoedsel wordt geconsumeerd en dat een vergelijkbare ziekte, polyneuritis, kan worden veroorzaakt bij kippen als ze alleen gepolijste rijst krijgen. Gepolijste rijst wordt verkregen door de buitenste schillen van de rijstkorrels te verwijderen. Het bleek dat de schelpen die in het afval gaan een helende werking hebben. Na een lange inspanning konden wetenschappers in kleine hoeveelheden uit gist en rijstschillen een kristallijne substantie isoleren die zwavel bevatte. Deze stof, vitamine B1 of thiamine, voorkwam en genas beriberi, en de afwezigheid ervan in gepolijste rijst veroorzaakte de ziekte. Thiamine werd in 1937 chemisch bestudeerd en gesynthetiseerd. Tegenwoordig wordt synthetische thiamine toegevoegd aan gepolijste rijst en witte bloem.
Pellagra. Van alle ziekten die verband houden met vitaminetekorten, kwam pellagra ooit vooral veel voor in de Verenigde Staten. Hoewel deze ziekte voor het eerst werd beschreven in het begin van de 18e eeuw. in Italië, waar het zijn naam kreeg, vanaf het begin van de 20e eeuw. het verspreidde zich wijd in de Verenigde Staten. Meestal leed pellagra onder de armen op het platteland, die zeer eentonig voedsel aten, voornamelijk maïs en vet vlees. Met pellagra worden diarree, braken, duizeligheid, dermatitis en andere huidlaesies waargenomen, zwelling van de tong met de ontwikkeling van ulceraties voornamelijk eronder, evenals op het tandvlees en het slijmvlies van de onderlip, verlies van eetlust, hoofdpijn, depressie en dementie. Lijders aan de ziekte werden vaak voor krankzinnigen naar ziekenhuizen gestuurd. In 1937 werd ontdekt dat nicotinezuur (niacine) of zijn amide (nicotinamide) pellagra kan genezen. Hoewel nicotinezuur al in 1912 uit gistextract werd geïsoleerd, vermoedde niemand tot 1937 dat deze specifieke stof kon worden gebruikt voor de preventie en behandeling van pellagra. De verandering in het dieet heeft geleid tot de bijna volledige verdwijning van pellagra in de Verenigde Staten.
Megaloblastaire anemie. Bij dieren worden rode bloedcellen en leukocyten geproduceerd in het beenmerg. Omdat deze cellen een korte levensduur hebben, moet het beenmerg ze voortdurend produceren. Het proces van vorming van nieuwe bloedcellen wordt hematopoëse genoemd. Om het normaal te laten verlopen, is de aanwezigheid van twee vitamines noodzakelijk, en als er ten minste één ontbreekt, ondergaat het beenmerg veranderingen (zichtbaar onder een microscoop) en in plaats van rode bloedcellen begint het abnormale cellen te produceren - megaloblasten . Als gevolg hiervan ontwikkelt zich megaloblastaire anemie (zie ANEMIE). Een van de vormen van deze ziekte wordt verderfelijk genoemd, d.w.z. kwaadaardig, bloedarmoede, omdat het bij afwezigheid van behandeling altijd dodelijk is. Tot 1920 was er geen enkele remedie voor pernicieuze anemie. Later bleek echter dat bij consumptie van een grote hoeveelheid lever de ziekte een mildere vorm aanneemt. Geconcentreerde leverextracten bleken net zo effectief te zijn, vooral wanneer ze intramusculair werden geïnjecteerd: het leek erop dat iets de opname van deze extracten, via de mond ingenomen, belemmerde. Uiteindelijk werd de reden gevonden: in de maag van patiënten met pernicieuze anemie, de zogenaamde. een interne factor die deel uitmaakt van het maagsap en nodig is voor de opname van vitamine B12. Momenteel worden vitamine B12-injecties voorgeschreven voor de behandeling van deze ziekte, d.w.z. van de vitamine die aanwezig is in geconcentreerde leverextracten. Begin jaren dertig werd vastgesteld dat zwangere vrouwen in tropische landen vaak lijden aan megaloblastaire bloedarmoede, die niet kan worden behandeld met injecties met geconcentreerde leverextracten. De ziekte werd echter genezen door rauwe lever- of gistextracten te consumeren. Bloedarmoede werd kunstmatig opgewekt bij apen en kippen; een stof die geschikt was voor preventie en behandeling werd al snel zowel uit de lever als uit gist geïsoleerd en werd chemisch gesynthetiseerd. Het bleek dat deze stof - foliumzuur - een belangrijke rol speelt in veel biochemische processen, vooral bij de synthese van nucleïnezuren.
Scheurbuik. Al vele eeuwen hebben zeelieden en reizigers last van scheurbuik - een zeer ernstige ziekte waarbij een persoon veel gewicht verliest, constante vermoeidheid en gewrichtspijn ervaart. De ziekte was vaak dodelijk. In 1536, tijdens de winterexpeditie van Jacques Cartier in het zuiden van Canada, stierven 26 van zijn metgezellen aan scheurbuik. De rest van de reizigers werd genezen met een waterig extract van dennennaalden, een middel dat door de Indianen werd gebruikt. Tweehonderd jaar later toonde de Britse marine-chirurg J. Lynd aan dat de zeemansziekte kon worden behandeld met verse groenten en fruit, en vanaf 1795 werd op alle Britse schepen citrusvruchtensap toegevoegd aan het dieet.
zie ook TSINGA. Er ging nog een eeuw voorbij voordat scheurbuik in laboratoria werd bestudeerd. In 1907 werd ontdekt dat het bij cavia's kunstmatig kon worden opgewekt (andere proefdieren ontwikkelden de ziekte niet) als ze alleen haverkorrels en zemelen kregen. Het was mogelijk om cavia's van scheurbuik te genezen met citroensap, maar de zuivere werkzame stof, geïsoleerd uit citroensap, ontleedde snel in de lucht. Pas in 1931 werd vitamine C in kristallijne vorm verkregen, wat cavia's van scheurbuik genas. Het werd geïsoleerd uit citroensap, bijnierschors en paprika. In zijn structuur bleek deze stof, ascorbinezuur genaamd, verwant te zijn aan hexosen. Al snel werd het chemisch gesynthetiseerd, waarna de goedkope productie van de nieuwe vitamine snel tot stand kwam.
VITAMINE A
Vitamine A is een lichtgele in vet oplosbare alcohol die wordt gevormd uit het rode plantenpigment beta-caroteen (provitamine A). In het lichaam van dieren en mensen wordt bètacaroteen omgezet in vitamine A. Daarom kan caroteen worden beschouwd als een plantaardige vorm van vitamine A. Zowel vitamine A als bètacaroteen zijn onverzadigde verbindingen, ze worden gemakkelijk in de lucht geoxideerd en vernietigd . Voorheen was visolie, voornamelijk uit haaienlever, de belangrijkste bron van geconcentreerde vitamine A. Momenteel wordt deze vitamine chemisch gesynthetiseerd. De activiteit van vitamine A wordt biologisch bepaald door zijn vermogen om de groei te stimuleren bij ratten met een tekort aan deze vitamine. Eén eenheid vitamine A per dag is voldoende voor deze ratten om te overleven en langzaam te groeien. Een gram vitamine A bevat ongeveer drie miljoen eenheden. De fysiologische rol van vitamine A is het handhaven van een normale toestand, voornamelijk van epitheelweefsels (inclusief slijmvliezen), evenals zenuw- en botweefsels. Vitamine A beïnvloedt het vermogen om te zien bij weinig licht. Feit is dat een belangrijk onderdeel van het netvlies een derivaat is van vitamine A, rodopsine of visueel paars, dat deelneemt aan het visuele proces. Een tekort aan vitamine A leidt tot het verlies van rodopsine, wat op zijn beurt nachtblindheid ("nachtelijke") blindheid veroorzaakt, d.w.z. E. onvermogen om te zien in de schemering. Vanwege zijn rol in de activiteit van het netvlies, wordt vitamine A "retinol" genoemd (van netvlies, netvlies). De dagelijkse behoefte van een volwassene aan vitamine A is ca. 5000 eenheden. Bij langdurig gebruik van hogere doseringen heeft het een toxisch effect. Groenten, wortelen en andere groene en gele groenten zijn belangrijke bronnen van bètacaroteen. Vitamine A zit in visolie, eigeel en boter. Een andere vorm van vitamine A, vitamine A2, komt voor in de lever van zoetwatervissen.
VITAMINE D
Vitamine D is structureel verwant aan steroïde verbindingen, een klasse van vetoplosbare stoffen die worden aangetroffen in dierlijke weefsels, schimmels en verschillende planten. Vitamine D is een familie van verbindingen, die elk worden gevormd uit een specifieke sterol, zijn eigen voorloper. Sterolen (ook wel sterolen genoemd) zijn organische stoffen waarvan de structuur verschillende gelede ringen omvat die worden gevormd door koolstofatomen; Onder invloed van ultraviolet licht gaat een van de ringen open en wordt sterol omgezet in vitamine D. Deze unieke reactie vindt plaats in de huid van gewervelde dieren, maar is ongebruikelijk voor planten. Vitamine D kan daarom niet uit plantenvoeding worden gehaald, maar wordt gevormd door direct zonlicht in het dierlijk lichaam en kan daarin worden opgeslagen (voornamelijk in de lever, maar ook in vetweefsel). Een van zijn vormen, vitamine D2 of ergocalciferol, wordt gevormd door bestraling met ultraviolet licht van ergosterol, een natuurlijke sterol die in grote hoeveelheden wordt verkregen uit gist. Bij dieren komt vitamine D voornamelijk voor in de vorm van vitamine D3 of cholecalciferol. Het is actiever dan vitamine D2 en wordt gevormd wanneer 7-dehydrocholesterol wordt bestraald. De activiteit van beide vormen van de vitamine wordt bepaald door hun vermogen om de afzetting van mineralen (voornamelijk calciumfosfaat) in de botten van jonge ratten te induceren. Vitamine D wordt aangetroffen in vetten uit de lever van beenvissen. Vitamine D3 verhoogt de opname van calcium in de dunne darm. Meer precies, deze functie wordt uitgevoerd door zijn derivaten die in het lichaam worden gevormd. (Deze metabolieten worden nu beschouwd als steroïde hormonen en vitamine D zelf is een hormoon dat in de huid wordt aangemaakt.) Het meest actieve derivaat is 1,25-dihydroxycholecalciferol [[afgekort: 1,25- (OH) 2D3]]; het wordt in de nieren geproduceerd uit 25-hydroxycholecalciferol [], dat rechtstreeks in de lever wordt geproduceerd uit vitamine D3. Dit zeer actieve vitamine D3-derivaat lijkt de synthese van een calciumbindend eiwit in de wand van de dunne darm te induceren. Vitamine D2 wordt in het lichaam ook omgezet in een stof met een vergelijkbaar werkingsmechanisme, 1,25-dihydroxyergocalciferol []. Omdat vitamine D de opname van calcium en fosfor reguleert, speelt het een sleutelrol bij de normale vorming van botten en tanden. Het is het meest nodig door zwangere vrouwen en kinderen. Als een groeiend lichaam, dat alleen botten vormt, vitamine D mist, dalen de calcium- en fosforspiegels in het bloed tot onder het normale niveau en worden de botten zachter en vervormen ze. In dit geval lijden kinderen aan rachitis en ontwikkelen zwangere vrouwen een vergelijkbare aandoening die osteomalacie wordt genoemd. De ontdekking van vitamine D maakte het mogelijk om rachitis bijna volledig te verslaan in veel noordelijke landen, waar de daglichturen in de winter erg kort zijn en er weinig vitamine D in de huid wordt gevormd; Vitamine D wordt nu op grote schaal voorgeschreven aan kinderen. Conventionele ruiten laten het ultraviolette licht dat nodig is om vitamine D te vormen niet door. Eén gram vitamine D komt overeen met 40 miljoen activiteitseenheden. De dagelijkse behoefte van zowel het lichaam van een kind als van zwangere en zogende vrouwen is 400 eenheden. Er zijn gevallen geweest waarin veel grotere doses zijn voorgeschreven om sommige vormen van artritis te behandelen. In hoge doses kan vitamine D echter giftig zijn.
VITAMINE E
Vitamine E heeft een andere naam - tocoferol, wat in het Grieks "geboorte van een baby" betekent en de rol van deze vitamine bij de voortplanting aangeeft. Er zijn vier bekende vormen van tocoferol - alfa, bèta, gamma en delta. Al deze nauw verwante verbindingen zijn qua chemische structuur vergelijkbaar met chlorofyl, het groene pigment in planten. Alfa-tocoferol blijkt het meest actief te zijn. Vitamine E wordt voornamelijk opgeslagen in vetweefsel.
In geconcentreerde vorm worden tocoferolen verkregen door hoogvacuümdestillatie van natuurlijke plantaardige oliën. De belangrijkste natuurlijke bronnen van vitamine E zijn groene plantenbladeren en katoenzaad-, pinda-, soja- en tarweolie. Margarine gemaakt van plantaardige olie is ook een goede bron van deze vitamine. De industrie produceert ook synthetische alfa-tocoferol. Biologische bepaling van vitamine E wordt uitgevoerd op drachtige ratten. Bij het ontvangen van voedsel met een gebrek aan tocoferol, kunnen ratten geen foetus dragen tot het einde van de termijn, en de foetus wordt ofwel dood geboren of wordt opgenomen in de baarmoeder. Een andere functie van vitamine E is het handhaven van de spierspanning bij jonge dieren. Vitamine E is een antioxidant en voorkomt met name de oxidatie en afbraak van vitamine A. Bij mensen, vooral bij kinderen, leidt vitamine E-tekort tot snelle vernietiging van rode bloedcellen en bloedarmoede. Het verband tussen vitamine E en menselijke voortplanting is niet bewezen. De aanbevolen dagelijkse inname van vitamine E in termen van alfa-tocoferol is 10 mg.
VITAMINE K
Vitamine K komt in de natuur in twee vormen voor: K1 en K2. Beide vormen zijn in vet oplosbaar. Tot op heden zijn veel andere vormen van vitamine K chemisch verkregen, waaronder in water oplosbare. De eenvoudigste vorm van vitamine K is het synthetische product menadion (2-methyl-1,4-naftochinon), een gelige olie met een scherpe smaak. Vitamine K wordt ook wel een antihemorragische vitamine genoemd: het wordt verondersteld de productie van protrombine in de lever te induceren, een eiwit dat betrokken is bij de bloedstolling. Bij vitamine K-tekort wordt de bloedstollingstijd aanzienlijk verlengd in vergelijking met de norm en heeft de persoon last van frequente bloedingen en bloedingen. Vitamine K1 wordt aangetroffen in de groene bladeren van planten en vitamine K2 wordt geproduceerd door bacteriën die normaal gesproken in de menselijke darm leven, zoals Escherichia coli. Blijkbaar speelt gal een belangrijke rol bij het oplossen van natuurlijke vitamine K in de darm: bij afwezigheid wordt de vitamine niet opgenomen. In dit opzicht kan vitamine K-tekort optreden als gevolg van een schending van de uitstroom van gal (met obstructieve of mechanische geelzucht). Een gezond lichaam voldoet meestal aan zijn vitamine K-behoefte met een uitgebalanceerd dieet. Zwangere vrouwen kort voor de bevalling en pasgeborenen wordt echter geadviseerd deze vitamine extra toe te dienen om het gehalte aan protrombine in het bloed van pasgeborenen te verhogen en zo het ontstaan ​​van bloedingen (in geval van geboortetrauma) en bloedingen te voorkomen. Binnen een paar dagen na de geboorte begint het lichaam van de baby zijn eigen vitamine K uit het spijsverteringskanaal te ontvangen. De dagelijkse behoefte aan vitamine K is waarschijnlijk minder dan een fractie van een milligram.
VITAMINEN GROEP B
Aan het begin van de studie van vitamines werd ontdekt dat een aantal natuurlijke producten (gist, lever en melk) een in water oplosbare fractie bevatten die nodig is voor een normaal leven. Het werd de in water oplosbare fractie B genoemd. Al snel bleek het een verscheidenheid aan chemische verbindingen te bevatten, waaronder thiamine, riboflavine en niacine. Een oneindige verscheidenheid aan biochemische reacties die in het lichaam plaatsvinden, wordt uitgevoerd onder invloed van speciale eiwitten - enzymen (zie ook ENZYMEN). Elke chemische reactie in het lichaam heeft zijn eigen enzym nodig. Veel enzymen (vooral die welke worden gebruikt in de processen van oxidatie van voedingsstoffen en de accumulatie van nuttige energie) zijn alleen actief in aanwezigheid van B-vitamines (of hun derivaten), die als de zogenaamde dienen. co-enzymen. Als het lichaam geen van deze vitamines uit voedsel krijgt, kan het enzym niet werken en treden de overeenkomstige chemische reacties niet op.
THIAMINE
Thiamine (vitamine B1) is een verbinding met een complexe chemische structuur die zwavel bevat, waardoor het zijn karakteristieke onaangename geur krijgt. Thiamine breekt af bij verhitting in aanwezigheid van vocht; droog, het is stabiel. Tijdens het koken of bewaren van voedsel neemt het thiaminegehalte daarin af, maar dit komt voornamelijk niet door verwarming, maar door het feit dat het gemakkelijk wordt uitgewassen. Thiamine is wijd verspreid in de natuur, maar het gehalte is laag in de meeste voedingsmiddelen. Moderne smaken en kookmethodes hebben ertoe geleid dat mensen minder thiamine binnenkrijgen. Daarom worden er nu vitaminesupplementen aan meel toegevoegd. Veel thiamine wordt aangetroffen in gist, pinda's, erwten en andere peulvruchten, mager varkensvlees, zemelen en spruitjes. Het thiaminegehalte wordt bepaald met behulp van een thiochrome test op basis van het meten van de fluorescentie-intensiteit van thiochroom, een thiaminederivaat. Thiamine speelt een belangrijke rol in het enzymsysteem voor het gebruik van koolhydraten door cellen. Bij een gebrek aan thiamine "verbranden" koolhydraten in de weefsels van het lichaam niet volledig; tegelijkertijd hopen zich giftige producten op, wat de oorzaak kan zijn van beriberi - de ziekte van thiaminedeficiëntie. Thiaminedeficiëntie komt soms voor bij alcoholisme - als gevolg van ondervoeding. Volwassenen wordt geadviseerd om dagelijks 1 tot 1,5 mg thiamine te consumeren. Voor medicinale doeleinden wordt thiamine in aanzienlijk hogere doses voorgeschreven zonder merkbare bijwerkingen.

RIBOFLAVIN
Riboflavine (vitamine B2) is een oranje pigment dat een gelige kleur geeft aan rauw eiwit en wei. Het is aanzienlijk beter bestand tegen hitte dan thiamine, maar wordt afgebroken door licht. Wanneer melk gedurende twee uur aan licht wordt blootgesteld, wordt het grootste deel van de riboflavine vernietigd. Het moet regelmatig met voedsel worden geconsumeerd en vrij veel riboflavine wordt gevonden in de lever, gist, eieren, groene bladeren van planten en melk. Op industriële schaal wordt deze vitamine verkregen door microbiologische synthese of chemisch. De methode voor de bepaling door fluorescentie lijkt op de thiochroomtest voor thiamine. Net als thiamine speelt riboflavine een belangrijke rol in verschillende enzymsystemen die het gebruik van voedingsstoffen door cellen ondersteunen. Als riboflavine onvoldoende is, wordt de huid rond de neusgaten en mond gebarsten en zweren. Bovendien lijden de ogen: intolerantie voor fel licht (fotofobie) treedt op. Riboflavine moet ook aanwezig zijn in diervoeder; bij een tekort aan deze vitamine komen de kippen niet uit en ontwikkelen de kippen verlamming van de poot. Volgens de richtlijnen zou een persoon ongeveer 1,2-1,7 mg riboflavine per dag moeten krijgen.
NIACIN
Niacine (nicotinezuur, vitamine PP) en niacinamide (nicotinamide) zijn twee onderling verwisselbare vitaminestoffen. In de medische praktijk heeft niacinamide vaak de voorkeur boven niacine, dat tijdelijke roodheid van de huid veroorzaakt. Niacine wordt over het algemeen niet afgebroken tijdens de bereiding en verwerking van voedingsmiddelen. Het wordt in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in gist, lever, vis en mager vlees. De industriële productie van de vitamine is gebaseerd op chemische synthese. Niacine en niacinamide worden in grote hoeveelheden geproduceerd voor gebruik als voedsel- en medicijnadditieven. Ze worden dus toegevoegd aan witte bloem, waaruit "verrijkt" brood wordt gebakken. Niacinamide maakt deel uit van twee co-enzymen, NAD en NADP (zie METABOLISME), die een grote rol spelen bij het metabolisme van koolhydraten. Ze worden behandeld met pellagra, maar voor een volledig herstel is een overgang naar een volwaardig dieet noodzakelijk, niet alleen dit, maar ook andere vitamine B. Niacine in het lichaam wordt gevormd uit tryptofaan, een aminozuur dat deel uitmaakt van de eiwitten van melk, vlees en eieren. Op deze manier verkregen niacine kan echter alleen voldoende zijn met een significant gehalte aan tryptofaan in voedsel. De dagelijkse behoefte van een volwassene aan niacine is 20 mg.
FOLIUMZUUR
Foliumzuur, of pteroylglutaminezuur, is een geel pigment dat slecht oplosbaar is in water. Volgens zijn chemische structuur is het een verbinding van glutaminezuur en para-aminobenzoëzuur met het gele pigment pterine. Pterin dankt zijn naam aan de vleugels van vlinders, waaraan het kleur geeft: het Griekse woord pteron betekent vleugel. Foliumzuur wordt aangetroffen in lever, gist, kruiden, eieren en soja; bovendien wordt het op chemische wijze verkregen. Het gehalte van de vitamine wordt bepaald door een microbiologische methode en in het testmonster wordt het zuur voorlopig vrijgemaakt door enzymen uit die verbindingen waarin het zich in een gebonden vorm bevindt. Foliumzuur speelt een belangrijke rol bij de synthese van nucleïnezuren en bij de processen van celdeling en groei, vooral bij de vorming van bloedcellen. In dit opzicht wordt bij een tekort aan foliumzuur het gehalte aan erytrocyten en leukocyten in het bloed veel lager dan normaal en nemen de erytrocyten in omvang toe. Deze ziekte, die folaatdeficiëntie (megaloblastische) bloedarmoede wordt genoemd, kan optreden als gevolg van ondervoeding, zwangerschap of ernstige malabsorptie; het reageert meestal op een behandeling met foliumzuur. De dagelijkse behoefte aan foliumzuur is ongeveer 0,4 mg; therapeutische doses zijn aanzienlijk hoger.
VITAMINE B6
Net als niacine is vitamine B6 een pyridinederivaat. In de natuur zijn er drie van zijn biologisch actieve vormen: pyridoxine, pyridoxal en pyridoxamine. Rijk aan vitamine B6 in gist, lever, mager vlees en volkoren granen. De concentratie in voeding wordt bepaald door een microbiologische methode. De biologische functie van deze vitamine wordt geassocieerd met de uitwisseling van aminozuren en het gebruik van eiwitten in weefsels. Jonge kinderen ontwikkelen soms een vitamine B6-tekort door verkeerde voeding, wat gepaard gaat met stuiptrekkingen. Bij dieren veroorzaakt dit tekort bloedarmoede en verlamming, en bij ratten acute dermatitis (ontsteking van de huid).
PANTOTHENISCH ZUUR
Pantotheenzuur is een stikstofhoudend organisch zuur. De belangrijkste bronnen zijn lever, gist, eigeel, broccoli; het wordt ook chemisch geproduceerd. Pantotheenzuur maakt deel uit van het co-enzym A-molecuul, dat betrokken is bij veel biochemische processen, waaronder de biologische synthese van vetten en steroïden enerzijds en bij vetafbraakreacties anderzijds. Acetyl Co-enzym A speelt een sleutelrol in de tricarbonzuurcyclus en het koolhydraatmetabolisme. Er zijn geen menselijke ziekten beschreven die verband houden met pantotheenzuurdeficiëntie. Maar bij proefdieren was het met behulp van een speciaal dieet mogelijk om een ​​​​uitgesproken insufficiëntie te veroorzaken, vergezeld van dermatitis, diarree, degeneratie van het zenuwweefsel en grijs haar.
BIOTINE
Biotine is een complexe organische verbinding die bestaat uit zwavel- en stikstofatomen. Gevonden in lever, eigeel, gist en andere voedingsmiddelen. Rauw eiwit heeft een unieke eigenschap: het bindt biotine in het spijsverteringskanaal en maakt het ontoegankelijk voor het lichaam. Bij proefdieren kan biotinedeficiëntie worden veroorzaakt als een significante hoeveelheid ruw eiwit aan hun voer wordt toegevoegd. Biotine komt niet alleen het lichaam binnen met voedsel, maar wordt ook gesynthetiseerd door darmbacteriën. Bij proefdieren manifesteert biotinedeficiëntie zich door ernstige dermatitis, symptomen van verlamming en haaruitval.
HOLIN
Choline wordt meestal B-vitamines genoemd, hoewel het in het lichaam wordt gesynthetiseerd en in weefsels veel hoger is dan bij andere vitamines (in een rauwe lever bijvoorbeeld ongeveer 0,5% van het gewicht van een orgaan). Chemisch gezien is choline een stikstofverbinding vergelijkbaar met ammoniak. De hoogste hoeveelheden worden gevonden in voedingsmiddelen zoals eigeel, lever, mager vlees, vis, soja en pinda's. Choline wordt gemakkelijk met chemische middelen verkregen. In het lichaam neemt het deel aan het transport van vetten en aan de opbouw van nieuwe cellen. Samen met fosforzuur en vetzuren maakt het deel uit van lecithine. Vetten in de vorm van lecithine worden door de bloedbaan van de lever naar andere weefsels in het lichaam vervoerd. Bij onvoldoende inname van choline uit voedsel hoopt zich vet op in de lever, wat kan dienen als een predisponerende factor voor levercirrose. Een cholinederivaat, acetylcholine, speelt een belangrijke rol bij de zenuwactiviteit. De dagelijkse menselijke behoefte aan choline blijft onbekend, maar lijkt behoorlijk hoog te zijn. Bij zoogdieren wordt choline gevormd uit het aminozuur methionine.
VITAMINE B12
Vitamine B12-tekort veroorzaakt pernicieuze anemie, een ziekte die oudere mensen het vaakst treft. Deze vitamine is de enige biologisch actieve stof die kobalt bevat, vandaar de andere naam - cobalamine. Het is geïsoleerd in twee vormen, B12a en B12b, die dezelfde activiteit hebben. Vitamine B12 is afwezig in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong; In tegenstelling tot andere B-vitamines, wordt het niet gesynthetiseerd door planten, maar door sommige bacteriën en bodemschimmels. Uit natuurlijke bronnen werd een co-enzym met vitamine B12 geïsoleerd. In zeer kleine hoeveelheden (ongeveer één deel per miljoen) wordt deze vitamine aangetroffen in lever, mager vlees, vis, melk en eieren. Het tekort bij jonge dieren leidt tot groeiachterstand en hoge sterfte. Net als foliumzuur is vitamine B12 betrokken bij de synthese van nucleïnezuren. De concentratie ervan wordt gemeten met een microbiologische methode en de industriële productie wordt uitgevoerd door microbiologische synthese.
VITAMINE C
Vitamine C - ascorbinezuur of antiscorbutische vitamine - is qua structuur vergelijkbaar met glucose, waaruit het in de industrie wordt verkregen. Vitamine C is onstabiel in oplossing, vooral in een alkalische omgeving. Het kan kapot gaan bij langdurig koken. Vitamine C is overvloedig aanwezig in vers fruit en groenten. Bij mensen, mensapen, cavia's, fruitvleermuizen (fruitvleermuizen) en sommige vogels moet vitamine C, dat blijkbaar de rol van co-enzym speelt, het lichaam binnenkomen met voedsel. Andere dieren kunnen het zelf maken. De dagelijkse behoefte aan deze vitamine bij gezonde mensen is 30-60 mg.

Vitaminen zijn een grote groep organische verbindingen van verschillende chemische aard. Ze zijn verenigd door één belangrijk kenmerk: zonder vitamines is het bestaan ​​van de mens en andere levende wezens onmogelijk.

Zelfs in de oudheid gingen mensen ervan uit dat om bepaalde ziekten te voorkomen, het voldoende was om bepaalde aanpassingen in het dieet aan te brengen. In het oude Egypte behandelden ze bijvoorbeeld 'nachtblindheid' (verminderd zicht in de schemering) door de lever te eten. Veel later werd bewezen dat deze pathologie te wijten is aan een gebrek aan vitamine A, dat in grote hoeveelheden aanwezig is in de lever van dieren. Enkele eeuwen geleden werd als remedie tegen scheurbuik (de ziekte wordt veroorzaakt door hypovitaminose C) voorgesteld om zure plantaardige voedingsmiddelen in de voeding op te nemen. De methode heeft 100% zijn vruchten afgeworpen, aangezien er veel ascorbinezuur in gewone zuurkool en citrusvruchten zit.

Waarom zijn vitamines nodig?

Verbindingen van deze groep nemen de meest actieve rol in alle soorten metabolische processen. De meeste vitamines functioneren als co-enzymen, dat wil zeggen, ze werken als enzymkatalysatoren. In voedsel zijn deze stoffen in vrij kleine hoeveelheden aanwezig, daarom worden ze allemaal geclassificeerd als micronutriënten. Vitaminen zijn nodig voor de regulatie van vitale functies via de lichaamsvloeistoffen.

De studie van deze vitale organische verbindingen houdt zich bezig met de wetenschap van de vitamineologie, die zich op het snijvlak van farmacologie, biochemie en voedselhygiëne bevindt.

Belangrijk:vitamines bevatten absoluut geen calorieën en kunnen daarom niet als energiebron dienen. Het zijn ook geen structurele elementen die nodig zijn voor de vorming van nieuwe weefsels.

Heterotrofe organismen ontvangen deze verbindingen met een laag molecuulgewicht voornamelijk met voedsel, maar sommige worden gevormd tijdens het proces van biosynthese. In het bijzonder wordt in de huid onder invloed van ultraviolette straling vitamine D gevormd, uit provitaminen-carotenoïden - A, en uit het aminozuur tryptofaan - PP (nicotinezuur of niacine).

Opmerking: symbiotische bacteriën die op het darmslijmvlies leven, synthetiseren normaal gesproken voldoende vitamine B3 en K.

De dagelijkse behoefte aan elke individuele vitamine in een persoon is erg klein, maar als het innameniveau veel lager is dan de norm, ontwikkelen zich verschillende pathologische aandoeningen, waarvan er vele een zeer ernstige bedreiging vormen voor de gezondheid en het leven. Een pathologische aandoening die wordt veroorzaakt door een tekort aan een bepaalde verbinding van deze groep wordt hypovitaminose genoemd.

Opmerking : vitaminetekort houdt een volledige stopzetting van de inname van vitamine in het lichaam in, wat vrij zeldzaam is.

Classificatie

Alle vitamines zijn verdeeld in 2 grote groepen op basis van hun vermogen om op te lossen in water of vetzuren:

1. TOT in water oplosbaar omvatten alle verbindingen van groep B, ascorbinezuur (C) en vitamine P. Ze hebben niet het vermogen om zich in significante hoeveelheden op te hopen, aangezien een eventuele overmaat binnen enkele uren op natuurlijke wijze met water wordt uitgescheiden.
2. TOT vet oplosbaar(lipovitaminen) omvatten A, D, E en K. Dit omvat ook de later ontdekte vitamine F. Dit zijn vitamines opgelost in onverzadigde vetzuren - arachidon, linolzuur en linoleenzuur, enz.). Vitaminen van deze groep worden meestal in het lichaam afgezet - voornamelijk in de lever en het vetweefsel.

In verband met deze specificiteit wordt vaker het gebrek aan in water oplosbare vitamines opgemerkt, maar hypervitaminose ontwikkelt zich voornamelijk in vetoplosbare vitamines.

Opmerking: vitamine K heeft een in water oplosbare analoog (vicasol), gesynthetiseerd in het begin van de jaren 40 van de vorige eeuw. Tot op heden zijn ook in water oplosbare preparaten van andere lipovitaminen verkregen. In dit opzicht wordt zo'n indeling in groepen stilaan nogal arbitrair.

Om individuele verbindingen en groepen aan te duiden, worden Latijnse letters gebruikt. Met een diepgaande studie van vitamines werd het duidelijk dat sommige geen afzonderlijke stoffen zijn, maar complexen. De namen die momenteel in gebruik zijn, werden in 1956 goedgekeurd.

Korte kenmerken van individuele vitamines

Vitamine A (retinol)

We raden aan om te lezen:

Deze in vet oplosbare verbinding kan xeroftalmie en verslechtering van het gezichtsvermogen in de schemering voorkomen en de weerstand van het lichaam tegen infectieuze agentia verhogen. Retinol beïnvloedt de elasticiteit van het epitheel van de huid en de interne slijmvliezen, de haargroei en de snelheid van weefselregeneratie (herstel). Vitamine A heeft een uitgesproken antioxiderende werking. Deze lipovitamine is nodig voor de ontwikkeling van eicellen en het normale verloop van het spermatogeneseproces. Het minimaliseert de negatieve effecten van stress en blootstelling aan vervuilde lucht.

De voorloper van retinol is caroteen.

Studies hebben aangetoond dat vitamine A de ontwikkeling van kanker voorkomt. Retinol zorgt voor de normale functionele activiteit van de schildklier.

Belangrijk:Overmatige inname van retinol met dierlijke producten veroorzaakt hypervitaminose. Een teveel aan vitamine A kan leiden tot kanker.

Vitamine B1 (thiamine)

We raden aan om te lezen:

Een persoon zou thiamine elke dag in voldoende hoeveelheden moeten krijgen, omdat deze verbinding niet in het lichaam wordt afgezet. B1 is nodig voor de normale werking van het cardiovasculaire en endocriene systeem, evenals de hersenen. Thiamine is direct betrokken bij het metabolisme van acetylcholine, een neurotransmitter. B1 kan de afscheiding van maagsap normaliseren en de spijsvertering stimuleren, waardoor de beweeglijkheid van het maagdarmkanaal wordt verbeterd. Het eiwit- en vetmetabolisme is grotendeels afhankelijk van thiamine, dat belangrijk is voor weefselgroei en regeneratie. Het is ook nodig om complexe koolhydraten af ​​te breken tot de belangrijkste energiebron - glucose.

Belangrijk:het gehalte aan thiamine in producten neemt aanzienlijk af tijdens warmtebehandeling. Vooral aardappelen worden aanbevolen om te worden gebakken of gestoomd.

Vitamine B2 (riboflavine)

Riboflavine is essentieel voor de biosynthese van een aantal hormonen en de vorming van rode bloedcellen. Vitamine B2 is nodig voor de vorming van ATP ("energiebasis" van het lichaam), bescherming van het netvlies tegen de negatieve effecten van ultraviolette straling, de normale ontwikkeling van de foetus, evenals de regeneratie en vernieuwing van weefsels.

Vitamine B4 (choline)

Choline is betrokken bij het vetmetabolisme en de biosynthese van lecithine. Vitamine B4 is erg belangrijk voor de productie van acetylcholine, bescherming van de lever tegen toxines, groeiprocessen en hematopoëse.

Vitamine B5 (pantotheenzuur)

Vitamine B5 heeft een positief effect op het zenuwstelsel, omdat het de biosynthese van de excitatiemediator - acetylcholine, stimuleert. Pantotheenzuur verbetert de darmmotiliteit, versterkt de afweer van het lichaam en versnelt de regeneratie van beschadigde weefsels. B5 maakt deel uit van een aantal enzymen die nodig zijn voor het normale verloop van veel stofwisselingsprocessen.

Vitamine B6 (pyridoxine)

Pyridoxine is nodig voor een normale functionele activiteit van het centrale zenuwstelsel en het versterken van de immuniteit. B6 is direct betrokken bij de biosynthese van nucleïnezuren en de constructie van een groot aantal verschillende enzymen. Vitamine draagt ​​bij tot de volledige opname van essentiële onverzadigde vetzuren.

Vitamine B8 (inositol)

Inositol wordt aangetroffen in de ooglens, traanvocht, zenuwvezels en sperma.

B8 helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, verhoogt de elasticiteit van de vaatwanden, normaliseert de gastro-intestinale motiliteit en heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel.

Vitamine B9 ()

Kleine hoeveelheden foliumzuur worden geproduceerd door micro-organismen die in de darmen leven. B9 neemt deel aan het proces van celdeling, de biosynthese van nucleïnezuren en neurotransmitters - noradrenaline en serotonine. Het proces van hematopoëse hangt grotendeels af van foliumzuur. Het is ook betrokken bij het metabolisme van lipiden en cholesterol.

Vitamine B12 (cyanocobalamine)

Cyanocobalamine is direct betrokken bij het proces van hematopoëse en is nodig voor het normale verloop van het eiwit- en lipidenmetabolisme. B12 stimuleert de weefselgroei en -regeneratie, verbetert de toestand van het zenuwstelsel en wordt door het lichaam gebruikt om aminozuren aan te maken.

We raden aan om te lezen:

Nu weet iedereen dat ascorbinezuur het immuunsysteem kan versterken en het beloop van een aantal ziekten (met name verkoudheid) kan voorkomen of verlichten. Deze ontdekking is relatief recent gedaan; wetenschappelijk bewijs voor de effectiviteit van vitamine C voor de preventie van verkoudheid verscheen pas in 1970. Ascorbinezuur wordt in zeer kleine hoeveelheden in het lichaam afgezet, dus een persoon moet constant de reserves van deze in water oplosbare verbinding aanvullen.

Veel verse groenten en fruit zijn de beste bron ervan.

Wanneer er in het koude seizoen weinig verse plantaardige producten in de voeding zitten, is het aan te raden om dagelijks "ascorbinezuur" in tabletten of dragees in te nemen. Het is vooral belangrijk om dit niet te vergeten voor verzwakte mensen en vrouwen tijdens de zwangerschap. Regelmatige inname van vitamine C is essentieel voor kinderen. Het neemt deel aan de biosynthese van collageen en vele stofwisselingsprocessen, en helpt ook om het lichaam te ontgiften.

Vitamine D (als ergocalciferol)

We raden aan om te lezen:

Vitamine D komt niet alleen van buitenaf het lichaam binnen, maar wordt ook in de huid gesynthetiseerd onder invloed van ultraviolette straling. De verbinding is nodig voor de vorming en verdere groei van volwaardig botweefsel. Ergocalciferol reguleert het metabolisme van fosfor en calcium, bevordert de eliminatie van zware metalen, verbetert de hartfunctie en normaliseert het bloedstollingsproces.

Vitamine E (tocoferol)

We raden aan om te lezen:

Tocoferol is de krachtigste bekende antioxidant. Het minimaliseert de negatieve effecten van vrije radicalen op cellulair niveau en vertraagt ​​het natuurlijke verouderingsproces. Hierdoor kan vitamine E de werking van een aantal organen en systemen verbeteren en de ontwikkeling van ernstige ziekten voorkomen. Het verbetert de spierfunctie en versnelt herstelprocessen.

Vitamine K (Menadion)

We raden aan om te lezen:

Bloedstolling is afhankelijk van vitamine K, evenals het proces van botvorming. Menadion verbetert de functionele activiteit van de nieren. Het versterkt ook de wanden van bloedvaten en spieren en normaliseert de functies van het spijsverteringskanaal. Vitamine K is essentieel voor de synthese van ATP en creatinefosfaat - de belangrijkste energiebronnen.

Vitamine L-Carnitine

L-Carnitine is betrokken bij de vetstofwisseling en draagt ​​bij aan de energievoorziening van het lichaam. Deze vitamine verhoogt het uithoudingsvermogen, bevordert de spiergroei, verlaagt het cholesterolgehalte en verbetert de gezondheid van het hart.

Vitamine P (B3, citrien)

We raden aan om te lezen:

De belangrijkste functie van vitamine P is het versterken en vergroten van de elasticiteit van de wanden van kleine bloedvaten en het verminderen van hun doorlaatbaarheid. Citrien kan bloedingen voorkomen en heeft een uitgesproken antioxiderende werking.

Vitamine PP (niacine, nicotinamide)

Veel plantaardig voedsel bevat nicotinezuur en dierlijk voedsel bevat deze vitamine als nicotinamide.

Vitamine PP neemt actief deel aan het metabolisme van eiwitten en draagt ​​bij aan de opname van energie door het lichaam tijdens het gebruik van koolhydraten en lipiden. Niacine maakt deel uit van een aantal enzymverbindingen die verantwoordelijk zijn voor cellulaire ademhaling. Vitamine verbetert de toestand van het zenuwstelsel en versterkt het cardiovasculaire systeem. De conditie van de slijmvliezen en de huid is grotendeels afhankelijk van nicotinamide. Dankzij PP verbetert het zicht en normaliseert de bloeddruk wanneer.

Vitamine U (S-methylmethionine)

Vitamine U verlaagt het histaminegehalte vanwege de methylering ervan, wat de zuurgraad van maagsap aanzienlijk kan verminderen. S-methylmethionine heeft ook anti-sclerotische effecten.

Moet ik regelmatig vitaminecomplexen drinken?

Natuurlijk moeten veel vitamines regelmatig aan het lichaam worden geleverd. De behoefte aan veel biologisch actieve stoffen neemt toe naarmate het lichaam meer wordt belast (tijdens lichamelijke arbeid, sporten, ziekte, enz.). De kwestie van de noodzaak om dit of dat complexe vitaminepreparaat te nemen, wordt strikt individueel beslist. Ongecontroleerde inname van deze farmacologische middelen kan hypervitaminose veroorzaken, dat wil zeggen een teveel aan een of andere vitamine in het lichaam, wat niet tot iets goeds zal leiden. De ontvangst van de complexen mag dus pas worden gestart na voorafgaand overleg met de behandelende arts.

Opmerking: De enige natuurlijke multivitamine is moedermelk. Voor baby's kunnen synthetische drugs het niet vervangen.

Voor zwangere vrouwen (vanwege de verhoogde behoefte), vegetariërs (een persoon krijgt veel verbindingen met dierlijk voedsel) en voor mensen die een restrictief dieet volgen, is het raadzaam om extra vitaminepreparaten te nemen.

Multivitaminen zijn essentieel voor kinderen en adolescenten. Hun metabolisme wordt versneld, omdat het niet alleen nodig is om de functies van organen en systemen te behouden, maar ook voor actieve groei en ontwikkeling. Natuurlijk is het beter als er voldoende vitamines bij natuurlijke producten komen, maar sommige bevatten alleen in een bepaald seizoen de benodigde verbindingen in voldoende hoeveelheden (dit betreft voornamelijk groenten en fruit). In dit opzicht is het vrij problematisch om te doen zonder farmacologische preparaten.

Vitaminen zijn chemicaliën die vitamines worden genoemd en hoe belangrijk ze voor jou en mij zijn. Wat zijn deze vitamines, hoe ze te gebruiken zodat ze ons ten goede komen. Welke vitamines zijn het beste en nuttiger.

Niet veel voedingsmiddelen bevatten alle vitamines. Ons lichaam moet een complex van vitamines krijgen, dan is de gezondheid sterk en komt al het andere goed in je leven.

Bij een gebrek aan vitamines in het lichaam begint een afbraak. De gezondheid wordt vernietigd en de problemen beginnen. Welke vitamines we nodig hebben en wat elk van de vitamines ons lichaam geeft, leer je uit het artikel.

Voedingsmiddelen bevatten chemicaliën die vitamines worden genoemd. Deze vitamines zijn essentieel om ervoor te zorgen dat voedsel goed wordt opgenomen. Elke vitamine heeft zijn eigen levensdoel.

Het menselijk lichaam is niet in staat om zelf vitamines aan te maken, maar planten wel. Daarom verkrijgen we vitamines via plantaardig voedsel. Elke vitamine is gelabeld met een specifieke letter.

Vitaminen - wat zijn dat - voor mij is dit het leven. Immers, als je bijvoorbeeld maar één soort vitamine slikt die je lange tijd helemaal niet krijgt, kan dit leiden tot de dood.

Vitamine A

Deze vitamine is verantwoordelijk voor de groei en komt voor in alle dierlijke vetten, alleen niet in vet. Vitamine A is ook te vinden in elk groen. Vitamine A is bijna afwezig in plantaardige oliën die uit zaden worden bereid.

Als we voedsel eten dat laag is in vitamine A, zal er een slechte lichamelijke ontwikkeling zijn, er zal geen normale groei zijn. De spieren zullen zwak zijn, onvolkomenheden in de huid, acne op het gezicht, steenpuisten op het lichaam, er wordt veel zwavel in de oren afgezet.

Door het gebrek aan vitamine A in het lichaam beginnen de ogen te lijden. Er verschijnen droge ogen en het hoornvlies raakt ontstoken. Droogte verschijnt niet alleen in de ogen, maar ook in de keel, longen, neus, darmen, urinekanaal.

Als deze droogte optreedt, verliest het lichaam zijn bescherming tegen infectie. Vitamine A is vooral belangrijk voor kinderen. Als een kind een tekort aan deze vitamine heeft, kan hij heel gemakkelijk ziek worden.

Als je je baby veel vitamine A gaat geven, zal je baby heel snel groeien. Vitamine A zit vooral in dergelijke voedingsmiddelen - room, rauwe tomaten, boter, visolie, spinazie en sla.

Vitamine B

Vitamine B wordt "B-complex" genoemd. Omdat het meerdere vitamines bevat. Deze vitamine speelt een belangrijke rol in onze zenuwen omdat het ons beschermt tegen zenuwinzinkingen.

Vitamine B elimineert constipatie, over constipatie lees je in dit artikel. Met voldoende van deze vitamine in het lichaam verschijnt weerstand tegen infectieziekten. Dankzij vitamine B wordt een zeer goede weerstand ontwikkeld tegen eczeem, jicht en reuma.

Waar vitamine B voornamelijk wordt gevonden, is het voldoende in plantenzaden, een beetje in knollen en wortels. De meeste van deze vitamine zit in biergist, bruine rijst, zonnebloempitten en bruine gerst.

Vitamine B komt niet voor in witbrood, suiker en boter. Als je veel witbrood, boter en suiker eet, eet dan meer van die voedingsmiddelen waarin veel vitamine B zit - lever, vlees, asperges, eieren, sperziebonen, sla, verse tomaten.

Vitamine C

Dankzij deze vitamine wordt het immuunsysteem versterkt en verschijnt er weerstand tegen ziekten. Als er een tekort aan vitamine C in het lichaam is, begint krachtverlies, pijn in de gewrichten, zwelling van de ledematen, slechte wondgenezing, bloedend tandvlees en kan er bloed uit de neus komen.

Als er geen vitamine C in het lichaam aanwezig is, leidt dit tot scheurbuik. Vitamine C beschermt het lichaam goed tegen de vorming van maagzweren. Vitamine C is zeer gunstig voor de ogen.

Vitaminen, wat voor stof is het en waarom is het nodig voor ons lichaam? Het zijn elementen zonder welke verschillende processen in het lichaam onmogelijk zijn. Deze stoffen kunnen niet worden gesynthetiseerd, daarom is hun inname uiterst noodzakelijk, hetzij met voedsel, hetzij in de vorm van het nemen van multivitaminecomplexen.

De algemene kenmerken van vitamines zullen u helpen om elk van hen te begrijpen en te begrijpen waarom ze nodig zijn voor een normaal leven. De behoefte van het lichaam aan micro-elementen van het lichaam is hoog, hoewel de inname van sommige ervan voldoende is voor een milligram of microgram. Met onvoldoende inhoud ervan in voedsel is de ontwikkeling van ernstige aandoeningen en zelfs chronische ziekten mogelijk. Momenteel zijn ongeveer 20 stoffen die van bijzonder belang zijn voor ons lichaam goed bestudeerd. Vitaminen voor de mens zijn van groot belang en moeten elke dag aan het lichaam worden verstrekt, omdat het veel gemakkelijker is om een ​​ziekte te voorkomen dan te genezen.

Classificatie van vitamines

De soorten vitamines worden weergegeven door twee brede groepen: in vet oplosbaar en in water oplosbaar. Vetoplosbare vitamines zijn A, E, K, D. Overweeg de algemene eigenschappen van deze groep:

• het ontbreken van deze verbindingen wordt zelden waargenomen, omdat ze heel langzaam uit het lichaam worden uitgescheiden;
• oplossen in vetten;
• komen voornamelijk met voedsel van dierlijke oorsprong (diverse soorten vis, vlees), kleine inhoud in plantaardige producten.

De voordelen van deze verbindingen zijn enorm. Hun rol is om de werking van celmembranen te behouden, de volledige verteerbaarheid van voedingsmiddelen die vetten bevatten te verzekeren, enz.

Terug naar de inhoudsopgave

Vitamine A en de voordelen ervan

Wat is vitamine A? Op een andere manier wordt het ook retinol genoemd, een vitamine voor het gezichtsvermogen, enz. De opslagplaats van deze stof is eieren, boter, lever, wortelen. Volwassenen hebben 2 mg vitamine A per dag nodig. De verteerbaarheid van retinol hangt vooral af van het soort voedsel waarmee de vitamine het lichaam binnenkomt. Voorwaarde is dat de voeding verrijkt is met een hoog vetgehalte.

Retinol heeft een enorm effect op het lichaam en vervult bepaalde functies:

• heeft een gunstig effect op de geslachtsklieren;
• verbetert huidturgor, conditie van nagels, haar;
• verbetert met name het zicht, voorkomt nachtblindheid en nog veel meer.

Tekenen van een gebrek aan retinol:

• niet-genezende wonden, huidlaesies;
• daling van het gezichtsvermogen;
• verslechtering van de haarconditie;
• verminderde immuniteit, frequente verkoudheid.

Er moet aan worden herinnerd dat de exacte definitie van een vitaminetekort alleen door een arts kan worden bepaald wanneer hij laboratoriumtests doorstaat.

Terug naar de inhoudsopgave

Vitamine E en zijn eigenschappen

Vitamine E heeft een andere naam - tocoferol. Het gehalte van deze stof in producten is veel minder dan de vorige vitamine. Tocoferol wordt aangetroffen in melk, eieren (in de dooiers) en in de lever. De grootste hoeveelheid zit in noten, broccoli, spinazie. De dagelijkse behoefte aan tocoferol is 14 mg.

De belangrijkste rol van tocoferol in het lichaam is het beschermen van cellen tegen schade, dat wil zeggen, antioxiderende activiteit. Bovendien heeft het een gunstig effect op de seksuele functie, versnelt het de weefselregeneratie in combinatie met de inname van retinol.

Tocoferol-deficiëntie houdt in:

• schending van de seksuele functie;
• verminderde immuniteit;
• spierdystrofie.

Vitaminen hebben een breed complex effect en in de regel leidt een gebrek aan de ene vitamine tot een gebrek aan een andere. Vitamine E verbetert bijvoorbeeld de opname van retinol, omdat het voorkomt dat het wordt geoxideerd in de darmen.

Wat betreft vitamine K, de andere naam is de hemostatische component, menadion. Vertegenwoordigers van deze groep hebben een interessante chemische structuur van vitamines, wat de unieke eigenschappen van stoffen verklaart. Er zijn 2 soorten - K1 (phylloquinon) en K2 (menachinon). De vereiste voor een verbinding is minimaal, 0,4 mg. Menadion zit in alle groene planten (het belangrijkste is de aanwezigheid van chlorofyl), in verse bladgroenten.

• verbetering van de hematopoëtische functie;
• de vorming van gevormde elementen van cellen;
• deelname aan de vorming van energie in het lichaam.

Een tekort aan menadion dreigt:

• een schending van de bloedstolling met verschillende bloedingen;
• baby's - hemorragische ziekte.

Extra gebruik van K-vitamines neemt toe met:

• bloeden;
• ziekten die verband houden met bloedstollingsstoornissen.

Terug naar de inhoudsopgave

Vitamine D: belangrijkste voordelen

Ook wordt deze verbinding ergocalciferol, cholecalciferol, antirachitische vitamine genoemd. Bevat vitamine D in kwark, kaas, visolie, makreel, tonijn. De eigenschappen van groep D-vitamines zijn uniek, omdat het niet alleen met voedsel binnen kan komen, maar ook onder invloed van zonlicht in ons lichaam kan worden aangemaakt. De dagelijkse dosis is 15 mcg.

Het effect van ergocalciferol op het lichaam:

• uitwisseling van fosfor, calcium;
• de behoefte aan een vitamine voor botgroei;
• versterking van het immuunsysteem;
• gebruikt bij de complexe therapie van hardnekkige ziekten (psoriasis, sommige soorten tuberculose, epilepsie).

Het belangrijkste teken van een gebrek aan cholecalciferol is breekbaarheid en breekbaarheid van botten.

Het kenmerk van vitamines van deze groep suggereert nogmaals dat je voor je gezondheid moet zorgen, meer moet lopen, vaker in de zon en frisse lucht moet zijn.

De set van in water oplosbare vitamines wordt weergegeven door de groepen B, H, C, P.

Bepaalde typen van groep B zijn onderzocht: B1, B2, B3, B5, B6, B9 en B12.

Een gemeenschappelijke eigenschap van vertegenwoordigers is dat ze het zenuwstelsel en het immuunsysteem van het lichaam versterken en ook het metabolisme verbeteren, met name de intercellulaire.

Terug naar de inhoudsopgave

Waar zijn andere vitamines goed voor?

Belangrijke B-vitamines:

Vitamine B1 (thiamine).

De belangrijkste functies: stimulerend effect op de hersenen, verhoging van de weerstand van het lichaam, verbetering van de stofwisseling, alle cellen van het lichaam.

De behoefte per dag is 2,5 mg. Het hoopt zich niet op in het lichaam, dus de inname ervan moet dagelijks worden gecontroleerd. De hele wereldbevolking is vatbaar voor een tekort aan deze stof. Bronnen zijn: boekweit, varkensvlees met "vet", noten, linzen.

Het tekort manifesteert zich door nervositeit, slaapstoornissen, eetlust, hoofdpijn.

Vitamine B2 (riboflavine).

Belangrijkste functies: verbetering van de gezichtsscherpte, normalisering van het werk van het hele organisme, deelname aan de stofwisseling. De dagelijkse dosis is 2,5 mg. De synthese van een kleine hoeveelheid riboflavine in de darm is mogelijk. Jonge vrouwen zijn meestal vatbaar voor vitamine B2-tekort.

Bevat: zuivelproducten, pijnboompitten. Tekort wordt onthuld: angst voor licht, vervellen van de huid, tranenvloed.

Vitamine B3 en B5 (pantotheenzuur).

Eigenschappen: verbetert de werking van het zenuwstelsel en het endocriene systeem, heeft een gunstig effect op de stofwisseling, elimineert stress, vermoeidheid. U moet 20 mg per dag innemen. Voornamelijk gevonden in lever, bloemkool, melk,

Het nadeel manifesteert zich: lethargie, verlies van eetlust, slaapverlies, bleekheid van de huid.

Vitamine B6 (pyridoxine).

Invloed op het lichaam: deelname aan de vorming van enzymen, in de uitwisseling van eiwitten en aminozuren, onderhoud van het centrale zenuwstelsel, opheffing van spierkrampen.

De dagelijkse dosis is 2 mg. Een hoog gehalte aan pyridoxine wordt aangetroffen in garnalen, pijnboompitten, kip, kwark, kaas.

Gebrek aan pyridoxine wordt gekenmerkt door symptomen: slaapverlies, misselijkheid, bloedarmoede, droge huid, prikkelbaarheid.

Vitamine B9 (foliumzuur).

Belangrijkste eigenschappen: neemt deel aan celdeling, vorming van bloedlichaampjes, versnelt de stofwisseling, verbetert de ontwikkeling van het zenuwstelsel bij de foetus. De behoefte per dag is 1000 mcg. De bron is: pinda's, lever, spinazie, bonen, walnoten.

Onvoldoende consumptie kan worden vastgesteld: bloedend tandvlees, bloedarmoede, schade aan de organen van het maagdarmkanaal.

Vitamine B12 (cyanocobalamine).

Betekenis: behoud van normale hematopoëse, versterkt het immuunsysteem, reguleert het vet- en koolhydraatmetabolisme, beschermt tegen obesitas, verwijdert vet uit de lever.

De dagelijkse dosis is klein, slechts 3 mcg. Bevat cyanocobalamine in octopus, lever, makreel, varkensvlees, rundvlees, kaas. Een tekort manifesteert zich door zwakte, vermoeidheid, hysterische toestanden, duizeligheid.

Het unieke van deze vitamine ligt in het feit dat het zich kan ophopen in het lichaam: longen, nieren, lever.

Let op: vitamine H (biotine).

Neemt deel aan de stofwisseling en neemt ook deel aan de synthese van glucose, heeft een gunstig effect op de seksuele functie. De behoefte eraan is 0,2 mg. Biotine wordt vooral aangetroffen in lever, kippeneieren, havermout en erwten.

Nadeel: haaruitval, depressie, nervositeit, bleekheid van de huid.

onvervangbare organische voedingsstoffen die in zeer kleine hoeveelheden het lichaam binnendringen. Vitaminen worden in de regel niet gesynthetiseerd door dierlijke organismen en komen ofwel met voedsel of worden gevormd als gevolg van de vitale activiteit van de organismen die erin leven. Het is gebruikelijk om vitamines te verdelen in in water oplosbare vitamines, waaronder een grote groep vitamine B, C, P en vetoplosbare vitamines - A, D, E en K. Vitaminen zijn biologisch actieve stoffen die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. Ze bevorderen een goede stofwisseling, verhogen de efficiëntie, het uithoudingsvermogen en de weerstand tegen infecties. Ze worden niet gesynthetiseerd in het lichaam en komen alleen met voedsel. In tegenstelling tot eiwitten, vetten en koolhydraten, is de behoefte eraan niet groter dan een paar duizendsten, honderdsten van een gram. Vitaminen zijn erg onstabiel en worden tijdens het koken vernietigd. Het gebrek aan vitamines in voedsel kan leiden tot ernstige aandoeningen in het lichaam, wat momenteel zeldzaam is. Vaker is er een afname van de toevoer van het lichaam met bepaalde vitamines (hypovitaminose). Hypovitaminose is seizoensgebonden, komt het meest voor in de winter en de lente en wordt gekenmerkt door verhoogde vermoeidheid, verminderd vermogen om te werken en vatbaarheid voor verschillende verkoudheden. Een verhoogde behoefte aan vitamines treedt op bij verhoogde lichamelijke inspanning, onderkoeling, bij ziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, colitis, pancreatitis), bij vrouwen tijdens de zwangerschap, enz. Vitaminen zijn katalysatoren (versnellers) van enzymen en hormonen. Zo vormen B-vitamines het actieve centrum van veel enzymen en co-enzymen. Bij afwezigheid of gebrek aan bepaalde vitamines in voedsel, treedt hypovitaminose op. Vitamine A. Bij een gebrek daaraan in het lichaam is de gezichtsscherpte in de schemering (nachtblindheid) verminderd, er is droogheid van het bindvlies en het hoornvlies van het oog, proliferatie van plaveiselepitheel op de huid en slijmvliezen. In de staafjes en kegeltjes van het netvlies wordt de transformatie van de lichtbundel geremd. Onder normale lichtomstandigheden absorbeert het rodopsine in de staafjes lichtenergie en valt het uiteen in de aldehydevorm van vitamine A (retinol) en eiwit (opsin). In het donker, in aanwezigheid van vitamine A, wordt rodopsine hersteld, wat bijdraagt ​​aan de perceptie van zwart-witbeelden. Bij een tekort aan vitamine A in het lichaam kan rodopsine in het donker niet worden hersteld, waardoor een zwart-wit beeld niet wordt waargenomen. Pure vitamine A wordt alleen met dierlijke producten aan het menselijk lichaam geleverd. Veel vitamine A zit in de lever van vissen (kabeljauw, zeebaars, bot, koolvis, heilbot), in runderlever. Er zit veel van in boter, eigeel. Provitamine A - Caroteen komt voor in plantaardig voedsel. Er zit veel caroteen in tomaten, groene uien, rode pepers, dille, abrikozen, sinaasappels, citroenen, perziken, lijsterbes, rozenbottels, abrikozen, frambozen etc. Voor een betere opname van vitamine A en caroteen in de darm (voor bijvoorbeeld van wortelen), gebruik plantaardige oliën of zure room. De dagelijkse fysiologische behoefte aan vitamine A bij een gezond persoon is 1,5 mg, voor caroteen - 3 mg. Vitamine D. Een tekort aan deze vitamine leidt tot de ontwikkeling van rachitis. De eerste tekenen van rachitis zijn veranderingen in het zenuwstelsel. Het kind wordt prikkelbaar, huilt vaak, zweet. Zijn fontanellen groeien niet lang over, er is een verzachting van de botten van de schedel, ribben, het borstbeen steekt naar voren uit. Op de kruising van de ribben met het intercostale kraakbeen verschijnen gammele kralen. Als gevolg hiervan is de borst vervormd. Een van de gevolgen van borstdeformatie is congestie in de lever en poortader, wat leidt tot verminderde opname in de darm, de ontwikkeling van winderigheid, enterocolitis. De omvang van de buik neemt toe. Door vitamine D-tekort wordt de calciumopname door de darmwand belemmerd. Een verlaging van het calciumgehalte in het bloed stimuleert de functie van de bijschildklieren en een toename van de afscheiding van het hormoon van deze klier (paratohormoon), wat bijdraagt ​​aan de vernietiging van de eiwitbasis van het botweefsel en de eliminatie van calciumzouten, magie", fosfor, natrium en andere elementen uit de botten. Botweefsel wordt broos, kinderen en volwassenen ontwikkelen osteoporose (botresorptie). Een grote hoeveelheid vitamine D is geconcentreerd in de lever van zeevissen, in boter, melk, eigeel en viskaviaar. Gist is rijk aan vitamine D. Versterkte visolie wordt gebruikt als bron van vitamine D. Momenteel is geïsoleerd de endogene (in huid en nieren gevormde) vorm van vitamine B. Onder invloed van ultraviolette straling neemt de activiteit van endogene vitamine D toe. De dagelijkse behoefte aan vitamine D voor een kind is 500-1000 IE (internationale eenheden). Vitamine K. Bij hypovitaminose treedt bloeding op, bloeding in de huid, zelfs bij de kleinste verwonding. Bloedingen in de gewrichten, het netvlies, bloedneuzen, bloedend tandvlees bij het kauwen van vast voedsel, tandenpoetsen worden ook waargenomen. Bij pasgeborenen met hypovitaminose K wordt de ontwikkeling van huid-, urogenitale, pulmonale, navelstreng- en andere bloedingen opgemerkt. Tegelijkertijd neemt het gehalte aan protrombine in het bloed af en neemt de bloedstollingstijd toe. Er ontstaat bloedarmoede. Bij kinderen is vitamine K-tekort vaak dodelijk. Vitamine wordt gesynthetiseerd door bacteriën in de dikke darm, daarom kan vitamine K-tekort optreden bij diarree, acute chronische leverbeschadiging, het nemen van medicijnen die de synthese van vitamine K blokkeren (sulfonamiden, natriumsalicylzuur, aspirine, enz.). Vitamine K komt voor in groene sla, spinazie, witte kool en bloemkool, wortelen, tomaten, lijsterbessen. De dagelijkse behoefte van een volwassene aan vitamine K is 1-2 mg.