Marshmallows, marmelade, marshmallows, oosterse zoetigheden en andere zoetwaren ... De belangrijkste geleerstoffen die verantwoordelijk zijn voor hun structuur en vorm zijn pectinestoffen en geen gelatine, zoals algemeen wordt aangenomen.

Pectinestoffen worden aangetroffen in appel- en citruspulp, suikerbietenpulp, in wortelen, abrikozen, zonnebloemmanden en in andere even populaire planten. Tegelijkertijd is de grootste hoeveelheid pectine geconcentreerd in de schil en kern van de vrucht.

Voedingsmiddelen rijk aan pectinestoffen:

Algemene kenmerken van pectine

De ontdekking van pectine gebeurde ongeveer 200 jaar geleden. De ontdekking werd gedaan door de Franse chemicus Henri Braconno, die pectine isoleerde uit pruimensap.

Echter, vrij recentelijk, bij het bestuderen van oude Egyptische manuscripten, vonden experts daarin een vermelding van een soort "transparant fruitijs dat zelfs onder de hete zon van Memphis niet smelt." Wetenschappers concludeerden dat dit de eerste vermelding was van gelei gemaakt met pectines.

Vertaald uit het Grieks, vertaalt pectine zich als " bevroren"(Van Oudgrieks πηκτός). Het is een van de verbindingen van galacturonzuur en is aanwezig in bijna alle hogere planten. Vooral fruit en sommige soorten algen zijn er rijk aan.

Pectine helpt planten om turgor te behouden, droogteresistentie te behouden en draagt ​​bij aan de duur van hun opslag.

Wat mensen betreft, in ons land stabiliseert pectine het metabolisme, verlaagt het het cholesterolgehalte en verbetert het de darmmotiliteit. Bovendien heeft het eigenschappen, die hieronder zullen worden besproken.

Dagelijkse behoefte aan pectine

De dagelijkse inname van pectine is afhankelijk van het nagestreefde doel. Om bijvoorbeeld het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, is het voldoende om ongeveer 15 gram pectine per dag te consumeren. Als u van plan bent om af te vallen, moet de geconsumeerde hoeveelheid pectine worden verhoogd tot 25 gram.

Opgemerkt moet worden dat 500 gram fruit slechts 5 gram pectine bevat. Daarom zal je dagelijks 1,5 tot 2,5 kg fruit moeten eten, of pectine consumeren die geproduceerd wordt door onze voedingsindustrie.

De behoefte aan pectine neemt toe:

• bij vergiftiging met zware metalen, pesticiden en andere voor het lichaam onnodige stoffen;
• hoge bloedsuikerspiegel;
• hoge cholesterol;
• infectieziekten;
• Overgewicht hebben;
• oncologische ziekten.

De behoefte aan pectine neemt af:

Omdat we elke dag worden geconfronteerd met een enorme hoeveelheid verschillende stoffen die niet nuttig zijn voor ons lichaam, raden voedingsdeskundigen af ​​om de dagelijkse inname van pectine te verminderen. Uiteraard mits er geen allergische reacties op optreden, wat uiterst zeldzaam is.

Verteerbaarheid van pectine

De assimilatie van pectine in het lichaam vindt niet plaats, omdat het de belangrijkste taak is om stoffen die schadelijk zijn voor het lichaam te evacueren. En hij gaat er perfect mee om!

Nuttige eigenschappen van pectine en het effect ervan op het lichaam

Wanneer pectine het maagdarmkanaal binnendringt, wordt daarin een geleiachtige substantie gevormd, die het slijmvlies beschermt tegen irritatie.

Bij contact van pectine met zouten van zware metalen, of met toxines, vormt pectine een verbinding die onoplosbaar is en uit het lichaam wordt uitgescheiden zonder schadelijke effecten op het slijmvlies.

Pectine helpt de normale peristaltiek te herstellen en is een effectieve remedie tegen constipatie.

Het verlaagt het cholesterol- en bloedglucosegehalte.

Pectine verbetert de darmflora door pathogene micro-organismen (schadelijke bacteriën en protozoa) te vernietigen.

Interactie met andere elementen

Wanneer pectine het lichaam binnenkomt, interageert het met water. Het neemt in omvang toe, inactiveert en verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam.

Tekenen van overtollige pectine

Vanwege de eigenschap van pectine om niet in het lichaam te blijven hangen, wordt de overmaat ervan in het menselijk lichaam niet waargenomen.

Tekenen van een tekort aan pectine in het lichaam:

• algemene intoxicatie van het lichaam;
• hoge concentratie van slechte cholesterol;
• overgewicht;
• constipatie;
• verminderd libido;
• bleekheid en slapheid van de huid.

Pectinestoffen voor schoonheid en gezondheid

In de cosmetologie heeft azijn ook eer en respect verdiend. Wat zijn de azijnwraps! Dankzij hen kun je zelfs van de hatelijke "sinaasappelschil" afkomen.

Veel fruit bevat pectine, waarvan de voor- en nadelen in detail moeten worden bestudeerd door voorstanders van een gezond dieet. Een juiste introductie van een natuurlijk voedingssupplement in de voeding kan veel positieve effecten hebben. Het negeren van de bijzonderheden van een natuurlijk bestanddeel is soms een wrede grap met mensen en veroorzaakt behoorlijk ernstige problemen.

In de voedingsindustrie wordt pectine, gemarkeerd met E440, gebruikt om ingrediënten en gerechten in te dikken. Het werd ongeveer 200 jaar geleden voor het eerst gesynthetiseerd en sindsdien zijn de populariteit en de vraag alleen maar toegenomen.

Lijst van voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine

Om pectine te verkrijgen, wordt appel- of citruspulp geëxtraheerd. Volgens wetenschappers zit deze stof in een of ander volume in alle soorten fruit, bessen, groenten en zelfs een aantal algen. Commercieel gesynthetiseerd, pectine behoudt een aantal positieve eigenschappen. Om therapeutische en profylactische effecten te verkrijgen, is het nog steeds beter om voedingsmiddelen te eten met een hoog gehalte aan de stof, en niet de poederanaloog ervan.

Citrusvruchten zijn de leider in pectinegehalte. Hun voedingsvezels zijn voor 70% uniek. Het is de moeite waard om te overwegen dat niet alleen de eetbare pulp verzadigd is met een chemische verbinding, maar ook de schil van de vrucht, hun schil. De tweede plaats kan worden gegeven aan appels en, die soms inferieur zijn aan de leiders.

In ander fruit - pruimen, abrikozen, aalbessen, aardbeien en vele andere - zijn pectines zelfs minder. Niettemin draagt ​​het regelmatige gebruik van deze producten bij aan het aanvullen van de reserves van de stof in het lichaam en geeft het het gewenste effect. Wat groenten betreft, zijn onder andere voedseladditieven het meest aanwezig in wortelen, bieten, paprika's, kool, enz. Het is opmerkelijk dat hoe jonger de groente, hoe hoger het gehalte aan de chemische verbinding erin.

Industrieel gebruik van pectine

Het vermogen van pectine om gelachtige stoffen te vormen wordt actief gebruikt in de voedingsindustrie. Het wordt toegevoegd aan jam, conserven, gelei, marshmallows, ketchups en verschillende desserts. Het additief is steeds vaker terug te vinden in de samenstelling en conserven. De poederversie van de samenstelling wordt geïntroduceerd in koude grondstoffen. Het vloeibare extract wordt aan de hete werkstukken toegevoegd.

Advies: Mensen die in ecologisch ongunstige gebieden wonen, moeten zeker pectine in hun dieet opnemen. Het kan fruit zijn of een voedingssupplement. Het belangrijkste is dat het dagelijkse volume niet minder dan 15 g mag zijn, waardoor het lichaam kan worden gereinigd en de functionaliteit van organen en systemen behouden blijft.

Pectine wordt gebruikt in medicijnen en farmaceutische producten. Het verandert de eigenschappen van medicijnen niet, maar het brengt ze tot een optimale consistentie. Meestal blijkt het nodig te zijn bij de vervaardiging van capsulevormen van medicijnen en verschillende gels.

Nuttige eigenschappen van pectine

Pectine is niet alleen het gemak van het bereiden van verschillende gerechten, maar ook voordelen voor het lichaam. De aanwezigheid van een natuurlijk verdikkingsmiddel in de menselijke voeding kan de volgende gunstige effecten veroorzaken:

• Verbetering van de kwaliteit van de spijsvertering. De samentrekkende en omhullende eigenschappen van het product helpen het maagslijmvlies te beschermen tegen irriterende factoren, wat helpt om het te herstellen.
• Het metabolisme wordt gestimuleerd, wat leidt tot de verbetering van het werk van systemen en organen, het wegwerken van overtollig gewicht. De consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine is vooral gerechtvaardigd bij diabetes en obesitas. Een speciaal ontwikkeld pectinedieet stelt u in staat om in slechts een week tot 3-4 kg te verliezen en de gezondheid van uw lichaam te verbeteren.
• Er is een verbetering van de perifere circulatie. Dit versnelt de toevoer van voedingsstoffen naar de organen en hun reiniging van alles wat overbodig is. Overtollig ureum en galzuur worden uit de weefsels verwijderd.
• Het voedingssupplement helpt het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed te verlagen. Dit vermindert het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, hartaandoeningen, bloedvaten en hersenen.
• Pectines verhogen de activiteit van nuttige bacteriën in de darmen, wat een betere opname van vitamines bevordert en het immuunsysteem versterkt.

Het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine is geïndiceerd tijdens de zwangerschap. Dit is de meest effectieve en veiligste manier om uw stoelgang te normaliseren en uw algehele gezondheid te verbeteren. Ook als er geen speciale indicaties zijn voor het innemen van een stof, kan opname in het lichaam een ​​positief effect hebben op de conditie van huid en slijmvliezen.

De schade en het gevaar van pectine

De praktijk leert dat het bij natuurlijke producten vrij moeilijk is om de dagelijkse consumptie van pectine te overschrijden. Zelfs vegetariërs en veganisten hebben hier weinig angst voor. Maar met het misbruik van producten waarin de stof alleen als voedseladditief werkt, is dit heel goed mogelijk. Dit gaat gepaard met de volgende gevolgen:

1. De kwaliteit van de opname van mineralen neemt af, wat leidt tot de ontwikkeling van deficiëntietoestanden.
2. In de darm begint de fermentatie, wat leidt tot winderigheid, slechte opname van eiwitten en vetten.

Het gebruik van het product in de vorm van een voedingssupplement onder de 6 jaar kan alleen maar schade toebrengen, daarom moet u het dieet van het kind zorgvuldig volgen. Allergie voor pectine in groenten en fruit is uiterst zeldzaam, maar niemand is immuun voor intolerantie voor E440. Helaas gebruiken tegenwoordig steeds meer fabrikanten chemische stoffen in plaats van hun gebruikelijke bronnen voor de winning van grondstoffen. Daarom is het moeilijk te zeggen welke kwaliteit pectine in een bepaald product wordt gebruikt.

Pectine Dieet Principes

De introductie van een speciaal voedingsschema in het gebruikelijke regime maakt het niet alleen mogelijk om zich te ontdoen van vetophopingen die zich in de loop der jaren hebben opgehoopt, maar ook om de algemene toestand aanzienlijk te verbeteren. Toegegeven, om dergelijke resultaten te verkrijgen, moet u de regels van het programma strikt volgen en geen willekeurige wijzigingen aanbrengen:

1. Op de eerste dag voor het ontbijt moet je 3 geraspte appels eten met een paar gehakte walnoten en 1 eetlepel citroensap. Voor de lunch moet je een salade bereiden van gekookte eieren, geraspte appel en een grote hoeveelheid gehakte greens. Het diner bestaat uit 5 appels in welke vorm dan ook (rauw, gebakken, geraspt).
2. Op de tweede dag wordt het ontbijt gepresenteerd met een mengsel van het vruchtvlees van 3 geraspte appels en 100 g gekookte rijst zonder toevoegingen. Voor de lunch wordt een gerecht bereid met dezelfde ingrediënten, maar deze keer moeten de appels worden gekookt. Citroenschil kan worden gebruikt om de smaak van het gerecht te versterken. Voor het avondeten moet je je beperken tot 100 g gekookte rijst.
3. Op de derde dag voor het ontbijt worden de gebruikelijke geraspte appels gemengd met 100 g magere kwark. Neem voor de lunch 3 appels, rasp ze en combineer met 2 theelepels honing en 2 walnoten. Daarnaast moet je 100 g kwark eten, maar niet samen, maar apart.
4. De vierde dag begint met een ontbijt bestaande uit 3 geraspte wortelen en het vruchtvlees van een appel. Voor de lunch eten ze precies dezelfde salade, maar deze keer op smaak gebracht met citroensap en 2 theelepels honing. Het diner bestaat uit 4 gebakken appels.
5. Op de vijfde dag wordt een salade van verse wortelen en bieten bereid voor het ontbijt, we nemen de ingrediënten in elk volume. De lunch bestaat uit 3 eetlepels havermout doordrenkt met kokend water, kleine gekookte bieten en 2 gekookte eieren.
6. Op de 6e dag wordt het menu voor 1 dag herhaald en op de 7e het menu voor 2 dagen.

Terwijl u zich aan dit regime houdt, moet u minstens 6 glazen schoon water per dag drinken. Koffie en alcohol zijn verboden. Laten we toegeven thee, maar niet erg sterk en zonder zoetstoffen. De terugkeer naar het gebruikelijke dieet moet soepel verlopen, zodat het gewichtsverlies niet stopt.

Mechanische verwerking van de ingrediënten heeft geen enkele invloed op het pectinegehalte. Puree, smoothies, sappen met pulp, groentestoofschotels en zelfs vruchtendranken zijn rijk aan de heilzame verbinding. Zelfs in de jam gemaakt van de hierboven genoemde componenten, is de inhoud van de stof zodanig dat men kan rekenen op heldere positieve effecten.

De herfst is de tijd om je voor te bereiden.
En natuurlijk maken velen nu jam en conserven.
Het is dus tijd om te praten over pectine en hoe je er meer lekkere en gezonde jam mee kunt maken.

Mijn grootmoeder, moeder en ik maakten jam zoals iedereen: de verhouding suiker en fruit is 1: 1, en soms zelfs meer - voor 1 kilogram fruit, 1.200 - 1.300 suiker elk! Suiker in jam heeft drie rollen: het is een zoetstof, verdikkingsmiddel en conserveermiddel.

Maar zoete bessen en fruit hebben geen grote hoeveelheden suiker nodig, de rol van conserveermiddel kan worden aangenomen door sterilisatie - voorverpakte hete jam, in hete en droge potten, en hermetisch afgesloten, wordt bewaard zonder een koelkast die niet slechter is dan die van grootmoeder.

Wat is het probleem?

Feit is dat zonder een grote hoeveelheid suiker geen jam, maar compote wordt verkregen ...

Daarom wordt bij het verminderen van de hoeveelheid suiker pectine als verdikkingsmiddel gebruikt.

Met pectine kun je zowel jam als jam koken, dik, mooi en helemaal niet zoet.
Om nog maar te zwijgen van het feit dat zo'n jam ons veel lekkerder lijkt, het bevat ook veel minder calorieën!

Wat is pectine?

Pectine is een polysacharide die van nature in alle groenten en fruit voorkomt.

De rijkste aan pectine zijn citrusvruchten en appels, met het hoogste percentage pectine in de schil en de zaaddozen.

Een industriële methode om pectine te verkrijgen, bestaat uit extractie met zuur uit plantaardige grondstoffen en vervolgens drogen.

Droge pectine van industriële productie ziet eruit als een fijn gedispergeerd poeder met een romige kleur, geurloos.

De etikettering als levensmiddelenadditief is E440.

Maar stel je voor dat je thuis ook iets kunt doen!
Als u bijvoorbeeld appels schilt voor een appeltaart, of sap uitperst, gooi het afval dan niet weg!
Vul ze met water, kook 30-40 minuten en zeef. Als je de bouillon in de koelkast zet, zorg er dan voor dat deze indikt. Dit is een afkooksel met een hoog pectinegehalte en kan worden gebruikt om jam te maken in plaats van water.
Natuurlijk zijn de eigenschappen niet zo sterk als die van droge pectine.

Pectine wordt in verschillende vormen verkocht - zowel puur als in mengsels met suiker, dextrose, zuur.
Als je een kant-en-klaar mengsel hebt gekocht, ga dan te werk zoals op de verpakking staat.

Als je pure pectine hebt gekocht, moet je het volgende weten:

Pectines zijn anders!

Gebufferde pectine. Het is een pectine dat het zuur in het geleerproduct niet nodig heeft.
Ongebufferd - de verplichte toevoeging van zuur voor het geleerproces.
Thermostabiel - d.w.z. bestand zijn tegen een daaropvolgende warmtebehandeling, wat bijvoorbeeld van belang is als de jam vervolgens wordt gebruikt voor vullingen in zoetwaren.
Niet-thermostabiel - gekookte en gegeleerde jam kan niet opnieuw worden verwarmd, het wordt vloeibaar en wordt niet langer dikker.
Het is meestal onmogelijk om te weten welk type pectine je hebt gekocht.
Maar als je echt wilt, kun je de buffering en thermische stabiliteit controleren door een kleine portie jam te koken - met en zonder zuur, en het monster na het geleren op te warmen.

Met de normen om pectine toe te voegen, is ook niet alles gemakkelijk!

Gebrek aan pectine zorgt ervoor dat de jam vloeibaar blijft. Overtollige pectine zal een bijsmaak toevoegen en de smaak bederven.

Wat ik ontdekte na het lezen en experimenteren:

1. De consumptie van pectine varieert van 5 gram per 1 kilogram fruit tot 15 gram.
Hoe meer suiker en minder vloeistof, hoe minder pectine je hoeft toe te voegen.
Algemene regel:
als suiker wordt ingenomen in een verhouding van 1 kilogram fruit: 500 gram suiker, dan is 4-5 gram pectine voldoende
als de suiker wordt genomen als 1:0,25 dan heb je 7-10 gram pectine nodig
als er helemaal geen suiker wordt gebruikt, wordt 12-15 gram pectine ingenomen voor 1 kg fruit.

De hoeveelheid pectine is afhankelijk van de kwaliteit; bovendien is bij zo'n laag gewicht de fout van de weegschaal onvermijdelijk.
Overtuig uzelf, wees niet bang om te experimenteren! Kook een kleine hoeveelheid als testbatch en pas aan.

2. Aan kokende jam/fruitpuree wordt pectine toegevoegd en moet eerst met een kleine hoeveelheid suiker worden gemengd (zodat het gelijkmatig in de jam wordt verdeeld).
Dit komt door de eigenaardigheden van het oplossen van pectine. Pectine smelt niet als suiker, maar gedraagt ​​zich als gelatine - eerst zwelt het op, neemt het water op en lost dan pas op. Als pectinepoeder niet met suiker wordt gemengd, kunnen de deeltjes aan elkaar plakken en dan zal geen enkele kracht ze dwingen om op te lossen, ze blijven in een gelatineuze klomp in de siroop.

3. Jam met pectine wordt gekookt van 1 minuut tot 3-5 (maximaal!). Bij een langere kooktijd wordt de pectine vernietigd en verliest het zijn gelerende eigenschappen. Trouwens, wat heeft het voor zin om jam langer te maken dan nodig is? Hoe korter de kooktijd, hoe mooier de jam!

4. Volledige gelering vindt plaats zoals bij gelatine, na afkoeling.

5. Een grote hoeveelheid zuur in de grondstof vermindert de geleringseigenschappen (en dan moet je ofwel suiker toevoegen of de hoeveelheid pectine verhogen), maar een kleine hoeveelheid zuur bevordert de gelering, dus als je niet weet welk type pectine die je hebt gekocht (al dan niet gebufferd), voeg in de jam van zoet fruit een lepel citroensap toe.

Waar pectine kopen.

In Israël wordt het verkocht in kruidenwinkels en in winkels zoals For Chef en dergelijke.
In Rusland wordt het verkocht onder de naam Zhelfix.
In Italië wordt het verkocht onder de naam "Fruttapec"
Kan online worden gekocht. Het weegt weinig, is niet duur, de kosten compenseer je door suiker te besparen.

En tot slot, als voorbeeld mijn recept jam met verse vijgen en gember.

750 gram vijgen
2 citroenen
200 gram bruine suiker
35 gram gember
7 gram pectine + 1 eetlepel suiker
een takje rozemarijn van 5 centimeter lang

1. Was de citroenen grondig, blancheer ze 5 minuten in kokend water.
Snijd elk in 4 stukken, verwijder de korrels en snijd in dunne plakjes.
2. Snijd de harde staart van elke vijgenbes af en snijd deze in 2-4 stukken.
3. Hak de gember fijn.
4. Bedek vijgen, gember en citroen met suiker, laat 15 minuten staan.
5. Zet de kom / pot fruit op het vuur, voeg een takje rozemarijn toe, breng aan de kook en kook, zachtjes roerend, tot de bessen in sap gedrenkt zijn. Ik heb 20 minuten gekookt.
6. Voeg pectine toe, roer, kook 1-2 minuten. Rozemarijn verwijderen.
7. Breng de hete jam over in een pot. Het blijkt 850 ml kant-en-klare jam te zijn.

Absoluut magische smaak, laat de jam minstens een dag staan ​​​​voordat je hem drinkt!

Wat kun je met hem doen, behalve gewoon een kopje thee met hem drinken?
Lekker met kaas!
Een uitstekende aanvulling op leverpastei.
Geweldige saus voor vlees, indien gemengd met droge rode wijn en gekookt.
Een geweldige saladedressing wanneer gehakt in een blender en toegevoegd met balsamicoazijn en olijfolie.

Ik begrijp dat het voor velen onmogelijk is om zo'n jam te koken, vijgen groeien niet in het land.
Dit is nu het seizoen en ik raad mijn landgenoten aan om de kans om zo'n jam te maken niet te missen!
Maar naast deze jam kookte ik bijvoorbeeld zwarte bessenjam en voegde druivensap toe - volledig zonder suiker.
Het bleek geweldig. En dit is precies hoe suikervrije jam wordt gemaakt in de industriële productie - ze gebruiken appel-, druiven- of sinaasappelsap.

En hier is een grote selectie van recepten van mijn vrienden: confituur, jam en zelfs marmelade!
van Luda

08.01.2018

Hier vindt u volledige informatie over het voedingssupplement pectine: wat het is en waar u het kunt kopen, hoe u het thuis kunt gebruiken en nog veel meer. Pectine wordt vaak gebruikt in de keuken als verdikkingsmiddel voor jam. Daarnaast is het een van de nieuwe populaire superfoods of gezonde voedingssupplementen geworden. Lees verder om erachter te komen of de beweringen over de geneeskrachtige eigenschappen van pectine waar zijn en of het schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Wat is pectine?

Pectine is een stof (polysacharide) die wordt aangetroffen in fruit, bessen en sommige groenten die, wanneer ze samen met suiker worden verwarmd, de verdikking en verharding veroorzaakt die kenmerkend is voor jam en gelei.

Met andere woorden, het is een geleermiddel - een natuurlijk voedingsadditief (aangeduid als E440), ontworpen om een ​​gelachtige textuur te vormen van voedingsproducten, zoals agar-agar. Zonder pectine zouden jam, jam en gelei gewoon siroop zijn.

Pectine wordt toegevoegd als geleermiddel, verdikkingsmiddel, stabilisator of emulgator aan jam, gelei, marmelade, pudding, yoghurt, ingeblikt voedsel, cakes, taarten en ander gebak, dranken.

Hoe pectine eruit ziet - foto

Pectine verschijnt als een wit, geelachtig, lichtgrijs of lichtbruin poeder.

Algemene informatie

Pectine zit in de celweefsels van planten en houdt ze elastisch, dicht, helpt rijpe vruchten en bessen om enige tijd stevig te blijven en hun vorm te behouden tijdens opslag. Wanneer de vrucht overrijp wordt, wordt de pectine erin afgebroken tot eenvoudige suikers die volledig in water oplosbaar zijn. Als gevolg hiervan worden overrijpe vruchten zacht en beginnen ze te vervormen.

Hard fruit bevat de meeste pectine. Van fruit en bessen met een hoog pectinegehalte kan zonder suiker en sterk kokend jam of gelei worden gemaakt.

Maar niet alle vruchten hebben genoeg van deze natuurlijke stof om jam, jam of gelei te maken - sommige hebben een langere kooktijd of een extra toevoeging van pectine nodig.

Tabel met pectine- en zuurgehalte in fruit en bessen

De structuur van pectine bindt effectief aan water in een zure omgeving. Suiker verhoogt het geleervermogen van pectine en beïnvloedt ook de textuur en consistentie van gelei en jam als ze afkoelen en uitharden. Dat wil zeggen, om verdikking te activeren, zijn een hoog suikergehalte en sommige zuren, bijvoorbeeld citroenzuur, vereist.

Het zuur is een verdikkingskatalysator en zal de reactietijd aanzienlijk verkorten. Pectine werkt zonder, het zal alleen veel langer uitharden.

Het pectine- en zuurgehalte in fruit en bessen dat gewoonlijk wordt gebruikt om jam te maken, wordt grofweg in drie groepen verdeeld:

• Groep I: Tenzij het fruit overrijp is, heeft het voldoende natuurlijke pectine en zuur om een ​​gelachtige textuur te vormen wanneer het alleen met suiker wordt toegevoegd.
• Groep II: Lage niveaus van natuurlijk voorkomend zuur of pectine, suppletie kan nodig zijn.
• Groep III: Het is altijd nodig om zuur of pectine of beide toe te voegen.

De concentratie pectine varieert afhankelijk van het soort fruit en de rijpheid.

Lijst van voedingsmiddelen met verschillende niveaus van pectine

Groep I	Groep II	Groep III
Veel pectine	Lage pectineniveaus	Zeer weinig of bijna geen pectine
Appels	Overrijpe appels	Abrikozen
braambes	Overrijpe bramen	Bosbes
Citrusschil * zie opmerking	Kers	Overrijpe kers
Wilde appels	Vogelkers	Afb
Veenbes	ouderling	Bosbes
Bes	Framboos ** zie opmerking hieronder	Perziken
Kruisbes		Nectarines
Druif		Peren
Kweepeer		granaten
pruimen		aardbei

* Sinaasappels, mandarijnen, grapefruits, citroenen, limoenen, enz. - er zit veel pectine in de schil, maar weinig in het vruchtvlees.

** Onderzoekers hebben altijd vastgesteld dat frambozen weinig pectine bevatten, maar veel thuiskoks hebben ontdekt dat ze vaak doen alsof ze een hoog gehalte aan deze stof hebben.

Vruchten met een laag pectinegehalte moeten meestal worden gecombineerd met fruit met een hoog gehalte om een ​​goede gelei te krijgen. Ook wordt tijdens het koken gekochte of zelfgemaakte pectine toegevoegd om het lage niveau te compenseren of het proces te versnellen.

Gelatine en pectine - wat is het verschil? Vergelijking

Gelatine en pectine creëren beide heldere gels, maar het zijn totaal verschillende producten.

Het belangrijkste verschil is dat pectine een in water oplosbare vezel is die wordt verkregen uit zeerode algen, en gelatine is een eiwit dat wordt verkregen uit huiden, botten, pezen en kraakbeen van dieren.

• Pectine wordt bijna uitsluitend gebruikt in voedingsmiddelen met veel suiker, zoals jam.
• Gelatine wordt gebruikt in een veel grotere verscheidenheid aan producten, waaronder mousses, marshmallows en glazuren, omdat het stolt in een koele omgeving en er geen bepaalde ingrediënten nodig zijn om het te activeren.

Hoe wordt pectine verkregen en welke producten bevat het?

De poedervormige pectine die je op de markt vindt, is meestal gemaakt van appels.

Pectinestoffen voor gebruik bij het koken worden ook verkregen uit schillen van citrusvruchten, suikerbietenpulp, zonnebloemmanden, pompoen.

Pectine wordt verkregen door waterige extractie van geschikte eetbare plantaardige materialen, voornamelijk uit schillen van citrusvruchten en appelpulp, gevolgd door selectieve precipitatie met alcohol of zouten. De gebruikte grondstoffen bevatten grote hoeveelheden pectine van uitstekende kwaliteit en zijn in voldoende hoeveelheden beschikbaar om het productieproces zuiniger te maken.

Pectine wordt zowel in vloeibare vorm als in poedervorm op de markt gebracht.

Hoe pectine te kiezen en waar het te kopen?

Je kunt pectine zowel in grote supermarkten als in gespecialiseerde zoetwarenwinkels kopen. Indien beide niet voorradig zijn kan deze altijd online met bezorging besteld worden.

Lees bij het kopen van pectine zorgvuldig de samenstelling op het etiket, want er zijn veel producten die synthetisch worden verkregen: sommige bevatten dextrose, kunstmatige zoetstoffen, enz. Ze kunnen conserveermiddelen bevatten, waaronder natrium- of kaliumbenzoaat.

Er zijn drie soorten pectine te koop:

• Gele pectine - Voor hittebestendige jam, marmelade en marmelade, geeft het een stroperige textuur die ze onderscheidt van gewone jam. Dit type is "onomkeerbaar", dat wil zeggen dat het niet mogelijk is om het opnieuw te verwarmen en op te lossen.
• Pectine NH - geschikt voor dessertsauzen, geleicoatings en gelei (zowel als stand-alone gerecht als als laag voor cakes). De thermische omkeerbaarheid van deze soort stelt je in staat om te experimenteren met de textuur van de puree en er een saus of gelei van te maken.
• Pectine FX58 is ideaal voor het bereiden van melkgelei, sauzen en mousses. Het kan interageren met voedingsmiddelen die calcium bevatten, zoals melk en room.

Hoe op te slaan?

Pectinepoeder wordt op een droge, donkere plaats in een luchtdichte verpakking maximaal 12 maanden bewaard. De houdbaarheid van gele pectine in een open pot is maximaal 6 maanden, daarna begint het zijn eigenschappen te verliezen en wordt het product erger.

Zelfgemaakte vloeibare pectine is tot een week houdbaar in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer.

Chemische samenstelling van pectine

100 g vloeibare pectine bevat:

• 96,9 gram water
• 11 calorieën
• 1 g as
• 2,1 gram vezels.

100 g droge pectine bevat:

• 335 calorieën
• 0,3 g eiwit
• 0,3 g vet
• 0,3 g as
• 90 gram koolhydraten
• 8,6 gram vezels.

Het bevat ook mineralen zoals 8 mg calcium, 2,7 mg ijzer, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg koper en 0,07 mg mangaan.

Nuttige eigenschappen van pectine

Pectine biedt een reeks gezondheidsvoordelen:

• Het is een oplosbare vezel die dient als voedingsbodem voor nuttige bacteriën en ook deelneemt aan de verwijdering van schadelijke stoffen via het spijsverteringsstelsel. Pectines worden praktisch niet opgenomen door het menselijke spijsverteringsstelsel, maar werken als enterosorbents.
• Pectine reinigt het lichaam van schadelijke stoffen zonder het bacteriologische evenwicht te verstoren. Vanwege het vermogen van pectinestoffen om niet te worden afgebroken onder invloed van maagenzymen en ook om in wisselwerking te treden met ionen van verschillende metalen, worden ze gebruikt als profylactisch middel in geval van intoxicatie van het lichaam met zware metalen.
• Verlaagt het cholesterolgehalte... Onderzoeksresultaten toonden aan dat deelnemers die gedurende vier weken dagelijks 15 gram appel- of citruspectine aten met voedsel, hun slechte cholesterolgehalte met 7-10% verlaagden. In daaropvolgende experimenten resulteerde het dagelijks innemen van 6 g citruspectine gedurende drie weken in een afname van 6-7% van het LDL-cholesterol.
• Beschermt tegen darmkanker... Een vezelrijk dieet, zoals pectine, kan volgens onderzoek de sleutel zijn tot het voorkomen van darmtumoren. Wetenschappers hebben het effect van pectine op menselijke darmkankercellen bestudeerd en ontdekten dat het de tumorgroei remt. De onderzoekers concludeerden dat pectine en de afbraakstoffen van pectine kunnen beschermen tegen darmkanker.
• Helpt bij diabetes... Het goede nieuws is dat het eten van voedsel dat rijk is aan oplosbare vezels, met name pectine, kan helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Oplosbare vezels vertragen de spijsvertering en vertragen de stoelgang. Dit helpt de opname van koolhydraten uit voedsel te vertragen, waardoor de glucosespiegel stabiel blijft.
• Bevordert gewichtsverlies... De oplosbare vezels in pectine zorgen ervoor dat je je veel sneller vol voelt omdat het water opneemt tijdens het verteringsproces. Oplosbare vezels vertragen ook de opname van koolhydraten. Dit houdt de bloedsuikerspiegel stabiel en vertraagt ​​het hongergevoel.
• Verlicht diarree... Pectine verhoogt de viscositeit en massa van de ontlasting en helpt zo diarree te verlichten. Het wordt in veel geneesmiddelen gebruikt om diarree te behandelen. Pectine, rechtstreeks verkregen uit fruit, levert voedingsstoffen en "goede" bacteriën aan de dikke darm en helpt beschadigd weefsel te herstellen.
• Goed voor gewrichten... Mensen met artritis ervaren meestal gewrichtspijn, stijfheid, ontsteking en zijn constant op zoek naar niet-verslavende medicijnen. Pectine, dat van nature voorkomt in citrusvruchten, bananen, appels en sommige groenten, bindt zich aan zware metalen en verwijdert deze uit gewrichten. Dit wordt chelatie genoemd. Gewrichten worden beschadigd wanneer zware metalen zich ophopen en pijnlijk en stijf worden. Door zware metalen kwijt te raken door middel van chelatie kan het lichaam zichzelf herstellen. Pectine stimuleert ook de aanmaak van gewrichtsvloeistof, die de gewrichten beschermt en goed laat functioneren.
• Voorkomt galstenen... Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat pectine de vorming van galstenen kan remmen en bestaande galstenen effectief kan oplossen.

Pectine is verkrijgbaar in de vorm van voedingssupplementen die bij de apotheek kunnen worden gekocht, als u niet bang bent om een ​​product van lage kwaliteit te kopen, maar u kunt kiezen uit bekende wereldwijde fabrikanten hier.

Volg de instructies voor het gebruik van pectine en wees voorzichtig: overmatig gebruik kan niet alleen voordeel opleveren, maar ook schade veroorzaken.

Contra-indicaties (schade) van pectine

Het eten van veel vezelrijk voedsel en pectinesupplementen kan enkele onaangename gevolgen voor het lichaam hebben:

• Het eten van grote hoeveelheden pectine kan leiden tot gasvorming, pijn en een opgeblazen gevoel. Sommige mensen missen de enzymen die nodig zijn om vezels in de dunne darm af te breken. Als gevolg hiervan blijft de vezel onverteerd en wanneer het zich ophoopt in de darmen, wordt gas geproduceerd, wat leidt tot ongemak en een opgeblazen gevoel.
• Pectine helpt het darmkanaal te reinigen, maar kan in grote hoeveelheden diarree veroorzaken. Als het dieet veel vezels bevat, wordt de opname van andere voedingsstoffen in het darmkanaal verminderd en dit kan diarree veroorzaken. Daarom wordt aanbevolen dat u veel water drinkt terwijl u voedingssupplementen zoals pectine gebruikt.
• Vezels in het spijsverteringskanaal kunnen de opname van belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, zink, ijzer en magnesium verstoren. Daarom moeten pectine en andere voedingssupplementen afzonderlijk worden ingenomen.
• Citruspectine kan allergische reacties veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor sinaasappels, citroenen, enz. Sommige symptomen van een allergische reactie zijn onder meer indigestie en diarree.
• Pectinesupplementen kunnen de opname van medicijnen beïnvloeden: een hoog vezelgehalte vermindert de effectiviteit van medicijnen.

Het gebruik van pectine bij het koken

Jam is een van de veiligste manieren om fruit en bessen voor de winter te bewaren. Dit is waar commercieel verkrijgbare pectine kan helpen: het vermindert de tijd die nodig is voor zoete bereidingen drastisch.

Hoe maak je appelpectine thuis?

Thuis kan pectine worden gemaakt van appelafval - het klokhuis en de schil. Vries ze in terwijl ze zich in de koelkast vormen totdat je genoeg hebt voor het recept. Zorg ervoor dat u biologisch geteeld fruit gebruikt als u de schil gebruikt. Scherpe, onrijpe appels bevatten meer pectine dan zoete en rijpe appels.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter appels (klokhuis en schil, of heel, in stukken van 2-3 cm gesneden).
• 2 liter water.

Hoe koken:

1. Doe de appels in een pan en voeg genoeg water toe om ze te bedekken.
2. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de appels zacht zijn. Dit kan tot een uur duren.
3. Haal van het vuur en laat de hele dag of nacht door een vergiet met verschillende lagen kaasdoek spannen.
4. De ietwat dikke vloeistof na het zeven is je appelpectine.

1. Verwarm de pectine aan de kook.
2. Giet in schone glazen potten, laat een opening van 1 cm aan de hals.
3. Sluit de deksels en kook in een kokend waterbad gedurende 10 minuten.

Hoe maak je citruspectine?

Je kunt voor dit recept elke citrusvrucht gebruiken, maar grapefruit werkt het beste vanwege de hogere dichtheid.

Je zal nodig hebben:

• 250 gram witte delen van de schil van citrusvruchten.
• 2 glazen water.
• glas citroensap.

Kook methode:

1. Verwijder het gekleurde deel van de schil met een rasp.
2. Snijd de overige witte stukjes in kleine stukjes.
3. Combineer ze met citroensap in een kleine steelpan en zet opzij voor 2 uur.
4. Voeg water toe en laat nog een uur staan.
5. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
7. Zeef door een zak of meerdere lagen kaasdoek.

Hoe gebruik je kant-en-klare pectine voor jam?

Poedervormige pectine is oplosbaar in koud water. Na oplossen wordt een viskeuze oplossing gevormd. Het moet heel snel worden geroerd, anders begint het te klonteren en in de toekomst zal het moeilijk zijn om er vanaf te komen.

Voordat u pectine aan vloeistof toevoegt, moet u het combineren met andere oplosbare poeders zoals suiker.

Combineer het met de vloeistof en de rest van de ingrediënten met een staafmixer.

• Gebruik ongeveer ¼ kopje pectine voor 1 kopje fruit of bessen voor jam.
• Gebruik voor gelei kopje pectine per glas vruchtensap.

Voeg poedervormige pectine toe aan een koele of warme massa (niet hoger dan 45 C) en breng het vervolgens aan de kook. Als het op een hogere temperatuur wordt toegevoegd, gaat het in klonten en zal het niet goed mengen.

• De vloeibare versie van de pectine wordt altijd na het koken toegevoegd.

Elk type commerciële pectine gedraagt ​​zich anders, dus lees en volg de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Over het algemeen bindt in de winkel gekochte pectine veel sneller en sterker dan natuurlijke pectine en kan veel dikker worden.

Poeder en vloeibare pectine zijn niet onderling uitwisselbaar, dus houd je altijd aan het originele recept.

Recept voor pectinemarmelade - video

Recept voor marshmallows op basis van pectine - video

Aardbeienjam met pectine in 5 minuten - videorecept

Hoe vervang je pectine in een recept?

Als u een effectieve vervanging voor pectine moet vinden, zal een van deze opties voor u werken:

• Voeg fruit toe dat rijk is aan natuurlijke pectine, zoals appels, veenbessen, aalbessen en druiven. Meng ze met pectinearm fruit (aardbeien, perziken) voor een dikkere jam. Onrijpe vruchten bevatten meestal meer pectine dan rijpe.
• Veel vruchten bevatten veel pectine in de schil en kern. Ze worden soms opgenomen in gelei- en jamrecepten als een natuurlijk verdikkingsmiddel, zoals het wit en de schillen van sinaasappel en citroen.
• Verleng de kooktijd. In dit geval hoef je niet te zoeken naar iets om de pectine te vervangen en kun je minder suiker toevoegen. Als een jam of gelei lang wordt gekookt, wordt deze van nature dikker, maar dit tast de smaak enigszins aan.
• Gebruik maizena als pectinevervanger. Roer constant tijdens het koken, want het verbrandt gemakkelijk. Houd er rekening mee dat vloeistoffen die zijn ingedikt met maizena er niet helder uit zullen zien.
• In extreme gevallen kunt u pectine vervangen door gearomatiseerde gelatine. Het voegt een levendige kleur en een fruitig aroma toe.

1 eetlepel vloeibare pectine = 2 theelepels poeder.

Toch is het beste alternatief voor in de winkel gekochte pectine om het zelf te maken (recept hierboven).

Pectine - iedereen heeft erover gehoord, maar wat het is, kan niemand echt uitleggen. In 1790 slaagde de wetenschapper Vaklen erin hydratopectine te isoleren uit vruchtensap. Dus voor het eerst werd pectine verkregen als een polysacharidecomponent van plantaardige grondstoffen.

Een andere Italiaanse wetenschapper, Braconno, merkte op dat deze stof geleivormende eigenschappen heeft en gaf het de naam pectine, wat in het Grieks "bevriezen" betekent.

Pectine is dus een in water oplosbare verbinding en bestaat uit gemethoxyleerde resten van het zogenaamde polygalacturonzuur. Gezien de polymerisatiegraad worden verschillende typen van deze verbindingen onderscheiden, namelijk geamideerd, laag veresterd en hoog veresterd.

Pectine is een geschenk van de natuur aan de mens

1. Het heeft hoge reinigende eigenschappen en kan helpen bij het verwijderen van verschillende gifstoffen uit het lichaam.

1. Deze stof is ook in staat om de cholesterolconcentratie te normaliseren, de weerstand van het lichaam tegen allergische aandoeningen te verhogen en het slijmvlies van de spijsverteringsorganen te herstellen.

3. Ook heeft pectine een gunstig effect op het metabolisme en de intracellulaire ademhaling van weefsels.

Aan het einde van de 19e eeuw trok pectine de aandacht van veel wetenschappers en artsen. Toen werden de eerste onderzoeksresultaten gepresenteerd, waaruit bleek dat pectine in staat is om zware metaalionen zoals kobalt, lood en kwik uit het lichaam te verwijderen.

Als ontgifter werkte deze stof in relatie tot radioactieve isotopen van cesium, strontium, biogene toxines, xenobiotica, stofwisselingsproducten die zich in weefsels kunnen ophopen.

Pectineverbindingen lenen zich niet voor vertering in de maag, gaan niet over in vetophopingen, maar absorberen en verwijderen schadelijke stoffen. Daarom begon het effectief te worden gebruikt als een preventief reinigingsmiddel in omstandigheden van sterke biogene vervuiling van ons milieu.

In de voedingsindustrie staat pectine bekend als E440. Het wordt gebruikt om de consistentie te stabiliseren, als verdikkingsmiddel voor jam, marmelade. De productie van fruitgeleiproducten, yoghurt en zure room kan niet zonder ammidaatpectines.

Producten die pectine bevatten

Pectines kunnen uit alle delen van de plant worden geïsoleerd. Wortels, stengels, bloeiwijzen, bladeren - dit alles bevat de stoffen in kwestie. Groenten en fruit zijn het rijkst aan pectines.

Hieronder staat een tabel met enkele producten en het geschatte gehalte aan pectinestoffen daarin.

Het wordt ook aangetroffen in tabaks- en theebladeren, stengels en bloeiwijzen van zonnebloemen, schors van coniferen. Een van de rijkste bronnen van pectine is suikerbiet.

Het gebruik van pectines in de geneeskunde

1. In de geneeskunde worden pectinestoffen gebruikt voor therapeutische en profylactische doeleinden. Het is wetenschappelijk bewezen dat de stralingsbeschermende eigenschappen van pectines te wijten zijn aan de chemische structuur van stoffen, namelijk de aanwezigheid van carboxylgroepen die zware metalen stevig kunnen binden. Voor deze doeleinden zijn verbindingen met een laag molecuulgewicht het meest effectief. Door pectines in combinatie met fytopreparaties te gebruiken, is het mogelijk om een ​​verhoging van het therapeutisch effect te bereiken.
2. Pectine heeft belangrijke toepassingen gevonden als bloedplasmavervanger en hemostatisch middel. Het wordt gebruikt bij hemofilie om de bloedstollingsfunctie te verhogen. In de buitenlandse medische praktijk worden preparaten met pectine met succes gebruikt om bloedingen van darmen, maag en longen te voorkomen.
3. De wetenschappelijke literatuur beschrijft de resultaten van klinische onderzoeken naar het gebruik van pectinepreparaten voor de behandeling van polyartritis en osteoarticulaire tuberculose. Er wordt beweerd dat er zeer goede resultaten zijn verkregen.
4. Pectine wordt gebruikt bij de ontwikkeling van diëten voor mensen die voortdurend in nauw contact staan ​​met schadelijke stoffen. Het is zeer nuttig voor de preventie van vele beroepsziekten in de chemische, militaire en andere soorten gevaarlijke industrieën.
5. Pectine wordt ook veel gebruikt voor de vervaardiging van tabletten en capsules.

Pectines in de voedingsindustrie

1. Pectinestoffen spelen een belangrijke rol bij het creëren van de structuur van verschillende jam die niet verandert tijdens het transport van het eindproduct. Ook bereiken ze met hun hulp een toename van aromatische eigenschappen. Pectine zorgt voor een gelijkmatige verdeling van fruitdeeltjes in de werkmassa, het gelei het mengsel direct na het gieten.
2. Vermeldenswaard is dat pectine populair is bij de productie van vulstoffen voor yoghurt. De rol van pectine is om een ​​zachte textuur te creëren die voldoende is om fruitdeeltjes gelijkmatig te verdelen.
3. Bij de productie van sappen en dranken zorgen pectines voor de smaak. Het ontbreken van deze stoffen tast de smaak en het aroma van dranken aan. Dankzij de pectine wordt de maximale rijkdom en volheid van smaak bereikt.
4. Deze natuurlijke saccharide is populair bij veel huisvrouwen. Met zijn hulp kun je thuis veel verschillende soorten snoep koken, lekker en gezond. Om dit te doen, kunt u pectine kopen in gespecialiseerde winkels, of wees niet lui en kook het zelf.

Toepassing in cosmetologie

1. Deze stof heeft een gunstig effect op de menselijke huid en kan een aantal synthetische stoffen verdringen. Het is uitstekend geschikt voor het verbeteren van de viscositeitskenmerken van een breed scala aan cosmetische producten.
2. Vanwege de samentrekkende en verzachtende eigenschappen wordt het aanbevolen voor de verzorging van acne en vette huid. Pectine verzacht de gevoelige huid en helpt de oppervlaktelaag te versterken.
3. Gebruikt als een zachte exfoliant om de huid zachtjes te reinigen. Haarproducten die pectine bevatten, helpen de glans te herstellen.
4. Pectineverbindingen worden gebruikt om het verouderingsproces van de huid te regenereren en te vertragen; bij wonden en brandwonden kan het worden gebruikt als een zelfstandige stof die ontstekingen verzacht en genezing versnelt.

Pectine wordt beschouwd als een absoluut onschadelijke stof van natuurlijke oorsprong.

Een contra-indicatie voor het gebruik van fondsen met pectine kan alleen een individuele intolerantie voor deze stof zijn.

Wat kan pectines vervangen?

De natuur heeft verschillende alternatieven voorbereid om pectine te vervangen.

1. Je kunt het vervangen door carrageen. Deze stof wordt gewonnen uit Iers mos. De gelachtige substantie gevormd met behulp van carrageen heeft de eigenschappen van een pseudoplastisch, dat wil zeggen dat een toename van de dichtheid van de gel wordt waargenomen met een toename van de blootstellingssnelheid. Deze stof is populair bij de vervaardiging van zuivelproducten en roomijs.
2. Een ander alternatief voor pectine kan agar-agar zijn. Het wordt gewonnen uit rode algen. Deze stof is smaak-, geur- en kleurloos en wordt gebruikt voor de bereiding van desserts, sauzen, crèmes.
3. Gelatine is ook een alternatief voor pectine.

Gelatine en pectines, wat is het verschil?

Gelatine en pectine zijn niet hetzelfde. In tegenstelling tot pectineverbindingen is gelatine van dierlijke oorsprong. Het is gemaakt van collageen. Dit product werd oorspronkelijk in verschillende liefdadigheidscentra gebruikt als goedkoop voedingsproduct.

Het wordt gekenmerkt door een transparante of gelige tint. Kraakbeen, botten en pezen van dieren fungeren als grondstoffen voor het verkrijgen van collageen. Gelatine wordt veel gebruikt bij het koken en behoort tot eiwitstoffen.

Hoe maak je appelpectine thuis?

Om appelpectine te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg appels;
• 120ml water.

Apple-grondstoffen lenen zich voor grondig wassen. Daarna moet het worden gedroogd met een stoffen handdoek. Elke vrucht wordt in 8-10 plakjes gesneden, de schil en zaden worden niet verwijderd. Plaats de resulterende appelschijfjes in een pan met een dikke bodem of een speciale kookpan, giet schoon water en stuur naar de kachel. Trouwens, over vastendagen op appels.

Het mengsel moet bijna aan de kook worden gebracht, maar niet koken. Laat het mengsel onder voortdurend roeren 30 minuten sudderen. Voor het mengen kun je het beste een houten lepel gebruiken.

Nadat de tijd is verstreken, moet de pan van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld. Vervolgens moet je een andere pan nemen, er een niet-metalen zeef overheen plaatsen en de verwerkte appels erop leggen. Het sap met pectine zal in de pan lopen, wat nodig is om het polysacharide te verkrijgen.

Om een ​​zuivere stof te isoleren, moet een vat met sap naar een oven worden gestuurd die is voorverwarmd tot 80-100 graden en een warmtebehandeling krijgt totdat het water volledig is verdampt. Dit duurt ongeveer 6 uur.

Als gevolg hiervan blijft er een bruin poeder achter in het vat, dat uiterlijk qua consistentie op poedersuiker lijkt. Gebruik een glazen container met een goed sluitend deksel om het resulterende product op te slaan.

Belangrijk! Het polysacharide moet op een donkere plaats bij kamertemperatuur worden bewaard.

Voor culinaire doeleinden kan pectine met sap worden gebruikt. Om de houdbaarheid van een dergelijk product te verlengen, moet het in hete gesteriliseerde potten worden gegoten, opgerold, worden afgekoeld en op een donkere, koele plaats worden verborgen. Het concentraat kan worden ingevroren en een jaar bewaard.