Enhver restaurant starter med kjøkkenet, og selve kjøkkenet starter med verktøyene som kokker bruker. Å kjøpe kniver av høy kvalitet er ikke bare en fin måte å øke produktiviteten på, men også en mulighet til å forbedre utseendet på rettene dine.

Å kjøpe gode kniver til kjøkkenet bekymrer både restauratører og vanlige husmødre. Hvis kokker og restauratører trenger mest beste stål for kniver, perfekt justerte dimensjoner, bladets form og optimal balanse mellom bladet og håndtaket, så kan du i hverdagen begrense deg til kun en god modell fra en kjent produsent. Likevel bør alle kategorier av "komfyrer" tenke på hvilke varianter av disse verktøyene som er mest nødvendige på kjøkkenet, og hvilke som kan neglisjeres.

Kokk (KOKKEN)

Den viktigste kniven på kjøkkenet. Uten unntak, alle kjente merker av kniver med flere modeller av "Shef" på en gang. Bladlengden varierer fra 6 til 12 tommer (15-30 cm). Imidlertid er produkter kortere enn 8-9 og lengre enn 10 tommer sjelden funnet på salg. De fleste europeiske kokker har 6", 8" eller 10" kniver. Middels stort håndtak. Dimensjonene er valgt på en slik måte at verktøyet er praktisk å bruke for personer med forskjellige børstestørrelser.

Santoku (Santoku bōchō)

Japansk ekvivalent til "Shef". Navnet er oversatt til russisk som "tre måter å bruke". Dette antyder at Santoku utfører tre hovedfunksjoner godt: å hakke, kutte og smuldre mat. I motsetning til kokken har bladet på denne kniven bare en lett avrundet form. Likevel forstyrrer det ikke rask kutting og skjæring av mat - det viktigste er å bli vant til funksjonene til verktøyet.

Små kniver

Denne klassen inkluderer verktøy med et kort blad og et lite håndtak. Formen på bladet kan variere fra lett avrundet til kloformet (avrundet i motsatt retning). Små kniver tradisjonelle former perfekt for de jobbene der en stor "Chief" eller "Santoku" ville se vanskelig ut. Verktøy med kloblad brukes oftest til å skrelle runde grønnsaker og visse typer delikatesser.

Gastronomisk kniv (SKIVER, UTSKJØRING)

Delikniver er flotte å skjære i ulike produkter tynne skiver. De har et langt, hardt og ganske smalt blad. Funksjonaliteten til "slicer" avhenger av kvaliteten på stål og skjerping. Billigere merker av kjøkkenkniver har en tendens til å tilby verktøy som ikke er harde nok og ikke egner seg for tynn kutting. Derfor, som i tilfellet med en kokkekniv, anbefales det å velge en "slicer" laget av høyfast rustfritt stål, til tross for at prisen på slike produkter kan lette lommen betydelig.

Hva er det beste stålet for kniver? Merkevurdering

Når du utvikler materialer for kjøkkenkniver, ligger hovedvanskeligheten i den optimale kombinasjonen av hardhet og styrke. Slitesterkt stål er motstandsdyktig mot flising og smuldring, men det mister skarpheten veldig raskt. Solid, i sin tur, under påvirkning av ytre krefter, blir ikke utsatt for så sterke deformasjoner, men bryter lett og smuldrer med sterke støt. Når vi kompilerte vurderingen av de beste stålkvalitetene for kniver, tok vi også hensyn til korrosjonsmotstand, fordi knapt noen ønsker å kjøpe et verktøy som konstant ruster.

M390 - Inneholder vanadium og krom i sammensetningen, på grunn av hvilket den har høy slitestyrke og gode anti-korrosjonsegenskaper. Denne stålkvaliteten foretrekkes av mange europeiske produsenter på grunn av dens evne til det rask skjerping og langsiktig bevaring av den opprinnelige skarpheten til bladet.

VG-10 er en japansk utvikling, som i likhet med M390 inneholder krom og vanadium i sammensetningen. Bladene laget av det utmerker seg ved høy styrke og langvarig bevaring av sliping, men de kan smuldre når du arbeider på harde skjærebrett.

ZDP-189 er et annet japansk høyfast stål, som, i motsetning til forrige karakter, har god duktilitet. Mange kjente merker lager kokkekniver av dette materialet, som er godt polert og har utmerkede skjæreegenskaper. Den eneste ulempen med ZDP-189 er noe sprøhet, som manifesteres av sterke støt på bein eller en hard overflate.

CPM S35VN - regnes som en av de beste kvalitetene av amerikansk stål. Det er en forbedret versjon av CPM S30V, der den berømte mesteren Chris Reeve la til litt niob. På grunn av dette har CPM S35VN blitt bedre å fortsette å skjerpe sammenlignet med forgjengeren, uten å miste hardhet og duktilitet.

Følgende stålkvaliteter for fremstilling av kniver kan også tilskrives den høyeste klassen:

• D-2- solid stål, som gjør det vanskeligere å slipe bladet;
• Elmax - et merke med høy slitestyrke og anti-korrosjonsegenskaper;
• 154CM - veldig hardt stål, men ikke egnet for harde overflater;
• BG-42 - vanskelig å slipe, men bladet holder den ervervede skarpheten veldig bra.

Merker av kjøkkenkniver - vurdering

Dick kjøkkenverktøy anses som de mest pålitelige og slitesterke blant produktene til tyske produsenter. Per lange år arbeid selskapet har utviklet et vidt utvalg av spesialmodeller for bakeriprodukter, kjøtt, grønnsaker, sjømat, etc. Universelle kokkekniver er laget av høyfast Damaskus-stål, som kan gå uten å slipe i månedsvis selv ved intensiv bruk.

Det brasilianske selskapet Tramontina er nummer to på rangeringen de beste produsentene kjøkkenkniver. I motsetning til mange produkter med store navn, disse knivene er virkelig egnet for profesjonell bruk. Hovedfordelene med Tramontina-verktøy er muligheten til å velge mellom flere modeller av håndtak og bruk av høykvalitets stålkvaliteter: DIN-1.4110, AISI 420 med tillegg av molybden og SAE 1070. Håndtakene er laget av både ergonomiske kunstige og dyrere naturmaterialer.

Giesser fullfører rangeringen vår over de beste knivprodusentene som er tilgjengelige i Russland. Det er en velkjent tysk produsent av profesjonelle kjøkkenkniver og tilbehør til Mat industri. hemmelig Høy kvalitet er en spesiell sammensetning av stål med tilsetning av krom, molybden og vanadium. Alle verktøy er preget av et optimalt forhold mellom hardhet og styrke, tolererer lett effekten av sure og alkaliske miljøer.

Håndtak på kniver er laget av slitesterk plast med anti-skli og antimikrobielle egenskaper. Noen modeller er tilgjengelige med fine trehåndtak. Gisser kniver regnes som en av de beste på markedet når det gjelder enkelhet og holdbarhet ved sliping, ergonomi, skjæreegenskaper og upretensiøst vedlikehold.

En kjøkkenkniv skal være komfortabel og pålitelig for å kunne avgjørende øyeblikk ikke svik din herre. Derfor, når du velger, er det verdt å gi preferanse til merker med en god langsiktig historie.

Utvilsomt kommer hver husmor til den konklusjon at hun bestemmer seg for å kjøpe gode kniver av høy kvalitet til kjøkkenet. Og da oppstår spørsmålet: hvordan velge en god kjøkkenkniv? Valget er virkelig ikke lett, og derfor bestemte vi oss for å hjelpe deg med å løse dette komplekse problemet.

Hvor kan jeg kjøpe? - Pålitelige nettbutikker

Vi anbefaler å kjøpe gode kjøkkenkniver i utprøvde og pålitelige. Det er også hvor du kan kjøpe mye annet nyttig. Vel, hvis du ikke har lyst til å gå gjennom mange nettbutikker på jakt etter det riktige produktet, se på katalogen vår.

De beste firmaene, produsentene og merkene

Først av alt, når du skal velge gode kjøkkenkniver, bør du velge en rekke av de beste produsentene. Det er mange merker som lager kjøkkenkniver. Fra denne enorme listen har vi valgt ut for deg beste merkene og gjorde denne liten liste over toppprodusenter

Hvordan velge en høykvalitets og rimelig kniv? - Sammenlign: Pris og kvalitet

Ferdiglagde sett med kjøkkenkniver og bestikksett

Er det mulig å finne de beste kjøkkenknivene? Det er ekstremt vanskelig å si sikkert. Men vi kan råde deg til å kjøpe bra dyrt Samura kniver. Ifølge våre shopaholics, dette beste kniver for kjøkken.

Spesialisert

Japanske kniver

Det går et rykte om at japanske kniver er veldig bra for kjøkkenet. Vi kan bekrefte dette som følger: Det er japanske produsenter som lager veldig gode kjøkkenkniver. Men dette betyr ikke at en hvilken som helst japansk kniv vil være bra. Derfor må du igjen fokusere på merkevaren og produsenten. Ved produksjon av japanske kniver observeres en spesiell varmebehandlingsteknologi, som gjør at bladet kan beholde sine fysiske egenskaper i svært lang tid.

Keramiske kniver

Vi vet at dette øyeblikket er veldig viktig for deg. Og for å avgjøre om du trenger en keramisk kniv eller en god metallkniv, anbefaler vi at du leser listen over fordeler og ulemper keramiske kniver.

Fordeler

Keramiske kniver har definitivt en rekke fordeler. Og hvis de virker viktige og viktige for deg, er det bedre å kjøpe en keramisk kniv. Det keramiske bladet er laget av zirconia, et ekstremt hardt materiale. Et slikt blad er veldig vanskelig å sløve, og hvis du bruker en keramisk kniv utelukkende til det tiltenkte formålet, trenger du ikke å skjerpe det i det hele tatt. Dette materialet godtar ikke lukter og smaker av mat fordi det ikke er porøst. I tillegg er dette materialet hygienisk og veldig enkelt å rengjøre. En slik kniv er lettere enn en metall - dette betyr at ved langvarig bruk vil belastningen på armen og skulderen være mye lavere. Det er også viktig å forstå at en keramisk kniv ikke ruster eller oksiderer, er ikke magnetisert og er ekstremt ripebestandig.

Feil

Keramiske kniver har også ulemper som du bør vite om før du kjøper. De er skjøre, så du vil ikke kunne kutte veldig hard mat, for eksempel frossent kjøtt. I tillegg krever keramiske kniver forsiktig og forsiktig håndtering. Hvis den faller i gulvet, vil kniven mest sannsynlig knekke. Det er viktig å huske at en keramisk kniv ikke kan være universell og den eneste kniven på kjøkkenet. Den skal kun brukes til visse aktiviteter. Prisen på kjøkkenkniver laget av keramikk er mye høyere enn metallknivene vi er vant til. Det er også verdt å merke seg at det ikke anbefales å slipe keramiske kniver selv.

Spesiell oppmerksomhet når du velger en kniv bør gis til bladet. Profesjonelle kokkekniver er laget av rustfritt stål, som er tilsatt krom for hardhet. Noen ganger brukes en legering av krom, vanadium og molybden, noe som reduserer stålets sprøhet. Og generelt er de beste, sterkeste og mest pålitelige knivbladene smidde.

Vi åpner for deg liten hemmelighet: det beste håndtaket for en kjøkkenkniv er metall. Hvis du har mulighet til å velge, så velg en kniv til kjøkkenet med metallhåndtak. Hun vil ikke løsne, vil ikke miste sjarmen ved langvarig bruk av kniven.

Hvor er det beste stedet å kjøpe en kvalitetskjøkkenkniv?

Hvis du velger mellom et tre- eller plasthåndtak, er dette et spørsmål om personlig preferanse. trehåndtak mer behagelig ligger kniven med treskaft perfekt i hånden. Men treet forringes heller eksternt, absorberer andre stoffer, tetter til med fett. Dette gjelder ikke plast, plasthåndtak er mer holdbare og upretensiøse i bruk.

Det er ikke ofte vi må kjøpe en kjøkkenkniv, enn si et sett med kniver. Ny leilighet, til dachaen, som en gave, kastet de ved et uhell den gamle i søppelsjakten, en reklame for supermoderne med evig skjerping ...

hva annet? Ja, bare lei av det gamle. Men du trenger ikke å kjøpe det du må, ser på det vakre håndtaket og den uvanlige lyse fargen på bladet. Hvis du kjøper en kniv for hundre rubler på det nærmeste markedet og den bøyer seg på den aller første tomaten, er det ikke skummelt, hundre rubler er ikke penger. Men hvis det gjelder å bruke opptil tusen, eller til og med flere tusen rubler, bør du lese anbefalingene nedenfor.

først hvis du kjøper ikke som en gave, men til deg selv - ikke vær oppmerksom på sett med kjøkkenkniver, og til og med i en spesiell stativ av tre. Hvis du trenger mange kniver til forskjellige formål, match dem etter din smak og dine krav, og ikke stol på en plukker du ikke kjenner. Sikkert i samme butikk finner du det du trenger, men hver for seg.

for det andre, la meg minne deg om en viktig regel, om hvilke selgere og produsenter av noe prøver å ikke nevne. Tvert imot, de kunngjør stolt "universaliteten" til deres fantastiske produkt.

«Regelen er denne: enhver universell ting er verre enn en spesiell. Dette er hva det betyr (jeg vil gi et klassisk eksempel på allsidighet): et standard turistsett med en sag, en spade, en kniv og en øks på ett enkelt håndtak er en veldig god og nyttig ting, men det er på en fottur for å spare vekt og slik at alt dette tar mindre plass. Men du må betale for alt, og sagen i denne enheten er upraktisk og kutter verre enn en vanlig separat sag, en spade graver verre enn en separat spade, en kniv skjærer verre ... og så videre. — Petr Obraztsov

Det samme gjelder for den universelle kjøkkenkniven, som selvfølgelig i det minste vil kutte brød, og frossen biff, og kake, og rå poteter og ost - men det vil gjøre det verre enn spesielle kniver for brød, frysing, ost, kake og så videre.

Den riktige avgjørelsen– dette er knivene å kjøpe, selv om det totalt sett viser seg å være merkbart dyrere. Du bør imidlertid ikke være som en kokk fra en god restaurant, som er kjent som sjonglerer et dusin kniver for forskjellige typer produkter. For eksempel er en spesiell knivspade for ost, for å være ærlig, en klar overkill. Bruk den et par ganger og kast den i det fjerne hjørnet.

La oss liste opp typer kniver som virkelig er verdt å ha på ethvert kjøkken:

1. Knivsag for brød med bredt blad

2. Tynn kjøttkniv

3. Fiskekniv

4. Skærekniv

5. 2 "vanlige" kniver til, til alt om alt, med forskjellige bladlengder - fra kort til langt.

En kort er bra, for eksempel for å kutte kanten av en kartong med melk, en lang er praktisk for å kutte en Praha-kake eller en annen. Generelt blir slike kniver ofte praktisk talt universelle. For en enkel frokost-lunsj er dette normalt.
Dette er nok. Kanskje enda mindre. Men vi må fortsatt tenke på materialet til bladet og håndtaket.

Blad

Kniven skal være av rustfritt stål av god kvalitet. Dette er åpenbart, bevist for lenge siden, men hvordan sjekker jeg det? Vi snakker ikke om en flekk av rust, produsenter oppnår fortsatt ikke en slik frekkhet å gi enkelt jern som "rustfritt stål". Men du kan lære noe om kvaliteten på stål rett i butikken. Pust på bladet. Fordampning på den vil vise støt og andre ufullkommenheter. Selvfølgelig, uten kjemisk analyse, kan den sanne sammensetningen av bladet ikke være kjent, men ingenting kan gjøres med det.

En høy pris er også et bevis på kvalitet, men dessverre ikke alltid. Og her er et godt eksempel:

KERAMISKE KNIVER

Men dette er ikke helt sant. Keramiske kniver blir fortsatt sløve og må slipes, selv om de er mye sjeldnere. Men her det viktigste: hardhet har sin bakside, nemlig skjørhet. Det aller første fallet på det flislagte gulvet på kjøkkenet, det første slaget med en keramisk kniv på et kyllingbein, den første pinlige vendingen av kniven - og det er det, den sprekker eller går i stykker umiddelbart. Og den skarpe tuppen av kniven vil bryte enda raskere (for meg - på den andre testdagen). Men hvis du er ekstremt forsiktig, selvsikker og ikke sparer penger - kjøp disse knivene virkelig kuttet godt og tynt. Selv om jeg ikke tror på eksistensen av kjøpere med et slikt sett med positive egenskaper.

Separat, la oss si om prisen - den er unaturlig høy, opptil 10 tusen rubler stykket (men i en vakker kappe). Ærlig talt, jeg har sett dette. Men hvorfor er det så dyrt? Nei hvorfor! Marx sitt prinsipp om prisen på et produkt som kostnaden for arbeidskraft brukt på produksjonen har lenge blitt tilbakevist. Mote, reklame, forbrukerforfengelighet - og ingenting annet.

«Det samme gjelder «keramiske» kniver. Zirkoniumoksid, til tross for det vakre navnet, er slett ikke et dyrt materiale. Og sintringsprosessen til denne keramikken er ikke dyr. Ta mitt ord for det - når sløret av nyhet senker seg, vil keramiske kniver definitivt falle i pris. Og det skjer allerede." — Petr Obraztsov

SMIDDE KNIVER

Separat, la oss si mer om smidde kniver og kniver laget av Damaskus-stål. En gang i tiden overgikk sablene til håndverkere fra Midtøsten virkelig alle europeiske sabler og sverd i deres dødelige evner, og hemmeligheten bak deres produksjon ble nøye bevoktet. Men hemmeligheten har lenge blitt avslørt, å klinke et blad fra et dusin tynne metallstrimler er ikke lenger en kuriositet, og slike dyre kniver er ikke nødvendig på et vanlig kjøkken. Bare for å skryte. Det samme gjelder smidde kniver.

Spak

Det beste er tre. Plast er skjørt, glir og ligger lite behagelig i hånden, metall er tungt. Og det er lett å plukke opp en tre for hånd, dessuten "sliper den" gradvis til selve hånden. Selv om plasthåndtak med gummilignende belegg også er bra i denne forstand.

Det er bare viktig at i midten, langs håndtaket, er det en metallinnsats, som er en fortsettelse av selve bladet. Denne innsatsen skal være synlig og strekke seg helt til enden av håndtaket. Festet to tre halvdeler av håndtaket skal være tre nagler.

Merk: Det er kniver med tre nagler, som hadde innsatsen skjult inne i plasthåndtaket - faktisk var innsatsen veldig kort, festet med bare en nagle, og de to andre var falske. Produktet gikk i stykker med en gang.

Spesialkniver

Som en ostekniv er ikke disse knivene nødvendig. En rund pizzakutter er fortsatt greit, men en østersskjellkutter er for mye. Selv om de rike kan ha sine særheter.

Kniver å stole på: gjennomgang av de beste merkene

Og nå om priser. Vi anbefaler deg ikke å bagatellisere, men å investere et anstendig beløp i kjøpet. Ikke glem, at du vil bruke en veldig dyr og merkevare ting ikke for et år, ikke to eller tre. Familieknivene dine vil gå i arv fra generasjon til generasjon!

Hva bør være på kjøkkenet ditt:

"kokk"- en flerbrukskjøkkenkniv eller santoku - en japansk multifunksjonskniv (ditt valg);
kniv for rengjøring og kutting av grønnsaker;
brødkniv(kan brukes ikke bare til brød, men også til å skrelle frukt med grov hud, for eksempel ananas) eller en utskjæringskniv (etter eget valg, avhengig av hva du gjør oftere);
brukskniv med smalt blad(den såkalte kniven "på kroken", multifunksjonell).

Fire kniver - kan være mer enn nok +/- 2 kniver

For en lignende grunnleggende sett , som vi anbefaler deg å fullføre på egen hånd, må du betale minst 6 tusen rubler (den øvre grensen kan nå 50–60 tusen, men hvis du ikke skal bli en profesjonell kokk, bør prisene på dette nivået ikke bry deg).

Hvilket merke å velge?

Selvfølgelig er Tyskland og Japan foran resten. Tyske og japanske kniver, som biler, er upåklagelige: de vil aldri svikte deg og vil uten tvil tjene trofast til fordel for eieren deres, det vil si deg.

Derfor første merke som vi anbefaler er WÜSTHOF(Tyskland). Selskapet har laget kniver siden 1814, og den enorme oppmerksomheten på detaljer og det omhyggelige håndverket i sluttfasen har gitt disse knivene et legendarisk rykte i kjøkkenindustrien, merket er foretrukket av verdens ledende kokker.

Med kniver WÜSTHOF poteter vil se ut som smør for deg.

Hver kniv har en unik kode som inneholder informasjon om nøyaktig når den ble laget. Dette er en garanti for kvalitet: i tilfelle en produksjonsfeil sendes bildet av koden til Tyskland, til deres egen fabrikk, hvor spesialister avgjør om denne kniven er et WÜSTHOF-produkt. Utskifting gjøres i løpet av få dager. Hver kniv vil koste deg i gjennomsnitt 30-80 euro.

Nok en tysk kult merke - F.DICK. Blader laget av høykvalitets molybden-vanadiumstål, eksklusiv teknologi for gap-fri tilkobling av håndtakene med bladet, som eliminerer forurensning og opphopning av bakterier, utmerket design og ergonomi - og alt dette til en svært rimelig pris.

F.Dick kokkekniv

Utskjæringskniv F.Dick

F.Dick brødkniv

Kokkekniv kan kjøpes for 4k, brødkniv for 3k, verktøykniv for 2k og grønnsakskniv for 1,5k. Totalt: for 4 nødvendige kniver - litt mer enn 10 tusen rubler.

Og selvfølgelig, la oss stoppe ved den berømte tyskeren Gude merke. Disse knivene er blant de eldste i hele Europa. Bedriften ble grunnlagt av arvesmeden Carl Gude på 1700-tallet. Som da, så nå, er hver kniv et smykkeverk; kniver er laget av høykvalitets karbonstål med tilsetning av krom, molybden og vanadium. Mestere herder bladene sine i flere timer, vekslende mellom høye og lave temperaturer dermed har Güde kniver en virkelig legendarisk styrke.

Güde-kniver gjør matlaging perfekt

Hvis du vil kjøpe dette mesterverket, så velg Kappa-serien- Dette er metallkniver uten en eneste søm: praktisk, praktisk, trygg. Ikke i det hele tatt budsjettmessig (for eksempel vil en kokkekniv koste deg 6 tusen, en stasjonsvogn - 5), men det er verdt det.

Hattori - et ikon for gastronomisk stil

Hver kniv er laget for hånd fra bunnen av under den strenge og kompromissløse kontrollen av Ichiro Hattori selv, grunnleggeren og eieren av det legendariske merket. Sant, og prisen vil være passende. For de to mest nødvendige knivene fra den populære Hattori HD-serien ("kokk" og generell vogn) må du betale 15 tusen rubler. Men i dette tilfellet er det ikke nødvendig med andre typer kniver.

Mr. Hattori pleide å lage kniver for et velkjent japansk selskap. MASAHIRO, som tilhørte faren hans, så dette merket og vi vil ikke se bort fra. Disse knivene er billigere, men kvaliteten er fortsatt utmerket. Bladene er laget av høykarbon molybden-vanadium stål, takket være hvilket knivene er høystyrke og holdbare.

Masahiro-kniver er ideelle for nybegynnere kokker.

Molybdenet i legeringen gir høy varmebestandighet og beskytter produktene mot korrosjon. For sliping bruker MASAHIRO eksklusivt utstyr basert på vannbaserte brynesteiner. Håndtakene er vanligvis laget av økologisk japansk furu. Fire beskjedne grunnleggende kniver vil koste deg 10 tusen rubler.

Hvis du tenker på keramikk, trenger du ikke lete lenger enn HATAMOTO. Å slipe keramiske kniver vil ikke ta minst 3 år (med mindre du har en kinesisk falsk foran deg). Et sett (i dette tilfellet anbefaler vi det) med fire grunnleggende kniver med ergonomiske polypropylenhåndtak (kokk, stasjonsvogn, liten stasjonsvogn og en liten grønnsaksskreller) vil koste deg 6 tusen rubler.

Hatamoto er den beste løsningen for de som tenker på keramikk

Keramiske kniver har en verdifull fordel fremfor stålkolleger - de absorberer ikke lukt, så hvis du plutselig vil rense en tønne med saltsild, vil keramikk være så god som ny etter det. I tillegg vil disse knivene aldri oksidere eller mørkere. Men når du bruker dem, husk at du ikke kan kaste dem, åpne bokser og flasker, kutte noe veldig hardt (for eksempel bein når du skjærer kjøtt). Over tid, selvfølgelig, og slike kniver må skiftes. Men kl riktig bruk serrations på bladet vil vises veldig snart.

La oss gå tilbake til Europa, nemlig til Frankrike. Har du noen gang hørt om SABATIER merke? Dette er utmerkede kjøkkenkniver, håndlaget av legert høyverdig stål i den lille franske byen Thiers siden begynnelsen av 1800-tallet.

Kjøpet vil ikke føre deg til en fullstendig økonomisk kollaps, du kan godt møte 6 tusen rubler for 4 nødvendige kniver.

Til dessert forlot vi Russland. Gennady Prokopenkov- kanskje den eneste håndverkeren som lager unike slitesterke kniver - tilbyr en forfatters samling av kjøkkenkniver kalt "Troika" ("kokk", rensekniv og verktøykniv) for 25 tusen rubler.

Prokopenkov kniver – ideell for de som ønsker å støtte en innenlandsk produsent
Dette er en seriøs investering, men du vil aldri angre på å kjøpe den. Prokopenkovs kniver er en legende.

Det optimale pris/kvalitetsforholdet for i dag på selskapets kniver "Victorinox" Fibrox, Arcos, Tramontina-serien (Professional Master-serien).

Hvis du mangler penger, kan du se etter mer et budsjettalternativ eks kjøpe kniver "Opinel"

Kniven er viktig verktøy på kjøkkenet. Behandle ham med respekt.

- Hold kniven skarp

-Slip kniven ordentlig. Det er ikke nødvendig å bruke musat for kniver med en hardhet på mer enn 58-59 enheter. HRC (nesten alle japanske kniver) og uregelmessig geometri (tykkelse skjærekant mer enn 0,4 mm). Bruk elektriske slipere, diamant- og keramiske "musater" med forsiktighet. Det beste alternativet er å skjerpe med Edge Pro eller japanske vannsteiner. Hvis kniven ikke kan slipes med en vanlig kniv, er det beste alternativet å slipe på Edge Pro

- Unngå å kutte hard og/eller frossen mat. Bruk til disse formålene spesielle kniver eller kjøkkenøkser

- Ved skjæring skal bevegelsene være jevne. Ikke vri kniven eller prøv å bøye den (spesielt når du skjærer hard mat - gulrøtter, gresskar, røkt pølse, etc.)

-Bruk kniven til det tiltenkte formålet. Ikke prøv å lirke lokk på bokser med den eller bruk den som skrutrekker eller åpner.

-Bare bruk passende brett. Bruk aldri glass, metall eller keramiske plater. Tre endeplater er ideelle. Bambus og plast bør brukes med forsiktighet

-Ikke la kniven ligge i vasken, spesielt hvis det er en haug med skitten servise

- Ikke vask kniven i oppvaskmaskinen. Som regel fører dette til skade på kniven. Vask kniven for hånd varmt vann med fe eller annet vaskemiddel, skyll den deretter med kaldt vann og tørk av

-Når kniven ikke skal brukes på lenge, er det bedre å smøre den med mat mineralolje eller kameliaolje

- Ved oppbevaring av kniver, beskytt skjærekanten mot kontakt med andre harde gjenstander

-Kniver fra karbon (Karbonkniv) kan endre farge i løpet av brukstiden (dekkes med patina). Dette er helt normalt og til og med nyttig. Men hvis det oppstår rustflekker, må de fjernes umiddelbart. Kniven må være ren og tørr før oppbevaring.

-Kniver laget av karbon (Karbonkniv) kan samhandle med sure matvarer. I dette tilfellet er det tilrådelig å tørke av kniven med et fuktig håndkle så ofte som mulig. Hvis dette ikke gjøres, kan syrereaksjonen forårsake endringer i farge, smak og lukt av mat. Dannelsen av en patina (grå oksid) på kniven over tid bidrar til å redusere reaksjonen på sure matvarer (sitron, tomater, løk, etc.)

- Knivskafter av tre og skjærebrett av tre bør med jevne mellomrom (avhengig av bruksfrekvens) smøres med spiselig mineralolje.

MERK: KNIVFAMILIE ETTER NAVN

Det første man begynner med å fullføre kjøkkenarsenalet er den såkalte kokketroikaen. Dette er tre store massive kniver med brede blader: store, mellomstore og små.

Skjærkanten deres er lett avrundet til en spiss spiss. Lengden på en stor kniv er 45-48 cm, en middels er 37-40 cm, en liten er 27-30 cm.Ved hjelp av disse knivene blir de fleste produkter med tett struktur renset, kuttet og hakket.

Kniven er universell. Et sett kan inneholde flere av disse knivene. generelt formål forskjellige lengder. De kan ha enten et rett eller bølget blad og en sløv spiss.

Brød og kakekniv har et langt, kraftig blad i samme bredde, det ender omtrent i rett vinkel på skjærekanten. Den bølgete eller sagtannede skjærekanten "skjærer" brødskorpen, og den skjærer kjøttet som en vanlig kniv. Dette lar deg kutte produkter fra puff og søt deig uten å knuse dem. Merk: En slik kniv er også god til å kutte ananas, vannmelon, melon i skiver.

Skjærekniv designet for tynne skiver varm eller kald skinke, stekt kjøtt, saltet eller røkt fisk. Den har et langt blad med et smalt blad og en glatt, takket skjærekant. Et langt blad er nødvendig for å få et jevnt, pent kutt, som gjøres med en bevegelse av kniven. Den lille bredden på bladet unngår krølling og klebing av produktet til bladet. Dette inkluderer også en lang fleksibel kniv for skjæring av laks. Den har en avrundet spiss og det smale bladet kan forsynes med ovale luftlommer for å hindre at den fester seg.

Kniv for å kutte kjøtt fra bein har et karakteristisk blad som varierer i bredde, det utvider seg ved bunnen og smalner kraftig inn til en spiss spiss. Skjæreggen er betydelig buet, baksiden av bladet er rett. Et slikt blad lar deg trenge inn overalt. Det smale bladet forhindrer at produktet fester seg til knivbladet. Skjæreggen er uten tenner. Denne kniven er designet for både tilberedt og rått kjøtt. Dens presise form lar deg løse oppgaver som ingen annen kniv kan håndtere.

filetkniv, smal og lang, letter i stor grad oppskjæring av fisk i fileter. Det fleksible bladet kan fjerne tynn hud, skille fiskefileter fra bein.

Klyvekniv med et veldig bredt massivt rektangulært blad brukes til å kutte rått kjøtt, samt for å rive kål og andre store grønnsaker med en tett struktur.

kjøtt kniv karakteristisk buet form med et blad som ekspanderer mot spissen brukes hovedsakelig av profesjonelle. Denne formen lar deg konsentrere kraften på en eller annen del av bladet for å enkelt kutte senet seigt kjøtt.

kjøkkenøkseønskelig å ha hvis du kjøper store kjøttstykker. Med den kan du kutte dem ikke verre enn en slakter i en butikk. I motsetning til andre skjæreverktøy som er beskrevet her, kuttes øksen med bevegelser ikke langs snittet, men dypt inn i det.

Sag kniv for kutting av frossen mat er sjelden. Det utmerker seg med et fantastisk takket blad med et komplekst mønster: in streng rekkefølge tenner veksler forskjellige former og størrelse. Takket være dette er han i stand til å "sage av" et isete stykke slik at resten, uten å tine, legges tilbake i fryseren.

Japansk kokkekniv har et veldig bredt blad. Baksiden på enden er avrundet nedover, skjærekanten er rett. Den brukes til sushi og sashimi. De kutter også sopp, ingefærrot, slakterkjøtt og fisk.

grønnsakskniv har et kort sterkt blad og et stort komfortabelt håndtak, skjærekanten er jevn og rett, spissen er spiss. Den brukes også til å rense grønnsaker og frukt. Kniver med større blad brukes til å kutte grønnsaker.

Grønnsaksknivskreller for å skrelle poteter, grønnsaker, epler, ser det ikke ut som en kniv i det hele tatt. Den har to kniver som vender mot hverandre. Spesielt praktisk er alternativet med "flytende", fritt svingbare blader på aksen. Du kan jobbe ved å flytte kniven bort fra deg eller mot deg, avhengig av hva som passer best for deg. Denne vellykkede designen, som lar deg kutte av et tynt, jevnt og om ønskelig et lag med skall som ikke går i stykker, uten noen ferdigheter, ble patentert for flere tiår siden i Canada.

Skrellekniv utfyller knivskrelleren. Dette er en liten, lett kniv med et konkavt blad og en skarp spiss. Det buede bladet er ideelt for runde overflater. De skreller poteter, grønnsaker, frukt; det er praktisk for dem å fjerne løkskallet. Den skarpe, buede spissen er designet for å kutte ut potetøyne og ødelagte flekker.

Kniv for å kutte tomater har et ganske langt smalt blad med tenner - uten dem er det umulig å jevnt "skjære" et tøft tomatskinn og kutte en tomat i tynne jevne sirkler uten å presse ut en god del juice. Spissen på en slik kniv er todelt, og danner en "gaffel", som er praktisk å plukke opp og legge ut tynne skiver tomat på en tallerken. Lignende kniver brukes også til å kutte frukt og grønnsaker med hardt skinn og mørt kjøtt.

ostekniv kan ha samme form og en todelt gaffel i enden for å overføre osteskiver fra brettet til tallerkenen. En myk ostekniv er ganske annerledes: den har et rett blad for å kutte skiver i ett slag fra topp til bunn. Noen ganger lages det hull i bladet på en slik kniv eller det lages fordypninger (luftlommer) for å hindre at osten fester seg til kniven. Håndtaket til en slik ostekniv er ikke på linje med bladet, men heves parallelt med det. På grunn av dette er håndens kraft bedre konsentrert på delen av kuttet, og bladet forblir strengt horisontalt til slutten av kuttet. I tillegg er det en osteknivhøvel og en knivspade for harde oster. Sistnevnte ligner i formen på et skulderblad, og i midten av dets flere spisse kutt. Denne utformingen lar deg kutte osten i tynne, nesten gjennomsiktige plater.

dekorasjonskniv har et karakteristisk blad med konvekse tenner langs hele det rette bladet. Når du skjærer for eksempel agurker, gulrøtter, reddiker, gir det overflaten av skivene en vakker bølget form.

kjøkken saks dristig referere til klassen av kniver. Dette er tross alt to kniver som skjærer mot hverandre, lener seg mot hverandre. Kjøkkensakser ligner på vanlige sakser, men har kraftigere fortykkede håndtak og blader med svært skarpe spisser. De er flotte for mange kjøkkenarbeid, starter med å kutte ferske urter eller pizza og åpne sterke papp- og polymerpakker og avslutter med å kutte fisk og fjærfe (kutte finner, kutte en kyllingskrott i porsjoner). Mange kjøkkensaks det er et ovalt hulrom mellom håndtakene, utstyrt med tenner, det brukes til å knekke nøtter.

Spesialsaks for å kutte fisk ha korte kniver og kraftige håndtak uten ringer, som en hageskjærer. Bladene deres avles til sidene ved hjelp av en kraftig fjær. Det samme fjærfe saks kjennetegnes ved et halvsirkelformet hakk for dissekere bein ved bunnen av bladene. For sikker oppbevaring er fjærbelastede sakser utstyrt med en lås som holder bladene i lukket stilling.

Boks åpner- også en kniv, selv om det er den eneste i dette selskapet designet for ikke å rense eller male mat, men for å få det fra bokser. Det metallskjærende roterende bladet i form av et sirkelspisset hjul styres av tre gir, som drives av en ventil som roteres med fingrene. Det finnes elektriske boksåpnere bygget etter samme prinsipp, som drives av elektrisitet. Noen ganger kombineres slike elektriske boksåpnere med en elektrisk kniv i form av en kjegleformet slipeskive. Kniven settes inn i en av de to sporene, først på den ene siden, så på den andre.

hakkekniv med et bredt symmetrisk halvsirkulært blad og to håndtak langs kantene for å hakke greener, brukes det oftere i profesjonelle kjøkken. Noen ganger kan en slik kniv ha to parallelle blad festet i kort avstand fra hverandre. Dette setter fart på arbeidet.

pizzakutter kan kalles en kniv kun betinget, den skjærer med en skarp kant på hjulet som roterer på håndtaket. Hjulet kan også være laget av spesiell hardplast, deigen fester seg ikke så mye til den. Det er også en konditorkniv for å skjære kaken.

Skrellekniv med appelsiner, ser det ut til, har ingenting å gjøre med en kniv, bortsett fra håndtaket. Men det lille skjæreelementet fjerner rent og jevnt innholdet essensielle oljer et tynt overflatelag med appelsinskall for bruk i gourmetoppskrifter. En kniv for å skrelle appelsiner er også praktisk. Han fjerner den med vakre jevne skiver.

Og det finnes også soppskrellerkniver- korte plastikk, med en flat, hard børste på håndtaket for å rense sopphetter og tallerkener fra grannåler, blader og annet skogsavfall. Plastbladet bidrar til å unngå mørkfarging av enkelte typer sopp på snittet.

Produsert spesiell liten kniver for å åpne østersskjell, for slakting av krabber.

Mange av oss er kjente sylindriske kniver for å trekke ut kjerner fra epler.

La oss legge til her dekorasjonskniver for smør, gjør en kjedelig rektangulær pakke smør til et pittoresk fjell av skjelllignende krøller i en vase som dekorerer festbordet.

Veldig mangfoldig kniver for krøllete kutting av grønnsaker og frukt(for eksempel en underholdende kniv for å kutte vakre baller eller ellipsoider fra fruktkjøttet av en melon eller fra store poteter).

grapefruktkniv den eneste i familien av kniver har et buet, ikke-flat blad. Dette er for å jevnt og uten tap skille fruktkjøttet fra skallet i frukten kuttet i to.

Vi bør også nevne kjøttkvernen, dette er også et skjæreverktøy der kniven er delt i fire deler og roterer. MEN kjøkken rivjern for grønnsaker - dette er mange små kniver som maler mat. Men dette er en egen samtale.

I motsetning til mange matlagingsverktøy som finnes på moderne kjøkken, kniver vil alltid være nødvendig på den. Dessuten vil ivrige husmødre virkelig eie bra sett kjøkkenutstyr som oppfyller deres grunnleggende krav - kniver må være skarpe, upretensiøse i vedlikehold, holdbare, slitesterke og praktiske å bruke.

I vår rangering av de beste kjøkkenknivene vil de kunne finne sett som fullt ut oppfyller deres ønsker: Topplisten inkluderer velprøvde sett som har fått de mest positive kundeanmeldelser og utmerkede vurderinger fra profesjonelle kokker.

De beste kjøkkenknivene laget av metallegeringer

5. plass. "Kitchen Troika": høykvalitets kniver fra russiske Gennady Prokopenkov

Et sett med tre essensielle kjøkkenkniver laget av den profesjonelle metallarbeideren Gennady Prokopenkov. Det inkluderte en liten grønnsak, rotfestet (den såkalte «damemannen») og en stor kokkekniv. Denne unike kolleksjonen er håndlaget med stål til bladet og tre til håndtaket. Den største fordelen med kniver er den enkle slipeprosedyren.

✅ Fordeler med settet:

• Det inkluderer det meste nødvendige kniver på kjøkkenet;
• Laget for hånd, så det er av høy kvalitet på utførelse;
• Rettes raskt og enkelt ved hjelp av musat.

❌ Ulemper:

• Den høye prisen på samlingen: i skrivende stund - 38 000 rubler;

📝 Merk

Musat er et kjøkkenverktøy som ser ut som en fil. Brukes til dressing, ikke sliping av kniver. Egnet for blader med middels hardhet, som er lettere og raskere å rette ut geometrien til skjærekanten enn å lage en ny sliping.

4. plass. "Grand Prix II, WUSTHOF": bevist tysk kvalitet

Tyskerne har alltid vært på sitt beste innen stålproduksjonsteknologi, og derfor lager de stålkjøkkenkniver kun av utmerket kvalitet. WUSTHOF-selskapet er kjent for mange, og det foreslåtte Grand Prix II-settet er et av de beste fra selskapet. Vil passe både nybegynnere og profesjonelle kokker.

✅ Fordeler med settet:

• Bladene er laget av høykvalitets karbonstål ved bruk av tidstestede teknologier;
• Skarpe kniver;
• Ikke tjent med korrosjon;
• Glatte håndtak uten hull er laget av grov plast: knivene vil ikke skli i hendene dine;

❌ Ulemper:

• Relativt høye kostnader;
• På grunn av selskapets popularitet er det mange forfalskninger.

3. plass. F. DICK 1905": funksjonell tysk klassiker

Kniver av god kvalitet fra en annen tysk produsent med et verdensomspennende rykte. I det foreslåtte settet kan du finne et stilig og ergonomisk stativ med fire kniver: santoku, kniver for å kutte grønnsaker og brød, og en kokkekniv. Stålet som bladene er laget av inneholder urenheter av molybden og vanadium, på grunn av dette er det sjelden nødvendig å slipe kniver.

✅ Fordeler med settet:

• Allsidighet;
• Produksjonskvalitet;
• Knivblader ruster ikke;
• Komfortable og sklisikre håndtak.

❌ Ulemper:

• Bare høy pris.

📝 Merk

Santoku, som bokstavelig talt betyr "tre ting du trenger" på japansk, er en japansk tilpasning av en europeisk kjøkkenkniv, som var basert på en fransk slakterkniv. Den er kortere enn konvensjonelle kniver, perfekt balansert og har en ekstremt skarp spiss kant, som muliggjør presis og rask kutting av små matvarer og kjøttstykker.

2. plass. "Tojiro Flash": mesterverk av japansk knivkunst

Andreplassen gikk til japanske produkter fra det berømte selskapet "Tojiro". Flash-settet inneholder flere verktøykniver som vil være et flott verktøy for enhver kokk. Bladene til knivene vil vare lenge, siden de er laget av Damaskus, håndtakene er gripende og komfortable, fabrikkslipingen er uovertruffen.

✅ Fordeler med settet:

• Kniver kuttet perfekt;
• Vakker og grasiøs form;
• Allsidighet;

❌ Ulemper:

• Veldig skarpt, for noen er dette en ulempe;
• Dyre slipere.

1 plass. "Samura 67 Damaskus": den beste tilpasningen av japansk teknologi til behovene til en vestlig kjøper

Et av selskapets slagord - "vi er besatt av kniver" sier allerede mye om produktet til dette selskapet. Skaperne av kniver for kamp på kjøkkenet kombinerte i sine avkom påliteligheten og holdbarheten til europeiske modeller, med effektiviteten og funksjonaliteten til japanske kjøkkenkniver. Samura 67 Damaskus-settet består av tre kniver:

1. Kokkekniv: for å kutte store stykker fisk og kjøtt;
2. Allsidig: for kutting av grønnsaker og små kjøttstykker;
3. Grønnsak: blad små størrelser designet for å kutte og skrelle frukt og grønnsaker.

Damaskusstålet på bladene egner seg ikke til rust, den praktiske formen på håndtakene vil gjøre det lettere å jobbe med kniver, og den skarpe kanten på bladet er i stand til å kutte spiker, sier i det minste reklamesloganet til selskapet så.

✅ Fordeler med settet:

• Styrke;
• Ergonomisk design;
• Vakkert utseende av kniver;
• Håndtak absorberer ikke matlukt.

❌ Ulemper:

• Den porøse strukturen til håndtaket "samler" smuss og produktpartikler: vask lenge;
• Pris.

+ Fordeler:

• Overflødig styrke;
• Slitestyrke;
• Gode ​​skjæreegenskaper;
• Utbredelse;
• Enkel å slipe.

- Minus:

• Utseendet til korrosjon;
• Oksiderbarhet;
• Produktene får en metallisk smak;
• Skjærkanten mattes raskt.

De beste keramiske kjøkkenknivene

5. plass. "Checked Chef Ceramic Kitchen Knife Set": allsidighet og brukervennlighet

Chef Ceramic Kitchen Knife skjærer maten jevnt, uanstrengt og uanstrengt, noe som gjør den rask og enkel å jobbe med. Nybegynnere kokker vil sette pris på denne brukervennligheten, og etablerte kokker vil sette pris på variasjonen i settet: Det inkluderer 3, 4, 5 og 6 tommers kniver med en stilig holder, pluss bonussaks.

✅ Fordeler med settet:

• Komfortable grepshåndtak;
• Virkelig skarpe kniver laget av zirkoniumoksid;
• Akseptabel pris;
• Krever sjelden skjerping.
• Vakkert utseende.

❌ Ulemper:

• For sliping anbefales det å bruke et spesielt slipeverktøy med diamantbelegg: det er dyrt i pris.

4. plass. "MoiChef 8-delt premium keramisk knivsett": hver farge for sine egne formål!

Settet inneholder fire kniver, hver slipt (bokstavelig og billedlig talt) for sine oppgaver. For at eierne ikke skal forvirre dem på grunn av den samme formen på håndtakene, bestemte skaperne seg for å male hvert håndtak i en bestemt farge, noe som vil hjelpe deg å velge riktig blad når du raskt bytter verktøy: travle husmødre eller profesjonelle kokker vil sette pris på nytten av denne ideen.

✅ Fordeler med settet:

• Keramiske blader er laget av høykvalitets zirkonium;
• Fargemerking av håndtak for enkel utskifting av kniver;
• Ergonomisk design;
• Knivskarphet.

❌ Ulemper:

• Dyrt sliping av et sløvt blad.

3. plass. "Kyocera Universal Ceramic Knife Set": en pålitelig matlagingsassistent på hjemmekjøkkenet

Alle fire knivene fra settet takler funksjonene sine med et smell: en sentoku kutter raskt kjøtt eller fisk i biter, en middels stor universalkniv vil hjelpe deg med å finhakke grønnsaker eller kutte frukt i pene skiver eller skiver, og bladet til en liten kniv vil umiddelbart håndtere skallet av små grønnsaker. Bladene er praktisk talt uforgjengelige: som de sier, de kjøpte og glemte.

✅ Fordeler med settet:

• Filigrans presisjon ved skjæring;
• Er ikke utsatt for korrosjon;
• Settet inkluderer sin egen elektroniske kvern;
• Enkel å rengjøre for hånd.

Feil:

• PÅ oppvaskmaskin det er bedre å ikke sette det: det er en mulighet for at bladet går i stykker;
• Kan kun slipes med vår egen kvern.

2. plass. "DALSTRONG Ceramic Knives Set - Infinity Blades": slitesterke og slitesterke kjøkkenkniver

Dalstrong Infinity Blade Series anses å være en av de mest holdbare keramiske knivene som er tilgjengelig på markedet i dag. Under testing tålte knivene en belastning på 200 tonn og gikk samtidig ikke i stykker. Hvis du synes keramiske blader er for skjøre, prøv å bruke knivene i dette settet, laget av de fineste zirkoniumråmaterialer.

✅ Fordeler med settet:

• Homogen og tett struktur av bladet tåler de sterkeste belastningene;
• 30 % skarpere enn konkurrerende knivblader
• Kommer med 100 % pengene tilbake-garanti hvis bladet går i stykker.

❌ Ulemper:

• Ikke funnet.

1 plass. "Oliver & Kline Best Ceramic Knife Set": bekvemmelighet, skjønnhet, pris og funksjonalitet

Disse keramiske knivene har vært de beste kjøkkenknivene i flere år på rad, ifølge mange profesjonelle kokker. Dette er fordi de er lettere å rengjøre og kutte mat, pluss at de forblir skarpe i lang tid, og problemet med å slipe keramiske kniver er den største ulempen med denne typen blader. Utseende ikke bare for skjønnheten i designet, men også for dets ergonomiske design, som bidrar til mer effektiv bruk, fordi håndtaket ikke vil skli i hånden. Spektakulær og stilig innpakning gjør settet til et av de beste gavealternativene for matlagingselskere.

✅ Fordeler med settet:

• Bladets skarphet;
• Slitestyrke;
• Ergonomi;
• Vakker innpakning.

❌ Ulemper:

• Ikke funnet.

Generelle fordeler og ulemper med kjøkkenkniver i metall

+ Fordeler:

• Hardere enn metall;
• Kutter bedre enn metallblader
• Hold bladet skarpt lenger
• Er ikke utsatt for korrosjon;
• Lett å vaske for hånd;
• Lungene;
• Det er ingen metallsmak i produktene.

- Minus:

• Komplisert slipeprosedyre;
• Tåler ikke vask i oppvaskmaskin;
• Tåler dårlig slag;
• Kan gå i stykker under overdreven stress.

Metall eller keramikk - hvilke kjøkkenkniver er bedre?

Det er ganske vanskelig å velge: både metall- og keramiske kniver har gode kvaliteter. De fleste vil velge de vanlige stålknivene, og hevder at de har mindre problemer med sliping. I tillegg bør de ikke håndteres så forsiktig som med keramiske produkter. Men toppmodellene av keramiske kniver er mye billigere enn stålkollegene, de kutter mer filigran og etterlater ikke en smak av metall. Hva er viktigere: brukervennlighet eller kvalitet, holdbarhet eller skarphet – det er opp til deg.

Hvis du liker å lage mat, er en kniv en av dine viktigste assistenter på kjøkkenet. Og selv om du har en ultramoderne foodprosessor, kan du fortsatt ikke klare deg med én kniv – det bør være flere av dem. Moderne produsenter tilbyr mange forskjellige modeller; bare øynene løper opp fra antall merker og deres produkter. Hvordan velge de riktige knivene til kjøkkenet ditt, uten å ta feil i pris og formål - vi snakker om dette i dag.

Hvilke kniver du skal velge og hvor mange du trenger

På campingtur kan du nok klare deg med én kniv – en pennekniv. Men på kjøkkenet, for hver type produkt, kan det hende du trenger din egen, separate kniv. Så vi vil dele standardsettet i henhold til formålet med hvert element.

1. Kniv for å kutte brød, brød, bakverk. Den har et langt tagget eller bølget blad, bredden er lik gjennomgående. Utstyrt med stort håndtak.
2. Tre lange kniver (25-45 cm) med bredt blad, skarp spiss og avrundet skjæreflate. Disse knivene er designet for å kutte tøffe, harde produkter.
3. Kniv for skrell av frukt og grønnsaker (skreller). Den er av to typer. Den første har en skarp spiss, et forkortet blad, en jevn skjæreflate og er utstyrt med et komfortabelt stort håndtak. Den andre har et blad festet mellom to holdere og et hull i "kroppen", som er veldig praktisk for å skrelle grønnsaker - poteter, gulrøtter, rødbeter og andre ting.
4. En kniv for å trimme kjøtt fra beinet er av middels lengde, smal, bladet er utvidet ved bunnen og bøyd mot tuppen. Skjæreflaten på denne kniven er glatt og har ingen grader.
5. Kniv for å kutte ost og pølser. Skjæreflaten har ingen bøyninger, bladet er langt og bredt nok.
6. Tagget fiskekniv på fleksibelt blad med samme bredde i alle områder.
7. Bordkniv for smør og patees med et bredt blad av middels lengde og en avrundet spiss.
8. Kort kniv for sopp. Den er laget av plast, på håndtaket er det en hard børste for rengjøring av hatter.
9. Øksekniv eller kjøkkenkrok. Designet for å kutte kjøtt og kutte bein. Utstyrt med et bredt skarpt blad og et kraftig håndtak.

   Galleri over typer kniver

Merk! Uansett hva du velger, må du ha minst 3 kniver i forskjellige størrelser på kjøkkenet ditt: stor (lengde 35-410 cm), medium (30-35 cm) og liten (20-25 cm).

I tillegg kan du velge noen flere kniver designet kun for en bestemt type produkt. For eksempel en laksekniv, eller en mørbrad. Med den kan du enkelt kutte stor fisk tynne skiver. Sporene på begge sider av bladet gjør det lettere å kutte fet fisk.

Laks eller filetkniv

En spesiell osteskjærer vil hjelpe deg med å skjære ostehodet i tynne skiver. Vanligvis har disse knivene et teflonbelegg som forhindrer at myk ost fester seg.

Den taggete kniven har et smalt, tagget blad. De er enkle å kutte tomater, kiwi og sitrusfrukter, som har ømt kjøtt under et tett skall. Det anbefales ikke å kutte pølsen, fordi kantene blir ujevne.

Metall eller keramikk?

Metall- og keramiske kniver - ikke-utskiftbare; selv om de har et felles formål, kan forskjellen mellom materialene være betydelig. Vurder mer detaljert fordeler og ulemper med begge typer kniver.

Metallkniver

Først av alt, vær oppmerksom på plasseringen av stålet og hvor sterkt det er. Knivskaftområdet er mest svakhet, ofte bøyer og bryter produkter på dette stedet. De beste knivene er laget av et enkelt stykke metall ved håndsmiing. Men et slikt produkt er veldig dyrt.

Metallkniver er de mest vanlige og tradisjonelle på våre kjøkken.

• Ofte er gode kniver laget av karbonstål. Det gir raskt en skarp vinkel ved sliping, men du må sørge for at en slik kniv ikke ruster. En stålkniv kan slipes uten problemer alene, men det er viktig å ikke bringe den til korrosjon.
• Produsenter av rimelige kniver bruker ofte rustfritt stål i produksjonen. Slike produkter er utsatt for rask sløving, og du trenger tid til å skjerpe på nytt. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe kniver i rustfritt stål, velg et materiale med høyt karbon: et slikt blad vil ikke ruste, selv om det vil kreve sliping. Et lavere karboninnhold gir produktet hardhet og holder skarpheten lenger, men beskytter ikke mot korrosjon.
• Smiing gir metallet ekstra styrke, så smidde kniver er av bedre kvalitet enn stemplede.

Keramikk

• Keramiske blader er laget av zirconia, som er et veldig hardt materiale. Til sammenligning: en metallkniv etter sliping forblir skarp i en måned, og en keramisk kniv vil vare minst ti. Og når riktig drift skjerping er kanskje ikke nødvendig i det hele tatt.
• Keramikk har ingen porer, noe som betyr at etter å ha kuttet produktene, vil smaken av en ikke overføres til en annen. Det vil si at etter å ha hakket løk, hvitløk eller paprika, kan du ganske enkelt skylle kniven og fortsette arbeidet.
• Siden strukturen til det keramiske bladet er tett og ikke-porøs, er enheten hygienisk og lett å ta vare på.
• En keramisk kniv er lettere enn en metallkniv. Dette reduserer belastningen på armen og skulderen under arbeid.

Keramikk er motstandsdyktig mot påvirkninger som riper, oksidasjon, rust, magnetisering, etc.

Men selv dette materialet har betydelige ulemper:

1. Det keramiske bladet er veldig skjørt. Denne kniven er ikke beregnet for å kutte bein eller kutte frosset kjøtt. Hvis du mister den på gulvet, kan den gå i stykker; en metallkniv vil bare bøye seg.
2. En keramisk kniv er ikke universell, den er bare egnet for bestemt arbeid med produkter.
3. Prisen på keramiske kniver, i forhold til metallprodukter, er ganske høy.
4. Selvsliping av keramiske kniver anbefales ikke.

Valgkriterier

Først og fremst skal kniven være behagelig å bruke for deg personlig. Men du må ta hensyn til noen flere punkter som bestemmer kvaliteten på produktene.

Blad

Kokkekniver av høy kvalitet er laget av rustfritt stål, som er tilsatt krom for holdbarhet. Ofte er krom legert med molybden og vanadium, dette reduserer stålets sprøhet kraftig. Holdbarheten til produktet sikres ved smiing.

Bladets overflate skal være fri for riper, ruhet, striper og hakk. Sammensetningen av materialet må være homogen.

Det er veldig viktig at bladet er ordentlig festet: langs hele lengden av håndtaket, og ikke to tredjedeler eller halvparten. De polerte naglene som fester bladet og håndtaket fester seg godt til basen og stikker ikke i noe tilfelle ut av sporene. Støpte plasthåndtak uten nagler på overflaten - ikke beste ideen til kjøkkenet ditt.

Betale Spesiell oppmerksomhet på bladkvalitet

Skarpheten på bladet er et viktig kriterium ved valg av kniv. Tro ikke selgerne som påstår at du enkelt kan slipe denne fantastiske knivmodellen hjemme på egenhånd. Du kaster bare penger. Kutteegenskapene til produktet avhenger direkte av skarphetsvinkelen. Merkekniver av høy kvalitet behandles kun på profesjonelt utstyr.

Nyskapende effektivitet, eller skjerping

Se på kniven fra siden. Hvis skjæreflaten ser ut som bølger og utvider seg litt mot punktet, bør du ikke bruke penger på et slikt produkt (dette gjelder ikke brødkniver). Det skal ikke være spon eller bulker på knivens skjæreflate. Ideelt sett er det en kontinuerlig skinnende linje fra håndtak til spiss.

Pass på å være oppmerksom på metoden for å slipe bladet. Lasersliping anses som optimal. Dens kjennetegn er matte hakk i form av riper. Dette alternativet er dyrere, men det er holdbart og krever ikke skjerping. Slike kniver er laget av to lag metall: herdet over normalt. Når et lag med herdet metall slipes ned, avdekkes vanlig metall og den selvslipende effekten utløses.

Spak

Den kan lages i tre, plast eller metall.

1. Trehåndtaket er behagelig for hånden, motstandsdyktig mot varme, lett. Men hun har sine ulemper. Over tid mister treet sitt utseende: det slites ut, blir dekket av sprekker som trekker fett inn i seg selv. Hvis du ofte lar en slik kniv ligge i vann, vil håndtaket lide enda mer.
2. Plasthåndtaket er sterkt og slitesterkt, det er ikke redd for langvarig kontakt med vann og fett. Men det er umulig å bestemme ut fra det hvor lenge stålplaten er skjult i den. Og den skal nå tuppen av håndtaket, ellers vil den over tid bare løsne og falle av.
3. Metallhåndtaket anses som ideelt. Den er slitesterk og sprekker ikke over tid. Løsner eller går ikke i stykker. Av minusene - en viss alvorlighetsgrad av produktet, som kanskje ikke er veldig praktisk for arbeid.

Brukervennlighet

Du kan alltid enkelt trekke en god kniv av høy kvalitet ut av pakken, "prøve den" på hånden og vurdere den ved berøring. Ikke kjøp en kniv i en pakke som ikke kan åpnes, du må vurdere den før du kjøper den.

Kniver skal være enkle å bruke og oppbevare.

Sjekk hvor lett og behagelig produktet ligger i hånden, spesielt om håndtaket er for tykt for håndflaten din. Håndtaket skal ikke veie opp for bladet.

Og ikke glem at en kvalitetskniv ikke kan være billig. Produktet vil ikke tjene deg trofast i lang tid hvis du kjøpte det for prisen av et kilo poteter.

Populære produsenter

Hvis du vil ha et produkt av virkelig høy kvalitet, bør du ta hensyn til produsenter med et godt rykte. Ingen tviler på at for eksempel «Solingen» er mye bedre enn en kniv fra et tvilsomt selskap, kjøpt på aksje- eller spontanmarked. Vi tilbyr deg en liste over produsenter som representerer de beste knivene, ifølge eksperter.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Tyskland. Blader laget av herdet karbonstål av høyeste kvalitet, motstandsdyktig mot korrosjon. Nederste kant er håndslipt.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Tyskland. Høystyrkeblad laget av ett enkelt stykke stål, eksepsjonelt motstandsdyktig mot korrosjon. Manuell skjerping.
3. Dick, Deizisau, Tyskland. Kniver laget av høykvalitets rustfritt stål.
4. Sabatier, Thiers, Frankrike. Høykvalitets stål, tynt håndtak, rund base.