I lang tid tilhørte Calvados drikken til vanlige. Dette skyldes det faktum at epler regnes som hovedingrediensene. Avgjørende øyeblikk skjedde da forfatteren E. Remark "annonserte" drikken i verkene hans. Deretter trakk samfunnets elitesjikt oppmerksomheten mot eplehimmelen, og drikken ble fasjonabel.

Vær oppmerksom på at Calvados vanligvis kalles en drink laget i en egen region i Frankrike - Normandie. Det ligger nordvest i landet. I et annet tilfelle kalles epledrikken brandy.

I denne artikkelen vil vi vurdere hva en drink er, hvordan du lager calvados med egne hender, og også oppskrift på å lage en original drink og eple vodka.

Calvados er en sterk alkoholholdig drink basert på vanlige epler. Ingen andre produkter brukes i produksjonen. Den originale oppskriften krever vanlige epler av forskjellige varianter (søtt, surt og bittert) og vann.

Selve navnet Calvados oversetter som "skallet kyst", fordi det dukket opp fra klippene i Armenia og Asmel, som ligger på den nordvestlige siden av Frankrike.

Eksperter sier at den første omtale av eplehimmelen skjer på 1500 -tallet. Litt senere, allerede på 1600 -tallet, dukket det opp foretak som var engasjert i forberedelsen av Calvados overalt. I løpet av denne perioden eple alkohol begynte å bli mye solgt.

Apple -alkohol ble populær takket være den franske forfatteren EA Remark. Etter at han begynte å nevne drikken i verkene sine, ble Calvados interessant for mellom- og høysamfunnet. Selv om det til nå er det bare de fattige som har brukt det.

Matlagingsprinsipp

Svar på spørsmålet om hvordan du lager calvados, vurder de generelle prinsippene for å lage vodka fra epler. Trinnene for å lage en eple drink er som følger:

Husk at bare epler er nødvendige for fremstilling av alkohol. Og jo bedre og høyere kvalitet de er, jo bedre blir den tilberedte drikken. Eksperter anbefaler å bruke september -epler slik at de er søte og saftige på smak og alltid modne.

Selvfølgelig, i moderne tid, er det ganske vanskelig og tidkrevende å lage en original konjakk. Tross alt vil dette kreve en eikefat, og presis evne til å måle alkoholnivå på forskjellige trinn av tilberedningen. For å gjøre dette kan du bruke en alkoholmåler.

Siden oppskriften på den originale Calvados hjemme fra epler fremdeles er vanskelig å tilberede, er det i dag enklere måter å lage eplealkohol på. Samtidig er drinkene i deres smak på ingen måte dårligere enn den opprinnelige Calvados. Søte og sure pærer kan legges til som en ekstra ingrediens i eplehimmelen. Dette vil gi drikken en mer variert smak.

Tradisjonell Calvados oppskrift

Den originale drikken har en deilig aroma og behagelig smak. Med litt tålmodighet kan du få Calvados som ikke kan skilles fra nåtiden.

Den hjemmelagde eple calvados oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• Tradisjonell komposisjon: søt, sure og bitre epler... Komponentene tas i et forhold på 7: 2: 1.
• Ideell sammensetning: søte, bitre og sure epler. Med avreise tas i et forhold på 4: 4: 2.

Etter å ha bestemt hvilken sammensetning vi skal velge, tar vi epler. Press forsiktig frukten for å lage juice og la den trekke i en dag. Dette kan gjøres ved hjelp av moderne husholdningsapparater, for eksempel en juicer.

Fjern deretter skummet fra saften med en skje og hell det i en flaske eller krukke. Sett en gummihanske på beholderens hals. I dette tilfellet må en av fingrene hulles med en nål. Dermed får du en slags vanntetning. Plasser beholderen med drikken på et mørkt sted.

Så snart drikken ble lettere, dukket det opp et sediment i bunnen, og hansken ble tømt, så kan du fortsette å lage mat. Først filtreres cider grundig for å fjerne sedimentet. Etter filtreringsprosessen trenger du en måneskinnstille. Med sin hjelp blir destillatet utvist. Mål styrken til måneskinnet og fortynn til 18-20 grader. For å gjøre dette trenger du bare å tilsette rent vann.

Moonshine destilleres igjen. Første dose (12 grader) ubrukelig... Derfor helles det ut. Etter å ha destillert drikken, bør du få måneskinn med et styrkenivå på 70-80 grader.

Den resulterende drikken fortynnes med rent kaldt vann opp til 40 grader. Ytterligere infusjon utføres i en eikefat. Den kan byttes ut med en glassbeholder, der du kan sette eikespon. Lukk glassbeholderen tett med et lokk og sett på et kjølig, mørkt sted. Calvados skal infunderes i 6 til 12 måneder.

Etter den tildelte tiden filtreres epledrikken og tappes på flaske. Den originale Calvados er klar og kan allerede serveres ved festbordet.

Calvados oppskrift med vodka (eple tinktur)

En enklere måte å lage calvados hjemme ved hjelp av vodka. Styrken til en slik drink er 32-35 grader. For en hjemmelaget Calvados -oppskrift trenger du følgende ingredienser:

Vask 2 kg epler grundig, skrell og hakk i små terninger. Brett fruktene i en glassbeholder og bland med 10 g vaniljesukker. Innholdet helles med en liter vodka, lukkes med lokk og infunderes på et mørkt sted i 14 dager.

Etter den tildelte tiden, filtrer du blandingen grundig og siler frukten gjennom osteklut.

Forbered sukkerlaken. For å gjøre dette, bland 200 g sukker og 150 ml vann. Blandingen kokes i ca 5 minutter over middels varme. Avkjøl innholdet og tilsett epletinkturen. Rør drikken forsiktig og tapp den på flaske.

Calvados holdes kjølig. Holdbarheten er 3 år.

Destillasjon av eple calvados

Det er to måter å lage eplebrennevin på. Det første alternativet er å destillere drikken en gang. Denne prosedyren utføres ved hjelp av spesiell destilleri.

Det andre alternativet er dobbel destillasjon. Dette vil kreve en måneskinn fortsatt. Primær destillasjon produserer ubrukelig alkohol og krever sekundær destillasjon.

I neste destillasjon deles alkoholen inn i tre fraksjoner: hodet, midten og halen. Den første fraksjonen er uegnet til konsum, den brukes bare som teknisk alkohol for husholdningsbehov og andre behov.

Det er den midterste delen av produktet som er egnet for forbruk. For å gjøre dette er det nødvendig å fortynne det med rent vann til ønsket styrkenivå (40 grader og over). Den resulterende alkoholen blir deretter alderen riktig.

"Halen" må beholdes. Den kan brukes til tillegg til ny cider... Dette gjøres bare før destillasjon.

Nå vet du godt hvordan du lager calvados hjemme. den veldig hyggelig drink som har en rik eplesmak. Det vil ta litt tid og et minimum av penger å forberede den. I henhold til oppskriftene som tilbys i denne artikkelen, kan du enkelt tilberede Calvados, som på ingen måte er dårligere enn den opprinnelige smaken.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

Du har sikkert hørt navnet på denne alkoholen, men du vet ikke i det hele tatt hva det er. Calvados er en sterk eple drink produsert i den franske provinsen Normandie. Hele essensen av Calvados er destillasjon av eplecider. Det er lett å lage calvados hjemme hvis du har tid.

Produksjonen av denne drikken har en lang historie. Og lenge ble den ikke tatt ut av landet, som selve drinken. Ingen visste hva de skulle forberede Calvados fra. Men en gang oppdaget franskmennene sine hemmeligheter.

Hvordan oppsto Calvados? Hvordan ble det tilberedt hjemme?

Generelt kan Calvados kalles eplecider. Denne drikken er ikke like populær blant franskmennene som for eksempel drueviner. Calvados er produsert i Normandie og Bretagne. Denne alkoholholdige drikken er ikke så sterk, bare 5-6%. Den første gangen om hvordan man lager en calvados ble nevnt av Gilles de Guberville fra Mesnilan-Val. Og dette skjedde i 1553.

I utgangspunktet slo ikke den uvanlige eplecideren rot blant folket. Men over tid vant denne alkoholholdige drikken sin plass på bordene til franskmennene. I 1941 ble det besluttet å brenne all alkohol i landet. Men det var ingen vei ut å brenne Calvados i ovner, så i 1942 ble det vedtatt en lov som beskytter rettighetene til denne drikken. Så Calvados forble urørt i Frankrike og spredte seg over hele verden. Nå produseres det i store mengder på fabrikker, og kjennere av denne typen alkohol lager calvados hjemme.

Hvilke ingredienser inneholder Calvados?

Hovedproduktet for produksjon av denne alkoholholdige drikken er selvfølgelig epler. Og de må være av høyeste kvalitet. Tilstanden deres påvirker smaken av det endelige produktet. I Normandie er det hele fruktplantasjer der det dyrkes en spesialavlet eplesort for basen av Calvados.

I sin tur er disse fruktene delt inn i forskjellige smaker, akkurat som typer Calvados: sur, søt og sur, søt, bitter. For hver elsker - sin egen smak. Generelt, for å vite hvordan du lager Calvados, må du vite alle 48 epletyper for denne alkoholholdige drikken.

Noe som ligner på calvados kan lages av et pæretre. Pærecider blir gjæret og deretter destillert. Men ekte Calvados har en eplebase.

Eventuelle krydder kan tilsettes denne drikken, men dette gjøres ekstremt sjelden for ikke å ødelegge den utsøkte smaken av Calvados.

Hvordan calvados lages

Det er tre trinn for å lage en utsøkt, deilig eplecider -drink:

1. Eplemassen skal gjære. Ta en tredjedel av det søte, en tredjedel av det bitre og resten av de sure eplene, bland og la det stå i 5 uker.
2. Destillasjon av gjærede epler. Produsenter destillerer den resulterende massen, ved utgangen får de alkohol, med en styrke på 60-70%. Men du kan ikke bruke den i sin rene form.
3. Den resulterende væsken helles på eikefat med et volum på 200-250 liter. Videre er materialet til fatene utelukkende tre fra franske trær. Tåler drikken i slike beholdere fra 2 til 10 år.

Og allerede når det gjelder aldring, viser calvados seg å være status:

• Lys aldringstid bare 2 år.
• Vieux -Reserve - 3 år insisterte.
• V.O. (veldig gammel), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) i alderen over 4 år.
• X.O. (Extra Old), Extra lagres i 6 år eller mer.
• Calvados over 10 år regnes som eksklusiv og veldig dyr.

Calvados -oppskrifter hjemme

Selvfølgelig kan ekte Calvados ikke tilberedes hjemme. La oss prøve å gjøre noe som minner. For eksempel oppnås de deiligste drikkene ved å følge disse to oppskriftene.

Oppskrift # 1: Apple Cider Calvados

Tilberedningen av en slik drink vil ta mye kortere tid enn originalen. I smak og lukt er den veldig lik den ekte, så du vil kunne nyte den.

Ingredienser:

• søte og sure epler - 2 kg.
• vodka - 1 liter.
• sukker - 250 gr.
• vann - 150 ml.
• vanillin - 10 gr.

Behandle eplene godt, skrell frøene og kjernen, hakk i terninger. Legg dem i en gjennomsiktig krukke (helst glass) av ønsket størrelse, dekk med vanilje. Hell en liter vodka i en krukke, lukk fremtidige Calvados med et lokk og send den til det mørkeste stedet for å tilføre i 2 uker.

Når 2 uker har gått, sil den gjærede massen gjennom osteklut. Lag en sirup med sukker og vann og tilsett eplevæsken. Bland godt. Nå kan du flaske den ferdige Calvados og sende den videre til infusjon. Holdbarheten til en slik drink er omtrent 3 år.

Oppskrift # 2: Nesten original

For en slik drink trenger du bare epler, men de må være av høyeste kvalitet og smak. Inspiser hvert eple nøye, slik at det er fritt for råte og smuss. Frukt trengs moden og saftig.

1. Klem juice fra epler på en hvilken som helst måte som er praktisk for deg. Jo tykkere juice, desto bedre for drikken. Rett den pressede saften for å trekke i en dag på et mørkt sted. Etter det fjerner du skummet som dukker opp, og tømmer sedimentet fra glasset med et vanlig sugerør. Trekk en gummihanske over boksen og la den ligge der i 1-2 måneder.
2. Vi destillerer alkohol fra væsken. For å gjøre dette må du finne en hjemmelaget moonshine fremdeles. Vi skiller rå og sediment. Du får noe som eplemåneskinn 30 grader. Vi fortynner det med vann 1/3.
3. Nå må du insistere på drikken på eikefat. Men hvor kan vi få slike containere hjemme? La oss gjøre det enklere - vi vil insistere på Calvados i vanlige glassflasker med eikepinner. Hell drikken i flasker, legg eikekvister i dem og vri godt. Calvados skal infunderes i minst 6 måneder. Sil den deretter gjennom osteklut. Du kan drikke!

Videooppskrifter av Calvados

Calvados er først og fremst verdsatt for sin myke eple aroma og smak: det er hyggelig å drikke den i sin rene form, selv til tross for den høye styrken.

Det er fullt mulig å tilberede en så fantastisk drink hjemme. Selvfølgelig vil den ikke 100% gjenta smaken av originalen fra kysten av Frankrike, men den vil være så nær den som mulig.

Nedenfor legger vi til 2 oppskrifter for å lage eple calvados hjemme.

En enkel oppskrift på calvados hjemme

"Lat" oppskrift. Drikken tilberedt ved hjelp av denne teknologien krever ikke mye tid og arbeid, men den ligner også Calvados bare eksternt. Det ville være mer riktig å kalle det eple tinktur.

Så, vi trenger:

• Epler - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 liter
• Sukker - 300 g
• Vann - 500 ml

Tilberedningsprosedyre:

1. Velg friske og ikke råte epler, skyll dem, skjær ut kjernene, skjær dem i små biter og ha dem i en krukke. Hell over med 40-graders moonshine eller vodka.
2. Lukk glasset med et tett lokk og sett det på et mørkt sted i 10-14 dager for å tilføres.
3. Sil tinkturen på hvilken som helst praktisk måte. Vi trenger ikke epler lenger, vi kan kaste dem.
4. Kok sukkerlaken: bland sukker og vann, la det småkoke over ild i ca 5 minutter. Under matlagingen samler det seg skum på overflaten, ikke glem å fjerne det med jevne mellomrom. Avkjøl sirupen til 25-30 ° C, hell deretter i tinkturen.
5. Hell tinkturen i flasker og forsegl tett. Vi anbefaler oppbevaring på et kjølig, mørkt sted i 3 år.

Vi får en epletinktur med en styrke på litt over 30% med en søtlig ettersmak. Det er vanskelig å kalle det Calvados, selv om det gjør en god jobb med å etterligne smak og aroma.

Hvis du vil lage en ekte Calvados, anbefaler vi å bruke oppskriften nedenfor.

Den klassiske oppskriften på hjemmelagde eple calvados

Denne oppskriften vil ta mer tid og krefter fra deg, men resultatet vil være verdt det. På slutten vil du motta en drink som på ingen måte har dårligere kvalitet enn de beste prøvene fra Normandie.

I denne oppskriften er det veldig viktig å velge de riktige eplesorter og deres forhold. Vi trenger:

• 4 deler søte epler
• 4 deler bitre epler
• 2 deler sure epler

Ovenfor har vi gitt det ideelle forholdet mellom epler. Hvis noen varianter ikke er tilgjengelig, bruker du de som er. Det viktigste er at eplene er friske, modne og råtefrie.

1. Tilberedning av eplecider

På det første trinnet må du skylle frukten og presse saften ut av dem. For å gjøre dette er det best å bruke en spesiell presse - den vil effektivt presse all væsken ut av frukten og hjelpe til med å skille fruktkjøttet.

Vi tilfører saften i 1 dag på et mørkt sted ved romtemperatur i en tett lukket beholder. Etter en dag fjerner du skummet som dannes på overflaten av væsken og helles i en gjæringsbeholder. Vi lukker den med en vanntetning og fjerner den til gjæring ved en temperatur på 18-30 ° C.

Etter at gjæringen er avsluttet (drikken har ryddet, vanntetningen lar ikke bobler), hell drikken i destillasjonskuben. Den må først filtreres, ellers brenner de faste partiklene som er fanget i terningen under destillasjon og ødelegger hele produktet for oss.

2. Destillasjon

Den resulterende cideren destilleres på en måneskinnstille. For å gjøre produktet renere og bedre kvalitet, gjør vi en dobbel destillasjon. Vi vil ikke dvele i detalj ved alle forviklingene i prosessen - vi har allerede skrevet i en av de tidligere artiklene om hvordan du kan destillere måneskinn på riktig måte. La oss bare si at destillasjon av cider ikke er forskjellig fra destillasjon av sukkermos.

3. Modning og aldring

Etter dobbel destillasjon bør vi få et destillat med en styrke på 70-80%. Det gjenstår for oss å sende den for lagring i en eikefat.

Men hvis det ikke er der, kan du bruke et enklere alternativ - å insistere i en glassbeholder på eikepinner.

Calvados- en sterk alkoholholdig drink oppnådd ved destillasjon (i det klassiske - doble) eplet (eple / pære) vinmateriale (cider) og modnet i en eikefat; i utgangspunktet en eplebrennevin. Drikkens hjemland er Nord -Frankrike, Normandie. Fratatt vingårder, har lokalbefolkningen historisk laget alkohol av tilgjengelig materiale - epler og pærer. Det er takket være dem at drikkende verdenssamfunn har muligheten til å skjemme seg bort i anledning cider, pommo, calvados.

La oss ikke kaste bort tid på alle slags appeller og liste over eplecider (alt dette er lett å lete etter på internett) - med en gang i hovedsak. Målet vårt er som vanlig å få den autentiske drikken av høyeste kvalitet med et minimum av unødvendige kroppsbevegelser og sløsing med tid og penger. Så, calvados hjemme: trinn for trinn.

1. Budsjettering vil ikke skille mye fra, bortsett fra at jeg noterer meg følgende nyanser:

a) fatet (husk, vi jobber med 10-15 liter) skal bløtlegges lenger (minst 4 måneder), det er enda bedre å bruke det allerede bearbeidede (for eksempel med whiskydestillat, bourbon, konjakk, vin );

b) vi trenger ikke en vannkokere! Men vi trenger virkelig en juicer. Det ideelle alternativet er snegl. Prisen er ikke guddommelig, men det var tilstedeværelsen av en slik enhet fra min ledsager som presset oss på en gang til å tørre å legemliggjørelsen av den normanniske drømmen. Hvis du har en konvensjonell sentrifugal juicer, har du også en god sjanse til å få en god Calvados, men gjør deg klar til å behandle litt flere epler og overvinne litt flere problemer med å dekantere moset (hvis du vil ha mer smak, gjør du det i henhold til "rødt" "ordning, det vil si med kake), men vil det stoppe en ekte mann?

c) i stedet for malt er epler utgangsmaterialet, utgiftsposten kan være 0 rubler hvis du har din egen eplehage,
og kanskje mer enn 5000 rubler, hvis du har tenkt å kjøpe frukt. Med tanke på at vi fra 20 kg epler (+ en minimumsmengde fruktose / glukose) får 1 liter Calvados-destillat i en tønne, for å fylle 10-15 liter fat skal vi bearbeide ca 250 kg epler (et veldig stort deltafeil er mulig avhengig av typen juicer, sukkerinnhold epler, etc.)

d) vi trenger praktisk talt ikke vann. Selvfølgelig vil forbruket være, men det er en størrelsesorden mindre enn ved produksjon av whisky: 1 liter per 10 liter juice når du lager vørter, flere liter for å fortynne rå alkohol opp til 30 ° for å forberede sekundær destillasjon, et par liter for fortynning av calvados destillat opptil 60 ° for å helles i et fat.

e) fruktose / glukose-100-150 rubler / kg med en hastighet på 0,5-1,0 kg per 10 liter eplejuice. Vi planlegger å presse ut og gjære omtrent 200 liter, det vil si at utgiften til sukker vil trekke tusen eller en og en halv rubler.

f) kombinert med alkoholmålere fra andre ting som er nødvendige, anbefaler jeg på det sterkeste å få en så skarp en til epler
- det vil gjøre livet ditt veldig enkelt. Prisen på emisjonen er 100 rubler. Søppelsekker (det vil være greit å rengjøre epler) Jeg vil bare nevne med det formål at du sjekker deres tilstedeværelse og sikkert er fullt bevæpnet.

Nødvendig utstyr og verktøy.

For produksjon av Calvados trenger vi følgende utstyr og forbruksvarer:

- skjæring for epler;

- juicer;

- gjæringstanker (flasker, tanker, bokser, etc., med en reserve på én som er fri for transfusjon ved fjerning av sedimentet);

- vannlåser;

- silikonrør for dekantering (fjerning fra sediment, transfusjon);

- destillasjonsutstyr (alambik, måneskinn fortsatt);

- alkoholmåler, hydrometer, termometer;

- fruktose / glukose.

Jeg antar at interessen for Calvados er drevet av at den årlige forsvinner i uanstendig
mengden eplehøst hos din dacha, i landsbyen med din svigermor, i hagen til en god venn-nabo, etc. I dette tilfellet vil det bare være tre tips:

1. Prøv å unngå sommersorter (hvit fyll osv.) - for mye puré og ikke nok juice; senhøst og vinter varianter - dette er hva legen bestilte (antonovka, anis, høststripet, stjerne, etc., etc.)
2. Jo flere eplesorter du kan ta med i saken, desto bedre. Franskmennene bruker minst 20 (selv om jeg synes dette ikke er så mye for superkvalitet som for å gjengi den samme ("standarden" for et bestemt merke av Calvados). Pluss, opptil 10-20%, du kan ta pærer eller ville epler.
3. Ikke begrav deg selv på en kadaver, spesielt en gammel. Det ideelle alternativet er frukt fra et tre (rent, ikke ødelagt, ikke råttent) og nylig falt (honning agarics, rent, ikke råttent). Det er mye enklere og raskere å behandle dem, og viktigst av alt vil vinmaterialet vise seg å være av høyere kvalitet. La meg minne deg på at vi jobber for kvalitet, ikke kvantitet.

I de foregående trinnene fylte vi opp gjærings- / gjæringstanker, epleskjærere, gjær, fruktose / glukose (forutsatt at vi har en juicer) - full fart fremover! Den første omgangen med epler på vei

- perfekt. Vi trenger ikke Avralov - vi tar nøyaktig så mye som vi kan behandle om gangen. Erfaring viser at "i manuell modus" er det omtrent 30-50 kg epler (fire store poser eller to ufullstendige potetposer). Hvis eplene utelukkende er fra et tre (uten dråpe) og hagen ikke er i nærheten av veien (epler uten støv og brenning), kan de ikke vaskes og behandles umiddelbart. Hvis de er forskjellige, er det bedre å skylle dem litt på forhånd (for eksempel i et bad, i et basseng, etc.)

Vi forbereder arbeidsplassen: vi tar et brett for kutting av epler, skjæring, en kniv, en søppelsekk for rengjøring, kummer / beholdere for skiver av epler, vi tar ut en juicer, tanker for urt. La oss gå: ved å kutte i en bevegelse, skiller vi kjernen med frø og skjærer frukten i skiver. Om nødvendig, kutt av kontroversielle steder med en kniv (råtten, med ormer, etc.); rengjøring i en søppelpose, epleskiver - i et basseng. Det neste eplet, og så videre. Hvis det er
I nærvær av et andre par hender, losser vi samtidig assistenten for produksjon av juice, hvis ikke, da vi har kuttet en tilstrekkelig porsjon epler, kommer vi opp til maskinen selv. Avhengig av typen juicer og dens ytelse, får vi den første literen juice innen 5 minutter. Med en start! Hell saften i gjærings- / gjæringsbeholderen og begynn å skjære eplene igjen. Med en så enkel macar behandler vi hele partiet epler til juice. I prosessen vil vi utføre følgende ekstra manipulasjoner:

Det er alt! Gratulerer, du har levert den første mengden mos og du kan fortjent feire denne virksomheten!

Destillasjon av vinmateriale er ikke en vanskelig hendelse, siden det ikke er mye skum fra cider, er det ikke nødvendig å knuse skulderstroppene, og generelt ingen spesielle funksjoner. Vi heller bare moset i en terning, legger terningen på en varmekilde, slår opp / fester en destilleri (hvis du har en alambic, så monterer vi en hjelm), slår på vannet og med maksimal hastighet (på en induksjonskomfyr (IP) Jeg angir en effekt på 1400 W) vi destillerer den til tørrhet (det vil si til den når 100 ° C på et terningstermometer, hvis du har en). Noen tømmer ut de første titalls ml og kaller dem hoder - du kan praktisere denne tilnærmingen hvis du virkelig vil. Noen stopper destillasjon når strålen når 15 ° (enten vurderer videre handling ulønnsom eller antar tilstedeværelse av haler) - du kan praktisere denne tilnærmingen, spesielt hvis du har tidsbegrensninger. Personlig kutter jeg av og heller ut 30 ml av de første dråpene (det antas at det er mange "isiske" (isoamilol) - de er ikke velsmakende og ikke sunne) og kjører til de er tørre (en rekke forfattere hevder at enanthestere, som gir en viktig smakskomponent i buketten med frukt- og bærdestillater, gå ved den første destillasjonen helt til slutt).

Vi samler opp tilstrekkelig mengde rå alkohol og forbereder oss på re-destillasjon. Funksjonen vil være delingen av fraksjoner, derfor kalles den brøkdel (vi deler hele skulderremmen i hode, kropp og haler). Vi fortynner hele prøven opp til 30 ° (små avvik er ikke kritiske), hell den i en terning, installer en destiller med forsterkning (for meg er dette en kobberskuff med en diameter på 30 mm og en høyde på 400 mm) og start oppvarmingsprosessen (på IP - maks effekt). Prosessflyt
vi kontrollerer det taktilt og med et termometer installert i den øvre delen av det stigende røret - med uttalt oppvarming av tsarg, kobler vi vann til kjøleskapet og reduserer den tilførte effekten (for IP - 1000 W). Etter en stund damptemperaturen vil stige til 78-80 ° C, de første dråpene destillat begynner å samle seg i mottakstanken. Vi reduserer også den leverte effekten litt (på IP - 600-800 W), og oppnår nøyaktig dryppproduksjonen av produktet. Dette er nødvendig for høykvalitets separasjon av "hoder"-de mest flyktige, lavkokende fraksjonene, som definitivt er unødvendige for oss på grunn av deres toksisitet. Totalt velger vi hodefraksjonene med et volum lik 3% av volumet av rå alkohol som helles i en terning (det virker vanskeligere å spore i en andel av AU), med fokus på den organoleptiske vurderingen. Vi gjør vurderingen som følger - vi samler et par dråper destillat på håndflaten vår, gni den med en annen håndflate, vent et par sekunder (slik at den skarpe alkoholiske lukten fordamper litt uten å forvirre oss) og inhalerer aromaene gjennom nesen . Med erfaring vil du kunne bestemme øyeblikket når det nesten ikke er "aceton", og du kan erstatte en ny beholder under grenrøret allerede for å ta "kroppen" - den viktigste ønskede fraksjonen.

Så hodene ble tatt bort, lukket, fjernet (i fremtiden kan de helles ut eller brukes på gården). De byttet ut en ren stor krukke under det mest verdifulle, som alt ble startet på - Calvados -destillat. Vi øker varmeeffekten (for IP - 1000W) noe, og oppnår en drop -jet -effekt kondensat (hastigheten er lett å beregne med en volumgradert glassflaske og en klokke-30 ml / min er mest). Vi velger kroppen, gleder oss over volumet, opp til en cutoff på 60 ° i strålen! For ikke å gå glipp av dette øyeblikket og la halene, som de sier, starte fra det øyeblikket damptemperaturen når 92 ° C, setter vi beholderen med skulderremmen til side, bytter ut en mindre beholder og ser på styrken til den resulterende destillat. Alt over 60 ° helles i en vanlig krukke. I dette tilfellet utfører vi igjen organoleptisk kontroll (du kan ikke gå glipp av flykroppen) - vi gnir en liten del av den oppnådde aqua vitae mellom håndflatene og snuser ut ubehagelig lukt; alt er deilig - hopp over det, det er ubehagelige flytekropper - stopp! vi går videre til valget av halefraktionen. Vi samler halene i en separat merket krukke opp til 40 ° i strålen (utvalget får så mye volum, men vi vil sløyfe det hele i en ny batch med sam).

Den utvalgte kroppen (eller som den ofte kalles - "hjerte") fortynnes med rent velsmakende vann til 55-60% vol. og fyll ut
tilberedt fat (jeg skrev hvordan man suger et fat). Vi setter fatet på et passende sted (temperatur 18-22 ° C, fuktighet 60-70%, ingen trekk, avstand fra varme radiatorer) og glemmer i en måned. Hvis eplesmaken til destillatet ikke er viktig for deg, og du vil få brennevin som et resultat, så glem fatet i minst et halvt år. Etter den angitte tidsperioden begynner vi å smake på modningsdrikken hver uke. Så snart det gjør deg imponerende glad - tapp, fortynn til 40% vol. og begynne å hvile på laurbærene. Gjør deg klar for pårørende ære for pårørende, misunnelige blikk fra kolleger og de vennlige kravene til tillegget! På dette tidspunktet vil kuttene på hendene dine gro, lukten av mos vil forsvinne fra leiligheten din, kona begynner å glemme grusomhetene på kjøkkenet, og samtidig med den edle subtile ettersmaken etter nok en slurk hjemmelaget Calvados, du vil ha en tanke i hodet - ja, det var verdt det!

Calvados (eple cognac) er en drink som kom til oss fra Normandie, som også kalles eplebrennevin. I lang tid ble Calvados ansett som en drink av de fattige, fordi vanlige epler brukes til å lage det. Men etter at den store Remarque nevnte det i sine arbeider, ble denne drikken veldig populær blant et høyt samfunn. Selvfølgelig er det veldig problematisk å lage en ekte Calvados med egne hender, siden særegenheten ligger i at den må lagres på eikefat.

Men likevel kan den lages hjemme etter den klassiske oppskriften. Du kan også lage denne drinken av epler på egen hånd (eller rettere sagt en etterligning av den), og insistere på at epler skal ha sterk alkohol hjemme. Både vodka og moonshine er egnet som alkoholholdig base. En viktig rolle spilles også av hva slags epler du planlegger å lage Calvados av. Du kan kombinere forskjellige varianter - bitter, sur, søt og søt og sur - det viktigste er at fruktene er små og velduftende. Pærer passer også hvis de er søte og sure.

Det er best å velge varianter høstet i september. Calvados regnes som en av de mest "finicky" alkoholholdige drikkene, uavhengig av hvilken oppskrift som brukes i produksjonen. Frukt blandes i en rekke proporsjoner, men hvis det ikke er mulig å lage calvados av flere varianter av epler, anbefales det bare å ta søtt og surt.

Oppskriften på en ekte klassiker Calvados i et hvitt opplegg

Frukt utvalg ... For denne drinken brukes bare frukt samlet fra et tre, frukt som har falt til bakken er ikke lenger egnet for Calvados. Høstede epler trenger ikke å vaskes med vann for å bevare vill gjær på fruktskallet, som gjæringen vil finne sted på.

Forberedelse:

Utdrag ... For å edle den resulterende, gjøre den til calvados, må den helles i en eikefat for infusjon. Hvis du ikke har en tønne, kan du bruke ferdiglagde eikeflis. Chips som måler 7 x 7 mm, 8-10 cm lange, legges i en treliters krukke i mengden 9-11 stykker og fylles med eplemåneskinne. Lukk glassene med lokk og la dem stå i 4-8 måneder for å modnes, rist av og til.

Filtrering. Eldre hjemmelagde calvados (eplebrennevin) må filtreres gjennom et gasbindfilter og tappes på flaske. La stå i en uke i glass, slik at drikken "når". Du kan begynne å smake hjemmelaget Calvados.

I videoen, oppskriften på Calvados som er tilberedt i henhold til det røde opplegget med kake tilsatt sukker og vingjær. Ved hjelp av denne teknologien blir epledestillat enklere og raskere, destillatet oppnås også med duften av epler, men på grunn av tilsetningen (sukker og gjær) kan en slik drink ikke kalles en klassiker.

En forenklet oppskrift på å lage Calvados

Dessverre er det veldig vanskelig å lage en ekte klassiker Calvados hjemme, av den grunn at få mennesker har en eikefat på gården. I tillegg tar det mye tid å tilberede en tradisjonell drink, så vinprodusentene kom med en alternativ forenklet oppskrift. For å lage hjemmelagde calvados ved infusjon trenger du 2 kg epler, 1 liter vodka (du kan erstatte den med måneskinn), 200 gram sukker, 1 pose vanillin og 150 ml renset vann. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot frukten: hvis minst ett råttent eple kommer over, kan drikken betraktes som uopprettelig bortskjemt.

• Vask frukten grundig og skjær i små skiver, ikke glem å kaste kjernen.
• Ha over i en treliters glassboks, dryss med vanilje på toppen.
• Hell deretter vodka (eller moonshine) i en beholder og fjern for å gjære på et mørkt sted.
• Rist glasset godt flere ganger om dagen i to til tre uker.
• Deretter lager du en sirup av vann og sukker og tilsett til fremtidige calvados.
• Sil deretter drikken gjennom osteklut, hell på flasker og lukk godt, la den oppbevares.

Denne oppskriften lar deg lage en drink med egne hender som er så nær originalen som mulig i sin smak. Calvados lagres ved en temperatur på ca +15 grader (den kan være lavere, men ikke høyere), den kan serveres umiddelbart etter tilberedning. Hvis du vil, sammen med de skivede eplene, kan du legge til noen bær, nøtter eller favorittkrydderne dine - dette vil bare gi en krydret smak til drikken.

Oppskrift på å lage eple og pære calvados

Mange sommerboere lurer på hvordan de skal lage Calvados på egen hånd, når det har samlet seg mye epler og pærer av forskjellige varianter i søppelbøttene. Det er en utmerket oppskrift som vil gjøre deg til en god drink. Den alkoholholdige basen inkluderer moonshine (som enkelt kan erstattes med vodka), det viktigste er å gjøre alt riktig og observere proporsjonene riktig.

Av ingrediensene trenger du 700 gram søte og bitre epler og 350 gram sure epler, 300-350 gram søte og sure pærer, 1 liter vodka (eller bytt ut med moonshine), et halvt glass vanilje og vanlig sukker , et glass med vann.

1. Skyll frukten godt, fjern frøene og skjær i små terninger.
2. Ha først epler, deretter pærer i en triliter sterilisert krukke.
3. Hell i vaniljesukker, hell deretter måneskinnet i glasset.
4. Deretter må du gjøre dette: dekk beholderen med gasbind og fjern den for å vandre på et mørkt sted.
5. Da skal eple- og pæredrikken stå i kjølig tilstand i to til tre uker.
6. Glasset skal ristes hver dag for å blande komponentene.
7. Etter at den nødvendige perioden er utløpt, bør fremtidige Calvados filtreres gjennom osteklut.
8. Det neste trinnet er å helle drikken i en kjele og sette på svak varme.