Crna šargarepa, španska koza, zmijoglava, slatki koren - sve su to nazivi iste biljke - scorzonera ili scorzonera. V evropske zemlje a u SAD se ovaj član porodice Aster uzgaja i koristi kao povrće. Tradicionalna medicina posebno cijeni lekovita svojstva scorzonera. Korijen serpentina po izgledu je sličan korijenu šargarepe, ali je prekriven crnom korom, a jezgra mu je sočna i bijela.

Da li ste znali? Scorzonera domovina - Balkansko poluostrvo, Grčka, poluostrvo Mala Azija, Transcaucasia. Stari Grci su primijetili njegovu korisnost. Već za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog aktivno su koristili zmijoglavu za ugrize zmija otrovnica kao protuotrov. U XYI–XYII vijeka Španska koza pala je po ukusu i ukorijenila se u Holandiji, Njemačkoj, Francuskoj ( Louis XIV dopao mi se ukus ovog korjenastog povrća).

Sadržaj kalorija i hemijski sastav scorzonera

Scorzonera je niskokalorična - 100 g sadrži 17 kcal(koji u kombinaciji sa korisna vlakna a odličan ukus je privlačan za one koji žele smršati). Šta je crni korijen, možete razumjeti čitajući ga hemijski sastav... On je impresivan. Nije ni čudo što crnu šargarepu zovu "apoteka u jednoj biljci":

• vitamini (B1, B2, B6, C, PP, E);
• saharidi (20% mase korijena);
• pektini (2%);
• mikro- i makroelementi (fosfor, bakar, gvožđe, kalcijum, mangan, kalijum, kalcijum, cink, itd.);
• inulin (10%);
• asparagin;
• levulin.

To su posljednje tri komponente koje scorzoner sadrži, u kombinaciji s mineralima i vitaminima, daju isto lekovito dejstvo, zbog čega se ova biljka poredi sa ginsengom.

Ljekovita i korisna svojstva scorzonere

Jedinstvena svojstva scorzonere koriste se u liječenju dijabetičara, srčanih bolesnika koji boluju od gastrointestinalnih bolesti, anemije, ateroskleroze, ciroze, prostatitisa i reumatizma, te onkoloških bolesti. Scorzonera ima svojstva kao što su:

• stimulacija aktivnosti srca i bubrega;
• prirodni anestetički učinak;
• umirujući efekat;
• regulacija nivoa šećera;
• uklanjanje kamenca iz žučne kese i bubrega;
• čišćenje organizma od radionuklida;
• obnavljanje ćelija jetre;
• povećana muška potencija;
• oslobađanje od zavisnosti od alkohola.

Bitan! Preporučljivo je da starije osobe češće jedu špansku kozu. Redovna upotreba scorzonere inhibira, pa čak i sprječava nastanak mnogih "ranica povezanih sa starenjem" (reumatizam, hipertenzija, giht, dijabetes, srčana oboljenja, itd.).

Upotreba scorzonera u tradicionalnoj medicini

Scorzonera pronađena široka primena v narodne medicine- ovdje se koriste svježi sok, uvarci i tinkture iz biljke:

• vodena infuzija korijena. Na 2 žlice. kašike nasjeckanog korijena potrebno je litar kipuće vode. Sirovinu treba staviti u termos i napuniti vodom. Insistirati tokom noći. Preporučeno je uzimati po jednu kašičicu pola sata pre jela tri nedelje, nakon pauze (sedmicu dana) tretman ponoviti. Pomaže kod bolesti žučne kese i jetre;
• alkoholna tinktura (insistirati 7 dana u mraku). Koristi se za zacjeljivanje rana, ublažavanje napada išijasa, reume, liječenje furunkuloze;
• oblozi od listova(Listove kuvane u kipućoj vodi umotaju u gazu). Kod artritisa nanijeti na bolno mjesto 30 minuta;
• čaj za toksikozu. Pomiješajte po jednu kašičicu suhih listova čaja i nasjeckanog korijena scorzonere i skuvajte kao običan čaj;
• mast od škorpiona(pomiješajte svinjsku mast sa suvim korijenom u prahu). Primijeniti za liječenje bolova u zglobovima, pustularnih kožnih oboljenja.

Bitan! Scorzoner treba očistiti prije upotrebe. Svježe oguljeno korijenje scorzonere momentalno potamni, pa ih odmah treba staviti hladnom vodom(možete dodati malo limunovog soka ili sirćeta).

Upotreba scorzonera u kuvanju: kako kuhati

Španska koza je prijatnog slatkastog ukusa. U svom sirovom obliku, nekome liči na panj bijeli kupus, nekome - mladi orah.

Da li ste znali? U XYIII–U 19. veku, scorzonera je često nazivana "šparglama za siromašne".– kada se prokuha, njegov ukus je jako podsećao na ukus špargle, dok je cena bila deset puta niža. Osušeni mljeveni korijeni scorzonere također su korišteni u proizvodnji surogata kafe.

Sok biljke, koji se obilno oslobađa pri čišćenju scorzonera, mrlje kožu prstiju u Smeđa boja pa je najbolje koristiti gumene rukavice. Protiv mrljanja prstiju pomaže i biljno ulje (prvo treba namazati ruke).
U kulinarstvu se scorzonera koristi sirova, takođe se kuva, prži, peče, a recepti su originalni i jednostavni.

Da biste koristili sirovu scorzonera, oguljeni korijen se prvo mora potopiti u slanu vodu (eliminira sok). Za salate je bolje koristiti mlado korjenasto povrće - nježnije je i sočnije. Crnu šargarepu je najbolje narendati na sitno rende. Španska koza se kombinuje sa drugim povrćem i bilo kojim prelivima. Mladi listovi scorzonere koriste se i za proljetne salate. Recepti su jednostavni:

• sastojci - 150 g oguljenog korijena scorzonere, 10 listova zelene salate, luk, peršun i kopar. Korjenasto povrće izrendati, luk i začinsko bilje iseckati, salatu iseckati na komadiće i sve izmešati. Sol. Ponekad se u takvu salatu stavi feta sir (tada ne treba soliti). Začiniti maslinovim uljem, pavlakom i sl.;
• šargarepa-skorzonerny salata. Operite, ogulite i nasjeckajte običnu šargarepu i špansku kozu (1x1). Dodajte zelje (kopar, peršun, salatu), limunov sok, sol, promiješajte. Salata je gotova. Po želji možete ga napuniti pavlakom, senfom itd.

Nakon vruće obrade, scorzonera dobiva blagi miris vanilije (što će dodati pikantnost jelima u koja će biti uključena - to treba uzeti u obzir) i okus kuhanog krumpira.

Bitan! Scorzonera se pravilno kuva na sledeći način: u hladnu vodu dodajte so, limunov sok i brašno (pola kašičice na litar vode). Smjesu prokuvati i u kipuću vodu staviti scorzoneru, oguljenu i narezanu na komade. Ovakav način kuhanja će sačuvati sočnost i spriječiti da proključa.

Najviše na jednostavan način priprema priloga scorzonera je prženje kuvanog korjenastog povrća na puteru.

Pečeno korijenje scorzonere ima delikatan ukus. Komade korjenastog povrća, prethodno očišćene i prokuvane, rasporedite u jedan sloj u oblik otporan na toplotu, prelijte kremom, stavite u rernu i ostavite 20 minuta na prosječna temperatura... Nakon ovog vremena pospite rendanim sirom (parmezanom) i ponovo stavite u rernu (dok ne porumeni).

Veoma prijatan ukus dobija se kombinovanjem španske koze i jaja, piletine, ribe. Crna šargarepa se često nalazi u dijetalnih obroka, evo opisa nekih od njih:

• omlet. Oguliti koren "crne šargarepe", lagano prodinstati sa puterom i istrljati. Umutite jaja sa mlekom, dodajte izmućen koren. Omlet se kuva na pari;
• bitlets. Pileću pulpu, riblji file i korijen škorpije propasirati kroz mlin za meso. Dodati otopljeno puter i promešati. Formirane ćufte se kuhaju na pari;
• supu.Špansku kozu skuvajte dok ne omekša u mesnoj (pilećoj) čorbi. Nakon što omekša, izvaditi dio korjenastog povrća, protrljati kroz sito i ponovo prebaciti u šerpu. Prije završetka kuhanja dodajte žumance, pavlaku i peršun. U činiji začinite supu puterom.

Osušeni koren (lako se samljeti u prah u mlinu za kafu) koristi se kao začin za supe, variva, daje prijatan ukus i miris. Komadići nasjeckanog lista scorzonere koriste se za začepljenje krastavaca za zimu (zajedno sa listovima ribizle, trešnje, hrena itd.). Daju čvrstinu i hrskavost krastavcima.

Pravila skladištenja scorzonera

Berba se obavlja u novembru, prije početka prvog mraza - nakon mraza, tlo će se stvrdnuti, a pri pokušaju vađenja korijena njegova kora će se oštetiti. Takav korijen se više ne može pohraniti. Postoji nekoliko načina na koje možete sačuvati urod i koristiti ga tokom cijele godine.

Dobrodošli prijatelji na sajtu savet baštovanima. Scorzoner - šta je to? Kakve asocijacije izaziva ova riječ, da li je u pitanju neka buba ili nešto vezano za profesije. Ali u stvari ovo je biljka, poznatija kao crna šargarepa.

Ponekad možete čuti nazive crni korijen, španski korijen i koza. Za one koji uopće nisu upoznati s ovim stanovnikom vrta, preporučujemo da se upoznate.

Saznavši o njegovoj ljekovitosti i izvanrednim kvalitetima okusa, sigurno ćete imati želju da uzgajate scorzoner u svom kraju.

Scorzoner se prvobitno uzgajao u zemljama Mediterana, a postepeno se pojavljuje i na našim prostorima. Najrasprostranjeniji na zemljama Kavkaza, posebno divljeg uzgoja.

Odavno se jede i koristi medicinske svrhe... Djelomično se može pripisati povrću, sudeći po voću sličnom šargarepi. Može se pripisati i ljekovitim biljkama, jer se crni korijen scorzonere široko koristi u medicini.

Jede se zbog velike količine hranljive materije... Jedu se sirove, kuvane i dinstane. Pirjano voće je vrlo slično šparogama. Može se dodati u svježe salate, i sam korijenski usjev i svježe lišće... Sušenjem i usitnjavanjem korijena možete dobiti začin.

Bijeli, sočan i sladak korijen bogat je vitaminima B i C i sadrži gvožđe, fosfor i kalijum. Osim toga, on se smatra dijetetski proizvod... Scorzoner također sadrži inulin koji snižava razinu šećera u krvi i vrlo je koristan za dijabetičare.

Biljka se smatra starom dvije godine, iako plod donosi tek prve godine. Stvar je u tome da je sjeme potrebno za sadnju i uzgoj scorzonera, a može se ubrati tek dvije godine nakon sadnje.

One biljke koje cvjetaju i daju sjemenke u prvoj godini ne treba uzgajati i bolje ih je odmah ukloniti. Od njih neće biti nikakve koristi, a korijenski usjev će postati žilav i grub, neprikladan za jelo.

Crna mrkva su otporni na hladnoću i mraz, predstavnici flore. Sortna sorta ovaj predstavnik biljaka je vrlo mali, doslovno nekoliko imena: ruski div, obični, divovski i vulkan. Postoji još nekoliko sorti, ali ove su najpoznatije i već dobro dokazane.

Scorzoner je potrebno uzgajati na dobro osvijetljenim područjima, ova povrtarska kultura ne podnosi sjenu. Poželjno je da tlo nije gusto, rastresito i duboko kultivirano. U takvim uvjetima korijen će narasti velik i dug.

Tlo je poželjno srednje ilovasto, a ne kiselo. Nivo podzemne vode treba biti nizak, a sloj humusa dubok.

Korijen se dobro razvija u razvijenim tresetinama. Tlo se ne može vapneti za sadnju scorchonera, on to ne voli i neće rasti. Kreč se može dodati u zemlju unapred, ispod useva prethodnika.

Sjeme treba sijati u rano proljeće, klija na temperaturi od 5*C. Dubina sjetve je 1 cm, razmak između sjemenki je 20 cm. Biljka ponekad doseže i metar visine i treba joj prostor.

Biljku možete zalijevati jednom sedmično. Povremeno rahlite zemlju i iščupajte korov. Gnojidba škorpiona nije potrebna, ali ako to učinite, onda gnojite za takve korijenske usjeve.

Vegetacija ove biljke traje nešto više od 120 dana. Scorzoner vrlo lijepo cvjeta. Veliki, jarko žuti cvatovi koji imaju vrlo ugodan miris.

Škorpion se bere u jesen nakon prve vegetacijske sezone. Korijenje možete iskopati u proljeće. Možete ga čuvati u podrumu, podrumu ili bilo kom mračnom i hladnom mestu. Može se sušiti ili zakopati u pijesak tako da se može konzumirati svjež neko vrijeme.

Scorzonera , ili crni korijen - zanimljivo i obećavajuće lekovita biljka, osim ukusnog. Pored toga dobar ukus scorzonera se odlikuje visokom nutritivnom vrijednošću i dijetalnim kvalitetima. Sadrži vitamine B1, B2 i C, bogat je ugljikohidratima, proteinima i mineralne soli... Ali njegova glavna prednost je visok sadržaj inulina u korijenskim usjevima (oko 10%), kao i asparagin, levulin, koji poboljšavaju metabolizam ugljikohidrata... Osim toga, korijenski usjevi scorzonera sadrže do 2% pektinskih tvari. Veoma je koristan kod gojaznosti, nedostatka vitamina, anemije, ateroskleroze, inhibira razvoj gihta, reume, poliartritisa.

Scorzonera naraste do visine od oko 100 cm, cvjeta krajem maja žuto cvijeće odiše suptilnom aromom vanile.

V srednja traka scorzonera se uzgaja kao jednogodišnja ili dvogodišnja. U prvoj godini života formiraju se rozeta lišća i korijenski usjev, u drugoj - cvjetni izdanci. Biljka zahtijeva plodno, vlažno i ne-kiselo tlo, duboko opušteno uzimajući u obzir dužinu korijena - najmanje 35 cm. Kao i većina korijenskih usjeva, ne voli svježeg stajnjaka- korijenje počinje da se grana. Jednom mjesečno možete napraviti

Ovo je jedna od vrijednih korijenskih biljaka. Scorzonera sadrži širok spektar vitamina, proteina, biološki aktivne supstance, enzimi.

Njegovi korijeni se koriste kao karfiol, dodati u supe i sosove od povrća, pripremiti salatu od mladog lišća. Oguljeni i nasjeckani korijeni mogu se konzervirati kao šparoge.

Ljekovita svojstva scorzonere poznata su od davnina. Vjerovalo se da djeluje kao protuotrov i da je sposoban ukloniti otrovne tvari iz tijela. Koristi se kod dijabetesa, reume, gastrointestinalnih bolesti i opšte slabosti.

Scorzonera (latinski Scorzonera hispanica L.) se još naziva i crni korijen, slatki korijen, zmija, crna šargarepa ili zimska šparoga.

To je višegodišnja biljka koja pripada porodici Aster. Dolazi iz srednje i južne Evrope. Crni korijen bio je posebno popularan u srednjem vijeku. Od 16. veka, scorzonera se uzgaja kao povrće u Italiji, Francuskoj, Holandiji i Belgiji. Uzgajamo ga uglavnom amateri. rijetke biljke i travari.

OSOBINE UZGOJA SCORCONERS

To je višegodišnja biljka koja se uzgaja kao jednogodišnja za ishranu ili kao dvogodišnja za sjemenke. Prve godine formira rozetu bazalnih listova i zadebljanog korijena, druge godine cvjeta. Korijen scorzonere je korijen, debljine 3-4 cm i dužine 35-40 cm Vani - crne boje; pulpa je bijela, gusta, na rezovima se pojavljuje mliječni sok koji joj daje osebujan prijatan okus.

Biljka je otporna na mraz (može prezimiti u tlu) i otporna na sušu, nezahtjevna prema tlu, međutim, za dobivanje dobre korenaste useve tlo se mora duboko kopati. Bolja tla Razmatraju se rastresiti černozemi ili plodne ilovače.

Dobro raste na duboko kultivisanim i pognojenim zemljištima. Prije sjetve korisno je dodati 6-8 kg po 1 kvadratu. m humusa. Ne preporučuje se korištenje svježeg stajnjaka jer potiče grananje korijenskih usjeva.

Od sorti vrijedi istaknuti kao npr Ruski gigant i vulkan... Ali često se prodaje bez imena sorte.

SLEĆANJE I NJEGA O ZAPISNICU

Seme se seje u rano proleće (istovremeno sa šargarepom) u žlebove, na dubinu 1-1,5 cm sa razmakom 30-45 cm i između biljaka razmak u redu je 10-15 cm. Posle 2-3 reda, treba napraviti širi prolaz do 60 cm, kako bi se biljkama lakše približio.

Također je obećavajuća sadnja scorzonere početkom avgusta (prije zime) na dubinu od 2,5-3 cm. Scorzonera od avgustovske sjetve ostaje u zemlji za zimu (ne zahtijeva zaklon), a do sljedeće jeseni, posebno krupna i na uzgojenim biljkama formiraju se dugi korijenski usjevi. Možete posijati njegovo sjeme i kasna jesen pa čak i zimi - tokom odmrzavanja.

At prolećna setva izbojci se pojavljuju 8-20. Moraju se prorijediti: prvo na udaljenosti od 3-5 cm, a nakon formiranja 2-3 lista - za 8-10 ili 10-15 cm. Nakon prorjeđivanja, hranite se rastvorom divizma ili mineralna đubriva: 10-12 g po 1 sq. m amonijum nitrata, 10-15 g - superfosfata, 5-7 g kalijeve soli po 1 kvadratu. m.

Tokom ljeta trebate dobro zalivanje... Tada biljke formiraju mesnate i sočne korijene. Malčiranje inhibira rast korova i pomaže u zadržavanju vlage u zemljištu, a u suvim i vruće vrijeme smanjuje vjerovatnoću pucanja biljaka.

Scorzonera se može pripisati višegodišnje biljke, koji na jednom mjestu može rasti 5-6 godina, ali je u isto vrijeme potrebno iskopati korijenje iz njega godišnje, ostavljajući mali dio za obnovu biljaka. Takođe formira samozasijavanje

Za direktnu konzumaciju, korijenje se može brati od početka oktobra, a za zimnica- pred mraz. Korijenasti usjevi se iskopavaju, čupajući ih vilama. Ako su dugi i krhki korijeni oštećeni, iz njih istječe mliječni sok i oni postaju vlaknasti, loše se skladište, gube kvaliteti ukusa... Nakon što na njima iskopate korjenasto povrće, pažljivo kako ne biste oštetili kožicu i spriječili da mliječni sok iscuri, odrežite vrhove 4 cm od korjenastog povrća. Korijenje se čuva u podrumu, obično posuto pijeskom.

LJEKOVITA SVOJSTVA SCORCONER-a

Vjeruje se da scorzonera može zamijeniti cijelu ljekarnu, pa čak i konkurirati ginsengu!

Crni koren sadrži mnogo kalijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora. Biljka sadrži inulin, fruktozu. Stoga je scorzonera prepoznata kao korisna za dijabetičare. Glavni vitamini koji se nalaze u korenu i listovima: - C, E, B, Bg. PP, beta-karoten, aminokiseline, minerali, soli kalcijuma, gvožđa, fosfora. Mnogo proteina, elemenata u tragovima. Općenito, više od 100 biološki aktivnih supstanci pronađeno je u scorzonera.

Crni korijen se koristi za normalizaciju metabolizma i dijetetske ishrane kod bolesti probavnog sistema, jačanje imunološkog sistema i brzi oporavak snaga nakon bolesti i operacija. Postoje dokazi da scorzonera poboljšava dobrobit pacijenata sa rakom, ima aktivnost protiv zračenja.

UPOTREBA CRNOG KORENA U KUHARstvu

Zbog visokog sadržaja kalorija i visokog sadržaja hranljive materije, scorzonera je vrijedan biljni proizvod za zimsku potrošnju. U sirovom obliku, crni korijen je neukusan i podsjeća na panj kupusa. Kuvana scorzonera je izuzetna poslastica koja ima ukus šparoga, zbog čega je i zovu "zimske šparoge".

Da bi se uklonila kora, korjenasto povrće prelije se kipućom vodom. Dovoljno je potopiti u vodu oko 2 sata kako bi mliječni sok prestao da se izdvaja. Pogodan za svježe u salatama, dodaju se supama, marinadama za vinaigrete, glavnim jelima, kao i pri kiseljenju krastavaca od kojih postaju jači i hrskaviji. Možete ih kuhati na isti način kao šparoge, ili ispeći u tijesto.

Scorzonera se također dodaje u kafu umjesto cikorije, a mladi listovi se koriste za salate - od jeseni do proljeća. Korijenje je vrlo dobro nakon smrzavanja.

U međuvremenu, ono što se već dugo zna ne znači „proučavano“. Malo ljudi ovo uzgaja povrtarske kulture sa tako neobičnim imenom. Ali scorzonera ima više od stotinu biološki aktivnih supstanci. Korpani (u manjoj meri - listovi) su bogati šećerima (oko 20%), vitaminima C, B1, B2, solima kalijuma, mangana, gvožđa, bakra, cinka, fosfora, kalcijuma. Ali njegova glavna prednost je visok sadržaj inulina u korijenskim usjevima (oko 10%), kao i asparagin i levulin. To je samo lijek za dijabetičare. Osim toga, korijenski usjevi scorzonera sadrže do 2% pektinskih tvari. Veoma je koristan i kod gojaznosti, manjka vitamina, anemije, ateroskleroze, inhibira razvoj gihta, reume, poliartritisa.

Scorzonera zaustavlja rast tumora, u mnogim slučajevima suzbija nastanak metastaza.

Upotreba korijena poboljšava metabolizam i liječi organizam. V novije vrijeme pojavile su se informacije da scorzonera pospješuje eliminaciju radioaktivnih elemenata iz tijela

Biljka je dvogodišnja, iz porodice Asteraceae. U prvoj godini života formira grubo, cilindrično korjenasto povrće crne ili tamno smeđe boje i rozetu bazalnih listova. Korijenasti usjevi su visokog ukusa, njihova pulpa je bijela i sočna. Slatkog su okusa, nježnog, dobro se apsorbiraju u tijelu, pa se preporučuju za dijetnu ishranu.

Koristi se za pravljenje supa, salata, vinaigreta, glavnih jela, sirovo, prženo i dinstano. Korijen se skuva u slanoj vodi i kuva kao karfiol. Čini sosove za jela od mesa i povrća veoma ukusnim. Mladi listovi se koriste za salate (od jeseni do proljeća), za kiseljenje i konzerviranje krastavaca kako bi im dali hrskavost.

U sirovom obliku, scorzonera nije baš ukusna i podsjeća na panj kupusa. Da biste biljku koristili u ovom obliku, korijenje se prvo mora namočiti u slanoj vodi i naribati na sitno rende. Kuvana scorzonera je izuzetna poslastica, poput šparoga, zbog čega je nazvana "zimska šparoga". Dodaju ga i umjesto cikorije u kafu. Korijenje je vrlo dobro nakon što ga mraz uzme.

Scorzonera je biljka koja nije zahtjevna za poljoprivrednu tehnologiju. Veoma otporan na hladnoću, može prezimiti u zemljištu. U proleće je njegovo korenje pogodno za ishranu i za seme.

Sjemenke Scorchonera su krupne, dugačke 15-20 mm, debljine oko 1,5 mm, rebraste, sivkaste. Masa 1000 sjemenki je 15-20 g. Bolje je sejati svježim sjemenom (klijavost se održava 1-2 godine). Bolje ih je klijati 5-7 dana na temperaturi od 250C. Nakon 10 dana proklijalo se bira i seje, ostalo se opere i klija još 5-7 dana, pa se seje. Šema sjetve 20x8-10 cm, dubina sjetve 2-3 cm.

Setva se može obaviti u tri termina:

Proljeće (od aprila do maja) za jesensku berbu;
ljeti (krajem jula);
pre zime (u oktobru) za berbu u proleće i za dobijanje semena.

Scorzonera se može postaviti na područjima koja nisu pogodna za druge usjeve.

Korabanje se može brati nakon dva mjeseca rasta, međutim, za skladištenje se obično beru sredinom - krajem septembra kada težina dostigne 100-150 g. Osim toga, korijenje ne smijete previše izlagati, inače će postati mlohavi.

Prilikom berbe korijenje se mora zakopati, rukama osloboditi zemlje kako se ne bi oštetilo. U kutije sa pijeskom stavljaju se samo neozlijeđeni, zdravi korijeni. Pijesak se održava vlažnim tokom cijelog perioda skladištenja.

Ako se korijenje škorpiona ostavi u zemlji za zimu, onda u rano proleće iz njih će početi rasti mladice koje se mogu uspješno koristiti za hranu. U jesen se staro lišće reže kratko, na udaljenosti od 1-3 cm od površine tla. Zatim se redovi posipaju slojem zemlje od 15 cm, tako da će izdanci koji počnu rasti u proljeće bez pristupa svjetlu biti izbijeljeni (etiolirani).

U aprilu - maju, tlo sa biljaka u redovima se grabulja, otkrivajući mlade izdanke. Do tog vremena, njihova dužina je 10-15 cm. Prilikom forsiranja, možete bez osipanja (a samim tim i izbjeljivanja). U tom slučaju izdanci postaju zeleni i gube ukus. U junu, prezimljene biljke izbacuju cvjetne stabljike. S početkom pucanja, okus korijenskih usjeva naglo se pogoršava. Scorzonera je dobra medonosna biljka. Cvjeta u drugoj godini nakon sadnje, cvjetovi su žuti, sa mirisom vanile.
Cvat je korpa. Čim cvatovi izgledaju kao "pahuljasti" maslačak, čupaju se i odlažu u prozračenu prostoriju na sušenje i sazrijevanje, a zatim trljaju. Dobro zrelo sjeme prve godine obično klija 80-90%, a druge samo 30-40%.

Nekoliko biljaka je dovoljno za uzgoj sjemena. Ne biste trebali ostavljati na sjemenu biljke "ranog zrenja" koje su dale strijelu u prvoj godini.

SCORCONER SOUP

Korjenasto povrće oguliti, iseći na komade i kuhati dok ne omekša u slanoj vodi ili čorbi. Uklonite polovinu, protrljajte kroz cjediljku i vratite u tepsiju. Dodajte peršun, žumanca i malo pavlake. Začiniti uljem prije serviranja.

SALATA OD SVJEŽEG KORENA

Korijen scorzonere i šargarepe (1:1), operite, narendajte na krupno rende sa "slamkama", poprskajte limunovim sokom, posolite, dodajte začinsko bilje, začinite po želji biljno ulje, pavlaka ili majonez.

SCORCONER ISPOD MARINADE

700 g scorzonere, 250 ml čorbe od povrća, 3 žlice. kašike soka od pomorandže, 1 kašičica limunovog soka, 4 kašike. kašike maslinovog ulja, 2 kašičice karija, veza zelenog luka, sveže mleveni beli biber.

Scorzoneru dobro isperite, stavite u posoljenu vodu u velikom loncu i stavite da proključa. Ako su pojedinačni korijeni predugački za saksiju, možete ih prepoloviti. Odaberite korijene iste debljine kako bi bili jednako mekani kada su gotovi. Nakon što scorzonera proključa, mora se kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Ovisno o debljini korijena, to može potrajati 5 do 10 minuta. Zatim ocijedite vodu, ohladite hladnom vodom i oguliti. Stavite na tanjir.

V čorba od povrća dodajte sok od citrusa, kari u prahu i maslinovo ulje... Ovom marinadom prelijte scorzonera na tacni i ostavite da odstoji ispod poklopca tri sata.

Za serviranje izvadite scorzoneru iz marinade, posolite, pobiberite i pospite zelenim lukom.