I lang tid tilhørte Calvados almindeliges drikke. Dette skyldes det faktum, at æbler betragtes som hovedingredienserne. Afgørende øjeblik skete, da forfatteren E. Remark "annoncerede" drikken i sine værker. Derefter henledte samfundets elitestrategi opmærksomheden på æblehimmelen, og drikken blev på mode.

Bemærk, at Calvados normalt kaldes en drink fremstillet i en separat region i Frankrig - Normandiet. Det ligger i den nordvestlige del af landet. I et andet tilfælde kaldes æbledrikken brandy.

I denne artikel vil vi overveje, hvad en drink er, hvordan man laver calvados med egne hænder og også opskrift på at lave en original drink og æble vodka.

Calvados er en stærk alkoholholdig drink baseret på almindelige æbler. Der anvendes ikke yderligere produkter i fremstillingen. Den originale opskrift kræver en række almindelige æbler (søde, sure og bitre) og vand.

Selve navnet Calvados oversættes som "skaldet kyst", fordi det fremgik af klipperne i Armenien og Asmel, som ligger på den nordvestlige side af Frankrig.

Eksperter siger, at den første omtale af æblemåneskin forekommer i det 16. århundrede. Lidt senere, allerede i 1600 -tallet, dukkede virksomheder op, der var engageret i forberedelsen af ​​Calvados overalt. I denne periode æble alkohol begyndte at blive bredt solgt.

Apple alkohol blev populær takket være den franske forfatter E.A. Remark. Efter at han begyndte at nævne drikken i sine værker, blev Calvados interessant for mellem- og højsamfundet. Selvom det indtil nu kun er de fattige, der har brugt det.

Madlavningsprincip

Besvar spørgsmålet om, hvordan man laver calvados, overvej de generelle principper for at lave vodka fra æbler. Trinene til fremstilling af en æble drink er som følger:

Husk på, at kun æbler er nødvendige til fremstilling af alkohol. Og jo bedre og højere kvalitet de er, jo mere velsmagende bliver den tilberedte drink. Eksperter anbefaler at bruge septemberæbler, så de er søde og saftige i smagen og altid modne.

I moderne tid er det selvfølgelig ret svært og tidskrævende at lave en original cognac. Dette vil trods alt kræve en egetræsfade og nøjagtig måleevne alkoholindhold på forskellige trin af madlavningen. For at gøre dette kan du bruge en alkoholmåler.

Da opskriften på den originale Calvados derhjemme fra æbler stadig er vanskelig at forberede, er der i dag enklere måder at lave æblealkohol på. Samtidig er drikkevarerne i deres smag på ingen måde ringere end de originale Calvados. Søde og sure pærer kan tilføjes til æblemåneskin som en ekstra ingrediens. Dette vil give drikken en mere varieret smag.

Traditionel Calvados opskrift

Den originale drink har en lækker aroma og behagelig smag. Med lidt tålmodighed kan du få Calvados, der ikke kan skelnes fra nutiden.

Den hjemmelavede æble calvados opskrift indeholder følgende ingredienser:

• Traditionel sammensætning: sød, sure og bitre æbler... Komponenterne tages i et forhold på 7: 2: 1.
• Ideel sammensætning: søde, bitre og sure æbler. Med afgang tages i et forhold på 4: 4: 2.

Efter at have besluttet hvilken sammensætning vi skal vælge, tager vi æbler. Pres forsigtigt frugten for at lave saft og lad den trække i en dag. Dette kan gøres ved hjælp af moderne husholdningsapparater, såsom en juicer.

Fjern derefter skummet fra saften med en ske og hæld det i en flaske eller krukke. Sæt en gummihandske på beholderens hals. I dette tilfælde skal en af ​​fingrene gennembores med en nål. Således får du en slags vandtætning. Læg beholderen med drikken på et mørkt sted.

Så snart drikken blev lettere, dukkede et bundfald op i bunden, og handsken blev tømt for luft, så kan du fortsætte med at lave mad. Først filtreres cider grundigt for at fjerne sedimentet. Efter filtreringsprocessen har du brug for en måneskin stadig. Med sin hjælp uddannes destillat. Mål måneskinets styrke og fortynd til 18-20 grader. For at gøre dette skal du bare tilføje rent vand.

Moonshine destilleres igen. Første dosis (12 grader) ubrugelig... Derfor hældes det ud. Efter destillation af drikken bør du få moonshine med et styrkeniveau på 70-80 grader.

Den resulterende drink fortyndes med rent koldt vand op til 40 grader. Yderligere infusion udføres i en egetræsfade. Det kan udskiftes med en glasbeholder, indeni som du kan lægge flis af egetræ. Luk glasbeholderen tæt med et låg og læg et køligt, mørkt sted. Calvados skal infunderes i 6 til 12 måneder.

Efter den tildelte tid filtreres og drikkes æbledrikken. Den originale Calvados er klar og kan allerede serveres ved festbordet.

Calvados opskrift med vodka (æbletinktur)

En lettere måde at lave calvados derhjemme ved hjælp af vodka. Styrken af ​​en sådan drink er 32-35 grader. Til en hjemmelavet Calvados -opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

Vask 2 kg æbler grundigt, skræl og hak i små tern. Fold frugten i en glasbeholder og bland med 10 g vaniljesukker. Indholdet hældes med en liter vodka, lukkes med et låg og infunderes på et mørkt sted i 14 dage.

Efter den tildelte tid filtreres blandingen grundigt og sigtes frugten gennem osteklud.

Forbered sukkerlage. For at gøre dette blandes 200 g sukker og 150 ml vand. Blandingen koges i cirka 5 minutter ved medium varme. Afkøl indholdet og tilsæt æbletinkturen. Rør forsigtigt drikken og flasker.

Calvados opbevares køligt. Holdbarheden er 3 år.

Destillation af æble calvados

Der er to måder at lave æblebrændevin på. Den første mulighed er at destillere drikkevaren en gang. Denne procedure udføres ved hjælp af speciel destilleri.

Den anden mulighed er dobbelt destillation. Dette kræver stadig en måneskin. Primær destillation producerer ubrugelig alkohol og kræver sekundær destillation.

I den næste destillation opdeles alkoholen i tre fraktioner: hovedet, midten og halen. Den første fraktion er uegnet til forbrug, den bruges kun som teknisk alkohol til husholdnings- og andre behov.

Det er den midterste del af produktet, der er egnet til forbrug. For at gøre dette er det nødvendigt at fortynde det med rent vand til det ønskede styrkeniveau (40 grader og derover). Den resulterende alkohol ældes derefter korrekt.

"Halen" skal bevares. Det kan bruges til tilføjelser til ny cider... Dette gøres kun før destillation.

Nu ved du godt, hvordan du laver calvados derhjemme. det meget behagelig drink som har en rig æblesmag. Det vil tage lidt tid og et minimum af penge at forberede det. Ifølge opskrifterne i denne artikel kan du let tilberede Calvados, som på ingen måde er ringere end den originale smag.

OBS, kun I DAG!

Du har sikkert hørt navnet på denne alkohol, men du ved slet ikke, hvad det er. Calvados er en stærk æble drink fremstillet i den franske provins Normandiet. Hele essensen af ​​Calvados er destillation af æblecider. Det er let at lave calvados derhjemme, hvis du har tid.

Produktionen af ​​denne drink har en lang historie. Og i lang tid blev den ikke taget ud af landet, ligesom selve drinken. Ingen vidste, hvad de skulle forberede Calvados fra. Men engang opdagede franskmændene deres hemmeligheder.

Hvordan opstod Calvados? Hvordan blev det forberedt derhjemme?

Generelt kan Calvados kaldes æblecider. Denne drink er ikke så populær blandt franskmændene som for eksempel druevine. Calvados produceres i Normandiet og Bretagne. Denne alkoholholdige drink er ikke så stærk, kun 5-6%. Første gang om hvordan man laver en calvados blev nævnt af Gilles de Guberville fra Mesnilan-Val. Og dette skete i 1553.

I første omgang slog den usædvanlige æblecider ikke rod blandt folket. Men med tiden vandt denne alkoholholdige drink sin plads på franskmændenes borde. I 1941 blev der truffet beslutning om at forbrænde al alkohol i landet. Men der var ingen vej ud for at brænde Calvados i ovne, så i 1942 blev der vedtaget en lov, der beskytter rettighederne til denne drink. Så Calvados forblev uberørt i Frankrig og spredte sig over hele verden. Nu produceres det i store mængder på fabrikker, og kendere af denne type alkohol laver calvados derhjemme.

Hvilke ingredienser indeholder Calvados?

Hovedproduktet til fremstilling af denne alkoholholdige drik er naturligvis æbler. Og de skal være af højeste kvalitet. Deres tilstand påvirker smagen af ​​det endelige produkt. I Normandiet er der hele frugtplantager, hvor der dyrkes en specialavlet æblesort til Calvados grund.

Til gengæld er disse frugter opdelt i forskellige smag, ligesom Calvados -typerne: sur, sød og sur, sød, bitter. For hver elsker - hans egen smag. Generelt skal du kende alle 48 typer æbler til denne alkoholholdige drink for at vide, hvordan man laver Calvados.

Noget, der ligner calvados, kan laves af et pæretræ. Pærecider gæres og destilleres derefter. Men ægte Calvados har en æblebund.

Eventuelle krydderier kan tilsættes til denne drink, men dette gøres ekstremt sjældent for ikke at ødelægge den udsøgte smag af Calvados.

Sådan laves calvados

Der er tre trin til at skabe en udsøgt, lækker æblecider -drink:

1. Æblemassen skal gæres. Tag en tredjedel af det søde, en tredjedel af det bitre og resten af ​​de sure æbler, bland og lad det stå i 5 uger.
2. Destillation af fermenterede æbler. Producenter destillerer den resulterende masse, ved udgangen modtager de alkohol med en styrke på 60-70%. Men du kan ikke bruge det i sin rene form.
3. Den resulterende væske hældes på egetræsfade med et volumen på 200-250 liter. Desuden er materialet til tønderne udelukkende træ fra franske træer. Modstå drinken i sådanne beholdere fra 2 til 10 år.

Og allerede med hensyn til ældning opnår calvados status:

• Let ældningstid kun 2 år.
• Vieux -Reserve - 3 år insisterede.
• V.O. (meget gammel), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) i alderen over 4 år.
• X.O. (Extra Old), Extra opbevares i 6 år eller mere.
• Calvados over 10 år betragtes som eksklusiv og meget dyr.

Calvados opskrifter derhjemme

Naturligvis kan ægte Calvados ikke tilberedes derhjemme. Lad os prøve at gøre noget, der minder om. For eksempel opnås de mest lækre drikkevarer ved at følge disse to opskrifter.

Opskrift # 1: Apple Cider Calvados

Tilberedningen af ​​en sådan drink vil tage meget mindre tid end originalen. I smag og lugt ligner den meget den ægte, så du vil kunne nyde den.

Ingredienser:

• søde og sure æbler - 2 kg.
• vodka - 1 liter.
• sukker - 250 gr.
• vand - 150 ml.
• vanillin - 10 gr.

Behandl æblerne godt, skræl kernerne og kernerne, skær dem i tern. Læg dem i en gennemsigtig krukke (gerne glas) i den nødvendige størrelse, dæk med vanilje. Hæld en liter vodka i en krukke, luk den fremtidige Calvados med et låg og send den til det mørkeste sted for at infundere i 2 uger.

Når der er gået 2 uger, siles den gærede masse gennem osteklud. Lav en sirup med sukker og vand og tilsæt æblevæsken. Bland godt. Nu kan du flaske den færdige Calvados og sende den videre til infusion. Holdbarheden af ​​en sådan drink er omkring 3 år.

Opskrift # 2: Næsten original

Til en sådan drink har du kun brug for æbler, men de skal være af højeste kvalitet og smag. Undersøg hvert æble omhyggeligt, så det er fri for råd og snavs. Frugter er nødvendige modne og saftige.

1. Pres saften fra æbler på en hvilken som helst måde, der passer dig. Jo tykkere saften er, desto bedre for drikken. Ret den pressede saft til infusion i en dag på et mørkt sted. Fjern derefter det skum, der vises, og dræn sedimentet fra krukken ved hjælp af et almindeligt sugerør. Træk en gummihandske over dåsens hals og lad den stå der i 1-2 måneder.
2. Vi destillerer alkohol fra væsken. For at gøre dette skal du stadig finde hjemmelavet måneskin. Vi adskiller rå og sediment. Du får noget i stil med æblehimlen 30 grader. Vi fortynder det med vand 1/3.
3. Nu skal du insistere på drikken på egetræsfade. Men hvor kan vi få sådanne containere derhjemme? Lad os gøre det lettere - vi vil insistere på Calvados i almindelige glasflasker med egepinde. Hæld drinken på flasker, kom egetræskviste i dem og sno tæt. Calvados skal infunderes i mindst 6 måneder. Si den derefter gennem osteklud. Du kan drikke!

Videoopskrifter af Calvados

Calvados er først og fremmest værdsat for sin bløde æble aroma og smag: det er behageligt at drikke det i sin rene form, selv på trods af sin høje styrke.

Det er ganske muligt at tilberede sådan en vidunderlig drink derhjemme. Selvfølgelig vil det ikke 100% gentage smagen af ​​originalen fra Frankrigs kyst, men det vil være så tæt på det som muligt.

Nedenfor vedhæfter vi 2 opskrifter til fremstilling af æble calvados derhjemme.

En simpel opskrift på calvados derhjemme

"Doven" opskrift. Drikken tilberedt ved hjælp af denne teknologi kræver ikke meget tid og arbejde, men den ligner også Calvados kun på afstand. Det ville være mere korrekt at kalde det æbletinktur.

Så vi har brug for:

• Æbler - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 liter
• Sukker - 300 g
• Vand - 500 ml

Tilberedningsprocedure:

1. Vælg friske og ikke rådne æbler, skyl dem, skær kernerne ud, skær dem i små stykker og kom dem i en krukke. Hæld over med 40-graders moonshine eller vodka.
2. Luk glasset med et tæt låg, og fjern det på et mørkt sted i 10-14 dage for at infunderes.
3. Si tinkturen på enhver bekvem måde. Vi har ikke brug for æbler mere, vi kan smide dem væk.
4. Kog sukkersirup: Bland sukker og vand, lad det simre over ild i cirka 5 minutter. Under madlavning ophobes skum på overfladen, glem ikke at fjerne det med jævne mellemrum. Afkøl den resulterende sirup til 25-30 ° C, hæld derefter i tinkturen.
5. Hæld tinkturen i flasker og forsegl tæt. Vi anbefaler at opbevare et køligt, mørkt sted i 3 år.

Vi får en æbletinktur med en styrke på lidt over 30% med en sødlig eftersmag. Det er svært at kalde det Calvados, selv om det gør et godt stykke arbejde med at efterligne sin smag og aroma.

Hvis du vil lave en virkelig autentisk Calvados, anbefaler vi at bruge opskriften herunder.

Den klassiske opskrift på hjemmelavede æble calvados

Denne opskrift tager mere tid og kræfter fra dig, men resultatet vil være det værd. I slutningen modtager du en drink, der på ingen måde er dårligere i kvalitet end de bedste prøver fra Normandiet.

I denne opskrift er det meget vigtigt at vælge de rigtige æblesorter og deres forhold. Vi behøver:

• 4 dele søde æbler
• 4 dele bitre æbler
• 2 dele sure æbler

Ovenfor har vi givet det ideelle forhold mellem æbler. Hvis der ikke er nogle sorter ved hånden, skal du bruge dem, der er. Det vigtigste er, at æblerne er friske, modne og rådne.

1. Tilberedning af æblecider

I den første fase skal du skylle frugten og presse saften ud af dem. For at gøre dette er det bedst at bruge en speciel presse - det vil effektivt presse al væsken ud af frugten og hjælpe med at adskille frugtkødet.

Vi tilfører saften 1 dag på et mørkt sted ved stuetemperatur i en tæt lukket beholder. Efter en dag fjernes skummet, der er dannet på væskens overflade, og hældes i en gæringsbeholder. Vi lukker det med en vandtætning og fjerner det til gæring ved en temperatur på 18-30 ° C.

Når fermenteringen er slut (drikken er ryddet, vandforseglingen lader ikke bobler), hældes drikken i destillationskuben. Det skal først filtreres, ellers brænder de faste partikler, der er fanget i terningen, under destillation og ødelægger hele produktet for os.

2. Destillation

Den resulterende cider destilleres på en måneskin stadig. For at gøre produktet renere og bedre kvalitet foretager vi en dobbelt destillation. Vi vil ikke dvæle detaljeret ved alle procesens forviklinger - vi har allerede skrevet i en af ​​de tidligere artikler om, hvordan man korrekt destillerer måneskin. Lad os bare sige, at destillation af cider ikke er forskellig fra destillation af sukkermos.

3. Modning og ældning

Efter dobbelt destillation skulle vi få et destillat med en styrke på 70-80%. Det er tilbage for os at sende den til lagring i en egetræsfade.

Men hvis det ikke er der, kan du bruge en enklere mulighed - insistere i en glasbeholder på egetræspinde.

Calvados- en stærk alkoholholdig drink opnået ved destillation (i det klassiske - dobbelt) æble (æble / pære) vin materiale (cider) og passerede stadiet af lagring i en egetræsfade; dybest set et æblebrændevin. Drikkens hjemland er det nordlige Frankrig, Normandiet. Frataget vinmarker har lokalbefolkningen historisk lavet alkohol af det tilgængelige materiale - æbler og pærer. Det er takket være dem, at drikkeverdenens samfund har mulighed for at forkæle sig selv i anledning af cider, pommo, calvados.

Lad os ikke spilde tid på alle slags betegnelser og liste over cider sorter af æbler (alt dette er let at søge efter på internettet) - med det samme i det væsentlige. Vores mål er som sædvanligt at få den autentiske drink af højeste kvalitet med et minimum af unødvendige kropsbevægelser og spild af tid og penge. Så calvados derhjemme: trin for trin.

1. Budgetteringen vil ikke afvige meget fra, bortset fra at jeg noterer mig følgende nuancer:

a) tønden (husk, vi arbejder med 10-15 liter) skal gennemblødes længere (mindst 4 måneder), det er endnu bedre at bruge den allerede bearbejdede (for eksempel med whiskydestillat, bourbon, brandy, vin );

b) vi har ikke brug for en urtekedel! Men vi har virkelig brug for en juicer. Den ideelle mulighed er snegl. Dens pris er ikke guddommelig, men det var tilstedeværelsen af ​​en sådan enhed fra min ledsager, der pressede os på et tidspunkt til at turde legemliggørelsen af ​​den normanniske drøm. Hvis du har en konventionel centrifugal juicer, har du også en god chance for at få en god Calvados, men gør dig klar til at forarbejde lidt flere æbler og overvinde lidt flere vanskeligheder med at dekantere mosen (hvis du ønsker mere smag, gør du det i henhold til "rødt" "ordning, det vil sige med kage), men vil det stoppe en rigtig mand?

c) i stedet for malt er æbler udgangsmaterialet, udgiftsposten kan være 0 rubler, hvis du har din egen æbleplantage,
og måske mere end 5000 rubler, hvis du har tænkt dig at købe frugt. I betragtning af at vi fra 20 kg æbler (+ en vis minimumsmængde fructose / glucose) får 1 liter Calvados-destillat i en tønde, for at fylde 10-15 liter tønde skal vi forarbejde omkring 250 kg æbler (en meget stor delta -fejl er mulig, afhængigt af typen af ​​din juicer, æbler med sukkerindhold osv.)

d) vi har praktisk talt ikke brug for vand. Selvfølgelig vil forbruget være, men det er en størrelsesorden mindre end ved produktion af whisky: 1 liter pr. 10 liter juice ved fremstilling af urt, flere liter til fortynding af rå alkohol op til 30 ° for at forberede sekundær destillation, et par liter til fortynding af calvados destillat op til 60 ° til hældning i en tønde.

e) fructose / glucose-100-150 rubler / kg med en hastighed på 0,5-1,0 kg pr. 10 liter æblejuice. Vi planlægger at presse og fermentere omkring 200 liter, det vil sige, at udgiftsposten på sukker vil trække tusind eller en og en halv rubler.

f) kombineret med alkoholmålere fra andre nødvendige ting, kan jeg varmt anbefale at få sådan en skarp til æbler
- det vil gøre dit liv meget let. Udstedelsens pris er 100 rubler. Skraldeposer (det vil være anstændigt at rydde op i æbler) Jeg vil kun nævne med det formål, at du kontrollerer deres tilstedeværelse og er sikker på at være fuldt bevæbnet.

Nødvendigt udstyr og værktøj.

Til produktion af Calvados har vi brug for følgende udstyr og forbrugsvarer:

- skæring til æbler;

- juicer;

- gæringstanke (flasker, tanke, dåser osv., med en reserve på en fri til transfusion ved fjernelse fra sedimentet)

- vandlåse

- silikonerør til dekantering (fjernelse fra sediment, transfusion);

- destillationsudstyr (alambik, måneskin stadig);

- alkoholmåler, hydrometer, termometer;

- fructose / glucose.

Jeg formoder, at interessen for Calvados er drevet af, at de årligt forsvinder i uanstændigt
mængden af ​​æblehøst på din dacha, i landsbyen med din svigermor, i haven til en god ven-nabo osv. I dette tilfælde vil der kun være tre tips:

1. Prøv at undgå sommersorter (hvid fyld osv.) - for meget puré og ikke nok juice; sen efterår og vinter sorter - det er hvad lægen bestilte (antonovka, anis, efterårsstribet, stjerne osv. osv.)
2. Jo flere sorter æbler du kan bringe til sagen, jo bedre. Franskmændene bruger mindst 20 (selvom det forekommer mig, er dette ikke så meget for superkvalitet som for at gengive den samme ("standard" for et bestemt mærke Calvados). Plus, op til 10-20%, du kan tage pærer eller vilde æbler.
3. Begrav dig ikke på en ådsler, især en forældet. Den ideelle mulighed er frugter fra et træ (rene, ikke brudte, ikke rådne) og for nylig faldne (honning agarics, rene, ikke rådne). Det er meget lettere og hurtigere at behandle dem, og vigtigst af alt vil vinmaterialet vise sig at være af højere kvalitet. Lad mig minde dig om, at vi arbejder for kvalitet, ikke kvantitet.

I de foregående trin fyldte vi op med gærings- / gæringstanke, æbleskærer, gær, fructose / glucose (forudsat at vi har en juicer) - fuld fart fremad! Det første parti æbler på vej

- Perfekt. Vi har ikke brug for Avralov - vi tager præcis så meget, som vi kan behandle ad gangen. Erfaringen viser, at "i manuel tilstand" drejer det sig om 30-50 kg æbler (fire store poser eller to ufuldstændige kartoffelposer). Hvis æblerne udelukkende er fra et træ (uden fald), og haven ikke er i nærheden af ​​vejen (æbler uden støv og brændende), kan de ikke vaskes og behandles med det samme. Hvis de er forskellige, er det bedre at skylle dem lidt på forhånd (for eksempel i et bad, i et bassin osv.)

Vi forbereder arbejdspladsen: vi tager et bræt til skæring af æbler, skæring, en kniv, en skraldespand til rengøring, bassiner / beholdere til skiver af æbler, vi tager en juicer ud, tanke til urt. Lad os gå: ved hjælp af skæring i en bevægelse adskiller vi kernen med frø og skærer frugten i skiver. Afskær om nødvendigt kontroversielle steder med en kniv (råddent, med orme osv.); rengøring i en skraldespand, æbleskiver - i et bassin. Det næste æble og så videre. Hvis der er
I nærvær af et andet par hænder læser vi samtidig assistenten af ​​til fremstilling af juice, hvis ikke, når vi har skåret en tilstrækkelig portion æbler, kommer vi selv til maskinen. Afhængigt af juicetypen og dens ydeevne får vi den første liter saft inden for 5 minutter. Med en start! Hæld saften i gærings- / gæringsbeholderen og begynd at skære æblerne igen. Med sådan en simpel macar behandler vi hele partiet æbler til juice. I processen vil vi udføre følgende yderligere manipulationer:

Det er alt! Tillykke, du har leveret det første parti mos, og du kan fortjent fejre denne forretning!

Destillation af vinmateriale er ikke en vanskelig begivenhed, da der ikke er meget skum fra cider, er det ikke nødvendigt at knuse skulderstropperne og generelt ingen særlige funktioner. Vi hælder moset i en terning, sætter terningen på en varmekilde, afvikler / fastgør en destilleri (hvis du har en alambic, så monterer vi en hjelm), tænder for vandet og ved maksimal hastighed (på en induktionskomfur (IP) Jeg indstiller en effekt på 1400 W) vi destillerer det til tørhed (dvs. indtil det når 100 ° C på et terningstermometer, hvis du har et). Nogen hælder de første ti ml ud og kalder dem hoveder - du kan øve denne fremgangsmåde, hvis du virkelig vil. Nogen stopper destillation, når strålen når 15 ° (enten overvejer yderligere handling ulønnsom eller antager tilstedeværelse af haler) - du kan øve denne fremgangsmåde, især hvis du har tidsbegrænsninger. Personligt skærer jeg af og hælder 30 ml af de første dråber ud (det antages, at der er mange "isiske" (isoamilol) - de er ikke velsmagende og ikke sunde) og kører til de er tørre (en række forfattere hævder, at enanthestere, som giver en vigtig smagskomponent i buket frugt og bærdestillater, gå ved den første destillation i slutningen).

Vi akkumulerer en tilstrækkelig mængde rå alkohol og forbereder os på at blive destilleret igen. Dens funktion vil være opdeling af fraktioner, derfor kaldes det fraktioneret (vi deler hele skulderremmen i hoved, krop og haler). Vi fortynder hele prøven op til 30 ° (små afvigelser er ikke kritiske), hældes i en terning, installeres en destilleri med forstærkning (for mig er dette en kobberskuffe med en diameter på 30 mm og en højde på 400 mm) og start opvarmningsprocessen (på IP - maks. effekt). Procesflow
vi styrer det taktilt og ved hjælp af et termometer installeret i den øverste del af det stigende rør - med udtalt opvarmning af tsarg, tilslutter vi vand til køleskabet og reducerer den leverede effekt (til IP - 1000 W). Efter et stykke tid damptemperaturen stiger til 78-80 ° C, de første dråber destillat begynder at samle sig i den modtagende tank. Vi reducerer også den leverede effekt en smule (på IP - 600-800 W), hvilket præcist opnår produktets drypproduktion. Dette er nødvendigt for højkvalitetsadskillelsen af ​​"hovederne"-de mest flygtige, lavtkogende fraktioner, som bestemt er unødvendige for os på grund af deres toksicitet. I alt vælger vi hovedfraktionerne med et volumen svarende til 3% af mængden af ​​rå alkohol hældt i en terning (det virker vanskeligere at spore i en andel af AU) med fokus på den organoleptiske vurdering. Vi foretager vurderingen som følger - vi samler et par dråber destillat på vores håndflade, gnider den med en anden håndflade, venter et par sekunder (så den skarpe alkoholiske lugt let fordamper uden at forvirre os) og indånder aromaerne gennem vores næse . Med erfaring vil du være i stand til ganske præcist at bestemme det øjeblik, hvor der næsten ikke er "acetone", og du kan allerede erstatte en ny beholder under grenrøret for at tage "kroppen" - den vigtigste ønskede fraktion.

Så hovederne blev taget væk, lukket, fjernet (i fremtiden kan de hældes ud eller bruges på gården). De lagde en ren stor krukke under det mest værdifulde, for hvilket alt blev startet - Calvados -destillat. Vi øger varmeeffekten lidt (til IP - 1000W) og opnår en drop -jet -effekt kondensat (hastigheden er let at beregne med en volumenklassificeret glasflaske og et ur-30 ml / min er mest). Vi vælger kroppen, der glæder os over volumen, op til en cutoff på 60 ° i strålen! For ikke at gå glip af dette øjeblik og lade halerne, som de siger, starte fra det øjeblik damptemperaturen når 92 ° C, sætter vi beholderen med skulderremmen til side, erstatter en mindre beholder og ser styrken af ​​den resulterende destillat. Alt over 60 ° hældes i en fælles krukke. I dette tilfælde udfører vi igen organoleptisk kontrol (du må ikke gå glip af skroget) - vi gnider en lille del af den opnåede aqua vitae mellem vores håndflader og snuser ud ubehagelige lugte; alt er lækkert - spring over, der er ubehagelige fusel noter - stop! vi går videre til udvælgelsen af ​​halefraktionen. Vi samler halerne i en separat markeret krukke op til 40 ° i strålen (udvalget får så meget volumen, men vi vil sløjfe det hele sammen i et nyt parti sam).

Den udvalgte krop (eller som den ofte kaldes - "hjerte") fortyndes med rent velsmagende vand til 55-60% vol. og udfyld
tilberedt tønde (jeg skrev, hvordan man lægger en tønde i blød). Vi sætter tønden på et passende sted (temperatur 18-22 ° C, luftfugtighed 60-70%, ingen træk, fjernhed fra radiatorer) og glemmer i en måned. Hvis destillatets æblesmag ikke er vigtig for dig, og du vil få brændevin som følge heraf, så glem tønden i mindst et halvt år. Efter den angivne tidsperiode begynder vi at smage på modningsdrikken hver uge. Så snart det gør dig imponerende glad - tøm, fortynd til 40% vol. og begynde at hvile på vores laurbær. Gør dig klar til pårørendes rosende oder, kollegernes misundelige blikke og tillægets venlige krav! På dette tidspunkt vil snittene på dine hænder helbrede, lugten af ​​mos forsvinder fra din lejlighed, din kone begynder at glemme grusomhederne i køkkenet og samtidig med den ædle subtile eftersmag efter endnu en slurk hjemmelavet Calvados, du vil have en tanke i hovedet - ja, det var det værd!

Calvados (æble cognac) er en drink, der kom til os fra Normandiet, som også kaldes æblebrændevin. I lang tid blev Calvados betragtet som en drink af de fattige, fordi almindelige æbler bruges til at lave det. Men efter at den store Remarque nævnte det i sine værker, blev denne drink meget populær blandt et højt samfund. Selvfølgelig er det meget problematisk at lave en ægte Calvados med egne hænder, da dens ejendommelighed ligger i, at den skal ældes på egetræsfade.

Men ikke desto mindre kan den laves derhjemme efter den klassiske opskrift. Du kan også lave denne drink af æbler alene (eller rettere en efterligning af den) og insistere på æbler på stærk alkohol derhjemme. Både vodka og moonshine er velegnede som alkoholisk base. En vigtig rolle spilles også af, hvilken slags æbler du planlægger at lave Calvados af. Du kan kombinere forskellige sorter - bitter, sur, sød og sød og sur - det vigtigste er, at frugterne er små og duftende. Pærer er også velegnede, hvis de er søde og sure.

Det er bedst at vælge sorter høstet i september. Calvados betragtes som en af ​​de mest "finicky" alkoholholdige drikkevarer, uanset hvilken opskrift der bruges i fremstillingen. Frugter blandes i forskellige proportioner, men hvis det ikke er muligt at lave calvados af flere æblesorter, anbefales det kun at tage sødt og surt.

Opskriften på en ægte klassiker Calvados i et hvidt skema

Frugt udvalg ... Til denne drink bruges kun frugt opsamlet fra et træ, frugter, der er faldet til jorden, er ikke længere egnede til Calvados. Høstede æbler behøver ikke vaskes med vand for at bevare vildgær på frugtens skræl, hvor gæringen vil finde sted.

Forberedelse:

Uddrag ... For at forædle det resulterende ved at gøre det til calvados skal det hældes i en egetræsfad til infusion. Hvis du ikke har en tønde, kan du bruge færdige egespåner. Chips, der måler 7 x 7 mm, 8-10 cm lange, lægges i en treliters krukke i mængden af ​​9-11 stykker og fyldes med æblemåneskin. Luk glassene med låg, og lad dem ligge i 4-8 måneder for at modnes, ryst af og til.

Filtrering. Ældre hjemmelavede calvados (æblebrændevin) skal filtreres gennem et gasfilter og tappes på flaske. Lad stå en uge i glas, så drikken "når". Du kan begynde at smage hjemmelavet Calvados.

Videoen viser en opskrift på Calvados, som er tilberedt i henhold til det røde skema med kage tilsat sukker og vingær. Ved hjælp af denne teknologi gøres æbledestillat lettere og hurtigere, destillatet opnås også med duften af ​​æbler, men på grund af tilsætningen (sukker og gær) kan en sådan drink ikke kaldes en klassiker.

Forenklet Calvados opskrift

Desværre er det meget svært at tilberede en ægte klassiker Calvados derhjemme, af den grund, at få mennesker har en egetræsfade på gården. Derudover tager det meget tid at tilberede en traditionel drink, så vinproducenterne kom med en alternativ forenklet opskrift. For at lave hjemmelavede calvados ved infusion skal du bruge 2 kg æbler, 1 liter vodka (du kan erstatte det med moonshine), 200 gram sukker, 1 pose vanillin og 150 ml renset vand. Særlig opmærksomhed bør rettes mod frugten: hvis der kommer mindst et råddent æble, kan drikken betragtes som uigenkaldeligt forkælet.

• Vask frugten grundigt og skær i små skiver, glem ikke at smide kernen ud.
• Overfør til en tre-liters glasbeholder, drys med vanilje ovenpå.
• Hæld derefter vodka (eller måneskin) i en beholder og fjern til gæring på et mørkt sted.
• Ryst glasset godt flere gange om dagen i to til tre uger.
• Derefter laves en sirup af vand og sukker og tilsættes til fremtidens calvados.
• Si derefter drikken gennem osteklud, hæld på flasker og luk tæt, lad den opbevares.

Denne opskrift giver dig mulighed for at lave en drink med egne hænder, der er så tæt som muligt på originalen i sin smag. Calvados opbevares ved en temperatur på cirka +15 grader (den kan være lavere, men ikke højere), den kan serveres umiddelbart efter tilberedning. Om ønsket kan du sammen med de skivede æbler tilføje nogle bær, nødder eller dine yndlings krydderier - dette vil kun tilføre en krydret smag til drikken.

Opskrift til fremstilling af æbler og pærer calvados

Mange sommerboere spekulerer på, hvordan man tilbereder Calvados på egen hånd, når der er samlet mange æbler og pærer af forskellige sorter i skraldespandene. Der er en fremragende opskrift, der vil gøre dig til en god drink. Dens alkoholholdige base indeholder moonshine (som let kan udskiftes med vodka), det vigtigste er at gøre alt korrekt og korrekt observere proportionerne.

Af ingredienserne skal du bruge 700 gram søde og bitre æbler og 350 gram sure æbler, 300-350 gram søde og sure pærer, 1 liter vodka (eller erstat med moonshine), et halvt glas vanilje og almindeligt sukker , et glas vand.

1. Skyl frugten godt, fjern kernerne og skær i små tern.
2. Kom først æbler, derefter pærer i en tre-liters steriliseret krukke.
3. Hæld vaniljesukker i, og hæld derefter moonshine i glasset.
4. Derefter skal du gøre dette: dæk beholderen med gaze og fjern den til at vandre et mørkt sted.
5. Derefter skal æble- og pæredrikken stå i kølen i to til tre uger.
6. Krukken skal rystes hver dag for at blande komponenterne.
7. Efter at den nødvendige periode er udløbet, skal den fremtidige Calvados filtreres gennem osteklæde.
8. Næste trin er at hælde drikken i en gryde og sætte på svag varme.