VITAMINER
organiske stoffer, der kræves i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Vitaminer syntetiseres normalt af planter frem for dyr. Det daglige menneskelige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminer ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabes" under madlavning eller fødevareforarbejdning. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede. man mente, at madens værdi hovedsageligt bestemmes af dets kalorieindhold. Denne opfattelse måtte revideres, da de første forsøg blev beskrevet, der viste, at hvis et antal fødevarer udelukkes fra dyrenes kost, udvikler de sygdomme på grund af ernæringsmangel; på samme tid gjorde forbruget af selv små mængder af bestemte fødevarer eller deres ekstrakter det muligt at forhindre eller helbrede sådanne sygdomme. Det viste sig, at den gavnlige virkning af sådanne tilsætningsstoffer afhænger af tilstedeværelsen af ​​tidligere ukendte stoffer, der findes i leveren, mælk, urter og andre fødevarer, der har en "beskyttende" effekt. Efterfølgende forsøg førte til opdagelsen af ​​begge disse stoffer selv - vitaminer og deres rolle i kroppens liv. Navnet "vitaminer", foreslået i 1911 af K. Funk, en amerikansk biokemiker af polsk oprindelse, blev hurtigt almindelig. I løbet af eksperimentelle undersøgelser blev vitaminer isoleret i ren form fra fødevarer, og deres kemiske struktur blev bestemt, hvilket gjorde det muligt at syntetisere og opnå dem i industriel skala. Kunstigt fremstillede vitaminer adskiller sig ikke fra dem, der findes i mad. De bruges som medicin til at forhindre fødevarebårne sygdomme og som tilsætningsstoffer til at øge næringsværdien af ​​mad og dyrefoder. Nogle gange tager folk for mange vitaminer og tror, ​​at dette forbedrer deres helbred. Der er intet grundlag for denne udtalelse, og overdreven indtagelse af vitamin A og D kan have skadelige konsekvenser. Vitaminer er opdelt i to klasser: fedtopløselige og vandopløselige. Fedtopløselige vitaminer opløses i benzin, ether og fedtstoffer. Derimod er vandopløselige vitaminer ikke opløselige i fedtstoffer, men opløselige i vand og alkohol. Vitamin A, D, E og K er fedtopløselige; alle andre er vandopløselige. Alle vitaminer undtagen D-vitamin kan fås fra en velafbalanceret kost fra almindelige fødevarer. I nogle tilfælde, for eksempel under graviditeten, øges behovet for vitaminer, og derefter anbefales det at tage vitaminer yderligere ved hjælp af lægemidler, for eksempel i form af kapsler. Kroppen modtager nogle vitaminer ikke kun med mad, men også på grund af "intraintestinal syntese", udført af bakterier, som altid er rigelige i tarmene. Dette danner et antal B -vitaminer og K -vitamin, men deres syntese og tilgængelighed til brug kan variere kvantitativt. Hos drøvtyggere er for eksempel andelen af ​​B -vitaminer opnået gennem bakteriesyntese meget mærkbar. På den anden side viste det sig, at tarmbakterier tilsyneladende kan konkurrere med værten om næringsstoffer. For eksempel voksede dyr, der blev opdrættet under sterile forhold eller fodrede mad suppleret med antibiotika hurtigere end normalt. Hos mennesker syntetiseres en betydelig mængde af et af B -vitaminerne, nemlig biotin, intraintestinal, som derefter kommer ind i blodbanen.
Sygdomme forårsaget af vitaminmangel
Grønne planter er levende organismer, der under påvirkning af lys kan producere alle de stoffer, de har brug for, fra simple kemiske forbindelser: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, pigmenter og mange andre komplekse organiske forbindelser. I modsætning til planter er dyr ude af stand til at producere mad til sig selv. Desuden kan de ikke syntetisere sig nogle komplekse molekyler - vitaminer, som er nødvendige for at opretholde et normalt stofskifte. I de tilfælde, hvor dyr ikke modtager vitaminer fra mad, udvikler de sygdomme forårsaget af vitaminmangel ("vitaminmangel"). De fleste vilde dyr spiser ganske varieret, og de udvikler ikke sådanne sygdomme. En person derimod er ofte ikke tilbøjelig til en afbalanceret kost og foretrækker valgfri, raffineret og let mad, der ofte er forarmet med vitaminer. De fattigste befolkninger har en tendens til at have en monoton (og knappe) kost. Som følge heraf opstår vitaminmangelsygdomme. Deres årsager blev først etableret i det 20. århundrede, hvorefter forebyggelsen af ​​disse sygdomme ophørte med at forårsage vanskeligheder.
Xerophthalmia. Ifølge samtidige i løbet af det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede. xerophthalmia ("tørt øje") er ofte blevet observeret hos underernærede mennesker, og især hos sultende børn. Med denne sygdom stopper produktionen og udskillelsen af ​​sekretionen af ​​tårekirtlerne, hvilket forårsager tørre øjne og hornhindeopacitet. Sygdommen fremmer infektioner, der kan føre til kronisk synshandicap og endda blindhed. I 1904 foreslog den japanske læge M. Mori at behandle denne sygdom med fiskeolie og kyllingelever. Imidlertid blev hans anbefalinger ikke værdsat. Under Første Verdenskrig var xerophthalmia udbredt blandt børn i Danmark, hvilket var forårsaget af mangel på vitamin A. Faktum er, at danskerne eksporterede smør, så børnene i dette land spiste kun margarine og skummetmælk, som ikke indeholdt vitamin A. som K. Blok viste, at sygdommen kan behandles med fiskeolie og smør, den danske regering begrænsede straks eksporten af ​​olie. Denne foranstaltning førte straks til et fald i forekomsten af ​​xerophthalmia. Hele denne kæde af begivenheder har vakt stor interesse blandt ernæringseksperter. Olie er almindeligt anerkendt som et produkt af "beskyttende" handling. Mange laboratorier er begyndt at isolere et stof kaldet "fedtopløseligt stof A", som er ansvarligt for olie- og fiskeoliens gavnlige virkninger. I sidste ende viste det sig, at en af ​​de bedste kilder til vitamin A var fra galeushajleverolie. Et gram af dette fedt indeholder den samme mængde A -vitamin som 6 kg olie. A -vitamin i sig selv udgør dog kun 5% af den samlede fedtvægt. Snart blev vitaminet isoleret ved højvakuumdestillation og derefter syntetiseret kemisk. I mellemtiden viste det sig, at plantepigment beta-caroten også forhindrer udviklingen af ​​vitamin A. Mangel. Paradokset var, at caroten er et mørkerødt pigment, mens højtydende A-vitaminkoncentrater fra fiskeolie er lysegule i farven. Forskere har fundet ud af, at i væggen i tyndtarmen til dyr omdannes caroten til vitamin A, mens carotenmolekylet opdeles i to identiske halvdele og mister sin farve. Hver af de to halvdele svarer til et molekyle af vitamin A. I dag tilsættes margarine, som oprindeligt ikke indeholdt A -vitamin, specielt.
Rickets. Indtil 1920 led rickets hovedsageligt af børn fra nordlige lande. Med denne sygdom forstyrres processen med mineralisering (forkalkning) af knoglevæv; ydre tegn på rakitis er sabelformede ben, knæ vendt indad, deformerede ribben og kranium, usunde tænder. Den særlige modtagelighed for rakitis hos børn har gjort det nødvendigt at være opmærksom på den rolle, som calcium og fosfor spiller i barndommen, når knoglernes vækst, der hovedsageligt består af calciumphosphat, forekommer. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede. det blev vist, at rakitis kan behandles med sollys, og kun den ultraviolette del af spektret var effektiv. Mekanismen for en sådan effekt måtte afsløres, da det er indlysende, at sollys i sig selv ikke kan levere calcium og fosfor til kroppen. Med tiden viste det sig, at torskelever (i første omgang et folkemiddel) og fiskeolie også har en helbredende effekt. Laboratorieforsøg med rotter bidrog til betydelige fremskridt i undersøgelsen af ​​rakitis. I 1924 blev det konstateret, at visse fødevarer får evnen til at helbrede rakitis, når de udsættes for ultraviolet lys. Disse fakta hjalp lidt senere med at opdage, at under virkningen af ​​ultraviolet lys dannes et biologisk aktivt stof, vitamin D3, i huden, som er hovedregulatoren for calcium- og fosformetabolisme i knogler.
se også RAKHIT.
Tag det. Denne sygdom var så udbredt i de østlige lande indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede, at den blev betragtet som en af ​​de vigtigste sygdomme i verden. Hos dem, der er syge, er nervesystemet beskadiget, hvilket fører til svaghed, tab af appetit, øget ophidselse og lammelse med en meget stor sandsynlighed for død. Beriberi led ofte japanske søfolk. Det var først i 1884, at den japanske ernæringsekspert T. Takaki bemærkede, at sygdommen kunne undgås, hvis sømændenes kost blev gjort mere varieret og omfattede grøntsager. I 1890'erne opdagede den hollandske læge H. Eikmann, at sygdommen opstår, når poleret ris indtages som hovedføde, og at en lignende sygdom, polyneuritis, kan forårsages hos kyllinger, hvis de kun fodres med polerede ris. Poleret ris opnås ved at fjerne de ydre skrog af riskornene. Det viste sig, at skallerne, der gik i affaldet, har en helbredende effekt. Efter en lang indsats kunne forskere i små mængder isolere fra gær og risskaller et krystallinsk stof, der indeholdt svovl. Dette stof, vitamin B1 eller thiamin, forhindrede og helede beriberi, og dets fravær i polerede ris forårsagede sygdommen. Thiamin blev undersøgt kemisk og syntetiseret i 1937. I dag tilsættes syntetisk thiamin til poleret ris og hvidt mel.
Pellagra. Af alle de sygdomme, der er forbundet med vitaminmangel, var pellagra på et tidspunkt især almindelig i USA. Selvom denne sygdom først blev beskrevet i begyndelsen af ​​1700 -tallet. i Italien, hvor det fik sit navn, fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede. den spredte sig bredt i USA. Oftest led de fattige i landdistrikterne af pellagra, der spiste meget ensformig mad, hovedsageligt majs og fedt kød. Med pellagra observeres diarré, opkastning, svimmelhed, dermatitis og andre hudlæsioner, hævelse af tungen med udvikling af sårdannelse hovedsageligt under den, samt på tandkødet og slimhinden i underlæben, appetitløshed, hovedpine, depression og demens. Syge af sygdommen blev ofte sendt til hospitaler for de sindssyge. I 1937 blev det fundet, at nicotinsyre (niacin) eller dets amid (nicotinamid) kan helbredes for pellagra. Selvom nikotinsyre blev isoleret fra gærekstrakt tilbage i 1912, var der indtil 1937 ingen, der mistænkte, at dette særlige stof kunne bruges til forebyggelse og behandling af pellagra. Ændringen i kosten har ført til næsten fuldstændig forsvinden af ​​pellagra i USA.
Megaloblastisk anæmi. Hos dyr produceres røde blodlegemer og leukocytter i knoglemarven. Da disse celler har en kort levetid, skal knoglemarven konstant producere dem. Processen med at danne nye blodlegemer kaldes hæmatopoiesis. For at det skal gå normalt, er tilstedeværelsen af ​​to vitaminer nødvendig, og hvis der mangler mindst et af dem, undergår knoglemarven ændringer (synligt under et mikroskop) og i stedet for røde blodlegemer begynder at producere unormale celler - megaloblaster . Som et resultat udvikler megaloblastisk anæmi (se ANEMIA). En af formerne for denne sygdom kaldes pernicious, dvs. ondartet, anæmi, da det i mangel af behandling altid er dødeligt. Indtil 1920 var der ikke en eneste kur mod skadelig anæmi. Efterfølgende fandt man imidlertid ud af, at i tilfælde af indtagelse af en stor mængde lever tager sygdommen en mildere form. Koncentrerede leverekstrakter viste sig at være lige så effektive, især når de blev injiceret intramuskulært: det så ud til, at noget forstyrrede absorptionen af ​​disse ekstrakter, taget gennem munden. Til sidst blev årsagen fundet: i maven på patienter med skadelig anæmi, den såkaldte. en intern faktor, der er en del af mavesaften og er nødvendig for optagelsen af ​​vitamin B12. I øjeblikket er vitamin B12 -injektioner ordineret til behandling af denne sygdom, dvs. af vitaminet, der er til stede i koncentrerede leverekstrakter. I begyndelsen af ​​1930'erne blev det fastslået, at gravide kvinder i tropiske lande ofte lider af megaloblastisk anæmi, som ikke kan behandles med injektioner af koncentrerede leverekstrakter. Sygdommen blev imidlertid helbredt ved at indtage rå lever- eller gærekstrakter. Anæmi blev kunstigt fremkaldt hos aber og kyllinger; et stof, der er egnet til forebyggelse og behandling, blev hurtigt isoleret både fra leveren og fra gær og blev syntetiseret kemisk. Det viste sig, at dette stof - folsyre - spiller en væsentlig rolle i mange biokemiske processer, især i syntesen af ​​nukleinsyrer.
Skørbug. I mange århundreder har søfolk og rejsende lidt af skørbugt - en meget alvorlig sygdom, hvor en person taber sig meget, oplever konstant træthed og ledsmerter. Sygdommen var ofte dødelig. I 1536, under vinterekspeditionen til Jacques Cartier i det sydlige Canada, døde 26 af hans ledsagere af skørbugt. Resten af ​​de rejsende blev helbredt med et vandigt ekstrakt af fyrrenåle, et middel, der blev brugt af indianerne. To hundrede år senere viste den britiske flådekirurg J. Lynd, at sømands sygdom kunne behandles med friske grøntsager og frugter, og fra 1795 blev citrusjuice tilføjet til kosten på alle britiske skibe.
se også TSINGA. Endnu et århundrede gik, før skørbug blev undersøgt i laboratorier. I 1907 blev det opdaget, at det kunne kunstigt fremkaldes hos marsvin (andre forsøgsdyr udviklede ikke sygdommen), hvis de kun blev fodret med havregryn og klid. Det var muligt at helbrede marsvin fra skørbug med citronsaft, men det rene aktive stof isoleret fra citronsaft blev hurtigt nedbrudt i luften. Først i 1931 blev C -vitamin opnået i krystallinsk form, som helbredte marsvin fra skørbug. Det blev isoleret fra citronsaft, binyrebark og sød peber. I sin struktur viste dette stof, kaldet ascorbinsyre, at være relateret til hexoser. Snart blev det syntetiseret kemisk, hvorefter den billige produktion af det nye vitamin hurtigt blev etableret.
VITAMIN A.
A-vitamin er en lysegul fedtopløselig alkohol, der dannes af det røde plantepigment beta-caroten (provitamin A). I dyr og mennesker omdannes beta-caroten til vitamin A. Derfor kan caroten betragtes som planteformen af ​​vitamin A. Både vitamin A og beta-caroten er umættede forbindelser, de oxideres let i luft og ødelægges . Tidligere var den vigtigste kilde til koncentreret A -vitamin fiskeolie, hovedsageligt fra hajlever. I øjeblikket syntetiseres dette vitamin kemisk. Vitamin A -aktivitet bestemmes biologisk af dets evne til at stimulere vækst hos rotter, der mangler dette vitamin. En enhed A -vitamin dagligt er en dosis, der er tilstrækkelig til, at disse rotter kan overleve og vokse langsomt. Et gram A -vitamin indeholder omkring tre millioner enheder. Vitamin A's fysiologiske rolle er at opretholde en normal tilstand, primært af epitelvæv (herunder slimhinder) samt nerve- og knoglevæv. A -vitamin påvirker evnen til at se i svagt lys. Faktum er, at en vigtig komponent i nethinden er et derivat af vitamin A, rhodopsin eller visuel lilla, som deltager i den visuelle proces. Mangel på A -vitamin fører til tab af rhodopsin, hvilket igen forårsager natblindhed, dvs. manglende evne til at se i skumringen. På grund af sin rolle i nethindens aktivitet kaldes A -vitamin "retinol" (fra nethinden, nethinden). Det daglige behov for en voksen for A -vitamin er ca. 5000 enheder. Ved længere tids brug af højere doser har det en toksisk virkning. Grønne, gulerødder og andre grønne og gule grøntsager er vigtige kilder til beta-caroten. A -vitamin findes i fiskeolie, æggeblomme og smør. En anden form for vitamin A, vitamin A2, findes i leveren af ​​ferskvandsfisk.
VITAMIN D
D-vitamin er strukturelt relateret til steroidforbindelser, en klasse af fedtopløselige stoffer, der findes i dyrevæv, svampe og forskellige planter. D -vitamin er en familie af forbindelser, der hver især er dannet af en specifik sterol, sin egen forløber. Steroler (også kaldet steroler) er organiske stoffer, hvis struktur omfatter flere ledringe dannet af carbonatomer; Under påvirkning af ultraviolet lys åbner en af ​​ringene, og sterol omdannes til vitamin D. Denne unikke reaktion finder sted i huden hos hvirveldyr, men er usædvanlig for planter. Derfor kan D -vitamin ikke opnås fra plantefoder, men dannes ved direkte sollys i dyrets krop og kan opbevares i det (hovedsageligt i leveren, men også i fedtvæv). En af dens former, vitamin D2 eller ergocalciferol, dannes ved bestråling med ultraviolet lys af ergosterol, en naturlig sterol opnået i store mængder fra gær. Hos dyr er D -vitamin hovedsageligt i form af vitamin D3 eller cholecalciferol. Det er mere aktivt end D2-vitamin og dannes, når 7-dehydrocholesterol bestråles. Aktiviteten af ​​begge former for vitaminet bestemmes af deres evne til at fremkalde aflejring af mineraler (hovedsageligt calciumphosphat) i knoglerne hos unge rotter. D -vitamin findes i fedtstoffer fra leveren af ​​knoglefisk. D3 -vitamin øger optagelsen af ​​calcium i tyndtarmen. Mere præcist udføres denne funktion af dets derivater dannet i kroppen. (Disse metabolitter betragtes nu som steroidhormoner, og D-vitamin er i sig selv et hormon, der produceres i huden.) Det mest aktive derivat er 1,25-dihydroxycholecalciferol [[forkortet: 1,25- (OH) 2D3]]; det produceres i nyrerne fra 25-hydroxycholecalciferol [], som produceres i leveren direkte fra vitamin D3. Dette meget aktive vitamin D3-derivat ser ud til at inducere syntesen af ​​et calciumbindende protein i tyndtarmen. Vitamin D2 omdannes også i kroppen til et stof med en lignende virkningsmekanisme, 1,25-dihydroxyergocalciferol []. Da D -vitamin regulerer absorptionen af ​​calcium og fosfor, spiller det en central rolle i den normale dannelse af knogler og tænder. Det er mest nødvendigt for gravide og børn. Hvis en voksende krop, der netop danner knogler, mangler D -vitamin, falder calcium- og fosforindholdet i blodet under normale niveauer, og knoglerne blødgøres og deformeres. I dette tilfælde lider børn af rakitis, og gravide udvikler en lignende tilstand kaldet osteomalacia. Opdagelsen af ​​D -vitamin gjorde det muligt næsten fuldstændig at besejre rakitis i mange nordlige lande, hvor dagslys om vinteren er meget korte, og der dannes lidt D -vitamin i huden; D -vitamin er nu bredt ordineret til børn. Konventionelle vinduesruder tillader ikke, at det ultraviolette lys, der er nødvendigt for at danne vitamin D, kan passere. Et gram D -vitamin svarer til 40 millioner aktivitetsenheder. Det daglige behov for både et barns krop og gravide og ammende kvinder er 400 enheder. Der har været tilfælde, hvor der er ordineret meget større doser til behandling af nogle former for gigt. Men i høje doser kan D -vitamin være giftigt.
VITAMIN E
E -vitamin har et andet navn - tocopherol, som på græsk betyder "fødsel af en baby" og angiver dette vitamins rolle i reproduktionen. Der er fire kendte former for tocopherol - alfa, beta, gamma og delta. Alle disse nært beslægtede forbindelser ligner i kemisk struktur klorofyl, det grønne pigment i planter. Alpha-tocopherol ser ud til at være den mest aktive. E -vitamin opbevares hovedsageligt i fedtvæv.
I koncentreret form opnås tocopheroler ved højvakuumdestillation af naturlige vegetabilske olier. De vigtigste naturlige kilder til E -vitamin er grønne planteblade og bomuldsfrø-, jordnødde-, soja- og hvedeolier. Margarine fremstillet af vegetabilsk olie er også en god kilde til dette vitamin. Industrien producerer også syntetisk alfa-tocopherol. Biologisk bestemmelse af E -vitamin udføres på gravide rotter. Ved modtagelse af mad med mangel på tocopherol kan rotter ikke bære et foster før termins afslutning, og fosteret er enten født død eller absorberes i livmoderen. En anden funktion af E -vitamin er at opretholde muskeltonus hos unge dyr. E -vitamin er en antioxidant og forhindrer især oxidation og nedbrydning af vitamin A. Hos mennesker, især hos børn, fører vitamin E -mangel til hurtig ødelæggelse af røde blodlegemer og anæmi. Forbindelsen mellem E -vitamin og menneskelig reproduktion er ikke bevist. Det anbefalede daglige indtag af E-vitamin i form af alfa-tocopherol er 10 mg.
VITAMIN K
K -vitamin findes i naturen i to former: K1 og K2. Begge former er fedtopløselige. Til dato er mange andre former for vitamin K blevet kemisk fremstillet, herunder vandopløselige. Den enkleste form for vitamin K er det syntetiske produkt menadion (2-methyl-1,4-naphthoquinon), som er en gullig olie med en skarp smag. K -vitamin kaldes også et antihemoragisk vitamin: det menes at fremkalde produktion af protrombin i leveren, et protein involveret i blodpropper. I tilfælde af vitamin K -mangel øges blodkoagulationstiden betydeligt i forhold til normen, og personen lider af hyppig blødning og blødning. K1 -vitamin findes i plantens grønne blade, og K2 -vitamin produceres af bakterier, der normalt lever i tarmene, såsom Escherichia coli. Tilsyneladende spiller galde en vigtig rolle i opløsningen af ​​naturligt K -vitamin i tarmen: i dets fravær absorberes vitaminet ikke. I denne henseende kan vitamin K -mangel opstå som følge af en krænkelse af udstrømningen af ​​galde (med obstruktiv eller mekanisk gulsot). En sund krop opfylder normalt sit vitamin K -behov med en afbalanceret kost. Imidlertid rådes gravide kvinder kort før fødsel og nyfødte til yderligere at administrere dette vitamin for at øge protrombinindholdet i nyfødte blod og derved forhindre udvikling af blødninger (i tilfælde af fødselstraumer) og blødning. Inden for et par dage efter fødslen begynder babyens krop at modtage sit eget vitamin K fra fordøjelseskanalen. Det daglige behov for K -vitamin er sandsynligvis mindre end en brøkdel af et milligram.
VITAMINER GRUPPE B
Ved begyndelsen af ​​undersøgelsen af ​​vitaminer blev det opdaget, at en række naturlige produkter (gær, lever og mælk) indeholder en vandopløselig fraktion, der er nødvendig for et normalt liv. Det blev kaldt den vandopløselige fraktion B. Det viste sig hurtigt at indeholde en række kemiske forbindelser, herunder thiamin, riboflavin og niacin. En endeløs række af biokemiske reaktioner, der forekommer i kroppen, udføres under virkningen af ​​specielle proteiner - enzymer (se også ENZYMER). Hver kemisk reaktion i kroppen har brug for sit eget enzym. Mange enzymer (især dem, der bruges i processerne til oxidation af næringsstoffer og ophobning af nyttig energi) er kun aktive i nærvær af B-vitaminer (eller deres derivater), som fungerer som det såkaldte. coenzymer. Hvis kroppen ikke modtager nogen af ​​disse vitaminer fra mad, kan enzymet ikke fungere, og de tilsvarende kemiske reaktioner forekommer ikke.
TIAMIN
Thiamin (vitamin B1) er en forbindelse med en kompleks kemisk struktur, der indeholder svovl, hvilket giver den sin karakteristiske ubehagelige lugt. Thiamin nedbrydes ved opvarmning i nærvær af fugt; tør, den er stabil. Ved tilberedning eller konservering af mad falder thiaminindholdet i dem, men det skyldes hovedsageligt ikke opvarmning, men det er let at vaske ud. Thiamin er vidt udbredt i naturen, men dets indhold er lavt i de fleste fødevarer. Moderne smag og madlavningsmetoder har resulteret i, at folk får mindre thiamin. Derfor tilsættes vitamintilskud nu til mel. Meget thiamin findes i gær, jordnødder, ærter og andre bælgfrugter, magert svinekød, klid og kornspirer. Thiaminindholdet bestemmes ved hjælp af en thiokromisk test baseret på måling af fluorescensintensiteten af ​​thiochrom, et thiaminderivat. Thiamin spiller en vigtig rolle i enzymsystemet til cellernes anvendelse af kulhydrater. Med mangel på thiamin "brænder" kulhydrater i kroppens væv ikke fuldstændigt; på samme tid ophobes giftige produkter, som kan være årsag til beriberi - sygdommen med thiaminmangel. Thiaminmangel opstår undertiden med alkoholisme - som følge af fejlernæring. Voksne rådes til at indtage 1 til 1,5 mg thiamin dagligt. Til medicinske formål foreskrives thiamin i betydeligt højere doser uden mærkbare bivirkninger.

RIBOFLAVIN
Riboflavin (vitamin B2) er et orange pigment, der giver en gullig farve til rå æggehvide og valle. Det er betydeligt mere modstandsdygtigt over for varme end thiamin, men nedbrydes af lys. Når mælk udsættes for lys i to timer, ødelægges det meste af riboflavin. Det bør indtages regelmæssigt med mad, og der findes ret meget riboflavin i leveren, gær, æg, grønne blade af planter og mælk. På industriel skala opnås dette vitamin ved mikrobiologisk syntese eller kemisk. Metoden til dens bestemmelse ved fluorescens ligner thiochromtesten for thiamin. Ligesom thiamin spiller riboflavin en vigtig rolle i flere enzymsystemer, der understøtter cellernes brug af næringsstoffer. Hvis riboflavin er utilstrækkelig, bliver huden omkring næseborene og munden revnet og sårdannet. Derudover lider øjnene: intolerance over for stærkt lys (fotofobi) forekommer. Riboflavin skal også være til stede i dyrefoder; ved mangel på dette vitamin klækkes kyllingerne ikke, og kyllingerne udvikler lammelse af foden. Ifølge retningslinjerne skal en person få cirka 1,2-1,7 mg riboflavin om dagen.
NIACIN
Niacin (nicotinsyre, vitamin PP) og niacinamid (nicotinamid) er to udskiftelige vitaminstoffer. I medicinsk praksis foretrækkes niacinamid ofte frem for niacin, hvilket forårsager midlertidig rødme i huden. Niacin nedbrydes generelt ikke under tilberedning og forarbejdning af fødevarer. Det findes i betydelige mængder i gær, lever, fisk og magert kød. Den industrielle produktion af vitaminet er baseret på kemisk syntese. Niacin og niacinamid produceres i store mængder til brug som fødevare- og lægemiddeltilsætningsstoffer. Så de tilsættes hvidt mel, hvorfra der bages "forstærket" brød. Niacinamid er en del af to coenzymer, NAD og NADP (se METABOLISM), som spiller en enorm rolle i metabolismen af ​​kulhydrater. De behandles med pellagra, men for en fuldstændig genopretning er en overgang til en fuldgyldig kost nødvendig, herunder ikke kun dette, men også andre B-vitaminer. Niacin i kroppen dannes af tryptophan, en aminosyre, der er en del af proteiner fra mælk, kød og æg. Niacin opnået på denne måde kan imidlertid kun være tilstrækkeligt med et betydeligt indhold af tryptophan i mad. Det daglige behov for en voksen for niacin er 20 mg.
FOLSYRE
Folinsyre eller pteroylglutaminsyre er et gult pigment, der er dårligt opløseligt i vand. Ifølge dets kemiske struktur er det en forbindelse af glutaminsyrer og para-aminobenzoesyrer med det gule pigment pterin. Pterin skylder sit navn til sommerfuglenes vinger, som den giver farve til: Det græske ord pteron betyder vinge. Folinsyre findes i lever, gær, urter, æg og soja; derudover opnås det kemisk. Vitaminets indhold bestemmes ved en mikrobiologisk metode, og i testprøven frigives syren foreløbigt af enzymer fra de forbindelser, hvori den er i en bundet form. Folinsyre spiller en vigtig rolle i syntesen af ​​nukleinsyrer og i celledeling og vækstprocesser, især i dannelsen af ​​blodlegemer. I denne henseende bliver indholdet af erytrocytter og leukocytter i blodet med en mangel på folsyre meget lavere end normalt, og erytrocytterne stiger i størrelse. Denne sygdom, som kaldes folatmangel (megaloblastisk) anæmi, kan opstå på grund af fejlernæring, graviditet eller alvorlig malabsorption; det reagerer normalt på folsyrebehandling. Det daglige behov for folsyre er cirka 0,4 mg; terapeutiske doser er betydeligt højere.
VITAMIN B6
Ligesom niacin er vitamin B6 et pyridinderivat. I naturen er der tre af dets biologisk aktive former: pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin. Rig på vitamin B6 i gær, lever, magert kød og fuldkorn fra korn. Koncentrationen i fødevarer bestemmes ved en mikrobiologisk metode. Den biologiske funktion af dette vitamin er forbundet med udveksling af aminosyrer og anvendelse af proteiner i væv. Små børn udvikler undertiden vitamin B6 -mangel på grund af forkert ernæring, som ledsages af kramper. Hos dyr forårsager denne mangel anæmi og lammelse og hos rotter akut dermatitis (betændelse i huden).
PANTOTHENSYRE
Pantothensyre er en nitrogenholdig organisk syre. Dets vigtigste kilder er lever, gær, æggeblomme, broccoli; det produceres også kemisk. Pantothensyre er en del af coenzym A -molekylet, som er involveret i mange biokemiske processer, herunder den biologiske syntese af fedt og steroider på den ene side og i fedtnedbrydningsreaktioner på den anden side. Acetyl Coenzym A spiller en nøglerolle i tricarboxylsyrecyklussen og kulhydratmetabolismen. Ingen menneskelige sygdomme forbundet med pantothensyremangel er blevet beskrevet. Men i forsøgsdyr ved hjælp af en særlig diæt var det muligt at forårsage en udtalt utilstrækkelighed ledsaget af dermatitis, diarré, degeneration af nervevævet og gråt hår.
BIOTIN
Biotin er en kompleks organisk forbindelse sammensat af svovl- og nitrogenatomer. Findes i lever, æggeblomme, gær og andre fødevarer. Rå æggehvide har en unik egenskab: det binder biotin i fordøjelseskanalen og gør det utilgængeligt for kroppen. Hos forsøgsdyr kan biotinmangel skyldes, hvis der tilsættes en betydelig mængde råprotein til deres foder. Biotin kommer ikke kun ind i kroppen med mad, men syntetiseres også af tarmbakterier. Hos forsøgsdyr manifesteres biotinmangel ved alvorlig dermatitis, symptomer på lammelse og hårtab.
HOLIN
Cholin kaldes normalt B -vitaminer, selvom det syntetiseres i kroppen, og i væv er dets indhold meget højere end andre vitaminer (i en rå lever, for eksempel ca. 0,5% af vægten af ​​et organ). Kemisk set er cholin en nitrogenforbindelse, der ligner ammoniak. De største mængder findes i fødevarer som æggeblomme, lever, magert kød, fisk, soja og jordnødder. Cholin er let at få kemisk. I kroppen deltager det i transport af fedtstoffer og i konstruktionen af ​​nye celler. Sammen med fosforsyre og fedtsyrer er det en del af lecithin. Fedtstoffer i form af lecithin transporteres af blodbanen fra leveren til andre væv i kroppen. Med utilstrækkeligt indtag af cholin fra mad akkumuleres fedt i leveren, hvilket kan tjene som en faktor, der er disponibel for levercirrhose. Et cholinderivat, acetylcholin, spiller en vigtig rolle i nervøs aktivitet. Det daglige menneskelige behov for cholin er stadig ukendt, men ser ud til at være ret højt. Hos pattedyr dannes cholin fra aminosyren methionin.
VITAMIN B12
Vitamin B12 -mangel forårsager skadelig anæmi, en sygdom, der oftest rammer ældre mennesker. Dette vitamin er den eneste biologisk aktive forbindelse, der indeholder kobolt, deraf dets andet navn - cobalamin. Det er blevet isoleret i to former, B12a og B12b, som har den samme aktivitet. Vitamin B12 mangler i fødevarer af vegetabilsk oprindelse; I modsætning til andre B -vitaminer syntetiseres det ikke af planter, men af ​​nogle bakterier og jordsvampe. Et coenzym indeholdende vitamin B12 blev isoleret fra naturlige kilder. I meget små mængder (ca. en del pr. Million) findes dette vitamin i lever, magert kød, fisk, mælk og æg. Dets mangel på unge dyr fører til væksthæmning og høj dødelighed. Ligesom folsyre er vitamin B12 involveret i syntesen af ​​nukleinsyrer. Dens koncentration måles ved en mikrobiologisk metode, og industriel produktion udføres ved mikrobiologisk syntese.
VITAMIN C
C -vitamin - ascorbinsyre eller antiskorbutisk vitamin - ligner struktur i form af glukose, hvorfra det opnås i industrien. C -vitamin er ustabil i opløsning, især i et alkalisk miljø. Det kan bryde sammen med langvarig madlavning. C -vitamin er rigeligt i frisk frugt og grønt. Hos mennesker skal store aber, marsvin, frugtflagermus (familien frugtflagermus) og nogle fugle, C -vitamin, der tilsyneladende spiller rollen som et coenzym, trænge ind i kroppen med mad. Andre dyr kan lave det selv. Det daglige behov for dette vitamin hos raske mennesker er 30-60 mg.

Vitaminer er en stor gruppe af organiske forbindelser af forskellig kemisk art. De er forenet af et vigtigt træk: uden vitaminer er eksistensen af ​​mennesker og andre levende væsener umulig.

Selv i oldtiden antog folk, at for at forhindre visse sygdomme var det nok at foretage visse justeringer af kosten. Så for eksempel i det gamle Egypten blev "natblindhed" (nedsat skumringssyn) behandlet ved at spise leveren. Langt senere blev det bevist, at denne patologi skyldes mangel på vitamin A, som findes i store mængder i dyrenes lever. For flere århundreder siden blev det foreslået at indføre sure plantefoder i kosten som et middel mod skørbug (sygdommen er forårsaget af hypovitaminose C). Metoden har betalt sig 100%, da der er meget ascorbinsyre i almindelig surkål og citrusfrugter.

Hvorfor er vitaminer nødvendige?

Forbindelser fra denne gruppe tager den mest aktive del i alle former for metaboliske processer. De fleste vitaminer fungerer som coenzymer, det vil sige, at de fungerer som enzymkatalysatorer. I mad findes disse stoffer i ret små mængder, så de er alle klassificeret som mikronæringsstoffer. Vitaminer er afgørende for reguleringen af ​​vitale funktioner gennem kroppens væsker.

Undersøgelsen af ​​disse vitale organiske forbindelser beskæftiger sig med videnskaben om vitaminologi, som befinder sig i skæringspunktet mellem farmakologi, biokemi og fødevarehygiejne.

Vigtig:vitaminer har absolut intet kalorieindhold, derfor kan de ikke tjene som energikilde. De er heller ikke strukturelle elementer, der er nødvendige for dannelsen af ​​nye væv.

Heterotrofiske organismer modtager hovedsageligt disse lavmolekylære forbindelser med mad, men nogle af dem dannes under biosynteseprocessen. Især i huden under påvirkning af ultraviolet stråling dannes D -vitamin fra provitaminer -carotenoider - A og fra aminosyren tryptophan - PP (nikotinsyre eller niacin).

Bemærk: symbiotiske bakterier, der lever på tarmslimhinden, syntetiserer normalt en tilstrækkelig mængde vitaminer B3 og K.

Det daglige behov for hvert enkelt vitamin hos en person er meget lille, men hvis indtagelsesniveauet er meget lavere end normen, udvikler forskellige patologiske tilstande sig, hvoraf mange udgør en meget alvorlig trussel mod sundhed og liv. En patologisk tilstand forårsaget af mangel på en bestemt forbindelse i denne gruppe kaldes hypovitaminose.

Bemærk : vitaminmangel indebærer fuldstændig ophør af vitaminindtag i kroppen, hvilket er ret sjældent.

Klassifikation

Alle vitaminer er opdelt i 2 store grupper efter deres evne til at opløses i vand eller fedtsyrer:

1. TIL vandopløseligt omfatter alle forbindelser i gruppe B, ascorbinsyre (C) og vitamin P. De har ikke evnen til at akkumulere i betydelige mængder, da eventuelt overskud udskilles med vand naturligt inden for få timer.
2. TIL fedtopløseligt(lipovitaminer) inkluderer A, D, E og K. Dette inkluderer også det senere opdagede vitamin F. Disse er vitaminer opløst i umættede fedtsyrer - arachidoniske, linolsyre og linolensyre osv.). Vitaminer fra denne gruppe har en tendens til at blive deponeret i kroppen - hovedsageligt i leveren og fedtvævet.

I forbindelse med denne specificitet bemærkes oftere manglen på vandopløselige vitaminer, men hypervitaminose udvikler sig hovedsageligt hos fedtopløselige.

Bemærk: K-vitamin har en vandopløselig analog (vicasol), syntetiseret i begyndelsen af ​​40'erne i forrige århundrede. Til dato er der også opnået vandopløselige præparater af andre lipovitaminer. I denne henseende er en sådan opdeling i grupper efterhånden ved at blive temmelig vilkårlig.

For at betegne individuelle forbindelser og grupper bruges latinske bogstaver. Med en dyb undersøgelse af vitaminer blev det klart, at nogle ikke er separate stoffer, men komplekser. De navne, der i øjeblikket er i brug, blev godkendt i 1956.

Kort karakteristika ved individuelle vitaminer

A -vitamin (retinol)

Vi anbefaler at læse:

Denne fedtopløselige forbindelse kan forhindre xerophthalmia og skumring af synsskader samt øge kroppens modstandsdygtighed over for infektiøse midler. Retinol påvirker elasticiteten af ​​hudens epitel og indre slimhinder, hårvækst og hastigheden af ​​vævsregenerering (restaurering). A -vitamin har en udpræget antioxidant aktivitet. Dette lipovitamin er nødvendigt for udviklingen af ​​oocytter og det normale forløb af spermatogeneseprocessen. Det minimerer de negative virkninger af stress og udsættelse for forurenet luft.

Forløberen for retinol er caroten.

Undersøgelser har vist, at A -vitamin forhindrer udviklingen af ​​kræft. Retinol sikrer den normale funktionelle aktivitet af skjoldbruskkirtlen.

Vigtig:Overdreven indtagelse af retinol med animalske produkter forårsager hypervitaminose. En overflod af A -vitamin kan føre til kræft.

B1 -vitamin (thiamin)

Vi anbefaler at læse:

En person bør modtage thiamin hver dag i tilstrækkelige mængder, da denne forbindelse ikke aflejres i kroppen. B1 er nødvendig for den normale funktion af de kardiovaskulære og endokrine systemer samt hjernen. Thiamin er direkte involveret i metabolismen af ​​acetylcholin, en neurotransmitter. B1 er i stand til at normalisere udskillelsen af ​​mavesaft og stimulere fordøjelsen og forbedre motiliteten i mave -tarmkanalen. Protein- og fedtstofskifte afhænger stort set af thiamin, hvilket er vigtigt for vævsvækst og regenerering. Det er også nødvendigt at nedbryde komplekse kulhydrater til den vigtigste energikilde - glukose.

Vigtig:indholdet af thiamin i produkter falder markant under varmebehandling. Især anbefales det at bage eller dampe kartofler.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin er afgørende for biosyntesen af ​​en række hormoner og dannelsen af ​​røde blodlegemer. Vitamin B2 er nødvendig for dannelsen af ​​ATP ("energibase" i kroppen), beskyttelse af nethinden mod de negative virkninger af ultraviolet stråling, den normale udvikling af fosteret samt regenerering og fornyelse af væv.

Vitamin B4 (cholin)

Cholin er involveret i lipidmetabolisme og lecithinbiosyntese. Vitamin B4 er meget vigtigt for produktionen af ​​acetylcholin, beskyttelse af leveren mod toksiner, vækstprocesser og hæmatopoiesis.

B5 -vitamin (pantothensyre)

B5 -vitamin har en positiv effekt på nervesystemet, da det stimulerer excitationsmediatorens biosyntese - acetylcholin. Pantothensyre forbedrer tarmens motilitet, styrker kroppens forsvar og fremskynder regenerering af beskadigede væv. B5 er en del af en række enzymer, der er nødvendige for det normale forløb af mange metaboliske processer.

B6 -vitamin (pyridoxin)

Pyridoxin er nødvendig for normal funktionel aktivitet i centralnervesystemet og styrkelse af immunitet. B6 er direkte involveret i biosyntesen af ​​nukleinsyrer og konstruktionen af ​​et stort antal forskellige enzymer. Vitamin bidrager til fuld assimilering af essentielle umættede fedtsyrer.

B8 -vitamin (inositol)

Inositol findes i øjenlinsen, tårevæske, nervefibre og sæd.

B8 hjælper med at reducere kolesterolniveauer i blodet, øger karvæggenes elasticitet, normaliserer gastrointestinal motilitet og virker beroligende på nervesystemet.

B9 -vitamin ()

Små mængder folsyre produceres af mikroorganismer, der bebor tarmene. B9 deltager i processen med celledeling, biosyntesen af ​​nukleinsyrer og neurotransmittere - noradrenalin og serotonin. Hæmatopoieseprocessen afhænger stort set af folsyre. Det er også involveret i lipid- og kolesterolmetabolisme.

Vitamin B12 (cyanocobalamin)

Cyanocobalamin er direkte involveret i processen med hæmatopoiesis og er nødvendig for det normale forløb af protein- og lipidmetabolisme. B12 stimulerer vævsvækst og regenerering, forbedrer nervesystemets tilstand og bruges af kroppen til at skabe aminosyrer.

Vi anbefaler at læse:

Nu ved alle, at ascorbinsyre kan styrke immunsystemet og forhindre eller lindre forløbet af en række sygdomme (især forkølelse). Denne opdagelse blev gjort for nylig; videnskabeligt bevis for effektiviteten af ​​C -vitamin til forebyggelse af forkølelse dukkede først op i 1970. Askorbinsyre afsættes i kroppen i meget små mængder, så en person er konstant nødt til at genopbygge reserverne af denne vandopløselige forbindelse.

Mange friske frugter og grøntsager er den bedste kilde til det.

Når der i den kolde årstid er få friske planteprodukter i kosten, er det tilrådeligt at tage "ascorbinsyre" dagligt i tabletter eller dragees. Det er især vigtigt ikke at glemme dette for svækkede mennesker og kvinder under graviditeten. Regelmæssigt indtag af C -vitamin er afgørende for børn. Det deltager i kollagenbiosyntese og mange metaboliske processer og hjælper også med at afgifte kroppen.

D -vitamin (som ergocalciferol)

Vi anbefaler at læse:

D -vitamin kommer ikke kun ind i kroppen udefra, men syntetiseres også i huden under påvirkning af ultraviolet stråling. Forbindelsen er nødvendig for dannelse og yderligere vækst af fuldgyldigt knoglevæv. Ergocalciferol regulerer metabolismen af ​​fosfor og calcium, fremmer eliminering af tungmetaller, forbedrer hjertefunktionen og normaliserer blodkoagulationsprocessen.

E -vitamin (tocopherol)

Vi anbefaler at læse:

Tocopherol er den mest kraftfulde antioxidant, man kender. Det minimerer de negative virkninger af frie radikaler på celleniveau, hvilket bremser den naturlige ældningsproces. Takket være dette er E -vitamin i stand til at forbedre funktionen af ​​en række organer og systemer og forhindre udvikling af alvorlige sygdomme. Det forbedrer muskelfunktionen og fremskynder reparationsprocesser.

K -vitamin (Menadione)

Vi anbefaler at læse:

Blodkoagulation afhænger af K -vitamin samt processen med knogledannelse. Menadione forbedrer nyrernes funktionelle aktivitet. Det styrker også væggene i blodkar og muskler og normaliserer fordøjelseskanalens funktioner. K -vitamin er afgørende for syntesen af ​​ATP og kreatinfosfat - de vigtigste energikilder.

Vitamin L-carnitin

L-carnitin er involveret i lipidmetabolisme og bidrager til kroppens energiforsyning. Dette vitamin øger udholdenhed, fremmer muskelvækst, sænker kolesterol og forbedrer myokardiel sundhed.

Vitamin P (B3, citrin)

Vi anbefaler at læse:

Den vigtigste funktion af vitamin P er at styrke og øge elasticiteten af ​​væggene i små blodkar samt reducere deres permeabilitet. Citrin er i stand til at forhindre blødning og har en udtalt antioxidantaktivitet.

Vitamin PP (niacin, nicotinamid)

Mange plantefødevarer indeholder nikotinsyre, og animalsk mad indeholder dette vitamin som nicotinamid.

Vitamin PP deltager aktivt i metabolismen af ​​proteiner og bidrager til kroppens modtagelse af energi under udnyttelsen af ​​kulhydrater og lipider. Niacin er en del af en række enzymforbindelser, der er ansvarlige for cellulær respiration. Vitamin forbedrer nervesystemets tilstand og styrker det kardiovaskulære system. Slimhindernes og hudens tilstand afhænger i høj grad af nicotinamid. Takket være PP forbedres synet, og blodtrykket normaliseres, når.

U-vitamin (S-methylmethionin)

U -vitamin reducerer histaminniveauet på grund af dets methylering, hvilket kan reducere surhedsgraden i mavesaft betydeligt. S-methylmethionin har også antisklerotiske virkninger.

Skal jeg regelmæssigt drikke vitaminkomplekser?

Selvfølgelig skal mange vitaminer tilføres kroppen regelmæssigt. Behovet for mange biologisk aktive forbindelser øges med øget stress på kroppen (under fysisk arbejde, sport, under sygdom osv.). Spørgsmålet om behovet for at begynde at tage dette eller det komplekse vitaminpræparat afgøres strengt individuelt. Ukontrolleret indtagelse af disse farmakologiske midler kan forårsage hypervitaminose, det vil sige et overskud af et eller andet vitamin i kroppen, hvilket ikke vil føre til noget godt. Således bør modtagelsen af ​​komplekserne kun startes efter forudgående konsultation med den behandlende læge.

Bemærk: Det eneste naturlige multivitamin er modermælk. For babyer kan ingen syntetiske stoffer erstatte det.

Det tilrådes yderligere at tage nogle vitaminpræparater til gravide (på grund af det øgede behov), vegetarer (en person modtager mange forbindelser med animalsk mad) samt mennesker, der overholder en restriktiv diæt.

Multivitaminer er afgørende for børn og unge. Deres metabolisme accelereres, da det ikke kun er nødvendigt for at opretholde organers og systemers funktioner, men også for aktiv vækst og udvikling. Selvfølgelig er det bedre, hvis der kommer en tilstrækkelig mængde vitaminer med naturlige produkter, men nogle af dem indeholder kun de nødvendige forbindelser i tilstrækkelige mængder i en bestemt sæson (hovedsageligt til grøntsager og frugter). I denne henseende er det ganske problematisk at undvære farmakologiske præparater.

Vitaminer er kemikalier, der kaldes vitaminer, og hvor vigtige de er for dig og mig. Hvad er disse vitaminer, hvordan man bruger dem, så de gavner os. Hvilke vitaminer er de bedste og mere nyttige.

Ikke mange fødevarer indeholder alle vitaminer. Vores krop skal modtage et kompleks af vitaminer, så vil sundheden være stærk, og alt andet vil vise sig rigtigt i dit liv.

Med mangel på vitaminer i kroppen begynder en nedbrydning. Sundhed ødelægges, og problemer begynder. Hvilke vitaminer vi har brug for, og hvad hver af vitaminerne giver vores krop, vil du lære af artiklen.

Fødevarer indeholder kemikalier kaldet vitaminer. Disse vitaminer er afgørende for, at fødevarer kan absorberes godt. Hvert vitamin har sit eget formål med livet.

Menneskekroppen er ikke i stand til selv at danne vitaminer, men planter kan. Derfor får vi vitaminer gennem plantefoder. Hvert vitamin er mærket med et bestemt bogstav.

Vitaminer - hvad er de - for mig er dette livet. Når alt kommer til alt, hvis du f.eks. Kun tager en slags vitamin, som du slet ikke får i lang tid, kan det føre til døden.

A -vitamin

Dette vitamin er ansvarligt for vækst, og det findes i alle animalske fedtstoffer, kun det er ikke i fedt. A -vitamin findes også i ethvert grønt. A -vitamin er næsten fraværende i vegetabilske olier fremstillet af frø.

Hvis vi spiser mad, der er lav i A -vitamin, vil der være en dårlig fysisk udvikling, der vil ikke være nogen normal vækst. Musklerne vil være svage, ufuldkommenheder på huden, acne i ansigtet, koger på kroppen, der afsættes meget svovl i ørerne.

På grund af mangel på A -vitamin i kroppen begynder øjnene at lide. Tørre øjne vises, og hornhinden bliver betændt. Tørhed vises ikke kun i øjnene, men også i halsen, lungerne, næsen, tarmene, urinkanalen.

Hvis denne tørhed opstår, mister kroppen sin beskyttelse mod infektion. A -vitamin er især vigtigt for børn. Hvis et barn mangler dette vitamin, kan det let blive syg.

Hvis du begynder at fodre din baby med meget A -vitamin, vokser din baby meget hurtigt. Mest af alt findes vitamin A i sådanne fødevarer - fløde, rå tomater, smør, fiskeolie, spinat og salat.

B -vitamin

B-vitamin hedder "B-kompleks". Fordi den indeholder flere vitaminer. Dette vitamin spiller en stor rolle i vores nerver, fordi det beskytter os mod nervøse sammenbrud.

B -vitamin eliminerer forstoppelse, du kan læse om forstoppelse i denne artikel. Med nok af dette vitamin i kroppen, vises resistens over for infektionssygdomme. Takket være B -vitamin udvikles meget god resistens fra eksem, gigt og gigt.

Hvor B -vitamin hovedsageligt findes - det er nok i plantefrø, lidt i knolde og rødder. Det meste af dette vitamin findes i ølgær, brune ris, solsikkekerner og brun byg.

B -vitamin findes ikke i hvidt brød, sukker og smør. Hvis du spiser meget hvidt brød, smør og sukker, skal du spise mere af de fødevarer, hvor der er meget vitamin B - lever, kød, asparges, æg, grønne bønner, salat, friske tomater.

C -vitamin

Takket være dette vitamin styrkes immunsystemet, og der vises resistens over for sygdomme. Hvis der mangler C -vitamin i kroppen, begynder et tab af styrke, smerter i leddene, hævelse af lemmerne, dårlig heling af sår, blødende tandkød og blødning fra næsen.

Hvis der ikke er C -vitamin i kroppen, vil det føre til skørbug. C -vitamin beskytter kroppen godt mod dannelse af mavesår. C -vitamin er meget gavnligt for øjnene.

Vitaminer, hvilken slags stof er det, og hvorfor er det nødvendigt for vores krop? De er elementer, uden hvilke forskellige processer i kroppen er umulige. Disse stoffer er ikke i stand til at syntetisere, derfor er deres indtag ekstremt nødvendigt enten med mad eller i form af at tage multivitaminkomplekser.

De generelle egenskaber ved vitaminer hjælper dig med at forstå hver enkelt af dem og forstå, hvorfor de er nødvendige for et normalt liv. Kroppens behov for mikroelementer i kroppen er højt, selvom indtagelsen af ​​nogle af dem er nok til et milligram eller mikrogram. Med utilstrækkeligt indhold af dem i mad er udvikling af alvorlige lidelser og endda kroniske sygdomme mulig. I øjeblikket er omkring 20 stoffer, der er af særlig betydning for vores krop, blevet undersøgt godt. Vitaminer til mennesker er af stor betydning og skal tilføres kroppen hver dag, fordi det er meget lettere at forebygge en sygdom end at helbrede den.

Klassificering af vitaminer

Vitamintyperne repræsenteres af to brede grupper: fedtopløselige og vandopløselige. Fedtopløselige vitaminer er A, E, K, D. Overvej de generelle egenskaber for denne gruppe:

• manglen på disse forbindelser ses sjældent, da de meget langsomt udskilles fra kroppen;
• opløses i fedtstoffer;
• hovedsagelig kommer med fødevarer af animalsk oprindelse (forskellige typer fisk, kød), lille indhold i planteprodukter.

Fordelene ved disse forbindelser er enorme. Deres rolle er at opretholde cellemembraners funktion, sikre fuldstændig fordøjelighed af fødevarer, der indeholder fedtstoffer osv.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

A -vitamin og dets fordele

Hvad er vitamin A? På en anden måde kaldes det også retinol, et vitamin til syn osv. Lageret af dette stof er æg, smør, lever, gulerødder. Voksne har brug for 2 mg A -vitamin om dagen. Fordøjeligheden af ​​retinol afhænger primært af den type mad, vitaminet kommer ind i kroppen med. En forudsætning er, at maden er forstærket med et højt fedtindhold.

Retinol har en enorm effekt på kroppen og udfører visse funktioner:

• har en gavnlig effekt på kønskirtlerne;
• forbedrer hudturgor, neglens tilstand, hår;
• forbedrer synet, især forhindrer natblindhed og meget mere.

Tegn på mangel på retinol:

• ikke-helende sår, hudlæsioner;
• synsevne;
• forringelse af hårets tilstand;
• nedsat immunitet, hyppige forkølelser.

Det skal huskes, at den nøjagtige definition af mangel på vitamin kun kan bestemmes af en læge, når den består laboratorieundersøgelser.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

E -vitamin og dets egenskaber

E -vitamin har et andet navn - tocopherol. Indholdet af dette stof i produkter er meget mindre end det tidligere vitamin. Tocopherol findes i mælk, æg (i æggeblommer) og i leveren. Den største mængde findes i nødder, broccoli, spinat. Det daglige behov for tocopherol er 14 mg.

Tocopherols hovedrolle i kroppen er at beskytte celler mod skader, det vil sige antioxidantaktivitet. Derudover har det en gavnlig effekt på seksuel funktion, fremskynder vævsregenerering i forbindelse med indtagelse af retinol.

Tocopherol -mangel indebærer:

• krænkelse af seksuel funktion;
• nedsat immunitet
• muskeldystrofi.

Vitaminer har en bred kompleks effekt, og som regel fører mangel på et vitamin til mangel på et andet. For eksempel forbedrer E -vitamin optagelsen af ​​retinol, da det forhindrer det i at blive oxideret i tarmene.

Hvad angår K -vitamin, er dets andet navn den hæmostatiske komponent, menadion. Repræsentanter for denne gruppe har en interessant kemisk struktur af vitaminer, som forklarer stoffernes unikke egenskaber. Der er 2 typer - K1 (phylloquinon) og K2 (menaquinon). Kravet til en forbindelse er minimalt, 0,4 mg. Menadion findes i alle grønne planter (det vigtigste er tilstedeværelsen af ​​klorofyl), i friske bladgrøntsager.

• forbedring af hæmatopoietisk funktion;
• dannelsen af ​​formede elementer af celler;
• deltagelse i dannelsen af ​​energi i kroppen.

En mangel på menadion truer:

• en krænkelse af blodpropper med forskellige blødninger;
• babyer - hæmoragisk sygdom.

Yderligere brug af K -vitaminer øges med:

• blødende;
• sygdomme forbundet med blodpropper.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

D -vitamin: Vigtigste fordele

Denne forbindelse kaldes også ergocalciferol, cholecalciferol, antirakitisk vitamin. Indeholder D -vitamin i hytteost, ost, fiskeolie, makrel, tun. Egenskaberne ved gruppe D -vitaminer er unikke, fordi de ikke kun er i stand til at komme ind med mad, men også kan produceres under påvirkning af sollys i vores krop. Den daglige dosis er 15 mcg.

Ergocalciferols virkning på kroppen:

• udveksling af fosfor, calcium;
• behovet for et vitamin til knoglevækst;
• styrkelse af immunsystemet;
• bruges til kompleks behandling af uoverkommelige sygdomme (psoriasis, nogle typer tuberkulose, epilepsi).

Hovedtegnet på mangel på cholecalciferol er skrøbelighed og skrøbelighed i knogler.

Karakteristikken for vitaminer i denne gruppe tyder igen på, at du skal passe på dit helbred, gå mere, være oftere i solen og frisk luft.

Sættet med vitaminer, der er opløselige i vand, er repræsenteret ved gruppe B, H, C, P.

Visse typer af gruppe B er blevet undersøgt: B1, B2, B3, B5, B6, B9 og B12.

En fælles ejendom for repræsentanter er, at de styrker nervesystemet og immunsystemet i kroppen og også forbedrer stofskiftet, især det intercellulære.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Hvilke andre vitaminer er gode til?

Vigtige B -vitaminer:

Vitamin B1 (thiamin).

Dens hovedfunktioner: stimulerende virkning på hjernen, øget kroppens modstand, forbedring af stofskiftet, alle kroppens celler.

Behovet pr. Dag er 2,5 mg. Det ophobes ikke i kroppen, så dets indtag skal overvåges dagligt. Hele verdens befolkning er tilbøjelig til at mangle dette stof. Kilder er: boghvede, svinekød med "fedt", nødder, linser.

Manglen manifesteres af nervøsitet, søvnforstyrrelser, appetit, hovedpine.

Vitamin B2 (riboflavin).

Hovedfunktioner: forbedring af synsskarphed, normalisering af hele organismen, deltagelse i stofskifte. Den daglige dosis er 2,5 mg. Syntesen af ​​en lille mængde riboflavin i tarmen er mulig. Unge kvinder er oftest tilbøjelige til vitamin B2 -mangel.

Indeholder: mejeriprodukter, pinjekerner. Mangel afsløres: frygt for lys, skrælning af huden, lakrimation.

Vitamin B3 og B5 (pantothensyre).

Egenskaber: forbedrer funktionen af ​​de nervøse og endokrine systemer, har en gavnlig effekt på stofskiftet, eliminerer stress, træthed. Du skal tage 20 mg om dagen. Findes hovedsageligt i lever, blomkål, mælk,

Ulempen manifesteres: sløvhed, tab af appetit, tab af søvn, bleghed i huden.

Vitamin B6 (pyridoxin).

Indflydelse på kroppen: deltagelse i dannelsen af ​​enzymer, udveksling af proteiner og aminosyrer, vedligeholdelse af centralnervesystemet, eliminering af muskelkramper.

Den daglige dosis er 2 mg. Et højt indhold af pyridoxin findes i rejer, pinjekerner, kylling, hytteost, ost.

Mangel på pyridoxin er kendetegnet ved symptomer: søvnløshed, kvalme, anæmi, tør hud, irritabilitet.

B9 -vitamin (folsyre).

Hovedegenskaber: deltager i celledeling, dannelse af blodlegemer, fremskynder stofskiftet, forbedrer udviklingen af ​​nervesystemet hos fosteret. Behovet pr. Dag er 1000 mcg. Kilden er: jordnødder, lever, spinat, bønner, valnødder.

Utilstrækkeligt forbrug kan bestemmes: blødende tandkød, anæmi, beskadigelse af organer i mave -tarmkanalen.

Vitamin B12 (cyanocobalamin).

Betydning: opretholdelse af normal hæmatopoiesis, styrker immunsystemet, regulerer lipid- og kulhydratmetabolisme, beskytter mod fedme, fjerner fedt fra leveren.

Den daglige dosis er lille, kun 3 mcg. Indeholder cyanocobalamin i blæksprutte, lever, makrel, svinekød, oksekød, ost. Mangel manifesteres af svaghed, træthed, hysteriske tilstande, svimmelhed.

Det unikke ved dette vitamin ligger i, at det er i stand til at akkumulere i kroppen: lunger, nyrer, lever.

Bemærk: H -vitamin (biotin).

Deltager i metabolisme og deltager også i syntesen af ​​glukose, har en gavnlig effekt på seksuel funktion. Behovet for det er 0,2 mg. Mest af alt findes biotin i lever, hønseæg, havregryn, ærter.

Ulempe: hårtab, depression, nervøsitet, bleghed i huden.

uerstattelige organiske fødevarer, der kommer ind i kroppen i meget små mængder. Vitaminer er som regel ikke syntetiseret af dyreorganismer og kommer enten med mad eller dannes som et resultat af den vitale aktivitet af de organismer, der lever i dem. Det er sædvanligt at opdele vitaminer i vandopløselige vitaminer, som omfatter en stor gruppe af vitamin B, C, P og fedtopløselige vitaminer-A, D, E og K. Vitaminer er biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for normal funktion af kroppen. De fremmer korrekt stofskifte, øger effektiviteten, udholdenhed og modstandsdygtighed over for infektioner. De syntetiseres ikke i kroppen og kommer kun med mad. I modsætning til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater overstiger behovet for dem ikke et par tusindedele, hundrededele af et gram. Vitaminer er meget ustabile og ødelægges under madlavning. Manglen på vitaminer i mad kan føre til alvorlige lidelser i kroppen, hvilket er sjældent i dag. Oftere er der et fald i tilførslen af ​​kroppen med visse vitaminer (hypovitaminose). Hypovitaminose er sæsonbestemt, forekommer oftest om vinteren og foråret og er præget af øget træthed, nedsat arbejdsevne og modtagelighed for forskellige forkølelser. Et øget behov for vitaminer opstår med øget fysisk anstrengelse, hypotermi, med sygdomme i mave -tarmkanalen (gastritis, colitis, pancreatitis), hos kvinder under graviditet osv. Vitaminer er katalysatorer (acceleratorer) af enzymer og hormoner. Således danner B -vitaminer det aktive centrum for mange enzymer og coenzymer. I mangel eller mangel på visse vitaminer i mad opstår hypovitaminose. Vitamin A. Med mangel på det i kroppen forstyrres synsskarpheden i skumringen (natblindhed), der er tørhed i bindehinden og hornhinden i øjet, spredning af pladeepitel på huden og slimhinderne. I nethindens stænger og kegler hæmmes transformationen af ​​lysstrålen. Under normale lysforhold absorberer rhodopsin i stængerne lysenergi og nedbrydes til aldehydformen af ​​vitamin A (retinol) og protein (opsin). I mørket, i nærvær af A -vitamin, genoprettes rhodopsin, hvilket bidrager til opfattelsen af ​​sort -hvide billeder. Med en mangel på A -vitamin i kroppen kan rhodopsin ikke komme sig i mørket, derfor opfattes et sort -hvidt billede ikke. Rent vitamin A kommer kun ind i menneskekroppen med animalske produkter. Meget A -vitamin findes i leveren af ​​fisk (torsk, havabbor, skrubbe, pollock, helleflynder), i okselever. Der er meget af det i smør, æggeblomme. Provitamin A - Caroten findes i plantefødevarer. Der er meget caroten i tomater, grønne løg, røde peberfrugter, dild, abrikoser, appelsiner, citroner, fersken, bjergaske, hyben, abrikoser, hindbær osv. For bedre absorption af A -vitamin og caroten i tarmen (for f.eks. fra gulerødder), brug vegetabilske olier eller creme fraiche. Det daglige fysiologiske krav til A -vitamin hos en rask person er 1,5 mg, for caroten - 3 mg. Vitamin D. Mangel på dette vitamin fører til udvikling af rakitis. De første tegn på rakitis er ændringer i nervesystemet. Barnet bliver irritabel, græder ofte, sveder. Hans fontaneller vokser ikke i lang tid, der er en blødgøring af kraniet, ribbenene, brystbenet stikker fremad. Ved krydset mellem ribbenene og intercostal brusk vises der en vred rosenkrans. Som et resultat deformeres brystet. En af konsekvenserne af brystdeformation er overbelastning i leveren og portalvenen, hvilket fører til nedsat absorption i tarmen, udvikling af flatulens, enterocolitis. Mavenes størrelse stiger. På grund af D -vitaminmangel svækkes calciumabsorptionen gennem tarmvæggen. Et fald i kalciumniveauet i blodet stimulerer funktionen af ​​biskjoldbruskkirtlerne og en stigning i udskillelsen af ​​hormonet i denne kirtel (paratohormon), hvilket bidrager til ødelæggelse af proteinbasen i knoglevævet og fjernelse af calciumsalte, magi ", fosfor, natrium og andre elementer fra knoglerne. Knoglevæv bliver sprødt, børn og voksne udvikler osteoporose (knogleresorption). En stor mængde D -vitamin er koncentreret i leveren af ​​havfisk, smør, mælk, æggeblomme og rogn. Gær er rig på D -vitamin. Beriget fiskeolie bruges som kilde til D -vitamin. I øjeblikket er den endogene (dannet i hud og nyrer) form for vitamin B blevet isoleret. Aktiviteten af ​​endogent D -vitamin stiger under påvirkning af ultraviolet stråling. Det daglige behov for D-vitamin for et barn er 500-1000 IE (internationale enheder). Vitamin K. Med hypovitaminose opstår der blødning, blødning i huden, selv med den mindste skade. Blødninger i leddene, nethinden, næseblod, blødende tandkød ved tygning af fast mad, børstning af tænder observeres også. Hos nyfødte med hypovitaminose K noteres udviklingen af ​​hud, genitourinær, lunge-, navlestreng og andre blødninger. Samtidig falder indholdet af protrombin i blodet, og blodkoagulationstiden øges. Anæmi udvikler sig. Hos børn er vitamin K -mangel ofte dødelig. Vitamin syntetiseres af bakterier i tyktarmen, derfor kan vitamin K -mangel forekomme med diarré, akut kronisk leverskade, ved at tage medicin, der blokerer syntesen af ​​vitamin K (sulfonamider, natriumsalicylsyre, aspirin osv.). K -vitamin findes i grønne blade af salat, spinat, hvidkål og blomkål, gulerødder, tomater, rognebær. Det daglige behov for en voksen for K-vitamin er 1-2 mg.