Veel mensen denken dat het onrealistisch is om zo'n bederfelijke groente als een tomaat in uitstekende staat te houden. Maar het is voldoende om te onthouden dat je zelfs in de winter rijpe, sterke tomaten op de markt kunt kopen om te begrijpen dat dit mogelijk is. Het belangrijkste is om de keuze van groenten correct te benaderen en te vinden optimale locatie voor hun opslag.

WELKE TOMATEN KUN JE OPSLAAN?

Het oogsten van tomaten begint eind juli en gaat door tot het vriest. Zodra de eerste temperatuurdaling onder nul gepland is, worden alle tomaten, ongeacht de mate van rijpheid, verwijderd. Omdat zelfs licht bevroren tomaten niet kunnen worden bewaard, omdat ze op plaatsen waar ze in contact komen met ijzige lucht zwart beginnen te worden. Maar zelfs als de tomaten op het eerste gezicht niet hebben geleden, zullen ze snel verslechteren tijdens opslag.

De best bewaarde zijn medium-late en late variëteiten tomaten: De Barao, San Marzano, Kumato, Janina, Giraffe, Masterpiece-1.

HOE VOOR TE BEREIDEN
TOMATEN VOOR OPSLAG

Tomaten die moeten worden bewaard, moeten vooraf worden geselecteerd en goed worden voorbereid:

Tomaten worden gesorteerd op rijpheid en grootte van het fruit, want rood en groene tomaten opgeslagen bij verschillende temperatuur. En grote tomaten rijpen sneller tijdens de rijping dan kleine.
. Tomaten moeten sterk zijn, zonder deuken, ziekteschade. Zelfs een klein stipje phytophthora op één vrucht kan de rest van de tomaten in dezelfde doos vernietigen.
. Het is noodzakelijk, indien mogelijk, de stengels te verlaten, omdat dergelijke tomaten veel beter worden bewaard.
. Tomaten moeten volledig droog zijn.
. Voordat tomaten in dozen worden gedaan, worden ze soms voorzichtig afgeveegd met alcohol of wodka en goed gedroogd. Met behulp van zo'n eenvoudige manipulatie worden microben op het oppervlak van tomaten vernietigd, wat ook de bewaartijd verlengt.
. Tomaten worden afwisselend enkele seconden gedompeld in een 0,4% waterige oplossing van gelatine en vervolgens gedroogd. Een dunne gelatineuze film voorkomt dat de tomaten bederven tijdens de rijping.
. Tomaten worden goed bewaard als ze worden behandeld met een oplossing van 0,3% boorzuur of 0,1% waterige oplossing van kaliumpermanganaat.

TOMATEN BEWAREN?
IN EEN KELDER OF KELDER

De kelder voor deze groenten moet schoon en goed geventileerd zijn. Belangrijk om te installeren optimale luchtvochtigheid binnenshuis - 80-90%. Als de opslag vochtig is, worden de tomaten beschimmeld en door de droge lucht beginnen ze geleidelijk te kreuken, uitdrogen en rijpen ze niet. De temperatuur in de kelder mag niet hoger zijn dan 12°C.

Hoe bewaart u rode tomaten?

Tomaten worden met bladstelen in 2-3 rijen in ondiepe dozen geplaatst. Elke rij wordt verschoven met kaf of zaagsel.
. Zodat de tomaten elkaar niet raken, zijn ze in zacht papier gewikkeld.
. De dozen zijn bedekt met een dunne film. Maar je moet ervoor zorgen dat de toegang tot tomaten niet stopt verse lucht.

Bewaar rode tomaten bij een temperatuur van +1 ... + 2 ° С;. Houdbaarheid - 1-2 maanden.

Hoe bewaart u bruine tomaten?

Tomaten worden met bladstelen naar boven geplaatst in schone dozen van 8-12 kg.
. Zodat ze elkaar niet raken, worden ze besprenkeld met zaagsel of in dun papier gewikkeld.
. Sluit het deksel en bewaar bij +4…+6°C.

Hoe melk en groene tomaten bewaren?

Best bewaard tot drie maanden- alleen zulke tomaten, want zelfs in de geplukte vruchten gaat het rijpingsproces door.

Methode 1
Groene tomaten worden in volledige duisternis op rekken bewaard. In november worden de vruchten in zacht inpakpapier gewikkeld en in dozen geplaatst die zijn bekleed met zaagsel, jute of kaf. Dozen worden schoongemaakt in een ruimte met een lage temperatuur. Bewaren tot januari bij een temperatuur van -2 tot +2°C.

Methode 2
Tomaten worden in dozen gestapeld en besprenkelen elke laag met kaf of zaagsel. Als er geen kaf of zaagsel is, kunnen ze worden vervangen door uienschil. Bewaren bij temperaturen van -2 tot +2°C.

RIJPENDE GROENE TOMATEN
IN KAMER

Om ervoor te zorgen dat groene tomaten snel rood worden, worden ze overgebracht naar een warme kamer, waar ze in drie dagen rijpen. Als groene tomaten tegenwoordig in het donker worden bewaard, gaat de roodheid langzamer over, maar de kleur zal uniformer zijn dan die in het licht. Maar de laatste zal sneller rijpen.

RIJPENDE GROENE TOMATEN
IN HET BED

Als er geen ruimte is voor tomaten om binnen te rijpen, kunnen ze in de tuin worden gerijpt.
. Om dit te doen, worden de steunen verwijderd en worden de struiken zelf op het uitgespreide stro gelegd.
. Van bovenaf zijn tomaten bedekt met een film, waardoor een soort kas ontstaat.
. Geef voorzichtig water om het fruit niet nat te maken.
. Oogst als het rijpt.

HOE TOMATEN OP TE SLAAN IN HET APPARTEMENT

Als je tomaten in een appartement probeert te houden, moet je weten dat wanneer kamertemperatuur rode tomaten kunnen niet meer dan vier dagen liggen, roze - vijf dagen, bruin - een week en groen - ongeveer tien dagen. En dan beginnen ze te verslechteren.

Maar als de tomaten zich in het stadium van melkachtige rijpheid bevinden, kunnen ze in een koele voorraadkast of onder het bed worden gelegd. Zonder toegang tot licht zullen ze vrij lang worden bewaard. Toegegeven, ze zullen inferieur van smaak zijn aan tomaten die in de kelder worden bewaard.

Daarom, als er geen kelder is en de tomaten zo lang mogelijk moeten worden bewaard, moeten ze in de koelkast worden bewaard of naar het glazen balkon worden gebracht.

Hoe bewaart u tomaten in de koelkast?

Tomaten worden bewaard in het groentecompartiment. Sterke tomaten zonder tekenen van bederf zijn geschikt voor opslag. Ze worden in een doos geplaatst, op één rij met de staarten omhoog. Leg vervolgens met zacht papier en leg de tweede rij. Voor betere opslag elke vrucht kan in zacht papier worden gewikkeld. Dan raken de tomaten elkaar niet aan. En als één vrucht begint te bederven, heeft dit geen invloed op de kwaliteit van andere tomaten. Maar u zult plastic zakken moeten vergeten, omdat tomaten er snel in verdwijnen zonder toegang tot frisse lucht.

Hoe bewaar je tomaten op het balkon?

Als het balkon is geglazuurd en de temperatuur erop binnen + 5 ... + 12 ° С wordt gehouden, worden de tomaten in dozen geplaatst die zijn bedekt met jute of papier. Elke laag tomaten wordt van elkaar gescheiden met hetzelfde dempingsmateriaal. De dozen zijn gestapeld en bedekt met een doek die geen licht doorlaat, maar de toevoer van frisse lucht niet verstoort.

Tomaat of, zoals het ook wordt genoemd, "gouden appel" is een van die vruchten die worden geassocieerd met zomer, zon en licht gezonde maaltijden. Tomaat krijgt een bijzondere smaak door een combinatie van suikers en zuren met vluchtige stoffen. En die laatste zijn, zoals u weet, extreem gevoelig voor lage temperaturen. Daarom verliest een geurige tomaat in de koelkast zijn smaak en geur van een verse groente. Hoe tomaten het beste kunnen worden bewaard zodat ze niet in smakeloos, smaakloos fruit veranderen en hoe de mate van rijpheid de bewaarcondities beïnvloedt - veel huisvrouwen willen dit weten. Daarom is dit artikel gewijd aan hoeveel, waar en hoe je verse, gedroogde, gedroogde en ingeblikte tomaten op de juiste manier kunt bewaren.

Hoe en waar verse tomaten te bewaren

Franse wetenschappers lange tijd bestudeerd bij welke temperatuur tomaten moeten worden bewaard, zodat hun structuur niet wordt vernietigd en verloren gaat gunstige eigenschappen. Dus, bij een temperatuur van 20 ° C, hetzelfde vluchtige stoffen, die al zijn besproken, stortte niet alleen niet in, maar begon ook nog intensiever te worden ontwikkeld. Dat wil zeggen, de tomaat werd nog geuriger. En toen het werd geplaatst in omstandigheden waar de temperatuur niet boven de 4 graden Celsius kwam, stopten de vluchtige verbindingen onmiddellijk met het vrijkomen van de afgifte en begonnen de stoffen die al aanwezig waren in de tomatensamenstelling onmiddellijk in te storten.

Over opslagtemperatuur:

Melktomaten moeten worden bewaard bij 8 - 10 graden, rood - van 4 tot 6 graden, maar bruine tomaten verdragen de kou het beste - ze worden het best bewaard bij 0 - 2 graden boven nul.

In de regel wordt het niet aanbevolen om tomaten lang te bewaren, en weinig mensen gaan ervoor. Het meest geschikt voor opslag zijn vlezige, kleine kamer en dikwandige vruchten. De bewaarcondities zijn vooral afhankelijk van de mate van rijpheid, dat wil zeggen dat de rijpingstemperatuur wordt bepaald op basis van welke tomaat groen, melkachtig, rood of bruin is. Groene tomaten zullen bijvoorbeeld zeker niet rijpen bij lage temperaturen.

Dus, hoe bewaar je tomaten in een appartement voordat ze worden verwerkt? In de regel kunnen groene tomaten 21 tot 70 dagen liggen, maar rijpe - van 7 tot 10 dagen (natuurlijk, als je weet hoe en waar je tomaten moet bewaren).

Je moet tomaten in één laag bewaren, het is beter om ze met de punt naar de bodem van de container te leggen. Trouwens, weinig mensen weten dat rode tomaten ethyleen uitstoten, waardoor je de rijping van ander fruit kunt versnellen.

Hoe groene tomaten te bewaren?

Om groene of geblancheerde tomaten sneller te laten rijpen, moet je ze in een ruimte laten waar de temperatuur varieert van 15 tot 20 graden Celsius. Als deze de bovengrens overschrijdt, stoppen de vruchten met de productie van lycopeen (de belangrijkste kleurcomponent). Om de tomaten zo lang mogelijk groen te houden, moet de temperatuur in de kamer ongeveer 13 graden zijn.

Hoe bewaart u zongedroogde tomaten?

Gedroogde tomaten zijn erg interessante manier hoe tomaten in de winter te bewaren. Afgerond zongedroogde tomaten kan in dichte katoenen zakken worden geplaatst, zoals gedroogd fruit. Je kunt ook een verzegelde voedselcontainer gebruiken om ze te bewaren, nadat je ze hebt gevuld olijfolie. Deze container moet in de koelkast worden bewaard. Je kunt zongedroogde tomaten bewaren in diepvries, maar houd er rekening mee dat ze bij het ontdooien kleur verliezen.

Hoe gedroogde tomaten te bewaren?

Gedroogde tomaten kunnen op dezelfde manier worden bewaard als zongedroogde tomaten, namelijk in een katoenen zak. Je kunt ze in glazen potten doen, die eerst moeten worden gesteriliseerd en gedroogd. Het is raadzaam om kruiden, knoflook, kruiden, zout toe te voegen en alleen dan - gedroogde tomaten. Dan moet je geraffineerde olie aan de pot toevoegen zodat deze de tomaten volledig bedekt, en draai de hals van de container vast met huishoudfolie en een schoon plastic deksel.

Een andere manier om gedroogde tomaten te bewaren is door ze in potten te doen, ze af te sluiten met vetvrij papier of gemalen kurken, je kunt ze ook vullen met pek, hars of was.

En ook gedroogde tomaten worden verpakt in dozen van hout, multiplex, karton, dikke stoffen zakken, kartonnen dozen, zeef, manden, enz. Ze zullen goed worden bewaard als de bodem van de container is bekleed met dik papier en in een koele, geventileerde ruimte wordt geplaatst met een temperatuur tussen 1 en 10 graden Celsius. Het is ook toegestaan ​​om gedroogde tomaten op te sturen voor opslag in de koelkast.

Tomaten uit blik bewaren

Veel mensen denken dat tomaten in blik niet houdbaar zijn. Het is echter nog steeds raadzaam om ze niet langer dan 12 maanden te bewaren. Het is een feit dat zelfs met de verticale positie van het blik, het zuur kan reageren met het metalen deksel, en schadelijke verbindingen zullen daar binnendringen. Ingemaakte tomaten in een vat mogen niet langer dan 8 maanden worden bewaard, zodat schadelijke bacteriën er niet in doordringen.

Tomaten uit blik kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, zoals in een voorraadkast of onder een bed, maar ingemaakte tomaten hebben koelere temperaturen nodig. Dergelijke tomaten moeten in een kelder of koelkast worden bewaard.

Hoe tomaten op de juiste manier in de koelkast te bewaren?

Als het zo is dat deze vrucht moet worden gekoeld, moet je weten hoe je tomaten in de koelkast moet bewaren. Het is beter om ze in een speciaal compartiment voor groenten te plaatsen - de zogenaamde versheidszone, waar optimale omstandigheden voor maximale opslag van groenten. Verse tomaten moeten in één, maximaal twee rijen in een doos liggen, zodat de onderste rij niet stikt. Als tomaten op het schap van de koelkast worden geplaatst, is het beter om ze in een plastic zak te doen.

Trouwens, de praktijk heeft uitgewezen dat een tomaat die bijna een week in de koelkast heeft gelegen, de afgifte van geurstoffen hervatte wanneer hij in gunstige omstandigheden. Momenteel proberen wetenschappers nieuwe tomatenrassen te ontwikkelen die resistent zijn tegen: lage temperaturen, en totdat deze doorbraak in de agronomie heeft plaatsgevonden, moet rekening worden gehouden met alle kenmerken van de opslag van dit fruit.

Als er een populariteitsclassificatie voor groenten zou zijn, dan zouden tomaten daar ongetwijfeld de eerste plaats in nemen. En met een ruime marge van rivalen. Rood en sappig, ze zijn zelfs goed in een salade, zelfs als hapje. Alleen kun je op onze breedtegraden niet lang genieten van verse tomaten: zodra de herfst zich serieus aankondigt, verdwijnen ze uit zowel de marktkramen als de winkelschappen. En ik zou het graag langer willen houden verse tomaten! Bewaren is immers helemaal niet hetzelfde als elastisch, smakelijk vers geplukt fruit... Wat betreft vers geplukt fruit helpen we niet, maar kunnen we wel helpen met bewaren. Omdat we weten hoe we verse tomaten langer kunnen bewaren. En deze informatie delen we graag met u.

Hoe lang kunnen verse tomaten worden bewaard?
Laten we om te beginnen beslissen waar we in het algemeen op kunnen rekenen. Is het mogelijk om verse tomaten te bewaren tot het nieuwe jaar? Of gaan ze maar een paar weken mee als ze worden bewaard? Het antwoord hangt niet alleen af ​​van je acties en bovendien van je verlangen. De houdbaarheid van tomaten wordt bepaald door meerdere parameters tegelijk, waar je rekening mee moet houden als je verse tomaten zo lang mogelijk wilt bewaren:

1. Kastomaten worden slechter bewaard dan die waarop geteeld wordt open terrein. Misschien zijn gemalen tomaten gewoon beter geschikt om te testen. omgeving en "gehard" door de strijd om te overleven. Maar het feit blijft: om tomaten langer mee te laten gaan, moeten ze uit de tuin komen.
   
2. Er zijn speciaal gekweekte tomatenrassen voor langdurige opslag. De meest bekende zijn Masterpiece, Longkeeper en Giraffe. Geluidsnamen, toch? Maar het belangrijkste is dat ze meer weerstaan lange termijn opslag en/of transport dan andere rassen. Deze informatie is nuttiger voor tuinders die zelf de nodige groenten kunnen verbouwen. Maar plotseling slaag je erin om verse tomaten van precies dergelijke variëteiten te kopen - mis het niet.
   
3. Tomaten hebben een eigenschap die niet alle groenten hebben: ze kunnen onrijp geplukt worden zodat ze later rijpen tijdens de bewaring. Deze aanpak verlengt de levensduur van verse tomaten aanzienlijk. Ten eerste blijven groene tomaten langer ongedeerd. Ten tweede wordt het begin van hun opslag in rijpe vorm vertraagd.
   

Rijpe tomaten kunnen ongeveer drie dagen van tevoren worden gekocht, waarna de niet-opgegeten groenten beginnen te verwelken en bederven. Als je de tomaten meteen in de koelkast legt, kun je een week lang op hun veiligheid rekenen. Tomaten met een dichte schil kunnen 10 dagen in een speciaal "groente" compartiment van de koelkast liggen, maar dit is al riskant. Maar het wordt over het algemeen niet aanbevolen om verse tomaten meer dan 2-3 ° C af te koelen: tomaten verdragen het invriezen niet goed en na ontdooien verslechteren ze zeer snel.

Zo bewaar je verse tomaten voor het nieuwe jaar?
Als u lange tijd geen kans heeft gehad om op te slaan verse groenten, dan heb je waarschijnlijk geen tijd om groene tomaten in te slaan of een specifieke variëteit te kiezen. Dus je moet omgaan met wat is - dat wil zeggen, de opslag van reeds gerijpte tomaten regelen. In dit geval folk methoden, vermenigvuldigd met openingen moderne wetenschap, bieden de volgende manieren om tomaten te bewaren:

1. Tomaten zijn lang houdbaar glazen potten en tegelijkertijd vers blijven, zonder een druppel pekel of een vleugje conserven. Om deze truc te herhalen, neem je verschillende potten van drie liter en verse tomaten - heel, niet overrijp, zonder deuken of andere schade. Was de tomaten onder stromend water, droog ze af en leg ze op buitenshuis voor het drogen. Steriliseer de potten en droog ze ook goed af. Schep een ruime hoeveelheid mosterdpoeder op de bodem van elke pot met een droge en schone eetlepel. Leg de tomaten in potten op de mosterd. Eerst een paar stukjes - de eerste "laag". Probeer ze niet tegen elkaar aan te drukken. Natuurlijk zullen de zijkanten van de groenten elkaar raken, maar dit moet zonder druk gebeuren. Seconde belangrijk punt: plaats de tomaten met de kant waar de staart zat. Bestrooi de eerste en elke volgende portie tomaten met mosterd zonder te sparen. Aan het einde, als de potten vol zijn, giet je er nog een volle lepel mosterdpoeder op en sluit je het deksel (natuurlijk steriel en droog). Rol de potten op met een machine of sluit ze op een andere manier hermetisch af. Daarna is het raadzaam de blikken op hun kant te leggen en een beetje op te rollen en/of voorzichtig ondersteboven te keren. Maar schud de potten niet - verdeel het mosterdpoeder gewoon gelijkmatig over alle tomaten. Zet de potten op een koele plaats zonder licht (in de voorraadkast, kelder, etc.) en zorg ervoor dat de tomaten ook in januari vers en smakelijk blijven.
   Het is interessant, vanwege wat de beschreven methode "werkt"? Alles is vrij eenvoudig. Gesloten in potten geven tomaten heel langzaam vocht af. Deze hoeveelheid water is verwaarloosbaar, maar het is genoeg om mee te werken essentiële oliën mosterd. Die laten op hun beurt niet toe dat rottingsprocessen zich ontwikkelen in groenten, waardoor bacteriën worden onderdrukt. Om ervoor te zorgen dat de methode niet faalt, kiest u middelgrote tomaten voor een dergelijke opslag en gebruikt u voor elke pot minstens 4 eetlepels droge mosterd.
   
2. Verse tomaten in potten kunnen op een andere manier worden bewaard. Om dit te doen, heb je precies hetzelfde nodig potten van drie liter(steriel en droog natuurlijk), zoals in het eerste geval, maar in plaats van mosterdpoeder - alcohol. Verse hele tomaten kleine maat volledig wassen en drogen. Schik op de oevers, probeer niet te strak aan te drukken, gewoon op elkaar. Giet 2 volle eetlepels alcohol in elke pot gevuld met tomaten. Sluit potten met schone deksels, maar sluit ze niet af. Leg de potten horizontaal en rol ze op zodat de tomaten goed bevochtigd zijn met alcohol. Verdere acties moeten zeer snel en gecoördineerd zijn, dus bereid onmiddellijk alles voor wat u nodig hebt. Leg een lange lont, lucifers (aansteker), deksels en een bliksluitmachine in de buurt. Verwijder tijdelijke deksels van potten. Laat het uiteinde van de pit in de pot zakken en steek de andere kant in brand. Zodra de alcohol oplicht, sluit je de pot direct af met een deksel en rol je hem stevig op. Doe dit bij alle banken. Als het je lukt om alles goed te doen, krijg je absoluut hele tomaten: ze hebben geen tijd om zichzelf te verbranden en de alcohol zal onmiddellijk samen met zuurstof in de pot branden. Tomaten zitten in een vacuüm dat ze lang zal redden.
   

Hoe groene verse tomaten op de juiste manier te bewaren?
Echt langdurige opslag is alleen mogelijk als niet volledig rijpe tomaten worden geoogst. Verse tomaten van de zogenaamde melkachtige rijpheid kunnen niet alleen worden bewaard tot late herfst en/of kerstvakantie maar tot het einde van de winter. Maar hiervoor kun je niet zonder strikte naleving van alle regels voor het oogsten en bewaren van tomaten:
Hoe verse tomaten langer bewaren?
Stapsgewijze instructies zijn erg handig, maar aanvullende informatie kan nooit kwaad. Het is bijvoorbeeld handig om te weten dat het foliumzuur in tomaten de rijping versnelt. Daarom mogen groene tomaten die bedoeld zijn voor opslag niet in de buurt van rijpe rode groenten worden bewaard. Maar als het tijd is om de blanco te gebruiken, verwijder dan juiste hoeveelheid gevulde groene tomaten en leg ze naast een gerijpte tomaat of ander fruit (banaan, appel). Houd er, naast alles wat er gezegd is, rekening mee dat het bewaren van verse tomaten niet alleen betekent dat ze hun schoonheid en "verkoopbare" uiterlijk behouden. Het is belangrijk om de voordelen van verse tomaten en de vitamines die ze bevatten niet te verliezen. Versieren Nieuwjaarstafel je kunt ook groenten in het zuur maken, maar de gezondheidsvoordelen van verse tomaten kunnen niet worden vervangen door enige bewaring. Veel succes met de voorbereidingen en eet smakelijk het hele jaar door!

Het is goed mogelijk om de smaak en voedingseigenschappen van tomaten voor een vrij lange periode te behouden. Om de tomaten lang te laten liggen, moet je observeren eenvoudige regels hun opslag.

Tomaten op de juiste manier bewaren?

De eerste stap is het uitzoeken van de tomaten die worden opgeslagen. Genoeg lange tijd alleen hele groenten die geen schade en rot hebben, zullen liegen. Sorteer tegelijkertijd goede tomaten volgens de mate van rijpheid: hoe rijper ze zijn, hoe korter ze worden bewaard. Was tomaten niet voor opslag.

Verse tomaten zijn heel goed houdbaar in de koelkast. Leg ze in maximaal één of twee lagen in de groente- en fruitlade. Ze kunnen in andere compartimenten van de koelkast worden bewaard, in dat geval moet u ze eerst in de koelkast plaatsen plastic zakken zodat de groenten geen vocht verliezen.

Je kunt een bak tomaten in een donkere voorraadkast zetten of de tomaten onder de badkamer verspreiden

Als er veel tomaten zijn, en ze passen niet allemaal in de koelkast, doe ze dan in één, maximaal twee lagen in een doos, bak of mand en zet ze op de koelste plek in het appartement. Het is noodzakelijk dat groenten worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 10-12 ° C. Voordat u tomaten legt, is het raadzaam om stro of jute op de bodem van de container te leggen. Tomaten moeten rechtop staan. Elke rij wordt aanbevolen om met zaagsel te bestrooien. Om te voorkomen dat er licht op de tomaten valt, wat de houdbaarheid verkort, moet je ze afdekken met een dichte donkere doek.

Hoe worden groene tomaten bewaard?

Groene tomaten kunnen tot de winter worden bewaard, waarbij veel afhangt van de mate van rijpheid. Ze worden bewaard onder dezelfde omstandigheden als rijpe tomaten: - gestapeld in één, maximaal twee lagen, indien mogelijk, op zaagsel of stro; - op een koele plaats geplaatst; - afgedekt dikke doek om ze uit het licht te houden.

Van tijd tot tijd moet u de tomaten op schade inspecteren, als u de rotte groente niet op tijd verwijdert, kunnen andere tomaten ook bederven.

Tomaten vers houden tot de lente is de wens en het doel van veel zomerbewoners. Dit is begrijpelijk: de vruchten bevatten veel nuttige mineralen, kalium, ijzer en een heel complex aan vitamines. Natuurlijk kun je tegenwoordig het hele jaar door mooie verse tomaten in de winkel kopen, maar die vervangen je eigen tomaten niet uit de tuin toch? Door eigen handen gekweekt zijn sappiger, geuriger en heel erg lekker.

Welke variëteiten kunnen lang liggen, hoe kunnen ze correct worden bewaard en, belangrijker nog, waar?

Het is geen geheim dat optimale bewaaromstandigheden het mogelijk maken om verschillende groenten, fruit en bessen (waaronder trouwens ook tomaten) te bewaren in vers al heel lang.

Het is tijd om te praten over de nuances van langdurige opslag van tomaten. Blijkt dat ze geruime tijd vers kunnen blijven zonder speciale inspanningen. Het belangrijkste is om enkele geheimen te kennen.

Tomaten een week of twee bewaren is eenvoudig. Doe ze gewoon in een papieren zak en leg ze in de koelkast - op het schap voor het bewaren van groenten. Maar om veilig en gezond te blijven tot het nieuwe jaar en bovendien tot de lente, hebt u niet alleen uw wens en geschikte bewaaromstandigheden nodig, maar ook speciale variëteiten.

Welke soorten tomaten zijn geschikt voor langdurige opslag?

Houd er rekening mee dat belangrijke nuance: ongeacht de variëteit worden tomaten die in de volle grond zijn gekweekt beter bewaard dan tomaten in kas.

Voor langdurige opslag zijn middellate en late tomatenrassen geschikt, bijvoorbeeld deze:

"De Barao" is een middenseizoen onbepaalde (met onbeperkte groei) variëteit, het kan een hoogte bereiken van 2,5 meter, en soms meer. Ovale vruchten (afhankelijk van de variëteit) zijn rood, roze, geel, gestreept en zelfs zwart.

"San Marzano" - onbepaalde (met onbeperkte groei) zeer productieve variëteit; vruchten zijn dicht, vlezig, felrood, langwerpig pruimvormig, bereiken een massa van maximaal 150 gram.

En de vruchten van de variëteiten "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" en "Zhanina" zijn ook perfect bewaard gebleven. Bovendien hebben veredelaars de taak van langdurige opslag van tomaten vereenvoudigd: er zijn nieuwe lange termijn (lange termijn) rassen gefokt. Onder hen:

"Giraffe" is een grote (onbepaalde) variëteit, die een hoogte van 1,2 meter bereikt. Ronde vruchten kunnen tot maart worden bewaard.

"Long Keeper" - een bepalende variëteit, waarvan de langetermijnvruchten 250 en soms 400 gram kunnen wegen; vers kan liggen tot februari-maart.

"Masterpiece-1" - laat rijpend ondermaatse variëteit, een struik waarvan de hoogte 60 centimeter bereikt. Rode platte vruchten met een gewicht van ongeveer 80-200 gram kunnen bijna tot het voorjaar vers blijven.

Natuurlijk zijn de vruchten van langetermijnvariëteiten gemakkelijker te bewaren. Maar wat te doen als je dit jaar bij het kopen van zaden kiest voor niet muf, maar lekker, geurig of bijvoorbeeld mooie variëteiten? Ik ben blij om een ​​ossenhart te planten. Ik weet dat ze niet goed bewaren, maar ze zijn heerlijk! Het antwoord is simpel: probeer te redden wat is gegroeid, wat beschikbaar is. Onregelmatige tomaten blijven niet lang vers en eetbaar, maar deze periode kan worden gemaximaliseerd als optimale bewaaromstandigheden worden nageleefd. Uiteraard geldt deze eis ook voor lang houdbare rassen.

Welke voorwaarden zijn nodig voor het bewaren van tomaten?

De berging (plaats) dient donker en koel te zijn. Idealiter is dit een koelkastrek ontworpen voor groenten, een kelder of kelder.

De bewaartemperatuur dient tussen +5 en +12°C te liggen met een relatieve vochtigheid van 80%.

De vruchten moeten voorzichtig met de steel omhoog in houten of plastic containers(dozen, bakjes).

In de algemene massa is het veel gemakkelijker om onrijp fruit te bewaren, dus hun opslag wordt het vaakst toegepast. Ze kunnen in de koelkast of binnenshuis worden geplaatst. Maar welke plaats u ook kiest, u moet rekening houden met de omstandigheden van de oogst en voldoen aan vooropleiding tomaten.

Hoe tomaten te oogsten en klaar te maken voor opslag?

Vruchten die uit de struiken worden gehaald voordat de nachttemperatuur onder de +8°C zakt, worden lang bewaard. Als ze vorst op een struik hebben gehad, zullen ze niet lang liegen, zelfs als je ze nu niet ziet duidelijke tekenen vorstschade.

Het juiste oogstmoment is ook belangrijk: het is beter om de vruchten overdag uit de struik te plukken, wanneer er geen dauw meer op zit.

Zorgvuldig sorteren is noodzakelijk om de houdbaarheid maximaal te verlengen. Selecteer alleen hele, onbeschadigde vruchten die melkachtige rijpheid hebben bereikt (nog groene tomaten die al zijn gegroeid tot de grootte die inherent is aan de variëteit).

Voordat u ze in een opslagcontainer plaatst, moet u elk exemplaar lichtjes afvegen met een wattenstaafje gedrenkt in wodka (zonder toevoegingen) of alcohol. Je vernietigt dus alle micro-organismen op het oppervlak van tomaten.

Hoe bewaart u tomaten in de koelkast?

Tomaten moeten in de koelkast in het groentecompartiment worden bewaard, ze in lagen leggen met stekken omhoog en elke laag met papier verschuiven. Je kunt ook deze optie gebruiken: wikkel elke tomaat in papier - zo bewaar je de vruchten nog langer, omdat ze niet met elkaar in contact komen.

Maar bewaar tomaten in plastieken zak, natuurlijk, erg handig en praktisch, maar verkeerd. Cellofaan laat geen lucht door, dus er ontstaat binnenin de verpakking hoog niveau vochtigheid. Natuurlijk beginnen tomaten onder dergelijke omstandigheden snel te verslechteren.

Tomaten bewaren in een kelder of kelder

Bij het verwijderen van tomaten voor opslag in een kelder of kelder, moeten ze ook in lagen in houten of plastic trays (dozen) worden gelegd, waarbij elke laag met papier wordt verschoven of wordt gegoten zaagsel. Nog beter als elke vrucht een papieren wikkel heeft. Het is noodzakelijk om het gewas in dozen of trays in drie lagen te leggen, niet meer - houd hier rekening mee.

En ongeacht waar ze zijn opgeslagen: in de kelder, kelder of in de koelkast, moet u periodiek, ongeveer eens in de 7 dagen, er met een cheque "binnenkijken". Weiger en gooi beschadigd fruit weg zonder medelijden.

5-8 dagen voordat je van heerlijke verse tomaten wilt genieten, moeten ze naar het licht worden gebracht warme kamer voor de uiteindelijke rijping (rijping, bereiken van consumentenrijpheid).

Hoe bewaart u tomaten in potten

Methode 1

Tomaten van melkachtige rijpheid, zonder tekenen van ziekte en schade aan de schil, moeten zorgvuldig worden gewassen, gedroogd en in een schone, gesteriliseerde pot worden gedaan, zonder stevig tegen elkaar aan te drukken. Nadat je het tot de bovenkant hebt gevuld, moet je 3 eetlepels alcohol erin gieten, het sluiten met een nylon deksel en het goed in je handen draaien. Dankzij dergelijke eenvoudige manipulaties worden alle tomaten bevochtigd met alcohol. Laat daarna de lont naar binnen zakken en steek hem in brand met buitenkant. Zodra de alcohol begint te branden, rol je de pot snel op met een metalen deksel.

Methode 2

Was de tomaten grondig en leg ze buiten te drogen. Steriliseer intussen de potten en giet 2 eetlepels mosterdpoeder op de bodem van elk potje. Doe de tomaten in een pot en strooi op elke volgende laag een beetje mosterd. Nadat je de pot hebt gevuld, giet je er nog een lepel mosterdpoeder in en rol je hem op met een metalen deksel. In totaal heb je voor een pot van 3 liter ongeveer 5-6 eetlepels mosterdpoeder nodig.

Dankzij deze conserveringsmethoden blijven tomaten ongeveer 4-5 maanden vers. En onthoud: welke methode je ook gebruikt, de potten moeten worden verwijderd om ze op een koele, donkere plaats te bewaren, bij voorkeur een kelder of kelder.

PS Bij het leggen van tomaten voor langdurige opslag, werd ik lange tijd gekweld door de vraag - om ze te wassen of niet om ze te wassen. Sommigen beweren dat het absoluut onmogelijk is om te wassen. Anderen adviseren juist om de vruchten binnen te houden heet water(+55...+60°C) ongeveer 3-5 minuten. Dus zogenaamd zullen alle phytophthora-pathogenen worden vernietigd. Ik waste de tomaten niet, maar veegde eenvoudig elke vrucht af met alcohol.