Een echt educatief programma over het kiezen van een mes voor in de keuken. Na het lezen van dit artikel kun je zeker niet de verkeerde keuze maken.

Als je geïnteresseerd bent in het kiezen van een mes voor in de keuken, dan hou je van koken en haal je het liefst het maximale uit dit proces. En in het geval van een goed keukengereedschap nog hogere productiviteit en esthetische resultaten. Dun gesneden plakjes kaas, filigraan gesneden vis, perfect gladde aardappelblokjes in een stoofpot - het is allemaal werk goede handen en een goed mes.

Zowel keukenmessen als bestek hebben hun eigen speciale etiquette. Een mes wordt gebruikt voor het snijden van brood, een ander voor het schillen van groenten, een derde voor vlees, een vierde voor vis, enzovoort.

Ter referentie: in de Europese culinaire praktijk worden 20 soorten messen gebruikt - ongeveer 200 soorten. Voor elke bewerking is er een ander mes.

Heeft het zin om allerlei messen te gebruiken om op te koken? gewone keuken? De praktijk leert van niet. Maar sommigen van hen zullen u naar onze mening goed van pas komen. En laten we, voordat we dit onderwerp behandelen, kennis maken met het ontwerp van het mes. Voor verdere discussie zullen de termen die in de namen van de onderdelen worden gebruikt, van pas komen. Het schema staat hieronder.

Wat is een goed mes?

1. Ten eerste is het een scherp mes. En de tijd gedurende welke lang genoeg moet zijn. En het hangt af van de kwaliteit van het materiaal en de warmtebehandeling.

1. Het mes moet het voedsel correct snijden, wat betekent dat het gemakkelijk en gelijkmatig moet zijn. Dit wordt niet alleen beïnvloed door het scherpe mes, maar ook door de geometrie, dat wil zeggen de vorm van het mes, slijphoeken, afdalingen, afdalingshoeken en nog een paar andere parameters.

1. De handgreep van het mes moet voor jou persoonlijk comfortabel zijn, zowel qua vorm als qua materiaal. Wat is voor jou prettiger om in de hand te houden: metaal, hout of kunststof? Stel deze vraag. En zorg ervoor dat u het mes bij het kopen in uw handen houdt.

1. Het mes en het handvat moeten in balans zijn, zodat u gemakkelijker met zo'n mes kunt werken. Hoe u het saldo kunt controleren, zie de onderstaande foto. Plaats het mes op je vinger waar de bolster is. Hij moet gelijkmatig in evenwicht zijn en in geen enkele richting omvallen.

1. Een sterk en uitgebalanceerd mes onderscheidt zich doordat het lemmet en de zogenaamde schacht (het deel van het metaal dat in het handvat gaat) één geheel vormen en de schacht helemaal tot aan het einde van het handvat reikt.

Soorten keukenmessen

Zoals de praktijk laat zien, kiest 90% van de vrouwen voor een small mes gemiddelde lengte 14-18 cm Inderdaad, als je wilt, kun je bijna alle handelingen in de keuken doen. Maar professioneel gezien heeft de keuken nog minstens twee messen nodig: een groot koksmes met een lemmet van 18-23 cm en een groentemes met een recht kort lemmet van ongeveer 9 cm.Hierdoor hebben we de beroemde "chef's drie". Alle snijbehoeften kunnen gemakkelijk worden gedekt met deze drie gereedschappen.

Het koksmes, of zoals het ook wel het koksmes wordt genoemd, zal een onmisbaar hulpmiddel voor je worden als je de vaardigheid hebt om het te gebruiken. Ze kunnen groenten hakken, worstjes snijden, slagersvlees en vis. Met een vakkundige behandeling zal zo'n mes de kookprestaties soms verhogen. Het is handig om groenten en fruit te schillen met een groentemes.

Andere soorten messen kunnen worden gekocht op basis van de behoeften van wat heel gebruikelijk is in uw dieet. Als de familie altijd brood op tafel heeft, raden we aan om een ​​speciaal broodmes te kopen. Het heeft een breed, gekarteld lemmet dat zowel de harde broodkorst als de zachte kern even gemakkelijk aankan. Zo'n mes laat weinig kruimels achter en snijdt het brood zonder te duwen, maar creëert esthetisch mooie plakjes.

Als u vaak in uw huis vlees moet slachten en koken, dan is uw trouwe helper wordt een uitbeenmes voor het slachten van vlees.

Vismessen worden meestal entrecotemessen genoemd. Het flexibele en lange mes van zo'n mes zal helpen om de visfilet met verschillende zelfverzekerde bewegingen van de huid te scheiden.

Als er elke dag kazen, worstjes, gerookt vlees op je tafel staan, kies dan gerust voor een snijmes. Hij snijdt elk plakje in één gemakkelijke beweging af. Weet dat hoe langer het mes, hoe minder inspanning per bewerking.

Voor het hakken van vlees is een bijlmes onmisbaar. De Japanners hebben een mes met dezelfde vorm, een nakiri genaamd, maar het wordt gebruikt om groenten te snijden en te hakken. Wees niet verward bij het kopen.

Kaas mes. Heeft een ongebruikelijke, gatachtige vorm die voorkomt dat kaasplastic aan het lemmet blijft kleven.

Als deze variëteit je overdreven lijkt, gebruik dan de volgende tip. Sommige professionals stellen om hygiënische redenen voor om meerdere messen te gebruiken. Het wordt aanbevolen om een ​​apart mes te hebben voor vlees, een apart mes voor vis en een ander voor het snijden van kant-en-klare producten (worstjes, kaas, gerookt vlees, groenten, brood).

Als je geïnteresseerd bent in een mooie keukenmessenset op een degelijk gemaakte standaard, wees dan voorzichtig. Voor de schoonheid van het interieur zal het zijn een goede optie, en voor het geval zullen arbeiders niet meer dan drie messen zijn.

Hoe kies je een land van herkomst

1. ... Hun belangrijkste verschil is zacht staal met een hardheid van 54-57 eenheden volgens de Rockwell-methode. De zachtheid van staal maakt het gemakkelijk om de messen te slijpen en recht te trekken met eenvoudig gereedschap. Het tweede verschil is de bijzondere vorm van het handvat. Voor Europa bestaat de klassieke handgreep uit twee platte kussens die met elkaar zijn verbonden en de messchacht door metalen klinknagels. De trend van de laatste tijd zijn ergonomische handgrepen voor de vorm van de handpalm.

1. Japanse messen. Hardheid 60-62, soms 64-67 eenheden. Volgens de Japanse traditie zijn al hun bladen gemaakt van zeer hard koolstofstaal. Hierdoor is het lemmet van een Japans mes extreem scherp en behoudt deze eigenschap zeer lang. Maar kwetsbaarheid - achterkant hardheid, en dit is het minpunt van messen uit Japan. Een onderscheidend kenmerk van het Japanse lemmet is dat het altijd eindigt in de buurt van het handvat met een metalen bolster, die de verbinding van het lemmet en het handvat helpt beschermen tegen vuil.

Voor Europeanen zijn traditionele Japanse producten moeilijk te passen. Ze hebben een ander handvat, het Japanse mes heeft een ronde of veelzijdige vorm. En de eigenaardige geometrie van het mes, de dikke kolf en de eenzijdige slijping van het lemmet zijn helemaal niet aangepast aan de Europese hand. En de prijs van producten uit het land van de rijzende zon is erg hoog. Als je dus een Japans mes koopt, moet je goed weten wat het voor jou is.

1. Japanse messen in Europese stijl. Tot grote vreugde van vele professionals en amateurs begonnen de Japanners messen te maken voor de Europese markt. Met een Europees handvat of ergonomisch gevormd handvat, met een dunnere kolf en een zeer scherp lemmet door de verhoogde hardheid van het staal.

Het laatste kenmerk, zoals we hierboven hebben opgemerkt, heeft zijn nadeel: kwetsbaarheid. Als zo'n koksmes een bot raakt of je besluit er een bevroren product mee te snijden, dan zal het mes met een hoge mate van waarschijnlijkheid in kleine inkepingen afbrokkelen. In dit geval zal het Europese mes een beetje bot worden en zal het gemakkelijk hersteld kunnen worden met een paar bewegingen met musat (een hulpmiddel om de mesjes aan te kleden).

Er is een hand voor nodig om een ​​mes te herstellen dat is afgebrokkeld. ervaren meester en veel financiële kosten. Maar wat je ook mag zeggen, de snit van de Japanse messen is beter, wat betekent dat ermee werken zowel handiger als prettiger is. Voor hun prijs zijn Japans-Europese producten ook geen goedkope geneugten.

Om de kwetsbaarheid te verminderen, begonnen de Japanners een mes van hard staal in een zachte schede te "kleden". Er zijn opties met een Damascus coating - deze coating bestaat uit enkele tientallen of zelfs honderden lagen staal van verschillende hardheden. Dit verhoogt niet alleen de sterkte van het product, maar geeft het ook een extra decoratief effect.

Overigens voorkomt het ruwe oppervlak van damastproducten nogmaals dat het product bij het snijden aan het mes blijft plakken. Kleine inkepingen op het lemmet - speciaal op sommige messen gecreëerde luchtbellen - werken ook voor hetzelfde effect.

Het bladmateriaal kiezen:

• koolstofstalen mes;
• roestvrijstalen mes;
• titanium mes;
• keramotitan mes.

In roestvrijstalen messen wordt, in tegenstelling tot de eerste, staal met legeringstoevoegingen gebruikt. Met name chroom, als additief, beschermt staal tegen roest en maakt het roestvast. Hoewel je moet begrijpen dat er geen absoluut roestvrijstalen messen zijn.

Welk staal is het mes beter? Het is aan jou, overal zijn er plussen en minnen. Messen van koolstofstaal, die de voorkeur hebben van Japanse fabrikanten, hebben een betere snede, houden de snijkant langer vast. Aanhangers van roestvrij staal zeggen dat alles in orde is met haar, maar tegelijkertijd volledige bescherming van de smaak en geur van ijzer, dat "lijdt" aan een mes van koolstofstaal. En er zijn geen problemen met roestvrij staal, als je het niet op tijd hebt gewassen en niet droog hebt geveegd, en in die zin moet koolstofstaal zorgvuldiger worden gecontroleerd.

Ter bescherming tegen ijzeraroma's zijn de koolstofstalen messen gecoat met een kunstmatige patina. Een onbeschermd mes wordt uiteindelijk zelf gecoat met dit oxide, maar om niet te wachten wordt er soms direct tijdens de productie een coating aangebracht. Toegegeven, het lemmet verliest tegelijkertijd zijn glans en glans, maar op kwaliteitskenmerken het patina heeft geen effect.

Voor het gemiddelde gezin adviseren experts om roestvrijstalen messen te kiezen, maar altijd gemaakt door een goede vakman.

Titanium messen. Ze zijn lichtgewicht en comfortabel, hoewel ze hun nadelen hebben. Pro's merken enige zachtheid van het mes en onregelmatige geometrie op, daarom snijdt het mes niet zozeer als het product verplettert.

Keramische messen. De belangrijkste fabrikanten van deze wonderbaarlijke messen zijn de Japanners. Vergeleken met titanium snijden ze veel beter en qua kwaliteit liggen ze dicht bij stalen messen. Het voordeel van deze messen is hun milieuvriendelijkheid. Ze hebben, in tegenstelling tot staal, absoluut geen smaak, geur en hebben geen interactie met water of andere producten.

Over de nadelen van keramiek lopen de meningen sterk uiteen. De verkopers van dergelijke messen zeggen het ene, maar de beoefenaars zeggen het andere. Een van de voor de hand liggende nadelen waar beide partijen het over eens zijn, is de kwetsbaarheid van het keramische mes. Het is niet bestand tegen contact met harde voorwerpen en begint af te brokkelen.

Het tweede minpuntje is dat het snel ophoudt scherp te zijn. Professionele koks praten, op basis van hun praktijk, over het mes letterlijk in een maand afstompen. Verkopers beweren dat een echt Japans keramisch mes ongeveer 2 jaar meegaat zonder te slijpen, en in China gemaakte vervalsingen worden snel bot.

Messen slijpen en afwerken

Zoals de koks zeggen: “ Scherp mes snijdt zoals je wilt, en dom - hoe dan ook."

Bij stalen messen van Europese makelij treden er meestal geen slijpproblemen op. Om dit te doen, kunt u gebruik maken van:

• speciale machines, ook elektrische;
• staven en wetstenen;
• gereedschap voor het aankleden van messen - musat;
• slijpsets en -systemen;
• zak slijpers.

En je krijgt een volledig bevredigende verscherping. Alleen een meester kan een perfecte verscherping maken. Dit plezier is niet goedkoop en vereist speciale vaardigheden, maar het plezier van het werken met een goed geslepen mes, geloof me, is het waard.

Japanse stalen messen hebben een speciale behandeling nodig en Japanse waterstenen. Er moeten verschillende stenen zijn: voor reparatie, voor slijpen, voor dressing. En na verloop van tijd heb je een extra blok nodig om het oppervlak van de waterstenen waterpas te maken.

Een paar woorden over musat. Een heel handig hulpmiddel voor het opruimen van een mes dat je veel en vaak gebruikt. Dient niet zozeer voor het slijpen als wel voor het aankleden van een mes. Eens in de 2-3 dagen een paar bewegingen van musat en je mes is in orde. Als je overdag veel kookt, dan moet je het eenmaal per dag gebruiken.

• Bewaar messen niet op dezelfde stapel als vorken en lepels. Gebruik speciale standaards of magnetische houders, waarbij elk mes apart van elkaar wordt gehouden, dit zal de snijkant van het mes behouden.
• Gebruik alleen speciale bijlmessen voor het hakken van botten en diepvriesproducten.
• Toon respect voor je mes en gebruik het niet als schroevendraaier of blikopener.
• Gebruik elk mes waarvoor het bedoeld is en dan ervaar je nooit ongemak. Mee eens, het is handiger om aardappelen te schillen met een kort mes en te hakken met een groot koksmes.
• Om het mes veilig te houden, werkt u alleen op houten of kunststof snijplanken.
• Was je messen niet in vaatwasser en niet weken in de gootsteen met het keukengerei. Spoel af met koud water en droog af met een droge doek of handdoek. Zo gaat het mes veel langer mee.

Elke huisvrouw weet hoe het ervoor staat als er goede messen in de keuken zijn. Evenwichtig, scherp, comfortabel in de hand - het is een plezier om zo te werken. Onze beoordeling vertelt u over de merken die het meest betrouwbaar zijn, en u kunt ze voordelig kopen in de keukenmessenwinkel Vposud.ru

Hattori

• Deze Japanse gesmede messen zijn een waar kunstwerk, die je toch gemakkelijk in je keuken kunt kopen. Het meeste werk wordt met de hand gedaan, getuige de gravure op het lemmet. Messen waren te zien in de handen van de acteurs van de films "Terminator" en "Rimbaud".
• Elke chef-kok zal je vertellen dat de mensheid nog niets beters heeft bedacht dan vervalste producten, daarom zijn het deze messen die op de eerste plaats staan ​​in dergelijke beoordelingen.
• De Hattori lijn keukenmessen bestaat uit meerdere series. In de KD-collectie zijn de messen van composiet, de kern is gemaakt van Cowry X-staal en de voering is gemaakt van 63 lagen damast. Dit zijn de duurste messen in de collectie en in onze ranglijst - hun prijs begint bij $ 800 voor een mes van 10,5 cm.
• Het zeer dunne mes aan de basis van het mes heeft uitstekende snij-eigenschappen, maar is niet in staat tot ruw werk. Het handvat is gemaakt van gestabiliseerd samengesteld materiaal(micarta) die niet zwelt of krimpt.
• De HD-serie is qua prijs voordeliger. De bladen hebben 62 lagen nikkel damascus en de kern is van staal VG - 10. Het handvat is gemaakt met behulp van pakkahouttechnologie (gelamineerd kunststof van waardevolle houtsoorten).

Sabatier leeuw

• Nog een premium messen gemaakt van gesmeed en gelegeerd staal van de Duitse fabrikant Thyssen Krupp. Bijna het hele ontwerp van Sabatier-messen is klassiek - met messing of stalen klinknagels, en slechts een kleine serie is verkrijgbaar met gegoten stalen handgrepen.
• Er zijn Sabatier-messen met spiegelglans. Kwaliteit op het randje heeft een hardheid van 48-52 HRC en zo'n mes is goed in staat om 20 jaar te dienen zonder veelvuldig te slijpen.
• Evenwichtig en lichtgewicht gestabiliseerd hout en POM (krasbestendig materiaal) sticks.
• Prijs voor de goedkoopste stalen mes is 7.700 roebel voor een mes van 10 cm. Gesmede exemplaren beginnen bij 10 duizend. Voor een lagere prijs vind je gemakkelijk een replica made in China (Sabatier international).

Globaal

Het Japanse bedrijf Yoshikin kwam op het idee om keukenmessen te maken uit één stuk roestvrij staal. En het lemmet zelf is een binnenlaag van Cromova 18 en een zachter Sus 414-staal dat het mes beschermt tegen afbrokkelen en roest.

Bij intensief gebruik moeten messen minimaal eens in de 8-10 maanden geslepen worden. De handvatten in de Global-messen zijn perfect uitgebalanceerd met zand, zodat ze gemakkelijk te hanteren zijn met zowel droge als vochtige handen.

De prijs begint bij 3660 roebel.

Tramontina

Deze messen zijn van Braziliaanse origine. Het bedrijf is meer dan 100 jaar oud en vandaag zijn haar producten vertegenwoordigd in 120 landen. Naast alle soorten huishoudelijke gebruiksvoorwerpen heeft het merk een zeer grote selectie van allerlei soorten messen: voor de visserij en jacht, professioneel en bijl.

De Century-serie zijn professionele messensets met gesmede messen (voor de fijnste slijping) en gehard tot 56 eenheden. De handgrepen zijn gemaakt van glasvezel en polycarbonaat. De fabrikant garandeert dat het staal na verloop van tijd niet dof of donker wordt.

De per stuk verkochte messen vallen op door rubberen strepen op het handvat van polypropyleen (Multicolor-serie, prijs vanaf 350 roebel en AMALFI, prijs vanaf 100 roebel). Over het algemeen is het assortiment keukenmessen groot en kun je zowel een zeer gespecialiseerd mes (voor biefstuk, tomaten, vlees en groenten) als een universeel mes (meer dan 22 items) vinden, de prijs begint vanaf 400 roebel voor een houten handvat .

samoerai

Zoals de naam al doet vermoeden, komen deze samoeraimessen alleen uit Japan. Harakiri, Bamboo, Shadow - er zijn veel collecties, er zijn zirkoniumkeramiek, keramotitan en Damascus 67-laags staal. Deze laatste zijn het duurst, maar ook het meest indrukwekkend. Staal kan zowel enkellaags als meerlaags zijn, er zijn ook zeer gespecialiseerde en universele messen.

Handgrepen bieden ook een grote verscheidenheid - gemaakt van glasvezel, kunststeen en staal. U kunt messen van dit bedrijf kopen op de officiële website van Samura-messen Vposude.ru

Sets beginnen bij 3000 roebel, fruitmes - vanaf 530, iets meer - vanaf 720 roebel.

Zwilling J.A.Henckels, SOLINGEN

Het Duitse bedrijf Zwilling J.A. Henckels uit Solingen, Duitsland, verkoopt al lange tijd keukenmessen op de Russische markt. Alleen de prijs ervan bijt - het begint bij 11 euro voor een klein mesje. In de uitverkoop op de markten kun je vaak Chinese vervalsingen vinden die de vorm van Solinger's messen volledig kopiëren. Natuurlijk slagen ze er niet in om hoogwaardig plaatstaal en niet-smeltende kunststof te smeden.

Er zijn heel veel messen: keukenmessen, voor ham, voor biefstuk, biefstuk, brood, voor bot en voor het scheiden van vlees van bot, voor groenten (apart voor tomaten) en kaas. Er zijn slechts 8 soorten broodmessen en 5 soorten groentemessen.

Er is een gesmeed professioneel mes met een zeer breed lemmet (70 euro). De ergonomische handgreep van vuurvast kunststof is tot in het kleinste detail doordacht en ligt perfect in de hand.

De fabrieksgarantie op defecten houdt een gratis vervanging in, zij het na deskundig onderzoek.

BergHOFF

• grootste fabrikant keukengerei, die een breed scala aan keukenmessen produceert van hoogwaardig roestvrij staal x30Cr14.
• De stalen messen zijn met de hand geslepen en hebben een speciaal merkteken. Er zijn ook keramische (gesatineerd) en teflon-gecoate messen.
• Kunststof handgrepen zijn uitgebalanceerd, er zijn gesmeed en Synthetische materialen met speciale inkepingen voor een betere grip. Veel modellen worden geleverd met polypropyleen hoezen, die bovendien de scherpte van het mes behouden.

Messen van dit bedrijf in een groot assortiment worden gepresenteerd op de officiële website Vposude.ru.

De eenheidsprijs begint vanaf 300 roebel, voor een set - vanaf 800 roebel.

Bekker

Een Duits bedrijf dat sets en messen apart verkoopt. Er zijn 3 collecties: de luxe, premium, classic. Bovendien bestaan ​​de laatste twee alleen uit sets van klassiek design.

De eerste serie, De luxe, heeft een contrasterend decor - een witte streep op een zwart of rood rubberen plastic handvat. Sommige mesjes zijn keramisch gecoat met Nano Resin waar geen voedsel aan blijft kleven.

De sets uit deze serie onderscheiden zich door een uitstekend ontwerp, dankzij de Xynflon-kleurcoating - helder, kleurrijk, met een patroon. Het zijn deze messen die in de eerste plaats de aandacht zullen trekken in de keuken. Ze hebben dezelfde stands - futuristisch en hightech.

Peterhof

Een andere wereldproducent van tafelgerei, Austrian, die fabrieken heeft in China. Peterhof heeft de meeste helder ontwerp keuken messen. Het enige is dat het merk weinig producten heeft die afzonderlijk worden verkocht (prijs - vanaf 470 roebel). Maar bij het kiezen van een set, zijn je ogen gewoon verspreid.

Messen met Teflon of anti-aanbak laag, roestvrij staal, zirkonium keramiek. De titanium coating van de bladen ziet er erg mooi uit, met een vloeiende overgang van licht naar donker (Peterhof PH - 22348/49/50).

Handgrepen: combinatie van roestvrij staal en bakeliet, gekleurde siliconen, antibacteriële coating. Er zijn zelfs zachte handgrepen (Peterhof PH-22424), ergonomisch en zeer comfortabel. De prijs van de sets begint vanaf 500 roebel, maar de kwaliteit van het staal blijft nog steeds op de hoogte (18/10).

Fissman

Dit Deense bedrijf verkoopt een groot assortiment huishoudelijke artikelen, maar veel messen hebben ze niet. De handgrepen zijn gemaakt van antislip materialen en bakeliet. De stands zijn gemaakt van hout en acryl.

De messen zijn gemaakt van veelkleurig keramiek en roestvrij staal. Sommige modellen hebben een Teflon-coating die het product beschermt tegen oxidatie.

De prijs begint vanaf 180 roebel.

Het kiezen van een keukenmes voor professionele koks is een hele wetenschap met zijn eigen terminologie, geheimen en regels - voor hen is een mes immers bijna een verlengstuk van een hand. Het is niet nodig voor ons, gewone mensen, om alle fijne kneepjes van deze wetenschap te begrijpen en om een ​​volledige set gereedschappen te hebben, maar iedereen kan leren goede keukenmessen van slechte te onderscheiden en zijn eigen "koksdrie" correct te maken.

Kort over het belangrijkste

Als je erin duikt korte les Wil ik geen messen kiezen en heb je maar één hoogwaardig multifunctioneel mes nodig, dan bieden wij de volgende oplossingen:

• De beste keuze voor een man: het zogenaamde "koksmes" (koksmes, Frans mes) gemaakt van roestvrij staal 20-25 cm lang (universele lengte - 21 cm of 8 inch). Deze tool kan 80% van al het werk doen: knippen, knippen, hakken, hakken, afslaan. Fabrikanten: de duurste en de beste - vintage merken Wusthof en Zwilling J.A. Henckels (hieronder afgebeeld), medium prijscategorie- "Victorinox" en "Arcos", uit het budget - behoorlijk waardige "Tramontina" (hieronder afgebeeld) en "Opinel".

• De beste keuze voor een vrouw: overweldigend vrouwelijke handen de best passende universele "keuken" met een lengte van 13-16 cm (of 5-6 inch). Dit mes is een kruising tussen een klassiek koksmes en een snijmachine en kan de meeste soorten werk goed aan.

Fabrikanten: topklasse - allemaal hetzelfde Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, evenals F. Dick, Shun, enz., de middenprijscategorie - Victorinox en Arcos, uit het budget - behoorlijk waardige keukenmessen Tramontina, Trupperware of Opinel gemaakt van koolstofstaal (op de foto hieronder model nr. 102 met een mes van 10 cm).

Opinel, model nr. 102, 10 cm

• Een set basismessen "keuken drie": keuken of chef's triple wordt een set van drie messen genoemd, die het meest thuis worden gebruikt. In de regel zijn dit:

1. Koksmes algemeen gebruik- aangezien dit het belangrijkste mes in de keuken is, zullen we hieronder nader ingaan op de vraag hoe u het juiste kwaliteitsexemplaar kiest;
2. Gekarteld voor het snijden van brood, maar ook bladerdeeg, groenten, fruit 20-26 cm lang - het mes heeft een gekarteld lemmet en lijkt een beetje op een zaag. Hij snijdt perfect brood, laat het niet kreuken, snijdt fijn de schil van tomaten en ander fruit en groenten met een dunne schil. Het is niet de moeite waard om veel geld uit te geven om zo'n mes te kopen, het belangrijkste is om er een te vinden zodat de tanden van het gekartelde mes niet te groot of te klein zijn. De gemiddelde grootte Dit model van Victorinox heeft bijvoorbeeld tanden, maar het zal niet moeilijk zijn om meer betaalbare analogen te vinden.

1. Een mes voor het schillen van groenten, het hakken van knoflook en andere "kleine" klusjes 8-10 cm (3-4 inch) lang - het heeft ook geen zin om veel geld uit te geven aan het kopen van dit mes, dus neem het mes dat je zoals in uiterlijk en prijs.

Nog wat nuttige informatie

Hoe u het juiste koksmes kiest dat u van dienst kan zijn lange jaren lees in het volgende hoofdstuk of bekijk in de videoclip van gerenommeerde liefhebber en specialist Andrey Kozlovsky.

8 tips om te weten voordat je een koksmes koopt

Laten we eerst formuleren: Algemene vereisten goede keukenmessen:

• Het mes blijft lang scherp;
• Het mes snijdt voedsel gemakkelijk en snel;
• Het handvat ligt prettig in de hand en glijdt niet weg.

Hoe te begrijpen welk keukenmes aan deze eis voldoet en welk niet? Hier zijn 8 tips voor het kiezen van een veelzijdig kookgereedschap.

1. Beoordeel je oude mes

Het concept " goed mes”Gedeeltelijk subjectief, want terwijl de ene persoon het mes leuk vindt, kan een andere persoon hetzelfde gereedschap ongeschikt vinden voor zijn snijstijl. Daarom moet je eerst voor jezelf begrijpen en formuleren wat je wel en niet leuk vindt aan het oude instrument.

• Nadelen kunnen zijn als volgt: te zwaar/licht van gewicht, te lang/kort lemmet, het lemmet wordt snel bot of roest, de kolf wrijft over de vinger bij lang knippen, het handvat of de snede zelf is niet erg handig, bijvoorbeeld het mes snijdt het voedsel niet volledig door tijdens het versnipperen, enz. d.

2. Het type staal kiezen

Het vermogen van een mes om lang scherp te blijven is afhankelijk van het type en de kwaliteit staal waarvan het lemmet is gemaakt. Keukenmessen zijn gemaakt van een grote verscheidenheid aan staalsoorten, maar meestal zijn ze:

1. Roestvrij staal is het meest voorkomende materiaal en is meer geschikt voor de moderne gemiddelde gebruiker. Roestvrij staal wordt snel bot (het bewerken van roestvrijstalen keukenmessen gebeurt in de regel 1 keer in 1-1,5 maanden), maar het vereist geen speciale zorg;
2. Koolstofstaal (koolstofmes) - zo'n legering snijdt beter door zijn hardheid, het mes blijft lang scherp, maar is tegelijkertijd kwetsbaarder, roest snel, reageert op zuren en wordt patina, daarom vereist het speciale zorg en zorgvuldige behandeling. Maar veel professionele koks geven de voorkeur aan dit soort staal. Op de volgende foto je kunt zien hoe het nieuwe mes van koolstofstaal eruitziet en het mes is donkerder, bedekt met patina, wat overigens de kwaliteit van de snede niet beïnvloedt, maar integendeel het mes hygiënischer maakt en, in onze mening, nobeler van uiterlijk.

• Keramische messen kopen? Naar onze mening is dit slechts een aanvulling op de basisset stalen messen - hoewel ze lang scherp blijven, zijn hun messen te kwetsbaar en als ze bot worden, is het bijna onmogelijk om ze thuis te slijpen . Het is echter logisch om goedkope keramische messen te kopen die periodiek kunnen worden vervangen.

3. Hoe de messen te inspecteren?

• Zodat u goed kunt versnipperen, groenten / fruit volledig kunt snijden, en ook om het grootste deel van de snijkant te sparen bij het hakken van botten, kiest u een mes met een open hiel, dat wil zeggen, wanneer het mes van de punt tot de hiel van het kussen. Daarentegen hebben de meeste koksmessen een gesloten hak en voor velen is dat niet storend. Op onderstaande foto zijn twee soorten koksmes te zien - met een gesloten en een open hiel.

open hielsteun

gesloten hielsteun

• Hoe dikker het lemmet, hoe beter het is;
• Het lemmet van een goede kok moet glad zijn en voor hoogwaardige roestvrijstalen messen moet het volledig gespiegeld zijn;
• Let op de kwaliteit van de verwerking van de kolf - deze moet worden gladgemaakt zodat uw vinger niet corrodeert tijdens lang snijden.

4. Inspectie van het handvat

• De beste kwaliteit gereedschappen zijn gesmeed uit één stuk staal dat door het hele mes loopt, van de punt tot het uiteinde van het handvat. Een deel van het staal bevindt zich dus in het handvat tussen de twee platen. Dit fragment wordt een volledige schacht genoemd. Als het staal niet helemaal naar het uiteinde van het handvat gaat, wordt het een halve schacht genoemd. Gereedschappen met volledige schacht zijn beter uitgebalanceerd, wat inderdaad een kwaliteitsindicator is, maar ze kosten veel meer.

• Het handvat van het mes moet stevig, stevig gelast en sterk zijn - er mogen geen openingen en sporen van laswerk zijn bij de verbindingen van de onderdelen. Een slecht gelast handvat zal na verloop van tijd losraken en de snede van het mes zal minder effectief worden door een afname van de drukkracht erop, bovendien zal zich vuil beginnen te verzamelen in de gewrichten van het handvat.
• Houd er ook rekening mee dat het materiaal niet glad mag zijn of glad mag worden door olie op het handvat.
• Wat betreft het materiaal van de hoezen, tegenwoordig worden meestal plastic, hout of rubber gebruikt. Misschien zijn plastic, kunststof-houtcomposiet en hard rubber de beste opties.

5. Balanstest

Als je op zoek bent naar een nieuw mes van hoge kwaliteit, probeer dan het voorbeeld van je oude chef-kok (als je die hebt) te gebruiken om te begrijpen wat voor soort mesbalans je nodig hebt - met een zwaarder handvat, met een zwaarder mes of met een uitgebalanceerd mes en handvat. Er wordt aangenomen dat een uitgebalanceerd mes handiger is in gebruik, en toch is dit een zeer individuele indicator. En helaas is een uitgebalanceerd mes zelfs bij dure exemplaren niet zo gemakkelijk te vinden. Om het mes te testen, leg je een bolster mes op je vinger zoals op de onderstaande foto en probeer je de balans te "vangen". Als het mes niet valt, is dit hoogstwaarschijnlijk een geweldig exemplaar. (let op, houd er rekening mee dat een goedkoop mes er direct af valt).

6. Hoe lang moet het mes zijn?

• Dan grotere hand koken, hoe groter het mes dat hij zich kan veroorloven, en vice versa, hoe minder hand- hoe kleiner de tool moet zijn, hoewel dit natuurlijk geen regel is, maar eerder een aanbeveling voor niet-professionele koks;
• Kleine keukenmessen zijn veiliger, maar grotere kunnen meer voedsel in één keer snijden;
• Houd er rekening mee dat de meslengtes van de meeste Europese messen worden gemeten in inches. Chef-koks zijn meestal 8, 10 en 12 inch lang.

7. Japans of Europees?

Koksmessen zijn onderverdeeld in drie groepen: Japans, Europees (Westers) en messen gemaakt in Japan, maar aangepast voor de "Europese". Op deze foto zie je het verschil tussen een hybride (Misono) en een typische Euro-chef van Henckels.

• Thuis heeft het de voorkeur om een ​​kok van het Europese (westerse) type te hebben, omdat het voor hen veel handiger is om groenten te hakken of bijvoorbeeld slagerkip door de ronde vorm van de snijrand en het aan beide kanten geslepen mes .
• Traditionele Japanse messen zijn meer geschikt voor echte kenners van messenkunst en liefhebbers van de Japanse keuken. De klassieke "Japanse" heeft een eenzijdige messlijping, een zeer dikke kolf, de vorm van de snijkant is bijna recht en kan alleen worden geslepen op waterstenen... De belangrijkste manier om ermee te werken zijn verticale bewegingen, dat wil zeggen praktisch een kap. Over het algemeen kan deze tool geen universeel worden genoemd.
• Maar een andere categorie Japanse messen, dat wil zeggen hybride messen in westerse stijl, zijn over de hele wereld populair geworden en worden gewaardeerd om een ​​zeer van hoge kwaliteit staal dat lang blijft slijpen. Maar ze hebben één groot nadeel: het is allemaal even veeleisend om te verzorgen. De bekendste Japanse messen zijn gemaakt door Misono (hierboven afgebeeld) en Shun.

Als je geïnteresseerd bent in het onderwerp Japanse messen, raden we je aan een videoreview te bekijken van een Europese chef-kok en een Japanse hybride in westerse stijl.

Iedereen die op zijn minst een beetje bekend is met handwerken, of gewoon heeft geprobeerd iets zelf te repareren of te maken, weet heel goed dat een slecht gereedschap goed ding jij niet. En dit geldt niet alleen voor houtsnijden, naaien of branden: het meest voorkomende dagelijkse werk in de keuken vereist dat de gastvrouw haar "werkgereedschap" bestelt en in goede staat houdt. Leider en "eerste viool" onder keukengereedschap- een vleesmes. Daarom zal advies over het kiezen van messen voor de keuken zeker voor iedereen van pas komen.

Een goede messenset is niet alleen de meest nuttige aankoop voor jezelf, maar ook een waardevol cadeau voor iemand die net aan het aanschaffen is. eigen huis... En hoewel bijgeloof wordt geassocieerd met het schenken van deze artikelen, kun je geloven: dit is het deel van het keukengerei waar iedereen blij mee zal zijn. Zeker als dit producten zijn van een vertrouwde fabrikant, gemaakt van hoogwaardig staal. Zo'n geschenk zal de eigenaar immers vele jaren van dienst zijn.

Het kiezen van een goed mes is niet zo eenvoudig als het lijkt. U zult verrast zijn door de verscheidenheid aan vormen, materialen en fabrikanten, en het prijsbereik kan verwarrend zijn. In dit artikel zullen we in detail bekijken welke soorten en vormen er messen zijn; welke kit is nodig voor uw keuken en zijn populaire Europese merken die het geld waard zijn.

1. Vorm en doel

Als je een fan bent van minimalisme en zelden zelf kookt, dan kun je rondkomen met één hulpmiddel. Welk mes je kiest voor de keuken, bepaal je volgens jouw voorkeuren: het is belangrijk dat het van hoogwaardig staal is gemaakt en goed in de hand ligt. Maar in de keuken van een echte culinaire expert zijn er veel messen, en elk van hen heeft een ander doel. Hier zijn gereedschappen voor het snijden van vlees, gevogelte, groenten, brood en kaas - evenals allerlei stands en hangers voor messen, gereedschappen voor het aankleden en slijpen ervan. En zelfs als je nu niet gebruikt verschillende soorten snijgereedschappen - het is helemaal niet zo dat u later niet alle voordelen van het volledige arsenaal zult waarderen! Daarom bieden wij: klein overzicht wat ze messen kunnen zijn en waarvoor ze worden gebruikt.

". Dit zijn drie messen met een eenvoudige, comfortabele vorm, met een middelbreed recht lemmet. Meestal zijn hun maten (in lengte) ongeveer de volgende: van 45 cm (groot), ongeveer 35 cm (medium) en ongeveer 25 cm (klein). Ze worden gebruikt voor het snijden van vis, groenten, worstjes en alle andere producten met een dichte structuur. Ze zijn vrij veelzijdig en voldoen mogelijk aan gemeenschappelijke behoeften. Met name kaas, brood en vlees kan er ook mee gesneden worden. Maar vaardige koks vullen hun set toch liever aan met nog een paar bijzondere messen.

« Gekarteld slijpen". Het is een gereedschap met een golvend blad dat op een zaag lijkt. Ze worden meestal gebruikt om afbrokkelende producten te snijden: brood, muffins, ander gebak, zachte kazen. De grootte en vorm van het blad kan variëren, maar het is meestal lang (40-50 cm) en niet erg breed.

Ham mes- heeft ook een golvende snede, maar onderscheidt zich door een smaller en scherper lemmet. Het wordt gebruikt voor het krullend snijden van vleesdelicatessen.

", of " Frans", of gewoon " Chef". Dit is een gereedschap met een breed, spits lemmet tot 35 cm lang.Een "koksmes" wordt als een goed beschouwd, dat een lange steel heeft en daarom goed uitgebalanceerd is. Geschikt voor het snijden en snijden van voedsel, behalve wanneer dat nodig is delicaat werk... Wie tevreden is met één snijgereedschap kan daar gerust voor kiezen.

Fruit- en groenteschilmes... Het heeft een kort, smal en scherp mes. Ze schillen er aardappelen, appels en wortelen van. Velen zijn echter van mening dat een speciaal gereedschap, een aardappelschiller, dit werk beter doet.

Messen voor vlees en vis... Ze onderscheiden zich door een dun en lang blad.

Er zijn verschillende soorten zeer gespecialiseerde snijgereedschappen: bijvoorbeeld een speciaal gereedschap voor paddenstoelenplukkers, met een kort breed mes; messen voor het snijden van vlees met botten (breed mes met een speciale slijphoek). Maar je moet ze alleen kopen als je serieus van koken houdt. En als u niet vaak kookt en u uw gasten niet hoeft te verrassen met elegant snijden van groenten en delicatessen, is het heel goed mogelijk om 2-3 universele snijgereedschappen in de keuken te bewaren.

2. Materiaal:

Het meest populaire materiaal voor een mes, evenals duizenden jaren geleden, blijft staal. Modern keukenapparatuur het is meestal roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Bij de productie wordt ook gewoon roestvrij staal gebruikt keukengerei zoals koolstofstaal. Elk van de materialen is op zijn eigen manier goed, maar ze hebben ook hun nadelen:

• Koolstofstaal: gaat lang mee, maar is sterk geoxideerd (het lemmet wordt bot en krijgt vlekken).
• Gewoon roestvast staal: blijft lang mooi van uiterlijk, maar is een zacht materiaal, waardoor het gereedschap snel bot wordt.
• High carbon roestvrij legering: langdurige scherpte en glans. Maar deze messen zijn niet goedkoop.

Wat de legeringssamenstelling betreft, zijn de beste bladen gemaakt van roestvrij staal met toevoeging van chroom. Legering verbetert ook de kwaliteit van staal goed, vooral met de toevoeging van molybdeen of vanadium. Een gerenommeerde fabrikant vermeldt altijd informatie over het mesmateriaal op de verpakking of in de brochure.

Als u de fabrikant van het mes niet kent en u twijfelt over de kwaliteit van het staal, onderzoek het mes dan zorgvuldig. Alle putjes, vlekken of donkere vlekken zijn een teken van staal van slechte kwaliteit.

Naast staal zijn er keramische en kunststof messen.

Messen voor zacht voedsel zijn voornamelijk gemaakt van plastic: cakes, muffins, bladerdeeg salades... Deze apparaten nemen een zeer kleine niche in beslag en we zullen er geen apart hoofdstuk aan wijden.

Keramische messen zijn een andere zaak. Dit is een modieuze innovatie die onlangs ons leven is binnengekomen.

Hun bladmateriaal is niet het gebakken aardewerk dat we thuis gebruiken. Dit is zirkonia met verschillende toevoegingen. Het wordt "keramiek" genoemd vanwege de technologie: het mes wordt gebakken wanneer hoge temperatuur meerdere dagen. Het voordeel van het keramische gereedschap is de uitzonderlijke hardheid van het lemmet. Je hoeft het een aantal jaren niet te slijpen. Nadelen - kwetsbaarheid. Als er geen speciale additieven in het materiaal van het blad zijn aangebracht, of als het minder is gebakken dan de technologie vereist, dan is het gemakkelijk om het te breken wanneer het de vloertegel raakt. Daarom kun je geen vlees met grote botten snijden of noten openen met een keramisch mes. Maar voor het snijden van salades, het snijden van vlees- en visproducten is het uitermate handig. Het keramische mes kan in de vaatwasser worden gewassen zonder de eigenschappen in het minst aan te tasten.

Handgrepen van messen zijn zeer divers. De meest populaire zijn metaal, kunststof en hout.

Houten handgrepen zien er niet alleen stijlvol uit, maar voelen ook erg prettig aan. Maar als je dergelijke messen hebt gekocht, moet je een aantal regels volgen: laat ze niet te lang vochtig staan ​​en was ze niet in de vaatwasser. Anders zal de pen donkerder worden, barsten of vlekken vertonen.

De kunststof handgreep wordt vaak gebruikt voor goedkoop keukengerei, en niet zonder reden: hij verbergt het deel van het mes dat goed in de handgreep gaat. Idealiter zou de staart bijna tot aan het einde van het handvat moeten gaan, maar sommige fabrikanten verkorten het om staal te besparen. Hierdoor kan het mes gemakkelijk losraken en eruit vallen.

Volledig metalen keukenmessen zijn meestal duurder en daarom het voorrecht van bekende merken. Maar zo'n mes dreigt zeker niet uit het handvat te vallen.

Er zijn ook gecombineerde opties: bijvoorbeeld bij elite Japanse snijgereedschappen kan het handvat worden gemaakt van hoogwaardig hout dat is gecoat met teflon.

Over het algemeen is de keuze van het materiaal van de handgreep meer een ontwerpvraag: messen die volledig van metaal zijn, passen perfect in een hightech keuken en met houten handvat- waar etnische of landelijke stijl de boventoon voert.

De vorm van het handvat is veel belangrijker. Het moet handvast zijn (het mes mag niet zwaar of oncomfortabel aanvoelen) en in verhouding staan ​​voor een goede balans.

3. Staalverwerking

De kwaliteit van elk staalproduct wordt niet alleen beïnvloed door de samenstelling van de legering, maar ook door de manier waarop dit staal is verwerkt.

Messenbladen worden ofwel gemaakt door te rollen (zo worden de meeste gereedschappen in het midden- en lagere prijssegment gemaakt), of door te smeden (duurdere modellen). Bedrijven die exclusief keukengerei maken, gebruiken handgesmede en handmatig slijpen producten.

4. Slijpen

Er zijn drie soorten messenslijpen: linkerhand"," Onder rechter hand"En universeel. Het is gemakkelijk om ze te onderscheiden: kijk achter de locatie van de glanzende strook aan de rand van het mes. Komt het van twee kanten, dan is dit mes universeel. Als het rechts of links is, dan is dit een hulpmiddel voor respectievelijk rechtshandig en linkshandig. Eenzijdig slijpen vind je meestal op Japanse messen. En de Russische persoon is meer bekend met het universele.

Teken goed hulpmiddel- uniforme en rechte slijplijn, zonder chippen en donkere insluitsels.

"Laser slijpen" is een modieuze noviteit waar je waarschijnlijk in de winkel over wordt verteld. Hoe slijp je messen met een laser? In feite verscherpt de lichtstraal niet, maar verhardt. Individuele delen van het blad worden verwerkt. Hierdoor is het in "strepen" uitgehard - bewerkte (hardere) en onbehandelde (zachte) delen wisselen elkaar af, wat het mes een zelfslijpend effect geeft. Dit blad is gemakkelijk te herkennen omdat het kleine dwarsstrepen vertoont.

Merk op dat een stalen mes, zelfs het duurste, gemakkelijk thuis te slijpen is met elk gereedschap (slijpers, staven, amaril). En hiervoor is het beter om keramische gereedschappen in handen van professionals te geven - of een professionele diamantslijper te kopen.

5. Fabrikant:

Er zijn verschillende populaire messenmakers die bij kenners bekend staan ​​om hun uitstekende kwaliteit en design. Dit zijn zowel producten van bedrijven die alleen snijgereedschappen produceren, als leveranciers van keukengerei voor huishoudelijke artikelen in het algemeen. Merkmessen hebben één belangrijk pluspunt: als u ze koopt, bent u zeker van de kwaliteit van het metaal, de scherpte van het slijpen en de duurzaamheid van het gereedschap. Het nadeel is de hoge prijs, die een onmisbare "markup voor het merk" bevat.

Laten we bijvoorbeeld een beoordeling geven van keukenmessen van het merk, die we hebben samengesteld op basis van materialen van een van de thematische forums. We pretenderen niet de absolute waarheid te zijn, aangezien meningen heel verschillend kunnen zijn, en daarom is elke "hitparade" altijd subjectief.

1. Hattori. Japanse messen die bekend staan ​​om hun compromisloze kwaliteit, elk stuk met de hand gesmeed en materiaal van hoge kwaliteit messen.
2. Samura, Japan. Het thuisland van de samoerai staat bekend om zijn hoogwaardige messen die met chirurgische precisie snijden. Samura is een van de Japanse messenmerken met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding.
3. Zwilling is een bedrijf uit Duitsland dat diverse keukengerei produceert. Duitse producten staan ​​bekend om hun uitstekende kwaliteit en onberispelijke minimalistische ontwerpen. Zwilling snijgereedschappen worden gemaakt in de beste Duitse traditie.
4. Tramontina is een Braziliaanse fabrikant die goed bekend is in Rusland. Qua staalkwaliteit en blijvend slijpen doen deze messen niet onder voor Duits en Japans; tegelijkertijd is het veel goedkoper.
5. Hatamoto (Japan) is een merk dat keramische messen van hoge kwaliteit produceert. Zo'n tool blijft minimaal drie jaar geslepen.
6. Zepter. Een merk keukenaccessoires met echte Duitse kwaliteit. Volgens sommige rapporten bevindt de productie van het bedrijf zich in China. Maar strikte controle van alle productiestadia zorgt voor een uitstekend eindproduct. Zepter is als merk van Duitse messen een begrip in Rusland.
7. TalleR: Engelse fabrikant van roestvrijstalen keukenaccessoires en kookgerei. Deze messen zie je vaak in winkels. Hun kwaliteit zal elke culinaire specialist verrukken, en de prijs (in vergelijking met Japanse en Duitse) is merkbaar lager. Alle TalleR-producten staan ​​bekend om hun "technocratische" ontwerp.
8. Victorinox-messen worden gemaakt in Duitsland, net als het meeste keukengerei van hoge kwaliteit. In Rusland zijn ze minder bekend, maar tegelijkertijd zijn ze comfortabel, stijlvol en van hoge kwaliteit.
9. vorst - Duits bedrijf uitsluitend gespecialiseerd in messen. Er zijn tientallen tools om het meest te snijden verschillende producten... Het ontwerp is in een moderne stijl.
10. Apollo - snijgereedschappen gemaakt van keramiek, evenals schalen en andere keukengerei... Waar voor je geld.

Helaas brengt elk bekend merk mensen voort die goedkoop voor duur willen doorgaan - met andere woorden, veel dure messen worden nagemaakt. Daarom, als u besluit een dergelijke tool te kopen, ga dan naar een vertrouwde dealer - koop geen goederen van dubieuze online winkels en particuliere verkopers.

6. Accessoires

Bij het kiezen van een set snijgereedschappen, is het de moeite waard om na te denken over hoe u uw "arsenaal" gaat opslaan. Kwalitatief hoogwaardige messen bewaar je beter niet in bureaulades of lades, omdat we daar vaak apparaten "zonder te kijken" uit halen en er daardoor een groot risico bestaat dat we ons snijden. De beste plaats opslag - een die het mes bedekt en het handvat in het zicht laat.

Als aan aanrecht in de keuken voldoende ruimte, kies een staande stand. Beter niet voor een bepaald aantal messen, maar universeel: ineens heb je wat meer tools.

Als je keuken erg compact is, kies dan voor hangende opbergers. Handige optie- magnetische houder.

Om het gereedschap van de thuiskok altijd scherp te houden, kun je een musat (dressing tool) of een speciale messenslijper voor ze kopen.

Korte samenvatting

Twee populaire klassen messen die in moderne winkels te zien zijn, zijn staal en keramiek. De eerste onderscheiden zich door eenvoud van verscherping en pretentie (je kunt het op de grond laten vallen, op elk oppervlak snijden, botten en bevroren vlees ermee hakken). Deze laatste behouden langer hun scherpte, maar het lemmet is kwetsbaar.

Het aantal messen in de keuken en de vorm hangt alleen af ​​van jouw voorkeur. Als koken niet je hobby is, kun je gemakkelijk met twee of drie rondkomen. Maar een deskundige culinaire specialist kan wel een dozijn gereedschappen in zijn arsenaal hebben.

Hoe kies je kwaliteit keukenmessen? Te doen de juiste keuze, houd rekening met factoren zoals:

• Materiaal bladlegering: samenstelling; kwaliteit.
• De vorm en het materiaal van het handvat.
• Balans en gemak van het instrument.
• Type en kwaliteit van het slijpen.
• Land van herkomst en merk.

Bepaal vooraf zelf waar je je messen opbergt en hoe je ze gaat slijpen.

En nu over de prijzen. We raden je aan om geen tijd te verspillen aan kleinigheden, maar een behoorlijk bedrag in de aankoop te investeren. Vergeet niet dat u een echt duur en merkartikel een jaar lang niet zult gebruiken, niet twee of zelfs drie. Je familiemessen worden van generatie op generatie doorgegeven!

Wat moet er in je keuken staan:

• "Chef"- een multifunctioneel keukenmes voor de eerste levensbehoeften, of santoku- een universeel Japans mes (naar keuze);
  
• mes voor het schillen en snijden van groenten;
• brood mes(kan niet alleen worden gebruikt voor brood, maar ook voor het schillen van fruit met een ruwe schil, zoals ananas) of vleesmes(naar keuze, afhankelijk van wat je vaker doet);
• mes met een smal lemmet (het zogenaamde "vangmes", multifunctioneel)

Vier messen zijn meer dan genoeg.

voor zulke basisset, die we u adviseren om zelf te voltooien, u moet minimaal zesduizend roebel betalen (de bovengrens kan 50-60 duizend bedragen, maar als u geen professionele kok gaat worden, dan prijzen van dit niveau zouden u niet moeten storen?).

Welk merk moet je kiezen?

Natuurlijk lopen Duitsland en Japan voor op de rest van de wereld. Duitse en Japanse messen zijn, net als auto's, onberispelijk: ze zullen nooit falen en zullen ongetwijfeld trouw dienen voor het welzijn van hun eigenaar, dat wil zeggen, jou. Daarom is het eerste merk dat we aanbevelen: WÜSTHOF(Duitsland). Het bedrijf maakt al sinds 1814 messen, enorme aandacht voor detail en nauwgezet handwerk in de laatste fase hebben een legendarische reputatie voor deze messen gecreëerd in de keukenindustrie, die de voorkeur heeft van 's werelds toonaangevende chef-koks.

Met WÜSTHOF-messen lijken aardappelen op boter

Elk mes heeft een unieke code die informatie bevat over wanneer het precies is geproduceerd. Dit is een garantie voor kwaliteit: in geval van een fabricagefout wordt de afbeelding van de code naar Duitsland gestuurd, naar hun eigen fabriek, waar experts bepalen of dit mes een WÜSTHOF-product is. Vervanging gebeurt binnen enkele dagen. Elk mes kost je gemiddeld 30-80 euro.

Een ander Duits cultmerk - F.DICK... De messen zijn gemaakt van hoogwaardig molybdeen-vanadiumstaal, de exclusieve technologie van een spleetvrije verbinding van de handgrepen met het mes, waardoor vervuiling en ophoping van bacteriën wordt geëlimineerd, een uitstekend ontwerp en ergonomie - alles tegen een zeer redelijke prijs. We adviseren u om aandacht te besteden aan de meest optimale lijn - Premier Plus.

Foto 1 van 3

F.Dick koksmes

Foto 2 van 3

Volledig scherm Terug naar galerij

Messen om te vertrouwen: beoordeling van topmerken

F.Dick vleesmes

Foto 3 van 3

Volledig scherm Terug naar galerij

Messen om te vertrouwen: beoordeling van topmerken

Een afbeelding verwijderen!

Wilt u een afbeelding uit deze galerij verwijderen?

Verwijder Annuleren

Een koksmes kan worden gekocht voor 4 duizend, een broodmes voor 3, een stationwagen voor 2 en een groentemes voor 1,5 duizend. Totaal: voor 4 noodzakelijke messen - iets meer dan 10 duizend roebel.

En laten we ons natuurlijk concentreren op het beroemde Duitse merk Güde... Deze messen behoren tot de oudste van heel Europa. Het bedrijf werd in de 18e eeuw opgericht door de erfelijke smid Karl Güde. Zowel toen als nu is elk mes een sieraad; messen zijn gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal met toegevoegd chroom, molybdeen en vanadium. Ambachtslieden temperen messen meerdere uren, wisselen hoge en lage temperaturen af, dus messen Güde hebben echt legendarische duurzaamheid.

Güde-messen maken je culinaire ervaring perfect

Als je dit meesterwerk wilt kopen, kies dan voor de Kappa-serie - dit zijn solide metalen messen zonder een enkele naad: handig, praktisch, veilig. Helemaal geen budget (een koksmes kost je bijvoorbeeld 6 duizend, een stationwagen - 5), maar het is het waard.

Hattori - het icoon van gastronomische stijl

Elk mes wordt helemaal opnieuw met de hand gemaakt onder de harde en compromisloze controle van Ichiro Hattori zelf, de oprichter en eigenaar van het legendarische merk. Toegegeven, de prijs zal passend zijn. Voor de twee meest essentiële messen uit de populaire Hattori HD-serie ("chef" en stationwagen voor algemeen gebruik) moet je 15 duizend roebel betalen. Maar in dit geval zijn andere soorten messen niet nodig.

Eerder maakte de heer Hattori messen in een beroemd Japans bedrijf MASAHIRO, die van zijn vader was, dus we zullen dit merk niet negeren. Deze messen zijn goedkoper, maar de kwaliteit is nog steeds uitstekend. De messen zijn gemaakt van hoogwaardig molybdeen-vanadiumstaal, waardoor de messen zeer duurzaam en duurzaam zijn.

Masahiro-messen zijn ideaal voor de beginnende kok

Het molybdeen in de legering zorgt voor een hoge hittebestendigheid en beschermt producten tegen corrosie. Voor het slijpen maakt MASAHIRO gebruik van exclusieve apparatuur op basis van waterslijpstenen. De grepen zijn meestal gemaakt van biologisch Japans grenen. Vier bescheiden basismessen kosten je 10 duizend roebel.

Als je aan keramiek denkt, let dan op: HATAMOTO... Het slijpen van keramische messen duurt niet minimaal 3 jaar (tenzij je een Chinese nep hebt). Een set (in dit geval raden wij het aan) van vier basismessen met ergonomische handgrepen van polypropyleen ("chef", "stationwagen", "kleine stationwagen" en een klein mes voor het schillen van groenten) kost u 6000 roebel.

Hatamoto - De beste beslissing voor wie aan keramiek denkt

Keramische messen hebben een waardevol voordeel ten opzichte van hun stalen tegenhangers - ze nemen geen geuren op, dus als je ineens een vat gezouten haring wilt schoonmaken, dan is het keramiek daarna als nieuw. Bovendien zullen deze messen nooit oxideren of donker worden. Maar onthoud bij het gebruik dat je ze niet kunt gooien, blikjes en flessen kunt openen, iets heel hards kunt snijden (bijvoorbeeld botten bij het snijden van vlees). Na verloop van tijd moeten dergelijke messen natuurlijk ook worden vervangen. Maar met correct gebruik de inkepingen op het blad zullen zeer binnenkort verschijnen.

Laten we teruggaan naar Europa, namelijk naar Frankrijk. Heb je ooit van het merk gehoord? SABATIER? Dit zijn uitstekende keukenmessen, sinds het begin van de 19e eeuw handgemaakt van hoogwaardig gelegeerd staal in het kleine Franse stadje Thiers.

De aankoop zal u niet tot een volledige financiële ondergang leiden, u kunt binnen de 6000 roebel blijven voor 4 noodzakelijke messen.

We verlieten Rusland als toetje. Gennady Prokopenkov- bijna de enige meester die unieke duurzame messen maakt - biedt een auteurscollectie keukenmessen genaamd "Troika" ("chef-kok", een schoonmaakmes en een mes) voor 25 duizend roebel.

Prokopenkov-messen zijn ideaal voor diegenen die een binnenlandse fabrikant willen ondersteunen

Dit is een serieuze investering, maar u zult er nooit spijt van krijgen. De messen van Prokopenkov zijn een legende.

En tot slot, voor wie overweegt om messen te doneren, maar bang is voor bijgeloof, raden we aan om vooroordelen af ​​te schaffen en een basisset messen aan te schaffen in een mooie koffer (cadeausets zijn verkrijgbaar in alle beschreven merken). Dit cadeau zal zeker geen stof verzamelen in de kast. Daarnaast is er een tegengif tegen tekens: vraag om een ​​symbolische munt voor de messen! Het effect van een praktisch en nuttig geschenk is gegarandeerd!