এটা বিশ্বাস করা হয় যে জেরুজালেম আর্টিচোকের জন্মভূমি উত্তর আমেরিকা, যেখানে এই পণ্যের বন্য বৃদ্ধির তথ্য এসেছে। একেবারে শুরুতে, এর স্বাদ আবিষ্কারকারীরা ছিলেন ভারতীয়, যারা জেরুজালেম আর্টিকোকের জ্ঞান আধুনিক ইউরোপীয়দের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক প্রথম ইউরোপে এসেছিল সপ্তদশ শতাব্দীতে, ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্সে। আধুনিক মাটির নাশপাতির উর্বরতার গুণমান সপ্তদশ শতাব্দীতে জেরুজালেম আর্টিকোকের মতোই, তাই প্রায় বিশ থেকে ত্রিশ বছর পরে, মাটির নাশপাতি ইউরোপীয় দেশগুলির কৃষি বাজারে বিক্রয়ের শীর্ষস্থানীয় হয়ে ওঠে। । মাটির নাশপাতিও সপ্তদশ শতাব্দীতে রাশিয়ায় এসেছিল। সেই বছরগুলির নিরাময়কারীরা অবিলম্বে জেরুজালেম আর্টিকোকের অলৌকিক প্রভাব আবিষ্কার করেছিলেন: হৃদরোগের নিরাময়। এখন অবধি, চিকিত্সার জন্য এই রেসিপিটি মাটির নাশপাতির একটি ক্বাথ দিয়ে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে, মাটির নাশপাতি একটি হিম এবং খরা প্রতিরোধী ফসল।

জেরুজালেম আর্টিচোকের ক্যালোরি উপাদান: প্রতি 100 গ্রাম 61 কিলোক্যালরি

জেরুজালেম আর্টিচোকের পুষ্টিগুণ

ভিটামিন:

ভিটামিন পিপি, সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 1.3 মিলিগ্রাম

বিটা-ক্যারোটিন, সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 0.012 মিলিগ্রাম

ভিটামিন এ (আরই), কন্টেন্ট 100 গ্রাম প্রতি 2 μg

ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 0.07 মিলিগ্রাম

ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন), সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 0.06 মিলিগ্রাম

ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন), সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 0.2 মিলিগ্রাম

ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড), সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 18.5 এমসিজি

ভিটামিন সি, কন্টেন্ট প্রতি 100 গ্রাম 6 মিলিগ্রাম

ভিটামিন ই (টিই), সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 0.2 মিলিগ্রাম

ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য), বিষয়বস্তু 100 গ্রাম প্রতি 1.6 মিলিগ্রাম

মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান:

প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:

ক্যালসিয়াম: উপাদান 20 মিলিগ্রাম

ম্যাগনেসিয়াম: সামগ্রী 12 মিলিগ্রাম

সোডিয়াম: উপাদান 3 মিলিগ্রাম

পটাসিয়াম: উপাদান 200 মিলিগ্রাম

ফসফরাস: উপাদান 78 মিলিগ্রাম

ক্লোরিন: উপাদান 47 মিলিগ্রাম

সালফার: উপাদান 15 মিলিগ্রাম

প্রতি 100 গ্রাম ট্রেস উপাদান:

আয়রন: উপাদান 0.4 মিলিগ্রাম

দস্তা: কন্টেন্ট 0.29 মিগ্রা

আয়োডিন: উপাদান 2 এমসিজি

তামা: সামগ্রী 135 এমসিজি

ম্যাঙ্গানিজ: উপাদান 0.21 মিলিগ্রাম

ফ্লোরাইড: সামগ্রী 14 এমসিজি

মলিবডেনাম: সামগ্রী 10 এমসিজি

বোরন: বিষয়বস্তু 100 এমসিজি

কোবাল্ট: বিষয়বস্তু 1 μg

অ্যালুমিনিয়াম: বিষয়বস্তু 815 μg

ক্যালোরি, kcal:

প্রোটিন, ছ:

কার্বোহাইড্রেট, জি:

জেরুজালেম আর্টিকোক পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী কন্দজাতীয় উদ্ভিদ অ্যাস্ট্রোভ... রাশিয়ায় এটি "মাটির নাশপাতি" বা "ভোলগা শালগম" নামে বেশি পরিচিত, ইউরোপে এটিকে "জেরুজালেম আর্টিচোক" বলা হয়। জেরুজালেম আর্টিকোকের নিকটতম আত্মীয় সূর্যমুখী।

জেরুজালেম আর্টিকোক আধুনিক ব্রাজিলের ভূখণ্ডের স্থানীয়। সেখানে তিনি ইউরোপীয়দের দ্বারা এই মহাদেশ আবিষ্কারের অনেক আগে থেকেই পরিচিত ছিলেন। জেরুজালেম আর্টিকোক 17 শতকের শুরুতে ক্রীতদাসদের সাথে ইউরোপে আনা হয়েছিল। তারা ছিলেন টুপিনাম্বাস গোত্রের আমেরিকান ভারতীয়। এই উপজাতির নাম থেকে, কিংবদন্তি অনুসারে, উদ্ভিদটির নাম "জেরুজালেম আর্টিচোক"।

জেরুজালেম আর্টিকোক শুধুমাত্র 18 শতকের শুরুতে রাশিয়ায় এসেছিল। এটি ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে, বিশেষ করে সাইবেরিয়া এবং আলতাইতে। 19 শতকে, জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল। আজ দুর্ভাগ্যবশত, জেরুজালেম আর্টিচোকের রাশিয়ায় জনপ্রিয়তা নেই যে এটি তার পুষ্টিকর এবং medicষধি গুণাবলীর জন্য প্রাপ্য।

জেরুজালেম আর্টিকোকের মাটির অংশ সূর্যমুখী (ক্যালরিজার) এর মতো। পাতাগুলি ঝাঁকড়া প্রান্ত সহ আয়তাকার। "সূর্যমুখী" এর মতো পুষ্পবিন্যাস একটি ঝুড়ি, শুধুমাত্র ফুলগুলি ছোট। জেরুজালেম আর্টিচোকের একটি অত্যন্ত উন্নত মূল ব্যবস্থা রয়েছে যা মাটির গভীরে যায়। এর জন্য ধন্যবাদ, জেরুজালেম আর্টিচোক খামখেয়ালি নয় এবং খরাকে ভয় পায় না। চেহারায়, এগুলি 2-3 মিটার উঁচু বিশাল "সূর্যমুখী"।

উত্তল কুঁড়ি সহ কন্দ শিকড়ের উপর গঠিত হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ বিভিন্ন আকার এবং রঙের হতে পারে (হলুদ, গোলাপী-লাল, লিলাক-বেগুনি)। জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দ তাদের ওজনেও অনেক পার্থক্য: খুব ছোট থেকে বিশাল।

জেরুজালেম আর্টিকোকের ক্যালোরি সামগ্রী

জেরুজালেম আর্টিকোকের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 61 কিলোক্যালরি।

জেরুজালেম আর্টিকোক রচনা

জেরুজালেম আর্টিচোক এর রাসায়নিক গঠনে সমৃদ্ধ। বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে, জেরুজালেম আর্টিচোক অন্যান্য কন্দ (ইত্যাদি) থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত। জেরুজালেম আর্টিকোকে রয়েছে:, সিলিকন এবং অন্যান্য খনিজ।

জেরুজালেম আর্টিকোকে ফাইবার, পেকটিন, জৈব অ্যাসিড, চর্বি, প্রোটিন এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোক ভিটামিন:, ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ।

জেরুজালেম আর্টিকোকে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে: আর্জিনিন, ভ্যালাইন, লাইসিন, লাইসিন ইত্যাদি।

জেরুজালেম আর্টিকোকে বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয় যে এর শিকড়গুলি ইনসুলিনের প্রাকৃতিক অ্যানালগ - ইনুলিনে সমৃদ্ধ।

জেরুজালেম আর্টিকোকের দরকারী বৈশিষ্ট্য

জেরুজালেম আর্টিকোক এমন একটি পণ্য যা স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। জেরুজালেম আর্টিকোক গাউট, ইউরোলিথিয়াসিস, রক্তাল্পতা, লবণ জমা, স্থূলতার জন্য ভাল। জেরুজালেম আর্টিকোকের ডিকোশন রক্তচাপ কমায়, হিমোগ্লোবিন বাড়ায় এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। প্রতিকূল পরিবেশগত পরিস্থিতি সহ বড় শহরগুলির বাসিন্দাদের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোককে কেবল তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা দরকার, কারণ এটি পরিবেশগত প্রভাবগুলির নেতিবাচক প্রভাবগুলিকে নিরপেক্ষ করে। জেরুজালেম আর্টিচোক শরীর থেকে ভারী ধাতু, টক্সিন, রেডিওনুক্লাইড এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের লবণ অপসারণ করতে সক্ষম। জেরুজালেম আর্টিকোকের এই অ্যান্টিটক্সিক প্রভাব ইনুলিন এবং ফাইবারের সম্মিলিত ক্রিয়াকলাপের কারণে যা এর সংমিশ্রণ তৈরি করে।

তাজা শরতের শিকড়গুলি আরও কার্যকর, কারণ স্টোরেজের সময়, ইনুলিনের কিছু অংশ (হাইড্রোলাইসিসের ফলস্বরূপ) ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও ভাল, কারণ ফ্রুক্টোজ ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারে চিনির প্রতিস্থাপন করে। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণে, জেরুজালেম আর্টিকোক চিনির বীট এবং আখকে ছাড়িয়ে যায়।

জেরুজালেম আর্টিকোক লবণ নির্গমন, স্ট্রোক এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসা, সুস্থতা এবং অন্যান্য অনেক রোগের জন্যও ব্যবহৃত হয়। তাছাড়া, জেরুজালেম আর্টিচোক রেসিপিগুলি বিশেষ জটিলতায় আলাদা নয়। তাদের বেশিরভাগের মধ্যে, জেরুজালেম আর্টিকোক প্রায় একইভাবে আলু খাওয়াই যথেষ্ট: সেদ্ধ, বেকড, ভাজা ইত্যাদি।

যক্ষ্মা রোগের চিকিত্সার জন্য, আপনি খাবারের আগে 1: 2 জলে মিশ্রিত এই গাছের রসের আধা গ্লাস পান করতে পারেন এবং সিস্টাইটিস, লিউকেমিয়া, স্থূলতা, অ্যানিমিয়া, পাইলোনেফ্রাইটিস এবং একই ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য আপনাকে পিষতে হবে। গাছের কন্দ গুঁড়ো, 1 বা 2 টেবিল চামচ যা দুই গ্লাস ফুটন্ত জল ঢেলে, জোর করে এবং স্ট্রেন, এবং তারপর খাওয়ার 15 মিনিট আগে এক গ্লাস পান করুন।

আমাদের পূর্বপুরুষরা জেরুজালেম আর্টিচোককে অ্যান্টি-রিংকেল কসমেটিক (ক্যালোরিজেটর) হিসেবে ব্যবহার করতেন। আপনাকে কেবল জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলি একটি গ্রাটারে ঘষতে হবে এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে আপনার মুখে ফলস্বরূপ গ্রুয়েলটি প্রয়োগ করতে হবে। 15-20 মিনিট ধরে রাখুন। এই মাস্কটি প্রতি 3-4 দিন অন্তর করুন। একটি বাস্তব প্রভাব 10-15 পদ্ধতির মধ্যে ঘটে। বলিরেখা দূর হয়, ত্বক নরম ও স্থিতিস্থাপক হয়। একটি বৃহত্তর প্রসাধনী প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে যদি সামান্য তিসি বা শণের তেল ফলের গ্রুয়েলে যোগ করা হয়।

প্রাচীনকালে জেরুজালেম আর্টিকোক পাতাগুলি অস্টিওকন্ড্রোসিস, আর্থ্রাইটিস, লবণ জমার সাথে চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।

রান্নায় জেরুজালেম আর্টিচোক

জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড়ের স্বাদ একটি বাঁধাকপি স্টাম্প অনুরূপ, শুধুমাত্র মিষ্টি। জেরুজালেম আর্টিকোক যে কোনও আকারে খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের সালাদে সুস্বাদু কাঁচা। জেরুজালেম আর্টিকোক সিদ্ধ, ভাজা, স্টুড, লবণাক্ত এবং আচার করা হয়। যে কোনও রূপে, জেরুজালেম আর্টিকোক আপনার মেনুকে আনন্দদায়কভাবে বৈচিত্র্যময় করবে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে। এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য সত্যিই একটি দরকারী পণ্য।

জেরুজালেম আর্টিকোক (বা এটিকে "মাটির নাশপাতি"ও বলা হয়) রাশিয়ায় একটি স্বল্প পরিচিত মূল উদ্ভিজ্জ, তবে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ফ্যাশনটি গতিশীল হওয়ার কারণে, এই পণ্যটিকে রাশিয়ান পরিবারগুলিতে বিবেচনা করা শুরু হয়েছে। আমরা হব. এই ধরনের মনোযোগ জেরুজালেম আর্টিচোকের অস্বাভাবিক উপযোগিতার কারণে। এই মূল উদ্ভিজ্জটিকে প্রায়শই আলুর সাথে তুলনা করা হয়, তবে এটির পরেরটির তুলনায় অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে, যেমন: একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, সেইসাথে সহজ বৃদ্ধি।

জেরুজালেম আর্টিকোক মূলত উত্তর আমেরিকায় চাষ করা হয়েছিল। বর্তমানে এই দেশে জেরুজালেম আর্টিকোক রাস্তার ধারে, মাঠের ধারে, নদী উপত্যকায় বন্য হয়ে উঠতে দেখা যায়। রাশিয়ায়, plantষধি উদ্ভিদ হিসাবে মাটির নাশপাতি 17 শতকে ইতিমধ্যে পরিচিত ছিল, এবং 19 শতকের শুরুতে এটি খাদ্যের উদ্দেশ্যে উত্থিত হতে শুরু করে।

জেরুজালেম আর্টিকোক কি?

জেরুসালেম আর্টিচোক- এটি একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা সূর্যমুখী গোত্র, অ্যাস্ট্রোয়ে পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। জেরুজালেম আর্টিচোকের কান্ড সোজা, কখনও কখনও 4 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। পাতাগুলো রুক্ষ ও রুক্ষ। আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফুল ফোটা শুরু হয়, ফুলগুলি হলুদ, সূর্যমুখীর মতো। বীজের মতো ফল সেপ্টেম্বর-অক্টোবর মাসে পাকে। ভূগর্ভস্থ অঙ্কুর উপর গঠিত কন্দ বিভিন্ন রং আছে এবং তুষারপাত ভাল সহ্য করতে পারে। কন্দের ওজন 10 থেকে 150 গ্রাম। জেরুজালেম আর্টিকোক উর্বর, ভাল-ময়েশ্চারাইজড মাটি এবং ভাল আলোতে জন্মাতে পছন্দ করে। কিছু জাত অম্লীয়, দরিদ্র মাটিতে এবং আংশিক ছায়ায় জন্মে। মোট, জেরুজালেম আর্টিচোকের প্রায় 300 জাত রয়েছে, যা খাদ্য, খাদ্য এবং আলংকারিকভাবে বিভক্ত।

জেরুজালেম আর্টিকোক - উদ্ভিদ (ছবি)

জেরুজালেম আর্টিকোক - ফল (ছবি)

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, জেরুজালেম আর্টিকোক খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, এর কার্বোহাইড্রেট অংশে রয়েছে একটি মূল্যবান পলিস্যাকারাইড - ইনুলিন, যার বেশ কয়েকটি দরকারী কাজ রয়েছে, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।

ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান

জেরুজালেম আর্টিকোক অত্যন্ত খনিজ সমৃদ্ধ, এবং তাই এটি একটি মূল্যবান পণ্য। উদাহরণস্বরূপ, শরীরে সিলিকনের দৈনিক ডোজ পূরণ করার জন্য, আপনাকে এই মূল শাকসবজির মাত্র 50 গ্রাম খেতে হবে এবং এই পণ্যটির 200 গ্রাম শরীরকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ করবে।

ভিটামিন

জেরুজালেম আর্টিকোকে ভিটামিনের সামগ্রী (টেবিল)

100 গ্রাম রয়েছে:
ভিটামিন এ, μg
বিটা-ক্যারোটিন, মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি 1, মিগ্রা
ভিটামিন বি 2, মিগ্রা
ভিটামিন বি 6, মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি 9, μg
ভিটামিন সি, মিলিগ্রাম
ভিটামিন ই, মিগ্রা
ভিটামিন পিপি, মিলিগ্রাম

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস

ট্রেস উপাদান

জেরুজালেম আর্টিকোকের সুবিধা এবং ক্ষতি

এই মূলের সবজির প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটিতে ইনুলিনের উপস্থিতি লক্ষ্য করা উচিত - একটি পলিস্যাকারাইড, ইনসুলিনের একটি অ্যানালগ। এই পদার্থটির অনেক দরকারী ক্রিয়া রয়েছে, যথা:

• যেহেতু ইনুলিন 95% ফ্রুক্টোজ, এটি বিপাকের মধ্যে গ্লুকোজ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম। সুতরাং, অগ্ন্যাশয় দ্বারা ইনসুলিন উৎপাদনের প্রয়োজন হয় না, রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করা হয় এবং এই ফাংশনটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্য একটি চমৎকার সমাধান;
• রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• রক্ত ​​প্রবাহ থেকে ক্ষয়কারী পণ্যগুলি সরিয়ে দেয়, একটি অ্যান্টিটক্সিক প্রভাব রয়েছে;
• একটি choleretic প্রভাব আছে;
• শরীরে ক্যালসিয়ামের আরও ভাল শোষণ প্রচার করে;
• ইমিউনোমডুলেটরি বৈশিষ্ট্য আছে;
• এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে;
• রক্ত পাতলা করে, রক্তচাপ কমায়;
• শরীরে ম্যাগনেসিয়াম ভালোভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে;
• হেপাটোপোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

একটি নোটে।জেরুজালেম আর্টিকোকে 16টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা তাদের নিজের শরীরে সংশ্লেষিত করা যায় না, তবে অবশ্যই খাবারের সাথে বাইরে থেকে আসতে হবে।

এই পণ্যটিতে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার শরীর থেকে টক্সিন এবং টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করতেও সহায়তা করে। পেকটিনগুলি অন্ত্রে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বিকাশ রোধ করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গতিশীলতা উন্নত করে, স্থানীয় অনাক্রম্যতা বাড়ায়, যার ফলে অন্ত্রের পরিবেশকে ভাইরাসের বিভিন্ন স্ট্রেইনের জন্য কম সংবেদনশীল করে তোলে।

ভিটামিন সি রক্তনালীগুলির দেয়ালের কোষগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, তাদের শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পর্যাপ্ত পরিমাণে রক্তপাতের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে। এছাড়াও ভিটামিন সি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

ভিটামিন এ-এর জন্য ধন্যবাদ, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা উন্নত হয়, ত্বক আরও হাইড্রেটেড এবং টানটান হয়ে ওঠে, স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির গঠন গঠন ঘটে।

বি ভিটামিন বিপাকীয় প্রক্রিয়া, হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণ, স্নায়ুতন্ত্রের নিয়ন্ত্রণ, অ্যান্টিবডি গঠন এবং যৌন হরমোন উৎপাদনে জড়িত।

জেরুজালেম আর্টিকোকে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে (ভিটামিন A, C, E), যা পুরো শরীরের নিরাময় এবং পুনরুজ্জীবনে অবদান রাখে, ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে আবদ্ধ করে এবং অপসারণ করে, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে।

উপদেশ।জেরুজালেম আর্টিচোকের ব্যবহার মানসিক এবং শারীরিক চাপ কমাতে সাহায্য করবে, সেরিব্রাল সঞ্চালন স্বাভাবিক করবে, শরীরের স্বর এবং কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করবে।

একমাত্র ক্ষতিকর সম্পত্তি জেরুজালেম আর্টিকোক হল যে এটি কাঁচা খাওয়া পেট ফাঁপাতে অবদান রাখবে। অতএব, যদি পেট ফাঁপা হওয়ার প্রবণতা থাকে তবে তাপ-চিকিত্সাযুক্ত জেরুজালেম আর্টিকোক খাবারে ব্যবহার করা উচিত।

জেরুজালেম আর্টিকোকের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।

ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিত এবং contraindications

জেরুজালেম আর্টিচোক ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিতগুলি হল:

ব্যবহারের জন্য contraindications হল:

• জেরুজালেম আর্টিকোকে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা;
• পেট ফাঁপা হওয়ার প্রবণতা।

কিভাবে ব্যবহার করে

জেরুজালেম আর্টিকোক পনির সহ একেবারে যে কোনও আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং যাইহোক, এটি কাঁচা পণ্যের মধ্যে রয়েছে যে সর্বাধিক সুবিধা কেন্দ্রীভূত হবে। কাঁচা জেরুজালেম আর্টিকোকের স্বাদ মিষ্টি, বাঁধাকপির মাথার মতো এবং তাপ চিকিত্সার প্রভাবে স্বাদ আরও তীব্র হয় এবং কিছুটা মাশরুমের মতো হয়। এই মূল উদ্ভিজ্জ ভাজা, সিদ্ধ, স্টিউড, শুকনো এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এছাড়াও, জেরুজালেম আর্টিচোক থেকে রস, চা, কেভাস, সিরাপ, ইনফিউশন, টিংচার, ডিকোশন এবং নির্যাস প্রস্তুত করা হয়। এই মূল উদ্ভিজ্জ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা মাংস বা মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই উদ্ভিদের আচারযুক্ত সংস্করণ উদ্ভিজ্জ সালাদে একটি যোগ্য উপাদান। সেদ্ধ জেরুজালেম আর্টিচোক স্যুপে আলুর একটি চমৎকার বিকল্প।

জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহার করার সময় গ্যাসের গঠন কমাতে, এটি জিরা এবং ধনিয়ার মতো মশলাগুলির সাথে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে কী রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন।

কিভাবে চয়ন এবং সঞ্চয়

জেরুজালেম আর্টিকোক নির্বাচন করার সময়, আপনাকে এর খোসা এবং মূল উদ্ভিজ্জ ঘনত্বের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। ত্বক কুঁচকে যাওয়া, দাগ থাকা উচিত নয়, তবে বিভিন্ন প্রোট্রুশন এবং রুক্ষতা আদর্শ। ফল নিজেই নরম এবং অলস হওয়া উচিত নয়, এটি নষ্ট হওয়ার একটি নিশ্চিত লক্ষণ।

জেরুজালেম আর্টিকোক খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি একটি পাতলা খোসার কারণে হয়, যা সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং মূল ফসল পচে এবং শুকিয়ে যেতে শুরু করে। রেফ্রিজারেটরে, মাটির নাশপাতির পুরো ফল, আগে কাগজের ব্যাগে রাখা হয়েছিল, এক মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। এই পণ্যটি হিমায়িত করা এবং শুকানো শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করবে।

জমে যাওয়ার আগে, জেরুজালেম আর্টিচোক পরিষ্কার করা হয়, ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, স্ট্রিপ বা কিউব করে কাটা হয়, 10 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করা হয় এবং তারপরে শীতল পণ্যটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক এই ফর্মটিতে এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকানোর সময়, মূল শাকসবজির খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ফেলতে এবং টুকরো টুকরো করে কাটাও প্রয়োজন। এরপরে, কাটা জেরুজালেম আর্টিকোক একটি খোলা পৃষ্ঠে বিছিয়ে 4-5 দিনের জন্য শুকানো হয়। পণ্যের সূর্যালোক এক্সপোজার বাদ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। পরবর্তীকালে, শুকনো টুকরো গুঁড়ো করা যেতে পারে। শুষ্ক জেরুজালেম আর্টিচোককে হরম্যাটিকভাবে সিল করা কাচের পাত্রে তিন মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

বড় আকারে, খনন করা জেরুজালেম আর্টিকোক একটি কাঠের বাক্সে রেখে এবং মাটি দিয়ে ছিটিয়ে সেলারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু কৃষক, ফসল তোলার সময়, মাটি থেকে নাশপাতি পরিষ্কার করে না। এবং এই আকারে, এগুলি মাটি বা মাটি দিয়ে উপরে ছিটিয়ে বেসমেন্ট বা সেলারগুলিতেও স্থাপন করা হয়।

"Person Sport.ru" দ্বারা প্রস্তুত

জেরুজালেম আর্টিকোক (মাটির নাশপাতি) - আমেরিকাতে দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত একটি উদ্ভিদ, ধীরে ধীরে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। উত্তর আমেরিকায়, মাটির নাশপাতি বন্য হয়। এটি চিলির উপজাতি থেকে এর নাম পেয়েছে, যা জেরুজালেম আর্টিকোক বা মাটির নাশপাতি চাষে নিযুক্ত ছিল। আপনি যদি এই বিস্ময়কর উদ্ভিদ সম্পর্কে কিছু না শুনে থাকেন তবে আমাদের নিবন্ধ থেকে আপনি জেরুজালেম আর্টিচোকের উপকারিতা এবং বিপদ সম্পর্কে জানতে পারেন, খাবারের জন্য এর ব্যবহার।

একটি নজিরবিহীন উদ্ভিদ, সূর্যমুখীর ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, যে কোনও মাটিতে জন্মায়, এটি কন্দের আকারে ফল দেয়। জেরুজালেম আর্টিকোক মূল শাকসবজি কাঁচা বা তাপ চিকিত্সার পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি কাঁচা কন্দ একটি বাঁধাকপি স্টাম্পের মতো স্বাদ, যা শৈশবে অনেকেই কুটকুট করতে পছন্দ করত।

জেরুজালেম আর্টিকোকের রাসায়নিক গঠন

আসুন এটি তৈরি করে এমন প্রধান খনিজগুলির তালিকা করি:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• ক্রোমিয়াম;
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• সিলিকন

জৈব অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন এবং পেকটিন, গ্রুপ বি, সি, পিপি এর ভিটামিন - এটাই জেরুজালেম আর্টিকোক সমৃদ্ধ। এটিতে উচ্চ ক্যারোটিন উপাদান রয়েছে - প্রতি কিলোগ্রাম কন্দে 60-70 মিলিগ্রাম। অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে লাইসিন, আর্জিনাইন, লিউসিনের উচ্চ সামগ্রী উল্লেখ করা উচিত। জেরুজালেম আর্টিকোক প্রাকৃতিক ইনসুলিনের উপস্থিতির জন্য মূল্যবান - ইনুলিন, যা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে।

জেরুজালেম আর্টিকোক: ক্যালোরি সামগ্রী

ক্যালোরি জেরুজালেম আর্টিকোক a হল: 65 - 70 kcal প্রতি 100 গ্রাম।

জেরুজালেম আর্টিকোক সুবিধা

মূল উদ্ভিজ্জ তাজা এবং ভাজা, সিদ্ধ উভয়ই দরকারী। যক্ষ্মার চিকিত্সার জন্য, আপনি খাবারের আগে 1: 2 অনুপাতে জলে মিশ্রিত রস পান করতে পারেন।
স্থূলতা, সিস্টাইটিস, ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় 1-2 টেবিল চামচ গুঁড়ো কন্দ (শুকনো গুঁড়া ব্যবহার করা যেতে পারে) 2 কাপ ফুটন্ত পানি দিয়ে mealsেলে এবং খাবারের আগে এক গ্লাস নেওয়া হয়।
উচ্চ রক্তচাপ, গাউট, ভারী ধাতু, কোলেস্টেরলের লবণ অপসারণের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক সেলেনিয়ামের শোষণ উন্নত করতে পাওয়া গেছে, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

জেরুজালেম আর্টিকোক ইনসুলিনের একটি অ্যানালগ ইনুলিনের উপস্থিতির কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। অধিকন্তু, ইনুলিন শুধুমাত্র তাজা শরতের কন্দে থাকে। স্টোরেজের সময়, ইনুলিন ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। প্রদত্ত যে শিকড়গুলি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়, আমরা আপনাকে বসন্তে তাজা কন্দ খননের জন্য তাদের কিছু মাটিতে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দিই। শীতের জন্য মাটিতে রেখে যাওয়া মূল ফসল হিম থেকে ভয় পায় না।

মাটির নাশপাতি ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। শরীরে প্রবেশ করা পুষ্টি উপাদান ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার প্রবেশ রোধ করে। যারা ডিসবাইওসিসে ভুগছেন তাদের জন্য জেরুজালেম আর্টিচোক একটি অপরিবর্তনীয় পণ্য হয়ে উঠবে। ওষুধ খাওয়ার সময় কন্দ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পুনরুদ্ধারের গতি বাড়াবে এবং ওষুধের নেতিবাচক প্রভাব কমিয়ে দেবে।

শরীরে চর্বি বিপাক উন্নতিতে এই উদ্ভিদের উপকারী প্রভাব ইতিমধ্যে লক্ষ করা গেছে, যা স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এটিকে অপরিহার্য করে তোলে।

আলসার, পোড়া, ক্ষত এবং অন্যান্যগুলির মতো ত্বকের রোগের চিকিত্সার জন্য, জেরুজালেম আর্টিকোক একটি চূর্ণ কন্দ সংকোচের আকারে বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়।

ভিটামিন বি, ক্যারোটিন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে, চোখের রোগ, শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ এবং শ্বাসযন্ত্রের সংক্রামক রোগের মতো রোগের চিকিত্সায় মূল ফসলের উপকারী প্রভাব। পরিচিত

মূল ফসল ছাড়াও, জেরুজালেম আর্টিকোক পাতাগুলি যৌথ রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এক ডজন তাজা পাতা তিন লিটার ফুটন্ত পানিতে ,েলে দেওয়া হয়, ত্রিশ মিনিটের জন্য জোর দিয়ে, তারপর বাথরুমে েলে দেওয়া হয়। চিকিত্সার কোর্স হল 8 টি পদ্ধতি, প্রতিটি 10-15 মিনিট।

বিপরীতজেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহারের উপর

একটি মাটির নাশপাতির উপকারিতা তালিকাভুক্ত করে, আসুন contraindications সম্পর্কে কথা বলা যাক। যদিও জেরুজালেম আর্টিচোক ব্যবহার করার বিপদ সম্পর্কে কথা বলা অসম্ভব। আজ অবধি, নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে গভীরভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি।

কাঁচা খাওয়ার সময় অন্ত্রে গ্যাস বৃদ্ধির ঘটনাগুলি পরিচিত। এই ধরনের লোকদের জন্য প্রাথমিকভাবে কন্দকে রন্ধন প্রক্রিয়ায় - সিদ্ধ করা, ভাজা, স্ট্যু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুষম খাবারও খেতে হবে। এবং সবকিছুর মধ্যে একটি পরিমাপ পালন করা উচিত.