এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে বেগুন, বা "নীল", যেমন তাদের স্নেহের সাথে লোকেদের মধ্যে বলা হয়, এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে মূল্যবান এবং সুস্বাদু পণ্য। এটি পটাসিয়াম লবণের সুবিধার জন্য ঋণী, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ডায়েটিক পুষ্টিতে, বেগুন "ফ্যাট বার্নার" হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছে।

যেহেতু বেগুনের মরসুম ছোট, তাই গৃহিণীরা বেগুন রোল করার উপায় বের করেন। বেগুন সংরক্ষণের মধ্যে রয়েছে আচারযুক্ত বেগুন, আচারযুক্ত বেগুন, লবণযুক্ত বেগুন, বিভিন্ন বেগুনের স্ন্যাকস এবং বেগুনের ক্যাভিয়ার। ক্যানিং বেগুন কাঁচা এবং ভাজা উভয়ই রোল করছে।

শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন

শীতের জন্য ম্যারিনেট করা বেগুন হল মাশরুমের গন্ধ সহ আরেকটি সুস্বাদু খাবার। এটি উভয়ই একটি স্বাধীন ক্ষুধাদায়ক এবং মাংসের খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন, সেইসাথে যে কোনও উপায়ে প্রস্তুত গরম আলু।

শীতের জন্য বেগুন ম্যারিনেট করার জন্য, আপনার সবচেয়ে সহজ খাবারের প্রয়োজন হবে - বেগুন নিজেই, ভিনেগার এবং লবণ। পেঁয়াজ, রসুন এবং গরম মরিচ দিয়ে রেসিপি খুব জনপ্রিয়। তেজপাতা, কালো গোলমরিচ প্রায়ই মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আসুন সহজ রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বেগুন মেরিনেট করি:
বেগুন ধুয়ে কিউব করে কাটা হয়। ত্বক মুছে ফেলা হয়, যদি এটি খুব পুরু হয় - তরুণ অপসারণ করা যাবে না। তারা একটি চামচ দিয়ে বীজ বের করে নিয়েও পরিত্রাণ পায়।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে বেগুনগুলিকে লবণের জলে কিছুটা ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় (শেষ পর্যন্ত, এটি নিষ্কাশন করা যাক), তারপরে বেগুনগুলি লবণের জলে ধুয়ে বয়ামে রাখা হয়। এটি কেবল জল সিদ্ধ করার জন্য, লবণ যোগ করার জন্য রয়ে গেছে। জল ফুটে উঠলে, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং বন্ধ করুন। এখন আপনি marinade এবং রোল আপ ঢালা প্রয়োজন। টিনজাত বেগুন সেলারে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি উত্সব এবং দৈনন্দিন টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

শীতের জন্য মশলাদার বেগুন রান্না করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি: ক্লাসিক, দ্রুত, "শাশুড়ির ভাষা", "স্পার্ক" নির্বীজন ছাড়াই, "কোবরা"

2018-07-07 ইরিনা নাউমোভা

শ্রেণী
রেসিপি

8743

সময়
(মিনিট)

পরিবেশন
(মানুষ)

100 গ্রাম সমাপ্ত ডিশে

1 গ্রাম।

0 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

6 গ্রাম

28 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের ক্লাসিক রেসিপি

বেগুন একটি মসলাযুক্ত জলখাবার তৈরির জন্য আদর্শ। প্রচুর রেসিপি রয়েছে, তাদের মধ্যে কয়েকটি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং প্রচুর চাহিদা রয়েছে। আমরা শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয়, প্রমাণিত রেসিপিগুলি দেখব।

উপাদান:

• দেড় কেজি বেগুন;
• পাঁচশ গ্রাম বেল মরিচ;
• গরম মরিচ তিনটি শুঁটি;
• রসুনের একটি দাঁতের অর্ধেক স্তুপ;
• আধা গ্লাস ভিনেগার 9%;
• চিনির একটি টেবিল মিথ্যা;
• মোটা লবণ এক চতুর্থাংশ কাপ;
• ভাজার জন্য তেল বাড়ে।

শীতের জন্য মসলাযুক্ত বেগুনের ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ডাঁটার গোড়া কেটে ফেলুন, ফলগুলিকে প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন। আপনার কেন এটি খুব পাতলা করে কাটা উচিত নয়: বেগুনের এই টুকরোগুলো প্রচুর তেল শোষণ করবে, এটি খুব তৈলাক্ত এবং চর্বিযুক্ত হবে। পুরু খণ্ডগুলি ভিতরে রান্না করতে পারে না।

লবণ দিয়ে বেগুন ছিটিয়ে দিন, হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। একবারে রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত লবণ ঢেলে দিন। আমাদের আর দরকার হবে না।

তিক্ততা মুক্তি পেতে লবণাক্ত বেগুন দুই ঘন্টা রেখে দিন।

ভেজানোর পরে, আমরা আমাদের হাত দিয়ে তেতো রস থেকে সেগুলি নিংড়ে ফেলি, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না।

আমরা আগুনে একটি ফ্রাইং প্যান রাখি, অল্প পরিমাণে গন্ধহীন তেল গরম করি। বেগুনের টুকরোগুলো প্রতিটি পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেশি ভাজতে হবে না।

তেল গ্লাস করার জন্য আমরা মোটা কাগজের তোয়ালে ভাজা স্লাইসগুলি ছড়িয়ে দিই। আপনি তাদের ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।

এখন আপনাকে একটি মশলাদার ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমে মিষ্টি এবং গরম মরিচ ধুয়ে নিন। আমরা ক্যাপ কেটে ফেলি। মিষ্টি মরিচ থেকে বীজের বাক্স এবং সাদা পার্টিশনগুলি বের করুন। বেশ কয়েকটি বড় টুকরো করে কেটে নিন।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, পুরো লবঙ্গ ছেড়ে দিন।

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সবকিছু পাস।

প্রস্তুত মসলাযুক্ত চিনিতে চিনি ,ালুন, ভিনেগার andালুন এবং ভালভাবে মেশান।

আমরা জীবাণুমুক্ত বয়াম গ্রহণ করি এবং স্তরগুলিতে বেগুন এবং একটি মসলাযুক্ত ভর রাখি। প্রথম স্তরে বেগুন রাখুন। আমরা খুব উপরে ক্যান পূরণ।

এখন আমাদের একটি বড় সসপ্যান দরকার। আমরা নীচের অংশে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা কাঠের স্ট্যান্ড বা গজ রাখি। একটি সহজ, পরিষ্কার কাপড় পাশাপাশি কাজ করবে। আমরা চাই জীবাণুমুক্তকরণের সময় জারগুলো যেন কাঁপতে না পারে।

আমরা বেগুনের জারগুলি রাখি, হালকাভাবে idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখি। এখন আমরা ক্যানের হ্যাঙ্গার পর্যন্ত প্যানে জল ঢালা।

আমরা আগুন লাগাই এবং একটি কম ফোঁড়া আনা। আমরা প্রায় দশ মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিসগুলি সিদ্ধ করি।

গরম ক্যানগুলি সাবধানে প্যান থেকে এক এক করে সরানো হয়। শক্তভাবে lids সঙ্গে screwed এবং অবিলম্বে চালু. তারপরে একটি কম্বল দিয়ে সমস্ত বয়াম ঢেকে সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা হতে দিন। এটি সাধারণত বারো ঘন্টা থেকে এক দিন পর্যন্ত সময় নেয়।

এর পরে, আপনি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য মশলাদার স্ন্যাক অপসারণ করতে পারেন।

বিকল্প 2: শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের একটি দ্রুত রেসিপি

এবার একটু ভিন্নভাবে রান্না করব। বেগুনগুলি হালকাভাবে ভাজুন, একটি মশলাদার ড্রেসিংয়ের জন্য বাকি সবজি পিষে নিন। তারপরে আমরা একটি সসপ্যানে সবকিছু সিদ্ধ করি এবং অবিলম্বে এটি দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য জারগুলিতে রোল করি। রেসিপিটি মশলাদার খাবারের আধ লিটার জারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আমরা আমাদের সময় এক ঘন্টা ব্যয় করব।

উপাদান:

• বেগুন চারশ গ্রাম;
• ভিনেগার দেড় চা চামচ;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• একটি বেল মরিচ;
• লজেন্সের একটি টেবিলে তেল জন্মে;
• দুটি টমেটো;
• দুটি কাঁচা মরিচ।

শীতের জন্য কীভাবে দ্রুত মশলাদার বেগুন রান্না করবেন

ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে বেগুনগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। পনিটেলের গোড়া কেটে শুকিয়ে মুছুন।

বেগুনগুলিকে প্রায় দুই সেন্টিমিটার বৃত্তে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। লবণ ছিটিয়ে নাড়ুন। আমরা দুই ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিই যাতে তিক্ততা বেরিয়ে আসে।

টমেটো ধুয়ে নিন, ছুরি দিয়ে ডালপালার গোড়া মুছে ফেলুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে তাদের পিউরি বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে তাদের মোচড়।

আমার মিষ্টি মরিচ, অর্ধেক কাটা এবং বীজ থেকে ধুয়ে ফেলুন। গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ক্যাপটি কেটে দিন। পিউরি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে পাঞ্চ করুন।

আমরা রসুনের খোসা ছাড়ি, এটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করি এবং তরল ভরে যোগ করি। মোটা লবণ ঢালা, তেল, ভিনেগার ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু পাঞ্চ করুন।

তেতো রস থেকে বেগুন ছেঁকে নিয়ে প্যানে হালকা ভেজে নিন। আক্ষরিকভাবে প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিট পপ করুন।

তাদের একটি পাত্রে রাখুন।

একটি সসপ্যানে গরম সস ,ালুন, প্রায় পনের মিনিট ফুটিয়ে নিন। বেগুন যোগ করুন এবং ফুটন্ত পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আমরা প্রস্তুত পাত্রে workpiece ভাঁজ শুরু। প্রথমে একটু গরম সস pourালুন, তারপর বেগুনের একটি স্তর দিন এবং এইভাবে পুরো জারটি পূরণ করুন।

অবিলম্বে এটি একটি শক্তভাবে ফুটানো শুকনো ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করুন এবং এটিকে মেঝেতে উল্টে রাখুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি ঘন তোয়ালে মোড়ানো। এখন একটি মশলাদার জলখাবার সঙ্গে লোভিত বয়াম একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বিকল্প 3: শীতের জন্য মশলাদার বেগুন "শাশুড়ির জিভ"

শাশুড়ির জিভ একটি সুপরিচিত এবং জনপ্রিয় জলখাবার। এটি বেগুনের একটি বিশেষ কাটা, লম্বা প্লেট দ্বারা আলাদা করা হয়। এছাড়াও, এই ক্ষুধা খুব মশলাদার। এজন্য একে বলা হয় "শাশুড়ির ভাষা"।

উপাদান:

• দুই কেজি বেগুন;
• এক কেজি বেল মরিচ;
• এক কেজি টমেটো;
• তিনটি গরম মরিচ;
• রসুনের মাথা;
• ত্রিশ মিলি ভিনেগার 9%;
• তিন টেবিল চামচ লজেস গ্রোস অয়েল;
• চিনির একটি টেবিল মিথ্যা;
• এক টেবিল মোটা লবণ।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। পনিটেল কেটে প্রথমে অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপরে প্রতিটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কয়েক টুকরো করে কয়েক সেন্টিমিটার পুরু। আপনার "জিহ্বা" থাকা উচিত।

এগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন।

বেল মরিচগুলি বাইরে ধুয়ে ফেলুন, ক্যাপটি কেটে নিন এবং অর্ধেক কেটে নিন। আমরা বীজগুলি সরিয়ে ফেলি, পার্টিশনগুলি কেটে ফেলি এবং ভিতরে ধুয়ে ফেলি যাতে কোনও বীজ অবশিষ্ট না থাকে।

আমরা শুধু গরম মরিচ ধুয়ে টুপি কেটে ফেলি।

মিষ্টি এবং গরম মরিচ একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন বা এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঘষুন। আমরা তরল মধ্যে একটি ভর প্রবর্তন.

রান্না করা মশলাদার সস দিয়ে বেগুন ভরাট করুন। আমরা দানাদার চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং দানাদার চিনি প্রবর্তন করি।

নাড়ুন এবং পাত্রটি চুলায় রাখুন।

মাঝারি আঁচে চালু করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আমরা দুর্বল ফুটন্ত সঙ্গে অর্ধ ঘন্টা জন্য সিদ্ধ। ভিনেগার ঢেলে মেশান। চুলা বন্ধ করে দিন।

আমরা প্রস্তুত কাচের পাত্রে এবং ঢাকনা গ্রহণ করি। আমরা জারের একেবারে প্রান্তে "শাশুড়ির ভাষা" রাখি।

ঢাকনাগুলিকে শক্তভাবে আঁটসাঁট করুন এবং এপেটাইজারটি মেঝেতে উল্টো করে রাখুন। একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো এবং বয়াম ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এখন আপনি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় ফাঁকা লুকিয়ে রাখতে পারেন।

বিকল্প 4: নির্বীজন ছাড়াই শীতকালীন "ওগোনিওক" এর জন্য মশলাদার বেগুন

আসুন নির্বীজন ছাড়াই একটি সুস্বাদু মশলাদার বেগুনের নাস্তা প্রস্তুত করি। আমরা একটি মশলাদার Ogonyok সালাদ পাবেন। রেসিপিটি দুটি আধা লিটার ক্যানের জন্য।

উপাদান:

• দুই কেজি বেগুন;
• পাঁচশো গ্রাম বেল মরিচ;
• এক কেজি টমেটো;
• দুটি গরম মরিচ;
• রসুনের দুই মাথা;
• 100 মিলি সসের জন্য মাখন বৃদ্ধি;
• পঞ্চাশ মিলি বেকিং তেল বৃদ্ধি;
• একশ মিলি ভিনেগার 9%;
• মোটা লবণ এক টেবিল;
• দুই টেবিল চিনি মিথ্যা.

কিভাবে রান্না করে

আমরা মাঝারি আকারের বেগুন ব্যবহার করি। খুব বড় বেশী নিবেন না। আমরা লাল বেল মরিচ এবং মরিচ গ্রহণ করি যাতে ক্ষুধার্ত একটি সমৃদ্ধ রঙের সাথে উজ্জ্বল হয়।

বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে এক সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন। কোন পাতলা কাটবেন না, অন্যথায় আরও প্রক্রিয়াকরণের সময় বেগুনগুলি পোরিজে পরিণত হবে।

এগুলিকে উদারভাবে লবণ দিন, নাড়ুন এবং আপনার হাত দিয়ে বলি। এগুলি এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, অতিরিক্ত তিক্ততা বেরিয়ে আসতে দিন।

নির্দেশিত সময়ের পরে, এগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তেতো রস থেকে হালকাভাবে চেপে নিন।

প্রস্তুত বেগুনের উপর তেল ঢালা, নাড়ুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। ওভেন 200 C-এ প্রিহিট করুন এবং বিশ মিনিটের জন্য বেক করুন।

টমেটো এবং মরিচ ধুয়ে নিন, এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন। বীজ থেকে গরম এবং বেল মরিচ খোসা ছাড়ুন।

একটি বড় পাত্রে সবকিছু রাখুন।

একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মোচড়। দানাদার চিনি, মোটা লবণ, একশ মিলিলিটার পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে মেশান।

আমরা চুলায় গরম সস সহ ধারকটি রাখি, মাঝারি আঁচে চালু করি এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে আমরা বেকড বেগুনগুলি প্রবর্তন করি, আলতো করে আবার মেশান এবং কম ফুটতে প্রায় সাত থেকে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।

তাপ থেকে পাত্রটি সরান, ভিনেগার ঢেলে নাড়ুন।

প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত পাত্রে উপরে ছড়িয়ে দিন, সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে শক্ত করুন এবং বয়ামগুলি উল্টে দিন।

একটি পুরু টেরিক্লথ তোয়ালে মুড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

বিকল্প 5: শীতের জন্য মশলাদার বেগুন "কোবরা"

শীতের জন্য বেগুনের সাথে একটি মশলাদার এবং মসলাযুক্ত নাস্তার আরেকটি বিকল্প। রেসিপিটি প্রায় দুই লিটারের জন্য। আপনি 1 লিটার বা আধা লিটার জারে রান্না করতে পারেন।

উপাদান:

• আড়াই কেজি বেগুন;
• এক কেজি মিষ্টি মরিচ;
• দুটি কাঁচামরিচ;
• রসুনের দুই মাথা;
• একশ মিলি গ্রোস অয়েল;
• একশ বিশ মিলি ভিনেগার 9%;
• সসে এক চা চামচ লবণ;
• একশ গ্রাম দানাদার চিনি।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুন ধুয়ে সবুজ লেজ কেটে নিন। প্রায় দশ মিলিমিটার পুরু স্লাইসে কাটা। একটি বড় পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।

আমরা এই ফর্মে আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে যাই।

তারপরে আমরা বেগুনগুলিকে একটি কলান্ডারে স্থানান্তরিত করি, লবণ এবং তেতো রস অপসারণের জন্য সেগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।

আপনার হাত দিয়ে অতিরিক্ত জল চেপে নিন।

বেগুনে সামান্য তেল দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। 200 সেন্টিগ্রেডে 20 মিনিট বেক করুন। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

আমরা রসুনের দুটি মাথা পরিষ্কার করি, লবঙ্গে বিচ্ছিন্ন করি। আমরা মরিচ ধুয়ে বীজ অপসারণ করি। আমরা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে রসুনের সাথে সবকিছু একসাথে মুষ্ট্যাঘাত করি।

লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

একটি সসপ্যানে গরম ড্রেসিং ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ourেলে, আরও এক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন।

প্রথমে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সামান্য সস ঢেলে দিন, তারপর বেগুনের একটি স্তর, আবার সস, তারপর বেগুন এবং আরও উপরে।

Idsাকনা দিয়ে েকে দিন।

আমরা একটি প্রশস্ত সসপ্যানে একটি কাঠের স্ট্যান্ড রাখি, এতে মশলাদার বেগুনের ক্যান। বয়ামের কাঁধে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঢাকনাগুলিকে শক্তভাবে শক্ত করে বের করুন।

আমরা পুরো মেঝেটি উল্টো করে রাখি, এটি একটি কম্বল দিয়ে মুড়ে এবং দুই দিনের জন্য রেখে দিই। তারপরে আমরা এটিকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য দূরে রাখি।

"নীল", বদরিজান, ওরফে বেগুন, নাইটশেড পরিবারের একটি ভেষজ ফল।

আজ, অনেক গৃহিণীর কাছে তাদের প্রিয় ঘরে তৈরি বেগুনের রেসিপি রয়েছে। শীতের জন্য সংরক্ষিত বেগুন প্রস্তুত করা হয়: ভাজা, লবণাক্ত, আচার, আচার, ক্যাভিয়ার এবং টমেটো, রসুন, মরিচ, গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে সালাদ তৈরি করা হয়। অসংখ্য জটিল এবং সহজ বেগুনের রেসিপি গৃহিণীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় যারা খুব সহজে এবং সহজে শীতের জন্য প্রস্তুতি নিতে জানেন। প্রত্যেকে, অভিজ্ঞতা সহ এবং এটি ছাড়াই, যারা শীতকালে সুস্বাদু বেগুনের খাবারের সাথে নিজেদের এবং প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে চায় - আমরা একসাথে ক্যানিং করি!

টিনজাত বেগুন - ফটো সহ সেরা রেসিপি

শেষ নোট

Adjika একটি মসলাযুক্ত মশলা মশলা যা খাবারকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেয়। Traditionalতিহ্যবাহী অ্যাডজিকার প্রধান উপাদান হল বিভিন্ন ধরনের মরিচ। অ্যাডজিকার সাথে বেগুনের মতো প্রস্তুতি সম্পর্কে সবাই জানে, তবে খুব কম লোকই জানেন যে বেগুন থেকে একটি সুস্বাদু মশলা তৈরি করা যায়।

শীতের জন্য বেগুন হল একটি জনপ্রিয় ক্ষুধাদায়ক যা একটি দুর্দান্ত বেগুনের স্বাদ যা আপনি শীতকালে উপভোগ করবেন। এখানে আপনি ধাপে ধাপে প্রস্তুতি নির্দেশাবলী সহ শীতের জন্য সেরা রেসিপি পাবেন। ক্যানিং বেগুনগুলি গ্রীষ্মের শেষে প্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে, যখন প্রচুর বেগুন থাকে এবং সেগুলি সস্তা হয়ে যায়।

শীতের জন্য বেগুনের খাবারগুলি টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা থেকে তারা তৈরি করে: লেকো, স্যুট, বিভিন্ন গরম জলখাবার। এই সংগ্রহে, আমাদের শেফরা ফটো এবং ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ বেগুনের রেসিপি শেয়ার করে।

শরৎ শুরু হওয়ার সাথে সাথে, প্রতিটি গৃহিণী শীতকালীন সরবরাহের যত্ন নেয়, যা পুরো পরিবার তখন উপভোগ করবে। অনেকেই চেষ্টা করেন বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং আচার যাতে ঠান্ডা মৌসুমে খোলা যায় এবং প্রধান খাবারের সাথে সুস্বাদু সংযোজন হিসেবে খাওয়া যায়।

কীভাবে সঠিক বেগুন চয়ন করবেন

আপনি যদি শীতকালে আপনার প্যান্ট্রিতে দীর্ঘ সময় ধরে আপনার ওয়ার্কপিসগুলি রাখতে চান তবে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, বেগুনের নির্বাচন এবং প্রস্তুতির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: তাদের অবশ্যই নীচে তালিকাভুক্ত মানদণ্ড পূরণ করতে হবে।

অন্যথায়, নির্বাচিত রেসিপিগুলির কোনওটিই আপনার জন্য কাজ করবে না এবং ক্যানড জারগুলি স্টোরেজের সময় গাঁজন করার কারণে বিস্ফোরিত হবে। সঠিক বেগুন বাছাই এবং প্রস্তুত করার টিপস পড়ুন:

1. সূর্য থেকে বেক করা বেগুনও রোলিংয়ের জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়। বেগুন দৃ firm়, দৃ and় এবং স্পর্শে ভারী হওয়া উচিত;
2. ক্যানিং জন্য overripe সবজি ব্যবহার করবেন না। এটি ওয়ার্কপিসের মানের উপর খারাপ প্রভাব ফেলবে। খালি জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যে একটি সবজির স্বাভাবিক রঙ গাঢ় lilac;
3. কান্ড ছাড়া সবজি কিনবেন না। প্রতিটি বেগুনে সবুজ হওয়া উচিত।

শীতের জন্য বেগুন সেরা রান্নার রেসিপি

শীতের জন্য বেগুনের রেসিপিগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে যা প্যান্ট্রিতে আপনার খালি সংগ্রহকে বৈচিত্র্যময় করতে সহায়তা করবে। এর বিভিন্ন স্বাদ সম্পর্কে ধারণা পেতে এই সবজিটি দিয়ে বিভিন্ন ধরণের ক্যানিং তৈরি করার চেষ্টা করুন। এবং এর জন্য কী প্রয়োজন, আরও দেখুন। এই বিভাগে শীতের জন্য বিভিন্ন ধরণের বেগুন ফাঁকা রয়েছে।

রেসিপি - আপনার আঙ্গুল চাটুন, গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের এবং বাড়ির সংরক্ষণের সমস্ত প্রেমীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং দাবি করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু: বেগুন, মাশরুমের মতো, তেলে। ছোট এবং তাত্ক্ষণিকভাবে টেবিল বেগুন থেকে আদিকায় অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে।

বেগুন দিয়ে খুব মজার লেকো। বেগুন ক্যাভিয়ার চেষ্টা করতে ভুলবেন না, যাতে জুচিনি জুসিনেস যোগ করা হয়েছে। যারা রান্নাঘরে অনেক সময় ব্যয় করতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য - আচারযুক্ত বেগুনের জন্য একটি ভাল রেসিপি। এবং, অবশ্যই, সবার প্রিয় "দশ"। "নীল", বদরিজান, ওরফে বেগুন, নাইটশেড পরিবারের একটি ভেষজ ফল।

বেগুন শীতের জন্য মাশরুম পছন্দ করে

সবজি প্রেমীদের মধ্যে, মাশরুম বা টিনজাত বেগুনের মতো টিনজাত বেগুন - মাশরুমের প্রস্তুতির কথা মনে করিয়ে দেওয়া সেরা রান্নার রেসিপি - দীর্ঘদিন ধরে তাদের অস্বাভাবিক স্বাদ দিয়ে হৃদয় জয় করেছে। এই ধরনের ক্ষুধা আলু এবং সিরিয়ালের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে দুর্দান্ত, এবং কিছু লোক এটি কেবল একটি রুটি দিয়ে খেতে পছন্দ করে।

"ফাঁকা" বিভাগে, আমরা আপনাকে শীতের জন্য সেরা বেগুনের রেসিপি উপস্থাপন করি, তাই আপনি বেগুন রান্না শুরু করার আগে, তাদের প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্যগুলি মনে রাখা অতিরিক্ত হবে না। এগুলি নীল উপাদান ধারণ করে এমন সমস্ত রেসিপিতে সাধারণ। আপনি জানেন যে, এই সবজিতে কর্নড গরুর মাংস থাকে, যা তাদের একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। তিক্ততা দূর করতে, বেগুন আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। দুটি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি আছে:

• লবণাক্ত পানি দিয়ে। 2 টেবিল চামচ হারে একটি লবণাক্ত সমাধান প্রস্তুত করুন। লিটার প্রতি 1 লিটার। জল এবং অন্তত এক ঘন্টা জন্য এটি উপর বেগুন ঢালা;
• লবণ দিয়ে। লবণ দিয়ে সবজি ছিটিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।

উভয় পদ্ধতিতে, বেগুন রস বের করে, যার সাথে তিক্ততাও নির্গত হয়। সমস্ত তরল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত এবং সবজিগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে কোনও লবণ থাকে না, অন্যথায় সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে। তারপর বেগুনগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।

উপকরণ:

• জল - 450 মিলি।;
• বেগুন - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 1 পিসি ।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - স্বাদ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• চিনি - 2 চা চামচ;
• লবণ - 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেতো রস বের করতে ছেড়ে দিন;
2. প্রতিটি টুকরোকে উত্তপ্ত তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন, উভয় পাশে ভাজুন;
3. বেগুনের টুকরোগুলো একটি পাত্রে বা সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, উপরে পেঁয়াজের রিং রাখুন, রসুন কাটা, নাড়ুন;
4. একটি ছোট সসপ্যানে জল ,ালুন, এটি সিদ্ধ করুন, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন, 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
5. বেগুন ভর মধ্যে রান্না করা marinade ঢালা, আলোড়ন, আবরণ, টেবিলের উপর ঠান্ডা ছেড়ে;
6. তারপরে আমরা জলখাবারটিকে শুকনো (জীবাণুমুক্ত) বয়ামে স্থানান্তরিত করি এবং অবিলম্বে এটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি। বোন এপেটিট!

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য বেগুন মাশরুম পছন্দ করে

শীতের প্রস্তুতির জন্য রেসিপিতে জীবাণুমুক্তকরণের অনুপস্থিতি হোস্টেসের সময় এবং প্রচেষ্টাকে উল্লেখযোগ্যভাবে সাশ্রয় করে। অতএব, এই ধরনের সহজ রেসিপি খুব জনপ্রিয়।

বেগুনগুলি নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মাশরুমের মতো, একটি ফটো সহ রেসিপিটি আপনি নীচে পাবেন, রান্না করা সহজ, কারণ শীতের জন্য বেগুন সর্বদা সেরা রেসিপিগুলি রান্না করা আনন্দদায়ক। এবং তাদের স্বাদ আচারযুক্ত মাশরুম থেকে কার্যত আলাদা করা যায় না।

উপকরণ:

• বেগুন - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 6 পিসি ।;
• লবঙ্গ - 2-3 পিসি।;
• জল - 1 লি ।;
• ভিনেগার - 40 মিলি।;
• লবণ - 1 টেবিল চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. বেগুন ধুয়ে, তোয়ালে শুকিয়ে তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর সবজিগুলোকে মাঝারি কিউব করে কেটে নিন;
2. একটি সসপ্যানে জল ঢালা এবং লবণ এবং মশলা যোগ করুন। নাড়ুন এবং marinade ফুটন্ত জন্য অপেক্ষা করুন;
3. তারপর ভিনেগার ঢেলে নীলগুলো যোগ করুন। নাড়ুন এবং রান্না করুন, প্রায় 7 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন;
4. জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে মেরিনেড থেকে মশলা রাখুন। তারপর বেগুন দিয়ে বয়াম পূরণ করুন;
5. গরম marinade সঙ্গে খালি ঢালা এবং lids আঁট পরে. ঠান্ডা করার জন্য উল্টে দিন।

চলুন দেখে নেওয়া যাক শীতের জন্য গৃহিণীদের সেরা রেসিপিগুলো। আজ, অনেক গৃহিণী তাদের প্রিয় ঘরে তৈরি বেগুন রেসিপি আছে। শীতের জন্য সংরক্ষিত বেগুন প্রস্তুত করা হয়: ভাজা, লবণাক্ত, আচার, আচার, ক্যাভিয়ার এবং টমেটো, রসুন, মরিচ, গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে সালাদ তৈরি করা হয়।

অসংখ্য জটিল এবং সাধারণ বেগুনের রেসিপি গৃহিণীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় যারা শীতের জন্য সহজে এবং সহজে প্রস্তুতি নিতে ভালবাসেন এবং জানেন। প্রত্যেকে, অভিজ্ঞতা সহ এবং এটি ছাড়াই, যারা শীতকালে সুস্বাদু বেগুনের খাবারের সাথে নিজেদের এবং প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে চায় - আমরা একসাথে ক্যানিং করি!

শীতের জন্য তেলে মাশরুমের মতো বেগুন

এই সংস্করণে, আমরা তেলে বেগুন ভাজব, সেদ্ধ করব না। এই তাপ চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, তারা রসুন এবং পেঁয়াজের স্বাদ এবং গন্ধ আরও ভালভাবে শোষণ করে। এবং ফলস্বরূপ, বেগুনগুলি শীতের জন্য তেলে মাশরুমের মতো, যে রেসিপিটি বাহ্যিকভাবে এবং স্বাদে আপনার জন্য আরও অপেক্ষা করছে, তা অনেকটা আচারযুক্ত বন মাশরুমের মতো হবে।

উপকরণ:

• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।;
• বেগুন - 2.5 কেজি;
• তেজপাতা - 1 পিসি ।;
• একটি পাত্র মধ্যে মরিচ - 6 পিসি।;
• লবণ - 1.5 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ;
• ভিনেগার - 1/4 কাপ;
• রসুন - 2-3 পিসি ।;
• জল.

একটি নোটে! বেগুনগুলিকে বেশি রান্না না করার জন্য, এগুলিকে প্যানে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে ছোট অংশে রান্না করুন!

রন্ধন প্রণালী:

1. বেগুন ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপরে আমরা প্রতিটি ফলকে মাশরুমের পায়ের মতো পাতলা স্ট্রিপে কেটে ফেলি। লবণ এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, যাতে বেগুন রস হবে;
2. পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, এবং অর্ধেক রসুন কাটা;
3. আমরা রস থেকে বেগুন চিপা। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল andেলে ভালো করে গরম করুন। হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে সবজি হালকা ভাজুন;
4. সমাপ্ত বেগুনগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন এবং সেগুলিকে নীচের মতো বয়ামে রাখুন: বেগুনের প্রথম স্তর, তারপরে পেঁয়াজ এবং রসুনের দ্বিতীয় স্তর, তারপরে আবার বেগুন ইত্যাদি;
5. আমরা মেরিনেড রান্না করি: আমরা লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে জল সিদ্ধ করি। ভিনেগার যোগ করুন এবং জার মধ্যে pourালা;
6. আমরা জলের পাত্রে ফাঁকাগুলি রাখি এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করি।

বেগুনগুলিকে সুন্দরভাবে "নীল সবজি" বলা হয়, অবশ্যই তাদের মনোরম এবং অস্বাভাবিক চেহারা এবং রঙের জন্য। এছাড়াও, আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে কাটা বেগুনগুলি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসে পড়ে থাকে তবে তাদের সাদা অভ্যন্তরটি নীল হয়ে যায়। এটি বাতাসের সাথে নির্দিষ্ট উপাদানগুলির যোগাযোগের কারণে হয়। শীতের জন্য বেগুন, সম্পূর্ণ ভিন্ন ভিন্নতার সেরা রান্নার রেসিপিগুলি একটি পৃথক বিষয়গত বিভাগে গৃহিণীদের দেওয়া হয়।

বেগুন আমাদের রান্নাঘরে এত দৃ firm়ভাবে প্রতিষ্ঠিত যে আমরা তাদের ভালবাসার সাথে নীল বলি এবং সারা বছর তাদের কাছ থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করি। আপনি নীল থেকে বিভিন্ন স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে পারেন বা গরম থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

বেগুন শীতের জন্য রসুন এবং মরিচের সাথে মাশরুম পছন্দ করে

মাশরুমের জন্য বেগুনগুলি শীতের জন্য মসলাযুক্ত আচারযুক্ত জলখাবার হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে। এর জন্য, রেসিপিতে প্রচুর রসুন এবং গরম মরিচ যোগ করা হয়। আমাদের পরবর্তী ধাপে ধাপে রেসিপিটি আপনাকে বলবে যে কীভাবে শীতের জন্য রসুন এবং মরিচ দিয়ে মাশরুমের নীচে এই জাতীয় মশলাদার সুগন্ধি বেগুন রান্না করা যায়।

উপকরণ:

• রসুন - 2 মাথা;
• গোলমরিচ - স্বাদ;
• বেগুন - 2 কেজি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 300 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150 মিলি।;
• গরম মরিচ - 2 পিসি।;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• জল.

একটি নোটে! "লবণ স্নান" উপেক্ষা করবেন না: এটি বেগুনের তিক্ততা দূর করে এবং ভাজার সময় এটি কম তেল-শোষণকারী করে তোলে!

রন্ধন প্রণালী:

1. আমরা বেগুনগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলি এবং মোটা বৃত্তে কেটে ফেলি। তারপর আমরা প্রতিটি বৃত্ত 4 অংশে কাটা। আমরা একটি গভীর বাটিতে ফাঁকাগুলি ছড়িয়ে 3 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ঢেকে, মিশ্রিত করি এবং 40-45 মিনিটের জন্য রেখে দিই;
2. অবশিষ্ট লবণ পানিতে ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে ভিনেগার ঢেলে আবার অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না ব্রাইন ফুটে যায়;
3. বেগুন যোগ করুন এবং ফুটন্ত ব্রিনে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
4. আমরা শাকসবজি বের করি এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করি, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিই;
5. একটি সসপ্যানে তেল ঢালা এবং আমাদের বেগুন যোগ করুন। আক্ষরিকভাবে 3-4 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন;
6. তারপরে কাটা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং এক মিনিটের বেশি আগুনে রাখুন;
7. আমরা জার মধ্যে গরম workpieces রাখা এবং ঘন নাইলন lids সঙ্গে তাদের বন্ধ. ঘুরান এবং একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে মোড়ানো। এই ফর্মে, আমরা ব্যাঙ্কগুলিকে সম্পূর্ণরূপে শীতল করি এবং শীতকাল পর্যন্ত প্যান্ট্রিতে পাঠাই। বোন এপেটিট!

শীতের জন্য বেগুন রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে। আজ আমরা আপনাকে সেরা, সময়-পরীক্ষিত এবং অভিজ্ঞতা-পরীক্ষিত ফাঁকাগুলি দিতে চাই। আমরা আশা করি যে সমস্ত বৈচিত্র্য থেকে আপনি নিজের জন্য সবচেয়ে ভাল পছন্দ করতে পারেন।

বেগুন তাদের ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন জন্য দরকারী, এবং তারা শুধুমাত্র সম্ভব নয়, কিন্তু শীতকালে জন্য ফসল কাটার সুপারিশ করা হয়। শীতের জন্য বেগুন "শাশুড়ির জিভ" রান্নার জন্য সেরা রেসিপি সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় সালাদ বিকল্প।

আমরা জানি যে বেগুন, যে কোনও ফর্ম এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে, আদর্শভাবে রসুনের সাথে মিলিত হয়। এই ধরণের ঘূর্ণায়মান রসুনে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে, কারণ "শাশুড়ির জিহ্বা" নামটি রোলিংয়ের এই সংস্করণটিকে তীক্ষ্ণ হতে বাধ্য করে। মশলাদারির জন্য, কেউ, রসুন ছাড়াও, জার, গরম মরিচ, এমনকি শস্যের সাথে ভাজা হর্সারডিশ রুট যোগ করে!

এখানে আপনাকে ইতিমধ্যে বুঝতে হবে আপনি এবং আপনার পরিবারের সদস্যরা কতটা মশলাদার খাবারের প্রেমিক। ঐতিহ্যবাহী ক্যাভিয়ার এবং সকলের প্রিয় "শাশুড়ির জিভ" ছাড়াও, বেগুন শীতের জন্য বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা প্রতিটি গৃহিণীর টেবিলে তাজা শাকসবজির জন্য একটি মাঝারিভাবে দরকারী বিকল্প হয়ে উঠবে। এমন রেসিপি রয়েছে যা রান্নার জন্য খাবারের জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না।

শীতের জন্য বেগুন সালাদ

এই সবচেয়ে সুস্বাদু শীতকালীন সালাদ প্রস্তুত করতে আপনার কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন নেই। ফলস্বরূপ, আপনি এমন একটি সুস্বাদু খাবার পাবেন যে আপনি প্রতিদিন এটি খেতে প্রস্তুত থাকবেন। যেমন একটি থালা উপলব্ধ উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং মনে রাখবেন যে শীতের জন্য বেগুন হয়
সেরা রেসিপি এখন সবসময় আপনার নখদর্পণে.

উপকরণ:

• টমেটো - 1.5 কেজি;
• গরম মরিচ - 1 পিসি।;
• বেগুন - 1.5 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ (সালাদ) - 800 গ্রাম;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• চর্বিহীন তেল - 200 গ্রাম;
• রসুন - 3 মাথা;
• লবণ - 1 টেবিল চামচ;
• চিনি - 250 গ্রাম;
• ভিনেগার - 130 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রথমে আমরা বেগুন প্রস্তুত করব। এটি করার জন্য সহজ, প্রথমে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ডাঁটাটি মুছে ফেলুন এবং ত্বকের খোসা ছাড়ুন। আলুর খোসা দিয়ে এটি করা খুব সহজ। তারপরে আমরা নীলগুলিকে বড় কিউবগুলিতে কেটে ফেলি, একটি গভীর বাটিতে রাখি এবং টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। লবণ বেগুন থেকে তিক্ততা আঁকতে সাহায্য করবে;
2. এর পরে, বাকি সবজি প্রস্তুত করা শুরু করা যাক। গাজর প্রথমে মাটি থেকে ভালভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে মোটা ছোলার উপর ঘষতে হবে;
3. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে চলমান জলের নীচে ধুয়ে মিষ্টি মরিচের মধ্যে, আমাদের বীজের সাথে ডালপালা কেটে ফেলতে হবে। তারপর, বড় কিউব মধ্যে মরিচ কাটা;
4. এর পরে, টমেটো ধুয়ে এবং কাটা প্রয়োজন। আপনি যদি ফসল তোলার জন্য বড়, মাংসল টমেটো কুড়িয়ে নেন, তাহলে সেগুলি চারটি অংশে কেটে ফেলা ভাল। আমরা অর্ধেক ছোট টমেটো কাটা বা তাদের পুরো ছেড়ে। তারপরে, টমেটো থেকে আপনাকে একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে টমেটোর রস তৈরি করতে হবে;
5. এর পরে, বেগুন থেকে নিঃসৃত তিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন;
6. বেগুনের সাথে পাত্রে গাজর, সালাদ মরিচ, টমেটোর রস, লবণ, দানাদার চিনি এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করুন;
7. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সমস্ত বিভিন্ন উপাদান মিশ্রিত করুন এবং আগুনে রাখুন। টমেটোর রস ফুটে উঠলে, আমরা অল্প আঁচে তৈরি করি এবং টমেটোর রসে সবজি সিদ্ধ করি, মাঝে মাঝে আধা ঘন্টা নাড়তে থাকি;
8. আমরা শুধু রসুন এবং গরম মরিচ প্রস্তুত করতে হবে। রসুনের খোসা ছাড়ুন। গরম মরিচের মধ্যে, ডাঁটা সরিয়ে বীজ বের করে নিতে ভুলবেন না, যেহেতু বীজের সাথে এটি খুব গরম হবে। তারপর, আমরা আপনার জন্য সুবিধাজনক যে কোনও উপায়ে মরিচ এবং রসুন পিষে নিই;
9. টমেটোতে সবজি স্টিউ করার দশ মিনিট আগে, কাটা মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, প্রস্তুতিটি আবার ফোঁড়াতে আনুন এবং তাপ কমিয়ে দিন;
10. রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, প্যানে ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন;
11. আমরা নির্বীজিত বয়ামে গরম মরিচ এবং টমেটো দিয়ে বেগুনের তৈরি সালাদ ঢালা এবং ঢাকনা দিয়ে সীল করে রাখি, শীতের জন্য বেগুন সেরা রেসিপিগুলি আপনাকে একটি দুর্দান্ত থালা প্রস্তুত করতে সহায়তা করেছিল। বোন এপেটিট!

সম্ভবত প্রত্যেকেই সুগন্ধযুক্ত বেগুনের খাবার পছন্দ করে তবে সমস্ত গৃহিণী কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানেন না। যারা এখনও শীতের জন্য তাদের বেগুনের রেসিপি খুঁজে পাননি তাদের জন্য, আপনি জুচিনি যুক্ত করে ক্লাসিক স্যুট হিসাবে এই জাতীয় খাবারটি প্রস্তুত করতে পারেন। শীতের জন্য বেগুন, নির্বীজন ছাড়াই রান্নার সেরা রেসিপিগুলি সবচেয়ে সহজ বলে বিবেচিত হয়।

মূল কথা হল যে বয়ামে সালাদ বা ক্ষুধাদানকারী ইতিমধ্যেই রাখা হয়েছে সেগুলিকে অতিরিক্ত জল স্নানে রাখার প্রয়োজন হবে না। তবে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যে কোনও ক্যান নিতে পারেন এবং এতে একটি রোল ফেলতে পারেন। প্রি-ক্যানগুলি এখনও সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খালি জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এটি গরম জলে করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটিকে 90 ডিগ্রিতে চুলায় রাখতে পারেন এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সেখানে রেখে দিতে পারেন।

মশলাদার বেগুন সালাদ আপনার শীতকালীন টেবিলে বৈচিত্র্য আনার একটি দুর্দান্ত উপায়। সালাদ একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে এবং পাস্তা, আলু বা মাংসের সংযোজন হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতের জন্য বেগুন কোবরা স্যালাডের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং যারা মশলাদার ক্ষুধা পছন্দ করেন তাদের কাছে এটি অবশ্যই আবেদন করবে।

মাঞ্জো, বা এই থালাটিকে বেগুন মাঞ্জাও বলা হয় - এটি বুলগেরিয়ান খাবারের একটি সুস্বাদু খাবার, যা দীর্ঘদিন ধরে অনেক গৃহিণীদের কাছে প্রিয়। প্রকৃতপক্ষে, শীতের জন্য বেগুন মঞ্জো একটি টিনজাত সবজির মিশ্রণ যা একটি শীতের টেবিলের জন্য একটি চমৎকার খাবার এবং মাংস এবং মাছের খাবারের পরিপূরক হবে।

শীতের জন্য কোরিয়ান বেগুন

আপনি "শীতের জন্য কোরিয়ান স্টাইলের বেগুন" রেসিপিটি নিয়ে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন! যেহেতু এর রচনাটি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদের প্রতি কুসংস্কার ছাড়াই পরিবর্তন করা যেতে পারে। তবে এটি কোনওভাবেই মেরিনেড প্রস্তুত করার প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, কারণ শীতকালে শাকসবজির সুরক্ষা এটির উপর নির্ভর করে। কোরিয়ান ভাষায় বেগুন বেরিয়ে আসে আশ্চর্যজনক!

এই ধরনের জলখাবার যা শীতকালে প্রয়োজন, যখন টেবিলে খুব কম সুগন্ধি তাজা সবজি থাকে! বেগুন প্রস্তুতি প্রধান কোর্সে একটি উপযুক্ত সংযোজন হবে; এবং এটি নিরাপদে ছুটির মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

এছাড়াও, এটি অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত যে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যা দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন সঞ্চয় করে, তাই শীতের জন্য বেগুন সেরা রেসিপিগুলি আপনাকে যে কোনও পরিস্থিতিতে সাহায্য করবে। সমস্ত সুবিধার পাশাপাশি - এটি কেবল শরীর দ্বারা প্রস্তুত এবং নিখুঁতভাবে শোষিত হয়, যেহেতু এতে চর্বি থাকে না এবং সর্বনিম্ন ক্যালোরি থাকে।

ভিডিও "শীতের জন্য কোরিয়ান স্টাইলের বেগুন"

ঐতিহ্যগতভাবে, কোরিয়ান সালাদগুলি কাঁচা শাকসবজি থেকে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ, দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার বিষয় ছাড়াই। কিন্তু যখন বেগুনের কথা আসে, তখন এটি প্রাক-রান্না, বেকিং বা রোস্টিংয়ের কথা আসে।

এই পদ্ধতিগুলির জন্য ধন্যবাদ, এই সবজির অন্তর্নিহিত তিক্ততা তাদের ছেড়ে যায়। এবং রান্না, যার পরে থালায় কম তেল যোগ করা হয়, সমাপ্ত স্ন্যাকসে ক্যালোরির সংখ্যাও কমিয়ে দেয়। একটি কোরিয়ান সালাদ রেসিপি সিল করা কাচের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করা জড়িত। সবজি নিজেদের, হজম এড়াতে, অর্ধেক রিং বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়।

প্রিট্রিটমেন্টের পরে, বেগুনগুলি কোনও ক্ষেত্রেই কাঁচা হওয়া উচিত নয়, তবে মাঝারিভাবে শক্ত থাকা উচিত। বাকি উপাদানগুলি রান্না বিশেষজ্ঞের বিবেচনার ভিত্তিতে "আচারযুক্ত বেগুন" রেসিপিতে যুক্ত করা হয়।

উপকরণ:

• বুলগেরিয়ান মরিচ - 130 গ্রাম;
• গরম মরিচ - 0.5 পিসি।;
• ধনে মটরশুটি - 1 টেবিল চামচ;
• বেগুন - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 120 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল - 3 টেবিল চামচ;
• গাজর - 120 গ্রাম;
• রসুন - 1 বড় মাথা;
• গ্রাউন্ড লাল মরিচ - 0.5 চামচ;
• লবণ - 1 চা চামচ + 1 চা চামচ বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণের জন্য;
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
• চিনি - 1.5 টেবিল চামচ;
• ভিনেগার 9% - 2 টেবিল চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. বেগুনটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপরে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন এবং এই স্লাইসগুলিকে 4-5 স্ট্রিপে কাটুন। খুব পাতলা করে কাটা, আমরা "নুডলস" সুপারিশ করি না, সজ্জা সেদ্ধ করা যায়;
2. আমরা পানি সিদ্ধ করি, লবণ ঠান্ডা করি, যাতে স্বাদ নোনতা হয়, কিন্তু তেতো না। ফুটন্ত পানিতে বেগুনের কিউব ডুবিয়ে রাখুন। অল্প ফোঁড়া দিয়ে, তিন মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সজ্জার রঙ সবুজ-জলপাই হয়ে যায়;
3. আমরা পানি নিষ্কাশন করি, সেদ্ধ টুকরোগুলো একটি কলান্ডারে রাখি, নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দেই। চেপে বা নাড়ার দরকার নেই;
4. গাজর বাদে বাকি সবজি কাটা ধারালো ছুরি দিয়ে হাত দিয়ে করা হয়। আমরা পেঁয়াজের উচ্চতা বা স্বাভাবিক অর্ধেক রিং বরাবর পালক দিয়ে পেঁয়াজ কাটা। গাজর কাটার জন্য, একটি কোরিয়ান গ্রেটার ব্যবহার করুন বা ছুরি দিয়ে কেটে নিন, যদি অন্য কিছু পাওয়া না যায়;
5. মিষ্টি মরিচ কোয়ার্টার মধ্যে কাটা, রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। রসুন যতটা সম্ভব ছোট করুন বা রসুনের মধ্যে দিয়ে ধাক্কা দিন। গরম মরিচ রন্ধনসম্পর্কিত গ্লাভস দিয়ে ভালভাবে পরিচালনা করা হয় বা আপনার হাত দিয়ে বীজ এবং সাদা পার্টিশন স্পর্শ না করার চেষ্টা করুন। বীজ থেকে শুঁটি মুক্ত করার পরে, সজ্জাটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন;
6. একটি সুগন্ধি কোরিয়ান শৈলী বেগুন marinade ভর্তি রান্না. আমরা মর্টার এবং ধনে মটর পাঠান, পিষে। লাল গ্রাউন্ড মরিচের সাথে মিশ্রিত করুন, সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভরাট করুন এবং গরম মরিচ, লবণ এবং চিনি দিয়ে রসুন যোগ করুন। ভিনেগার ঢেলে দিন। চিনি এবং লবণের স্ফটিক দ্রুত দ্রবীভূত করতে নাড়ুন;
7. আমরা একটি গভীর বাটিতে সবজি এবং সিদ্ধ বেগুন রাখি, সেখানে প্রস্তুত মেরিনেড ঢালা;
8. একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করুন (যদি একটি বড় অংশ থাকে তবে আপনার হাত দিয়ে), মশলাগুলি সমানভাবে বিতরণ করুন। একটি withাকনা দিয়ে ,েকে দিন, 4-5 ঘন্টা মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন;
9. কয়েক ঘন্টার মধ্যে, কোরিয়ান শৈলী বেগুন সালাদ marinade সঙ্গে পরিপূর্ণ হবে, এবং আপনি এটি প্রস্তুত হবে বলতে পারেন। যাই হোক না কেন, এটি চেষ্টা করা অপরিহার্য - হঠাৎ করে, marinade মধ্যে কিছু উপাদান আপনার স্বাদ জন্য যথেষ্ট নয়, এটি যোগ করতে খুব দেরী হয় না। কোরিয়ান স্টাইলের আচারযুক্ত বেগুন রাখার জন্য আমরা অল্প পরিমাণে জার নিই, প্রতিটি 0.5 লিটার। সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনা সিদ্ধ করুন। আমরা প্রস্তুত পাত্রে সালাদ ছড়িয়ে, এটি শক্তভাবে পাড়া এবং marinade সঙ্গে এটি ঢালা;
10. একটি গভীর সসপ্যানে কয়েকটি স্তরে একটি তোয়ালে বা ঘন কাপড় রাখুন। আমরা এটিতে জারগুলি রাখি, idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখি, তবে সেগুলি শক্ত করবেন না। আমরা এত জল ঢেলে দিই যে এটি ক্যানের উচ্চতার 2/3, প্রায় "কাঁধ" পর্যন্ত পৌঁছে যায়। জল ফুটন্ত শুরু থেকে, আমরা 20-25 মিনিটের জন্য নির্বীজন;
11. আমরা এক এক করে জারগুলি বের করি এবং অবিলম্বে ঢাকনাগুলি শক্ত করি। আমরা খবরের কাগজে মোড়ানো, কম্বলে লুকিয়ে রাখা বা কম্বল দিয়ে মোড়ানো;
12. আমরা শীতের জন্য প্যান্ট্রিতে বা ক্যাবিনেটে স্টোরেজ করার জন্য কোরিয়ান-স্টাইলের বেগুন রাখি। আমি মনে করি আপনি কয়েক দিনের মধ্যে এটি চেষ্টা করতে পারেন, যদিও তাজা শাকসবজি আছে, এটি একটি ছোট অংশ তৈরি করা ভাল, এবং রোলগুলি তাদের সময়ের জন্য অপেক্ষা করুন। বোন এপেটিট!

শীতের জন্য বেগুন, একটি ফটো সহ সেরা রান্নার রেসিপিগুলি কীভাবে ক্যানিং প্রক্রিয়াটি ঠিকভাবে পরিচালিত হয় তা আরও ভালভাবে বুঝতে সহায়তা করে। এটি বিশেষত তরুণ গৃহিণীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যাদের এখনও উপাদানগুলির রচনাটি দেখার এবং শীতের জন্য তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করার জন্য যথেষ্ট অভিজ্ঞতা নেই।

যদিও, ধাপে ধাপে ফটোগ্রাফ অভিজ্ঞ গৃহবধূদের কাজের প্রক্রিয়াকে ব্যাপকভাবে সহজ করে দেয়। তদুপরি, তারা রেসিপিতে আত্মবিশ্বাসকে অনুপ্রাণিত করে, যা যে কোনও পরিস্থিতিতেও গুরুত্বপূর্ণ। এবং আপনি শীতের জন্য বেগুনও তৈরি করতে পারেন, মাশরুমের মতো সেরা রান্নার রেসিপি।

আপনি যদি সঠিকভাবে সিজনিং এবং অতিরিক্ত গুল্মগুলিকে একত্রিত করার চেষ্টা করেন তবে বেগুনগুলি সত্যিই মাশরুমের মতো স্বাদ পাবে। তবে, পরেরটির বিপরীতে, বেগুনে অনেক বেশি ভিটামিন থাকে এবং শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়। এগুলি এমনকি বাচ্চাদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে, যখন মাশরুমগুলি শুধুমাত্র 7-8 বছর বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শীতের জন্য জর্জিয়ান বেগুন

আমরা আপনাকে শীতের জন্য অবিশ্বাস্য সুবাস সহ মশলাদার, খুব সুস্বাদু, জর্জিয়ান বেগুন প্রস্তুত করার প্রস্তাব দিতে চাই। প্রস্তুতি বেশ সহজ, এবং ফলাফল চমৎকার। আমরা পরামর্শ! এই সংখ্যক পণ্য থেকে, আপনি 2 আধা লিটার ক্যান বেগুন পাবেন।

উপকরণ:

• মিষ্টি বেল মরিচ - 400 গ্রাম;
• রসুন - 1 মাথা;
• বেগুন - 1 কেজি;
• তিক্ত মরিচ - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম;
• ভিনেগার 9% - 100 মিলি;
• চিনি - 1-2 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. বেগুন ধুয়ে নিন, লেজগুলি সরান এবং মাঝারি কিউব করে কেটে নিন। ভাল লবণ এবং 2 ঘন্টা জন্য ছেড়ে;
2. একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে বেল মরিচ, রসুন এবং গরম মরিচ পেঁচানো. ভিনেগার ঢালা, আলোড়ন;
3. বেগুন ছেঁকে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে 15-20 মিনিটের জন্য হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি গভীর সসপ্যানে গোলমরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, 5 মিনিটের জন্য ফুটান। ভাজা বেগুন যোগ করুন;
4. স্বাদে লবণ দিয়ে asonতু, চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। জীবাণুমুক্ত, শুকনো বয়ামে বেগুনগুলি সাজান;
5. অবিলম্বে আবরণ এবং রোল আপ. শীতের জন্য জর্জিয়ান স্টাইলে প্রস্তুত সুস্বাদু বেগুনগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে মুড়ে দিন। বোন এপেটিট!

ভিডিও "শীতের জন্য জর্জিয়ান স্টাইলে বেগুন"

অনেক গৃহিণী শীতের জন্য বিভিন্ন রকমের সবজির সালাদ তৈরি করেন। সবচেয়ে সফল সমন্বয়গুলির মধ্যে একটি হল বেগুন এবং টমেটোর সংমিশ্রণ। স্টাফ বেগুনের মতো এই জাতীয় সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক প্রস্তুতিগুলি শীতের জন্য বয়ামে গুটানো যেতে পারে - এইভাবে এগুলি সুবিধাজনকভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এগুলি অবশ্যই শীতের টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

বিভিন্ন ধরণের ফিলিংসের জন্য ধন্যবাদ, আপনি একটি অস্বাভাবিক ক্ষুধা প্রস্তুত করতে পারেন যা একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে এবং মাংস বা পার্শ্বযুক্ত খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - এগুলি সবই শীতের বেগুন, সেরা রান্নার রেসিপি।

গাজর দিয়ে ভরা বেগুন একটি বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় রেসিপি। আগে, আপনি দোকানের তাকগুলিতে আঙ্কেল বেন্স টমেটো সস দেখতে পেতেন, কিন্তু উদ্ভাবক গৃহিণীরা কীভাবে শীতের জন্য বাড়িতে অনুরূপ ড্রেসিং প্রস্তুত করবেন তা খুঁজে বের করেছিলেন।

শীতের জন্য অ্যাঙ্কল বেন্স বেগুন সালাদ সহজ সস নয়। এটি শুধুমাত্র স্প্যাগেটি বা অন্যান্য সাইড ডিশের সংযোজন হিসাবে নয়, একটি স্বাধীন শীতকালীন খাবার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল খবর হল এই রেসিপিটি দ্রুত এবং লাভজনক।

শীতের জন্য কোরিয়ান-স্টাইলের বেগুনের মতো প্রস্তুতির দ্বারা পণ্যগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং সংমিশ্রণ আলাদা করা হয়। এটি এই বিদেশী রন্ধনপ্রণালীর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে - একটি তীব্র মেরিনেড এবং তীক্ষ্ণ নোটের প্রাধান্য, তবে বেগুনের প্রক্রিয়াকরণ কোরিয়ান খাবারে অন্যান্য শাকসবজির ব্যবহারের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা।

যদি বেশিরভাগ খাবারে কাঁচা সবজি মেরিনেড দিয়ে েলে দেওয়া হয়, তাহলে এখানে প্রাথমিক প্রস্তুতি প্রয়োজন। এটি সবই বেগুনের তিক্ততা সম্পর্কে, যা আগে থেকে সরানো না হলে একটি খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। এটি করার জন্য, বেগুনগুলি প্রথমে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ভাজা, সিদ্ধ বা বেক করা হয়।

বেগুন একটি সবজি যা টমেটো, গরম মশলা এবং রসুনের সাথে অসাধারণ হয়। অতএব, এটি সম্পূর্ণরূপে আশ্চর্যজনক নয় যে অ্যাডজিকায় শীতের জন্য বেগুনের মতো একটি রেসিপি অনেক ভক্ত খুঁজে পেয়েছে।

আজ রেসিপির একটি বিশাল সংখ্যক ব্যাখ্যা রয়েছে, কখনও কখনও বেশ অপ্রত্যাশিত, তবে মূল জিনিসটি অপরিবর্তিত থাকে - একটি গরম টমেটো সসে পিক্যান্ট বেগুনের স্বাদ। আপনি একটি জলখাবার বা বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি আশ্চর্যজনক সস হিসাবে তাদের ব্যবহার করতে পারেন.

ভিডিও "শীতের জন্য বেগুন সেরা রেসিপি"

বেগুন কয়েকটি বহুমুখী সবজির মধ্যে একটি যা প্রায় যেকোনো পণ্যের সাথে ভাল যায়। এর জন্য ধন্যবাদ, তাজা শাকসবজি বেক করা, স্টাফ করা, পাই, স্ট্যু এবং তাদের থেকে সুস্বাদু সালাদ। তবে তাদের কাছ থেকে শীতের প্রস্তুতি নেওয়া আরও বেশি আকর্ষণীয়, যা কেবল দৈনন্দিন খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন নয়, উত্সব টেবিলের সজ্জাও হয়ে উঠতে পারে।

অনেকে শীতের জন্য সাধারণ নয়, মশলাদার বেগুন বন্ধ করতে পছন্দ করেন। তাদের মজাদার স্বাদ এবং মাঝারি তীক্ষ্ণতা তাদের একটি উত্সব টেবিলের জন্য একটি দ্রুত স্ন্যাক করে তোলে। উপরন্তু, অতিথিরা যদি অপ্রত্যাশিতভাবে আপনার কাছে আসে তবে আপনি সবসময় এই জাতীয় সবজি দিয়ে একটি জার খুলতে পারেন। প্রচুর মশলাদার বেগুনের রেসিপি রয়েছে, তবে আমরা কেবল সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সহজগুলি দেব।

শীতের জন্য মসলাযুক্ত বেগুন

বেগুন গরম মরিচ সহ অন্যান্য সবজির সাথে ভাল যায়। এই কারণেই তারা প্রায়ই একটি শীতকালীন প্রস্তুতি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যাকে "তীক্ষ্ণ আঙ্গুল" বলা হয়। এই অ্যাপেটাইজারের রেসিপিটি সহজ, তবে এর স্বাদ আপনাকে এবং আপনার অতিথিদের আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে।

এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করতে আপনার 5 কেজি কচি বেগুন, 10 টুকরা মিষ্টি বেল মরিচ এবং 2 টি গরম মরিচের প্রয়োজন হবে। তদতিরিক্ত, আপনাকে আগে থেকে এক গ্লাস খোসা ছাড়ানো chives প্রস্তুত করতে হবে, যা থালাটিতে মশলা যোগ করতে সহায়তা করবে।

এই রেসিপি অনুযায়ী মশলাদার শাকসবজি রান্না করা নিম্নরূপ বাহিত হয়:

1. বেগুন ধুয়ে নিন, ডালপালা খোসা ছাড়ুন এবং ছোট আঙ্গুলে (আতাল স্লাইস) কেটে নিন।
2. প্রস্তুত সবজি দুই লিটার জল দিয়ে aেলে দিতে হবে এতে এক টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করে দুই ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এটি তিক্ততার সজ্জা দূর করতে সাহায্য করবে।
3. লবণ পানিতে শাকসবজি ভিজিয়ে রেখে বাকি উপাদানগুলো প্রস্তুত করুন। বেল মরিচ ধুয়ে বীজ এবং ডালপালা পরিষ্কার করুন। গরম মরিচ ধোয়া যথেষ্ট সহজ, যেহেতু এর সমস্ত তীক্ষ্ণতা বীজের মধ্যে রয়েছে। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
4. বেগুন বাদে সব সবজি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে একটি একজাতীয় সামঞ্জস্যের মসলাযুক্ত মিশ্রণ পেতে হয়।
5. এরপরে, আপনাকে আধা লিটার উদ্ভিজ্জ তেল সিদ্ধ করতে হবে এবং এটি গরম থাকাকালীন উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের সাথে মেশান।
6. এখন আমরা নীল রং প্রস্তুত করছি। তারা যে জলে ভিজিয়েছিল তা অবশ্যই নিষ্কাশন করতে হবে এবং তারপরে শাকসবজিগুলিকে একটি পৃথক সসপ্যানে স্থানান্তর করতে হবে। এতে 2 লিটার পরিষ্কার জল ঢালুন, এক টেবিল চামচ চিনি এবং আধা লিটার ভিনেগার যোগ করুন। 25 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন।

এর পরে, ভবিষ্যতের নাস্তার সমস্ত উপাদান অবশ্যই মিশ্রিত, পুনরায় সিদ্ধ এবং জীবাণুমুক্ত জারে pouেলে দিতে হবে। উপরন্তু, পাত্রে শক্তভাবে lাকনা দিয়ে সিল করা হয়, উল্টানো হয় এবং একটি মোটা কম্বল বা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো হয় যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।

চিত্র 1. "কোবরা" সালাদ রান্নার পর্যায়

আরও একটি, কম সুস্বাদু, মসলাযুক্ত বেগুন-ভিত্তিক সালাদ আছে যার নাম "কোবরা" (চিত্র 1)। এটিতে, নীলগুলিকে বৃত্তে কাটা উচিত। এই সালাদের একটি পরিবেশনের জন্য আপনার শুধুমাত্র 6টি বেগুন লাগবে। মশলা হিসাবে, গরম মরিচ (10 টুকরা), বেল মরিচ (20 টুকরা) এবং 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো রসুন ব্যবহার করা হয়। আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে এই সমস্ত উপাদানগুলিকে মোচড় দিই, 200 মিলি ভিনেগার এবং 300 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করি। মিশ্রণটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে, এতে একগুচ্ছ তাজা কাটা ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মশলা প্রতিটি টুকরা রোল, পরিষ্কার বয়ামে বিছিয়ে, 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন (অর্ধ লিটার পাত্রের জন্য), অবিলম্বে রোল আপ এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

রসুনের সাথে মশলাদার বেগুন রেসিপি

বেগুনগুলি রসুনের সাথে ভাল যায়, যা তাদের একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। এই সবজিগুলির এই "বন্ধুত্ব" ছিল যা শীতকালীন জলখাবার জন্য একটি বিশেষ রেসিপি তৈরির ভিত্তি হয়ে ওঠে (চিত্র 2)।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 3 কেজি কচি নীল এবং পাকা টমেটো, 1 কেজি মিষ্টি বেল মরিচ, এক গ্লাস খোসা ছাড়ানো চিভস, 250 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, 3টি গরম মরিচের শুঁটি, 100 গ্রাম নয় শতাংশ ভিনেগার, 6 টেবিল চামচ। চিনি এবং 3 টেবিল চামচ লবণ।

চিত্র 2. রসুন শীতকালীন জলখাবার

এই রেসিপি অনুসারে শীতকালীন জলখাবার রান্না করা কঠিন নয়, যদিও এর জন্য কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন। প্রথমত, আপনাকে সমস্ত সবজি ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং বীজ থেকে সজ্জা পরিষ্কার করতে হবে। এর পরে, আমরা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে টমেটো, রসুন এবং সমস্ত মরিচ পেঁচিয়ে দিই যাতে আমরা সমৃদ্ধ রঙ এবং অভিন্ন সামঞ্জস্যের একটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ পাই। এতে লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।

বিঃদ্রঃ:সমস্ত উপাদানগুলি সিদ্ধ করার জন্য, তবে তাদের সমৃদ্ধ রঙ ধরে রাখার জন্য, ফুটানোর পরে, সবজি 15 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা উচিত নয়।

যখন শাকসবজি ফুটছে, নীল প্রস্তুত করুন। এগুলিকে ধুয়ে ফেলা, খোসা ছাড়ানো এবং নির্বিচারে টুকরো টুকরো করা দরকার। সাধারণত, এই রেসিপি জন্য, সবজি টুকরা বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়।

যখন উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি 15 মিনিটের জন্য ফুটে উঠবে, তখন এতে সমস্ত বেগুন যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন এবং মাঝারি আঁচে আরও 40 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, জলখাবারটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রেখে, ধাতব ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে রোল করুন, এটিকে মুড়ে দিন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।

শীতের জন্য জর্জিয়ান বেগুন

বেগুনগুলি প্রায়শই জর্জিয়ান রান্নায় উপস্থিত থাকে এবং যেহেতু এটি বেশ মশলাদার, তাই এই রেসিপি অনুসারে ক্ষুধার্ত খুব মশলাদার এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে (চিত্র 3)।

যেহেতু শীতকালে এই ক্ষুধা দ্রুত চলে যায়, তাই এখনই একটি বড় অংশ বন্ধ করা ভাল। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 10 কেজি বেগুন এবং 5টি বড় বেল মরিচ, বিশেষত লাল। রসুন, গরম মরিচ এবং আখরোটের কার্নেল একটি পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা হয় (এই ধরনের পরিবেশনের জন্য, আপনার প্রতিটি উপাদানের 200 গ্রাম প্রয়োজন হবে)।

যেহেতু রেসিপিটি জর্জিয়ান, তাই মূল উপাদানগুলিতে একগুচ্ছ তাজা ধনে যোগ করুন (যদি আপনি চান তবে আপনি এটি ডিল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) এবং 3-5 টেবিল চামচ মাটি ধনেপাতা। ভিনেগার একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যার জন্য 500 মিলি প্রয়োজন হবে।

চিত্র 3. জর্জিয়ানে সবজি রান্নার পর্যায়

রান্নার প্রথম ধাপ হল বেগুন প্রস্তুত করা। এগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ফলগুলিকে ছোট বৃত্তে কাটাতে হবে। এগুলি অবশ্যই লবণাক্ত করে 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে যাতে তিক্ততা সজ্জা ছেড়ে যায়।

অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে প্রতিটি টুকরো ভাজুন। এদিকে, মশলা মেশান: কাটা রসুন, ডিল, গরম মরিচ, বাদাম, তাজা ধনেপাতা এবং ধনেপাতা। যাতে মিশ্রণের সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, সেগুলি ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ভাজা চেনাশোনাগুলিকে একটি ন্যাপকিন বা কোলান্ডারে রাখুন যাতে অবশিষ্ট তেল তাদের থেকে বের হয়ে যায় এবং পর্যায়ক্রমে সিজনিংয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়। আপনাকে এই জাতীয় সবজি দিয়ে প্রস্তুত বয়ামগুলি পূরণ করতে হবে, শক্তভাবে পাত্রে চেনাশোনাগুলি স্থাপন করতে হবে। প্রতিটি বয়ামে প্যান থেকে সামান্য তেল এবং বাকি মশলা যোগ করুন। এর পরে, আমরা জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাত্রে রাখি। অর্ধ লিটারের ক্যানের জন্য, এটি তাপ চিকিত্সার 15 মিনিট সময় নেবে, এবং লিটারের ক্যানের জন্য - 50 মিনিট। এর পরে, আমরা কেবল পাত্রে lাকনা দিয়ে রোল আপ, তাদের মোড়ানো এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা ছেড়ে। সমাপ্ত ওয়ার্কপিস একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে একটি নিয়মিত পায়খানাতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বেগুন শীতের নাস্তা

শীতের জন্য বেশিরভাগ রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে সবজির পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ চিকিত্সা, কিন্তু এটি আপনাকে বিভ্রান্ত করতে দেবেন না, যেহেতু রান্না এবং জীবাণুমুক্ত করার পরেও প্রায় সব দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন নীল রঙে সংরক্ষিত থাকে (চিত্র 4)।

আমরা একটি সুস্বাদু শীতকালীন নাস্তার জন্য একটি সহজ রেসিপি দেব যা এমনকি নবীন রাঁধুনিরাও পরিচালনা করতে পারে।

প্রথমত, আপনার প্রয়োজন হবে 5 কেজি বেগুন, 1 কেজি পেপারিকা (নিয়মিত বেল মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে), 1 টি কাঁচামরিচ শুঁটি, 1 কাপ খোসা ছাড়ানো চিবুক, এক গ্লাস ভিনেগার, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল।

শীতকালীন জলখাবার প্রস্তুত করার নির্দেশাবলী এইরকম দেখায়:

1. নীলগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা এবং লেজগুলি কেটে ছোট কিউব বা কিউব করে, লবণ এবং 2 ঘন্টা রেখে দিতে হবে যাতে সজ্জা থেকে তিক্ততা বেরিয়ে আসে।
2. সবজি ভেজানোর সময়, পেপারিকা এবং রসুনের খোসা ছাড়ান, মরিচ ধুয়ে নিন এবং মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এই সব সবজি বাদ দিন। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি একটি পৃথক সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
3. পরবর্তী, আমরা marinade প্রস্তুত শুরু। এটি করার জন্য, একটি পৃথক প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, এতে ভিনেগার এবং চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
4. একটি ফুটন্ত মেরিনেডে বেগুনগুলি রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
5. এর পরে, মেরিনেডে অবশিষ্ট উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

চিত্র 4. শীতকালীন তাপস বিকল্প

সমাপ্ত মিশ্রণটি কেবল জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিতে হবে, ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করে উল্টো করে কম্বলে জড়িয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।

শীতের জন্য মসলা ভরাতে বেগুন

বেগুনকে একটি বহুমুখী সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয় যেটি যেকোনো উপাদানের সাথে ভাল যায়, তবুও এটি প্রায়শই শীতের জন্য মসলাযুক্ত ড্রেসিংয়ে সংরক্ষণ করার প্রথাগত (চিত্র 5)।

মসলাযুক্ত সবজির স্বাদ মাশরুমের মতো, তাই এই ভরাটটি সাধারণ ভাজা বা সিদ্ধ আলু দিয়ে ভালভাবে যাবে।

চিত্র 5. মসলাযুক্ত শাকসবজি রান্নার পর্যায়

ভরাট করে একটি স্ন্যাক প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 2 কেজি বেগুন, 5 টুকরা বেল মরিচ, 3 শুঁটি গরম মরিচ, 150 গ্রাম রসুন, 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল এবং আধা গ্লাস নয় শতাংশ ভিনেগার।

সমস্ত সবজি সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে, ক্ষতিগ্রস্ত এবং পচা নমুনা নির্বাচন করতে হবে এবং উপযুক্ত কাগজ তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, বেগুনগুলিকে ছোট বৃত্ত এবং লবণে কেটে নিন।

বিঃদ্রঃ:আপনি একটি নিয়মিত প্লেটে লবণাক্ত সবজি রাখতে পারেন, তবে অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ঢালে অবস্থিত একটি বোর্ডে রাখার পরামর্শ দেন। তাই সবজি থেকে দ্রুত সব তেতো রস বেরিয়ে আসবে।

গরম এবং বেল মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং একটি গ্রাটারে তিনটি রসুন বা প্রেস ব্যবহার করে কাটা। এগুলি ভেজিটেবল তেলে ভাজা উচিত একটি পৃথক পাত্রের মধ্যে, এবং যখন সবজিগুলি কোমল হয়, তখন তাদের মধ্যে ভিনেগার যোগ করুন। এর পর মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিন।

সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে প্রস্তুত নীলগুলি ভাজুন। এখন আমরা ধরে নিতে পারি যে ভবিষ্যতের মসলাযুক্ত নাস্তার সমস্ত উপাদান প্রস্তুত। শীতের জন্য এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে, আপনাকে সোডার ক্যানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

অল্প সংখ্যক ক্যান জীবাণুমুক্ত করার জন্য, আপনি নিয়মিত জলের স্নান বা চা-পাতার থলি থেকে বেরিয়ে আসা বাষ্প ব্যবহার করতে পারেন। তবে, যদি আপনার প্রচুর ক্যান থাকে তবে মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা ভাল। এটি করার জন্য, জারগুলি একটি তারের র্যাকে স্থাপন করা হয়, ওভেনটি চালু করা হয় এবং পাত্রগুলি 15-20 মিনিটের জন্য গরম করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

সবজি এবং ক্যান উভয় প্রস্তুত হলে, আপনি রোলিং শুরু করতে পারেন। প্রথমে, পাত্রে বেগুনের একটি স্তর রাখুন, তারপরে মরিচ এবং রসুনের একটি স্তর দিন এবং জারটি পুরোপুরি ভরা না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। যদি আপনার নীল বা উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ তৈরি থেকে কোন তরল অবশিষ্ট থাকে, তাহলে আপনি এটি বয়ামের উপর সমানভাবে বিতরণ করতে পারেন। এর পরে, পাত্রগুলি একটি বড় সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। এই সময়কাল শুধুমাত্র অর্ধ-লিটার ক্যানের জন্য উপযুক্ত, অতএব, আপনি যদি বড় পাত্রে মোচড় দেন, তবে জীবাণুমুক্ত করার সময়কাল বাড়াতে হবে।

এর পরে, ফাঁকা থাকা ক্যানগুলিকে কেবল ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করা যেতে পারে, উল্টো করে, মোড়ানো এবং ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, প্যান্ট্রিতে স্ন্যাকস সহ ক্যানগুলি কেবল দুই দিন পরে সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

শীতের জন্য মশলাদার বেগুন তৈরির একটি জনপ্রিয় রেসিপি ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে।