বেগুনগুলি আমাদের রান্নাঘরে এত দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত যে আমরা তাদের ভালবাসার সাথে নীল বলি এবং সারা বছর তাদের থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করি। আপনি নীল রঙের বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে পারেন, আপনি সেগুলি গরম খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, অথবা শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করতে পারেন। শীতের জন্য বেগুন রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে। আজ আমি আপনার নজরে আনতে চাই 10টি সেরা, সময়-পরীক্ষিত এবং অভিজ্ঞতা-পরীক্ষিত ফাঁকা জায়গা। আমি আশা করি যে সমস্ত বৈচিত্র্য থেকে আপনি নিজের জন্য সবচেয়ে ভাল পছন্দ করতে পারেন।

শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন সালাদ

সহজ এবং সুস্বাদু সালাদ, প্রস্তুত করা সহজ, একবার বা দুইবার খাওয়া। এই জাতীয় সালাদ শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• বেগুন - 1.5 কেজি
• টমেটো - 0.5 কেজি
• পেঁয়াজ (বড়) - 2 পিসি।
• ময়দা - 100 গ্রাম।
• স্বাদ মতো লবণ, মরিচ
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

1. আমরা বেগুনের ডালপালা কেটে ফেলি এবং তারপরে বেগুনগুলিকে বৃত্তে কাটাতে হবে। প্রতিটি বৃত্তের পুরুত্ব প্রায় 2.5 - 3 সেমি।আপনি যদি বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করতে চান, তাহলে আপনি কাটা বৃত্তগুলিকে লবণ দিতে পারেন এবং প্রায় এক ঘণ্টা ঠান্ডা পানি েলে দিতে পারেন। সত্যি বলতে, আমি প্রায়ই এই ধাপটি এড়িয়ে যাই। আমার কাছে মনে হচ্ছে দোকানে কেনা বেগুনে কার্যত কোন তিক্ততা নেই।

2. কিউব মধ্যে পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা স্বচ্ছ পর্যন্ত।

3. টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি সালাদে অতিরিক্ত। টমেটো পাকা হলে ছুরি দিয়ে সহজেই ত্বক মুছে যায়। এবং যদি এটি করা কঠিন হয়, তবে টমেটোগুলি ফুটন্ত জলে ঢেলে দিতে হবে এবং ত্বক সহজেই মুছে ফেলা হবে।

4. টমেটো বরং বড় টুকরো করে কেটে পেঁয়াজের সাথে প্যানে রাখুন। লবণ (1 টেবিল চামচ। এল। লবণ), মিশ্রণ। নরম হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সবজি সিদ্ধ করুন।

5. বেগুন ড্রেন, লাল এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে, সসপ্যানে সরাসরি আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন।

6. বেগুনগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি প্যানে সূর্যমুখী তেলে একটি সুন্দর সোনালি ভূত্বক না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সালাদ জার এবং ঢাকনা আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন হবে

7. আমরা প্রাক-প্রস্তুত বয়ামে গরম ভাজা বেগুন রেখে দিই। জারের নীচে 3-4টি বেগুন বৃত্ত থাকতে হবে। পরবর্তী স্তরটি হবে পেঁয়াজ এবং টমেটো ড্রেসিং, প্রায় 2 টেবিল চামচ। l এবং তারপর আবার বেগুন এবং উপরে সবজি ড্রেসিং। শূন্যস্থানগুলি অপসারণ করতে একটি চামচ দিয়ে হালকাভাবে ট্যাপ করুন।

8. গরম জল দিয়ে একটি সসপ্যানে সালাদ এর বয়াম রাখুন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

9. সমাপ্ত সালাদটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জারগুলিকে উল্টে দিন। আপনি গরম কিছু দিয়ে বয়াম মোড়ানো করতে পারেন।

শীতের জন্য বেগুন - শাশুড়ির জিভ

এটা ঠিক তাই ঘটেছে যে তারা দরিদ্র শাশুড়ি সম্পর্কে কস্টিক রসিকতা নিয়ে আসে এবং তাদের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে কথা বলে। আমি নিজেও শাশুড়ি, তার সঙ্গে তর্ক করতে চাই। তবুও, শাশুড়ির জিভের ক্ষুধা নিবারক আমার প্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। এবং এটি সম্ভবত এর তীক্ষ্ণতার কারণে এই নামটি পেয়েছে। তবে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুসারে তীক্ষ্ণতা সামঞ্জস্য করতে পারে, রান্না করার চেষ্টা করুন, আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না।

উপকরণ:

• বেগুন - 4 কেজি
• টমেটো - 10 পিসি।
• গোলমরিচ - 10 পিসি।
• রসুন - 5 মাথা
• মরিচ মরিচ - 3 পিসি। (যদি আপনি ভয় পান - যতটা সম্ভব কম)
• চিনি - 1 গ্লাস
• ভিনেগার - 150 মিলি
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 গ্লাস
• লবণ - 5 চামচ। l

আমি একবারে অনেক রান্না করি, আউটপুট প্রায় 7 লিটার স্ন্যাকস।

1. আমরা বেগুনের ডালপালা কেটে ফেলি, এবং বেগুনগুলোকে ২-২.৫ সেন্টিমিটার পুরু গোল করে কেটে ফেলি আমরা সেগুলো একটি বড় পাত্রে রাখি, t টেবিল চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দেই। l লবণ, আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং তিক্ততা ছেড়ে 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

2. অবশ্যই, আমরা বাকি সবজি ধোয়া এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সবকিছু পাস। আপনি আপনার পছন্দ মতো গরম মরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। তিনটি মরিচ একটি শক্তিশালী জলখাবার তৈরি করে। কিন্তু সবাই এই মসলা পছন্দ করে না, শুধু 1 মরিচ যোগ করুন এবং মসলা মাঝারি হবে।

3. গ্রেট করা উদ্ভিজ্জ ভরে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

4. বেগুন এই সময়ে তাদের তিক্ততা ছেড়ে দিয়েছে। আমরা ঠান্ডা জল দিয়ে তাদের ধোয়া, জল নিষ্কাশন। এবং রান্না করা মেরিনেডের সাথে উপরে বেগুন ঢেলে ভাল করে মেশান। আমরা মাঝারি আঁচে বেগুনের সাথে একটি পাত্র রাখি এবং ফুটানোর পরে 30 - 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি।

5. এই সময়ের মধ্যে, আমরা জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করি। আপনি যদি বিস্তারিতভাবে পরিচিত হতে চান, তাহলে এটি সম্পর্কে আমার নিবন্ধটি পড়ুন।

6. প্রস্তুত গরম বয়ামে হট অ্যাপিটাইজার রাখুন এবং রোল আপ করুন। এটিকে উল্টে দিন, এটি একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়িয়ে রাখুন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

সুপার - একটি ক্ষুধার্ত যা পুরুষদের বিশেষভাবে প্রশংসা করবে প্রস্তুত। আপনি এটি ঠাণ্ডা করতে পারেন এবং এখনই এটির স্বাদ নিতে পারেন।

মাশরুমের মতো শীতের জন্য বেগুন - খুব সুস্বাদু

এবং আসলে, এই জাতীয় বেগুন মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত। আমি যখন প্রথমবারের মতো এই জাতীয় অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করেছিলাম, তখন অতিথিদের মজা করতে এটি আমাকে আনন্দ দিয়েছিল, কারণ খুব কমই কেউ অনুমান করেছিল যে এই ক্ষুধার্তটি কী ছিল। এখন, ইন্টারনেটের দিনে, চমক দেওয়া কঠিন, তবে যেভাবেই হোক চেষ্টা করুন।

উপকরণ:

• বেগুন - 2 কেজি
• মরিচ মরিচ - 1/3 শুঁটি
• রসুন - 1 মাথা
• ডিল - 50 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি

মেরিনেডের জন্য:

• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l
• চিনি - 2 চামচ। l
• ভিনেগার - 10 চামচ। l
• জল - 2.4 লিটার
• allspice - 2-3 পিসি।
• লবঙ্গ - 2 - 3 পিসি।
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 6-7 পিসি।

1. প্রথমে, marinade প্রস্তুত। এটি করার জন্য, প্যানে জল ঢালুন এবং এটি ফুটে উঠলে, রেসিপি অনুযায়ী সমস্ত মশলা যোগ করুন। একেবারে শেষে ভিনেগার যোগ করুন।

2. এই সময়ে, বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত জলে পাঠান। 3 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। চুলা না ছাড়ার চেষ্টা করুন বা বেগুন বেশি রান্না করবেন না, অন্যথায় তারা নরম এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে।

3. বেগুন ছেঁকে নিন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস, ছোট রেখাচিত্রমালা মধ্যে গরম মরিচ কাটা, বেগুন এই সব যোগ করুন। অবশেষে, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। একটি ফোঁড়া আনুন এবং বন্ধ.

4. আমরা গরম জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্ন্যাক ছড়িয়ে দিই, রোল আপ করে ঘুরিয়ে দিই।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শীতের জন্য একটি সহজ এবং একই সময়ে খুব সুস্বাদু প্রস্তুতি।

শীতের জন্য স্টাফ বেগুন

শীতের জন্য একটি অতুলনীয় জলখাবার, এবং শুধুমাত্র শীতের জন্য নয়। এই জাতীয় জলখাবার বছরের যে কোনও সময় অতিথিদের অবাক করে দিতে পারে। তারপরও ধাপে ধাপে এই খাবারটির প্রস্তুতি পড়ার চেয়ে দেখতে ভালো।

শীতের জন্য বেগুন ভাজুন

কেন এই নাম? এই শব্দের উৎপত্তি ফরাসি ভাষা থেকে এবং এর অর্থ "লাফ"। সবচেয়ে সাধারণ সংস্করণ অনুসারে, এর অর্থ হল উপাদানগুলি স্বাভাবিকের মতো স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয় না, তবে একটি সসপ্যানে ফেলে দেওয়া হয়। আমি মনে করি আমরা নাম ছেড়ে দেব, কিন্তু আমরা এখনও এটি স্বাভাবিক উপায়ে মিশ্রিত করব। যাইহোক, এটা আপনার উপর সিদ্ধান্ত নিতে.

উপকরণ:

• বেগুন - 5 - 6 পিসি।
• টমেটো - 3 পিসি।
• গোলমরিচ - 3 পিসি।
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• রসুন - 3 - 5 লবঙ্গ
• স্বাদ মতো মরিচ
• ভিনেগার - 1 চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 গ্লাস
• লবণ - 1 চামচ। l
• চিনি - 1 চামচ
• ডিল, পার্সলে
• কালো গোলমরিচের বীজ

1. বেগুনগুলিকে অর্ধ-বৃত্তে কাটা, লবণ এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন যাতে তারা তাদের তিক্ততা ছেড়ে দেয়।

2. এই সময়ে, পেঁয়াজগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি প্যানে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর পেঁয়াজের সাথে কাটা বেল মরিচ যোগ করুন। সবজির সুবাস প্রকাশ করতে, 1 চা চামচ যোগ করুন। সাহারা। 5-7 মিনিট ভাজুন।

3. বেগুনগুলি জল দিয়ে ধুয়ে নিন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকিয়ে নিন। মরিচ এবং পেঁয়াজের সাথে বেগুন যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিট ভাজুন, তারপর ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

4. সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন।

5. টমেটো থেকে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো থেকে খোসা ছাড়ানো কঠিন হলে টমেটোর ওপর ফুটন্ত পানি ঢেলে দিতে পারেন। সবজিতে টমেটো যোগ করুন। লবণ, মরিচ, ঢাকনার নীচে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

6. উপরে সূক্ষ্ম কাটা ডিল বা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

7. রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে, ভিনেগার যোগ করুন।

8. আমরা বয়ামে গরম মধুচক্র রাখি, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং জীবাণুমুক্ত জারগুলিকে গরম জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখি।

কোরিয়ান ভাষায় শীতের জন্য বেগুন

কোরিয়ান বেগুন রেসিপি অনেক আছে. এই ফাঁকা একটি পৃথক বিষয় নিবেদিত করা উচিত। তবে আমি আপনাকে অন্তত একটি রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই। এই জাতীয় বেগুনগুলি বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং ক্ষুধার্ত কেবল দুর্দান্ত।

এই নিবন্ধটি প্রস্তুত করার সময়, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে সব সুস্বাদু বেগুনের রেসিপি অবিলম্বে উপলব্ধি করা অসম্ভব। অতএব, আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি যে এই সুস্বাদু বিষয়টি অবশ্যই অব্যাহত থাকবে। সব মিলিয়ে বেগুনের মৌসুম এখনো শেষ হয়নি।

এবং আমি আপনাকে সুস্বাদু প্রস্তুতি কামনা করি যাতে শীত এত দীর্ঘ এবং নিস্তেজ না হয়।

অনেকেই শীতের জন্য বেগুন চাষ করেন। এবং যদিও আমাদের সময়ে আপনি সারা বছর বেগুন কিনতে পারেন, তবে যে কোনও গৃহিণী আপনাকে বলবে যে এই জাতীয় সুস্বাদু প্রস্তুতি এবং সালাদ "আমাদের নয়" বেগুন থেকে পাওয়া যায় না। যদিও এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়।

শীতের জন্য বেগুনের রেসিপিগুলি গ্রীষ্মে রান্নার মতোই বৈচিত্র্যময়। আমি মনে করি এটি খুব দুর্দান্ত, আপনি সর্বদা আপনার পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিতে পারেন। আমি এই সঙ্গে আপনাকে সাহায্য করার চেষ্টা করবে.

বাড়িতে শীতের জন্য সহজ এবং সুস্বাদু বেগুনের প্রস্তুতি

এখানে আমি আপনাকে বিভিন্ন উপাদান দিয়ে রেসিপি দেওয়ার চেষ্টা করেছি, একটি প্যানে এবং একটি সসপ্যানে এবং একটি চুলায় আলাদাভাবে রান্না করা হয়। আপনি যা পছন্দ করেন তা চয়ন করুন এবং কমপক্ষে কিছুটা ফসল কাটুন। দেখবেন আপনি দোকানের তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু পাবেন। শুভকামনা রইল।

তালিকা:

1. মাশরুমের মতো শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ:

3 আধা লিটার ক্যান জন্য.

• বেগুন - 1.5 কেজি।
• রসুন - 1 মাথা
• ডিল - 1 গুচ্ছ
• লবণ - 1 + ¼ চা চামচ। l
• ভিনেগার 9% - 70 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি।
• স্বাদমতো গরম মরিচ

প্রস্তুতি:

1. একটি বড় সসপ্যানে, যাতে বেগুনগুলি অবাধে ফিট করতে পারে, জল ঢালুন এবং আগুনে ফুটতে দিন।

2. বেগুন ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। আপনার পছন্দ মতো বৃত্ত, অর্ধবৃত্ত, স্ট্রিপগুলিতে কাটা যেতে পারে। কোন পার্থক্য নেই।

3. কাটা বেগুনগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং যেহেতু সেগুলি হালকা এবং সমস্তই পৃষ্ঠের উপর ভাসছে, আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সেগুলিকে গরম করি (পানিতে ডুবিয়ে রাখি)। বেগুন সেদ্ধ করার সময় এই পদ্ধতিটি (জলে নিমজ্জিত করা) অবশ্যই করতে হবে যাতে সেগুলি সমানভাবে রান্না হয়।

4. আমরা আবার পানি ফুটতে অপেক্ষা করছি এবং এটিকে আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। বেগুনগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি ধাতুর মাধ্যমে জল ছেঁকে নিন এবং বেগুনগুলিকে একটি কোলেন্ডারে বসতে দিন যাতে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হয়।

5. রসুন পরিষ্কার করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, আপনি এটি একটি রসুন প্রস্তুতকারকের উপর চেপে নিতে পারেন, ভাল, সাধারণভাবে, এটি অবশ্যই কাটা উচিত। আমরা এটি একটি গভীর বাটিতে রাখি। আমরা marinade করা।

6. রসুনে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন, ছোট অর্ধবৃত্তে কাটা গরম মরিচ যোগ করুন, একটি পূর্ণ টেবিল চামচ যোগ করুন, উপরে নেই, লবণ এবং তারপর অন্য 1/4 চামচ, ভিনেগার ঢালা এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা।

7. সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটিকে আপাতত আলাদা করে রাখুন, এটিকে একটু বানাতে দিন। আমরা আমাদের বেগুন ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি এবং তাদের থেকে সমস্ত অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হবে।

আমরা ব্যাংকের উপর রাখা এবং রোল আপ শুরু

8. বেগুন ঠান্ডা হয়ে গেছে, তাদের মধ্যে marinade ছড়িয়ে দিন। মৃদুভাবে নাড়ুন যাতে বেগুন খুব বেশি পিষে না যায়।

9. আমাদের "মাশরুম" প্রস্তুত, আমরা তাদের তীরে রাখি। ব্যাঙ্কস, আমরা হাফ লিটার নিলাম, সেগুলো শক্ত করে পূরণ করুন যাতে বাতাসের ফাঁক না থাকে।

10. ব্যাঙ্কগুলিকে আমরা সর্বদা প্রাক-নির্বীজন করি, যদিও এই ক্ষেত্রে, সম্ভবত, আপনি এটি করতে পারবেন না, কারণ এখন আমরা তাদের আবার জীবাণুমুক্ত করব, শুধুমাত্র বিষয়বস্তু সহ।

11. প্যানের নীচে, একটি তোয়ালে বা কিছু ধরণের ন্যাকড়া রাখুন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি সসপ্যানে রাখুন। আমরা চুলায় সসপ্যান রাখি এবং জল ালি। আমি কল থেকে ঢালা, কিন্তু দ্রুত গরম আপ গরম। পাড়ের কাঁধে জল ঢালুন।

12. আগুন জ্বালান, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। আমরা ক্যানগুলিকে জল থেকে বের করি এবং অবিলম্বে সেগুলি রোল করি।

সতর্ক হোন! সবকিছুই গরম।

13. আমরা ক্যানগুলিকে ঘুরিয়ে দিয়ে একটি তোয়ালে বা বিশেষ স্ট্যান্ডে রাখি। ধাতু উপর স্থাপন করবেন না. জারগুলি ক্যাপের নীচে ফুটো হচ্ছে কিনা তা অবিলম্বে পরীক্ষা করুন।

14. উপরে থেকে আমরা একটি তোয়ালে বা কম্বল দিয়ে জারগুলিকে অন্তরণ করি এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিই।

তাই যে সব. শীতের জন্য আমাদের বেগুনগুলি মাশরুমের মতো বা আচারযুক্ত মাশরুমের স্বাদের মতো, প্রস্তুত।

শীতকালে, খোলা এবং...

বোন এপেটিট!

1. গাজর এবং রসুন দিয়ে শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ:

তিন লিটার ক্যানের জন্য:

• বেগুন - প্রায় 2 কেজি।
• নম - 3 মাঝারি মাথা
• গাজর - 3 পিসি। (মধ্যম)
• রসুন - 2 মাথা
• গরম মরিচ - 1 পড
• টমেটো রস - 500 মিলি। (বা 500 মিলি জল এবং 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট)
• লবণ, চিনি স্বাদমতো
• ভিনেগার 9% - 3 চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল - প্রায় 50 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. বেগুনের কান্ড কেটে নিন, লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন। আমরা একটি বেকিং শীটে রাখি এবং কাটার পাশ থেকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিটি অর্ধেক গ্রীস করি।

আমরা এগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই না এবং লবণের জলে রাখি না, যা মূলত তিক্ততা দূর করার জন্য করা হয়, যেহেতু আধুনিক জাতগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, তিক্ত স্বাদ পায় না। এবং তাদের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে তারা কম তেল শোষণ করে। কিন্তু যেহেতু আমরা এগুলি বেক করব, এবং ভাজব না, তাই লবণ যোগ করার দরকার নেই।

2. বেকিং শীটটিকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কোমল। বেগুন নরম হওয়া উচিত এবং সহজেই ছুরির ডগা দিয়ে বিদ্ধ করা উচিত।

বেগুন রান্না করার সময়, অন্যান্য সবজি প্রস্তুত করুন।

3. ছোট কিউব মধ্যে পেঁয়াজ কাটা, একটি মোটা grater উপর গাজর ঘষা।

4. রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গরম মরিচকে পাতলা রিংয়ে কেটে নিন। মরিচ সম্পর্কে সবচেয়ে গরম জিনিস হল বীজ। অতএব, আপনি কিছু বা সমস্ত বীজ অপসারণ করে তীব্রতা সামঞ্জস্য করতে পারেন। আমরা, এই থালা জন্য, সাধারণত বীজ সঙ্গে কাটা।

5. একটি ফ্রাইং প্যানে কিছু উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, এটি গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাজর যোগ করুন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। গাজর নরম হতে হবে।

6. ভাজা শেষে, কিছু লবণ যোগ করুন। আমরা এক চা চামচ লবণ এবং এক চা চামচ চিনি ঢেলে দিলাম। স্বাদ নিতে এই সব করুন। লবণ, আমরা সাধারণত লবণের চেয়ে সামান্য লবণাক্ত পছন্দ করি।

7. কাটা রসুন এবং গরম মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।

8. আমরা চুলা থেকে বেকড বেগুন বের করি। বেগুন নরম হওয়া উচিত এবং ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা সহজ। আমরা তাদের উপর ভাজা সবজি ছড়িয়ে. আপনার হাত দিয়ে বেগুনের উপর সবজিগুলিকে সামান্য কম্প্যাক্ট করুন এবং তারপরে বেগুনের অর্ধেক ভাঁজ করুন যাতে ভিতরে সবজি সহ একটি সম্পূর্ণ বেগুন তৈরি হয়।

আমরা এটি ব্যাঙ্কে রাখি এবং বন্ধ করি

9. আমরা যেমন "পুরো" বেগুন দিয়ে জীবাণুমুক্ত ব্যাঙ্কগুলি পূরণ করি। 3-4 টুকরা একটি লিটার জারে স্থাপন করা হয়। আমরা বেগুনগুলিকে শক্তভাবে রাখি, তবে বিশেষত চাপ না দিয়ে, যাতে ঢালার জন্য তাদের মধ্যে কিছুটা জায়গা থাকে।

10. 3 লিটার জারের জন্য আমাদের 500 মিলি প্রয়োজন। টমেটো রস. রস না ​​থাকলে 500 মিলি ফুটান। জল, 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট যোগ করুন, এটি নাড়ুন যাতে এটি দ্রবীভূত হয় এবং 2 চা চামচ লবণ এবং 2 চা চামচ চিনি যোগ করুন। ভরাট স্বাভাবিকের চেয়ে সামান্য লবণাক্ত হওয়া উচিত, কারণ আমরা বেগুন লবণাক্ত করিনি।

11. ফিলিং ফুটতে দিন। 2-3 মিনিট রান্না করুন এবং ফিলিং প্রস্তুত।

12. আমরা ক্যান মধ্যে গরম ভর্তি ঢালা. শীর্ষে পৌঁছানোর আগে প্রায় কয়েক সেন্টিমিটার পূরণ করুন।

13. প্যানের নীচে, কিছু ধরণের ন্যাপকিন রাখুন বা আপনি একটি প্লেট রাখতে পারেন যাতে ক্যানগুলি প্যানের নীচে স্পর্শ না করে এবং সেখানে ভর্তি ক্যানগুলি রাখুন। Idsাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং জারের হ্যাঙ্গার পর্যন্ত উষ্ণ জল ালুন।

14. ফুটানোর পরে, 10-15 মিনিটের জন্য সবজির বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন। শেষে, 9% ভিনেগার প্রতিটি ক্যানের জন্য একটি টেবিল চামচ ঢালা।

15. অবশিষ্ট ভরাট একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং ক্যানগুলি উপরে রাখুন। আমরা হালকাভাবে idsাকনাগুলিতে স্ক্রু করি, প্যান থেকে ক্যানগুলি বের করি। দোকানগুলি এর জন্য বিশেষ সরঞ্জাম বিক্রি করে। জারগুলিকে একটি তোয়ালে বা বিশেষ কোস্টারে রাখুন, বিশেষত কাঠের, যাতে তারা ঠান্ডা পৃষ্ঠের সংস্পর্শে না আসে এবং ফেটে না যায়।

16. একটি বিশেষ কী দিয়ে শক্তভাবে ক্যানগুলিকে শক্ত করুন। এছাড়াও দোকানে পাওয়া যায়. অবিলম্বে ঢাকনা নিচে দিয়ে ক্যান উল্টে. আমরা চেক করি যে তারা কোথাও লিক করছে কিনা এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত গরম কিছু দিয়ে মোড়ানো।

আমরা এই ধরনের জারগুলি একটি শীতল ঘরে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করি। রচনাটিতে ভিনেগার এবং লবণ কম, তাই আমি নিশ্চিত নই যে এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

গাজর এবং রসুন সহ শীতের জন্য আমাদের চমৎকার বেগুন প্রস্তুত।

আমরা শীতকাল পর্যন্ত একটু অপেক্ষা করি, খুলি এবং উপভোগ করি।

বোন এপেটিট!

1. মরিচ এবং আজ সঙ্গে জর্জিয়ান স্টাইলে শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ:

• বেগুন - 1 কেজি।
• মিষ্টি মরিচ (লাল) - 3 পিসি।
• রসুন - 7 লবঙ্গ
• গরম মরিচ - 1 পিসি।
• ডিল এবং পার্সলে।
• লবণ - 1 চা চামচ
• চিনি - 1 চা চামচ
• ভিনেগার 9% - 2 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

1. বেগুনগুলিকে 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গভীর কাপে পাঠান, লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং 1-2 ঘন্টা রেখে দিন যাতে তারা রস দেয়।

2. পার্সলে কাটা এবং একটি আলাদা গভীর কাপে পাঠান। বেল মরিচ বড় টুকরো করে কেটে নিন। আমরা এটি মোচড়, একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে গরম মরিচ এবং রসুন এবং এটি পার্সলে পাঠান, সবকিছু মিশ্রিত। এক চা চামচ লবণ এবং এক চা চামচ চিনি যোগ করুন। আমাদের বেগুন মশলা প্রস্তুত। আমরা এটি আপাতত একপাশে রেখেছি।

3. বেগুন থেকে উদ্ভূত তরল নিষ্কাশন করুন, সেগুলিকে একটু নীচে চেপে ধরুন, যেন চাপাচ্ছে। আমরা চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান রাখি, এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং কাটা বেগুন রাখা শুরু করি।

4. দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

5. বয়ামে বেগুন এবং সিজনিং করার আগে, সিজনিংয়ে ভিনেগার যোগ করুন। আমরা মেশাই। এটার স্বাদ নাও. আপনি কি মনে করেন এবং স্বাদ অনুপস্থিত, যোগ করুন.

6. বেগুন স্ট্যাক করা শুরু করুন। আমরা একটি বয়ামে একটি স্তর রাখি (আমরা একবারে খাওয়ার জন্য অর্ধ-লিটার ব্যবহার করি), উপরে একটি ড্রেসিং রাখি, অন্য একটি স্তর, আরেকটি ড্রেসিং এবং তাই যতক্ষণ না সমস্ত বয়াম পূর্ণ হয়। আমাদের উপাদান অনুযায়ী, আমাদের শুধুমাত্র 2 জার প্রয়োজন।

7. banksাকনা দিয়ে ব্যাঙ্কগুলি Cেকে রাখুন এবং সেগুলি সরিয়ে রাখুন। প্যানের নীচে একটি ন্যাপকিন রাখুন, জল ঢালুন, এটি একটি গরম অবস্থায় আনুন, খুব গরম নয় এবং আমাদের জারগুলি সেখানে রাখুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন, ফুটন্ত পরে, আরও 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে বয়াম রাখুন।

8. আমরা প্যান থেকে ক্যানগুলি বের করি এবং ঢাকনাগুলি রোল করি। সতর্ক থাকুন, বিশেষ গ্লাভস এবং একটি এপ্রোন পরুন, পুড়ে যাবেন না।

ড্রেসিং সহ শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

বোন এপেটিট!

1. গাজর, বেল মরিচ, টমেটো এবং মশলা সহ গ্রীক স্টাইলে শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ:

3 আধা লিটার ক্যান জন্য.

• মিষ্টি মরিচ - 250 গ্রাম।
• গাজর - 250 গ্রাম।
• টমেটো - 0.5 কেজি।
• বেগুন - 300 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 250 গ্রাম।
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি।
• ভিনেগার 9% - 25 মিলি।
• চিনি - 30 গ্রাম।
• লবণ - 0.5 চামচ। l
• বেসিল - 0.5 চা চামচ
• স্বাদ মতো লাল মরিচ
• শুকনো সবুজ শাক - 1 চামচ। l (পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, ইত্যাদির মিশ্রণ)
• ধনে মটর - 0.5 চা চামচ
• গোলমরিচ (মিশ্রণ) - 1 চা চামচ
• তেজপাতা
• সুস্বাদু - 0.5 চা চামচ।

প্রস্তুতি:

1. ধোয়া ও শুকানোর পর সব সবজি মোটা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন বাদে আমরা প্রতিটি সবজি একটি পৃথক বাটিতে রাখি। তারা একসাথে করা যেতে পারে.

2. একটি ঠান্ডা বড় ফ্রাইং প্যান বা wok ​​মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং কাটা গাজর আউট ঢালা, এটা রান্না করতে দীর্ঘতম লাগে, তারা হস্তক্ষেপ. আমরা মাঝারি আঁচে রাখি এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। তরল খুব বেশি ফুটলে তাপ কমিয়ে দিন।

3. আমরা গাজরে রসুন এবং পেঁয়াজ পাঠাই এবং অবিলম্বে তাদের কাছে কাটা মরিচ পাঠাই। মিশ্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সঙ্গে সঙ্গে তার সুগন্ধি গন্ধ দেয়। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

4. 15 মিনিট পরে, কাটা বেগুনগুলি প্যানে পাঠান। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

5. 15 মিনিট কেটে গেছে, বেগুনগুলিতে টমেটো যোগ করুন, সমস্ত মশলা ছড়িয়ে দিন, নাড়ুন, তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

6. আমরা স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করি, সবকিছু যথেষ্ট কিনা। আমরা অন্য কিছুতে হস্তক্ষেপ করি না, অন্যথায় আমাদের পোরিজ থাকবে। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তাপকে খুব কম করে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আমরা ব্যাঙ্ক পাড়া

7. চুলা বন্ধ করুন এবং আমাদের গরম বেগুনগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। আমরা ঢাকনাগুলি গুটিয়ে রাখি এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে থাকি। তারপর আমরা স্টোরেজে রাখি। একটি শীতল জায়গায় পছন্দ। তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বেগুন লাগানোর জন্য কমপক্ষে 2 সপ্তাহ দাঁড়াতে দেওয়া উচিত। তাহলে সব স্বাদ ফুটে উঠবে। প্রতিটি সবজি আলাদাভাবে অনুভূত হয় এবং একই সময়ে, সবকিছু এক স্বাদে একত্রিত হয়, বেগুনের প্রচলিত স্বাদ।

সব সবজি খুব নরম, এমনকি গাজর মুখে গলে যায়। সাধারণভাবে, গ্রীক ভাষায় আমাদের বেগুন একটি সফলতা।

শীতকালে, আপনার সমস্ত আত্মীয়রা আপনার বেগুনের স্বাদ নিতে আপনার সাথে থাকবে।

ক্ষুধার্ত, সবাই!

1. ভিডিও - মরিচ এবং রসুন দিয়ে শীতের জন্য বেগুন

2. ভিডিও - শীতের জন্য মশলাদার বেগুন

বোন এপেটিট!

শীতের জন্য মশলাদার বেগুন রান্না করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি: ক্লাসিক, দ্রুত, "শাশুড়ির জিভ", "স্পার্ক" নির্বীজন ছাড়াই, "কোবরা"

2018-07-07 ইরিনা নাউমোভা

শ্রেণী
রেসিপি

8743

সময়
(মিনিট)

পরিবেশন
(মানুষ)

100 গ্রাম সমাপ্ত ডিশে

1 গ্রাম।

0 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

6 গ্রাম

28 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের ক্লাসিক রেসিপি

বেগুন একটি মশলাদার জলখাবার প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ। প্রচুর রেসিপি রয়েছে, তাদের মধ্যে কয়েকটি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং প্রচুর চাহিদা রয়েছে। আমরা শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয়, প্রমাণিত রেসিপিগুলি দেখব।

উপকরণ:

• দেড় কেজি বেগুন;
• পাঁচশ গ্রাম বেল মরিচ;
• গরম মরিচ তিনটি শুঁটি;
• রসুনের একটি দাঁতের অর্ধেক স্তুপ;
• ভিনেগার আধা গ্লাস 9%;
• চিনির একটি টেবিল মিথ্যা;
• মোটা লবণ এক চতুর্থাংশ কাপ;
• ভাজার জন্য তেল বৃদ্ধি

শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ডাঁটার গোড়া কেটে ফেলুন, ফলগুলিকে প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন। কেন আপনি এটি খুব পাতলাভাবে কাটা উচিত নয়: বেগুনের এই ধরনের টুকরা অনেক তেল শোষণ করবে, এটি খুব তৈলাক্ত এবং চর্বিযুক্ত হবে। ঘন অংশগুলি ভিতরে রান্না করতে পারে না।

লবণ দিয়ে বেগুন ছিটিয়ে দিন, আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মেশান। একবারে রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত লবণ ঢেলে দিন। আমাদের আর দরকার হবে না।

তিক্ততা ছাড়ার জন্য লবণযুক্ত বেগুন দুই ঘন্টা রেখে দিন।

ভেজানোর পরে, আমরা আমাদের হাত দিয়ে তেতো রস থেকে সেগুলি নিংড়ে ফেলি, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না।

আমরা আগুনে একটি ফ্রাইং প্যান রাখি, অল্প পরিমাণে গন্ধহীন তেল গরম করি। বেগুনের টুকরোগুলি প্রতিটি পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনার বেশি ভাজার দরকার নেই।

তেল গ্লাস করার জন্য আমরা মোটা কাগজের তোয়ালে ভাজা স্লাইসগুলি ছড়িয়ে দিই। এছাড়াও আপনাকে এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।

এখন আপনাকে একটি মশলাদার ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমে মিষ্টি এবং গরম মরিচ ধুয়ে নিন। আমরা ক্যাপ কেটে ফেলি। মিষ্টি মরিচ থেকে বীজের বাক্স এবং সাদা পার্টিশনগুলি বের করুন। কয়েকটি বড় টুকরো করে কেটে নিন।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, পুরো লবঙ্গে রেখে দিন।

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সবকিছু পাস।

প্রস্তুত মসলাযুক্ত ভর মধ্যে চিনি ঢালা, ভিনেগার ঢালা এবং ভাল মেশান।

আমরা জীবাণুমুক্ত বয়াম গ্রহণ করি এবং স্তরগুলিতে বেগুন এবং মসলাযুক্ত ভর রাখি। প্রথম স্তরে বেগুন রাখুন। আমরা খুব উপরে ক্যান পূরণ।

এখন আমাদের একটি বড় সসপ্যান দরকার। আমরা নীচের অংশে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা কাঠের স্ট্যান্ড বা গজ রাখি। একটি সাধারণ, পরিষ্কার কাপড় পাশাপাশি কাজ করবে। আমরা চাই জীবাণুমুক্ত করার সময় বয়ামগুলো যেন কাঁপতে না পারে।

আমরা বেগুনের জার রাখি, হালকাভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি। এখন আমরা ক্যানের হ্যাঙ্গার পর্যন্ত প্যানে জল ালছি।

আমরা আগুন লাগাই এবং একটি কম ফোঁড়া আনা। আমরা প্রায় দশ মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিসগুলি সিদ্ধ করি।

গরম ক্যানগুলি সাবধানে প্যান থেকে একে একে সরানো হয়। শক্তভাবে lids সঙ্গে screwed এবং অবিলম্বে চালু. তারপরে একটি কম্বল দিয়ে সমস্ত বয়াম ঢেকে সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা হতে দিন। এটি সাধারণত বারো ঘন্টা থেকে এক দিন সময় নেয়।

এর পরে, আপনি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য মসলাযুক্ত জলখাবার সরাতে পারেন।

বিকল্প 2: শীতের জন্য মসলাযুক্ত বেগুনের দ্রুত রেসিপি

এবার একটু ভিন্নভাবে রান্না করব। বেগুন হালকা ভাজুন, মশলাদার ড্রেসিংয়ের জন্য বাকি সবজি পিষে নিন। তারপরে আমরা একটি সসপ্যানে সবকিছু সিদ্ধ করি এবং অবিলম্বে এটি দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য জারগুলিতে রোল করি। রেসিপিটি মশলাদার স্ন্যাকসের আধা-লিটার জারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আমরা আমাদের সময়ের এক ঘন্টা ব্যয় করব।

উপকরণ:

• চারশো গ্রাম বেগুন;
• ভিনেগার দেড় চা চামচ;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• একটি বেল মরিচ;
• লজ একটি টেবিল তেল বৃদ্ধি;
• দুটি টমেটো;
• দুটি কাঁচা মরিচ।

শীতের জন্য কীভাবে দ্রুত মশলাদার বেগুন রান্না করবেন

ঠান্ডা চলমান জলের নীচে বেগুনগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পনিটেলের গোড়া কেটে শুকিয়ে মুছুন।

বেগুনগুলিকে প্রায় দুই সেন্টিমিটার বৃত্তে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। লবণ ছিটিয়ে নাড়ুন। আমরা দুই ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিই যাতে তিক্ততা বেরিয়ে আসে।

টমেটো ধুয়ে নিন, ছুরি দিয়ে ডাঁটার গোড়া মুছে ফেলুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে তাদের শুদ্ধ করুন বা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে তাদের পাকান।

আমার মিষ্টি মরিচ, অর্ধেক কাটা এবং বীজ থেকে ধুয়ে ফেলুন। গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ক্যাপটি কেটে দিন। পিউরি পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে মুষ্ট্যাঘাত করুন।

আমরা রসুনের খোসা ছাড়ি, এটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করি এবং তরল ভরে যোগ করি। মোটা লবণ ঢালা, তেল, ভিনেগার ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু পাঞ্চ করুন।

তেতো রস থেকে বেগুন ছেঁকে নিয়ে প্যানে হালকা ভেজে নিন। আক্ষরিকভাবে প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিট পপ করুন।

তাদের একটি পাত্রে রাখুন।

একটি সসপ্যানে গরম সস ঢালা, প্রায় পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বেগুন যোগ করুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আমরা প্রস্তুত পাত্রে workpiece ভাঁজ শুরু। প্রথমে, একটু গরম সস ঢেলে দিন, তারপর বেগুনের একটি স্তর দিন এবং এইভাবে পুরো বয়ামটি পূরণ করুন।

অবিলম্বে এটি একটি শক্তভাবে সিদ্ধ শুকনো ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করে মেঝেতে উল্টো করে রাখুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি ঘন তোয়ালে মোড়ানো। এখন একটি মসলাযুক্ত জলখাবার সহ লোভনীয় জারটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বিকল্প 3: শীতের জন্য মশলাদার বেগুন "শাশুড়ির জিভ"

শাশুড়ির জিভ একটি সুপরিচিত এবং জনপ্রিয় স্ন্যাকস। এটি বেগুনের একটি বিশেষ কাটা, লম্বা প্লেট দ্বারা আলাদা করা হয়। এছাড়াও, এই ক্ষুধা খুব মশলাদার। তাই একে "শাশুড়ির ভাষা" বলা হয়।

উপকরণ:

• দুই কেজি বেগুন;
• এক কেজি বেল মরিচ;
• এক কেজি টমেটো;
• তিনটি গরম মরিচ;
• রসুনের মাথা;
• ত্রিশ মিলি ভিনেগার 9%;
• লজ তিন টেবিল চামচ তেল বৃদ্ধি করে;
• চিনির একটি টেবিল মিথ্যা;
• এক টেবিল মোটা লবণ।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। পনিটেল কেটে প্রথমে অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপরে প্রতিটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কয়েক টুকরো করে কয়েক সেন্টিমিটার পুরু। আপনার "জিহ্বা" থাকা উচিত।

এগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন।

বেল মরিচগুলি বাইরে ধুয়ে ফেলুন, ক্যাপটি কেটে নিন এবং অর্ধেক কেটে নিন। আমরা বীজগুলি সরিয়ে ফেলি, পার্টিশনগুলি কেটে ফেলি এবং সেগুলি ভিতরে ধুয়ে ফেলি যাতে কোনও বীজ অবশিষ্ট না থাকে।

আমরা শুধু গরম মরিচ ধুয়ে টুপি কেটে ফেলি।

মিষ্টি এবং গরম মরিচ একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন বা এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঘষুন। আমরা তরল মধ্যে একটি ভর প্রবর্তন.

রান্না করা মশলাদার সস দিয়ে বেগুন ভরাট করুন। আমরা দানাদার চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং দানাদার চিনি প্রবর্তন করি।

নাড়ুন এবং পাত্রটি চুলায় রাখুন।

মাঝারি আঁচে চালু করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আমরা দুর্বল ফুটন্ত সঙ্গে আধা ঘন্টা জন্য simmer। ভিনেগার andেলে মিশিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করুন।

আমরা প্রস্তুত কাচের পাত্রে এবং ঢাকনা গ্রহণ করি। আমরা জারের একেবারে প্রান্তে "শাশুড়ির ভাষা" রাখি।

শক্তভাবে ঢাকনা শক্ত করুন এবং মেঝেতে এপেটাইজারটি উল্টে দিন। একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো এবং বয়াম ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এখন আপনি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় ফাঁকা লুকিয়ে রাখতে পারেন।

বিকল্প 4: নির্বীজন ছাড়াই শীতকালীন "ওগনিওক" এর জন্য মসলাযুক্ত বেগুন

আসুন নির্বীজন ছাড়াই একটি সুস্বাদু মশলাদার বেগুনের নাস্তা প্রস্তুত করি। আমরা একটি মশলাদার Ogonyok সালাদ পাবেন। রেসিপি দুটি আধা লিটারের ক্যানের জন্য।

উপকরণ:

• দুই কেজি বেগুন;
• পাঁচশ গ্রাম বেল মরিচ;
• এক কেজি টমেটো;
• দুটি গরম মরিচ;
• রসুনের দুই মাথা;
• 100 মিলি সসের জন্য মাখন বৃদ্ধি;
• পঞ্চাশ মিলি বেকিং তেল বৃদ্ধি;
• একশ মিলি ভিনেগার 9%;
• মোটা লবণের এক টেবিল;
• দুই টেবিল চিনি মিথ্যা.

কিভাবে রান্না করে

আমরা মাঝারি আকারের বেগুন ব্যবহার করি। খুব বড় বেশী নেবেন না। আমরা লাল বেল মরিচ এবং মরিচ গ্রহণ করি যাতে ক্ষুধার্ত একটি সমৃদ্ধ রঙের সাথে উজ্জ্বল হয়।

বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে এক সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন। কোন পাতলা কাটবেন না, অন্যথায় আরও প্রক্রিয়াকরণের সময় বেগুনগুলি পোরিজে পরিণত হবে।

এগুলিকে উদারভাবে লবণ দিন, নাড়ুন এবং আপনার হাত দিয়ে বলি। এগুলি এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, অতিরিক্ত তিক্ততা বেরিয়ে আসতে দিন।

নির্দেশিত সময়ের পরে, এগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তেতো রস থেকে হালকাভাবে চেপে নিন।

প্রস্তুত বেগুনের উপর তেল ঢালা, নাড়ুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। ওভেন 200 C-এ প্রিহিট করুন এবং বিশ মিনিটের জন্য বেক করুন।

টমেটো এবং মরিচ ধুয়ে নিন, এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন। বীজ থেকে গরম এবং বেল মরিচ খোসা ছাড়ুন।

একটি বড় পাত্রে সবকিছু রাখুন।

একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মোচড়। দানাদার চিনি, মোটা লবণ, একশ মিলিলিটার পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে মেশান।

আমরা চুলায় গরম সস সহ ধারকটি রাখি, মাঝারি আঁচে চালু করি এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে আমরা বেকড বেগুনগুলি প্রবর্তন করি, আলতো করে আবার মেশান এবং কম ফুটতে প্রায় সাত থেকে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।

তাপ থেকে পাত্রটি সরান, ভিনেগার ঢেলে নাড়ুন।

প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত পাত্রে উপরে ছড়িয়ে দিন, সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে শক্ত করুন এবং জারগুলি ঘুরিয়ে দিন।

একটি পুরু টেরিক্লথ তোয়ালে মুড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

বিকল্প 5: শীতের "কোবরা" জন্য মসলাযুক্ত বেগুন

শীতের জন্য বেগুন সঙ্গে একটি মশলাদার এবং মশলাদার জলখাবার জন্য আরেকটি বিকল্প। রেসিপিটি প্রায় দুই লিটারের জন্য। আপনি 1 লিটার বা আধা লিটার জারে রান্না করতে পারেন।

উপকরণ:

• আড়াই কেজি বেগুন;
• এক কেজি মিষ্টি মরিচ;
• দুটি মরিচ মরিচ;
• রসুনের দুই মাথা;
• একশ মিলি গ্রোস অয়েল;
• একশ বিশ মিলি ভিনেগার 9%;
• সসে এক চা চামচ লবণ;
• একশ গ্রাম দানাদার চিনি।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুন ধুয়ে সবুজ লেজ কেটে নিন। প্রায় দশ মিলিমিটার পুরু বৃত্তে কাটা। একটি বড় পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।

আমরা আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার জন্য এই ফর্ম ছেড়ে।

তারপরে আমরা বেগুনগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করি, লবণ এবং তিক্ত রস অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি।

আপনার হাত দিয়ে অতিরিক্ত জল চেপে নিন।

বেগুনে সামান্য তেল দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। 200 সেন্টিগ্রেডে 20 মিনিট বেক করুন। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

আমরা রসুনের দুটি মাথা পরিষ্কার করি, লবঙ্গগুলিতে বিচ্ছিন্ন করি। আমরা মরিচ ধোয়া এবং বীজ অপসারণ। আমরা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে রসুনের সাথে একসাথে সবকিছু পাঞ্চ করি।

লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

একটি সসপ্যানে গরম ড্রেসিং ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ourেলে, আরও এক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন।

প্রথমে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সামান্য সস ঢেলে দিন, তারপর বেগুনের একটি স্তর, আবার সস, তারপর বেগুন এবং আরও উপরে।

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

আমরা একটি প্রশস্ত সসপ্যানে একটি কাঠের স্ট্যান্ড রাখি, এতে মশলাদার বেগুনের ক্যান। ক্যানের কাঁধের উপর জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঢাকনাগুলিকে শক্তভাবে শক্ত করে বের করুন।

আমরা পুরো মেঝেটি উল্টো করে রাখি, এটি একটি কম্বল দিয়ে মুড়ে এবং দুই দিনের জন্য রেখে দিই। তারপরে আমরা এটি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য রেখেছি।

সিম করার পরে, ক্যানগুলি উল্টে দিন, উষ্ণ কিছু মোড়ানো এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

namenu.ru

উপকরণ

1 লি ভলিউম সহ একটি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি ছোট বেগুন;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 গাজর;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• ডিল কয়েক sprigs;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 700 মিলি জল;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 10 মশলা মটর;
• 1-2 শুকনো তেজপাতা;
• 1 চা চামচ সরিষা
• শুকনো লবঙ্গ 3-5 কুঁড়ি;
• 100 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনের দুই পাশের প্রান্ত কেটে নিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে শাকসবজি ছিদ্র করুন। সমস্ত বেগুন ফিট করার জন্য একটি সসপ্যানে পর্যাপ্ত জল ঢালুন। পানি ফুটিয়ে তাতে আধা টেবিল চামচ লবণ গুলে নিন।

একটি সসপ্যানে বেগুন 5-6 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তারা নরম হয়ে যাবে, এবং ত্বক একটু সঙ্কুচিত হতে শুরু করবে। শাকসবজিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে উপরে একটি প্লেট দিয়ে নীচে টিপুন।

একটি উদ্ভিজ্জ খোসার সাহায্যে গাজরগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন। রসুন মোটা করে কেটে নিন, ভেষজগুলো কেটে নিন।

একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে কিছু রসুন, ভেষজ এবং গাজর রাখুন। তারপর- কিছু বেগুন। আপনি ক্যানের শীর্ষে না পৌঁছানো পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি পরিষ্কার সসপ্যানে 700 মিলি জল ঢালুন, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, লাভরুশকা, সরিষা এবং লবঙ্গ যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

মেরিনেডে ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন। সবজির উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে বয়ামে গড়িয়ে নিন।

edimdoma.ru

উপকরণ

1 এল ভলিউম সহ 2 টি ক্যানের জন্য:

• 2 কেজি খোসা ছাড়ানো বেগুন;
• রসুনের 2 মাঝারি মাথা;
• 2 গরম মরিচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• 250 মিলি জল;
• লবণ 2 চা চামচ
• চিনি 2 চা চামচ;
• 125 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে ছোট, চ্যাপ্টা টুকরো করে কেটে নিন প্রায় ½ সেন্টিমিটার পুরু। একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন এবং বেগুনটিকে একটি স্তরে রাখুন।

povar.ru

উপকরণ

1 এল ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 2 কেজি বেগুন;
• 1½ কেজি টমেটো;
• উদ্ভিজ্জ তেল 125 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের 1 মাঝারি মাথা;
• ½ মরিচ মরিচ;
• 75 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রস তৈরি করতে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো পাস করুন।

একটি সসপ্যানে রস ঢালুন, বেগুন, তেল, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ কমান এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 20 মিনিটের জন্য।

সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, সসপ্যানে ভিনেগার েলে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুন এবং সস রাখুন এবং রোল আপ করুন।

উপকরণ

½ লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1½ কেজি বেগুন;
• লবণ 3 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 3 মাঝারি মাথা;
• পার্সলে 1 গুচ্ছ;
• 1 গুচ্ছ ডিল;
• 60 মিলি ভিনেগার 9%;
• চিনি 1½ চা চামচ।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এক চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বেগুন চেপে ধুয়ে ফেলুন। গরম তেলে দুপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন, পার্সলে এবং ডিল কেটে নিন। ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে 1 চা চামচ রসুনের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। উপরে কয়েক টুকরো বেগুন দিয়ে দিন। আপনি জারগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

তাদের lাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন এবং পাত্রের মধ্যে রাখুন, নীচে কাপড় দিয়ে েকে দিন। বয়ামের কাঁধ পর্যন্ত জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. 20 মিনিটের জন্য ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

iamcook.ru

উপকরণ

1½ লিটারের জন্য:

• 600 গ্রাম বেগুন;
• 400 গ্রাম বেল মরিচ;
• চিনি 3 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• ১ টেবিল চামচ ধনে কুচি
• ¼ এক চা চামচ কালো মরিচ;
• 500 মিলি জল;
• 50 মিলি ভিনেগার 9%;
• রসুনের 8 কোয়া।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে মোটা, চ্যাপ্টা টুকরো করে এবং খোসা ছাড়ানো মরিচগুলিকে বড় স্ট্রিপে কাটুন। একটি পাত্রে সবজি রাখুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে 5 মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।

একটি সসপ্যানে চিনি, লবণ, ধনে এবং কালো মরিচ ফেলে দিন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। উপাদানগুলি দ্রবীভূত করতে এবং একটি ফোঁড়ায় আনতে নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, ভিনেগার যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রসুন রাখুন। উপরে বেগুন এবং মরিচ রাখুন এবং marinade দিয়ে ঢেকে দিন।

জার উপর ঢাকনা রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে সারিবদ্ধ একটি সসপ্যানে রাখুন। একটি জারের কাঁধ পর্যন্ত একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 25 মিনিটের জন্য জারটি জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে রোল আপ করুন।

উপকরণ

½ লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1½ কেজি বেগুন;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• রসুনের 1 মাঝারি মাথা;
• 1 গুচ্ছ ডিল;
• 70 মিলি ভিনেগার 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে জল ফুটান, এক চামচ লবণ যোগ করুন এবং বেগুনগুলি রাখুন।

আস্তে আস্তে নাড়তে গিয়ে, জল আবার ফুটিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য বেগুনগুলিকে একটি কোলান্ডারে রাখুন।

রসুন এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা। তাদের মধ্যে গরম মরিচ, লবণ, ভিনেগার এবং তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

বেগুনটিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, রসুনের মিশ্রণ যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। প্রয়োজনে লবণ। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুনগুলি ভাগ করুন।

একটি কাপড়-রেখাযুক্ত নীচে একটি সসপ্যানে তাদের রাখুন। ঢাকনা দিয়ে ফাঁকাগুলি ঢেকে দিন এবং জারগুলির হ্যাঙ্গারগুলির উপর প্যানে জল ঢালুন। সিদ্ধ হওয়ার 15 মিনিট পরে বয়ামগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

উপকরণ

½ l ভলিউম সহ 4 টি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• 300 গ্রাম গাজর;
• 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• 150 মিলি গরম কেচাপ;
• 100 গ্রাম চিনি;
• লবণ 2 চা চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে বড় কিউব করে কেটে নিন। জন্য গাজর ঝাঁঝরি. বীজ এবং ডালপালা থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচটি ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন। কাটা রসুন, কেচাপ, চিনি, লবণ, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। কম আঁচে সসপ্যানটি রাখুন এবং সামগ্রীগুলি নাড়ুন। রান্না করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে, যতক্ষণ না সবজি রস হয়।

তাপ বাড়ান এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, আরও 10 মিনিটের জন্য। সালাদটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিভক্ত করুন এবং একটি সসপ্যানে কাপড়ে ঢাকা নীচে রাখুন।

বেগুনগুলিকে idsাকনা দিয়ে ,েকে দিন, জারের হ্যাঙ্গারের উপর পাত্রের মধ্যে পানি andেলে দিন এবং ফুটতে দিন। 15 মিনিটের জন্য ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

edimdoma.ru

উপকরণ

½ l ভলিউম সহ 2 টি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি;
• 100 গ্রাম আখরোট;
• 100 গ্রাম রসুন;
• পার্সলে ½ গুচ্ছ;
• গরম মরিচ একটি ছোট টুকরা;
• 3 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%;
• 1½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। অর্ধেক তেল দিয়ে দুটি বেকিং শীট ব্রাশ করুন। বেগুনগুলিকে তাদের উপরে একটি একক স্তরে রাখুন এবং অবশিষ্ট তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25-30 মিনিট বেক করুন।

একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বাদাম এবং রসুন পিষে নিন। এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ, কাটা পার্সলে, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে একত্রিত করুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে এক চা চামচ রসুনের মিশ্রণ রাখুন এবং মসৃণ করুন। উপরে কয়েক টুকরো বেগুন রাখুন। আপনার উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি কাপড় দিয়ে পাত্রের নীচে লাইন করুন এবং সেখানে জারগুলি রাখুন। এগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জারের হ্যাঙ্গারগুলির উপরে পাত্রে জল ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং বয়ামগুলি রোল করুন।

উপকরণ

1 এল ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1 400 গ্রাম বেগুন;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• 700 গ্রাম;
• 700 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ;
• 1 400 গ্রাম টমেটো;
• 2 পেঁয়াজ;
• 4½ টেবিল চামচ চিনি
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি;
• 70 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট কিউব করে কেটে নিন। ½ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বসুন। যে কোনও তরল বেরিয়ে এসেছে তা নিকাশ করুন, সবজি ধুয়ে ফেলুন এবং চেপে নিন।

শসাগুলিকে অর্ধবৃত্তে কেটে নিন এবং বীজ এবং ডালপালা থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচগুলি ছোট স্ট্রিপে কাটুন। রস বের করতে টমেটো পিষে নিন।

টমেটোর রস একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। মোটা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। 5 মিনিট পর, পাত্রে বাকি সবজি যোগ করুন।

নাড়ুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। রান্না করুন, নাড়ুন, আরও 20 মিনিটের জন্য, েকে দিন। লবণ, চিনি, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ ভাগ করুন এবং রোল আপ করুন।

povarenok.ru

উপকরণ

1 লিটারের 1 ক্যান এবং 250 মিলি-এর 1 ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• লবণ 2-3 টেবিল চামচ;
• বাঁধাকপি 250 গ্রাম;
• 100 গ্রাম গাজর;
• রসুনের 3-5 লবঙ্গ;
• গরম মরিচ একটি ছোট টুকরা - ঐচ্ছিক;
• 150 মিলি ভিনেগার 6%।

প্রস্তুতি

প্রতিটি বেগুন 3-4 টুকরা করে কেটে নিন। 4-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন।

বাঁধাকপি কাটা। গাজর, রসুন এবং গরম মরিচ ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন। বাঁধাকপিতে গাজরের মিশ্রণ এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন।

সামান্য ঠাণ্ডা বেগুনগুলোকে বড় কিউব করে কেটে নিন। বেগুন এবং সবজির মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন। উপরের স্তর বাঁধাকপি হতে হবে। ক্যান গুটিয়ে নিন।

ঢালার জন্য উপকরণ:

5 লিটার জল, 1 স্ট্যাক। লবণ, 15 চামচ। 9% ভিনেগার, পার্সলে, মশলা এবং তেজপাতা - স্বাদে।

প্রস্তুতি:

ঢালার জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ দ্রবীভূত করুন, এক বা দুই মিনিট সিদ্ধ করুন, ভিনেগার যোগ করুন। একটি ফুটন্ত ব্রাইন (10 লিটার পানির জন্য - 1.5 কেজি লবণ) তে লেজ ছাড়াই পুরো শক্তিশালী বেগুন ডুবিয়ে 3-5 মিনিটের জন্য সেগুলি ফুটিয়ে নিন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে মশলা রাখুন, উপরে গরম বেগুন রাখুন এবং ফুটন্ত লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। রোল আপ.

এই বেগুনগুলি যে কোনও শীতকালীন সালাদের ভিত্তি হতে পারে।

বেগুন সবজিতে ভরা

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন (10 সেমি লম্বা), 2টি গাজর, 1-2টি মিষ্টি মরিচ, 10-15টি রসুন, 1 গুচ্ছ ধনেপাতা, 1 গুচ্ছ ডিল, ½ গুচ্ছ পার্সলে, 1-2 সেলারি ডালপালা, 2 লিটার পানি, 1 L 6% ভিনেগার, 100 গ্রাম লবণ, 100 গ্রাম চিনি, স্বাদ মতো মশলা।

প্রস্তুতি:

বেগুন লম্বালম্বি করে কেটে কোরটি সরিয়ে ফেলুন। খোসাযুক্ত বেগুনগুলিকে ফুটন্ত পানিতে 2-3 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন। শাকসবজি এবং ভেষজ কাটা, নাড়ুন, লবণ এবং মরিচ, স্বাদে মশলা যোগ করুন। বেগুন স্টাফ, বয়ামে রাখুন এবং ফুটন্ত marinade (সাবধানে!) দিয়ে ঢেকে দিন। রোল আপ, উল্টে, মোড়ানো.

বেগুনের ক্ষুধা "আসল"

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন, 1 কেজি মিষ্টি মরিচ, 300 গ্রাম রসুন, 1 গুচ্ছ ডিল বা পার্সলে, 200 মিলি 9% ভিনেগার, 100 গ্রাম চিনি, 3-5 টি গরম মরিচ, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ফ্ল্যাট ডিশ এবং লবণের উপর রাখুন, আধা ঘন্টার জন্য রস বের হতে দিন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মরিচ, রসুন এবং ভেষজগুলি পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা, ভিনেগার এবং চিনি যোগ করুন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। বেগুনগুলিকে সামান্য চেপে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে উভয় পাশে ভাজুন। কাঁটাচামচ দিয়ে প্যান থেকে অবিলম্বে প্রতিটি টুকরো সরান, গোলমরিচের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন। সমস্ত জার পূর্ণ হয়ে গেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করুন। রোল আপ.

টমেটো সসে বেগুন

উপকরণ:

2 কেজি বেগুন, 1 কেজি পেঁয়াজ, 300 গ্রাম গাজর, 1 কেজি মিষ্টি সবুজ মরিচ, 200 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, 1 লিটার সদ্য চেপে নেওয়া টমেটোর রস সজ্জা বা মিশ্রিত টমেটো পেস্ট, ভেষজ, রসুন, গ্রাউন্ড পেপ্রিকা, লবণ , তেজপাতা - স্বাদ.

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে 1.5 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন, লবণাক্ত পানি (1 লিটার পানির জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ) দিয়ে ভরাট করুন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন, বেগুন হালকাভাবে চেপে নিন এবং একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন। বাদামী করার সময় উদ্ভিজ্জ তেলে প্রতিটি বৃত্ত ভাজুন। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, একটি মোটা grater উপর গাজর কষান, স্ট্রিপ মধ্যে মরিচ কাটা। 5-6 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে সবজি সিদ্ধ করুন, টমেটোর রস যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে তেজপাতা, পার্সলে এবং ডিলের স্প্রিগ রাখুন এবং প্রতিটি স্তরে 3 টেবিল চামচ ঢেলে স্তরে বেগুন দিন। stewed উদ্ভিজ্জ ভর. একটি চামচ দিয়ে প্রতিটি স্তরকে হালকাভাবে কম্প্যাক্ট করুন। উপরে ড্রেসিং ourালা এবং 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে সেট করুন। রোল আপ.

বাঁধাকপি এবং গাজর সঙ্গে স্টাফ আচার বেগুন

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন, 500 গ্রাম বাঁধাকপি, 250 গ্রাম গাজর, 500 গ্রাম পেঁয়াজ, 150 গ্রাম ভেষজ, 150 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি:

সবুজ শাক, গাজর এবং পেঁয়াজ কেটে নিন এবং সবজির তেলে একত্রিত করুন। বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা, ফুটন্ত জল ঢালা এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন, বাঁধাকপি ছেঁকে নিন এবং বাদামি শাকসবজি দিয়ে মেশান। লবণ. ফুটন্ত লবণাক্ত জল (1 লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ লবণ) দিয়ে ছোট বেগুন ourেলে দিন এবং 3-5 মিনিটের বেশি রান্না করুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না! ড্রেন, বেগুনগুলিকে ঠান্ডা করুন, লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন এবং কিমা করা সবজি দিয়ে ভরাট করুন। গাঁজন জন্য একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখুন, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coverেকে দিন, উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং তার উপর নিপীড়ন করুন। যদি রস পরের দিন পৃষ্ঠে প্রদর্শিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। গাঁজন এবং সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

বেগুনের সস

উপকরণ:

2 কেজি বেগুন, 1 কেজি টমেটো, 500 গ্রাম পেঁয়াজ, 500 গ্রাম পার্সলে রুট, 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 25 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে অর্ধেক দৈর্ঘ্যে কেটে নিন এবং লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ কেটে নিন, খোসা ছাড়ুন এবং পার্সলে শিকড় ঝাঁঝরি করুন, টমেটো ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি পরিষ্কার গভীর বেকিং শীটে সবজিগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন: উপরে পেঁয়াজ, পার্সলে, বেগুন এবং টমেটো। একটি preheated চুলা মধ্যে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনা এবং 20-25 মিনিট জন্য simmer। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ছড়িয়ে দিন এবং রোল আপ করুন।

মটরশুটি সঙ্গে বেগুন ক্ষুধা

উপকরণ:

2 কেজি বেগুন, 500 গ্রাম সিদ্ধ মটরশুটি, 1.5 কেজি টমেটো, 500 গ্রাম গাজর, 500 গ্রাম মিষ্টি মরিচ, রসুনের 2 টি মাথা, 100 মিলি 6-9% ভিনেগার, 1? চামচ চিনি, 500 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ, মশলা।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে কিউব করে কাটুন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন, মরিচ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, রসুনের সাথে টমেটো কিমা করুন। একটি সসপ্যানে সব সবজি একত্রিত করুন, মটরশুটি যোগ করুন, ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং তেল যোগ করুন। আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 40 মিনিটের জন্য। জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে গরম ছড়িয়ে দিন, রোল আপ করুন।

বেকড বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:

বেগুন 3 কেজি, পেঁয়াজ 1 কেজি, রসুনের 3 টি মাথা, 500 গ্রাম পার্সলে, 2 কাপ। উদ্ভিজ্জ তেল, 3 চামচ। লেবুর রস, লবণ, চিনি, মরিচ।

প্রস্তুতি:

পাকা বেগুনে তেল দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। চামড়া ফেটে যেতে শুরু করলে বেগুন সামান্য ঠাণ্ডা করে, চামড়া তুলে ডালপালা তুলে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে মণ্ডটি কেটে নিন। পেঁয়াজ কাটা, একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন চেপে, সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা। বেগুন ভর দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন, তেল এবং লেবুর রস ঢালা, চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং পরিষ্কার 1 লিটার জারে বিতরণ করুন। 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 40-50 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করতে দিন। রোল আপ.

Zaporozhye মধ্যে বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন, 500 গ্রাম গাজর, 300 গ্রাম টমেটো পেস্ট, 300 গ্রাম পেঁয়াজ, 100 গ্রাম সেলারি রুট, 100 গ্রাম পার্সলে রুট, 1 গুচ্ছ সেলারি, 40 গ্রাম চিনি, 500 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, 75 লবণ গ্রাম, 1 চামচ। ভিনেগার নির্যাস।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাজর, সেলারি রুট এবং পার্সলে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সব সবজি পাস, টমেটো পেস্ট, মশলা এবং আজ যোগ করুন এবং আগুন লাগান। পুরো ভরটি গরম করুন, নাড়তে থাকুন এবং জীবাণুমুক্ত 700-গ্রাম বয়ামে রাখুন। 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর প্রতিটি ¼ চা চামচ যোগ করুন। প্রতিটি ক্যান উপর এবং এটি রোল আপ.

বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:

3.5 কেজি বেগুন, 3.5 কেজি টমেটো, 2 কেজি মিষ্টি মরিচ, 1.5 কেজি গাজর, 1.5 কেজি পেঁয়াজ, 300 গ্রাম রসুন, 3-4 টেবিল চামচ। লবণ, 1 চামচ। 70% ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে কিউব করে কাটুন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর ঝাঁঝরি করুন, পেঁয়াজ কেটে নিন, মরিচ কিউব করে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে সমস্ত সবজি আলাদাভাবে ভাজুন এবং একটি এনামেল বাটিতে রাখুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে টমেটো কেটে নিন বা তাদের কিমা এবং সবজি যোগ করুন। লবণ দিয়ে ঋতু, আগুনে রাখুন এবং ফুটন্ত পরে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না শেষে, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন এবং ভিনেগার যোগ করুন। জীবাণুমুক্ত জারে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন এবং রোল আপ করুন।

হে বেগুন

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন, 600 গ্রাম পেঁয়াজ, 600 গ্রাম মিষ্টি মরিচ, 200 গ্রাম রসুন, 200 মিলি 9% ভিনেগার, 3 মুঠো লবণ, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি:

বেগুনের চামড়া কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখুন, লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং 5 ঘন্টা রেখে দিন। মাঝে মাঝে আলোড়ন. তারপর উদ্ভিজ্জ তেলে চিপে এবং ভাজুন। পেঁয়াজ এবং মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে নিন। বেগুনের সাথে একত্রিত করুন এবং ভিনেগার দিয়ে ঢেকে দিন। বয়ামে ভাগ করুন। রোল আপ.

বেগুন "মাশরুমের মত"

উপকরণ:

7 কেজি বেগুন, 350 গ্রাম লবণ, 5 লিটার পানি, 300 মিলি 9% ভিনেগার, 30 টি মরিচ, 5 টি তেজপাতা, রসুন, উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি:

বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। লবণ মেশান এবং 2 ঘন্টা বসতে দিন। 7-8 মিনিটের জন্য ভিনেগার যোগ করে জলে সিদ্ধ করুন, জল নিষ্কাশন করুন এবং বেগুনগুলিকে রাতারাতি নিপীড়নের মধ্যে রাখুন। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, স্বাদে কাটা রসুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং রোল আপ করুন। পরিবেশন করার আগে, বেগুন থেকে ব্রাইন বের করে নিন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

সবজি এবং বাঁধাকপি সঙ্গে বেগুন

উপকরণ:

5 কেজি বেগুন, 1 কেজি বাঁধাকপি, 1 কেজি গাজর, 9 টুকরা মিষ্টি মরিচ, 200-300 গ্রাম রসুন, 1.5 চামচ। লবণ, 200 গ্রাম চিনি, 6% ভিনেগারের 300 মিলি, উদ্ভিজ্জ তেল 500 মিলি, গুল্ম, মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি:

6 মিলি জলে 200 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন এবং সিদ্ধ করুন। বেগুনগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং ফুটন্ত ব্রিনে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বাঁধাকপি লম্বা স্ট্রিপে কাটুন, কোরিয়ান গাজর গ্রাটারে গাজর ঝাঁঝরি করুন, মরিচ লম্বা স্ট্রিপে কাটুন, রসুন এবং ভেষজ কেটে নিন। সবজির সাথে সেদ্ধ বেগুন মেশান, লবণ, চিনি, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দিন এবং 20-25 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করুন। রোল আপ.

ভাজুন

উপকরণ:

2 কেজি বেগুন, 1 কেজি টমেটো, 400 গ্রাম পেঁয়াজ, 4-5 পিসি। গাজর, 4-5 মিষ্টি মরিচ, রসুন 3-5 লবঙ্গ, 1/2 স্ট্যাক। চিনি, 2 টেবিল চামচ। লবণ, তেজপাতা, পার্সলে, কালো গোলমরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি:

বেগুনগুলিকে কিউব করে কাটুন, পেঁয়াজ কেটে নিন, টমেটোগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, গাজরগুলিকে স্ট্রিপে কাটুন, মরিচগুলিকে রিংগুলিতে কাটুন, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। টমেটো এবং বেল মরিচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তাদের রস দিন। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং এতে রসের সাথে স্তরগুলিতে শাকসবজি রাখুন: টমেটো, পেঁয়াজ, বেগুন, গাজর, বেল মরিচ, পার্সলে। মশলা যোগ করুন এবং 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন. স্টিউ করার 2-3 মিনিট আগে কাটা রসুন যোগ করুন। রোল আপ.