Det antages, at jordskokkens hjemland er Nordamerika, hvor oplysninger om den vilde vækst af dette produkt kom fra. Allerede i begyndelsen var opdagerne af dens smag indianerne, som videregav viden om jordskok til moderne europæere.

Jordskok kom først til Europa i det syttende århundrede, til England og Frankrig. Kvaliteten af ​​frugtbarheden af ​​den moderne jordpære er omtrent den samme som jordskokken i det syttende århundrede, så det var dengang, omkring tyve til tredive år senere, at jordpæren blev salgsleder på landbrugsmarkederne i europæiske lande . Jordpæren kom også til Rusland i det syttende århundrede. Healere fra disse år opdagede straks jordskokkens mirakuløse virkning: en kur mod hjertesygdomme. Indtil nu er denne opskrift til behandling brugt med et afkog af en jordpære. Generelt er jordpæren en frost- og tørkebestandig afgrøde.

Kalorieindhold i jordskok: 61 kcal pr. 100 gram

Ernæringsværdi af jordskok

Vitaminer:

Vitamin PP, indhold er 1,3 mg pr. 100 gram

Beta-caroten, indholdet er 0,012 mg pr. 100 gram

Vitamin A (RE), indholdet er 2 μg pr. 100 gram

Vitamin B1 (thiamin), indholdet er 0,07 mg pr. 100 gram

Vitamin B2 (riboflavin), indholdet er 0,06 mg pr. 100 gram

Vitamin B6 (pyridoxin), indholdet er 0,2 mg pr. 100 gram

Vitamin B9 (folinsyre), indholdet er 18,5 mcg pr. 100 gram

C-vitamin, indholdet er 6 mg pr. 100 gram

Vitamin E (TE), indholdet er 0,2 mg pr. 100 gram

Vitamin PP (Niacinækvivalent), indholdet er 1,6 mg pr. 100 gram

Mikro- og makroelementer:

Makronæringsstoffer pr. 100 gram:

Calcium: indholdet er 20 mg

Magnesium: indholdet er 12 mg

Natrium: indholdet er 3 mg

Kalium: indholdet er 200 mg

Fosfor: indhold er 78 mg

Klor: indholdet er 47 mg

Svovl: indholdet er 15 mg

Sporstoffer pr. 100 gram:

Jern: indholdet er 0,4 mg

Zink: indholdet er 0,29 mg

Jod: indholdet er 2 mcg

Kobber: indholdet er 135 mcg

Mangan: indholdet er 0,21 mg

Fluor: indholdet er 14 mcg

Molybdæn: indholdet er 10 mcg

Bor: indholdet er 100 mcg

Kobolt: indholdet er 1 μg

Aluminium: indholdet er 815 μg

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kulhydrater, g:

Jordskok er en flerårig knoldplante af familien astrov... I Rusland er det bedre kendt som "jordpære" eller "Volga majroe", i Europa kaldes det "Jerusalem artiskok". Den nærmeste slægtning til jordskokken er solsikken.

Jordskokkens hjemland er det moderne Brasiliens territorium. Der var han kendt længe før opdagelsen af ​​dette kontinent af europæere. Jordskok blev bragt til Europa i begyndelsen af ​​det 17. århundrede sammen med slaver. De var amerikanske indianere af Tupinambus-stammen. Fra navnet på denne stamme er navnet på planten ifølge legenden "Jerusalem artiskok".

Jordskok kom først til Rusland i begyndelsen af ​​det 18. århundrede. Begyndte gradvist at vinde popularitet, især i Sibirien og Altai. I det 19. århundrede blev jordskok dyrket ret bredt. I dag har jordskok desværre ikke den popularitet i Rusland, som den fortjener for sine ernæringsmæssige og medicinske egenskaber.

Den jordede del af jordskok ligner en solsikke (calorizer). Bladene er aflange med takkede kanter. Blomsterstanden er ligesom "solsikkens" en kurv, kun blomsterne er mindre. Jordskok har et højt udviklet rodsystem, der går dybt ned i jorden. Takket være dette er jordskok ikke finurlig og er ikke bange for tørke. Udseendemæssigt er det enorme "solsikker" 2-3 meter høje.

Knolde med konvekse knopper dannes på rødderne. Jordskokkeknolde kan have forskellige former og farver (gul, pink-rød, lilla-lilla). Jordskokkeknolde adskiller sig også meget i deres vægt: fra meget små til enorme.

Kalorieindhold i jordskok

Kalorieindholdet i jordskok er 61 kcal pr. 100 gram produkt.

Jordskokkesammensætning

Jordskok er rig på sin kemiske sammensætning. Indholdsmæssigt er jordskok væsentligt bedre end andre knolde (osv.). Jordskok indeholder:, silicium og andre mineraler.

Jordskok indeholder fibre, pektin, organiske syrer, fedtstoffer, proteiner og essentielle aminosyrer. Jordskok er rig på vitaminer:, carotenoider.

Jordskok indeholder essentielle aminosyrer: arginin, valin, lysin, leicin osv.

Særligt værdsat i jordskok er, at dens rødder er rige på den naturlige analog af insulin - inulin.

Nyttige egenskaber ved jordskok

Jordskok er et produkt, der simpelthen er nødvendigt for at bevare sundheden. Jordskok er god mod gigt, urolithiasis, anæmi, saltaflejring, fedme. Et afkog af jordskok sænker blodtrykket, øger hæmoglobin og har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen. Jordskok skal simpelthen inkluderes i deres kost for beboere i store byer med en ugunstig miljøsituation, fordi den har en tendens til at neutralisere de negative virkninger af miljøpåvirkninger. Jordskok er i stand til at fjerne salte af tungmetaller, toksiner, radionuklider og overskydende kolesterol fra kroppen. Denne antitoksiske effekt af jordskok skyldes de kombinerede virkninger af inulin og fibre, der udgør den.

Friske efterårsrødder er mere nyttige, fordi en del af inulinen under opbevaring omdannes (som følge af hydrolyse) til fructose. Dette er også godt for diabetikere, fordi Fructose erstatter sukker i diabetikeres kost. Med mængden af ​​kulhydrater overgår jordskok sukkerroer og sukkerrør.

Jordskok bruges også til udskillelse af salte, behandling af slagtilfælde og hypertension, genoprettelse af styrke og i mange andre sygdomme. Desuden adskiller jordskokkeopskrifter sig ikke i særlig kompleksitet. I de fleste af dem er det nok bare at spise jordskokke næsten på samme måde som kartofler: kogt, bagt, stegt osv.

Til behandling af tuberkulose kan du drikke et halvt glas saften fra denne plante, fortyndet med vand 1: 2, før måltider, og med blærebetændelse, leukæmi, fedme, anæmi, pyelonefritis og den samme diabetes mellitus, skal du male knolden af ​​planten til pulver, 1 eller 2 spiseskefulde, som hælder to glas kogende vand, insistere og stamme, og derefter drikke et glas 15 minutter før du spiser.

Vores forfædre brugte jordskok som kaloriemiddel. Du skal bare gnide jordskokkeknolde på et rivejern og påføre den resulterende vælling på dit ansigt med en serviet. Hold i 15-20 minutter. Gør denne maske hver 3-4 dag. En håndgribelig effekt opstår inden for 10-15 procedurer. Rynker glattes ud, huden bliver blød og elastisk. En større kosmetisk effekt kan opnås, hvis der tilsættes lidt hørfrø- eller hampeolie til den resulterende vælling.

Jordskokkeblade i oldtiden blev brugt til at behandle osteochondrose, gigt, med aflejring af salte.

Jordskok i madlavning

Smagen af ​​jordskokkerødder ligner en kålstub, kun sødere. Jordskok spises i enhver form. Den er lækker rå i en række forskellige salater. Jordskok koges, steges, stuves, saltes og syltes. I enhver form vil jordskok på en behagelig måde diversificere din menu, plus det vil gavne dit helbred. Dette er et virkelig nyttigt produkt til en sund kost.

Jordskok (eller som det også kaldes "jordpære") er en lidet kendt rodfrugt i Rusland, men på grund af det faktum, at mode til sund kost er ved at tage fart, er dette produkt begyndt at blive betragtet i russiske familier som godt. En sådan opmærksomhed skyldes den usædvanlige nytte af jordskok. Denne rodfrugt sammenlignes ofte med kartofler, men den har en række fordele i forhold til sidstnævnte, såsom: en rigere vitamin- og mineralsammensætning, samt lettere dyrkning.

Jordskok blev oprindeligt dyrket i Nordamerika. På nuværende tidspunkt i dette land kan jordskok vokse vildt langs veje, langs kanten af ​​marker, i floddale. I Rusland var jordpæren som lægeplante kendt allerede i det 17. århundrede, og i begyndelsen af ​​det 19. århundrede begyndte man at dyrke den til fødevareformål.

Hvad er jordskok

Jordskok- det er en flerårig plante, der tilhører slægten solsikke, familien Astrovye. Stænglen af ​​jordskok er lige, nogle gange når en højde på op til 4 meter. Bladene er ru og ru. Blomstringen begynder fra august til oktober, blomsterne er gule, ligner dem af en solsikke. Den achene-formede frugt modner i september - oktober. Knolde dannet på underjordiske skud har forskellige farver og kan godt tåle frost. Knoldens vægt er fra 10 til 150 gram. Jordskok foretrækker at vokse på frugtbar, godt fugtet jord og i godt lys. Nogle sorter vokser på sur, dårlig jord og i delvis skygge. I alt er der omkring 300 sorter af jordskok, fordelt på foder, mad og pynt.

Jordskok - plante (foto)

Jordskokke - frugter (foto)

Næringsværdi og kalorieindhold

På grund af sit lave kalorieindhold kan jordskok bruges i diæternæring. Dens kulhydratdel indeholder også et værdifuldt polysaccharid - inulin, som har en række nyttige funktioner, men vigtigst af alt hjælper det med at bekæmpe diabetes.

Vitaminer, makro- og mikroelementer

Jordskok er ekstremt rig på mineraler, og er derfor et værdifuldt produkt. For eksempel, for at genopbygge den daglige dosis af silicium i kroppen, skal du kun spise 50 gram af denne rodfrugt, og 200 gram af dette produkt vil mætte kroppen med ascorbinsyre fuldt ud.

Vitaminer

Indholdet af vitaminer i jordskok (tabel)

100 gram indeholder:
Vitamin A, μg
Beta-caroten, mg
Vitamin B1, mg
Vitamin B2, mg
Vitamin B6, mg
Vitamin B9, μg
C-vitamin, mg
E-vitamin, mg
Vitamin PP, mg

Makronæringsstoffer

Sporstoffer

Fordelene og skaderne ved jordskok

En af de vigtigste fordelagtige egenskaber ved denne rodfrugt skal bemærkes tilstedeværelsen af ​​inulin i den - et polysaccharid, en analog af insulin. Dette stof har en masse nyttige handlinger, nemlig:

• da inulin er 95 % fructose, er det i stand til at erstatte glukose i stofskiftet. Således er produktionen af ​​insulin i bugspytkirtlen ikke nødvendig, blodsukkerniveauet er normaliseret, og denne funktion er en fremragende løsning for patienter med diabetes mellitus;
• sænker kolesterolniveauet i blodet;
• fjerner henfaldsprodukter fra blodbanen, har en antitoksisk virkning;
• har en koleretisk effekt;
• fremmer bedre optagelse af calcium i kroppen;
• har immunmodulerende egenskaber;
• det forbedrer tarmens mikroflora;
• fremmer blodfortyndende, sænker blodtrykket;
• hjælper med at optage magnesium bedre i kroppen;
• har hepatobeskyttende egenskaber.

På en seddel. Jordskok indeholder 16 essentielle aminosyrer, som ikke kan syntetiseres i kroppen alene, men skal komme udefra med maden.

Kostfibrene i dette produkt hjælper med at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen og hjælper også med at klare forstoppelse. Pektiner forhindrer udviklingen af ​​patogen mikroflora i tarmen, forbedrer motiliteten af ​​mave-tarmkanalen, øger lokal immunitet og gør derved tarmmiljøet mindre modtageligt for forskellige virusstammer.

C-vitamin har en gavnlig effekt på cellerne i blodkarvæggene, hvilket gør dem stærke og elastiske. Tilstrækkelig indtagelse af ascorbinsyre hjælper med at reducere risikoen for blødning og forhindrer anæmi. C-vitamin hjælper også med at styrke kroppens immunitet.

Takket være vitamin A forbedres synsstyrken, huden bliver mere fugtet og stram, normal vækst og dannelse af strukturerne i indre organer opstår.

B-vitaminer er involveret i metaboliske processer, hæmoglobinsyntese, regulering af nervesystemet, dannelse af antistoffer og produktion af kønshormoner.

Jordskok indeholder en af ​​de kraftige antioxidanter (vitamin A, C, E), som bidrager til heling og foryngelse af hele kroppen, binder og fjerner frie radikaler, forebygger kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Råd. Brugen af ​​jordskok vil hjælpe med at reducere mental og fysisk stress, normalisere cerebral cirkulation, øge kroppens tonus og ydeevne.

Den eneste skadelige ejendom Jordskok er, at spise den rå vil bidrage til luft i maven. Derfor, hvis der er en disposition for øget flatulens, skal varmebehandlet jordskok bruges i mad.

For jordskokkens egenskaber, se videoen nedenfor.

Indikationer og kontraindikationer for brug

Indikationerne for brugen af ​​jordskok er:

Kontraindikationer til brug er:

• individuel intolerance over for jordskok;
• disposition for flatulens.

Sådan bruges

Jordskok kan bruges i absolut enhver form, inklusive ost. Og det er i øvrigt i råvaren, at den største fordel vil være koncentreret. Smagen af ​​rå jordskok er sødlig, ligner et kålhoved, og under påvirkning af varmebehandling bliver smagen mere intens og ligner noget svampe. Denne rodfrugt kan steges, koges, stuves, tørres og konserveres. Også juice, te, kvass, sirupper, infusioner, tinkturer, afkog og ekstrakter fremstilles af jordskok. Denne rodfrugt kan serveres som selvstændig ret eller som tilbehør til kød eller fisk. Den syltede version af denne plante er en værdig ingrediens i grøntsagssalat. Kogt jordskok er en glimrende erstatning for kartofler i supper.

For at mindske gasdannelsen ved brug af jordskok anbefales det at kombinere det med krydderier som spidskommen og koriander.

Hvad skal man lave mad fra jordskok - se videoen.

Hvordan man vælger og opbevarer

Når du vælger jordskok, skal du være opmærksom på dens skræl- og rodfrugttæthed. Huden skal ikke være rynket, have pletter, men forskellige fremspring og ruhed er normen. Selve frugten bør ikke være blød og sløv, dette er et sikkert tegn på fordærv.

Jordskok opbevares dårligt, og det skyldes en tynd skræl, som let beskadiges og rodfrugten begynder at rådne og tørre. I køleskabet kan hele frugter af jordpære, som tidligere er anbragt i papirposer, opbevares i højst en måned. Frysning og tørring af dette produkt vil forlænge holdbarheden betydeligt.

Før frysning rengøres jordskok, vaskes godt med koldt vand, skæres i strimler eller terninger, blancheres i 10 minutter, og derefter lægges det afkølede produkt i beholdere og lægges i fryseren. Jordskok kan opbevares i denne form i højst et år.

Ved tørring er det også nødvendigt at skrælle rodfrugterne, skylle og skære i skiver. Derefter lægges den skårne jordskokke ud på en åben overflade og tørres i 4-5 dage. Det er vigtigt at udelukke eksponering for sollys på produktet. Efterfølgende kan de tørrede stykker males til pulver. Det er nødvendigt at opbevare tørret jordskok i hermetisk lukkede glasbeholdere i køleskabet i højst tre måneder.

I store mængder kan den gravede jordskok opbevares i kælderen ved at lægge den i en trækasse og drysse den med jord. Nogle landmænd, når de høster, rydder ikke de jordede pærer fra jorden. Og i denne form er de også placeret i kældre eller kældre, drysset ovenpå med jord eller jord.

Udarbejdet af "Person Sport.ru"

Jordskokke (jordpære) - en plante kendt i lang tid i Amerika, gradvist spredt over hele verden. I Nordamerika vokser jordpæren vildt. Den har fået sit navn fra den chilenske stamme, som var engageret i dyrkning af jordskok eller jordpære. Hvis du ikke har hørt noget om denne vidunderlige plante, fra vores artikel kan du lære om fordelene og farerne ved jordskokke, dens brug til mad.

En uhøjtidelig plante, en nær slægtning til solsikken, vokser på enhver jord, den giver i form af knolde. Jordskokkerodfrugter kan bruges rå eller efter varmebehandling. En rå knold smager som en kålstub, som mange elskede at gnave i barndommen.

Den kemiske sammensætning af jordskok

Lad os liste de vigtigste mineraler, der udgør det:

• magnesium;
• kalium;
• krom;
• fosfor;
• kalk;
• silicium.

Organiske syrer og aminosyrer, proteiner og pektin, vitaminer fra gruppe B, C, PP - det er, hvad jordskok er rig på. Den har et højt indhold af caroten - 60-70 mg pr. kg knolde. Blandt de essentielle aminosyrer skal bemærkes det høje indhold af lysin, arginin, leucin. Jordskok er værdifuld for tilstedeværelsen af ​​naturlig insulin - inulin, hvilket gør det til et uundværligt produkt for diabetikere.

Jordskok: kalorieindhold

Kalorie jordskok a er: 65 - 70 kcal pr. 100 gram.

Jordskok fordele

Rodfrugten er nyttig både frisk og stegt, kogt. Til behandling af tuberkulose kan du drikke juice fortyndet med vand i forholdet 1: 2 før måltider.
Ved behandling af fedme, blærebetændelse, diabetes, hældes 1-2 spiseskefulde knuste knolde (tørt pulver kan bruges) med 2 kopper kogende vand og tages et glas før måltider.
Spise jordskok anbefales til hypertension, gigt, for at fjerne salte af tungmetaller, kolesterol. Jordskok har vist sig at forbedre optagelsen af ​​selen, en naturlig antioxidant.

Jordskok sænker blodsukkerniveauet på grund af tilstedeværelsen af ​​inulin, en analog af insulin. Desuden er inulin kun indeholdt i friske efterårsknolde. Under opbevaring omdannes inulin til fruktose. Da rødderne er dårligt opbevaret, råder vi dig til at lade nogle af dem ligge i jorden for at grave friske knolde op om foråret. Rodafgrøder efterladt i jorden til vinteren er ikke bange for frost.

Brugen af ​​jordpærer hjælper med at normalisere tarmmikrofloraen. Næringsstoffer, der kommer ind i kroppen, forhindrer indtrængning af skadelige bakterier. For dem, der lider af dysbiose, bør jordskok blive et uerstatteligt produkt. Det anbefales at spise knolde, mens du tager medicin, hvilket vil fremskynde restitutionen og reducere de negative virkninger af medicin.

Den gavnlige effekt af denne plante på at forbedre fedtstofskiftet i kroppen er allerede blevet bemærket, hvilket gør den uundværlig i kampen mod fedme.

Til behandling af hudsygdomme som sår, forbrændinger, sår og andre bruges jordskok eksternt i form af en knust knoldkompress.

På grund af tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, caroten, fosfor, magnesium og andre mineraler er den gavnlige virkning af rodfrugten kendt i behandlingen af ​​sygdomme som sygdomme i synsorganerne, betændelse i slimhinderne og infektionssygdomme i åndedrætssystemet.

Ud over rodafgrøder bruges jordskokkeblade til behandling af ledsygdomme. Et dusin friske blade hældes med tre liter kogende vand, insisteres i tredive minutter og hældes derefter i badeværelset. Behandlingsforløbet er 8 procedurer, hver 10-15 minutter.

Kontraindikationer om brugen af ​​jordskok

Efter at have listet fordelene ved en jordpære, lad os tale om kontraindikationer. Selvom det er umuligt at tale om faren ved at bruge jordskok som sådan. Til dato er der ikke foretaget en dybdegående undersøgelse af den negative påvirkning.

Der er kendte tilfælde af øget gasning i tarmene, når de spises råt. Det anbefales for sådanne mennesker foreløbigt at udsætte knoldene for kulinarisk forarbejdning - at koge, stege, stuve. Du bør også spise en afbalanceret kost. Og i alt bør man observere målingen.